大學(xué)生食品安全論文精選(九篇)

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第1篇：大學(xué)生食品安全論文范文

關(guān)鍵詞 食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；探索

中圖分類號(hào) TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）22-0327-03

Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and Chemical Examination Experiment

QIN Fei LIU Yan-xia LUAN Na GAO Li-ping

（Department of Food Sciences，College of Arts and Sciences of Beijing Union University，Beijing 100191）

Abstract This article analyzed existing problems of food physical and chemical examination experiment course，put forward some reform measures，in order to completely improve the students′ ability to food analysis，promote the quality of teaching. It can provide safeguards for the goal of cultivationg with food analytical ability.

Key words Food physical and chemical examination；teaching reform；exploration

近年來，食品安全事件頻發(fā)，引起人們對(duì)食品安全的高度關(guān)注。食品安全檢測(cè)技術(shù)作為保障食品安全的重要技術(shù)支撐已經(jīng)成為食品質(zhì)量安全專業(yè)學(xué)生的重要專業(yè)技能。食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)是實(shí)現(xiàn)這一專業(yè)技能的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。食品理化檢測(cè)同時(shí)還是食品工業(yè)生產(chǎn)和食品科學(xué)研究的基礎(chǔ)，是不可缺少的手段。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測(cè)的重要技術(shù)的原理和分析方法，學(xué)會(huì)應(yīng)用這些檢測(cè)手段對(duì)食品的成分和品質(zhì)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。但目前實(shí)驗(yàn)教學(xué)忽視了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，存在許多不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和實(shí)踐創(chuàng)新能力的問題，學(xué)生畢業(yè)后無法適應(yīng)食品安全檢測(cè)崗位的工作需求。筆者針對(duì)教學(xué)過程中存在的問題，并結(jié)合課程特點(diǎn)，以及新形勢(shì)下對(duì)食品檢測(cè)人員的要求，在2009—2012學(xué)年的食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行了一些探索和實(shí)踐，使實(shí)驗(yàn)教學(xué)由原來以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主的教學(xué)訓(xùn)練逐漸轉(zhuǎn)變成向綜合性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為主的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，取得了良好的教學(xué)效果。

1 食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)存在的問題

食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)課程以人們?nèi)粘Ｉ钏匦璧氖称窞橹饕獙?shí)驗(yàn)材料，完全采用國(guó)家食品理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)方法，實(shí)驗(yàn)測(cè)定項(xiàng)目涵蓋食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品中的有害元素、食品添加劑、食品功效成分等，實(shí)驗(yàn)對(duì)象也非常廣，包括肉制品、蔬菜、飲料、水產(chǎn)品、乳制品等。雖然實(shí)驗(yàn)是按照國(guó)家食品理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行，學(xué)生完全按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行樣品的處理、檢測(cè)，能夠較好的鍛煉學(xué)生的食品分析能力，但是也存在很多問題。

1.1 內(nèi)容相對(duì)孤立，實(shí)驗(yàn)形式多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)

食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)設(shè)置了蛋白質(zhì)、水分、脂肪、粗纖維、山梨酸、苯甲酸等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以上項(xiàng)目測(cè)定基本上各自為陣，所使用的樣品不同，各測(cè)各的項(xiàng)目，沒有連貫性。但企業(yè)或食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)往往對(duì)同一種樣品進(jìn)行如上多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)，因此實(shí)驗(yàn)安排與實(shí)際崗位的要求不同。

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，這些實(shí)驗(yàn)通過學(xué)生進(jìn)行具體的實(shí)驗(yàn)操作來驗(yàn)證已經(jīng)學(xué)過的理論知識(shí)，從而加深對(duì)理論知識(shí)的理解和認(rèn)識(shí)[1]。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)可以加深學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論的理解，使學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)的基本技能，因此教學(xué)實(shí)驗(yàn)中要保證一定比例的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)。但驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)實(shí)施時(shí)采取“照方抓藥”的模式，實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生是被動(dòng)的按老師的指令進(jìn)行操作，幾乎沒有選擇性，學(xué)生缺乏主動(dòng)性，不利于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和實(shí)踐創(chuàng)新的能力。

1.2 缺乏對(duì)一個(gè)實(shí)際樣品進(jìn)行完整分析的能力

食品分析的程序?yàn)闃悠返牟杉獙?shí)驗(yàn)方法的確立——樣品的處理——試劑的配制——儀器的組裝和校準(zhǔn)——測(cè)定過程——數(shù)據(jù)處理分析這樣一個(gè)完整的過程[2]。而在實(shí)際實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生沒有參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，也沒有參加實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備工作，實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)試劑、實(shí)驗(yàn)儀器、實(shí)驗(yàn)步驟等都是教師事先準(zhǔn)備和設(shè)計(jì)好的，學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室后直接按實(shí)驗(yàn)講義上的操作步驟進(jìn)行，在實(shí)驗(yàn)過程中按部就班，流于形式，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中學(xué)到的僅為樣品的前處理和測(cè)定操作，沒有接觸到樣品的采集、制備和保存等直接關(guān)系著食品分析成敗的重要環(huán)節(jié)，且對(duì)于實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)試劑的選擇、各種所用試劑的配制及用量的確定都沒有進(jìn)行思考，因此對(duì)于食品分析的整套程序不清楚。而且由于學(xué)生沒有參與實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作，實(shí)驗(yàn)的基本操作技能訓(xùn)練嚴(yán)重不足。這些都導(dǎo)致了學(xué)生在進(jìn)行畢業(yè)論文時(shí)不會(huì)配試劑、不會(huì)進(jìn)行儀器的調(diào)試，不會(huì)在眾多的分析方法中進(jìn)行選擇，且在未來的工作中學(xué)生所學(xué)知識(shí)與工作崗位的檢測(cè)程序?qū)硬幻黠@，在進(jìn)入工作崗位后往往需要二次培訓(xùn)。

1.3 考核形式不夠科學(xué)

考核是全面評(píng)定學(xué)生實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)技能、操作水平及綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題能力的一種手段，也對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的一種檢驗(yàn)方式[3]?？己朔绞狡鹬龑?dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的作用。過去的實(shí)驗(yàn)考核雖然包括實(shí)驗(yàn)操作成績(jī)和考試成績(jī)，但是實(shí)驗(yàn)報(bào)告所占比重較大，這種考核制度存在一定的缺陷，實(shí)驗(yàn)時(shí)3位同學(xué)一組，實(shí)驗(yàn)結(jié)果一樣，因此在書寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告時(shí)存在抄襲別人實(shí)驗(yàn)報(bào)告和數(shù)據(jù)現(xiàn)象，這樣就導(dǎo)致全班實(shí)驗(yàn)報(bào)告就幾個(gè)模板，不僅無法追查，也無法合理評(píng)定成績(jī)；也使學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的認(rèn)識(shí)停留在寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告上，只重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告的書寫，不重視實(shí)驗(yàn)操作，在實(shí)驗(yàn)中成了實(shí)驗(yàn)的“旁觀者”，無法得到真正的訓(xùn)練。

2 改革措施

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建多層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系

食品分析實(shí)驗(yàn)課程的特點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)原料眾多，分析項(xiàng)目繁多，檢驗(yàn)方法也是多種多樣，因此所涵蓋的內(nèi)容很多，為了在有限時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生得到充分訓(xùn)練，盡可能掌握好要求的內(nèi)容，認(rèn)真研究食品分析相關(guān)工作崗位的常用的檢測(cè)項(xiàng)目，結(jié)合當(dāng)前食品安全性檢測(cè)的熱點(diǎn)項(xiàng)目，并根據(jù)北京市天然活性物質(zhì)與功能成分重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究功能食品的特色，精選包括水分、粗蛋白、粗脂肪、維生素、添加劑、有害元素、洛伐他汀等實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)方法選擇時(shí)，既注重基本技能訓(xùn)練，又考慮實(shí)驗(yàn)室所有儀器設(shè)備的充分利用，使學(xué)生全面掌握多種分析測(cè)試方法和儀器。

為此，在實(shí)驗(yàn)過程中要采取多種形式融合實(shí)驗(yàn)內(nèi)容：一是針對(duì)以前實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相對(duì)孤立的特性，在檢測(cè)一些常規(guī)項(xiàng)目時(shí)，采取“一樣多項(xiàng)目”的方式，即同一實(shí)驗(yàn)樣品測(cè)定多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。如午餐肉中膽固醇含量測(cè)定、大豆的蛋白質(zhì)含量測(cè)定、奶粉中的維生素B1的測(cè)定，可以整合成一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)原料全部改為午餐肉，實(shí)驗(yàn)題目改為午餐肉的品質(zhì)檢測(cè)，通過實(shí)驗(yàn)內(nèi)容調(diào)整，不僅增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)的綜合性和系統(tǒng)性，而且有利于保證學(xué)生知識(shí)的連貫性和學(xué)習(xí)效果，從而使學(xué)生真正掌握一些食品的檢驗(yàn)技能。二是為了讓學(xué)生掌握不同的檢測(cè)方法，采用“一樣多法”的方法，即一種樣品采用多種實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行對(duì)比，鼓勵(lì)學(xué)生采用多種方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)，如醬油中的山梨酸、苯甲酸的測(cè)定，可以用紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法等，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維和查閱文獻(xiàn)資料的能力。如實(shí)驗(yàn)時(shí)間緊張，則可以分組采用不同的方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后組織學(xué)生進(jìn)行分析總結(jié)。三是基于實(shí)驗(yàn)原料不同，所需的前處理方式不同，采用“一法多樣”的方法，即一種方法安排多種實(shí)驗(yàn)原料。在實(shí)驗(yàn)“食品中水分的測(cè)定”中，選取面包、蜂蜜等作為材料，同時(shí)根據(jù)現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)條件選用了直接干燥法、水分測(cè)定儀法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。在直接干燥法樣品干燥期間采用水分測(cè)定儀測(cè)定樣品的水分，合理利用實(shí)驗(yàn)間隙，同時(shí)進(jìn)行2種實(shí)驗(yàn)方法。讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到不同的樣品需要采用不同的預(yù)處理方式，同一樣品采用不同的測(cè)定方法對(duì)測(cè)定結(jié)果有影響，從而重視樣品的前處理和分析方法的選擇。四是常規(guī)玻璃儀器與商品化儀器并用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多常規(guī)的玻璃儀器裝置都已經(jīng)商品化，鑒于不同地區(qū)、單位食品分析崗位所用儀器設(shè)備不同，為了讓學(xué)生能夠適應(yīng)實(shí)際工作，同一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目同時(shí)采用商品化的儀器和傳統(tǒng)的玻璃儀器。如脂肪的提取可以采用脂肪提取儀和索氏提取裝置同時(shí)進(jìn)行；蛋白質(zhì)可以用凱氏定氮儀和凱氏定氮玻璃裝置進(jìn)行測(cè)定。通過不同的儀器設(shè)備進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并比較，可以使學(xué)生學(xué)會(huì)不同裝置的使用方法，在遇到不同類型的檢測(cè)裝置時(shí)能較快進(jìn)入角色。通過如上措施整合實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容，在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，拓寬分析對(duì)象、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)儀器，避免實(shí)驗(yàn)原理、分析方法與分析儀器的重復(fù)，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更具完整性、系統(tǒng)性及實(shí)用性，更能反映現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的要求，更符合培養(yǎng)學(xué)生技能的要求。

針對(duì)以前食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容中基礎(chǔ)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)過多的問題，減少驗(yàn)證理論為主、內(nèi)容單一的實(shí)驗(yàn)，增加綜合性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，構(gòu)建了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)相結(jié)合分階段、分層次的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系。

2.2 精心設(shè)計(jì)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，提升學(xué)生的綜合實(shí)踐能力

綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)不但要求學(xué)生綜合多門學(xué)科的知識(shí)和各種實(shí)驗(yàn)原理來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，而且要求學(xué)生能充分運(yùn)用已學(xué)到的知識(shí)，發(fā)現(xiàn)和解決問題。綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)是在基礎(chǔ)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開展的，包括實(shí)驗(yàn)題目提出、學(xué)生查閱資料、制定實(shí)驗(yàn)方案、教師審核實(shí)驗(yàn)方案的可行性、學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)過程、并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果撰寫實(shí)驗(yàn)論文、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的總結(jié)和討論[4]。實(shí)驗(yàn)題目可由教師根據(jù)專業(yè)特點(diǎn)、學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)、實(shí)驗(yàn)條件等提出，也可以由學(xué)生自行確定，但要求涵蓋食品分析的關(guān)鍵技術(shù)、知識(shí)點(diǎn)。一般要提前2周給出題目或要求學(xué)生確定題目，1周后學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)方案，教師根據(jù)已有實(shí)驗(yàn)條件，擇優(yōu)選擇方案，教師在審核實(shí)驗(yàn)方案時(shí)要堅(jiān)持科學(xué)性、安全性和可行性等原則，要求教師在1～2 d內(nèi)完成方案的審核，學(xué)生根據(jù)審核通過的實(shí)驗(yàn)方案聯(lián)系實(shí)驗(yàn)員，確定所需實(shí)驗(yàn)原料、試劑的種類和數(shù)量以及實(shí)驗(yàn)儀器。然后在實(shí)驗(yàn)員老師的指導(dǎo)下進(jìn)行試劑的配制和實(shí)驗(yàn)儀器的準(zhǔn)備和調(diào)試。學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室正式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師主要針對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題，提出解決思路和方法，學(xué)生自己靈活安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間和先后順序，但是整個(gè)實(shí)驗(yàn)操作及實(shí)驗(yàn)論文必須在1周內(nèi)完成。實(shí)驗(yàn)論文要求按科研論文的形式來書寫，包括選題意義、材料和方法、結(jié)果和討論、參考文獻(xiàn)等。實(shí)驗(yàn)論文的撰寫是對(duì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作的再認(rèn)識(shí)與提高的過程[5]，有助于學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)和遇到的問題進(jìn)一步思考和總結(jié)，也有助于學(xué)生畢業(yè)論文的寫作。因此撰寫實(shí)驗(yàn)論文也是鍛煉學(xué)生創(chuàng)新能力的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

通過綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)使學(xué)生接觸了食品分析以及科學(xué)研究的全過程，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中處于主體地位，不再被動(dòng)接受教師安排，從實(shí)驗(yàn)題目的選定到實(shí)驗(yàn)結(jié)束，整個(gè)過程都有該組學(xué)生共同安排，由此調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，發(fā)揮了其主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維，分析、解決問題的能力，團(tuán)結(jié)合作的能力以及獨(dú)立開展科研工作的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為后續(xù)的畢業(yè)論文和工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3 優(yōu)化教學(xué)程序，改進(jìn)教學(xué)方法和手段

2.3.1 讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。實(shí)驗(yàn)前2周讓學(xué)生分組在課余時(shí)間進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)員老師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)試劑配制、玻璃儀器洗滌、檢查、校正；實(shí)驗(yàn)儀器安裝、調(diào)試、檢修檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。盡量保證每位同學(xué)都能夠有機(jī)會(huì)協(xié)助老師進(jìn)行實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。通過參與實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作，學(xué)生熟悉了實(shí)驗(yàn)室，掌握了常用藥品、儀器的使用，鍛煉了基本操作技能，為綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行打下良好基礎(chǔ)。

2.3.2 重視實(shí)驗(yàn)樣品的制備。在實(shí)驗(yàn)中，讓學(xué)生自己進(jìn)行樣品制備。加強(qiáng)學(xué)生在樣品采集、制備和保存等方面的訓(xùn)練。例如，測(cè)定蘋果中的VC時(shí)，學(xué)生對(duì)四分法取樣，獲得可食部分，從完整的蘋果成為測(cè)試用的蘋果漿，學(xué)生都將有完整的認(rèn)識(shí)；這樣學(xué)生能認(rèn)真獨(dú)立完成食品分析的完整過程，使實(shí)驗(yàn)過程更接近于實(shí)際工作過程，為今后獨(dú)立工作奠定良好的基礎(chǔ)。

2.3.3 抓好實(shí)驗(yàn)原始數(shù)據(jù)的記錄和數(shù)據(jù)處理?？蒲泄ぷ鞯牡谝皇仲Y料即是實(shí)驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)，它是判斷分析結(jié)果的重要依據(jù)[6]。為了培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)態(tài)度和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲凶黠L(fēng)，讓每個(gè)學(xué)生準(zhǔn)備1本原始數(shù)據(jù)記錄本，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，經(jīng)老師檢查、簽名，并登記到班級(jí)原始數(shù)據(jù)記錄本上后方可離開。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理工作是實(shí)驗(yàn)技能訓(xùn)練中的一項(xiàng)很重要的內(nèi)容，但是很多同學(xué)并不重視這個(gè)環(huán)節(jié)。從一些實(shí)驗(yàn)報(bào)告中可以明顯看到，由于分析誤差概念不清楚，數(shù)據(jù)處理和結(jié)果檢驗(yàn)方法不熟悉，測(cè)試結(jié)果并未進(jìn)行合理的數(shù)據(jù)分析，也難以說明數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。甚至有些實(shí)驗(yàn)報(bào)告上僅有原始數(shù)據(jù)，有些實(shí)驗(yàn)報(bào)告的數(shù)據(jù)處理一模一樣，存在抄襲現(xiàn)象。為此，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)處理、誤差的檢驗(yàn)、表示等的訓(xùn)練，并要求實(shí)驗(yàn)結(jié)果這一項(xiàng)按照正規(guī)理化檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告的形式進(jìn)行書寫。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生良好的科學(xué)作風(fēng)，也可以更好與工作崗位對(duì)接。

2.3.4 通過多種途徑滿足學(xué)生的實(shí)驗(yàn)時(shí)間。首先，充分利用有限的課時(shí)。在課時(shí)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限的條件下，增加實(shí)驗(yàn)交叉，利用某一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的間歇時(shí)間穿插另一實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，節(jié)約實(shí)驗(yàn)時(shí)間。比如在對(duì)于數(shù)量少的儀器設(shè)備，采取分組同時(shí)進(jìn)行多個(gè)實(shí)驗(yàn)的形式，不僅可以在有限的課時(shí)內(nèi)多完成一些實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，還可以鍛煉學(xué)生統(tǒng)籌安排實(shí)驗(yàn)時(shí)間的能力。其次，開放實(shí)驗(yàn)室，與大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)相結(jié)合，或與老師的相關(guān)科研課題相結(jié)合，這樣可以充分利用學(xué)生比較零碎的課余時(shí)間，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極主動(dòng)性。

2.4 改革考核方式

合理評(píng)定學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)，客觀反映學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力是實(shí)踐教學(xué)工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)[7]。實(shí)驗(yàn)考核是一種有效的檢驗(yàn)教學(xué)效果的手段。實(shí)驗(yàn)考核不但在一定程度上可評(píng)價(jià)教師教學(xué)的優(yōu)劣，更重要的是可作為學(xué)生學(xué)習(xí)效果好壞的依據(jù)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)是否客觀、公正、合理將直接影響到教與學(xué)的效果評(píng)價(jià)，因此要建立一套完善的考試考核制度和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)[8]。

實(shí)驗(yàn)考核分2個(gè)部分進(jìn)行，包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)和綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的考核，各占50%。考核過程中，將實(shí)驗(yàn)課的考核貫穿到每次實(shí)驗(yàn)過程中，建立過程評(píng)價(jià)體系，關(guān)注學(xué)生實(shí)驗(yàn)完成的過程。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的考核包括參加實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的情況、考勤、實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、操作考試等。實(shí)驗(yàn)報(bào)告能夠直接體現(xiàn)學(xué)生的綜合分析能力，其質(zhì)量是檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)質(zhì)量的重要依據(jù)。改變傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫形式，將重點(diǎn)放在實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析上，要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的正?；虍惓，F(xiàn)象進(jìn)行解釋，運(yùn)用合理的數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析和處理。綜合性設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的考核將實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中的表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)課后總結(jié)以及研究論文結(jié)合到一起進(jìn)行考核。實(shí)驗(yàn)方案的評(píng)分根據(jù)初稿的內(nèi)容、中間修改稿的情況以及最終稿的可實(shí)施性進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，且考慮學(xué)生本身學(xué)習(xí)程度的高低，評(píng)價(jià)在方案設(shè)計(jì)過程中學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力的提高程度，較為準(zhǔn)確地評(píng)定學(xué)生在方案設(shè)計(jì)過程中所學(xué)會(huì)的知識(shí)。實(shí)驗(yàn)實(shí)施過程中考察學(xué)生的各種表現(xiàn)，包括實(shí)驗(yàn)紀(jì)律、態(tài)度、操作的規(guī)范、原始記錄的真實(shí)性、實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)問題的解決能力等；課后總結(jié)的考察包括表述能力、結(jié)果、特點(diǎn)特色和研究意義等方面的討論、評(píng)價(jià)；研究論文的考察包括論文格式、實(shí)驗(yàn)步驟的合理表述、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的正確處理和表示、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確表達(dá)和評(píng)價(jià)等，尤其重視其中的討論與分析。

3 結(jié)語

實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革取得了良好的效果，受到了學(xué)生的好評(píng)，增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生擺脫了被動(dòng)學(xué)習(xí)，變?yōu)橹鲃?dòng)的參與實(shí)驗(yàn)；培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維能力和科研興趣，提高了分析和解決實(shí)際問題的能力；提高了學(xué)生食品分析能力，為學(xué)生后續(xù)進(jìn)一步深造或走上工作崗位打下了良好的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)，為社會(huì)輸送了本領(lǐng)過硬的人才。但實(shí)踐教學(xué)改革不是一蹴而就的，它是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的系統(tǒng)工程，還需要在實(shí)踐中不斷地改進(jìn)和完善。在教學(xué)改革中也遇到了種種困難。綜合性創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)方案的多樣化增加了實(shí)驗(yàn)教師的工作量，也對(duì)實(shí)驗(yàn)教師提出了更高要求。2個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目同時(shí)交叉進(jìn)行時(shí)，由于學(xué)生實(shí)驗(yàn)進(jìn)度的不一致，增加了實(shí)驗(yàn)教師維持實(shí)驗(yàn)秩序的難度，且實(shí)驗(yàn)時(shí)間也往往因此而延長(zhǎng)，需要老師額外付出較多的工作時(shí)間。食品理化檢測(cè)實(shí)驗(yàn)改革需要給予更多的支持才能順利進(jìn)行，才能有條件繼續(xù)探索、研究和改革，才能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)人才的需要。

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