家庭餐桌禮儀常識精選(九篇)

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第1篇：家庭餐桌禮儀常識范文

但慢慢地，我們卻發(fā)現(xiàn)，吃的文化里丟失了最初的那部分，家庭。分享食物，本來是只在直系家庭成員間發(fā)生的行為。

幾年前，希拉里·克林頓嘲諷道：“我想我也可以待在家里烘焙曲奇。”她試圖通過貶低家庭婦女來捍衛(wèi)職業(yè)女性，輕視了家庭事務(wù)——尤其是在給孩子做飯并與他們一起用餐這點上。諷刺的是，不在家中自己做飯用餐其實是非常令人不快的，這些替代方式包括隨便應付、外賣、或是出去吃。

隨便應付的家庭，其成員都是各吃各的，用餐前的準備、菜式或是時間點都無所謂。這種家庭中父母把小孩當寵物一樣喂養(yǎng)：餓了？吃罐頭、微波爐食品或者喊外賣去。

態(tài)度好一點，也許會開車去離家最近的連鎖餐廳。自20世紀60年代，很多人，尤其是女性，開始把家庭或廚房看做是一種束縛。生幾個孩子，然后繼續(xù)過自己的人生。“我們確實沒時間做飯/和家人一起吃飯?！鳖愃频睦碛奢p易就能找出一打以上。但是，沒有哪個借口會比這個常識更具說服力：在家中用餐會更經(jīng)濟、更健康、更有教育意義。

僅是一袋20磅的大米就足以證明在家中做飯的經(jīng)濟學。10美元的投入，可以做出220人份的米飯，平均下來每份不過五分錢。再花99美分買一磅雞肉，做個雞肉配飯綽綽有余；如果你把雞肉煮一煮的話，還能做道湯；要是再配點蔬菜，弄點水果當飯后甜點，那么，一塊錢不到，就能吃上一頓由五道菜組成的正餐。

你家的寵物吃得都比這個貴吧。而且，廚房還有一個附加價值，那就是你的孩子們可以到那去看你做飯，參與其中，學習怎么做飯。

在家中做飯的另一個好處是更營養(yǎng)。速食或是外賣食物的主要成分是：卡路里、脂肪、鹽、糖以及各種用來防止食物變質(zhì)的化學制品。相反，在家自己做飯可以讓你一手掌控家人的營養(yǎng)健康——只要多讓他們吃素食和粗糧，他們也能擁有雜志模特般的健美身材。

還有教育。在我看來，家庭教育再簡單不過了，在孩子進入青少年期前，每天和他們?nèi)ゼ泄渖弦粋€小時，在花園里待一個下午，或是一起吃飯，每天一兩次。一起吃飯，是教育孩子，讓他們適應社會的最早、最佳的課堂。

第2篇：家庭餐桌禮儀常識范文

餐廳禮儀常識大全

中國餐桌禮儀

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑?，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑?，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節(jié)上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對于家居生活是頭等大事，體現(xiàn)個人素質(zhì)和品味

眼睛看準食物才能動筷子

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設(shè)宴原因有喜有悲

中國人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統(tǒng)習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、中國節(jié)日如中秋節(jié)等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節(jié);但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設(shè)解慰酒，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至會敬拜由火神衍生而來的灶君，他們認為灶君能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發(fā)生，每年農(nóng)歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數(shù)個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關(guān)系?

客人與傳統(tǒng)的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關(guān)的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉(zhuǎn)至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關(guān)注船只的安全航行;此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說我吃飽了吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養(yǎng)吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規(guī)例，他們喜歡叫數(shù)碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設(shè)

日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會

中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現(xiàn)尷尬的場面。

宴席結(jié)束

客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結(jié)束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結(jié)束，并會站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經(jīng)理結(jié)賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數(shù)不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。

中國餐桌上的禮儀歸結(jié)以下幾點：

一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象.

第三:進餐時不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,如果出現(xiàn)打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思對不起;.請原涼.之內(nèi)的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領(lǐng)導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.

第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調(diào)和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進餐的主要任務(wù).要明確以談生意為主.還是以聯(lián)絡(luò)感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,把重點放在欣賞菜肴上,

第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。

西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發(fā)，制定了一系列細致的禮儀。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制?；实郾仨氉罡叩囊巫?，每當樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀以前，傳統(tǒng)習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進食;法國人從小學習把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優(yōu)雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現(xiàn)優(yōu)雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內(nèi)取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應會收起用過的餐具。

①紅酒杯﹕喝酒時應拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔

②水杯﹕喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔

③白酒杯﹔

④甜品匙﹔

⑤甜品叉﹔

⑥面包碟﹔

⑦牛油刀﹔

⑧魚叉﹔

⑨大叉(主菜叉)﹔

⑩餐巾﹕大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時，宜用餐巾角落的位置﹔離開座位時，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應把餐巾摺好，放在餐盤的右邊﹔

(11)大刀(主菜刀)﹔

(12)魚刀﹔

(13)湯匙﹕喝湯時忌發(fā)出聲音。喝湯后，湯匙不應放在碗中，應把湯匙拿起放在湯碟上。

『入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關(guān)于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當?shù)木嚯x。

遇到需要中途離席時，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

『使用禮儀

有關(guān)餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應該攤平放在大腿上，千萬不要放進領(lǐng)口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛(wèi)生。

有些人或許會擔心食具的衛(wèi)生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內(nèi)。要先使用擺在餐盤最外側(cè)的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務(wù)生會主動來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉(zhuǎn)動盤子是很不禮貌的行為。

『食用禮儀

肉類：切牛排時應由外側(cè)向內(nèi)切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質(zhì)的表現(xiàn)，而且會讓鮮美的肉汁流失，非?？上?割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務(wù)必將嘴巴合起來，避免發(fā)出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

『飲用禮儀

湯：喝湯時要用湯匙，而不是將整個碗端起來喝，用湯匙喝湯時，湯匙應該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌，當湯快喝完時，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時，餐廳一定會附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時，應該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

宴會禮儀

(1)在當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉?？梢杂貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

附加：美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進餐時發(fā)出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當眾脫衣解帶。

其六、不允許議論令人作嘔之事。

第3篇：家庭餐桌禮儀常識范文

摘 要：幼兒處于生理發(fā)育的關(guān)鍵時期，要明確良好的用餐禮儀能夠帶給幼兒健康的生理和心理素質(zhì)，打好營養(yǎng)基礎(chǔ)，培養(yǎng)起良好的用餐習慣對于他們一生的健康大有裨益。改進傳統(tǒng)幼兒園中用餐禮儀教育的一些不完善的地方，并能不斷創(chuàng)新教學和實踐，結(jié)合時展的新特點提高幼兒的用餐興趣，真正發(fā)揮禮儀教育的功效。從實際的幼兒教育經(jīng)驗分析，論證了新課程體系下幼兒用餐的禮儀教育，為廣大幼師開展行之有效的教學和培育工作提供思考和借鑒。

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)常識；良性循環(huán)；禮貌；好奇心；交流合作

一、傳統(tǒng)幼兒園中用餐禮儀引導方面的問題

1.體系設(shè)置的問題

隨著經(jīng)濟社會的高速發(fā)展，學習和就業(yè)壓力越來越大，使得學齡前的幼兒也開始在家長和老師們的壓力下，端起課本進行專業(yè)學習，所以早期課程教育是幼兒園中幼兒教育的重點，故幼兒園的用餐禮儀教育課程設(shè)置隨意性較大，在學校層面歷來得不到有效重視，常常伴隨著幼兒教師的個人安排，也無法形成科學有效的教育和引導體系，所以一個不完備的體系自然就無法真正調(diào)動起幼師的工作積極性和幼兒的學習主動性，這在教育體系設(shè)置方面需要進行改革。

由于幼兒的身心發(fā)育還處于非常初級的階段，對事物的認知和掌握比較膚淺，所以幼兒的用餐禮儀教育需要專業(yè)的幼師進行指導才能有效完成。體系設(shè)置是和幼師密不可分的，幼兒教師的配備不盡合理，因為有些幼兒園的師資條件還達不到標準幼兒用餐課程開辦的水平，這主要體現(xiàn)在兩點：一方面，不少幼兒園的老師是中專畢業(yè)甚至未畢業(yè)，由其他科目的老師甚至食堂阿姨兼職的情況屢見不鮮；另一方面，幼師自身的專業(yè)素養(yǎng)不夠，這尤其體現(xiàn)在非科班出身的幼師身上，無法系統(tǒng)性地講解用餐禮儀、食物營養(yǎng)等知識，對幼兒用餐程序缺乏科W認識，既無法對身心發(fā)育關(guān)鍵期的兒童及時開展生理衛(wèi)生的講解和情感方面的疏導，也無法做到在幼兒發(fā)生食物傷害如食物中毒后進行及時有效的處理等。這些基本卻十分重要的能力缺失，都反映出體系設(shè)置存在問題。

2.用餐禮儀教育環(huán)節(jié)的問題

在具體用餐禮儀教育環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)課堂在“量”和“質(zhì)”兩方面都有需要改進的地方。首先是“量”，從幼兒園用于用餐禮儀教育的時長和安排來看，排課長度和位置應當更加合理，很多用餐禮儀教育課程被排在了一天當中的最后一節(jié)，臨近幼兒用餐，表面上看起來與他們的進食處于同一個時段，效果會更好，但處于這個時段的幼兒在經(jīng)歷一整天的玩鬧和學習后往往筋疲力盡，不愿意進行相關(guān)禮儀教育，也達不到教育的效果；此外，通過大量幼兒園教學實踐來看，用餐禮儀教育課程的頻率保持在一周三次左右，課時非常少。

3.好奇心引導的問題

幼兒由于年齡特征，對外界事物敏感且充滿興趣，好奇心比較強，大部分幼師卻不能有效抓住這一特點，用餐時間的放任自流容易讓兒童養(yǎng)成無法專注于吃飯的壞習慣，不利于他們健康成長。

二、幼兒用餐禮儀教育的創(chuàng)新途徑

1.均衡膳食，夯實基礎(chǔ)

用餐禮儀的架構(gòu)必須建立在堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)即用餐食物本身上。所以保持幼兒良好的食欲，并形成與之相適應的飲食衛(wèi)生習慣和規(guī)則十分重要。幼兒正處于身體成長發(fā)育的黃金時期，均衡膳食、平衡各類營養(yǎng)是保證他們能夠健康成長的物質(zhì)基礎(chǔ)。膳食健康的創(chuàng)新可以從國外一些實踐中獲得啟發(fā)。例如日本，他們的幼兒教育就十分重視各類蔬果的搭配、高品質(zhì)肉類蛋白的攝入和各型號維生素的補充，啟動行之有效的“膳食提高計劃”，配備具有專業(yè)素養(yǎng)的膳食營養(yǎng)師，全程監(jiān)督指導幼兒園的用餐工作，讓孩子們懂得吃。越來越科學地進食，這在用餐禮儀中也應得到不斷的加強和重視。

2.快樂交流，開心用餐

交談是幼兒快樂的源泉。幼兒每天在幼兒園生活的時間中，教師掌握的時間占去了絕大部分，幼兒很少有自己的時間和空間。所以在幼兒用餐禮儀的教育實踐中，可以積極引入適當?shù)墓餐筒湍Ｊ剑層變撼浞纸涣?，并把交流上升為禮儀。因為在交談中，孩子有了傾聽對象，一番傾吐后，孩子們心情愉悅，伴著食物飄來的陣陣香味，讓幼兒食欲大開。在這種模式下，教師可以表揚那些和自己及其他小朋友互動的幼兒。破除自我封閉式的進餐環(huán)境，讓幼兒結(jié)識更多小伙伴，收獲友誼和快樂，真正讓“禮儀”的核心“禮”，變得通人情，變得可交流、可感觸。

3.衛(wèi)生用餐，扎實常規(guī)

幼兒生性好動，接觸外界物體較多，容易受到外界環(huán)境細菌、病毒等沾染。從小就培養(yǎng)良好的行為習慣，幼兒將終生受益。用餐禮儀要教導他們養(yǎng)成餐前、餐中、餐后的良好就餐習慣。老師們可將習慣編成朗朗上口的三字經(jīng)，如進餐前三字經(jīng)：好寶寶，吃飯啦。一雙手，搬椅子。先如廁，再洗手。握小手，靜等待，可以有效提升幼兒的興趣，使幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生就餐習慣。

4.家園共育，習慣持續(xù)

幼兒園教育必不可少，家庭教育也不可忽視，為此幼兒園、幼師和家長要有效溝通和配合，形成合力才能將幼兒用餐禮儀教育的效果發(fā)揮到最好。家長做好榜樣作用，家庭成員都共同遵守餐桌規(guī)矩，讓孩子感受到用餐必須是在餐桌上做的事，并能和家人一起愉快地享受用餐時光。家長和老師一起引導孩子，對孩子節(jié)約糧食、文明用餐的習慣同步培養(yǎng)，認真對待幼兒用餐禮儀教育，切實通過各種手段提升他們的興趣，孩子們的興趣有了，積極性提高了，飲食的效率也隨之提高，更加喜愛文明用餐、禮貌用餐、健康用餐，體質(zhì)也漸漸轉(zhuǎn)好，帶動成長的其他面，構(gòu)建起良性循環(huán)，更重要的是將良好的禮貌意識和健康認知根植于幼兒的內(nèi)心深處，這會讓他們受益終生，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

幼兒用餐禮儀對他們的健康和身心發(fā)育都十分重要，幼兒園和老師必須引起高度重視，在新課程體系下更多探索創(chuàng)新途徑，真正惠及幼兒的成長。

參考文獻：

第4篇：家庭餐桌禮儀常識范文

論文摘要：小學生交往禮儀養(yǎng)成教育的目標，要根據(jù)時代的要求，樹立科學的理念，更新教育內(nèi)容，使交往禮儀養(yǎng)成教育有層次、有序列、有體系。通過對小學生交往禮儀養(yǎng)成教育相關(guān)問題的探討，可以提出適合小學生年齡特征的交往禮儀養(yǎng)成方案和“三級九檔”的養(yǎng)成教育模式。

在人類社會發(fā)展的不同階段，一定的社會形態(tài)、政治經(jīng)濟、文化價值取向，會產(chǎn)生相應的禮儀規(guī)范及行為準則。禮儀教育要從小抓起，著名教育家陳鶴琴指出：“教育一個人要從小就注意，講話怎樣講，批評怎樣批評，做人的態(tài)度，對人的禮貌，以及一切的一切都要從小養(yǎng)成?！毙W生交往禮儀養(yǎng)成教育的目標，要根據(jù)時代的要求，樹立科學的理念，更新教育內(nèi)容，使交往禮儀養(yǎng)成教育有層次、有序列、有體系。本文通過對小學生交往禮儀養(yǎng)成教育相關(guān)問題的探討，試圖提出適合小學生年齡特征的交往禮儀養(yǎng)成方案和“三級九檔”的養(yǎng)成教育模式。

一、認識先行，交往禮儀養(yǎng)成教育理念要科學化

小學生交往禮儀養(yǎng)成教育，首先要提高認識，樹立科學的理念。認識是行動的先導，思想新，一新百新。教育要創(chuàng)新，理念要先行。小學生交往禮儀養(yǎng)成教育，要樹立以下理念：

(一)互動理念

“互動理念”是指在小學生交往禮儀養(yǎng)成過程中，要注重師生的互動，只有教師言傳身教，講究禮儀常規(guī)，才會帶動學生明禮。l9世紀俄國教育家烏申斯基曾說：“榜樣對兒童的心靈是一股非常有益的陽光，而這種陽光是沒有任何東西可以替代的?！敝挥袔熒鞓坊樱拍軤I造禮儀教育的良好氛圍。同時，互動還表現(xiàn)在教師之間、學生之間、家校之間的互動影響，光靠家庭和學校某一方的力量是不夠的，必須要聯(lián)合起來，讓家庭和學校的步調(diào)一致，勁往一處使，以此才形成禮儀教育合力。一是要發(fā)揮課堂教學主陣地作用；二是要營造一個和諧的校園文化環(huán)境；三是要充分發(fā)揮教師教書育人的作用；四是要努力營造良好的社會氛圍。建立健全學校、家庭、社會相結(jié)合的教育體系，使學校教育、家庭教育和社會教育相互配合，相互促進?；又?，學生的主體性能夠得到展現(xiàn)，其主體地位也能夠順利實現(xiàn)。

(二)互利理念

“互利理念”是指在小學生交往禮儀養(yǎng)成過程中，讓小學生認識到只要人人講禮儀就能使雙方或多方從交往中得到快樂，從心理上互利互惠。一個擁有禮儀的孩子，其內(nèi)心是善的——有愛人之心，行真誠之道，能處處為他人著想，體諒別人的難處，嚴格要求自己。其外表是美的——文雅的行為舉止，優(yōu)美瀟灑的風度，得體端莊的打扮，自然大方的談吐。小學生在交往過程中能夠恰當?shù)剡\用禮儀對雙方來說都是有利的，雙贏的。當一個受過交往禮儀教育的孩子得到另一個人的彬彬有禮的對待時，他肯定內(nèi)心是愉悅的，也會快樂地以禮相待，這樣，雙方都能從交往禮儀中得到快樂，所以說交往禮儀的培養(yǎng)是以互利為原則的。

(三)互尊理念

“互尊理念”是指在小學生交往禮儀養(yǎng)成過程中，讓小學生知道在交往中講禮儀是雙方或多方互相尊重的表現(xiàn)。在與人交往時，一定要學會尊重他人，才能真正自立于社會，相互尊重是交往的首要原則?！白鹬貏e人，就是尊重自己。”所有的禮儀歸根到底都是為了表示對他人的敬重，并設(shè)身處地為他人著想，顧及他人的尊嚴，切不可失敬于人，更不能侮辱對方的人格。掌握了這一點，才掌握了禮儀的靈魂。只有真誠尊重，方能創(chuàng)造和諧的人際關(guān)系；只有互相尊重，方能使雙方心心相印，友誼地久天長。

(四)靈活理念

“靈活理念”是指在小學生交往禮儀養(yǎng)成過程中，讓小學生知道禮儀常識是一般不變的，但運用禮儀要靈活多變，要因人因時因事不同而隨時變通。禮儀的規(guī)則是死的，而社會生活本身是多變的，所以，對于禮儀的運用也要靈活應變，這種適度的應變表現(xiàn)在：要注意人鄉(xiāng)隨俗，尊重民族、國情、文化背景的不同；禮儀交往應與對方的身份及彼此之間的關(guān)系的親密程度保持一致。一般來講，與己關(guān)系密切者，禮儀可以相對簡單，而與己關(guān)系疏遠者，禮儀應比較講究。禮儀要因場合的不同而不同，正式場合，禮儀要規(guī)范；非正式場合，禮儀應簡潔。禮儀要隨社會生活的變化而變化。

二、與時俱進，交往禮儀養(yǎng)成教育內(nèi)容要時代化

禮儀是為適應人際交往的需要而產(chǎn)生的，而且隨著社會的發(fā)展而不斷完善。社會的發(fā)展、歷史的演進、文化價值取向的變化，會出現(xiàn)交際活動中的新觀點、新問題，進而要求禮儀產(chǎn)生變化，使之適應社會。所以，禮儀是在社會發(fā)展中逐步完善的，隨著社會的發(fā)展而具有相對的變動性。小學生交往禮儀在內(nèi)容上同樣要與時俱進，不斷更新。

(一)弘揚傳統(tǒng)，與國情相合

只有民族的，才是世界的。中國以文明禮儀之邦而著稱于世，幾千年的禮儀文化是中華民族智慧的結(jié)晶，并沉淀為具有民族特色的優(yōu)良傳統(tǒng)，且生生不息，具有極大的“核心競爭力”。在小學生交往禮儀養(yǎng)成教育中應堅持“立足國情，弘揚傳統(tǒng)”。在弘揚傳統(tǒng)時應采取的態(tài)度是“取其精華、去其糟粕”。如在家庭中，西方社會孩子直呼父母姓名的現(xiàn)象非常普遍，這與他們強調(diào)平等、自由相一致，但在我國就不可以盲目效仿。因為長幼有序是我國文化中尊老愛幼的家庭禮儀的最重要部分，是應該發(fā)揚光大的。在小學階段，主要應讓學生弘揚“尊老愛幼、和睦友好”的優(yōu)良傳統(tǒng)。要遵循由淺人深、循序漸進的原則，確定不同教育階段的內(nèi)容和要求。小學德育工作主要通過生動活潑的校內(nèi)外教育教學活動，對學生進行以“愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義”為基本內(nèi)容的社會主義公德教育、社會常識教育和文明行為習慣的養(yǎng)成教育。

(二)放眼世界，與國際接軌

小平同志講，我們的教育要“面向世界、面向未來、面向現(xiàn)代化”，小學生禮儀養(yǎng)成亦要放眼世界。禮儀是與國際接軌的橋梁，因此，在小學生交往禮儀養(yǎng)成教育中，除了要讓學生了解中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)禮儀，還要讓孩子們適當了解世界各國的不同禮儀風俗，只有知己知彼，才能得到對方的理解和尊重。既了解自己、又了解對方、認識對方才能得到對方的支持并建立起互信關(guān)系。只有放眼世界，與國際接軌，才有可能在國際交往中永遠立于不敗之地。如西方人表達坦率，東方人表達含蓄。中國人在請客吃飯時，總會客氣一番：“今天的菜不好，但飯要吃飽?！敝袊嗽诠妶龊习l(fā)表演講時常喜歡說：“我講得不好，請大家多包涵?！边@種狀況若出現(xiàn)在西方，往往會引起西方聽眾的反感：“明明知道自己講得不好，為什么還要浪費我們的時間呢?”西方人把過分謙虛看作是虛偽。又如面對贊美，西方人的應答方式往往是“肯定式”或“互酬式”，即肯定自己確實不錯或夸贊他人更好、更漂亮來表現(xiàn)自己心中的愉悅。在中國文化下，人們面對贊美常常表現(xiàn)為“謙虛式”，以“哪里哪里”或“您過獎了”這一類話予以應答，掩飾心中的愉悅。應該看到的是中國社會經(jīng)過改革開放之后，人們已經(jīng)開始“坦然”面對他人的贊美，以“致謝式”報以回答。上述提及的中西方不同文化環(huán)境下禮儀的差異，僅僅是其中不多的一部分。讓小學生了解這之間的差異，將會有助于他們更好地跨出國門，更好地與西方人交流、合作，更好地樹立中國人的形象。

(三)促進融合，與時代同步

融合不是被同化，更不是徹底的中國化或西化，而是在中西方交往禮儀文化交融的過程中實現(xiàn)互補，在融合中得到發(fā)展，對傳統(tǒng)的東西賦予新的內(nèi)涵，催發(fā)新的生命力。從古至今，沒有任何一個民族的交往禮儀是一成不變的。政治的變革，朝代的更迭，經(jīng)濟的發(fā)展，科技的進步，都會導致文化形態(tài)發(fā)生相應的變化，交際禮儀也不例外。況且，國際間、民族間經(jīng)濟文化的頻繁交流，相互吸收，相互借鑒，也勢必影響到各民族的交際禮儀不斷地發(fā)生某些或大或小的變異，從而使交際禮儀顯現(xiàn)出一定的時代性或階段性。當歷史的年輪進入現(xiàn)代社會，高度發(fā)達的科技使世界各國間縮短了距離，整個地球似乎微縮成一個村莊。由于各國人民可以便捷地走來串去，導致國際間、民族間的交流達到空前密切的程度，交際禮儀的相互交流、吸收乃至融合也日益增強，從而出現(xiàn)了國際社會的新趨勢。如隨著現(xiàn)代社會發(fā)展節(jié)奏的加快，在社會交往中，不僅要求人們珍惜時間，講究效率；還要求人們樂群合眾、講究信用。因此在小學也應用現(xiàn)代禮儀的行為規(guī)范要求學生“尊重他人人格，不失禮、不失約、不誤時”，對客人和外賓以禮相待，接打電話時必須做到態(tài)度平和、咬字清楚、音量適中等。以適應現(xiàn)代社會的需要，體現(xiàn)文明時代的特征。

三、循序漸進，交往禮儀養(yǎng)成教育體系要序列化

(一)禮儀養(yǎng)成教育的層次性

由于學生的品德發(fā)展水平及家庭狀況存在著種種差異，因而小學生交往禮儀養(yǎng)成教育要講究層次性，因材施教。米德的符號互動理論認為，心靈是個體在社會相互作用過程中掌握與運用符號并通過相互作用而產(chǎn)生和發(fā)展起來的，它既是社會客體向主觀領(lǐng)域過渡的內(nèi)化過程，也是大腦賦意義于客體的外化過程。米德認為，自我是不斷發(fā)展的東西，它不是與生俱來的東西。自我的發(fā)展可劃分為如下三個階段：首先是嬉戲階段，個人扮演其他一些人的社會角色，如教師、護士、廚師等，其特點表現(xiàn)為嬉戲的形式，它是缺乏外部社會組織的。例如捉迷藏、抓壞蛋等。其次是游戲階段，此階段特征是游戲具有更高層次的社會組織，兒童可以同時擔任好幾個角色，并遵循游戲規(guī)則與約定，將之融合成一個整體。第三是泛化的他人階段，隨著兒童能夠按照一般角色來控制他們的行為時，自我的發(fā)展就進入了由一般的期待和標準構(gòu)成的泛化階段，使個體逐漸以泛化的他人來計劃和執(zhí)行他們的行動路線。根據(jù)科爾伯格認知發(fā)展教育模式論，交往禮儀養(yǎng)成教育就是向兒童提供豐富的社會經(jīng)驗和角色承擔機會，以促進兒童的交往禮儀的認知和道德結(jié)構(gòu)不斷地產(chǎn)生新的質(zhì)變，到達一個更高的層次。具體地說，他認為道德教育首先應該從提高學生的道德判斷能力，培養(yǎng)他們明辨是非的能力人手；其次，學校、家庭和社會要創(chuàng)造條件，廣泛開展各種道德教育活動，向兒童提供豐富的社會經(jīng)驗和角色承擔機會，從而在實踐中促進兒童的道德發(fā)展?？茽柌裾J為，道德認知是按照從低級到高級的順序漸進發(fā)展的，一個階段發(fā)展成熟后才有可能進人下一個發(fā)展階段。因此教育者首先要明了學生現(xiàn)在是處在哪一個道德認知發(fā)展階段，處于什么樣的發(fā)展水平。這樣，才能做到因材施教，引導學生積極思維，幫助他們朝更高的道德推理階段發(fā)展。

(二)養(yǎng)成教育目標體系的序列化

關(guān)鴻羽教授提出，養(yǎng)成教育還要序列化。任何一個學生成長都是一個循序漸進的過程，養(yǎng)成教育也是一個由淺人深、由近及遠、循序漸進的過程，違背了這個“序”就會妨礙學生成長。我們在交往禮儀教育中要求學生必須懂得在家庭、學校、社會應該如何與人交往，并要求學生必須按實際要求去做。同時要求每位教師都要以身作則，積極檢查、督促學生，時時事事按交往禮儀養(yǎng)成教育的行為習慣去做，做到知與行的統(tǒng)一。實踐證明，小學生行為規(guī)范教育序列化有助于加強小學生德育的針對性、循序漸進性和可接受性，避免脫離學生實際，克服教育簡單化和成人化現(xiàn)象。具體地說，就是從學生年級段分析低、中、高年級學生較難養(yǎng)成的行為習慣；從家庭教育中分析對學生養(yǎng)成教育的影響。在共同的方向和目標下，針對學生行為的好、中、差不同表現(xiàn)，對不同個性品質(zhì)的學生提出相應的要求，進行行為指導，促使他們在各自的基礎(chǔ)上向更高層次努力。

(三)交往禮儀養(yǎng)成教育模式的構(gòu)想

小學生交往禮儀的養(yǎng)成不是一朝一夕就能完成的事情，它是一個系統(tǒng)工程，學校要有計劃地根據(jù)小學生不同年級和成長階段的特點，在實施過程中進行階梯推進，一步一個腳印，踏踏實實促成學生的交往禮儀順利養(yǎng)成。特別是各種方法的運用要根據(jù)學生的年齡特點和身心發(fā)展的規(guī)律及學生的個體特點適當采用，如低年級就應多用形象、生動、直觀的模擬訓練法、故事啟迪法、游戲感悟法等，而高年級可以多采用課堂講授、實踐鍛煉、崗位體驗等方法讓高年級的學生在落實禮儀行為的基礎(chǔ)上對禮儀有一些理性的認識。魯潔教授曾說：“道德教育的基礎(chǔ)是人對人的理解，培養(yǎng)一個人的品德不在于告訴他多少道理，使他去遵守多少規(guī)范、規(guī)則，最根本的是要在長期生活中形成基本的待人做事的價值觀念和思考問題的取向?！惫P者認為，小學生交往禮儀養(yǎng)成的總目標主要是使小學生交往禮儀教育生活化，在理念科學化、內(nèi)容時代化、體系序列化的基礎(chǔ)上努力營造一種良好的交往禮儀氛圍，使孩子們在相應的年齡階段得到潛移默化的交往禮儀行為養(yǎng)成，開心快樂地學會交往，學會與人友好相處。具體目標就是要建立一套科學合理的小學生交往禮儀養(yǎng)成目標體系——內(nèi)容上的“三級九檔”。

第5篇：家庭餐桌禮儀常識范文

隨著中西文化交流的深入發(fā)展，西餐目前已經(jīng)逐漸進入了中國人的生活，并且受到了一定程度的歡迎。在現(xiàn)代社會交往中，不論人們究竟愛不愛吃西餐，都有可能與之“相逢”。所以，學習一些有關(guān)西餐的基本常識和禮儀是很有必要的。

一、席次的安排

(1)西餐多采用長臺，大型宴會除主臺外，可采用圓臺。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論采取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(shù)(可以在請柬上標明臺號)。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近而定，右高左低。

(3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應有第一主人，其位置應與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高于主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側(cè)。

二、西餐的菜序

品嘗西餐，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規(guī)的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐里，湯是用餐的標準“結(jié)束曲”；而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應當說明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1．正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐，其菜序不僅復雜多樣，而且十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會由七八道菜肴所構(gòu)成。一頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜肴。因為在西餐里它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐里，有時它并不列入正式的萊序，而僅僅用來充當“前奏曲”。在絕大多數(shù)情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成，不但色澤悅目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容。西餐里的主萊通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜里，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(4)點心。吃過西餐的主菜后，根據(jù)需要可點一些諸如蛋糕、餅干、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人借以填滿肚子。要是已經(jīng)吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當盡可能品嘗。

(6)熱飲。西餐用餐結(jié)束之前，應為就餐者供應熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2．便餐的菜序

西餐的正餐，多見于宴會或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構(gòu)成。

三、西餐的餐具

學習西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內(nèi)容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。

1．刀叉

刀叉是人們對于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學習刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。在正規(guī)的西餐宴會上，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴，都需更換一副刀叉。也就是說，每吃一道萊肴時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應當是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用。

吃甜品所用的刀叉應最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時，右手持叉取食叉齒向上。當?shù)恫娌⒂脮r，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉；肉被割下后，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里。

刀叉并用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅；美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最后右手執(zhí)叉就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管采用哪種方式均應注意以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響；②切割食物時，應當從左側(cè)開始，由左而右逐步而行；③切割食物時，應當雙肘下沉，前后移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高；④每塊被切割好的食物大小，應當入口剛剛合適，一般應當以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之；⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下，右手持叉進食時則應使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外；⑥如果刀叉掉落地上，一般不應繼續(xù)使用，而應請侍者另換一副。

(3)刀叉的暗示。通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上，或是刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

2．餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放；二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調(diào)飲料的，無論喝什么飲料，用畢應將其從杯中取出，放入托盤。

使用餐匙時應注意以下幾點：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜肴。

(2)以餐匙取食時，務(wù)必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反復品嘗多次。

(3)使用餐匙的動作要干凈利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放于餐盤上。

3．餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自覺看齊，當女主人為自己鋪上餐巾時，一般等于正式宣布用餐開始。

(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結(jié)束。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結(jié)束，其他客人見此情景均應自覺地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來確定，一般來說，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具、喝什么酒水用什么酒杯。

四、西餐進餐禮儀

(1)準時赴宴。西式宴會一般準時開始，因此，應邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。

(2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必過多寒暄。因為來賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客。

(3)女士優(yōu)先。入席時，男士應替身邊的女士拉開椅子，請她入座后，自己再坐下；進餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務(wù)后，不要忘記向男賓道謝。

(4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮。比如說，偶有遲到的客人入座，當她從座位上站起來迎接、招呼時，席上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時，也要經(jīng)女主人招呼，才能開始進食。

(5)在入席之前，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾，這是為了避免進食時弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進餐，多將它塞在領(lǐng)口。但參加宴會時，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開一半，對折攤開用。餐畢離席時，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。:

(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時，才一起進食。有時，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請客人們先吃，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀。

(7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好，然后把刀子放在食盤的右側(cè)，單用叉子進食。

肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

肉盤中如有肉汁，想吃的話，可用面包蘸著吃。

吃面包不能用刀叉，只用手撕著吃。

炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物，也不用刀叉，跟面包一樣，可用手拿著吃，但取食時，僅限于用拇指和食指沾取，食后可用擺在面前的小手巾抹手。

吃甜點時可用叉或匙。

(8)談話時無需將刀叉放下，可以一面說著話，一面拿著叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了。

(9)女主人如果問客人是不是愿意再添一點菜?？腿丝山铏C表示欣賞女主人所做的菜。

比如，當主人問客人：“讓我再給你一點雞，好嗎?”客人可以說：“好，謝謝你，這雞真好吃?！被蛘哒f：“謝謝你，我不要了，這雞是很好吃?！?/p>

第6篇：家庭餐桌禮儀常識范文

法國商人的談判風格01第一，喜歡建立個人之間的友誼，并且影響生意。一些談判專家認為，如果你與法國公司的負責人或洽商人員建立了十分友好、相互信任的關(guān)系，那麼你也就建立了牢固的生意關(guān)系。同時，你也會發(fā)現(xiàn)他們是十分容易共事的夥伴。在實際業(yè)務(wù)中，許多人發(fā)現(xiàn)，與法國人不要只談生意上的事，適當?shù)那闆r下，與法國人聊聊社會新聞、文化、娛樂等方面的話題，更能融洽雙方的關(guān)系，創(chuàng)造良好的會談氣氛。這都是法國人所喜歡的。

在法國從事商務(wù)活動宜穿保守式西裝，訪問公私單位，絕對要預約。在法國，禮節(jié)上要求你把自己的身份列在名片上，客人在拜訪并參加晚宴的前夕，總是喜歡送花給主人。

法國商人保守而正式，尤其是在小城市如里昂(Lyon)或Bordoaux，你得表現(xiàn)得格外正式，處處勿忘握手，多握幾次更好，別問對方家事。法國人對商業(yè)機密也很敏感。法國烹飪譽滿全球，法國人非常講究吃，就餐是法國人的一大快事，一般喜歡晚宴，不喜歡午餐會談。到了招待的時候，主人的用心是無微不至的。比如，晚餐的時候，應該招待夫婦兩人，這是常識。若應邀到對方家里進晚餐，應先叫花店送些花去。進餐時法國人對味道很敏感，所以，每當有客人夸獎菜肴很好吃的時候，就會很高興。因而，當客人把所夸獎的萊肴吃完的時候，一定會再端一盤新的上來。有這么一種說法，即法國人夸獎著廚師的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮著營養(yǎng)吃，而意大利人則痛痛快快地吃。的確，這句話把法國人的性格表露得淋漓盡致。法國有句諺語：酒已取出就得喝。

商談時作出決定的速度較慢。在法國，要注意商務(wù)禮俗，法國人忌諱13，他們不住13號房間，不在13日這天外出旅行，不坐13號座位，更不準13個人共進晚餐。

法國人喜愛花，生活中離不開花，特別是探親訪友，應約赴會時，總要帶上一束美麗的鮮花，人們在拜訪或參加晚宴的前夕，總是送鮮花給主人。切記不要送，因為法國(或其他法語區(qū))，代表哀傷，只有在葬禮上才送。黃色的花，象征夫妻間的不忠貞，千萬別送。另外也忌擺、牡丹花及紙花，在法國，康乃馨被視為不祥的花朵，你如果糊里糊涂地買一大把康乃馨，送給法國人，碰到脾氣大的，不挨揍才怪呢，法國是個盛產(chǎn)花卉的國家，法國人民將鳶尾科的鳶尾花作為自己民族的國花(歐洲人把鳶尾花叫作百合花)。法國人喜歡玫瑰，栽培有7000多種，玫瑰花表示愛情。

在法國，男人向女士贈送香水，有過份親熱和不軌企圖之嫌。也別送刀、劍、刀叉、餐具之類，若送了，意味著雙方會割斷關(guān)系。送花通常要逢單數(shù)，但別逢不吉利的13。香檳酒、白蘭地、香水、糖栗等等，也是好禮品。在法國，一些有藝術(shù)性和美感的禮品如唱片、畫或一些書籍，如傳記、歷史、評論及名人回憶錄等會很受歡迎。法國人除非關(guān)系比較融洽，一般不互相送禮。

如果到法國人家中作客，主人不僅拿出各種各樣的葡萄酒來招待客人，而且還會端出各種各樣的奶酪讓客人品嘗。法國人的衣著一般都十分講憲，尤其是巴黎人以服飾的優(yōu)美和華麗精致而享譽世界。法國人素來愛飲酒，他們愛喝葡萄酒、蘋果酒、白蘭地、威士忌、杜松酒等。除非餐桌上有煙灰缸，否則別抽煙。法國人不僅在用餐時，而且在平時也有喜愛喝咖啡的習慣。他們通常愛用大杯喝有香味的濃咖徘。

法國人在貿(mào)易談判中被認為有如下一些特點：1.立場極為堅定;2.堅持在談判中使用法語;3.明顯地偏愛橫向式談判。這也就是說，他們喜歡先為協(xié)議勾劃出一個輪廓，然后再達成原則協(xié)議，最后確定協(xié)議上的各個方面。他們都具有戴高樂式的依靠堅定的不字以謀取利益的高超本領(lǐng)。商務(wù)活動應該嚴守時間，學幾句法語會話，才能行動自如。

法國人爽朗、熱情，比較幽默、詼諧，喜歡交談，特別愛好音樂、舞蹈。他們即使明天要奔赴戰(zhàn)場，今天還要參加跳舞晚會，大家歡樂一番。

商務(wù)活動在圣誕節(jié)及復活節(jié)前后兩周不宜往訪。7月15日至9月15日為當?shù)厝硕燃?/p>

法國商人的談判風格02法國人具有一個人的共知的特點，就是堅持在談判中使用法語，即使他們英語講的很好，也是如此。而且在這一點上很少讓步。因此，專家指出，如果一個法國人在談判中對你使用英語，那麼這可能是你爭取到的最大讓步。至於為什麼這樣，原因有很多，也可能是法國人愛國的一種表現(xiàn)，更有可能是說法語會使他們減少由語言不通產(chǎn)生的誤會。

第三，法國人偏愛橫向談判。就是說，他們喜歡先為談判協(xié)定勾畫出一個大致的輪廓，然後再達成原則協(xié)定，最後再確定協(xié)定中的各項內(nèi)容。所以，法車人不像德國人那樣簽定協(xié)議之前認真、仔細地審核所有具體細節(jié)。法國人的作法是：簽署的交易的大概內(nèi)容，如果協(xié)定執(zhí)行起來對他們有利，他們會若無其事，如果協(xié)議對他們不利，他們也會毀約，并要求修改或重新簽署。

第四，法國人大都重視個人的力量，很少有集體決策的情況。這是由於他們組織機構(gòu)明確、簡單，實行個人負責制，個人權(quán)力很大。在商務(wù)談判中，也多是由於個人決策負責，所以談判的效率也較高。即使是專業(yè)性很強的洽商，他們也能一個人獨擋幾面。

第五，法國人嚴格區(qū)分工作時間與休息時間，這與日本人工作狂相比有極大的反差。法國八月是度假的季節(jié)，全國上下，各行各業(yè)的職員都休假，這時候你想做生意是徒勞的。如果在七月談的生意，八月份也不會有結(jié)果。

此外，法國人習慣在各種社交場合，而不是在家 宴請朋友

法蘭西民族在其近代史上，其社會科學、文學、科學技術(shù)等方面都有卓越成就，民族自豪感很強。這表現(xiàn)在：在大多數(shù)的交易中，法國人往往會堅持使用法語。他們認為法語是世界上最高貴的語言，盡管他們的英語講得很好。

法國人很珍惜假期，他們會毫不吝惜地把一年辛辛苦苦掙來的錢在假期中花光。

法國人大都早起早睡，工作密度也很高，工作期間態(tài)度極為認真。

法國的時裝領(lǐng)導世界潮流，一般法國人很注意衣著。在他們看來，衣著代表著一個人的修養(yǎng)與身份、地位，因此在與法國人交往時必須注意自己的服飾。另外，每年8月份，大部分法國人都放下手中的工作去旅游度假，因此，與法國人做生意要避開其假期。

法國人的時間觀念不是很強的。在公共場合下，如正式宴會，會有一種非正式的習俗，那就是主客身份越高，他就來得越遲。在社交社會中，法國人比較顧全對方的面子。有這么一個例子可以充分地說明這一點。一次，法國某公司的經(jīng)理招待日本商人到自己家作客。在宴席上，這個日本商人一時疏忽把洗手指用的碗中水喝掉了。主人看到這個情形，馬上就向同座的孩子們遞了一個眼神，兩個孩子就一聲不響地喝下了洗手指碗中的水，顧全了對方的面子。

法國商人在公余之暇的交際，幾乎不會有在晚上被邀或邀請對方在外面舉行宴會的。家庭宴會是最隆重的款待。在法國，比起英、美兩國來，這種機會較多。但無論家庭宴會或午餐招待，都不會被看作交易的延伸，在宴請招待時忌諱談生意。因此當我方要招待對方時，若對方發(fā)覺你有利用交際來促使商業(yè)交易能更為順利的意圖的話，他們馬上會斷然拒絕。

法國人大都著重于依賴自己的力量，而很少考慮集體的力量，個人的辦事權(quán)限很大。其組織結(jié)構(gòu)單純，從下級管理職位到上級管理職位大約只有二三級，因此在從事商談的時候，也大多由一人承擔，而且還負責決策，為此，商談能夠迅速進行。法國人每個人所擔任的工作范圍很廣，能通好幾個專業(yè)，一個人可以應付好多工作。

在商談中應該有所認識的是，在法國的中小企業(yè)中，不懂得貿(mào)易業(yè)務(wù)的也為數(shù)不少，因此在洽談中要當作他們連CIF和FOB也分不清，盡量把每個細節(jié)都弄清楚。

法國人的商業(yè)交易作風比較松垮，但其中又富有頑強精神。在協(xié)議的制訂與具體的執(zhí)行過程中會常有一些變更，而這變更有的是出于習慣，有的則是討價還價，爭取最后一點利益的手段。與法國人的談判常常因政府的介人而使貿(mào)易與外交關(guān)系連接在一起。政府從外交方面介人企業(yè)之間的交易談判，一方面使問題復雜化，增加了談判的難度：另一方面又能促使問題的解決。因此要注意外交與經(jīng)濟的配合辦凋。

法國人的友好情緒適于創(chuàng)造良好的談判氣氛，有利交換看法。但對于各種書面的紀要或備忘錄應十分注意技術(shù)和經(jīng)濟方面的條件，如指標應為多少，價在范圍.在初期的會談中應堅持自己的要求，不能因法國人堅持而過早放棄自己的立場。在法國人的習慣中這些文件實際是準談判的成果。所以為了捍衛(wèi)正式談判中有力的立場，不要怕雙方立場分歧，甚至因分歧而使紀要無法寫成的局面。法國人的頑強是事實，但對我國的談判亦有靈活性。只是要注意面子，讓步的機會要考究，要允許有時間考慮。對于貿(mào)易與外交相關(guān)聯(lián)的做法，一方面使問題復雜化，另一方面又會促使問題解決。如許可證控制的產(chǎn)品，為了貿(mào)易合同能執(zhí)行，政府出面解決許可證問題，甚至要與控制許可證的第三國交涉。在法國外交部設(shè)有經(jīng)濟技術(shù)關(guān)系部門，專門為國際貿(mào)易中產(chǎn)生的問題尋求外交途徑解決的辦法。在平常的貿(mào)易談判中，法國駐華使館也常參加或過問談判進展情況。這種情況，我們可以充分利用來解決一些利益相關(guān)卻又棘手的分歧。如貿(mào)易雙方的利益沖突使談判陷于僵局時，外交官的介入會使法國商人能下個臺階，重新思考問題，分歧的解決就會有轉(zhuǎn)機。但作為我方談判人員要注意改變談判風格。如從針鋒相對轉(zhuǎn)入禮貌友善、通情達理，使外交官們有信心干預。甚至提高談判人員規(guī)格，如請更高一級領(lǐng)導出面。這對維護法國人的目尊心，對加強外交官的重視，都有好的作用，隨之也可使對方更通情達理軟化原來立場，向我方靠攏。

法國商人保守而正式

法國首都巴黎是世界著名的花都，鈴蘭、郁金香、水仙花、七葉樹、百合花以及三色紫羅蘭等極具法國氣息的小巧而可愛的花，在公園，在街頭，以及商店、公司辦公桌上，隨處可見。

法國商人的談判的禮儀商務(wù)禮儀是在商務(wù)活動中體現(xiàn)相互尊重的行為準則，其作用是為了體現(xiàn)人與人之間的相互尊重。也可以用一種簡單的方式來概括商務(wù)禮儀：它是商務(wù)活動中對人的儀容儀表和言談舉止的普遍要求。

商務(wù)活動中言談舉止的標準：

1.目光交流。要和對方有一個目光交流，而不應該左顧右盼。

2.稱謂的選擇和使用。一般情況下，在商務(wù)活動中，有兩套稱謂方法，第一種就是稱對方為某某先生、某某女士，這也是最為穩(wěn)妥和最為普遍的一種稱謂方式，對于法國人，男人我們稱呼為Monsieur,如M.Durand;已婚女士我們稱呼為Madame,如Mme Dupuis;未婚女士我們稱呼為Mademoiselle,如Mlle Brauns。第二種我們可以直接稱呼他的職務(wù)。如Monsieur le prsident ,Madame la directrice。

在具體談話中，如果沒有加姓或職位、職業(yè)，那一般都要稱呼對方為您。尤其是跟法國人交談，如果對方?jīng)]有提出用tu稱呼，那么最好就是vous,否則會被認為失禮。

3.握手。握手的次序，一般都是女士先伸手，男士再握手。領(lǐng)導和上級以及長輩先伸手，下級和晚輩再握手。握手時，對方伸出手后，我們應該迅速地迎合上去。法國人的見面禮儀方式是貼面禮。進行怎樣的見面禮要依照見面的地點和場合。一般來說在哪個國家就以哪個國家的禮儀為準則。

4.相互介紹。在相互介紹的時候，應該注意順序的選擇，一般先由職位高的人開始介紹，如果是分為主方和客方的話，應該是把主方介紹給客房，然后再把客房介紹給主方。

第7篇：家庭餐桌禮儀常識范文

教育孩子一定要持之以恒，一定不能忽視細節(jié)。你看，你就是帶著孩子走路，都需要給孩子示范應該怎么走，比如不能三個人并排走，兩個人走時應該大人或男士靠外邊。我的一位朋友在英國街頭看見奶奶帶著小孫子上公交車，小男孩先踏了上去，結(jié)果被奶奶叫了下來，原來奶奶要自己先走，還對小男孩說了句：“女士優(yōu)先！”紳士教育大概就是這樣從小教起的吧。美國著名的小學教師羅恩?克拉克就特別重視對孩子的細節(jié)教育，比如吃飯時不能含著食物說話，推門時如果后面還有人就要為他把門，要用善意的眼睛看人等等，總共有五十五條，都是孩子成長中的細節(jié)。其實這些細節(jié)也都是人生的“大事”，因為細節(jié)背后就是大。如果你沒有意識到自己始終應該記取的責任，沒有和孩子生活在一起，那你可能就錯過了孩子成長的關(guān)鍵期，后面的教育就難了。

戒律二：不能生氣時教育

在教育中更重要的不是宣泄而是克制，當孩子讓我們很生氣時，一定要忍一忍，先不急著發(fā)火，因為我們無論做什么事，首先冒出來的第一念頭往往是有問題的。有一天，我的鑰匙打不開自己家的門了，我腦袋里冒出來的第一個念頭就是可以從窗戶爬進去，我們從小的生活經(jīng)驗就是這樣。于是，我去找物業(yè)管理人員，他一聽我說的情況，也馬上想到從窗戶爬進去，讓我先去找個民工。我邊走邊想：不對啊，我不敢爬是因為怕出事，找民工萬一他出事怎么辦？從這件小事中我悟出來，由于我們所受的教育成長經(jīng)驗而形成的思維方式想出來的第一時間的反應能力往往是有問題的。為了避免犯錯誤，最簡單的辦法就是先忍一忍，多想一想，克制一下。

對父母而言，所謂的克制，避免第一思維，說的就是教育孩子需要我們有更好的平衡力。對待孩子，也許還應該把我們耳熟能詳?shù)膬蓚€成語改一改：理直氣壯、義正詞嚴，而應該改為理直氣和、義正辭婉。管教從嚴，講的也是原則從嚴、心思從嚴，態(tài)度上則要盡可能的誠懇、溫和、耐心。

戒律三：不能當眾教育孩子

即使孩子做了最糟糕的事情，你要教育他，也應該把孩子帶回家，當眾責罵、毆打，往往后果非常嚴重。在一所初中就發(fā)生過因為父親當著老師和同學的面打了孩子一巴掌，孩子馬上跑到樓頂跳樓自殺的事件，這是多么令人心痛的悲劇，而在生活中這樣的悲劇實在不少。教育最重要的是要尊重人的人格尊嚴，要保護孩子的心靈，做不到這一點，就沒有真正的教育可言。

在教育孩子的過程中，我們難免會犯錯誤，而有些錯誤一旦犯了就特別麻煩。一個人少年時期所受的人格尊嚴的挫傷往往一生都難以修復，真是“此傷綿綿無絕期”，它將在生命中始終如影隨形。我們要意識到無論對孩子的表揚與批評都是一種情感互動，父母太強勢，孩子一定沒出息；父母太粗暴，孩子的性情一定同樣狂躁。學校也應該特別注意避免當眾對學生進行嚴厲的教育，你表揚一個人可以當眾進行，甚至可以隆重地進行，但是當你要批評一個人，就要謹慎得多，不妨用私下的、悄悄的、溫和一些的方式。有智慧的教師不需對學生嚴詞斥責，有智慧的父母時刻能夠意識到教育孩子不能追求立竿見影的效果。

臺灣著名作家三毛讀初二的時候，數(shù)學成績很差，但是人很聰明，她仔細琢磨了老師命題的特征，歸納出老師命題的特點，每次只要提前將書后的習題做完就能考得很好。不過，她連續(xù)六次得一百分后，引起了老師的懷疑，有一天老師搞了個突然襲擊，把她抓到辦公室，單獨出了一張試卷給她做，結(jié)果可想而知，沒有事前準備的三毛考得一塌糊涂，老師非常生氣：“你看，這下被我抓到把柄了吧！”老師讓她站在教室黑板前，給她臉上畫熊貓，不許她擦掉，濃黑的墨水在臉上流淌下來，老師卻還命令她在學校操場走完一圈才能回家?；丶液?，她不敢告訴父母，只是趴在床上拼命哭，第二天，她照常來上課，走在走廊上卻一下子恐懼得昏了過去。這之后大概有七年時間，她把自己幽閉在家里，除了周末到一個老師家里去補習美術(shù)外，再也沒有跟家庭之外的陌生人打交道。

一直到十九歲以后，她有機會認識了一位作家朋友，介紹她去找當時正在籌建的文化大學校長。大學校長看了她寫的文章和繪畫作品后說：“你上什么專業(yè)都行。”她說：“我想上哲學，我想了解我為什么這么痛苦，我為什么走不出自己的痛苦，人生的意義到底在哪里？”最后她雖然上了大學，成名，成為作家，后來又跟荷西結(jié)了婚，但她還是自殺了，當然自殺還有其他原因，但是童年人格傷害留下的陰影她一生也難以走出來。對任何一個兒童而言，對他傷害最深的莫過于兩件事，一個是六歲之前的成長關(guān)鍵期缺少愛，另一個是七至十三歲少年時期受到人格的嚴重挫傷，這種挫傷往往一生都很難走出來。

我每次看三毛的故事都要掉眼淚，有時候我想；我們的教育如果實在做不了什么，那就盡量減少傷害吧，就把當眾責罵、當眾羞辱從教育詞典中剔除出來吧。一個人真正的快樂并不都來自他的天分、取得的成績、顯赫的地位，更多的則是來自童年父母、學校、社會給予的成長所必需的愛、鼓勵和包容。

戒律四：不能把和孩子交談都變成對孩子的教育

你和孩子交流越少，就越不懂得和孩子怎樣交流，越不懂得和孩子怎樣交流，肯定就越不理解孩子。那么，平時如果有機會和孩子交談，你會和他說什么呢？一位讀初中的孩子告訴我：“爸爸媽媽平時在家里最常和我說的就是飯吃快點，吃完趕快做作業(yè)，做完作業(yè)趕快睡覺。”作為父母，你知道孩子內(nèi)心的壓力與苦楚嗎？你能走近孩子的內(nèi)心世界嗎？孩子讀小學三年級之前還好些，十歲之后幾乎就不知道該怎樣交流了。孩子有什么苦惱時，其中有百分之三十五左右的孩子都會找同學和朋友傾訴，找父母和老師傾訴的不到百分之二十，父母的形象逐漸從他們的情感世界中淡出甚至缺席，在這種情況下，父母和孩子的交談更容易變成說教、批評與斥責，而到孩子十三歲以后，孩子甚至連批評的機會也不給你了。

從某種意義上說，這也是中國父母的悲哀，我們含辛茹苦地養(yǎng)育孩子，孩子卻不領(lǐng)情、不感恩、不理解，那么問題出在哪里呢？一定出在家庭文化之中，出在親子交流之中。

戒律五：要盡量避免消極教育

我們文化中缺乏對人真摯的贊揚和鼓勵，缺乏從一件小事中體會快樂的傳統(tǒng)，缺乏做一些沒有意義的事情人生才有意義的認識。我們習慣“胸懷祖國，放眼世界”，習慣“做大事”，取得“大成就”，與之相對應的就是喜歡批評、否定和消極暗示。一件事情你還沒嘗試，有人就會提醒你肯定做不好；一件事情稍有點難度，馬上想到的就是退縮；一件事情只要不合父母的心意，很可能就會遭到挖苦與諷刺。這些情況在家庭文化中都很嚴重，作為父母，改變自己就要從克制批評的欲望開始，從改變正話反說的習慣開始，從改變自己不相信、不鼓勵、不期待的習慣開始。不是對孩子的不足、缺點、短處視而不見，而是在孩子有勇氣去嘗試去改變時，助他一臂之力。

戒律六：要盡量避免在孩子吃飯和睡覺時進行教育

就餐時間應該是家庭的一個溫馨時刻，應該是我們能夠健康、美好地生活在這個世界上的一個感恩的時刻。吃飯就是一種享受，吃飯就是一種交流，美好的交流，美好的聚會。按照我前面說到的觀點，就是要增加美好的聚會，減少無聊的應酬。而美好的聚會首先應該是在家庭里面，所以不要讓孩子在吃飯的時候戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，最后對食物都喪失了好感。我看到有一些孩子吃飯非?？欤瑸槭裁春芸炷兀烤蜑榱四銇聿患芭u他。他吃這么快，對胃不好，對食物的吸收也不好，更談不上有什么餐桌禮儀了。

而在孩子要睡覺的時候進行教育，不但無效而且會影響孩子的睡眠。孩子進入夢鄉(xiāng)的時候，滿腦袋都是這些批評信息，他會做夢的。我還有一個觀點，實際上一個人睡好了，第二天看世界的方式都不一樣，第二天打開窗戶，就會感覺到這個世界非常美好，如果老是噩夢連連，三天沒睡好，就滿眼都是仇人了。所以，讓孩子睡好吃好，即使他犯了錯，你也要找到一個更為恰當、合適的時機再進行教育，這其實就是對孩子做善事。

戒律七：要避免和別人的孩子簡單地作對比

孩子之間有巨大的差異，每個孩子身上都蘊藏著我們所不知道的秘密，每個孩子都有成為“這個樣子”的理由，教育孩子，最好就針對他的“這個樣子”。莫扎特五歲就拉得一手好提琴，七歲就會譜曲。李白，我們都知道鐵杵磨成針的故事，但是他成為大詩人還是天分最重要。對孩子而言，簡單的對比解決不了問題，不妨就耐心地和他說話，耐心地為他作分析，這樣孩子既不會自卑，也可以減少很多對他人的妒忌和敵意。

戒律八：教育孩子，不要“數(shù)罪并罰”

第8篇：家庭餐桌禮儀常識范文

沈立

食育不僅僅是讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識，更是要讓孩子具備選擇“食”的能力，養(yǎng)成健康的飲食習慣，建立環(huán)保的生活習慣。當今社會，環(huán)境問題、飲食安全問題，更讓食育顯得尤其重要。

食育涵蓋了知識、技能、健康習慣和生活態(tài)度

食育，通俗地說就是關(guān)于“吃”的教育――吃什么、吃多少、怎樣吃。它是通過飲食觀念、營養(yǎng)、飲食安全、飲食文化等知識教育，結(jié)合多種多樣的烹飪、栽種等實踐教育，讓孩子獲得有關(guān)“食”的知識，具備選擇“食”的能力，培養(yǎng)孩子與自然、環(huán)境和諧相處的意識，理解和傳承食文化，養(yǎng)成健康的飲食和生活習慣。食育從內(nèi)容上按知識、態(tài)度、技能、習慣可以分為以下部分：

知識：食品常識、烹飪知識、食文化、營養(yǎng)與健康知識、食品衛(wèi)生安全

態(tài)度：環(huán)保、節(jié)約，與大自然和諧相處

技能：烹飪、飲食、栽培（體驗式教學）

習慣：科學健康的飲食習慣、飲食文化禮儀食育是其他教育的根本

我們的傳統(tǒng)文化里一直有“食育”這個概念，“民以食為天”“夫禮之初，始于飲食”“調(diào)和五味，滋養(yǎng)五臟，順應四時”……這些古訓都凝聚著古人對于“食”的智慧，明明白白地揭示了飲食的重要性。可以說，食育是根本，是德、智、體教育的基礎(chǔ)。

今天，我們所處的環(huán)境有很多值得堪憂的問題，讓食育顯得尤為重要。

?食品工業(yè)化、商業(yè)化的迅猛發(fā)展，使得食品營銷和廣告無所不在，給父母、孩子灌輸了形形的“食文化”。一方面垃圾食品引誘著孩子偏離健康飲食的軌道，其帶來的隱患是偏食、肥胖，這些會影響孩子一生的健康。其次是讓父母無法正確地選擇和判斷，被商業(yè)化扭曲的食品營養(yǎng)、安全“知識”，沖擊著父母愛子心切的神經(jīng)，盲目給孩子進補各種“營養(yǎng)”，反而為孩子的健康帶來隱患。

?生活節(jié)奏的加快，大多數(shù)人養(yǎng)成了不好的飲食習慣。孩子、大人都沒有時間吃早飯，午飯、晚飯也是匆匆解決，沒有良好的飲食習慣，也沒有豐富、健康的營養(yǎng)搭配。有些是沒辦法，而有的是不知該怎么吃，不知道不好好吃的后果是什么，而這些都是我們開展食育可以解決的問題。

?各種鋪張浪費的飲食廣泛存在；一些孩子沒有經(jīng)歷栽培和烹飪的艱辛，自然也不知道珍惜糧食。通過各種實踐教育，既能讓孩子學到知識和技能，更能培養(yǎng)孩子與大自然和諧相處的意識，從小養(yǎng)成節(jié)約、環(huán)保的好習慣。

家庭是食育的重要支撐

食育是一個參與度很高的教育，我們可以來看看日本的成功經(jīng)驗。日本開展食育的主渠道在學校，政府是主導，政府立法讓食育進學校，而家庭是食育重要的支撐。

你可能會說我們國家沒有食育政策，孩子的幼兒園、學校也沒有食育課，我們怎么開展食育？的確，現(xiàn)在只有很少一部分幼兒園、學校開展了食育教育，但是不要忘了作為孩子教育的主體，父母可以為孩子創(chuàng)造接受食育的機會。

最簡單的，從自身做起，保持良好的飲食習慣，注重家庭飲食的營養(yǎng)，父母是孩子的榜樣，這些健康的飲食習慣，會潛移默化地影響孩子。再進一步，可以讓孩子參與購買食物、制作食物，有條件的話，甚至可以栽種食物，在這些實踐過程中，孩子能學到很多食物的知識，父母也可以通過繪本、圖書，讓孩子了解飲食知識和文化。還有一些有機農(nóng)場、烹飪課堂，都是父母帶著孩子接受食育教育的好地方。食育的內(nèi)容和形式可以是豐富多樣的，不一定非要拿著教科書、坐在課堂里，最重要的是通過味覺、視覺、嗅覺、觸覺等多種手段和方式，讓孩子去感受、去體驗。

“食育”海外版

有數(shù)據(jù)顯示，很多國家的肥胖兒童數(shù)量都呈上升趨勢，因此，各國都出臺措施、推出活動，來促進兒童的食育教育。

日本：食育是學校的必修科

食育的概念最早就是日本人提出的，日本政府還制定并實施了《食育基本法》，把食育作為學校教育的必修課。

日本的小學都設(shè)有“家政課”，食物的營養(yǎng)和烹調(diào)是家政課最重要的內(nèi)容，教師會專門講述各種蔬菜、肉類等營養(yǎng)價值、烹調(diào)方法，并讓孩子自己進行烹飪體驗。老師還會教孩子注意食物搭配中一些禁忌和需注意的問題，如蜂蜜和洋蔥一起吃容易腹瀉等，讓孩子從小懂得怎樣才是科學地“吃”。

餐桌禮儀、環(huán)保理念也都是日本學校食育的內(nèi)容，中午孩子用餐后，會自己把餐具送回廚房，把廢棄的瓶蓋、紙片等垃圾分類處理，從小培養(yǎng)環(huán)保理念。

意大利：將食育融入各種教學中

意大利的食育沒有嚴肅刻板的營養(yǎng)教條，而是活潑地融入環(huán)境和教學中，讓孩子能重新認識食材，探索味覺，不但吃得好、吃得健康，還能透過飲食，學習其他方面的知識和技能。食育從幼兒園開始，孩子通過繪本、圖片了解各種植物，在幼兒園的專用花園里，種植蔬菜、花草。從播種到收獲，所有的變化過程都用照片記錄，讓孩子明白數(shù)量的概念，更借由解釋食材的故事，培養(yǎng)孩子的歷史和語文基礎(chǔ)。中小學則將食育融入語文、科學、數(shù)學等各門課程。

英國：推廣食育，改善兒童肥胖問題

英國自2005年開始，推動一系列的小學飲食教育，包括編寫食育課標準教材；提倡鼓勵學校餐廳使用新鮮、應季、有機的食材；在校園里開辟種植園地，讓孩子有機會親手種植果蔬；開設(shè)烹飪課等，希望借此啟發(fā)孩子對食物的興趣，讓他們了解更多食物的知識、文化，養(yǎng)成健康的飲食習慣，進而改善英國越來越嚴重的兒童肥胖問題。

瑞典：食育是全民教育

瑞典的食育不僅僅是針對孩子，而是一項全民教育。瑞典是歐洲第一個政府《飲食指南》，改變國民飲食消費習慣，以達到環(huán)境保護的國家。瑞典的《飲食指南》可謂事無巨細，內(nèi)容包括：建議國民少吃肉多吃蔬菜，選擇通過認證的魚類，選擇當?shù)禺敿镜乃卟耍俪粤闶?，有計劃地購買食物，如何保存食物，如何有創(chuàng)意地利用殘羹剩飯，如何盡可能避免食物浪費等等。

美國：第一夫人擔當食育代言人

美國第一夫人米歇爾?奧巴馬針對預防兒童肥胖發(fā)起了“讓我們行動起來”運動，提倡通過營養(yǎng)和運動改善兒童健康。活動建議，中小學在校園里開辟菜地，教孩子如何種菜，分辨不同蔬菜的營養(yǎng)成分，從而引導學生更好地了解營養(yǎng)知識。鼓勵學校與兒童營養(yǎng)廚師合作，向?qū)W生教授健康菜肴的烹飪方法?；顒舆€建議家長以身作則，堅持健康飲食，并多和孩子一起動手準備營養(yǎng)豐富但低糖少鹽的健康晚餐。

景楠 中醫(yī)飲食理念既是食育也是文化傳承

景楠因養(yǎng)育孩子而與中醫(yī)結(jié)緣，從最初在當歸中醫(yī)學堂學習小兒推拿，到現(xiàn)在正式研讀中醫(yī)藥大學的中醫(yī)課程，對她來說，中醫(yī)已經(jīng)不僅僅是一門健身治病的學問，而是一種順應自然的生活態(tài)度。景楠坦承，最初把中醫(yī)的理念貫徹到育兒當中，家人并不能完全接受，尤其是在孩子的飲食方面，與老人有過不少分歧，差不多花了兩年多的時間，她的理念和方式才被家人認可。這讓她覺得，最應該影響的其實是孩子，孩子不可能一輩子生活在父母的呵護下，培養(yǎng)他健康的生活習慣和態(tài)度，是給孩子的最好禮物。

中醫(yī)飲食理念，既是食育也是文化傳承

在中醫(yī)文化里，飲食教育早就存在。《皇帝內(nèi)經(jīng)》《飲膳正要》《素問》……很多古書籍都在教育人們?nèi)绾雾槕匀?，正確選擇飲食。把這些知識傳授給孩子，不僅能讓孩子的身體受益，也是對文化的一種傳承。

可能有些父母會說，中醫(yī)知識對孩子來說太高深了，孩子那么小，怎么能理解呢？其實，只要父母用心，完全可以用孩子能聽懂的方式來詮釋中醫(yī)理論。景楠就曾經(jīng)給兒子的幼兒園上過一堂關(guān)于秋天飲食的公開課。中醫(yī)將一年分為五季，分別對應人體的五臟，五臟又對應不同的顏色，例如春季對應的是肝臟，肝臟是青色的；而夏天對應心臟，心是紅色的。為了讓小朋友容易理解五臟與季節(jié)、顏色的關(guān)系，景楠畫了兩個大白梨掛在胸前，小朋友們一看便知道，肺位于人體的胸部、形狀像梨、顏色是白的，梨是秋天成熟的，所以秋季對應的器官是肺、對應的顏色是白色。她又準備了一些真實的應季水果和蔬菜，讓小朋友來摸一摸、聞一聞、嘗一嘗，秋天空氣干燥，此刻梨子成熟，好液，正好補水。這種形象的方法，很容易幫助孩子記住知識，同時理解為什么要吃應季的食物。

食育，父母先行，貴在堅持

景楠說，學了中醫(yī)之后，她才發(fā)現(xiàn)自己以前有很多不良的飲食習慣，她邊學邊改，邊自己受益，自己把這些知識理解透徹了，才能影響家人、影響自己的孩子。父母的行為，對孩子有潛移默化的影響，父母自己沒有良好的飲食習慣，孩子也不可能養(yǎng)成好習慣。

另外很重要的一點是，父母要堅持自己的原則。中醫(yī)講究飲食要順應四時，什么季節(jié)吃什么，食物越天然越好。因此，反季節(jié)的蔬果、深加工的小零食，景楠是不給孩子吃的。所以，有時孩子們聚會，景楠一家這不吃那不吃反到顯得“挑剔”了。這時候，景楠會堅持自己的原則，也是用行動告訴孩子，什么是正確的。事實上，周圍的朋友也慢慢發(fā)現(xiàn)，她的理念是正確的，因為景楠的兒子雖然“這不吃那不吃”，卻很少生病，“什么都吃”的孩子反倒容易生病，所以，常常會有朋友主動給她打電話請教中醫(yī)育兒經(jīng)。

自覺是食育的最終目的

對孩子的食育，景楠并沒有固定什么時段、或是參照什么書籍，她覺得最有效的方法就是在生活中一點一點地積累。跟孩子一起采購、采摘，吃的時候告訴他什么可以吃，什么食物不適合現(xiàn)在吃，為什么？

雖然兒子只有4歲，但已經(jīng)掌握了不少飲食知識，例如香蕉適合秋季吃，冬季吃酸奶會肚子不舒服；秋天咳嗽他會主動跟媽媽說，要煮點梨水喝；小朋友一起玩，他知道飲料不健康，不但自己不喝，還會勸別的小朋友不要喝。

景楠認為，食育既是給孩子傳授知識、技能，也是培養(yǎng)習慣和態(tài)度，最終的目標是孩子能夠“自覺”。孩子自己能覺察到自己的身體狀況，能根據(jù)具體情況來選擇正確的飲食。面對眾多的誘惑，不那么健康的大環(huán)境時，孩子能堅持自己的原則。

順應四時的飲食養(yǎng)生

四時飲食養(yǎng)生，即按照一年四季的變化規(guī)律和特點，合理安排飲食，保證機體的營養(yǎng)，使人體各部分的機能正常運轉(zhuǎn)，氣血充實，從而達到預防疾病、延年益壽的目的。

中醫(yī)將季節(jié)分為5季，春、夏、秋、冬和長夏，分別對應不同的顏色和五臟。

?春天補肝，肝色是青色，應多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食物。

?夏天養(yǎng)心，心色是赤色，宜多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食物。

?冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應適當多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食物。

?秋天補肺，肺色是白色，應多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食物。

?長夏指立秋至秋分時段，屬脾，脾色是黃色，四時皆養(yǎng)，長夏及四時都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食物。

米萊：食育，與自然對話

從播下一粒種子開始，普潤園的孩子們在杏樹下的菜園里觀察種子如何發(fā)芽，學著為小苗澆水、除草，看著蜜蜂如何為花朵授粉，花兒如何慢慢地變成果實。然后，他們要把收獲的果實摘下來，做成美味的菜肴。

孩子們學著老師的樣子擇菜、洗菜，沒有人會批評他們把袖口、衣服都弄濕了，更不會有人責怪他們把面粉糊在了鼻尖上。值日的小朋友幫助老師分發(fā)飯菜，孩子們頌讀感恩詞之后，就開始認認真真地吃飯，沒有喧嘩、沒有剩飯。飯后，孩子們自己收拾碗筷，用面湯去除碗里的油膩，而洗碗后的面湯會用來做狗食，沒有什么東西會被浪費。

這就是普潤園食育工房的耕讀食育課，在這里，孩子們不僅是學習食物知識，而是與大自然對話，學習與我們的生存環(huán)境和諧相處。

食育讓孩子學會選擇健康的生活

普潤園的耕讀食育課主要包括五個方面的內(nèi)容――營養(yǎng)與飲食安全、趣味烹飪與食物加工、節(jié)氣耕種和采摘、飲食文化、經(jīng)典吟誦。課程圍繞食物來進行，又不僅僅是食物，而是讓孩子透過“一粒米看到一片田野”，透過食育“培養(yǎng)孩子終生健康的身心和豐富的人性”。

米萊把普潤園的教育宗旨總結(jié)為――“以食物為核心內(nèi)容的生命教育?！敝赃x擇以食物為生命教育的抓手，是因為食物是維持生命的根本。現(xiàn)在我們面臨的很多問題，如環(huán)境污染、生態(tài)平衡、食品安全、貧困、疾病等，都在食物上集中體現(xiàn)。食物就是整個人類社會健康狀況的脈象。健康的社會依賴身心健康的人，而這一切都依賴于健康的食物，健康的食物與健康的生態(tài)環(huán)境、人文環(huán)境不可分割。孩子是社會的未來，如果他們理解了食物的核心意義，未來的社會才會健康發(fā)展。

米萊說，食育最終教會孩子的是學會選擇：學會選擇適合自己的食物；學會選擇有節(jié)、有度、有覺知、有意識的生活；學會關(guān)心土地、關(guān)心農(nóng)民、關(guān)心鄉(xiāng)村，從而關(guān)心自己。孩子因此而獲得的是一生的健康，以及維護和改善我們的生存環(huán)境的能力。

直接體驗是精神領(lǐng)悟的基礎(chǔ)

食育強調(diào)孩子真實的體驗，為什么體驗對孩子如此重要呢？米萊說，孩子最初認識世界的方式就是用身體的基礎(chǔ)感覺去感受，這些感受，刺激孩子的神經(jīng)發(fā)育，幫助孩子探索和理解世界。

當孩子參加農(nóng)耕的時候，或許他只是在邊上鏟鏟土玩兒，或是在雞窩撿一個雞蛋，他的行為可能實質(zhì)上是搞破壞，但就在這樣的游戲過程里，他自然而然地辨別了野菜和雜草。當孩子在食育課堂里學洗菜、和面，也許他洗不干凈，也許他更想玩水，也許面團對他來說就像橡皮泥，但是當他參與制作的美味端上桌，他會獲得成就感，他會理解食物來之不易，會懂得感恩。每天看著植物變化生長，吃著應季的蔬菜水果，孩子自然就能理解四季交替，發(fā)現(xiàn)大自然的生態(tài)規(guī)律。對孩子來說，由體驗而獲得的知識和經(jīng)驗，比書本上看到的更加具象、更容易理解和記憶，潛移默化中，孩子已經(jīng)吸收了自然界的真理。

食育需要的只是一顆愿意付出的心

米萊說，食育的方式方法、知識來源很容易從網(wǎng)上、書籍上獲得，對于父母來說，食育唯一需要的，就是一顆愿意真誠付出的心，只要是有心的父母，都可以對孩子進行食育。對于想要給孩子食育教育的父母，米萊提了三個建議：

盡量自己做飯。現(xiàn)在的父母都很忙，而家庭以外能選擇的食物也很多，超市里有熟食、半成品，開袋即食。而這些方便食物，是商家為了迎合我們貪圖方便的心理而推出的產(chǎn)品。商業(yè)是什么？是用最低的成本獲取最高的利潤，這一點用在食物上其實是很可怕的。試想一下，用新鮮的食材制作新鮮的食物，能與兩個月前生產(chǎn)的食物一樣嗎？且不說營養(yǎng)是否流失，食品的安全問題就令人堪憂。

此外，媽媽親手做的食物是包含著情感的，外面的食物機器制作，再怎么營養(yǎng)全面，也無法替代自家制作的食物，對孩子來說，食物不僅僅是填飽肚子那么簡單，還包含著情感的傳承。

對孩子良好的飲食習慣一定要堅持原則。很多父母明知有些食物不健康，可是看到別人的孩子也吃，總覺得不讓孩子吃就虧待了孩子，更有把垃圾食品當成物質(zhì)獎勵的，結(jié)果，原有的好習慣毀于一旦。其實，孩子的領(lǐng)悟和自治能力遠遠超出我們的想象，只要告訴孩子這些食品為什么不能吃，他是能夠控制自己的。

父母以及所有孩子的養(yǎng)育人都應該積極主動地學習食育方面的知識，特別是食物安全方面的知識。為孩子、為家庭選擇什么樣的食物，是一種智慧。有人可能覺得有機食品太貴，但沒意識到它為家人健康帶來的長久益處。也有人覺得食品安全問題是國家政府的事情，但其實，這是消費者可以參與解決的，鈔票就是選票，你不去買那些不安全的農(nóng)產(chǎn)品，而是支持一個健康可持續(xù)的農(nóng)業(yè)，你自己就得救了，整個社會的食物也得救了。因為世界是整體的，構(gòu)建一個健康的社會人人有則，而這其實也是食育的意義所在。

林丹：繪本里的食育智慧

林丹是個熱愛美食、崇尚自然的人。做父母的，都希望孩子能健康成長，“食”是健康之本，食育是為了傳遞給孩子一種健康的生活態(tài)度，讓孩子了解“食”的一切，對她來說受益一生。而食育可以有很多種途徑，例如給孩子讀與“食”有關(guān)的繪本，帶她去采購食物，和她一起體驗農(nóng)耕，與她一起準備飯菜，跟她在旅行中了解和享受美食……

食育加繪本，讓知識融會貫通

作為一個閱讀推廣人，親子閱讀是林丹家每天必不可少的活動項目，而與食物有關(guān)的繪本，正是小孩子感興趣的主題之一。林丹說，小孩子之所以喜歡這些繪本，是因為他們可以從書中找到自己，例如他們吃過草莓，看到繪本上描述草莓是怎么長出來的，就會很感興趣，因為書上的內(nèi)容跟他們的生活有了關(guān)聯(lián)。不過，他們從書本上獲得的知識，依然只是間接經(jīng)驗，如果他們親自觀察草莓是怎么發(fā)芽、長大、開花、結(jié)果的，就能把直接經(jīng)驗與間接經(jīng)驗相結(jié)合起來，融會貫通，孩子認識世界的基礎(chǔ)也就形成了。這個基礎(chǔ)打得越厚實，孩子以后接受任何一門學科知識，就會越為輕松。

林丹說，食育其實就是一個最好的把直接經(jīng)驗與間接經(jīng)驗相結(jié)合的教育。她在家附近租了一塊菜地，自己種菜、養(yǎng)雞、養(yǎng)魚、養(yǎng)兔子。這片小菜園，不僅為家里帶來了健康的食材，更成了女兒悠悠的樂園。播種、發(fā)芽、除草、施肥、收獲，耕種過程，讓孩子更容易理解生命的規(guī)律。孩子見識過小雞為青菜“除蟲”、兔子的便便做肥料，對父母來說，什么是生態(tài)平衡也就不難解釋了。

旅行中也有食育智慧

林丹喜歡旅行，悠悠才7歲，已經(jīng)跟著爸爸媽媽走遍了大半個中國。每次出去之前，林丹都會做知識的鋪墊，旅行過程中帶孩子一起體驗，回來以后找到相關(guān)的書籍一起回顧，把旅行變成了很立體的教養(yǎng)過程。

美食是旅行的主題之一，林丹說，一個人如果不會享受各種美食，人生將缺少很多樂趣。她希望悠悠也一樣，到哪里都能享受當?shù)氐拿朗?，而這個享受過程也是一個絕佳的食育機會。例如，到了悠悠爸爸的老家貴州，悠悠會問為什么貴州人都喝酸湯呢？林丹告訴她，是因為貴州的水里含有很多碳酸鈣，喝酸湯可以中含酸堿度，避免腸胃不適。而媽媽的老家在潮汕，人們喜歡喝濃茶，是因為海邊的人會吃很多高蛋白的魚蝦，濃茶可以幫助消化。這些旅行中的食物知識，不僅能讓孩子打開眼界，還能讓孩子明白一個道理――什么樣的地方吃什么樣的食物都是有道理的，人類的智慧，不是跟自然抗爭，而是順應自然。

來自繪本的食育啟發(fā)

食物是孩子每天都會接觸到的，食育是一個簡單、有效的教育方式，但是很多父母可能不知從何做起。林丹說，其實繪本可以幫助父母打開思路。有些孩子不好好吃飯，父母可以找這類主題的繪本來幫忙，繪本里的情景是孩子熟悉的，所以他很容易接受，小主角也許就成了榜樣，幫助孩子糾正壞習慣。孩子讀到一本關(guān)于購買食物的書、制作食物的書，父母不妨趁機帶孩子去超市體驗買食物的過程，或是跟孩子一起制作食物，孩子會非常興奮，他從書中得來的知識得到了印證，他會記得更牢，理解得更透徹，還可能激發(fā)他更多的求知欲。食育其實并不難，只要父母愿意用心發(fā)現(xiàn)機會、給孩子創(chuàng)造機會、帶孩子去體驗，其實處處都是食育的課堂，處處都是孩子成長的土壤。

林丹的好書推薦

來自日本的食育百科繪本：

《食物王國》系列：食物王國里有四個代表性的精靈家族。小主人公到食物王國里“旅游”，分別拜訪了這四個精靈家族：紅色精靈代表肉、蛋、奶（蛋白質(zhì)），綠色精靈代表蔬菜水果（維生素），黃色精靈代表米面等主食（碳水化合物），白色精靈代表鹽、味精等調(diào)料（味道），用最可愛易懂的方式，告訴寶寶抽象的營養(yǎng)知識。

食物制作和采購的實踐指南繪本：

《古力和古拉》：跟著兩只小老鼠學習怎么收集食材，怎么制作食物，當然還有學會分享。

《媽媽，買綠豆！》：你可能覺得這種書簡單到?jīng)]有意思，可是給寶寶講完之后，帶他去一趟超市，可能會有意想不到的收獲呢。

幫助孩子養(yǎng)成良好飲食習慣的繪本：

《好餓的毛毛蟲》：吃東西要適可而止，吃太多可能更不舒服。

《吃掉你的豌豆》：媽媽也有偏食的壞毛病，要讓寶寶改正，媽媽要以身作則哦。

《我絕對絕對不吃番茄》：媽媽如果像查理哥哥那樣有創(chuàng)意，每個寶寶都會愛上吃飯吧。

《漢堡男孩》：垃圾食品吃多了會怎樣？

《弗朗西絲和面包抹果醬》：小弗朗西絲總是只吃她最愛的面包抹果醬，這怎么能行呢？別急，媽媽有個好辦法！

張迪：零歲開始養(yǎng)成健康飲食習慣

還沒有當媽媽的時候，喜歡烹飪和烘焙的張迪就已經(jīng)是“百萬名博”，在各類美食節(jié)目擔任嘉賓，為網(wǎng)站雜志撰寫美食專欄。為了雙胞胎兒子的健康成長，醫(yī)科出身的她，特意又去研讀營養(yǎng)學。說到食育，張迪認為，雖然寶寶才21個月，進行全面的食育還為時過早，但是培養(yǎng)寶寶健康的飲食習慣，應該從零歲開始。

清淡飲食從添加輔食開始

張迪說，其實，越是小的寶寶越容易培養(yǎng)出飲食好習慣，因為寶寶“吃什么、怎么吃”完全掌握在父母手中，寶寶愛吃什么都是培養(yǎng)出來的習慣。習慣養(yǎng)成了，將來即使面對外界各種眼花繚亂、千滋百味的食物，也不容易被誘惑。

從添加輔食開始，張迪就非常注重寶寶飲食的營養(yǎng)均衡和天然味道。寶寶1歲以前，輔食里都不添加油、鹽，現(xiàn)在寶寶的飲食也會單獨做，少油少鹽、蔬菜居多，兩個寶寶從小就習慣了這種清淡的飲食?，F(xiàn)在，寶寶長大了，外出游玩難免要在外面吃飯，兩個小家伙明顯對油膩的菜品不感興趣。平時在家，寶寶喝鮮榨果汁、酸奶，都不放糖，去別人家偶爾有人給他們吃甜甜的飲料，兩個寶寶也不會受誘惑。張迪說，這就是習慣的力量。還有一些飲食習慣，也需要從小培養(yǎng)，例如吃飯時要一起坐在餐桌前，良好的進餐環(huán)境，對寶寶的健康也同樣重要。

自制零食最健康

寶寶要不要吃零食，是好多媽媽糾結(jié)的問題，張迪覺得，零食對寶寶來說并不都是洪水猛獸，關(guān)鍵要看零食是什么。寶寶小的時候，零食的選擇完全取決于父母，此時，給他健康的零食，能鞏固他的飲食口味。等到他開始關(guān)注超市貨架上那些五顏六色的零食，對于零食的管控方法就要改變了，那時可能需要教給他如何選擇，什么是好的食物、什么是有害的。

張迪說，作為母親，盡量給寶寶簡單健康的食物，而想要無添加的零食，那一定是DIY的。所以，家里的零食都是她自己做的――自制酸奶、戚風蛋糕、蘇打餅干、司康、面包、干果、栗子、各類水果干……酸奶用鮮牛奶自制不加糖，冰箱取出直接喝，寶寶很喜歡。蛋糕、餅干、面包也是她親手烘焙，原料能保證，營養(yǎng)配比也能自己控制。每次看到寶寶們邊吃、邊伸出胖胖的小手，指著盤子里的“媽媽零食”說“拿拿拿……”，做媽媽的心里都十二分的滿足。

張迪說，吃零食的時間和量也要控制好，盡量在兩餐之間，零食零食，當然是點綴一下就好，吃太多勢必會影響正餐的攝入。配料盡量選正餐難以滿足的，例如堅果、干果，粗糧類的也是好選擇，例如燕麥餅干，玉米蛋糕，這些粗糧直接做給寶寶吃，他們可能覺得口感不佳而拒絕進食，換成可愛的小點心就不一樣啦。

父母掌握營養(yǎng)知識很有必要

張迪說，現(xiàn)在的食物原料環(huán)境令人擔憂，父母掌握一些營養(yǎng)知識，能更好地為寶寶、為家人選擇和制作健康食物。身為忙碌的職場媽媽，張迪的經(jīng)驗是，不能自己親自做，也要自己制定食譜，或是把自己的營養(yǎng)搭配經(jīng)驗、挑選食材的經(jīng)驗，告訴家里負責做飯的人。

張迪覺得，這其實也是一種食育。飲食關(guān)乎整個家庭的健康，做父母的先自我教育，掌握營養(yǎng)知識，養(yǎng)成健康的飲食習慣，才能再教育孩子。對孩子的教育都是潛移默化的，父母飲食清淡，寶寶的口味也會清淡；家里飲食注重營養(yǎng)、拒絕垃圾食品，寶寶自然也會懂得什么該吃什么不該吃。

給媽媽們的營養(yǎng)建議

?3歲以內(nèi)的孩子盡量給她單獨做吃的，要清淡少鹽，食物軟硬程度要符合寶寶的生長階段。

?蔬菜多一點，肉類少一些。這個似乎是人盡皆知的道理，但是很多媽媽都做不到，總覺得寶寶長身體，必須多吃點，其實，攝入過多的蛋白質(zhì)，寶寶不能消化，長此以往，還會對腸胃功能造成傷害。

?不要逼寶寶吃東西。中國的寶寶在餐桌上聽到最多的話恐怕就是“再吃點兒”。其實，寶寶能控制自己的進食量，當他把頭從奶瓶或小勺邊移開的時候，就表示他飽了?？偸且髮殞毎咽澄锍怨?，會養(yǎng)成寶寶不良的進食習慣，長大后容易引發(fā)肥胖。

文怡：親子烘焙課，家門外的食育課堂

開設(shè)親子烘焙課程，文怡也是受到了學員的啟發(fā)。最初，文怡的美食生活館，只有針對成人的烹飪課程，不過，很多學員媽媽會帶著孩子來上課，文怡發(fā)現(xiàn)，雖然小朋友們還沒有操作臺高，卻對大人們的鍋碗瓢盆非常感興趣，總想當個“小助手”。文怡去日本旅行時，曾經(jīng)參觀過日本幼兒園的家政食育課，課堂上小朋友們的踴躍、快樂的表現(xiàn)，給她留下了深刻的印象，我們何不為孩子和家長也建立這樣一個課堂呢？就這樣，親子烘焙課在文怡美食館開課了，而且迅速成為熱門課程。

課堂環(huán)境讓孩子更加專注

3～6歲的孩子最喜歡模仿，角色扮演是他們喜歡的游戲，親子烘焙，就像是在玩過家家，孩子會學著大人的樣子“做飯”，而最讓他們興奮的是，他們使用的不是玩具，做出來的東西能吃，這比過家家還有意思，更有成就感。所以，孩子在課堂上都非常投入。

寶寶在熟悉的環(huán)境里，可能不太容易精力集中地從事一件事情，而課堂對于寶寶來說是一個相對陌生的環(huán)境，爸爸媽媽就是他們最親近、最值得信賴的人，在他們的包圍下，完成他自己感興趣的東西，會更加專注。很多媽媽在結(jié)束烘焙課的時候都說，太感謝有這樣一個環(huán)境，能讓寶寶和自己這么近距離、這么親密地接觸兩個小時時間，這在家里都是不可想象的事，一會兒去吃東西了，一會兒去玩了，一會兒去看電視了，很容易分心，親子課堂，增進了親子感情和互動性。

集體課堂讓孩子學會分享

文怡說，在家也可以做親子烘焙，但集體課堂里，孩子除了跟父母的互動，還能和其他小朋友互動。例如，課程設(shè)置里有用模具制作餅干的環(huán)節(jié)，文怡特意讓每個孩子拿到不同的模具，如果孩子想要做出更多的造型，就需要與別的孩子交換，這個環(huán)節(jié)里，能讓孩子學會分享，學習如何提出請求，鍛煉孩子的交流能力和膽量。很多孩子第一次來上課時，都有些怯生生的，經(jīng)過幾次課程，表現(xiàn)就大不同，更敢于交流了。

請讓寶寶來當主角

看著寶寶稚拙的動作，父母難免想要上前幫忙。因此，文怡在設(shè)置課程的時候，特別強調(diào)孩子是主廚，父母是幫手。因為孩子的能力有限，注意力也不能集中很長時間，如果操作的環(huán)節(jié)太難，孩子很容易失去耐心。所以，親子烘焙的過程中，哪些環(huán)節(jié)是孩子可以做的，哪些是需要父母來操作的，非常重要。揉面團、印花樣、打雞蛋、篩面粉，都是孩子能掌握的。孩子在做這些事情的時候，可能會弄得現(xiàn)場亂糟糟的，媽媽應該有耐心，不要頻繁打斷或是責備孩子。有些時候，孩子的想象力和操作能力超出大人的想象，媽媽可以盡情讓孩子發(fā)揮。文怡說，在課堂上，常常是孩子給媽媽驚喜，他們會用做餅干剩下的面餅，給“米老鼠”加一個蝴蝶節(jié)，或是給“小兔子”捏出一個蘑菇房子，創(chuàng)意無限。放手是父母在食育過程中，需要學習的第一件事。