酒店管理的基本方法精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：國內(nèi)酒店管理 高等教學(xué) 現(xiàn)狀 問題 教學(xué)新模式

中圖分類號：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）03（b）-0198-02

國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)對我國酒店業(yè)的發(fā)展具有重要的意義，進(jìn)行系統(tǒng)的、專業(yè)化的、精細(xì)化的酒店管理專業(yè)教育，對不斷提高我國酒店經(jīng)營管理人才儲備，不斷提高我國酒店業(yè)的經(jīng)營管理水平，逐步縮小我國酒店業(yè)同國際酒店業(yè)發(fā)展之間的差距，不斷創(chuàng)新國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。國內(nèi)本科院校教好酒店管理課程，堅(jiān)持教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，對不斷提高酒店管理從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)以適應(yīng)國際、國內(nèi)日趨激烈的酒店業(yè)競爭將起到無法估量的作用，國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)專門培養(yǎng)酒店管理的應(yīng)用人才的基本辦學(xué)理念決定著國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須堅(jiān)持創(chuàng)新教育。使酒店管理專業(yè)學(xué)生在牢固掌握酒店經(jīng)營管理先進(jìn)理念的同時，將酒店經(jīng)營管理的基本方法和理論熟練地運(yùn)用到酒店經(jīng)營管理的工作實(shí)際，不斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營管理的方式方法，使之更加適應(yīng)所從業(yè)酒店的特點(diǎn)，將所經(jīng)營管理酒店的業(yè)績提升到更高的層次，為全面推進(jìn)我國酒店業(yè)的經(jīng)營管理整體水平作出積極的貢獻(xiàn)。

1 國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

在我國，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的起步較晚，但隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展對酒店管理從業(yè)人員的需求過快而快速發(fā)展，相對于西方發(fā)達(dá)國家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對成熟的發(fā)展模式而言，國內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)還處于相對初級的階段，主要是借鑒和學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的經(jīng)營管理理念，奉行拿來主義，尚沒有同我國酒店經(jīng)營管理的國情充分融合，從而走出一條中國特色的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)之路。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對于其他專業(yè)的職業(yè)教育而言還是比較新的一個領(lǐng)域，酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)同企業(yè)的聯(lián)合與實(shí)踐還很少，我國酒店業(yè)前所未有的不斷擴(kuò)張的趨勢需要大量的通過職業(yè)化教育的實(shí)用型人才充實(shí)到酒店經(jīng)營管理的一線，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的不斷擴(kuò)張雖然適應(yīng)了我國酒店業(yè)擴(kuò)張對酒店經(jīng)營管理人員的數(shù)量要求，但在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)質(zhì)量滿足我國酒店業(yè)經(jīng)營管理的要求上還存在一定的差距。照抄、照搬的酒店經(jīng)營管理理念的填鴨式教育對這些受教者畢業(yè)后的酒店經(jīng)營管理職業(yè)能力提出了重大的挑戰(zhàn)。許多本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生在從事酒店經(jīng)營管理的實(shí)際工作中面臨著適應(yīng)能力有限、同酒店經(jīng)營管理高層人員銜接不協(xié)調(diào)的困境，隨著完成本職工作的不理想情況的出現(xiàn)而來的是對本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生自身信心以及對酒店經(jīng)營管理的忠誠度的巨大打擊。進(jìn)而嚴(yán)重影響到本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的生源及我國酒店行業(yè)對本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的極端不信任，引起酒店管理專業(yè)職業(yè)教育同不斷擴(kuò)大的酒店經(jīng)營管理人員剛性需求的巨大矛盾，不利于我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。因此，我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)要結(jié)合我國酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，順應(yīng)我國酒店業(yè)對酒店管理職業(yè)教育的需求發(fā)展形勢，不斷進(jìn)行酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育，同酒店業(yè)緊密結(jié)合，認(rèn)真探討困擾我國酒店業(yè)發(fā)展壯大以及本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，逐條分析困擾我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢和劣勢，認(rèn)真對待我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中存在的問題，有針對性地提出教學(xué)改革方案和整改措施并且能在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)實(shí)踐中予以落實(shí)。

2 國內(nèi)酒店管理專業(yè)在本科院校教學(xué)中存在的問題

2.1 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究嚴(yán)重滯后

隨著我國加入世界貿(mào)易組織，我國酒店業(yè)的經(jīng)營管理的市場競爭也越來越激烈，我國酒店行業(yè)對酒店經(jīng)營管理人員的能力結(jié)構(gòu)的要求面臨著兩大轉(zhuǎn)變，即從本土化的能力結(jié)構(gòu)向國際化的能力結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)營管理能力結(jié)構(gòu)的單一化向能力結(jié)構(gòu)的多元化的轉(zhuǎn)變。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須要滿足這種需求，才能培養(yǎng)出大批的、合格的酒店經(jīng)營管理人才。而我國的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)缺乏強(qiáng)有力的理論研究的支撐，沒有相應(yīng)理論的指導(dǎo)，酒店管理的專業(yè)職業(yè)教學(xué)在學(xué)生教育水平、酒店專業(yè)知識傳授、培訓(xùn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能方面就達(dá)不到我國酒店行業(yè)對酒店經(jīng)營管理人才的國際性、多元化的復(fù)合需求。

2.2 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍的素質(zhì)不能適應(yīng)新形勢的需求

由于我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究滯后，現(xiàn)有的符合我國酒店行業(yè)發(fā)展需求的研究成果較少，進(jìn)而導(dǎo)致了我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)從業(yè)人員、后勤保障人員、外聯(lián)及提升酒店管理專業(yè)技能隊(duì)伍的素質(zhì)普遍不高。在我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的過程中相應(yīng)的缺乏酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)規(guī)范，培訓(xùn)和社會實(shí)踐規(guī)劃人員失去了相應(yīng)的工作依據(jù)，只能根據(jù)本科院校其他行業(yè)職業(yè)教育的具體情況具體規(guī)劃酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)計(jì)劃和方案，沒有立足于我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的實(shí)際進(jìn)行教育培訓(xùn)總體規(guī)劃，重復(fù)教學(xué)、邊規(guī)劃邊教學(xué)、倉促教學(xué)等現(xiàn)象較為普遍，造成了教育資源和人力資源的巨大浪費(fèi)。

2.3 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒有實(shí)現(xiàn)同中國特色的充分融合

我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)由于起步較晚，相關(guān)的職業(yè)教學(xué)的規(guī)章制度并不健全，酒店管理專業(yè)內(nèi)部管理及行業(yè)教育規(guī)范還不完善，嚴(yán)重制約著我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。同時，我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒有建立在我國酒店行業(yè)發(fā)展特定的人文背景和政治、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，主要是借鑒和吸收發(fā)達(dá)國家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的具體做法，并未原創(chuàng)于我國酒店業(yè)的發(fā)展實(shí)際，是職業(yè)教學(xué)吸納性、模仿性的發(fā)展。因此，沒有自身獨(dú)特的發(fā)展路徑，沒有實(shí)現(xiàn)同中國特色的充分融合，成為我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)科學(xué)發(fā)展的瓶頸。

2.4 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)存在邊緣化危險

我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)上還存在著以下重大缺陷，是我國本科院校酒店專業(yè)的職業(yè)教學(xué)存在著邊緣化的風(fēng)險。第一是我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中采用的還是傳統(tǒng)的機(jī)械式的課堂教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式比較單一，無法充分調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)酒店管理的積極性。第二是我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的觀念未能及時更新，教學(xué)方法僵化，沒有注重酒店管理的應(yīng)用性與實(shí)踐性特征，進(jìn)行創(chuàng)新教育。第三是我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中的學(xué)生參與程度較低，由于在酒店管理教學(xué)中，陳舊的教材、呆板的教學(xué)方式、教學(xué)氛圍營造的不足等嚴(yán)重降低了學(xué)生的參與程度，使教學(xué)與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)習(xí)效果不明顯。

3 國內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的方法及措施

3.1 針對我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)行業(yè)特點(diǎn)開展酒店管理教學(xué)的創(chuàng)新教育

中華人民共和國教育部在2006年出臺了教高[2006]16號文件，對我國高等職業(yè)教育的方向提出了要求：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命”。因此，我國的本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中也應(yīng)該堅(jiān)持職業(yè)教育的方向，結(jié)合我國酒店行業(yè)經(jīng)營管理第一線的需要，采用多種形式，開展酒店管理職業(yè)教育，為我國酒店行業(yè)的科學(xué)發(fā)展培養(yǎng)高技能的酒店經(jīng)營管理人才。酒店管理職業(yè)教育是我國本科院校職業(yè)教育的有機(jī)組成部分，對促進(jìn)我國職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展具有重要的作用。但是，在傳統(tǒng)的職業(yè)教育中，往往存在學(xué)生學(xué)習(xí)主動性不高、自學(xué)意識較差、缺乏學(xué)習(xí)積極性的問題，很容易使學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒和厭學(xué)情緒，因此，必須針對我國本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)開展創(chuàng)新教育，立足于酒店管理教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，從改進(jìn)酒店管理教學(xué)手段和創(chuàng)新酒店管理教學(xué)方法等方面入手，注重實(shí)踐與教育的結(jié)合，全面開展酒店管理創(chuàng)新教學(xué)模式的工作。

3.2 創(chuàng)新我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法

創(chuàng)新我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法是我國本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)改革的重要途徑。在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中，要創(chuàng)設(shè)以學(xué)生為中心的教學(xué)情景模式，緊緊圍繞酒店管理市場需求，充分調(diào)動酒店管理學(xué)生積極投身酒店管理事業(yè)的積極性，用大討論、大練習(xí)、走出去等方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主討論，開展自主研究，活躍學(xué)生的思維，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生之間的互動，學(xué)校和企業(yè)之間的互動，合理利用實(shí)物展示、多媒體教學(xué)、管理實(shí)踐、課件演示、專家講評等教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)形式，吸引學(xué)生積極投身酒店管理的注意力，達(dá)到酒店管理創(chuàng)新教育的效果。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動

加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動，適時取得酒店管理教與學(xué)的第一手真實(shí)資料，用于研究和指導(dǎo)酒店管理教學(xué)的實(shí)踐和改革是國內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的又一重要措施。通過對酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動以及學(xué)生職業(yè)能力的考核等所有與酒店管理職業(yè)教育相關(guān)的整個教學(xué)活動進(jìn)行監(jiān)控，及時掌握酒店管理專業(yè)教學(xué)活動中的學(xué)生學(xué)習(xí)狀況、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)度、學(xué)生的思想狀況和職業(yè)能力狀況以及學(xué)生對市場需求的掌握情況即對專業(yè)知識和理論的掌握程度，對學(xué)校開展有針對性的個性輔導(dǎo)教育，提高學(xué)生的適應(yīng)能力及教學(xué)質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。

4 探索我國本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)的新模式

4.1 組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)

組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)是我國本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)行之有效的新模式。最容易讓學(xué)生記憶猶新并能夠很快掌握的學(xué)習(xí)方式莫過于親身體驗(yàn)，我國本科院校要不斷摸索和完善“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式，整合酒店管理專業(yè)職業(yè)教育資源，并充分發(fā)揮體驗(yàn)教學(xué)的積極作用，才能不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，受到酒店管理市場的歡迎。

4.2 積極探索人才流動機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍

積極探索人才流動機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍是提高酒店管理教育者隊(duì)伍整體素質(zhì)的有效途徑之一。我國本科院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)教學(xué)要積極探索“校店”結(jié)合的教學(xué)新模式，積極選拔酒店行業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才進(jìn)入到酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍中去，通過定期、不定期的座談、講授、宣講工作心得體會等多種方式，提高酒店管理職業(yè)學(xué)生的普適性。

4.3 積極探索我國本科院校與相關(guān)部門及中介的協(xié)作之路

積極探索我國本科院校與相關(guān)部門及中介的協(xié)作之路。我國本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)需要進(jìn)一步開發(fā)的新模式，通過同勞動部門、職業(yè)介紹中介等部門的進(jìn)一步協(xié)作，拓寬酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道，解決學(xué)生的就業(yè)顧慮，也是本科院校需要采用的新模式。

參考文獻(xiàn)

[1] 張藝山，達(dá)如罕.國外酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式對國內(nèi)的啟示―― 以新西蘭太平洋國際酒店管理學(xué)院大專學(xué)歷培養(yǎng)為例[J].科技視界，2012（27）：112-113.

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[3] 王興華，席敦琴.基于真實(shí)情境下頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)效性理論探索―― 以青島酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].職教論壇，2013（2）：79-83.

第2篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：酒店管理 融化創(chuàng)新 研究探討

目前我國市場和經(jīng)濟(jì)全球化的速度進(jìn)程不斷加快，在為酒店管理提供發(fā)展機(jī)遇的同時，也使酒店管理面臨諸多的要求和挑戰(zhàn)，如何實(shí)現(xiàn)酒店管理的創(chuàng)新型發(fā)展和高效性運(yùn)作成為酒店管理和經(jīng)營者面臨的一大難題，因此目前酒店管理最主要的任務(wù)是促進(jìn)管理融化創(chuàng)新的研究與發(fā)展，一方面保障酒店的持續(xù)性發(fā)展，另一方面促進(jìn)酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。

一、我國酒店市場的發(fā)展及現(xiàn)狀

我國酒店行業(yè)的發(fā)展是具有階段性的，首先是酒店行業(yè)的起步階段，其大致處于我國的改革開放初期，酒店服務(wù)的目的和對象比較單一，基本是針對我國的外交接待，所以酒店是具有政治性質(zhì)的，然后是酒店行業(yè)的發(fā)展階段，為拓寬酒店的經(jīng)營渠道，同時為酒店的運(yùn)營與發(fā)展打造資金基礎(chǔ)，酒店借助當(dāng)時比較熱門的旅游行業(yè)，順勢快速的發(fā)展，最后是酒店現(xiàn)代化的發(fā)展階段，同時也是現(xiàn)代酒店行業(yè)的基本表現(xiàn)。

在經(jīng)濟(jì)市場競爭日益激烈的現(xiàn)代社會，促進(jìn)酒店管理競爭機(jī)制的形成，使我國酒店市場朝向多元化的方向發(fā)展，在旅游事業(yè)的刺激下，促使酒店行業(yè)成為其重要的組成部分，而且我國酒店融合創(chuàng)新的管理模式，以科學(xué)的管理經(jīng)營模式引導(dǎo)酒店行業(yè)在我國的經(jīng)濟(jì)市場中占據(jù)一席地位，雖然我國酒店管理與經(jīng)營是處在不斷發(fā)展的階段，但是其在管理上仍然存在諸多問題，因而嚴(yán)重影響到了酒店管理服務(wù)的質(zhì)量，不能積極的引導(dǎo)酒店管理持續(xù)性發(fā)展，所以針對我國酒店管理現(xiàn)狀，提出有效的發(fā)展措施，經(jīng)過對酒店現(xiàn)有管理模式進(jìn)行分析，提出融合創(chuàng)新式管理模式。

二、我國酒店管理融合創(chuàng)新模式分析

結(jié)合酒店行業(yè)的實(shí)際運(yùn)營發(fā)展情況以及現(xiàn)行的管理模式，對我國酒店管理融合創(chuàng)新模式進(jìn)行分析，得出以下幾點(diǎn)融合創(chuàng)新模式的發(fā)展分析。

（一）酒店管理內(nèi)外融合的創(chuàng)新模式

酒店管理內(nèi)外融合的創(chuàng)新模式是指將酒店的內(nèi)部管理與外部的營銷方式借助融合的手段進(jìn)行創(chuàng)新，酒店管理的服務(wù)對象是多樣化、多方面的，所以酒店內(nèi)部管理一定要以客戶的多角度需求為服務(wù)目標(biāo)，同時促進(jìn)酒店設(shè)備到位的配備，例如酒店行業(yè)需要提高管理上的基本硬件設(shè)施，根據(jù)外部的營銷環(huán)境以及營銷需要來確定內(nèi)部的管理體系，以此提高酒店管理的形象，所以采取酒店內(nèi)部管理與外部營銷融合創(chuàng)新的模式發(fā)展，不僅可以促進(jìn)酒店行業(yè)的快速發(fā)展，更重要的是為酒店管理提供寶貴的客戶資源。

（二）酒店品牌管理的融合創(chuàng)新模式

酒店品牌形象是客戶選擇的標(biāo)準(zhǔn)，以旅游客戶為例，在游客結(jié)束一天的旅游行程后，會依據(jù)自身的實(shí)際情況進(jìn)行酒店的選擇，此時必須保障酒店動態(tài)信息的準(zhǔn)確性，第一滿足旅客多方面的需求，第二為游客的下次出行提供必要的物質(zhì)準(zhǔn)備，所以酒店品牌形象與客戶群體融合創(chuàng)新管理模式是酒店管理發(fā)展的必要途徑，因?yàn)榭蛻羰蔷频旯芾磉\(yùn)行的基礎(chǔ)保障和資金來源，所以將酒店品牌形象的建立與客戶營銷策略相結(jié)合，提高酒店管理融合創(chuàng)新的能力，在保障客戶消費(fèi)經(jīng)濟(jì)性的基礎(chǔ)上，促進(jìn)酒店管理的質(zhì)量化發(fā)展。

（三）傳統(tǒng)文化為主的服務(wù)管理融合創(chuàng)新模式

旅游行業(yè)的發(fā)展著實(shí)為酒店行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的挑戰(zhàn)和無限的商機(jī)，旅游業(yè)的發(fā)展與傳統(tǒng)文化的發(fā)展是密不可分的，所以酒店管理融合創(chuàng)新服務(wù)模式中不僅要以旅游業(yè)為主，而且還需要營造一種良好的文化氛圍，促進(jìn)酒店管理融合創(chuàng)新模式的完整，在保障酒店細(xì)致化管理的基礎(chǔ)上，彰顯酒店管理的文化風(fēng)格，對游客采取文化渲染的服務(wù)管理方式，融合發(fā)展酒店管理中的文化、服務(wù)和營銷理念。

（四）“以人為本”的管理融合創(chuàng)新模式

酒店管理融合創(chuàng)新的發(fā)展最基本的是注重人性化的需要，即是以人為本，而且在現(xiàn)代新形勢的要求下，酒店管理更應(yīng)該注重以人為本理念的構(gòu)建，重點(diǎn)以酒店集體工作人員為建設(shè)對象，促進(jìn)員工道德素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的提升，可實(shí)現(xiàn)酒店管理融合創(chuàng)新模式的特殊化發(fā)展，一方面調(diào)動員工酒店工作的積極性，提高其主觀服務(wù)意識，另一方面為提升酒店管理形象打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、我國酒店管理融合創(chuàng)新的措施

通過對我國酒店管理的融合創(chuàng)新模式進(jìn)行分析，提出有效的融合創(chuàng)新措施，為酒店管理融合創(chuàng)新發(fā)展提供實(shí)質(zhì)性依據(jù)，促進(jìn)酒店管理與運(yùn)營的可持續(xù)發(fā)展。

（一）全方向的管理措施

全方向的酒店管理融合創(chuàng)新措施是以管理制度建設(shè)為基礎(chǔ)的，而制度建設(shè)的目標(biāo)即是獲取客戶的認(rèn)可，同時客戶的滿意程度直接關(guān)系到酒店的管理服務(wù)質(zhì)量，所以酒店管理中全方向融合創(chuàng)新的宗旨即是客戶的滿意，如此要求酒店在管理方面具備豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，以現(xiàn)代化酒店管理為基礎(chǔ)，促進(jìn)酒店細(xì)節(jié)上的創(chuàng)新發(fā)展，在保障酒店層次之間管理關(guān)系明確的基礎(chǔ)上，提高酒店管理的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，酒店在管理融合創(chuàng)新方面可采取責(zé)任制與互牽制相結(jié)合的管理方式，將每個部門的責(zé)任進(jìn)行細(xì)化的分擔(dān)，同時采取各部門相互牽制的方式，保障酒店管理融合創(chuàng)新措施的質(zhì)量，同時為酒店管理中各個項(xiàng)目的運(yùn)用和控制提供基礎(chǔ)保障，促使酒店管理融合創(chuàng)新措施中問題的快速發(fā)展和及時處理，便于酒店管理與運(yùn)營的穩(wěn)定性。

（二）連鎖服務(wù)的融合措施

連鎖服務(wù)是酒店行業(yè)規(guī)模性發(fā)展的重要方向，而且連鎖服務(wù)中的網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展成為近幾年酒店管理中最主要的發(fā)展趨勢，要保障酒店信息的可靠性必須依靠網(wǎng)絡(luò)化連鎖服務(wù)的模式，在現(xiàn)代化發(fā)展的作用下，各個行業(yè)之間的聯(lián)系日益密切，此形式的發(fā)展是以互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展為基礎(chǔ)的，所以網(wǎng)絡(luò)連鎖服務(wù)的融合措施可促進(jìn)酒店?duì)I銷方式和營銷策略的雙重實(shí)現(xiàn)，同時將營銷環(huán)節(jié)之間的管理處理得當(dāng)，通過網(wǎng)絡(luò)促進(jìn)連鎖酒店管理上的融合創(chuàng)新發(fā)展。

（三）文化融合創(chuàng)新的措施

酒店文化融合創(chuàng)新措施的實(shí)施是酒店獲取客戶滿意和信譽(yù)的主要表現(xiàn)形式，雖然酒店的建設(shè)規(guī)模和范圍是有一定的約束的，但是文化融合創(chuàng)新建設(shè)理念的底蘊(yùn)是非常豐厚的，所以文化融合創(chuàng)新不僅是酒店形象發(fā)展的基石，而且是現(xiàn)代精神的體現(xiàn)，促進(jìn)酒店管理文化方面融合創(chuàng)新，首先要進(jìn)行人員文化的建設(shè)，提高酒店全體人員的文化理念和文化氣息，為客戶提出傳統(tǒng)的文化環(huán)境；然后促進(jìn)理念文化的融合創(chuàng)新，在傳統(tǒng)文化的發(fā)展中，尋求適用于酒店管理的特有的理念文化，實(shí)現(xiàn)酒店管理與理念文化的融合發(fā)展；最后是利用酒店管理文化融合創(chuàng)新的優(yōu)勢促進(jìn)營銷手段的進(jìn)行，在完善企業(yè)文化融合創(chuàng)新措施的同時，形成融合創(chuàng)新型酒店管理的文化氣息。

（四）酒店管理綜合性融合措施

酒店管理綜合性融合措施的目標(biāo)是保障酒店管理的獨(dú)特性，主要體現(xiàn)在兩個方面，第一實(shí)行酒店管理的綜合性培訓(xùn)，酒店管理融合創(chuàng)新的發(fā)展需要不斷注入管理人才，因此酒店管理層要注重管理人才的培訓(xùn)發(fā)展，綜合考慮各個管理部門對人才的需求，依據(jù)酒店管理的實(shí)際對管理人才進(jìn)行有針對性的培訓(xùn)；第二是制定合理的崗位晉升制度，崗位晉升是促進(jìn)酒店管理積極發(fā)展最有效的方法，采取崗位晉升制度一方面規(guī)劃了酒店人員未來的發(fā)展趨勢，更重要的是形成良好的酒店管理模式。

四、結(jié)束語

根據(jù)酒店管理現(xiàn)在的發(fā)展趨勢而言，我國社會經(jīng)濟(jì)的新形勢對其而言，不僅僅是停留在機(jī)遇和挑戰(zhàn)的層次上，更重要的是深化了酒店管理融合創(chuàng)新的實(shí)際意義，在帶動酒店管理進(jìn)步的同時，促進(jìn)酒店管理更高層次的發(fā)展，而且在中外合作與交流日益頻繁的未來，一定會促進(jìn)酒店管理水平的提升以及酒店管理融合創(chuàng)新的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李萍，胥清.我國經(jīng)濟(jì)型酒店的管理創(chuàng)新[N].綿陽師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（12）

[3]甘穎.探索體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時代的酒店經(jīng)營創(chuàng)新[N].重慶電子工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（03）

第3篇：酒店管理的基本方法范文

酒店管理指的是酒店管理人員為了更好更快的實(shí)現(xiàn)酒店管理的目標(biāo)，酒店經(jīng)營范圍之內(nèi)，對酒店所利用的內(nèi)外資源進(jìn)行控制與規(guī)劃等一些活動的總和。如果要實(shí)現(xiàn)有效管理，首先必須確立酒店管理的目標(biāo)和方法。酒店管理目標(biāo)是酒店經(jīng)營管理活動方向和要求達(dá)到的高度，為實(shí)現(xiàn)酒店的繼續(xù)發(fā)展，酒店應(yīng)確立自己的管理目標(biāo)：社會責(zé)任目標(biāo)。酒店企業(yè)是社會的一個重要的部分，它能否生存、發(fā)展取決于社會對它的承認(rèn)與否。

二、酒店管理的特征

酒店管理是酒店業(yè)重要部分，跟別的企業(yè)管理來比較有特別大的差異，酒店管理的這些差異體現(xiàn)在三個方面。（1）綜合系統(tǒng)，酒店是一種功能各種各樣的與給消費(fèi)者提供服務(wù)實(shí)施設(shè)備齊全的消費(fèi)場所，可以滿足不同游客的需求，給游客提供良好的服務(wù)與舒適的感覺。酒店的服務(wù)功能在獨(dú)立工作的同時形成酒店管理的綜合服務(wù)體系，提高酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的工作效率，保證酒店整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（2）改變和更新，酒店的服務(wù)功能不會每年每月更新，但游客的需求不斷改變，酒店應(yīng)不斷改變與更新自己的服務(wù)功能。（3）以人為本，如果酒店的產(chǎn)品沒有消費(fèi)者來消費(fèi)酒店的利潤就會下降，沒有高素質(zhì)的服務(wù)人員就沒有高質(zhì)量服務(wù)，就會失去很多的消費(fèi)者。

三、影響酒店實(shí)習(xí)效果的因素

（一）酒店對實(shí)習(xí)生培訓(xùn)的要求和態(tài)度對實(shí)習(xí)上來說，酒店的上班時間較長，工作壓力較大，實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)的過程中連續(xù)十幾個小時上班。繁重的體力工作讓學(xué)生超負(fù)荷工作，時間一長，他們會失去到酒店實(shí)習(xí)的熱情，影響從事酒店行業(yè)的積極性。酒店實(shí)習(xí)的工資較低，實(shí)習(xí)生的工作與正式員工一樣，但酒店只給實(shí)習(xí)生基本的生活費(fèi)，完全滿足不了實(shí)習(xí)生的期望。高校酒店實(shí)習(xí)生心理壓力大。實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校到社會的一個階段。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間會遇到各種各樣的壓力，但解決問題的能力較弱，致使實(shí)習(xí)生普遍存在心理問題。

（二）學(xué)校對學(xué)生實(shí)習(xí)前的重視對酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)缺乏系統(tǒng)性的管理，學(xué)校的教學(xué)基本上以理論為主。雖然每學(xué)期會邀請一些酒店的管理人員到高校做講座，但真正關(guān)于實(shí)習(xí)的講座相對較少。實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前的教育不到位。實(shí)習(xí)前的教育有利于學(xué)生正確預(yù)見實(shí)習(xí)中各種各樣的困難。高校必須要適當(dāng)提醒學(xué)生實(shí)習(xí)中可能發(fā)生的各種困難，這樣做可以讓學(xué)生對困難有心理準(zhǔn)備，有利于順利度過學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)的階段。高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過程中教師的指導(dǎo)不合格，高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過程中需要教師監(jiān)督，指導(dǎo)教師對實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)情況與酒店之間的交流也不周到。

四、高校酒店管理實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過程中存在的問題

很多酒店把高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)成酒店的全職頂崗服務(wù)員，實(shí)習(xí)中，酒店對學(xué)生的日常工作沒有好的引導(dǎo)。大多數(shù)高校酒店實(shí)習(xí)生受到酒店老員工的歧視?；虮憩F(xiàn)為對優(yōu)良的酒店實(shí)習(xí)生重視，對一般的或表現(xiàn)不太好的關(guān)心和重視程度不一樣。影響高校酒店實(shí)習(xí)生工作積極性的最大原因還是工資問題。

酒店認(rèn)為高校酒店實(shí)習(xí)生不是酒店員工，還要酒店付出大量精力培養(yǎng)酒店實(shí)習(xí)生，所以酒店的待遇比較低。正式員工和實(shí)習(xí)生比較，在上班時間一樣的情況下，高校酒店實(shí)習(xí)生的工作待遇低于酒店的正式工。高校酒店管理實(shí)習(xí)生在學(xué)校時沒有意識到就業(yè)壓力，實(shí)習(xí)生對酒店實(shí)習(xí)工作過程中沒有保持正確的心態(tài)。酒店實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己是實(shí)習(xí)工作，酒店的經(jīng)營效益與自己沒有關(guān)系，所以在酒店實(shí)習(xí)期間沒有認(rèn)真工作，直接影響酒店實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

酒店實(shí)習(xí)生的期望過高，工資待遇較低，對酒店實(shí)習(xí)期間的待遇大多數(shù)學(xué)生不滿意。酒店實(shí)習(xí)生的職位要求較高，大多數(shù)學(xué)生夢想坐在辦公室、拿高工資，沒有意識到什么事情都必須從底層開始。酒店實(shí)習(xí)生因?yàn)椴贿m應(yīng)新的實(shí)習(xí)單位，找出各種各樣的理由想離開實(shí)習(xí)單位。高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生不能很快適應(yīng)新的生活環(huán)境，高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過程中遇到工作方面的很多問題沒有及時解決，會產(chǎn)生無助感。高校酒店管理實(shí)習(xí)生在學(xué)校的生活比較輕松，在酒店實(shí)習(xí)時常感疲憊，飲食方面不適應(yīng)，身體會出現(xiàn)各種病癥。校園生活和酒店工作是兩個完全不一樣的世界，這使實(shí)習(xí)生感到厭倦，所以產(chǎn)生逃避工作單位的情緒。

高校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的管理難度較大。在酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)過程中，學(xué)生被分到不一樣的酒店，即便在同一家酒店也要被分到不一樣崗位和部門，這就給高校管理增加難度。

五、改進(jìn)酒店實(shí)習(xí)效果的措施

第4篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職院校；人才培養(yǎng)

中圖分類號：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）07-0-01

隨著改革的開放，我國酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，每一間酒店對專業(yè)性的管理人才都有著大量的需求。為了滿足酒店行業(yè)的發(fā)展，為了滿足酒店對管理人才的需求，各大高職院校都紛紛設(shè)立酒店管理專業(yè)來適應(yīng)現(xiàn)今時代的發(fā)展需求。在這個大量需要酒店管理人才的時代下，各大高職院校在不斷的實(shí)踐中對這類人才有了創(chuàng)新的培養(yǎng)方式，相應(yīng)提出了一些酒店管理人才的新思路和新方法。在這樣的環(huán)境下，學(xué)生通過在各大高職院校的酒店管理學(xué)習(xí)就能更好地適應(yīng)市場對酒店管理人才的需求，也可以促進(jìn)我國酒店行業(yè)能更好地可持續(xù)發(fā)展。

酒店行業(yè)是十分重視培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐能力，所以各大告知院校都開始關(guān)注到這一點(diǎn)，并對此做出研究，改進(jìn)了高職院校對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，并通過不斷的培養(yǎng)中，提出了一些有價值的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。隨著社會的不斷變遷，酒店行業(yè)對酒店管理人才的實(shí)踐能力一定也會有所提高，所以各大高職院校都應(yīng)該在教學(xué)的過程中不斷改進(jìn)，不斷優(yōu)化，不斷培養(yǎng)出更優(yōu)秀的酒店管理人才。

一、從培養(yǎng)高職院校學(xué)生的內(nèi)涵出發(fā)

酒店行業(yè)是一個面向不同種族，不同人群的服務(wù)性行業(yè)，所以酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該盡可能多學(xué)習(xí)不同的語言，并能流利地用英語表達(dá)所想的內(nèi)容。各大高職院校更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)能力的重要性，突出專業(yè)能力和核心能力的培養(yǎng)。不僅要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識的基礎(chǔ)下，掌握并運(yùn)用專業(yè)實(shí)踐技能，而且要求學(xué)生把所學(xué)成果能夠運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)之中，來提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

各大高職院校應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，專業(yè)能力就是學(xué)生的具體職業(yè)的能力，學(xué)生的專業(yè)能力就是由從事酒店管理職業(yè)的活動中所需要的技能和知識構(gòu)成。而核心能力就是指對對勞動者的未來發(fā)展起關(guān)鍵作用的能力，這種能力是普遍存在的，也是可以遷移的。核心能力與職業(yè)技能和技術(shù)知識是不相同的，核心能力的培養(yǎng)側(cè)重于對學(xué)生的社會適應(yīng)能力和就業(yè)競爭能力，讓學(xué)生能更好更快地適應(yīng)現(xiàn)今社會對酒店管理人才的需求。

各大高職院校在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和核心能力的同時，應(yīng)該把兩者結(jié)合在一起，讓學(xué)生能更好地培養(yǎng)這兩種能力，將專業(yè)能力和核心能力作為一個有機(jī)的整體結(jié)合在一起，就能充分地挖掘出學(xué)生在酒店管理中的發(fā)展?jié)撃?，從而全面地提升學(xué)生在酒店管理中的職業(yè)能力。

為了培養(yǎng)各大高職院校學(xué)生在酒店管理專業(yè)方面的職業(yè)能力，每一位酒店管理教師都應(yīng)該從培養(yǎng)學(xué)生的內(nèi)涵開始出發(fā)，積極教授學(xué)生職業(yè)能力方面的知識，讓每一位學(xué)生都能掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論知識和酒店管理專業(yè)的實(shí)踐技能。為以后成為酒店管理人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、從實(shí)踐了解酒店管理的技術(shù)出發(fā)

酒店管理專業(yè)可以細(xì)分為基礎(chǔ)理論教學(xué)、服務(wù)技能教學(xué)、管理技術(shù)教學(xué)和專業(yè)拓展教學(xué)等四個方面，對于培養(yǎng)不同酒店管理人才就會有不同的內(nèi)容安排和結(jié)構(gòu)狀況。因此，每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生都應(yīng)該清晰了解每一個酒店管理的流程。而且各大高職院校在開展酒店管理專業(yè)時，都應(yīng)該要開設(shè)服務(wù)技能教學(xué)，因?yàn)榉?wù)性操作技能是技術(shù)管理型人才的基本工作技能，而酒店技術(shù)性管理工作是服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)的質(zhì)量控制到具體酒店管理業(yè)務(wù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)。這些都離不開相應(yīng)的技能水平和酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。還因?yàn)榇蠖鄶?shù)畢業(yè)生從各大高職院校中畢業(yè)后都會有一段時間是從事客服工作的，如果沒有相應(yīng)的酒店服務(wù)技能，那就很難勝任酒店管理的職位。

但是各大高職院校教育不僅應(yīng)該以服務(wù)技能教學(xué)為重，更應(yīng)該以管理技術(shù)教學(xué)為核心。在現(xiàn)今社會的推動下，技術(shù)管理型人才培養(yǎng)成了各大高職院校在教學(xué)方面所需要思量的問題。所以每一位酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)正確認(rèn)識服務(wù)技能教學(xué)和管理技術(shù)教學(xué)。然而服務(wù)性技能課程應(yīng)作為酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)技能課程來教學(xué)而不應(yīng)成為酒店管理專業(yè)的核心課程，酒店管理專業(yè)學(xué)生要以通過國家職業(yè)技能鑒定為目標(biāo)來合理規(guī)劃人生道路，而且服務(wù)性技能課程應(yīng)該注重學(xué)生的創(chuàng)新思維培養(yǎng)，不應(yīng)僅僅關(guān)注學(xué)生簡單的、機(jī)械的技能訓(xùn)練，各大高職院校教師更需努力實(shí)現(xiàn)與相應(yīng)酒店管理技術(shù)課程的內(nèi)在聯(lián)系。使學(xué)生從實(shí)踐了解酒店管理所需技術(shù)的基礎(chǔ)下出發(fā)，想成為酒店管理人才的方向邁進(jìn)。

三、從強(qiáng)化學(xué)生對酒店管理意識出發(fā)

酒店行業(yè)是一行服務(wù)的行業(yè)，酒店行業(yè)的本質(zhì)就是服務(wù)，如果沒有很強(qiáng)的酒店人意識，就很難在這個行業(yè)長久地工作下去。所以各大高職院校在酒店管理這一專業(yè)的目標(biāo)就是要培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才。所以每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生在剛?cè)刖频晷袠I(yè)的時候，必須從底層做起。而底層的工作往往是最辛苦、最勞累的，所以這就需要酒店管理學(xué)生必須具備一種堅(jiān)定的意志和對酒店行業(yè)的熱情。許多無法承受這一過程的學(xué)生都會選擇轉(zhuǎn)行，這不僅浪費(fèi)了自己的時間和青春，更是浪費(fèi)了大量的社會教育資源。而酒店行業(yè)作為一行工作時間越長就約會感到辛苦的行業(yè)，使許多酒店管理學(xué)生望而卻步。因此，酒店行業(yè)的員工都必須要有一些有別于其他行業(yè)的手段來培養(yǎng)酒店員工的職業(yè)忠誠度，而職業(yè)忠誠度的培養(yǎng)就成為了各大高職院校的重要任務(wù)。

總而言之，隨著我國的經(jīng)濟(jì)市場體制不斷完善，給酒店行業(yè)提供了發(fā)展創(chuàng)造的巨大空間，而酒店對酒店管理人才的需求也日益明顯。因此，各大高職院校都應(yīng)該重視酒店管理人才的培養(yǎng)，在不斷的實(shí)踐基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，探索出更加符合社會發(fā)展的酒店管理人才培養(yǎng)模式，為酒店行業(yè)的發(fā)展提供充分的人才支持。也應(yīng)該在教學(xué)的過程中結(jié)合我國酒店管理行業(yè)的崗位特征和職業(yè)教育等現(xiàn)狀，探討出更有效的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

[1]仇松祥.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制約因素及對策[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2006（22）.

第5篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；酒店管理；高等職業(yè)教育

教育必須為社會主義服務(wù)，為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的大局服務(wù)，所以黨的教育方針是培養(yǎng)有社會主義覺悟、德智體美全面發(fā)展的社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人。這是各類高校的根本任務(wù)，高職院校也不例外。作為高職院校，它雖屬高等教育序列，但有著自己的獨(dú)特“身份”，它的根本任務(wù)可以具體為：培養(yǎng)高素質(zhì)的有相應(yīng)專業(yè)、有一技之長的高技能專門人才。這就是高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)。這個培養(yǎng)目標(biāo)對人才的培養(yǎng)突出了三點(diǎn)：一是高素質(zhì)，二是相應(yīng)專業(yè)一技之長，三是高技能。

高職教育的目標(biāo)定位，決定了高職院校應(yīng)比普通高校更加重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。只有抓好了高職教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，才能保證高職培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，才能使培養(yǎng)出來的學(xué)生適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，才能保證學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量和職業(yè)教育的特色。

一、重視實(shí)踐是高職教育教學(xué)的應(yīng)有之義

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職教育至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié)。然而正如原教育部部長周遠(yuǎn)清所說:“實(shí)踐教學(xué)比理論教學(xué)更重要,而它目前卻是一個薄弱環(huán)節(jié)。”目前有些院校出現(xiàn)措施不落實(shí),監(jiān)管不到位,流于形式的做法。這些做法是不符合高職教育的規(guī)律和要求。重視實(shí)踐是高職教育教學(xué)的應(yīng)有之義。

（一）實(shí)踐觀在教學(xué)中的具體體現(xiàn) 實(shí)踐觀認(rèn)為，在實(shí)踐過程中，人們不僅能獲得知識、技能的提高，更重要的是在這一過程中會伴隨著世界觀的形成或改造、社會生活基本素質(zhì)的養(yǎng)成，最終實(shí)現(xiàn)個人能力、個性發(fā)展和個人價值的充分統(tǒng)一。通過實(shí)踐過程，高職學(xué)生以自身的體驗(yàn)參與教學(xué)活動，不僅得到知識、技能及道德行為等多方面的提升，同時也不斷地獲得社會生活經(jīng)驗(yàn)的積累、逐步養(yǎng)成參與社會生活的基本素質(zhì)，也滿足了他們社會生存、社會適應(yīng)、社會發(fā)展的能力提高。

（二）人的主體性的內(nèi)在要求 人是實(shí)踐的主體，實(shí)踐是人有意識、有目的的行為過程。在高職教學(xué)實(shí)踐活動中，學(xué)生是教育活動的對象，也是活動的主體。教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)正是通過突顯學(xué)生的主體參與，使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識和理論在實(shí)踐環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，嘗試解決問題，并通過實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)等教學(xué)實(shí)踐形式，有效地發(fā)揮學(xué)生的主動性，使高職學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力得以更好地實(shí)現(xiàn)。

（三）職業(yè)教育的應(yīng)有之義 從職業(yè)教育歷史發(fā)展來看，現(xiàn)代職業(yè)教育是在由農(nóng)業(yè)社會向工業(yè)社會過渡中逐漸形成的。在手工業(yè)時期培養(yǎng)技術(shù)工人主要是通過師傅帶徒弟進(jìn)行，但工業(yè)化需要更多的技術(shù)工人，于是就專門設(shè)立學(xué)校來完成這一任務(wù)。這一使命就決定了職業(yè)教育必須非常重視學(xué)生的實(shí)踐操作能力培養(yǎng)；從職業(yè)教育的特點(diǎn)來看，職業(yè)教育的特點(diǎn)在于其職業(yè)性，職業(yè)性的特點(diǎn)就是具有可操作性和可規(guī)范性，如果不注重實(shí)踐環(huán)節(jié)在教學(xué)中的應(yīng)用，學(xué)生就不能達(dá)到這種操作性和規(guī)范性的要求。

（四）建設(shè)創(chuàng)新型國家的內(nèi)在要求

穩(wěn)定和提升我國產(chǎn)業(yè)人才的整體素質(zhì)，是提高我國自主創(chuàng)新能力、增強(qiáng)核心競爭力、建設(shè)創(chuàng)新型國家的重要舉措。這與高職教育的有著密切關(guān)系。西方發(fā)達(dá)國家在向工業(yè)化轉(zhuǎn)型過程中，無不重視實(shí)踐在高等職業(yè)教育中的作用，并在此基礎(chǔ)上形成了各自比較成熟的人才培養(yǎng)模式。如被譽(yù)為德國經(jīng)濟(jì)振興的“秘密武器”的“雙元制”模式，強(qiáng)調(diào)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為未來工作而學(xué)習(xí)；美國的社區(qū)學(xué)院模式，培養(yǎng)目標(biāo)是半專業(yè)技術(shù)人員或半專業(yè)熟練勞動人員；英國的“工讀交替”模式、日本的“實(shí)習(xí)生制”模式和韓國的“企業(yè)教育模式”等，都對培養(yǎng)高技能人才起了巨大作用。

二、酒店管理的特點(diǎn)對教學(xué)環(huán)節(jié)的基本要求

酒店是伴隨著人類旅行生活的開展而出現(xiàn)在人類社會的。 我國在3000多年前就出現(xiàn)了官辦的“驛站”，是最早出現(xiàn)酒店業(yè)的國家之一。酒店管理是指對酒店的經(jīng)營和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。

（一）酒店管理的基本特征

1.生產(chǎn)流程管理的分散性。酒店企業(yè)既是最現(xiàn)代化的企業(yè)又是生產(chǎn)方法最傳統(tǒng)的企業(yè)，先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備供客人使用，服務(wù)員一般靠手工勞動來提供服務(wù)，往往是一對一進(jìn)行服務(wù)，不像實(shí)物產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)那樣進(jìn)行規(guī)?；笊a(chǎn)；酒店客人的需求及消費(fèi)隨機(jī)性很強(qiáng)，致使酒店生產(chǎn)流程顯現(xiàn)出非線性特點(diǎn)，每一個服務(wù)崗位和環(huán)節(jié)都是酒店產(chǎn)品的一道生產(chǎn)工序，但各工序之間的上下關(guān)系卻很難固定，每一個環(huán)節(jié)都可能成為酒店產(chǎn)品的關(guān)鍵點(diǎn)。因此，它的管理是分散進(jìn)行的，這一特點(diǎn)決定其管理必須注重人的素質(zhì)，只有每一個人明確工作方向和預(yù)期目標(biāo)，才能達(dá)到管理的實(shí)效性。

2.管理對象的復(fù)雜性。管理活動中人員的管理是最復(fù)雜的管理，一般企業(yè)人員的管理只針對員工而言，但酒店業(yè)是“人”的行業(yè)，對人員的管理既包括員工又包括賓客，二者必須同時兼顧。服務(wù)人員既是酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)者，又是酒店產(chǎn)品的組成元素，管理的成功往往在于管理者的素質(zhì)怎樣提高。酒店對顧客的管理是通過服務(wù)活動和各種行業(yè)慣例和規(guī)則實(shí)現(xiàn)，但客人也是千差萬別的，這種差異增加了服務(wù)的難度，這一特點(diǎn)也要求酒店管理必須采取個性化管理方法。

第6篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞:酒店管理;培養(yǎng)計(jì)劃;設(shè)計(jì)

1我國酒店業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，我國的酒店業(yè)也取得巨大的發(fā)展。在2000年底，全國共有星級飯店6029座。其中:五星級飯店117座，四星級飯店352座，三星級飯店1899座，二星級飯店3061座，一星級飯店600座［1］。到2013年底，我國有13293座星級飯店，有11687家完成了2013年經(jīng)營數(shù)據(jù)的填報(bào)。從2000年與2013年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出，星級酒店的數(shù)量從6029家發(fā)展到2013年的13293家，數(shù)量增加了一倍多。但從構(gòu)成比例上來看，2000年時的酒店以二星級酒店為主，而到2013年酒店總體數(shù)量雖然實(shí)現(xiàn)翻倍，但主要是三星級以上的飯店數(shù)量在增加，而一、二星級飯店的數(shù)量在減少。由此可以看出，我國星級酒店的檔次正在提高，這就要求有大量的更專業(yè)的人才隊(duì)伍來進(jìn)行管理和服務(wù)，這也給高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。從新開業(yè)酒店品牌構(gòu)成分析，2014年8月國內(nèi)開業(yè)的星級酒店總數(shù)為20家，品牌構(gòu)成情況如圖1［3］。從圖1可以看出，我國新開酒店以連鎖經(jīng)營的酒店為主，連鎖酒店集團(tuán)一般在社會上已經(jīng)有了較高的認(rèn)可度，這樣容易形成品牌進(jìn)入，擴(kuò)展市場相對容易。連鎖酒店集團(tuán)對用人的要求更高，這也形成了對專業(yè)人才的廣泛需求。從新開業(yè)酒店地域分析，2014年8月份國內(nèi)新開業(yè)的酒店以東部區(qū)域?yàn)橹?，?2家，西部區(qū)域有5家，中部區(qū)域有3家。因此，東部對酒店從業(yè)人員數(shù)量的需求要大于中西部地區(qū)。所以，有酒店管理專業(yè)的院校在招生和就業(yè)方面可做相關(guān)側(cè)重分析。

2我國酒店用人需求現(xiàn)狀

2．1我國酒店用人的數(shù)量需求

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，我國酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過對大部分酒店調(diào)查發(fā)展，酒店招聘相當(dāng)困難，愿意從事酒店服務(wù)的人員很少。而且，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴(yán)重，酒店業(yè)最合理的流動率應(yīng)該在8%左右，然而中國旅游協(xié)會對酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，酒店人員流動率達(dá)到了23．95%，部分酒店高達(dá)45%以上。為了解決酒店缺編的現(xiàn)象，酒店對員工招聘的要求越來越低，針對這一現(xiàn)狀，大部分高職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè)，來滿足社會的需求。

2．2酒店用人的基本技能要求

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國酒店數(shù)量增加的同時，星級也在不斷地提升，這就對酒店從業(yè)人員的規(guī)格提出了更高的要求。要求酒店服務(wù)人員具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會議等管理與服務(wù)操作的能力，良好的語言表達(dá)能力，良好的人際交往能力，隨機(jī)問題的處理能力及處理客人投訴的能力?；谛袠I(yè)要求從業(yè)人員的基本技能和能力要求，指導(dǎo)高職院校在培養(yǎng)學(xué)生時，做好課程的選擇和課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)需求的人才。

3基于崗位工作任務(wù)需求的人才培養(yǎng)計(jì)劃的設(shè)計(jì)

3．1人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定

人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定要按照高等教育內(nèi)部發(fā)展規(guī)律，以社會行業(yè)對人才需求規(guī)格要求為切入點(diǎn)加以分析并確定，高職高專院校要以培養(yǎng)職業(yè)技能型人才為目標(biāo)。依此，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)星級酒店管理與服務(wù)第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，從事酒店服務(wù)與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。學(xué)生應(yīng)具有酒店管理與服務(wù)必備的基礎(chǔ)理論知識和專門知識的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

3．2崗位工作任務(wù)的分析

目前，我國酒店從業(yè)人員數(shù)量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對從業(yè)人員的質(zhì)量也提出了更高的要求。各院校要按照行業(yè)的要求來制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，以使得人才的培養(yǎng)能更好地滿足社會用人的要求。當(dāng)然人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂和對學(xué)生的培養(yǎng)要以合理的課程設(shè)置為核心，因?yàn)檎n程的教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的根本，但課程的選擇和設(shè)置要以行業(yè)崗位工作任務(wù)為指導(dǎo)［4］。

3．3基于工作任務(wù)的核心課程的設(shè)置

根據(jù)酒店用人的基本技能要求，滿足崗位具體的工作任務(wù)，完成課程的設(shè)置，核心課程設(shè)置如下:

1)前廳客房管理及實(shí)務(wù)

主要介紹前廳部管理的基礎(chǔ)理論、各個崗位接待服務(wù)程序及技巧;飯店客房定價及經(jīng)濟(jì)效益分析等內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生掌握前廳與客房管理的基礎(chǔ)理論、基本方法、技能，掌握價格制定的程序和方法、前廳銷售和服務(wù)管理、客房服務(wù)管理的能力，并能在實(shí)際中加以運(yùn)用。

2)餐飲管理及實(shí)務(wù)

主要介紹餐飲經(jīng)營和管理的基本理論、經(jīng)營計(jì)劃的編制、食品原料的采購供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品成本核算及成本控制、餐廳各崗位的標(biāo)準(zhǔn)操作技能和服務(wù)程序。培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理市場營銷、經(jīng)營計(jì)劃、食品原材料采購供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、售后服務(wù)管理、價格管理、成本核算與成本控制等能力，并能在實(shí)際工作中加以運(yùn)用。

3)飯店市場營銷及實(shí)務(wù)

主要介紹市場的發(fā)展概述、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)、營銷環(huán)境、競爭對手分析、消費(fèi)者心理及需求模式分析、目標(biāo)市場市場定位;飯店產(chǎn)品的市場營銷組合策略。培養(yǎng)學(xué)生掌握飯店市場營銷基礎(chǔ)知識，了解營銷部門管理、營銷方法、具體營銷管理實(shí)務(wù)。

4)酒吧酒水管理及實(shí)務(wù)

主要介紹酒吧經(jīng)營與管理中的基本設(shè)施、人員素質(zhì)要求、基本產(chǎn)品中茶、咖啡、奶、果蔬飲料的基本知識及服務(wù)操作;各種酒品的生產(chǎn)過程、種類、代表名品及服務(wù)規(guī)范;酒吧產(chǎn)品銷售與成本控制等管理工作。培養(yǎng)學(xué)生了解世界各地著名酒品的種類、特點(diǎn)，釀造工藝，質(zhì)量等級以及各種雞尾酒的調(diào)制、茶、咖啡等飲品的種類及沖煮原理等，掌握酒吧經(jīng)營策略、酒單設(shè)計(jì)及日常管理實(shí)務(wù)操作等方面知識。

5)酒店督導(dǎo)

介紹如何創(chuàng)建積極的工作氛圍;基層管理者管理職能的培養(yǎng)與應(yīng)用，包括召開晨會布置任務(wù);崗位分工班次編排;質(zhì)量檢查與控制;培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí);特殊問題的處理等內(nèi)容。培養(yǎng)具有良好的個人修養(yǎng)及現(xiàn)場管理能力的高素質(zhì)酒店督導(dǎo)人才，掌握飯店基層管理人員的管理方法、藝術(shù)以及處理突發(fā)性事件和特殊事件的能力，明確酒店督導(dǎo)在整個酒店管理中的重要性。

6)頂崗實(shí)習(xí)

通過到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧，在實(shí)踐、實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，達(dá)到對酒店各主要崗位有一個整體的認(rèn)識，為將來參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過對本次的頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會，學(xué)會接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對不同客人類型的接待技巧和對客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問題。

7)畢業(yè)實(shí)踐

經(jīng)過畢業(yè)實(shí)踐，學(xué)生從事酒店前廳、客房、餐廳等部門各崗位一線服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作，親身體驗(yàn)酒店工作環(huán)境和氛圍。通過畢業(yè)實(shí)踐使學(xué)生具備酒店?duì)I業(yè)部門各崗位規(guī)范的服務(wù)操作能力與一定的管理能力，學(xué)生的畢業(yè)實(shí)踐就是企業(yè)的崗前培訓(xùn)，畢業(yè)后可直接上崗操作。總之，專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂要適應(yīng)社會行業(yè)需求，按市場經(jīng)濟(jì)的人才需求規(guī)律，通過對核心課程的設(shè)計(jì)，合理制訂教學(xué)內(nèi)容，以更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，達(dá)到行業(yè)對人才的需求，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)計(jì)劃的培養(yǎng)目標(biāo)［5］。

參考文獻(xiàn):

［1］國家旅游局．2000年中國旅游飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)．

［2］國家旅游局．2013年全國星級飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)．

［3］第1資訊．2014年8月份全國星級酒店開業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)告．

［4］劉新超．高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容及教學(xué)方法探討［J］，旅游縱覽(行業(yè)版)，2012(4):45-45．

第7篇：酒店管理的基本方法范文

由于不同的學(xué)生，在知識基礎(chǔ)掌握情況和性格方面都存在差異，因而，教師在借助體驗(yàn)式教學(xué)法開展教學(xué)活動的過程中，要充分考慮學(xué)生的實(shí)際狀況（如知識接受能力、基礎(chǔ)學(xué)識水平等），并及時與學(xué)生展開溝通交流，引導(dǎo)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)活動，并善于從中總結(jié)相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。此外，教師在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的過程中，應(yīng)注重鼓勵自己動手解決問題，逐步提升他們的實(shí)踐探究能力。體驗(yàn)式教學(xué)作為一種實(shí)踐性較強(qiáng)的教學(xué)模式，將之有效引入課堂，能夠促使學(xué)生在參與活動中，感受到學(xué)習(xí)的樂趣，同時推動教學(xué)效果的不斷提升。

二、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展步伐也不斷加快。在新的發(fā)展形勢面前，現(xiàn)代酒店行業(yè)提高了對酒店管理人才各方面能力的要求。將體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用于酒店管理專業(yè)教學(xué)過程，有助于教學(xué)效果。

（一）基本認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)

針對酒店管理知識展開體驗(yàn)式教學(xué)的第一步為理論認(rèn)知與體驗(yàn)，該環(huán)節(jié)通常會安排在一年級進(jìn)行學(xué)習(xí)。根據(jù)大部分職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)選擇意向調(diào)查來看，很多學(xué)生在選擇酒店管理專業(yè)時，存在一定的跟風(fēng)性和盲目性，缺乏對酒店管理的認(rèn)知，甚至完全不了解與酒店相關(guān)的內(nèi)容?；诖朔N狀況，就有必要針對一年級新生，展開基本的認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對與酒店相關(guān)的基本性理論知識進(jìn)行初步了解，為后續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)性的知識奠定良好基礎(chǔ)。之后，在開展專業(yè)知識授課階段，教師就應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，讓學(xué)生對酒店的實(shí)際情況有所了解，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識的興趣。

（二）模擬演示體驗(yàn)教學(xué)

針對酒店管理知識展開體驗(yàn)式教學(xué)的第二步為模擬演示體驗(yàn)。該環(huán)節(jié)的教學(xué)活動，需要以學(xué)生參與了基本認(rèn)識體驗(yàn)與學(xué)習(xí)活動為基礎(chǔ)。因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)的綜合性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，所以對酒店情境進(jìn)行模擬操作，就顯得非常重要。但在此過程中，教師應(yīng)尊重學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生積極主動的參與到體驗(yàn)式教學(xué)活動中。

（三）崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)教學(xué)

在經(jīng)過專業(yè)化、綜合化、系統(tǒng)性的酒店管理理論知識學(xué)習(xí)后，學(xué)生已經(jīng)初步了解了酒店的相關(guān)工作，而為了進(jìn)一步推動自身實(shí)踐能力的提高，就需要積極配合學(xué)校安排的各項(xiàng)實(shí)踐活動。此外，在節(jié)假日期間，學(xué)校應(yīng)安排學(xué)生前往酒店體驗(yàn)相關(guān)的工作。例如，學(xué)生在學(xué)習(xí)了《餐飲服務(wù)與管理》這門課程的相關(guān)內(nèi)容后，學(xué)?？膳c酒店取得聯(lián)系，并安排到酒店實(shí)習(xí)，了解酒店管理各項(xiàng)工作要求。通過實(shí)際的體驗(yàn)，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到更多的理論知識，并將之有效的運(yùn)用到實(shí)踐活動中，增強(qiáng)實(shí)踐操作技能。

（四）頂崗綜合體驗(yàn)教學(xué)

針對酒店管理知識展開體驗(yàn)式教學(xué)的最后一步為頂崗實(shí)習(xí)。即：職業(yè)院校與專業(yè)化的星級酒店展開合作，安排即將畢業(yè)的學(xué)生前往酒店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)酒店相關(guān)工作。對于學(xué)生而言，這種酒店頂崗實(shí)習(xí)活動，是正式參加工作之間的寶貴實(shí)習(xí)機(jī)會。而在參與實(shí)習(xí)期間，學(xué)生不僅能夠體驗(yàn)到真實(shí)的酒店工作環(huán)境，而且能夠在獨(dú)立完成工作任務(wù)過程，不斷提高自身的管理技能和綜合素質(zhì)。

三、總結(jié)

第8篇：酒店管理的基本方法范文

一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)?；?jīng)營的特殊途徑

從市場特征方面看，相對其他產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應(yīng)該和該地區(qū)的市場需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會給酒店帶來超額的經(jīng)濟(jì)利益。壓價競爭大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤。有些酒店管理集團(tuán)有時會利用市場發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強(qiáng)調(diào)的仍然是市場的均衡性和產(chǎn)品的多樣化原則。這同產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營為贏得規(guī)模效應(yīng)和集約化優(yōu)勢，實(shí)行產(chǎn)業(yè)間的并購和規(guī)?；?jīng)營是完全不同的兩個概念。酒店業(yè)的“剩余產(chǎn)品”不能異地銷售，不能儲存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費(fèi)。同時，分散經(jīng)營和強(qiáng)調(diào)經(jīng)營特色是酒店業(yè)市場的基本特征，單個酒店的接待規(guī)模的大小，也不會對酒店的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)?；?jīng)營的規(guī)模效應(yīng)。從生產(chǎn)特點(diǎn)分析，酒店業(yè)產(chǎn)品存在消費(fèi)和生產(chǎn)同時發(fā)生、同時進(jìn)行的特點(diǎn)。生產(chǎn)是受顧客“調(diào)度”的，主動權(quán)不在酒店。由于酒店客房產(chǎn)品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產(chǎn)品主要是個別訂制生產(chǎn)，生產(chǎn)量難以預(yù)測。產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營的“量本利關(guān)系”優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)是有條件的。從銷售特點(diǎn)分析，酒店產(chǎn)品不可異地銷售，酒店產(chǎn)品銷售受場所的限止和束縛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營集約化優(yōu)勢明顯受到制約。無形的服務(wù)和管理是構(gòu)成酒店產(chǎn)品的主要成分。

二、專業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經(jīng)營進(jìn)程中的特殊地位

當(dāng)今酒店業(yè)“規(guī)模經(jīng)營”主要采取公司連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營、管理合同的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。公司連鎖經(jīng)營酒店的產(chǎn)權(quán)屬連鎖經(jīng)營公司所有，并對其實(shí)施管理，酒店使用連鎖經(jīng)營公司統(tǒng)一的品牌和標(biāo)識，管理者來自連鎖經(jīng)營公司內(nèi)部，公司連鎖酒店管理公司同時又以各種方式對外進(jìn)行管理;特許經(jīng)營連鎖酒店產(chǎn)權(quán)是分散的，連鎖經(jīng)營公司只提供特許經(jīng)營許可及技術(shù)支持，一般情況下不對飯店進(jìn)行管理;管理合同酒店由專業(yè)酒店管理公司管理，通常沒有統(tǒng)一的品牌。專業(yè)酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經(jīng)營公司的酒店管理公司，另一類是獨(dú)立酒店管理公司。獨(dú)立的酒店管理公司主要為獨(dú)立所有酒店或有特許經(jīng)營許可但沒有接受連鎖經(jīng)營公司管理的酒店提供管理服務(wù)，接受管理合同管理的酒店的產(chǎn)權(quán)基本土也是獨(dú)立的、分散的;戰(zhàn)略聯(lián)盟是一些產(chǎn)權(quán)獨(dú)立所有的酒店以戰(zhàn)略聯(lián)盟方式獲得預(yù)訂和營銷等方面的支持，而這種預(yù)訂系統(tǒng)和促銷網(wǎng)絡(luò)的存在又是非盈利目的的。專業(yè)灑店管理公司本身的產(chǎn)權(quán)隸屬關(guān)系也十分復(fù)雜，有航空公司自己的專業(yè)酒店管理公司;有屬大集團(tuán)公司的子公司的專業(yè)酒店管理公司;有國家擁有的專業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經(jīng)營的獨(dú)立的專業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經(jīng)營本質(zhì)上是服務(wù)、管理要素上的“規(guī)模效應(yīng)”增強(qiáng)，市場竟?fàn)幠芰Φ摹皵U(kuò)張”，主要不是單純的資本擴(kuò)張、產(chǎn)業(yè)實(shí)體規(guī)模的擴(kuò)大。專業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達(dá)到酒店經(jīng)營管理上的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。專業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營朝多樣化的道路發(fā)展。嚴(yán)格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)?；?jīng)營僅僅是取產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營之“意”.絕非行資本規(guī)模擴(kuò)張之“實(shí)卜專業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場戰(zhàn)略，也在一定程度_L調(diào)節(jié)酒店規(guī)模經(jīng)營的進(jìn)程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過對客源市場的需求分析，用專業(yè)方法設(shè)計(jì)專用性的產(chǎn)品.提供定制性的服務(wù)，增強(qiáng)產(chǎn)品的可一識別性。分品牌管理以其有核心競爭力的產(chǎn)品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應(yīng)該看到，類似“規(guī)模經(jīng)營”的內(nèi)因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產(chǎn)權(quán)分散的酒店在激烈的市場競爭中賴以長期生存?？梢灶A(yù)見，受利益的驅(qū)動，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)?？偭浚峁V寬的發(fā)展空間。

三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經(jīng)營

綜上所述，酒店的規(guī)模經(jīng)營能夠脫離資產(chǎn)的集中化而獨(dú)立進(jìn)行，資產(chǎn)規(guī)模在規(guī)模經(jīng)營中處于從屬地位，這就大大拓寬了酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營的途徑，把酒店規(guī)模經(jīng)營從資本縛束中解放出來。酒店業(yè)的業(yè)務(wù)外包和網(wǎng)上預(yù)訂是酒店虛擬化規(guī)模經(jīng)營典例，知識經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)舉。酒店業(yè)務(wù)外包是近年來工業(yè)轉(zhuǎn)化運(yùn)動成功經(jīng)驗(yàn)的直接應(yīng)用。酒應(yīng)為保證酒店所經(jīng)營的業(yè)務(wù)和部門都是一流的，有競爭力的，對自己經(jīng)營或管理的業(yè)務(wù)進(jìn)行有效的組合，調(diào)動一切技術(shù)手段以求在競爭中占領(lǐng)先地位。酒店把自身不具備核心競爭力的業(yè)務(wù)甚至部門外包出去，引進(jìn)外部機(jī)制，改變傳統(tǒng)酒店粗放型的經(jīng)營方式，最終形成以旅客為中心的經(jīng)營戰(zhàn)略。業(yè)務(wù)外包不同于業(yè)務(wù)承包，業(yè)務(wù)承包是一種對經(jīng)營業(yè)務(wù)的簡單分割，起到減輕管理復(fù)雜程度、減少經(jīng)營風(fēng)險的目的，業(yè)務(wù)外包基本思路是通過業(yè)務(wù)分析，把自己不具備核心竟?fàn)幜Φ臉I(yè)務(wù)或設(shè)備設(shè)施專用性比較高的、技術(shù)專業(yè)性特別強(qiáng)的業(yè)務(wù)或部門外包給社會上一流的專業(yè)經(jīng)營公司。業(yè)務(wù)外包的結(jié)果，對內(nèi)是要增強(qiáng)管理機(jī)制，減少管理成本，對外增強(qiáng)自身的市場競爭能力，最終使單個酒店的業(yè)務(wù)能力得到延伸，客觀上以較小的資本投人，把酒店的“經(jīng)營規(guī)?！碧摂M做大，得到規(guī)模經(jīng)營的效應(yīng)。業(yè)務(wù)外包對外包的酒店和承接業(yè)務(wù)的公司兩面都有利益，這是取得合作的基礎(chǔ)?！吵笮途频旯芾砉就?，酒店、酒店專業(yè)管理公司一般都會把酒店預(yù)汀中心、網(wǎng)上預(yù)訂業(yè)務(wù)及酒店內(nèi)部的信息管理系統(tǒng)管理業(yè)務(wù)“外包”給專業(yè)公司，或進(jìn)一步和專業(yè)公司建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，共同開拓市場。一般而言，這類業(yè)務(wù)技術(shù)和設(shè)備、設(shè)施專用性較強(qiáng)，技術(shù)更新較快。酒店在這方面不具備核心競爭能力從加強(qiáng)專業(yè)化管理角度看，凡行業(yè)跨度較尤、技術(shù)專業(yè)性強(qiáng)，酒店自己不具備核心競爭力的業(yè)務(wù)和部門都應(yīng)以“業(yè)務(wù)外包”的形式外包出去。推而之，酒店、專業(yè)酒店管理公司也可采取一與酒店專業(yè)建筑公司、裝磺公司和廚房專業(yè)設(shè)計(jì)公司等建立長期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，對內(nèi)承擔(dān)酒店、酒店管理公司內(nèi)部的技術(shù)業(yè)務(wù)，對外在利益均沾的前提下，為酒店管理公司管理的酒店提供各種專業(yè)技術(shù)服務(wù)。業(yè)務(wù)外包的經(jīng)營范圍也可深人到酒店業(yè)本身的業(yè)務(wù)范圍，如餐廳、酒吧、歌舞廳等業(yè)務(wù)。

四、對我國酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營的幾點(diǎn)思考

(一)對深化所有制改革與酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營關(guān)系的思考

世界經(jīng)濟(jì)周期性發(fā)展規(guī)律對酒店行業(yè)的影響是客觀存在，在世界經(jīng)濟(jì)處于低落時期，酒店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營對酒店規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險有一定的抵御能力。規(guī)模經(jīng)營種種業(yè)務(wù)優(yōu)勢也是明顯可見的，規(guī)?；?、一體化經(jīng)營方式將是中國酒店發(fā)展的主流。根據(jù)國家對所有制改革“有所為和有所不為”的總體思路，在以后的幾年里，國有資本將會從酒店行業(yè)逐步退出，或以分散股權(quán)的方式，投資更多的飯店。但至今為止，此項(xiàng)工作開展并不十分順利。如果把發(fā)展專業(yè)酒店管理公司和促進(jìn)酒店業(yè)所有制改革同步進(jìn)行、雙軌運(yùn)作，那么殊途同歸，就能較順地完成國有酒店的所有制改革和規(guī)?；?jīng)營問題。雙軌運(yùn)作會使我國酒店業(yè)的所有制改革變得比較容易。這一思路是鑒于以下的思考:其一，閏有資本無論是進(jìn)是退，所有制形式多樣性或單一性，投資分散還是集中，都可以成為專業(yè)酒店管理公司“規(guī)模經(jīng)營”管理方式下的一l個經(jīng)濟(jì)實(shí)體，利益最大化決定產(chǎn)權(quán)存在方式;其二國內(nèi)外眾多的專業(yè)酒店管理公司長期存并，不僅使受托管理的飯店增加議價的法碼，又使單個、資產(chǎn)獨(dú)立的酒店具備規(guī)模化、一體化經(jīng)營的管理要素，減少酒店經(jīng)營管理上、市場上存在的種種風(fēng)險;其三，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移過程存在行業(yè)壁壘和地方保護(hù)主義問題的背后可能存在某些干部、職工的合法利益需要保護(hù)，如充分就業(yè)問題。一但所有制改變，這部分人的利益可能無法得到保證。其實(shí)這部分權(quán)益是可以作為委托管理的“議價條件”而得以實(shí)現(xiàn)的。其四，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移同管理公司的選擇沒有必然的內(nèi)在邏輯聯(lián)系。酒店業(yè)管理公司的選擇和酒店產(chǎn)權(quán)處置可以作為兩個范疇的議題同步進(jìn)行討論。超級秘書網(wǎng)

(二)對促進(jìn)專業(yè)酒店管理公司自身業(yè)務(wù)能力提高方面的思考

我們現(xiàn)有的國有酒店對自己的管理公司在管理上似乎沒有一點(diǎn)“公平議價”的權(quán)力，無論酒店管理公司管理業(yè)績?nèi)绾危偪擅皂樀囊詫I(yè)管理者自居，產(chǎn)生這種情況的根本原因是這些專業(yè)酒店管理公司是深深的依附在“產(chǎn)權(quán)”上的。這些酒店專業(yè)管理公司長期以來缺少外部市場的競爭壓力，業(yè)務(wù)管理水平“積貧積弱”，基本上喪失了市場競爭的能力。國際上的酒店專業(yè)管理公司的發(fā)展則主要憑借自己的專業(yè)管理能力和市場拓展能力，國際專業(yè)酒店管理公司是市場競爭的產(chǎn)物。國際酒店管理公司的融資能力從根本上說也是由這些專業(yè)酒店管理公司的市場能力、管理能力決定的。這只要看看大多數(shù)國際專業(yè)酒店管理公司發(fā)展的歷史就可以明白。世界上頗具資本實(shí)力的酒店管理公司短期內(nèi)可以幾易其主，或兵敗如山倒，可見資本實(shí)力軟弱的一面。當(dāng)前大多數(shù)國有酒店都不同程度面臨復(fù)雜的管理問題:國有資產(chǎn)要保值增值，業(yè)主要求較高的投資回報(bào);員工要就業(yè)，工資待遇要提高等。酒店要生存，企業(yè)要發(fā)展，對專業(yè)酒店管理公司來說，今后一切照顧性的管理項(xiàng)目都不會存在了。現(xiàn)在國內(nèi)的酒店管理公司低水準(zhǔn)的專業(yè)管理、市場能力，幾乎沒有一點(diǎn)市場“議價”實(shí)力，不但不能適應(yīng)酒店規(guī)模經(jīng)營的發(fā)展趨勢，隨著國有企業(yè)改革的逐步深人，還將失去賴以生存的最后一塊土地。可以說，至今為止，如何加強(qiáng)國內(nèi)酒店專業(yè)管理公司自身的建設(shè)，提高自身的業(yè)務(wù)能力問題，仍是提高國有酒店經(jīng)營管理效益的瓶頸問題:

第9篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；技巧與策略

一．引言

長期以來，國內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因?yàn)榫频旯芾淼膶I(yè)針對性強(qiáng)，以傳授酒店經(jīng)營管理理論與方法為目標(biāo)；另一方面，在酒店管理實(shí)踐和學(xué)校的專業(yè)教學(xué)過程中，就有一種偏重酒店服務(wù)過程的教學(xué)傾向。由此造成專業(yè)教學(xué)注重理論和管理經(jīng)驗(yàn)。但是，往往學(xué)生對于實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中突出管理理論教學(xué)與酒店實(shí)踐操作方法相結(jié)合是酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的教師必須深入思考的問題。

高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)是旨在以現(xiàn)代管理學(xué)原理為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用多學(xué)科知識，對酒店管理涉及的方方面面作全面、系統(tǒng)的闡述和剖析。通過教學(xué)活動使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生全面了解酒店服務(wù)與管理的現(xiàn)狀，系統(tǒng)掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論和管理方法，為學(xué)習(xí)和研究酒店業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游飯店業(yè)相關(guān)的工作提供必要的知識準(zhǔn)備。這就要求教師在教學(xué)過程中，對教材中的內(nèi)容要求做全面系統(tǒng)的講解，使學(xué)生對酒店管理涉及的內(nèi)容大致了解，以擴(kuò)大知識面，同時，讓學(xué)生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準(zhǔn)確應(yīng)用。因此，做好高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，事關(guān)畢業(yè)生就業(yè)與后續(xù)發(fā)展。

二．高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的主要方式

課程講解。這是高職酒店管理專業(yè)傳授教學(xué)內(nèi)容的主要方式之一。高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)以教學(xué)大綱為依據(jù)，以文字教材為基礎(chǔ)，突出課程的教學(xué)重點(diǎn)，結(jié)合部分典型案例，按系統(tǒng)形式講述高職酒店管理專業(yè)所學(xué)課程的各章的學(xué)習(xí)要點(diǎn)，以幫助高職酒店管理專業(yè)學(xué)生理解和掌握課程的主要內(nèi)容。通過面授教學(xué)講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專業(yè)學(xué)生提出的問題，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，分析問題和解決問題的能力。

實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段，在教學(xué)過程中，高職酒店管理專業(yè)各課程任課教師應(yīng)適當(dāng)性地結(jié)合教學(xué)進(jìn)度，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)模擬活動、安排社會調(diào)查、開展實(shí)際操作點(diǎn)評等環(huán)節(jié)。

形成性考核。形成性考核是檢查教與學(xué)效果的重要方式，也是不可缺少的教學(xué)環(huán)節(jié)，還是保證教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才的重要手段，因此，在教學(xué)的結(jié)束階段對于整個教學(xué)效果的一個評價，也是后續(xù)教學(xué)的一個重要總結(jié)，非常重要。

三．基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)技巧分析

在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施過程中基于工作過程的教學(xué)技巧很有必要。

（一）深入酒店進(jìn)行調(diào)研高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置需求及教學(xué)內(nèi)容安排。調(diào)研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)設(shè)置的基礎(chǔ)和決策的依據(jù)。了解酒店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置及對員工能力、技術(shù)要求，力爭得到酒店管理專家的指導(dǎo)，這樣既可以更好地優(yōu)化課程設(shè)置，又為工作任務(wù)分析打下良好的基礎(chǔ)。

（二）做好高職酒店管理專業(yè)面向的工作任務(wù)分析。通過進(jìn)行酒店工作任務(wù)分析可以確定哪些高職酒店管理專業(yè)課程應(yīng)該整合、如何整合，哪些課程的邊界應(yīng)該重新劃分，哪些酒店工作內(nèi)容在教學(xué)過程中沒有涉及到，以及得出各項(xiàng)工作的重要程度、難易程度等?？舍槍Ω呗毦频旯芾韺I(yè)某門課程，邀請酒店業(yè)內(nèi)人士、教學(xué)一線人員進(jìn)行具體的課程內(nèi)容分析工作。

（三）搞好高職酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)開發(fā)。立足酒店管理工作任務(wù)分析表，把工作任務(wù)模塊轉(zhuǎn)換成為課程體系，完成對課程的提取，按工作過程的順序?yàn)橐罁?jù)并兼顧教學(xué)規(guī)律設(shè)置。此外，可對課程知識容量較小或相關(guān)的課程進(jìn)行整合，形成一門課程。在項(xiàng)目課程設(shè)置中，一些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程可以被整合到專業(yè)課程中，專業(yè)課與專業(yè)課之間也可以互相融合到課程任務(wù)中。在課程學(xué)時的分配方面，要以工作任務(wù)模塊的重要性和難度為依據(jù)，而不能以知識的難易程度為依據(jù)，全面提高高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的效果和效率。

（四）完善高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容開發(fā)。立足高職酒店管理專業(yè)課程工作任務(wù)分析表進(jìn)行開發(fā)，明確科目課程教學(xué)目標(biāo)和階段性教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)一步組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動化學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在項(xiàng)目下設(shè)置若干模塊，項(xiàng)目和模塊均有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，然后依次是相關(guān)實(shí)踐性知識、相關(guān)理論知識、拓展性知識、練習(xí)。

（五）認(rèn)真組織教師，全面落實(shí)高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵教師在企業(yè)頂崗進(jìn)修；廣泛開展內(nèi)校外教師的學(xué)習(xí)交流活動；邀請酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過程的教材建設(shè)。根據(jù)課程目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)定，把教材的內(nèi)容分為若干個大的項(xiàng)目，每個項(xiàng)目下再分為若干個任務(wù)，在每個任務(wù)中將技術(shù)理論知識與技術(shù)實(shí)踐知識融為一體進(jìn)行設(shè)計(jì)。再次是酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。按照酒店的工作過程模式來組織實(shí)踐教學(xué)過程，學(xué)生通過在酒店實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行模擬性學(xué)習(xí)，建構(gòu)技術(shù)理論知識和技術(shù)實(shí)踐知識，發(fā)展技術(shù)實(shí)踐能力。最后是教學(xué)手段的綜合應(yīng)用。教學(xué)手段應(yīng)采用講授教學(xué)、多媒體教學(xué)、校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)、校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)等多種方式相結(jié)合的綜合教學(xué)手段。

四．高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)策略的運(yùn)用探討

（一）豐富課堂教學(xué)，改造學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念。課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)知識的第一途徑。高職酒店管理專業(yè)課程是一般都是比較現(xiàn)實(shí)的課程，不能夠用傳統(tǒng)的灌輸方式去讓學(xué)生吸納知識。在教學(xué)過程中，應(yīng)充分利用自己現(xiàn)有的教學(xué)條件，去為學(xué)生創(chuàng)造條件，力圖通過教學(xué)，改造他們的學(xué)習(xí)觀念，使他們能夠?qū)φn程產(chǎn)生 興趣。

（二）結(jié)合自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)打開話題。作為教學(xué)一線的老師，不能夠用空泛的理論去說服學(xué)生，應(yīng)該要經(jīng)常用自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學(xué)習(xí)知識后絕對會有用武之處，同時也使課堂氣氛活躍起來。這樣可以促使讓大家圍繞某一話題進(jìn)行思考和討論。

（三）投資大量的財(cái)力用于學(xué)習(xí)資料。一個教授酒店管理專業(yè)課程的教師，應(yīng)該在學(xué)習(xí)資料方面有所投入。投入一定的財(cái)力用于購買酒店管理方面的學(xué)習(xí)資料，包括書籍、成套光盤、調(diào)研報(bào)告等，并將這些教學(xué)用資料大量地用于課堂教 學(xué)中，如果課堂時間不夠，還可抽課余時間與學(xué)生一起共享。為學(xué)生提供一個良好的學(xué)習(xí)平臺。

（四）注重培養(yǎng)獨(dú)特的課堂教學(xué)習(xí)慣。每個教師都應(yīng)該有自己的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)習(xí)慣，在教學(xué)工作中形成一些個人的風(fēng)格和習(xí)慣是很有必要的，這或多或少對學(xué)生形成了一定的影響。 使他們能夠一想起某一個動作就很容易想到老師給他們講授過的課程。

（五）制作內(nèi)容豐富形式漂亮的課件。作為一名大學(xué)教師，制作精美的教學(xué)課件應(yīng)該是最基本的要求。在制作課件的時候，力求做到盡善盡美。應(yīng)該經(jīng)常去網(wǎng)站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 動畫、名言警句、 搞笑短語、優(yōu)美圖片、培訓(xùn)游戲等來豐富課堂教學(xué)。這樣一來，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識。

（六）加強(qiáng)課后學(xué)習(xí)交流。在課堂的 45 分鐘內(nèi)，學(xué)生的學(xué)習(xí)是非常有限的，因此，要想學(xué)好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環(huán)節(jié)。為此，可以專門建立相應(yīng)的酒店管理系列 QQ 群，開設(shè)公共郵箱，定期為學(xué)生投遞酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐知識，并及時為大家推出交流話題。通過，這樣的交流，使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生改變很多，同時也能學(xué)到很多新的知識、拓寬視野。

（七）進(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)。專業(yè)素養(yǎng)是一個學(xué)生走上酒店工作崗位必備的條件， 因此，高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過程中要著重學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，提高學(xué)生就業(yè)的整體素質(zhì)。

（八）完善專業(yè)實(shí)習(xí)，改善學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生走上工作崗位的一次提前演習(xí)，實(shí)習(xí)也是高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。作為酒店管理課程的專業(yè)教師，必須努力地去改善學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境。為學(xué)生提供大型的國際性酒店集團(tuán)或有實(shí)力的單體酒店實(shí)習(xí)， 讓高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)到更多實(shí)際的知識和經(jīng)驗(yàn)。

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