高職學(xué)校酒店管理論文

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一、課堂理論教學(xué)方法的應(yīng)用

除了專門開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專業(yè)教學(xué)還可以在各種課程的教學(xué)中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)以項(xiàng)目為載體，項(xiàng)目選擇強(qiáng)化職業(yè)導(dǎo)向，著力提高學(xué)生的職業(yè)核心能力。在教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目或問(wèn)題，讓學(xué)生分小組協(xié)作，通過(guò)討論、查閱資料、解決疑問(wèn)等方法共同完成任務(wù)，并正確評(píng)價(jià)完成過(guò)程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，宴會(huì)服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生分成小組，選出組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)為組員分工。小組成員經(jīng)過(guò)前期的調(diào)查和討論，需要完成宴會(huì)的策劃包括選擇宴會(huì)主題、完成宴會(huì)計(jì)劃書等，小組最后應(yīng)在全班面前進(jìn)行項(xiàng)目陳述，由老師進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)這種教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的交流能力、合作能力、解決問(wèn)題能力、信息處理能力、自我學(xué)習(xí)能力等各種核心能力。其次，課程綜合實(shí)踐及暑期的社會(huì)調(diào)研與服務(wù)全程實(shí)施項(xiàng)目化管理，還可以融合校園內(nèi)舉行的各種社團(tuán)活動(dòng)、專項(xiàng)比賽等，搭建學(xué)生自我展示、自我發(fā)展的平臺(tái)，以此促進(jìn)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學(xué)生的活動(dòng)應(yīng)充分利用各級(jí)學(xué)生組織開(kāi)展，從班級(jí)到專業(yè)，到系，到學(xué)院。通過(guò)多樣化、多層次的校內(nèi)活動(dòng)，為學(xué)生提供各種將職業(yè)能力內(nèi)化成型的機(jī)會(huì)，依據(jù)課程體系和學(xué)生各種素養(yǎng)及能力形成的內(nèi)在邏輯，制定和實(shí)施若干考核項(xiàng)目，從而有效控制學(xué)習(xí)過(guò)程，及時(shí)調(diào)整教學(xué)節(jié)奏。

二、實(shí)踐教學(xué)方法的應(yīng)用

酒店管理專業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)包括實(shí)踐時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排、時(shí)間長(zhǎng)短、內(nèi)容設(shè)計(jì)等內(nèi)容，它會(huì)直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實(shí)踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)；校外實(shí)踐教學(xué)（專業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)）。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實(shí)訓(xùn)室通常有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場(chǎng)景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實(shí)踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問(wèn)題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生核心職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)方法?？傮w來(lái)說(shuō)，高職院校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：

第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)。這一模式，前五個(gè)學(xué)期的實(shí)踐應(yīng)是以校內(nèi)實(shí)踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺(tái)、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。

第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實(shí)習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個(gè)學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)，這兩個(gè)學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專業(yè)教學(xué)的情況進(jìn)行安排。第一、二種模式的差別是校外實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對(duì)專業(yè)缺乏感性的認(rèn)識(shí)，職業(yè)核心能力無(wú)法得到應(yīng)用和強(qiáng)化，雖然課內(nèi)實(shí)踐時(shí)老師會(huì)假設(shè)各種場(chǎng)景，但這類似于隔靴搔癢，無(wú)法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實(shí)中進(jìn)行鍛煉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進(jìn)。第二，學(xué)生無(wú)法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無(wú)法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實(shí)習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門選擇一個(gè)崗位，過(guò)程中不會(huì)安排換崗，一直到實(shí)習(xí)結(jié)束。這樣會(huì)讓很多的學(xué)生無(wú)法確定哪個(gè)崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對(duì)目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來(lái)的職業(yè)選擇。第三種模式在實(shí)施過(guò)程中也存在一定的問(wèn)題。無(wú)論是第一個(gè)0.5安排在第二個(gè)學(xué)期，還是安排在第三個(gè)學(xué)期，這種模式的問(wèn)題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準(zhǔn)備的情況下要離開(kāi)學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實(shí)習(xí)，雖然能夠堅(jiān)持下來(lái)了，但高強(qiáng)度的工作卻一下讓他們失去對(duì)專業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無(wú)法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過(guò)多年的摸索和教學(xué)實(shí)踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)程度，并配合核心能力課程、專業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而逐漸深入；二是指實(shí)踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認(rèn)識(shí)———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來(lái)設(shè)計(jì)。

第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專業(yè)教育，實(shí)踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級(jí)的酒店（五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店、三星級(jí)酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對(duì)酒店有個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，看到酒店的環(huán)境，對(duì)未來(lái)的職業(yè)有一個(gè)良好的憧憬。第一學(xué)期可對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

第二、三學(xué)期：安排4—6周的專業(yè)實(shí)習(xí)（酒店）。筆者的學(xué)校在廣州，廣州每年有兩次的交易會(huì)，即春交會(huì)（3月）和秋交會(huì)（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學(xué)期中間進(jìn)行，我們就會(huì)安排學(xué)生在這兩次交易會(huì)到酒店實(shí)習(xí)，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過(guò)一個(gè)多學(xué)期的理論學(xué)習(xí)后，到酒店短期實(shí)習(xí)。這樣做的好處很明顯，兩次的實(shí)習(xí)勞動(dòng)強(qiáng)度不太大，時(shí)間也恰好讓學(xué)生能夠了解崗位的基本運(yùn)作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會(huì)期間，可以接觸到來(lái)自世界各地的客人，讓之前的學(xué)習(xí)內(nèi)容有個(gè)演練的機(jī)會(huì)。接連兩個(gè)學(xué)期短期實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生去不同的酒店、選擇不同的部門或崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，經(jīng)過(guò)兩次在酒店的實(shí)習(xí)后，學(xué)生會(huì)了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對(duì)性地加強(qiáng)，也可以認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，以利于職業(yè)方向的選擇和調(diào)整。對(duì)于那些無(wú)法在學(xué)期中間安排短期實(shí)習(xí)的學(xué)校，可以安排學(xué)生在寒暑假到酒店實(shí)習(xí)，并記實(shí)習(xí)學(xué)分，也可以取得同樣的效果。在第二學(xué)期，可對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———團(tuán)隊(duì)合作能力模塊，因?yàn)閷W(xué)生通過(guò)在酒店的短期實(shí)習(xí)，會(huì)意識(shí)到這一能力在酒店實(shí)際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個(gè)節(jié)點(diǎn)開(kāi)設(shè)這一模塊課程可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。第三學(xué)期開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———解決問(wèn)題能力模塊，學(xué)生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實(shí)習(xí)，完成了兩個(gè)職業(yè)核心能力模塊課程的學(xué)習(xí)，專業(yè)意識(shí)也有了很大的提升，對(duì)職業(yè)中的各種問(wèn)題會(huì)有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點(diǎn)。

第五或第五、六兩個(gè)學(xué)期安排頂崗實(shí)習(xí)。因?yàn)橛辛饲懊鎯纱蔚亩唐趯?shí)習(xí)，學(xué)生對(duì)酒店有了認(rèn)識(shí)，也有了心理上的準(zhǔn)備；同時(shí)學(xué)生也較清楚自己喜歡和適合酒店的哪個(gè)崗位，那么這次的頂崗實(shí)習(xí)就是有目標(biāo)的、心理上準(zhǔn)備充分的一次實(shí)習(xí)。如果學(xué)生能以有準(zhǔn)備的、平靜的心情去迎接最后這次為期半年或一年的頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，他在崗位上的工作態(tài)度是正面和值得期待的。學(xué)生完成了頂崗實(shí)習(xí)，其職業(yè)核心能力水平讓他能夠適應(yīng)未來(lái)的職業(yè)挑戰(zhàn)，成為有發(fā)展?jié)摿Φ母呒寄苋瞬啪褪琼樌沓烧碌氖铝恕?/p>

作者：伍劍琴