酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教育提升思考

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摘要：重慶作為中國(guó)西南地區(qū)唯一的直轄市，經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢(shì)態(tài)良好，商務(wù)活動(dòng)頻繁，酒店業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。各種大型會(huì)展也經(jīng)常在此召開，地區(qū)性作用逐漸增強(qiáng)，國(guó)際資金紛紛涌入，產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)換代，酒店業(yè)市場(chǎng)潛力巨大。這給酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)帶來前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)中一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。筆者以重慶電子工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為例，從提高學(xué)生的自身素質(zhì)、實(shí)習(xí)單位的合作與選擇；加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)的過程管理和實(shí)結(jié)等方面進(jìn)行論述。找到提高如何提高頂崗實(shí)習(xí)管理和教育成效的辦法。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理與教育

頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生專業(yè)教育的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它不僅可以提高和鞏固學(xué)生的專業(yè)技能知識(shí)，可以為學(xué)生今后從事酒店專業(yè)奠定好的基礎(chǔ)；也可以利用實(shí)習(xí)酒店來檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)效果，提升相應(yīng)的教學(xué)水平。還能夠大大降低酒店的運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)還可以保證給酒店穩(wěn)定的人力資源。那么，加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的管理并為酒店提供合格的實(shí)習(xí)生成為了高校酒店管理專業(yè)教學(xué)中的重要問題。筆者結(jié)合重慶電子工程職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)近年來的實(shí)習(xí)情況，就該專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的管理和教育進(jìn)行探討。

一、從新生入學(xué)開始加強(qiáng)學(xué)生自身專業(yè)素質(zhì)的提升

酒店行業(yè)屬于服務(wù)行業(yè)，很多崗位工作的時(shí)間很長(zhǎng)，勞動(dòng)強(qiáng)度也很大，在要掌握一些服務(wù)的技能的同時(shí)必須要具備吃苦耐勞的精神。學(xué)生畢業(yè)以前進(jìn)行至少半年的酒店實(shí)地頂崗教學(xué)實(shí)習(xí)。學(xué)校希望通過這種模式的學(xué)習(xí)和鍛煉，能使學(xué)生的綜合素質(zhì)、操作技能和處理實(shí)際問題的能力得到有效的培養(yǎng)和提高。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生必須暫時(shí)離開校園，提前進(jìn)入社會(huì)，而這也往往會(huì)凸顯出許多問題。針對(duì)這些問題我們可以從以下方面著手解決：

1.強(qiáng)化職業(yè)方面的認(rèn)知度。學(xué)生在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)期間，往往會(huì)經(jīng)歷適應(yīng)期，穩(wěn)定期和疲勞期三個(gè)階段。對(duì)應(yīng)每一個(gè)階段的學(xué)生，實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師要積極進(jìn)行心理干預(yù)。讓學(xué)生克服不利心理因素造成的影響，幫助學(xué)生樹立全局觀，克服自私狹隘的心理，對(duì)酒店員工和領(lǐng)導(dǎo)要能擺正心態(tài)，不患得患失，能吃苦。通過自己的學(xué)習(xí)，學(xué)得一技之長(zhǎng)，融入實(shí)習(xí)酒店氛圍中，將自己看成真正的一員，用心為賓客服務(wù)。影響學(xué)生實(shí)習(xí)的第一要素是職業(yè)認(rèn)知，這項(xiàng)工作我們必須從教學(xué)方面著手進(jìn)行。學(xué)校還應(yīng)該重視《就業(yè)指導(dǎo)》、《職業(yè)升涯規(guī)劃》等課程的開發(fā)設(shè)計(jì)。從而讓學(xué)生對(duì)自己所學(xué)專業(yè)有所期望，從而對(duì)自己的學(xué)業(yè)有很好的規(guī)劃。

2.加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德。學(xué)校必須從專業(yè)的角度入手以此來加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思維的能力與習(xí)慣。從而是學(xué)生具備職業(yè)化的思想道德教育。酒店出于降低人力成本的考慮會(huì)比其他企業(yè)更愿意使用實(shí)習(xí)生。實(shí)習(xí)生甚至成為一些酒店的主要工作人員，有些酒店甚至把實(shí)習(xí)生安放到除了管理層以外的所有部門和崗位上去。實(shí)習(xí)生儼然已經(jīng)成為酒店行業(yè)中的主力軍。但是，對(duì)于這一群主力軍的管理，酒店卻存在著嚴(yán)重的滯后性。

3.提升學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)校首先應(yīng)該加強(qiáng)校內(nèi)的實(shí)踐能力來提升學(xué)生的職業(yè)技能，進(jìn)而才能保障學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)的順利進(jìn)行。另外，教師在上課的同時(shí)應(yīng)該做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，做到真正的“工學(xué)結(jié)合”。老師要融入一些先進(jìn)的教學(xué)方法從而使學(xué)生能夠從自身“知識(shí)、技能、素養(yǎng)”方面得到提升。這樣學(xué)生才能迅速適應(yīng)崗位的需求。酒店管理專業(yè)的理論課程是學(xué)生在校期間的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容。但是，在理論教學(xué)的方式方法上，學(xué)校教育陳舊單一，案例教學(xué)薄弱，內(nèi)容嚴(yán)重滯后于行業(yè)發(fā)展，在實(shí)踐教學(xué)上，課程實(shí)驗(yàn)的效果也不盡如人意，校內(nèi)實(shí)習(xí)由于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和工具的缺乏，往往無法實(shí)施，學(xué)生操作技能匱乏，這也就導(dǎo)致了學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)以后酒店要重新花費(fèi)精力對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，才能使實(shí)習(xí)生能夠適應(yīng)酒店的工作。這直接影響了酒店對(duì)于學(xué)生的評(píng)價(jià)，同時(shí)也造成學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的積極性的損失。

二、選擇實(shí)習(xí)單位并建立良好的合作模式

近年來，重慶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使酒店行業(yè)得到了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，由此也出現(xiàn)了專業(yè)人才不足的現(xiàn)實(shí)問題。這給高職院校的酒店管理專業(yè)帶來了前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。高職院校的興起能夠解決酒店人才的匱乏，學(xué)生也能夠有足夠的地方進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)?？梢允箖烧咧g能夠緊密的合作，達(dá)到雙贏的結(jié)果。

1.學(xué)校需要選擇合格的企業(yè)。重慶經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新一輪快速增長(zhǎng)期，更多的國(guó)內(nèi)外企業(yè)投資進(jìn)入重慶，城市的步伐進(jìn)一步加快。這些利好為重慶酒店業(yè)的發(fā)展提供了契機(jī)。但是重慶的酒店企業(yè)也可以說是良莠不齊，學(xué)校必須要對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店進(jìn)行考察和調(diào)研以此來保障學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的順利完成。首先，酒店企業(yè)必須在人身及財(cái)產(chǎn)安全方面有保障。其次，學(xué)校應(yīng)盡可能的選擇具有較大規(guī)模、信譽(yù)良好的連鎖酒店。再次，校企合作的企業(yè)在有關(guān)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理上必須和學(xué)校保持高度一致。

2.學(xué)校與企業(yè)都應(yīng)加強(qiáng)彼此的溝通和聯(lián)系。在學(xué)生實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)校也應(yīng)該及時(shí)的將本校教師派往實(shí)習(xí)單位，在對(duì)學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤管理的同時(shí)也進(jìn)行業(yè)界的頂崗實(shí)習(xí)鍛煉和學(xué)習(xí)。這樣既消除了學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的負(fù)面心理，加強(qiáng)了學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)工作的監(jiān)督力度，也能夠使教師獲得豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。教師能夠在真實(shí)的酒店環(huán)境中，和學(xué)生一樣，進(jìn)行一次深刻的理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)過程，這種經(jīng)歷必將成為他們以后的教學(xué)工作中的實(shí)踐依據(jù)。比如企業(yè)可以定期安排一些有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的員工到學(xué)校來授課，這樣可以加強(qiáng)雙方的交流、合作，使頂崗實(shí)習(xí)工作能夠得到順利、有序有效的開展。

3.酒店建立健全用工制度并簽訂規(guī)范的勞動(dòng)合同。對(duì)于酒店員工來說，實(shí)習(xí)生雖然不是正式員工，但他們接收的同樣是酒店嚴(yán)格的管理制度，且承擔(dān)著大量的正式員工的工作任務(wù)，報(bào)酬卻和正式員工相差很遠(yuǎn)。所以，實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間心態(tài)難以平衡，情緒波動(dòng)大。酒店最好能根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，建立健全有利于實(shí)習(xí)生的管理制度。同時(shí)學(xué)校應(yīng)代表學(xué)生跟酒店簽訂規(guī)范的勞動(dòng)合同，以此來保證各方的利益。如設(shè)立專門的實(shí)習(xí)生管理機(jī)構(gòu)，制定合理的實(shí)習(xí)生薪酬標(biāo)準(zhǔn)和激勵(lì)體制，在充分調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生工作積極性和自覺性的同時(shí)，也能有效的將優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生人才留在自己的酒店，成為高素質(zhì)的人才儲(chǔ)備。這樣不僅僅對(duì)實(shí)習(xí)生提升人素質(zhì)起到了必不可少的作用，也對(duì)實(shí)習(xí)單位創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

4.頂崗實(shí)習(xí)法律法規(guī)的建立健全。在研究酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理問題過程中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)習(xí)的角色不能適應(yīng)相應(yīng)的法律法規(guī)。這給校企合作的順利開展帶來的阻力。國(guó)家應(yīng)當(dāng)制定和修改相關(guān)法律法規(guī)，明確三方的權(quán)利、義務(wù)以及各自應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

三、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)實(shí)結(jié)并完善頂崗實(shí)習(xí)相關(guān)管理制度

1.校企合作雙方都應(yīng)樹立以人為本的管理理念。使學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中做到真正的理論結(jié)合實(shí)踐，能夠在知識(shí)、能力、素養(yǎng)上有足夠的提升。讓學(xué)生對(duì)職業(yè)、工作有一個(gè)初步正確的認(rèn)知，校方應(yīng)該在節(jié)假日組織相關(guān)人員對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行關(guān)心慰問，企業(yè)也應(yīng)該對(duì)實(shí)習(xí)生在工作中有一定的鼓勵(lì)、理解。

2.酒店專業(yè)實(shí)綱的建立和完善。

3.規(guī)范、健全頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生考評(píng)制度。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)由校企共同考核，考核成績(jī)分兩部分：實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行業(yè)務(wù)考核；學(xué)校指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告和實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)教師應(yīng)對(duì)學(xué)生在崗位的表現(xiàn)情況進(jìn)行考核，考核的重點(diǎn)在于應(yīng)職應(yīng)崗的基本素質(zhì)、應(yīng)職應(yīng)崗的通用能力和應(yīng)職應(yīng)崗的專業(yè)能力，并填寫《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》、《畢業(yè)生調(diào)查表》實(shí)習(xí)單位的指導(dǎo)教師簽字確認(rèn)后加蓋單位公章。校內(nèi)指導(dǎo)教師要對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)單位的表現(xiàn)情況進(jìn)行考核，考核的重點(diǎn)在于實(shí)習(xí)任務(wù)的完成情況，內(nèi)容包括學(xué)生的實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)任務(wù)書內(nèi)容完成情況及實(shí)習(xí)課題成果等，綜合評(píng)定成績(jī)?？己朔绞綖榈燃?jí)制，分優(yōu)秀、良好、及格和不及格四個(gè)等級(jí)，學(xué)生考核合格者獲得相應(yīng)學(xué)分。

作者：余婕 單位：重慶電子工程職業(yè)學(xué)院