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食品制造企業(yè)采購成本控制策略

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食品制造企業(yè)采購成本控制策略

摘要:本文在分析食品加工企業(yè)采購重要性的基礎(chǔ)上,從選擇供應(yīng)商和原材料庫存管理兩方面探討了如何對食品加工企業(yè)的采購進行控制,進而研究了食品加工企業(yè)采購成本控制問題,提出了降低企業(yè)采購成本,提高食品加工企業(yè)競爭力的策略。

關(guān)鍵詞:采購;成本控制;食品加工企業(yè)

一、成本控制概述

(一)含義

成本控制主要是企業(yè)最先制定的一個整體目標(biāo),對成本做出管理和規(guī)劃,在一定的職權(quán)范圍內(nèi),企業(yè)的生產(chǎn)耗能影響企業(yè)整體目標(biāo),因此需要采取一些措施,使管理目標(biāo)得以實現(xiàn)。

(二)成本控制的作用

1.成本控制是成本管理的重要手段

成本管理并不是一個獨立的環(huán)節(jié),而是包含很多方向,包括最初的預(yù)測、合理的規(guī)劃和最終的決算等,這些環(huán)節(jié)緊密相連,缺一不可。在這些環(huán)節(jié)中,對成本的預(yù)測和成本的控制都需要有一定的依據(jù),成本控制主要是幫助企業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)。在成本的最終決算環(huán)節(jié),企業(yè)的成本控制作用才能夠凸顯出來,現(xiàn)代企業(yè)中的成本管理控制主要是內(nèi)部結(jié)構(gòu)的控制,是為整體目標(biāo)的實現(xiàn)而服務(wù)。

2.成本控制是推動改善企業(yè)經(jīng)營管理的動力

企業(yè)的成本與企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營管理有直接作用,企業(yè)的生產(chǎn)管理能力要在掌控市場行情的基礎(chǔ)上提高,對原材料質(zhì)量的把控要嚴(yán)格,原材料的損耗需要及時的修補,用定額制度來控制和管理各項工作,使成本控制能夠順利進行,這樣才能夠逐漸的降低成本。

二、中小食品加工企業(yè)成本構(gòu)成分析

(一)原材料成本

中小食品加工廠的原材料大多取自新鮮的食材,中小食品加工廠的產(chǎn)品直接關(guān)系到人們的生活質(zhì)量,所以在原材料上要嚴(yán)格的把關(guān)。在原材料的選擇上要慎重,嚴(yán)格的挑選供應(yīng)商,這個環(huán)節(jié)對成本的影響很大,因此需要合理的把控成本。

(二)輔助材料成本

中小食品加工廠大多生產(chǎn)一些點心,因此原材料中離不開輔助材料,需要用到一些辛香料,還有很多花椒大料、白糖胡椒等。還有一些新鮮的原材料需要外購,芝麻肉松等,這樣就增加了生產(chǎn)成本,有些半成品需要輔助材料,其它的不需要輔助材料。

(三)包裝成本

在中小食品加工廠的各個車間中經(jīng)常能夠看到不同花色的包裝。包裝物不僅有禮盒類的,還有一些塑料袋和真空袋,一些企業(yè)的包裝物都能夠在市面上買到,因此包裝的成本不會太大,對企業(yè)的損失也較小。

(四)工資成本

中小食品加工廠的車間大多是以小時計算的,可以分為計件工資和平均工資,一些從事清洗工作的員工比較分散,這些人員大多是領(lǐng)取計件工資,每人結(jié)合崗位的生產(chǎn)能力計算工資,車間主任的工資另行計算。平均工資車間大多是依據(jù)兩種核算方法,這些工作人員可以領(lǐng)取時薪,這也是由于很多食品加工企業(yè)還沒有完全實行全自動化生產(chǎn)模式。

(五)制造費用

食品加工企業(yè)中的成本可以分為直接成本和間接成本,間接成本不屬于前期的成本,這個階段的成本需要分類,其中制造費用大多是水電費和場地的租賃費,還有后期的生產(chǎn)維修費用??偠灾称芳庸て髽I(yè)的成本包含內(nèi)容比較廣泛,不僅包含原材料和輔助材料,還包含一些外包裝和制造成本。

三、食品加工企業(yè)采購成本控制

食品加工企業(yè)的利潤還與采購成本息息相關(guān)。因此企業(yè)應(yīng)該合理的控制采購成本,給企業(yè)的利潤增加空間,怎樣降低企業(yè)的采購成本值得每一位管理人員深思。

(一)供應(yīng)鏈采購管理

中小食品加工企業(yè)需要加強對供應(yīng)鏈的管理,供應(yīng)鏈的管理主要包括供應(yīng)商和制造商,還有用戶之間的物流信息等,對供應(yīng)鏈的管理需要嚴(yán)格的控制資金流和信息流,使企業(yè)能夠?qū)⒃系募庸づc客戶的需求完美結(jié)合,使客戶對產(chǎn)品滿意,對企業(yè)滿意,最終提高企業(yè)的市場競爭力。這種管理模式屬于集成化的管理模式,這種管理能夠及時的了解市場需求,結(jié)合企業(yè)的管理現(xiàn)狀,使企業(yè)與供應(yīng)商協(xié)調(diào)一致,使業(yè)務(wù)流程和系統(tǒng)更加順利。食品加工企業(yè)應(yīng)該及時了解市場經(jīng)營信心,通過各部門相協(xié)調(diào)支持各個部門的管理工作。食品加工企業(yè)應(yīng)該加強對供應(yīng)鏈的管理,將企業(yè)的加工采購、生產(chǎn)和消費看成是一個統(tǒng)一體,對銷售和消費者的需求看成整體,結(jié)合產(chǎn)品制定組合策略。這些產(chǎn)品組合策略的制定都是在了解消費者需求基礎(chǔ)上制定的,企業(yè)經(jīng)營者也要經(jīng)常走訪調(diào)研,了解市場需求,了解自身的生產(chǎn)技術(shù),盡量的降低生產(chǎn)成本,減少浪費。食品加工企業(yè)可以進行市場調(diào)研走訪,充分了解企業(yè)的需求和消費者的需求,制定合理的企業(yè)發(fā)展目標(biāo),使企業(yè)發(fā)展方向合理。有些大的食品加工企業(yè)可以建立自己的原材料基地,這樣能夠使原材料的質(zhì)量和品種都符合標(biāo)準(zhǔn),以高質(zhì)量的原材料生產(chǎn)出來高質(zhì)量的產(chǎn)品,這樣才能更好的滿足消費者的需求,提高食品加工企業(yè)的競爭力。農(nóng)業(yè)的發(fā)展與食品加工企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān),兩者相互促進,相互帶動。另外,電子采購屬于一種新型的采購方式,這種新型的采購方式能夠促進電子商務(wù)的實現(xiàn)。電子采購有利于采購成本的降低,使采購周期縮短,還能夠使原材料成本降低。食品加工企業(yè)通過電子采購可以確保原材料的質(zhì)量,使企業(yè)的管理水平提高。

(二)采購信息化建設(shè)

食品加工企業(yè)需要完善自身的信息化建設(shè),相關(guān)的管理人員需要完善食品加工企業(yè)的信息,使各個部門的信息能夠互通。食品加工內(nèi)部的信息應(yīng)該及時處理,企業(yè)內(nèi)部建立溝通的網(wǎng)絡(luò),各個部門人員應(yīng)該提高自己的互聯(lián)網(wǎng)知識,健全公用知識庫,加強對信息的收集和更新,使內(nèi)部的信息與企業(yè)的發(fā)展相適應(yīng),這樣才能夠為今后的企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動提供依據(jù)。企業(yè)管理人員還應(yīng)該健全自身的知識庫中的信息要涉及到多方面,不僅包括一些技術(shù)信息,還包括市場方面的信息,包括市場經(jīng)濟動態(tài),一些供應(yīng)商的對策,競爭對手的信息和國外的成功經(jīng)驗。此外,食品加工企業(yè)應(yīng)該與一些單位保持密切聯(lián)系,尤其是一些供應(yīng)商,學(xué)??蒲性核?,還有其它的高校,與這些單位保持密切聯(lián)系能夠為企業(yè)帶來有效的信息,這些信息能夠為市場決策提供依據(jù)。企業(yè)還可以借助互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢,一些原材料的采購信息,有些供應(yīng)商看到信息之后會聯(lián)系食品加工企業(yè),兩者在網(wǎng)上交易。與此同時,相關(guān)企業(yè)的采購人員還應(yīng)該定期的瀏覽有效的網(wǎng)址,建立與供應(yīng)商的聯(lián)系,使企業(yè)的采購時間縮短。企業(yè)的數(shù)據(jù)庫屬于各類信息的集成,這些數(shù)據(jù)庫能夠有效的協(xié)調(diào)不同企業(yè)的數(shù)據(jù)和信息,包含訂貨狀態(tài)和運輸狀態(tài),企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人通過瀏覽這些信息就可以清楚的明白企業(yè)的狀況,對后期的決策提供依據(jù)。為了能夠使企業(yè)獲得更加準(zhǔn)確的信息,技術(shù)人員可以通過數(shù)據(jù)庫的集成手段,為企業(yè)提供訂單的情況,使企業(yè)管理人員獲得庫存情況,對運輸信息及時的跟蹤。

(三)提升采購人員業(yè)務(wù)素質(zhì)

采購人員的素質(zhì)對食品加工企業(yè)成本的控制十分重要,很多采購人員對供應(yīng)商不了解,甚至不了解市場需求,沒有清楚的分析產(chǎn)品的價值,這樣很難降低成本。有些采購人員在采購中謀取自己的個人利益,采購一些價格較高的產(chǎn)品,這些產(chǎn)品在市場上缺乏競爭力,甚至被淘汰。有些采購人員對原材料的質(zhì)量毫不關(guān)心,這樣導(dǎo)致了生產(chǎn)出來的產(chǎn)品不符合質(zhì)量要求,最終難以進入市場。采購人員應(yīng)該努力的提高自己,不僅要具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì),還應(yīng)該有高度的責(zé)任心,對待工作認(rèn)真務(wù)實,踏實進取,對待他人應(yīng)該和善謙遜。專業(yè)的采購人員都是接受過良好的教育,能夠快速的適應(yīng)環(huán)境,對公司產(chǎn)品的種類和類別都準(zhǔn)確的掌握,隨時把控市場狀態(tài),了解市場需求,這樣才能夠合理的控制成本。采購人員還要有和諧的人際關(guān)系,妥善的處理社會關(guān)系,采購人員平時接觸的人較多,與各類人打交道,無論是大公司還是小公司都需要接觸,此外,采購人員還要具備良好的公關(guān)能力,能夠充分的取得供應(yīng)商的信任。食品加工企業(yè)要定期的為采購人員進行培訓(xùn),結(jié)合采購人員的表現(xiàn)和能力,對貢獻突出者給予物質(zhì)獎勵,這樣才能夠真正的做到有效的控制食品加工企業(yè)的成本。

參考文獻:

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[3]劉艷琴.加強物資采購管理降低企業(yè)采購成本[J].科技與創(chuàng)新,2016(24).

作者:楊樂金 單位:福建盼盼食品有限公司