酒店客房實訓總結精選(九篇)

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第1篇：酒店客房實訓總結范文

情景教學法由20世紀20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應與課堂的情景內容結合起來，英國語言學家帕爾默和霍恩在20世紀30年代提出情景教學法即情境語言教學從口語開始，教材先于口頭訓練，然后再教書面形式，他們在總結前人的經驗基礎上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學法理論原則。瑞士心理學家、發(fā)生認識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀50年代提出建構主義學習理論，該理論更加關注學習者如何以原有的經驗、心理結構和信念為基礎來建構知識，更加強調學習的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學習的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經驗在頭腦中保存著自己特有的認知圖式，在學習過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構新的認知圖式，這種新的認知圖式是創(chuàng)造性的，在性質上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學法。加拿大、日本、德國等國家情景教學法被廣泛應用于母語教學中。通過知網檢索國內有關情景教學法對高職酒店英語教學有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學的直接研究甚少。依據上述學者的研究基礎和其他文獻中關于情景教學法的定義，結合自身的教學實踐，認為情境教學法是指在教學過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學生理解教材，并使學生的心理機能得到發(fā)展的教學方法。情境教學法的核心在于模擬真實的情境，讓學生身臨其境，激發(fā)學生的情感和學習主動性。因此有必要分析酒店英語教學中的情景分類。

二、酒店英語教學情景分類

（一）實物演示情境

為了學生了解和熟悉某些酒店英語表達，教師可以選取實物讓學生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構建認知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學生記憶，這些對學生來說也許很枯燥，有些學生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學中發(fā)現這些菜的名字和特定實物關聯(lián)。因此，教師可在教學中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學生構建這一特定場景，同時抓住機會讓學生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現、渲染情境

在教中學中，將多媒體即聲音、圖片、動漫、音樂等融為一體，營造生動的場景和良好的學習氛圍，彌補傳統(tǒng)酒店英語教學中的枯燥，讓學生沉浸于所學內容，因此在酒店英語教學中合適使用多媒體可以讓教學生動有趣，而且學生更易接受理解。如在介紹中國菜系時，教師可下載菜系圖片輔助以音樂為背景，當看到這些栩栩如生的照片，在場的學生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學習興趣。

（三）表演體會情境

讓學生模仿教科書扮演不同角色，通過不同角色的動作，語言的使用，角色心理活動加深對課文內容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演，學生都在感知、思考。角色表演不僅提高學生想象力、創(chuàng)造力，也為學生提供表現的機會，增強了他們求知的自信心，通過表演，學生還能領悟酒店服務如何進行英語表達的技巧。（四）問題情境問題情境是人們必須面對且暫時無法解決的情境，問題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問題情境設置能促進學生注意力，喚起學生認知心理，刺激學生求知動力，啟迪學生進行思考。如在申請酒店崗位對話中（applyforhoteljob）可以設置如下問題：假如你進行面試，應該如何進行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經理，你參加面試，如何回答問題？帶著這些問題讓學生通過編寫對話的方式積極進行口語交流互動，活躍了班級氣氛。

三、情景教學法在酒店英語教學中的作用

酒店英語情景教學法即教師通過模擬酒店內部場景的設定（hotelsetting），圍繞一定的教學目的，師生間進行英語互動，目的在于提高學生口語交際能力，提高在實際操作中的運用能力，這一教學的特殊性要求整個教學須在真實的環(huán)境下進行，在酒店英語中引入情景教學法，以教師為主體，模擬真實的酒店場景，讓學生身臨其境，不僅營造出寬松愉悅的學習氛圍，而且逐步提高學生酒店英語交際水平，因此情景教學法在酒店英語口語教學中的作用無可代替。

（一）創(chuàng)設酒店情景，讓學生切身體會教學內容，激發(fā)學習主動性，提高口語交際能力

國內英語學習者，由于缺乏語言環(huán)境的刺激，大多被動接受語言輸入，傳統(tǒng)教學也偏向于填鴨式教學，多年英語學習，會熟練進行書寫，但大多數不會進行實際運用，成了啞巴英語，尤其聽力水平普遍較差，更談不上在真實酒店環(huán)境中與外賓進行英語交流。這也是學生英語學習的普遍困境。建構主義理論強調學生是教學實踐的主體，學生運用已知的認知建構，借助一定的環(huán)境和場景積極建構新的認知，情景是建構新認知的重要因素之一，教師在教學中能否創(chuàng)造適當的語言情景直接影響到學生新的認知的建構，因此教師運用情景教學，有助于學生根據已有的經驗知識充分理解新的知識。各門學科都有其科學性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時很枯燥、乏味，但換一個角度，換一種方法，可能就會大大提高英語本身的趣味教學。實踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個場所進行角色對話、小組討論、撰寫心得報告等多種形式為學生營造特定的情景環(huán)境。

1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務范圍有預訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結賬、郵件服務、商務中心服務、留言服務、行李服務等多項服務。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務。在教學過程中主要是指學生在酒店模擬實訓室完成的內容，酒店前廳重點情景模塊創(chuàng)設見表1。

2.酒店客房部是酒店支柱部門，也是衡量酒店經營成敗的關鍵部門，主要業(yè)務有叫醒服務、客衣服務、加床服務、擦鞋服務、送餐服務、清掃服務等，在酒店實際工作中主要是指客人在房間內通過打電話到相應的部門能達成的服務要求，在教學過程中主要是指學生能夠在酒店客房實訓室完成的學習模塊。酒店客房重點及次重點情景模塊創(chuàng)設見表2。3.酒店餐飲部的業(yè)務范圍主要是訂餐服務、接待客人服務、自助餐服務、餐廳結賬服務、上菜服務、酒水服務等，在酒店實際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關服務，在教學過程中主要是指學生能夠在餐廳實訓室完成的學習模塊。另外，在課內實踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點），napkin（餐巾）等；播放有關酒店題材電影，寓情于景，增加英語的趣味性，讓學生從簡單的模擬逐步建構起酒店英語學習新的認知和思維，最終推動學生在酒店英語的實際運用中交際能力的發(fā)展。

（二）以學生為中心，利用情景教學法，培養(yǎng)學習主觀能動性，建構學生自主學習能力

以美國教育家杜威為代表，杜威把學生的發(fā)展視為一種自然的過程，主宰這一過程，而教師只能作為“自然仆人”去引導學生的興趣，滿足學生的需要而不能多加干涉。教師在教學中只應充任“引導者”（guider）和“幫手”（helper），不應站在學生面前的講臺上，而應站在學生背后。建構主義理論也強調學生學習的主體性。酒店英語是一門實踐性很強的課程，師生角色定位是情景教學法在酒店英語教學中的體現之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應從不同角度和側面引導學生積極參與到酒店英語學習中，扮演好助手的角色，讓學生可以愉悅地自然學習，學習動機也就構建起來，從而變被動為主動，使學生在交流中掌握解決問題的能力，激發(fā)學習動機和想象力。酒店英語運用情景教學法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導作用，使學生盡快融入語言學習狀態(tài)，達到自主學習能力，因而學生為主、教師為輔的酒店英語情景教學法更有利于在實踐中建構學生探索性學習的能力。

四、酒店英語情景教學法存在的主要問題及對策

（一）專業(yè)師資缺乏，應增加一線鍛煉

目前大多數教師都是酒店管理專業(yè)或者是旅游管理專業(yè)畢業(yè)，專門研究酒店英語的教師極其缺乏，因此教師在教學過程中語言習得知識背景略顯不夠，可能在學期初還是以學生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨角戲、填鴨式的教學模式。鑒于此，開設相關專業(yè)的高校應該引進酒店英語或者旅游英語專業(yè)畢業(yè)生承擔教學任務，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經驗，取長補短，通過親自體驗在一線為別人服務才能體會到酒店英語在特定情境下如何運用，這樣可以更好地促進課堂教學。

（二）缺乏情景實訓基地，應增加情境教學設施

實訓基地是融合理論與實際、知識與能力的一個平臺。目前大多數院校都配有模擬實訓室，用來提供學生實驗、實習需要，但就實訓室的配置情況來看，遠未達到仿真要求，校內實訓存在著兩大問題：一是相關實訓室建設不能落實到位，只能為個別實訓課程提供有限的實訓，實踐訓練蜻蜓點水、浮于表面；二是設施設備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進行簡單的基本操作訓練，難以進行綜合性的情景訓練。以酒店管理專業(yè)的英語教學為例，英語是一門語言課，通過對英語的學習，提高學生的讀、聽、寫、說能力。在這個學習的過程當中，我們需要借助一系列高科技的學習設備。例如：語音課室、英語情景短片、錄音設備等，借助這些設備，給學生提供英語環(huán)境的教學情境，提高學生的表達能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進我們傳統(tǒng)的教學方法，教學設備的更新?lián)Q代也要跟上時代的步伐。部分學校一次性投入大量資金建設英語語音課室，購進教學器材等。但是這些學校沒有對這些設備進行定期的升級和更新?lián)Q代，導致它們與現代教學方法不能很好地銜接，從而最終導致這些教學設備的利用率極低，達不到預期的教學效果。如果能把理論與實踐結合起來，就可以收到較好的效果。

五、小結

第2篇：酒店客房實訓總結范文

關鍵詞：中職學校；客房服務與管理；行動導向教學法

《客房服務與管理》作為一門非常強調實踐的課程，該課程的學習要求學生首先具備一定的專業(yè)技術，掌握豐富的專業(yè)知識，不斷提高自己動手實踐的能力，能勝任酒店客房服務與客房部基層管理工作，達到中級客房服務員的水平。中職學生的形象思維遠高于抽象思維，這一特點決定了他們通常缺乏理論學習的熱情，對現實問題的關注與解決卻具有一定的敏銳性，這就要求我們以先進的教學理念為指導，本著“項目導向、任務驅動、工學結合、能力培養(yǎng)”的原則，在具體中運用多種教學方法，全方位地激發(fā)學生的潛能，最大限度地利用課堂教學時間，使學生獲得更多的知識。下面簡要談談教學中應用行動導向教學法的幾點感受。

行動導向教學法是20世紀80年代德國提出的職業(yè)教育模式，它以培養(yǎng)人的綜合職業(yè)行動能力為目標，以職業(yè)實踐活動為導向，強調以學生為主體，以工作任務為驅動，以職業(yè)情景中的行動過程為途徑，為行動而學，通過行動來學，從而達到學生主動學習的一種教育方式。“行動導向教學法”不是一種具體的教學方法，而是一種創(chuàng)新的職業(yè)教育理念。

一、行動導向教學法在中職《客房服務與管理》課程中的實踐

具體的行動導向法包括有：案例教學法、項目教學法、角色扮演法、模擬教學法、頭腦風暴教學法、張貼版教學法等方法。根據自己對行動導向教學法的經驗所得，在《客房服務與管理》的教學中，運用了頭腦風暴法、模擬情境法和角色扮演法，讓學生“做中學，學中做，邊做邊學”。

（1）角色模擬法。行動導向中的角色扮演法，教師要為學生設計出角色及角色背景和將要面臨的問題，讓學生正確確認與分析角色，并快速地進入到角色中，順利、圓滿地完成角色所要完成的工作任務?？头糠辗矫娴那榫衬M主要包括迎賓、導引入房、設備介紹、茶水服務等內容可采用角色扮演法。在模擬實訓室的條件下，將學生分組，分別輪流扮演顧客和服務員，通過不同的角色扮演，學生體驗到了不同人群的心理需求，根據所學知識，調整好自己的心理，端正態(tài)度，認真處理好突發(fā)事件，使他們在服務程序、態(tài)度、服務技巧上有了很大提高。這種角色扮演的方法可以提供給學生一個充分展示自我的機會，表現力將得到了最大限度的展現，使他們學習更積極主動。

（2）利用多媒體設計出模擬場景與實情演練模擬教學法結合。在碰到一些無法通過切身體驗來獲得感受的內容時，教師就可以利用多媒體設計出模擬場景，一邊進行場景模擬，一邊進行詳細講解，讓學生在觀察和聽講的過程中，加深理解和體會。學生會不知不覺地融入到模擬場景中去，這樣，很多很難用語言表達的疑難問題就可以得到妥善解決。比如，在學習“客房清潔整理服務規(guī)范”時，由于其中涉及幾十條的相關規(guī)定，如果采用常規(guī)教學法，要花費很長時間才能完成，并且學生容易在學習中出現記憶疲勞的情況，效果非常不理想。這時教師可以利用多媒體教室把服務員正確和錯誤的表現以對比的形式展示出來，讓他們在互相比較的過程中更加清晰、更加深刻地記住那些正確的規(guī)范要求。再讓學生在學校客房實訓室的真實條件下，將學生分組，讓他們在真實環(huán)境下，分別扮演服務人員和顧客，進行住客房客房清潔整理服務、開夜床服務等環(huán)節(jié)的模擬。學生課后普遍反映感受很深，認識到看似平常簡單的情景中，竟包含了那么多規(guī)范和需要注意的事項。

（3）頭腦風暴教學法。頭腦風暴法又稱智力激勵法，具體來講，就是教師就某一課題，引導學生自由地發(fā)表意見與建議。通過頭腦風暴教學法，學生能夠在較短的時間內獲得更多的思想和觀點，提高對其認知能力、領悟能力。在教學中，就客房服務中出現的特殊情況的處理，借助案例引導學生進行頭腦風暴法。教學中找一些典型案例讓學生成為主角，學生通過討論，對案例進行分析，再提出自己的觀點。之后在教師的引導下，利用“魚骨圖分析法”，由學生自己來歸納總結這些問題，并形成準確、科學有效的處理程序。這樣的教學方法，使學生能夠多元化地思考問題與解決問題，提高了學生處理問題的能力。

二、在中職《客房服務與管理》課程教學中運用行動導向教學法應注意的問題

行動導向學習的兩個基本原則：為了真實情境中的行動而學習、通過學習情境中的行動來學習。其基本特征為：學生是學習的行動主體，以真實職業(yè)情境中的行動能力為目標，以基于職業(yè)情境的學習情境中的行動過程為途徑，以獨立地計劃、獨立地實施與獨立地評估即自我調節(jié)的行動為方法，以師生及學生之間互動的合作行動為方式，以強調學習中學生自我建構的行動過程為學習過程，以專業(yè)能力、方法能力、社會能力、個人能力整合后形成的行動能力為評價標準。這就對實施行動導向教學法的提出了較高要求，在應用行動導向教學法應注意以下問題：

1、教師方面

（1）教師應在企業(yè)頂崗掛職鍛煉。在教學中由于教師缺乏本專業(yè)實際應用經驗，缺乏實踐、缺乏前沿知識。而行動導向的實踐教學中，要求教師不僅要具有豐富的專業(yè)知識，還應該是一個組織協(xié)調者，探索創(chuàng)新的引導人，有問必答的咨詢師。因此，教師觀念要有轉變，還需要在能力結構、知識結構上不斷提高與充實，尤其是實踐能力和解決問題的能力。學校在寒暑假期間，讓教師在相關企業(yè)參加頂崗實踐工作，可以讓教師在企業(yè)中接觸到新事物、拓展知識結構，鍛煉實踐操作能力。另外，也對行業(yè)的人才需求有了更深的認識，在培養(yǎng)學生時就更有針對性。

（2）積極認識學生認知過程，學習先進教育理念。教學中常出現，教師不了解新時代學生的興奮點、興趣、積極面，不了解學生的認知過程，只看到學生的缺陷，對學生反映課程內容枯燥無味，老師認為學生缺乏專業(yè)素養(yǎng)等問題。教師要積極了解中職生的形象思維遠高于抽象思維，這一特點決定了他們通常缺乏理論學習的熱情，對現實問題的關注與解決卻具有一定的敏銳性是他們的認知認知特點，他們對新生事物較為敏感。教師要學習先進的教育理念，熟悉教材，按課程的能力目標重組教材，做好課程整體（宏觀）設計和單元（微觀）設計，選擇相適應的教學法，來激發(fā)學生在學習興趣，調動學生在學習在積極主動性，使學生真正學到一技之長。

2、學校方面

加大資金投入，建立健全校內外實訓基地。要推動行為導向教學法，就需要創(chuàng)設模擬情景教學條件，加大資金投入，改建、新建能訓練學生專業(yè)技能的校內仿真型實訓基地，同時，要加強與當地酒店的合作，建立穩(wěn)定的校外實習基地，盡可能實現學校教育與工作崗位的無縫對接，為學生掌握專業(yè)技能打好基礎。

《客房服務與管理》是一門實踐要求非常高的課程，在《客房服務與管理》課程教學中，運用行動導向教學法，對學生的職業(yè)能力培養(yǎng)有較大作用，對教師的個人知識結構和專業(yè)實踐能力有較高的要求，并且在真實或仿真的環(huán)境中進行，為應用型人才的培養(yǎng)提供了較好的環(huán)境，但行動導向教學過程的實施中，學生會存在互相依賴思想，無所事事等現象，需要教師加強監(jiān)督管理，在整個教學過程中起到關鍵的指導作用，真正做到發(fā)揮學生的主觀能動性及創(chuàng)新意識，為酒店輸送職業(yè)能力及基本素質均合格的優(yōu)秀人才。

參考文獻：

[1] 楊問芝.“項目引導，任務驅動”教學法在《前廳客房服務與管理》課程中的應用[J].企業(yè)報道，2010（8）

[2] 范運銘，支海成.《客房服務與管理》[M].高等教育出版社，

第3篇：酒店客房實訓總結范文

關鍵詞：酒店管理 高職教育 實訓基地

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

經過近30年的發(fā)展，我國高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內涵完成了由學科專業(yè)性向社會職業(yè)性的轉換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標定位。結合酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標定位無外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎知識，掌握現代管理技術與方法，具有較強的實踐操作能力，能適應豪華、超豪華酒店的服務及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經濟型酒店的高層管理工作的高素質技能型人才。高水準的對客服務與管理工作，根據目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學校的力量是無法實現的，由此，校外實訓基地建設成了當前的必然選擇。而要實現高素質技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔起人才培養(yǎng)的相關工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實訓基地的選擇與評價至關重要?，F結合我院酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設實際總結幾點體會。

1 影響校外實訓基地選擇的主要因素

校外實訓基地的選擇是校外實訓基地建設的第一步，是今后開展深入校企合作的基礎，因此，要進行綜合考慮，全面考察，循序漸進。影響校外實訓基地選擇的因素可歸納為以下三個方面。

1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展

酒店專業(yè)培養(yǎng)的學生將直接服務于各類酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實訓基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務型、度假型和會議型的高星級酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國旅游研究院《2013中國酒店投資展望報告》指出，2000年到2012年間，中國星級酒店客房總量以10%的復合增長率快速發(fā)展，其中，五星級酒店的客房供應量發(fā)展勢頭迅猛，復合平均年增長率為20%。截至2012年末，中國共有星級酒店11706家，其中五星級酒店654家，四星級酒店2201家、三星級酒店5545家及一、二星級酒店3306家，共提供客房超過157萬間。除此之外，經濟型連鎖酒店快速發(fā)展，經濟型酒店咨詢機構盈蝶咨詢昨日研究報告稱，截至2012年年底，我國已開業(yè)經濟型酒店總數達到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長幅度為35.68%。統(tǒng)計中的9924家經濟型酒店分布于488個連鎖品牌，客房總數達到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現了各類型的主題酒店、精品酒店、產權式酒店等。面對酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應及時調整專業(yè)建設思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學的影響，調整教學重點，有針對性地選擇和調整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實訓基地。

1.2 企業(yè)管理水平

企業(yè)管理水平的考量主要體現在對外和對內兩個方面，對外即企業(yè)的經營效益、社會聲譽。這一點可以通過酒店的星級，集團發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評價依據，這些往往是易于獲取、達成共識的。例如：目前知名的世界酒店集團旗下的高星級酒店品牌喜來登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱就可以代表其較高的效益與聲譽。對內則是指企業(yè)對內部員工的管理水平，具體體現在人文關懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂觀的情況下，才會有一個好的工作姿態(tài)、精神面貌和對待客人的態(tài)度。酒店一線的服務崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對于剛剛從事實習實訓工作的學生而言，企業(yè)管理人員的關心、指導是讓學生安心實訓的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓與晉升機制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對內的管理水平需要對企業(yè)進行實地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實訓學生的構成、來源情況，同時依靠規(guī)范、完善的合同文本進行約束。

1.3 學生個體因素

酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學生也會有不同的情況與需求。校外實訓基地的實訓經歷會直接影響到學生今后的就業(yè)，因此，應當充分考慮學生的個性特點和優(yōu)勢，為不同需求的學生，提供不同類型的實訓企業(yè)。例如：有的學生不愿意遠離自己的家鄉(xiāng)外出學習或工作，有的學生希望到國內的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學生英語水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實習；有的學生希望到經濟型酒店學習經營，有的學生更喜歡高星級酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過針對性的引導和指導，讓學生逐步的認識和了解，因為新興市場空間，能夠給予學生更多的發(fā)展機會，有助于學生更快的成長。

2 校外實訓基地選擇的實踐

綜合考慮以上校外實訓基地選擇的影響因素，我院酒店管理專業(yè)經過20多年的探索，在校外實訓基地的建設上，實現了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準、模式多元化。

2.1 業(yè)態(tài)多樣化

目前我院酒店管理專業(yè)校外實訓基地建設在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國內兩大區(qū)域。海外地區(qū)實習合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國、日本、澳門；國內實訓基地除山東省內酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來登為代表的商務型酒店、以臺灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產權式酒店管理公司，以凈雅為代表的餐飲連鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來的以北京禮信年年為代表的以團膳管理為主營業(yè)務的餐飲管理公司。通過不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實訓基地的建設，使人才培養(yǎng)更有針對性，符合了高職教育服務于地區(qū)經濟發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學生的個體需求。

2.2 企業(yè)高水準

在合作企業(yè)類型多元化的前提下，高水準是校外實訓基地選擇的另一必要準則。海外實訓基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學生在七星級的阿拉伯塔酒店實習。國內星級酒店全部為五星級酒店，80%以上為國際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國際分散式酒店管理和業(yè)務標準、結合線下旅游地不動產存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開創(chuàng)了中國在此領域的空白，核心運營團隊由來自世界知名的IT技術研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來自世界500強的高階管理精英組成。

2.3 模式多元化

現有的校外實訓基地主要作為學生畢業(yè)頂崗實習基地，在此基礎上有針對性的與部分企業(yè)實現了訂單培養(yǎng)、師資培訓、掛職鍛煉、輸出管理、技術交流、課程共建、短期實訓等合作項目。目前酒店管理專業(yè)涉及5個訂單班，包括了洲際、喜來登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。

3 校外實訓基地的評價

3.1 評價的意義

酒店類企業(yè)的學生實訓崗位一般都是對客服務的一線崗位，不同崗位的工作職責、工作地點不盡相同，這就很難通過帶隊指導教師對學生的實習工作進行現場指導。同時，酒店企業(yè)通常會為實習學生提供宿舍，特別是選擇到外地實習的學生，實習期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調。這也決定了酒店企業(yè)對學生的實習管理、指導具有極為重要的意義。因此，學生在企業(yè)實訓實習期間，除了校內教師要及時與學生聯(lián)系、指導外，企業(yè)要更多的肩負起對學生的管理與關懷的責任。在校外實訓基地的選擇過程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對內的管理水平則往往會在實際合作過程中出現偏差，這時就需要通過建立對企業(yè)的評價機制，及時發(fā)現問題，及時修正。于評價較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長期穩(wěn)定的合作伙伴關系，對于評價較低的企業(yè)，應予優(yōu)化調整。

3.2 三方評價機制的實踐

圍繞學校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個群體：學生、實習指導教師、院系相關負責人，建立三方評價機制。其內涵為保障學生應有權利，提高學生實訓質量，提升校外實訓基地整體水平，促進校企深入合作。

評價內容針對不同的群體各有側重。學生對企業(yè)的評價主要測量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學生基本工作、生活的保障，崗位培訓指導的質量，以及學生對企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關懷、培訓與指導以及食宿條件等方面。校內實習指導教師主要考察校企合作的層次，對學生培訓指導、專業(yè)建設的支持度，學生流失率及就業(yè)結合度。院系相關負責人主要通過實地考察、與學生、企業(yè)相關負責人座談等方式，了解企業(yè)的實習生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。

在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應求的情況下，酒店專業(yè)校外實訓基地的建設可以以學生頂崗實習為基礎，但長遠來看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓優(yōu)勢，通過為企業(yè)提供管理咨詢、員工培訓、項目開發(fā)等服務，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務水平不斷提高，使高職教育的理論和實踐水平不斷提高，從而為學生的實習實訓創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。

參考文獻

第4篇：酒店客房實訓總結范文

關鍵詞:高職教育;酒店管理;實踐教學酒店管理專業(yè)

作為一個實踐性較強的專業(yè)，高職學院在進行教學時卻沒能將實踐教學視為重點，或者說在進行實踐教學時遇到了很多阻礙和限制。目前，很多酒店都不接受學生的實習，即使接受實習生，實習生在工作中，也會有很多問題難以解決。如何在繁忙中有條不紊地處理事情，如何處理突發(fā)性事件，如何和客戶交流以達到最好的服務效果，學生只有經歷實踐才能將這些工作做得更好，可見學生的實踐操作能力非常重要。

1國內外酒店管理專業(yè)實踐教學比較

目前，我國的高職院校在酒店管理專業(yè)的教學上一般采用“2+1”的教學模式，所謂“2+1”，就是前兩年進行理論學習，最后一年進行頂崗實習，但是這樣的教學方法日益凸顯出的一個問題，即在實習過程中，學生對自己的定位往往并不準確，他們認為自己經歷了大學學習后，自身已經有了一定的能力，而實習卻要從最基層的服務工作環(huán)節(jié)做起，這讓學生在心態(tài)上難以保持平衡。而國外，SEG瑞士酒店管理教育集團，作為全球綜合實力第一也是瑞士最大的酒店管理專業(yè)教育集團，SEG旗下?lián)碛芯频旯芾泶髮W，并且提供酒店管理專業(yè)的獨立學位頒發(fā)資格，課程體系也相當龐大。除此之外，SEG還與全球120多家國際酒店集團及航空公司和奢侈品等公司簽訂了人才合作計劃，每年為自己的學生舉辦兩次瑞士最大的國際招聘會，為自己的學生提供全球范圍的就業(yè)機會。不僅如此，SEG每年的畢業(yè)生就業(yè)率幾近百分之百。根據相關權威資料與文獻顯示，SEG的學生在畢業(yè)后能達到如此之高的就業(yè)率，其根本原因就是SEG的課程設計，SEG旗下五所大學均提供三年的授課時間，并極度強調理論與實踐的有機結合，學生入學的前五月進行語言預科學習，而后三年課程均是半年在學校學習理論，半年在全球帶薪實習。不僅如此，學生在進行了兩個月的酒店基礎課程學習后便將進行實踐課程的專項技能訓練及考核，在實際工作環(huán)境下由各大國際酒店的資深導師進行現場指導，之后再進行學結，然后再投入為期半年的實踐工作中。這樣的教育方法，讓學生在三年里掌握了豐富且寶貴的專業(yè)知識和實際經驗。雖然我國高職院校在很多方面無法與SEG這個全球第一酒店管理專業(yè)教育集團相比，但無數資料和數據還是表達出了一個無法隱藏的事實，那就是我國高職學院酒店管理專業(yè)的教學質量和方法與國外相比，哪怕不與SEG相比，仍然有著巨大差距。

2高職酒店管理專業(yè)實踐教學的困境

縱觀目前我國的高職院校，在酒店管理專業(yè)上往往并不看重實踐教學，不僅有中華民族傳統(tǒng)觀念方面的原因，也有我國目前教學環(huán)境方面的原因。目前尚缺乏對高職院校實踐教學有利的政策。而學校與企業(yè)之間的合作也存在著諸多困難，最顯而易見的問題就是很多酒店企業(yè)不愿意接收無工作經驗的學生，或者愿意接受學生實習，但是要求實習時間長達六個月以上，這與學校的人才培養(yǎng)計劃又相互矛盾。這一問題出現的主要原因是酒店企業(yè)沒有長久的發(fā)展策略，或者說沒有與校方建立長久的合作機制，吸收校方優(yōu)秀人才的意愿，這些問題最終都導致高職學校只注重校內的理論課程教學，而忽略或是放棄了酒店企業(yè)實踐教學。

3高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革思路

3.1針對性

高職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學內容應當明確，具有良好的目標性和針對性，學校應當針對酒店管理專業(yè)學生的崗位職業(yè)能力來對學生進行分組，分別采取不同的教學方法，由淺到深，從易入難，保證教學內容的相互銜接。在實際教學中，酒店管理專業(yè)的實踐教學內容應當是通過對該職業(yè)崗位的要求，以及市場上的實際調查與研究作為基礎，通過企業(yè)一線專業(yè)人員與學校專家的指導，最終選定實踐教學內容、實踐教學方法和實踐教學開展形式。

3.2開放性

在實踐教學中，校方應當與企業(yè)積極合作，開展工學交替以及頂崗實習等，不斷改善實習和實訓基地的條件，建立校企聯(lián)合的導師講授機制，讓學生的職業(yè)能力教育具有更強的針對性，校企聯(lián)合開發(fā)課程、開展技術應用，讓企業(yè)在得到學校資源優(yōu)勢的同時，加入學校的改革與發(fā)展之中，通過校企合作徹底改革酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3.3整體優(yōu)化性

實踐教學活動的各個要素之間不僅要做到協(xié)調統(tǒng)一，還應該從人才的綜合能力發(fā)展與素質修養(yǎng)方面出發(fā)，注意每個教學環(huán)節(jié)的相互配合，實踐教學和理論教學的良好融合，以及教學內容與課程體系改革的適應。職業(yè)能力培育是一個從簡單到復雜，從局部到整體，從生到熟再到熟練的過程，因此高職院校對酒店管理專業(yè)的實踐教學設計，必須遵照職業(yè)能力的培養(yǎng)規(guī)律。

4高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的措施與出路

4.1緊密結合酒店行業(yè)的人才需求

高職酒店管理專業(yè)教育應該面對酒店行業(yè)前線，根據酒店的職業(yè)要求和崗位特點來開展教學。因此，高職酒店管理專業(yè)的培育目標應該基于本行業(yè)的人才需求來確定專業(yè)的學生培育方向和課程體系。近幾年來，隨著我國旅游業(yè)的日益發(fā)展，大批外資涌入了我國的旅游市場，隨之而來的是大批的旅行社和各式各樣的酒店建設，而他們則非常需要具有一線酒店管理知識和旅游專業(yè)知識的管理運營人才。因此，筆者認為想要讓高職酒店管理的實踐教學富有成效，應當從目前酒店行業(yè)對人才的需求特點和能力要求入手，從傳統(tǒng)的理論教學模式轉向對接企業(yè)和市場特點，根據酒店業(yè)的情況制定實踐教學的目標與模式，突出學生的實踐能力與崗位特殊性，將行業(yè)中酒店一線操作技能和基層管理能力設定為實踐目標，著重培育學生的專業(yè)技能和基層管理能力，這樣不僅可以提高學生的實踐能力，還可以提高學生的綜合素質，最重要的是提高學生的就業(yè)競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力，進而提升專業(yè)培養(yǎng)的總體效果。

4.2加強校企合作

實踐教學的核心目的應是強化學生的實際操作能力，那么想要強化學生的實際操作能力，校方與企業(yè)的合作是必不可少的。校方應當與更多酒店企業(yè)進行合作，一方面聘請酒店的一線經營管理人員為學生授課，授課內容應該系統(tǒng)全面，不放過學生進入實際工作后的任何一個微小環(huán)節(jié)，之后再讓學生進入酒店開展實訓，并輔助酒店一線管理人員的現場指導，全方位提升學生的實踐能力。另一方面，校方應該合理選擇能力過硬的企業(yè)，簽署合作計劃，將畢業(yè)生直接輸送至酒店，為學生創(chuàng)造良好的就業(yè)機會，提高學生的就業(yè)率。有的學校還建立了現代學徒制，例如青島酒店管理職院，和企業(yè)合作舉辦隆重的學徒拜師儀式，其中，學校和企業(yè)各出一名導師，兩位導師同時培養(yǎng)四個學生，讓學生得到充分的培養(yǎng)與發(fā)展。

4.3緊抓職業(yè)資格培訓

應當積極推進職業(yè)資格培訓，讓學生在畢業(yè)前完成崗位培訓與相關考核，例如酒店客房服務、餐飲服務、前廳服務員等崗位的職業(yè)資格鑒定。一方面可以加強學生的實踐能力，在各種資格鑒定中磨煉其實際工作能力；另一方面還能提高學生的就業(yè)競爭力，在激烈的職業(yè)競爭中獲得優(yōu)勢。除此之外，應該要求學生在畢業(yè)時拿到雙證書，除了畢業(yè)證書，應該還有與本專業(yè)相關的資格證書，以促進學生全面發(fā)展，提高其實踐能力和就業(yè)能力。

4.4完善校內實訓室的構建與應用

實訓室是高職院校校內實踐教學場所，是實踐教學的基礎保證，因此，加強對實訓室的構建對完善實踐教學極其重要。許多優(yōu)秀的高職院校都在實訓室建設上投入了大量的資金，建立了完善的酒店管理與服務專業(yè)實訓室，整個實訓室包括了形體訓練室及酒店的前廳、餐飲、吧臺、客房模擬實訓室等，這些設施對學生的學習與技能訓練起到了非常重要的作用。但需要注意的是，實訓室的構建需要良好的策劃與規(guī)范，不能盲目建造，應當根據學校目前的教學計劃和教學方針來逐步完善實訓室的構建，其核心應當是盡可能提高職業(yè)工作仿真度，并根據實踐教學內容及時更新設備與管理制度。

5總結

高職院校酒店管理專業(yè)是為我國酒店行業(yè)輸送更多酒店管理人才的重要陣地。因此，高職院校應當更加注重教學質量，而實踐教學作為提高教學質量的必要手段，應該引起更多高職院校的重視。只有不斷改革和完善實踐教學，才能更好地提高酒店管理專業(yè)教學質量，而結合目前酒店業(yè)的相關行業(yè)，例如旅游業(yè)、餐飲業(yè)等，與更多的酒店企業(yè)進行合作，完善實踐教學的路徑與目標，都是提升高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量的重要出路。

參考文獻

[1]徐永清.高職酒店管理專業(yè)實踐教學管理體系改革與實踐[J].職教論壇,2015.5.

[2]陳靜,金倩.關于高職酒店管理專業(yè)實踐教學改革的探析[J].延安職業(yè)技術學院學報,2015.1.

[3]周文哲.高職酒店管理專業(yè)實踐課程改革初探——以三亞理工職業(yè)學院酒店管理專業(yè)實踐教學改革為例[J].科技經濟市場,2015.7.

[4]張永華.我國高職酒店管理專業(yè)實踐性教學探究[J].教育與職業(yè),2014.20.

[5]曹艷芬.高職酒店管理專業(yè)頂崗實習實踐教學改革研究[J].職業(yè)時空,2015.1.

第5篇：酒店客房實訓總結范文

（山東旅游職業(yè)學院，山東 濟南 250200）

【摘要】旅游行業(yè)發(fā)展迅速且對技能型人才需求旺盛，既有文獻多是從職業(yè)教育的視角研究如何更好建設實訓基地，本文章以星級酒店管理者的視角描述如何完善學生實訓管理，并結合百川花園酒店詳細闡述。可以借鑒的經驗主要包括酒店是由學院出資建設并聘用高層管理人員，酒店在競爭激烈的市場中自主發(fā)展，專業(yè)技術崗位和管理崗位是酒店員工任職，一線服務人員是參與實訓的學生，這樣可以實現人力資源成本節(jié)省和學生技能鍛煉的有機結合，并促使酒店逐漸發(fā)展并塑造學院派風格，其包括高品質的服務質量和酒店產品創(chuàng)新。

關鍵詞 星級酒店；實訓；運行機制

Doi：10.3969/j.issn.1007-0087.2015.02.010

作者簡介：于相龍（1977-），男，漢族，山東莒縣人，百川花園酒店總經理，兼任山東旅游職業(yè)學院教師，研究方向：酒店管理。李新泰（1975-），男，漢族，山東安丘人，山東旅游職業(yè)學院講師，研究方向：酒店管理。

在國內旅游產業(yè)的蓬勃發(fā)展的大背景下，旅游教育也得到長足發(fā)展。目前全國舉辦旅游教育的院校共有1700多所，已經形成了涵蓋博士、碩士、本科、高職、中職等多個層面的旅游教育體系，在校學生95萬多人，旅游院校教師4萬多人[1]。旅游教育作為一門新興學科不斷成長壯大，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了人才保證和智力支持。

在整個旅游教育體系中，酒店管理專業(yè)在每年的招生人數、在校生數量和畢業(yè)生人數都占到很高比例，就該專業(yè)目前所采用的教學模式，總體而言多是采用理論與實踐相結合的范疇，這是由酒店管理專業(yè)的學科特點所決定的。酒店管理專業(yè)的理論學習就是在校內完成，而實踐課程一般在校內實訓教室和校外實習酒店完成，國內旅游教育界對此教學模式已經達成共識，當前各旅游院校酒店管理專業(yè)在實際的人才培養(yǎng)過程中也是這樣實施的。

通常旅游院校內部的實訓教室是模擬酒店某一場景，如客房、前臺或者餐飲服務等，實訓教室與真正酒店的物理環(huán)境相似度高，但酒店服務的特殊性包括人與人之間的溝通和交流，所以實訓教室對學生實踐訓練限制明顯。那么，可否將星級酒店建在校園內并作為學生的實訓基地呢？如果是這樣那么如何保證星級酒店正常運營？如何保證星級酒店服務品質？學生能否得到實踐鍛煉？等等。山東旅游職業(yè)學院和其投資建設的百川花園酒店在此方面做出了有益探索，本文章就以酒店管理視角分析作為學生校內實訓基地的星級酒店的運行機制。

一、研究綜述

在諸多研究國內旅游教育以及實踐課程的文獻中，有相當多的文獻關注校內實訓設施的配備程度和對學生實踐益處，如于玥對如何建設旅游酒店管理專業(yè)前廳服務實訓室進行分析研究，并提出針對性意見[2]；還有相當多的文獻關注與企業(yè)聯(lián)合辦學，以企業(yè)名稱命名等，如王中利分析渤海大學文理學院與喜來登酒店成立“喜達屋班”的收獲與益處[3]；還有更多的文章分析強化學生實訓對校方和企業(yè)方的共贏關系[4]。

通過文獻檢索發(fā)現介紹校內實訓基地為星級酒店的文章較少，范恒君以南寧職業(yè)技術學院為例介紹酒店管理專業(yè)校內生產性實訓基地建設實踐，該案例突出其生產的實踐性，從文章介紹分析其并非為星級酒店，而是獨立的操作間[5]；其他還有多篇文章簡要介紹海外旅游院校以校內星級酒店作為學生的實訓基地，其典型代表包括美國康奈爾大學酒店學院和瑞士洛桑酒店管理學院[6]、法國華泰國際酒店管理學院[7]、奧地利MODUL旅游和酒店管理學院[8]、澳大利亞藍山酒店管理學校[9]等，通過文章介紹該類酒店有著共同的特點，酒店必要的管理崗位和廚師是常設工作人員，其余一線工作崗位都是由學生來擔當，在這里學生既是客人，又是酒店員工和管理者，他們通過對整個酒店的管理來學習和開發(fā)自己各個方面的才能。但是在以上所有介紹中，各位作者多是以教育研究的視角分析該模式的有效性，而未能從管理視角分析酒店式如何運營的。

本研究分別檢索與山東旅游職業(yè)學院相關的研究，多是提及百川花園酒店是校內學生實訓基地[10]，從旅游教育的視角分析對鍛煉學生實訓和操作有顯著的作用，至于該酒店如何運營鮮有描述，所以本文章就從酒店管理的視角分析百川花園酒店的運營機制。

二、百川花園酒店運營機制分析

百川花園酒店是位于濟南市東部的四星級酒店，位于章丘城區(qū)南側，毗鄰濟南市交通主干線經十東路，酒店突出特點是該其坐落在山東旅游職業(yè)學院3A級景區(qū)中，周邊環(huán)境秀美；另一特點是該酒店是學院的校內實訓基地，學生的實訓已經融入到酒店正常的經營活動當中，酒店地理位置見圖1所示。

（一）學院出資建設，酒店自主經營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內西北側方位占地面積4500平方米，酒店主體建筑面積14400平方米共有四層，整體呈“品”字型結構，并融儒家文化、水文化和學院文化于一體。酒店擁有三個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓等；酒店共有八個包間可承接不同標準的宴會，并以世界著名河流的名字命名，每個包間根據這些河流所代表的不同文化對應以不同的裝修風格，在帶給客人不同文化感受的同時，也體現旅游院校所特有的風格；酒店還有大廳可容納團體就餐，也有咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務；酒店擁有各式客房近八十套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風格房、中式風格房、殘疾人房等，這些特色房有相應的設施配套。

考慮到酒店的經濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人（負責人）的形式進行經營管理。百川花園酒店承擔著兩項職能，其一是作為山東旅游職業(yè)學院的實訓基地，除了要完成學院飯店系和烹飪系學生的實訓任務外，還要完成學院的課題研究、教學成果展示以及公務接待活動；其二是獨立進行對外經營，需要完成酒店運營的年度財務指標等硬性條件。也就是說，百川花園酒店作為建在校園內的四星級酒店，其運行不僅是完全獨立自主的，而且還要同普通星級酒店有類似的經濟收益保證，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長的。

百川花園酒店坐落于濟南東部章丘城區(qū)，在這個相對獨立的市場區(qū)域中，該酒店已經在相對高端的消費群體市場占有很高份額。因為宏觀政策方面導致高端消費市場的疲軟，該酒店也順應調整經營思路并推出面向普通消費群體的產品，再者充分利用網絡渠道進行產品的推廣與宣傳。綜上所述，學院所有和酒店自主經營的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，市場環(huán)境的真實性也就導致酒店內部管理的現實性。

在濟南東部章丘城區(qū)這個相對獨立的市場區(qū)域中，百川花園酒店采用完全的市場運營模式，充分參與市場競爭，并取得了不俗的業(yè)績。塑造“學院派服務的典范”、“做章丘服務最好的酒店”等理念，正在被市場熟知和認可。綜上所述，學院所有和酒店自主經營獨立核算的制度安排使得百川花園酒店在真實的市場環(huán)境中競爭生存，酒店環(huán)境的真實性為學生實訓提供了理論與實踐充分結合的真情實鏡。

（二）精簡管理人員，學生輪流實訓

百川花園酒店內部常規(guī)部門設置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同在于該酒店管理崗位和技術崗位是酒店員工，面向客人的一線服務人員和部分后廚人員是參與輪訓的學生，同時酒店管理人員還要兼任學生實訓的指導教師。

具體而言，酒店客房、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留必要的核心管理人員，進行常規(guī)工作的管理和督導外，該類部門一線工作人員均為輪訓的飯店系學生，而像廚房同樣是酒店的正式員工在擔任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學生在此輪訓和學習；酒店的收銀員、廚師、安保、工程等專業(yè)技術工種的任職人員是酒店的聘用員工，聘用的人員的工資待遇參照政策規(guī)定和區(qū)域市場行情。

為加強酒店經營和學生實訓工作的有機結合，尤其是為提高實訓工作質量，百川花園酒店結合學生特點和實際工作需要，在論證各方面意見的基礎上先后多次調整實訓方案，截止目前主要的實訓工作思路如下：

1.貫徹實訓計劃，培養(yǎng)實訓學生的職業(yè)素養(yǎng)

按照學院的實訓安排，飯店系和烹飪系的每個班都要在百川花園酒店實訓四周時間，在此期間，學生不僅要按照酒店的要求完成日常工作，還要完成由酒店與兩系部制定，教務處審核，學院核準，并由酒店實訓指導老師講授的112節(jié)理論課程的學習。課程內容不僅包括酒店介紹、應知應會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務流程等基本性內容,還包括企業(yè)文化、酒店運營、管理實踐、服務新理念、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設備維護等知識。同時,酒店還根據學生的心理特點，在每期實訓過程中采用總經理面對面、問卷調查、技能評比、服務主題設計展示、實訓廚師教學成果展示、總結表彰等不同形式充分與學生溝通，使學生能夠愉快的融入酒店的整體氛圍中。學生就是員工，管理人員就是老師，在教與學，學與實踐的過程中，學生與酒店實現了雙贏。

2.強化技能訓練，提高業(yè)務水準

當前飯店系學生實訓主要集中在餐飲部、房務部和前廳，依據該酒店管理專業(yè)細分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學生實訓崗位也逐漸擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理和部分基層管理等崗位。

以餐飲部為例，酒店在鍛煉學生的操作技能方面非常具體，餐前準備、上菜服務、餐中服務、結賬程序及餐后收尾工作等現場訓練，其中還包括托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學生參與酒水培訓、廚房設備、菜品知識等學習。房務部和前廳部各有其具體的實訓內容和流程安排。

3.規(guī)范實訓流程，嚴明激勵機制

按照山東旅游職業(yè)學院的規(guī)定，實訓是飯店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)專業(yè)的學生的必修課。為配合學院安排和規(guī)范實訓流程，酒店建立實訓生在酒店實訓期的考核檔案，每批實訓生到酒店安排分崗，按崗位填寫學生信息登記表，學生每日填寫《實訓日志》，結束后各部門上交實訓學生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學院系部。

百川花園酒店各相關部門在每個實訓周期的第四周安排學生進行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔當評委，現場評出名次。根據部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習生，酒店在每個實訓周期最后一天召開總結大會，根據實訓測評結果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習生。

以上是酒店對實訓學生管理的關鍵步驟，前期還包括酒店和專業(yè)負責人的溝通與聯(lián)系，以便安排學生課程調整和時間確認等，并通知到飯店系部團支部書記和輔導員，酒店由總經理簽字確認下發(fā)至相關部門。以山東旅游職業(yè)學院酒店管理專業(yè)2013級為例，該專業(yè)共有10個正常建制的班級，每個班級在酒店實訓時間為四周，除去學院暑假和寒假時間外基本可以在年度時間內輪訓一遍。需要說明，在暑假和寒假期間學院放假，酒店要依舊維持正常運轉，參與實訓的學生要另行招募，假期學生來源就有可能包含其他院校的學生，按照實際情況給與經濟補助和住宿安排等等。

（三）經營和實訓有機融合，造就學院派特色酒店

如上所述，百川花園酒店已經將學生實訓融入到日常經營活動中，并且這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現了酒店經營和學生實訓的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存首先必須保證經濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導致經營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結合學生實訓的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。另一方面，學生參與實訓也正是酒店管理專業(yè)教學的需要，國內其他旅游院校該專業(yè)通常是采用外出實訓或者模擬實訓的方式，其效果可想而知。百川花園酒店作為四星級酒店在校園內成功持續(xù)經營，并為學生實訓提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓流程和考核方式，也強化了該專業(yè)學生的操作技能和水平，符合當前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學院派風格逐漸顯現，首先是高標準的服務質量正成為酒店的突出優(yōu)勢，對于普通星級酒店而言可能正面臨人手短缺的困擾，服務質量的提升若是沒有人員的保證是難以完成的；其次是不斷創(chuàng)新的經營、管理和服務，百川花園酒店秉承“學院是旅游行業(yè)理論前沿的陣地，酒店是實踐前沿的陣地”指導思想，積極地引進學院的教學成果，借鑒行業(yè)的先進經營、管理和服務經驗，既使學生在試訓過程中能夠理論和實踐有機結合，而且這種不斷的創(chuàng)新也贏得了顧客的認可，進而塑造出酒店的學院派風格，在配合山東旅游職業(yè)學院的各類接待任務中百川花園酒店給世界各地的賓客留下深刻印象。

三、結束語

在校園內建設四星級酒店為實訓基地，這是項綜合性的系統(tǒng)工程，它涉及酒店運行和學生管理的方方面面，所以探索合理有效的流程和制度是酒店運轉的重要基礎。文章以百川花園酒店為例，從酒店經營的視角詳細剖析酒店運行機制， 百川花園酒店是建設在校園內的四星級酒店，其運行是完全獨立自主的，且同普通星級酒店類似要保證經濟收益，所以該酒店是在完全市場競爭的環(huán)境中發(fā)展和成長，學生在這樣的酒店參與實訓是真實的酒店環(huán)境，再者突出的亮點就是酒店建章立制要完成參訓學生的考核和輔導。這與已有諸多文獻從職業(yè)教育的視角研究不同，也是對職業(yè)院校實訓基地建設的有效補充，以期對酒店管理專業(yè)發(fā)展或者類似星級酒店建設有借鑒意義。

參考文獻

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第6篇：酒店客房實訓總結范文

關鍵詞：現代學徒制；酒店管理專業(yè)；校企合作

中圖分類號：G642.45 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2017）16-0130-02

一、“現代學徒制”的內涵與發(fā)展

“學徒制”是一種在實際工作過程中以師傅的言傳身教為主要形式的職I技能傳授形式，通俗地說即“手把手”地教，這是傳統(tǒng)意義上的學徒制的界定[1]，從廣泛意義上看，二戰(zhàn)后出現的以德國“雙元制”、英國“現代學徒制”、澳大利亞“新學徒制”等為典型，適應現代經濟與社會需求，以校企合作為基礎，納入國家人力資源開發(fā)戰(zhàn)略的學徒制形態(tài)都是現代學徒制[2]。在我國，2011年提出了現代學徒制，2014年國家出臺的《國務院關于加快發(fā)展現代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)[2014]19號）使現代學徒制在我國有了實質性的發(fā)展。

二、現代學徒制下的校企合作內容

（一）校企合作聯(lián)合招生方式

結合當地酒店管理專業(yè)招生入口窄、生源有限問題，企業(yè)和學校共同制定招生宣傳方案，通過邀請學生參觀企業(yè)，并充分發(fā)揮企業(yè)在昌吉州酒店協(xié)會中的作用，調動酒店協(xié)會成員宣傳招生。學生在入學注冊學籍后，與學校和企業(yè)簽訂“現代學徒”培養(yǎng)協(xié)議，學生在成為我院學生的同時成為天沐園林酒店管理集團的一名學徒，由學校和企業(yè)聯(lián)合來完成學徒培養(yǎng)工作。

（二）典型工作任務化的課程體系

按照“學生、學徒、準員工、員工”四位一體的人才培養(yǎng)路徑，由校企雙方共同參與組建現代學徒制試點工作專業(yè)指導委員會，確定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標與規(guī)格，并通過分析工作崗位需要的知識、能力和素質要求來確定相對應的理論通識性課程、專業(yè)基礎課程、技能課程和拓展課程，從而形成酒店管理專業(yè)課程體系。

（三）校企深度融入的漸進式教學過程

校企合作雙方根據學生能力培養(yǎng)與發(fā)展需要設置了校內――校外三階段式循序漸進深度融合的漸進式教學過程。

校內專任教師理論教學：第一階段（第一學期、第二學期前八周）：一方面，通過學習通識性課程和專業(yè)基礎課程，培養(yǎng)學生從業(yè)所需要的職業(yè)文化素養(yǎng)；另一方面，通過參觀合作酒店，讓學生對企業(yè)有個直觀的感性認識；第二階段（第三學期）：進行專業(yè)技能課程學習，重點掌握酒店各個崗位工作技能和基層管理知識；第三階段（第五學期）：進行專業(yè)拓展課程學習，進行理論提升，為學生以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎。

（四）進行“二元制”的實習管理

所謂二元制，就是在認知實習、綜合實訓、和畢業(yè)頂崗實習過程中，為每名學生指定一位校內指導教師和企業(yè)師傅。企業(yè)師傅參照崗位職責內容（或標準）和“師帶徒”培訓方案對學生進行一對一的標準化培訓，而校內教師主要負責酒店餐飲服務、前廳服務等專業(yè)課程，在企業(yè)現場教學的順利進行，在學習結束后，校企合作通過“以證代考”的形式來對學生的理論與技能學習進行考核。

三、現代學徒制校企合作實證分析

（一）現代學徒制運行情況介紹

按照校企制定的“現代學徒制試點工作任務進程表”，2015級酒店管理班學生，在第二學期后8周到企業(yè)進行校外認知實習。為了使學生能夠更好地適應企業(yè)實習，在實習前，企業(yè)選派相應的工作人員主要圍繞企業(yè)文化、酒店各崗位操作流程和基本技能在學校對學生進行了為期10天的培訓。

（二）企業(yè)“師帶徒”考核管理辦法

1.成立企業(yè)師帶徒執(zhí)行小組。企業(yè)成立了“師帶徒”執(zhí)行小組，由企業(yè)副總經理任組長，全面負責現代學徒制試點工作，推選“師帶徒”師傅人選；組員由企業(yè)各部門經理、人力資源部負責人和培訓專員組成，全面制訂和執(zhí)行“師帶徒”培訓計劃；人資部負責人協(xié)助各部門負責人做好師徒配對、評定、考核、實習補貼發(fā)放等；培訓專員負責培訓宣傳、推廣、跟進、記錄等。

2.確定“師帶徒”師傅遴選標準。作為師傅在思想上，要品德高尚、遵守職業(yè)道德、團結同事；在業(yè)務技能上，要處于所在部門平均水平以上，工作務實、有一定的文化基礎和溝通能力；在師帶徒指導內容方面，要言傳身教，按照崗位標準對徒弟進行全面的技能指導，幫助徒弟開展工作，提升對賓館的認識，提高對企業(yè)文化的認同感。

3.完善層級管理與監(jiān)督體系。為有效促提升徒弟技能及業(yè)務知識，特制定了“師帶徒”完整的管理與監(jiān)督體系，具體內容如下：第一，師傅指導徒弟從業(yè)務知識點、疑問、困難工作及后續(xù)需協(xié)助的內容等方面認真填寫“師帶徒”跟進表，并負責監(jiān)督徒弟每天將跟進表交至所屬部門負責人處；第二，部門負責人認真批閱跟進表，及時掌握本部門“師帶徒”進展情況，并于每周五召開師帶徒總結會；第三，培訓專員制作詳細的月“師帶徒”培訓檔案，并將相關信息上報至人資部，由人力資源部按照各部門《“師帶徒”培訓開展時間推進表》定期進行層級督導，并對督導結果予以公布。

4.制定有效的考核評定與獎懲管理辦法。為了保障“師帶徒”工作的順利進行，企業(yè)制定了相應的獎懲管理辦法。由部門對師傅進行考核，徒弟在入職培訓轉正后，工作表現良好，則給予師傅100～300元/月的獎勵；若徒弟業(yè)務技能考核不過關，則對師傅進行20～100元/次扣款。由師傅對徒弟進行考核，對業(yè)務技能達標，綜合日常表現優(yōu)秀的徒弟給予100元獎勵，同時每對表現優(yōu)秀的徒弟可獲得“企業(yè)之星”主題活動參與權，參加月度主題活動。

（三）現代學徒制踐行中取得的效果及問題分析

1.現代學徒制踐行中取得的效果。第一，通過酒店管理專業(yè)現代學徒制試點工作的開展，學生技能得到了極大的提升，有助于解決學生職業(yè)能力與企業(yè)崗位不匹配的問題，部分學生通過短暫的企業(yè)師傅指導，在高效率完成崗位工作任務的同時，在企業(yè)參加的各級各類技能大賽中，代表企業(yè)參加了酒店客房服務、中西餐擺臺等技能大賽，并獲取了較好的成績。第二，有助于學生提高技能，增強學生對企業(yè)的認可度。第三，提高了學校教師教學科研能力。

2.現代學徒制校企運行中存在的問題。雖然在現代學徒制試點工作推行之前，校企雙方進行了大量的工作，但實際管理中還存在諸多不足之處，具體表現如下：第一，企業(yè)對學生的培訓不夠系統(tǒng)；第二，企業(yè)對學生沒有制定完善的三年職業(yè)崗位規(guī)劃；第三，在薪資待遇方面，企業(yè)給予學生的實習工資與正式員工差距太大，導致學生產生心理不平衡，出現消極情緒；第四，缺乏與現代學徒制相對應的教學培訓資料。

3.解決措施。針對在專業(yè)認知實習“師帶徒”中出現的問題，校企雙方就解決方案進行了及時的交流座談會，其方案如下：第一，定期舉行職業(yè)愿景及就業(yè)選擇論壇會，幫助同學們了解酒店的發(fā)展及園林發(fā)展狀況，培養(yǎng)學生們酒店職業(yè)意識及喜好，讓學生們盡早感知職業(yè)壓力及就業(yè)方向；第二，職業(yè)規(guī)劃需要進一步詳細，酒店應依據每個學生的實際情況來設計崗位規(guī)劃，以便將來學生就業(yè)時選擇自己合適并勝任、喜歡的崗位；第三，實習生薪酬體系設計需要改變，結合酒店的薪酬體系設定實習生薪酬，運用激勵政策讓學生們愛崗敬業(yè)、提升技能；第四，學校與企業(yè)合作成立教材編寫組，根據崗位能力要求，以典型任務引領，重構課程教學內容，編寫校企共建教材，完善崗位考核標準、學生學習評價記錄手冊、教師評價記錄手冊、師傅評價記錄手冊。

總之，通過對酒店管理專業(yè)開展“現代學徒制”試點工作，有助于解決職業(yè)教育傳統(tǒng)的校企合作模式，提高學生對企業(yè)的忠誠度，解決企業(yè)的用工需求。

參考文獻：

[1] 耿榮，韓冬梅.職業(yè)教育中現代學徒制的發(fā)展研究[J].科研，2016，（8）.