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酒店管理專業(yè)三步漸進(jìn)模式

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酒店管理專業(yè)三步漸進(jìn)模式

一、模式概述

(一)涵義

所謂三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式是指在實(shí)習(xí)期內(nèi)按照學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的規(guī)律,在教師和酒店基地帶教老師的指導(dǎo)下,分“適應(yīng)、思考、研究”三步層層遞進(jìn),使學(xué)生在工作中主動(dòng)學(xué)會(huì)觀察問(wèn)題、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、嘗試解決問(wèn)題,初步具有飯店基層管理者的研究潛質(zhì),為成為酒店職業(yè)人打下較為扎實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。

(二)內(nèi)容

實(shí)習(xí)教學(xué)①主要包括以下幾個(gè)環(huán)節(jié):入門指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、結(jié)束指導(dǎo)、編寫訓(xùn)練遞性也不強(qiáng),往往造成實(shí)習(xí)過(guò)程缺乏重點(diǎn),使得學(xué)生如走馬觀花,無(wú)法真正在實(shí)習(xí)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題,大大影響了實(shí)習(xí)效果。

二、三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式下實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的作用

(一)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的角色定位

在以往的傳統(tǒng)實(shí)習(xí)教學(xué)指導(dǎo)方法中,實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的作用主要體現(xiàn)在知識(shí)與技能的傳授,主要承擔(dān)的是知識(shí)與技能傳授者的角色,而沒(méi)有把實(shí)習(xí)的不同過(guò)程中組織和引導(dǎo)作為主要任務(wù),所以,很多學(xué)校和企業(yè)的雙方指導(dǎo)教師都各自承擔(dān)任務(wù),沒(méi)有任何銜接,產(chǎn)生教學(xué)任務(wù)脫軌現(xiàn)象。學(xué)生普遍認(rèn)為學(xué)校的知識(shí)在企業(yè)實(shí)習(xí)中根本用不上,太理論化了。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)該成為學(xué)生實(shí)習(xí)行為過(guò)程中的指導(dǎo)者、協(xié)調(diào)者等角色。故在三步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)模式中,我們提倡的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師扮演了關(guān)鍵性因素的角色,為實(shí)習(xí)工作的順利開(kāi)展提供了有力的保障,主要表現(xiàn)在以下方面的角色定位。

1.實(shí)習(xí)過(guò)程的指導(dǎo)者

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師首先是一個(gè)指導(dǎo)者。指導(dǎo)實(shí)習(xí)生的生活適應(yīng)方面、工作進(jìn)展?fàn)顩r及酒店工作面臨的問(wèn)題處理等等,它是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師最重要的工作職責(zé)之一,尤其在實(shí)習(xí)三步漸進(jìn)的前三個(gè)月。另外,指導(dǎo)教師還要為酒店基層管理者提供力所能及的幫助和指導(dǎo),而精神生活管理應(yīng)該是教師管理學(xué)生生活的重頭戲。學(xué)生從象牙塔中學(xué)子向真正意義上的社會(huì)人轉(zhuǎn)變的這個(gè)過(guò)程中,有太多的事情需要他們?nèi)ミm應(yīng),比如酒店實(shí)習(xí)中的體力勞動(dòng)關(guān)、觀念轉(zhuǎn)變關(guān)、角色轉(zhuǎn)換關(guān)、環(huán)境變化關(guān)、社會(huì)適應(yīng)關(guān),諸如此類的關(guān)非常多??梢?jiàn)學(xué)生所承受的心理壓力是非常大的,有時(shí)甚至影響正常的實(shí)習(xí)工作乃至對(duì)其學(xué)專業(yè)產(chǎn)生失望心態(tài),如有些院校酒店管理實(shí)習(xí)生甚至放棄了畢業(yè)證而選擇了中途退出實(shí)習(xí)。為此,指導(dǎo)教師成了非常重要的角色,他們應(yīng)該是一位非常好的指導(dǎo)師,是學(xué)生心理的按摩師,多與學(xué)生交流溝通,培養(yǎng)足夠的心理承受能力,增加學(xué)生的服務(wù)和服從意識(shí),努力適應(yīng)酒店的陌生環(huán)境,勇敢走出實(shí)習(xí)的第一關(guān)。

2.實(shí)習(xí)三方的協(xié)調(diào)者

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是一個(gè)協(xié)調(diào)者。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是代表學(xué)院與酒店各部門溝通的聯(lián)系者,協(xié)作落實(shí)和完成實(shí)習(xí)任務(wù),協(xié)調(diào)與實(shí)習(xí)酒店管理者、學(xué)生、校方等三者的關(guān)系,穩(wěn)定好學(xué)生的情緒,指導(dǎo)好學(xué)生工作,達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。尤其作為校方的指導(dǎo)老師,既要關(guān)心學(xué)生的工作狀態(tài),決不允許企業(yè)把學(xué)生視同廉價(jià)勞動(dòng)力任意擺弄,但同時(shí)又不能隨心所欲去干預(yù)酒店的人事制度和勞動(dòng)紀(jì)律;而作為酒店方的管理和指導(dǎo)教師,更應(yīng)明確學(xué)生實(shí)習(xí)目的和心理動(dòng)態(tài),時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的成長(zhǎng)過(guò)程,一有問(wèn)題應(yīng)立即與校方老師及時(shí)溝通,協(xié)商解決對(duì)策。

3.實(shí)習(xí)工作的管理者

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是一個(gè)管理者。實(shí)習(xí)的組織安排賦予了實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師管理實(shí)習(xí)工作各方面事務(wù)的權(quán)力和責(zé)任。包括實(shí)習(xí)組織的管理、實(shí)習(xí)紀(jì)律的管理、實(shí)習(xí)任務(wù)的管理、實(shí)習(xí)過(guò)程的管理、實(shí)習(xí)成績(jī)的管理等許多方面。把握住實(shí)習(xí)任務(wù)的進(jìn)度,把握實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作的熱度,掌握實(shí)習(xí)各環(huán)節(jié)的基本情況,進(jìn)行適時(shí)有效的監(jiān)控。

4.實(shí)習(xí)發(fā)展的完善者

實(shí)習(xí)是把學(xué)校教育的理論部分應(yīng)用于實(shí)踐,給了學(xué)生一次充分了解社會(huì)和所學(xué)專業(yè),并能相互促進(jìn)的機(jī)會(huì),讓學(xué)生在一年實(shí)習(xí)中了解社會(huì),磨練了自己,獲得了成長(zhǎng)。同時(shí)學(xué)校通過(guò)學(xué)生的實(shí)習(xí)也不斷發(fā)現(xiàn)教育教學(xué)中的不足,相應(yīng)地調(diào)整專業(yè)教學(xué)方向或方法,盡可能培養(yǎng)社會(huì)和行業(yè)需要的人才,從而拉近學(xué)校教育與社會(huì)實(shí)踐之間的距離。所以,教師在這過(guò)程中扮演了極其重要的角色。只有在指導(dǎo)實(shí)習(xí)工作中,實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師不斷發(fā)現(xiàn)學(xué)生新問(wèn)題和新情況,收集第一手的材料,并運(yùn)用一定的理論去探討研究,不斷改進(jìn)專業(yè)發(fā)展課程設(shè)置和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)等,才能成為教學(xué)實(shí)習(xí)發(fā)展中的完善者。

5.實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)價(jià)者

實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是一個(gè)評(píng)價(jià)者。校方指導(dǎo)教師與酒店實(shí)習(xí)基地帶教老師共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定工作。每當(dāng)實(shí)習(xí)結(jié)束后,對(duì)實(shí)習(xí)三步驟的每一過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià),而對(duì)學(xué)生行為及工作態(tài)度、責(zé)任心等方面的評(píng)價(jià),通常以檢查學(xué)生的實(shí)習(xí)記錄、個(gè)別談話、崗位帶教師傅評(píng)語(yǔ)、客人記錄本等方式進(jìn)行。實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師時(shí)常注意觀察學(xué)生完成全部實(shí)習(xí)過(guò)程中的各種行為,從而判斷每個(gè)學(xué)生各種能力的情況,及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo),給予必要的咨詢,以便學(xué)生及時(shí)進(jìn)行修正。指導(dǎo)老師是一位合格的裁判者,對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)具有公正的評(píng)判權(quán)。

(二)三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式下對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

基于三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式下,如何評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師是否合格,可以從三方面進(jìn)行考核。關(guān)注高職院校的人員配備、實(shí)習(xí)基地的人員配備,及雙方人員的管理指導(dǎo)等工作的具體項(xiàng)目的評(píng)價(jià),具體如下。

1.首先評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)基地基礎(chǔ)教師配備情況,了解實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的職稱結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、數(shù)量等,以防造成師資配備集中在年輕化、低職稱、實(shí)踐能力弱等問(wèn)題,同時(shí)也關(guān)注實(shí)習(xí)基地的帶教教師的情況,尤其關(guān)于工作培訓(xùn)經(jīng)歷等。

2.具體關(guān)注學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師工作時(shí),注重對(duì)教師的工作進(jìn)行量化,評(píng)分各等級(jí)。

3.在實(shí)習(xí)中,實(shí)習(xí)基地(酒店)帶教老師的言行不同程度地影響了實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)情緒,因此,帶教老師應(yīng)注意自己的情緒和品行修養(yǎng),嚴(yán)于律己、為人師表,以良好的素質(zhì)、嫻熟的技能、豐富的知識(shí)、熱情的態(tài)度潛移默化地影響實(shí)習(xí)生,加強(qiáng)與學(xué)生的溝通,維持良好的關(guān)系,以確保實(shí)習(xí)任務(wù)的順利完成,所以正確評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)基地帶教老師,也是實(shí)習(xí)工作開(kāi)展的有利保證。

三、結(jié)論

綜合上述,所有教師在指導(dǎo)高職學(xué)生實(shí)習(xí)三步漸進(jìn)過(guò)程中,應(yīng)明確自己的角色定位,要為酒店基層管理者和實(shí)習(xí)生提供力所能及的幫助和指導(dǎo),成為學(xué)生精神生活的指導(dǎo)者,幫助學(xué)生從象牙塔中的學(xué)子向真正意義上的社會(huì)人的順利過(guò)渡,去適應(yīng)社會(huì),并時(shí)刻努力以能力本位為基本指導(dǎo)思想,以培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力為教學(xué)的最終目標(biāo),重視和遵循實(shí)習(xí)過(guò)程中的認(rèn)知規(guī)律,引導(dǎo)學(xué)生積極思維,大膽探索,開(kāi)闊思路,使學(xué)生無(wú)論是在組織能力、自主性和責(zé)任感方面,還是在交往與合作、學(xué)習(xí)技能、承受能力等方面都得到較好的鍛煉與提高,為學(xué)生的未來(lái)職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。