酒店管理雙證融通教學(xué)分析

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一、構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

按照現(xiàn)代職業(yè)教育思想,確定高職教育專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和制定教學(xué)計(jì)劃應(yīng)以適應(yīng)與滿足社會(huì)需要和人的可持續(xù)發(fā)展為出發(fā)點(diǎn),并貫穿始終;要在突出人才培養(yǎng)的針對(duì)性和應(yīng)用性的同時(shí),讓學(xué)生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力,促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。因此,作為高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德,具備較為堅(jiān)實(shí)的文化基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí),掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能,有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)與較強(qiáng)組織管理協(xié)調(diào)能力的、能從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高素質(zhì)高技能專門人才。根據(jù)這一培養(yǎng)目標(biāo)制訂的教學(xué)計(jì)劃既應(yīng)做到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的完全融通,還應(yīng)具有一定的前瞻性、拓展性;既滿足當(dāng)前崗位要求,又體現(xiàn)未來(lái)崗位變化要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力,又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和保障;既包含職業(yè)資格證書的內(nèi)容,又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容;既符合教育部門對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求,又符合勞動(dòng)和社會(huì)保障部對(duì)酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。為了培養(yǎng)具有較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生,我們?cè)跇?gòu)建該專業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí),參考了國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心最新提出的分層化的國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系[1]。該體系由特定職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)通用技能標(biāo)準(zhǔn)、跨行業(yè)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)和核心技能標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。根據(jù)這一思想,我們進(jìn)行了廣泛的市場(chǎng)調(diào)研,尤其是針對(duì)三星級(jí)以上的酒店進(jìn)行了專業(yè)調(diào)研,召開了來(lái)自旅游業(yè)和酒店業(yè)的老總、部門經(jīng)理專業(yè)座談會(huì),聽取來(lái)自企業(yè)一線的意見,以“產(chǎn)學(xué)合作”方式進(jìn)行酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃開發(fā)。我們以酒店職業(yè)崗位群的需要為目標(biāo),將酒店管理專業(yè)所有的課程分為四大板塊:酒店行業(yè)通用技能板塊、酒店行業(yè)特定技能板塊、核心技能板塊、跨行業(yè)職業(yè)技能板塊。對(duì)于其中的酒店行業(yè)特定技能板塊,其適用范圍包括:由勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織鑒定的餐飲服務(wù)師、客房服務(wù)師、前廳服務(wù)師和由江蘇省旅游局組織鑒定的飯店服務(wù)英語(yǔ)等。其教學(xué)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一致,但四個(gè)板塊的有機(jī)結(jié)合,再加上酒店通用技能與跨行業(yè)職業(yè)技能板塊的設(shè)置,使學(xué)生畢業(yè)時(shí)的擇業(yè)面和綜合素質(zhì)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相關(guān)崗位的職業(yè)素質(zhì)要求。

二、重組課程體系

高職酒店管理專業(yè)實(shí)行“雙證融通、產(chǎn)學(xué)合作”模式的關(guān)鍵要打破以學(xué)科為中心課程體系的模式,進(jìn)行課程體系的重組,建立以素質(zhì)教育為核心、綜合職業(yè)能力為本位、職業(yè)實(shí)踐為主線、綜合課程為基礎(chǔ)、項(xiàng)目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系,提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的針對(duì)性和實(shí)效性。我們?cè)谥亟M課程體系時(shí),以勝任酒店管理相關(guān)崗位群需要為目標(biāo),以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為落腳點(diǎn),力求形成體現(xiàn)綜合職業(yè)素質(zhì)要求的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相互平行、互補(bǔ)、融合、相互支撐的高職課程體系。新的課程體系中,核心能力模塊、通用能力模塊和拓展能力模塊充分體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)、注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的思路;特定職業(yè)技能模塊凸顯高技能人才培養(yǎng)的特色和職業(yè)資格的標(biāo)準(zhǔn)要求。新課程體系涵蓋了職業(yè)資格證書內(nèi)容和鑒定標(biāo)準(zhǔn),教學(xué)內(nèi)容根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求,融入了鑒定要求、培訓(xùn)要點(diǎn)、培訓(xùn)方法、課時(shí)建議等,并將鑒定重點(diǎn)考核表和教學(xué)重點(diǎn)掛鉤,從真正意義上使學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。與此同時(shí),為保證“雙證”水平,我們采取雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實(shí)踐教學(xué)大綱),理論教學(xué)大綱覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有知識(shí)點(diǎn),確保內(nèi)容的實(shí)用性、綜合性和適度的前瞻性;實(shí)踐教學(xué)大綱覆蓋中級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的所有技能水平要求,部分覆蓋高級(jí)工職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中技能要求,內(nèi)容力求規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。由于使用“雙綱”教學(xué),使學(xué)生在理論和技能上達(dá)到并部分超過了國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),保證了高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量和人才培養(yǎng)規(guī)格。

三、改革教學(xué)模式

為了保證培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),我們注重教學(xué)模式和教學(xué)方法的改革。專業(yè)主干課程的理論教學(xué)以案例教學(xué)法為主,體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色,側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際,解決實(shí)際問題的能力。實(shí)踐課則根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范,設(shè)立一個(gè)完整的實(shí)踐教學(xué)課程體系,科學(xué)地排列、組合技能課程,從基本技能訓(xùn)練、專項(xiàng)技能訓(xùn)練到綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練,借助校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地,完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。如我院酒店管理專業(yè)計(jì)劃中,先上“餐飲服務(wù)技能”課,再講“餐飲管理”課。在“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程教學(xué)中,我們將理論課與實(shí)踐課穿插、互滲進(jìn)行,寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中。對(duì)兩年制高職酒店管理專業(yè)而言,鑒于學(xué)制的縮短,我們?cè)谶M(jìn)行課程組織和編排時(shí)以實(shí)用和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為核心,對(duì)某些課程進(jìn)行綜合化,做到既拓寬學(xué)生知識(shí)面,又避免課程內(nèi)容重復(fù),從而加強(qiáng)了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。如我們將原來(lái)教學(xué)計(jì)劃中開設(shè)的“食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識(shí)”、“烹飪常識(shí)”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識(shí)”,將“酒水知識(shí)”課并入“調(diào)酒技能課”,高級(jí)餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能,放入選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊,如開設(shè)導(dǎo)游資格證書的系列課程、茶藝課等,主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力,擴(kuò)大學(xué)生的崗位競(jìng)爭(zhēng)能力和轉(zhuǎn)崗能力。

四、創(chuàng)新評(píng)價(jià)方法

在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)中,我們突出了職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用,盡可能地采用多種評(píng)價(jià)手段,如技能測(cè)試、模擬測(cè)試、實(shí)物制作、口頭與書面問答等,并引入社會(huì)評(píng)價(jià),在以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)取向的前提下,努力實(shí)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)部評(píng)價(jià)與外部評(píng)價(jià)的互動(dòng)統(tǒng)一。我們對(duì)該專業(yè)擬定了以技能鑒定中級(jí)工要求為標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練目標(biāo),采用過程性考核和目標(biāo)性考核相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式,對(duì)實(shí)訓(xùn)中的每個(gè)技能點(diǎn)進(jìn)行測(cè)試和過程性考核,使學(xué)生在掌握好每一個(gè)技能點(diǎn)的基礎(chǔ)上,最后達(dá)到職業(yè)技能鑒定中級(jí)工的標(biāo)準(zhǔn)。在畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié),我們把企業(yè)的管理、企業(yè)的文化、企業(yè)的規(guī)范引入課堂,把企業(yè)對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)作為學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。通過評(píng)價(jià)方法的創(chuàng)新,旨在促進(jìn)學(xué)生的進(jìn)步,促進(jìn)教師的提高,促進(jìn)課程的改善。

五、建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地。

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是實(shí)施“雙證融通”工作的重要載體,為了提高學(xué)生的服務(wù)操作技能,必須營(yíng)造真實(shí)的職業(yè)環(huán)境。為此,我院設(shè)立了客房實(shí)訓(xùn)室、中西餐飲實(shí)訓(xùn)室、會(huì)展實(shí)訓(xùn)室、茶藝室、前廳實(shí)訓(xùn)室,購(gòu)置了酒店前廳接待軟件。在管理上,學(xué)校把這些實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所對(duì)學(xué)生開放,學(xué)生可以在業(yè)余時(shí)間練習(xí),提高操作技能水平,以保證必要的實(shí)訓(xùn)時(shí)間。學(xué)院將對(duì)外接待餐廳作為酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)接待餐廳,使學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)氛圍進(jìn)行專業(yè)實(shí)訓(xùn)。在這一過程中,學(xué)生是服務(wù)員,教師是領(lǐng)班或經(jīng)理。在真實(shí)的對(duì)客服務(wù)中,學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)。對(duì)服務(wù)中存在的問題,教師及時(shí)指點(diǎn)或現(xiàn)場(chǎng)示范,起到很好的教育教學(xué)效果。學(xué)校注重產(chǎn)學(xué)合作,工學(xué)交替,與多家四星級(jí)以上酒店簽署協(xié)議,為學(xué)生提供大型宴會(huì)的鐘點(diǎn)工實(shí)習(xí)崗位、周末實(shí)習(xí)崗位和寒暑假的短期工實(shí)習(xí)崗位或掛職鍛煉崗位。通過這些舉措,我們將校內(nèi)、校外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)連接起來(lái),引進(jìn)先進(jìn)的酒店管理和培訓(xùn)機(jī)制,讓學(xué)生在真實(shí)的職業(yè)環(huán)境中體驗(yàn)職業(yè)角色,感受酒店的考核、激勵(lì)、管理機(jī)制,認(rèn)識(shí)酒店業(yè)所需的職業(yè)態(tài)度,體會(huì)職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)所帶來(lái)的壓力,提高對(duì)專業(yè)知識(shí)和技能要求熟練度的認(rèn)識(shí),積累酒店基層管理經(jīng)驗(yàn)。

六、提升師資隊(duì)伍

提升師資隊(duì)伍是落實(shí)“雙證融通”工作的關(guān)鍵,雙師執(zhí)教是實(shí)現(xiàn)“雙證融通,產(chǎn)學(xué)合作”高職人才培養(yǎng)主導(dǎo)模式的保證。我院通過下列措施,建立了一支能夠?qū)嵤┙榆壏桨傅木C合素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的雙師型師資隊(duì)伍。

1.形成專業(yè)教師定期到企業(yè)鍛煉的制度;所有專業(yè)教師均需到四星級(jí)以上酒店一線崗位頂崗實(shí)習(xí)或掛職鍛煉,參與實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),在現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。

2.對(duì)專任教師進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐技能和技術(shù)培訓(xùn),要求參加并通過勞動(dòng)與社會(huì)保障部和國(guó)家旅游局的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書。

3.已經(jīng)取得職業(yè)資格證書的教師還須參加省勞動(dòng)與社會(huì)保障部的考評(píng)員或高級(jí)考評(píng)員的培訓(xùn),加深對(duì)國(guó)家職業(yè)資格考評(píng)體系和考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)的理解。

4.建設(shè)一支相對(duì)穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍,聘請(qǐng)一定數(shù)量的來(lái)自于酒店行業(yè)具有較強(qiáng)實(shí)踐能力的專業(yè)人員或資深管理人員、行業(yè)權(quán)威擔(dān)任兼職教師,指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐技能訓(xùn)練。

5.選派專業(yè)教師到香港職業(yè)訓(xùn)練局參加酒店專業(yè)教師培訓(xùn),拓寬視野,加強(qiáng)與國(guó)外的合作辦學(xué),引進(jìn)西方成熟的酒店管理教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。