高職酒店管理階段式校企合作思考
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摘要：高職酒店管理專業(yè)要培養(yǎng)出適合現(xiàn)代酒店需要的具有高素質(zhì)技能型專門人才，需要企業(yè)全力支持與合作。校企合作是實(shí)現(xiàn)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。本文結(jié)合我院發(fā)展實(shí)際，總結(jié)酒店管理專業(yè)分階段探索建立校企合作機(jī)制的辦法和措施。
關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；校企合作
1酒店管理專業(yè)開(kāi)展校企合作的背景
相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家而言，國(guó)內(nèi)在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才方面起步較晚，結(jié)果導(dǎo)致我國(guó)高職院校該專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后對(duì)于工作很難適應(yīng)，錯(cuò)位現(xiàn)象十分嚴(yán)重。這一問(wèn)題是目前國(guó)內(nèi)職業(yè)教育發(fā)展過(guò)程中亟待解決的難題之一，我們必須采用新的培養(yǎng)模式，摒棄傳統(tǒng)模式，讓學(xué)生在學(xué)校中能夠充分了解上崗后的工作環(huán)境，唯此，才可避免錯(cuò)位現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以我們應(yīng)該讓一些相關(guān)的企業(yè)，加入到學(xué)校教學(xué)的過(guò)程中，采用“校企合作”的模式，對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。我國(guó)高等職業(yè)教育自20世紀(jì)80年代中期得到中央政策的積極支持以來(lái)，在為社會(huì)各行各業(yè)輸送高技能、應(yīng)用型人才方面做出了極大貢獻(xiàn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日趨繁榮與社會(huì)市場(chǎng)化趨勢(shì)的日益加深，高職教育的發(fā)展也愈益要求學(xué)校與企業(yè)能緊密聯(lián)合、深化溝通。在這一背景下，“校企合作”教學(xué)模式被作為開(kāi)展工學(xué)結(jié)合的良好運(yùn)作平臺(tái)而得到了諸多高職院校的垂青。酒店管理專業(yè)作為與市場(chǎng)聯(lián)系極為緊密的一個(gè)專業(yè)，校企合作教學(xué)模式對(duì)于不同的專業(yè)其合作點(diǎn)各具特色。對(duì)于酒店管理專業(yè)而言只有通過(guò)學(xué)校與企業(yè)聯(lián)合設(shè)計(jì)，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能培養(yǎng)出適應(yīng)市場(chǎng)需要的酒店管理人才。
2分階段進(jìn)行校企合作模式的探索
我院酒店管理專業(yè)從2008年開(kāi)始，為培養(yǎng)符合酒店行業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才進(jìn)行了一系列的校企合作模式的探索，主要分為以下幾個(gè)階段。
2.1第一階段2008～2010年，以校企合作促進(jìn)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)
2008年，重慶經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新一輪快速增長(zhǎng)期，這些利好為重慶酒店業(yè)快速發(fā)展提供了契機(jī)。世界知名酒店集團(tuán)紛紛入駐重慶，一時(shí)間重慶高星級(jí)酒店林立，重慶被譽(yù)為“西部酒店第一城”。外部的行業(yè)發(fā)展的環(huán)境加速了對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求，我院的酒店酒店管理專業(yè)也決定抓緊行業(yè)發(fā)展契機(jī)，加快改進(jìn)酒店管理人才培養(yǎng)校企合作的進(jìn)程。
2.1.1確定了實(shí)踐教學(xué)在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中的核心地位
雖然在過(guò)去的教學(xué)過(guò)程中也加入了實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，但與企業(yè)典型工作任務(wù)有脫節(jié)。本專業(yè)07級(jí)人才培養(yǎng)開(kāi)始與酒店企業(yè)合作，把實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)人才的中心，貫穿在學(xué)生3年的整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中，并使之制度化。具體做法是：大一學(xué)生在介入酒店專業(yè)課之前到校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行以參觀訪問(wèn)為主的認(rèn)知實(shí)習(xí)，目的是為學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)課之前對(duì)自己所學(xué)專業(yè)和未來(lái)的工作環(huán)境有較為具體形象的感性認(rèn)知，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和為下步更深刻的理解專業(yè)知識(shí)打下基礎(chǔ)；大二學(xué)生專業(yè)課采取課帶技能型實(shí)踐和行業(yè)專家講座結(jié)合，讓學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)課同時(shí)加強(qiáng)操作技能并能和行業(yè)信息同步；大三學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)。
2.1.2精心甄選目標(biāo)酒店作為實(shí)習(xí)單位
由于在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)中都加入了企業(yè)參與的內(nèi)容，那么確定酒店實(shí)習(xí)基地，成為保證實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要因素。校企合作效果如何在很大程度上取決于實(shí)習(xí)基地的建立。在確定校外實(shí)習(xí)基地前，必須認(rèn)真做好前期工作，全面掌握目標(biāo)酒店的管理理念、培養(yǎng)模式等，抱著寧缺毋濫的原則扎扎實(shí)實(shí)做好這項(xiàng)工作。尤其要做好以下兩點(diǎn)：(1)將四星級(jí)以上高星級(jí)酒店或知名度較高的連鎖酒店作為基地首選。高規(guī)格酒店確實(shí)擁有其他一般酒店所沒(méi)有的管理優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)、經(jīng)營(yíng)能力和人才需求。(2)酒店企業(yè)的企業(yè)文化和對(duì)校企合作的配合程度也是我們選擇的重點(diǎn)。我們選擇的校外實(shí)習(xí)基地都是重慶市5星級(jí)酒店，在同行業(yè)中有著驕人的業(yè)績(jī)和口碑，并且這些酒店企業(yè)非常注重專業(yè)人才的培養(yǎng)和引進(jìn)，對(duì)校企合作的教學(xué)模式較為認(rèn)同。
2.1.3建立內(nèi)容科學(xué)程序嚴(yán)密的實(shí)習(xí)管理制度保證校企合作模式成功
頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃中最后一個(gè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合能力訓(xùn)練，提高培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識(shí)和技能分析、解決問(wèn)題的能力，檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果，同時(shí)也是為學(xué)生找到合適工作崗位的一個(gè)橋梁。為保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)效果，實(shí)習(xí)學(xué)生管理制度需要予以配合。具體做法是：
(1)在學(xué)生實(shí)習(xí)之前要做好思想動(dòng)員和前期教育，提高學(xué)生們對(duì)實(shí)習(xí)價(jià)值和意義的認(rèn)知。要讓學(xué)生們意識(shí)到實(shí)習(xí)的目標(biāo)、意義、增強(qiáng)實(shí)習(xí)的目的性和指向性，有的放矢；要將實(shí)習(xí)中可能遇到的困難和問(wèn)題提前告知大家，提醒同學(xué)們做好心理準(zhǔn)備，要嚴(yán)肅實(shí)習(xí)紀(jì)律；
(2)要培養(yǎng)學(xué)生良好的從業(yè)心態(tài)和職業(yè)態(tài)度。特別是學(xué)生的急切職業(yè)發(fā)展愿望與完全掌握本行業(yè)知識(shí)、技能經(jīng)驗(yàn)在時(shí)間差上的矛盾，樹(shù)立學(xué)生打持久戰(zhàn)的思想觀念，盡快融入酒店的環(huán)境并快速成長(zhǎng)。
(3)完善實(shí)習(xí)雙導(dǎo)師制。學(xué)生實(shí)習(xí)期間學(xué)校配有實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期走訪實(shí)習(xí)單位，聯(lián)系實(shí)習(xí)學(xué)生了解實(shí)習(xí)情況，對(duì)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，老師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)紓解的同時(shí)，也架起了實(shí)習(xí)生和企業(yè)之間的溝通橋梁。酒店企業(yè)也建立起師傅帶徒弟的導(dǎo)師制度，使學(xué)生快速融入職業(yè)環(huán)境。
(4)實(shí)習(xí)學(xué)生座談會(huì)。學(xué)校與企業(yè)商定定期舉行實(shí)習(xí)生座談，由實(shí)習(xí)生、酒店各部門領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校老師三方座談，針對(duì)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間遇到的問(wèn)題進(jìn)行面對(duì)面的溝通和解決，學(xué)生也對(duì)酒店日常工作提出他們自己的想法和意見(jiàn)，并多次受到酒店的采納，成為酒店改革自身經(jīng)營(yíng)中一些問(wèn)題的重要參考。這一制度在我院過(guò)去的實(shí)習(xí)管理工作中取得了很好的成果。
2.2第二階段2010～2011年，校企合作模式深入，校企聯(lián)合改革教學(xué)的內(nèi)容與課程體系
隨著前一階段的校企合作開(kāi)展，我校學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)表現(xiàn)獲得企業(yè)的一致好評(píng)，甚至合作之初對(duì)我校不太看好的酒店，也開(kāi)始對(duì)我院學(xué)生青睞有加，這也為我院下一輪校企合作的深入創(chuàng)造了條件。這一階段，我們?cè)诶^續(xù)前期制度的基礎(chǔ)上，把校企合作的重點(diǎn)轉(zhuǎn)到了聯(lián)合改革人才培養(yǎng)內(nèi)容和課程體系上來(lái)。第一，從2008級(jí)學(xué)生開(kāi)始，酒店管理專業(yè)教師走訪用人單位，與企業(yè)負(fù)責(zé)人交談、舉行現(xiàn)場(chǎng)專家做湯、發(fā)放畢業(yè)生問(wèn)卷調(diào)查、企業(yè)實(shí)地考察形式進(jìn)行專業(yè)調(diào)研，將收集到的信息整理、匯編，邀請(qǐng)專家來(lái)校商討與評(píng)定，依據(jù)職業(yè)崗位對(duì)知識(shí)、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯需要。確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)規(guī)格、課程體系、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法等內(nèi)容，優(yōu)化專業(yè)培養(yǎng)方案。第二，在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中，我們也得到了合作酒店的大力支持，從建設(shè)方案的制定到建設(shè)過(guò)程的相應(yīng)設(shè)備的采購(gòu)，到建成后的整改評(píng)價(jià)。最終我們建立了包括前廳客房、餐飲綜合、宴會(huì)設(shè)計(jì)在內(nèi)的3個(gè)100%仿真生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)室和一個(gè)形體訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)室，為學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)造了條件。同時(shí)，酒店管理專業(yè)每年組織酒店技能大賽，將所學(xué)的知識(shí)技術(shù)編排到競(jìng)賽中去，學(xué)院采取一定的激勵(lì)措施，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，鞏固所學(xué)知識(shí)和技術(shù)。
2.3第三階段2011～2013年，校企合作初見(jiàn)成效，“訂單式”培養(yǎng)進(jìn)一步深入
伴隨校企雙方交往的頻繁、了解加深，校企合作、融合的內(nèi)容有了進(jìn)一步深化。第一，為了在對(duì)酒店的人才輸出上更加的符合企業(yè)自身的需要以及學(xué)生頂崗就業(yè)零距離，在雙方領(lǐng)導(dǎo)多次協(xié)商后，于2012年我校酒店管理專業(yè)與重慶世紀(jì)金源酒店簽訂以“金源班”冠名的訂單式培養(yǎng)合作計(jì)劃，從2010級(jí)學(xué)生開(kāi)始，由企業(yè)在學(xué)生在校學(xué)期期間開(kāi)始為企業(yè)挑選人才成立班級(jí)單獨(dú)按照企業(yè)要求培養(yǎng)人才，學(xué)生學(xué)習(xí)期滿后直接進(jìn)入金源酒店實(shí)習(xí)工作。這種“2+1”訂單培養(yǎng)方式既滿足了酒店行業(yè)對(duì)人才的要求，也使學(xué)校和學(xué)生在專業(yè)教學(xué)和學(xué)習(xí)及就業(yè)上更加有準(zhǔn)確。第二，伴隨合作深入，在“訂單式”培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，我校與企業(yè)達(dá)成一系列操作細(xì)則，包括：由企業(yè)定期派人到學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)講座，聘請(qǐng)企業(yè)高管到我院擔(dān)任兼職教師；學(xué)校可按酒店要求對(duì)酒店員工進(jìn)行培養(yǎng)，學(xué)校也可因需派遣教師到企業(yè)學(xué)習(xí)鍛煉；學(xué)校有針對(duì)性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行金源企業(yè)文化等內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
2.4第四階段，2014年規(guī)劃將來(lái)校企一體化建設(shè)
這一階段準(zhǔn)備通過(guò)三年建設(shè)，充分發(fā)揮校企合作辦學(xué)的優(yōu)勢(shì)，完善校企一體化體制建設(shè)，堅(jiān)持人才培養(yǎng)、項(xiàng)目、基地、服務(wù)一體化原則，建立起在校企合作構(gòu)架下的“共同辦學(xué)、共同育人、共同解決就業(yè)、共同發(fā)展”的校企一體長(zhǎng)效機(jī)制，完善校企合作工作人員配備，完成“教師企業(yè)工作站”和“企業(yè)骨干(兼職教師)教研室”兩個(gè)人才交融和培養(yǎng)平臺(tái)的搭建，讓酒店管理專業(yè)與重慶世紀(jì)金源大飯店充分結(jié)合，并利用與重慶世紀(jì)金源大飯店建立的校企一體平臺(tái)及世紀(jì)金源集團(tuán)(旅游、地產(chǎn)、景區(qū)、度假村、酒店)的行業(yè)背景與產(chǎn)業(yè)鏈和人才優(yōu)勢(shì)，組建一支由企業(yè)骨干、專業(yè)技術(shù)人才構(gòu)成的兼職教師隊(duì)伍，共同完成人才培養(yǎng)方案、課程開(kāi)發(fā)、專業(yè)教材、實(shí)訓(xùn)講義的編寫；共同建設(shè)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地；共同保證學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、就業(yè)融通等。房地產(chǎn)管理系酒店管理專業(yè)定期指派優(yōu)秀教職員工到一體化平臺(tái)下的世紀(jì)金源旅游地產(chǎn)與酒店產(chǎn)業(yè)鏈中的各職能部門、項(xiàng)目部掛職鍛煉，提升雙師素質(zhì)教師隊(duì)伍的數(shù)量和質(zhì)量。同時(shí)定期對(duì)企業(yè)開(kāi)展員工培訓(xùn)、技術(shù)支持、人力資源輸送等合作，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)院與企業(yè)雙贏，學(xué)生、教師、企業(yè)員工三贏的局面，充分滿足學(xué)院人才培養(yǎng)和企業(yè)發(fā)展的需要，并在同類學(xué)院中發(fā)揮示范和引領(lǐng)作用。
3結(jié)語(yǔ)
我院抓住教學(xué)評(píng)估、重慶市骨干高職建設(shè)等契機(jī)，從2008年起酒店管理專業(yè)的校企合作工作進(jìn)行了一系列探索，也取得了一定成效。目前我院與重慶世紀(jì)金源酒店、重慶金科大酒店、重慶貝迪頤園溫泉度假酒店、重慶海逸酒店、重慶萬(wàn)達(dá)艾美酒店、重慶悅來(lái)國(guó)際會(huì)展中心、重慶融匯麗苼大酒店、重慶國(guó)貿(mào)格蘭維大酒店、重慶麗苼世嘉酒店、重慶君豪酒店等多家知名企業(yè)合作，幾年間陸續(xù)向酒店實(shí)習(xí)基地輸出學(xué)生300人次，實(shí)習(xí)學(xué)生獲得企業(yè)一直好評(píng)，形成了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)多方共贏的局面。高職院校酒店管理專業(yè)通過(guò)與酒店企業(yè)、旅游企業(yè)的長(zhǎng)期合作。使學(xué)校對(duì)企業(yè)的人才需求狀況及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)都十分明確，使學(xué)校的教育工作能根據(jù)社會(huì)需求情況作出調(diào)整。主動(dòng)推進(jìn)教師、學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展實(shí)際。通過(guò)校企合作把學(xué)校人才培養(yǎng)與企業(yè)人才需求直接掛鉤，增強(qiáng)了人才的適應(yīng)性，為培養(yǎng)高素質(zhì)技能型酒店管理人才創(chuàng)造了有利條件。隨著當(dāng)前眾多世界知名酒店管理公司、高星級(jí)酒店進(jìn)駐中國(guó)，酒店管理專業(yè)更需培養(yǎng)“國(guó)際化”、“應(yīng)用型”、“技能型”的人才。要求學(xué)生必須掌握國(guó)際先進(jìn)的管理理念。但是這些管理理念未能及時(shí)反映在教學(xué)中，更突顯校企合作的重要性。無(wú)論是高等職業(yè)?？七€是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)模式中，都需要把校企合作職業(yè)教育模式納入酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，校企雙方共同承擔(dān)起為社會(huì)培養(yǎng)“國(guó)際化”、“應(yīng)用型”人才的重任。通過(guò)校企合作達(dá)到“雙贏”或“多贏”是一條必由之路。
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作者：劉軼 吳俐霓 杜玲 單位：重慶房地產(chǎn)職業(yè)學(xué)院
