烹飪專業(yè)未來職業(yè)規(guī)劃精選(九篇)

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第1篇：烹飪專業(yè)未來職業(yè)規(guī)劃范文

教育部職業(yè)教育與成人教育司于2004年開始組織全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校文明風(fēng)采競(jìng)賽活動(dòng)，“職業(yè)生涯設(shè)計(jì)”是競(jìng)賽項(xiàng)目之一。2009年秋季，職業(yè)生涯規(guī)劃作為必修課首次進(jìn)入中職校的德育課堂。職業(yè)生涯規(guī)劃教育在我國(guó)尚處于探索階段，而且研究對(duì)象多為高等院校的學(xué)生，對(duì)中職生開展系統(tǒng)的職業(yè)生涯規(guī)劃教育的研究相對(duì)較少。德育課如何幫助中職生正確認(rèn)識(shí)自我，了解專業(yè)及行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，樹立遠(yuǎn)大的職業(yè)理想和正確的職業(yè)觀念，為將來順利就業(yè)創(chuàng)造條件，是需要我們深入思考的一個(gè)問題。

一、當(dāng)前中職生職業(yè)生涯規(guī)劃現(xiàn)狀

自第一屆全國(guó)中職學(xué)校文明風(fēng)采競(jìng)賽活動(dòng)以來，筆者多年指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)生涯設(shè)計(jì)比賽，并有多名學(xué)生斬獲全國(guó)一等獎(jiǎng)。在指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計(jì)活動(dòng)的過程中，筆者對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃設(shè)計(jì)進(jìn)行了數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃呈現(xiàn)以下特點(diǎn)。

1.遠(yuǎn)期目標(biāo)：渴望創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，打工也要當(dāng)高管

在統(tǒng)計(jì)學(xué)生的終極職業(yè)理想或遠(yuǎn)期目標(biāo)時(shí)發(fā)現(xiàn)，88%的學(xué)生選擇創(chuàng)辦企業(yè)當(dāng)老板。而且，像美容美發(fā)、烹飪專業(yè)的學(xué)生想自主創(chuàng)業(yè)的比例更高，有的學(xué)生開玩笑稱自己的班級(jí)為“老板班”。在課堂教學(xué)互動(dòng)和課下調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的中職生普遍都有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，在職業(yè)生涯設(shè)計(jì)中所體現(xiàn)出來的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目都與他們所學(xué)的專業(yè)相關(guān)，如：美容美發(fā)店、餐廳、酒店、影樓、旅行社、動(dòng)漫游戲公司等等。此外，在談到事業(yè)有成后的規(guī)劃時(shí)，有的學(xué)生提出要享受人生，環(huán)游世界；有的提到要回報(bào)社會(huì)，多做文化交流等方面的公益事業(yè)等。

除了自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板外，企業(yè)高管也是中職生最為青睞的職業(yè)目標(biāo)，約80%學(xué)生的中長(zhǎng)期目標(biāo)都是進(jìn)入企業(yè)高級(jí)管理層，如做美容美發(fā)店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、星級(jí)酒店高管、網(wǎng)絡(luò)公司CEO等。從學(xué)生的職業(yè)目標(biāo)規(guī)劃中可以看出，中職生同樣也有強(qiáng)烈的事業(yè)心，非常想實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值。

2.近期目標(biāo)：努力考取相關(guān)證書

學(xué)生在職業(yè)生涯規(guī)劃中基本都提到在校和職業(yè)初期會(huì)努力考取相關(guān)的證書，其中普遍被提及的是與所學(xué)專業(yè)相對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格證書，如美發(fā)師、中(西)式烹調(diào)師、面點(diǎn)師、調(diào)酒師、導(dǎo)游員等；同時(shí)不同專業(yè)的學(xué)生針對(duì)本專業(yè)的特點(diǎn)也準(zhǔn)備考取相關(guān)的證書，如英語、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書等。

3.職業(yè)選擇與專業(yè)匹配度高

從學(xué)生的職業(yè)目標(biāo)看，所選擇的職業(yè)方向和在校所學(xué)專業(yè)基本相匹配, 雖然部分學(xué)生的遠(yuǎn)期目標(biāo)是創(chuàng)業(yè), 但所從事的行業(yè)也沒有離開所學(xué)專業(yè)。

二、中職生職業(yè)生涯規(guī)劃存在的問題分析

從對(duì)中職生的職業(yè)生涯規(guī)劃的分析，一方面可以看出他們?cè)诼殬I(yè)生涯規(guī)劃的制定和職業(yè)價(jià)值取向等方面存在不足之處。另一方面，也暴露出學(xué)校、老師對(duì)中職生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)的方法等方面也亟須改進(jìn)。

1.中職生的職業(yè)價(jià)值觀有待加強(qiáng)

中職生的職業(yè)規(guī)劃存在著理想化的色彩和過高的職業(yè)期望，與社會(huì)現(xiàn)實(shí)相比有一定差距。中職生的職業(yè)目標(biāo)偏向“老板”“高管”，在職業(yè)選擇上比較注重經(jīng)濟(jì)報(bào)酬，注重休閑、安逸、享受的生活方式。這種職業(yè)價(jià)值取向很大程度上受到了社會(huì)整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響，因?yàn)楦呤杖氲某晒θ耸客侨藗冏h論的焦點(diǎn)，更易成為正處于青春期而對(duì)未來充滿想象的中職生的偶像。但是高標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)定位有著高標(biāo)準(zhǔn)的要求，這與中職生的自身標(biāo)準(zhǔn)相差甚遠(yuǎn)。

從中職生職業(yè)生涯的發(fā)展階段規(guī)劃上，學(xué)生都能認(rèn)識(shí)到就業(yè)形勢(shì)的嚴(yán)峻和擁有中職學(xué)歷在社會(huì)的就業(yè)現(xiàn)狀，在職業(yè)初期的規(guī)劃上都體現(xiàn)出要從基層做起，一步一步向上發(fā)展的思路。但是現(xiàn)實(shí)中的狀況是，部分學(xué)生在情感上更加傾向于舒適的工作, 不能吃苦受累, 這也是目前中職生畢業(yè)后就業(yè)對(duì)口率不高的原因之一, 這不僅影響了自身的專業(yè)發(fā)展, 也導(dǎo)致人才分配不均衡，企業(yè)中出現(xiàn)高級(jí)“藍(lán)領(lǐng)”難求的現(xiàn)象。

2.“考證”與職業(yè)發(fā)展的關(guān)系不明確

中職生在職業(yè)生涯規(guī)劃中普遍提及在校期間要考取相關(guān)職業(yè)資格證書，但是在工作以后的規(guī)劃中就很少提及，且沒有具體的規(guī)劃及落實(shí)。其實(shí)，對(duì)于大部分所學(xué)專業(yè)性強(qiáng)的中職生而言，考取“初級(jí)—中級(jí)—高級(jí)—技師—高級(jí)技師”的國(guó)家職業(yè)資格證書，正是其職業(yè)生涯走專業(yè)技術(shù)發(fā)展路徑的一條主線。在對(duì)畢業(yè)生的追蹤調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生因?yàn)闆]有認(rèn)識(shí)到證書對(duì)職業(yè)發(fā)展的作用，沒有在工作以后作出相應(yīng)的規(guī)劃，以致阻礙了職業(yè)發(fā)展。而不同專業(yè)的未來發(fā)展問題又是中職德育課教師的一個(gè)盲區(qū)。

3.只為規(guī)劃而規(guī)劃，缺乏實(shí)效性

“職業(yè)生涯規(guī)劃”這門課程設(shè)置于中職高一年級(jí)第一學(xué)期，各中職校的關(guān)注點(diǎn)往往都在每年的全國(guó)職業(yè)生涯設(shè)計(jì)比賽上，組織參賽的也往往都是高一年級(jí)的學(xué)生，這就容易造成老師對(duì)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃，更多的關(guān)注在比賽的要求和如何能獲獎(jiǎng)方面，走入“只為規(guī)劃而規(guī)劃”或“只為比賽而規(guī)劃”的怪圈，卻忽視了對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的持續(xù)性、個(gè)體性、針對(duì)性和有效的指導(dǎo)，學(xué)生即使做了規(guī)劃也很茫然，也違背了全國(guó)中職生文明風(fēng)采大賽組織的初衷。

三、加強(qiáng)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃的對(duì)策

從中職學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展上講，為中職生開設(shè)職業(yè)生涯規(guī)劃課程是十分必要的，如何上好職業(yè)生涯規(guī)劃課程，給予中職生切實(shí)有效的職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)是中職德育課教師必須要思考并探索的問題。

1.幫助中職生樹立正確的職業(yè)價(jià)值觀

（1）幫助中職生更新職業(yè)價(jià)值觀念。學(xué)校要加強(qiáng)中職生的社會(huì)主義核心價(jià)值觀教育，幫助學(xué)生樹立正確的擇業(yè)意識(shí)和就業(yè)意識(shí),引導(dǎo)學(xué)生形成正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德觀念，引導(dǎo)中職生把自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)同國(guó)家命運(yùn)發(fā)展聯(lián)系在一起，堅(jiān)持正確的價(jià)值取向。

（2）幫助中職生樹立正確的職業(yè)理想。理想信念體現(xiàn)于一個(gè)人的向往與追求，要引導(dǎo)中職生從實(shí)際出發(fā)，客觀認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)自我，確定恰當(dāng)?shù)穆殬I(yè)期望值，將中國(guó)夢(mèng)與個(gè)人的成才夢(mèng)聯(lián)系起來，形成正確的職業(yè)理想。

2.采取靈活多樣的形式進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃教育

（1）確立職業(yè)生涯規(guī)劃全程化的教學(xué)體系。對(duì)中職生的職業(yè)生涯規(guī)劃教育不能只停留在一個(gè)學(xué)期的職業(yè)生涯規(guī)劃課上，應(yīng)該根據(jù)不同階段學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。例如：筆者學(xué)校為學(xué)生建立了《中職生成長(zhǎng)手冊(cè)》，每個(gè)年級(jí)的側(cè)重點(diǎn)不同，進(jìn)行了初步的探索與實(shí)踐。高一階段側(cè)重了解自己,了解專業(yè),初步規(guī)劃職業(yè)生涯,規(guī)劃未來的職業(yè)方向；高二階段通過專業(yè)學(xué)習(xí)與實(shí)踐，加強(qiáng)崗位職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)的教育,做好專業(yè)知識(shí)與技能的準(zhǔn)備；高三階段通過崗位實(shí)習(xí)實(shí)踐, 提升綜合素養(yǎng),做好即將步入社會(huì)的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)儲(chǔ)備和心理準(zhǔn)備。

（2）指導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)校應(yīng)有計(jì)劃地開展職業(yè)規(guī)劃教育活動(dòng)，如舉辦職業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)大賽、職業(yè)規(guī)劃指導(dǎo)講座、畢業(yè)生講壇、模擬招聘等，以形式多樣的活動(dòng)為載體加強(qiáng)對(duì)中職生的職業(yè)生涯規(guī)劃教育。教師應(yīng)按照職業(yè)生涯規(guī)劃的實(shí)施步驟分階段地指導(dǎo)學(xué)生參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，如帶領(lǐng)新生參觀實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，初步了解職業(yè)崗位內(nèi)容和工作條件；鼓勵(lì)學(xué)生積極參加社團(tuán)、志愿服務(wù)等活動(dòng)，幫助學(xué)生了解自我，發(fā)展個(gè)性，學(xué)會(huì)溝通與協(xié)作；組織學(xué)生參加專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐、職業(yè)規(guī)劃講座等，了解就業(yè)政策，培養(yǎng)職業(yè)情感，提高自己的社會(huì)適應(yīng)能力。

3.提升教師自身業(yè)務(wù)素質(zhì)

目前中職學(xué)校的德育課教師，有的是思想政治課教師，缺乏專業(yè)的職業(yè)指導(dǎo)培訓(xùn)。要教好學(xué)生，教師首先要提高自身的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力。要充分利用校內(nèi)外的資源,例如組織教師參加職業(yè)指導(dǎo)師職業(yè)資格認(rèn)證考試、與企業(yè)人員座談、文化課教師進(jìn)專業(yè)組、下企業(yè)實(shí)踐等都是很好的培訓(xùn)和提升方式。

第2篇：烹飪專業(yè)未來職業(yè)規(guī)劃范文

“城市，讓生活更美好”，這不僅是2010年上海世博會(huì)的主題，更是城市的發(fā)展趨勢(shì)：關(guān)注人居環(huán)境，強(qiáng)調(diào)人與自然和諧共處。中國(guó)城市化的進(jìn)程越來越快，景觀設(shè)計(jì)成為城市建設(shè)的重要內(nèi)容。特別是近年來房地產(chǎn)的持續(xù)升溫，使景觀設(shè)計(jì)人員需求量大增。

2、汽車美容店

正當(dāng)有車一族陶醉在自駕出行的興奮中時(shí)，汽車美容行業(yè)悄然興起。汽車保養(yǎng)理念的傳播，讓車主心甘情愿地掏出皮夾，扮靚自己的愛車。據(jù)專家估算，一部?jī)r(jià)值10萬元的車每年行程2－3萬公里，一年的養(yǎng)護(hù)費(fèi)就達(dá)到4000元以上。而且汽車越高檔，養(yǎng)護(hù)費(fèi)越貴。然而，汽車美容從業(yè)者面臨著師傅口手相傳、自身文化水平低下等問題。而那些擁有高素質(zhì)員工，與客戶溝通良好，能分析客戶心理，做出相應(yīng)方案的“復(fù)合型”汽車美容店，生意將越做越大。

3、彩鈴設(shè)計(jì)工作室

你可曾遇到過撥通朋友手機(jī)時(shí)，聽不到單調(diào)的“嘟嘟”聲，而是各種各樣千奇百怪的聲音？這些優(yōu)美的音樂或搞笑的對(duì)白，就是彩鈴，出自彩鈴設(shè)計(jì)師之手。目前彩鈴設(shè)計(jì)行業(yè)還是以兼職為主，但從去年下半年起，各通訊公司、網(wǎng)站已經(jīng)開始大批量的招聘專職彩鈴設(shè)計(jì)師。隨著越來越多的人使用彩鈴業(yè)務(wù)，有音樂天賦的青年不妨開個(gè)彩鈴設(shè)計(jì)工作室。

4、游戲動(dòng)畫設(shè)計(jì)公司

在青少年的世界里，游戲、動(dòng)畫一個(gè)都不能少。網(wǎng)絡(luò)的普及，給網(wǎng)絡(luò)游戲和動(dòng)畫制作帶來巨大的發(fā)展空間。但據(jù)專家測(cè)算，國(guó)內(nèi)專業(yè)游戲動(dòng)畫工程師不過8000人，與市場(chǎng)的旺盛需求相比，至少有15萬人的缺口。開家游戲動(dòng)畫設(shè)計(jì)公司不僅需要足夠的專業(yè)人員，更需要一定的投資資金。

5.房地產(chǎn)估價(jià)咨詢

公司買房、賣房、換房、租房……房產(chǎn)是人們生活必不可少的商品，而且投資價(jià)值日益凸顯。不論是自住還是投資，都需要考慮價(jià)格、區(qū)位地段、戶型設(shè)計(jì)、房屋質(zhì)量、開發(fā)商信譽(yù)、交通購(gòu)物等諸多因素。二手房大量上市后，雖然房產(chǎn)的地理位置一直沒變，然而區(qū)域定位、城市規(guī)劃、周邊環(huán)境可能早已不同，因此更需“慧眼”。普通消費(fèi)者處于信息不對(duì)等地位，想尋找超值房產(chǎn)，只能求助房地產(chǎn)估價(jià)咨詢公司。

6.特許金融分析師（CFA）工作室

金融分析師是受過專業(yè)訓(xùn)練、具有深厚金融理論素養(yǎng)的高級(jí)人才。未來兩年，上海對(duì)CFA的需求是3000人，但目前CFA的數(shù)量?jī)H幾十人。一旦獲得CFA資格證書，既可開家金融分析工作室，也能得到銀行、保險(xiǎn)公司、證券公司等金融機(jī)構(gòu)的青睞。

7.高級(jí)會(huì)展設(shè)計(jì)工作室

近年來，中國(guó)會(huì)展業(yè)發(fā)展迅猛，會(huì)展類公司數(shù)不勝數(shù)，從業(yè)者隊(duì)伍日趨龐大。然而，高端會(huì)展設(shè)計(jì)工作室依然缺乏。從業(yè)者要有室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)相關(guān)的學(xué)歷，還需熟悉會(huì)展基本流程、能獨(dú)立完成設(shè)計(jì)、了解基本設(shè)計(jì)施工方法、具備團(tuán)隊(duì)合作精神。

8、營(yíng)養(yǎng)配餐工作室

一日三餐，填飽肚子不難，難在如何搭配，吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。小菜搭配不好影響食欲，飲食結(jié)構(gòu)不合理還會(huì)導(dǎo)致多種疾病，于是學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)、餐飲行業(yè)迫切需要“營(yíng)養(yǎng)配餐師”來指點(diǎn)。這時(shí)候，一家營(yíng)養(yǎng)配餐工作室能根據(jù)顧客的年齡、性別、體質(zhì)提供個(gè)性化的科學(xué)配餐咨詢。國(guó)內(nèi)專業(yè)配餐領(lǐng)域幾乎是空白，而且行業(yè)門檻并不高。提供咨詢之余，開個(gè)培訓(xùn)班，傳授烹飪?cè)现R(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全知識(shí)、餐飲成本核算知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備、營(yíng)養(yǎng)食譜的制定、營(yíng)養(yǎng)餐的制作等知識(shí)，相信前來求學(xué)的人不會(huì)少。

9、財(cái)務(wù)策劃（理財(cái)規(guī)劃）咨詢公司

你會(huì)理財(cái)嗎？據(jù)一家專業(yè)網(wǎng)站調(diào)查，78％的被調(diào)查者需要專家顧問的理財(cái)意見，25％愿意委托理財(cái)，50％以上愿意支付顧問費(fèi)?？梢姡杖攵嗔?，自然要理財(cái)、要投資，于是，人們對(duì)理財(cái)規(guī)劃的需求日趨旺盛。據(jù)香港高級(jí)財(cái)務(wù)策劃師介紹，現(xiàn)在香港私人財(cái)務(wù)咨詢公司已有3000多家，以個(gè)人理財(cái)咨詢服務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)。據(jù)預(yù)測(cè)，2008年個(gè)人財(cái)務(wù)咨詢公司將在內(nèi)地蓬勃發(fā)展，那些取得資格認(rèn)證的注冊(cè)財(cái)務(wù)策劃師一旦組建成咨詢公司，其前景令人矚目。

第3篇：烹飪專業(yè)未來職業(yè)規(guī)劃范文

“城市，讓生活更美好”，這不僅是2010年上海世博會(huì)的主題，更是城市的發(fā)展趨勢(shì)：關(guān)注人居環(huán)境，強(qiáng)調(diào)人與自然和諧共處。中國(guó)城市化的進(jìn)程越來越快，景觀設(shè)計(jì)成為城市建設(shè)的重要內(nèi)容。特別是近年來房地產(chǎn)的持續(xù)升溫，使景觀設(shè)計(jì)人員需求量大增。

汽車美容店

正當(dāng)有車一族陶醉在自駕出行的興奮中時(shí)，汽車美容行業(yè)悄然興起。汽車保養(yǎng)理念的傳播，讓車主心甘情愿地掏出皮夾，扮靚自己的愛車。據(jù)專家估算，一部?jī)r(jià)值10萬元的車每年行程2-3萬公里，一年的養(yǎng)護(hù)費(fèi)就達(dá)到4000元以上。而且汽車越高檔，養(yǎng)護(hù)費(fèi)越貴。然而，汽車美容從業(yè)者面臨著師傅口手相傳、自身文化水平低下等問題。而那些擁有高素質(zhì)員工，與客戶溝通良好，能分析客戶心理，做出相應(yīng)方案的“復(fù)合型”汽車美容店，生意將越做越大。

彩鈴設(shè)計(jì)工作室

你可曾遇到過撥通朋友手機(jī)時(shí)，聽不到單調(diào)的“嘟嘟”聲，而是各種各樣千奇百怪的聲音？這些優(yōu)美的音樂或搞笑的對(duì)白，就是彩鈴，出自彩鈴設(shè)計(jì)師之手。目前彩鈴設(shè)計(jì)行業(yè)還是以兼職為主，但從去年下半年起，各通訊公司、網(wǎng)站已經(jīng)開始大批量的招聘專職彩鈴設(shè)計(jì)師。隨著越來越多的人使用彩鈴業(yè)務(wù)，有音樂天賦的青年不妨開個(gè)彩鈴設(shè)計(jì)工作室。

游戲動(dòng)畫設(shè)計(jì)公司

在青少年的世界里，游戲、動(dòng)畫一個(gè)都不能少。網(wǎng)絡(luò)的普及，給網(wǎng)絡(luò)游戲和動(dòng)畫制作帶來巨大的發(fā)展空間。但據(jù)專家測(cè)算，國(guó)內(nèi)專業(yè)游戲動(dòng)畫工程師不過8000人，與市場(chǎng)的旺盛需求相比，至少有15萬人的缺口。開家游戲動(dòng)畫設(shè)計(jì)公司不僅需要足夠的專業(yè)人員，更需要一定的投資資金。

咨詢分析公司精到計(jì)算巧理財(cái)

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，讓金融、貿(mào)易、產(chǎn)經(jīng)行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求增加，迫切需要一批分析師，如金融分析師、房地產(chǎn)估價(jià)師、高級(jí)會(huì)展設(shè)計(jì)師等，開一家此類的專業(yè)公司或工作室，前景看好。

房地產(chǎn)估價(jià)咨詢

公司買房、賣房、換房、租房……房產(chǎn)是人們生活必不可少的商品，而且投資價(jià)值日益凸顯。不論是自住還是投資，都需要考慮價(jià)格、區(qū)位地段、戶型設(shè)計(jì)、房屋質(zhì)量、開發(fā)商信譽(yù)、交通購(gòu)物等諸多因素。二手房大量上市后，雖然房產(chǎn)的地理位置一直沒變，然而區(qū)域定位、城市規(guī)劃、周邊環(huán)境可能早已不同，因此更需“慧眼”。普通消費(fèi)者處于信息不對(duì)等地位，想尋找超值房產(chǎn)，只能求助房地產(chǎn)估價(jià)咨詢公司。

特許金融分析師（CFA）工作室

金融分析師是受過專業(yè)訓(xùn)練、具有深厚金融理論素養(yǎng)的高級(jí)人才。未來兩年，上海對(duì)CFA的需求是3000人，但目前CFA的數(shù)量?jī)H幾十人。一旦獲得CFA資格證書，既可開家金融分析工作室，也能得到銀行、保險(xiǎn)公司、證券公司等金融機(jī)構(gòu)的青睞。

高級(jí)會(huì)展設(shè)計(jì)工作室

近年來，中國(guó)會(huì)展業(yè)發(fā)展迅猛，會(huì)展類公司數(shù)不勝數(shù)，從業(yè)者隊(duì)伍日趨龐大。然而，高端會(huì)展設(shè)計(jì)工作室依然缺乏。從業(yè)者要有室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)相關(guān)的學(xué)歷，還需熟悉會(huì)展基本流程、能獨(dú)立完成設(shè)計(jì)、了解基本設(shè)計(jì)施工方法、具備團(tuán)隊(duì)合作精神。據(jù)介紹，2008年北京奧運(yùn)會(huì)和2010年上海世博會(huì)的舉辦，需要大批具有獨(dú)立設(shè)計(jì)能力并能指導(dǎo)施工的會(huì)展設(shè)計(jì)人員，組建一家工作室可以把生意做大。

生活服務(wù)業(yè)以人為本天地寬

小到一日三餐的搭配，大到個(gè)人理財(cái)、甚至人生規(guī)劃，要想少走彎路、少花冤枉錢，還真離不開專業(yè)人士的指導(dǎo)。于是，營(yíng)養(yǎng)配餐工作室、財(cái)務(wù)策劃咨詢公司和職業(yè)顧問室也打入了十大最具潛力創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

營(yíng)養(yǎng)配餐工作室

一日三餐，填飽肚子不難，難在如何搭配，吃出營(yíng)養(yǎng)和健康。小菜搭配不好影響食欲，飲食結(jié)構(gòu)不合理還會(huì)導(dǎo)致多種疾病，于是學(xué)校、機(jī)關(guān)、企業(yè)、餐飲行業(yè)迫切需要“營(yíng)養(yǎng)配餐師”來指點(diǎn)。這時(shí)候，一家營(yíng)養(yǎng)配餐工作室能根據(jù)顧客的年齡、性別、體質(zhì)提供個(gè)性化的科學(xué)配餐咨詢。國(guó)內(nèi)專業(yè)配餐領(lǐng)域幾乎是空白，而且行業(yè)門檻并不高。提供咨詢之余，開個(gè)培訓(xùn)班，傳授烹飪?cè)现R(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、食品安全知識(shí)、餐飲成本核算知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備、營(yíng)養(yǎng)食譜的制定、營(yíng)養(yǎng)餐的制作等知識(shí)，相信前來求學(xué)的人不會(huì)少。

財(cái)務(wù)策劃（理財(cái)規(guī)劃）咨詢公司

你會(huì)理財(cái)嗎？據(jù)一家專業(yè)網(wǎng)站調(diào)查，78%的被調(diào)查者需要專家顧問的理財(cái)意見，25%愿意委托理財(cái)，50%以上愿意支付顧問費(fèi)?？梢?，收入多了，自然要理財(cái)、要投資，于是，人們對(duì)理財(cái)規(guī)劃的需求日趨旺盛。據(jù)香港高級(jí)財(cái)務(wù)策劃師介紹，現(xiàn)在香港私人財(cái)務(wù)咨詢公司已有3000多家，以個(gè)人理財(cái)咨詢服務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)。據(jù)預(yù)測(cè)，2008年個(gè)人財(cái)務(wù)咨詢公司將在內(nèi)地蓬勃發(fā)展，那些取得資格認(rèn)證的注冊(cè)財(cái)務(wù)策劃師一旦組建成咨詢公司，其前景令人矚目。

職業(yè)顧問工作室

如何“經(jīng)營(yíng)”人生，如何從容面對(duì)職場(chǎng)挑戰(zhàn)，永遠(yuǎn)是退休前最關(guān)心的話題。并不是要跳槽時(shí)才想起職業(yè)顧問，職業(yè)顧問可以對(duì)整個(gè)職場(chǎng)生涯進(jìn)行規(guī)劃。通過專業(yè)測(cè)評(píng)工具和面對(duì)面的溝通，職業(yè)顧問幫求職者認(rèn)清他們最適合干什么，進(jìn)而找準(zhǔn)定位，做出選擇。越來越多的人開始重視職業(yè)規(guī)劃，而且都希望得到指導(dǎo)，因此職業(yè)顧問的身價(jià)不斷攀升。該行業(yè)門檻較高，必須具備相關(guān)專業(yè)背景、了解各行各業(yè)人才需求狀況，今后職場(chǎng)經(jīng)歷越豐富，職業(yè)顧問還會(huì)更吃香。

第4篇：烹飪專業(yè)未來職業(yè)規(guī)劃范文

關(guān)鍵詞:成都;餐飲業(yè);問題;對(duì)策

一、成都餐飲業(yè)的發(fā)展中存在的問題

(一)連鎖發(fā)展滯后，國(guó)際化程度較低

成都餐飲產(chǎn)業(yè)連鎖發(fā)展規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于沿海發(fā)達(dá)城市，也低于與其分庭抗禮的重慶市。根據(jù)2015年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)榜顯示，上榜的四川企業(yè)僅為“四川海底撈餐飲股份公司”、“成都市源創(chuàng)巴國(guó)布衣餐飲股份有限公司”和“四川麻辣空間餐飲管理有限公司”三家。目前不少成都本地企業(yè)靠盲目跟風(fēng)、新穎店名和新奇包裝來吸引食客。缺乏科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)體系和操作規(guī)程，缺乏國(guó)際化的管理水平和經(jīng)營(yíng)視野。成都民營(yíng)餐飲企業(yè)與個(gè)體經(jīng)營(yíng)者較多的現(xiàn)狀，決定了其管理模式很難使用大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張，影響了成都餐飲企業(yè)國(guó)際化的步伐。

(二)品牌意識(shí)淡薄，品牌內(nèi)涵缺失

“酒香也怕巷子深”體現(xiàn)了當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下營(yíng)銷的重要性。大多數(shù)成都餐飲品牌的核心內(nèi)涵模糊，缺乏品牌塑造意識(shí)，未充分挖掘弘揚(yáng)成都本地的文化底蘊(yùn)與文化內(nèi)涵。類似于方言的逐漸缺失，成都餐飲以其上百年的歷史聞名，但日益走入單一的經(jīng)營(yíng)模式。品牌不注重宣傳，餐飲文化基本傳承于家族，然而隨著社會(huì)生活形式的多樣化，在年輕一代中，餐飲文化意識(shí)逐漸淡薄，導(dǎo)致品牌難以傳承和延續(xù)。

(三)餐飲業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)較低

成都雖然擁有眾多烹飪培訓(xùn)專業(yè)學(xué)校和機(jī)構(gòu)為餐飲業(yè)輸送大批專業(yè)人才，但成都餐飲產(chǎn)業(yè)服務(wù)人員依然以初中、高中學(xué)歷居多，專業(yè)技術(shù)和管理人員的學(xué)歷也以中專為主，大專以上的學(xué)歷鳳毛麟角。由于服務(wù)人員勞動(dòng)強(qiáng)度高、知識(shí)結(jié)構(gòu)薄，相當(dāng)一部分員工缺乏積極向上的工作態(tài)度和清晰科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，滿足現(xiàn)狀，對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展起到一定的阻礙。集思想素質(zhì)業(yè)務(wù)素質(zhì)業(yè)務(wù)技能的高端復(fù)合型人才的缺失，餐飲產(chǎn)業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍和專業(yè)培訓(xùn)工作的滯后，人員流動(dòng)過于頻繁，對(duì)未來成都餐飲業(yè)的發(fā)展形成了巨大的挑戰(zhàn)。

(四)餐飲業(yè)虧損面持續(xù)擴(kuò)大，盈利水平有待提升

2015年成都餐飲平均利潤(rùn)率6．71%，較2014年增加1．63個(gè)百分點(diǎn)，較2013年下降2．59個(gè)百分點(diǎn)。成都餐飲企業(yè)普遍反映企業(yè)成本高，競(jìng)爭(zhēng)劇烈，盈利水平大幅下降，在高房租成本，高人力成本，高食材成本，高稅賦的壓力下，企業(yè)虧損面較大。并且高端餐飲利潤(rùn)率遠(yuǎn)不如大眾餐飲。一些高端餐飲盲目轉(zhuǎn)型為大眾餐飲，效果并不理想，陷入進(jìn)退維谷的困境。(五)成都傳統(tǒng)名小吃不正宗，高價(jià)低質(zhì)，經(jīng)營(yíng)不善一些成都名小吃為了追求高利潤(rùn)，改變了傳統(tǒng)的做工和管理理念，進(jìn)行批量化生產(chǎn)，用料也不能保證綠色無污染。一味注重營(yíng)銷，忽視了口味與服務(wù)，導(dǎo)致一些成都名小吃的目標(biāo)市場(chǎng)主要為外地游客，本地人很少去的尷尬局面。

二、成都餐飲業(yè)的相關(guān)對(duì)策及建議

(一)開展連鎖經(jīng)營(yíng)，增強(qiáng)擴(kuò)張意識(shí)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模

各企業(yè)要根據(jù)當(dāng)前自身的企業(yè)發(fā)展情況，確定合適的連鎖經(jīng)營(yíng)模式與連鎖發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。發(fā)展一批龍頭企業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈的積極發(fā)展。發(fā)揮龍頭企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢(shì)，加大政府對(duì)餐飲業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的資金政策支持，推動(dòng)科技創(chuàng)新，提高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度。建立規(guī)范連鎖經(jīng)營(yíng)管理體系，提高連鎖經(jīng)營(yíng)的管理水平。貫通餐飲上下游產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、旅游業(yè)、教育業(yè)的共同發(fā)展。

(二)樹立品牌意識(shí)，豐富品牌內(nèi)涵

品牌核心價(jià)值就是品牌的靈魂。各企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的市場(chǎng)定位，進(jìn)行品牌定位，確立品牌核心價(jià)值，挖掘成都本地文化，豐富品牌內(nèi)涵。發(fā)揚(yáng)川菜“清鮮醇濃，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。挖掘川菜本身所固有的重視選料，以山珍、江鮮、野蔬和畜禽為主料;刀工精細(xì);講究規(guī)格，濃淡葷素適當(dāng)搭配，配菜主次分明，色澤鮮艷協(xié)調(diào)，色香味俱佳的特點(diǎn)。挖掘川菜潛在的營(yíng)養(yǎng)健康，味美形佳的優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大宣傳，在消費(fèi)者心目中樹立良好的品牌形象，將品牌形象傳遞給目標(biāo)市場(chǎng)，擴(kuò)大品牌國(guó)際國(guó)內(nèi)影響力與知名度。

(三)提高從業(yè)人員素質(zhì)，培養(yǎng)高素質(zhì)人才，提升服務(wù)質(zhì)量

隨著競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈與消費(fèi)者自我意識(shí)的增強(qiáng)，賓客對(duì)服務(wù)質(zhì)量的要求日益增加。對(duì)于餐飲服務(wù)人員，企業(yè)應(yīng)通過培訓(xùn)、教育開發(fā)等途徑，使服務(wù)人員樹立牢固的專業(yè)思想，培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德，具備強(qiáng)烈的紀(jì)律觀念，具備良好的心理素質(zhì)，具有廣闊的知識(shí)面和熟練的業(yè)務(wù)技能，具備熱情主動(dòng)周到耐心的服務(wù)態(tài)度，培養(yǎng)良好的職業(yè)習(xí)慣。對(duì)于餐飲管理人員，企業(yè)應(yīng)建立激勵(lì)機(jī)制，完善福利體系，加大高層次人才的投入，優(yōu)化人力資源結(jié)構(gòu)，改變當(dāng)前人力資源要素的投入結(jié)構(gòu)，從而吸納培養(yǎng)高素質(zhì)人才。企業(yè)應(yīng)積極研究國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身?xiàng)l件，借鑒國(guó)際成功的模式與理念，制定科學(xué)合理的戰(zhàn)略規(guī)劃。

(四)降低成本，提高服務(wù)質(zhì)量

受國(guó)家反腐廉政和國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速放緩的影響，高端餐飲受到了巨大的沖擊，發(fā)展迎來了瓶頸期。但此時(shí)不應(yīng)盲目轉(zhuǎn)型，高端餐飲的市場(chǎng)還在，只需做出一些調(diào)整。通過縮短采購(gòu)流程(源頭采購(gòu))、調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、降低菜品價(jià)格、迎合消費(fèi)者需求(比如取消包間的服務(wù)費(fèi)、鼓勵(lì)消費(fèi)者自帶酒水)等措施保障產(chǎn)品品質(zhì)，從而吸引消費(fèi)者前來就餐。借助社交平臺(tái)，將產(chǎn)品通過圖文并茂的方式做成推廣軟文或者視頻的形式，利用微博、微信等社交平臺(tái)出去，開發(fā)親民項(xiàng)目、涉足團(tuán)購(gòu)，吸引消費(fèi)者前來用餐。

(五)加大政府投入，振興成都老字號(hào)餐飲

加大政府資金投入與政策支持，振興老字號(hào)餐飲企業(yè)，扶植成都本地地方名牌，兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)，引導(dǎo)成都老字號(hào)餐飲企業(yè)開拓創(chuàng)新，加強(qiáng)品牌個(gè)性化建設(shè)，提升老字號(hào)形象。開展各種以宣傳成都老字號(hào)餐飲的文化活動(dòng)。提升本地乃至全國(guó)消費(fèi)者對(duì)成都老字號(hào)餐飲企業(yè)的信任度和認(rèn)知度。在保證質(zhì)量與口味的前提下，改良傳統(tǒng)工藝，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化量產(chǎn)。開展網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，根據(jù)自身情況，推進(jìn)電子商務(wù)，進(jìn)入外賣市場(chǎng)，入駐餓了么、百度外賣、美團(tuán)外賣等外賣網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。利用現(xiàn)代化的手段，為消費(fèi)者提供快捷方便的服務(wù)?？傊?，最近幾年，成都餐飲業(yè)取得了快速的發(fā)展，也面臨了相當(dāng)一部分的挑戰(zhàn)。成都餐飲業(yè)的健康發(fā)展關(guān)系到成都社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)健康發(fā)展，也關(guān)系到成都人民的生活質(zhì)量。成都餐飲企業(yè)只有積極主動(dòng)正視這些問題，不斷改進(jìn)創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)業(yè)鏈，培育高素質(zhì)人才，提升服務(wù)質(zhì)量，才能更好的促進(jìn)成都餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn):

［1］邢穎．中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2015)．社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2015．4．

［2］楊柳．中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力研究．經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，2009．2．

第5篇：烹飪專業(yè)未來職業(yè)規(guī)劃范文

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖企業(yè)；90后員工；管理技巧；激勵(lì)

中圖分類號(hào)：F24

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：16723198（2014）05009702

近年來中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展迅猛，對(duì)餐飲人才的需求不斷增加，但人才匱乏現(xiàn)狀日益顯現(xiàn)。在餐飲市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)階段，餐飲經(jīng)營(yíng)者往往會(huì)把重點(diǎn)放在改善經(jīng)營(yíng)方式開拓市場(chǎng)、擴(kuò)展門店以獲得更多利潤(rùn)，然而連鎖企業(yè)要想獲得進(jìn)一步的持續(xù)發(fā)展，必須更加關(guān)注自己的用人理念和用人機(jī)制是否完善。

隨著90后員工進(jìn)入職場(chǎng)，越來越多的企業(yè)管理者開始關(guān)注90后員工的管理技巧。餐飲企業(yè)作為勞動(dòng)密集型企業(yè)，年輕員工的比例非常高，在當(dāng)前不少餐飲企業(yè)中90后員工占了80%以上。90后作為新興的人力資源群體，因其獨(dú)特的個(gè)性和行為表現(xiàn)，在管理和激勵(lì)方面引起大家的重視。

1餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求狀況和用工現(xiàn)狀

1.1餐飲連鎖企業(yè)人力資源需求情況

近年來，中國(guó)餐飲企業(yè)逐步改變了多年來沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)等模式，涌現(xiàn)出了一大批餐飲連鎖企業(yè)，以連鎖經(jīng)營(yíng)、技術(shù)創(chuàng)新、品牌創(chuàng)立為代表模式的現(xiàn)代餐飲業(yè)快速發(fā)展起來。餐飲連鎖業(yè)的發(fā)展也引起了對(duì)不同餐飲人才的需求，具體體現(xiàn)有以下幾類：

（1）餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人才。餐飲連鎖企業(yè)內(nèi)部設(shè)置復(fù)雜，管理點(diǎn)多，每天都會(huì)有不同的突況出現(xiàn)，隨著餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展，需要有一支有著豐富餐飲管理經(jīng)驗(yàn)同時(shí)又具有現(xiàn)代管理理念和才能的管理人才和后備人才才能應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。因此餐飲連鎖企業(yè)在招聘時(shí)不僅需要已有經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人才，也需要具有發(fā)展?jié)摿洼^高文化素質(zhì)的儲(chǔ)備管理人才。

（2）餐飲連鎖企業(yè)品牌運(yùn)營(yíng)人才?，F(xiàn)在很多餐飲連鎖企業(yè)隨著門店數(shù)量的增加，越來越有意識(shí)形成統(tǒng)一的品牌優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，有統(tǒng)一的企業(yè)文化，統(tǒng)一的品牌營(yíng)銷策略，統(tǒng)一的員工培訓(xùn)體系等，因此，隨著連鎖品牌的壯大，餐飲連鎖企業(yè)需要一批具有品牌策劃能力，熟悉餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的高級(jí)人才。

（3）物流配送人才。餐飲連鎖企業(yè)因?yàn)槠鋬?nèi)部網(wǎng)點(diǎn)多，涉及的管理面廣，如果想形成統(tǒng)一的原料配送中心和中心廚房，必須要有一批既懂現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)又懂物流配送管理的人才。

（4）連鎖餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新和研發(fā)人才。餐飲連鎖企業(yè)要有自己的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)必須要有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理，同時(shí)要提高自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)還必須要具有創(chuàng)新意識(shí)的研發(fā)人員，不斷推出新的產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品種類，吸引更多的消費(fèi)者。

（5）高技能、高素質(zhì)的餐飲烹調(diào)人員和一線服務(wù)人員。一家餐廳產(chǎn)品的質(zhì)量和廚師的烹飪水平直接相關(guān)聯(lián)，餐飲連鎖企業(yè)要保持產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，必須要有一直穩(wěn)定的高素質(zhì)廚師隊(duì)伍。另外，餐廳服務(wù)員是直接對(duì)客服務(wù)的員工，他們的語言和行為對(duì)顧客的感受度密切相關(guān)，因此餐飲連鎖企業(yè)必須培養(yǎng)一批具有服務(wù)藝術(shù)和服務(wù)意識(shí)的高技能人才。

1.2餐飲連鎖企業(yè)員工隊(duì)伍狀況

餐飲企業(yè)作為服務(wù)型行業(yè)，其工作特點(diǎn)是勞動(dòng)強(qiáng)度高、薪酬水平低、員工進(jìn)入門檻低，對(duì)員工的服務(wù)意識(shí)要求高。近幾年很多餐飲企業(yè)出現(xiàn)了大量用工荒問題，越來越多的年輕人不愿意選擇餐飲行業(yè)，而對(duì)餐飲企業(yè)年輕員工需求日漸旺盛，餐飲業(yè)用工短缺的問題成為制約餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素。當(dāng)前的餐飲連鎖企業(yè)員工隊(duì)伍特征：

（1）員工文化素質(zhì)普遍較低。餐飲企業(yè)因?yàn)槠溥M(jìn)入門檻低，操作技能對(duì)文化水平的要求不高。在當(dāng)前人手缺乏的情況下，很多餐飲連鎖企業(yè)為了滿足大量的用工需求，經(jīng)常降低要求招聘，導(dǎo)致大量一線員工文化水平低，大部分都在初中或高中文化水平之間，大學(xué)生進(jìn)入餐飲行業(yè)的比例不到30%。餐飲連鎖企業(yè)要尋求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須要有一直有發(fā)展?jié)摿Φ膯T工隊(duì)伍，為今后企業(yè)的發(fā)展培養(yǎng)一批高素質(zhì)管理人才，因此當(dāng)前低文化素質(zhì)比例較重的現(xiàn)狀很難滿足餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展。

（2）在崗餐飲員工工資水平普遍較低。根據(jù)調(diào)查，目前在廣東地區(qū)餐飲員工的基本工資普遍在1500元到2000元之間，薪酬水平偏低，福利條件差，再加上餐飲企業(yè)工作強(qiáng)度大，社會(huì)認(rèn)可度低，很多新生代90后們不愿意選擇從事餐飲行業(yè)。

（3）員工流動(dòng)率高，工作團(tuán)隊(duì)不穩(wěn)定。由于餐飲行業(yè)薪酬水平偏低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，升職渠道單一，很多員工在進(jìn)入餐飲行業(yè)一段時(shí)間后產(chǎn)生職業(yè)倦怠感，如沒有得到及時(shí)激勵(lì)和關(guān)注，很多人愿意選擇離開，在餐飲行業(yè)出現(xiàn)了比較高的離職率。一家企業(yè)正常的離職率在10%到15%之間比較正常，但近幾年餐飲行業(yè)的離職率高達(dá)35%以上，有的餐飲企業(yè)甚至高達(dá)40%以上。

290后員工的行為特征及原因分析

90后員工作為當(dāng)前餐飲企業(yè)主要的新生力量，要培養(yǎng)餐飲連鎖企業(yè)新興的管理人才，必須關(guān)注90后員工的培養(yǎng)，但因?yàn)?0后員工呈現(xiàn)出了和前輩們不一樣的行為特征，了解90后的性格特征，加強(qiáng)與他們的溝通，才是管理90后的必要技巧。

90后員工有他們自己獨(dú)特的特點(diǎn)：

（1）90后受教育程度高于60和70后，創(chuàng)新能力強(qiáng)。

90后的生活環(huán)境較為開放，特別是受互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的影響，很多90后員工知識(shí)面較廣，思想活躍，容易接受新事物，學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，思維能力強(qiáng)，創(chuàng)新能力強(qiáng)。當(dāng)然，如果這些員工的活躍思想和創(chuàng)新能力運(yùn)用得當(dāng)，就會(huì)成為企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力和財(cái)富，被認(rèn)為是富有創(chuàng)新精神的優(yōu)秀員工，相反就會(huì)被看成成不服從管理的問題員工。

（2）對(duì)實(shí)現(xiàn)自我的愿望強(qiáng)烈。

90后員工較為喜歡凸顯自己的個(gè)性特點(diǎn)，遇事愿意表達(dá)個(gè)人的觀點(diǎn)，更注重自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)，而且初生牛犢不怕虎，面對(duì)挑戰(zhàn)愿意去接受，希望通過自己的表現(xiàn)能得到企業(yè)的認(rèn)可，能夠承擔(dān)更多的責(zé)任。因此這部分員工在進(jìn)入企業(yè)之初很愿意表現(xiàn)自己，希望被認(rèn)可的愿望強(qiáng)烈，但這種強(qiáng)烈的自我實(shí)現(xiàn)愿望卻存在一定的隱患，那就是他們不一定有足夠的經(jīng)驗(yàn)和能力完成所承擔(dān)的工作，因此大部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)會(huì)對(duì)他們持懷疑的態(tài)度，這樣往往會(huì)打擊他們的積極性。

（3）獨(dú)立性差，依賴性強(qiáng)，承受挫折的能力差。

90后員工從小生活環(huán)境優(yōu)越，很多員工從小就在父母的庇護(hù)下長(zhǎng)大，沒有經(jīng)歷過大的生活挫折磨練，很多90后員工在家里養(yǎng)成了養(yǎng)尊處優(yōu)的習(xí)慣，因此一進(jìn)入工作環(huán)境遇到困難時(shí)往往表現(xiàn)比較脆弱，出現(xiàn)焦躁、失望、不滿的情緒，承受壓力的能力差。

（4）反叛心理強(qiáng)，愛面子。

90后員工反叛心理強(qiáng)，在工作中發(fā)現(xiàn)有和自己職業(yè)觀和價(jià)值觀不一樣的言行往往反映較為強(qiáng)烈，而且面子感強(qiáng)，希望被人尊重的愿望強(qiáng)烈，在工作中常常會(huì)出現(xiàn)頂撞領(lǐng)導(dǎo)的言行。不過90后員工容易接受感情溝通，只要得到他們的認(rèn)可便很容易溝通。

（5）崇尚自由，不愿受太多約束。

90后員工自由意識(shí)強(qiáng)，對(duì)約束太多的工作持反感態(tài)度，希望所從事的工作彈性強(qiáng)，人性化更強(qiáng)，有更多的自由空間。

（6）責(zé)任感和合作意識(shí)低。

90后員工獨(dú)生子女的比重大，從小和他人合作和分享的機(jī)會(huì)少，個(gè)性強(qiáng)，個(gè)人意識(shí)強(qiáng)，當(dāng)他們進(jìn)入工作環(huán)境后很難調(diào)整自己，難以融入到新的團(tuán)隊(duì)工作中。責(zé)任感低是很多餐飲管理者反映強(qiáng)烈的特點(diǎn)，經(jīng)常在餐飲企業(yè)可見90后員工一遇見不滿意的地方就不來上班，不會(huì)顧及勞動(dòng)合同的相關(guān)規(guī)定，對(duì)他人對(duì)企業(yè)的責(zé)任感不強(qiáng)。

（7）頻繁跳槽，缺乏職業(yè)規(guī)劃。

90后員工普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象就是頻繁的跳槽，這其中除了自身性格特點(diǎn)和生活壓力的原因外，一個(gè)重要的原因就是對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展缺少明確的規(guī)劃。當(dāng)一個(gè)人沒有明確的目標(biāo)，他就很難有克服困難的動(dòng)力，也很難在一個(gè)企業(yè)或一個(gè)行業(yè)堅(jiān)持下去。

390后員工管理技巧與激勵(lì)措施

90后員工是未來企業(yè)發(fā)展的主要人力資源，作為餐飲經(jīng)營(yíng)者無法避免使用90后，也無法逃避學(xué)會(huì)管理90后的技巧。因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)的獨(dú)特性，我們對(duì)餐飲連鎖企業(yè)90后員工的管理技巧和激勵(lì)措施可以從以下方面入手。

（1）真正了解和理解90后。

90后的性格特點(diǎn)是一個(gè)時(shí)代的特點(diǎn)，一代人有一代人的文化，一代人有一代人的企業(yè)，我們要想真正的管理90后員工，應(yīng)該首先理解他們的成長(zhǎng)環(huán)境，從心底接納他們，根據(jù)他們不同的性格特征予以不同的引導(dǎo)，而不能給他們?nèi)抠N上標(biāo)簽，更不能全盤否定。

90后員工成長(zhǎng)的物質(zhì)條件明顯優(yōu)越于他們的上一輩，很難做到讓這一輩員工像上一輩那樣任勞任怨、吃苦耐勞，企業(yè)我們應(yīng)該有更靈活的激勵(lì)方法和管理措施，比如尊重激勵(lì)法、贊美激勵(lì)法、情感激勵(lì)法、榮譽(yù)激勵(lì)法和溝通激勵(lì)法。作為餐飲職場(chǎng)的新人，90后們需要從最基層的工作做起，接受高強(qiáng)度的工作，要不斷地學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)，還要面對(duì)形形的顧客，滿足客人不同的要求，因此他們感到吃力甚至煩躁也是情理之中。作為管理者，不能高高在上，用命令或指令的方式與他們進(jìn)行工作交流和情感交流，而是用友好、尊重的方式加強(qiáng)與他們的感情溝通，用心傾聽他們的需求，使其保持良好的情緒和工作熱情。

（2）努力贏得90后家長(zhǎng)的支持，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的信任感和依賴感。

90后員工是被父母寵大的一代，當(dāng)他們遇見困難首先想到的是和父母交流，希望從父母那里獲得慰藉?，F(xiàn)在有很多父母對(duì)孩子進(jìn)入餐飲行業(yè)本來就持反對(duì)意見，認(rèn)為餐飲行業(yè)是一個(gè)伺候人的行業(yè)，在傳統(tǒng)觀念下影響下很少父母愿意讓自己小孩選擇餐飲行業(yè)，所以當(dāng)孩子向父母抱怨工作的辛苦或不如意時(shí)父母往往回勸他們放棄工作回到自己的身邊。作為餐飲管理者要想留住員工就應(yīng)該抓住他們父母的心?，F(xiàn)在有的餐飲企業(yè)嘗試加強(qiáng)和90后員工父母溝通，比如在員工剛?cè)肼毢蠼o他們的父母發(fā)一封感謝信，同時(shí)告訴他們?cè)谄髽I(yè)員工的現(xiàn)狀和未來發(fā)展的希望；在員工家人過生日或父親節(jié)、母親節(jié)時(shí)，可以代員工給他們的家長(zhǎng)發(fā)賀卡或慰問金，增進(jìn)員工對(duì)企業(yè)的信任感和依賴感；在每年員工的表彰大會(huì)上可以邀請(qǐng)優(yōu)秀員工的父母一期參加，增強(qiáng)員工的榮譽(yù)感和歸屬感。

（3）指導(dǎo)員工的職業(yè)規(guī)劃。

很多90后員工都缺乏對(duì)自己職業(yè)的規(guī)劃，反映到工作上就是頻繁地跳槽，更換公司和崗位。作為餐飲企業(yè)管理者應(yīng)該幫助年輕的員工尋找到自己工作的興趣點(diǎn)，學(xué)會(huì)對(duì)自己的未來職業(yè)進(jìn)行規(guī)劃。在日常工作中，管理者應(yīng)該多了解員工的相關(guān)個(gè)人信息和工作狀態(tài)，有針對(duì)性地對(duì)他們的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行指導(dǎo)，做好這些90后員工的職業(yè)引導(dǎo)者。

（4）滿足員工的物質(zhì)需求，關(guān)注薪酬激勵(lì)制度。

很多90后員工對(duì)工作的要求已經(jīng)不僅僅是能滿足基本的生存需要，他們有更高的精神需要和更好的物質(zhì)享受需要，比如名牌個(gè)人消費(fèi)品、旅游休閑、個(gè)人娛樂等。特別是文化素質(zhì)較高的員工，他們對(duì)自己的未來發(fā)展期望較高，對(duì)物質(zhì)需求較為強(qiáng)烈，希望在工作幾年后能實(shí)現(xiàn)結(jié)婚、買房的愿望，能夠通過自己的努力完成目標(biāo)。企業(yè)給予他們合理的薪酬是對(duì)他們個(gè)人能力以及所付出的努力的肯定。在以往的調(diào)查報(bào)告中顯示，影響90后員工滿意度的要素中，薪酬排在前三位，過低的薪酬往往會(huì)造成優(yōu)秀員工直接流出這個(gè)行業(yè)。

為了提高薪酬的激勵(lì)作用，餐飲企業(yè)針對(duì)90后員工可以制定多元化的薪金制度、晉升制度、福利制度。比如薪金制度可以把工資結(jié)構(gòu)調(diào)為基本工資+績(jī)效工資+薪金，只有員工達(dá)到目標(biāo)才能獲得績(jī)效工資，表現(xiàn)卓越才能獲得獎(jiǎng)金，增加薪金的激勵(lì)力度，讓員工意識(shí)到要想獲得更高的薪酬需要自己付出更多的努力，而付出努力一定會(huì)有回報(bào)。

（5）學(xué)會(huì)表揚(yáng)員工和批評(píng)員工的技巧。

90后員工喜歡的交流方式是平等式的交流，排斥高高在上的訓(xùn)斥和責(zé)備，反叛心理強(qiáng)。在員工有進(jìn)步、表現(xiàn)優(yōu)秀時(shí)管理者應(yīng)該即時(shí)表揚(yáng)，平時(shí)多采用鼓勵(lì)的方式激勵(lì)員工。同時(shí)在批評(píng)90后員工時(shí)管理者應(yīng)該注意方法，既不能對(duì)員工的問題不理不睬，放任自流，也不能直接批評(píng)訓(xùn)斥，可以采用“漢堡包”批評(píng)法，把贊美、肯定和鼓勵(lì)放在外面，批評(píng)和建議放在中間，指出員工的不足，同時(shí)幫助他們尋找到解決問題的方法，讓員工真正地接受管理者的管理方式，同時(shí)接受管理者的建議和指導(dǎo)。因此，和90后員工溝通應(yīng)該首先從心開始。

參考文獻(xiàn)

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第6篇：烹飪專業(yè)未來職業(yè)規(guī)劃范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)國(guó)際化發(fā)展

中圖分類號(hào)：F719.3　文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914(2010)11-036-02

一、后危機(jī)時(shí)代我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

后危機(jī)時(shí)代(postt-nancial-crisis era orpost-crisis era)是指危機(jī)緩和后，出現(xiàn)的一種較為平穩(wěn)的狀態(tài)。經(jīng)濟(jì)危機(jī)后，各國(guó)的宏觀調(diào)控政策有效地刺激了經(jīng)濟(jì)，世界經(jīng)濟(jì)重心轉(zhuǎn)移也為亞洲經(jīng)濟(jì)合作提供了新契機(jī)，尤其是中國(guó)餐飲行業(yè)已經(jīng)成為投資熱點(diǎn)，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)已經(jīng)基本形成全方位市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，很好地帶動(dòng)了中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，2009年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)零售額約為1.8萬億元，同比增長(zhǎng)16.8％。每月零售額超過1300億元，增長(zhǎng)率穩(wěn)定在144％噸1.6％，其中，1月份餐飲業(yè)零售額1625.6億元，增長(zhǎng)21.6％，預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額有望達(dá)到2萬億元。居民餐飲消費(fèi)方面，以北京市統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為例，2009年城鎮(zhèn)居民人均食品支出為5936元，同比增長(zhǎng)6.7％，其中人均在外飲食支出為1646元，同比增長(zhǎng)17％，餐飲消費(fèi)在各類消費(fèi)性支出中增幅居前，僅次于交通和通信支出。目前處于資本運(yùn)作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6％的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市。有72％的企業(yè)已與投資方進(jìn)行了洽談。后危機(jī)時(shí)代，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的穩(wěn)步回升態(tài)勢(shì)給中國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了難得的機(jī)遇。

國(guó)際市場(chǎng)餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、投入相對(duì)少和吸納勞動(dòng)力多的特點(diǎn)受到投資方青睞，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇后，餐飲業(yè)愈發(fā)成為發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)中國(guó)進(jìn)行資本和品牌輸出的栽體，越來越多的外國(guó)名牌餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。但是，中國(guó)的餐飲企業(yè)中卻缺乏國(guó)際化的餐飲集團(tuán)，中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者普遍缺乏國(guó)際化的管理水平和經(jīng)營(yíng)視野。目前，中國(guó)大部分餐飲企業(yè)是民營(yíng)企業(yè)，家族式的管理模式很難適應(yīng)大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張，現(xiàn)代企業(yè)制度要求的所有者與經(jīng)營(yíng)者分離，法人治理結(jié)構(gòu)短時(shí)間內(nèi)難以全面建立。同于綜合素質(zhì)的局限和企業(yè)多元化戰(zhàn)略的牽制，一些企業(yè)沒有開展國(guó)際化的視野。另一些企業(yè)則將經(jīng)營(yíng)的重心放在房地產(chǎn)等其他領(lǐng)域，影響了產(chǎn)業(yè)國(guó)際化的步伐。國(guó)內(nèi)餐飲品牌真正走向國(guó)際市場(chǎng)的可謂是鳳毛麟角，“全聚德”、“東來順”等百年老字號(hào)企業(yè)雖享譽(yù)海內(nèi)外，但也僅僅屹立于神州大地，進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)依然是日后之事。“小肥羊”、“大娘水餃”等后起之秀近年來發(fā)展迅猛。但其國(guó)際化戰(zhàn)略才剛剛起步，還處于摸索階段，國(guó)際擴(kuò)張基本沒有形成規(guī)模。海外的中餐業(yè)主要是海外華人華僑謀生的手段，還未上升到產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)的層次，也不能代表中餐真正的實(shí)力和水平?？傮w來看，中餐的博大精深與中國(guó)餐飲業(yè)在海外的地位與影響極不相稱，中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的國(guó)際化程度還處于一個(gè)較低的水平上，有待于今后逐漸提升。

二、我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)存在的問題

面對(duì)外國(guó)餐飲企業(yè)先進(jìn)的管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，依靠經(jīng)驗(yàn)型管理和傳統(tǒng)作坊式經(jīng)營(yíng)的中國(guó)餐飲企業(yè)，國(guó)際化發(fā)展的進(jìn)程略顯緩慢。探究產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，其存在的問題主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

第一，連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，管理不規(guī)范問題突出。連鎖經(jīng)營(yíng)方式在餐飲服務(wù)業(yè)的廣泛運(yùn)用，是規(guī)模經(jīng)濟(jì)和科學(xué)管理的成功體現(xiàn)。但是，目前我國(guó)餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的總體規(guī)模依然較小，經(jīng)營(yíng)管理水平也與規(guī)范化、科學(xué)化要求還有很大差距，盲目擴(kuò)張的現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生。在連鎖經(jīng)營(yíng)的快速擴(kuò)張之中，經(jīng)營(yíng)管理不規(guī)范的現(xiàn)象也十分明顯。一些企業(yè)急于開展特許加盟業(yè)務(wù)，缺乏精細(xì)管理。導(dǎo)致了分店之間菜品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，企業(yè)急功近利地進(jìn)行原始資本積累或者單純追求規(guī)模增長(zhǎng)，反而削弱了連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一性，損壞了品牌形象。國(guó)內(nèi)以連鎖經(jīng)營(yíng)模式見長(zhǎng)的國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)，如“小肥羊”、“馬蘭拉面”、“大娘水餃”等。營(yíng)業(yè)額與國(guó)外餐飲集團(tuán)相比差距非常明顯。

第二產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依靠粗放型增長(zhǎng)，層次內(nèi)涵有待提升。我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)張較快，但層次內(nèi)涵有待提高。目前，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張?；咎幱诋a(chǎn)品銷售階段，大部分企業(yè)的品牌意識(shí)淡薄、品牌內(nèi)涵缺失，對(duì)文化的挖掘和資源的整合能力有待提高。大多數(shù)國(guó)內(nèi)餐飲品牌的核心內(nèi)涵不明確，不突出，不合適，甚至沒有。充分挖掘、弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，將飲食從果腹到藝術(shù)，從物質(zhì)到精神轉(zhuǎn)變，追求深層次的文化品住，創(chuàng)建品牌是未來餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨。

第三，人才短缺的制約作用明顯。人力資源是影響企業(yè)發(fā)展的重要因素，與其他行業(yè)相比，餐飲企業(yè)人力資源更為復(fù)雜。首先。高端人才缺乏，先進(jìn)的餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)是集文化、信息、技術(shù)于一體的現(xiàn)代企業(yè)，而真正能夠把財(cái)務(wù)理論、餐飲理論、烹飪技藝等理論結(jié)合在一起的復(fù)合型人才真是少之又少。其次?；鶎硬惋嫹?wù)人員素質(zhì)普遍偏低，由于較高的勞動(dòng)強(qiáng)度和薄弱的知識(shí)結(jié)構(gòu)，大部分員工缺乏積極上進(jìn)的精神狀態(tài)和科學(xué)的職業(yè)規(guī)劃，基本滿足于現(xiàn)狀，影響企業(yè)發(fā)展。除此之外，企業(yè)人員流動(dòng)頻繁。員工流動(dòng)過于頻繁會(huì)帶來培訓(xùn)、管理成本過高，服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，不僅影響企業(yè)的人力資源管理，也不利于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

三、促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展的策略

在全球經(jīng)濟(jì)一體化的今天，積極實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略，充分利用國(guó)際、國(guó)內(nèi)兩種資源、兩個(gè)市場(chǎng)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。國(guó)際知名的餐飲集團(tuán)基本都是跨國(guó)公司。“麥當(dāng)勞”、“百勝”的足跡已經(jīng)遍布世界100多個(gè)國(guó)家，在獲取經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，也成為美國(guó)文化強(qiáng)有力的傳播者。而雖然中華飲食文化博大精深，中國(guó)也具有“烹飪王國(guó)”的美譽(yù)，但中餐“走出去”的步伐緩慢，中餐的國(guó)際化水平還有待進(jìn)一步提高。在促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)國(guó)際化發(fā)展方面，本文提出如下建議：

第一，推行TCS戰(zhàn)略。TCS是英文TotalCustomer Saesfacfion的縮寫，意為“顧客全面滿意”。在開放式經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心是爭(zhēng)奪顧客，滿足顧客需求。餐飲業(yè)是傳統(tǒng)的生活服務(wù)業(yè)，為顧客提供的不應(yīng)僅是果腹的食物飲料，還應(yīng)有愉快的用餐經(jīng)歷和體驗(yàn)。而愉快的用餐經(jīng)歷是由美味佳肴、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等方面共同作用形成的。國(guó)外餐飲企業(yè)在推行TCS戰(zhàn)略、維護(hù)顧客忠誠(chéng)度等方面做得十分成功，而中國(guó)餐飲企業(yè)在國(guó)內(nèi)尚且做不到這一點(diǎn)，何論征服國(guó)外顧客。因此，只有推行先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，正確理解餐飲業(yè)的服務(wù)內(nèi)涵，才能了解從哪些方面提高競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)對(duì)國(guó)外餐飲企業(yè)的進(jìn)攻，并使我國(guó)餐飲企業(yè)走出國(guó)門。

第二，注重品牌經(jīng)營(yíng)。國(guó)際化的經(jīng)濟(jì)背景之下，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)越來越表現(xiàn)為品牌的競(jìng)爭(zhēng)。品牌已是跨國(guó)公司實(shí)現(xiàn)全球戰(zhàn)略目標(biāo)的銳利武器，是實(shí)現(xiàn)資本擴(kuò)張的重要手段。餐飲品牌在市場(chǎng)營(yíng)銷的過程中最根本的作用就是加深餐飲者印象和喚起餐飲者美好感覺，同時(shí)也是與其它餐飲企業(yè)區(qū)別開來的重要特征。一個(gè)餐飲品牌如果擁有其核心價(jià)值，往往可能成為餐飲行業(yè)里某類產(chǎn)品的代名詞，具有很大的聯(lián)想力。因此，餐飲品牌建設(shè)的中心工作就是清晰勾勒出品牌的核心價(jià)值，然后力爭(zhēng)把核心價(jià)值刻在餐飲者的大腦深處。而中國(guó)文化博大精深，西方國(guó)家消費(fèi)者對(duì)此充滿興趣和好奇，這正是中國(guó)餐飲企業(yè)大可善加利用之處。以飲食和文化相結(jié)合，創(chuàng)建中國(guó)化的品牌，借助中國(guó)文化和品牌的力量推廣中國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展。

第7篇：烹飪專業(yè)未來職業(yè)規(guī)劃范文

近日，西南首家以傳統(tǒng)文化為教授內(nèi)容的大型女子學(xué)館在成都開館，聲稱把古代文化和現(xiàn)代文明結(jié)合起來武裝當(dāng)代女性，以此提高女性的文化內(nèi)涵、綜合素質(zhì)和人格魅力。

何謂淑女？用成都天韻女子學(xué)堂堂長(zhǎng)周勇的話講就是：秀外慧中又不失現(xiàn)代風(fēng)范。

古樸雅致的川西民居風(fēng)格建筑，搭配青翠蔥蘢的花木，國(guó)學(xué)館、書畫館、琴館、棋館、禮儀館、茶道館、刺繡館的牌子高高懸掛。學(xué)館墻壁被國(guó)畫充斥，窗戶掛著的竹簾被輕輕吹起，黃色蒲團(tuán)席地而坐、半米高的幾案伏案苦讀，處處細(xì)節(jié)透露出一股遠(yuǎn)離塵囂寧?kù)o和清幽，淑女的一天就在這古色古香環(huán)境中拉開了序幕。

課程設(shè)置

“內(nèi)修經(jīng)史子集、外修琴棋書畫?！?年時(shí)間總共3000多個(gè)學(xué)時(shí)，這不是大學(xué)國(guó)學(xué)班的課程安排，而是一名“現(xiàn)代淑女”的打造日程表。包括：國(guó)學(xué)、禮儀、古琴、書法、國(guó)畫、茶道、刺繡、圍棋、專題講座（當(dāng)代女性的人生觀塑造、視覺形象塑造、交際與禮儀技巧、持家與理財(cái)、職業(yè)規(guī)劃等）

【入學(xué)篇】

程序1：穿漢服

校服是漢服，為了披掛上陣，記者穿戴花了近10分鐘。

一片粉紅漸變色布?jí)K，一根約10厘米寬、刺繡精美的腰帶，超大袖口，三種元素拼接在一起，構(gòu)成了傳說中的漢服。將布?jí)K緊緊系在腰上，雙臂從巨大的袖口穿過，衣襟向右緊貼右胸部，呈y字形，最后再把10厘米寬的腰帶拴在胸下。在禮儀服飾老師的協(xié)助下，不熟悉漢服構(gòu)造的記者，足足花了差不多10分鐘。穿戴完畢，長(zhǎng)裙及地，無疑減緩了行走速度，記者不得不邁出了“小碎步”緩慢移動(dòng)。手臂的袖口很長(zhǎng)，拿東西不是特別方便，而腰帶和裙帶由于拴得很緊，讓人不禁有一種精神抖擻的感覺?！斑@就對(duì)了，就是要達(dá)到這種效果?！狈椑蠋熃榻B，正規(guī)而言，長(zhǎng)裙拖地的目的在于遮住腳，因?yàn)楣艜r(shí)女子是不能露出腳的，而腰帶的緊是“帽、腰、鞋”三緊中的一緊，只有穿戴“緊”了，才是對(duì)別人的起碼尊重。

記者感言：穿戴“緊”確實(shí)讓人有正襟危坐的感覺，但大夏天穿著這么厚的一套漢服，確實(shí)有“汗如雨下”的功能。

程序2：祭孔

國(guó)學(xué)館主墻上，孔子畫像正懸中央，畫像前設(shè)有香案，燭臺(tái)長(zhǎng)明、香火不熄，記者的“入學(xué)典禮”以祭孔的方式展開，身著漢服，向孔子畫像上香、獻(xiàn)花并朗誦祭文。

“中國(guó)是禮儀之邦，求學(xué)的開始就是對(duì)先師先圣的祭祀?！币贿厖f(xié)助記者上香，堂長(zhǎng)一邊向記者介紹起“禮教常識(shí)”?！芭缘摹Y’很細(xì)節(jié)，包括日常生活的站、坐、談、說，重大典禮的程序和要求，待人接物的規(guī)范和禁忌等?！敝芴瞄L(zhǎng)說，祭先祖先圣禮只是“淑女”的第一步，緊接著，將逐漸秉持“取其精華、去其糟粕”的原則，注重古典儀禮的現(xiàn)代轉(zhuǎn)換，走出溫文爾雅、儀態(tài)萬方的淑女路線。

記者感言：

第一次這么近距離的祭拜孔子，儀式帶來了一種肅然起敬感。

【課堂篇】

課堂1：國(guó)學(xué)

周堂長(zhǎng)介紹，籌備學(xué)堂時(shí)他曾做過一份男性調(diào)查：100名受訪男性中，80人認(rèn)為女性應(yīng)溫柔賢良，而非霸氣十足。而如何溫柔賢良？“內(nèi)修”是關(guān)鍵，通過“經(jīng)史子集搭配當(dāng)代女性禮儀課程，找回現(xiàn)代女性身上缺失的古典淑女素養(yǎng)，弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化?！?/p>

“青青子衿，悠悠我心。但為君故，沉吟至今……”跟隨老師朗讀，記者搖晃著腦袋仿佛穿越時(shí)空回到了《詩(shī)經(jīng)》時(shí)代。過慣了每日開電腦關(guān)電腦的快生活，一下子覺得節(jié)奏慢了下來。在國(guó)學(xué)課上，女子學(xué)堂將精選古典文學(xué)作品中有利于女性修養(yǎng)的部分，聘請(qǐng)專家指導(dǎo)研習(xí)，通過名句佳篇的賞析，以文字為載體，傳承古典淑女的文采，提升女性口頭表達(dá)和筆頭表達(dá)能力，達(dá)到尋根溯源、啟迪心智的目的，培養(yǎng)女性“腹有詩(shī)書氣自華”的高貴氣質(zhì)。

記者感言：脫離城市的喧囂，抽時(shí)間來這里感受古典文學(xué)的熏陶，聽聽蟬鳴鳥叫，也算是一種很好的減壓方式。

課堂2：古琴

以琴傳情，是古典淑女含蓄美好的情感表達(dá)方式，包括古琴、古箏、琵琶等在內(nèi)的古典弦樂，通過音律的無窮變化，營(yíng)造出一個(gè)回環(huán)往復(fù)、澄明深遠(yuǎn)的古樂天地。古典器樂的培訓(xùn)，將打造淑女婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的迷人氣質(zhì)。

按照琴師的要求，記者用半邊臀端坐在古琴前，琴身直對(duì)丹田位置，衣襟則工整地位于琴的五輝處?！皟墒肿匀淮蜷_，輕撫于琴，彈奏的時(shí)候手腕要放松，手指稍稍立起，伸手要穩(wěn)，記得收放要自如?！卑殡S琴師溫柔的話語，從來沒有任何音樂基礎(chǔ)的記者放開了膽子，開始輕撫琴弦，“嘣……”的響聲蕩氣回腸響徹整個(gè)琴房，音質(zhì)低沉渾厚，幽靜古樸。

在琴師的指導(dǎo)下，從上往下?lián)?，再?gòu)南峦蠐?，記者?分鐘速成了一曲《滄海一聲笑》。琴師說：“一般來說，學(xué)習(xí)3個(gè)月就會(huì)彈古琴，但要是想練好的話，往往是一輩子的功夫。

記者感言：由于古琴價(jià)格不菲，普通教學(xué)用的都是1萬左右一把，看來要當(dāng)“氣質(zhì)淑女”是需要下大血本的！

課堂3：棋

“人生如棋，不能為每一步的得失斤斤計(jì)較，全局的勝利才是最后的勝利?！逼逅?yán)蠋熗跽龞|與棋結(jié)緣已有30多年，在他看來，棋已經(jīng)不僅僅是一個(gè)消遣益智的工具，而是一種人生哲學(xué)：“圍棋的黑白之道，象棋的楚河漢界，不僅僅是較量一局的輸贏，更往往能昭示人生的智慧?！?/p>

記者端坐于蒲團(tuán)，食指重疊在中指上，從竹簍中輕輕拾起一枚黑子，扣在格紋棋譜中?！芭e棋要堅(jiān)定，即使走錯(cuò)了，也不要太計(jì)較，要把心思放在全局上。”王正東老師說，通過圍棋、象棋課程的開設(shè)，就是要以游戲?qū)牡姆绞?，?qiáng)化思維的訓(xùn)練，讓淑女有把握全局、左右輸贏的氣度和能力。

記者感言：老是“走神”想起王菲的《棋子》，或許此棋和彼棋雖然承載形式不同，但都象征著一種把握未來，不計(jì)較得失的生活哲學(xué)。

課堂4：書畫

展紙，提筆，駐館藝術(shù)家三秦書畫院副院長(zhǎng)李由在紙上龍飛鳳舞寫下了“成都女報(bào)”四個(gè)大字，然后長(zhǎng)吁一口氣：“書法就是一筆下錯(cuò)，全部報(bào)廢，講究的是一氣呵成，所以一定要對(duì)自己胸有成竹?！?/p>

懸腕、執(zhí)筆，老師手把手教記者寫了個(gè)“永”字，“這個(gè)字橫平豎直、勾點(diǎn)撇捺都包括了，漢字獨(dú)有的書法藝術(shù)，在高度的抽象中，涵蓋了飛動(dòng)流暢的自然之美和平衡架構(gòu)的人格之美。”

李由老師說，書法是培養(yǎng)淑女情操的重要一步，通過書法課程的培訓(xùn)，使淑女傳承書法藝術(shù)的翰墨精神，以一手漂亮清秀的字示人，留一份從容淡定的心歸己。而國(guó)畫的學(xué)習(xí)則能提高女性濃淡相宜、傳神寫照的審美素養(yǎng)。

記者感言：好久沒有用筆寫過字了！還是毛筆！不禁暗自唏噓，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的今天，能夠有一份心情磨墨寫字，真的很過癮。

課堂5：茶藝

在茶藝?yán)蠋煹闹笇?dǎo)下，從燒水開始，沏茶，倒水，再沏茶，聞茶，賞茶，到最后品茶，記者足足花了20多分鐘時(shí)間，才自制成一杯茶?！安灰垂ば蚍彪s，更是修身養(yǎng)性的一種方式，能靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念，也符合佛道儒的內(nèi)省修行思想?！陛p嘗了口記者“做”出的茶，茶藝?yán)蠋熃又榻B道，“茶道系統(tǒng)的學(xué)習(xí)可能得1年時(shí)間，通過茶道課程的開設(shè)，為的是培養(yǎng)女性恬澹高遠(yuǎn)、賓主盡歡的交際情商和風(fēng)雅情趣。 ”

記者感言：比起平時(shí)在超市隨意買瓶“XX綠茶”，親手花20分中制作的清茶好像真的甘甜了很多。

專家聲音

“淑女學(xué)堂”華而不實(shí)

“專門設(shè)立學(xué)校，學(xué)習(xí)詩(shī)詞歌賦，讓女性回歸傳統(tǒng)的知性美，本意很不錯(cuò)，只不過我覺得有些脫離市場(chǎng)?！背啥贾鐣?huì)學(xué)家韋源表示，4年時(shí)間，3000個(gè)課程，雖然算起來一節(jié)課才3元錢，但其受眾是仍舊是“有錢有閑”階層，“要一個(gè)起早貪黑的白領(lǐng)騰出9000元錢和周末來學(xué)習(xí)這些東西，并不是特別現(xiàn)實(shí)，因?yàn)檫@個(gè)‘淑女’只是一小部分物質(zhì)基礎(chǔ)達(dá)到一定程度的女人才享受得起。”韋源說，其實(shí)在美國(guó)也就有類似于淑女學(xué)堂的課程，在大學(xué)中開設(shè)“家政”課，教授女人烹飪、服裝、禮儀等方面課程，但不同于中國(guó)“淑女學(xué)堂”的小眾，美國(guó)的“家政”學(xué)范圍受眾更廣?！笆缗畬W(xué)堂也并不是沒有任何可取之處，對(duì)提升現(xiàn)代女性內(nèi)在氣質(zhì)，提高個(gè)人修養(yǎng)還是有潛移默化的作用，只不過不能像現(xiàn)在這么華而不實(shí)，畢竟并不是每個(gè)女人都有錢有閑?！?/p>

TIPS

學(xué)堂號(hào)外

1.授課老師價(jià)格高

據(jù)堂長(zhǎng)介紹，由于國(guó)學(xué)的授課老師不少都是國(guó)內(nèi)外知名人士，如北京師范大學(xué)原中文系系主任、知名紅學(xué)家張俊老先生等。為了邀請(qǐng)資深老師前來授課，學(xué)?？芍^花重金。有的老師課時(shí)費(fèi)高達(dá)3萬。

2.校長(zhǎng)不叫校長(zhǎng)而是“堂長(zhǎng)”。

初聽介紹，“堂長(zhǎng)”二字很有武林外傳的感覺，了解后發(fā)現(xiàn)，原來就是校長(zhǎng)的代名詞。

3.古典學(xué)院現(xiàn)代派。

過道邊擺設(shè)的都是瓷瓶，墻壁掛滿各類國(guó)畫，但古香古色的辦公室卻出現(xiàn)了電腦，雖然名為與現(xiàn)代結(jié)合，但一古裝女子挽著發(fā)髻端坐在電腦前聚精會(huì)神上網(wǎng)，還是有點(diǎn)讓人覺得汗顏。

4.咨詢者多為有錢富太太。

采訪中，陸陸續(xù)續(xù)有人前來咨詢。記者發(fā)現(xiàn)有一共同點(diǎn)：大多是開名車、穿著考究的富太太。一位有意報(bào)名的30多歲女性表示，雖然她并不完全贊同學(xué)堂有關(guān)淑女的定義，但很看好學(xué)堂的培訓(xùn)內(nèi)容和方式，認(rèn)為系統(tǒng)學(xué)習(xí)可能會(huì)對(duì)自己行為、性格和能力各方面有所幫助，提高生活品質(zhì)。至于3000小時(shí)的培訓(xùn)時(shí)間和9000元學(xué)費(fèi)，她完全有能力應(yīng)付。