酒店管理問(wèn)題分析精選(九篇)

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第1篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；職業(yè)能力；問(wèn)題；對(duì)策

高職教育的根本任務(wù)是培養(yǎng)具有較強(qiáng)職業(yè)能力的高級(jí)技能型人才，高職學(xué)生職業(yè)能力的高低對(duì)其就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量都有很大的影響，職業(yè)能力已經(jīng)成為其核心競(jìng)爭(zhēng)力，也成為衡量高職院校教學(xué)質(zhì)量高低的重要指標(biāo)。酒店行業(yè)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)、顧客需求的多元化對(duì)服務(wù)人員的職業(yè)能力提出了更高的要求。酒店專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，暴露出職業(yè)能力有待提升的各個(gè)層面，是高職酒店專業(yè)急需解決的問(wèn)題。

1酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的內(nèi)涵

關(guān)于職業(yè)能力的內(nèi)涵，學(xué)術(shù)界目前還沒(méi)有統(tǒng)一的定論，比較有影響力的說(shuō)法是職業(yè)能力是個(gè)體將所學(xué)的知識(shí)、技能和態(tài)度在特定的職業(yè)活動(dòng)或情境中進(jìn)行類化遷移與整合所形成的能完成一定職業(yè)任務(wù)的能力，是人們從事其職業(yè)的多種能力的綜合。筆者認(rèn)為，酒店專業(yè)的學(xué)生既需要擁有社會(huì)職業(yè)活動(dòng)應(yīng)有的通用能力，又需要具備酒店職業(yè)崗位必備的專業(yè)能力，同時(shí)，這兩種能力不是獨(dú)立的，需要在具體的崗位實(shí)踐中整合在一起，才能提供讓顧客滿意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是一種整合能力(圖1)。具體來(lái)說(shuō)，主要包括：對(duì)工作任務(wù)的學(xué)習(xí)認(rèn)知能力、崗位知識(shí)能力、主動(dòng)服務(wù)能力、自我調(diào)控能力、身體素質(zhì)能力、溝通協(xié)調(diào)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及對(duì)口就業(yè)能力。

2酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

職業(yè)能力的高低要通過(guò)崗位實(shí)踐體現(xiàn)出來(lái)，為了深入了解學(xué)院酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力存在的問(wèn)題，筆者以校企合作單位的杭州納德大酒店、浙江南國(guó)大酒店為典型案例，通過(guò)深度訪談與問(wèn)卷調(diào)研結(jié)合的方式，了解酒店管理者對(duì)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)能力的評(píng)價(jià)，分析學(xué)生職業(yè)能力存在的問(wèn)題。

2.1酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力現(xiàn)狀

在訪談中，酒店對(duì)學(xué)生的職業(yè)能力還是給予肯定的，學(xué)生在實(shí)習(xí)中展示出了較強(qiáng)的學(xué)習(xí)認(rèn)知能力、溝通協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：90%的管理者都表示學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)能力方面非常強(qiáng)，都能夠短時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)化吸收知識(shí)，快速上崗；對(duì)于學(xué)生溝通協(xié)調(diào)及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力給予肯定的管理者達(dá)到80%，說(shuō)明學(xué)生在校期間在這兩方面的訓(xùn)練都比較成功。同時(shí)，近半數(shù)的領(lǐng)導(dǎo)都提出學(xué)生在崗位操作能力、主動(dòng)服務(wù)能力、自我調(diào)控能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力、對(duì)口就業(yè)能力等方面仍需提高，具體見(jiàn)柱狀圖2。

2.2酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力存在的問(wèn)題及原因剖析

2.2.1崗位知識(shí)能力有待提高

學(xué)生在學(xué)校期間，對(duì)于核心課程如餐飲、前廳、客房等的操作技能都進(jìn)行了反復(fù)訓(xùn)練，上崗之后能夠很快熟練操作，但酒店每個(gè)崗位都需要復(fù)合知識(shí)，除了技能操作，還需要學(xué)會(huì)管理學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)等知識(shí)的運(yùn)用。由于學(xué)校在專業(yè)課程設(shè)置方面也不是很完善，學(xué)生對(duì)于非核心課程的重視程度不夠，導(dǎo)致在接待顧客時(shí)，只能提供較簡(jiǎn)單的操作服務(wù)，缺乏跟崗位相關(guān)的綜合知識(shí)的運(yùn)用，不能提高顧客的滿意度。

2.2.2主動(dòng)服務(wù)意識(shí)缺乏

管理者在巡視過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，學(xué)院學(xué)生能夠完成規(guī)定的各項(xiàng)工作，但是主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)缺乏，體現(xiàn)在：顧客點(diǎn)菜時(shí)，極少主動(dòng)介紹推薦，除非客人詢問(wèn)；客人進(jìn)店后，在送客人進(jìn)房的過(guò)程中，也不會(huì)主動(dòng)跟客人介紹酒店；顧客就餐時(shí)，即使交談中提到了要去游覽杭城的意思，學(xué)生也很少主動(dòng)去為客人介紹景點(diǎn)及線路……出現(xiàn)這種問(wèn)題的主要原因是大部分學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)做學(xué)校的硬性任務(wù)而非自愿，缺乏對(duì)酒店行業(yè)的熱愛(ài)，職業(yè)認(rèn)同感較低。

2.2.3自我調(diào)控能力較弱

學(xué)生自我調(diào)控能力的不足直接導(dǎo)致了學(xué)生適應(yīng)力不強(qiáng)。體現(xiàn)在：學(xué)生在受到客人責(zé)難時(shí)，無(wú)法自我調(diào)適，將不滿情緒直接表現(xiàn)出來(lái)，對(duì)客人態(tài)度較差；在受到管理者批評(píng)時(shí)，很少去剖析自身的不足，而是充滿了抱怨；學(xué)生在進(jìn)入酒店后，角色轉(zhuǎn)換困難，不能快速適應(yīng)酒店工作環(huán)境……學(xué)生自我調(diào)控能力的不足固然跟家庭教育有關(guān)，作為90后獨(dú)生子女的學(xué)生在家很少受委屈和挫折，也與在校期間缺乏對(duì)學(xué)生吃苦耐勞及挫折負(fù)面訓(xùn)練有關(guān)，學(xué)生自己思想觀念的不成熟也是其中的主要因素。

2.2.4創(chuàng)新能力不足

創(chuàng)新能力也是職業(yè)能力薄弱的一環(huán)。調(diào)研結(jié)果顯示，學(xué)生在創(chuàng)新學(xué)習(xí)能力方面，能夠主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并去分析的較少，只是填鴨式地接受；在創(chuàng)新知識(shí)能力方面，學(xué)生僅關(guān)注自身崗位所需的知識(shí)及技能，對(duì)于交叉崗位知識(shí)了解較少；在創(chuàng)新思維能力方面，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)中遇到的問(wèn)題缺乏歸納總結(jié)。管理者認(rèn)為學(xué)生酒店職業(yè)認(rèn)同感較低導(dǎo)致學(xué)生創(chuàng)新能力受限，學(xué)生認(rèn)為很多情況下他們發(fā)現(xiàn)酒店在運(yùn)營(yíng)管理方面的某些缺陷，但是提出后并未被采納，使創(chuàng)新思維受挫，創(chuàng)新積極性下降。

2.2.5對(duì)口就業(yè)能力較差

調(diào)研結(jié)果顯示，認(rèn)為學(xué)生對(duì)口就業(yè)能力較好的管理者僅占30%，有50%的學(xué)生明確表示實(shí)習(xí)后不會(huì)留任酒店，也不會(huì)從事酒店相關(guān)工作，30%處于觀望狀態(tài)，僅有20%的學(xué)生表示愿意對(duì)口就業(yè)。學(xué)生在校期間，酒店的認(rèn)知與實(shí)踐中的落差、酒店工作特殊的作息時(shí)間及勞動(dòng)強(qiáng)度、酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷、社會(huì)傳統(tǒng)觀念的影響都是影響學(xué)生對(duì)口就業(yè)的關(guān)鍵因素。

3酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力提升對(duì)策

3.1調(diào)整培養(yǎng)方案，提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)能力

學(xué)生的綜合崗位知識(shí)主要是在學(xué)校期間學(xué)習(xí)的，教師需要注重對(duì)學(xué)生綜合知識(shí)的培養(yǎng)。首先，教師要調(diào)整專業(yè)課程結(jié)構(gòu)，將學(xué)生勝任崗位工作所需的操作技能、管理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、公關(guān)等各個(gè)方面均要給予重視，訓(xùn)練學(xué)生的綜合勝任能力；其次，教師要跟酒店管理者共同制定并調(diào)整人才培養(yǎng)方案，通過(guò)校企合作授課的方式讓學(xué)生了解酒店對(duì)人才的需求規(guī)格；最后，學(xué)生到崗位后，酒店要在實(shí)際的工作環(huán)境中對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中提高專業(yè)知識(shí)能力。

3.2培養(yǎng)職業(yè)情感，提高學(xué)生的職業(yè)意識(shí)能力

學(xué)生自主服務(wù)意識(shí)的關(guān)鍵是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感，讓學(xué)生熱愛(ài)本職工作，對(duì)職業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同，才能自覺(jué)地服務(wù)顧客。首先，課堂教學(xué)中多讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資料、酒店參觀等形式，主動(dòng)了解酒店行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，明確自己從事酒店行業(yè)的優(yōu)勢(shì)；其次，課外開(kāi)展豐富多彩的主題活動(dòng)，如“酒店技能比賽”、“英語(yǔ)口語(yǔ)比賽”等，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)比賽方案，培養(yǎng)職業(yè)態(tài)度；最后，定期邀請(qǐng)酒店人員到學(xué)校授課，將酒店的實(shí)際案例作為分析對(duì)象，讓學(xué)生以酒店職業(yè)人的眼光分析問(wèn)題，使學(xué)生的職業(yè)情感得以積累。

3.3運(yùn)用挫折管理，提高學(xué)生的自我調(diào)控能力

學(xué)生自我調(diào)控能力的提高需要學(xué)校、酒店、家庭的通力合作。首先，教師要通過(guò)情景模擬演習(xí)、小組競(jìng)賽、角色扮演等多種方式培養(yǎng)學(xué)生的心理調(diào)節(jié)能力；其次，酒店實(shí)踐崗位中，在面臨顧客投訴、同事不合作等情況時(shí)，讓學(xué)生先自行處理，在教授經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程中告訴他們心理調(diào)適的方法與過(guò)程；最后，家長(zhǎng)也要從小鍛煉孩子的自立能力，在孩子遭遇挫折時(shí)鼓勵(lì)其自己解決；學(xué)生自己也要有自強(qiáng)意識(shí)，不怕困難挫折，主動(dòng)挑戰(zhàn)，才能培養(yǎng)較強(qiáng)的自我調(diào)控能力。

3.4營(yíng)造和諧氛圍，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力

學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)不是一蹴而就的，需要給學(xué)生創(chuàng)造適宜創(chuàng)新的環(huán)境氛圍。首先，在校期間，教師在課堂上鼓勵(lì)并引導(dǎo)學(xué)生自主思考，用自己的觀點(diǎn)去辨析、說(shuō)明問(wèn)題，在作業(yè)中設(shè)置開(kāi)放性的問(wèn)題，讓學(xué)生自主發(fā)揮；其次，鼓勵(lì)學(xué)生參與各種創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、技能比賽等，讓其自行設(shè)計(jì)比賽主題；最后，實(shí)習(xí)期間，對(duì)于學(xué)生發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，酒店領(lǐng)導(dǎo)要給予肯定，并有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施，把創(chuàng)新能力作為考核的重要指標(biāo)，提高學(xué)生的創(chuàng)新熱情。

3.5校企共同努力，提高學(xué)生的對(duì)口就業(yè)能力

學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期對(duì)酒店的認(rèn)知是決定其是否留任酒店的關(guān)鍵階段，因此，酒店及學(xué)校必須注重對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷。首先，酒店通過(guò)讓學(xué)生了解酒店的文化，使學(xué)生盡快融入到工作團(tuán)隊(duì)，適應(yīng)酒店工作環(huán)境，對(duì)酒店形成認(rèn)同感和歸屬感，提高實(shí)習(xí)的滿意度；其次，根據(jù)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)，為學(xué)生制定職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，使學(xué)生看到自己的發(fā)展前景；最后，學(xué)校安排家長(zhǎng)來(lái)校聽(tīng)取公開(kāi)課，讓家長(zhǎng)了解學(xué)生在校學(xué)習(xí)的知識(shí)，酒店邀請(qǐng)學(xué)生家長(zhǎng)一起進(jìn)行酒店參觀，讓家長(zhǎng)了解學(xué)生實(shí)習(xí)的工作環(huán)境，親身體驗(yàn)子女的服務(wù)，轉(zhuǎn)變對(duì)酒店行業(yè)的傳統(tǒng)觀念。

參考文獻(xiàn)

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第2篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

【關(guān)鍵詞】酒店，實(shí)習(xí)生管理，問(wèn)題，對(duì)策

酒店實(shí)習(xí)是高職高專院校酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)的理論知識(shí)和專業(yè)技能與酒店實(shí)際工作相結(jié)合的實(shí)踐過(guò)程，是檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的重要手段。酒店行業(yè)的特點(diǎn)要求高職高專畢業(yè)生必須有嫻熟的專業(yè)技

能，并能迅速適應(yīng)酒店的工作環(huán)境，因此高職高專學(xué)校通常安排學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中要經(jīng)歷半年到一年的酒店實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)過(guò)程的管理既是學(xué)校學(xué)生管理工作的難題，也是酒店管理的難題。本文就實(shí)習(xí)生管理做一探討，以裨益于酒店實(shí)習(xí)生管理的改革與創(chuàng)新。

1.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)期管理存在的問(wèn)題

1.1高職高專院校實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)工作的認(rèn)識(shí)存在偏差。這是酒店人難留的原因之一。實(shí)習(xí)生們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到酒店實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)的延續(xù)和升華， 也是課堂學(xué)習(xí)的補(bǔ)充， 一些同學(xué)認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是參加社會(huì)工作， 可以隨心所欲，不愿意接受酒店的管理和約束； 而有的同學(xué)又認(rèn)為實(shí)習(xí)了就可以掙錢(qián)了， 因此就不愿意到給付工資低的酒店實(shí)習(xí)， 造成了時(shí)間不長(zhǎng)就想著辭職或者更換實(shí)習(xí)單位。

1.2 到酒店實(shí)習(xí)必須從基層做起， 高職高專院校實(shí)習(xí)生難以接受。實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)， 一般都是從基層、從服務(wù)員做起， 工作時(shí)間長(zhǎng)， 體力支出大， 而報(bào)酬又低， 且實(shí)習(xí)生都受過(guò)高等教育， 覺(jué)得自己應(yīng)該是新時(shí)代的寵兒， 讓他干服務(wù)員， 就感覺(jué)是大材小用， 面子上也感覺(jué)過(guò)不去。眼看著周?chē)切┤耸芙逃潭缺茸约旱停?但職位或工資都比自己高時(shí)，內(nèi)心極不平衡， 心理落差大。實(shí)習(xí)生的工資比同檔次的員工工資低， 因此， 實(shí)習(xí)生們通常認(rèn)為自己同工不同酬， 成了實(shí)習(xí)酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力， 感到自己吃了大虧， 心里很不是滋味。

1.3實(shí)習(xí)崗位單一， 不能更好地鍛煉實(shí)習(xí)生的服務(wù)技能。酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生大都是固定崗位實(shí)習(xí)的， 幾個(gè)月甚至是一年都一直在一個(gè)崗位上工作。然而， 對(duì)于一個(gè)崗位的服務(wù)技能， 實(shí)習(xí)生一般只需要一至二個(gè)月就能掌握。但實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期卻有六個(gè)月甚至一年， 這樣的實(shí)習(xí)既不利于提高實(shí)習(xí)生的專業(yè)技能， 也嚴(yán)重挫傷了實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)積極性， 這不僅對(duì)學(xué)生沒(méi)好處， 對(duì)酒店而言也是一種人才的浪費(fèi)。

1.4針對(duì)實(shí)習(xí)生的各項(xiàng)管理制度不完善。離開(kāi)學(xué)校后，沒(méi)有了學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度的束縛，學(xué)生開(kāi)始變得自由渙散。這就需要酒店加強(qiáng)規(guī)章制度尤其是工作制度的規(guī)范。因?yàn)閷?shí)習(xí)生畢竟還是學(xué)生，沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)，在工作中各項(xiàng)條款的約束更有利于實(shí)習(xí)生提高對(duì)自己的要求，而不是在工作期間紀(jì)律渙散、經(jīng)常遲到。有的實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間宿舍臟、亂、差，沒(méi)有人自覺(jué)打掃宿舍，更會(huì)有一些正式員工自由出入女生宿舍并吸煙等，個(gè)人衛(wèi)生及住宿條件的不整潔也會(huì)導(dǎo)致員工個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)的下降，而酒店是服務(wù)行業(yè)，干凈整潔顯得尤為重要，所以就該制定專門(mén)的管理制度，是實(shí)習(xí)生的各項(xiàng)活動(dòng)有章可循。

1.5酒店員工對(duì)實(shí)習(xí)生的態(tài)度直接影響著實(shí)習(xí)生的工作。酒店從業(yè)人員的素質(zhì)參差不平給實(shí)習(xí)學(xué)生帶來(lái)的心理問(wèn)題由于這些素質(zhì)較低的從業(yè)人員經(jīng)常會(huì)在實(shí)習(xí)生中傳播“讀書(shū)無(wú)用，讀酒店管理專業(yè)更無(wú)用”的信息，而且學(xué)生也會(huì)看到素質(zhì)這樣差的員工工作起來(lái)總是偷懶，居然和自己工資一樣多，甚至比自己的還要高，心理極為不平衡。有些中層管理人員管理素質(zhì)低下和方法方式粗暴等現(xiàn)象。這些都容易引起實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中的安全或者是成長(zhǎng)問(wèn)題，進(jìn)一步影響實(shí)習(xí)工作。

1.6薪酬體系、分配結(jié)構(gòu)的不合理。酒店員工的工資水平普遍存在始終與職位相連接、酒店的正式員工與實(shí)習(xí)生工作量相同但的薪酬待遇相差甚遠(yuǎn)、實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間薪酬從不調(diào)整等現(xiàn)象。在實(shí)習(xí)期間不難發(fā)現(xiàn)，某些實(shí)習(xí)生在工作中富有激情和熱情，工作態(tài)度認(rèn)真，善于學(xué)習(xí)，積極向上。而有些實(shí)習(xí)生就沒(méi)有擺正工作態(tài)度，他們消極怠工，缺乏熱情，對(duì)自己的工作也馬馬虎虎，然而就這樣兩類實(shí)習(xí)生，依舊拿有同樣的薪酬。這樣不僅不利于那些優(yōu)秀實(shí)習(xí)生更加努力的工作，打擊優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的工作積極性，也使那些沒(méi)有擺正工作態(tài)度的實(shí)習(xí)生更加碌碌無(wú)為。這種薪酬體系的不靈活性導(dǎo)致并不考慮技能熟練程度或者素質(zhì)提高等因素，降低了員工工作的積極性，無(wú)法培養(yǎng)出更多的優(yōu)秀人才。

2.酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)期管理的對(duì)策分析

2.1校方應(yīng)提前做工作使學(xué)生做好實(shí)習(xí)前心理準(zhǔn)備。一方面，在實(shí)習(xí)前，校方應(yīng)讓學(xué)生多了解實(shí)習(xí)酒店的相關(guān)情況，科學(xué)客觀分析實(shí)習(xí)酒店，好的方面要說(shuō)，不好的方面也要說(shuō)，盡可能解答學(xué)生問(wèn)的事情。理性的面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備；另一方面，“酒店實(shí)習(xí)是酒店專業(yè)學(xué)生必須完成的一項(xiàng)課程”這一觀念一定要灌輸給學(xué)生。調(diào)整好心態(tài)，給自己一個(gè)正確的定位。以最快的速度適應(yīng)酒店工作。第三方面，給學(xué)生每人發(fā)一份實(shí)習(xí)通知書(shū)交給家長(zhǎng)，讓家長(zhǎng)了解學(xué)校教學(xué)及實(shí)習(xí)管理，改變家長(zhǎng)觀念，得到家長(zhǎng)的支持和配合。

2.2定期培訓(xùn)，使實(shí)習(xí)生正確認(rèn)識(shí)客我之間的不平等性。在服務(wù)過(guò)程中，客人與服務(wù)員之間是一種“服務(wù)與被服務(wù)”的關(guān)系，這就決定了員工和客人之間是不可能平等的，理解這一點(diǎn)，就為學(xué)生做好服務(wù)工作打下堅(jiān)實(shí)的思想基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)期間，酒店管理人員應(yīng)每周聚集實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容豐富，除了那些必要的餐飲方面的知識(shí)外，更注重的是對(duì)實(shí)習(xí)生服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，讓實(shí)習(xí)生懂得什么是服務(wù)，什么是四星級(jí)服務(wù)。比如，在客人張口問(wèn)你要之前就滿足他，這就是服務(wù)，相反，等客人張口要之后你再滿足他，那就不叫服務(wù)了。這樣嚴(yán)格的要求，這樣嚴(yán)格的培訓(xùn)，會(huì)讓實(shí)習(xí)生深深體會(huì)到了四、五星級(jí)的概念，慢慢的 ，實(shí)習(xí)生不僅不為自己是個(gè)服務(wù)員感到羞愧，反而感到很自豪，因?yàn)樗龅氖撬?、五星?jí)酒店，他提供的是高檔的區(qū)別于一般的餐廳服務(wù)員。

2.3酒店應(yīng)安排實(shí)習(xí)生輪崗實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)生到酒店后， 都希望自己在實(shí)習(xí)過(guò)程中能夠接觸到酒店各個(gè)不同的部門(mén)， 因此， 他們有輪崗的要求。但是對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)， 輪崗的問(wèn)題在于實(shí)習(xí)生在一個(gè)崗位可能剛剛熟悉上手， 便要求到其他部門(mén)實(shí)習(xí)，不免給酒店帶來(lái)困難， 所以， 有的酒店根本不實(shí)行輪崗實(shí)習(xí)。但是這樣的做法不利于激發(fā)學(xué)生的積極性， 也會(huì)讓實(shí)習(xí)生失去興趣， 覺(jué)得枯燥、乏味。因此， 酒店可以對(duì)每個(gè)實(shí)習(xí)生制定不同的實(shí)習(xí)計(jì)劃， 避免同時(shí)輪崗的出現(xiàn)， 這樣可能增加人事部門(mén)的工作量， 但是可以保證一線部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量， 同時(shí)幫助實(shí)習(xí)生實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)的目標(biāo)。

2.4制定合理的實(shí)習(xí)管理制度。學(xué)校的評(píng)定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評(píng)估制度銜接根據(jù)每次實(shí)習(xí)目標(biāo)，個(gè)性化制定考核項(xiàng)目，實(shí)施實(shí)習(xí)達(dá)標(biāo)管理?？己艘欢ㄒ獔?jiān)持，長(zhǎng)期下來(lái)每一屆學(xué)生會(huì)互相影響，形成良好的實(shí)習(xí)風(fēng)氣。要求酒店對(duì)實(shí)習(xí)生出具一定的實(shí)習(xí)意見(jiàn)和實(shí)習(xí)生意見(jiàn)反饋，給學(xué)生發(fā)實(shí)習(xí)鑒定書(shū)。

2.5實(shí)習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備管理正規(guī)、嚴(yán)格具有較高的檔次的酒店。選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，讓學(xué)生受到較為專業(yè)的培訓(xùn)，站在更高的起點(diǎn)。選擇在客源充足穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)生在繁忙的接待工作中，更易了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理狀況，更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能，提高自己的應(yīng)變能力。在這樣的酒店學(xué)生的視野得到拓寬。為避免酒店一些素質(zhì)低下員工（包括管理層）對(duì)實(shí)習(xí)生的影響，酒店方應(yīng)積極努力創(chuàng)設(shè)和諧環(huán)境。酒店對(duì)實(shí)習(xí)生應(yīng)多鼓勵(lì)、少處罰，多指導(dǎo)、少埋怨。選擇優(yōu)秀員工做實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，使學(xué)生學(xué)到豐富的實(shí)踐知識(shí)。管理人員要像對(duì)待正式員工一樣對(duì)待實(shí)習(xí)學(xué)生，視表現(xiàn)適當(dāng)體現(xiàn)勞動(dòng)報(bào)酬，并隨著學(xué)生工作熟練程度的提高，逐步提高待遇。

2.6酒店須制定合理的福利政策。酒店接受實(shí)習(xí)生的重要原因之一就是可以節(jié)約成本，因?yàn)閷?shí)習(xí)生的薪酬要求不高，而且比較固定。但隨著酒店實(shí)習(xí)生項(xiàng)目開(kāi)展的日益成熟，許多實(shí)習(xí)生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用，實(shí)習(xí)生薪酬問(wèn)題值得關(guān)注。酒店應(yīng)在“節(jié)約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個(gè)樣、干壞干好一個(gè)樣的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生能力、工作績(jī)效評(píng)估與其薪酬掛鉤，來(lái)充分地調(diào)動(dòng)其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。在實(shí)習(xí)期間我發(fā)現(xiàn)，某些實(shí)習(xí)生在工作中富有激情和熱情，工作態(tài)度認(rèn)真，善于學(xué)習(xí)，積極向上。實(shí)習(xí)生所的薪酬應(yīng)該與自己的能力，工作績(jī)效評(píng)估掛鉤，多勞多得，少勞少得。這樣不僅更可以激發(fā)那些優(yōu)秀實(shí)習(xí)生的工作熱情和積極性，而且可以讓那些得過(guò)且過(guò)的實(shí)習(xí)生認(rèn)識(shí)到自己的不足，從自己身上找問(wèn)題，提高自己。激發(fā)他們?cè)鯓硬趴梢耘c那些優(yōu)秀實(shí)習(xí)生持平。這樣不僅提高了實(shí)習(xí)生的工作熱情，也是酒店工作進(jìn)入一個(gè)更好的狀態(tài)，這樣，酒店所給員工薪酬也是‘薪’有所值的。

總之， 實(shí)習(xí)工作是酒店專業(yè)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)合格的酒店管理人才的重要途徑，酒店要將實(shí)習(xí)生看成是自己的員工， 在管理上又要有所區(qū)別， 注意區(qū)別兩者的心理差別。實(shí)習(xí)生一般更注重別人對(duì)自己的評(píng)價(jià)， 也往往有求欲，

勇于接受挑戰(zhàn)。酒店應(yīng)根據(jù)實(shí)習(xí)生的這些特點(diǎn)，采取相應(yīng)的管理辦法，我們只有精心安排，加強(qiáng)管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能讓他們發(fā)揮所長(zhǎng)， 努力工作， 完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]酒店業(yè)人才需求回升快，民營(yíng)酒店回暖速度高.北京晨報(bào).2009年10月28日07：53.

第3篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

關(guān)鍵詞酒店 財(cái)務(wù)管理成本控制預(yù)算

酒店是一個(gè)具有服務(wù)功能性質(zhì)的行業(yè)，現(xiàn)金流動(dòng)頻繁，收入和支出的環(huán)節(jié)很多。它既要滿足消費(fèi)者的需求，同時(shí)也要相應(yīng)的滿足自己的盈利需求。那么酒店怎樣達(dá)到收益的最大化呢？這就需要其加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的能力，對(duì)成本進(jìn)行有效的控制，從而獲得最大化的收益，這是酒店管理最重要的任務(wù)之一。

一、探析酒店各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本控制項(xiàng)點(diǎn)

我酒店位于烏魯木齊商業(yè)區(qū)，是一家頗具知名度的三星級(jí)商務(wù)酒店，是四面八方來(lái)客休閑下榻的首選，包括140間舒適、溫馨、雅致的現(xiàn)代客房，其服務(wù)項(xiàng)目的種類也是非常豐富，餐飲、商務(wù)會(huì)議、娛樂(lè)一應(yīng)俱全，還設(shè)置了送餐、洗衣、叫醒、旅游、醫(yī)療等服務(wù)。由于酒店服務(wù)項(xiàng)目比較多，因此對(duì)成本控制的項(xiàng)點(diǎn)也比較多，具體歸納主要有以下成本費(fèi)用核算內(nèi)容：

（一）直接成本

1.人工成本

作為服務(wù)行業(yè)，人工成本是酒店成本費(fèi)用中的重要組成部分，所占比例較大，每年支出大約占到酒店成本費(fèi)用的38%左右，如何以最合理的員工數(shù)量達(dá)到最大的收益，是酒店成本費(fèi)用管理的重要環(huán)節(jié)之一。建立人工成本控制制度，合理設(shè)置工作崗位，以崗定責(zé)，通過(guò)實(shí)施嚴(yán)格的績(jī)效考評(píng)與激勵(lì)機(jī)制控制人工成本。

2.餐料成本

餐料成本是酒店成本費(fèi)用控制中的難點(diǎn)，可以說(shuō)餐料成本控制的好壞直接影響到酒店總成本的控制。餐料成本每年支出約占到酒店成本費(fèi)用的28%左右。如何從采購(gòu)、保管到加工、到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)保證餐料成本可控，避免浪費(fèi)是餐料成本控制的關(guān)鍵。

3.客房備品、一次性用品

客房備品、一次性用品的特點(diǎn)是單價(jià)低，領(lǐng)用頻率高，這部分成本在酒店總的成本費(fèi)用所占比例比較小。但是控制成本就要從日常抓起，杜絕不必要的浪費(fèi)，所以消耗品的發(fā)放一定要做到定量管理。

4.固定資產(chǎn)折舊及裝修費(fèi)

固定資產(chǎn)折舊屬于固定費(fèi)用，比較容易控制。但裝修投資方面酒店一定要正確權(quán)衡奢華度和舒適度的孰短孰長(zhǎng)，這對(duì)成本的控制有一定的積極作用。

5.水電、燃料費(fèi)

水電、燃料費(fèi)主要是用于餐飲部、客房部這兩個(gè)耗能大的部門(mén)，安裝好水表電表，并將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，每月都要按照酒店所下達(dá)的指標(biāo)控制。并且就酒店的整個(gè)能源使用的情況進(jìn)行調(diào)查，找出合理的節(jié)源措施。

（二）間接費(fèi)用

酒店的間接費(fèi)用主要包括辦公費(fèi)、差旅費(fèi)、業(yè)務(wù)招待費(fèi)、汽車(chē)費(fèi)用、修理費(fèi)、工具備品及物耗等，間接費(fèi)用的使用一般比較靈活，控制上比較困難。1、辦公費(fèi)的使用要對(duì)各部門(mén)所需的辦公用品制定計(jì)劃，統(tǒng)一購(gòu)置、發(fā)放、登記；2、差旅費(fèi)的使用要嚴(yán)格制定出差、住宿及交通等補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)；3、業(yè)務(wù)招待費(fèi)要按照各部門(mén)業(yè)務(wù)性質(zhì)實(shí)行包干管理和使用，要本著“必須、合理、適度、節(jié)約”的原則進(jìn)行對(duì)口接待，必須從嚴(yán)掌握和控制；4、汽車(chē)的燃油費(fèi)、滑油、材料，應(yīng)根據(jù)車(chē)輛的各項(xiàng)性能指標(biāo)制定消耗標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行“定額包干、超額審批”的辦法；5、修理費(fèi)用的使用需由需要維修的部門(mén)提出合理的修理維修意見(jiàn)和預(yù)計(jì)費(fèi)用，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審批后，方可進(jìn)行修理；6、工具備品和物耗費(fèi)用主要需要通過(guò)全體酒店員工的共同努力，維護(hù)好酒店的各項(xiàng)設(shè)施，降低物耗，來(lái)減少此項(xiàng)費(fèi)用。

二、目前酒店經(jīng)營(yíng)成本控制中存在的不足

以我們酒店為例，在財(cái)務(wù)管理工作中，對(duì)成本的控制仍存在或多或少的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，這些問(wèn)題在一定程度上也影響了酒店的收益，成為制約酒店良性循環(huán)發(fā)展的一個(gè)長(zhǎng)期潛在的毒瘤。

（一）酒店成本控制缺乏創(chuàng)新管理觀念，沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算

由于我酒店的規(guī)模比較大，涉及的服務(wù)項(xiàng)目也較繁多，需投入資金比重也比較大，所以這就給成本的預(yù)算帶來(lái)了諸多的困難。酒店在實(shí)施成本控制的過(guò)程中，缺乏創(chuàng)新的管理觀念，而是仍然運(yùn)用傳統(tǒng)上的狹窄、單一的模式管理，而且也沒(méi)有對(duì)成本控制的重要性有一定的了解，這就使得酒店的內(nèi)部潛在著巨大的資金損失，也在一定程度上造成酒店管理對(duì)象及內(nèi)容認(rèn)識(shí)的滯后。部分管理者對(duì)成本的估算不準(zhǔn)、或者做預(yù)算時(shí)不夠合理細(xì)致，往往造成做出的預(yù)算并不符合實(shí)際情況，甚至常常發(fā)生成本預(yù)算滯后的情況。對(duì)成本進(jìn)行預(yù)算的作用主要是對(duì)資金成本進(jìn)行有目的、有方向的控制，而預(yù)算的滯后使得財(cái)務(wù)管理部門(mén)不能及時(shí)獲知成本的花銷，從而無(wú)法對(duì)成本進(jìn)行有效的控制。

（二）采購(gòu)成本超預(yù)算的問(wèn)題時(shí)有發(fā)生

我酒店屬于頗具知名度的三星級(jí)商務(wù)酒店，所以對(duì)設(shè)施、環(huán)境、服務(wù)的要求極高，而且比較重視豪華的程度，這是必然的。但是一些采購(gòu)人員過(guò)分追求原材料的質(zhì)量，而不問(wèn)價(jià)格，有些商家找到了這個(gè)規(guī)律便哄抬物價(jià)，這就使得采購(gòu)人員高價(jià)購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量一般的原材料。雖然有事前預(yù)算，但是往往到事后分析的時(shí)候發(fā)現(xiàn)采購(gòu)成本依然超出預(yù)算范圍，而我們的采購(gòu)部門(mén)往往認(rèn)為酒店急需的材料較多、特殊情況多，超出預(yù)算也屬正常，甚至有些經(jīng)理也贊同這種觀念。這種觀念一旦產(chǎn)生，預(yù)算就成了一紙空文，無(wú)法起到控制成本的作用。

（三）物料消耗及加工環(huán)節(jié)缺乏量化標(biāo)準(zhǔn)

酒店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目都缺少不了物料消耗，餐飲更缺少不了加工環(huán)節(jié)。我們的庫(kù)管員、加工者往往沒(méi)有對(duì)其管理的部分做量化分析，沒(méi)有個(gè)量化標(biāo)準(zhǔn)。使用部門(mén)用完就領(lǐng)用、庫(kù)管部門(mén)不管用量的按需發(fā)放，這種現(xiàn)象日積月累，浪費(fèi)的問(wèn)題就會(huì)悄悄的滋生，將給成本的控制帶來(lái)毀滅性的打擊。

（四）人力資源管理缺乏力度，人工成本難以控制

酒店中服務(wù)層面的人員相對(duì)緊缺，已經(jīng)成為一個(gè)普遍問(wèn)題。造成人員緊缺的主要原因是服務(wù)層面的人員薪酬普遍不高，工作積極性不夠。酒店有些部門(mén)分工過(guò)細(xì)，各個(gè)工種分工過(guò)于刻板，員工工作效率不高。而酒店管理層面的人員部分閑置，所能夠獲得的薪酬卻比較高。這種人力資源管理的模式，很大程度上具有不公平性，勢(shì)必會(huì)使得管理層面的人員愈來(lái)愈懶散，同時(shí)也在一定程度上削弱了服務(wù)層面人員的積極性。這是不符合密集性的服務(wù)方式的要求的。除此之外，酒店的服務(wù)質(zhì)量也受酒店服務(wù)人員素質(zhì)高低影響，由于有些酒店不重視對(duì)員工的專業(yè)培訓(xùn)，因此導(dǎo)致酒店人員的流失，同時(shí)也增加了人員管理費(fèi)用。

三、探析酒店財(cái)務(wù)管理的成本控制的方略

（一）完善財(cái)務(wù)管理體制，提前預(yù)算、實(shí)時(shí)分析

種種表現(xiàn)告訴我們，在加強(qiáng)成本控制中，一個(gè)有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。為了促進(jìn)酒店成本管理工作的順利開(kāi)展，行之有效的成本預(yù)算制度的制定是有必要的。它的實(shí)現(xiàn)可以更好地為酒店的每一個(gè)成本項(xiàng)目制定預(yù)算指標(biāo)，并為酒店成本控制作用的發(fā)揮添瓦加力。

在制定有效成本預(yù)算的過(guò)程中，酒店預(yù)算編制要充分考慮季節(jié)的波動(dòng)，淡季、平季、旺季的預(yù)算要合理安排，要和經(jīng)營(yíng)責(zé)任制相結(jié)合，確保預(yù)算的順利實(shí)現(xiàn)。根據(jù)酒店各個(gè)部門(mén)、各個(gè)項(xiàng)目的實(shí)際情況制定與之相應(yīng)的預(yù)算指標(biāo)，預(yù)算制定時(shí)一定要與各個(gè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人商議對(duì)接，每一項(xiàng)成本、費(fèi)用都按照分管的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制定相關(guān)的項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，由相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人對(duì)其管理的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中的成本費(fèi)用進(jìn)行控制，并訂立獎(jiǎng)懲辦法，這是預(yù)算能否執(zhí)行下去的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。此外，要以預(yù)算作為前提，提前預(yù)算，不可滯后，并適時(shí)對(duì)成本預(yù)算出現(xiàn)差距的項(xiàng)目進(jìn)行分析，以此來(lái)控制酒店的經(jīng)營(yíng)成本。

（二）加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)的控制，合理配置資金

由于酒店物品要求質(zhì)量高，存儲(chǔ)周期短，采購(gòu)批次多，在采購(gòu)、驗(yàn)貨、付款環(huán)節(jié)應(yīng)把握以下關(guān)鍵點(diǎn)：1、要履行請(qǐng)購(gòu)報(bào)批制度；2大宗或長(zhǎng)期需用的物質(zhì)要采用招投標(biāo)的形式，堅(jiān)持貨比三家，價(jià)廉物美的原則；3、對(duì)于鮮活食品的采購(gòu)，應(yīng)堅(jiān)持執(zhí)行市場(chǎng)調(diào)查制度，定期對(duì)酒店常用食品進(jìn)行調(diào)查，確定食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，作為供貨商送貨標(biāo)準(zhǔn)，驗(yàn)收人員驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)，酒店結(jié)算價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)；4、實(shí)行價(jià)格公開(kāi)制度，每月由采購(gòu)部將本月采購(gòu)物品價(jià)格進(jìn)行公開(kāi)，接受酒店全體員工的監(jiān)督；5、嚴(yán)把驗(yàn)貨環(huán)節(jié)，驗(yàn)貨職務(wù)必須與采購(gòu)職務(wù)分離，上級(jí)管理人員應(yīng)不定期的進(jìn)行監(jiān)督驗(yàn)收工作。

（三）制定消耗定額，有效控制物耗

制定各種消耗定額，例如原材料、物料消耗、低值易耗品等消耗定額，并制定相應(yīng)的考核辦法，節(jié)獎(jiǎng)超罰。采用合理的核算標(biāo)準(zhǔn)，按照每天的實(shí)際消耗分別編制“酒水消耗日?qǐng)?bào)表”和“客房消耗日?qǐng)?bào)表”進(jìn)行成本核算，杜絕將部門(mén)領(lǐng)用的酒水和客房一次性用品一次性列成本，造成收支不配比，成本失控。

（四）加強(qiáng)人力資源管理，控制人工成本

酒店員工是酒店發(fā)展的動(dòng)力源泉，也是酒店的前線支柱，因此酒店員工的意識(shí)行為表現(xiàn)對(duì)酒店成本有直接的影響，這就要求人力資源部在對(duì)酒店員工各個(gè)崗位的配置上做到心中有數(shù)，并制定出相應(yīng)的崗位定編，如果沒(méi)有合理的崗位定編，盲目的招聘，必然造成人工成本的不可控制。另外應(yīng)該制定每個(gè)崗位的標(biāo)準(zhǔn)工作流程，以便了解每個(gè)員工的工作量大小，避免部分崗位虛設(shè)。實(shí)行競(jìng)聘上崗、功效掛鉤的機(jī)制，激發(fā)酒店每個(gè)人的危機(jī)感、緊迫感、競(jìng)爭(zhēng)感，讓每個(gè)員工都有都有一個(gè)升職進(jìn)取的空間，感覺(jué)命運(yùn)是掌握在自己手中。

四、總結(jié)

為了使酒店的成本控制管理緊跟時(shí)代的步伐，酒店必須建立完善的成本費(fèi)用管理體系，實(shí)行成本費(fèi)用分級(jí)歸口管理責(zé)任制，把成本費(fèi)用分解為各項(xiàng)指標(biāo)層層下達(dá)。當(dāng)代的酒店成本管理來(lái)說(shuō)，是一個(gè)全方位、全過(guò)程的管理，當(dāng)然也是管理技術(shù)同信息緊密結(jié)合的綜合性管理，它將對(duì)市場(chǎng)的環(huán)境以及酒店原材料的采購(gòu)方式等各流程進(jìn)行成本的分析及預(yù)算，并根據(jù)這些采取有效的成本控制決策。此外，酒店還要不斷地轉(zhuǎn)變那種傳統(tǒng)意義上的成本管理理念，提高全體員工的成本控制意識(shí)，通過(guò)工效掛鉤調(diào)動(dòng)酒店各部門(mén)和全體員工的積極性，使成本費(fèi)用預(yù)算落到實(shí)處，從而促進(jìn)酒店良性的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成木控制.商業(yè)經(jīng)濟(jì).2009(5).

第4篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,人們的交流活動(dòng)越來(lái)越頻繁,使旅游業(yè)、會(huì)展業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展。最近幾年,以平均20%-30%的速度超常增長(zhǎng),不僅成為新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),也為我國(guó)酒店業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)大的推動(dòng)力。

(一)我國(guó)宴會(huì)籌辦存在的問(wèn)題

1.宴會(huì)營(yíng)銷手段不靈活。與西方國(guó)家宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)手段相比,我國(guó)的宴會(huì)經(jīng)營(yíng)主要還依靠于酒店銷售部門(mén)的宣傳,宴會(huì)部門(mén)缺乏營(yíng)銷意識(shí),營(yíng)銷的手段還主要靠老客戶關(guān)系,在開(kāi)發(fā)新客源時(shí)競(jìng)爭(zhēng)力不足;宴會(huì)的產(chǎn)品比較單一、服務(wù)缺少特色、推陳出新的速度比較緩慢,大多數(shù)宴會(huì)不會(huì)搞一些促銷活動(dòng)。

2.宴會(huì)服務(wù)水平參差不齊。目前,星級(jí)酒店宴會(huì)的整體服務(wù)水平不高,存在嚴(yán)重的地區(qū)不平衡。如在北京、上海等經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū),其服務(wù)水平相對(duì)較高。而一些欠發(fā)達(dá)地區(qū)尤其是內(nèi)陸地區(qū)的宴會(huì)服務(wù)水平比較落后。同時(shí),同一地區(qū)的五星級(jí)酒店的宴會(huì)服務(wù)要比三星級(jí)的宴會(huì)服務(wù)水平要高很多。

3.宴會(huì)服務(wù)設(shè)施陳舊。與國(guó)外的星級(jí)酒店相比,我國(guó)宴會(huì)的服務(wù)設(shè)施陳舊、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,國(guó)內(nèi)與國(guó)外的服務(wù)設(shè)施也存在差距,主要是樣式落后、節(jié)能環(huán)保差以及操作靈活性不夠等。

4.宴會(huì)從業(yè)人員專業(yè)水平較低。根據(jù)最新的網(wǎng)上調(diào)查顯示:我國(guó)餐飲從業(yè)人員初中以下占到24%,高中學(xué)歷占到71%,大專學(xué)歷的占到4.66%,大學(xué)本科水平的只占到0.34%。餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷水平比酒店平均水平要低6.2個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí),員工流失率非常嚴(yán)重,近一年來(lái),酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達(dá)到了33.6558%,餐廳員工的流失率為27.1383%,員工的高度流動(dòng)使餐飲人才的接班人培養(yǎng)十分艱難。

5.宴會(huì)管理方法不科學(xué)。目前,我國(guó)宴會(huì)的管理方法比較落后,還存在許多方面依靠經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行管理。宴會(huì)物品的管理不科學(xué),人員的配置不合理,缺乏對(duì)宴會(huì)的日常維護(hù),沒(méi)有完整的部門(mén)服務(wù)準(zhǔn)則和獎(jiǎng)罰制度。

二、宴會(huì)結(jié)束階段的關(guān)鍵因素分析

大型宴會(huì)由于不同于小型宴會(huì)接待,其特殊性要求餐后總結(jié)除了要做好送客服務(wù),幫助客人順利完成結(jié)賬離店手續(xù),同時(shí)還要做好客人信息的存檔、物品的清點(diǎn)、成本的核算、經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。

(一)建立完善的顧客信息檔案。這項(xiàng)工作是宴會(huì)結(jié)束時(shí)的主要工作。根據(jù)宴會(huì)籌辦中顧客反饋的信息,找出對(duì)于今后接待有用的信息。如:顧客的需求特點(diǎn)、顧客的消費(fèi)習(xí)慣、特殊要求等,詳細(xì)記錄、存檔保存,作為下一次提供服務(wù)時(shí)的參考。

(二)物品清點(diǎn)和成本核算。宴會(huì)籌辦中所涉及的物品較多,在結(jié)束時(shí)有必要加以盤(pán)點(diǎn),統(tǒng)計(jì)出報(bào)損率,有助于全面核算宴會(huì)籌辦的成本,而宴會(huì)成本的核算并非僅僅記錄成本的數(shù)額,更重要的是提供宴會(huì)各項(xiàng)成本的情況,分析出實(shí)際成本與目標(biāo)成本和標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異,為宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)提供參考依據(jù),只有這樣宴會(huì)物品的清點(diǎn)和成本的核算才有意義。

(三)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。總結(jié)宴會(huì)籌辦過(guò)程中的不足和產(chǎn)生的問(wèn)題,分析出問(wèn)題出現(xiàn)的原因,有利于責(zé)任的明確,也有利于服務(wù)水平的提高、經(jīng)營(yíng)水平的進(jìn)步。可以逐漸從實(shí)踐中探索出適應(yīng)本酒店經(jīng)營(yíng)理念的管理方法,最終使宴會(huì)籌辦健康發(fā)展。

三、我國(guó)宴會(huì)活動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)

近些年來(lái),特別是中國(guó)加入wto以后,我國(guó)所舉辦的各種國(guó)際活動(dòng)日益增多。例如:今年5月在我國(guó)沈陽(yáng)舉辦的世界園藝博覽會(huì)以及2008年在北京舉辦的第29屆奧運(yùn)會(huì),都將為當(dāng)?shù)睾臀覈?guó)的大型宴會(huì)接待服務(wù)市場(chǎng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的推動(dòng)力,國(guó)際上先進(jìn)的技術(shù)、管理經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)理念將迅速滲透到我國(guó)宴會(huì)接待服務(wù)業(yè)中,通過(guò)我國(guó)宴會(huì)從業(yè)人員的消化吸收和再創(chuàng)造,宴會(huì)的服務(wù)水平將有顯著的提高。宴會(huì)接待業(yè)務(wù)將會(huì)有新的發(fā)展趨勢(shì)。

(一)宴會(huì)服務(wù)水平國(guó)際化。國(guó)外先進(jìn)的管理水平將直接影響目前我國(guó)的宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)更加統(tǒng)一,服務(wù)的質(zhì)量更加優(yōu)良。

(二)宴會(huì)服務(wù)設(shè)施科技化。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高,科學(xué)技術(shù)對(duì)第三產(chǎn)業(yè),尤其是宴會(huì)服務(wù)業(yè)的應(yīng)用比例將更加突出,宴會(huì)服務(wù)將逐步減少勞動(dòng)力的投入,取而代之的是方便快捷、夠高效運(yùn)作的客戶自助系統(tǒng)的增加,將來(lái)的宴會(huì)服務(wù)將會(huì)像現(xiàn)在的入住手續(xù)一樣便捷。

(三)宴會(huì)經(jīng)營(yíng)理念靈活化。隨著客戶需求的增加,宴會(huì)接待將逐步擺脫現(xiàn)在依存于酒店的服務(wù)形式,將可能出現(xiàn)專門(mén)以宴會(huì)接待為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)。宴會(huì)接待變得更加專業(yè)化。

(四)宴會(huì)籌辦節(jié)約化。宴會(huì)的成本將越來(lái)越低,利潤(rùn)將越來(lái)越高。通過(guò)走專業(yè)化道路,接待的綜合能力會(huì)有顯著的提高,創(chuàng)造出更多的客源。通過(guò)走集約化道路,成本將會(huì)控制得更好。

(五)宴會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)與協(xié)作并存。由于宴會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮,在爭(zhēng)奪大型宴會(huì)接待市場(chǎng)上,各個(gè)酒店將采取更多的手段,同時(shí)由于宴會(huì)的特殊性,使得任何一家酒店都不可能獨(dú)立完成接待的任務(wù),所以將會(huì)出現(xiàn)幾家酒店共同承辦一次宴會(huì)活動(dòng)的現(xiàn)象。這有利于我國(guó)宴會(huì)資源的有效利用。

結(jié)論

第5篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

【關(guān)鍵詞】電力企業(yè) 薪酬管理 創(chuàng)新策略

一、電力企業(yè)薪酬管理現(xiàn)狀及問(wèn)題所在

（一）發(fā)展動(dòng)力不足

近年來(lái)，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)取得了較大的進(jìn)步，特別是隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷推進(jìn)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)日益嚴(yán)峻。現(xiàn)階段，為適應(yīng)時(shí)展，各個(gè)企業(yè)均進(jìn)行了一定的變革，有些甚至淹沒(méi)在變革大軍中，電力企業(yè)屬于國(guó)有企業(yè)，壟斷性質(zhì)決定其無(wú)法避免地患有國(guó)有企業(yè)的通病，具體是指因缺少競(jìng)爭(zhēng)壓力，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展停滯不前，企業(yè)員工工作積極性不高，習(xí)慣了鐵飯碗的日子，員工內(nèi)部缺少競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）人力資源體系不夠完善

人力資源體系不完善是電力企業(yè)中普遍存在的問(wèn)題，由于國(guó)家管理的作用，不重視人力資源在電力企業(yè)管理中的重要作用，其薪酬管理機(jī)制存在缺陷，薪酬機(jī)制僵化已無(wú)法適應(yīng)新時(shí)代企業(yè)對(duì)人才的需求，滯后于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展。另外，員工的薪酬和對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)聯(lián)系較小，員工發(fā)展和企業(yè)發(fā)展脫節(jié)，降低了工作效率。同時(shí)，企業(yè)內(nèi)部缺少有效的交流、溝通，不能及時(shí)反映真實(shí)情況，造成工作斷層，這在某種程度上影響了薪酬管理機(jī)制的判斷。

（三）平均主義思想嚴(yán)重

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)有企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的壟斷地位從未動(dòng)搖，電力企業(yè)本質(zhì)為國(guó)有企業(yè)，員工生活比較安逸，和私營(yíng)企業(yè)、中外合資等企業(yè)相比，其員工工作積極性不高，這主要是因?yàn)樵趪?guó)有企業(yè)中對(duì)于員工的貢獻(xiàn)沒(méi)有明確的要求。如若差距較大，會(huì)制約員工的工作積極性，內(nèi)部矛盾升級(jí)，最終無(wú)法有序開(kāi)展各項(xiàng)工作，將會(huì)給電力企業(yè)帶來(lái)較為嚴(yán)重的損失。

（四）薪酬制度不合理

電力企業(yè)的崗位分析和評(píng)價(jià)尚不完善，薪酬分配缺少公平性，具體表現(xiàn)在如下兩個(gè)方面：首先，企業(yè)內(nèi)部分配方面存在不公平，有些員工表現(xiàn)積極、做事效率較快、業(yè)務(wù)水平較高，本應(yīng)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和關(guān)注，可實(shí)際上卻沒(méi)有引起企業(yè)的重視，將他們和其他員工同等對(duì)待，長(zhǎng)此以往，削弱了員工的工作積極性，存在人才流失的隱患。其次，有些電力企業(yè)中工作量較重和較輕的員工領(lǐng)著相同薪酬，使員工產(chǎn)生了不平衡心理，同樣在復(fù)雜和簡(jiǎn)單勞動(dòng)中也存在此類問(wèn)題。分析外部環(huán)境可知，企業(yè)一定要積極地走出去，與相同行業(yè)或者相似行業(yè)的薪酬進(jìn)行對(duì)比，合理調(diào)整差距。

二、電力企業(yè)薪酬管理的創(chuàng)新對(duì)策研究

薪酬管理是人力資本管理中的核心內(nèi)容，它與企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力、員工滿意程度和企業(yè)整體人力成本密切相關(guān)。若想最大限度地發(fā)揮人力資本的作用，則應(yīng)創(chuàng)新現(xiàn)有的薪酬管理制度，提高人力資本的利用率，優(yōu)化配置人力資本。

（一）樹(shù)立薪酬管理觀念

電力企業(yè)應(yīng)依據(jù)具體的操作確定薪資增長(zhǎng)幅度和薪資總額。在全面掌控社會(huì)發(fā)展特點(diǎn)、系統(tǒng)分析同行業(yè)或者相似行業(yè)中薪酬水平資料和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，科學(xué)考察員工的業(yè)務(wù)水平、技能，確定各個(gè)員工的崗位價(jià)值，只有掌握各個(gè)部門(mén)的工作職責(zé)、工作量和工作環(huán)境，才能更加合理地確定薪酬。針對(duì)各個(gè)崗位，設(shè)置相應(yīng)的薪酬結(jié)構(gòu)。另外，可以借助電力企業(yè)內(nèi)部上崗競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，最大限度地發(fā)揮薪酬制度的平衡和激勵(lì)作用，有效激發(fā)員工的工作熱情。當(dāng)員工通過(guò)努力獲得回報(bào)時(shí)，會(huì)感受到自身的存在價(jià)值和企業(yè)對(duì)其的肯定。

（二）營(yíng)造良好的外部環(huán)境

政府應(yīng)給電力企業(yè)更多自主選擇的機(jī)會(huì)，使其員工真正成為企業(yè)的主人，一旦員工有了較強(qiáng)的責(zé)任感和壓力感后，就會(huì)向企業(yè)注入新的活力和血液，員工的精神面貌煥然一新，這在某種程度上會(huì)增強(qiáng)電力企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在企業(yè)內(nèi)部形成一種員工之間互相關(guān)愛(ài)的景象，以企業(yè)發(fā)展為己任，營(yíng)造一種積極向上、團(tuán)結(jié)互助的文化氛圍。

（三）構(gòu)建科學(xué)的人力資源管理體系

人力資源管理體系作為電力企業(yè)管理的主要組成部分，在企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮著重要的作用，因此，應(yīng)構(gòu)建科學(xué)的人力資源管理體系。合理分析部門(mén)職位，明確全體職員和部門(mén)職責(zé)，并進(jìn)行有效的職位評(píng)價(jià)，構(gòu)建可行的薪酬制度，制定薪酬管理原則，這是提高人力資源管理水平的有效措施。

（四）建立可調(diào)整的薪酬分配制度

薪酬管理制度中應(yīng)包含對(duì)薪酬的適當(dāng)調(diào)整，這主要是因?yàn)樵陔娏ζ髽I(yè)薪酬管理中，不能做到完全的公平分配，也不能使每位員工的薪酬都達(dá)到一定水平。因此，電力企業(yè)應(yīng)在高級(jí)技術(shù)人員和基層人員的薪酬之間拉開(kāi)一定的距離，依據(jù)企業(yè)自身的特點(diǎn)，給予高級(jí)技術(shù)人員、高職稱員工等一定的物質(zhì)報(bào)酬后，進(jìn)行合理的精神鼓舞，可以頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)，使其獲得肯定和尊重，認(rèn)識(shí)到自身的存在價(jià)值，進(jìn)而更好地服務(wù)于企業(yè)工作。

（五）加大力度構(gòu)建合理的崗位評(píng)價(jià)體系

創(chuàng)新崗位評(píng)價(jià)認(rèn)定機(jī)制，在明確崗位薪酬等級(jí)前期，應(yīng)全面調(diào)查分析崗位屬性以及相關(guān)要素。首先，大致劃分崗位類別，再賦予各個(gè)評(píng)價(jià)要素和權(quán)重一定的分值，具體操作時(shí)應(yīng)注意以下三方面內(nèi)容：首先，堅(jiān)持公開(kāi)、透明、民主的原則明確薪酬等級(jí)的關(guān)鍵因素，實(shí)地調(diào)查研究，合理結(jié)合實(shí)際進(jìn)行全面對(duì)比分析，構(gòu)建真正的態(tài)度、業(yè)務(wù)水平和技能為核心要素的薪酬評(píng)定制度。其次，嚴(yán)格參照現(xiàn)代人力資源管理要求，做到薪酬制度向工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和技能方面的傾向，凸顯出分配導(dǎo)向上的側(cè)重點(diǎn)。最后，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)崗位的薪酬定級(jí)，一定要有效結(jié)合實(shí)際，做到權(quán)責(zé)一致，避免人為隨意設(shè)定高值。

三、結(jié)語(yǔ)

薪酬管理在人力資源管理中占據(jù)著重要的位置，它直接關(guān)乎著企業(yè)的發(fā)展命運(yùn)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展為電力企業(yè)帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也使電力企業(yè)面臨更大的挑戰(zhàn)。電力企業(yè)應(yīng)明確時(shí)展特點(diǎn)，結(jié)合自身發(fā)展的具體需求，構(gòu)建與自身發(fā)展相協(xié)調(diào)的薪酬管理制度，保證薪酬制度的透明與合理，制定激勵(lì)機(jī)制，進(jìn)而從根本上提高電力企業(yè)的管理水平，為企業(yè)創(chuàng)造更多的生產(chǎn)效益。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

關(guān)鍵詞：供電企業(yè)；線損管理；問(wèn)題；對(duì)策

供電企業(yè)實(shí)行線損管理可以提高對(duì)電能的利用率，降低電能在運(yùn)行過(guò)程中的損耗。因此，線損管理在電力行業(yè)中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。此外，在供電企業(yè)中進(jìn)行有針對(duì)性的線損管理以及控制，可以實(shí)現(xiàn)電力能源節(jié)約的目的。鑒于此，加強(qiáng)對(duì)供電企業(yè)線損管理的分析，尋找出線損管理存在的問(wèn)題，并探索解決對(duì)策，對(duì)于實(shí)現(xiàn)供電企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展具有重要意義。

一、供電企業(yè)線損管理中存在的問(wèn)題

（一）沒(méi)有認(rèn)識(shí)到協(xié)同管理的重要性

供電企業(yè)線損管理水平的高低主要體現(xiàn)在對(duì)現(xiàn)存指標(biāo)的完成程度上。然而目前部分供電企業(yè)盡管也達(dá)到了對(duì)線損目標(biāo)逐項(xiàng)分解的目的，但是卻沒(méi)有認(rèn)識(shí)到線損管理的重要性，沒(méi)有制定有效措施來(lái)保證線損管理指標(biāo)的完成。由于供電企業(yè)沒(méi)有意識(shí)到線損管理的重要性，因而其沒(méi)有提供相關(guān)的物質(zhì)保障與技術(shù)支持。在線損指標(biāo)分解后，加強(qiáng)供電企業(yè)各部門(mén)的協(xié)同管理可以有效解決線損方面的問(wèn)題。但是在實(shí)際工作中，由于一些工作人員只重視對(duì)業(yè)務(wù)方面的管理，并沒(méi)有做好相關(guān)的線損管理工作，以至于協(xié)同管理水平較低，使得供電企業(yè)不能對(duì)線損進(jìn)行有效管理。

（二）線損管理激勵(lì)機(jī)制缺乏

線損管理工作涉及較多的部門(mén)，這也需要制定科學(xué)的激勵(lì)機(jī)制，從而有效地提高管理人員對(duì)工作的積極性。由于線損率作為一項(xiàng)綜合性技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，而且與電網(wǎng)規(guī)劃、電網(wǎng)結(jié)構(gòu)、電網(wǎng)運(yùn)行情況、計(jì)量等都存在著緊密的聯(lián)系，這也使線損管理涉及到眾多部門(mén)，如規(guī)劃部門(mén)、配網(wǎng)運(yùn)行部門(mén)、用電營(yíng)銷部門(mén)及調(diào)度部門(mén)等，這些部門(mén)在各自工作中都會(huì)涉及到線損相關(guān)的內(nèi)容，但這些也只是用電部門(mén)考核的部分內(nèi)容，這些內(nèi)容在完成過(guò)程中，必然會(huì)有利于線損管理水平的提升，但線損指標(biāo)完不成，其中也會(huì)涉及到許多因素，這就存在著各部門(mén)責(zé)任難以劃清的問(wèn)題。再加之在線損管理工作中各部門(mén)都缺乏完善的激勵(lì)機(jī)制，只進(jìn)行籠統(tǒng)的考核，這也導(dǎo)致各部門(mén)在完成自身的各項(xiàng)工作中對(duì)線損管理工作缺乏積極性和主動(dòng)性。

（三）線損管理組織結(jié)構(gòu)不合理

目前我國(guó)供電企業(yè)電力管理目標(biāo)普遍實(shí)行的是“三優(yōu)一強(qiáng)”，但是大部分供電企業(yè)在線損管理方面并沒(méi)有及時(shí)更新其組織結(jié)構(gòu)。在供電企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，必然會(huì)出現(xiàn)各種問(wèn)題，而傳統(tǒng)的線損管理組織結(jié)構(gòu)并不能有效解決這些問(wèn)題，以至于職能部門(mén)與線損管理之間的矛盾日益突出。在供電企業(yè)中，企業(yè)各部門(mén)以及員工對(duì)線損管理工作并沒(méi)有提起足夠重視，甚至將線損管理工作視作一種無(wú)用功，以至于線損管理的組織結(jié)構(gòu)不能得到合理優(yōu)化。

二、解決線損管理問(wèn)題的對(duì)策

（一）明確線損管理方向

在供電企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理工作中，線損率是一項(xiàng)綜合技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，而且線損管理工作中不僅涉及多個(gè)部門(mén)，而且還具有較強(qiáng)的專業(yè)性。因此供電企業(yè)各部門(mén)需要對(duì)線損管理給予充分重視，成立專門(mén)的線損管理小組，并制定科學(xué)合理的降損規(guī)劃，抓好任何一個(gè)環(huán)節(jié)的線損管理工作，并確保各項(xiàng)線損管理措施都能夠落實(shí)到位，進(jìn)一步對(duì)線損管理的重點(diǎn)和方向進(jìn)行明確，全面提升線損管理水平，使供電企業(yè)實(shí)現(xiàn)節(jié)能降損的目標(biāo)。

（二）調(diào)整線損管理的組織結(jié)構(gòu)

供電企業(yè)應(yīng)對(duì)線損管理的組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行及時(shí)的改進(jìn)與完善，將其與各種管理活動(dòng)分開(kāi)來(lái)，從而在確定線損管理在沒(méi)有與其他職能部門(mén)的具體業(yè)務(wù)有所牽連的基礎(chǔ)上，保證線損管理工作的順利開(kāi)展。在這一過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)將線損管理工作與項(xiàng)目運(yùn)行管理實(shí)現(xiàn)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)供電企業(yè)組織結(jié)構(gòu)一體化的發(fā)展。同時(shí)，供電企業(yè)也應(yīng)積極引進(jìn)混合型協(xié)同管理模式，創(chuàng)建專門(mén)的線損管理部門(mén)，將該部門(mén)與其他職能部門(mén)位于同層次，甚至高于職能部門(mén)，提高供電企業(yè)對(duì)線損管理的重視程度。

（三）建立線損管理的有效激勵(lì)機(jī)制

在線損管理工作中，制定激勵(lì)機(jī)制要確保做到多渠道，這樣才能更好地滿足多層次的需求。特別是對(duì)于基層供電企業(yè)來(lái)講，雖然線損管理目標(biāo)管較為明確，但由于員工具有較為復(fù)雜的個(gè)人需求，因此要保證激勵(lì)機(jī)制的多渠道，這樣才能有效地調(diào)動(dòng)起員工的工作積極性。而且激勵(lì)機(jī)制要具有合理性，更好地激發(fā)員工的工作熱情，使其在工作中更好地體現(xiàn)出自身的價(jià)值。另外，激勵(lì)機(jī)制還要具有一定的時(shí)效性，確保獲得良好的激勵(lì)效果。

（四）合理改造線路

要想實(shí)現(xiàn)線損管理工作的有效開(kāi)展，供電企業(yè)應(yīng)應(yīng)做好對(duì)電力能源輸配電量的計(jì)量管理。這就要求對(duì)電網(wǎng)進(jìn)行合理規(guī)劃，選擇合適的輸變電設(shè)備，定期檢查電網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，并對(duì)其運(yùn)行方式進(jìn)行調(diào)整。目前，應(yīng)用最為廣泛的計(jì)量設(shè)備是集中抄表系統(tǒng)，因此要定期淘汰陳舊老化的電能表，降低電能計(jì)量p失。此外，供電企業(yè)也應(yīng)積極推廣抗傾斜、啟動(dòng)電流小、超載能力強(qiáng)、耗損低、誤差小以及準(zhǔn)確性高的新型電表，并為用戶配備專門(mén)的試壓記錄儀，降低由于人為因素造成的線損。

綜上所述，供電企業(yè)加強(qiáng)系統(tǒng)線損管理是提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)電力系統(tǒng)安全的重要基礎(chǔ)與保障，供電企業(yè)應(yīng)該立足于、當(dāng)前的建設(shè)與發(fā)展實(shí)際，著眼于電力企業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和系統(tǒng)建設(shè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)，抓住當(dāng)前社會(huì)對(duì)電力系統(tǒng)需求，努力做好線損管理工作。

參考文獻(xiàn)：

第7篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

配電網(wǎng)建設(shè)工程具有“點(diǎn)多、面廣、變化快”的特點(diǎn)，與主電網(wǎng)建設(shè)工程相比，它投資較小、項(xiàng)目繁多、涉及面廣、問(wèn)題瑣碎。在國(guó)家近年來(lái)加快建設(shè)智能配電網(wǎng)，不斷加大配電網(wǎng)建設(shè)投資力度的背景下，認(rèn)真分析研究配電網(wǎng)工程項(xiàng)目管理中的問(wèn)題并制定相應(yīng)對(duì)策，對(duì)于優(yōu)化項(xiàng)目管理流程、保障項(xiàng)目建設(shè)順利進(jìn)行、嚴(yán)格管控工程質(zhì)量等方面都具有重要指導(dǎo)意義，并在提升配電網(wǎng)投資成效、提高建設(shè)效率等方面越發(fā)突顯必要性和緊迫性。

2相關(guān)環(huán)節(jié)問(wèn)題分析及對(duì)策

2.1設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)    

問(wèn)題:設(shè)計(jì)深度不足導(dǎo)致頻繁或較大設(shè)計(jì)變更，影響項(xiàng)目結(jié)算進(jìn)度及投資完成效率。設(shè)計(jì)變更產(chǎn)生的原因包括:一是由于方案建議書(shū)(或可研報(bào)告)在制定階段不成熟，若列人實(shí)施計(jì)劃，則施工時(shí)難免出現(xiàn)受阻和變更。二是設(shè)計(jì)任務(wù)下達(dá)時(shí)間較為集中，留給設(shè)計(jì)完成的時(shí)間緊，初設(shè)階段無(wú)法覆蓋到應(yīng)有的細(xì)節(jié)和準(zhǔn)確度。三是運(yùn)維單位使用中的電纜管溝數(shù)據(jù)未完成整合錄人，加上城市建設(shè)過(guò)程中對(duì)電力管溝的覆蓋、破壞、變更，客觀上造成設(shè)計(jì)收資較為困難。四是從設(shè)計(jì)完成到項(xiàng)目實(shí)施時(shí)間跨度長(zhǎng)，可能相差半年以上時(shí)間，這期間有可能因?yàn)榉N種原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)發(fā)生變化。五是由于物資可以利用庫(kù)存、項(xiàng)目實(shí)施時(shí)發(fā)現(xiàn)某些設(shè)計(jì)物料在項(xiàng)目實(shí)施當(dāng)年沒(méi)有中標(biāo)、或其他運(yùn)維要求等原因需要進(jìn)行設(shè)計(jì)變更。 對(duì)策:一是項(xiàng)目方案設(shè)計(jì)進(jìn)行中或完成后，應(yīng)根據(jù)項(xiàng)目建設(shè)的不確定性，如改造饋線的路徑走向判別、走廊位置周邊環(huán)境、具體接線方式等，開(kāi)展施工現(xiàn)場(chǎng)提前復(fù)勘，引人運(yùn)維部門(mén)和施工力量現(xiàn)場(chǎng)把控機(jī)制，既能對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的隱蔽性工程和設(shè)備定位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)論證，又能起到現(xiàn)場(chǎng)交接作用，預(yù)防了設(shè)計(jì)變更和項(xiàng)目改造資金的結(jié)余。二是提前做好來(lái)年計(jì)劃的準(zhǔn)備，科學(xué)、合理安排相對(duì)充裕的施工時(shí)間，同時(shí)與市政規(guī)劃部門(mén)加強(qiáng)溝通，構(gòu)建綠色通道，確保需要進(jìn)行走廊規(guī)劃審批的項(xiàng)目在初設(shè)階段進(jìn)行申報(bào)審批。三是加強(qiáng)項(xiàng)目設(shè)計(jì)人員對(duì)國(guó)網(wǎng)公司典型設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)考核，確保設(shè)計(jì)規(guī)范、造價(jià)定額嚴(yán)格落實(shí)。

2.2物資環(huán)節(jié)

2.2.1物資管理流程時(shí)限較長(zhǎng)    

問(wèn)題:因項(xiàng)目需要經(jīng)歷認(rèn)項(xiàng)、評(píng)審、計(jì)劃發(fā)文、合同簽訂、E RP創(chuàng)建等環(huán)節(jié)后，才能開(kāi)始申報(bào)物資需求、創(chuàng)建訂單、待物資到貨。受物資采購(gòu)及供應(yīng)商生產(chǎn)、發(fā)貨時(shí)間影響，竣工結(jié)算進(jìn)度難以滿足時(shí)限要求。    

對(duì)策:一是項(xiàng)目管理單位應(yīng)摸底統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目中的協(xié)議庫(kù)存和超市化采購(gòu)的物資需求，按項(xiàng)目名稱、物料編碼、物料名稱、單位、數(shù)量、計(jì)劃到貨時(shí)間形成臺(tái)帳報(bào)表，在項(xiàng)目確定未下達(dá)E RP無(wú)法掛接物料前，可通過(guò)歸集在某大項(xiàng)跨年度項(xiàng)目掛接、備品備件掛接、寄售采購(gòu)申請(qǐng)掛接等方式提交采購(gòu)申請(qǐng)并下達(dá)訂單。二是對(duì)于結(jié)余資金項(xiàng)目物資訂單，項(xiàng)目管理單位應(yīng)在供應(yīng)計(jì)劃生效后及時(shí)將涉及的訂單號(hào)告知物資部門(mén)，履約人員重點(diǎn)保障結(jié)余項(xiàng)目物資的跟蹤工作，提前督促供應(yīng)商生產(chǎn)、重點(diǎn)落實(shí)到貨情況。三是通過(guò)召開(kāi)月度供應(yīng)計(jì)劃平衡會(huì)，了解項(xiàng)目管理單位的項(xiàng)目實(shí)施和結(jié)算計(jì)劃，明確月度物資供應(yīng)計(jì)劃。加快物資合同簽訂、履約、出人庫(kù)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)。

2.2.2倉(cāng)庫(kù)布局分散施工隊(duì)伍領(lǐng)料效率不高    

問(wèn)題:項(xiàng)目管理單位往往根據(jù)物資不同類型，將配網(wǎng)項(xiàng)目物資分散存放于若干個(gè)倉(cāng)庫(kù)中，因布點(diǎn)較為分散，施工隊(duì)伍領(lǐng)料往返奔波，影響項(xiàng)目進(jìn)度。    

對(duì)策:項(xiàng)目管理單位每月20日前反饋次月項(xiàng)目施工預(yù)安排，物資部門(mén)每月25日前反饋?lái)?xiàng)目到貨情況，物資和項(xiàng)目部門(mén)每月28日前確定次月配送計(jì)劃。物資部門(mén)根據(jù)確定的配送計(jì)劃，開(kāi)展配網(wǎng)項(xiàng)目重點(diǎn)物資現(xiàn)場(chǎng)配送服務(wù)，主要對(duì)配網(wǎng)項(xiàng)目設(shè)備物資及其他大型物資進(jìn)行配送。通過(guò)配網(wǎng)項(xiàng)目重點(diǎn)物資的現(xiàn)場(chǎng)配送，提高供應(yīng)效率，加快項(xiàng)目進(jìn)度，提升服務(wù)水平。

2.2.3物資價(jià)格變化導(dǎo)致結(jié)算資金與預(yù)算偏差    

問(wèn)題:在做工程預(yù)算時(shí)，物料價(jià)格參照當(dāng)年價(jià)格編制，與項(xiàng)目實(shí)施年度的物資實(shí)際采購(gòu)價(jià)格不符，造成投資計(jì)劃使用偏差，預(yù)算價(jià)格往往高于實(shí)際采購(gòu)的價(jià)格。    

對(duì)策:一是督促設(shè)計(jì)單位加大設(shè)計(jì)預(yù)算編制深度，適時(shí)掌控主要物資預(yù)算單價(jià)，提高設(shè)計(jì)總體質(zhì)量。二是強(qiáng)化設(shè)計(jì)責(zé)任意識(shí)，正式投資計(jì)劃下達(dá)前，設(shè)計(jì)人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)年中標(biāo)物料目錄及中標(biāo)價(jià)格，對(duì)施工圖紙、預(yù)算進(jìn)行復(fù)核與及時(shí)修正，提高預(yù)算準(zhǔn)確率，出現(xiàn)重大偏差的嚴(yán)格按照合同條款進(jìn)行處罰。三是經(jīng)研所應(yīng)加強(qiáng)項(xiàng)目?jī)?chǔ)備技經(jīng)方面指導(dǎo)與審查，同時(shí)視年度主要物資協(xié)議庫(kù)存價(jià)格變化情況，必要時(shí)重新修編預(yù)算，縮減下達(dá)資金。

2.2.4退役物資退庫(kù)手續(xù)繁瑣    

問(wèn)題:一是退舊報(bào)廢E RP系統(tǒng)審批涉及部門(mén)太多，鑒定表審批太慢。報(bào)廢或調(diào)撥的退舊流程需要經(jīng)過(guò)多人審批，系統(tǒng)審批周期需要一周方可完成，物資部門(mén)要求實(shí)物退庫(kù)和退舊鑒定表，退舊鑒定表一般是紙質(zhì)手工審批大約需要一周時(shí)間。二是目前物資部門(mén)廢舊物資存放設(shè)置在多個(gè)倉(cāng)庫(kù)，每個(gè)工程需分三天才能完成實(shí)物退庫(kù)，分包商考慮成本，不會(huì)及時(shí)辦理預(yù)料;且廢舊回收倉(cāng)管員并沒(méi)有固定的上班地點(diǎn)，同時(shí)擔(dān)負(fù)出倉(cāng)、盤(pán)點(diǎn)的任務(wù)，施工單位退料需要與倉(cāng)管員預(yù)約，每周僅有兩天能辦理退料。    

對(duì)策:一是在E RP系統(tǒng)簡(jiǎn)化審批人數(shù)，取消紙質(zhì)手工審批退舊鑒定表，項(xiàng)目實(shí)施前由籌建單位項(xiàng)目經(jīng)理組織E RP系統(tǒng)有審批權(quán)限的經(jīng)辦人員到現(xiàn)場(chǎng)共同確認(rèn)，意見(jiàn)統(tǒng)一后在ERP系統(tǒng)r審批后即可當(dāng)做實(shí)物退庫(kù)依據(jù)。二是物資部門(mén)提供一個(gè)市區(qū)倉(cāng)庫(kù)作為廢舊物資集中存放點(diǎn)。如果按現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)分布點(diǎn)辦理退料，則物資部門(mén)應(yīng)保證每個(gè)倉(cāng)庫(kù)正常上班時(shí)間均有倉(cāng)管員接收，無(wú)需退料預(yù)約，貨到即退。

2.3施工環(huán)節(jié)

2.3.1配網(wǎng)工程停電施工計(jì)劃需進(jìn)一步優(yōu)化    

問(wèn)題:一是工程量分布不均衡。受現(xiàn)場(chǎng)勘查、青賠協(xié)調(diào)、物資供應(yīng)周期等因素的影響，大部分配網(wǎng)工程任務(wù)停電施工集中在下半年，造成現(xiàn)場(chǎng)管理人員和施工隊(duì)伍全年工作量不均衡，部分時(shí)期承載力超限。二是部分工程工作許可延誤，許可時(shí)間不準(zhǔn)時(shí)、延時(shí)許可等情況，浪費(fèi)施工人員精力體力，導(dǎo)致施工隊(duì)伍承載力超限。    

對(duì)策:一是建議考慮雙休日安排停電施工，減輕工作日壓力。二是與運(yùn)檢、調(diào)度部門(mén)溝通，統(tǒng)籌安排施工工序及進(jìn)度，合理利用停電時(shí)間做到“一停多用”，盡量安排連續(xù)停電或插排停電計(jì)劃，避免重復(fù)停電施工，充分挖掘施工隊(duì)伍潛力。

2.3.2現(xiàn)場(chǎng)電纜管溝不通，新上設(shè)備位置受阻    

問(wèn)題:施工單位根據(jù)設(shè)計(jì)施工圖對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行復(fù)勘，經(jīng)常出現(xiàn)原有電纜管溝被綠化覆蓋、市政修路破壞以及新舊管溝未接通等問(wèn)題，以及新增設(shè)備的安放位置多次遭居(村)民投訴。以上睛況需重新辦理紅線、規(guī)劃審批、委托勘測(cè)院地下管線勘測(cè)等手續(xù)，至少需要兩個(gè)月，或者原設(shè)計(jì)電纜走廊變化，電纜等材料需重新追補(bǔ)備料，影響施工前期的破路審批及物料到貨時(shí)間，影響項(xiàng)目工期。    

對(duì)策:一是在方案制定或施工圖設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)對(duì)管溝路徑排查，存在管溝不通或新建部分，在設(shè)計(jì)前期就購(gòu)買(mǎi)紅線圖并辦理施工規(guī)劃許可證，設(shè)計(jì)階段就出具該部分土建任務(wù)、預(yù)算，作為施工單位后期分包商招標(biāo)、現(xiàn)場(chǎng)施工的依據(jù)。二是對(duì)于設(shè)備的選址在方案制定階段要求配電運(yùn)檢室設(shè)備運(yùn)維人員參加，就位置可行性進(jìn)行評(píng)估;對(duì)于現(xiàn)狀電力排管的走廊，設(shè)計(jì)人員可指定該項(xiàng)目的電纜所使用的管位，以后在施工階段無(wú)需再進(jìn)行管溝使用審批，加快施工進(jìn)度。三是在市政道路改造、園林綠化施工過(guò)程，配電運(yùn)維人員應(yīng)及時(shí)與相關(guān)施工單位溝通，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)巡視，確保消除現(xiàn)有電纜管溝遭破壞、覆蓋，對(duì)后期項(xiàng)目實(shí)施有較大幫助。

2.3.3竣工結(jié)算清單出具慢，竣工后量檢不及時(shí)    

問(wèn)題:一是部分工程備料周期較長(zhǎng)，滿足不了施工停電計(jì)劃要求，經(jīng)協(xié)調(diào)借料施工并竣工后，因該項(xiàng)目材料實(shí)際未人庫(kù)，結(jié)余材料無(wú)法退庫(kù)，且退新料倉(cāng)庫(kù)分散，結(jié)算清單無(wú)法及時(shí)提供，影響結(jié)算資料整理送審。二是工程竣工后，材料實(shí)際使用量由項(xiàng)目經(jīng)理組織監(jiān)理、施工單位、分包商到現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地測(cè)量，相關(guān)人員經(jīng)常因現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)、停電現(xiàn)場(chǎng)、設(shè)計(jì)竣工圖變更等原因，不能及時(shí)約好時(shí)間一同到現(xiàn)場(chǎng)量檢，使后期竣工資料整理無(wú)法開(kāi)展。    

對(duì)策:一是項(xiàng)目業(yè)主部門(mén)應(yīng)適當(dāng)提前物資計(jì)劃到貨時(shí)間，滿足停電施工計(jì)劃時(shí)間;并按物資具體到貨時(shí)間倒排停電計(jì)劃，避免影響工程竣工后的送審節(jié)點(diǎn)。對(duì)于個(gè)別需要借料施工的項(xiàng)目，應(yīng)規(guī)范流程，所借材料歸還物資部門(mén)后應(yīng)當(dāng)場(chǎng)將借條原件還給施工單位，避免后期“扯皮”。二是項(xiàng)目業(yè)主部門(mén)項(xiàng)目經(jīng)理在停電當(dāng)天，在工作票終結(jié)后應(yīng)組織相關(guān)人員認(rèn)即開(kāi)展工程量檢工作，無(wú)需完〔后再安排時(shí)間另行組織量檢。

2.4結(jié)算環(huán)節(jié)    

問(wèn)題:一是施工過(guò)程中未及時(shí)收集結(jié)算資料，竣工后整理送審不及時(shí)。二是部分單位未按里程碑計(jì)劃均衡安排結(jié)算送審，在月底扎堆集中送審。三是物資墊料、借料施工情況較為普遍，物資出人庫(kù)單、結(jié)算清單無(wú)法及時(shí)打印影響送審。四是結(jié)算送審資料缺漏或與實(shí)際工程量不符，反復(fù)退件修改延誤審結(jié)。五是項(xiàng)目業(yè)主部門(mén)沒(méi)有專業(yè)的技經(jīng)造價(jià)人員，難以對(duì)施工單位提交的結(jié)算資料質(zhì)量進(jìn)行審核把關(guān)。    

對(duì)策:一是項(xiàng)目業(yè)主部門(mén)應(yīng)按照竣工后30 d送審、45 d審結(jié)的總體要求，細(xì)化每周送審計(jì)劃。二是督促監(jiān)理單位履行監(jiān)理關(guān)鍵程序旁站制度，做好隱蔽工程的簽證及工程量的核實(shí)工作，完成隱蔽工程圖片收集。三是建認(rèn)工程簽證抽查機(jī)制，在工程結(jié)算送審前，按一定比例對(duì)項(xiàng)目的工程量及地形、運(yùn)距、土質(zhì)簽證等內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋進(jìn)行閉環(huán)整改，整改完畢后再進(jìn)行資料送審，防范廉政風(fēng)險(xiǎn)。四是分片區(qū)落實(shí)業(yè)主項(xiàng)目經(jīng)理包干負(fù)責(zé)制，對(duì)經(jīng)研所通報(bào)結(jié)算送審超期或送審資料不規(guī)范造成退件較多的，應(yīng)對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行內(nèi)部考核并督促限期整改。同時(shí)施工單位提高結(jié)算報(bào)審資料質(zhì)量，及時(shí)對(duì)審核發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行補(bǔ)件修正。五是項(xiàng)目業(yè)主部門(mén)增加專業(yè)造價(jià)人員，以增加報(bào)審資料審核把關(guān)。

2.5歸檔環(huán)節(jié)    

問(wèn)題:配網(wǎng)項(xiàng)目工程檔案資料整理方面，往往出現(xiàn)未按規(guī)范目錄及時(shí)歸檔，已結(jié)算2個(gè)月以上的項(xiàng)目資料歸檔不完整問(wèn)題較為突出。主要缺設(shè)計(jì)變更單、桿塔明細(xì)表、三級(jí)自檢報(bào)告、三措一案等，且物資出人庫(kù)及退料記錄不完整、隱蔽工程簽證無(wú)照片，計(jì)劃文件、中標(biāo)文件等綜合性資料未整理。    

對(duì)策:一是項(xiàng)目業(yè)主部門(mén)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理工程檔案。二是在工程實(shí)施過(guò)程即要按照《配網(wǎng)建設(shè)與改造工程項(xiàng)目管理辦法》中的檔案目錄規(guī)范進(jìn)行整理，尤其注意收集項(xiàng)目合同、物資出人庫(kù)記錄、設(shè)計(jì)變更、簽證記錄、征地青賠協(xié)議等，綜合性材料可按項(xiàng)目資金批次統(tǒng)一整理。三是須在配網(wǎng)工程審結(jié)后2個(gè)月內(nèi)完成資料歸檔，并有專人進(jìn)行自查確認(rèn)。

第8篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

探究式教學(xué)方法最早是美國(guó)教育家約翰•杜威提出的。過(guò)去職業(yè)技術(shù)學(xué)院在探究式教學(xué)方面總是處在被動(dòng)狀況，隨著人們教育觀念的改變，當(dāng)前技術(shù)學(xué)院已將教學(xué)重心轉(zhuǎn)向以“學(xué)生為本”的方向上。通過(guò)探究式教學(xué)，學(xué)生的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力得到進(jìn)一步提升，它帶來(lái)的不僅僅是學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)的更新，同時(shí)也有效促進(jìn)了學(xué)生知識(shí)的積累和技能的提高。探究式教學(xué)精細(xì)化的教學(xué)模式，從根本上解決了學(xué)生無(wú)法拓展個(gè)性的困惑。過(guò)去酒店管理專業(yè)學(xué)生常常因?qū)W習(xí)困難而無(wú)法發(fā)展自我個(gè)性。當(dāng)前職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)，主要是讓學(xué)生利用所有可能利用的方法去豐富和完善自己的職業(yè)素質(zhì)，為未來(lái)的就業(yè)提供更多的選擇機(jī)會(huì)[2]。專業(yè)能力的提升包含觀察能力、分析能力、評(píng)價(jià)能力、應(yīng)用能力等能力的提升，這些綜合能力的提升源于學(xué)生系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和思考，也是職業(yè)技術(shù)學(xué)院開(kāi)展探究式教學(xué)的結(jié)果。

二、探究模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的構(gòu)建

探究式教學(xué)模式以啟發(fā)、探究、討論、實(shí)踐等方式引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考、自由探索，非常有利于專業(yè)人才能力的培養(yǎng)。探究式教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的充分運(yùn)用可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。

（一）自主探究，掌握認(rèn)識(shí)和解決問(wèn)題的方法

自主探究式教學(xué)模式是挖掘?qū)W生潛力的最有效方式之一。技術(shù)學(xué)院對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)采用探究式教學(xué)模式的路徑為：探究對(duì)象提出問(wèn)題方案設(shè)計(jì)解決問(wèn)題檢驗(yàn)結(jié)論。這一教學(xué)模式讓學(xué)生在提問(wèn)中求識(shí)，在解疑中學(xué)習(xí)，用問(wèn)題激發(fā)教與學(xué)、教與學(xué)之間的有效對(duì)話，打破了傳統(tǒng)應(yīng)試教育課堂教學(xué)注重知識(shí)傳授、文化繼承的框架。酒店管理專業(yè)教學(xué)以發(fā)現(xiàn)法、研究法、實(shí)踐法為重點(diǎn)，在學(xué)習(xí)概念和原理時(shí)，提供一些事例和問(wèn)題，讓職業(yè)生自己通過(guò)閱讀、觀察、實(shí)驗(yàn)、思考等途徑去獨(dú)立探究，自行發(fā)現(xiàn)并掌握相應(yīng)的原理和結(jié)論[3]。探究式教學(xué)的指導(dǎo)思想是在教師的指導(dǎo)下，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生自覺(jué)地、主動(dòng)地探索，掌握解決問(wèn)題的方法和步驟，發(fā)現(xiàn)事物發(fā)展的起因和事物內(nèi)部的聯(lián)系，從中找出規(guī)律，形成自己的概念。在自主探究式教學(xué)的過(guò)程中，學(xué)生的主體地位、自主能力都得到了加強(qiáng)，為以后的工作和就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

（二）合作探究，學(xué)會(huì)分析和解決問(wèn)題的能力

學(xué)習(xí)知識(shí)的最終目的是讓學(xué)習(xí)者學(xué)會(huì)分析和解決問(wèn)題。酒店管理專業(yè)教學(xué)中所應(yīng)用的探究式教學(xué)方法，就是通過(guò)該模式讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)、提出、分析和解決問(wèn)題，啟發(fā)學(xué)生對(duì)新知識(shí)、新方法的發(fā)現(xiàn)和探究，從而有效提高學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)。針對(duì)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)用議論、討論、評(píng)論等方式進(jìn)行探究式教學(xué)。如，怎樣設(shè)計(jì)和安排人力資源，如何建立產(chǎn)品質(zhì)量、成本管理、食品衛(wèi)生制度，如何執(zhí)行考勤與勞動(dòng)、廚房安全管理，如何處理賓客意見(jiàn)、賓客投訴、突發(fā)事件等。教師創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生共同探討，尋找排除和解決問(wèn)題的方法。在探究的過(guò)程中培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，全面提升了學(xué)生業(yè)務(wù)素質(zhì)和綜合能力。

三、酒店管理專業(yè)探究式教學(xué)模式實(shí)施策略

探究式教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用，充分說(shuō)明學(xué)院對(duì)教學(xué)質(zhì)量的高度重視，學(xué)院在要求職教老師具有探究意識(shí)的同時(shí)，在教學(xué)中還須有探究理念，對(duì)課程設(shè)置、安排、教法進(jìn)行深入探究，做到教學(xué)方法適應(yīng)時(shí)代，適應(yīng)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。

（一）校企業(yè)聯(lián)合教學(xué)，提高學(xué)生參與能力

校企聯(lián)合是一種新興教育模式，也是實(shí)現(xiàn)校企雙贏的教學(xué)模式。采用這種模式，學(xué)院把課堂設(shè)在企業(yè)，企業(yè)把人才培養(yǎng)放在學(xué)院，雙方建立良好關(guān)系，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，資源共享。學(xué)校讓學(xué)生參與到酒店一線，掌握酒店業(yè)務(wù)規(guī)律和一些服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理等細(xì)節(jié)工作，熟悉酒店的工作方法和相應(yīng)崗位的操作流程。這種實(shí)地探究式教學(xué)使學(xué)生擁有了酒店實(shí)際管理能力，滿足了酒店對(duì)人才的需求。校企業(yè)聯(lián)合，共同制訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)崗位對(duì)接，課程與職業(yè)連接，將職校的教學(xué)過(guò)程和酒店的管理相結(jié)合，校企在共同完成教學(xué)任務(wù)中相互受益、共同發(fā)展[4]。目前，酒店行業(yè)管理人才競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)加劇，酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)困難的問(wèn)題依然普遍存在。酒店行業(yè)對(duì)管理人才的要求越來(lái)越嚴(yán)格，能力不強(qiáng)，工作水平略微欠佳的學(xué)生，畢業(yè)后很難找到理想的職業(yè)。因此，學(xué)院必須采用探究式教學(xué)模式，加強(qiáng)學(xué)生能力的培養(yǎng)。要充分認(rèn)識(shí)到能力是學(xué)生就業(yè)的資本，參與能力才是發(fā)展的通道。事實(shí)表明，學(xué)生要在酒店管理業(yè)發(fā)展，就必須具有專業(yè)、溝通、判斷、預(yù)見(jiàn)、計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和控制等綜合能力[5]。而這些能力，正是學(xué)生能長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。

（二）理論創(chuàng)新教學(xué)，強(qiáng)化職業(yè)生從業(yè)能力

探究式學(xué)習(xí)是目前酒店管理專業(yè)教學(xué)模式中的重要組成部分，學(xué)院要在理論學(xué)習(xí)、理論創(chuàng)新、理論實(shí)踐三個(gè)方面進(jìn)行探究，營(yíng)造學(xué)生樂(lè)于接受的探究情境，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力。學(xué)校要強(qiáng)化學(xué)生觀察、記憶、語(yǔ)言、交際、應(yīng)變、合作等從業(yè)能力培養(yǎng)，要求學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)知識(shí)之后，把它們和具體的酒店管理工作任務(wù)聯(lián)系起來(lái)，讓職業(yè)生懂得實(shí)踐是理論的延伸，理論是實(shí)踐的指南，兩者缺一不可。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)既要注重專業(yè)、崗位技能的培養(yǎng)，又注重理論知識(shí)和實(shí)踐的銜接。同時(shí)在進(jìn)行探究式教學(xué)過(guò)程中，還要加強(qiáng)學(xué)生思想素質(zhì)、心理素質(zhì)、交往能力、合作能力等方面的培養(yǎng)，在綜合各種知識(shí)技能的基礎(chǔ)上，使學(xué)生形成較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力。

（三）實(shí)踐多樣化教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)能力

第9篇：酒店管理問(wèn)題分析范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；禮儀教育；工作難關(guān)；發(fā)展前景

1前言

對(duì)時(shí)下的酒店管理工作展開(kāi)深入的分析，可以發(fā)現(xiàn)，為了保證整個(gè)酒店在發(fā)展過(guò)程中能夠保持較高的經(jīng)濟(jì)效益，相關(guān)的專業(yè)人士對(duì)專業(yè)禮儀工作給予了高度關(guān)注，在實(shí)際工作展開(kāi)過(guò)程中，禮儀能夠體現(xiàn)酒店的企業(yè)文化和整個(gè)酒店服務(wù)工作的整體精神面貌，這將能夠在很大程度上體現(xiàn)該酒店在工作的過(guò)程中是否專業(yè)和人性化。但是時(shí)下大多數(shù)酒店管理禮儀工作依然存在著許多問(wèn)題，例如，對(duì)禮儀工作不能給予高度的重視、理論與實(shí)踐脫節(jié)等工作問(wèn)題。

2酒店管理專業(yè)禮儀教育的必要性淺析

禮儀在一個(gè)集體中能夠起到體現(xiàn)集體精神面貌和展現(xiàn)集體服務(wù)態(tài)度的重要作用，對(duì)個(gè)體而言，禮儀能夠在很大程度上衡量一個(gè)人的道德標(biāo)準(zhǔn)和受教育的水平，如果一個(gè)人在生活中能夠保持較為優(yōu)良的禮儀傳統(tǒng)的話，將能夠在很大程度上提升個(gè)人的精神面貌，而日常生活中也會(huì)給人們正常的生活帶來(lái)極大的好處。酒店作為服務(wù)性產(chǎn)業(yè)，酒店禮儀工作就顯得尤為重要，在酒店正常經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，禮儀能夠體現(xiàn)出這個(gè)酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況和相應(yīng)的服務(wù)水平，如果一家酒店的禮儀工作能夠達(dá)到一個(gè)較高的專業(yè)水準(zhǔn)的話，將能夠在很大程度上提升該酒店的口碑，在無(wú)形中增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益，所以時(shí)下的旅游工作，作為酒店管理工作的一個(gè)軟實(shí)力，應(yīng)當(dāng)引起酒店管理人員的高度重視，而在這樣的發(fā)展背景下，實(shí)際的酒店管理專業(yè)禮儀教育工作就顯得尤為重要[1]。

3酒店管理專業(yè)禮儀教育工作在進(jìn)展過(guò)程中問(wèn)題

3.1在酒店管理工作缺乏必要的認(rèn)識(shí)

酒店管理禮儀工作對(duì)促進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)的發(fā)展能夠起到很大的作用，酒店行業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，對(duì)禮儀專業(yè)的人才需求量也較大，但是針對(duì)時(shí)下的專業(yè)禮儀教育工作展開(kāi)深入調(diào)查就可以發(fā)現(xiàn)，受傳統(tǒng)應(yīng)試教育的影響，在傳統(tǒng)教育工作展開(kāi)過(guò)程中，人們更加注重對(duì)學(xué)生應(yīng)試能力的培養(yǎng)，而針對(duì)禮儀教育工作的認(rèn)同程度相對(duì)較低，而且在相關(guān)教育工作展開(kāi)的過(guò)程中，并不能受到社會(huì)各界的廣泛重視以及相應(yīng)的職業(yè)尊重，同時(shí)酒店管理專業(yè)禮儀教育工作在展開(kāi)的過(guò)程中容易受到較大的工作阻力。

3.2理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題

對(duì)酒店管理專業(yè)禮儀工作展開(kāi)深入的分析，可以發(fā)現(xiàn)該工作在實(shí)際展開(kāi)過(guò)程中，對(duì)相關(guān)工作人員的實(shí)踐性要求很高，但是為了保證相關(guān)的禮儀工作、在進(jìn)展過(guò)程中能夠保持一個(gè)較高的工作質(zhì)量，還需要學(xué)生掌握較為精準(zhǔn)的專業(yè)知識(shí)，針對(duì)時(shí)下的酒店禮儀工作展開(kāi)過(guò)程中的主要問(wèn)題進(jìn)行探究，理論與實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題尤為嚴(yán)重。究其原因，主要是在相關(guān)教育工作展開(kāi)的過(guò)程中，各大高校并沒(méi)有一個(gè)較為統(tǒng)一的教學(xué)方案和禮儀教材，所以在實(shí)際教學(xué)工作展開(kāi)過(guò)程中，各大高校存在嚴(yán)重的村教育水平和質(zhì)量參差不齊的狀況[2]。

4酒店管理專業(yè)禮儀教育工作問(wèn)題的應(yīng)對(duì)方案

4.1提升酒店管理專業(yè)教育工作的社會(huì)認(rèn)同感

針對(duì)這方面的工作問(wèn)題，相關(guān)的酒店管理專業(yè)禮儀教育工作人員，一定要在思想層次上提升對(duì)相關(guān)專業(yè)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，并在相關(guān)工作展開(kāi)過(guò)程中加強(qiáng)宣傳工作，提升人們對(duì)酒店管理專業(yè)知識(shí)的認(rèn)同，進(jìn)而改變?nèi)藗儌鹘y(tǒng)的思想認(rèn)識(shí)，以此來(lái)促進(jìn)酒店管理專業(yè)教育工作的社會(huì)認(rèn)同感[3]。

4.2在教學(xué)工作中做好理論與實(shí)踐相結(jié)合

針對(duì)以上所提到的這個(gè)問(wèn)題，酒店管理專業(yè)的教育工作者，應(yīng)該從教學(xué)理念以及相應(yīng)的教學(xué)教材方面入手，從源頭上提升酒店管理專業(yè)禮儀教學(xué)工作的實(shí)際教學(xué)質(zhì)量，在實(shí)習(xí)教學(xué)工作展開(kāi)的過(guò)程中，要注重培養(yǎng)同學(xué)們的工作實(shí)踐能力，做好從理論走向?qū)嵺`這一關(guān)鍵性工作[4]。

5結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，文章首先針對(duì)酒店管理專業(yè)禮儀教育工作的必要性，展開(kāi)了深入的探究，在以上分析的基礎(chǔ)上，文章重點(diǎn)針對(duì)現(xiàn)代酒店管理專業(yè)禮儀教育工作中存在的一些問(wèn)題進(jìn)行了深入的剖析，并根據(jù)相關(guān)的問(wèn)題提出了切實(shí)有效的解決方案，最后希望通過(guò)本次研究工作，能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)禮儀教育工作的快速發(fā)展，提供一定的幫助。

參考文獻(xiàn)：