酒店管理論文精選(九篇)

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第1篇：酒店管理論文范文

46.5%的實(shí)習(xí)生以積極進(jìn)取且能夠及時(shí)調(diào)整自我心態(tài)的面貌進(jìn)行實(shí)習(xí)，有退卻逃避心理但仍能完成實(shí)習(xí)的學(xué)生占52.7%，少部分約占0.8%的學(xué)生則尋找理由終止實(shí)習(xí)。心態(tài)積極樂觀的實(shí)習(xí)生，大多經(jīng)歷了“實(shí)習(xí)前積極準(zhǔn)備和期待———實(shí)習(xí)初期失望與挫折———實(shí)習(xí)中期調(diào)適、磨合、適應(yīng)、認(rèn)同———實(shí)習(xí)終期對(duì)酒店產(chǎn)生留戀感”的過程；部分心態(tài)盲目或悲觀的實(shí)習(xí)生，則有“實(shí)習(xí)前迷茫、實(shí)習(xí)初失落、實(shí)習(xí)后期無所謂和實(shí)習(xí)完成后的解脫感”的心理，同時(shí)又因?qū)ξ磥淼拿悦６鵁┰瓴话病?/p>

二、實(shí)習(xí)心理問題產(chǎn)生的原因

1.實(shí)習(xí)前學(xué)生心理和能力準(zhǔn)備不足開展酒店實(shí)習(xí)前，多數(shù)學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)尚缺少客觀、全面的了解，對(duì)基層工作的艱苦、對(duì)酒店嚴(yán)格的規(guī)章制度缺乏充分的心理準(zhǔn)備。此時(shí)，學(xué)校和實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師更多的將精力放在實(shí)習(xí)計(jì)劃的安排、實(shí)習(xí)酒店的落實(shí)、實(shí)習(xí)崗位的安排、動(dòng)員報(bào)名等工作上，學(xué)生則將大部分時(shí)間花在對(duì)酒店實(shí)習(xí)的生活準(zhǔn)備上，而在心理層面上對(duì)實(shí)習(xí)本身的認(rèn)識(shí)則呈現(xiàn)缺失狀態(tài)。實(shí)習(xí)一旦真正展開，面對(duì)酒店陌生的工作環(huán)境、嚴(yán)格的工作紀(jì)律要求、高勞動(dòng)強(qiáng)度、復(fù)雜的人際關(guān)系等問題和挑戰(zhàn)，缺少磨礪和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生，實(shí)習(xí)心態(tài)上會(huì)呈現(xiàn)多樣性和多變性[3]，往往因?yàn)樾睦碜晕艺{(diào)整和人際關(guān)系處理等能力的不足，出現(xiàn)信心不足、不適應(yīng)、易迷茫、不滿、焦慮等心態(tài)，有時(shí)還會(huì)表現(xiàn)出逃避責(zé)任、自暴自棄、抱怨他人、消極怠工等行為。

2.實(shí)習(xí)指導(dǎo)缺乏對(duì)心理問題的有效引導(dǎo)目前，很多學(xué)校比較注重制度建設(shè)，以加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，但無法解決讓學(xué)生從被動(dòng)實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)實(shí)習(xí)這個(gè)實(shí)習(xí)管理的根本問題。積極的心理活動(dòng)，有助于行為的正面發(fā)展，消極的心理活動(dòng)會(huì)導(dǎo)致行為的偏激，所以對(duì)實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中的心理問題不能忽視[1]。學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師雖承擔(dān)實(shí)習(xí)指導(dǎo)任務(wù)，但目前很多指導(dǎo)老師在學(xué)校和實(shí)習(xí)點(diǎn)兩頭跑，時(shí)間上沒有保障，大多數(shù)采取電話聯(lián)系,采取遙控管理，實(shí)習(xí)過程跟蹤管理相對(duì)欠缺，導(dǎo)致不能及時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習(xí)心理動(dòng)態(tài)并做出及時(shí)引導(dǎo)，時(shí)間一長(zhǎng)，容易導(dǎo)致學(xué)生消極情緒的出現(xiàn)，從而影響實(shí)習(xí)效果。同時(shí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)專業(yè)技術(shù)相對(duì)能力強(qiáng)，但心理輔導(dǎo)能力不一定很專業(yè)，心理引導(dǎo)的有效性有待加強(qiáng)。

3.企業(yè)目標(biāo)與實(shí)習(xí)目標(biāo)的錯(cuò)位[1]企業(yè)追求的是利潤(rùn)最大化，由于酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，人員流動(dòng)性大，對(duì)部分酒店來說，吸收實(shí)習(xí)生的目的主要是為了解決人力不足和降低企業(yè)成本,并沒有把實(shí)習(xí)生作為酒店儲(chǔ)備人才來進(jìn)行培養(yǎng)，其表現(xiàn)為重點(diǎn)關(guān)注實(shí)習(xí)生分配工作的完成情況，而對(duì)他們的心理、生活、培訓(xùn)和職業(yè)成長(zhǎng)等卻關(guān)心不夠，把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力；分配實(shí)習(xí)生崗位過于隨意、功利，哪里缺人手往哪里安排實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)崗位安排不合理、人崗匹配度差[2]；出于經(jīng)營(yíng)考慮，希望實(shí)習(xí)生安心工作，不考慮實(shí)習(xí)生調(diào)換崗位。而知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代,學(xué)生尤為看重個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)和個(gè)人職業(yè)成長(zhǎng)空間，這種企業(yè)目標(biāo)和實(shí)習(xí)目標(biāo)的錯(cuò)位，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程中企業(yè)利益和學(xué)生利益之間的沖突，時(shí)間一長(zhǎng)，如果酒店又缺少相應(yīng)的激勵(lì)措施，學(xué)生心理難免波動(dòng)，從而影響實(shí)習(xí)積極性。

4.社會(huì)和家庭對(duì)酒店從業(yè)人員的偏見雖然現(xiàn)在社會(huì)對(duì)酒店從業(yè)人員的偏見有所改變，但還有相當(dāng)一部分人認(rèn)為酒店是伺候人的行業(yè)，服務(wù)員屬于較低層次的工作，家長(zhǎng)認(rèn)為自己的孩子從事酒店業(yè)過于辛苦、口碑不佳，不愿意孩子受大學(xué)教育后仍從事這一行，這無疑極大地影響了那些本來希望運(yùn)用自己的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力在高星級(jí)酒店開始職業(yè)生涯的酒店管理專業(yè)學(xué)生。在服務(wù)崗位上工作愈久，學(xué)生所感受到社會(huì)和家庭壓力越大，在這種思想偏見的影響下，實(shí)習(xí)生容易產(chǎn)生心理動(dòng)搖，被動(dòng)實(shí)習(xí)、逃避實(shí)習(xí)甚至實(shí)習(xí)后不在酒店行業(yè)就業(yè)等情況。

三、解決實(shí)習(xí)心理問題，促進(jìn)實(shí)習(xí)管理的對(duì)策

1.引導(dǎo)學(xué)生做好實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備，加強(qiáng)挫折教育和相關(guān)能力的培養(yǎng)在酒店實(shí)習(xí)前，學(xué)校和酒店要通過專業(yè)教育、實(shí)習(xí)動(dòng)員、實(shí)習(xí)目的性教育、酒店成功人士經(jīng)歷介紹等，讓學(xué)生深刻意識(shí)到即將面臨的問題和挑戰(zhàn)，特別是酒店對(duì)工作紀(jì)律的嚴(yán)格要求、勞動(dòng)的高強(qiáng)度、人際關(guān)系的復(fù)雜、心理可能出現(xiàn)的落差等，培養(yǎng)積極的實(shí)習(xí)心態(tài)，克服消極情緒，使學(xué)生在實(shí)習(xí)前對(duì)酒店行業(yè)就有更客觀、全面的了解和充分的心理準(zhǔn)備，讓學(xué)生順利完成從在校生到實(shí)習(xí)生的轉(zhuǎn)變。此外，學(xué)校要充分利用在校第一、第二課堂，加強(qiáng)挫折教育，激發(fā)學(xué)生潛能，加強(qiáng)學(xué)生心理健康指導(dǎo)，使學(xué)生學(xué)會(huì)自我心態(tài)調(diào)整，加強(qiáng)人際溝通和人際關(guān)系處理鍛煉，使他們能更加客觀、冷靜、從容地處理實(shí)習(xí)、工作和生活上碰到的困難和挫折。

2.學(xué)校進(jìn)一步加強(qiáng)過程管理，加強(qiáng)實(shí)習(xí)心理指導(dǎo)學(xué)校可以利用教師下企業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，派遣既懂專業(yè)又受學(xué)生信任的老師到實(shí)習(xí)酒店，一邊下企業(yè)實(shí)踐，一邊擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師，這樣既有利于及時(shí)掌握學(xué)生動(dòng)態(tài)，促進(jìn)實(shí)習(xí)管理，又能培養(yǎng)“雙師型”教師，一舉兩得；學(xué)校也可以通過在線畢業(yè)實(shí)踐綜合管理與溝通平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)信息的快速化互動(dòng)和動(dòng)態(tài)化的實(shí)習(xí)監(jiān)控。通過網(wǎng)上實(shí)時(shí)監(jiān)控與網(wǎng)下實(shí)地指導(dǎo)相結(jié)合的工作機(jī)制，解決實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師兩頭跑、不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決學(xué)生實(shí)習(xí)心理問題的狀況，強(qiáng)化實(shí)習(xí)過程管理，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)過程全覆蓋，提高管理水平和效率。當(dāng)然，還應(yīng)建立實(shí)習(xí)管理隊(duì)伍和專業(yè)心理輔導(dǎo)隊(duì)伍，與實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師形成合力，從專業(yè)指導(dǎo)、心理咨詢、學(xué)生管理、就業(yè)服務(wù)等方面加強(qiáng)服務(wù)和引導(dǎo)。此外，學(xué)院需充分發(fā)揮班團(tuán)干部的作用，發(fā)揮與實(shí)習(xí)酒店溝通機(jī)制的作用，及時(shí)相互反饋實(shí)習(xí)生工作、生活、心理狀況，形成管理合力。

3.酒店日常管理應(yīng)注重溝通、人文關(guān)懷和實(shí)習(xí)激勵(lì)酒店的競(jìng)爭(zhēng)就是人才的競(jìng)爭(zhēng)，酒店需把吸收實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)與人才儲(chǔ)備結(jié)合起來。實(shí)習(xí)生剛踏出校門走向酒店，對(duì)一切都充滿了期待，適當(dāng)?shù)亟o予激勵(lì)，能夠激發(fā)他們的實(shí)習(xí)積極性。酒店可以通過詢問、談話、座談會(huì)等形式及時(shí)掌握實(shí)習(xí)生動(dòng)態(tài)，多溝通多鼓勵(lì)，并可以指派優(yōu)秀員工作為“師傅”，指導(dǎo)幫助實(shí)習(xí)生完成任務(wù)和實(shí)現(xiàn)自我。酒店應(yīng)針對(duì)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)，耐心教育，不簡(jiǎn)單以懲罰代替日常管理，更多體現(xiàn)人性化，酌情安排工作內(nèi)容，勞動(dòng)量、操作難度都應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步到位。需建立體現(xiàn)實(shí)習(xí)生勞動(dòng)價(jià)值的薪酬制度和薪酬福利水平，減小實(shí)習(xí)生與正式員工在基本報(bào)酬上的差距。酒店應(yīng)用發(fā)展的動(dòng)態(tài)的眼界看待實(shí)習(xí)生，準(zhǔn)確了解實(shí)習(xí)生的基本情況，合理安排實(shí)習(xí)崗位，關(guān)注實(shí)習(xí)生的職業(yè)發(fā)展，可以嘗試讓表現(xiàn)優(yōu)異的實(shí)習(xí)生擔(dān)任一些見習(xí)管理職務(wù)。

第2篇：酒店管理論文范文

一方面，教學(xué)性實(shí)訓(xùn)通常以模擬實(shí)訓(xùn)室為主，雖然能夠完成一些專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但存在真實(shí)性差、實(shí)訓(xùn)環(huán)境缺失、練習(xí)因子呈樣本狀、情境非立體化和過程斷鏈等弊端，容易造成學(xué)生獲得專業(yè)技能的片面性，影響實(shí)訓(xùn)效果與教學(xué)水平。另一方面，盡管酒店管理專業(yè)都非常重視校外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，也和校外企業(yè)建立了較為密切的合作關(guān)系，如上海商學(xué)院的酒店管理專業(yè)首創(chuàng)上海市酒店管理專業(yè)本科學(xué)歷教育訂單式人才培養(yǎng)模式，與喜達(dá)屋亞太酒店與度假村國(guó)際管理集團(tuán)、洲際集團(tuán)等建立了長(zhǎng)期而又穩(wěn)定的合作關(guān)系，為學(xué)生的專業(yè)實(shí)習(xí)提供了得天獨(dú)厚的實(shí)踐機(jī)會(huì)和發(fā)展空間。但是通常情況下，實(shí)際的實(shí)習(xí)效果和預(yù)期的實(shí)習(xí)目標(biāo)之間還是會(huì)存在某些偏差。如學(xué)生實(shí)習(xí)中理想與現(xiàn)實(shí)的“落差感”；實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)變慢，不能很快適應(yīng)酒店的工作節(jié)奏；酒店分崗挫傷實(shí)習(xí)生工作的積極性；初入酒店產(chǎn)生人際關(guān)系障礙等等。而在校內(nèi)建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，能夠較好地克服上述兩個(gè)環(huán)節(jié)存在的各種問題。酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，是指圍繞著酒店行業(yè)的實(shí)踐要求而在校內(nèi)開設(shè)的具有生產(chǎn)功能的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，包括校內(nèi)酒店、酒店管理公司等。一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地能夠克服校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)以模擬性為主的局限性，將傳統(tǒng)的“模擬式教學(xué)”提升為“體驗(yàn)式教學(xué)”，為學(xué)生營(yíng)造一個(gè)穩(wěn)定、真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景，使教師和學(xué)生置身于真實(shí)的工作崗位，深度體驗(yàn)酒店管理實(shí)際操作的各個(gè)環(huán)節(jié)，真正實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的融會(huì)貫通。例如新加坡南洋理工學(xué)院的“教學(xué)工廠”形式，把實(shí)際企業(yè)環(huán)境引入教學(xué)環(huán)境中，并將兩者融合在一起，包括學(xué)生自行運(yùn)營(yíng)和管理的超市、教師指導(dǎo)下運(yùn)營(yíng)與管理的客戶服務(wù)中心等等，其實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和效果是一般教學(xué)性實(shí)訓(xùn)無法比擬的。另一方面，相對(duì)校外企業(yè)來講，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是酒店管理專業(yè)學(xué)生初識(shí)職場(chǎng)的一個(gè)重要平臺(tái)，是以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的的場(chǎng)所，學(xué)生不僅可以深度學(xué)習(xí)和體驗(yàn)酒店服務(wù)和管理的程序及技巧，并且能夠從中培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)習(xí)慣、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、成本意識(shí)、安全意識(shí)等職業(yè)素養(yǎng)，為日后校外實(shí)訓(xùn)及就業(yè)打下更堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)

2．1真實(shí)性

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于一般教學(xué)性實(shí)訓(xùn)的最大特點(diǎn)就是其真實(shí)性，這里不再是“角色扮演”或“情景模擬”等單一項(xiàng)目訓(xùn)練，老師和學(xué)生所服務(wù)的對(duì)象是實(shí)實(shí)在在的顧客，所有的產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)環(huán)境都是真實(shí)的。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地為老師和學(xué)生創(chuàng)造了一個(gè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中感受到自己就是一名“員工”，師生以“教師———經(jīng)理”、“學(xué)生———主管、領(lǐng)班、員工”的雙重身份進(jìn)入各個(gè)真實(shí)的工作崗位，進(jìn)行生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和管理，從而使學(xué)生在真實(shí)的工作崗位中熟練掌握操作技能，并得到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)等多方面的培養(yǎng)與鍛煉。

2．2生產(chǎn)性

酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地作為一個(gè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，面對(duì)的是真實(shí)的顧客，因此，基地需要面對(duì)顧客進(jìn)行各類產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)訓(xùn)內(nèi)容需與生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，也就是說，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要在保證實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)上，同時(shí)具備為社會(huì)服務(wù)的功能，并在這個(gè)過程中創(chuàng)造相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益，變消耗性實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)為創(chuàng)造效益的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。對(duì)于校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，教師的“教”、學(xué)生的“學(xué)”、以及實(shí)訓(xùn)過程中的“做”最終都要接受市場(chǎng)的檢驗(yàn)，以顧客的滿意度和貨幣投票作為教學(xué)和經(jīng)營(yíng)效果的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。這就需要在實(shí)訓(xùn)過程中所有人員以真實(shí)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，基地管理也應(yīng)建立科學(xué)的管理體制、健全的組織規(guī)范、嚴(yán)格的組織紀(jì)律。

2．3教學(xué)性

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)區(qū)別于校外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)最大優(yōu)勢(shì)是其主體功能的教學(xué)性特點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地往往是一些高星級(jí)酒店，如上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地為喜達(dá)屋和洲際集團(tuán)。酒店需要保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)酒店的經(jīng)營(yíng)利益，短期的實(shí)習(xí)生往往面臨崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主的問題，實(shí)習(xí)生較難有機(jī)會(huì)多角度地了解酒店運(yùn)作，也較少有機(jī)會(huì)獨(dú)當(dāng)一面，自主處理對(duì)客服務(wù)過程中的各種問題。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)性的特點(diǎn)則能夠最大程度地解決上述問題，其以學(xué)生為主體、以培養(yǎng)學(xué)生為主要目的、學(xué)生參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，真正使學(xué)生在校期間就能深度體驗(yàn)企業(yè)的具體要求與規(guī)范化管理，為學(xué)生未來的擇業(yè)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的構(gòu)建

3．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的籌建是進(jìn)行校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的必要條件，籌建資金可以是學(xué)校獨(dú)資，也可以由學(xué)校、政府、行業(yè)及企業(yè)多方共同出資建設(shè)。但一個(gè)現(xiàn)代化的酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地需要巨大的建設(shè)資金投入，同時(shí)還需要大量的日常物品材料投入、設(shè)備維護(hù)與更新經(jīng)費(fèi)，僅靠學(xué)校有限的財(cái)力很難保證可持續(xù)發(fā)展。因此，爭(zhēng)取政府、行業(yè)和企業(yè)的支持與合作是解決酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)資金來源的有效途徑，一方面，通過多渠道的資金引入可以減輕學(xué)校的資金和管理壓力，另一方面，融入包括企業(yè)在內(nèi)的各方力量更有利于把酒店管理校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成一個(gè)真正的“酒店”，保證實(shí)訓(xùn)質(zhì)量。

3．2校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的人員配置

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)營(yíng)雖然是以學(xué)生為主力，由學(xué)生全面參與實(shí)訓(xùn)基地日常的經(jīng)營(yíng)管理和接待服務(wù)工作，但是為了確保實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)轉(zhuǎn)、保證實(shí)訓(xùn)基地產(chǎn)品的質(zhì)量，必須要由酒店管理專業(yè)委派相關(guān)教師擔(dān)任實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師，負(fù)責(zé)實(shí)訓(xùn)基地日常經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查工作。因此，進(jìn)一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，建設(shè)一支教學(xué)能力強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師隊(duì)伍是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的根本保障。就目前的現(xiàn)狀來說，本科院校的酒店管理專業(yè)教師大部分呈現(xiàn)高學(xué)歷但缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的特征，不利于對(duì)學(xué)生生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)效果。對(duì)于這個(gè)問題，建議通過以下兩種路徑解決：一是“送出去”，即專業(yè)教師進(jìn)酒店掛職鍛煉和學(xué)習(xí)，提高教師隊(duì)伍的雙師素質(zhì)，使得教師既是教學(xué)的行家，又是酒店經(jīng)營(yíng)管理的能手；二是“請(qǐng)進(jìn)來”，即引進(jìn)企業(yè)名師進(jìn)行全程指導(dǎo)，在實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過程中建立相應(yīng)的人事制度，適當(dāng)放寬學(xué)歷限制、偏重技術(shù)水平進(jìn)行考核聘用，以最大限度地調(diào)動(dòng)實(shí)訓(xùn)基地管理人員的積極性。

3．3校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的配套教學(xué)改革

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地主要用于相關(guān)的課內(nèi)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的運(yùn)營(yíng)需要教學(xué)和實(shí)訓(xùn)模式的改革，需要專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和教師圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成共同修訂教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，制定新的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，使學(xué)生的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目緊密結(jié)合相應(yīng)的酒店生產(chǎn)過程。即通過校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，逐步改變傳統(tǒng)的以教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，教師為學(xué)生搭建一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的舞臺(tái)，使枯燥的理論學(xué)習(xí)變?yōu)橐豁?xiàng)項(xiàng)具體的、形象的工作任務(wù)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地根據(jù)自己所學(xué)理論知識(shí)進(jìn)行自主工作、自我管理，在實(shí)訓(xùn)中逐漸成長(zhǎng)、深刻領(lǐng)悟，從而激發(fā)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣和動(dòng)力，使校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)真正成為教學(xué)性實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)訓(xùn)的有效補(bǔ)充。

4校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的主要矛盾

4．1校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的三大利益群體

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地通常涉及企業(yè)、教師和學(xué)生三大利益群體，這三大利益群體相互支持，缺一不可。企業(yè)在籌建和運(yùn)營(yíng)中起到投資、管理等重要作用，并且其主要目標(biāo)指向經(jīng)濟(jì)效益；教師是學(xué)生實(shí)訓(xùn)的直接指導(dǎo)者和管理者，并且借助校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地這個(gè)平臺(tái)強(qiáng)化了職業(yè)素質(zhì)，能夠更好地以工作過程為導(dǎo)向深入進(jìn)行教學(xué)改革；學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地最直接的受益者，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的大量崗位由學(xué)生負(fù)責(zé)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠真正地直觀地認(rèn)識(shí)酒店管理這個(gè)行業(yè)，在這個(gè)過程中，不僅能將理論知識(shí)更好地應(yīng)用到實(shí)踐中，而且其創(chuàng)造性和潛能也被極大地激發(fā)。

4．2教學(xué)與經(jīng)營(yíng)的矛盾

如上所述，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是一個(gè)真實(shí)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其經(jīng)營(yíng)權(quán)往往歸屬企業(yè)或承包者，運(yùn)營(yíng)中往往采用企業(yè)化運(yùn)作模式，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)是其重要目標(biāo)之一。而酒店管理專業(yè)的老師和學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的參與者和使用者，由于角色身份的原因，老師和學(xué)生這兩個(gè)群體往往更傾向于從教學(xué)需要方面考慮實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和程序?？梢?，教學(xué)和經(jīng)營(yíng)是完全不同的兩個(gè)概念，集兩者于一體的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地便不可避免地在運(yùn)營(yíng)過程中產(chǎn)生某些矛盾和沖突，如經(jīng)營(yíng)方為保證產(chǎn)品質(zhì)量或受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使可能會(huì)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生或多或少的限制；初上崗位的學(xué)生可能需要經(jīng)歷一段磨合才能保質(zhì)保量地提供對(duì)客服務(wù)等。這就需要校方在整個(gè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地籌建和運(yùn)營(yíng)的過程中充分發(fā)揮宏觀調(diào)控和管理監(jiān)督作用，明確基地的實(shí)訓(xùn)性質(zhì)，堅(jiān)持以學(xué)生為主體，以學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要內(nèi)容的原則，并將相關(guān)細(xì)則落實(shí)到合同文本。

4．3規(guī)范管理

要使教學(xué)和經(jīng)營(yíng)兩者能夠避開矛盾，相互促進(jìn)，除了如上所說進(jìn)行細(xì)則的書面約定外，還應(yīng)進(jìn)行日常的規(guī)范管理。第一，要組織各方團(tuán)隊(duì)力量共同制定詳細(xì)工作計(jì)劃，對(duì)可能出現(xiàn)的情況作出預(yù)見并給出常規(guī)的應(yīng)對(duì)措施；第二，要針對(duì)人員、設(shè)備、物品、資金等各種資源制定詳細(xì)的規(guī)章制度，做到人人知曉、人人遵守；第三，以規(guī)范化為前提，以系統(tǒng)化為保證，以數(shù)據(jù)化為標(biāo)準(zhǔn)，以信息化為手段，實(shí)施精細(xì)化管理，把服務(wù)者的焦點(diǎn)專注到滿足被服務(wù)者的需求上，從而獲得更高效率、更多效益和更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力?？傊ㄟ^以上各個(gè)方面的規(guī)范管理，使教學(xué)與經(jīng)營(yíng)相互協(xié)調(diào)、相互促進(jìn)，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)效果和經(jīng)濟(jì)效益的雙贏。

5結(jié)論

第3篇：酒店管理論文范文

關(guān)于職業(yè)素質(zhì)的概念,不同的學(xué)者也有不同的理解。縱觀有關(guān)研究者對(duì)職業(yè)素質(zhì)的定義,我們歸納為：職業(yè)素質(zhì)是職業(yè)個(gè)體基于一定的生理和心理基礎(chǔ),通過遺傳和后天教育、學(xué)習(xí)、實(shí)踐和體悟形成的從事社會(huì)職業(yè)所應(yīng)該具有的身體、心理、知識(shí)、能力、品德、性情、態(tài)度和價(jià)值觀等要素的總和,可以分為五方面內(nèi)容：一是職業(yè)品德素質(zhì)（職業(yè)價(jià)值、職業(yè)情感、職業(yè)道德等）；二是從事任何職業(yè)都應(yīng)該具有的基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)(如身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)等)；三是通用性職業(yè)素質(zhì)，又可稱為關(guān)鍵素質(zhì)(如溝通交流、數(shù)字應(yīng)用、信息技術(shù)應(yīng)用、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、問題解決、自我學(xué)習(xí)與管理發(fā)展等)；四是專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（包括從事本職業(yè)所應(yīng)該具有的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)能力）,五是發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（包括適應(yīng)不同職業(yè)和崗位變更所需要的繼續(xù)學(xué)習(xí)、職業(yè)遷移和創(chuàng)新、創(chuàng)造以及創(chuàng)業(yè)等）。

2創(chuàng)新與構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)課堂體系

本文以佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新實(shí)踐為研究對(duì)象，該專業(yè)伴隨佛山市及珠三角旅游產(chǎn)業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展，經(jīng)多年的辦學(xué)積淀，其人才培養(yǎng)模式經(jīng)歷了“2.5+0.5”的傳統(tǒng)兩段式模式“、課堂教學(xué)、企業(yè)課程實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課堂教學(xué)、企業(yè)實(shí)踐”學(xué)工交替模式“、2+1”模式，與企業(yè)的合作由單純的實(shí)習(xí)生輸出到實(shí)現(xiàn)與多家本土著名酒店、國(guó)際品牌酒店合作辦學(xué)各階段。在這個(gè)過程中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)需求的酒店專業(yè)人才除了具備較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力、扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力以外，更看重職業(yè)素質(zhì)，在酒店行業(yè)主要看重的吃苦耐勞，協(xié)作忠誠(chéng)的品質(zhì)。我校依托深度的校企合作辦學(xué)，研究并構(gòu)建了針對(duì)五維度職業(yè)素質(zhì)的“三課堂”體系。

2.1酒店管理職業(yè)素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系內(nèi)涵

依據(jù)職業(yè)素質(zhì)內(nèi)涵定義界定，酒店管理學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)由五個(gè)維度的素質(zhì)組成，根據(jù)行業(yè)及企業(yè)用人要求，確定五維度素質(zhì)中最核心的素質(zhì)，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養(yǎng)：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質(zhì)——職業(yè)品德素質(zhì)（主要培養(yǎng)酒店管理職業(yè)道德）；第二維度素質(zhì)——基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)人文素養(yǎng)）；第三維度素質(zhì)——關(guān)鍵性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生溝通與團(tuán)隊(duì)合作、督導(dǎo)協(xié)調(diào)能力）；第四維度素質(zhì)——專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、專業(yè)管理能力）；第五維度素質(zhì)——發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)新思維與能力），五維度素質(zhì)能力培養(yǎng)立體化嵌入人才培養(yǎng)過程中，五維度同步并進(jìn)階，通過第一、第二、第三課堂有機(jī)融通培養(yǎng)（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關(guān)于三課堂的定義至今存在不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)及定義，尚未統(tǒng)一。本文對(duì)三個(gè)課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱的要求，在規(guī)定的教學(xué)時(shí)間里、在課堂(含教室、實(shí)驗(yàn)室、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地等)內(nèi)組織的以系統(tǒng)傳授學(xué)科知識(shí)為主要內(nèi)容的課堂教學(xué)活動(dòng)。主要包括公共課、專業(yè)必修課及專業(yè)選修課程；第二課堂，以校園為教學(xué)情境，教育對(duì)象為學(xué)生的各類各層次學(xué)術(shù)、科技、文化、體藝等活動(dòng)；第三課堂指校外企業(yè)實(shí)踐、實(shí)習(xí)課程，包括企業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、參加企業(yè)培訓(xùn)及多形式、多層次的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點(diǎn)建設(shè)以職業(yè)素質(zhì)為本位的具專業(yè)特色的第二課堂、第三課堂，構(gòu)建多層次多形式的校內(nèi)及校外活動(dòng)課程體系，重點(diǎn)培養(yǎng)五維度核心素質(zhì)。（2）三年培養(yǎng)企業(yè)全過程參與。依托與合作辦學(xué)企業(yè)的深度合作，，通過本培養(yǎng)模式，通過三個(gè)課堂全程滲入企業(yè)文化，一則培養(yǎng)出企業(yè)忠誠(chéng)的學(xué)員，二則更好地推動(dòng)校企深度合作，強(qiáng)化企業(yè)人才培養(yǎng)的責(zé)任和參與度，培育出更適應(yīng)企業(yè)需求的專業(yè)人才。

2.2課程實(shí)施模式

2.2.1三課堂融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)五維度核心素質(zhì)，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業(yè)特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內(nèi)課堂教學(xué)為主的公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)平臺(tái)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、分模塊專業(yè)選修課程。在構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)本位的高職酒店酒店管理專業(yè)課程時(shí)，立足于深入的專業(yè)調(diào)研、職業(yè)分析、工作任務(wù)分析和學(xué)生學(xué)情分析,通過對(duì)專業(yè)群不同專業(yè)的比較分析,確定出最能體現(xiàn)本專業(yè)的本質(zhì)特性并與本專業(yè)方向?qū)?yīng)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)對(duì)接最為緊密的課程為專業(yè)核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業(yè)文化為主作育人情境。本專業(yè)的第二課堂既體現(xiàn)了以專業(yè)性活動(dòng)為主導(dǎo)、發(fā)揮校園文化的育人功能、培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)和人文素養(yǎng),同時(shí)也打造成為佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二課堂建設(shè)的亮點(diǎn)。以專業(yè)技能培養(yǎng)、專業(yè)性社團(tuán)活動(dòng)課程建設(shè)以及具有專業(yè)教育特征的研究性學(xué)習(xí),引導(dǎo)學(xué)生自我發(fā)展,從而形成與第一課堂相融通的專業(yè)素質(zhì)教育環(huán)境與氛圍，體現(xiàn)了學(xué)院與專業(yè)職業(yè)素質(zhì)為本的培育特色。主要包含兩方面內(nèi)容,一是素質(zhì)拓展實(shí)踐活動(dòng)課程，以學(xué)院開設(shè)的、圍繞專業(yè)課程及基礎(chǔ)課程所設(shè)置的、與教學(xué)需要同步發(fā)展的素質(zhì)拓展課程為基礎(chǔ)，學(xué)生通過多樣化的社會(huì)研究方法訓(xùn)練、人文素質(zhì)講座、精品專業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練、文化展覽等素質(zhì)拓展方案推動(dòng)橫向、縱向的職業(yè)素質(zhì)能力提升，打開學(xué)生視野，培養(yǎng)主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)思考的能力；二是酒店專業(yè)職業(yè)能力拓展活動(dòng)，通過課證融合、訂單班專項(xiàng)督導(dǎo)能力項(xiàng)目、酒店管理職業(yè)能力專項(xiàng)訓(xùn)練項(xiàng)目、職業(yè)發(fā)展與道德鞏固系列講座、專業(yè)技能競(jìng)賽。將學(xué)生的專項(xiàng)活動(dòng)與專業(yè)課學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來，學(xué)生自主自愿地參加社團(tuán)活動(dòng)課程的學(xué)習(xí),獨(dú)立探索建構(gòu)課程的目標(biāo)、內(nèi)容、過程、方式、評(píng)價(jià)等課程體系。在活動(dòng)課程中,學(xué)生和教師既是課程方案的開發(fā)者,又是課程方案的實(shí)施者;既注重與導(dǎo)師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務(wù)和自我發(fā)展,豐富和發(fā)展自己的才能與特長(zhǎng)。第三課堂為多層次校外實(shí)踐課程，包括三階段進(jìn)階式校外實(shí)習(xí)、社區(qū)實(shí)踐活動(dòng)、主題社會(huì)實(shí)踐。根據(jù)專業(yè)特點(diǎn),積極探索多元化的實(shí)習(xí)方式。三階段進(jìn)階式校外實(shí)習(xí)主要包括：企業(yè)見習(xí)--體驗(yàn)實(shí)習(xí)--頂崗實(shí)習(xí)，形成“實(shí)習(xí)—反饋—調(diào)整—再實(shí)習(xí)”的專業(yè)實(shí)習(xí)體系。通過形式多樣、富有成效的專業(yè)性實(shí)踐,融匯所學(xué)知識(shí),強(qiáng)化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng)。在實(shí)習(xí)期間，依托企業(yè)文化和企業(yè)專項(xiàng)資金支持，開展酒店管理專業(yè)學(xué)生的主題社會(huì)實(shí)踐、社區(qū)實(shí)踐活動(dòng)，如企業(yè)文化周及社會(huì)幫扶活動(dòng)，通過這些主題社會(huì)實(shí)踐檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)習(xí),端正專業(yè)思想、增強(qiáng)就業(yè)意識(shí),提高就業(yè)技能,拓寬就業(yè)渠道,全面提升綜合素養(yǎng)；同時(shí)以社會(huì)為教學(xué)空間的第三課堂,注重知行結(jié)合,引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)中行、在行中學(xué),激勵(lì)學(xué)生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質(zhì)，通過以上三個(gè)課堂實(shí)行分三年三階段進(jìn)階逐步提升培養(yǎng)。第一學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)培養(yǎng)，體現(xiàn)通知性、啟蒙特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、從事本職所需的人文與創(chuàng)新思維。第二學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要成形階段，體現(xiàn)專業(yè)性特點(diǎn)，從五維度素質(zhì)要求專業(yè)學(xué)生練就酒店企業(yè)所需的核心素質(zhì)，即是本專業(yè)的職業(yè)道德及規(guī)范、良好的溝通與團(tuán)隊(duì)協(xié)作、職業(yè)技能扎實(shí)，專業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)及創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)作為加強(qiáng)前三者素質(zhì)的提供輔助，人文課程對(duì)專業(yè)課程學(xué)習(xí)和學(xué)生成長(zhǎng)、成才和成人的起到“化育作用”。第三學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的鞏固階段，體現(xiàn)體驗(yàn)性、綜合應(yīng)用性特點(diǎn)。通過校外實(shí)習(xí)及社區(qū)實(shí)踐活動(dòng)綜合強(qiáng)化五維核心素質(zhì)，職業(yè)道德應(yīng)更具崗位性、專業(yè)人文素養(yǎng)應(yīng)更具專業(yè)特性，關(guān)鍵素質(zhì)應(yīng)注重協(xié)作與督導(dǎo)，職業(yè)技能應(yīng)更注重融入社會(huì)的就業(yè)能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企合作共同培養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，推動(dòng)高職教育人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業(yè)素質(zhì)教育的目標(biāo)，完善了職業(yè)素質(zhì)教育計(jì)劃，突出職業(yè)素質(zhì)教育的核心內(nèi)容，使職業(yè)素質(zhì)教育通過多方面的“同步推進(jìn)、互相融合、逐年遞進(jìn)”，充分體現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的通適性、專業(yè)性、崗位性。培養(yǎng)了“留得住、下得去、干得好”的高素質(zhì)技能型人才，企業(yè)真正滿意。

3課程體系特點(diǎn)總結(jié)

酒店管理專業(yè)五維素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系是基于實(shí)踐應(yīng)用探索，基于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)與多課堂結(jié)合培養(yǎng)的培育模式是現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)實(shí)踐教育培育模式的創(chuàng)新，其創(chuàng)新與應(yīng)用價(jià)值可總結(jié)如下：

3.1確定質(zhì)量保障與評(píng)估機(jī)制

根據(jù)學(xué)院“抓頂層系統(tǒng)設(shè)計(jì)，強(qiáng)過程質(zhì)量監(jiān)控，評(píng)人才培養(yǎng)質(zhì)量，促專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展”，建立教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)思路，酒店管理專業(yè)依托學(xué)院質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)（即校內(nèi)專任教師、校外基地實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師兩支隊(duì)伍，系、教研室、學(xué)生科三個(gè)層次，課堂、實(shí)訓(xùn)室、校外實(shí)習(xí)基地三個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障），建立起了“全程監(jiān)控、企業(yè)校驗(yàn)、循環(huán)提升、自我調(diào)適”的質(zhì)量保障體系與評(píng)價(jià)體系。

3.2職業(yè)素質(zhì)教育融入課堂，可操作強(qiáng)

將高職學(xué)生專業(yè)教學(xué)與職業(yè)素質(zhì)整合為一體，具體落實(shí)到多課堂教學(xué)以及企業(yè)實(shí)踐之中，也具體落實(shí)到課堂教學(xué)之中并采用恰當(dāng)?shù)慕M織形式進(jìn)行訓(xùn)練和強(qiáng)化。以實(shí)效作為檢驗(yàn)一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，“實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，培養(yǎng)高職人才也應(yīng)遵循此標(biāo)準(zhǔn)。本培養(yǎng)模式正是以學(xué)生的綜合素質(zhì)，特別是職業(yè)素質(zhì)作為檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)。通過對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育，為企業(yè)培養(yǎng)出忠誠(chéng)的人才。

3.3多課堂融通：拓展多課堂特色教學(xué)，打造特色第二、第三課堂

第4篇：酒店管理論文范文

高職教育的培養(yǎng)重點(diǎn)不再是知識(shí)體系的完整，這點(diǎn)已經(jīng)被越來越多的學(xué)校和教師所認(rèn)同。然而重點(diǎn)到底在哪里，大家卻有著不盡相同的看法。近年來，就有著以技能培養(yǎng)為中心和以能力培養(yǎng)為中心兩種觀點(diǎn)。尤其是近幾年的能力中心論更為大多數(shù)人所接受。我們認(rèn)為，能力培養(yǎng)固然重要，但包括能力素質(zhì)在內(nèi)的素質(zhì)培養(yǎng)，才是高職教育的中心。素質(zhì)就是一個(gè)人在社會(huì)生活中思想與行為的具體表現(xiàn)。在社會(huì)上，素質(zhì)一般定義為：一個(gè)人文化水平的高低；身體的健康程度；以及家族遺傳于自己慣性思維能力和對(duì)事物的洞察能力，管理能力和智商、情商層次高低以及與職業(yè)技能所達(dá)級(jí)別的綜合體現(xiàn)。關(guān)于素質(zhì)所包含的內(nèi)容，自然是仁者見仁智者見智。我們認(rèn)為，素質(zhì)至少包括以下內(nèi)容：政治素質(zhì)。我們培養(yǎng)的學(xué)生一定要有過硬的政治素質(zhì)，這是學(xué)生未來大方向的根本保證。沒有過硬的政治素質(zhì)，學(xué)生就失去了發(fā)展的準(zhǔn)星，就會(huì)迷失方向，就無法成為社會(huì)主義中國(guó)的支柱和棟梁。道德素質(zhì)。包括良好的社會(huì)責(zé)任感、良好的公德意識(shí)和良好的職業(yè)習(xí)慣與個(gè)人生活習(xí)慣，這是學(xué)生受歡迎程度的保證。沒有過硬的道德素質(zhì)，我們的學(xué)生就會(huì)變成不受社會(huì)歡迎的人，而一個(gè)不受歡迎的人是不會(huì)有什么發(fā)展的。文化素質(zhì)。這是一個(gè)人受過良好教育的標(biāo)志，是一個(gè)人的“底蘊(yùn)”，就好像是詩朗誦的背景音樂，離開了它，味道也就沒有了。雖然我們對(duì)于高等職業(yè)學(xué)校學(xué)生的文化素養(yǎng)要求并不高（這是另外一個(gè)需要進(jìn)一步探討的問題），但必要的文化修養(yǎng)還是不可缺少的。專業(yè)素質(zhì)。包括專業(yè)理論、技能水平和崗位適應(yīng)能力等等，這是學(xué)生未來立命安身的本錢，自然是不可或缺的。能力素質(zhì)。包括交往能力、文字能力、語言能力、辦事能力、組織能力、應(yīng)變能力等等。這些能力就像是一艘航船的船帆，是前進(jìn)的助力，能力的缺乏會(huì)使學(xué)生的發(fā)展緩慢甚至停滯不前。身體素質(zhì)。包括健康狀況和體能。沒有這些，學(xué)生就不能承擔(dān)未來的職業(yè)責(zé)任和職業(yè)壓力，更無法適應(yīng)未來的激烈的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。心理素質(zhì)。積極、樂觀的生活態(tài)度工作態(tài)度，主動(dòng)、認(rèn)真的工作作風(fēng)，包容、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神和冷靜、細(xì)致的思考習(xí)慣，都會(huì)幫助學(xué)生在未來的職業(yè)生涯中如魚得水、游刃有余。

二、典型工作任務(wù)原則

學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)當(dāng)然也是高職教育的一個(gè)重要內(nèi)容。在基于工作過程的課程體系設(shè)計(jì)中，必須格外注重典型工作任務(wù)的總抽取。典型工作任務(wù)（Professionaltasks）是用完整的、有代表性的職業(yè)行動(dòng)描述的一個(gè)職業(yè)的具體工作領(lǐng)域，也稱為職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域。典型工作任務(wù)是工作過程結(jié)構(gòu)完整的綜合性工作任務(wù)，反映了該職業(yè)典型的工作內(nèi)容和工作方式，完成任務(wù)的方式方法和工作的結(jié)果多具有開放性；完成典型工作任務(wù)的過程同時(shí)也能促進(jìn)從業(yè)者的職業(yè)能力發(fā)展。酒店管理專業(yè)的典型工作任務(wù)按照職業(yè)行動(dòng)領(lǐng)域進(jìn)行劃分，無論是前廳、餐飲、客房，還是大堂酒吧、茶吧，無論是主管、領(lǐng)班，還是技術(shù)操作層面的工作，其工作任務(wù)都被清楚細(xì)致地進(jìn)行描述，并以此為依據(jù)確定了酒店管理專業(yè)的六門核心專業(yè)課，即《調(diào)酒與酒吧經(jīng)營(yíng)》、《咖啡與飲品制作》、《茶葉鑒賞與茶藝》、《前廳、客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《營(yíng)養(yǎng)配餐》。

三、文明禮儀滲透原則

第5篇：酒店管理論文范文

為提高酒店管理效率，充分調(diào)動(dòng)起全員參與酒店管理的積極性，酒店應(yīng)逐步實(shí)現(xiàn)扁平化管理，健全各部門交流溝通機(jī)制。從縱向上來看，酒店應(yīng)暢通上下級(jí)之間的交流渠道，使下級(jí)能夠及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，上級(jí)能夠快速下達(dá)經(jīng)營(yíng)管理決策；從橫向上來看，酒店應(yīng)建立各部門之間的聯(lián)絡(luò)機(jī)制，增強(qiáng)各部門的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和集體責(zé)任意識(shí)，共同提高管理業(yè)績(jī)。

2創(chuàng)新酒店服務(wù)質(zhì)量管理，提升酒店服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力

酒店服務(wù)質(zhì)量與酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展息息相關(guān)，為了提升酒店在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店必須從創(chuàng)新酒店服務(wù)管理模式著手，使酒店服務(wù)能夠滿足新時(shí)期顧客對(duì)服務(wù)的多樣化需求。具體做法如下：

2.1推行主動(dòng)式營(yíng)銷

酒店服務(wù)不但要穩(wěn)定老客戶，更要拓展新客戶。為此，酒店可推行會(huì)員制服務(wù)，根據(jù)顧客入住客房的次數(shù)和時(shí)間設(shè)定不同的會(huì)員等級(jí)，為老顧客提供接待團(tuán)體、節(jié)假日優(yōu)惠等特殊服務(wù)。同時(shí)，酒店還要積極開展主動(dòng)式營(yíng)銷，通過網(wǎng)絡(luò)、電話、廣告等營(yíng)銷渠道將酒店的服務(wù)理念傳達(dá)給潛在客戶，向潛在客戶介紹酒店服務(wù)項(xiàng)目，使?jié)撛诳蛻魧?duì)酒店形象產(chǎn)生好感。

2.2開展人性化服務(wù)

現(xiàn)代酒店要樹立人性化管理與服務(wù)理念，使顧客在酒店服務(wù)中得到充分尊重和理解，獲取良好的情感體驗(yàn)。在硬件設(shè)施方面，酒店房間要做好燈光、色調(diào)、床柜、擺設(shè)等設(shè)計(jì)，提升房間的舒適度；在軟件管理方面，酒店服務(wù)員要樹立顧客至上的服務(wù)理念，將顧客當(dāng)成自己的親人、朋友對(duì)待，在服務(wù)中投入情感，使顧客對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)生良好印象。如，酒店可在春節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)等節(jié)日推出優(yōu)惠活動(dòng)，為不同顧客提供不同檔次的客房?jī)?yōu)惠價(jià)格，提高顧客對(duì)酒店服務(wù)的滿意度；酒店也可根據(jù)不同顧客（兒童、殘疾人、老年人、出差辦公者等）的入住需求設(shè)置不同功能的房間，使酒店的人文關(guān)懷感染每一位顧客；酒店可利用網(wǎng)絡(luò)連鎖實(shí)現(xiàn)旅行社、餐飲協(xié)會(huì)與酒店的聯(lián)合運(yùn)營(yíng)，為客人提供全程服務(wù)。

2.3實(shí)行差別化服務(wù)

酒店要想做大做強(qiáng)就必須建設(shè)屬于自己的品牌，能夠?yàn)轭櫩吞峁┎顒e化的服務(wù)，避免酒店之間的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，從而增強(qiáng)酒店服務(wù)對(duì)顧客的吸引力。酒店應(yīng)明確自身的服務(wù)定位，準(zhǔn)確分析客戶群體特征，在此基礎(chǔ)之上，對(duì)酒店內(nèi)部裝飾、房間布局與功能等進(jìn)行特殊化處理。如：若酒店的主要客戶群定位于政府官員或大型商務(wù)客戶，那么酒店在裝飾設(shè)計(jì)上就應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)磅礴、高端、大氣，并為客戶提供周到、端莊的服務(wù)；若酒店的主要客戶群定位于旅游人員，那么酒店在裝飾設(shè)計(jì)上就應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)當(dāng)?shù)氐拿袼孜幕?，為客戶提供便捷、溫馨的服?wù)。

3創(chuàng)新酒店人力資源管理，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力

酒店管理要立足于人力資源管理，創(chuàng)新人力資源管理機(jī)制，為員工規(guī)劃個(gè)人發(fā)展創(chuàng)造良好條件，充分調(diào)動(dòng)起員工工作的積極性，從而不斷增強(qiáng)酒店發(fā)展的凝聚力。具體做法如下：

3.1堅(jiān)持以人為本

酒店人力資源管理要始終堅(jiān)持以人為本的管理理念，制定人性化的管理制度，實(shí)施公平、公正、公開的業(yè)績(jī)考評(píng)，落實(shí)有理有據(jù)的獎(jiǎng)懲措施。酒店管理者要主動(dòng)關(guān)心員工，增強(qiáng)員工的歸屬感，幫助員工解決后顧之憂，使員工全身心地投入到工作中。如，酒店可為單身員工舉辦單身俱樂部活動(dòng)；為女性員工設(shè)立帶薪產(chǎn)假等。

3.2健全職位晉升規(guī)制

新時(shí)期酒店人力資源管理應(yīng)當(dāng)幫助員工做好職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，統(tǒng)一員工個(gè)人發(fā)展目標(biāo)與酒店發(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)員工與酒店的共同發(fā)展。酒店要健全員工晉升規(guī)章制度，對(duì)員工工作進(jìn)行績(jī)效考核，在綜合考慮員工管理能力、知識(shí)結(jié)構(gòu)、道德素質(zhì)等因素的基礎(chǔ)上，根據(jù)酒店管理需要晉升有能力的員工，對(duì)員工的工作態(tài)度和工作實(shí)效給予肯定。

3.3制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃

第6篇：酒店管理論文范文

酒店在異域環(huán)境下，對(duì)宗主國(guó)實(shí)行文化包容和文化理解的辦法，應(yīng)對(duì)文化差異，創(chuàng)造獨(dú)特酒店管理文化，從而形成高效管理過程，為跨文化管理?？缥幕芾韺W(xué)是一門交叉學(xué)科，形成于20世紀(jì)70年代后期，主要聚焦于研究跨國(guó)酒店如何應(yīng)對(duì)文化差異，高效處理文化沖突進(jìn)行戰(zhàn)略性管理的問題?？v向來看，跨文化管理的研究分為三個(gè)時(shí)期：(1)20世紀(jì)70年代前，萌芽時(shí)期；(2)20世紀(jì)70年代至80年代初，興起時(shí)期；(3)2O世紀(jì)80年代至今，大發(fā)展時(shí)期。不同時(shí)期對(duì)跨國(guó)酒店的管理研究都有新的發(fā)展。

二、國(guó)內(nèi)外酒店跨文化管理研究綜述

酒店管理產(chǎn)生強(qiáng)大的吸引力。通過中國(guó)知網(wǎng)(CNKI)文獻(xiàn)檢索得知，與跨文跨國(guó)酒店指由兩個(gè)或兩個(gè)以上國(guó)家的酒店實(shí)化管理相關(guān)的研究達(dá)18241條，對(duì)酒店跨文化管體所組成，并為大眾提供住宿、餐飲和綜合服務(wù)設(shè)理這的相關(guān)研究達(dá)3038條。綜合整體對(duì)酒店跨施的一種建筑或場(chǎng)所。[2]38跨國(guó)酒店設(shè)計(jì)除母國(guó)范文化管理的研究以學(xué)術(shù)論文為主，尤其以酒店跨圍內(nèi)的跨國(guó)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)外，通過資本或非資本方式文化人力資源、酒店管理者跨文化能力、酒店顧客在全球進(jìn)行擴(kuò)張并實(shí)施經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、技與跨文化、酒店跨文化培訓(xùn)四個(gè)方面的研究為主。術(shù)、勞務(wù)、信息、資金等的國(guó)際化流通和管理。20就專著而言，對(duì)國(guó)際企業(yè)的跨文化管理的研究較世紀(jì)50年代起，早期的酒店開始通過各種不同的多，而專門針對(duì)酒店企業(yè)跨文化管理的卻不多見。方式向全球擴(kuò)張，如購(gòu)買不動(dòng)產(chǎn)、委托管理或特許直至2l世紀(jì)初，才出現(xiàn)跨文化管理與酒店業(yè)交叉經(jīng)營(yíng)。21世紀(jì)以來，一些有較強(qiáng)技術(shù)支撐的連鎖的研究?jī)?nèi)容。酒店快速發(fā)展，如：Accor，Hilton，MarriottInterna

(一)國(guó)外酒店跨文化管理研究

綜述tional等面對(duì)不同文化背景的員工、顧客及商業(yè)國(guó)外針對(duì)酒店業(yè)的跨文化管理研究始于2O環(huán)境，如何高效進(jìn)行跨文化酒店管理是跨國(guó)酒店世紀(jì)80年代，伴隨著跨文化管理研究的興起及酒店業(yè)的全球化發(fā)展而逐步產(chǎn)生。據(jù)所獲文獻(xiàn)資料來看，雖然對(duì)跨文化管理方面和酒店管理方面的文章相當(dāng)豐富，但針對(duì)酒店行業(yè)跨文化的交叉研究卻相對(duì)較少。國(guó)外學(xué)者在理論方面對(duì)跨文化管理的不同方面有較深入的研究，這些理論在酒店跨文化方面都有不同程度的運(yùn)用，具體跨文化管理理論、典型代表人物及研究重點(diǎn)歸納如表一所示。在相關(guān)理論的指導(dǎo)下，國(guó)外部分學(xué)者將跨文化管理應(yīng)用于跨國(guó)酒店的經(jīng)營(yíng)管理在人力資源、管理者、顧客及培訓(xùn)四個(gè)方面有一定的研究進(jìn)展。Christensen以SouthSeasPlantation中的員工為案例研究對(duì)象，論證了酒店跨文化人力資源管理與培訓(xùn)對(duì)于員工的適應(yīng)性的重要影響。Nankervis&Debrah根據(jù)Signpore和Australia的酒店人力資源管理的對(duì)比分析，表明Signpore因勞動(dòng)力缺乏而采用多元人力資源管理策略，而Australia則通過專業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的方式提升雇員的服務(wù)質(zhì)量和工作效率14]5．o7。KHu，F(xiàn)ock聚焦于酒店跨文化授權(quán)的作用，證明了權(quán)利距離指數(shù)會(huì)降低工作授權(quán)的滿意度，而對(duì)成功授權(quán)起決定性作用的因素為：授權(quán)的接受度、顧客需求與期望的滿意度。Hughes表明為提升跨文化管理能力，酒店管理者須理解并掌握文化多樣性，并適時(shí)靈活應(yīng)用與管理實(shí)踐中[517。Gamble&Gibson針對(duì)跨國(guó)連鎖酒店財(cái)務(wù)管理方面，因母公司對(duì)財(cái)務(wù)的操控，致使當(dāng)?shù)刎?cái)務(wù)人員受多角色沖突影響，跨文化沖突異常明顯[612o4。Green以Russia酒店為研究案例，提出西方母國(guó)管理者應(yīng)通過與子酒店中的當(dāng)?shù)貑T工或管理人員共建和諧信任關(guān)系，并充分正視和利用文化差異，提升管理效率[71266。Armstrongetal研究表明不同文化背景的酒店顧客對(duì)酒店服務(wù)有不同的期望[8J1帥。Kmietal指出中國(guó)的酒店顧客對(duì)酒店的選擇上，較少依賴品牌，而對(duì)客戶信息和網(wǎng)絡(luò)安全有更多的關(guān)注。Beldona&Kwansa將酒店顧客分為垂直和水平兩類人群，指出垂直個(gè)體與價(jià)格公平有較積極的關(guān)系，且跨文化管理有較大的意義[9]68。Jen—TeYang深人研究了酒店管理中合作文化與領(lǐng)導(dǎo)角色，表明酒店領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新者角色有利于酒店多元合作文化的建構(gòu)。

(二)國(guó)內(nèi)酒店跨文化管理研究綜述

國(guó)內(nèi)學(xué)者在介紹西方跨文化管理研究的基礎(chǔ)上，針對(duì)我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀開展了相關(guān)的研82究，其主要研究?jī)?nèi)容包括以下幾個(gè)方面：跨國(guó)酒店在中國(guó)文化環(huán)境下的管理對(duì)策；文化因素在跨國(guó)酒店管理中的重要性；跨國(guó)酒店管理中存在的問題及建議；酒店內(nèi)部文化整合模式；消除文化沖突的對(duì)策；跨文化管理在酒店品牌創(chuàng)建的影響等。徐虹首先分析酒店集團(tuán)國(guó)際化經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，提出跨文化理解、融合、培訓(xùn)等方式能實(shí)現(xiàn)酒店跨文化管理的目標(biāo)。王簡(jiǎn)在其題為《跨國(guó)酒店跨文化管理研究》一文中采用案例分析的研究方法，從文化差異角度分析某酒店開業(yè)時(shí)面臨的跨文化沖突問題，提出酒店企業(yè)跨文化溝通策略及管理策略，如跨文化培訓(xùn)、本地化策略等。張燕存指出外管飯店跨文化管理中就如何消除跨文化沖突是管理中至關(guān)重要的問題，并提出解決對(duì)策、。賀耀勇建議采用跨文化整合模式和一定的管理策略來對(duì)酒店實(shí)施跨文化管理。王健在《跨文化管理研究在中國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理提升和品牌創(chuàng)建中的應(yīng)用》一文中強(qiáng)調(diào)：應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)跨文化管理研究在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用，在提升中國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理和品牌創(chuàng)建中指出面臨的文化問題，并提出相應(yīng)的對(duì)策。王健在《酒店經(jīng)營(yíng)管理的跨文化解析》中全面分析了酒店經(jīng)營(yíng)管理中錯(cuò)綜復(fù)雜的文化關(guān)系，并探討這些文化關(guān)系的共性和個(gè)性特點(diǎn)，進(jìn)而將此復(fù)雜關(guān)系的規(guī)律應(yīng)用于跨國(guó)酒店管理公關(guān)對(duì)策、人力資源管理和客服等方面。呂宛青、趙書虹和羅江波出版專著《旅游企業(yè)跨文化管理》，全面系統(tǒng)介紹了旅游企業(yè)(包括酒店企業(yè))國(guó)際化經(jīng)營(yíng)的管理理論、影響因素以及跨文化溝通的原則方法和跨文化協(xié)調(diào)機(jī)制的建立，為中國(guó)旅游企業(yè)的跨文化管理建言獻(xiàn)策。

三、對(duì)酒店跨文化現(xiàn)有研究的簡(jiǎn)要評(píng)述

縱觀國(guó)內(nèi)外目前對(duì)跨文化管理的理論研究，研究視角和側(cè)重領(lǐng)域均有所不同。對(duì)跨國(guó)酒店的跨文化管理研究方面，如何在國(guó)際酒店業(yè)快速發(fā)展的背景下，解決酒店內(nèi)外部因文化差異帶來的沖突，提升跨文化管理能力和效率是目前酒店行業(yè)跨文化管理領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。在具體研究?jī)?nèi)容上，目前有關(guān)酒店跨文化管理研究較多側(cè)重于探索跨文化管理策略中的文化融合／協(xié)調(diào)機(jī)制的構(gòu)建，這一研究方向已經(jīng)逐步從跨文化人力資源等具體問題的解決轉(zhuǎn)向跨文化績(jī)效、跨文化顧客管理等更具規(guī)律性、推廣i生的深層次領(lǐng)域發(fā)展。研究舉、具體案例解析、統(tǒng)計(jì)分析等方法轉(zhuǎn)變。但作為一門新興的交叉學(xué)科，酒店跨文化管理領(lǐng)域尚存在以下不足之處：

1．研究?jī)?nèi)容上，目前多停留在酒店人力資源，酒店管理者、酒店顧客及管理培訓(xùn)四個(gè)主要方面，而酒店品牌和核心競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)建對(duì)酒店的發(fā)展影響巨大，但針對(duì)此方向的相關(guān)研究并不多見，因此未來跨文化管理的研究可更偏重該方向。

2．國(guó)內(nèi)相關(guān)研究理論引進(jìn)多，創(chuàng)新少。較多偏重于實(shí)際應(yīng)用方面，提出相關(guān)對(duì)策解決實(shí)際問題，而對(duì)理論方面的深層次探究并不多見。

3．研究對(duì)象上，多聚焦于西方發(fā)達(dá)國(guó)家國(guó)際酒店的管理，對(duì)亞非等欠發(fā)達(dá)地區(qū)的跨國(guó)酒店的研究甚少，而關(guān)注中國(guó)文化維度的系統(tǒng)分析以及不同國(guó)家酒店的比較研究少之又少。

4．研究方法上，較之國(guó)外獲取大量樣本數(shù)據(jù)的實(shí)地調(diào)查研究方法，國(guó)內(nèi)研究較多以某一酒店為例，其案例的典型性及樣本數(shù)據(jù)的代表性均不具較強(qiáng)說服力，定量研究和統(tǒng)計(jì)分析的研究方法有待進(jìn)一步提升。

第7篇：酒店管理論文范文

1.專業(yè)地位提升教育部頒布了《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄(2012年)》，專業(yè)由原來的635種調(diào)減至506種，酒店管理作為新增專業(yè)與旅游管理并屬旅游大類。在此之前，酒店管理(本科)一直作為旅游管理的一個(gè)方向而存在。酒店管理本科的確立標(biāo)志著該專業(yè)獨(dú)立地位的確立，其碩士及博士層次的人才培養(yǎng)也將逐步發(fā)展，與之相應(yīng)的研究也將逐步繁榮。酒店管理專業(yè)地位的提升要求在研究中把酒店管理作為一個(gè)獨(dú)立的專業(yè)來思考，而不是旅游管理專業(yè)的一部分，在專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)等方面開展深入地研究以滿足酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要。

2.專業(yè)綜合性強(qiáng)隨著旅游業(yè)及商業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也進(jìn)入了迅猛發(fā)展階段，不僅體現(xiàn)在量的發(fā)展，更在于質(zhì)的飛躍。酒店業(yè)早已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)與休閑、地產(chǎn)、養(yǎng)老、會(huì)展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，新的酒店形態(tài)不斷出現(xiàn)，已經(jīng)形成了豐富的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性。例如，產(chǎn)權(quán)式酒店的出現(xiàn)要求酒店管理專業(yè)人才懂物業(yè)管理類的知識(shí)、酒店景區(qū)化的趨勢(shì)要求酒店管理專業(yè)人才懂景區(qū)設(shè)計(jì)以及園林等知識(shí)等等?？傊?，酒店業(yè)的綜合性意味著酒店管理者專業(yè)的綜合性，在課程體系設(shè)置時(shí)應(yīng)結(jié)合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，開設(shè)社會(huì)所需課程，培養(yǎng)綜合性人才。

3.專業(yè)平臺(tái)性對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，研究型大學(xué)主要研究理論創(chuàng)新、行業(yè)的發(fā)展等高層次的問題，應(yīng)用型大學(xué)則研究如何將理論轉(zhuǎn)化為服務(wù)，并在教學(xué)中將服務(wù)能力的培養(yǎng)作為重要目標(biāo)。服務(wù)能力并不能狹隘地理解為服務(wù)技能，似乎酒店管理專業(yè)的學(xué)生只會(huì)迎賓、鋪床、斟酒之類，服務(wù)能力包括以服務(wù)技能為基礎(chǔ)的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念、服務(wù)管理、服務(wù)創(chuàng)新等。不同行業(yè)服務(wù)技能存在差異，但服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念、服務(wù)管理、服務(wù)創(chuàng)新是相通的。酒店業(yè)作為最古老的行業(yè)之一，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為先進(jìn)的理論體系與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已成為其他服務(wù)行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。瑞士洛桑酒店學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生成為銀行業(yè)、高科技企業(yè)等與酒店不相關(guān)企業(yè)爭(zhēng)相聘請(qǐng)的對(duì)象，因?yàn)榇蟛糠制髽I(yè)都是對(duì)客服務(wù)的主體，對(duì)服務(wù)能力的需求是一致的。總之，酒店管理專業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是服務(wù)能力，而這也是所有服務(wù)企業(yè)所必須的，所以，酒店管理專業(yè)具有平臺(tái)性，酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)范圍遠(yuǎn)比人們理解的要廣闊。

4.專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)已是共識(shí)，這也是為何酒店管理專業(yè)建設(shè)的研究以高職層次居多，且以工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為主。如前所述，酒店管理專業(yè)的核心是服務(wù)能力的培養(yǎng)，服務(wù)絕不是閉關(guān)冥思的產(chǎn)物，也不是實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)物，而是實(shí)踐的產(chǎn)物，實(shí)踐性是服務(wù)最為顯著的特征。應(yīng)用型本科培養(yǎng)懂理論、會(huì)實(shí)踐，能將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的人才，缺乏對(duì)實(shí)踐的理解，一切也就無從談起。不管從專業(yè)來看，還是從應(yīng)用型本科的定位來看，酒店管理專業(yè)都是實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)。

二、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)4W+1H框架

要系統(tǒng)地完成酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的探討，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五個(gè)問題:課程體系是什么(what);為什么要構(gòu)建課程體系(why);課程體系建設(shè)主客體是誰(who);課程體系何時(shí)構(gòu)建(when);課程體系如何構(gòu)建(how)，其中最后一個(gè)問題最為關(guān)鍵，也最為復(fù)雜。第一，課程體系是什么(what)?所謂體系就是一個(gè)系統(tǒng)，課程體系是指諸多課程相互聯(lián)系而構(gòu)成的整體［3］。我國(guó)高校課程體系一直沿用蘇聯(lián)的“三層樓”式的課程體系，由基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課構(gòu)成。基礎(chǔ)課即通識(shí)課程，是所有專業(yè)都要學(xué)習(xí)的課程，專業(yè)基礎(chǔ)課是與本專業(yè)緊密相關(guān)的基礎(chǔ)課，一般以本專業(yè)所依托的主干學(xué)科為主，專業(yè)課則是本專業(yè)的理論和技能課程。但課程體系不是上述幾類課程簡(jiǎn)單的總和，而是前后呼應(yīng)具有邏輯關(guān)聯(lián)的整體。第二，為什么要構(gòu)建課程體系(why)?課程體系是高等學(xué)校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸于實(shí)踐的橋梁，也是高校教育最核心的問題，課程體系建設(shè)的科學(xué)與否直接決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，課程體系主客體是誰(who)?對(duì)于應(yīng)用型本科學(xué)校，課程體系的建設(shè)應(yīng)該由學(xué)校和企業(yè)來共同完成，具體而言有三大主體:第一是學(xué)科專家，一般是學(xué)科的帶頭人，他們對(duì)學(xué)科定位及其發(fā)展思考深入;第二是授課教師，他們對(duì)課程和學(xué)生理解深入，對(duì)于課程內(nèi)容的整合最具發(fā)言權(quán)。第三是行業(yè)專家。行業(yè)專家包括行政高級(jí)管理人員和企業(yè)專家。前者對(duì)行業(yè)理解更具前瞻性，能從宏觀上整體把握，后者對(duì)社會(huì)人才需求的把握更為準(zhǔn)確。應(yīng)用型本科定位是以服務(wù)地方為主，地方行業(yè)專家的意見更為重要。課程體系建設(shè)的客體是學(xué)生，但關(guān)鍵是課程體系的建設(shè)到底要培養(yǎng)什么樣的學(xué)生。目前，我國(guó)高校分為三種類型即學(xué)術(shù)性研究型大學(xué)、專業(yè)性應(yīng)用型大學(xué)和職業(yè)性技能型院校。研究型大學(xué)為綜合性大學(xué)，主要培養(yǎng)創(chuàng)新學(xué)術(shù)型人才，即理論創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新人才。職業(yè)性技能型院校主要培養(yǎng)實(shí)用型技能人才，即能從事一線操作與服務(wù)的高級(jí)技能及初級(jí)管理人才。而應(yīng)用型本科則介于兩者之間，培養(yǎng)既能在生產(chǎn)一線從事具體工作，也能將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從事生產(chǎn)設(shè)計(jì)的人才。具體到酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一線服務(wù)技能，懂管理，能進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的人才。第四，課程體系何時(shí)構(gòu)建(when)?課程建設(shè)優(yōu)先與社會(huì)而不是與學(xué)科對(duì)接，因?yàn)樯鐣?huì)在發(fā)展，學(xué)科隨之變化，人才培養(yǎng)的需求相應(yīng)改變，死守學(xué)科而忽略社會(huì)容易陷入“刻舟求劍”的誤區(qū)。另一方面，所開設(shè)課程與學(xué)生接受能力不符，影響課程的教學(xué)質(zhì)量，也必須適時(shí)調(diào)整。所以，應(yīng)隨著社會(huì)需求變化和科學(xué)知識(shí)發(fā)展而不斷調(diào)整課程體系。美國(guó)高校每年淘汰約5%的課程，并適度增加新的課程，彈性化的課程體系值得借鑒。但我國(guó)高校普遍缺乏課程體系改革的動(dòng)力，仍然堅(jiān)守傳統(tǒng)思維，多年教學(xué)中一本教材，一本教案，一套課件的現(xiàn)象比比皆是。淘汰并更換新課程無疑增加了工作量，對(duì)教師提出了更大的挑戰(zhàn)。應(yīng)采用制度化的方式，確保課程體系建設(shè)穩(wěn)定性與動(dòng)態(tài)性并存?？傊?，課程體系建設(shè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，并非一時(shí)之事，而是時(shí)時(shí)之事。第五，課程體系如何構(gòu)建(how)?

一是強(qiáng)調(diào)以通識(shí)教育為目的，淡化學(xué)科專業(yè)。關(guān)于通識(shí)與專業(yè)的問題一直是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，大部分學(xué)者傾向于通識(shí)教育，也有學(xué)者指出通識(shí)教育與專業(yè)教育要根據(jù)學(xué)校定位、地區(qū)需求而定，不能一概而論，筆者認(rèn)為應(yīng)用型本科的前提和酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)決定了只能選擇通識(shí)教育。應(yīng)用型本科主要培養(yǎng)懂理論，會(huì)實(shí)踐，能將理論轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，他們與市場(chǎng)對(duì)接緊密且肩負(fù)將理論付諸實(shí)踐的重任，時(shí)刻面臨著應(yīng)對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境和知識(shí)不斷更新的挑戰(zhàn)，窄口徑的學(xué)科化專業(yè)化的知識(shí)顯然無法滿足社會(huì)對(duì)他們的高要求。對(duì)通識(shí)教育的選擇更與酒店管理專業(yè)特點(diǎn)有關(guān)。隨著酒店業(yè)與其他行業(yè)的融合，酒店管理專業(yè)綜合性不斷增強(qiáng)，對(duì)知識(shí)面的要求也不斷提高，況且與酒店管理的基本實(shí)踐技能并不難掌握，若只專注于專業(yè)則與高職教育無異。每一個(gè)學(xué)生都有無限的可能，過于學(xué)科化專業(yè)化的教育則會(huì)扼殺這無限的可能。高等教育不是教育的終點(diǎn)，而是教育的新起點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的通識(shí)教育通過兩大類課程實(shí)現(xiàn)，即通識(shí)課程和其他專業(yè)課程。通識(shí)課程應(yīng)該涵蓋自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、哲學(xué)、歷史學(xué)、文學(xué)與藝術(shù)這幾大類。特別要重視旅游文化教育，增加與人文素養(yǎng)有關(guān)的哲學(xué)、歷史、文學(xué)等課程的數(shù)量，因?yàn)槲幕难毡燃寄艿牟僮鞲匾白鋈恕钡慕逃取白鍪隆钡慕逃匾?。要促進(jìn)學(xué)生全面的發(fā)展，其他相關(guān)專業(yè)的教育必不可少，與酒店管理相關(guān)的其他專業(yè)課程至少應(yīng)包括經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、語言學(xué)幾大類，其中經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)作為主干學(xué)科，課程數(shù)量可適當(dāng)增加。經(jīng)濟(jì)學(xué)的深度要依據(jù)學(xué)生的接受能力而定，心理學(xué)的課程應(yīng)受到重視，并注重心理學(xué)原理的傳授。語言學(xué)顯然不能忽視，酒店行業(yè)是我國(guó)國(guó)際化程度較高的行業(yè)，對(duì)外語要求較高，外語課程的比例應(yīng)比一般專業(yè)高。同時(shí)對(duì)普通話也要作相應(yīng)要求，普通話可作為一門小型課程單獨(dú)開設(shè)或融入到《演講與口才》等相關(guān)課程中。

二是以內(nèi)容整合為途徑，推廣小型課程。課程小型化指壓縮原有課程中重復(fù)或不必要的部分，減少學(xué)分和學(xué)時(shí)，盡可能地?cái)U(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，同時(shí)給學(xué)生以更多的課外時(shí)間，根據(jù)自己的興趣補(bǔ)充課外知識(shí)，自主學(xué)習(xí)新的技能。應(yīng)用型酒店管理本科應(yīng)提倡并鼓勵(lì)課程小型化，主要基于三大理由:首先，應(yīng)用型高校的理論課程知識(shí)只要求學(xué)生知道結(jié)論，懂得運(yùn)用，不需過于追根探源，原理的探究應(yīng)該由研究型大學(xué)完成。其次，酒店管理專業(yè)一直依附于旅游管理，旅游管理作為新興的學(xué)科，理論體系不完整，很多課程都是其他學(xué)科課程的直接套用，酒店管理的課程更是如此。比如《酒店餐飲管理》《中外飲食文化》和《旅游禮儀》中均涉及各地飲食文化風(fēng)俗的知識(shí)，因此，應(yīng)在課程內(nèi)容整合的基礎(chǔ)上進(jìn)行課程小型化的改革，既疏通了課程體系的脈絡(luò)，也節(jié)約了課時(shí)，一舉多得。再次，課程小型化還是時(shí)展的要求。課程體系作為集體智慧的結(jié)晶，具有一定的穩(wěn)定性和滯后性，因時(shí)展而涌現(xiàn)的新知識(shí)、新技術(shù)無法及時(shí)納入既有課程，或者相關(guān)課程的容量不足以容納新的知識(shí)，可以采用靈活的方式，把新知識(shí)進(jìn)行壓縮，以學(xué)術(shù)講座的形式融入課程體系中，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算學(xué)時(shí)和學(xué)分。比如養(yǎng)老旅游是應(yīng)市場(chǎng)需求出現(xiàn)新興事物，還沒有成熟的理論和實(shí)踐操作，不適合放在課程體系中，但作為前沿動(dòng)態(tài)可以擴(kuò)充學(xué)生知識(shí)面，為學(xué)生提供新的思路。最后需要說明的是，課程小型化并不是簡(jiǎn)單地縮減課時(shí)，而是在課程內(nèi)容進(jìn)行論證的基礎(chǔ)上有效地整合，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)科學(xué)合理地設(shè)置課程的深度，減少冗余，提高教學(xué)效率。

三是以必修課程為主體，豐富選修課程。必修課與選修課在人才培養(yǎng)中承擔(dān)不同的角色，必修課是保障學(xué)生必須的知識(shí)和技能，而選修課則依照學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)，培養(yǎng)更具個(gè)性化的人才。目前總體的看法是減少必修課的比例，相應(yīng)增加選修課比例。國(guó)外研究型大學(xué)選修課的比例遠(yuǎn)高于必修課，這得益于其雄厚的師資。應(yīng)用型本科大多為剛剛從?？粕秊楸究频母咝?，師資有限，選修課的開課量也應(yīng)量力而行，以免流于形式，總體上還是以必修課為主，選修課為輔。酒店管理專業(yè)選修課分為三大類，第一類是通識(shí)選修課，分為自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和藝術(shù)三大類，一般高校會(huì)對(duì)自科和社科作要求，對(duì)藝術(shù)類不作要求，筆者認(rèn)為藝術(shù)類課程有助于激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，應(yīng)該要求選修4學(xué)分或以上。第二類是專業(yè)選修課。這類選修課要兼顧人才培養(yǎng)的需求和教師的特長(zhǎng)。專業(yè)選修課可以涉及旅游類、營(yíng)銷類、溝通類、文化類、園林類、規(guī)劃設(shè)計(jì)類、管理類以及與酒店相關(guān)的其他專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。

四是以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，重視實(shí)踐教學(xué)。酒店管理作為實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)更是如此。酒店管理專業(yè)實(shí)踐體系包括課程內(nèi)實(shí)踐、課程外實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)三大部分。課程內(nèi)實(shí)踐主要是通識(shí)課和專業(yè)課，應(yīng)從系統(tǒng)的角度考慮各課程實(shí)踐內(nèi)容的銜接，避免重復(fù)。比如《酒店服務(wù)禮儀》中包括禮儀實(shí)踐訓(xùn)練，但前廳、客房與餐飲的相關(guān)課程中服務(wù)技能訓(xùn)練中也包括禮儀訓(xùn)練，再如營(yíng)銷課程中的問卷調(diào)查及分析，多門課程也都涉及，重復(fù)訓(xùn)練既浪費(fèi)資源又讓學(xué)生疲倦，這就要統(tǒng)籌考慮，合理分配。課程外實(shí)踐是讓學(xué)生利用課外時(shí)間來鍛煉綜合技能，可以分為三大塊，一是專業(yè)認(rèn)知，要求學(xué)生利用課余相對(duì)零碎的時(shí)間到專業(yè)對(duì)口的企業(yè)做兼職，通過一定的方式進(jìn)行考核并獲取學(xué)分。二是社會(huì)認(rèn)知，要求學(xué)生利用寒假和暑假做兼職，不一定與專業(yè)對(duì)口，但要達(dá)到學(xué)校的考核要求，并獲取相應(yīng)學(xué)分。三是創(chuàng)業(yè)認(rèn)知，要求學(xué)生通過參加校內(nèi)外各種創(chuàng)業(yè)大賽來獲取學(xué)分。課程外實(shí)踐學(xué)分應(yīng)是強(qiáng)制性的，而非選擇性的，是學(xué)生畢業(yè)的硬性條件。專業(yè)實(shí)習(xí)包括頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))。應(yīng)用型本科高校應(yīng)該實(shí)行3+1的模式，即三年在校內(nèi)學(xué)習(xí)，一年校外實(shí)習(xí)。一年的校外實(shí)習(xí)又可分為兩種形式，即分為兩個(gè)學(xué)期，比如第六和第八學(xué)期錯(cuò)開實(shí)習(xí)，或者最后一學(xué)年全部安排實(shí)習(xí)，兩種方式各有利弊。筆者認(rèn)為錯(cuò)開實(shí)習(xí)效果更好，這樣更有利于學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合，但兩次實(shí)習(xí)的崗位應(yīng)該有差異，否則學(xué)生沒有積極性，這需要學(xué)校與企業(yè)建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，并通過合約的方式固定下來。

作者：宋歡單位：泰州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院旅游管理專業(yè)

1.專業(yè)地位提升教育部頒布了《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄(2012年)》，專業(yè)由原來的635種調(diào)減至506種，酒店管理作為新增專業(yè)與旅游管理并屬旅游大類。在此之前，酒店管理(本科)一直作為旅游管理的一個(gè)方向而存在。酒店管理本科的確立標(biāo)志著該專業(yè)獨(dú)立地位的確立，其碩士及博士層次的人才培養(yǎng)也將逐步發(fā)展，與之相應(yīng)的研究也將逐步繁榮。酒店管理專業(yè)地位的提升要求在研究中把酒店管理作為一個(gè)獨(dú)立的專業(yè)來思考，而不是旅游管理專業(yè)的一部分，在專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)等方面開展深入地研究以滿足酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要。

2.專業(yè)綜合性強(qiáng)隨著旅游業(yè)及商業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也進(jìn)入了迅猛發(fā)展階段，不僅體現(xiàn)在量的發(fā)展，更在于質(zhì)的飛躍。酒店業(yè)早已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)與休閑、地產(chǎn)、養(yǎng)老、會(huì)展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，新的酒店形態(tài)不斷出現(xiàn)，已經(jīng)形成了豐富的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性。例如，產(chǎn)權(quán)式酒店的出現(xiàn)要求酒店管理專業(yè)人才懂物業(yè)管理類的知識(shí)、酒店景區(qū)化的趨勢(shì)要求酒店管理專業(yè)人才懂景區(qū)設(shè)計(jì)以及園林等知識(shí)等等?？傊?，酒店業(yè)的綜合性意味著酒店管理者專業(yè)的綜合性，在課程體系設(shè)置時(shí)應(yīng)結(jié)合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，開設(shè)社會(huì)所需課程，培養(yǎng)綜合性人才。

3.專業(yè)平臺(tái)性對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，研究型大學(xué)主要研究理論創(chuàng)新、行業(yè)的發(fā)展等高層次的問題，應(yīng)用型大學(xué)則研究如何將理論轉(zhuǎn)化為服務(wù)，并在教學(xué)中將服務(wù)能力的培養(yǎng)作為重要目標(biāo)。服務(wù)能力并不能狹隘地理解為服務(wù)技能，似乎酒店管理專業(yè)的學(xué)生只會(huì)迎賓、鋪床、斟酒之類，服務(wù)能力包括以服務(wù)技能為基礎(chǔ)的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念、服務(wù)管理、服務(wù)創(chuàng)新等。不同行業(yè)服務(wù)技能存在差異，但服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念、服務(wù)管理、服務(wù)創(chuàng)新是相通的。酒店業(yè)作為最古老的行業(yè)之一，經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為先進(jìn)的理論體系與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已成為其他服務(wù)行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。瑞士洛桑酒店學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生成為銀行業(yè)、高科技企業(yè)等與酒店不相關(guān)企業(yè)爭(zhēng)相聘請(qǐng)的對(duì)象，因?yàn)榇蟛糠制髽I(yè)都是對(duì)客服務(wù)的主體，對(duì)服務(wù)能力的需求是一致的。總之，酒店管理專業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是服務(wù)能力，而這也是所有服務(wù)企業(yè)所必須的，所以，酒店管理專業(yè)具有平臺(tái)性，酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)范圍遠(yuǎn)比人們理解的要廣闊。

4.專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)已是共識(shí)，這也是為何酒店管理專業(yè)建設(shè)的研究以高職層次居多，且以工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為主。如前所述，酒店管理專業(yè)的核心是服務(wù)能力的培養(yǎng)，服務(wù)絕不是閉關(guān)冥思的產(chǎn)物，也不是實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)物，而是實(shí)踐的產(chǎn)物，實(shí)踐性是服務(wù)最為顯著的特征。應(yīng)用型本科培養(yǎng)懂理論、會(huì)實(shí)踐，能將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的人才，缺乏對(duì)實(shí)踐的理解，一切也就無從談起。不管從專業(yè)來看，還是從應(yīng)用型本科的定位來看，酒店管理專業(yè)都是實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)。

二、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)4W+1H框架

要系統(tǒng)地完成酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的探討，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五個(gè)問題:課程體系是什么(what);為什么要構(gòu)建課程體系(why);課程體系建設(shè)主客體是誰(who);課程體系何時(shí)構(gòu)建(when);課程體系如何構(gòu)建(how)，其中最后一個(gè)問題最為關(guān)鍵，也最為復(fù)雜。第一，課程體系是什么(what)?所謂體系就是一個(gè)系統(tǒng)，課程體系是指諸多課程相互聯(lián)系而構(gòu)成的整體［3］。我國(guó)高校課程體系一直沿用蘇聯(lián)的“三層樓”式的課程體系，由基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課構(gòu)成?；A(chǔ)課即通識(shí)課程，是所有專業(yè)都要學(xué)習(xí)的課程，專業(yè)基礎(chǔ)課是與本專業(yè)緊密相關(guān)的基礎(chǔ)課，一般以本專業(yè)所依托的主干學(xué)科為主，專業(yè)課則是本專業(yè)的理論和技能課程。但課程體系不是上述幾類課程簡(jiǎn)單的總和，而是前后呼應(yīng)具有邏輯關(guān)聯(lián)的整體。第二，為什么要構(gòu)建課程體系(why)?課程體系是高等學(xué)校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸于實(shí)踐的橋梁，也是高校教育最核心的問題，課程體系建設(shè)的科學(xué)與否直接決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，課程體系主客體是誰(who)?對(duì)于應(yīng)用型本科學(xué)校，課程體系的建設(shè)應(yīng)該由學(xué)校和企業(yè)來共同完成，具體而言有三大主體:第一是學(xué)科專家，一般是學(xué)科的帶頭人，他們對(duì)學(xué)科定位及其發(fā)展思考深入;第二是授課教師，他們對(duì)課程和學(xué)生理解深入，對(duì)于課程內(nèi)容的整合最具發(fā)言權(quán)。第三是行業(yè)專家。行業(yè)專家包括行政高級(jí)管理人員和企業(yè)專家。前者對(duì)行業(yè)理解更具前瞻性，能從宏觀上整體把握，后者對(duì)社會(huì)人才需求的把握更為準(zhǔn)確。應(yīng)用型本科定位是以服務(wù)地方為主，地方行業(yè)專家的意見更為重要。課程體系建設(shè)的客體是學(xué)生，但關(guān)鍵是課程體系的建設(shè)到底要培養(yǎng)什么樣的學(xué)生。目前，我國(guó)高校分為三種類型即學(xué)術(shù)性研究型大學(xué)、專業(yè)性應(yīng)用型大學(xué)和職業(yè)性技能型院校。研究型大學(xué)為綜合性大學(xué)，主要培養(yǎng)創(chuàng)新學(xué)術(shù)型人才，即理論創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新人才。職業(yè)性技能型院校主要培養(yǎng)實(shí)用型技能人才，即能從事一線操作與服務(wù)的高級(jí)技能及初級(jí)管理人才。而應(yīng)用型本科則介于兩者之間，培養(yǎng)既能在生產(chǎn)一線從事具體工作，也能將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從事生產(chǎn)設(shè)計(jì)的人才。具體到酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一線服務(wù)技能，懂管理，能進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的人才。第四，課程體系何時(shí)構(gòu)建(when)?課程建設(shè)優(yōu)先與社會(huì)而不是與學(xué)科對(duì)接，因?yàn)樯鐣?huì)在發(fā)展，學(xué)科隨之變化，人才培養(yǎng)的需求相應(yīng)改變，死守學(xué)科而忽略社會(huì)容易陷入“刻舟求劍”的誤區(qū)。另一方面，所開設(shè)課程與學(xué)生接受能力不符，影響課程的教學(xué)質(zhì)量，也必須適時(shí)調(diào)整。所以，應(yīng)隨著社會(huì)需求變化和科學(xué)知識(shí)發(fā)展而不斷調(diào)整課程體系。美國(guó)高校每年淘汰約5%的課程，并適度增加新的課程，彈性化的課程體系值得借鑒。但我國(guó)高校普遍缺乏課程體系改革的動(dòng)力，仍然堅(jiān)守傳統(tǒng)思維，多年教學(xué)中一本教材，一本教案，一套課件的現(xiàn)象比比皆是。淘汰并更換新課程無疑增加了工作量，對(duì)教師提出了更大的挑戰(zhàn)。應(yīng)采用制度化的方式，確保課程體系建設(shè)穩(wěn)定性與動(dòng)態(tài)性并存。總之，課程體系建設(shè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，并非一時(shí)之事，而是時(shí)時(shí)之事。第五，課程體系如何構(gòu)建(how)?

一是強(qiáng)調(diào)以通識(shí)教育為目的，淡化學(xué)科專業(yè)。關(guān)于通識(shí)與專業(yè)的問題一直是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，大部分學(xué)者傾向于通識(shí)教育，也有學(xué)者指出通識(shí)教育與專業(yè)教育要根據(jù)學(xué)校定位、地區(qū)需求而定，不能一概而論，筆者認(rèn)為應(yīng)用型本科的前提和酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)決定了只能選擇通識(shí)教育。應(yīng)用型本科主要培養(yǎng)懂理論，會(huì)實(shí)踐，能將理論轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，他們與市場(chǎng)對(duì)接緊密且肩負(fù)將理論付諸實(shí)踐的重任，時(shí)刻面臨著應(yīng)對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境和知識(shí)不斷更新的挑戰(zhàn)，窄口徑的學(xué)科化專業(yè)化的知識(shí)顯然無法滿足社會(huì)對(duì)他們的高要求。對(duì)通識(shí)教育的選擇更與酒店管理專業(yè)特點(diǎn)有關(guān)。隨著酒店業(yè)與其他行業(yè)的融合，酒店管理專業(yè)綜合性不斷增強(qiáng)，對(duì)知識(shí)面的要求也不斷提高，況且與酒店管理的基本實(shí)踐技能并不難掌握，若只專注于專業(yè)則與高職教育無異。每一個(gè)學(xué)生都有無限的可能，過于學(xué)科化專業(yè)化的教育則會(huì)扼殺這無限的可能。高等教育不是教育的終點(diǎn)，而是教育的新起點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的通識(shí)教育通過兩大類課程實(shí)現(xiàn)，即通識(shí)課程和其他專業(yè)課程。通識(shí)課程應(yīng)該涵蓋自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、哲學(xué)、歷史學(xué)、文學(xué)與藝術(shù)這幾大類。特別要重視旅游文化教育，增加與人文素養(yǎng)有關(guān)的哲學(xué)、歷史、文學(xué)等課程的數(shù)量，因?yàn)槲幕难毡燃寄艿牟僮鞲匾?，“做人”的教育比“做事”的教育更重要。要促進(jìn)學(xué)生全面的發(fā)展，其他相關(guān)專業(yè)的教育必不可少，與酒店管理相關(guān)的其他專業(yè)課程至少應(yīng)包括經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、語言學(xué)幾大類，其中經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)作為主干學(xué)科，課程數(shù)量可適當(dāng)增加。經(jīng)濟(jì)學(xué)的深度要依據(jù)學(xué)生的接受能力而定，心理學(xué)的課程應(yīng)受到重視，并注重心理學(xué)原理的傳授。語言學(xué)顯然不能忽視，酒店行業(yè)是我國(guó)國(guó)際化程度較高的行業(yè)，對(duì)外語要求較高，外語課程的比例應(yīng)比一般專業(yè)高。同時(shí)對(duì)普通話也要作相應(yīng)要求，普通話可作為一門小型課程單獨(dú)開設(shè)或融入到《演講與口才》等相關(guān)課程中。

二是以內(nèi)容整合為途徑，推廣小型課程。課程小型化指壓縮原有課程中重復(fù)或不必要的部分，減少學(xué)分和學(xué)時(shí)，盡可能地?cái)U(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，同時(shí)給學(xué)生以更多的課外時(shí)間，根據(jù)自己的興趣補(bǔ)充課外知識(shí)，自主學(xué)習(xí)新的技能。應(yīng)用型酒店管理本科應(yīng)提倡并鼓勵(lì)課程小型化，主要基于三大理由:首先，應(yīng)用型高校的理論課程知識(shí)只要求學(xué)生知道結(jié)論，懂得運(yùn)用，不需過于追根探源，原理的探究應(yīng)該由研究型大學(xué)完成。其次，酒店管理專業(yè)一直依附于旅游管理，旅游管理作為新興的學(xué)科，理論體系不完整，很多課程都是其他學(xué)科課程的直接套用，酒店管理的課程更是如此。比如《酒店餐飲管理》《中外飲食文化》和《旅游禮儀》中均涉及各地飲食文化風(fēng)俗的知識(shí)，因此，應(yīng)在課程內(nèi)容整合的基礎(chǔ)上進(jìn)行課程小型化的改革，既疏通了課程體系的脈絡(luò)，也節(jié)約了課時(shí)，一舉多得。再次，課程小型化還是時(shí)展的要求。課程體系作為集體智慧的結(jié)晶，具有一定的穩(wěn)定性和滯后性，因時(shí)展而涌現(xiàn)的新知識(shí)、新技術(shù)無法及時(shí)納入既有課程，或者相關(guān)課程的容量不足以容納新的知識(shí)，可以采用靈活的方式，把新知識(shí)進(jìn)行壓縮，以學(xué)術(shù)講座的形式融入課程體系中，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算學(xué)時(shí)和學(xué)分。比如養(yǎng)老旅游是應(yīng)市場(chǎng)需求出現(xiàn)新興事物，還沒有成熟的理論和實(shí)踐操作，不適合放在課程體系中，但作為前沿動(dòng)態(tài)可以擴(kuò)充學(xué)生知識(shí)面，為學(xué)生提供新的思路。最后需要說明的是，課程小型化并不是簡(jiǎn)單地縮減課時(shí)，而是在課程內(nèi)容進(jìn)行論證的基礎(chǔ)上有效地整合，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)科學(xué)合理地設(shè)置課程的深度，減少冗余，提高教學(xué)效率。

三是以必修課程為主體，豐富選修課程。必修課與選修課在人才培養(yǎng)中承擔(dān)不同的角色，必修課是保障學(xué)生必須的知識(shí)和技能，而選修課則依照學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)，培養(yǎng)更具個(gè)性化的人才。目前總體的看法是減少必修課的比例，相應(yīng)增加選修課比例。國(guó)外研究型大學(xué)選修課的比例遠(yuǎn)高于必修課，這得益于其雄厚的師資。應(yīng)用型本科大多為剛剛從?？粕秊楸究频母咝?，師資有限，選修課的開課量也應(yīng)量力而行，以免流于形式，總體上還是以必修課為主，選修課為輔。酒店管理專業(yè)選修課分為三大類，第一類是通識(shí)選修課，分為自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和藝術(shù)三大類，一般高校會(huì)對(duì)自科和社科作要求，對(duì)藝術(shù)類不作要求，筆者認(rèn)為藝術(shù)類課程有助于激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，應(yīng)該要求選修4學(xué)分或以上。第二類是專業(yè)選修課。這類選修課要兼顧人才培養(yǎng)的需求和教師的特長(zhǎng)。專業(yè)選修課可以涉及旅游類、營(yíng)銷類、溝通類、文化類、園林類、規(guī)劃設(shè)計(jì)類、管理類以及與酒店相關(guān)的其他專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。

第8篇：酒店管理論文范文

1.實(shí)習(xí)生的心理問題。

實(shí)習(xí)初期對(duì)酒店安排的客房、餐飲等最基層服務(wù)工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機(jī)械的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，本科實(shí)習(xí)生的失落感不斷加強(qiáng)，工作熱情和責(zé)任心都會(huì)受到影響。許多實(shí)習(xí)生不能正確看待實(shí)習(xí)待遇，尤其實(shí)習(xí)三個(gè)月后，他們對(duì)社會(huì)認(rèn)識(shí)更加深一步，覺得其勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不對(duì)等。不少學(xué)生反映工作內(nèi)容和正式員工沒有任何區(qū)別，卻得不到同樣的報(bào)酬，自認(rèn)為是廉價(jià)勞動(dòng)力，工作積極性不高。

2.實(shí)習(xí)基地選擇問題。

酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)酒店難以落實(shí)、穩(wěn)定，或把實(shí)習(xí)生等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來使用，這與學(xué)校制定的初衷與目標(biāo)將完全相反，勢(shì)必影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對(duì)酒店、學(xué)校、實(shí)習(xí)生都會(huì)產(chǎn)生不利的影響。雖然學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)都會(huì)與酒店方強(qiáng)調(diào)這些內(nèi)容，酒店方在洽談時(shí)（通常都是人事部門負(fù)責(zé)人）都承諾如何按照校企雙方的要求來對(duì)待實(shí)習(xí)生，但在后期執(zhí)行階段往往由于內(nèi)部管理制度、員工執(zhí)行層面等問題無法將之前的承諾兌現(xiàn)，相應(yīng)的考評(píng)機(jī)制也缺乏客觀標(biāo)準(zhǔn)，并最終導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)階段無法真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐目標(biāo)的要求。

3.實(shí)習(xí)管理中出現(xiàn)的問題。

3.1酒店目標(biāo)與實(shí)習(xí)目標(biāo)之間的錯(cuò)位。

酒店追求的是利潤(rùn)最大化，作為酒店來說，它與學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)的目的主要是為了降低企業(yè)成本，酒店以盈利為目的，需要服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定，要求保持員工相對(duì)穩(wěn)定，而學(xué)生的實(shí)習(xí)則以學(xué)習(xí)為主要目的，為能掌握不同部門的實(shí)踐知識(shí)，要求盡可能輪崗。這種酒店目標(biāo)和實(shí)習(xí)目標(biāo)的錯(cuò)位，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過程中企業(yè)利益和學(xué)生利益之間的沖突，如果酒店沒有相應(yīng)的激勵(lì)措施，學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生廉價(jià)勞動(dòng)力的感覺，從而影響實(shí)習(xí)積極性。

3.2學(xué)生管理中出現(xiàn)的問題。

由于頂崗實(shí)習(xí)酒店多，學(xué)校師資力量有限，往往一個(gè)教師負(fù)責(zé)若干家酒店的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，無法兼顧各個(gè)酒店及實(shí)習(xí)生的所有需求。有些學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學(xué)生以學(xué)校的名義向酒店請(qǐng)假或辭職，造成實(shí)習(xí)成為形式，如果學(xué)校與酒店溝通不及時(shí)，就會(huì)造成比較嚴(yán)重的后果。

二、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實(shí)習(xí)的對(duì)策

1.解決實(shí)習(xí)生心理問題的相關(guān)對(duì)策。

1.1開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。

在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，使其對(duì)實(shí)習(xí)情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，教育學(xué)生明確工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)的目的，給自己一個(gè)正確的定位。實(shí)習(xí)不是去賺錢，更不是去享受．而是到實(shí)踐中去鍛煉，強(qiáng)化和提高自己的理論和實(shí)踐水平，為將來的工作奠定基礎(chǔ)。

1.2企業(yè)實(shí)行“匹配式”管理。

酒店的實(shí)習(xí)生來自不同的院校，年齡層次、理論知識(shí)和技能構(gòu)架不同，實(shí)習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實(shí)習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進(jìn)行管理，可能導(dǎo)致其產(chǎn)生對(duì)酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實(shí)習(xí)生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)習(xí)安排，同時(shí)也要配合校方做好實(shí)習(xí)生的心理管理。

2.實(shí)習(xí)基地選擇相關(guān)對(duì)策。

2.1選擇管理正規(guī)，具有較高檔次的實(shí)習(xí)基地。

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。由于筆者所在院校坐落于長(zhǎng)三角較為發(fā)達(dá)地區(qū)，且酒店管理專業(yè)為本科層次，比起其他一些同類院校來講有一定的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)結(jié)合最近幾年的實(shí)習(xí)基地反饋的情況來看，國(guó)際五星酒店的管理和培訓(xùn)都相對(duì)更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實(shí)習(xí)基地基本定位在國(guó)際五星級(jí)酒店，且一般要求在長(zhǎng)三角地區(qū)，距離學(xué)校不遠(yuǎn)，也為指導(dǎo)教師在后續(xù)的實(shí)習(xí)過程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。

2.2以合同的形式明確酒店企業(yè)的責(zé)任，并提出相應(yīng)具體考核指標(biāo)。

在實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)生很多時(shí)候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果報(bào)酬過低，都會(huì)影響其工作積極性，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店合同的形式為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇（其等級(jí)可參考工作時(shí)間一年以內(nèi)的正式員工），可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營(yíng)成本。針對(duì)酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關(guān)條款在實(shí)習(xí)過程中更好的落實(shí)；合同內(nèi)容還應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生加班、調(diào)休、專業(yè)技能培訓(xùn)、輪崗實(shí)習(xí)等方面加以明確規(guī)定，并將上述內(nèi)容加以量化引入到實(shí)習(xí)期結(jié)束時(shí)的考核，考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)基地可以在下一年度的實(shí)習(xí)生選擇、數(shù)量等方面給予一定的優(yōu)先權(quán)，考核不合格應(yīng)取消實(shí)習(xí)基地的資格。目的是督促雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，切實(shí)把學(xué)校和實(shí)習(xí)生的需求與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)際有機(jī)的結(jié)合起來，謀求長(zhǎng)期的、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作。

3.實(shí)習(xí)管理方面的對(duì)策。

3.1明確頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)校、酒店和學(xué)生的責(zé)任。

為保證頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行，實(shí)習(xí)前，組建學(xué)校、酒店、學(xué)生三重頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，規(guī)范學(xué)校、酒店、學(xué)生實(shí)習(xí)期間的溝通機(jī)制，制定管理制度，落實(shí)管理責(zé)任：以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實(shí)習(xí)生為核心，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，學(xué)校主要履行學(xué)生教育管理保護(hù)責(zé)任，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生，去酒店指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)，完成教學(xué)實(shí)踐任務(wù)；酒店提供頂崗實(shí)習(xí)條件，按照教學(xué)計(jì)劃完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。在履行學(xué)生勞動(dòng)保護(hù)的前提下，主要負(fù)責(zé)學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)管理工作；學(xué)生服從校企雙重管理，遵守學(xué)校實(shí)習(xí)紀(jì)律和企業(yè)勞動(dòng)紀(jì)律，完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。

3.2學(xué)校的評(píng)定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評(píng)估制度度銜接。

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間應(yīng)認(rèn)真完成酒店及學(xué)校的任務(wù)及教學(xué)要求，完成頂崗實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)周記等。內(nèi)容包括實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)過程、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)、實(shí)習(xí)情況小結(jié)；實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，并召開實(shí)結(jié)會(huì)，互相交流心得、體會(huì)，使學(xué)生學(xué)而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)綜合表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告以及實(shí)習(xí)單位的綜合評(píng)定評(píng)定頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)。

三、結(jié)語

第9篇：酒店管理論文范文

（一）酒店文化和低碳理念不符

企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的靈魂，也是企業(yè)價(jià)值的表現(xiàn)，更是企業(yè)開展各項(xiàng)工作的思想依據(jù)。企業(yè)文化不僅要符合企業(yè)實(shí)際情況，還需要符合社會(huì)主義核心價(jià)值觀。目前，我國(guó)大部分企業(yè)對(duì)企業(yè)文化的重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，認(rèn)為企業(yè)文化是虛設(shè)理念，根本沒有什么實(shí)際作用，對(duì)企業(yè)發(fā)展沒有太大幫助；還有部分企業(yè)文化過于注重酒店經(jīng)濟(jì)效益，不顧及員工感受，缺少社會(huì)責(zé)任感，與低碳旅游的理念完全不符。

（二）酒店管理人員素質(zhì)不高

員工是企業(yè)發(fā)展的實(shí)現(xiàn)者，高素質(zhì)的管理人才對(duì)酒店發(fā)展具有重要作用。在低碳旅游視角下，酒店管理人員需要學(xué)習(xí)掌握“低碳”的相關(guān)知識(shí)識(shí)，只有這樣才能帶領(lǐng)酒店員工實(shí)現(xiàn)低碳目標(biāo)。我國(guó)酒店管理專業(yè)起步較晚，導(dǎo)致一部分人員在就業(yè)選擇上，不太關(guān)注酒店行業(yè)，導(dǎo)致酒店行業(yè)員工年齡普遍偏高，且沒有接受過正規(guī)專業(yè)的職業(yè)培訓(xùn)。這種過于封閉的管理思想不能適應(yīng)現(xiàn)代化的管理模式，從而影響了酒店管理模式的更新。這一情況在我國(guó)中西部地區(qū)以及旅游業(yè)落后的地區(qū)更為明顯。

（三）酒店服務(wù)設(shè)施有待提高

在大部分景區(qū)酒店內(nèi)，酒店內(nèi)硬件等基礎(chǔ)設(shè)施雖然與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相差無幾，但是服務(wù)水平較低。酒店人數(shù)的多少都會(huì)對(duì)溫度產(chǎn)生一定的影響。當(dāng)?shù)陜?nèi)客人較多時(shí)，酒店溫度控制不能單單依靠空調(diào)解決，需要科學(xué)選取降溫措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服務(wù)水平，酒店的服務(wù)水平直接關(guān)系著酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。雖然很多酒店硬件設(shè)施達(dá)到了五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但是在服務(wù)理念和服務(wù)方式上仍有不足。

二、低碳旅游對(duì)酒店管理的要求

作為服務(wù)領(lǐng)域，一般酒店管理都是以“顧客至上”為原則，目的是為了給入住客人提供溫暖舒心的服務(wù)，使客人滿意。低碳旅游理念的深入人心對(duì)酒店管理模式提出了新的要求，在傳統(tǒng)的酒店管理基礎(chǔ)上，增添“低碳”元素，即將環(huán)保、低碳服務(wù)呈獻(xiàn)給顧客。同時(shí)，樹立積極的企業(yè)文化，制定正確的經(jīng)營(yíng)方案。只有這樣，才能有效地提高酒店經(jīng)濟(jì)效益，為企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在營(yíng)造酒店環(huán)境方面，要做到環(huán)保、清潔、安全。在酒店基礎(chǔ)設(shè)施和建筑材料上的選擇上，要盡量選取低碳環(huán)保的材料，預(yù)防和減少不必要的浪費(fèi)和損失，降低酒店的投入成本，減少污染。

三、低碳背景下創(chuàng)新酒店管理模式的策略

隨著低碳理念的提出，低碳酒店也成為了一種時(shí)尚和創(chuàng)意。所以，有關(guān)企業(yè)應(yīng)該借助這一時(shí)代背景，在企業(yè)內(nèi)大力發(fā)展低碳理念，創(chuàng)新管理模式，以新的管理模式領(lǐng)先于其他競(jìng)爭(zhēng)者。

（一）酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參照于低碳標(biāo)準(zhǔn)

若想達(dá)到環(huán)保低碳標(biāo)準(zhǔn)，最直接的方式就是參考國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。酒店管理者要以低碳標(biāo)準(zhǔn)來衡量企業(yè)日常管理，充分了解客戶意見，打造低碳環(huán)保酒店。

（二）將低碳產(chǎn)品應(yīng)用到酒店基礎(chǔ)設(shè)施中

開發(fā)低碳產(chǎn)品的目的在于實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用。如果將低碳產(chǎn)品用于酒店基礎(chǔ)設(shè)施中，將會(huì)成為酒店建設(shè)的一大特色，能夠吸引更多的環(huán)保消費(fèi)者。在酒店中引用低碳產(chǎn)品需要注意幾點(diǎn)要求：一是提高能源資源利用效率，實(shí)現(xiàn)資源的可重復(fù)使用或開發(fā)再利用；二是減少二氧化碳或其他污染氣體的排放。低碳產(chǎn)品的使用可以從低碳客房、低碳餐飲等方面入手，比如：在客房布置中盡量增加太陽能、光感空調(diào)、節(jié)能燈等節(jié)能產(chǎn)品的使用。在餐飲方面要保證膳食平衡，注意營(yíng)養(yǎng)，倡導(dǎo)“光盤兒行動(dòng)”等。

（三）提高酒店服務(wù)意識(shí)

酒店服務(wù)質(zhì)量受酒店管理水平的直接影響。酒店服務(wù)不僅是對(duì)顧客物質(zhì)上的服務(wù)，還包括精神層面的服務(wù)。酒店管理人員需要充分認(rèn)識(shí)到顧客對(duì)酒店的重要性，盡可能滿足顧客的合理需求，給顧客以溫暖舒心的感受。在保證這些前提之下，降低資源浪費(fèi)，嚴(yán)格遵循“低碳”要求，將低碳理念與顧客服務(wù)進(jìn)行有效的結(jié)合，促進(jìn)酒店的全面發(fā)展。

四、結(jié)語