高職院校酒店管理專業(yè)研究(8篇)

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了高職院校酒店管理專業(yè)研究(8篇)范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。

第一篇：高職院校酒店管理專業(yè)實訓整體分析

摘要：隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，對人才的需求量日益增加，同時對人才的職業(yè)能力要求也有顯著提高。為滿足市場的需求及促進高職院校畢業(yè)生的順利就業(yè)，高職院校酒店管理專業(yè)的教育應(yīng)重視實訓教學。文章以就業(yè)為導向，提出了高職院校的酒店管理專業(yè)的實訓教學的整體解決方案，以提高教學效果和促進學校的發(fā)展，使培養(yǎng)出的人才適應(yīng)就業(yè)市場的需求。

關(guān)鍵詞：就業(yè)；酒店管理；專業(yè)實訓

高職院校的目標是培養(yǎng)中高級技術(shù)人才，實訓教學注重學生實踐能力、職業(yè)能力的培養(yǎng)。實訓教學以理論知識為基礎(chǔ)，通過實訓活動促使學生將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐技能，提高學生的綜合素養(yǎng)。

一、實訓教學存在的問題

1.缺乏專業(yè)師資人才。實訓是專業(yè)技能的實際訓練，具體包括校內(nèi)實習和校外實習。隨著社會的發(fā)展，用人單位對學生的實踐能力要求日益提高，但是高職院校的教學觀念落后，教學方法單一，重視理論忽視實訓技能。傳統(tǒng)的理論到示范再到練習的教學模式，無法激發(fā)學生的主動性和積極性，不利于學生實踐技能、創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。同時，學校缺乏專業(yè)的實訓教師資源，實訓課程效果差，學生的綜合素質(zhì)相對較低，無法滿足用人單位的需求。

2.校內(nèi)實訓室功能不健全。雖然很多高職院校都有酒店管理專業(yè)教學實訓室。但是，經(jīng)濟的發(fā)展加劇了社會競爭，酒店行業(yè)也在發(fā)展，酒店的類型和模式不斷更新，而學校的資源有限，實訓室的設(shè)備很難緊跟社會發(fā)展得到快速更新，實訓室一定程度上與社會發(fā)展脫節(jié)。實訓室落后，只能閑置或者低效應(yīng)用，難以在其中進行仿真教學。學生在校內(nèi)接受的實訓與社會需求脫節(jié)，工作能力跟不上發(fā)展，只能在畢業(yè)后繼續(xù)學習，無法迅速勝任工作。

3.實訓內(nèi)容和社會發(fā)展需要不協(xié)調(diào)。盡管在酒店實訓上高職院校已經(jīng)做了一定的工作，但實訓室僅是對酒店工作局部的模擬實訓，沒有形成教學系統(tǒng)，并且缺乏配套設(shè)施，和酒店實景不匹配。近幾年，有的高職院校設(shè)有客房和餐飲實訓室，但其設(shè)備陳舊，不能保障設(shè)備及時維護和更新。不能和真實酒店環(huán)境統(tǒng)一，脫離了酒店的發(fā)展，達不到理想的實訓教學結(jié)果。由于學校和酒店本身的差異，酒店的工作和學生的實訓課程有一定的差別，酒店的部分崗位可能滿足學生部分技能學習的需要，而且校外實訓時間短，實訓效果差。

二、以就業(yè)為導向的酒店管理專業(yè)實訓解決方案

1.實訓教學課程內(nèi)容以及實訓方式。市場能夠衡量人才的標準，人才的真正定位需要根據(jù)市場的發(fā)展變化和需求，立足企業(yè)發(fā)展的前沿，加強培養(yǎng)學生的創(chuàng)新領(lǐng)導能力和工作能力，重視企業(yè)文化對學生的熏陶，使學生能夠進入真實的市場環(huán)境中，感知行業(yè)發(fā)展的需要。所以，酒店管理實訓要根據(jù)市場的發(fā)展需求定位人才，開設(shè)先進的教學課程，有針對性地進行教學，提高學生的知識、能力等，培養(yǎng)出受企業(yè)歡迎的學生，實現(xiàn)學校、企業(yè)和學生零距離就業(yè)。結(jié)合酒店專業(yè)的就業(yè)情況，設(shè)置英語實訓、酒店應(yīng)用文寫作實訓、社交禮儀、電話溝通、前廳服務(wù)實訓、酒店行業(yè)調(diào)研、中餐服務(wù)實訓、西餐服務(wù)實訓、客房保潔實訓、酒水服務(wù)實訓等課程，明確每一門課程的教學目標以及教學方式。例如：在英語實訓、酒店應(yīng)用文寫作等實訓課程上，主要采用講解、寫作、討論、興趣小組、網(wǎng)絡(luò)互動等方式開展教學。對社交禮儀、電話溝通等實訓課程主要通過講解、演示、小組合作、第二課堂等方式開展教學。在實訓課程開展中，根據(jù)學生特點及教學目標，采取不同的教學方法，注重學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

2.實訓條件保障。為保證實訓課程的順利開展，高職院校積極與其他院校、用人單位合作，開展以就業(yè)為導向的實訓教學。一方面大力進行酒店專業(yè)實訓室建設(shè)，另一方面積極與相關(guān)行業(yè)協(xié)會，如：旅游行業(yè)協(xié)會，與酒店、賓館等建立合作關(guān)系，為學生開辟更多的實訓基地，加強實訓教學，提高學生的實踐技能水平。同時，通過更多在酒店行業(yè)的實習機會讓學生深刻感受到各個崗位對員工職業(yè)能力的需求，讓學生在真實的職業(yè)環(huán)境中感知自己的不足之處，并積極向身邊的人學習，不斷提高自身素質(zhì)，勝任工作。

3.實訓師資保障。高職院校一方面要挖掘外教資源，安排更多的指導實訓工作，另一方面要重視本校教師的教育，注重雙師型教師培養(yǎng)，積極引進技能型師資人才，合理安排教師到國外、酒店等進修，提高自身的職業(yè)素養(yǎng)，了解最新的行業(yè)前沿信息，為學生帶來更好的實訓教學。與此同時，學校還要重視后備教師人才的培養(yǎng)，為實訓教學提供師資保障。

三、結(jié)語

酒店管理實訓教學需要先進的實訓基地，優(yōu)秀的師資團隊，還要結(jié)合企業(yè)和學生的發(fā)展情況，有針對性地進行實訓，使學生能夠在實訓中獲得先進的知識和實用的職業(yè)技能，為學生的發(fā)展和就業(yè)服務(wù)。

參考文獻

[1]梁瑜.基于就業(yè)崗位群的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].哈爾濱商業(yè)大學,2013.

[2]段娟.高職院校酒店管理專業(yè)實訓教材設(shè)計研究[D].西南大學,2011.

[3]楊宏.基于就業(yè)導向的高職學生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)研究[D].山東師范大學,2014.

作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學院

第二篇：酒店管理高職教育模式構(gòu)建

摘要：全球經(jīng)濟一體化和人民生活水平的提高，使旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，促使酒店業(yè)人才需求的進一步擴大。高職酒店管理人才的培養(yǎng)，在注重理論課程學習的基礎(chǔ)之上，還要進一步深化教育模式構(gòu)建與改革。本文通過深入分析酒店管理行業(yè)的發(fā)展背景，以及存在的問題，積極探索校企協(xié)同視角下，酒店管理高職教育模式的構(gòu)建方法，為新時代高職酒店管理專業(yè)教育工作提出科學的發(fā)展意見。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；校企協(xié)同；教學模式

我國山川秀美，文化底蘊深厚，旅游資源十分豐富；而且人口眾多，旅游市場廣闊。近年來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和媒體的廣泛宣傳，我國旅游業(yè)呈現(xiàn)高速、蓬勃的發(fā)展勢頭，酒店業(yè)作為旅游市場的支柱行業(yè)之一，也向著多元化、國際化、智能化的發(fā)展方向大步邁進。高職酒店管理專業(yè)也受到了很多報考學生的青睞，如何順應(yīng)時代的發(fā)展，改革創(chuàng)新酒店管理高職教育模式的構(gòu)建，做好校企協(xié)同，為酒店管理行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才，成為社會關(guān)注的熱點，也是高職酒店管理專業(yè)教育工作的努力方向[1]。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

我國高職教育經(jīng)過了從建立、完善到成熟的發(fā)展過程，形成了系統(tǒng)性、規(guī)范性的專業(yè)體系。酒店管理專業(yè)作為近幾年來一個新興的熱門專業(yè)，與傳統(tǒng)專業(yè)相比，還顯得比較年輕。有關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，在我國五星級酒店的工作人員中，尤其是在一線服務(wù)的員工，以高中、中職和高職高專院校的畢業(yè)學生居多。目前，高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人才的主要力量，對于酒店管理行業(yè)人力資源的輸送，以及酒店管理行業(yè)整體從業(yè)人員素質(zhì)的提高，都發(fā)揮著不可替代的決定性作用。

二、酒店管理高職教育模式存在的問題

1.教學課程設(shè)置單一

目前，我國開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校不在少數(shù)，但是對于酒店管理專業(yè)的課程設(shè)計基本上都是大同小異，以基礎(chǔ)理論學習、專業(yè)課程學習、實踐培訓為主，在傳統(tǒng)的三大模塊上面很少進行創(chuàng)新性的研究與思考，而且?guī)缀跛械恼n程都是在學校完成，很少有機會真正走進企業(yè)內(nèi)部，感受實際的操作與管理方法[2]。這種理論脫離實際的教育模式，導致學生只有理論知識，缺乏操作技能，對于酒店的日常運行模式完全不了解，從學校畢業(yè)之后依然無法快速的融入到酒店的工作與管理之中，為最終走向社會，學成就業(yè)設(shè)置了不應(yīng)有的障礙。

2.教學內(nèi)容理論化

酒店管理作為一個新興的專業(yè)，需要順應(yīng)時展，結(jié)合時代需求，培養(yǎng)綜合能力優(yōu)秀的專業(yè)人才。部分高職院校在傳統(tǒng)的課堂理論學習中，教學形式單一，內(nèi)容枯燥乏味，忽視了課堂的實踐性和學生的主觀能動性。這樣培養(yǎng)出來的學生無法適應(yīng)靈活多變的人才市場要求，缺乏有效地核心競爭力。

3.實習條件陳舊化

酒店管理專業(yè)就是要培養(yǎng)具有專業(yè)知識，并且具有較強的操作能力和適應(yīng)能力的高素質(zhì)技能型人才。其中，專業(yè)技能和實際動手能力都是要在課堂學習以外的實習、實訓機會中培養(yǎng)出來的。我國某些高校，出于教育體制的落后或者是教育經(jīng)費的短缺等等各種各樣的原因，不但實習、實訓條件落后，設(shè)備簡單，有的甚至沒有正規(guī)的實習地點。使得許多學生對實習、實訓沒有熱情，用各種理由來蒙騙老師，逃避課外實訓課程，更甚至部分院校的學生，根本沒有實習、實訓的機會。這樣導致學院設(shè)置的實習、實訓課程最后淪為一個形式和過場，并沒有真正的發(fā)揮有效地作用，嚴重影響了學生畢業(yè)之后進入企業(yè)，走向崗位的適應(yīng)能力和實際操作水平。這種情況，不僅給學生就業(yè)帶來了困難，還給學校造成了不好的影響。

三、高職酒店管理專業(yè)“校企協(xié)作”模式的構(gòu)建

1.構(gòu)建專業(yè)對接系統(tǒng)

高職院校圍繞酒店管理產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)揮學校的官方優(yōu)勢，積極開展與優(yōu)秀酒店企業(yè)的合作與發(fā)展。根據(jù)酒店的具體經(jīng)營模式和經(jīng)營理念，開設(shè)一對一的專業(yè)授課班，畢業(yè)之后為酒店直接輸送應(yīng)用型人才，創(chuàng)新發(fā)展高職院校，酒店管理專業(yè)品牌效應(yīng)的培養(yǎng)。學院在建立專業(yè)授課班的時候，不僅要重視專業(yè)班級中，學生基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)知識的傳授，為以后的實踐操作打下良好的基礎(chǔ)，同時可以向?qū)W生傳播酒店企業(yè)的文化內(nèi)涵與精神，增加學生的認同感與向往意識，鼓勵學生努力學習，提高以后步入社會的工作熱情和企業(yè)榮譽感[3]。

2.提供高質(zhì)量的實訓、實習機會

高職院校還要在傳統(tǒng)理論學習的基礎(chǔ)之上，積極聯(lián)系不同的企業(yè)，為同學們創(chuàng)造各種深入企業(yè)、了解企業(yè)的實習、實訓機會。與此同時，加強院校與企業(yè)的聯(lián)合，讓同學們經(jīng)常到企業(yè)中進行觀察、采訪，使他們對整個酒店管理的專業(yè)課程有一個更加具體、完整、深入的體會。

3.積極引進“企業(yè)走進來”戰(zhàn)略

高職院校不僅要鼓勵學生走進企業(yè)，為學生提供更多的實習機會，還要積極發(fā)展與企業(yè)的雙向合作，邀請優(yōu)秀企業(yè)和行業(yè)龍頭，定期到學校進行校園講座。一方面宣傳了企業(yè)文化精神，提高了企業(yè)良好形象，另一方面也讓學生更加充分、完整的了解酒店管理行業(yè)的整體風貌，加強了社會融入感，在未來的專業(yè)學習過程中目標更加清晰明確。

四、結(jié)束語

職業(yè)教育不僅只是單純的傳授課本理論知識，還要注重人才專業(yè)水平和實際操作能力的培養(yǎng)；不僅要重視眼前的教學課程，還要放眼未來，提高學生走入社會之后的核心競爭能力。酒店管理專業(yè)作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，需要專業(yè)技能過硬，社會適應(yīng)能力強，不斷尋求自身創(chuàng)新和突破的優(yōu)秀應(yīng)用型人才。高職院校只有重視并且加強“校企協(xié)同”合作，發(fā)展“學校走出去，企業(yè)引進來”的科學戰(zhàn)略，為學生和企業(yè)之間搭建溝通和就業(yè)的橋梁，才能積極、有效地發(fā)揮在人才培養(yǎng)和提高人才素質(zhì)方面的重要作用。

參考文獻

[1]候明賢.以高職酒店管理專業(yè)為例論實習基地教育功能評價體系的構(gòu)建[J].教育與職業(yè)，2008，（12）：107-109.

[2]佟欣.基于產(chǎn)學合作下酒店管理專業(yè)的課堂模式構(gòu)建與研究[J].中小企業(yè)管理與科技，2014，（2）：168-169.

[3]劉真，王政軍.基于“項目教學”的高職酒店管理專業(yè)課程建設(shè)探析[J].人間，2015，（6）：170-711.

作者：吳崢 單位：浙江旅游職業(yè)學院酒店管理系

第三篇：酒店管理專業(yè)高職生職業(yè)規(guī)劃思路

摘要：職業(yè)規(guī)劃是大學生進入職場的重要一步，對企業(yè)和社會起到的作用是不可估量的。而酒店行業(yè)又具備自己的特殊性，因此，筆者針對酒店管理專業(yè)的高職生職業(yè)規(guī)劃提出幾點建議。

關(guān)鍵詞：職業(yè)規(guī)劃；高職生；酒店管理專業(yè)

目前，酒店管理專業(yè)高職生對職業(yè)規(guī)劃的認識不到位、不全面，大多數(shù)學生不知道職業(yè)規(guī)劃為何物。加之酒店行業(yè)流動率高，對勞動力需求大，學生認為不做職業(yè)規(guī)劃也能找到工作，更有甚者認為職業(yè)規(guī)劃沒有意義。筆者作為一名專業(yè)教師，常?？吹綄⒁厴I(yè)的學生對明天都有所希冀，然而每個學生都缺少明確的方向和計劃，只能茫然地面對社會，令人十分惋惜。

一、職業(yè)規(guī)劃的重要性

高職生的職業(yè)規(guī)劃就是根據(jù)個人的具體情況，結(jié)合當前的機遇，為自己制定職業(yè)目標，為自己的發(fā)展選擇職業(yè)道路。一份好的職業(yè)規(guī)劃有利于高職生更加明確人生的奮斗目標。對于剛剛工作的人來說，干好一份工作是自己的首要目標，因為工作是實現(xiàn)其他愿望的必經(jīng)之路。當我們開始鋪設(shè)職業(yè)之路時，同樣也需要科學地選擇和設(shè)定自己的目標順序，一方面注意尋找新的目標，另一方面不斷積累閱歷，逐步實現(xiàn)人生發(fā)展計劃。其次，有利于揚長避短，充分發(fā)揮自己的才智，讓業(yè)務(wù)上有不同專長的人各得其所、各顯其能。每一個人的性格是不同的，只有正確認識自己，才能在社會上找到自己的立足之地，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，實現(xiàn)自己的價值。

二、酒店管理高職生職業(yè)規(guī)劃建議

高職生進行職業(yè)規(guī)劃是讓其全方位地了解自己，認識自己，根據(jù)自己的實際條件，為自己在今后的崗位和職業(yè)發(fā)展夯實基礎(chǔ)，成就自己的理想。明確的職業(yè)分析和職業(yè)規(guī)劃可以避免盲目就業(yè)，幫助自己快速找到從事適合的職業(yè)。酒店管理專業(yè)的高職生在其進行職業(yè)規(guī)劃時，可以從以下兩個方面入手。

1.分析從事職業(yè)特質(zhì)。明確自己的性格特征，是職業(yè)規(guī)劃的第一步。每個高職生對自己都要有一個客觀、全面、清晰的認識，知道自己的優(yōu)勢與劣勢，知道自己的興趣和愛好，知道自己能做什么，適合做什么，同時判斷自己是否符合某職業(yè)的能力要求。這就是分析自己的職業(yè)特質(zhì)。酒店是典型的服務(wù)行業(yè)，工作的復(fù)雜程度和難度不高，但淡旺季明顯，因此員工勞動強度比較大，特別是在餐飲部、客房部等部門。一般情況下酒店要求一個客房部員工，一天要打掃十四間客房。特別是在酒店經(jīng)營旺季的時候，因為酒店的住客率高，工作強度也會加倍。所以一般要求酒店基層工作者比較勤快踏實，做事認真；其次，語言關(guān)要過。酒店會接待國外游客，所以要求工作人員必須掌握一門外語；最后，酒店行業(yè)基層員工的工作忍耐性要好。在工作過程中難免會遇到挑剔的客人，有時候還會可能被故意刁難，在這種情況下工作人員也必須保持溫和有禮的態(tài)度和忍耐性。

2.明確職業(yè)發(fā)展的路徑。沒有明確的目標，沒有認真分析自己的優(yōu)缺點，盲目就業(yè)，隨意跳槽。和別人花費同樣的時間，有人已經(jīng)成功，而有人還在最底層的工作摸爬滾打。隨意跳槽對引起用人單位對員工的工作態(tài)度和能力的懷疑。因為除文憑外，工作經(jīng)驗已經(jīng)成為獲取成功的重要條件之一，所以明確個人的發(fā)展路徑非常重要。作為酒店人，發(fā)展路徑包括兩種：一是沿專業(yè)的縱深發(fā)展，換句話說，就是在一條道上走到底。以酒店餐飲部為例，從一般的服務(wù)員，到領(lǐng)班、主管，發(fā)展到餐飲部經(jīng)理，最后晉升為餐飲總監(jiān)。月薪也可能從最初的千元漲到萬元以上的高薪。另一個是在酒店內(nèi)部橫向拓展。橫向拓展是的是在固定的酒店內(nèi)不進行工作內(nèi)容和工作輪換的經(jīng)歷。以某學生為例，在畢業(yè)后進入三亞某五星級酒店，前臺接待，經(jīng)過個人三年的努力，成為酒店人力資源部培訓經(jīng)理。這就是橫向拓展。橫向拓展有利于綜合能力的培養(yǎng)，增加員工就業(yè)的安全感和對酒店的忠誠度，有利于員工找到自己滿意的崗位，做到“人盡其才”。

三、職業(yè)規(guī)劃需注意的問題

1.興趣能否成為職業(yè)規(guī)劃的重要指標。興趣能否成為作為職業(yè)規(guī)劃的重要指標，這取決于是否能把它轉(zhuǎn)化為謀生技能。如果不能，筆者還是建議大學生先面對現(xiàn)實，從實際出發(fā)，做基礎(chǔ)工作，并把它做得足夠好，解決溫飽問題；逐步去接觸喜歡的工作，向自己的興趣靠攏，實現(xiàn)理想。

2.勿急功近利，要穩(wěn)步前行。我國教育家徐特立說過，在當前現(xiàn)實的狹隘基礎(chǔ)上，有高尚理想，全面的計劃；在一步一步行動上，想到遠大前途，腳踏實地地穩(wěn)步前進，才能有所成就。有響亮的口號而無扎實的行動，有宏大的規(guī)劃而無具體的方略，有超前的戰(zhàn)略而無有效的戰(zhàn)術(shù)，有鼓舞人心的理念而無樸實無華的措施，都不能算有斗志。因此，一旦制定好自己的職業(yè)規(guī)劃，就要堅持不懈。

參考文獻

[1]王莎.大學生的職業(yè)規(guī)劃設(shè)計[J].赤峰學院學報,2009(1).

[2]葉慧斌.試論記者的職業(yè)生涯規(guī)劃[J].新聞戰(zhàn)線,2006(6).

作者：席瑤 單位：陜西財經(jīng)職業(yè)技術(shù)學院

第四篇：高職酒店管理工學交替人才培養(yǎng)模式研究

摘要：高職酒店管理專業(yè)工學交替的人才培養(yǎng)模式是陶行知“行知行”思想的體現(xiàn)和踐行，基于該思想，本文分析了現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)工學交替模式中存在的“行知脫節(jié)”現(xiàn)象，從而提出完善當前模式的幾點建議，探索實踐育人長效機制。

關(guān)鍵詞：“行知行”思想高職酒店管理專業(yè)工學交替行知脫節(jié)

我國近代著名的教育家陶行知先生在其教育實踐中提出了“行知行”的哲學思想，他認為“行”決定“知”，要在行動中追求真知識，而從實踐中所產(chǎn)生、發(fā)展的真知又是為著指導行動。現(xiàn)行高職院校酒店管理專業(yè)工學交替（1+0.5+1+0.5）的人才培養(yǎng)模式，正是陶行知“行知行”思想的體現(xiàn)和實踐，但其中卻存在一系列的“行知脫節(jié)”現(xiàn)象，值得深思。

一、現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)“工學交替”模式中存在的行知脫節(jié)現(xiàn)象

現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)“工學交替”模式中主要存在四個方面的“行知脫節(jié)”現(xiàn)象，實際的實習過程未能較好地實現(xiàn)專業(yè)實習目標和期望價值，“行”與“知”脫節(jié)。

1.“工學交替”模式本身存在行知脫節(jié)。第一階段的理論學習和第二階段的輪崗實習之間存在行知脫節(jié)。第一階段，大一新生入學后首先在學校里進行專業(yè)基礎(chǔ)課程和基礎(chǔ)技能課程的學習，第一學期《酒店經(jīng)營與管理》《酒店服務(wù)禮儀》《人際溝通》等課程的學習使學生對酒店概況有了一定的知識儲備，在此基礎(chǔ)上，第二學期《餐飲服務(wù)與管理》《客房服務(wù)與管理》等課程的開設(shè)旨在強化學生的職業(yè)素養(yǎng)。然而，由于這些都是來自于書本和老師的間接經(jīng)驗，學生對于酒店業(yè)并沒有一個系統(tǒng)感性的認識，很難真正消化理解這些理論知識，因而所學的理論知識在指導第二階段的輪崗實習（餐飲客房前廳等）過程中作用也有限，這是由于“工學交替”模式本身存在一定的悖論。

2.學校層面的行知脫節(jié)。作為人才培養(yǎng)主體的學校，主要有三個方面的行知脫節(jié)現(xiàn)象：

2.1師資隊伍素質(zhì)的行知脫節(jié)。目前國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)的教師多為高學歷但缺乏實踐經(jīng)驗者，導致其在教授課程和指導學生實踐的過程中只停留在書本知識卻難以深入行業(yè)實際。其次，當今酒店業(yè)發(fā)展迅速，部分高校教師仍在校園里“閉門造車”，教師的理論水平跟不上飛速發(fā)展的酒店業(yè)對人才培養(yǎng)提出的新要求。

2.2實習過程指導監(jiān)管的行知脫節(jié)。目前大部分高職院校對酒店實習生采取遠程指導加定期走訪的方式進行管理，實習指導教師主要通過電話、短信、QQ以及實習管理信息平臺等遠程指導方式對實習生進行跟蹤管理，因而無法及時了解學生的思想動態(tài)和實習表現(xiàn)，給予應(yīng)有的關(guān)心和指導，教師的指導與學生的實際實習情況脫節(jié)。

2.3技術(shù)層面的行知脫節(jié)。對于多數(shù)高職院校來說，“工學交替”的人才培養(yǎng)模式還是一個新事物，從前期校企合作單位的選擇，學生實習前動員工作，實習過程跟蹤管理，到后續(xù)實習考核評價，還尚未形成一套完善的機制，這是技術(shù)管理層面的脫節(jié)。

3.酒店方對專業(yè)實習的定位與實習效果之間的行知脫節(jié)。高職學生在第三學期和第六學期分別去酒店進行輪崗實習和頂崗實習，是將學校所學理論知識用于實踐，并在實踐操作中找到結(jié)合點的過程。有效的崗位見習能令學生發(fā)現(xiàn)自己知識結(jié)構(gòu)的欠缺，回校后能更有針對性的進行學習。然而，一些酒店為追求利潤最大化，疏于對實習生的培訓管理工作，專業(yè)實習效果大打折扣。不少學生在整個實習過程中至始至終在同一個崗位見習，無法獲得全面的實習體驗。其次，部分酒店對實習生工作強度安排的不合理也容易引發(fā)學生較大的心理落差，導致其對酒店行業(yè)產(chǎn)生排斥感。由此可見，酒店對專業(yè)實習的不當定位與實際實習效果之間存在行知脫節(jié)，沒能為實習生提供一個良好的有利于其專業(yè)發(fā)展的成長環(huán)境。

4.學生本人對專業(yè)、對實習的認知存在行知脫節(jié)?，F(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)的學生多為90后成長起來的一代，獨生子女居多，自我意識較強，對基層酒店服務(wù)工作認識了解不足，進入酒店實習后，面對強大的工作強度和相對枯燥的工作內(nèi)容不能及時調(diào)整心態(tài)，在心理上未能適應(yīng)從學生到社會人、職業(yè)人的轉(zhuǎn)變。實習目標不明確，不能正確認識專業(yè)實習對于今后職業(yè)發(fā)展的意義，過高過低的實習期望都不利于實習目標的實現(xiàn)。

二、貫徹“行知行”思想，構(gòu)建行之有效的酒店管理專業(yè)“工學交替”人才培養(yǎng)模式

根據(jù)上述行知脫節(jié)現(xiàn)象，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)需要學校、酒店、學生三方面的共同努力，在實際操作中克服行知脫節(jié)現(xiàn)象，更好地貫徹“行知行”思想，培養(yǎng)出符合市場需求的高技能復(fù)合型人才。

1.學校方面。根據(jù)“行知行”思想，實踐出真知，高職院校在第一階段的課程設(shè)置上應(yīng)突出實踐課程的比例，多增設(shè)實踐實訓類課程，在教學安排上可充分利用校內(nèi)實訓場所模擬酒店工作環(huán)境，強化動手能力。學生第二階段的實習結(jié)束以后，回校進行有針對性的理論提升一年，此時的理論課程應(yīng)著重培養(yǎng)學生的職業(yè)后續(xù)發(fā)展能力和強化其職業(yè)素養(yǎng)，如開設(shè)《酒店財務(wù)管理》《酒店人力資源管理》等課程，真正做到“以知促行、以知導行”。針對師資隊伍素質(zhì)行知脫節(jié)的現(xiàn)象，高職院校應(yīng)鼓勵校內(nèi)教師走出校園，積極進入行業(yè)企業(yè)學習，了解行業(yè)最新動態(tài)，真正提高雙師素質(zhì)。同時，學校也應(yīng)重視校外兼職教師隊伍的建設(shè)，要通過企業(yè)兼職教師，把酒店現(xiàn)行的管理理念引入課堂教學中來。此外，酒店行服務(wù)業(yè)的特殊性也要求教師還應(yīng)具備愛心和耐心，注重溝通交流，幫助學生及早樹立服務(wù)意識，培養(yǎng)正確的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)熱情。建立一套完善的實習管理機制是保障實習工作順利進行的必要條件，管理機制的缺失或者不完善直接影響實際工作的開展，理論與實際脫節(jié)。學校應(yīng)不斷總結(jié)自身經(jīng)驗，借鑒兄弟院校成功辦學案例，建立一套完善的實習管理機制，包括前期的實習動員，中期實習過程的跟蹤管理，到后續(xù)總結(jié)評價等方面。

2.酒店方面。首先，酒店應(yīng)從根本上轉(zhuǎn)變認識，探尋校企合作新途徑。酒店應(yīng)認識到校企合作是有著良好的合作基礎(chǔ)的，酒店在人力資源方面享受到專業(yè)實習帶來的好處的同時，理應(yīng)積極配合學校，擔負起培養(yǎng)實習生的責任。其次，酒店應(yīng)建立起實習生管理和培養(yǎng)制度。酒店應(yīng)盡可能地為實習生提供輪崗機會，以便讓學生能夠利用實習期全面了解酒店各部門各崗位的工作職責和流程。同時，在適當時候為實習生安排職業(yè)生涯培訓，邀請行業(yè)主管、經(jīng)理作為培訓師，幫助學生消除在實習期間的困惑和迷茫，從而樹立自信心，堅定職業(yè)道路，從而使學生真正體會到專業(yè)實習的意義。最后，酒店應(yīng)注意改善實習生在酒店期間的待遇。實習期間較大的工作強度和較低的收入容易引發(fā)實習生心理落差，酒店方應(yīng)看到低報酬給實習帶來的不良影響，適當提高實習待遇，經(jīng)濟上的鼓勵對實習期的學生來說是一種莫大的精神安慰。同時，酒店方也應(yīng)關(guān)系實習生在酒店期間的生活，注意改善實習生的住宿條件和飲食條件等，使實習生在酒店期間生活工作愉快，身心健康。

3.學生方面。作為實習主體的學生，應(yīng)努力踐行“行知行”思想，明確“工學交替”的目的和意義，認識到專業(yè)實習是整個專業(yè)學習過程的中心環(huán)節(jié)，從而端正實習態(tài)度，把實習看成是一次自我鍛煉，強化專業(yè)技能的機會，從思想上做好實習準備。這就要求學生具備一定的責任意識，明確自己職業(yè)人的身份，嚴格按照學校和實習單位的要求，保質(zhì)保量完成實習任務(wù)。在實習期間，學生應(yīng)抓住一切機會，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平，虛心向其他有經(jīng)驗的老員工請教，與學校指導老師保持聯(lián)絡(luò)，利用多種資源豐富專業(yè)實踐內(nèi)容，從而深化專業(yè)理論知識。

參考文獻：

[1]陳慶生：《陶行知先生“行知行”哲學思想》，鞍山師專學報，1990年第2期.

[2]陳慧澤：《高職院校酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策》，《現(xiàn)代企業(yè)教育》，2008年02月下期.

[3]黃丹、姜紅：《酒店管理專業(yè)實習過程管理研究》，《上海商學院學報》，2011年第12卷第3期.

作者：譚夢娜 單位：杭州科技職業(yè)技術(shù)學院

第五篇：高職酒店管理人才培養(yǎng)就業(yè)引導理念分析

摘要：隨著市場經(jīng)濟體制的成熟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)出現(xiàn)人才供不應(yīng)求的局面。目前，很多高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出的人才不符合酒店對人才的要求，因此，亟需加快人才培養(yǎng)的改革，培養(yǎng)出適合社會需求的人才。文章針對人才培養(yǎng)存在的問題進行分析討論，提出解決問題的措施。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才培養(yǎng)；措施

在我國酒店產(chǎn)業(yè)中，酒店管理人才嚴重缺乏，而高職院校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)能力差，難以勝任酒店的管理工作，造成嚴重的供需矛盾。在酒店管理人才培養(yǎng)中，高職院校要以市場需求為切入點，重視職業(yè)能力的培養(yǎng)，為酒店行業(yè)培養(yǎng)職業(yè)能力強的應(yīng)用型、技能型人才。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，要想培養(yǎng)出符合用人單位標準的人才，必須在教學活動中重視面向就業(yè)的教學，同時根據(jù)本專業(yè)的職業(yè)群以及用人單位對員工的需求等，進行就業(yè)引導，幫助學生樹立正確的就業(yè)觀。而學生在就業(yè)引導的職業(yè)化學習中了解行業(yè)發(fā)展動向，了解自己的不足之處，從而不斷完善自我，提高職業(yè)素養(yǎng)。對于酒店專業(yè)來說，要幫助學生樹立先就業(yè)后擇業(yè)的就業(yè)觀念，樹立競爭意識、法制觀念、創(chuàng)新意識等，學會不斷提升自我，促進自我健康成長。

1樹立正確的教學思想和目標

根據(jù)相關(guān)研究和調(diào)查分析，對專業(yè)人才的培養(yǎng)必須要明確培養(yǎng)目標和教學思想，以崗位為中心，培養(yǎng)能夠適應(yīng)當代酒店管理需要、具有高素質(zhì)和職業(yè)技能、精通一門外語的高素質(zhì)人才。根據(jù)對人才培養(yǎng)目標的再定位，必須在教學中始終滲透新的教學思想。注重實用，即是教師應(yīng)該摒棄和行業(yè)無關(guān)的理論以及說教，把能夠反映行業(yè)發(fā)展的專業(yè)知識傳授給學生；重點培養(yǎng)動手實踐能力，加大力度進行實踐教學，在實踐中鍛煉吃苦耐勞和專業(yè)技能的精神；培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)，從事技術(shù)、生產(chǎn)、服務(wù)和管理的一線應(yīng)用型人才，以適應(yīng)國際市場的需要。在酒店管理專業(yè)教學中，教師將畢業(yè)生就業(yè)這一目標放在首要位置，積極加強就業(yè)引導教育，既要重視就業(yè)推薦、就業(yè)政策等的講解，還要重視學生心理素質(zhì)的培養(yǎng)。通過良好的實訓教學使學生對酒店運營有充分的了解，使其主動談及將來的就業(yè)發(fā)展，教師則通過良好的就業(yè)引導使學生樹立正確的就業(yè)觀。

2樹立正確的教學理念

在基于就業(yè)引導理念的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)上，高職院?？梢越梃b一些著名酒店的管理思想，與本專業(yè)特點結(jié)合，以酒店的需求為中心，樹立正確的教學理念。酒店的用人標準即是我們的育人標準，重視培養(yǎng)學生的先進理念，扎實的理論功底，過硬的技能，突出的專項能力，培養(yǎng)能夠適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)的高素質(zhì)人才，將它滲透到教學、課程、學生管理和教師隊伍中來，改變了過去那種只重視分數(shù)、教學脫離實踐的教學理念，樹立培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)的教學理念，著重培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和軟素質(zhì)。事實上，軟素質(zhì)培養(yǎng)遠沒有專業(yè)學習、實踐課程、實習實訓等易于操作，由于其內(nèi)涵非常廣，且細化和逐步落實較難。故而在當前形勢下，我們還要不斷更新教學理念，盡快建立以職業(yè)能力培養(yǎng)為中心的職業(yè)教育體系，有計劃、有目的地開展酒店就業(yè)意識、就業(yè)知識、職業(yè)能力等方面培養(yǎng)的實踐活動，包括咨詢、指導、技能訓練、社會實踐活動等，將職業(yè)教育貫穿于整個大學教育活動中，逐步拓展素質(zhì)培養(yǎng)的范圍，提高學生的綜合素質(zhì)，解決就業(yè)難問題。

3重視雙師型教師隊伍建設(shè)

教師只有具備實踐經(jīng)驗，才能深入了解酒店的管理以及發(fā)展趨勢，這樣在實習指導和教學時，可以結(jié)合自身的實踐和理論指導學生，進行專業(yè)的教學。雙師型教師是具有扎實理論知識和較強的實踐能力的教師，是當前高職院校迫切需要的師資人才。加強雙師型教師體系的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供了有利條件。拓寬引進教師的渠道：在招收教師時，嚴格把關(guān)，除了考慮學歷，還要考慮在酒店管理中的經(jīng)驗和從業(yè)能力等，拓寬招收渠道，壯大雙師型教師隊伍。還可以引進酒店管理行業(yè)中高技能和職稱的人才到學校任教，或者是選拔優(yōu)秀畢業(yè)生到企業(yè)頂崗實習，豐富實踐經(jīng)驗，為以后的教學做準備。在教師教學過程中，教師首先應(yīng)意識到自己應(yīng)做學生的表率，不斷加強自身職業(yè)道德修養(yǎng)、專業(yè)理論知識的培養(yǎng)，在實際教學活動中注重言行舉止，從而影響學生。若教師在教學前不認真?zhèn)湔n，課堂上講話隨意，有可能給學生傳遞錯誤的就業(yè)觀，進而對學生的學習和成長產(chǎn)生重大影響。同時，教師要積極深入社會提高自身職業(yè)技能培養(yǎng)，提高實踐操作能力，緊跟社會發(fā)展趨勢，申請到酒店一線部門去掛職鍛煉，在提升自我素質(zhì)的同時為學生開展更優(yōu)質(zhì)的實訓教學，促進學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

4加強校企的合作,提高頂崗實習質(zhì)量

高職院校應(yīng)該加強與企業(yè)的合作，拓寬合作渠道，簽訂實習協(xié)議，為實習生提供廣闊的實習平臺，確保實習工作的順利進行。多與規(guī)模較大、檔次高、硬件設(shè)施好、管理較完善等星級酒店合作，因為這類企業(yè)的規(guī)章制度科學合理，管理體系成熟，學生可以學到酒店管理知識，感受企業(yè)文化，使學生充滿希望。

5結(jié)束語

隨著市場的環(huán)境的變化和經(jīng)濟的發(fā)展，旅游行業(yè)也在發(fā)展，并帶動了酒店行業(yè)的發(fā)展。酒店行業(yè)的管理人才需求量增大，但是高職院校培養(yǎng)的人才不能適應(yīng)市場的需求。所以，高職院校必須以就業(yè)為理念，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才。

參考文獻：

[1]梁瑜.基于就業(yè)崗位群的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].哈爾濱商業(yè)大學,2013.

[2]周志宏.基于市場導向的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].湖南師范大學,2009.

[3]袁暢.基于就業(yè)引導理念的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探究[J].電子制作,2014,14:269-270.

作者：王會娟 單位：石家莊鐵路職業(yè)技術(shù)學院

第六篇：高職酒店管理課程考核改革思考

課程考核是教學實施過程中最基本、最重要的教學質(zhì)量檢測方式，也是評價教師教學效果和學生學習效果的重要依據(jù)。課程考核考什么、怎么考，對學生的課程學習具有重要的導向作用。如何改進課程考核方式，充分發(fā)揮課程考核的督導、檢測、評價功能，使課程考核有利于學生綜合素質(zhì)的發(fā)展和提高，達到以考促教、以考促學的目的，將直接影響酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

一、高職酒店管理專業(yè)課程考核方式中存在的主要問題

（一）課程考核方式公式化

我院酒店管理專業(yè)24門專業(yè)課程中60%以上的課程考核方式為考核成績=平時成績（占30%）+期末考試成績（占70%）。首先期末考試成績在課程考核中所占的比重較大，容易導致學生不注重平時學習，考試臨時抱佛腳。其次期末考試多數(shù)是閉卷筆試，導致對學生素質(zhì)和能力的考核“一卷定音”、“一文定音”，無法全面反映學生對所學知識的掌握程度，很難對學生的學習效果做出準確評價。

（二）課程考核功能弱化

課程考核的基本功能有督導、檢測、評定、反饋、激勵、選拔等，但是在課程考核過程中其基本功能沒有得到充分發(fā)揮，有的任課教師僅僅把考核作為一個為學生評定成績的教學環(huán)節(jié)，有的學生只在乎考核成績是否及格，能否拿到學分獲得畢業(yè)證書。課程考核功能的弱化，導致學生為了考試被動學習，為了分數(shù)被動考試，難以培養(yǎng)學生學習專業(yè)知識的主動性和自覺性。

（三）課程考核效果降低

閉卷筆試這種期末考試方式比較注重學生對于知識點的理解和記憶，卻忽視了對學生分析問題、解決問題能力的考核。學生只要上課記好筆記，考試前死記硬背，一般就能夠考出較好成績，學生缺乏主動求知、積極探索的能動性，不利于學生個性發(fā)展和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也不能全面考核學生實踐技能的掌握程度，更無法支撐高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標——培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線所需的高素質(zhì)技能型人才的基本要求。

（四）實踐課程考核主體單

酒店管理專業(yè)的技能實訓、頂崗實習等實踐課程都是由任課教師或?qū)嵙曋笇Ы處熦撠熆己?，考核的依?jù)主要是學生撰寫的實訓報告和頂崗實習記錄，企業(yè)很少參與考核過程。高職院校實踐課程考核的目的是檢驗學生是否具備一定的職業(yè)素質(zhì)和實踐技能，能否滿足企業(yè)的崗位需求，所以企業(yè)應(yīng)該與任課教師共同制定考核標準，共同完成專業(yè)實踐課程的考核，保證畢業(yè)生符合企業(yè)要求，能夠盡快適應(yīng)未來工作崗位。

二、酒店管理專業(yè)課程考核方式改革思路

（一）實施與專業(yè)人才培養(yǎng)目標相適應(yīng)的課程考核方式

依據(jù)酒店管理專業(yè)“培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線所需的高素質(zhì)技能型人才”的人才培養(yǎng)目標，建立酒店管理專業(yè)課程體系（見圖1），課程性質(zhì)、任務(wù)和教學目標不同，考核方式也不相同。任課教師根據(jù)課程教學目標安排教學內(nèi)容，確定考核方式，學生根據(jù)課程考核方式調(diào)整學習方法，完成學習目標。以學生的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)為主要考察點的考核方式，才能夠?qū)虒W效果做出真實、客觀的反映和評價，體現(xiàn)“以學生為主體、以能力培養(yǎng)為本位”的高職人才培養(yǎng)目標。

（二）改變傳統(tǒng)觀念，加大過程考核在課程期末考核中的比重

改變課程考核就是期末閉卷筆試的傳統(tǒng)觀念，將考核貫穿于教師整個授課過程中，體現(xiàn)期末成績評定的過程性。加強對學生自主學習能力、寫作能力、表達能力、動手能力、團隊協(xié)作能力、創(chuàng)新能力的考核，讓學生在學習過程中學以致用，解決實際問題。對學生整個學習過程公平合理、科學有效的考核評價，才能充分調(diào)動學生學習的主動性和積極性，提高教學質(zhì)量，保證高職教育技能型人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

三、高職酒店管理專業(yè)課程考核的具體實踐

酒店管理專業(yè)的課程考核方式，根據(jù)課程性質(zhì)和教學目標制定考核方案，探索多樣化的考核方式，多項過程性考核和期末考試相結(jié)合。

（一）專業(yè)基礎(chǔ)課程

酒店管理概論、客源國概況等專業(yè)基礎(chǔ)課程的考核，嘗試降低閉卷筆試的比重，增加平時成績的比重。期末考試成績=閉卷筆試（40%）+讀書筆記（20%）+平時成績（40%）。在試卷設(shè)計過程中，加強考核內(nèi)容的選擇，合理分配題型，注重再現(xiàn)專業(yè)基礎(chǔ)知識和知識運用，增強試題的實效性和實用性。讀書筆記是要求學生在規(guī)定時間內(nèi)學習任課教師指定的有關(guān)期刊、報紙上的酒店管理方面的知識和文章，寫出學習心得，任課教師明確考核標準，負責完成考核。平時成績包括學生出勤、分組討論、專題演講、課后作業(yè)等。這種考核方式旨在逐步改變學生學習方法，加大對學生自主學習能力、寫作能力、表達能力的考核和評定力度。

（二）專業(yè)核心課程

酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)與管理等專業(yè)核心課程作為考核方式改革的重點，首先做到課程考核方式的優(yōu)化，著重培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。采用“平時成績+情景模擬+技能操作”的考核方式，情景模擬是通過角色扮演模擬酒店服務(wù)情景，例如房間預(yù)訂、清掃房間、點菜服務(wù)等，考察學生對專業(yè)知識的掌握情況和分析、解決問題的能力。技能操作是前廳、客房、餐飲服務(wù)技能考核，例如前廳入住登記、客房西式鋪床、中餐宴會擺臺等，學生分成若干小組，任課教師安排時間依次考核。平時成績在期末考核成績中的比重不低于20%，技能操作在期末考核成績中的比重不低于50%。

（三）職業(yè)技能課程

職業(yè)技能課程的考核分為理論考核與實踐考核兩個部分，理論內(nèi)容的考核可以采取“PPT匯報+單元測驗”的形式，PPT匯報是要求學生自己分析思考并總結(jié)歸納所學內(nèi)容，以PPT的方式呈現(xiàn)。單元測驗是為了提高學生對平時學習的重視程度，也有利于教師實時掌握教學效果。實踐內(nèi)容的考核方式采取“項目操作”的方式進行考核，項目操作是指根據(jù)課程教學目標，提煉實踐教學內(nèi)容，設(shè)計具體任務(wù)。通過對工作任務(wù)的分析，確定技能要求，對學生進行實踐技能考核。項目操作在期末考核成績中的比重不低于50%。

（四）實踐課程

校內(nèi)進行的技能實訓、校外進行的頂崗實習，都邀請企業(yè)參與管理和考核。采取“技能訓練、效果展示、訓練總結(jié)”的方式，結(jié)合我院每年一次的校內(nèi)酒店管理專業(yè)服務(wù)技能大賽進行考核。將學生分成幾個實訓小組，教師和企業(yè)一線員工進行技能指導和訓練，小組的每一位同學都進行考核，但是以每組成績最差者作為小組每個人的成績，目的是培養(yǎng)學生的合作意識和團隊精神。參與職業(yè)技能競賽并獲得獎項的學生，可以根據(jù)獎項級別獲得相應(yīng)加分，調(diào)動學生完成實踐課程的積極性。

四、酒店管理專業(yè)課程考核方式改革的思考

課程考核方式改革是一項長期又艱巨的系統(tǒng)工程，針對我院酒店管理專業(yè)課程考核方式的探索，雖然能夠有效檢查教學效果與質(zhì)量，對學生的整體素質(zhì)進行綜合評定，但也存在著一定的局限性，需要從以下幾個方面進一步完善：

（一）深化專業(yè)課程改革

加強校企合作，定期召開專家指導委員會，明確崗位群對專業(yè)人才知識、能力及素質(zhì)的要求，不斷完善課程體系，修訂課程教學內(nèi)容，制定公平合理、科學有效的課程考核評價體系和考核標準。

（二）提高專業(yè)教師水平

培養(yǎng)學生成為技能型人才，教師首先要成為技能型教師，任課教師需要拓寬專業(yè)知識，創(chuàng)新教學設(shè)計，調(diào)整教學方法，提高職業(yè)教育教學能力，發(fā)揮教師在課程考核方式改革中的積極性和創(chuàng)造性。

（三）加強考核過程監(jiān)控

教研室主任要不定期檢查學生參加課堂活動情況，抽查任課教師的作業(yè)布置、成績評定情況，保證課程考核方式改革順利實施，期末教學檢查時要及時總結(jié)經(jīng)驗，提出整改措施，使考核方式改革工作深入展開。

作者：柳旭 王曉歡 單位：遼寧輕工職業(yè)學院

第七篇：高職院校酒店管理藝術(shù)素質(zhì)教育研究

摘要：在旅游業(yè)已然成為當今世界最具發(fā)展活力和潛力的第一大產(chǎn)業(yè)，占到全球GDP的9%、全球就業(yè)率的10%的國際大背景下，我國已經(jīng)明確了“建設(shè)世界旅游強國”的戰(zhàn)略目標，并將其上升到國家戰(zhàn)略層面。那么，如何培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)的各類人才成為了一個熱門且嚴峻的課題。本文將針對高職院校酒店管理人才培養(yǎng)方案中藝術(shù)素質(zhì)的重要性及藝術(shù)教育版塊中的聲樂教學做出了一些問題的提出和解決。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；藝術(shù)素質(zhì)；聲樂教學

0引言

孔子早在先秦時期就倡導將禮、樂、詩、書、射、御“六藝”列為學校教育的科目，這其中就包括了藝術(shù)教育。20世紀初蔡元培先生提出“沒有藝術(shù)的教育，是不完整的教育”的樸素觀點。近年來，藝術(shù)教育作為人文素質(zhì)教育的重要內(nèi)容之一，越來越受到教育部門的重視。教育部、省教育廳先后下發(fā)了相關(guān)藝術(shù)教育規(guī)范文件，文件中明確指出藝術(shù)素質(zhì)教育對學生人文素養(yǎng)教育的傾向，曾經(jīng)和現(xiàn)今各個階段各個層面的教育都忽視了學生藝術(shù)素質(zhì)能力的培養(yǎng)的重要性。

1選題的意義與推廣價值

1.1選題的理論及實踐意義

酒店管理也稱招待管理，是指從事關(guān)于酒店，餐飲和旅行及旅游業(yè)相關(guān)事務(wù)的行業(yè)，其服務(wù)性的行業(yè)特點注定了酒店管理行業(yè)的所有業(yè)務(wù)及工作都是通過服務(wù)顧客來體現(xiàn)和實現(xiàn)的。那么，在與顧客的接觸、溝通中，服務(wù)人員所具備的專業(yè)知識技能固然重要，可是其自身的修養(yǎng)、氣質(zhì)與精神面貌的優(yōu)劣可能更加關(guān)乎到工作的完成情況和事業(yè)的成敗。藝術(shù)素質(zhì)，包括藝術(shù)涵養(yǎng)和藝術(shù)能力，是后天培養(yǎng)起來的，具有生成性和可塑性。具體指的是對藝術(shù)的欣賞能力和表現(xiàn)能力的綜合體現(xiàn)，主要包括了對音樂、舞蹈、繪畫、雕塑、建筑、文學、戲劇、影視等藝術(shù)的欣賞、感受、認知、表現(xiàn)能力上的綜合體現(xiàn)。藝術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)可以影響到一個人的習慣、個性，也就是當下常說的情商，①而情商對工作的完成與事業(yè)的成功不言而喻。我院社文系酒店管理專業(yè)自開辦以來，借以我院深厚的藝術(shù)底蘊，將藝術(shù)素質(zhì)教育滲透到酒店管理專業(yè)技能的培養(yǎng)中去，走出了一條具有藝術(shù)特色的酒店管理專業(yè)辦學之路。我們用藝術(shù)教育中“精耕細作”的理念來對酒店管理專業(yè)的學生進行特色化教學，讓他們在職業(yè)能力、個人綜合素質(zhì)等各方面得到了長足的提升，真正實現(xiàn)了“T型人才”的培養(yǎng)，從而實現(xiàn)零距離就業(yè)。2011年被立項為中央財政支持高等職業(yè)學院重點建設(shè)專業(yè)。因此，在我院這樣一所藝術(shù)類的高職院校進行酒店管理專業(yè)人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)教學和研究，就具有了非常重要的理論和實踐意義。

1.2選題的推廣價值

我國2014年全年旅游總收入約為3.25萬億元，出境旅游首次突破1億人次大關(guān)，達到1.09億人次。2014年，湖南全年接待國內(nèi)外旅游者突破4億人次，達到4.12億人次，同比增長14.39%，實現(xiàn)旅游總收入突破3000億元，達到3046.19億元，同比增長13.58%。以上的一系列數(shù)據(jù)都在說明一個問題：旅游業(yè)中的酒店行業(yè)的發(fā)展將以勢不可擋之勢充斥在社會的生產(chǎn)、生活等各個方面。那么酒店業(yè)從業(yè)人員也將會順應(yīng)時代的發(fā)展得到更多的機遇與挑戰(zhàn)。再來看一組數(shù)據(jù)（見表1）：由表1可知：大專學歷層次的人是酒店行業(yè)的主力軍，那么大專層次酒店業(yè)人才的培養(yǎng)就將上升到一個十分關(guān)鍵的層面，不難得出這樣一個推論：高職院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)乎到整個湖南建設(shè)旅游強省、甚至我國建設(shè)世界旅游強國的戰(zhàn)略實施與實現(xiàn)。從全省、全國來看，不少院校逐漸認識到藝術(shù)素質(zhì)教育對于酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)的重要性，也紛紛開設(shè)了藝術(shù)類的課程，譬如：聲樂、臺詞、舞蹈、音樂欣賞等課程。但一般院校酒店管理的藝術(shù)類課程，沒有針對酒店管理專業(yè)來安排教學內(nèi)容。而我們的則是從整體出發(fā)、從細節(jié)入手、成體系有框架的綜合藝術(shù)素質(zhì)教育。通過研究有特色、有發(fā)展、有活力的酒店管理人才培養(yǎng)模式，并將其在行業(yè)內(nèi)進行推廣，為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店從業(yè)的專業(yè)人才。

2特色化聲樂教學的開展

讓藝術(shù)素質(zhì)教育的成果直接轉(zhuǎn)化為學生的職業(yè)技能是我們真正進行此課題研究的初衷與落腳點。酒店管理專業(yè)的聲樂課當然不是傳統(tǒng)意義上的聲樂課，因為我們并不是培養(yǎng)聲樂演員或者聲樂教師，這門課是作為藝術(shù)素質(zhì)教育類課程中的一個方面，那么要保持與其他藝術(shù)類課程，如舞蹈、臺詞、音樂欣賞等課程，一致的步調(diào)，互相催化，相輔相長；還要根據(jù)學生的具體條件，進行不同風格類型的教學，如美聲、民歌、流行，甚至還有原生態(tài)；還要根據(jù)市場的需求進行一些具體曲目的教學與排練。

2.1授課形式的特色

聲樂課有小組課、大組課與合班課之分（沒有聲樂個別課），這是根據(jù)行課的需要，將學生分組進行教學，亦可合班來進行，具體怎樣操作取決于教師在教學計劃中的具體內(nèi)容。對于剛?cè)胄５男律?，第一學期一般采用大組課或者合班課來進行基礎(chǔ)的歌唱基本功相關(guān)技巧的教授，譬如歌唱儀態(tài)、呼吸方法、口腔控制等，多唱一些難度較小的齊唱曲目；第二學期開始，小組課漸漸成為授課形式的主體，但也根據(jù)需要合班上課或排練，完成當下一些教學、競賽、表演任務(wù)。三種授課形式不是機械的拼湊，而是靈活機動地結(jié)合在一起，完全可以根據(jù)需求進行必要的調(diào)整。

2.2授課內(nèi)容的特色

根據(jù)不同崗位的工作需求，設(shè)計不同的曲目進行教學與排練。譬如，導游方向的學生必須要有一些旅游勝地的當?shù)孛窀杌驊蚯姆e累（見表2），方便在帶旅游團時給游客表演或交流。當然，有的曲目還需要跟舞蹈課相結(jié)合，配以當?shù)氐拿耖g舞的基本舞步和手勢；還可以和臺詞課一起配合，學習當?shù)氐姆窖?，演唱歌曲更加原汁原味，以達到更好的帶團導游效果。根據(jù)不同的活動進行授課內(nèi)容的設(shè)計與調(diào)整：系部會定時定點進行教學觀摩或歌唱、舞蹈、朗誦等比賽之類的活動，那么授課的內(nèi)容也要根據(jù)當時活動的需要來進行調(diào)整。當然，系部活動計劃都會在前一個學期的期末安排并公布，方便教師在假期做好教學計劃和教案及相關(guān)的準備。酒店管理行業(yè)是國家重點發(fā)展的生活性服務(wù)業(yè)中的一大方陣，也是湖南地方經(jīng)濟社會發(fā)展的重要支柱。社文系酒店管理專業(yè)正是順應(yīng)社會和市場需要、拓展辦學思路、實現(xiàn)文化與藝術(shù)兼容的新辦專業(yè)，是我院“十二五”重點建設(shè)和發(fā)展的專業(yè)。該專業(yè)于2006年正式招生，雖然開辦時間不長，但是其專業(yè)技能教學與藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合的辦學模式，受到了用人企業(yè)和學生、家長的一致認可，在行業(yè)內(nèi)也能起到較好的特色引領(lǐng)作用。社文系酒店管理專業(yè)作為“適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、校企深度融合、社會認可度高、就業(yè)好”的專業(yè)獲得重點建設(shè)機會，于2011年11月成功立項為中央財政支持重點建設(shè)專業(yè)，承擔著推動高等職業(yè)學校創(chuàng)新體制機制，加快人才培養(yǎng)模式改革，整體提升專業(yè)發(fā)展水平和服務(wù)能力，為國家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)輸送大批高端技能型專門人才的任務(wù)。

注釋

①情緒商數(shù)（英語：EmotionalIntelligence或EmotionalIntelligenceQuotient，縮寫為EI或EQ，簡稱情商），是一種自我情緒控制能力的指數(shù)，由美國心理學家彼德•薩洛維于1991年創(chuàng)立，屬于發(fā)展心理學范疇。情商是一種認識、了解、控制情緒的能力。

參考文獻

[1]周文哲.高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新研究[J].現(xiàn)代教育,2012(2).

[2]尹權(quán)在.高職院校酒店管理專業(yè)工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式探討[J].南昌教育學院學報,2010(8).

[3]胡雁飛.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[J].金華職業(yè)技術(shù)學院學報,2010(2).

[4]徐迎,陳巧霞.高職院校酒店管理專業(yè)“訂單式”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式研究[J].商情,2010(28).

[5]陳特水,殷章馨.試論高等旅游教育學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].當代教育論壇,2004(9).

[6]席勒.美育書簡[M].中國文聯(lián)出版公司,1984(3).

[7]楊叔子.高等教育的五“重”“五”“輕”[N].中華讀書報,2002(10).

作者：敖淳 單位：湖南藝術(shù)職業(yè)學院

第八篇：高職旅游酒店管理實習質(zhì)量評析

【摘要】校企合作實習作為高職旅游酒店管理專業(yè)實習新模式，在提高學生實踐能力、增強學生日后工作適應(yīng)能力等方面發(fā)揮著積極作用。因此，建立一套完善、科學的實習質(zhì)量評價體系，能夠?qū)W生實習過程進行全面、客觀評價，提高實踐教學水平，培養(yǎng)更多高級應(yīng)用型旅游酒店管理專業(yè)人才。本文將簡單介紹校企合作概念，并分析和研究該模式下，構(gòu)建實習質(zhì)量評價體系重要性，結(jié)合具體案例闡述該體系構(gòu)建措施，以期推動我國校企合作模式下，高職院校教學可持續(xù)發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】校企合作；高職；旅游酒店管理專業(yè)；實習質(zhì)量評價體系

0.前言

基于校企合作實習模式下，科學合理的實習質(zhì)量評價體系是衡量實習質(zhì)量的重要前提，特別對于高職院校而言，改善實習質(zhì)量的關(guān)鍵在于了解實習質(zhì)量現(xiàn)狀及程度，因此，實現(xiàn)上述目標需要實習質(zhì)量評價體系給予支持，然而，受到諸多因素的影響，傳統(tǒng)實習質(zhì)量評價體系已經(jīng)無法滿足校企合作實習模式，評價結(jié)果缺乏客觀性、針對性，使得旅游管理專業(yè)學生實習質(zhì)量并不高，不利于專業(yè)型人才的培養(yǎng)。所以，加強對校企合作的高職旅游管理專業(yè)實習質(zhì)量評價體系的研究具有積極的借鑒意義。

1.校企合作概念

校企合作主要是指學校與企業(yè)建立的一種合作模式，面對當前激烈的社會競爭，高職院校為了謀求自身發(fā)展，以提高教育教學質(zhì)量，采取與企業(yè)合作的方式，對人才進行針對性培養(yǎng)，注重人才的實用性與實效性[1]。從本質(zhì)上來看，校企合作是一種重視培養(yǎng)質(zhì)量，優(yōu)化學校與企業(yè)資源，實現(xiàn)信息共享的“雙贏”模式。推廣校企合作模式是適應(yīng)社會發(fā)展的具體表現(xiàn)，通過企業(yè)反饋與市場導向，培養(yǎng)學生實踐能力，能夠更好地培養(yǎng)社會需要的人才。此外，還能夠節(jié)約教育與企業(yè)成本，實現(xiàn)企業(yè)與學校共同發(fā)展。

2.基于校企合作實習模式，構(gòu)建實習質(zhì)量評價體系的重要性

校企合作模式下，構(gòu)建實習質(zhì)量評價體系全面覆蓋旅游類高職學生日后工作需要的知識素養(yǎng)及應(yīng)用技能，為學生提供就業(yè)前必要的體驗及過渡，因此，構(gòu)建實習質(zhì)量評價體系積極意義十分明顯。一方面，有利于提高實習效果。質(zhì)量評價體系充分考慮旅游管理崗位特點，提出人才應(yīng)具備的知識及技能素養(yǎng)，為學生畢業(yè)工作奠定了堅實的基礎(chǔ)，使其能夠更加游刃有余的開展工作，實現(xiàn)自身價值。另一方面，有利于推動學生角色轉(zhuǎn)變。有效的實習質(zhì)量評價內(nèi)容及指標，能夠?qū)W生知與技能轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶋H數(shù)據(jù)與實體，并在階段性實踐中完成實習目標，促使學生由學習者轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)者，確保學生能夠盡快適應(yīng)企業(yè)工作[2]。同時，構(gòu)建實習質(zhì)量評價體系是校企合作發(fā)展模式發(fā)展的必然選擇，也是素質(zhì)教育的具體表現(xiàn)。

3.構(gòu)建校企合作實習質(zhì)量評價體系需要堅持的原則及措施

3.1原則

第一，科學原則。旅游酒店管理專業(yè)學生的實習，主要是為了掌握酒店經(jīng)營、管理及服務(wù)工作規(guī)律，提高自身職業(yè)意識及能力，由此，在設(shè)計評價體系時，應(yīng)堅持科學原則，使各項指標之間應(yīng)具備邏輯關(guān)系，既獨立又相關(guān)，提高評價體系效度。第二，定量與定性結(jié)合原則。數(shù)量與質(zhì)量作為事物雙重性質(zhì)，二者具有相輔相成、互相補充關(guān)系，定性評價是定量評價的前提，前者主要是針對教學過程結(jié)果性質(zhì)的分析，而后者從數(shù)量方面進行評價。堅持二者結(jié)合原則，能夠提高評價全面性。第三，實效原則。評價實施必須堅持實效原則，提高指標可行性，從指標、數(shù)據(jù)及整體三個角度入手，提高評價有效性。

3.2措施

為了體現(xiàn)該體系構(gòu)建可行性、實效性，筆者結(jié)合A學院與B企業(yè)進行分析和研究，前者是吉林省內(nèi)獨立設(shè)置的旅游高等職業(yè)學院，后者是省內(nèi)一家按照四星級酒店。

3.2.1評價體系主體模型構(gòu)建

結(jié)合利益相關(guān)理論來看，筆者認為該專業(yè)實習質(zhì)量評價主體應(yīng)由學生、企業(yè)與學校構(gòu)成。學生作為校企合作評價主體部分，是學校教育對象，也是實習主體；企業(yè)作為重要組成部分，缺少企業(yè)，合作無從談起，是校企合作的必要條件；而學校是連接企業(yè)與學生的載體。由此可見，校企合作評價主體應(yīng)由三個部分構(gòu)成。針對實習學生選擇上，筆者選擇2010級酒店管理畢業(yè)生，即2013屆90位學生作為調(diào)查對象。對于企業(yè)主體選擇，從高層、中層及基層三個方面選擇為2人、5人及6人。對于學校方面，主要是專業(yè)帶頭人等[3]。

3．2．2評價體系建立

實習質(zhì)量評價涉及內(nèi)容較多，根據(jù)相關(guān)質(zhì)量管理基本思想等具體要求，筆者選擇三級指標，具體劃分為一級3個（企業(yè)、學生及學校）、二級6個（如對校企合作滿意度、成本費用等）、三級12個（如對就業(yè)環(huán)境滿意度、就業(yè)對口率等）。

3．2．3確定評價指標權(quán)重

權(quán)重是指衡量各項指標體系中相對重要程度的數(shù)量標志，確定評價指標權(quán)重是構(gòu)建該體系的難點。目前，結(jié)合相關(guān)酒店管理理論、相關(guān)文獻資料等內(nèi)容，筆者結(jié)合Delphi法確定各級指標權(quán)重，提高指標體系客觀、可行性。學生對于校企合作評價的實施，相關(guān)指標主要為五個三級指標，對于滿意度劃分為不滿意、滿意等五個等級，數(shù)值為2、4...以此類推，最后運用算術(shù)平均法獲取評價結(jié)果[4]。如學生對于校企合作滿意度權(quán)重為10%。企業(yè)與學校同樣按照上述方法對該實習模式進行質(zhì)量評價。

3．2．4確定評價等級、標準

評價標準作為評價體系的重中之重，制定科學、合理的標準，直接決定該體系成敗。為了提高本指標體系的可操作性，應(yīng)量化評價標準，如對于實習計劃和動員兩個二級指標來看，其評價等級與相對應(yīng)的標準可以設(shè)置為制定詳細的實習指導書（1分）等。

3．2．5提高評價結(jié)果利用率

構(gòu)建實習質(zhì)量評價指標體系的根本目標是及時發(fā)現(xiàn)實習中存在的各類問題，為改善和優(yōu)化指標體系提供依據(jù)，最終提高校企合作實習質(zhì)量，從而為旅游、酒店領(lǐng)域發(fā)展培養(yǎng)更多專業(yè)人才[5]。因此，高職類院校在構(gòu)建旅游酒店管理專業(yè)實習質(zhì)量評價體系過程中，應(yīng)樹立現(xiàn)代評價觀念，綜合考慮評價主體，提高評價體系全面性，強化學生專業(yè)能力，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)實習質(zhì)量結(jié)果采取有效措施和方法，提高高職旅游酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量及專業(yè)發(fā)展能力。

4．結(jié)論

根據(jù)上文所述，筆者根據(jù)當前實習酒店、學校等實際情況，充分考慮影響實習質(zhì)量各項因素，確定評價內(nèi)容、指標及權(quán)重，使該評價體系具有客觀、科學、系統(tǒng)性特點，同時結(jié)合A高職院校與B酒店進行實踐研究，充分證明該體系可行性及推廣價值。最后從觀念等角度對提高高職院校在發(fā)展校企合作實習模式有效性提出建議，提高學生專業(yè)水平，從而促進學生全面發(fā)展。

【參考文獻】

［1］楊娟.校企合作構(gòu)建頂崗實習質(zhì)量保障體系的探索———以高職旅游管理專業(yè)為例[J].經(jīng)濟研究導刊,2014,（05）:183-184.

［2］易紅燕，陳啟新，盧瑞等.高職旅游類專業(yè)校企合作評價指標體系研究———以L學院酒店管理專業(yè)為例[J].湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院學報,2014,（02）:29-33.

［3］鄭昭彥.基于學習型組織理論的實習質(zhì)量評價體系研究———以高職類酒店管理專業(yè)為例[J].當代教育理論與實踐,2014,（05）:49-51.

［4］范智軍,杜安國.高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及實施路徑探討[J].河北旅游職業(yè)學院學報,2012,（01）:91-94.

［5］薛兵旺.校企深度合作打造高職院校實踐教學平臺———以武漢商業(yè)服務(wù)學院酒店管理專業(yè)建設(shè)為例[J].武漢商業(yè)服務(wù)學院學報,2011,（03）:48-51.

作者：甄麗君 單位：安徽經(jīng)濟管理干部學院