烹飪教學中的創(chuàng)新教育實施
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【摘要】隨著我國經濟的快速發(fā)展，人們的生活水平也得到了快速的提高，生活水平的提高促使人們對于生活質量的要求也越來越高。隨著經濟的發(fā)展，人們改變了曾經僅僅是吃飽穿暖就可以滿足的生活需求，開始向著更高層次，更加舒適的方向發(fā)展。在這種需求的推動下，我國餐飲行業(yè)也開始蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展使得餐飲行業(yè)的競爭越發(fā)的激烈。在這激烈的競爭中，最考驗的餐飲人員的能力，尤其是烹飪從業(yè)人員的專業(yè)能力，為了適應這樣的發(fā)展，中職學校應該加強對于學生的教導。
【關鍵詞】中職教學；創(chuàng)新教育；烹飪教學
1.前言
隨著我國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，越來越多的中職學生選擇學習烹飪的課程，加入到餐飲行業(yè)當中。但是，固然餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展為廚師這個勞動力市場帶來了十分巨大的潛力，想要在激烈的市場競爭中脫穎而出，還是需要具備十分強大的能力的，這也使得教師在進行中職烹飪課的時候應該注重結合市場的實際需求以及自己的實際經驗對于學生進行教學，將傳統(tǒng)的教學和現(xiàn)代化的教學相結合，讓學生在學習到傳統(tǒng)的烹飪知識的同時能夠進行相關的操作實踐，通過這樣的方法提高學生的能力，幫助學生適應激烈的市場競爭。
2.增強學生自信心，培養(yǎng)學生的興趣
中職學校里的學生往往是那些在學校學習的時候成績比較差的，想要進行更深的學術教育但是沒有學校愿意接受，或者是壓根就不愿意學習的。這樣的學生在學校中往往是三流生的角色，成績不好，老師不喜歡，家長也抱有很失望的情緒。這些都會導致中職的學生們出現(xiàn)自卑的心理，覺得自己不如別人，覺得自己實在是太差了，這些都會讓他們生出自卑感，[1]甚至會產生厭學的情緒在里面。這也使得學生在學習的過程中沒有辦法很好的進行學習，為了改變這樣的情況，激發(fā)出學生學習的興趣，培養(yǎng)學生的自信心，教師應該在對學生進行教學的過程中融入對于他們的鼓勵，重新樹立學生的自信心，培養(yǎng)他們對于烹飪課程的興趣，讓他們加入到課程中。[2]在進行教學的過程中，教師可以講述烹飪行業(yè)的重要性，通過“三百六十行，行行出狀元”的觀念來激勵他們。除此之外，學校還可以組織優(yōu)秀的畢業(yè)學生回到學校對學弟學妹們進行自己現(xiàn)在的崗位的情況以及待遇的介紹，讓學生們意識到自己選擇的專業(yè)是有用處的。除此之外，教師在對于學生傳授課程的過程中，可以通過一些課件和相關的資料讓學生們更加了解自己所處的行業(yè)，讓學生們明白自己選的行業(yè)是前途無量的，以此來改變學生自卑的心理，激發(fā)學生的學習興趣，進而促進學生對于烹飪課程的學習。在對于學生進行教學的過程中，也應該注意對于課程的選擇，在課程的選擇上要遵循由淺入深的教學理念，先教授學生們簡單的基礎的知識，引導學生逐漸的接受現(xiàn)在學習的知識，并且愛上自己所選擇的科目，然后逐漸的滲透更加難以學習的知識以及相關的技能。除此之外，教師還應該注意在上課的過程中選擇的內容的生動程度，應該盡量選擇有趣的內容來進行講授，因此來激發(fā)學生的學習興趣，俗話說興趣是最好的老師，這樣的教學也能夠更好的激發(fā)學生的學習興趣，讓學生融入到對于課程的學習中去。
3.提高學生的專業(yè)技能
在對于學生進行授課的過程中除了要重視對于學生的專業(yè)知識的培養(yǎng)，還要培養(yǎng)學生相關的職業(yè)道德，在進行課程的過程中，要讓學生們意識到，自己在進行實際的操作的過程中，應該嚴格遵守國家制定的安全衛(wèi)生的要求來進行烹飪，遵守自己的職業(yè)道德，在未來的工作的過程中不能因為個人的一己私欲選擇使用不好的食材來進行烹飪，除了教師在課堂上進行單純的口頭上的教學之外，教師還可以選擇相關的案例讓學生們意識到在烹飪的過程中嚴格遵循職業(yè)操守的重要性。烹飪最考驗的是學生的烹飪手法，對于食材的處理，以及相關的專業(yè)操作，這些操作都不是一朝一夕能鍛煉出來的，[3]因此在對于學生進行教授的過程中，教師應該帶著學生進行反復的練習，并且糾正學生在練習的過程中出現(xiàn)的不對的地方。在這一過程中，教師應該積極的積極的鼓勵學生，培養(yǎng)學生的自信心。除此之外，還要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識，鼓勵學生自己探索自己摸索，大膽的表達自己。結合自己學過的知識，以及在實踐中不斷的摸索，來進行菜肴的創(chuàng)新，或者創(chuàng)造出新的菜肴。教師可以通過一些經典的案例來引導和鼓勵學生進行創(chuàng)造。學校還可以組織類似的活動，讓學生們積極的參與，通過豐厚的禮品，鼓勵學生們參與這樣的活動，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識。除了這些之外，教師應該重視對于學生的基本功的培養(yǎng)，在平時的授課的過程中，應該嚴格的要求學生們的基本功，讓學生們反復的聯(lián)系，熟練的掌握。[4]
4.結束語
教師在教學的過程中選擇的教學方法對于教師的授課效果有著十分巨大的影響，這也使得教師在進行授課的過程中要注意教學的材料的選擇，以及教學的方法的選擇，選擇適合學生，學生們喜愛的教學方法，對于激發(fā)學生們的學習興趣有著十分巨大的影響。除此之外，教師在進行教學的過程中不能一味的吃老本，用傳統(tǒng)的教學方法無法滿足當下的需求，教師在進行教學的過程中要進行教學方法的創(chuàng)新，以此來適應行業(yè)的發(fā)展，提高學生們的專業(yè)能力以及專業(yè)素質。
參考文獻：
[1]楊倩.中職烹飪專業(yè)教學中學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].考試周刊,2016,(39):187-187.doi:10.3969/j.issn.1673-8918.2016.39.166.
[2]裘海威.烹飪教學中學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)策略[J].贏未來,2018,000(003):P.314-314.
[3]宋宇鳴.高職烹飪教學中如何培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力[J].中國外資(下半月),2017,(5):265.doi:10.3969/j.issn.1004-8146.2011.05.195.
[4]薛志軍.新時期中職烹飪教學中的創(chuàng)新教育實施[J].現(xiàn)代職業(yè)教育,2018,(5):175.
作者：楊柏 單位：江蘇省泗洪中等專業(yè)學校
