酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及策略探討

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摘要：中職酒店管理專業(yè)是一個(gè)專業(yè)技術(shù)性、實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，本文指出中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題，針對(duì)性地從加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、優(yōu)化課程設(shè)置、拓寬實(shí)訓(xùn)渠道、建立以學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)為重點(diǎn)的考評(píng)機(jī)制四方面提出了應(yīng)對(duì)策略。

關(guān)鍵詞：中職；酒店管理；人才培養(yǎng)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步增長(zhǎng)，旅游業(yè)快速發(fā)展，人們的旅游活動(dòng)也越來越頻繁。旅游業(yè)的繁榮導(dǎo)致對(duì)酒店管理人才的需求增加，而現(xiàn)階段酒店管理人才缺乏問題相對(duì)突出，因此，培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，為游客提供良好的服務(wù)，成為中職酒店管理教育的主要目標(biāo)。

一、中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)程度不高目前，很多中職院校為適應(yīng)時(shí)展的需要，開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但對(duì)酒店管理專業(yè)的宣傳則相對(duì)欠缺。從目前酒店人力資源現(xiàn)狀來看，酒店行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，導(dǎo)致社會(huì)上對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)知存在誤區(qū)，認(rèn)為酒店管理專業(yè)就是從事低技能的服務(wù)性工作，進(jìn)而導(dǎo)致家長(zhǎng)及學(xué)生報(bào)名酒店管理專業(yè)的熱情不高，學(xué)生不愿意就讀酒店管理專業(yè)，這嚴(yán)重影響了該專業(yè)的招生，限制了該專業(yè)的發(fā)展。

（二）專業(yè)課程設(shè)置不科學(xué)，實(shí)踐與教學(xué)脫節(jié)酒店管理專業(yè)與一般的文科類專業(yè)不同，是一門專業(yè)性極強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)過程中應(yīng)把實(shí)踐教學(xué)放在首位，減少理論教學(xué)的比重，然而很多中職院校在課程設(shè)置中，過于重視理論教學(xué)，忽略了實(shí)踐教學(xué)。中職院校的專業(yè)課程多數(shù)是引入高職院校課程，并結(jié)合中職院校授課經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行編排，沒有立足于中職院校自身特點(diǎn)進(jìn)行課程編排，對(duì)課程設(shè)置的科學(xué)性和合理性缺乏實(shí)地調(diào)查論證；課程內(nèi)容設(shè)置大多偏向于理論知識(shí)和管理知識(shí)的傳授，而忽視學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致課程設(shè)置單一且缺乏實(shí)際操作性，造成實(shí)踐教學(xué)滯后。目前很多學(xué)校教學(xué)實(shí)踐課程的形式是安排學(xué)生花費(fèi)半年或一年時(shí)間到酒店實(shí)習(xí)，主要從事一線客房、餐飲等服務(wù)崗位工作，而這只能提升學(xué)生的服務(wù)技能，卻無法提升學(xué)生的管理實(shí)踐能力，學(xué)生畢業(yè)后無法達(dá)到酒店企業(yè)的用人需求，出現(xiàn)人才供應(yīng)與市場(chǎng)需求相脫節(jié)這一矛盾現(xiàn)象。

（三）師資力量薄弱，教學(xué)資源欠缺由于酒店管理專業(yè)在中職院校中開設(shè)較晚，很多該專業(yè)的授課教師并非出身于酒店管理專業(yè)，而是由其他專業(yè)轉(zhuǎn)入或兼職，缺乏酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)。這些教師在教學(xué)過程中照本宣科，缺乏形象及生動(dòng)的講解，無法帶領(lǐng)學(xué)生融入教學(xué)活動(dòng)中；在進(jìn)行案例分析和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)時(shí)，指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練的能力不足。其次，由于資金短缺，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)備的資金投入不足，制約了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的開展，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生動(dòng)手能力的訓(xùn)練和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

二、提升中職酒店管理專業(yè)人才綜合能力的策略

（一）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師業(yè)務(wù)水平酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用型專業(yè)，擁有一支高水平的師資隊(duì)伍是保證其人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。從目前中職院校酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀來看，絕大多數(shù)教師缺乏系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實(shí)踐，教學(xué)中無法將理論與實(shí)踐相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容陳舊。學(xué)校可通過以下途徑建設(shè)一支理論素養(yǎng)好、專業(yè)實(shí)踐技能強(qiáng)的高水平師資隊(duì)伍。第一，加強(qiáng)師資隊(duì)伍引進(jìn)，優(yōu)化師資團(tuán)隊(duì)。中職院?？梢愿鶕?jù)現(xiàn)有師資的不足，充分利用社會(huì)教學(xué)資源，引進(jìn)或聘請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)內(nèi)具有酒店管理經(jīng)驗(yàn)、實(shí)踐教學(xué)能力強(qiáng)的專業(yè)人士開展教學(xué)活動(dòng)，及時(shí)將職業(yè)知識(shí)、實(shí)踐技能有效傳授給學(xué)生，打造一支“酒店—學(xué)?！频辍毙图媛毥處熽?duì)伍，優(yōu)化教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)。第二，“引進(jìn)”與“走出”相結(jié)合，提高現(xiàn)有教師業(yè)務(wù)能力。中職院校應(yīng)邀請(qǐng)高校及酒店管理領(lǐng)域的專家來校指導(dǎo)，開辦講座，對(duì)學(xué)?，F(xiàn)有教學(xué)提出意見，并對(duì)教師進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。同時(shí)，專業(yè)教師走出去，到知名高校和星級(jí)酒店參觀學(xué)習(xí)，打造“學(xué)?！频辍獙W(xué)?！毙蛯Ｂ毥處熽?duì)伍，鼓勵(lì)教師深入酒店企業(yè)學(xué)習(xí)、調(diào)研、實(shí)踐，充實(shí)并更新教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)向?qū)W生傳授酒店行業(yè)最前沿、最實(shí)用的專業(yè)知識(shí)，這是確保教師教學(xué)水平走在學(xué)科前列的重要途徑。第三，建立科學(xué)的考核體系。中職院校應(yīng)對(duì)教師的教學(xué)能力及綜合素養(yǎng)定期考核，實(shí)施適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)懲機(jī)制，促進(jìn)教師不斷提高自己的業(yè)務(wù)能力。

（二）優(yōu)化課程設(shè)計(jì)，豐富教學(xué)及培養(yǎng)模式第一，在傳統(tǒng)的中職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中，實(shí)踐課程所占比重較少，因此，中職院校應(yīng)依據(jù)崗位能力需求，從職業(yè)崗位技能、專項(xiàng)管理能力和綜合管理能力三個(gè)層次優(yōu)化課程設(shè)計(jì)。在課程體系中增加實(shí)踐課程的設(shè)置，同時(shí)還要注意理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的相互滲透融合。第二，中職院校應(yīng)提升學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，采取多種教學(xué)及培養(yǎng)模式，如“工學(xué)結(jié)合”“產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合”“體驗(yàn)式教學(xué)”“訂單式人才培養(yǎng)”等模式。同時(shí)應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際需求，有針對(duì)性地采用多種靈活的教學(xué)方法，讓學(xué)生不只局限于書本理論知識(shí)，更能走出校園，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，以實(shí)踐加強(qiáng)理論，以達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

（三）拓寬實(shí)訓(xùn)渠道，改善實(shí)踐教學(xué)條件中職酒店管理專業(yè)屬應(yīng)用性學(xué)科，實(shí)訓(xùn)教學(xué)是該專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐活動(dòng)的教學(xué)，必須配備與專業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的硬件設(shè)備。校內(nèi)完善的實(shí)訓(xùn)基地是中職實(shí)踐教學(xué)的有力保障，通過實(shí)訓(xùn)室開展模擬教學(xué)和仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)，才能提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，確保人才培養(yǎng)與崗位需求接軌。而許多中職院校由于資金受限，無法建立完善的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，因此，中職院校應(yīng)充分開辟與高端酒店集團(tuán)合作的渠道，建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。有了穩(wěn)定的合作實(shí)訓(xùn)基地，一方面可利用合作酒店為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)；另一方面，教師可以根據(jù)崗位實(shí)際需要，安排有針對(duì)性的教學(xué)內(nèi)容，為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，實(shí)現(xiàn)校企共贏。

（四）注重學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革教學(xué)考評(píng)機(jī)制健全的考評(píng)機(jī)制是提升教學(xué)質(zhì)量的保障?？己藰?biāo)準(zhǔn)要注重學(xué)生的綜合素質(zhì)以及實(shí)踐能力，反映就業(yè)市場(chǎng)需求與市場(chǎng)接軌；考評(píng)機(jī)制包括對(duì)教師和學(xué)生的雙向考評(píng)。通過考核教師的教學(xué)方案、學(xué)生的評(píng)價(jià)以及實(shí)習(xí)基地的信息反饋，能夠發(fā)現(xiàn)教師教學(xué)活動(dòng)中的不足之處，提高教師自身能力；同時(shí)，通過考核可發(fā)現(xiàn)教學(xué)活動(dòng)中的閃光點(diǎn)，對(duì)其進(jìn)行總結(jié)和推廣，進(jìn)一步提高教學(xué)實(shí)施質(zhì)量。以前對(duì)學(xué)生的考核往往通過筆試，注重對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的考核，學(xué)生可以憑借短期的強(qiáng)化記憶通過考試，并取得不錯(cuò)的成績(jī)，然而這樣的成績(jī)并不能真正反映學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握程度。中職院校應(yīng)將專業(yè)實(shí)踐能力作為考核重點(diǎn)，在實(shí)踐活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的考核，不斷強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用，切實(shí)提升學(xué)生的實(shí)踐能力。

三、小結(jié)

旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶動(dòng)了酒店行業(yè)的興起，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才是酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展的有力保障。中職院校作為酒店管理人才的重要輸出基地，發(fā)揮著重大作用。解決現(xiàn)階段人才培養(yǎng)中存在的問題，打造一支教學(xué)能力強(qiáng)的高素質(zhì)雙師型教師隊(duì)伍，是中職院校面臨的一個(gè)長(zhǎng)期任務(wù)。中職院校應(yīng)抓住發(fā)展機(jī)遇，適應(yīng)我國現(xiàn)代化建設(shè)和酒店業(yè)發(fā)展需要，以學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)為主線，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)具備專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能的酒店一線服務(wù)型人才和基層管理工作者，將酒店管理專業(yè)打造成特色專業(yè)，更好地為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

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作者：郭梓紅 單位：滁州市旅游商貿(mào)學(xué)校