酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教學實踐

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摘要：在國家轉向內循環(huán)經濟模式后，對于將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能、知識、意識及實踐有效融入現(xiàn)代教育體系中的雙創(chuàng)教育提出了更為迫切的要求。而將雙創(chuàng)教育嵌入酒店管理專業(yè)中，可以構建全新的雙創(chuàng)課程機制，使學校在人才培養(yǎng)領域延伸方向、拓展方法、提高效率，進而幫助學生在實踐教學的支持下，真正融入社會及新時展的過程中。本文結合雙創(chuàng)教育的理論內涵與有效性，探析了酒店管理專業(yè)構建雙創(chuàng)教育課程的發(fā)展現(xiàn)狀，并提出酒店管理雙創(chuàng)課程體系的構建策略。

關鍵詞：新時期；酒店管理；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程

一、新時代背景下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理論內涵

“創(chuàng)新并推進雙創(chuàng)教育”的基礎是明確雙創(chuàng)教育在新時代背景下的理論內涵?，F(xiàn)階段，有關雙創(chuàng)教育的理論內涵主要有以下兩種說法：一是在教育理念上，雙創(chuàng)教育是創(chuàng)業(yè)教育與創(chuàng)新教育相互結合的現(xiàn)代教育理念。假如將創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)相分離，將嚴重影響到雙創(chuàng)教育在新時代背景下的作用發(fā)揮和功能彰顯。因為，在新時代背景下，我國逐漸步入經濟新常態(tài)，經濟增速放緩、創(chuàng)新機能低下，急需企業(yè)通過產業(yè)結構優(yōu)化、資源合理配置等方式來適應經濟新常態(tài)所帶來的挑戰(zhàn)，除此之外，還需將傳統(tǒng)勞動密集型產業(yè)轉變?yōu)榭萍济芗彤a業(yè)、將低端制造型產業(yè)轉變?yōu)楦叨藙?chuàng)新型產業(yè)。所以在新時代背景下，我國需要通過科技創(chuàng)新、產業(yè)創(chuàng)新、文化創(chuàng)新及環(huán)境創(chuàng)新的方式來推動并促進現(xiàn)代經濟的健康發(fā)展。而在學生就業(yè)層面上，學校所面臨的教育對象逐漸呈現(xiàn)規(guī)?；陌l(fā)展趨勢，并在人才供需關系的影響下，加大了畢業(yè)生的就業(yè)壓力及難度。因此將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育相融合，能夠有效地提升并促進學生的健康發(fā)展。二是在人才培養(yǎng)層面上，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)主要包括思維教育、素質教育、能力教育、意識教育等多種實踐活動，能夠培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新精神。然而創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育既是相互融合，又是相互獨立的教育體系，能夠潛移默化地提升學生的思維意識，使學生樹立正確的職業(yè)觀和價值觀。

二、酒店管理專業(yè)融入雙創(chuàng)教育課程的有效性

（一）現(xiàn)代酒店管理專業(yè)擁有諸多創(chuàng)業(yè)項目項目和資金是學生創(chuàng)業(yè)的重要抓手和影響要素?，F(xiàn)階段，我國酒店管理專業(yè)通過構建科學合理的教學體系和課程機制，能夠有效提升人才培養(yǎng)的質量和效率，并在人才培養(yǎng)規(guī)格中，涵蓋諸多行業(yè)及崗位，譬如茶藝服務人員、西餐廳服務人員、咖啡酒吧服務人煙等。這些崗位能夠幫助學生從事相應的創(chuàng)業(yè)活動，提升創(chuàng)業(yè)幾率。譬如在崗位培養(yǎng)過程中，傳授學生烘焙粉管理知識及服務技能，能夠幫助學生在烘焙粉創(chuàng)業(yè)實踐中得到發(fā)展。而這類創(chuàng)業(yè)項目（烘焙坊、花坊、茶藝室、咖啡廳及酒吧）所需資金較少，能夠緩解學生解決資金不足的問題。除此之外，學生在創(chuàng)業(yè)教育過程中，可結合酒店管理專業(yè)所開展的課程體系，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機融入普通課程教學的過程中，譬如在酒店財務管理、前廳客房部運行與管理、餐飲運行與管理等課程中，可引入相應的行業(yè)或崗位體系，進而嵌入創(chuàng)業(yè)知識，使學生在課程學習的過程中，提升創(chuàng)業(yè)意識。

（二）實訓基地能夠為雙創(chuàng)教育奠定基礎現(xiàn)階段我國大部分的普通院校都構建了相對科學的實踐基地如茶藝室、餐飲實訓實驗室、酒水實訓室等，除此之外，還有生產性的學生實訓室，如咖啡吧、烘焙坊等，都能夠為學校開展創(chuàng)業(yè)實踐課程奠定堅實的基礎。而基于校企合作的校外實訓實踐基地能夠為學生的創(chuàng)業(yè)實踐提供良好的培養(yǎng)和實踐平臺，讓學生深入實際的管理工作中，學習到最先進、最科學的管理及運營知識及“調酒”“咖啡”及“烘焙”等崗位知識，以此為學生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學活動及構建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系提供條件。究其原因在于，學生在真實的實踐環(huán)境中，能夠接觸到準確的、教材沒有涉及的專業(yè)知識、管理知識、運營知識、能夠在全方位、多維度、立體化的實踐過程中，了解并認識酒店管理所需要的知識和能力，目前四川長江職業(yè)學院（以下簡稱“本院”）正在進行專業(yè)群的人才培養(yǎng)方案模塊化教學改革及混合式教學的課程改課，期望在雙創(chuàng)課程體系的支持下，使學生提升和增強自身的創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)新意識。

（三）酒店管理專業(yè)可以借用校內外師資力量現(xiàn)階段我國酒店管理專業(yè)的師資力量較強，但在民辦院校中由于專業(yè)規(guī)模的局限存在一定的短板，可以借助擁有多年實踐經驗的校外兼職教師，定期或不定期地邀請企業(yè)家、管理人員參與到課程教學過程中，使人才培養(yǎng)質量和效率得到提升，進而為酒店管理專業(yè)開展雙創(chuàng)教育活動、構建雙創(chuàng)教育課程體系奠定堅實的基礎。究其原因在于，校外兼職教師擁有多年的社會經驗，能夠對酒店管理問題及面臨的挑戰(zhàn)進行“深入淺出”地分析，并在師資隊伍的建設過程中，感染并引導專職教師，使其掌握最新的管理理念及創(chuàng)業(yè)方法，進而調整并創(chuàng)新當前的課程體系，使專業(yè)教育成為雙創(chuàng)教育的抓手和媒介。

三、酒店管理專業(yè)構建雙創(chuàng)教育課程的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）基礎課程缺乏雙創(chuàng)教育意識酒店管理專業(yè)擁有較為豐富的實踐基礎，能夠有效地幫助學生開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，提升學生動手能力與實踐意識。然而在酒店管理專業(yè)開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的過程中，卻存在明顯的“兩張皮”問題，即基礎課程與雙創(chuàng)教育相互分離，導致基礎課程難以發(fā)揮創(chuàng)業(yè)教育的優(yōu)勢，無法有效提升學生的創(chuàng)業(yè)意識，致使基礎課程中的創(chuàng)業(yè)資源難以得到有效挖掘和發(fā)揮，進而造成雙創(chuàng)教育的質量和效率難以得到提升。而在理論研究層面，酒店管理專業(yè)的基礎課程資源能夠為雙創(chuàng)教育的實踐教學活動奠定堅實的基礎，提供堅實的依據，使創(chuàng)業(yè)教育得到全方位的發(fā)展，讓學生在雙創(chuàng)教育和專業(yè)基礎教育的過程中，取得發(fā)展、得到進步，進而提升自我。然而由于學?；蛟合殿I導缺乏統(tǒng)一及整合意識，難以真正將兩者相互融合起來，無法有效地使雙創(chuàng)教育意識真正融入基礎課程之中。

（二）缺乏雙創(chuàng)實踐技能訓練過程酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中，容易出現(xiàn)創(chuàng)業(yè)實踐技能訓練就是專業(yè)技能訓練的誤區(qū)，進而導致雙創(chuàng)教育缺乏科學合理的實踐技能訓練過程，難以為學生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力的提升提供幫助、奠定基礎。而在專業(yè)技能訓練層面，專業(yè)教師過于重視學生的實踐能力及專業(yè)素養(yǎng)，關注學生對崗位知識及能力的掌握，從而缺乏對行業(yè)運營、企業(yè)管理的闡釋，難以充分地培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)能力。所以專業(yè)技能訓練和創(chuàng)業(yè)實踐訓練絕非同一概念，但在具體的實踐中，教育工作者卻常常將兩者相混淆，進而導致創(chuàng)業(yè)實踐訓練缺失現(xiàn)象的出現(xiàn)。而在雙創(chuàng)教育過程中，教師則由于缺乏對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的理解和認識，導致實踐教學與課堂理論相脫節(jié)的問題出現(xiàn)，嚴重影響酒店管理專業(yè)雙創(chuàng)教育的健康發(fā)展。

（三）無法發(fā)揮專業(yè)基礎課程的作用酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎課程是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基礎和前提，是學校提升人才培養(yǎng)質量和效率的關鍵。然而在雙創(chuàng)教育的過程中，酒店管理專業(yè)卻無法認清雙創(chuàng)教育和專業(yè)基礎課程的內在聯(lián)系。進而重新架構課程體系，僅以學生創(chuàng)業(yè)實踐、創(chuàng)新意識培養(yǎng)、創(chuàng)業(yè)知識傳授等為主要內容，開展全新的教學活動。這樣不僅占用了酒店管理專業(yè)的課程資源，加大教師的執(zhí)教壓力，更難以有效地提升酒店管理專業(yè)的雙創(chuàng)教育質量。而將酒店管理專業(yè)基礎課程充分地融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，則能夠有效地豐富雙創(chuàng)教育內容，提升創(chuàng)業(yè)教育的實效性，使專業(yè)教育和雙創(chuàng)教育有機地融合。但根據相關調查顯示，我國34%的院校難以將兩者充分地融合，無法發(fā)揮專業(yè)基礎課程在雙創(chuàng)教育中的功能和作用。

四、酒店管理專業(yè)構建雙創(chuàng)教育課程體系的策略及方法

（一）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識有機地融入基礎課程由于酒店管理專業(yè)的傳統(tǒng)課程體系中擁有諸多創(chuàng)業(yè)教育要素，所以無論在課程體系、實踐實訓設施還是在人才培養(yǎng)層面上，都為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的開始與開展提供了條件，奠定了基礎，有利于雙創(chuàng)教育的融合與發(fā)展。除此之外，酒店管理專業(yè)的公共課體系中，除了計算機和體育教育外，其它課程的實踐部分和理論部分比例都是20%和80%，而將雙創(chuàng)教育意識融入傳統(tǒng)課程體系，能夠有效提升理論知識的教學比例，使其變成60%。其中實踐內容占20%，雙創(chuàng)意識占20%，以此充分優(yōu)化酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標，使人才培養(yǎng)拓展出價值觀、意識、思想等額外的培養(yǎng)目標，進而讓現(xiàn)代教育理念和學校的人才培養(yǎng)模式有機融合起來，創(chuàng)建全新的人才培養(yǎng)機制。而在專業(yè)教育層面，由于酒店管理專業(yè)擁有較為扎實的創(chuàng)業(yè)基礎，能夠為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程體系建構與發(fā)展提供條件，因此教師應積極主動地將創(chuàng)業(yè)意識融入專業(yè)課程的教學體系，譬如在《酒店財務管理實務》課程中，教師可從創(chuàng)業(yè)角度出發(fā)，改變傳統(tǒng)的教育方法，落實情景教育、實踐教育及遠程教育等方法，讓學生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的情景下，有針對、有選擇地選取相應的理論知識和實踐技能。

（二）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐技能融入專業(yè)基礎知識技能課程中的實踐課和理論課的課程比例為60%和40%，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能融入其中后，便形成創(chuàng)業(yè)技能20%、理論課30%、實踐課50%的教學格局，而教學目標也轉變?yōu)榕囵B(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和專業(yè)能力，更加突出了酒店管理專業(yè)的實踐性和應用性。譬如在《前廳客房綜合實訓》課程中，專業(yè)教師既要傳授前廳設計知識，使學生明確酒店前廳的功能和價值，還需要從雙創(chuàng)角度出發(fā)，幫助學生認識到前廳設計對客戶服務、酒店營銷、酒店管理的功能和作用，進而在學生使用繪圖軟件設計酒店前廳的過程中，磨煉并提升學生的專業(yè)能力、創(chuàng)新能力及創(chuàng)業(yè)能力。而在《酒店餐飲綜合實訓》課程中，專業(yè)教師在講授餐廳擺臺知識時，應構建出相應的“設計主題”，明確餐花、桌布、餐桌、擺臺的審美內涵，進而在小組合作過程中，磨煉學生的創(chuàng)新能力和專業(yè)技能，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能教學充分地融入專業(yè)教學體系中，提升酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育質量。

（三）將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐融入到專業(yè)訓練課程中酒店管理專業(yè)的拓展訓練課中，實踐課占80%、理論課占20%。而嵌入雙創(chuàng)教育實踐后，課程比例發(fā)生了明顯變化，即實踐占70%、雙創(chuàng)教育占20%、理論知識占10%。這樣，學校能夠更好地圍繞人才培養(yǎng)目標，創(chuàng)新出全新的教育方法、課程體系及教學模式。以本院酒店管理專業(yè)的集中實踐環(huán)節(jié)中《慶典活動專項實訓周》為例，將教育與管理學院大三學生的畢業(yè)典禮作為專項實踐項目，由專業(yè)教師進行輔助指導，酒店管理大二學生全程獨立策劃、組織并實施了整個畢業(yè)典禮，使學生充分認識到活動策劃、會場布置、活動接待及活動服務的整個過程，進而在總結中發(fā)現(xiàn)問題、收集經驗，創(chuàng)新方法，磨煉并提升學生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。除此之外，酒店管理專業(yè)通常安排畢業(yè)生進行論文報告撰寫、頂崗實訓等活動。專業(yè)教師應在開展頂崗實訓活動的過程中，邀請管理人員及企業(yè)家，進入學校開展“學生動員活動”，明確頂崗實訓的任務、目標，讓學生在頂崗實訓中，挖掘商機、創(chuàng)新服務，提升自身的實踐能力。而企業(yè)應為學生創(chuàng)新管理模式、管理方法及商品及服務提供條件，并以學生創(chuàng)新質量、企業(yè)收益情況作為學生評斷的主要標準，使實訓拓展和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學得到充分融合及發(fā)展。

（四）在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育中融入專業(yè)教育知識雙創(chuàng)教師應在學生創(chuàng)業(yè)活動中，引導學生應用并鞏固專業(yè)基礎知識、基礎技能及實踐方法，使雙創(chuàng)教育和專業(yè)基礎課程體系得到緊密地聯(lián)系，為酒店管理專業(yè)完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學體系奠定堅實的基礎和條件。首先，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教育問題為抓手，培養(yǎng)學生的自主學習能力和意識，即教師根據學生所提出的實踐問題，指明學生的知識弱點，進而引導學生重新查閱并檢查相應的知識體系。但在這個過程中，教師應對學生自主利用信息化技術、大數(shù)據技術、查詢相關理論知識進行評價，直到學生養(yǎng)成自主學習的意識和能力為止。其次，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐過程中，專業(yè)教師應引導學生做好“理論聯(lián)系實際”工作，用課堂知識認識企業(yè)的管理體系、運營規(guī)律及管理方法，進而在鞏固理論知識的過程中，提升自身對創(chuàng)業(yè)知識、創(chuàng)業(yè)技能的認識。

四、結語

酒店管理專業(yè)擁有較強的實踐性、應用性，能夠有效幫助學生適應現(xiàn)代社會的發(fā)展需求。然而在新時代背景下，社會經濟的健康發(fā)展需要更多的創(chuàng)新型和創(chuàng)業(yè)型人才，因此將雙創(chuàng)教育融入酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)體系中擁有鮮明的現(xiàn)實價值。而在實際課程體系建構中，酒店管理專業(yè)應明從知識、技能及實踐三個維度出發(fā)，構建科學合理的雙創(chuàng)教育課程體系，提升雙創(chuàng)教育與專業(yè)基礎課程的融合質量，推動學生的全面發(fā)展。

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作者：全鴻雁 單位：四川長江職業(yè)學院