酒店管理的基本知識(shí)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

我們工業(yè)學(xué)校開(kāi)設(shè)了旅游與酒店管理專業(yè)，目的是培養(yǎng)適應(yīng)旅游-行業(yè)的生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的，德、智、體、美、勞等方面全面發(fā)展，熟練掌握旅游和酒店管理的基本理論、基本知識(shí)和基本技能，具有現(xiàn)代化旅游酒店管理理論與實(shí)踐能力的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。

學(xué)生入學(xué)第一學(xué)期采用“寬基幢模式，以寬厚的文化基礎(chǔ)和管理理論課作為發(fā)展的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容包括外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、禮儀禮賓、旅游學(xué)概論，旅游地理等基礎(chǔ)學(xué)科;第二學(xué)期則要分層次，在文化基礎(chǔ)課、專業(yè)課、技能課的開(kāi)設(shè)中，采用“倒三角型”培養(yǎng)模式，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，加強(qiáng)技能知識(shí)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，安排前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)。課程設(shè)置的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生成為旅游酒店管理學(xué)科上的通才，并具備一定的技能，使學(xué)生在今后不同的工作崗位上充分發(fā)揮出自己的潛能，以適應(yīng)動(dòng)態(tài)市場(chǎng)對(duì)人才的需求。

我們的課程體系大致為二種。

1、以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營(yíng)管理的能力，尤其注重餐飲管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)，更加突出對(duì)技能的考察。因此，開(kāi)設(shè)旅游學(xué)概論、飯店管理概論、餐飲、客房及前廳管理、旅游地理學(xué)等課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問(wèn)題的能力。旅游管理概論：主要是有關(guān)旅游學(xué)的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論的論述以及對(duì)有關(guān)分析方法的介紹。旅游地理學(xué)：主要學(xué)習(xí)中國(guó)地理及世界地理的基本知識(shí)，掌握世界各主要旅游國(guó)經(jīng)濟(jì)地理。餐飲服務(wù)與管理：主要學(xué)習(xí)餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)等理論知識(shí)，使學(xué)生在餐飲經(jīng)營(yíng)水平和管理水平上有所提高。前廳客房服務(wù)與管理：主要講授前臺(tái)登記、前臺(tái)服務(wù)、價(jià)格管理、客房服務(wù)管理、客房經(jīng)營(yíng)效益等理論問(wèn)題及管理方法，使學(xué)生掌握前廳與客房較先進(jìn)的管理方法，并能填制各種前廳報(bào)表。

2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。在不同學(xué)期安排不同的實(shí)習(xí)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、前廳、客房及餐飲等部門的專業(yè)技能實(shí)習(xí)，使學(xué)生既要擁有精深的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能，做到“穿上工裝能操作，穿上西服能管人”。這就要求我們?cè)谧⒅毓芾斫虒W(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生的技能培養(yǎng)。技能課的體現(xiàn)方式較多：如以前廳、餐廳、客房、康樂(lè)為主的操作課、技能理論課、社會(huì)實(shí)踐課、崗位實(shí)習(xí)課等，理論與實(shí)踐交叉進(jìn)行，使兩者都得以提高。餐飲服務(wù)技能：通過(guò)有效地組織學(xué)生的技能訓(xùn)練，使他們能熟練掌握中西餐宴會(huì)的操作技能(重點(diǎn)是擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜、托盤、餐巾折花)，以便將來(lái)更好地適應(yīng)崗位群的要求?？头考寄埽褐饕M織學(xué)生練習(xí)客房服務(wù)的各項(xiàng)技能，如清潔、保養(yǎng)及各種客房服務(wù)項(xiàng)目，重點(diǎn)是西式鋪床，培養(yǎng)學(xué)生準(zhǔn)確、迅捷地完成各項(xiàng)客房服務(wù)操作項(xiàng)目。

第2篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)收入的增加，余暇時(shí)間的增多，以健康、文明、娛樂(lè)向上的旅游休閑方式逐漸被人們接受，旅游管理、酒店管理兩專業(yè)的興起和發(fā)展，完全適應(yīng)了這一發(fā)展趨勢(shì)[1]。體育教學(xué)內(nèi)容的改革也必須同時(shí)適應(yīng)這一發(fā)展趨勢(shì)，要求學(xué)生能根據(jù)自己的學(xué)習(xí)很快熟悉自己的工作環(huán)境，很好地解決實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題。因此旅游和酒店管理兩專業(yè)的學(xué)生就必須面對(duì)現(xiàn)實(shí)，不僅要學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，而且還要掌握與旅游、酒店相關(guān)的體育知識(shí)，而以往的體育教學(xué)基本上沒(méi)有考慮與旅游、酒店管理的關(guān)系，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。當(dāng)前國(guó)內(nèi)頻繁舉行大型國(guó)際體育運(yùn)動(dòng)會(huì)，國(guó)內(nèi)外大量的運(yùn)動(dòng)員和游客來(lái)中國(guó)參賽、看比賽。體育旅游、體育觀戰(zhàn)已成為2011年世界大學(xué)生運(yùn)動(dòng)會(huì)的主要內(nèi)容，讓這兩個(gè)專業(yè)的學(xué)生掌握體育的基本知識(shí)、基本技能，了解體育比賽的規(guī)則是十分重要的，將有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，也有利于學(xué)生的就業(yè)。

2體育旅游的自然資源及適宜開(kāi)展的體育項(xiàng)目

2.1體育旅游的定義

體育旅游屬于社會(huì)體育的一個(gè)產(chǎn)業(yè)分支，也是旅游的重要組成部分，是特種旅游的一種，其概念有廣義和狹義之分。從廣義上講，體育旅游是指旅游者在旅游中所從事的各種娛樂(lè)身心、鍛煉身體、競(jìng)技競(jìng)賽、刺激冒險(xiǎn)、康復(fù)保健、體育觀賞及體育文化交流活動(dòng)等與旅游地、旅游企業(yè)、體育企業(yè)及社會(huì)之間關(guān)系的總和；從狹義上講，則是為了滿足和適應(yīng)旅游者的各種專項(xiàng)體育需求，以體育資源和一定的體育設(shè)施為條件，以旅游商品的形式，為旅游者在施行旅游過(guò)程中提供融健身、娛樂(lè)、休閑、交際等于一體的服務(wù)，使旅游者在身心得到和諧發(fā)展，是促進(jìn)社會(huì)物質(zhì)文明和精神文明發(fā)展，豐富社會(huì)文化生活目的的一種社會(huì)活動(dòng)[2]。

2.2自然資源及適宜開(kāi)展的體育項(xiàng)目

（1）平原適宜開(kāi)展：賽車、賽馬、風(fēng)箏、熱氣球等。

（2）山地適宜開(kāi)展：登山、攀巖、定向越野等。

（3）高原適宜開(kāi)展：騎馬、騎車穿越高原和民族傳統(tǒng)項(xiàng)目。

（4）河流適宜開(kāi)展：漂流、龍舟、劃船、潛水、游泳。

（5）湖泊適宜開(kāi)展：游泳、潛水、垂釣、劃船、賽艇。

（6）海洋、海灘適宜開(kāi)展：日光浴、沖浪、沙灘排球、足球。

（7）冰雪適宜開(kāi)展：越野滑雪、跳臺(tái)滑雪、花樣滑雪等。

3從事旅游管理和酒店管理的體育教學(xué)內(nèi)容

3.1從事酒店管理工作學(xué)生的體育教學(xué)內(nèi)容

將來(lái)從事酒店管理工作的學(xué)生，在體育教學(xué)內(nèi)容上可根據(jù)現(xiàn)有條件選擇乒乓球、羽毛球、足球、排球、網(wǎng)球、體育舞蹈、圍棋、太極，將游泳課盡量在體育課上開(kāi)設(shè)。一般來(lái)說(shuō)對(duì)從事酒店管理工作的學(xué)生形體要求較高，特別是女生，應(yīng)增加舞蹈和健美操，正確的基本身體姿勢(shì)應(yīng)該是頸部伸直，沉肩挺胸，直背收腹，收緊腿部及臀部，身體挺拔。要達(dá)到上述要求，在進(jìn)行基本姿態(tài)的練習(xí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該練習(xí)體育舞蹈———交誼舞，使身體姿態(tài)在移動(dòng)中得到鞏固，還必須進(jìn)行專項(xiàng)身體素質(zhì)練習(xí)。

3.2從事旅游導(dǎo)游工作學(xué)生的體育教學(xué)內(nèi)容

第3篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

一、高職院校酒店財(cái)務(wù)管理課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

1、知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)地位不同。

酒店財(cái)務(wù)管理課程的理論性較強(qiáng)，教師在傳統(tǒng)的授課過(guò)程中往往更加注重知識(shí)體系的呈現(xiàn)和講授，每節(jié)課時(shí)中的知識(shí)點(diǎn)密集，而學(xué)生的接受效果并不理想。酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后從事的工作崗位多為酒店一線服務(wù)部門，去酒店財(cái)務(wù)部門工作的畢業(yè)生比例相對(duì)較少，財(cái)務(wù)管理課程應(yīng)關(guān)注學(xué)生在一線"督導(dǎo)級(jí)"崗位的財(cái)務(wù)管理能力如預(yù)算控制能力、報(bào)表解讀能力等，酒店財(cái)務(wù)管理課程的設(shè)計(jì)應(yīng)平衡知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)。

2、學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。

財(cái)務(wù)管理隸屬管理學(xué)大類，是財(cái)經(jīng)類專業(yè)的必修課程之一，財(cái)務(wù)管理課程的內(nèi)容涉及到企業(yè)資金的籌集、投資、營(yíng)運(yùn)以及利潤(rùn)分配，比較接近運(yùn)營(yíng)實(shí)際，應(yīng)用實(shí)踐性強(qiáng)。酒店管理專業(yè)的學(xué)生與會(huì)計(jì)專業(yè)的學(xué)生相比，缺乏經(jīng)濟(jì)學(xué)、基礎(chǔ)會(huì)計(jì)、管理會(huì)計(jì)等課程的鋪墊和基礎(chǔ)，直接在高年級(jí)管理提升類課程中接觸酒店財(cái)務(wù)管理課程，難度比較大，感覺(jué)有些理論知識(shí)比較枯燥。部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生對(duì)于財(cái)務(wù)管理中運(yùn)算的部分比較擔(dān)心，跟不上老師的節(jié)奏，課堂氛圍比較難調(diào)動(dòng)。

3、傳統(tǒng)的講授方式忽略學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)。

酒店財(cái)務(wù)管理課程傳統(tǒng)的講授方式，授課時(shí)間長(zhǎng)，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐的時(shí)間短，學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)，在課堂上缺少團(tuán)隊(duì)合作的機(jī)會(huì)。

二、沙盤模擬教學(xué)簡(jiǎn)介

沙盤模擬以沙盤為教學(xué)工具，對(duì)酒店的戰(zhàn)略規(guī)劃、資金控制、市場(chǎng)營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)組織、物資采購(gòu)、財(cái)務(wù)核算等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行模擬。在沙盤模擬的授課過(guò)程中，每8人組成一個(gè)虛擬酒店，模擬4個(gè)會(huì)計(jì)期間的酒店經(jīng)營(yíng)，并在模擬經(jīng)營(yíng)過(guò)程中引入酒店間的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，使參與者全面把握酒店的運(yùn)作過(guò)程，并對(duì)酒店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)、過(guò)程和手段具備初步的認(rèn)識(shí)。

酒店的幾個(gè)主要部門都集中在盤面上，包括戰(zhàn)略中心、財(cái)務(wù)中心、市場(chǎng)營(yíng)銷中心、運(yùn)營(yíng)中心、采購(gòu)與成本控制中心。小組中8名學(xué)生分別擔(dān)任酒店的首席執(zhí)行官（CEO）、財(cái)務(wù)總監(jiān)、市場(chǎng)營(yíng)銷總監(jiān)、采購(gòu)總監(jiān)、運(yùn)營(yíng)總監(jiān)、財(cái)務(wù)經(jīng)理、銷售經(jīng)理、采購(gòu)經(jīng)理等8個(gè)職位。戰(zhàn)略中心由酒店首席執(zhí)行官整體把控，酒店年度和月度的重要決策在這里產(chǎn)生；財(cái)務(wù)中心還原酒店真實(shí)的會(huì)計(jì)核算和資金流動(dòng)過(guò)程，財(cái)務(wù)總監(jiān)及財(cái)務(wù)經(jīng)理主要負(fù)責(zé)資金預(yù)算、資金籌集以及酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的會(huì)計(jì)核算；市場(chǎng)營(yíng)銷中心作為酒店的前線部門，市場(chǎng)總監(jiān)及銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)開(kāi)拓市場(chǎng)、實(shí)現(xiàn)銷售額；運(yùn)營(yíng)中心由運(yùn)營(yíng)總監(jiān)負(fù)責(zé)，主要?jiǎng)澐譃椴惋嫴亢头縿?wù)部，餐飲部設(shè)中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳等，房務(wù)部設(shè)普通客房、行政樓層、套房等，模擬酒店主要經(jīng)營(yíng)部門的運(yùn)營(yíng)；采購(gòu)與成本控制中心由采購(gòu)總監(jiān)和采購(gòu)經(jīng)理負(fù)責(zé)，主要工作職責(zé)是物品的采購(gòu)與庫(kù)存管理。

三、沙盤模擬在酒店財(cái)務(wù)管理課程中的實(shí)踐效果

1、增強(qiáng)了酒店管理專業(yè)學(xué)生管理能力的培養(yǎng)。

在酒店管理沙盤模擬的課時(shí)中，學(xué)生經(jīng)營(yíng)屬于自己團(tuán)隊(duì)的酒店，在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中各司其職，分析市場(chǎng)、制定戰(zhàn)略決策、編制財(cái)務(wù)報(bào)表、進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，團(tuán)隊(duì)中資源合理配置，力求酒店的利益最大化。幫助學(xué)生從管理層的角度認(rèn)識(shí)酒店，完成思路和角度的轉(zhuǎn)換。

2、激發(fā)學(xué)生的積極性。

沙盤模擬具有很強(qiáng)的互動(dòng)性和競(jìng)爭(zhēng)性，同一個(gè)班級(jí)的學(xué)生之間互相博弈和競(jìng)爭(zhēng)，這些特點(diǎn)更容易吸引大學(xué)生參與，在模擬運(yùn)營(yíng)中的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制更能激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力。團(tuán)隊(duì)明確酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)后，會(huì)主動(dòng)制定戰(zhàn)略決策，遇到問(wèn)題主動(dòng)尋求解決方法，編制報(bào)表過(guò)程中親自上陣體驗(yàn)，這樣的過(guò)程都促使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。

3、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力和創(chuàng)新意識(shí)。

沙盤模擬將最大限度的發(fā)揮學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，8人一組，每人擔(dān)任不同角色，負(fù)責(zé)不同的分工，必須相互合作才能做出正確的決策完成運(yùn)營(yíng)。在模擬運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中，規(guī)則并不局限，激發(fā)學(xué)生提出新的創(chuàng)意，在競(jìng)爭(zhēng)中尋找新的獲利機(jī)會(huì)。

四、沙盤模擬的教學(xué)反饋

課堂氣氛活躍。沙盤模擬的體驗(yàn)性、參與性強(qiáng)，過(guò)程具有競(jìng)爭(zhēng)性，擔(dān)任重要崗位角色的學(xué)生在課堂上表現(xiàn)積極，其他崗位角色的學(xué)生也能夠全程參與到模擬運(yùn)營(yíng)中，課堂上告別玩手機(jī)等不良習(xí)慣，課后自覺(jué)主動(dòng)的完成工作任務(wù)。

過(guò)程考核，全面評(píng)價(jià)。沙盤模擬的考核方式為過(guò)程性考核，課堂表現(xiàn)、小組業(yè)績(jī)、團(tuán)隊(duì)寫作能力、崗位勝任能力都是沙盤模擬的考核標(biāo)準(zhǔn)，比傳統(tǒng)考試和練習(xí)的考核方式更加全面的評(píng)價(jià)了學(xué)生的能力。

學(xué)生接受度高。對(duì)參與課程的學(xué)生問(wèn)卷測(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)學(xué)生非常喜歡沙盤模擬這一類的實(shí)踐操作課程，通過(guò)對(duì)模擬崗位的了解和實(shí)踐，學(xué)生對(duì)自己的能力和未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃有了更明晰的認(rèn)識(shí)。

第4篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

一、綜述

酒店管理專業(yè)是一門建立在管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上，專門研究現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用專業(yè)。專業(yè)涉及到現(xiàn)代酒店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理等各層次以及現(xiàn)代酒店的前廳、客房、餐飲、會(huì)展、康樂(lè)、營(yíng)銷、人力資源等各個(gè)業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

在我國(guó)，酒店管理專業(yè)的產(chǎn)生雖然只有十幾年的時(shí)間，但已成為工商管理學(xué)科體系中旅游管理專業(yè)下的一個(gè)重要的專業(yè)，酒店管理專業(yè)就業(yè)前景廣闊，隨著我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求與日俱增，旅游酒店業(yè)對(duì)人才的需求非常大，特別是中高級(jí)酒店管理人才，尤其是四五星級(jí)酒店的管理人才，嚴(yán)重缺乏的，在中國(guó)酒店管理領(lǐng)域有將近百萬(wàn)個(gè)管理職位空缺。即使在國(guó)外，高級(jí)酒店管理人才也一直非常緊缺。根據(jù)國(guó)家旅游局2007年的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，我國(guó)星級(jí)酒店發(fā)展迅速，截至2006年年底，中國(guó)已有13378家星級(jí)酒店，比上一年增長(zhǎng)了11.26%。隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上?！笆啦?huì)”和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)的舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大的同時(shí)要求也不斷提高。

例如國(guó)際酒店集團(tuán)洲際集團(tuán)成立于1777年，是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團(tuán)，擁有洲際、皇冠假日、假日酒店等多個(gè)國(guó)際知名酒店品牌和超過(guò)60年國(guó)際酒店管理經(jīng)驗(yàn)。它的一個(gè)項(xiàng)目：應(yīng)屆畢業(yè)生管理培訓(xùn)--夢(mèng)想階梯招聘對(duì)象，即國(guó)內(nèi)及國(guó)外大學(xué)本科以上畢業(yè)的應(yīng)屆或歷屆學(xué)生的招聘和培訓(xùn)，其中招聘標(biāo)準(zhǔn)就有要求一定服務(wù)行業(yè)工作或?qū)嵙?xí)經(jīng)驗(yàn)，有基本的領(lǐng)導(dǎo)潛質(zhì)并且熱愛(ài)酒店行業(yè)。而國(guó)內(nèi)錦江之星是國(guó)內(nèi)知名的快捷酒店品牌，創(chuàng)立于1996年，公司從1997年在上海開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)第一家具有現(xiàn)代意義的錦江之星經(jīng)濟(jì)型酒店至今，始終以中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店事業(yè)健康發(fā)展為己任，一直在為探索中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展方向不懈努力。其人才理念是德才兼?zhèn)?、人品第一，職業(yè)理念是讓客人滿意、向公司盡責(zé)，這些無(wú)不是在告訴我們其用人標(biāo)準(zhǔn)，為我們的就業(yè)目標(biāo)引航?？梢?jiàn)，無(wú)論酒店管理專業(yè)本?？贫紩?huì)被需要，只要符合就業(yè)市場(chǎng)的需求。

本科，大學(xué)本科的簡(jiǎn)稱。是高等教育的基本組成部分，學(xué)生畢業(yè)后一般可獲“學(xué)士”學(xué)位。高等教育自學(xué)考試本科是在總體上與一般普通高等學(xué)校本科同類專業(yè)水平相一致的自學(xué)考試專業(yè)類型。此類專業(yè)可分為分段式本科和一體式本科。?？埔话阒复髮W(xué)?？平逃俏覈?guó)高等教育的重要組成部分，是大學(xué)的學(xué)歷層次之一。區(qū)別于本科，大學(xué)?？平逃饕筛呗殻ǜ叩嚷殬I(yè)技術(shù)學(xué)院）和高專（高等專科學(xué)校）承擔(dān)，部分本科高校亦開(kāi)設(shè)有專科。兩者定義不同，且在酒店管理專業(yè)上的培養(yǎng)目標(biāo)、目的和就業(yè)市場(chǎng)都有所不同。酒店管理本科培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)服務(wù)與管理一線需要的，德、智、體、美全面發(fā)展，具備本專業(yè)所需的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，牢固掌握本專業(yè)的基本知識(shí)和基本理論，有較強(qiáng)實(shí)踐技能的酒店管理高素質(zhì)、高技能人才。酒店管理?？圃盒５木频旯芾韺I(yè)是為各類星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)及其他涉外接待機(jī)構(gòu)培養(yǎng)從事前廳接待、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、會(huì)議康樂(lè)服務(wù)與管理的高級(jí)服務(wù)員和基層管理人才。酒店管理?？苹蚋呗殞W(xué)生畢業(yè)后，應(yīng)具有適應(yīng)以上相關(guān)崗位的社交能力、語(yǔ)言溝通能力、一線部門各崗位的對(duì)客服務(wù)能力、基層管理能力、產(chǎn)品銷售能力和應(yīng)變能力。開(kāi)設(shè)本?？埔彩浅鲇趯?duì)當(dāng)今酒店市場(chǎng)需求的考慮，可以說(shuō)，培養(yǎng)酒店管理者的學(xué)校也是良苦用心。

眾所周知，SEG是瑞士最大的酒店管理教育集團(tuán)，每年在校生人數(shù)超過(guò)5500人。旗下五大酒店管理大學(xué)都享有較高知名度，而國(guó)內(nèi)知名酒店管理專業(yè)院校有北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游管理學(xué)院，青島大學(xué)旅游學(xué)院等，我校四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院也列入其中，其培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)5星級(jí)以上及國(guó)際頂級(jí)酒店發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級(jí)，酒店經(jīng)營(yíng)管理方法和手段的酒店管理高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，以及在教學(xué)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作的復(fù)合型專業(yè)人才。而酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，可見(jiàn)學(xué)校既需要培養(yǎng)技術(shù)性的酒店人才，又需要培養(yǎng)創(chuàng)造性的酒店人才，以適應(yīng)需求復(fù)雜、層次分明、日新月異的就業(yè)市場(chǎng)。

二、本?？凭频旯芾韺I(yè)就業(yè)發(fā)展的差異

（一）崗位

現(xiàn)如今，酒店管理專業(yè)本?？频木蜆I(yè)生出現(xiàn)了兩者情況。一是?？粕鷧s在酒店中、在崗位上兢兢業(yè)業(yè)，一步一步地向前進(jìn)；而本科生呢，畢業(yè)后卻犯了選擇恐懼癥，“高不成、低不就”的毛病又來(lái)了，于是呢，要么在崗位上混時(shí)間、犯嘀咕，做起事來(lái)也沒(méi)有了干勁，要么直接跨專業(yè)就業(yè)，當(dāng)然，對(duì)于職業(yè)規(guī)劃明確的同學(xué)來(lái)說(shuō)，旅游、金融等也不失為好的選擇。

（二）職位

毋庸置疑，本科肯定要比?？聘净騿挝谎矍?，本科的招生分?jǐn)?shù)都比?？频母?，從大學(xué)的起點(diǎn)上本科生就比大專生優(yōu)秀，以分?jǐn)?shù)論高下的環(huán)境下，高分的高中畢業(yè)生是比較優(yōu)秀的，但這也是相對(duì)而言。加之本科生在管理和思維理念上較專科生更成熟和完善，因此，一般來(lái)說(shuō)，本科生在一段時(shí)間后職位會(huì)相比同屆?？粕愿呋蛴胁罹?。

（三）薪酬

都說(shuō)一分耕耘一分收獲，在酒店這個(gè)行業(yè)中更是如此。無(wú)論本科生和專科生都能依靠自己的體力或是腦力來(lái)獲得相應(yīng)的報(bào)酬，但當(dāng)今社會(huì)，從事腦力勞動(dòng)的人普遍要比從事體力勞動(dòng)的人薪酬更高，但也有另一個(gè)說(shuō)法是目前我國(guó)多數(shù)人認(rèn)為：我國(guó)存在腦體倒掛，即腦力勞動(dòng)者的收入比體力勞動(dòng)者的收入少。據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：1990年上海市大學(xué)教師的家庭收入不如上海的農(nóng)民家庭收入，既使是教授的收入也只接近農(nóng)民收入的79―100%。但在酒店行業(yè)中，一般來(lái)說(shuō)，在一段時(shí)間后本科生會(huì)比?？粕匠旮摺?/p>

（四）前景

目前，旅游、酒店業(yè)已成為全世界最重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，2002年我國(guó)入境旅游收入突破200億美元，近20年來(lái)，年均增長(zhǎng)達(dá)20%。從行業(yè)特性來(lái)看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的中高級(jí)人才。這一點(diǎn)對(duì)于?？粕鷣?lái)講會(huì)更占優(yōu)勢(shì)，另外也有調(diào)查數(shù)據(jù)表明，那些語(yǔ)言能力強(qiáng)、具備全球化視野、接受過(guò)全球最先進(jìn)的培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才將尤其受到酒店的青睞，這就說(shuō)出了本科生的優(yōu)勢(shì)所在。

三、本?？凭频旯芾韺I(yè)就業(yè)發(fā)展差異的原因

（一）崗位差異原因

由于部分大學(xué)生認(rèn)為本科就比專科牛，那肯定也認(rèn)為就業(yè)要好于?？?，因?yàn)樯頌楸究飘厴I(yè)生意識(shí)里認(rèn)為自己比?？苾?yōu)秀，所以自認(rèn)為就要高?？粕坏榷粡氖路?wù)員的工作，于是就業(yè)面窄、就業(yè)難。其次：如果統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，酒店管理專業(yè)不論本科還是專科生，酒店職業(yè)生涯都是從基層做起，放下你那原本就不實(shí)際的優(yōu)勢(shì)而從事服務(wù)員的工作，那就業(yè)也一樣好。毋庸置疑，本科肯定要比專科更吸引公司或單位眼球，本科的招生分?jǐn)?shù)都比?？频母?，從大學(xué)的起點(diǎn)上本科生就比大專生優(yōu)秀，以分?jǐn)?shù)論高下的環(huán)境下，高分的高中畢業(yè)生是比較優(yōu)秀的

（二）職位差異原因

酒店管理本?？凭蜆I(yè)時(shí)主要都是從基層做起，但由于本科生在校教育中更傾向于管理知識(shí)和創(chuàng)新理念的培養(yǎng)，而專科生則傾向于基礎(chǔ)技能和服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，酒店對(duì)于人才的需求也是多方面的，既需要復(fù)合型、協(xié)作型人才，也需要商務(wù)型、管理型和應(yīng)用型人才，因此，一般來(lái)說(shuō)，本科生在一段時(shí)間后職位會(huì)相比同屆專科生略高或有差距。

（三）薪酬差異原因

據(jù)2014酒店薪酬與福利待遇管理中，其制度制度實(shí)行的準(zhǔn)則：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則?！靶蕛?yōu)先”就強(qiáng)調(diào)了效率的重要性，既指?？粕芯ぞI(yè)業(yè)者，又指本科生中脫俗創(chuàng)新者，只要是做的其中之一，薪酬都會(huì)較同崗位的人高一些。其制度努力實(shí)現(xiàn)的方向是按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則，工資結(jié)構(gòu)個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+工齡津貼+浮動(dòng)效益工資，可見(jiàn)從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，本科生憑借其略勝一籌的創(chuàng)造力和專業(yè)化知識(shí)素養(yǎng)，薪酬也會(huì)高過(guò)同屆的?？粕?。

（四）前景差異原因

酒店行業(yè)作為我國(guó)服務(wù)業(yè)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，具有較大的前景，市場(chǎng)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求也多種多樣。其中要求熟練掌握專業(yè)知識(shí)和操作技能，很多畢業(yè)生在學(xué)校學(xué)習(xí)了很多管理知識(shí)，但對(duì)于業(yè)務(wù)知識(shí)涉及較少，由于理論多、實(shí)踐少，因此無(wú)法快速勝任一線的服務(wù)工作。因此，專科生側(cè)重與實(shí)踐的學(xué)習(xí)就有助于其在崗位上很快適應(yīng)，但相對(duì)的升遷和職位變動(dòng)的可能性就小或周期較長(zhǎng)。但是如果本科畢業(yè)生在學(xué)校能夠熟練掌握一線服務(wù)的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，將會(huì)為畢業(yè)生迅速適應(yīng)工作環(huán)境、順利實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到“職場(chǎng)人”的轉(zhuǎn)變打下良好的基礎(chǔ)。從而具有管理和實(shí)踐雙重技能，也更容易得到提拔和發(fā)展。

（五）從酒店管理專業(yè)本專科就業(yè)方向論酒店管理專業(yè)本?？平逃种镁哂泻侠硇?/p>

第5篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：旅游酒店；人力資源管理；創(chuàng)新模式

一、旅游酒店的發(fā)展史

在七八十年代，我們對(duì)酒店的認(rèn)識(shí)僅是政府機(jī)構(gòu)的“招待所”和一些小型的社會(huì)旅館。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，旅游業(yè)悄然興起，興起的同時(shí)有著對(duì)旅游酒店的需求，80年代末國(guó)家實(shí)施了《飯店管理公司暫行辦法》，目的是扶植飯店、酒店公司的發(fā)展，但酒店的發(fā)展并不順利，出現(xiàn)了行業(yè)蕭條的景象。2000年之后迎來(lái)了繁榮，各旅游產(chǎn)業(yè)下的公司、連鎖酒店、私營(yíng)酒店、合資酒店如雨后春筍般節(jié)節(jié)攀升。人們的思想也發(fā)生改變，旅游不僅僅是從南到北、從西到東，還有入境、出境。具體來(lái)說(shuō)旅游已是國(guó)人們生活中的“必需品”就是這樣的需求，也更加嚴(yán)苛的考驗(yàn)了旅游酒店的綜合標(biāo)準(zhǔn)，它是標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)體經(jīng)濟(jì)服務(wù)行業(yè)，伴隨著客戶的不斷需求和各家酒店公司的競(jìng)爭(zhēng)驅(qū)使下，酒店內(nèi)部的掌控尤為重要。能否立足于當(dāng)下迅速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)和達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系，需要各酒店不斷地學(xué)習(xí)和思考中謹(jǐn)慎前行。

二、旅游酒店人力資源的定位

旅游酒店管理模式是大眾化的，分層、分級(jí)、各部門各司所職。人力資源對(duì)各部門員工的流動(dòng)、培訓(xùn)、管理、面試都逐一把關(guān)。旅游行業(yè)在市場(chǎng)需求量較大的今天，客戶對(duì)旅游酒店的選擇也是精挑細(xì)選，那么服務(wù)行業(yè)內(nèi)部的管理是需要系統(tǒng)、有序的操作。人力資源管理在企業(yè)當(dāng)中起著承上啟下的作用，企業(yè)的發(fā)展前景中資源管理起著核心的價(jià)值。在人力資源內(nèi)在管理模式中從之前的傳統(tǒng)管理模式中衍化成科技、互聯(lián)網(wǎng)的新型人員管理模式。管理系統(tǒng)的變化可以分為從基礎(chǔ)的人員檔案、人員培訓(xùn)、實(shí)踐操作轉(zhuǎn)為新型市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)旅游酒店的多角度實(shí)際操作管理。人力資源管理需與時(shí)俱進(jìn)，在經(jīng)濟(jì)社會(huì)進(jìn)步的今天人力資源需要的更多是帶動(dòng)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)，讓企業(yè)的發(fā)展不掉隊(duì)。

三、旅游酒店人力資源管理模式

旅游酒店管理模式分為傳統(tǒng)模式與現(xiàn)代模式。傳統(tǒng)模式的運(yùn)營(yíng)管理多數(shù)企業(yè)一直沿用，傳統(tǒng)模式基于行業(yè)的最開(kāi)始，并沒(méi)有被經(jīng)濟(jì)體制的改革淹沒(méi)，傳統(tǒng)的酒店管理模式屬于靜態(tài)管理從管控、激勵(lì)、規(guī)章制度、人員安排、管理層是逐級(jí)管理，并以人力為中心。雇傭形式上單一，應(yīng)聘資質(zhì)不一。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)為主體的社會(huì)，旅游酒店在不斷競(jìng)爭(zhēng)和改革的方向中披荊斬棘。以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心的社會(huì)主義社會(huì)，驅(qū)動(dòng)著企業(yè)從內(nèi)部到外部的整改和總結(jié)，從內(nèi)部抓住企業(yè)的創(chuàng)新機(jī)制正如現(xiàn)代資源管理模式與傳統(tǒng)資源管理模式的區(qū)別所在?；ヂ?lián)網(wǎng)的時(shí)代，客戶的需求通過(guò)智能掌控便解決，在內(nèi)部人力資源管理中，減少了人員的安排，同時(shí)對(duì)員工的能力、素質(zhì)也提升了一大截，這就需要人力資源管理在篩選的過(guò)程中嚴(yán)格管理。多數(shù)客戶通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)酒店的測(cè)評(píng)顯而易見(jiàn)，整理出測(cè)評(píng)結(jié)果，對(duì)人力資源管理來(lái)說(shuō)是重中之重，一個(gè)企業(yè)的前行與發(fā)展通過(guò)客戶和網(wǎng)絡(luò)媒介能及時(shí)掌握客戶的需求和態(tài)度是很重要的。人力資源管理不會(huì)局限企業(yè)內(nèi)部的管理，可以參照國(guó)內(nèi)外新型管理模式并能適應(yīng)本企業(yè)的發(fā)展模式，一成不變就是沒(méi)有改變，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的嚴(yán)苛下，我們?cè)鯓記_出去與時(shí)俱進(jìn)，首先從人力資源管理上傳統(tǒng)模式會(huì)逐漸從企業(yè)模式中變革。新型管理模式在入住企業(yè)中需要內(nèi)部的協(xié)調(diào)和引領(lǐng)，旅游酒店提供便捷的服務(wù)才是根本，科技領(lǐng)域的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展、各企業(yè)的變革、國(guó)家的前行、消費(fèi)者的需求都已提速，在旅游產(chǎn)業(yè)繁華的背景下也提防著前進(jìn)的速度，過(guò)慢則落后于別人，過(guò)快得占領(lǐng)科技網(wǎng)絡(luò)創(chuàng)新的實(shí)體經(jīng)濟(jì)并能滿足于不同消費(fèi)者的需求。從內(nèi)部人力資源管理新型體制變革中改變了員工的思想、價(jià)值觀、技能操作知識(shí)提升最主要的是工作效率和智能管理的結(jié)合。從外部來(lái)看是對(duì)客戶群體的良好信譽(yù)與智能的體現(xiàn)，現(xiàn)代人是一種快速的生活節(jié)奏，人力資源要從外部掌握大部分客戶群體的實(shí)質(zhì)性需求是很關(guān)鍵的，通過(guò)普及內(nèi)在員工的高效率、智能化操作，延伸到外部客戶群體的要求，人力資源管理互相資源整合利用，有創(chuàng)新思想，符合大眾要求、掌握新形勢(shì)下發(fā)展的方向，時(shí)刻管理內(nèi)部，為員工提高基本知識(shí)理念、服務(wù)宗旨、正確的價(jià)值觀。

四、人力資源管理創(chuàng)新的實(shí)踐思考

旅游酒店隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和變化也不斷地在創(chuàng)新，通過(guò)不同的效仿、學(xué)習(xí)、實(shí)戰(zhàn)、實(shí)際運(yùn)作來(lái)配合新經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，旅游行業(yè)的繁榮帶動(dòng)著旅游酒店的發(fā)展。旅游酒店的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展不單單是利益的趨駛，要設(shè)立長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)，不拘于眼前的利益，對(duì)待消費(fèi)者以標(biāo)準(zhǔn)化的模式和新型的服務(wù)體系。不斷的實(shí)踐、整改、汲取對(duì)企業(yè)發(fā)展有深遠(yuǎn)策略的方法，從傳統(tǒng)模式晉級(jí)為現(xiàn)代智能服務(wù)模式，人力物力的改變、增強(qiáng)內(nèi)部員工的心理素質(zhì)、員工定期訪談、有學(xué)習(xí)時(shí)間、讓內(nèi)部員工得到知識(shí)的提升，整體的運(yùn)營(yíng)得到高效率的回報(bào)。抓基礎(chǔ)、抓生產(chǎn)、酒店管理的創(chuàng)新要從內(nèi)到外、從上到下、外部的宣傳亮點(diǎn)、實(shí)際客戶的滿意率，抓細(xì)節(jié)、抓問(wèn)題、不斷地解決與探索，才能摸索出酒店管理的實(shí)質(zhì)性發(fā)展方向，旅游行業(yè)的數(shù)據(jù)每年不斷創(chuàng)造新高，既有壓力也有動(dòng)力，市場(chǎng)的需求是大量的，需要酒店管理者、參與者有良好的互動(dòng)和高度的評(píng)價(jià)，樹(shù)立正確的發(fā)展觀和正確的前行目標(biāo)是必要的。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：中職；旅游管理專業(yè)；課程設(shè)置；優(yōu)化

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-C-（2013）10-0053-03

一、中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置中存在的問(wèn)題

（一）課程設(shè)置簡(jiǎn)單機(jī)械

為了保證同一專業(yè)學(xué)生具有本學(xué)科知識(shí)的基本水平，教育部對(duì)課程設(shè)置有一個(gè)基本的宏觀要求。學(xué)校在此基礎(chǔ)上可根據(jù)教學(xué)對(duì)象和行業(yè)的具體情況，在課程設(shè)置中作相應(yīng)調(diào)整。對(duì)于中職旅游管理專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，《酒店前臺(tái)服務(wù)》《酒店管理系統(tǒng)操作》《客房服務(wù)》等是至關(guān)重要的課程，掌握這些知識(shí)與技能才能更好地服務(wù)于顧客和旅游企業(yè)。但在中職教學(xué)管理中，旅游管理專業(yè)往往是直接套用國(guó)家旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置，未能根據(jù)學(xué)生狀況和旅游企業(yè)實(shí)際需求，加強(qiáng)上述旅游管理專業(yè)應(yīng)用型課程建設(shè)。課程設(shè)置簡(jiǎn)單機(jī)械，相關(guān)應(yīng)用型學(xué)科課程開(kāi)設(shè)不足，極大地影響了學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的合理調(diào)整和補(bǔ)充，導(dǎo)致畢業(yè)生與旅游企業(yè)的實(shí)際需求相距甚遠(yuǎn)。

（二）教材編制重理論輕實(shí)踐

職業(yè)教育經(jīng)過(guò)近三十年的快速發(fā)展，中職旅游管理專業(yè)教材的科目和版本數(shù)已頗具規(guī)模，同一課程有時(shí)甚至有數(shù)十個(gè)版本，然而數(shù)量不能完全代表質(zhì)量。由于未能突破我國(guó)長(zhǎng)期以來(lái)形成的教材編制傳統(tǒng)，旅游管理專業(yè)的教材編寫人員多為長(zhǎng)期從事專業(yè)理論研究的學(xué)術(shù)專家，而賓館、飯店、旅行社和景區(qū)等行業(yè)一線員工很少參與，也未能吸納熟悉中職生特點(diǎn)的一線教師共同參編，導(dǎo)致所編教材內(nèi)容理論偏多，實(shí)踐較少；傳統(tǒng)內(nèi)容較多，創(chuàng)新內(nèi)容較少，旅游界中的一些新技術(shù)、新方法沒(méi)能體現(xiàn)在教材的內(nèi)容編寫中，更忽視了中職生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)特點(diǎn)。這種狀況一方面導(dǎo)致教材不能反映企業(yè)對(duì)員工的專業(yè)需求，另一方面也極大地傷害了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

（三）專業(yè)能力培養(yǎng)方式陳舊

我國(guó)的中職教育是在原普高教育的模式基礎(chǔ)上建立發(fā)展的，在課程設(shè)置、教學(xué)方式、師資引進(jìn)渠道、評(píng)價(jià)體系等多方面均沿襲普高模式。這造成中職培養(yǎng)模式中的課堂偏重于學(xué)科的理論性教學(xué)，忽視或較難接受應(yīng)用型知識(shí)及技能的傳授。由此帶來(lái)的中職旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置中最明顯的問(wèn)題就是，理論課時(shí)多，實(shí)踐課時(shí)相對(duì)較少。在兩至兩年半的在校時(shí)間里，大量的教學(xué)是在傳統(tǒng)的課堂中完成的，即使一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，如《客房服務(wù)》《餐飲服務(wù)》《酒店管理》和《導(dǎo)游英語(yǔ)》等，由于經(jīng)費(fèi)、場(chǎng)地、教學(xué)理念、教學(xué)習(xí)慣和教師自身?xiàng)l件的限制，在教學(xué)中也主要以理論講授為主，極少將理論教學(xué)和實(shí)踐訓(xùn)練有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。最后半年到一年左右的企業(yè)實(shí)踐，由于學(xué)生缺乏最基本的崗位知識(shí)與技能，無(wú)法勝任較高層次的工作崗位，只能做些前臺(tái)接待、禮儀迎賓、服務(wù)員等事務(wù)性工作，又往往缺少教師隨班指導(dǎo)，學(xué)生最終淪為企業(yè)的廉價(jià)勞動(dòng)力，大批畢業(yè)生不能勝任企業(yè)高位需求。

（四）評(píng)估考核體系落后

目前，中職旅游教育的校企合作及與行業(yè)協(xié)會(huì)的合作多半流于形式，導(dǎo)致旅游管理專業(yè)教學(xué)管理閉門造車。落后的教學(xué)管理必然生成落后的評(píng)價(jià)考核體系，再加上各校教學(xué)考核條件的限制，于是重理論知識(shí)評(píng)價(jià)，輕實(shí)踐技能評(píng)價(jià)；重終結(jié)性評(píng)價(jià)，輕形成性評(píng)價(jià)的評(píng)價(jià)考核體系占據(jù)主導(dǎo)。在這樣的評(píng)價(jià)體系下，學(xué)生往往學(xué)習(xí)意愿低、學(xué)習(xí)風(fēng)氣差，很多中職生“平時(shí)不抓緊，考前突擊忙”，這樣的學(xué)生要么“高分低能”，甚或“低分低能”，既無(wú)法勝任旅游企業(yè)崗位能力的需求，也常常在旅游企業(yè)中表現(xiàn)出勞動(dòng)紀(jì)律差和缺乏吃苦耐勞的精神。

二、中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置的優(yōu)化

（一）課程設(shè)置的基本依據(jù)

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)。旅游管理專業(yè)面向旅游行業(yè)第一線崗位需要，培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的文化修養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)和行為規(guī)范，掌握本專業(yè)必需的專業(yè)知識(shí)，了解旅游企業(yè)管理相關(guān)環(huán)節(jié)，具有較強(qiáng)的導(dǎo)游服務(wù)能力、旅游企業(yè)服務(wù)能力、旅游景區(qū)管理能力、旅游市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力，能從事旅游企業(yè)管理業(yè)務(wù)操作的高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性、外向性專門人才。

2.人才培養(yǎng)規(guī)格。人才培養(yǎng)規(guī)格是指所培養(yǎng)的人達(dá)到什么質(zhì)量的問(wèn)題。通過(guò)社會(huì)需求調(diào)查和職業(yè)分析，旅游專業(yè)人才應(yīng)具有以下素質(zhì)、知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)。

（1）素質(zhì)結(jié)構(gòu)。職業(yè)道德方面，了解國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)及方針政策，具有正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，具有良好的社會(huì)公德和職業(yè)道德，具有勤奮好學(xué)、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作的優(yōu)良品質(zhì)。身體素質(zhì)方面，掌握現(xiàn)代體育運(yùn)動(dòng)基本知識(shí)和基本技能，具有文體特長(zhǎng)；身體健康、健美，達(dá)到《大學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》所規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。心理素質(zhì)方面，具有教育部《普通高校大學(xué)生心理健康工作實(shí)施綱要（試行）》所規(guī)定的要求，心理健康，人格完善；具有較強(qiáng)的心理適應(yīng)能力和健全的意志品質(zhì)；具有理智、真誠(chéng)、坦蕩的性格和良好的人際關(guān)系。

（2）知識(shí)結(jié)構(gòu)。掌握本專業(yè)必需的文化基礎(chǔ)知識(shí)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基本知識(shí)、外語(yǔ)基本知識(shí)、法律法規(guī)基本知識(shí)、旅游管理基本知識(shí)。

（3）能力結(jié)構(gòu)。職業(yè)綜合素質(zhì)能力方面，在工作中，具有競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新意識(shí)，有提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念，具備良好的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是整個(gè)職業(yè)能力中的核心架構(gòu)。此外，良好的書面表達(dá)和口頭表達(dá)能力是協(xié)助工作順利開(kāi)展的重要能力構(gòu)成；良好的人文素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力是不斷提升自身修養(yǎng)的必備要求；計(jì)算機(jī)操作能力、使用外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力都是職業(yè)核心能力中不可或缺的部分。

行業(yè)通用能力方面，第一，服務(wù)接待能力。對(duì)飯店服務(wù)的基本原則、程序和方法不僅要熟悉，更要學(xué)會(huì)在工作中熟練運(yùn)用，并能運(yùn)用服務(wù)技能和技巧，能夠具備一定的基層管理能力。第二，人際溝通能力。能夠熟練運(yùn)用普通話、英語(yǔ)、日語(yǔ)、韓語(yǔ)等準(zhǔn)確、簡(jiǎn)練地向顧客介紹相關(guān)的服務(wù)信息，具備良好的溝通能力；在與顧客交流的過(guò)程中，能夠妥善處理出現(xiàn)的各種情況，協(xié)調(diào)好客我關(guān)系；在日常酒店工作中，能協(xié)調(diào)好與各部門的人際關(guān)系等。第三，營(yíng)銷策劃能力。能時(shí)刻把酒店全員營(yíng)銷意識(shí)和酒店形象意識(shí)放在首位，對(duì)酒店產(chǎn)品供應(yīng)和顧客需求能做出及時(shí)的反應(yīng)，并能夠根據(jù)實(shí)際情況，做出相應(yīng)的營(yíng)銷計(jì)劃和營(yíng)銷策略。

職業(yè)特定能力方面，主要具備前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐廳服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)等能力。

跨行業(yè)職業(yè)能力方面：能夠適應(yīng)崗位變化的，具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的能力，并在工作中有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。

3.主要職業(yè)證書。（1）基本職業(yè)證書：全國(guó)大學(xué)英語(yǔ)應(yīng)用能力考試A級(jí)合格證書；全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試一級(jí)證書；普通話二級(jí)甲等證書。（2）職業(yè)資格證書：獲得下列職業(yè)資格證書中的1-2種：導(dǎo)游職業(yè)資格證書；中級(jí)餐飲服務(wù)員職業(yè)資格證書；中級(jí)客房服務(wù)員職業(yè)資格證書；茶藝師資格證書；人力資源師職業(yè)資格證書。

4.主要就業(yè)面向。（1）旅行社管理方向：旅行社導(dǎo)游服務(wù)崗位或旅游景點(diǎn)導(dǎo)游服務(wù)崗位；旅行社或旅游景區(qū)業(yè)務(wù)管理崗位；旅游企業(yè)的人力資源管理崗位。（2）酒店管理方向：酒店前廳服務(wù)與管理或客房服務(wù)與管理崗位；酒店餐飲服務(wù)與管理崗位；酒店康樂(lè)服務(wù)與管理或人事管理崗位。

（二）課程設(shè)置的基本方向

根據(jù)我國(guó)中職旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，可以確定今后我國(guó)中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置的基本方向。

1.以培養(yǎng)綜合能力為本位，強(qiáng)調(diào)課程設(shè)置的職業(yè)性。中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置，必須以培養(yǎng)職業(yè)崗位能力為本位，包括為完成職業(yè)崗位任務(wù)所需要的知識(shí)、技能、經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度等全部?jī)?nèi)容。如在設(shè)置外語(yǔ)課程時(shí)，可以減少甚至不開(kāi)一般的大學(xué)英語(yǔ)，而代之以旅游英語(yǔ)；再比如可以開(kāi)設(shè)旅游文學(xué)課程來(lái)代替通行的大學(xué)語(yǔ)文?？傊挥性谡n程設(shè)置上突出職業(yè)性，才能體現(xiàn)出中職旅游的特色和生命力。

2.課程內(nèi)容反映行業(yè)新應(yīng)用，突出課程設(shè)置的科學(xué)性。改革中職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置，必須更新課程內(nèi)容，使課程的內(nèi)容跟上經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的步伐，保證中職旅游管理專業(yè)人才知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)合理化。如開(kāi)設(shè)旅游信息系統(tǒng)、旅游電子商務(wù)等富有時(shí)代氣息的新課程。

3.服務(wù)地方旅游，增強(qiáng)課程設(shè)置的區(qū)域性。我國(guó)旅游管理專業(yè)學(xué)生的來(lái)源和去向具有明顯的區(qū)域性質(zhì)。我國(guó)地域遼闊，不同區(qū)域的旅游資源和旅游業(yè)發(fā)展水平也有很大差異。因此，各中職校應(yīng)當(dāng)在課程體系設(shè)計(jì)過(guò)程中，適當(dāng)增加符合地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求和反映地區(qū)或區(qū)域旅游資源特征的教學(xué)內(nèi)容，設(shè)置有關(guān)地方或區(qū)域性的旅游資源課程，因?yàn)楹芏嗟穆糜纹笫聵I(yè)單位希望本專業(yè)的畢業(yè)生在進(jìn)入工作崗位時(shí)能夠比較熟悉本地區(qū)的旅游資源特征、旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基本狀況等。

三、結(jié)語(yǔ)

人才培養(yǎng)和課程建設(shè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期的艱巨任務(wù)，課程在任何一種教育體系中都處于核心地位，它決定了學(xué)校如何為學(xué)生構(gòu)建知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)。因此，學(xué)校必須作更加深入、扎實(shí)、細(xì)致的調(diào)查研究工作，建設(shè)科學(xué)合理的課程體系，以實(shí)現(xiàn)中職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，為旅游業(yè)的發(fā)展、為科教興國(guó)作出貢獻(xiàn)。

On the Curriculum Design and Optimization of Tourism Management

Major at Secondary Vocational Schools

WU Wei

（Zhenjiang Vocational Technical College， Zhenjiang 212011， Jiangsu Province）

第7篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

一、研究的背景

能力本位教育是以提倡能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)教育體系，是以提高學(xué)習(xí)者崗位所需的實(shí)際工作能力為重要目標(biāo)的教育理念。該理念發(fā)端于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，之后傳入北美洲、歐亞及大洋洲等國(guó)家，至20世紀(jì)90年代初，加拿大、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭等均以能力本位教育思想作為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)和安排職業(yè)教育的內(nèi)容。能力本位教育以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)在全世界范圍內(nèi)獲得了廣泛關(guān)注和重視，引領(lǐng)了全球高等職教教學(xué)發(fā)展進(jìn)程，成為國(guó)際最為流行的一種職教改革思潮。關(guān)于職業(yè)能力的構(gòu)成，學(xué)者們從不同角度對(duì)其進(jìn)行了詮釋，著名管理學(xué)家羅伯特?卡茨（Robert L. Katz）認(rèn)為，職場(chǎng)中的人們尤其管理者，應(yīng)具備三種基本技能――概念技能、人際技能與技術(shù)技能?！肚皬d客房服務(wù)與管理》作為高校酒店管理專業(yè)的核心必修課程，在學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)中占據(jù)重要位置，其教學(xué)設(shè)計(jì)理應(yīng)圍繞著學(xué)生的概念、人際和技術(shù)技能的培養(yǎng)來(lái)進(jìn)行。然而，從當(dāng)前的教育教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，由于在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)通常比較強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生進(jìn)行技術(shù)操作能力的訓(xùn)練，較為忽視學(xué)生人際溝通能力與決策管理等概念能力的培養(yǎng)，使得通過(guò)該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生僅掌握了前廳與客房服務(wù)中部分基礎(chǔ)性的操作性技能，而人際技能與概念技能提升微弱，不利于學(xué)生對(duì)本專業(yè)的正確認(rèn)識(shí)和高質(zhì)量就業(yè)。為實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面綜合能力的提升，加強(qiáng)對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革探討顯得十分必要。

二、文獻(xiàn)綜述與概念模型

現(xiàn)有研究者認(rèn)為，《前廳客房服務(wù)與管理》乃旅游與酒店管理專業(yè)的核心課程，其現(xiàn)有的課程設(shè)計(jì)與行業(yè)客觀需要和學(xué)生能力培養(yǎng)等不相匹配，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，學(xué)者們分別從教學(xué)場(chǎng)地選擇、教學(xué)方法選取、教學(xué)師資配備等方面對(duì)該門課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探索：

（一）關(guān)于教學(xué)場(chǎng)地的選擇

余美珠、李應(yīng)春（2011）等認(rèn)為，應(yīng)通過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用，讓學(xué)生在模擬操作過(guò)程中掌握前廳客房服務(wù)與管理的基本知識(shí)及技能。王小娟（2008）和趙豫西、練建華（2012）等學(xué)者則認(rèn)為，《前廳客房服務(wù)與管理》課程對(duì)實(shí)踐的要求十分高，傳統(tǒng)的以教室為主要場(chǎng)地的授課平臺(tái)不能讓學(xué)生切實(shí)地感受到酒店的工作氛圍、不能很好地體驗(yàn)酒店服務(wù)工作的性質(zhì)與辛苦程度，抽象的學(xué)習(xí)也無(wú)法讓學(xué)生對(duì)酒店運(yùn)作加以系統(tǒng)了解。因此，將該門課程的授課場(chǎng)地由學(xué)校內(nèi)的教室或?qū)嵱?xùn)室轉(zhuǎn)移到酒店內(nèi)部，實(shí)現(xiàn)完全實(shí)景教學(xué)，將有利于讓學(xué)生在實(shí)踐中積累理論，并將理論切實(shí)地應(yīng)用到實(shí)踐中去。

（二）對(duì)于教學(xué)方法的選取

王飛（2013）、鄧峰（2014）、楊問(wèn)芝（2010）、沈蓓芬（2015）、徐秀平（2015）等認(rèn)為，應(yīng)在《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，為提高學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果，教師在課前將本門課程分為若干項(xiàng)目模塊、將學(xué)生分為若干小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一個(gè)項(xiàng)目模塊，再在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行分組演練，最后教師對(duì)每組的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與總結(jié)。張丹丹（2012）認(rèn)為，為提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、增強(qiáng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，應(yīng)在課程教學(xué)中多采用案例教學(xué)，利用酒店前廳與客房服務(wù)管理中的典型案例，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生解決酒店管理中的問(wèn)題。此外，還可利用角色扮演及情景化教學(xué)法，增加課堂的直觀感受，幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)轉(zhuǎn)移與構(gòu)建。李光宇（2011）重點(diǎn)闡述了情景教學(xué)法和案例教學(xué)法在《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用。

（三）關(guān)于教學(xué)師資配備

王小娟（2008）認(rèn)為，由于酒店管理專業(yè)的一部分教師從高校畢業(yè)直接進(jìn)入教學(xué)崗位，一般沒(méi)有太多的行業(yè)工作背景，導(dǎo)致授課知識(shí)與酒店的實(shí)際所需脫節(jié)；另一部分教師之前雖有過(guò)相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，課堂上能夠引用各種具體案例與理論教學(xué)相結(jié)合，但離開(kāi)企業(yè)一段時(shí)間后，其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不再適應(yīng)當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。因此，怎樣加強(qiáng)《前廳客房管理與服務(wù)》課程教學(xué)中師資力量，是提升教學(xué)效果、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)酒店管理人才的重要一環(huán)，而選派既具備理論知識(shí)又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師到現(xiàn)場(chǎng)任教是解決這一問(wèn)題的重要途徑。趙豫西（2012）也認(rèn)為，組建一支由企業(yè)家和中青年教師共同組成的實(shí)踐能力較強(qiáng)、綜合素質(zhì)較高的“雙師型”教師隊(duì)伍，讓其擔(dān)任前廳客房課程的教學(xué)，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。

綜上可知，當(dāng)前學(xué)者們對(duì)于《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革研究成果集中在教學(xué)方法的選取方面，部分學(xué)者關(guān)注到教學(xué)場(chǎng)地與師資隊(duì)伍建設(shè)對(duì)提升本課程教學(xué)效果的重要性。而本文認(rèn)為，教學(xué)效果的提升是一個(gè)系統(tǒng)工程，它是教師、學(xué)生、教學(xué)環(huán)境與教學(xué)手段共同作用的結(jié)果，不能割裂出某一點(diǎn)來(lái)單獨(dú)談教學(xué)效果的提高。因此，基于學(xué)生綜合能力提升的《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，應(yīng)涵括教學(xué)場(chǎng)地選擇、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)師資的構(gòu)建三個(gè)方面（見(jiàn)圖1）。

三、基于能力本位的前廳客房課程教學(xué)構(gòu)想與實(shí)施

國(guó)際上現(xiàn)有的典型酒店管理人才培養(yǎng)模式為瑞士洛桑模式、美國(guó)康奈爾模式、澳大利亞模式和日本模式，這幾種模式中都特別注重實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地和師資力量的建設(shè)，注重學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。

（一）能力思維下的教學(xué)場(chǎng)地選擇

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院等為國(guó)際公認(rèn)的成功酒店管理人才培養(yǎng)院校，這些院校均注重教學(xué)基地的情景化，即學(xué)校與酒店的有機(jī)融合，部分院校甚至以店為校，讓學(xué)生能全方位感受酒店文化氛圍，在實(shí)踐中更好地將理論知識(shí)與實(shí)際操作與管理經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)系。鑒于我國(guó)旅游酒店管理相關(guān)院校當(dāng)前的現(xiàn)實(shí)情況，比較難做到店校合一，因此，利用學(xué)生實(shí)習(xí)期的相關(guān)酒店資源進(jìn)行課程教學(xué)顯得頗為重要。此外，前廳和客房相關(guān)管理與操作知識(shí)教學(xué)對(duì)實(shí)物的依賴性較強(qiáng)，并非通過(guò)教師抽象地講解學(xué)生就能掌握，而將《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)安排在酒店實(shí)習(xí)期進(jìn)行，能更直觀地向?qū)W生呈現(xiàn)前廳及客房的工作規(guī)則及管理知識(shí)，更快速有效地讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)前廳客房服務(wù)與管理的概念技能與操作技能的融合。

此外，實(shí)習(xí)酒店是課程教學(xué)的重要場(chǎng)地，也是教學(xué)中重要的素材來(lái)源，酒店文化極大地影響著實(shí)習(xí)學(xué)生的能力培養(yǎng)。所以，選擇具有良好企業(yè)文化和管理經(jīng)驗(yàn)的酒店作為學(xué)生實(shí)習(xí)基地和課程教學(xué)實(shí)施場(chǎng)所，將有利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

（二）能力目標(biāo)下的教學(xué)組織形式

能力本位下的課程教學(xué)組織，通常是指課程的課前準(zhǔn)備、課堂實(shí)施、課后輔導(dǎo)與課程評(píng)價(jià)等都應(yīng)圍繞著學(xué)生的能力培養(yǎng)來(lái)進(jìn)行。為更好實(shí)現(xiàn)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的能力教學(xué)目標(biāo)，先要了解該門課程教學(xué)的具體能力要求（見(jiàn)表1）。

1、課前準(zhǔn)備

課前準(zhǔn)備包括：對(duì)學(xué)生的了解，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)輔助素材的準(zhǔn)備，課堂教學(xué)方法和課程評(píng)價(jià)考核方式的設(shè)計(jì)。從我國(guó)現(xiàn)有的酒店實(shí)習(xí)方式來(lái)看，學(xué)生通常在酒店進(jìn)行定崗式頂崗實(shí)習(xí)，即學(xué)生進(jìn)入酒店后會(huì)被固定在某一崗位上工作直至實(shí)習(xí)結(jié)束。定崗式頂崗實(shí)習(xí)方式?jīng)Q定了學(xué)生只會(huì)對(duì)酒店某一固定工作崗位的工作流程與所需技能比較熟悉，對(duì)其他工作崗位知識(shí)知之甚少。此外，高校學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期，通常被安排在低端工作崗位，很少能接觸酒店管理性知識(shí)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。基于以上現(xiàn)實(shí)，教師在對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)側(cè)重“管理”相關(guān)的人際技能與概念技能的教學(xué)，而對(duì)于前廳和客房操作技能的學(xué)習(xí)，則可通過(guò)同伴協(xié)助為主、教師引導(dǎo)為輔的方式進(jìn)行。課堂教學(xué)方式上，應(yīng)以學(xué)生為主導(dǎo)，采取情景教學(xué)、角色扮演為主的項(xiàng)目導(dǎo)向方式，教師在整個(gè)課堂中僅起組織、引導(dǎo)作用。在課程考核評(píng)價(jià)方式選擇上，除對(duì)學(xué)生的技術(shù)技能進(jìn)行考核，更應(yīng)突出對(duì)學(xué)生人際技能與概念技能的考核。

2、課程實(shí)施

《前廳客房服務(wù)與管理》課程的能力教學(xué)實(shí)施主要從三個(gè)方面開(kāi)展，首先是前廳與客房部的操作技能培養(yǎng)，該部分的教學(xué)主要采取小組任務(wù)式情景教學(xué)模式。即先將前廳常見(jiàn)的操作性工作分為客房預(yù)定、入住登記、離店結(jié)賬、禮賓服務(wù)、應(yīng)求服務(wù)5個(gè)任務(wù)模塊，將客房部的常見(jiàn)操作性工作分為客房清掃、客房設(shè)施設(shè)備管理、客房安全管理3個(gè)任務(wù)模塊，再將這8個(gè)任務(wù)模塊分配給相應(yīng)工作崗位的學(xué)生，由他們通過(guò)情景劇、場(chǎng)景再現(xiàn)等方式，將崗位相關(guān)操作知識(shí)傳授給其他沒(méi)有相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)。在學(xué)生操作技能的學(xué)習(xí)中，教師主要負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生的情景劇設(shè)計(jì)等進(jìn)行指導(dǎo)，并對(duì)各崗位的接待流程知識(shí)及重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)完善與提醒。其次是人際技能的培養(yǎng)，教師要求每位學(xué)生必須總結(jié)3個(gè)以上酒店實(shí)習(xí)期間的人際溝通事例，教師組織學(xué)生對(duì)這些事例進(jìn)行討論分析，最后總結(jié)出酒店前廳客房服務(wù)與管理過(guò)程中正確的對(duì)客溝通與上下級(jí)員工間溝通的技巧。最后是對(duì)學(xué)生概念技能的培養(yǎng)，因?yàn)閷W(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中極少有進(jìn)入管理層學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，所以更需要發(fā)揮授課教師在學(xué)生概念技能培養(yǎng)中的作用。授課教師一般要通過(guò)案例教學(xué)的方式，讓學(xué)生形象生動(dòng)地了解酒店客房?jī)r(jià)格制定、控制及調(diào)整的方法，掌握酒店員工招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)的方式，授課教師還可適當(dāng)邀請(qǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店中富有管理經(jīng)驗(yàn)的人員給學(xué)生講解酒店如何通過(guò)企業(yè)文化建設(shè)塑造企業(yè)品牌形象。

3、課后輔導(dǎo)

課后輔導(dǎo)主要是教師通過(guò)郵件、QQ討論群、微信群等方式，給學(xué)生提供相應(yīng)的課程答疑解惑支持和必要的課程知識(shí)支持。由于酒店授課環(huán)境的特殊性，學(xué)生需要在不耽誤本職工作的前提下完成學(xué)業(yè)學(xué)習(xí)，而在工作之余，學(xué)生不一定有心力對(duì)前廳客房服務(wù)管理中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行反思與總結(jié)。為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，教師每周可選擇一個(gè)近期發(fā)生的前廳與客房管理中的典型案例，在約定的網(wǎng)絡(luò)交流群中與學(xué)生進(jìn)行探討，并要求每個(gè)學(xué)生都要對(duì)該論題發(fā)表觀點(diǎn)，周末時(shí)授課教師再對(duì)該論題進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、總結(jié)。同時(shí)，教師可把授課內(nèi)容和收集到的有價(jià)值的資料分享到網(wǎng)絡(luò)交流群中，以方便滿足學(xué)生再次學(xué)習(xí)需要。

4、課程評(píng)價(jià)

能力本位的課程評(píng)價(jià)方式是一種針對(duì)學(xué)生綜合能力的全方位評(píng)價(jià)，考評(píng)的因子包含了對(duì)學(xué)生技術(shù)技能、人際技能和概念技能的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方法主要為3600評(píng)價(jià)法。其中，學(xué)生的技術(shù)技能分?jǐn)?shù)由其崗位主管、授課教師、同班學(xué)生共同給出，主要考核學(xué)生對(duì)崗位流程的熟悉情況、操作技能的熟練掌握情況；人際技能分?jǐn)?shù)主要由學(xué)生所在部門的領(lǐng)導(dǎo)和同事共同給出，主要考核其對(duì)客溝通技巧、跟上下級(jí)和同級(jí)間關(guān)系的處理能力；概念技能分由授課教師評(píng)定，主要依據(jù)學(xué)生在情景劇、課堂討論、每周議題中的表現(xiàn)和最后考核卷的成績(jī)來(lái)給定等級(jí)。通過(guò)這種全方位課程等級(jí)評(píng)定方式，能較好地引導(dǎo)學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，全面提升自身綜合素養(yǎng)，拓寬其未來(lái)的職業(yè)上升空間。

（三）能力視野下的師資隊(duì)伍構(gòu)建

優(yōu)秀的師資是確保課程教學(xué)順利實(shí)現(xiàn)的基石，具有豐富酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和豐富理論知識(shí)的授課教師，是《前廳客房服務(wù)與管理》課程高效實(shí)施的重要因子。然而，現(xiàn)行許多高校酒店專業(yè)教師很難做到實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)的完美結(jié)合，通常高校教師具有豐富理論知識(shí)，但缺乏酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為彌補(bǔ)單個(gè)教師在綜合知識(shí)方面的不足，一方面，授課的教師不應(yīng)局限于單個(gè)的人，而應(yīng)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，該團(tuán)隊(duì)是一個(gè)以授課教師為核心，涵括酒店的部門經(jīng)理、學(xué)生實(shí)習(xí)期的崗位師傅團(tuán)，乃至學(xué)生實(shí)習(xí)中的同伴的團(tuán)隊(duì)；另一方面，為了讓授課教師能全面了解本行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，更好地勝任教學(xué)任務(wù)，在獲得實(shí)習(xí)酒店同意的前提下，可讓授課教師隨同學(xué)生一起進(jìn)駐酒店相應(yīng)崗位進(jìn)行頂崗工作。

四、結(jié)論

第8篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞： 國(guó)外旅游教育 旅游管理專業(yè) 教育改革策略

近20年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)高速發(fā)展，目前已躍居全球第三大入境旅游接待國(guó)和第四大出境旅游消費(fèi)國(guó)。同時(shí)，我國(guó)旅游業(yè)的國(guó)際化、專業(yè)化、特色化趨勢(shì)更為明顯，這就要求旅游從業(yè)人員有更高的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)，也對(duì)我國(guó)旅游教育提出了更高的要求。我對(duì)國(guó)外知名旅游類學(xué)院或高校的相關(guān)信息進(jìn)行了查詢、分析，尤其是對(duì)康奈爾大學(xué)、羅森酒店管理學(xué)院、普渡大學(xué)，喬治?華盛頓大學(xué)4所高校的教學(xué)模式與國(guó)內(nèi)進(jìn)行了對(duì)比研究，并結(jié)合我國(guó)旅游管理教育的實(shí)際情況提出了一些自己的看法。

一、國(guó)內(nèi)高校旅游管理專業(yè)教育存在的問(wèn)題

（一）專業(yè)方向劃分過(guò)細(xì)

多年來(lái)我國(guó)旅游高等本科教育統(tǒng)一為旅游管理專業(yè)，2010年酒店管理專業(yè)增補(bǔ)為目錄外專業(yè)，2011年設(shè)為正式本科專業(yè)。多年來(lái)，為了與我國(guó)旅游行業(yè)對(duì)口，旅游管理專業(yè)劃分了細(xì)化的專業(yè)方向，涉及：酒店管理、餐飲管理、旅行社管理、旅游物業(yè)管理、旅游交通管理、商務(wù)旅游與會(huì)展等不同方向。每一個(gè)方向都設(shè)有專門的專業(yè)課程和知識(shí)技能培訓(xùn)方案，但又統(tǒng)歸于旅游管理大專業(yè)［1］。由于目前我國(guó)旅游教育的綜合水平、師資力量尚處于較低水平，且英語(yǔ)、政治等基礎(chǔ)課程占用了大量的學(xué)時(shí)，少量的專業(yè)課程和實(shí)踐學(xué)時(shí)用于分配到如此多的專業(yè)方向之中，人為地分散了師資力量和教學(xué)資源，培養(yǎng)的學(xué)生往往對(duì)于每一個(gè)方向只能了解一點(diǎn)皮毛，無(wú)法深入，特別是技能，到企業(yè)就業(yè)必須從頭學(xué)起。

（二）課程設(shè)置偏離行業(yè)需求

目前，我國(guó)一些高校在進(jìn)行課程設(shè)置時(shí)，缺乏對(duì)旅游行業(yè)的深度的調(diào)研和分析，在討論課程設(shè)置時(shí)也沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)豐富的旅游業(yè)界人士參與。同時(shí)，由于我國(guó)高等教育教學(xué)計(jì)劃更改手續(xù)煩瑣，可以更改的課程數(shù)量較少，且教學(xué)計(jì)劃修訂周期較長(zhǎng)，使我國(guó)高等旅游教育課程的設(shè)置長(zhǎng)期與業(yè)界的需求脫節(jié)。

此外，我國(guó)大約70%旅游高等教育是從相關(guān)專業(yè)轉(zhuǎn)型而來(lái)［1］。在制訂教學(xué)計(jì)劃和設(shè)置課程方面，受原專業(yè)課程體系的影響較大，因人設(shè)課的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。如從地理專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游教育的，在課程設(shè)置中偏向地理類課程;從歷史專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游教育的，則以史學(xué)課課程為主，導(dǎo)致教學(xué)與實(shí)際人才需求的知識(shí)結(jié)構(gòu)脫節(jié)。

（三）師資力量較為薄弱

由于我國(guó)高等教育旅游專業(yè)發(fā)展迅速，近年來(lái)，高素質(zhì)旅游師資力量嚴(yán)重缺乏，多數(shù)高校的旅游師資是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)行而來(lái)，專業(yè)知識(shí)、教學(xué)水平、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)有限。同時(shí)，我國(guó)本科高校教師崗位有限，教學(xué)評(píng)估對(duì)教師的學(xué)歷有較高的要求，一般要求有碩士或博士學(xué)位，而有碩士、博士學(xué)位的多為應(yīng)屆畢業(yè)生，缺乏旅游實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。有豐富旅游實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的旅游從業(yè)人士很難跨越學(xué)歷限制，進(jìn)入高校師資隊(duì)伍。這在一定程度造成了我國(guó)高等教育旅游專業(yè)重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)狀。

二、國(guó)外高校旅游類專業(yè)教學(xué)、管理模式介紹

（一）專業(yè)設(shè)置

國(guó)外沒(méi)有旅游管理這個(gè)專業(yè)，而是設(shè)置了接待業(yè)管理、休閑學(xué)、酒店管理、會(huì)展專業(yè)、餐飲管理等專業(yè)。從專業(yè)名稱來(lái)看，我國(guó)的旅游管理更偏向于培養(yǎng)旅游企業(yè)管理和行政管理的人才，而國(guó)外則偏向培養(yǎng)高素質(zhì)的服務(wù)類人才。

國(guó)外高校旅游類專業(yè)在大學(xué)前兩年不確定專業(yè)，而是學(xué)習(xí)服務(wù)業(yè)的基本知識(shí)，實(shí)習(xí)后再進(jìn)一步確定專業(yè)。這樣可以先讓學(xué)生在服務(wù)行業(yè)實(shí)踐、體驗(yàn)后再選擇專業(yè)或?qū)I(yè)方向，更有利于學(xué)生科學(xué)評(píng)估自己的優(yōu)劣勢(shì)，選擇自己喜好、專長(zhǎng)的專業(yè)方向。

（二）教學(xué)設(shè)施建設(shè)

國(guó)外旅游類高校一般都有自己的教學(xué)酒店，且教室及教師辦公地點(diǎn)按高星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行裝修、布置，讓學(xué)生和教師每天在實(shí)戰(zhàn)的環(huán)境下工作、學(xué)習(xí)。習(xí)慣成自然，從而培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了專業(yè)型的工作、生活習(xí)慣。教學(xué)酒店多采用雙重管理，院長(zhǎng)（老總）必須要對(duì)教學(xué)負(fù)責(zé)，同時(shí)要對(duì)教學(xué)酒店負(fù)責(zé)，且必須自負(fù)盈虧。

（三）課程教學(xué)

1.重視通識(shí)教育和溝通知識(shí)教育

美國(guó)的大學(xué)所有本科都是120學(xué)分且除專業(yè)課程外，強(qiáng)調(diào)通識(shí)教學(xué)模塊和溝通基礎(chǔ)模塊。通識(shí)教學(xué)包括企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理類、管理的組織行為類、人力資源管理類、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)類、參與管理類模塊。近年來(lái)，通識(shí)教育逐步重視信息類、法律類的知識(shí)教育。溝通知識(shí)教育主要培養(yǎng)學(xué)生與人交往合作的能力及社會(huì)適應(yīng)能力。

2.重視實(shí)踐教學(xué)

國(guó)外教學(xué)計(jì)劃遵循理論-實(shí)踐-理論的原則，深化提高學(xué)生的知識(shí)能力。在時(shí)間分配上，其實(shí)習(xí)占整個(gè)教學(xué)時(shí)間的60%，教師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，把理論貫穿到實(shí)習(xí)中去。而美國(guó)康奈爾大學(xué)的酒店管理學(xué)院的辦學(xué)模式主要是以綜合性大學(xué)為依托，根據(jù)旅游專業(yè)綜合性很強(qiáng)的實(shí)際特征，在課程設(shè)置上、學(xué)時(shí)分配上既注重基礎(chǔ)理論又突出特色。他們要求其本科生在大學(xué)4年內(nèi)必須完成800學(xué)時(shí)的實(shí)習(xí)，并尊重學(xué)生的意愿，允許廣泛選擇，掌握一技之長(zhǎng)，力求全面發(fā)展，把廣泛精深的理論和實(shí)際有機(jī)地結(jié)合起來(lái)。

3.重視綜合素質(zhì)培養(yǎng)

國(guó)外的課程很少采用考試的模式測(cè)驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，而是多采用論文或調(diào)查報(bào)告的形式。對(duì)學(xué)生論文要求非常高，要有第一手的數(shù)據(jù)，且必須是實(shí)地調(diào)研和認(rèn)真思考的，多采用團(tuán)隊(duì)合作的方式完成。學(xué)生首先自由選擇組建團(tuán)隊(duì)，無(wú)法組建團(tuán)隊(duì)的同學(xué)要么重修課程，要么經(jīng)任課教師同意剩余同學(xué)共同組建成一個(gè)團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)需要提交論文報(bào)告，并進(jìn)行宣讀、答疑，如不通過(guò)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)成績(jī)會(huì)受到影響，甚至全部重修課程。這種考核形式既鍛煉了學(xué)生綜合利用知識(shí)的能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和溝通、表達(dá)能力，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

4.重視優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的共享

學(xué)生上課的方式多樣，學(xué)生可選擇face to face mode（聊天模式）、fix model（教室授課形式）、video model（視頻形式）中的任何一種，課程通過(guò)內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)在教室和圖書館直播，學(xué)生可用移動(dòng)終端（如手機(jī)、筆記本電腦）共享教學(xué)資源。

（四）實(shí)踐教學(xué)

1.3段式實(shí)習(xí)模式

羅森酒店管理學(xué)院采用3段式的旅游實(shí)踐教學(xué)流程，要求學(xué)生必須完成初級(jí)-中級(jí)-高級(jí)實(shí)習(xí)過(guò)程，實(shí)習(xí)流程必須依次進(jìn)行，且遵循理論-實(shí)習(xí)-理論的教學(xué)流程。實(shí)習(xí)過(guò)程必須達(dá)到1000小時(shí)［3］。其中初級(jí)實(shí)習(xí)只需從事服務(wù)業(yè)的相關(guān)工作，例如洗盤子、傳菜等都可以。中級(jí)實(shí)習(xí)必須從事服務(wù)業(yè)中管理崗位或重要技術(shù)崗位的工作，如酒店的前臺(tái)、旅行社的計(jì)調(diào)等。高級(jí)實(shí)習(xí)要求學(xué)生必須從事部門經(jīng)理、主管及以上管理崗位工作。此外，實(shí)習(xí)單位必須學(xué)生自己找，學(xué)校不進(jìn)行安排，只負(fù)責(zé)宣傳，且學(xué)生的實(shí)習(xí)必須是帶薪實(shí)習(xí)。

2.專人負(fù)責(zé)型實(shí)習(xí)管理模式

實(shí)踐教學(xué)采用專人負(fù)責(zé)制，每個(gè)專業(yè)一般有2-3名專業(yè)實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師，全程對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行跟蹤，負(fù)責(zé)對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)與管理。

3.實(shí)用型方案策劃模式

在畢業(yè)論文方面，本科生不需寫畢業(yè)論文，而是針對(duì)某一個(gè)旅游企業(yè)，做一個(gè)能高度融合所學(xué)知識(shí)的實(shí)用性很強(qiáng)的project（策劃方案），如營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理、人力資源、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)、主題活動(dòng)等方面的方案，并進(jìn)行答辯或試用。

三、對(duì)國(guó)內(nèi)旅游管理教育的啟示

（一）明確專業(yè)定位

將專業(yè)的管理人才的定位轉(zhuǎn)向高素質(zhì)服務(wù)人員的定位，加強(qiáng)素質(zhì)教育，培養(yǎng)一專多能的旅游人才。在旅游教育中，應(yīng)加強(qiáng)通識(shí)知識(shí)、溝通知識(shí)、信息知識(shí)、法律知識(shí)的教育，使學(xué)生在打下扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)和掌握運(yùn)用專業(yè)知識(shí)能力的同時(shí)，培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)烈的事業(yè)心、敬業(yè)精神，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)交往和人際溝通能力，使學(xué)生具備較強(qiáng)的情緒自控能力、較好的與人合作能力和社會(huì)適應(yīng)能力，以及面對(duì)挫折與失敗的耐受力、較好的身心素質(zhì)等。由于旅游人才屬于涉外型的人才，因此要把英語(yǔ)水平、計(jì)算機(jī)水平、人際關(guān)系處理能力的提高作為一項(xiàng)重要內(nèi)容。

（二）弱化專業(yè)方向

專業(yè)方向的設(shè)置雖增加了學(xué)生的“專”和“精”，但也在一定程度上限制了學(xué)生的就業(yè)面和知識(shí)面，禁錮了學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)。因而，需要在取消專業(yè)方向的基礎(chǔ)上科學(xué)設(shè)置課程，減少固定課程的比例，增設(shè)活動(dòng)課和選修課。

（三）優(yōu)化課程設(shè)置

要特別注意協(xié)調(diào)好專業(yè)課、技能課與實(shí)習(xí)課之間的關(guān)系。旅游是個(gè)應(yīng)用型很強(qiáng)的專業(yè)，需要大量的實(shí)踐操作和實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，大部分專業(yè)課和技能課應(yīng)考慮減少課堂講授，通過(guò)搞好實(shí)踐調(diào)查和增加模擬教學(xué)的途徑實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的。

同時(shí)，適當(dāng)調(diào)整拓展課程體系，增加拓展知識(shí)課和選修課的比重。將大量不成熟的課程以學(xué)術(shù)講座的形式進(jìn)行，同時(shí)加強(qiáng)課外培養(yǎng)力度，提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力?？梢钥紤]通過(guò)考取“職業(yè)資格證”來(lái)增加學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和壓力，并通過(guò)適當(dāng)?shù)倪x修課豐富教學(xué)內(nèi)容。

（四）強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)

爭(zhēng)取建立自己的教學(xué)酒店，將旅游管理專業(yè)的教學(xué)辦公地點(diǎn)按星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)和管理，逐步完善設(shè)施，構(gòu)建情境化的教學(xué)環(huán)境，培養(yǎng)師生的服務(wù)意識(shí)和專業(yè)素質(zhì)。

對(duì)現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化配置，減少單次實(shí)習(xí)的時(shí)間，增加實(shí)習(xí)的次數(shù)和類型，且要求每次實(shí)習(xí)的崗位有輪換，實(shí)行理論―實(shí)習(xí)―理論的交錯(cuò)教學(xué)模式，以較好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)基本技能、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)綜合能力訓(xùn)練的有機(jī)結(jié)合。

（五）爭(zhēng)取國(guó)際合作

加強(qiáng)與國(guó)外旅游企業(yè)集團(tuán)和科研機(jī)構(gòu)合作交流、協(xié)作辦學(xué)，吸納國(guó)外的優(yōu)秀教學(xué)模式和先進(jìn)辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，共享國(guó)外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，在旅游院校培訓(xùn)師資隊(duì)伍和學(xué)生隊(duì)伍時(shí)采取“送出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的培養(yǎng)模式，創(chuàng)造政策扶持的有利的教學(xué)環(huán)境。

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第9篇：酒店管理的基本知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：酒店；員工滿意度；激勵(lì)機(jī)制

酒店員工滿意度是酒店員工對(duì)自身工作特征的認(rèn)知評(píng)價(jià)，將實(shí)際獲得的價(jià)值和自身的期望值相比較后的差值，對(duì)工作各方面滿足與否的態(tài)度和情緒反映，它可以較為直觀地反映出酒店員工的工作態(tài)度。通過(guò)對(duì)酒店員工滿意度的調(diào)查，有利于酒店人力資源部門及時(shí)地發(fā)現(xiàn)可能存在于酒店管理中的問(wèn)題。酒店員工的服務(wù)態(tài)度、言行舉止都會(huì)毫無(wú)保留地體現(xiàn)在對(duì)顧客提供服務(wù)，并且對(duì)顧客的滿意度產(chǎn)生直接的影響。這一過(guò)程也是酒店產(chǎn)品價(jià)值實(shí)現(xiàn)的過(guò)程。酒店能否提供給酒店員工滿意的工作的待遇，是員工能否積極對(duì)待顧客的關(guān)鍵因素。因此，對(duì)于酒店管理者而言提高酒店員工滿意度，是保持酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要保證。

一、酒店員工滿意度對(duì)酒店的意義

擔(dān)任顧客與酒店之間溝通任務(wù)的酒店員工是整個(gè)酒店服務(wù)利益鏈上最重要的環(huán)節(jié)。只有提高了酒店員工的滿意度，給予了他們與工作相應(yīng)的各項(xiàng)待遇。酒店員工就會(huì)積極努力的工作，為顧客提供高質(zhì)量、高水平的服務(wù)，是服務(wù)價(jià)值最大化。這樣一來(lái)，高質(zhì)量的服務(wù)水平必然會(huì)使顧客感到滿意。隨之而來(lái)的顧客忠誠(chéng)度也就會(huì)提高。而酒店的盈利主要就是靠顧客的忠誠(chéng)、長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作。由此可見(jiàn)，想要獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定客源、豐厚的利潤(rùn)就必須提高酒店員工的滿意度，使服務(wù)價(jià)值發(fā)揮至最大化。

二、酒店員工滿意度的現(xiàn)狀

大多數(shù)酒店員工對(duì)酒店的工作環(huán)境滿意度較低。對(duì)酒店的工作環(huán)境是否滿意是員工是否愿意繼續(xù)工作重要原因之一。令人滿意的酒店環(huán)境會(huì)明顯提高酒店員工工作的積極性，有利于提高員工的工作效率。而且，良好的工作環(huán)境往往會(huì)使員工的心情愉悅，在對(duì)客服務(wù)時(shí)表現(xiàn)出良好的親和力。

酒店員工對(duì)酒店工作本身的滿意度低。酒店大多數(shù)的職位都是比較單一的服務(wù)性的基層工作崗位。管理層的工作崗位數(shù)量相對(duì)較少，所以酒店員工能獲得晉升的機(jī)會(huì)較小。酒店員工由于是直接面對(duì)顧客，常常受到顧客的斥責(zé)和投訴，所以酒店員工很少感受工作帶來(lái)的快樂(lè)。因此，很難對(duì)酒店員工產(chǎn)生長(zhǎng)久的吸引力。

酒店員工對(duì)酒店工作的報(bào)酬滿意度低。如對(duì)酒店福利制度、工資水平不滿等。據(jù)有關(guān)資料顯示，由于對(duì)酒店業(yè)的福利政策和薪酬待遇不滿意而跳槽的員工超過(guò)半數(shù)。

酒店員工對(duì)個(gè)人發(fā)展的滿意度低。大多數(shù)酒店沒(méi)有為其員工提供足夠的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和晉升空間。當(dāng)一個(gè)員工想要拓寬和提升自己的發(fā)展前景時(shí)，他會(huì)對(duì)所在的酒店進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估這個(gè)酒店是否適合自己以后的發(fā)展。如果他所在的酒店不能為他提供相當(dāng)?shù)陌l(fā)展空間，他會(huì)毫不猶豫的離開(kāi)，去選擇更適合他發(fā)展并且有完善的培訓(xùn)、晉升機(jī)制的酒店或是離開(kāi)酒店行業(yè)進(jìn)入其他更適合其發(fā)展的行業(yè)中。

三、如何提高員工滿意度

（一）為員工提供系統(tǒng)的培訓(xùn)

通過(guò)增強(qiáng)對(duì)酒店員工全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，使員工對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展樹(shù)立信心。酒店應(yīng)建立全面的人力資源培訓(xùn)體系，在強(qiáng)調(diào)對(duì)員工服務(wù)技巧、技能培訓(xùn)的同時(shí)，也要重視對(duì)酒店員工服務(wù)態(tài)度的培訓(xùn)。對(duì)酒店員工服務(wù)基本知識(shí)和人際交往能力的培訓(xùn)已然成為星級(jí)酒店員工服務(wù)培訓(xùn)的必修課程。通過(guò)對(duì)酒店員工系統(tǒng)的培訓(xùn)，使員工能夠有良好的與顧客溝通的能力、提高員工對(duì)于突發(fā)事件的應(yīng)變能力、不同文化之間差異的敏感意識(shí)、以服務(wù)為宗旨的意識(shí)等。通過(guò)酒店培訓(xùn)而成為有良好服務(wù)意識(shí)的高素質(zhì)員工會(huì)對(duì)酒店的滿意度大幅提高，并對(duì)酒店懷以感恩之情。

（二）加強(qiáng)與員工的溝通交流

對(duì)酒店員工來(lái)說(shuō)，他們希望能有一個(gè)舒適開(kāi)放的工作環(huán)境，希望酒店的員工與管理者有一個(gè)平等溝通的平臺(tái)。而酒店員工對(duì)酒店的管理、規(guī)章制度以及薪資體系滿意度不高，很大程度是因?yàn)榫频耆狈惩ǖ臏贤C(jī)制?？偟膩?lái)說(shuō)，管理者與普通員工面對(duì)面的直接溝通是最為有效的溝通方式。而值得我們關(guān)注的是，許多較成熟的酒店則側(cè)重于繁雜的文書系統(tǒng)，缺乏面對(duì)面的交流，這樣極易造成酒店員工與酒店管理者的人際關(guān)系緊張。

（三）重視員工的個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展

酒店應(yīng)根據(jù)自身發(fā)展的需要，為員工提供職業(yè)生涯規(guī)劃的相關(guān)培訓(xùn)課程，幫助他們制定適合自己發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃目標(biāo)。同時(shí)，為其提供相應(yīng)的發(fā)展平臺(tái)，使酒店優(yōu)秀員工的特長(zhǎng)及發(fā)展方向符合酒店發(fā)展的需求。管理者通過(guò)幫助酒店員工制定恰當(dāng)?shù)膫€(gè)人發(fā)展計(jì)劃，給予酒店員工豐富的教育資源和培訓(xùn)機(jī)會(huì)，可以促進(jìn)酒店員工和酒店的一起發(fā)展，也使得員工對(duì)自己職業(yè)生涯的未來(lái)有一個(gè)明確的目標(biāo)，激發(fā)他們的工作熱情。

（四）建立合理的薪酬激勵(lì)體系

在很多酒店中，員工的工資水平、福利待遇與工作時(shí)間、勞動(dòng)強(qiáng)度不成比例。這也是酒店員工對(duì)酒店滿意度低的重要原因之一。酒店的薪酬體系對(duì)酒店員工來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的，能獲得多少報(bào)酬是他們最為關(guān)切的問(wèn)題。薪酬體系，大體由直接報(bào)酬、間接報(bào)酬和非金錢性報(bào)酬三個(gè)部分組成。

1、直接報(bào)酬激勵(lì)

直接報(bào)酬也就是我們通常所說(shuō)的工資和獎(jiǎng)金。這是每個(gè)月酒店員工所固定可以拿到的基本報(bào)酬，也是酒店員工最基本的生活來(lái)源和生活保障。較高而又相對(duì)穩(wěn)定的工資是酒店員工工作熱情的基本保證，也是酒店員工愿意為酒店工作的基本因素。

2、間接報(bào)酬激勵(lì)

間接報(bào)酬的形式多種多樣，比如酒店對(duì)內(nèi)實(shí)行內(nèi)部?jī)r(jià)，酒店員工及其家屬在酒店消費(fèi)即可享受內(nèi)部?jī)?yōu)惠。提高酒店員工的福利待遇有利于留住員工，減少優(yōu)秀的員工因不滿福利待遇而離開(kāi)。提供酒店員工的福利待遇還能刺激員工的工作積極性，對(duì)工作表現(xiàn)突出的員工起到激勵(lì)的作用。提高酒店員工的福利待遇是酒店人力資源管理的重要方法。

3、非金錢報(bào)酬激勵(lì)

非金錢的報(bào)酬多指在精神上的激勵(lì)，如收到領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)和賞識(shí)，授予表現(xiàn)優(yōu)秀的員工一些榮譽(yù)稱號(hào)等。以職位晉升為目標(biāo)對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)；對(duì)員工工作表現(xiàn)突出時(shí)應(yīng)給予及時(shí)的表?yè)P(yáng)，讓員工感到領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己的努力的肯定；在召開(kāi)酒店內(nèi)部會(huì)議時(shí)，應(yīng)讓員工代表參與發(fā)言，對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)模式、規(guī)章制度、酒店環(huán)境的改造等建言獻(xiàn)策，提高員工在酒店的存在感；對(duì)酒店員工進(jìn)行評(píng)優(yōu)評(píng)先，鼓勵(lì)員工之間進(jìn)行良性競(jìng)爭(zhēng)，用榮譽(yù)激發(fā)員工的工作熱情。

（五）構(gòu)建合理的酒店企業(yè)文化

企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，是企業(yè)的形象和企業(yè)員工共同信守的基本信念、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德及精神風(fēng)貌。酒店企業(yè)文化的形成可以增強(qiáng)酒店員工的凝聚意識(shí)，對(duì)酒店員工形成一定的約束力和導(dǎo)向功能。首先應(yīng)形成符合酒店的價(jià)值觀念，酒店的運(yùn)營(yíng)機(jī)制、顧客群體以及酒店的宗旨都應(yīng)明確，并獲得酒店員工的一致認(rèn)同。只有獲得了酒店員工的一致?lián)碜o(hù)，員工才會(huì)真正理解酒店文化，并且對(duì)這種價(jià)值觀念加以貫徹實(shí)施。其次，酒店決策者要對(duì)酒店未來(lái)的發(fā)展方向有一個(gè)明確的目標(biāo)和實(shí)現(xiàn)發(fā)展目標(biāo)的詳細(xì)計(jì)劃。這樣可以增強(qiáng)員工對(duì)酒店的信心，激勵(lì)員工為酒店的發(fā)展做出努力。最后，倡導(dǎo)將員工真正視為酒店發(fā)展不可分割的一份子，是這個(gè)“大家庭”中的一員。做到為員工謀福利，切實(shí)關(guān)心每一位員工的生活與發(fā)展。

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