酒店管理教學法分析

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一、行為導向教學法的內(nèi)涵

行為導向教學方法是以學生為行動的主體,以基于職業(yè)情境中的行動過程為途徑,以師生及學生之間互動的合作行動為方式,培養(yǎng)學生具有由專業(yè)能力、方法能力和社會能力構(gòu)成的行動能力,即綜合職業(yè)能力,從而能從容面對新的社會需求。該方法其實質(zhì)就是讓學生在職業(yè)性的教學過程中參與學習,體驗學習,最終學會學習,在提高學習能力的同時也提高了學生的綜合職業(yè)素質(zhì)。它所要表達的最高境界是學生素質(zhì)的全面提高和與未來職業(yè)的完全吻合。

二、行為導向教學法的特點

在教學內(nèi)容安排上,不再是傳統(tǒng)的學科體系,而是以職業(yè)活動為導向,以學習任務為基本層面,以“工作”為線索,以“項目”為模塊,通過“工作崗位—工作任務—工作行為”的分析,精心組織教學內(nèi)容,提煉出相應的課程模塊及學習任務。[1]通過完成一個個與工作任務相對應的學習任務,學生掌握的理論知識與實操能力不再相互割裂,而是綜合性的、跨學科的知識與能力的結(jié)合,使學生初步具備了解決生產(chǎn)實踐任務的職業(yè)能力。最關(guān)鍵的是強調(diào)所學知識是職業(yè)或崗位同步。在教學方法上,行為導向教學方法是通過創(chuàng)造某種特定的“環(huán)境”或稱“情境”,以工作任務為依托的教學使學生置身于真實的或模擬的工作世界中,從而促進學生對職業(yè)實踐的整體性把握。在能力培養(yǎng)上,著重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和合作意識。我們的學生在學習過程中大多處于被動狀態(tài)。而行為導向教學法提倡的是全體學生的共同參與。通過以完成一個“項目”作為動力來進行教學。學生在完成項目的過程中,會積極地去思考、探索,每個人的思路、想法不盡相同,教師可以引導他們進行討論、交流,并適當?shù)亟o以點評,使他們相互取長補短,既調(diào)動了學生的積極性,又培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新精神和合作意識。對行為導向教學法的理解不應該僅僅停留在教學方法的層面上,它更應該是一種思路、一種理念、一種思想。

三、行為導向教學法在高職酒店管理教學中的應用

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是應用型、技能型人才,使學生在掌握專門知識、技能的基礎(chǔ)上,能夠在生產(chǎn)現(xiàn)場或?qū)嶋H生活中熟練地運用知識、技能解決問題。因此,筆者認為教師應更新教學觀念,在高職酒店管理專業(yè)教學中運用以職業(yè)活動為導向,以人的能力發(fā)展為本位的行為導向教學法,能有效促進學生技能的形成、提高學生的綜合職業(yè)能力。

(一)以典型職業(yè)活動的工作能力為導向,設(shè)計任務模塊,實施項目教學

首先,我們以活動為線索,通過對教材內(nèi)容的整合和優(yōu)化,對教學內(nèi)容取舍以職業(yè)活動的需求為標準,把教學內(nèi)容和教學目標巧妙地、分層次滲透到一個個活動之中。[2]學生在活動中把與活動相關(guān)的理論知識、專業(yè)知識和操作技術(shù)結(jié)合起來進行綜合性地、整體地學習。然后,把教學內(nèi)容按工作過程展開,針對行動順序的每一個過程環(huán)節(jié)以及職業(yè)能力設(shè)計任務模塊,設(shè)計單元實訓任務和綜合實訓任務。以“酒店餐飲服務與管理”課程的教學單元“宴會服務”為例,說明以職業(yè)能力設(shè)計項目模塊(見圖1),每一模塊都以特定的技能訓練為重點,以職業(yè)崗位實際操作過程為線索,以項目任務模塊來帶動教學的組織過程。再次,結(jié)合教學內(nèi)容將整體項目細化、拆分成多項任務。所有模塊拆分、細化到每個章節(jié)當中,由易到難逐步導人,在完成每次任務的過程中,職業(yè)能力要與教學內(nèi)容緊密結(jié)合。最后,每個任務模塊學習結(jié)束后,針對學習內(nèi)容對學生進行考核,及時評價學生的知識和能力的掌握程度。通過這一階段的學習,每一位學生對崗位的實際操作過程有了完整的模擬,對每一個接觸到的崗位技能都有了全面的了解和熟悉,基本達到能夠頂崗生產(chǎn)的要求。

(二)以典型的職業(yè)活動的工作情境為導向,模擬職業(yè)環(huán)境,實施情境教學

教學行動應以情境性原則為主、科學性原則為輔。具體實施就是把學生劃分為幾個團隊,設(shè)置與職業(yè)崗位、環(huán)境相關(guān)的情境,讓學生置身于其中,擔任崗位角色,由學生安排自己的工作和控制進度,針對酒店實際業(yè)務流程,進行項目分析和任務分解,最后通過研討、實際操作,合作完成一個項目。通過模擬與職業(yè)崗位、環(huán)境相關(guān)的情境,讓學生親身參與體驗管理,并在參與管理的過程中掌握管理技能。以“酒店經(jīng)營與管理”課程的一個教學章節(jié)為例,在教學組織過程中根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實活動設(shè)定特定場景,在模擬企業(yè)工作場景中,由學生分別扮演總經(jīng)理、財務經(jīng)理、行政經(jīng)理、宴會部經(jīng)理、總務后勤等崗位角色,模擬一次慶典活動組織的全過程,各個學生項目小組分別負責各個子項目的運作,協(xié)同完成項目和任務,體驗和掌握各種崗位應具備的工作技能和工作經(jīng)驗。通過完成崗位任務,訓練學生的從業(yè)能力,同時也提高其溝通能力、表達能力、組織能力和應變能力。又比如,在學習酒店服務技能的時候,如端托、餐巾折花、擺臺等項目時,學生往往對單一的技能掌握較快,但對于對客服務項目的學習,如迎賓領(lǐng)位、點菜推銷、示酒服務、值臺服務等,剛開始接觸這些項目時,學生往往表現(xiàn)得比較靦腆,很難找到角色的心理定位,從而進入角色。因此,在教學中采用模擬職業(yè)情景法,在模擬實訓室的仿真條件下,將學生分組,分別輪流扮演服務員和賓客,去體驗不同的心理狀態(tài),以調(diào)整自己的行為和心理,在服務程序、服務態(tài)度、服務語言及服務技巧等方面都得到很好的提高。

(三)以典型的職業(yè)活動的工作過程為導向,以崗位職責為主線(目標)實施教學

高職教育是直接面向行業(yè)的第一線,尤其是高職酒店管理專業(yè)教育與旅游行業(yè)聯(lián)系緊密,更應體現(xiàn)其職業(yè)和崗位的特點。在酒店專業(yè)教學中,以職業(yè)的工作過程為參照系,從酒店企業(yè)對學生的需求出發(fā),以學生未來就業(yè)崗位的職業(yè)能力為目標,以崗位職責為主線組織教學,通過對工作過程的“學”的過程,獲取自我建構(gòu)的隱性的主觀知識。通過分析可以看出行為導向教學法是教學目標與職業(yè)要求緊密相連,有的放矢,以能力提升為本位,強調(diào)知識傳遞與技能操作、實際上崗的“零對接”。

四、行為導向教學法實施的保障

當然,在教學實踐中,要想把行為導向教學法運用好,落到實處,真正達到培養(yǎng)學生職業(yè)能力的目標,筆者認為還必須要把握好以下幾個方面的問題。首先,學校的教學設(shè)備和環(huán)境要滿足行為導向教學的需要。學生職業(yè)能力培養(yǎng)的理想狀態(tài)是在仿真或真實的環(huán)境中進行。這對校內(nèi)、校外實訓基地的建設(shè)提出了更高要求,在校內(nèi)除了建立模擬前臺、模擬餐廳、模擬客房、模擬酒吧外,條件許可的情況下可建立教學餐廳等;還可把傳統(tǒng)的單功能專業(yè)教室,向多功能的一體化專業(yè)教室發(fā)展,即兼有理論教學、小組討論、實際操作、仿真訓練的教學功能轉(zhuǎn)換。其次,加強教師業(yè)務培訓、提高教師業(yè)務水平是行為導向教學法實施的保障。行為導向教學法要求教師專業(yè)理論水平高,實踐操作能力強,了解酒店經(jīng)營管理的運作過程,解決實際問題的能力強,必須具備“雙師型”素質(zhì)。在實際工作中,一方面堅持教師持證上崗,要求實踐教學的指導教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導培訓;另一方面,可以聘請酒店行業(yè)的管理人員和經(jīng)驗豐富的一線服務人員擔任指導教師;同時,可選派專業(yè)教師定期到高星級酒店參加經(jīng)營管理實踐,以提高教師的實踐能力和創(chuàng)新能力。最后,行動導向教學模式對學生的要求是要有團隊精神,合作意識。學生團隊是生產(chǎn)實踐中工作小組的模擬,學習中要積極參與。行為導向教學法在職業(yè)教育課程教學改革中的應用,將有利于全面培養(yǎng)學生的職業(yè)行為能力,有效地提高學生的學習積極性,對于促進學生就業(yè)、提高學生的就業(yè)能力,滿足社會和經(jīng)濟的發(fā)展需要具有非常深遠的意義。當然,行為導向教學法還有很多內(nèi)涵有待于我們每一個職業(yè)教學工作者長期不懈的努力、學習,進一步去研究和探討。