酒店管理技巧全文(5篇)

第一篇

一、中職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

一般來說，酒店管理業(yè)發(fā)展越快速，我們的酒店管理人才的質(zhì)量也會(huì)越高，其專業(yè)素養(yǎng)也會(huì)更好，但是事實(shí)并非如此，究其原因，還是在于相關(guān)酒店管理中職教育專業(yè)人才的缺失。而中職高專院校作為培養(yǎng)酒店管理人才的重要酒店管理中職教育專業(yè)人才基地之一，我們的酒店管理中職教育專業(yè)人才應(yīng)該緊緊聯(lián)系社會(huì)。當(dāng)今時(shí)代是個(gè)競爭的時(shí)代，學(xué)生必須要讓自己不斷前進(jìn)；再次，要有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，眾所周知，酒店管理行業(yè)是遍布全國各地，酒店管理業(yè)人才需要有熟悉導(dǎo)游服務(wù)和酒店服務(wù)的技能技巧，因此需要極強(qiáng)的適應(yīng)能力；最后，學(xué)生需要掌握一定的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，現(xiàn)代社會(huì)是個(gè)信息化的社會(huì)，大部分的工作開展都由計(jì)算機(jī)來進(jìn)行，一名優(yōu)秀的酒店管理管理專業(yè)人才，必須懂計(jì)算機(jī)，并且能夠熟練地運(yùn)用計(jì)算機(jī)，除此之外，還要不斷的提高學(xué)生的綜合能力，為社會(huì)輸送一批又一批所需的專業(yè)型人才。

二、針對中職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題的解決措施

（一）加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)結(jié)合，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)是非常重要的，酒店管理管理專業(yè)本身就是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，所以我們更加要重視實(shí)踐教學(xué)，一方面要增加實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容與學(xué)時(shí)，學(xué)校和教師要認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性，高度重視實(shí)踐教學(xué)，務(wù)必使實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐占到總教學(xué)時(shí)間的50%左右；另一方面，學(xué)校要加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，要大力培養(yǎng)“雙師型”教師，還可以從酒店管理企業(yè)聘請一些專業(yè)的技術(shù)人員和管理人員來擔(dān)任兼職教師，學(xué)校要定期組織校內(nèi)教師到酒店管理企業(yè)掛職鍛煉，不斷提高教師的教學(xué)水平，更新教學(xué)內(nèi)容?？傊?，學(xué)校要培養(yǎng)一支知識(shí)水平高、實(shí)踐技能強(qiáng)的師資隊(duì)伍。與此同時(shí)，還需要加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，堅(jiān)持校企結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式。由于國家給予的辦學(xué)經(jīng)費(fèi)是非常有限的，所以很多高校還不能具備提供學(xué)生實(shí)習(xí)和訓(xùn)練的基地。于是，校企結(jié)合模式應(yīng)運(yùn)而生，而這種學(xué)校與社會(huì)企業(yè)真正合作的酒店管理中職教育專業(yè)人才改革措施，剛好解決了學(xué)生無實(shí)習(xí)基地的困境，這也將成為今后我國高校酒店管理中職教育專業(yè)人才改革的一大趨勢。

（二）采用先進(jìn)的教學(xué)手段，優(yōu)化中職酒店管理專業(yè)教學(xué)結(jié)構(gòu)

由于現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，人們對于生活的品質(zhì)要求也逐漸增大。酒店作為提供人們出行辦公的重要場所，其服務(wù)質(zhì)量決定著該酒店的發(fā)展進(jìn)程。在現(xiàn)代酒店管理中，前廳部的管理是整個(gè)酒店管理的重中之重。前廳部，又稱為客服部或者總服務(wù)臺(tái)。前廳部的形象代表的就是酒店的形象，其服務(wù)質(zhì)量直接影響著酒店的經(jīng)濟(jì)效益。因此，加強(qiáng)酒店前廳部的管理，已然成為酒店管理的關(guān)鍵問題，同時(shí)也是人們追求高品質(zhì)生活的必然結(jié)果。

一、現(xiàn)代酒店管理中前廳部存在的弊端

（一）缺乏專業(yè)性人才

21世紀(jì)是人才的世紀(jì)，但是在當(dāng)前的社會(huì)中，對人才的需求量大大增加，導(dǎo)致人才嚴(yán)重缺乏。在酒店前廳部管理中，由于酒店員工得不到合理的待遇，因此人員流動(dòng)性大，人才很難得到長期穩(wěn)定的發(fā)展。對于酒店前廳部來說，培養(yǎng)一個(gè)專業(yè)合格的員工，至少需要半年的時(shí)間，因此，酒店前廳部不斷地?fù)Q人換位，嚴(yán)重影響酒店服務(wù)質(zhì)量，有的酒店認(rèn)為前廳部只需要員工會(huì)推銷客房即可，因此對前廳部的員工沒有系統(tǒng)地培訓(xùn)等，導(dǎo)致酒店前廳部沒有專業(yè)的人才。

（二）工作人員素質(zhì)低

由于酒店對于前廳部的員工不重視，導(dǎo)致前廳部員工對于酒店的了解不足，在介紹酒店特色和客房情況時(shí)，出現(xiàn)不專業(yè)現(xiàn)象，影響顧客消費(fèi)情況。另外，有的前廳部員工沒有形成良好的工作態(tài)度，沒有樹立自己“主人翁”意識(shí)，對顧客態(tài)度惡劣，對工作漫不經(jīng)心，這也嚴(yán)重影響了酒店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量。

（三）脫離了整體運(yùn)營

一、高職酒店管理專業(yè)開設(shè)花藝課程現(xiàn)狀

相比茶藝課程在酒店管理專業(yè)開設(shè)比較普遍的情況而言，花藝課程在酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例低于茶藝課程。根據(jù)筆者對20所全國主要的旅游類職業(yè)院校開展的調(diào)查來看，其中有10所院校的酒店管理專業(yè)開設(shè)了花藝課，即花藝課在這些旅游類高職院校酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例為50%?；ㄋ囌n程在酒店管理專業(yè)的開設(shè)比例沒有茶藝課程高，究其原因，一方面在酒店管理行業(yè)，各個(gè)場所的花藝布置，大多都是由專業(yè)的花藝公司負(fù)責(zé)打理；酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)入酒店行業(yè)工作后，除非自己特別喜歡或者有藝術(shù)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，才能有機(jī)會(huì)進(jìn)入花藝設(shè)計(jì)部門工作以外，其他畢業(yè)生很難有機(jī)會(huì)從事花藝設(shè)計(jì)類的工作。此外，雖然一些高職院校的酒店管理專業(yè)也鼓勵(lì)學(xué)生參加花卉工和插花員的職業(yè)資格考證，但是相比品酒師、調(diào)酒師和咖啡師這些酒店管理專業(yè)學(xué)生必考的職業(yè)資格證書來說，學(xué)生取得花藝類職業(yè)資格證書的比例相對較低。另一方面，學(xué)習(xí)花藝課程教學(xué)要想取得好的效果，需要有很多先修課程作為基礎(chǔ)，比如美學(xué)、立體構(gòu)成和色彩等。而很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生在進(jìn)入酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)前并沒有相關(guān)的藝術(shù)基礎(chǔ)。此外，學(xué)習(xí)花藝課程，特別是插花實(shí)操課程，需要有專門的實(shí)訓(xùn)場地，同時(shí)需要購買大量的花材讓學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。很多高職院校由于受到地域環(huán)境和實(shí)訓(xùn)條件的限制，無法全面開展花藝課程的教學(xué)。盡管如此，但還是有不少高職院校在自己的人才培養(yǎng)方案中設(shè)置了花藝課程。從名稱上以看出，大多數(shù)學(xué)校的花藝課程都比較側(cè)重插花藝術(shù)和插花技能的培訓(xùn)。

二、花藝在酒店管理中的運(yùn)用

酒店行業(yè)（包括酒店宴會(huì)和酒店婚禮場合）是大量運(yùn)用花藝進(jìn)行裝飾的行業(yè)。酒店的花藝裝飾，是酒店軟裝設(shè)計(jì)美學(xué)必不可少的組成部分，同時(shí)也是酒店競爭力和酒店品牌文化提升及氛圍營造的一個(gè)重要組成部分，是酒店獨(dú)特建筑風(fēng)格和內(nèi)部裝修環(huán)境的延伸，目前呈現(xiàn)出越來越受酒店管理者重視的趨勢。每一家酒店都有其特定的酒店文化和經(jīng)營背景，也有其對經(jīng)營模式和主要客源的定位，甚至不同國籍的酒店品牌，會(huì)帶有其自身的地域特色和文化特點(diǎn)。因此，花藝設(shè)計(jì)公司會(huì)針對酒店的整體風(fēng)格制定一套設(shè)計(jì)定位流程。比如首先根據(jù)酒店的主體定位把酒店按照風(fēng)格劃分為古典與新古典，現(xiàn)代與后現(xiàn)代；然后再按照雍容、奢華、豪華、簡約、時(shí)尚和前衛(wèi)等風(fēng)格進(jìn)行細(xì)分；風(fēng)格定位完成后，再根據(jù)花藝擺放位置和場景選定花材、容器并進(jìn)行色彩色調(diào)設(shè)計(jì)。絕大多數(shù)酒店經(jīng)營者都認(rèn)為運(yùn)用花藝可以很好地展現(xiàn)一個(gè)酒店的性格與氣質(zhì)，通過花的魅力留住更多的客人是一個(gè)非常有效的營銷手段。上海外灘附近的高端酒店和會(huì)所，幾乎無一例外的都會(huì)在前廳、餐廳等場所的顯著位置布置花藝作品，精美而獨(dú)特的花藝設(shè)計(jì)展現(xiàn)著場地的格調(diào)和高雅；廣州的高端商場和酒店同樣如此，花藝設(shè)計(jì)幾乎隨處可見。目前的花藝經(jīng)營在酒店管理行業(yè)中呈現(xiàn)出高端花藝消費(fèi)需求量越來越大的特點(diǎn)，比如很多高星級(jí)酒店，對花藝的需求長期穩(wěn)定在一個(gè)需求量大并且訂單金額比較高的狀態(tài)；有時(shí)候在一些特定場合和品牌活動(dòng)現(xiàn)場，為了追求花藝造型的獨(dú)特和視覺效果的耳目一新，酒店管理者不惜大量使用高價(jià)進(jìn)口花材進(jìn)行裝飾。而作為酒店管理專業(yè)未來的從業(yè)者，學(xué)習(xí)和了解花藝的基本知識(shí)，并且能夠從環(huán)境美學(xué)和裝飾藝術(shù)的角度出發(fā)，對花藝作品進(jìn)行鑒賞，是一項(xiàng)非常有必要掌握的實(shí)用美學(xué)技巧。

三、酒店管理專業(yè)花藝課程的開設(shè)建議

高職院校的花藝類課程，最早是在農(nóng)學(xué)、林學(xué)及園林植物類專業(yè)中開設(shè)的。這一類專業(yè)的學(xué)生，由于其專業(yè)本身所涵蓋的知識(shí)面，在開設(shè)花藝課程之前，學(xué)生就對花卉植物的基本結(jié)構(gòu)和素材，比如植物的根、枝、葉、花和果等具備了較為專業(yè)的了解，因此在這些先修課程的基礎(chǔ)上開設(shè)花藝課程，可以在介紹花藝的起源、發(fā)展和流派的基礎(chǔ)上直接講授插花技巧。而針對酒店管理專業(yè)的學(xué)生開設(shè)的花藝課，不能沿用園林類專業(yè)開設(shè)花藝課程的模式，這樣會(huì)讓不具備花卉植物專業(yè)知識(shí)的學(xué)生感到課程難懂而挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。從酒店管理人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)和實(shí)用美學(xué)技巧訓(xùn)練的角度出發(fā)，對于酒店管理專業(yè)的花藝課，課程構(gòu)架可以設(shè)置為：在開課時(shí)，利用一到兩周的時(shí)間組織學(xué)生到學(xué)校附近的高星級(jí)酒店和花藝機(jī)構(gòu)進(jìn)行參觀，讓學(xué)生了解花藝在酒店前廳、客房等實(shí)景布置中起到的作用，以及花藝在宴會(huì)、婚禮等生活場景中的運(yùn)用，給學(xué)生留下美好的印象，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。之后進(jìn)入課堂學(xué)習(xí)時(shí)，課程應(yīng)該結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，首先利用一到兩周時(shí)間講解花藝的起源、發(fā)展和流派以及東西方插花藝術(shù)等知識(shí)，這個(gè)部分的講解應(yīng)該短小精煉，同時(shí)給學(xué)生準(zhǔn)備花藝流派以及東西方插花藝術(shù)欣賞的視頻資料讓學(xué)生觀看，給學(xué)生留下深刻的印象以及美的感受。之后可以安排8～10個(gè)學(xué)時(shí)講解插花基礎(chǔ)知識(shí)，比如插花的基本造型要素和基本原則、花材的種類和基本形狀分類以及花器和輔料等知識(shí)。之后就應(yīng)該讓學(xué)生結(jié)合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)入實(shí)操演練和動(dòng)手體驗(yàn)環(huán)節(jié)，可以按照酒店前廳部，包括酒店的大堂、總臺(tái)和經(jīng)理桌等，以及酒店的客房部，包括會(huì)客室、臥室和洗浴間等，分場景向?qū)W生演示根據(jù)場合所選擇的花材、花型以及作品完成的過程，同時(shí)提供花材給學(xué)生，讓學(xué)生動(dòng)手練習(xí)并對其進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。最后，鑒于大多數(shù)酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的工作情況，為了提高學(xué)生對目前在酒店行業(yè)主流的花藝設(shè)計(jì)進(jìn)行鑒賞的能力，應(yīng)該根據(jù)酒店的不同風(fēng)格定位給學(xué)生講解酒店花藝設(shè)計(jì)的實(shí)際案例。相信酒店管理專業(yè)通過這樣的課程設(shè)置，既能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其對插花藝術(shù)的鑒賞能力，又能使學(xué)生結(jié)合專業(yè)背景學(xué)習(xí)到適應(yīng)崗位能力的實(shí)用技能。

作者：戴銘 單位：云南旅游職業(yè)學(xué)院文化藝術(shù)學(xué)院

【摘要】為了促進(jìn)新課程改革并落實(shí)素質(zhì)教育，許多學(xué)校開始著眼于教師職業(yè)能力提升的實(shí)質(zhì)條件，不斷給予老師更多自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)教師在教育教學(xué)實(shí)踐的過程之中重新調(diào)整自身的教學(xué)方向和教學(xué)理念，將創(chuàng)造性的教學(xué)策略和教學(xué)手段融入主題教學(xué)環(huán)節(jié)，在理解學(xué)生、尊重學(xué)生的基礎(chǔ)之上構(gòu)建高效課堂并促進(jìn)教學(xué)資源的優(yōu)化配置和利用。從目前來看，在高職教育教學(xué)實(shí)踐的過程之中，現(xiàn)代學(xué)徒制教育實(shí)現(xiàn)了快速的發(fā)展并在實(shí)踐應(yīng)用的過程之中備受老師的好評，許多老師以學(xué)生為中心，根據(jù)學(xué)生的興趣愛好開展不同形式的教育教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生在分析和實(shí)踐的過程之中實(shí)現(xiàn)個(gè)人的良性成長和發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)代學(xué)徒制；高職院校；酒店管理專業(yè)；教師職業(yè)能力；提升研究

1引言

作為我國教育體系中的重要組成部分，高職教育主要以培養(yǎng)綜合的應(yīng)用型人才為主體，在開展各類教育教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)的過程中，專業(yè)課程老師的有效引導(dǎo)尤為關(guān)鍵。要想構(gòu)建高效課堂、提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率，首先需要關(guān)注教師職業(yè)能力的提升與培養(yǎng)。現(xiàn)代學(xué)徒制背景之下的高校酒店管理專業(yè)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式上產(chǎn)生了極大的變化，老師的恰當(dāng)引導(dǎo)者顯得尤為關(guān)鍵，教師個(gè)人必須要注重職業(yè)能力的提升及優(yōu)化，了解新時(shí)代改革背景之下酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的新內(nèi)容、新要求和新標(biāo)準(zhǔn)，以此來實(shí)現(xiàn)自身的有效反應(yīng)和提升，真正的掌握該專業(yè)教育教學(xué)的實(shí)質(zhì)要求，為專業(yè)學(xué)生的個(gè)性化成長和發(fā)展?fàn)I造良好的外部科學(xué)和環(huán)境。

2教師職業(yè)能力

對于高職院校來說，在教育教學(xué)實(shí)踐時(shí)需要以培養(yǎng)操作能力較強(qiáng)的學(xué)生為原則，這一教學(xué)目標(biāo)對學(xué)科老師提出了一定的要求。高職院校酒店管理專業(yè)對課程老師的要求較高，老師除了需要注重提高自身的實(shí)踐動(dòng)手能力之外，還需要著眼于高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，不斷提高自身的職業(yè)能力，了解酒店管理專業(yè)的發(fā)展趨勢以及方向。學(xué)術(shù)界和理論界在對酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力進(jìn)行分析和研究的過程中還沒有提出明確的定義，直接以現(xiàn)有的教學(xué)大綱為主體。在對教學(xué)大綱進(jìn)行分析和研究的過程之中強(qiáng)調(diào)，酒店管理專業(yè)教師的職業(yè)能力主要是指在學(xué)科職責(zé)范圍之內(nèi)，教師所需要擁有的能力及綜合素質(zhì)。從微觀的角度來看，酒店管理專業(yè)教師的專業(yè)能力是完成所有專業(yè)教學(xué)實(shí)踐工作的重要保障，是對教師最為重要且最為基礎(chǔ)性的要求。

3現(xiàn)代學(xué)徒之下高職院校酒店管理專業(yè)教師職業(yè)能力存在的問題

摘要：21世紀(jì)是競爭的世紀(jì)，競爭的一個(gè)關(guān)鍵因素是職業(yè)形象的大比拼。職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)形象的塑造關(guān)系到學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升，關(guān)系到旅游服務(wù)行業(yè)的成敗。作為教師，要將學(xué)生職業(yè)形象的塑造納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，強(qiáng)化一日常規(guī)禮儀教育，為學(xué)生搭建形象塑造的平臺(tái)，長此以往，學(xué)生良好職業(yè)形象的樹立一定會(huì)實(shí)現(xiàn)！

關(guān)鍵詞：職業(yè)形象；多媒體；禮儀教育；實(shí)踐訓(xùn)練

一、引言

21世紀(jì)是綜合國力競爭激烈的世紀(jì)，綜合國力的競爭歸根結(jié)底是以人才為核心的競爭，而一個(gè)人的職業(yè)形象則往往關(guān)系到企業(yè)競爭的成敗，尤其是對酒店行業(yè)的競爭更是如此。職業(yè)形象，是指從業(yè)者在職業(yè)活動(dòng)中樹立的個(gè)人形象，它包含外在形象（儀容、儀表、儀態(tài)）、內(nèi)在形象（職業(yè)修養(yǎng)、專業(yè)知識(shí)和能力）兩大部分。職業(yè)形象在職業(yè)活動(dòng)中占有極其重要的地位，它不僅與個(gè)人的職業(yè)發(fā)展有著密切的關(guān)系，更與職業(yè)成功成正比例。職業(yè)形象好的員工在與客戶打交道的過程中會(huì)獲得對方的尊重和認(rèn)可，贏得對方的信賴和敬意，同時(shí)，職業(yè)形象也影響個(gè)人的工作業(yè)績，好的職業(yè)形象還容易獲得公司領(lǐng)導(dǎo)的好感，有更大晉升的幾率?？梢赃@樣講，職業(yè)形象是職業(yè)成功的通行證，是職業(yè)發(fā)展的敲門磚，是職業(yè)晉升的硬通貨，因此，塑造酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)形象具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。作為酒店管理專業(yè)的教師，如何使學(xué)生樹立良好的職業(yè)形象，使其為將來的職業(yè)競爭奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)呢？

二、將形象塑造納入教學(xué)

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，具備從事本專業(yè)領(lǐng)域的基本能力，能較快適應(yīng)現(xiàn)代酒店第一線需要的高素質(zhì)高技能人才?！毒频攴?wù)與管理禮貌禮節(jié)》《形體訓(xùn)練》《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店心理學(xué)》等課程就是引導(dǎo)酒店管理專業(yè)學(xué)生入門的基礎(chǔ)課程，我們要將它們納入專業(yè)教學(xué)計(jì)劃?！镀渲?，酒店服務(wù)與管理禮貌禮節(jié)》《形體訓(xùn)練》課程注重的是學(xué)生職業(yè)外在形象的培養(yǎng)，《酒店管理職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)》《酒店心理學(xué)》課程注重的是學(xué)生職業(yè)內(nèi)在形象的培養(yǎng)，兩者相得益彰，共同促進(jìn)學(xué)生職業(yè)形象的培養(yǎng)。

三、不斷創(chuàng)新教學(xué)方式