酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)實(shí)踐
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摘要:為進(jìn)一步深化人才培養(yǎng)模式，完善課程體系，建立校企育人的長(zhǎng)效機(jī)制，在校企合作模式下，提出人才培養(yǎng)方案的制定及實(shí)施方法。應(yīng)健全與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的管理制度，做好組織、政策和資金的保障及實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。
關(guān)鍵詞:酒店管理專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;人才培養(yǎng)
現(xiàn)代學(xué)徒制是“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”的一種育人模式?，F(xiàn)代學(xué)徒制在酒店管理專業(yè)的實(shí)施情況、人才培養(yǎng)目標(biāo)定位、聯(lián)合招生招工方式、教學(xué)方案制定、課程體系開發(fā)、教學(xué)過(guò)程安排及教學(xué)管理等方面積極探索，取得了一定成效。
1校企合作雙方概況
1.1學(xué)院概況
現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院是哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院下設(shè)的二級(jí)學(xué)院，擁有一支具有豐富教學(xué)和科研能力的高素質(zhì)教師隊(duì)伍。為辦出專業(yè)特色，學(xué)院校內(nèi)建有酒店管理實(shí)訓(xùn)室等16個(gè)實(shí)訓(xùn)室，4個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地;建有穩(wěn)定的校企合作企業(yè)40多家，形成“互惠共贏校企聯(lián)動(dòng)”的合作機(jī)制。
1.2合作企業(yè)概況
哈爾濱瑞辰新巴黎酒店，是瑞辰酒店管理有限公司旗下按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建的一家裝修豪華精致的商務(wù)酒店，主樓29層，地下2層，裙樓5層，建筑面積35000余平方米，是商旅人士首選入住的品牌酒店。
2人才培養(yǎng)方案制定及實(shí)施
2.1制定人才培養(yǎng)方案的舉措
哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院與瑞辰新巴黎酒店簽署校企合作協(xié)議;成立酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì);完善現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作運(yùn)行機(jī)構(gòu)，以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和酒店經(jīng)理雙負(fù)責(zé)人、酒店管理專業(yè)骨干教師、酒店業(yè)務(wù)骨干人員組成的團(tuán)隊(duì);完善合作辦學(xué)、育人、就業(yè)的機(jī)制;實(shí)現(xiàn)校企雙元招生、雙元計(jì)劃、雙元師資、雙元管理、雙元評(píng)價(jià)的辦學(xué)模式;落實(shí)支持政策、經(jīng)費(fèi)投入、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等保障措施。
2.2制定人才培養(yǎng)方案
人才培養(yǎng)目標(biāo)定位。通過(guò)召開酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)會(huì)議，就酒店用人標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格、酒店管理服務(wù)崗位技能要求形成共識(shí)。校企共同確立培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化、國(guó)際化酒店服務(wù)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整需要，培養(yǎng)酒店管理與服務(wù)需要的高素質(zhì)技能型人才。聯(lián)合招生招工方式。學(xué)院與酒店確定招生試點(diǎn)班計(jì)劃，結(jié)合學(xué)院招生計(jì)劃和酒店的招工要求，聯(lián)合制定招生方案，成立“哈爾濱瑞辰新巴黎酒店試點(diǎn)班”，簽訂學(xué)徒學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方協(xié)議，明確學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份，實(shí)現(xiàn)招生與招工同步，招生招工一體化。教學(xué)方案制定。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，進(jìn)一步完善和提高工學(xué)交替雙循環(huán)人才培養(yǎng)模式，校企合作雙方共同制定出先進(jìn)、科學(xué)和系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)方案。課程體系開發(fā)。構(gòu)建“崗位能力漸進(jìn)式”課程體系。依據(jù)專業(yè)基礎(chǔ)就業(yè)崗位和升遷崗位的核心能力分析，充分考慮學(xué)生可持續(xù)發(fā)展?jié)摿?，融入酒店職業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，從而提升學(xué)生就業(yè)能力和崗位升遷能力。教學(xué)過(guò)程安排。試點(diǎn)班要實(shí)施工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，形成“0.5+2+0.5”的課程模式，即0.5(學(xué)校學(xué)習(xí)一個(gè)學(xué)期)+2(安排學(xué)生在學(xué)校和酒店間進(jìn)行交替式學(xué)習(xí)實(shí)踐，每學(xué)期酒店實(shí)踐課時(shí)不少于120學(xué)時(shí))+0.5(酒店頂崗實(shí)習(xí)不少于6個(gè)月)，課程模式的創(chuàng)新在于讓學(xué)生從知識(shí)技能到崗位技能的跨越，完成由學(xué)生到崗位熟練酒店從業(yè)人員的完整教育過(guò)程。教學(xué)管理。共建教學(xué)管理體系，制定教學(xué)管理制度，實(shí)現(xiàn)雙向互動(dòng)，酒店培訓(xùn)教師定期去學(xué)校講課，開展學(xué)校與酒店人員互動(dòng)，橫向課題聯(lián)合開發(fā)，培養(yǎng)教師的實(shí)踐操作能力和酒店培訓(xùn)教師帶徒弟能力，形成“雙導(dǎo)師”制，學(xué)校教師和酒店培訓(xùn)教師實(shí)行校企“雙向”考核制度。證書獲取。實(shí)行雙證書制度，實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)歷證書與行業(yè)企業(yè)崗位技能職業(yè)資格證書對(duì)接。
2.3人才培養(yǎng)方案具體實(shí)施步驟
第一階段:前期準(zhǔn)備(2019.3－2019.8)。出臺(tái)《現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作實(shí)施方案》;選定試點(diǎn)合作企業(yè)(哈爾濱瑞辰新巴黎大酒店)、簽署落實(shí)現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作協(xié)議;成立現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院酒店管理專業(yè)“現(xiàn)代學(xué)徒制”校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì);共同制定現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案;校企共建教學(xué)運(yùn)行與質(zhì)量監(jiān)控體系，加以監(jiān)督與管理;確定酒店管理專業(yè)與新巴黎大酒店共同開發(fā)《餐飲服務(wù)管理》《客房服務(wù)管理》及《酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)》特色教材3部;完成學(xué)校與新巴黎大酒店聯(lián)合招工、招生工作，人數(shù)40人。第二階段:組織實(shí)施(2019.8－2022.6)。新巴黎大酒店指導(dǎo)教師到學(xué)校與專任教師共同完成校內(nèi)2學(xué)年的人才培養(yǎng)教學(xué)工作;第3學(xué)年學(xué)員頂崗實(shí)習(xí)半年指導(dǎo)工作;2021年6月組織崗位技能考評(píng)和職業(yè)資格證書考證相結(jié)合;加強(qiáng)酒店管理專業(yè)與新巴黎大酒店教學(xué)資源共建;及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題及整改措施;學(xué)生做到前廳、餐飲、客房服務(wù)等崗位技能全部過(guò)關(guān)，從學(xué)徒轉(zhuǎn)為準(zhǔn)員工，即可頂崗實(shí)習(xí);完善酒店管理專業(yè)與新巴黎大酒店學(xué)徒制教學(xué)管理制度。第三階段:總結(jié)推廣(2022.6－2022.8)。總結(jié)試點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)和不足;總結(jié)教師和酒店師傅在教學(xué)中得失;組織酒店領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)教師召開研討會(huì)，研究總結(jié)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)中在校企合作機(jī)制、人才培養(yǎng)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、課程建設(shè)、教材建設(shè)中開展的改革、取得的成效，剖析存在的不足和努力方向;完善學(xué)徒制教學(xué)管理制度;完善教學(xué)資源建設(shè);給予先進(jìn)物質(zhì)與精神獎(jiǎng)勵(lì);確認(rèn)新一輪酒店管理專業(yè)學(xué)徒制試點(diǎn)企業(yè)及人數(shù)。
3保障措施
3.1組織保障
哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院成立現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)院院長(zhǎng)任組長(zhǎng)，新巴黎大酒店領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)，學(xué)院主管招生、就業(yè)副院長(zhǎng)、酒店主管人力資源領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)負(fù)責(zé)人為成員，體現(xiàn)辦學(xué)“雙主體”。酒店管理專業(yè)成立由(二級(jí)學(xué)院)現(xiàn)代服務(wù)學(xué)院院長(zhǎng)、教學(xué)總管、酒店專業(yè)帶頭人、骨干教師、酒店人力資源總監(jiān)、酒店培訓(xùn)師組成的學(xué)徒制試點(diǎn)工作委員會(huì)，具體負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的計(jì)劃、組織、實(shí)施、總結(jié)等。
3.2政策及資金保障
列入2019年學(xué)院?jiǎn)握杏?jì)劃，校企共同完成招生，加大招生宣傳力度，擴(kuò)大招生靈活性，確保生源質(zhì)量。學(xué)校配套資金不少于1∶1，試點(diǎn)班資金投入共計(jì)894.24萬(wàn)元。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)生各項(xiàng)保險(xiǎn)、頂崗實(shí)訓(xùn)酬薪等。
3.3實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。為加強(qiáng)學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)條件的建設(shè)，校內(nèi)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地(酒店實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室)累計(jì)投入173萬(wàn)，內(nèi)涵建設(shè)得到跨越式發(fā)展。校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。企業(yè)課堂，面積100m2，投入桌椅100套、投入擺臺(tái)、收銀設(shè)備、前臺(tái)設(shè)備、餐飲設(shè)備等預(yù)計(jì)費(fèi)用支出200萬(wàn)。實(shí)訓(xùn)酒店:面積200m2，按標(biāo)準(zhǔn)化酒店裝修，預(yù)計(jì)費(fèi)用支出100萬(wàn)，小計(jì)300萬(wàn)元。
3.4制度保障
制定《現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)實(shí)施管理辦法》，系統(tǒng)建立領(lǐng)導(dǎo)小組定期與不定期會(huì)議機(jī)制、合作招生機(jī)制、教學(xué)管理與運(yùn)行機(jī)制、學(xué)徒制培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制、試點(diǎn)工作自查年報(bào)機(jī)制、雙導(dǎo)師管理辦法、資金投入與使用管理辦法及獎(jiǎng)懲辦法等。制定《企業(yè)學(xué)徒制管理辦法》，明確企業(yè)在學(xué)徒制人才培養(yǎng)中的主體地位，應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任、義務(wù)和權(quán)利，使學(xué)生在企業(yè)學(xué)徒各項(xiàng)工作落實(shí)到位。
參考文獻(xiàn):
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［3］國(guó)務(wù)院.國(guó)務(wù)院關(guān)于印發(fā)國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案的通知［DB］．中央人民政府網(wǎng)，2019－05－24.17
作者：謝穎 白世貞 竇志銘 王珍 單位：哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院
