酒店管理專業(yè)課程的探究

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一、酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的思路

職業(yè)院校的教學(xué)模式大部分采用理論學(xué)習(xí)+動(dòng)手操作、再理論學(xué)習(xí)+再動(dòng)手操作這種學(xué)習(xí)加訓(xùn)練的方法，使每個(gè)學(xué)生都學(xué)得會(huì)、能動(dòng)手。符合現(xiàn)代酒店需要的具有一定的文化基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的專業(yè)管理知識(shí)和較強(qiáng)的專業(yè)動(dòng)手能力的中高級(jí)應(yīng)用技術(shù)型人才。本專業(yè)的學(xué)生應(yīng)達(dá)到知識(shí)面廣、專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，既能熟練進(jìn)行英語接待和管理能力，又有過硬的實(shí)際操作技能。本專業(yè)根據(jù)市場需求，啟動(dòng)2121工程。即先進(jìn)行兩個(gè)學(xué)期基礎(chǔ)理論和基礎(chǔ)操作的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，然后到合作實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)一學(xué)期，在指導(dǎo)老師和資深領(lǐng)班的指導(dǎo)下，把理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐中來。實(shí)習(xí)結(jié)束后，根據(jù)具體的服務(wù)情況，找出課程設(shè)置和專業(yè)教學(xué)中存在的問題并加以改進(jìn)。再進(jìn)行兩個(gè)學(xué)期的針對(duì)性的理論學(xué)習(xí)和加深操作訓(xùn)練后，再開始畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。根據(jù)市場需求確定崗位，針對(duì)崗位分析能力模塊，根據(jù)能力模塊來設(shè)置專業(yè)課程。課程設(shè)置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學(xué)理念和教學(xué)方法，采用先認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)、后理論學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，也引發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

二、酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的措施

1.更新教學(xué)觀念

職業(yè)院校的學(xué)生的高考成績普遍不高，特別是數(shù)學(xué)和英語成績。大部分學(xué)生不但沒有形成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，而且沒有掌握一套適合自己行之有效的學(xué)習(xí)方法。遇到學(xué)習(xí)難題，缺乏知難而上的精神等等。我們面臨的問題，就是如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成對(duì)國家、對(duì)社會(huì)有用的人才。在對(duì)課程建設(shè)和教學(xué)改革的過程中，我們深深的感受到，基礎(chǔ)課程的大量設(shè)置，不僅背離培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求，而且會(huì)使大多數(shù)同學(xué)對(duì)學(xué)習(xí)喪失信心，產(chǎn)生畏難情緒。因此，為了實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)應(yīng)用型人才這一目標(biāo)，同時(shí)也從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，我們提出了基礎(chǔ)理論“夠用”、操作技能“有用”為尺度，并且加大課程內(nèi)容的實(shí)踐性，為后續(xù)的職業(yè)實(shí)踐服務(wù)。另外，在傳授學(xué)生知識(shí)和技能時(shí)，將觀察方法、思考方法通過日常教學(xué)時(shí)傳授給學(xué)生，以提高他們的自學(xué)能力。

2.改革課程設(shè)置

職業(yè)院校的教育主線應(yīng)該圍繞職業(yè)技能訓(xùn)練來開展，對(duì)不能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和職業(yè)教育的課程要進(jìn)行大膽革新。一些實(shí)用性較差的課程如《現(xiàn)代酒店建筑設(shè)計(jì)》、《飯店規(guī)劃經(jīng)營》、《高等數(shù)學(xué)》等課程堅(jiān)決去除。增設(shè)一些專業(yè)實(shí)訓(xùn)、專業(yè)實(shí)務(wù)和案例等課程，加強(qiáng)學(xué)生的技能訓(xùn)練，提高學(xué)生的自身素質(zhì)。學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)了，其基礎(chǔ)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能大大提高了。將《前廳部的運(yùn)轉(zhuǎn)》和《客房部的運(yùn)轉(zhuǎn)》兩門專業(yè)課合二為一，合并成《前廳客房服務(wù)與管理》，用七十課時(shí)。其中三十課時(shí)用來理論知識(shí)學(xué)習(xí)，四十課時(shí)來進(jìn)行操作技能訓(xùn)練。酒店管理專業(yè)為了迎合市場，開設(shè)了大量專業(yè)課程并增加課時(shí)。同時(shí)開設(shè)《酒吧經(jīng)營管理》、《宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)》、《西餐宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)》、《餐飲服務(wù)與管理》以及《旅行社實(shí)務(wù)》、《中國旅游地理》和《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅游英語》等專業(yè)核心課程，同時(shí)還開設(shè)了《社交禮儀》、《形體訓(xùn)練》等實(shí)用課程。

3.革新教學(xué)方法

為了增強(qiáng)職業(yè)院校學(xué)生的動(dòng)手能力，對(duì)教學(xué)方法的革新采用“精講多練”的辦法，要求任課老師把所授課程的核心內(nèi)容講解透徹并結(jié)合多種教學(xué)方法，給學(xué)生更多的理論聯(lián)系實(shí)際的機(jī)會(huì)，達(dá)到“弄懂會(huì)做”這一目標(biāo)，徹底杜絕“滿堂灌”的教學(xué)方法。學(xué)生普遍反映，這種新的教學(xué)方法，對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的印象更加深刻。專業(yè)核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》和《餐飲服務(wù)》在教學(xué)過程中，采用模擬練習(xí)、案例教學(xué)等多種教學(xué)方法，學(xué)生在教室的引導(dǎo)下，緊緊圍繞既定任務(wù)，在強(qiáng)烈的問題動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)行互動(dòng)協(xié)作和自主探索的學(xué)習(xí)。在完成既定任務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。通過生動(dòng)的案例教學(xué)和對(duì)案例的層層剖析，充分運(yùn)用多媒體這一現(xiàn)代化教學(xué)方式，采用音像圖片、情景展示等多種教學(xué)手段，強(qiáng)化了教學(xué)效果，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的自主思考能力和自學(xué)能力。盡量尋找機(jī)會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生走出課堂，進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，使學(xué)生成為課堂的主體部分，實(shí)現(xiàn)教學(xué)一體化。

4.改進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)體系

為了更加全面地、更加公正地進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量考核，從以下兩方面進(jìn)行教學(xué)考核改革。一是模糊評(píng)價(jià)法：對(duì)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)效果和教師風(fēng)范五項(xiàng)，根據(jù)各項(xiàng)重要性，讓學(xué)生按百分制給任課教師打分。該方法比較全面的評(píng)價(jià)了教師的理論教學(xué)質(zhì)量，教師根據(jù)學(xué)生的評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)自己的教學(xué)水平有一個(gè)客觀認(rèn)識(shí)，對(duì)進(jìn)一步提高自己有很好的幫助。二是學(xué)生自評(píng)法：原來的評(píng)價(jià)體系是教師評(píng)學(xué)生、學(xué)生評(píng)教師。這種互評(píng)的方法，在一定程度上能夠反映出教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的對(duì)知識(shí)的掌握情況。但是，僅憑卷面分?jǐn)?shù)和課堂作業(yè)來評(píng)價(jià)學(xué)生的優(yōu)差是不公正的。只有學(xué)生自己最清楚自己對(duì)知識(shí)的掌握情況。因此，讓學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)效果進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，一方面對(duì)自己的學(xué)習(xí)有一個(gè)清醒認(rèn)識(shí)，另一方面使任課教師能夠從另一個(gè)角度對(duì)自己的教學(xué)效果進(jìn)行審視和思考。

作者：徐楠 單位：河南商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)貿(mào)系