中國傳統(tǒng)飲食文化精選(九篇)

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第1篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

關(guān)鍵詞：飲食文化；翻譯；菜名

隨著全球化的發(fā)展和中國融入世界步伐的加快，中國的飲食文化得到了廣泛的傳播，中國菜肴名稱的翻譯對于更好地為外商和外國旅客提供服務(wù)和介紹中國文化也顯得日益重要。英語作為國際通用語已經(jīng)成為菜單翻譯的首選語言，它能夠有效地幫助大多數(shù)外國友人點(diǎn)餐和了解中國文化。然而，國內(nèi)諸多飯店在面對外國游客時，或者拿不出英文菜單，或者是給客人提供了一份翻譯得五花八門的菜單。為此，本文就菜名翻譯進(jìn)行探討。

一、翻譯理論、原則和方法

尤金·奈達(dá)（Eugene-Nida）認(rèn)為：“翻譯就是兩種文化互相交流。對于一個成功的譯者來說，了解雙方文化比掌握兩種語言更為重要，因?yàn)檎Z言只有在有效的文化背景下才有意義［1］?！边@就是說，簡單的字面意思的傳遞而不考慮文化背景，達(dá)不到真正交流的目的。中國的菜肴名稱不只是一種簡單的語言符號，可以說大部分菜名都包含著豐富的文化信息。菜肴名稱除了體現(xiàn)漢民族對其色、香、味、形等的追求外，還往往蘊(yùn)含著豐富的歷史文化信息以及漢民族對吉祥、祝福等的心里感受。沒有對中國和西方飲食文化差異的深入了解就無法準(zhǔn)確地把中國菜肴名稱轉(zhuǎn)譯成英文。

關(guān)于菜譜的翻譯，沈關(guān)忠、祝寶鈞等餐飲專家認(rèn)為，應(yīng)該讓翻譯家和餐飲業(yè)專家合作，不要僅滿足于字面上的翻譯，要讓翻譯家了解菜肴背后的故事、搞清菜肴名稱內(nèi)在的含義，比如把“東坡肉”譯成“坡首創(chuàng)的紅燒肉”、把“乾隆魚頭”譯成“乾隆皇帝吃過的魚頭菜”、把“宋嫂魚羹”翻譯成“南宋時的嫂子南料北烹的魚湯”…不要嫌麻煩，而要講實(shí)效。同時，再把這些菜肴名稱的來歷用外文附在菜譜上［2］。

中式傳統(tǒng)菜肴按命名分可分為：寫實(shí)型菜名、寫意型菜名兩種。寫實(shí)型菜名翻譯要緊扣烹調(diào)的原料，使人一目了然，清楚地知道這則菜式的原料。從語境適應(yīng)論的角度看，寫實(shí)型翻譯方法適應(yīng)了漢語文化語境，保留了漢語文化特色。寫意型菜名的翻譯要盡量譯出菜名中所包含的文化特色和體現(xiàn)民俗風(fēng)情?？傊?，好的菜名翻譯是為了提供準(zhǔn)確的信息并傳播中國文化。

二、寫實(shí)型菜名翻譯

寫實(shí)型菜名通常是以原料、原料加烹調(diào)方法和原料加味道命名菜肴，這種情況采用直譯方法，直譯是讓讀者獲取基本相等效果的最有效手段。在翻譯中國菜肴時，結(jié)合中式菜肴的特點(diǎn)和不同文化之間的差別，以下三類菜名可采用寫實(shí)型翻譯方法。

第一種是以主料開頭的菜名。這類菜名往往是主料的并列，本身就顯示了菜的內(nèi)容，直譯能夠完全保留原名的特色，而且也簡單明了，譯文不會產(chǎn)生交際障礙。翻譯時，主料之間的并列可以加連詞and或以主料為中心詞，加上用介詞with或in與佐料構(gòu)成的短語即可。如：豆瓣牛肉Beef in Chili Bean Sauce； 海米白菜Chinese Cabbage and Dried Shrimps；青椒牛肉Beef with Green Peppers；冬菇豬蹄Pig's Trotters with Mushrooms.

第二種是以烹飪方法開頭的菜名。中餐菜不僅用料豐富多彩，其餐飲文化的博大精深還體現(xiàn)在花樣繁多的烹飪方法上，如炒、蒸、鹵、燉、炸、悼、煨、熏、拌、涮等（見表1）。對于以烹飪方法開頭的菜名，翻譯不妨也采用直譯的方法，既簡潔明了，又能保留中餐菜肴豐富性的特色。

表1

如：燉牛肉Stewed Beef；清蒸桂魚Steamed Mandarin Fish；炒臘肉Stir-fried Smoked Pork；軟炸里脊Soft-fried Pork Fillets；紅燒牛肉Braised Beef with Brown Sauce；炸大蝦Fried Pawns；椒鹽炸排條 Deep-fried spare Ribs with Spicy Salt.

第三種是以口感開頭的菜名。用料的豐富性和烹飪方法的多樣性，造就了中餐菜肴口感獨(dú)特的復(fù)雜性，各地菜系分別有其獨(dú)特的風(fēng)味，很多菜肴的名字就體現(xiàn)了口感上的酸甜苦辣咸脆酥麻爽滑。與中餐菜不一樣的是西餐菜的口感往往比較單一。英文菜單的受眾是外國人，為了讓受眾對口感不一的中餐有個直接的了解以正確選擇適合自己的菜肴，直接采用以口感開頭的英文來翻譯這一類菜不失為一個很好的選擇（見表2）。

表2

如：香酥鵪鶉Crispy Quail；酸甜雞Sweet and Sour Chicken；咸牛肉Salted Beef；酸辣黃瓜Hot and Sour Cucumber；五香豆腐干Spiced Duck Gizzard；麻辣牛肉絲Spicy Shredded Beef.

三、寫意型菜名翻譯

中國傳統(tǒng)菜肴和食品豐富多彩，其名稱帶有很突出的中國文化韻味。有些菜肴帶有浪漫的色彩，如“霸王別姬”體現(xiàn)西楚霸王項(xiàng)羽與虞姬凄美的愛情故事，“四喜丸子”和歷史典故有關(guān)，“佛跳墻”來自中國古詩句。這類菜名本身并不顯示菜的內(nèi)容或烹飪方法或口味，抽象的菜名對于不了解中國文化的外國人來說是完全陌生的。寫實(shí)型翻譯不可能或會造成不可理解的譯文時，應(yīng)采用如下幾種寫意型翻譯方法：

第2篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

一、解構(gòu)經(jīng)典辭賦文本，構(gòu)建古韻唯美歌詞

中國風(fēng)流行歌曲的盛行，首先要?dú)w功于其歌詞的古風(fēng)古韻、清新脫俗。通常一首歌曲所描繪出的藝術(shù)形象，是由旋律描繪出來的音樂形象與歌詞描繪出來的文學(xué)形象相結(jié)合的產(chǎn)物，在大眾藝術(shù)接受過程中，歌詞形象的鮮明性與通俗性遠(yuǎn)勝于音樂形象，因此，一首歌曲的好與壞、能否為大眾所接受，首先就要看歌詞文本的質(zhì)量與吸引力了。而中國風(fēng)流行歌曲的歌詞恰好吻合了這一特點(diǎn)，古色古香、除去旋律其本身就是一首很好的詩詞了，比如方文山為周杰倫所寫的系列中國風(fēng)歌詞《青花瓷》《蘭亭序》《東風(fēng)破》等。

分析典型的中國風(fēng)流行歌曲的歌詞，我們可以發(fā)現(xiàn)，很多的歌詞都是有一些來源出處的，比如方文山為周杰倫所作的《發(fā)如雪》中，“發(fā)如雪”的歌名本身便化用自唐朝著名詩人李白的《將進(jìn)酒》中的經(jīng)典句子“高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪”。在接下來的歌詞中“是誰打翻前世柜，惹塵埃是非”中的“惹塵埃”源自于南北朝禪宗慧能大師的名句“本來無一物，何處惹塵埃”。又如方文山創(chuàng)作的《東風(fēng)破》，其歌詞名本身是取東風(fēng)破的曲牌名，而其中的“誰在用琵琶彈奏一曲東風(fēng)破”，讓人想到白居易《琵琶行》中“猶抱琵琶半遮面”的經(jīng)典詩句。從這個意義上來說，將中國傳統(tǒng)辭賦中的經(jīng)典文本進(jìn)行解構(gòu)，然后再與詞作者的情意表達(dá)相結(jié)合，創(chuàng)作出格調(diào)清新淡雅的新律歌詞是中國風(fēng)歌詞創(chuàng)作比較常用的手法。除了對于經(jīng)典詩詞文本的解構(gòu)，中國風(fēng)歌詞中還經(jīng)常使用拆散經(jīng)典文本的結(jié)構(gòu)習(xí)慣，進(jìn)而構(gòu)筑非常規(guī)詞句搭配，這一點(diǎn)連方文山自己本人也是認(rèn)同的，在其新浪博客的介紹頁中，引用百度百科中對他的描述“擅長拆解語言使用的慣性，重新澆灌文字重量，賦予其新的意義，紡織出新的質(zhì)地，建構(gòu)后現(xiàn)代新詞風(fēng)。”

這種寫作方法與解構(gòu)主義的理論是不謀而合的，解構(gòu)主義的理論認(rèn)為，文字先于語言，基于文字的差異性可以說明文化和文學(xué)的開放性、邊緣性、多重性和多義性，從而否定結(jié)構(gòu)主義的語言、語音中心論、文本的封閉論、語義的簡單論（蔡亞洲《淺談方文山中國風(fēng)歌詞中的解構(gòu)主義及解構(gòu)意義》，《青年文學(xué)家》2011年第6期）。比如，方文山為周杰倫所寫的《東風(fēng)破》中的一句歌詞“歲月在墻上剝落看見小時候”，就是非常典型的對傳統(tǒng)語言結(jié)構(gòu)、邏輯的解構(gòu)，這句歌詞按照通常的語言結(jié)構(gòu)來分析，可以將其細(xì)化成幾個小短句，如“歲月如流，涂在墻壁上的油漆經(jīng)過多年的風(fēng)吹雨打已經(jīng)開始剝落，透過油漆剝落的斑痕，我仿佛看見小時候的光景。”方文山用庖丁解牛般的手法拆解傳統(tǒng)的語言結(jié)構(gòu)習(xí)慣，以“油漆在墻上剝落”作為句子的結(jié)構(gòu)核心，大膽將歲月比擬成斑駁的油漆直接替換為主語，然后將主人公的“我”舍去后，用“看見小時候”作為句子的補(bǔ)語，這樣，一個具有多重結(jié)構(gòu)性、多重意義的句子就創(chuàng)作出來了，意境深遠(yuǎn)而耐人尋味?？傊还苁腔趥鹘y(tǒng)音樂辭賦內(nèi)容本身的解構(gòu)，還是對于文本結(jié)構(gòu)、邏輯、搭配習(xí)慣的解構(gòu)，一首好的中國風(fēng)流行歌曲，必然會有一首極具古風(fēng)古韻的歌詞。

二、解構(gòu)傳統(tǒng)音樂體系，建構(gòu)現(xiàn)代流行音律

從音樂的本體來說，中國風(fēng)流行歌曲在音階、調(diào)式、音色等方面均有自己獨(dú)特的藝術(shù)特征，這些特征是其區(qū)別于其它流行歌曲的主要因素。從解構(gòu)主義的角度來看，這些特征是基于對中國傳統(tǒng)音樂體系的解構(gòu)之上，而與當(dāng)代流行音樂元素重新構(gòu)建而成的。

首先，在調(diào)式、音階的使用上，中國傳統(tǒng)音樂中的音階視音級的多少而進(jìn)行歸類，比如包含有五個音級的稱為五聲音階，包含有六個音級的稱為六聲音階，以及包含七個音級的七聲音階。從調(diào)式的角度劃分，五聲音階也稱為五聲調(diào)式，其基本的音級為宮、商、角、徵、羽，由這五個音級分別作為主音就可以構(gòu)成最基本的五個傳統(tǒng)調(diào)式，在五聲調(diào)式的基礎(chǔ)上，如果添加任何一個偏音，比如清角、變徵、變宮、閏，就可以構(gòu)成六聲調(diào)式，而如果是在五聲調(diào)式的基礎(chǔ)上添加兩個偏音，那么就構(gòu)成七聲調(diào)式，最基礎(chǔ)的七聲調(diào)式分三大類，一共十五種基本調(diào)式，這三大類分別是添加變徵、變宮的雅樂音階，添加清角、變宮的清樂音階，以及添加清角、閏的燕樂音階?？梢哉f，中國傳統(tǒng)音樂中的調(diào)式音階非常的繁多復(fù)雜。中國風(fēng)流行歌曲在眾多的傳統(tǒng)調(diào)式音階中，去繁存精，大部分都采用五聲調(diào)式來進(jìn)行旋律的寫作，自然而然，音樂中就充滿了古色古香的韻味。

其次，在編曲配器上，論文格式中國風(fēng)流行歌曲揉合了很多的中國傳統(tǒng)樂器音色來作為情感表達(dá)、彰顯風(fēng)格的重要手段。如果站在解構(gòu)的立場上，換句話就可以說，這是對中國傳統(tǒng)音樂音色體系的解構(gòu)，之后與當(dāng)代電子、電聲樂器音色相結(jié)合而重新構(gòu)建了中國風(fēng)流行歌曲的編配體系。

中國傳統(tǒng)音樂的音色體系自古以來就有一些比較科學(xué)的分類，在西周時期，依照樂器制作材料的不同，將樂器分為八類，也稱“八音”，即金、石、土、革、絲、木、匏、竹。在各個不同的發(fā)展歷史時期，音樂的表演與演奏都有各自不同的音色體系，比如先秦時期的鐘鼓之樂，就是以編鐘與建鼓為主要樂器，輔以編磬、笙、排簫、瑟等樂器的大型管弦樂隊(duì)；再如唐代大曲中使用的清樂樂隊(duì)主要由編鐘、編磬、琴、瑟、擊琴、琵琶、箜篌、筑、箏、節(jié)鼓、笙、笛、簫等十多種樂器組成，絲竹、打擊、吹管樂器成為該樂隊(duì)編制的主要樂器；再如元雜劇使用的伴奏樂隊(duì)，以笛、鼓、板為主，有時也加笙、琵琶、三弦、鑼等樂器；等等?？梢哉f，中國傳統(tǒng)音樂中不同時期，不同風(fēng)格種類的音樂都均有其相對應(yīng)的樂器編制，中國風(fēng)流行歌曲并不是要承襲這些傳統(tǒng)樂隊(duì)編制體系，而是選取最具古韻代表性的樂器，比如《青花瓷》中使用的古箏、竹笛，《千里之外》中使用的鐘、古箏、二胡等，與現(xiàn)代流行的電子、電聲樂器相結(jié)合，重構(gòu)了中國風(fēng)的音色使用體系。

當(dāng)然，傳統(tǒng)音色的使用并不完全籍由演奏人員實(shí)施演奏，中國風(fēng)歌曲中使用的傳統(tǒng)樂器音色有很大部分直接用的是該樂器的采樣音色，比如《霍元甲》《忍者》《七里香》中使用的笛子，《龍拳》中使用的古箏、琵琶等等，這些音色的制作，首先解構(gòu)該傳統(tǒng)樂器的單音彈奏，進(jìn)而分解該樂器的演奏力度，再拆開各種演奏法，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行采樣，然后在采樣器中進(jìn)行重構(gòu)并合成該音色，這也是具有非常典型意義的解構(gòu)主義。

最后，在有些中國風(fēng)歌曲里，會直接截取傳統(tǒng)音樂中的某些旋律元素用于歌曲的前奏或間奏中，有的甚至直接在主旋律中與其它樂句進(jìn)行融合，創(chuàng)作出極富古典韻味的音樂旋律。比如周杰倫的歌曲《雙刀》《黃金甲》在前奏中引用了兩首中國傳統(tǒng)民歌的片段，而李玉剛演唱的歌曲《新貴妃醉酒》則是將傳統(tǒng)京劇的元素融入到旋律當(dāng)中。這些都是中國風(fēng)流行歌曲直接汲取中國傳統(tǒng)音樂養(yǎng)分的典型例子。

三、解構(gòu)傳統(tǒng)審美意象，傳遞當(dāng)代人文精神

中國傳統(tǒng)文化是一種和的文化，中國傳統(tǒng)音樂文化是傳統(tǒng)和文化的分支與組成，其結(jié)構(gòu)的核心是“同中求異”，不論是句式結(jié)構(gòu)、主題材料的發(fā)展變化，還是節(jié)奏的變化處理、曲式安排，都是在統(tǒng)一性的原則下追求些微的差異性。在音樂的審美上，講究朦朧含蓄的意境美，強(qiáng)調(diào)作品的氣韻生動、傳神風(fēng)骨，注重人與自然的交流與統(tǒng)一、即天人合一，追求人際關(guān)系的和諧圓滿，并追求藝術(shù)表現(xiàn)中情感與倫理道德的滲透與融合，推崇藝術(shù)表現(xiàn)手法的蘊(yùn)蓄婉曲、動靜相成、虛實(shí)相生，喜好藝術(shù)形態(tài)簡約質(zhì)樸、協(xié)調(diào)適度，以中庸平和為最高審美理想。

流行歌曲作為俗文化的一種，通俗易懂、便于傳唱是其標(biāo)志性的文化特點(diǎn)，而飽含藝術(shù)蘊(yùn)味與深遠(yuǎn)意象則不可避免的成為缺憾，著名作曲家施光南在描繪理想的歌曲創(chuàng)作時憧憬“讓藝術(shù)歌曲通俗化，讓通俗歌曲藝術(shù)化”，中國風(fēng)流行歌曲可以說正在踐行著這一理想。它通過對中國傳統(tǒng)音樂文化的解構(gòu)，分解傳統(tǒng)藝術(shù)審美趣味，攫取典型意象，融合現(xiàn)代俗文化的元素，從而重構(gòu)出當(dāng)今主流文化的意識形態(tài)，并傳遞著當(dāng)代的人文精神，在制造流行的趨勢上提升了流行文化的藝術(shù)品位。具體說來，表現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，在主題、內(nèi)容上，中國風(fēng)流行歌曲破解傳統(tǒng)音樂朦朧含蓄的形象，籍由更細(xì)化、并兼具視聽色彩的具象，來塑造新時代的人物情感。比如有崇尚武學(xué)、充滿英雄主義色彩的《雙截棍》《龍拳》《霍元甲》《曹操》《蓋世英雄》《十八般武藝》等，有如山水素描般唯美意境的《青花瓷》《發(fā)如雪》《蘭亭序》《東風(fēng)破》等，有娓娓道來、細(xì)說故事般的《娘子》《斗?！贰稜敔斉莸牟琛贰栋雿u鐵盒》《最后的戰(zhàn)役》等。

在單個歌曲中，也會具有多重典型的傳統(tǒng)音樂意象，比如《東風(fēng)破》中歌詞寫到“一壺漂泊浪跡天涯難入喉/你走之后酒暖回憶思念瘦/水向東流時間怎么偷/花開就一次成熟我卻錯過/誰在用琵琶彈奏一曲東風(fēng)破/歲月在墻上剝落看見小時候”，“誰在用琵琶彈奏一曲東風(fēng)破/楓葉將故事染色結(jié)局我看透/籬笆外的古道我牽著你走過/荒煙漫草的年頭/就連分手都很沉默”，入木三分的刻畫了離愁別恨和尋舊感懷兩種典型的藝術(shù)意象。

其次，突破傳統(tǒng)音樂中的結(jié)構(gòu)核心原則，敢于求異，勇于對比。在速度較快的歌曲中，段落的對比、音色的對比、織體的對比、力度的對比，無不體現(xiàn)異中求同，比如《半獸人》等；而在速度偏慢、比較抒情的歌曲中，音區(qū)的對比、織體的薄厚、音型的構(gòu)成，又無不體現(xiàn)出傳統(tǒng)音樂同中求異的特征，比如《臺》等。

第3篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

（一）飲食文化和高校食品專業(yè)研究的內(nèi)容上相一致傳統(tǒng)飲食文化研究中所指的人類食事活動內(nèi)容有：一是生產(chǎn)，食生產(chǎn)。即原料的加工生產(chǎn)、保藏等。二是食生活。即原料的獲取、食品流通、運(yùn)輸、消費(fèi)、烹調(diào)、飲食、禮儀等。三是食事象。即與飲食相關(guān)的具體行為、現(xiàn)象等。四是食思想。即飲食的認(rèn)識、相關(guān)知識、觀念、理論（食不厭精，膾不厭細(xì)）等。五是食慣制。即習(xí)慣、風(fēng)俗、傳統(tǒng)等。由此可見，中國飲食文化的重要性，也是食品專業(yè)重要的學(xué)科內(nèi)容。

（二）實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的需要食品這一行業(yè)是涉及民生的發(fā)展行業(yè)，也是百姓不折不扣的良心行業(yè)，其對從業(yè)人員具有較高的道德素質(zhì)要求。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，對高素質(zhì)高技術(shù)含量的人才需求量逐年增加，高校專業(yè)教育方向正好能夠滿足企業(yè)對高技術(shù)含量人才的迫切需求。因此，需要將傳統(tǒng)飲食文化貫穿在高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)的階段里，使技術(shù)水平含量和文化成為學(xué)生不斷成長的雙翼，有利于實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)人才的目標(biāo)以及學(xué)生在社會上的不斷攀登。

（三）飲食文化的傳承需要引起大學(xué)生的重視中國傳統(tǒng)飲食文化歷史悠久、內(nèi)涵博大精深、名聲源遠(yuǎn)流長，由于改革開放的不斷深入，大量的國外思想潮流和思想觀念的不斷涌入，使中國的思想觀念、道德意識甚至價值取向都呈現(xiàn)出多元化的引導(dǎo)，暗示了對不同性質(zhì)的文化分辨模糊，因而逐漸對飲食和文化失去了自信心。導(dǎo)致大部分學(xué)生盲目崇拜西方風(fēng)俗文化，貶低本國民族文化，大學(xué)生的民族信心與自尊心受到極大傷害。因此，要弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化，增強(qiáng)大學(xué)生的自信心和自尊心，保護(hù)并發(fā)揚(yáng)本國飲食文化，傳承飲食文化要引起當(dāng)代大學(xué)生足夠重視。甚至把它看做是維護(hù)民族的一種權(quán)益，保護(hù)本國文化的強(qiáng)烈意識。因此，作為食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生，弘揚(yáng)我國博大精深、歷史悠久的飲食文化責(zé)無旁貸。特別是在改革開放以后市場經(jīng)濟(jì)的大浪下，更需要大學(xué)生不拘一格地去研究好、繼承好中國民族優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，為社會精神文明建設(shè)和文化建設(shè)貢獻(xiàn)年輕的力量。

二、在教學(xué)中傳承傳統(tǒng)飲食文化的對策

（一）充分營造中國傳統(tǒng)飲食文化的學(xué)習(xí)氛圍把中國傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)與培養(yǎng)大學(xué)生的品德的提升、完美人格的樹立與文化素養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來，結(jié)合《中國飲食文化》課程中所說的“飲食風(fēng)俗文化”“飲食禮儀文化”等相關(guān)章節(jié)內(nèi)容聯(lián)系起來，是學(xué)生誦讀經(jīng)典文化的一種學(xué)習(xí)方法，這也正是在潛移默化地提升大學(xué)生人格修養(yǎng)的一個循序漸進(jìn)的過程。

1.禮德傳承。清華大學(xué)教授認(rèn)為：如今在高校教育當(dāng)中，存在的一個比較普遍問題就是，在大學(xué)校園里只注重專業(yè)知識和技能方面的單純教育，而卻忽視了個人的道德情操、職業(yè)道德、人文關(guān)懷等非專業(yè)方面的教育。許多人認(rèn)為上大學(xué)的學(xué)生目的普遍都是為了個人有一份可靠而穩(wěn)定的工作，前程似錦，一帆風(fēng)順。所以，他們一旦畢了業(yè)，就想要立刻賺錢，過上安穩(wěn)的日子，至于民族是否興衰、社會是否因存在某些問題而阻礙發(fā)展，都覺得與自己毫不相干。目前，高校大學(xué)生內(nèi)心普遍都沒有文化自尊和文化自覺，這是一個國家和民族非?？杀踔潦强謶值囊环N社會現(xiàn)象。

2.人格素養(yǎng)的培養(yǎng)?！兑捉?jīng)》中說：“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢坤，君子以厚德載物”，是要求后人生活上自強(qiáng)不息，積極進(jìn)取，勇于承擔(dān)社會責(zé)任?？鬃犹岢?ldquo;發(fā)憤忘食，樂以忘憂”，是激勵后人發(fā)憤圖強(qiáng)，敏而好學(xué)，學(xué)而不倦的樂觀精神。用這種精神來教育當(dāng)代大學(xué)生，讓他們掌握所學(xué)的專業(yè)知識和積極學(xué)習(xí)傳統(tǒng)飲食文化成果精髓的追求精神，還要注重人生的現(xiàn)實(shí)意義，即注重藝術(shù)品位與人生價值，注重人生自我修養(yǎng)和人格的建立。

（二）在高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)中加強(qiáng)飲食文化的教育

1.幾千年的華夏文明造就了璀璨輝煌的文化，這是祖先留給人們的寶貴財富，需要我們更好地繼承和發(fā)揚(yáng)。中華傳統(tǒng)飲食文化自成體系、博大精深，蘊(yùn)涵豐富理念、政治思想、風(fēng)俗禮儀等，與我們平時日常生活緊密相聯(lián)，更是繼承了我國民族優(yōu)秀文化思想。因此，高校應(yīng)大量宣傳并且在專業(yè)課中進(jìn)行普及教育，作為專業(yè)知識的有益擴(kuò)充，完善知識框架結(jié)構(gòu)。通過調(diào)整食品專業(yè)課程體系安排，把飲食文化作為人才培養(yǎng)方向其中一門必修課程，得到學(xué)生對文化學(xué)習(xí)的重視，形成要學(xué)習(xí)高端技術(shù)必先學(xué)習(xí)傳統(tǒng)文化成果的精髓。這樣，將飲食文化這門課程應(yīng)用于高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案當(dāng)中，不僅增強(qiáng)了傳統(tǒng)飲食文化感染力和凝聚力，而且還能讓學(xué)生更好地了解文化知識，完善教學(xué)制度的時效性，使學(xué)生內(nèi)心世界得到豐富，這樣利于學(xué)生自身素質(zhì)教育的全面升華。

2.培養(yǎng)從業(yè)自信心，增強(qiáng)社會責(zé)任感。我國飲食文化在當(dāng)今世界上聲譽(yù)名揚(yáng)天下，中國飲食聞名于天下。例如，兩千年前淮南王劉安發(fā)明的豆腐，諸葛亮發(fā)明饅頭比西式漢堡包早一千多年，這都是古時候了不起的時明，直到現(xiàn)代依舊影響著我們?nèi)粘Ｉ畹牧?xí)慣乃至全人類的生活飲食習(xí)俗。“民以食為天”，目前，傳統(tǒng)飲食仍舊是國內(nèi)外第一大行業(yè)，世界500強(qiáng)企業(yè)有大部分行業(yè)與飲食相關(guān)。諸如此類的飲食文化有利于激發(fā)當(dāng)代大學(xué)生的學(xué)習(xí)激情，增強(qiáng)社會責(zé)任感，并且培養(yǎng)他們的從業(yè)信心和自豪感。

三、總結(jié)

第4篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

科學(xué)技術(shù)與社會經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展奠定了時代的物質(zhì)基礎(chǔ),人們物質(zhì)生活的不斷滿足,高層次的精神生活構(gòu)筑了人類生活環(huán)境的發(fā)展方向。隨著現(xiàn)代社會越來越淡泊的人際關(guān)系,自我的情感需求引起了人們的高度重視,傳統(tǒng)文化下的設(shè)計成為一種新的設(shè)計潮流。本文從傳統(tǒng)飲食文化角度論述了產(chǎn)品設(shè)計,同時結(jié)合科技發(fā)展、經(jīng)濟(jì)文化等方面探討了情感化設(shè)計的必然性。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,但人們不斷加快的生活節(jié)奏和西方文化的入侵,成為大量的傳統(tǒng)文化發(fā)展的障礙。對于很多年輕人而言,逐漸與傳統(tǒng)文化形同陌路。本文選取家用廚房用具這種與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的產(chǎn)品,作為具體引入傳統(tǒng)文化下情感化設(shè)計思想的載體。希望結(jié)合中國傳統(tǒng)的飲食文化，探尋出較為適合中國家庭廚具的情感化設(shè)計方法，使廚具的情感化設(shè)計在簡化、愉悅?cè)藗兣腼兩畹耐瑫r傳承中國的飲食文化。

設(shè)計的發(fā)展方向無形中受本國的文化傳統(tǒng)的影響，并在其發(fā)展進(jìn)程上印上了深深地痕跡。我們需要將自身感悟體會到的東西融入到設(shè)計之中，使得產(chǎn)品可以更好的傳達(dá)文化的內(nèi)在韻味，更要適于我們的使用。中國傳統(tǒng)飲食文化與情感化廚房用具設(shè)計的結(jié)合，會逐漸成為適合更多中國廚房的設(shè)計。社會時代和文化氛圍這些客觀條件影響著人類的情感表達(dá)，也受到個人認(rèn)知思維水平差異和生活經(jīng)歷等主觀因素的制約，最終產(chǎn)品的情感性都將在文化的影響下通過其自身的具體外在形式展現(xiàn)出來。家庭廚房用具設(shè)計要素要從安全性角度、功能性角度、易于使用性角度、情感表達(dá)角度、經(jīng)濟(jì)因素和消費(fèi)者因素角度來分析。廚具設(shè)計的安全性是產(chǎn)品設(shè)計的首要要求。人們?nèi)粘＝佑|使用的產(chǎn)品必須保證較高的安全性，以保障人們的安全。產(chǎn)品使用的安全性與人們息息相關(guān)，安全的產(chǎn)品也會換來人們的百分百安心。產(chǎn)品的安全性需要滿足各類人群，包括老人、婦女、兒童。因?yàn)榻?jīng)常接觸水和電，廚房的小家電就更應(yīng)該在防水防漏電等方面考慮周到，使得人們可以放心。廚具設(shè)計的安全性不容忽視。

功能性對于廚具設(shè)計來說是最基本要求。就像食物是供人食用，干凈的水是用來飲用的一樣。如果設(shè)計出的產(chǎn)品無法滿足人們的基本功能要求，那么產(chǎn)品也就失去了產(chǎn)品本身存在的作用。易用性的開發(fā)可以說是產(chǎn)品設(shè)計師們一直不懈追求的目標(biāo)，并且易用性在設(shè)計過程中離不開人機(jī)工程學(xué)的運(yùn)用。如何使現(xiàn)有材料及生產(chǎn)程序的設(shè)計簡易，設(shè)計符合中國人生活習(xí)慣的廚具產(chǎn)品可以說是我們的燃眉之急。滿足了廚房用具設(shè)計的安全性、功能性和易用性之后，設(shè)計師和消費(fèi)者又對廚具設(shè)計提出了更高的要求——情感化。隨著廚房用具設(shè)計的高層次、高質(zhì)量、高科技的發(fā)展，情感化這一要素必不可少的注入了廚房用具設(shè)計中。Norman說過：“產(chǎn)品必須是吸引人的，令人快樂和有趣的，有效的和可理解的”。在注重產(chǎn)品基本功能的同時，用戶更渴望與產(chǎn)品進(jìn)行無距離的精神上的情感化交流。只有當(dāng)產(chǎn)品觸及到用戶的內(nèi)心時，使他產(chǎn)生情感的變化，那么產(chǎn)品便不再冷冰冰，他透過眼前的東西，看到的是設(shè)計師為了他的使用體驗(yàn)，對每一個魔鬼細(xì)節(jié)的用心琢磨，即便是批量生產(chǎn)也依然有量身定制的感覺。后現(xiàn)代主義設(shè)計的特征之一就是通過設(shè)計體現(xiàn)情感，考慮到設(shè)計作為人類情感需要所建立起來的社會存在，這一點(diǎn)突破了現(xiàn)代主義對于功能性的定義。

社會的經(jīng)濟(jì)因素和消費(fèi)者因素成為現(xiàn)代家庭廚具設(shè)計必須充分考慮的因素，家庭廚房用具設(shè)計的諸多因素也隨著新經(jīng)濟(jì)時代科技進(jìn)步快、信息發(fā)達(dá)等特點(diǎn)發(fā)生改變，消費(fèi)者的薪水及消費(fèi)水平也在不斷變化，設(shè)計師不能忽略這些變化，否則設(shè)計出來的廚具恐怕只有基本功能，而沒有促使人購買的欲望吸引力。越來越多的中國人已經(jīng)或正在逐步接收飲食文化下的廚房用具情感化設(shè)計的觀念，盡管中西的飲食文化存在著巨大的差異。研究中國飲食文化及情感化設(shè)計要素的注入,能夠使我們從中得到一些針對于中國的廚房用具設(shè)計的啟示,為設(shè)計提供很大的幫助。隨著現(xiàn)代文明的發(fā)展,世界各地的文化脈絡(luò)涌到一起,發(fā)生碰撞和融合。這種文化的碰撞與融合無疑會影響中國的產(chǎn)品設(shè)計。設(shè)計師只有本著中國傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵，保持清醒的頭腦，才可能在現(xiàn)代文化的碰撞和融合中趨于平衡,才可能使設(shè)計更貼近人們?nèi)粘Ｖ械狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴。飲食文化亦是如此。相信在不久的將來,廚房用具的設(shè)計師們也能夠從中國飲食文化的角度來審視中國廚房用具的情感化設(shè)計,并在現(xiàn)今各種多元文化的沖擊下,保持中國飲食文化特有的魅力來更好地把握具有情感化設(shè)計特色的廚房用具設(shè)計。

作者：楊彤 孫薇 單位：西安工程大學(xué)

第5篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

關(guān)鍵詞：飲食文化 交流 中日

中國因跨地域廣，食物種類繁多，飲食文明源遠(yuǎn)流長，吃法更是層出不窮。筆者雖生在中國、長在中國，吃過的食物卻比較單調(diào)。前不久有幸看了央視拍攝的《舌尖上的中國》，真是叫人大開眼界，大飽眼福。一個國家的飲食文化不但展現(xiàn)出人們的生活喜好，更體現(xiàn)出人們對自然的尊重。因?yàn)樗惺澄锒紒碜源笞匀坏酿佡?，人們在征服大自然的同時，也被大自然深深地影響著。日本的飲食因地域關(guān)系與中國的飲食截然不同，主要以海鮮為主。本文以中日飲食當(dāng)中較有特色的食物為視角，進(jìn)行中日飲食文化的對比和交流。

一、中日飲食的地域分析

中國幅員遼闊，跨溫帶、熱帶、亞熱帶三個自然帶；地形復(fù)雜多樣，內(nèi)陸面積廣大，這就造成中國的食物取材廣泛，風(fēng)味眾多。日本是一個四面環(huán)海的島國，海洋性氣候明顯，一年四季溫差很小，所以日本飲食最大的特點(diǎn)就是生鮮海味 。

二、中日飲食的特點(diǎn)和習(xí)慣

中國飲食講究“色、香、味”，有五大特點(diǎn)。

1.四季有別。中國大部分國土在季風(fēng)氣候區(qū)，四季明顯，飲食按季節(jié)變化來調(diào)味、配菜。冬天味醇濃厚，秋天排濕滋補(bǔ)，夏天清淡涼爽，春天健脾補(bǔ)陽，宜甘而溫。

2.注重情趣。中國菜肴的名稱可以說出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說、菜肴形象來命名的，如“全家福”“獅子頭”“叫花雞”“鴻門宴”“東坡肉”等。

3.風(fēng)味多樣。由于我國地理位置的影響，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風(fēng)味。我國一直就有“南米北面”的說法，口味上有“南甜北咸，東酸西辣”之分。

4.醫(yī)食結(jié)合。我國的烹飪技術(shù)與醫(yī)療保健有著密切的聯(lián)系，人們利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達(dá)到對某些疾病防治的目的。

5.講究美感。中國的烹飪不僅技術(shù)精湛，而且注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致。對菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，最常用的就是用蘿卜雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊美感享受。

人們常說日本菜肴是用眼睛吃的，非常講究“色、形、味”，主要有兩個特點(diǎn)。

1.生鮮海味。日本四面環(huán)海，海產(chǎn)豐富。

2.清淡，精巧，簡約。

三、中日飲食文化交流課堂實(shí)踐活動

了解了以上中日飲食文化的各自特點(diǎn)后，我組織設(shè)計了相關(guān)的課堂實(shí)踐活動?；顒拥淖谥际亲寣W(xué)生在品嘗日本特色食物的同時，了解日本飲食文化，并結(jié)合中國飲食文化體會中日飲食文化的異同，說出自己的心得?；顒臃秩齻€步驟。

1.準(zhǔn)備階段。我把此次活動的構(gòu)想傳達(dá)給主講人，主講人根據(jù)我的想法提出自己的意見和建議，隨后著手準(zhǔn)備相關(guān)的資料和食物。我所任課班級的學(xué)生屬高職類，與師范類的學(xué)生相比學(xué)習(xí)習(xí)慣差，學(xué)習(xí)目的不強(qiáng)，缺少學(xué)習(xí)動機(jī)。在此基礎(chǔ)上我提出此次活動不但要講、看結(jié)合，更要“吃”，只有這樣才能勾起學(xué)生的興趣，達(dá)到活動的目的。主講人了解到我的想法后表示贊同，根據(jù)設(shè)計理念、班級情況和自身情況搜集了很多中日美食的圖片、視頻，還查閱了大量中日飲食的資料，采購本地原味日本料理和中國傳統(tǒng)食物，可以說準(zhǔn)備得非常充分。

2.展示、實(shí)踐階段。主講人從日本的標(biāo)志性食物――壽司講起，介紹了壽司的由來、種類、吃法，圖文并茂，引得大家垂涎欲滴。趁此機(jī)會主講人讓大家品嘗準(zhǔn)備好的壽司，同時不忘跟大家一起分享自己吃壽司的感受，引起大家的共鳴。主講人接著介紹了日本的納豆、點(diǎn)心、饅頭、章魚小丸子、生魚片；中國的餃子、粽子、湯圓、月餅等，每介紹完一種食物就讓大家品嘗，共同分享吃過的感受。

3.總結(jié)階段。本次活動非常圓滿，主講人豐富的飲食知識讓在場的每個人折服；色彩斑斕的圖片、引人入勝的視頻、誘人的食物使現(xiàn)場氣氛一度火爆。在此過程中，大家不但更加深入地了解了中日飲食文化，懂得了尊重異國飲食文化的重要性，還增強(qiáng)了彼此的友誼。此次活動中學(xué)生展現(xiàn)出來的熱情和積極性是在以往的課堂上難看到的，學(xué)生把自己對飲食文化的熱愛表現(xiàn)得淋漓盡致?；顒釉趯W(xué)生熱烈的討論聲中結(jié)束，美味的食物給大家留下了深刻的印象。

參考文獻(xiàn)：

[1]張立新.日本概況.北京大學(xué)出版社，2002（8）.

第6篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，其包含的思想、審美、民族性格特征等內(nèi)容具有很高的創(chuàng)作性和可挖掘性。本文通過分析中國飲食文化的歷史與現(xiàn)今中國動畫創(chuàng)意的缺失，探究以中國飲食文化為主題進(jìn)行動畫創(chuàng)作的可行性，為國產(chǎn)動畫增添新的思路與方向。

中國動畫的現(xiàn)狀分析

動畫自誕生之初經(jīng)過一百多年的不斷發(fā)展，逐漸成熟，并且成為

門重要的藝術(shù)門類，動畫中有趣生動、特點(diǎn)鮮明的卡通角色造型，深深吸引觀眾的目光，而動畫本身也能夠傳達(dá)出制作者想要表達(dá)的思想與精神，其富有趣味性和吸引力的的表現(xiàn)形式對思想內(nèi)容的傳遞有著與其他媒介相比更好的效果。

在為人們的日常生活增添歡樂的同時，動畫市場也形成了規(guī)模宏大的產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造出驚人的經(jīng)濟(jì)價值。2015年中國動畫市場大約為1200億人民幣，而且據(jù)推測到2020年更是將超過2000億人民幣，復(fù)合年均增長率在14%左右，這是一塊無比誘人的蛋糕。與此同時，動畫市場的競爭也風(fēng)場激烈，日、美動畫作品依然占據(jù)著市場的主要份額，雖然近年來，中國動畫也不乏一些優(yōu)秀的作品，例如最近的《西游記之大圣歸來》和《大魚海棠》，這兩部國產(chǎn)動畫作品在票房與評價上得到了極大的肯定。但是，在中國動畫取得定進(jìn)步與肯定的同時，大量國產(chǎn)動畫暴露出來的弊端更加要引起重視，其中最重要的就是題材的匱乏和中國民族文化的挖掘力度不夠。

中國飲食文化的動畫作品相對較少，而中國飲食文化所包含的豐富內(nèi)涵與人文情懷決定其具有很高的可創(chuàng)作型，探索中國飲食文化與動畫的相結(jié)合，不僅對傳遞中國飲食文化、地方風(fēng)貌有著積極的作用，也對擴(kuò)充國產(chǎn)動畫類型，實(shí)現(xiàn)更大的經(jīng)濟(jì)價值有著重要影響。

中國飲食文化背景

中國飲食文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，從燧人氏鉆木取火開始，經(jīng)過數(shù)千年的繁衍變遷，逐漸形成獨(dú)具特色的中國飲食文化。是中國廣大勞動人民和歷代統(tǒng)治者糅合了中國傳統(tǒng)文化當(dāng)中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝身學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出的具有極高水準(zhǔn)與民族特點(diǎn)的烹飪歷史，其數(shù)千年的歷史，早已成為中國傳統(tǒng)文化中一個不可或缺的重要內(nèi)容。

中國飲食的傳統(tǒng)食俗眾多，如端午節(jié)食俗、端午節(jié)食俗、春節(jié)食俗等，在每個不同的食俗中，人們會食用不用的飲食來表達(dá)情懷，其中又蘊(yùn)含著豐富的典故，如端午食俗的時候，中國人會通過吃粽子來紀(jì)念偉大的愛國主義詩人屈原。

中國飲食種類繁多，在飲字方面主要包含茶、酒兩類，茶葉作為中國在國際上的個重要標(biāo)志，包含大紅袍、碧螺春、毛峰、龍井、普洱等門類，每種茶葉都有其獨(dú)特的口感與保健功能，被全世界人們所推崇與喜愛。中國的飲酒文化同樣博大精深，而自從釀酒工藝誕生之初開始，陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了女兒紅、杜康、西鳳、燒刀子等眾多具有中國民族情懷的佳釀，其名稱往往蘊(yùn)含著勞動人民的殷切期望。

中國的菜系主要分為四大類，菜系。四大類是指民問菜、宮廷菜、官府菜、寺院菜，按菜系來分又分為菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國飲食文化具有以下幾大特點(diǎn)：風(fēng)味眾多，四季有別，講究美感，注重情趣，醫(yī)食結(jié)合這五點(diǎn)。

中國飲食文化與動畫藝術(shù)相結(jié)合的可行性分析

動畫是門帶給人們歡樂的藝術(shù)，但是其本質(zhì)還是為了實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。

《中華小當(dāng)家》（也稱中華一番）是日本漫畫家小川悅司于1995至1999年在日本周刊少年Magazine連載的一部關(guān)于中國美食與烹飪的動畫作品，講了天才廚師小當(dāng)家，為給人們帶來幸福，努力鍛煉廚藝，克服各種困難，實(shí)現(xiàn)自己夢想，是一部美食勵志動畫。這部動畫從連載至結(jié)束取得了不錯的成績，作為以美食烹飪?yōu)榫€索的故事很有創(chuàng)意，給人耳目一新的感覺。

《美食總動員》（也稱料理鼠王）是2007年一部由皮克斯動畫制作室制作、華特迪士尼影片出版的動畫電影。由布拉德?伯德執(zhí)導(dǎo)，影片于2007年6月29日在美國上映。故事講述一只原本注定在垃圾堆度過平淡一生的小老鼠小米，夢想成為站在世界之巔的美昧大廚。瑞米認(rèn)識了資質(zhì)平平卻認(rèn)真的學(xué)徒林奎尼，幫助他做出道又一道精美大餐，成就了一個廚房神話。截至2007年10月末，影片的北美票房已經(jīng)超過2億美元，全球票房超過10億美元。

《舌尖上的中國》系列無疑是飲食題材成功的典范，其有趣又不是內(nèi)涵的傳播方式聚攏了一大批忠實(shí)的觀眾，貼片廣告與播映權(quán)給制作人帶來了極大的收益。雖然《舌尖上的中國》不算是動畫作品，但是動畫作為電影藝術(shù)的一個分支，《舌尖上的中國》所取得的巨大成功對中國飲食文化題材動畫作品的探索提供了方向和信心。

總結(jié)

遍觀國內(nèi)外優(yōu)秀的動畫作品，不難發(fā)現(xiàn)民族性、創(chuàng)新性是一部高質(zhì)量動畫作品的關(guān)鍵要素。如今，中國動畫無論是在制作技法上還是投資規(guī)模上都有了巨大的飛躍，優(yōu)秀的國產(chǎn)動畫作品不斷涌現(xiàn)。中國飲食文化題材動畫作品的開發(fā)與創(chuàng)作，對宣傳中國飲食文化，介紹中國風(fēng)土人情，提高國際影響有著極大的幫助，同時，也必將為中國動畫創(chuàng)作注入新的血液與活力。

（作者單位：湖北工業(yè)大學(xué)）

第7篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

［關(guān)鍵詞］ 中華飲食文化 審美 旅游 相關(guān)性 湖湘

隨著2009年12月《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》的頒布，我國旅游業(yè)引來了新一輪的發(fā)展機(jī)遇。而近年來，我國旅游產(chǎn)品大多數(shù)仍集中于觀光、度假型，但隨著旅游者需求的不斷發(fā)展，人們在旅游活動中的文化需求也逐漸增加。某種程度上來說，文化旅游開發(fā)將成為未來幾年我國旅游業(yè)的開發(fā)重點(diǎn)。

在博大精深的中華傳統(tǒng)文化中，我國飲食文化源遠(yuǎn)流長、底蘊(yùn)深厚，是文化寶庫當(dāng)中的瑰寶之一；中華飲食又與法國飲食和土耳其飲食并稱為世界三大飲食體系。因此，飲食文化旅游的發(fā)展不僅有益于豐富我國旅游產(chǎn)品文化內(nèi)涵，也在一定層面上利于提升我國旅游業(yè)的國際影響力。

一、中華飲食文化與旅游的關(guān)系

飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)。以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和 。在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。歷史悠久、獨(dú)具特色的中華飲食文化在當(dāng)下旅游活動中不僅能為游客帶來更多的文化享受，也成為中華傳統(tǒng)文化彰顯與弘揚(yáng)的良好平臺。飲食文化與旅游的進(jìn)一步結(jié)合，一方面使得傳統(tǒng)飲食文化在旅游活動中得到更多的保護(hù)和傳承；另一方面飲食文化亦能提升旅游活動的文化內(nèi)涵和品位。二者有機(jī)融合，將發(fā)揮文化與經(jīng)濟(jì)相互促進(jìn)的優(yōu)勢效應(yīng)，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的和諧局面。

當(dāng)前，我國飲食文化旅游的開發(fā)，多數(shù)還停留在以味覺體驗(yàn)為主的外在形式，很少能夠全面反映飲食文化的全面特征和內(nèi)在底蘊(yùn)。中華飲食文化通過數(shù)千年的發(fā)展，不僅具有取材豐富、烹飪技法發(fā)達(dá)的直觀特點(diǎn)，更重要的是藝術(shù)、哲學(xué)、醫(yī)藥、宗教等傳統(tǒng)文化在飲食文化領(lǐng)域均有所體現(xiàn)。在食物形象、飲食環(huán)境、器具、風(fēng)俗等方面，中華飲食均呈現(xiàn)出了豐富的美學(xué)特征，而這一系列審美元素正是旅游活動尤其是旅游審美活動當(dāng)中最為寶貴的資源。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步挖掘和發(fā)展傳統(tǒng)飲食文化中的各類審美元素，使飲食文化和旅游經(jīng)濟(jì)得到真正的互動發(fā)展。

二、中華飲食文化審美的要素分析

1.菜肴之美

人們通過“色、香、味”來品鑒一道菜式，以此評判菜肴的整體水平，這便是通常意義的菜肴之美，也是最普遍、最直接的飲食審美。古人在飲食上很重視色的美感，如孔子在《論語•鄉(xiāng)黨》中曾有“色惡不食”一語 。這里的“色”可理解為是菜肴給與人的視覺體驗(yàn)，包含色澤及造型之美。傳統(tǒng)飲食通過借助各類食材的天然色澤及質(zhì)地，運(yùn)用不同裝點(diǎn)與烹飪技法將菜點(diǎn)以工藝品一般呈獻(xiàn)給食客。“香”是菜肴付諸人的嗅覺器官后給人的一類審美體驗(yàn)。中華菜肴香氣類型豐富，它同“色”一樣，能提前為人們帶來飲食的美感?！拔丁眲t是一道菜肴關(guān)鍵審美要素之一，中華飲食在食材本身之特性的基礎(chǔ)上，輔以各類特有香料，采取不同的加熱方法最終形成五味俱佳的菜品。

人們運(yùn)用視覺、嗅覺以及味覺的綜合感官，最終完成對菜肴的體驗(yàn)過程，從中體會飲食之美，這也就是認(rèn)同范圍較廣的對于飲食的基本審美過程。

2.菜名之美

菜名的藝術(shù)是中華飲食獨(dú)有的美學(xué)元素之一。人們對于一道菜肴的第一印象，菜名往往比色澤和香氣更加直接。因此，古往今來，中國菜的命名都經(jīng)過反復(fù)推敲，甚至與文學(xué)、民俗等傳統(tǒng)文化聯(lián)系緊密，這是中華飲食相對其他國家飲食所特有的。我國菜名除通過色彩、造型、味道、原料或烹飪方法等直接命名之外，更具特色的是以其象形性、寓意性等命名，如佛跳墻、龍虎斗等。尤其是在宴客之時，還菜譜整體的寓意和關(guān)聯(lián)性，如同詩文中字、句、篇的關(guān)系，需要“字斟句酌”，使人們在享受饕餮的同時領(lǐng)悟到更深層次的文化內(nèi)涵。

3.器具之美

中國菜肴在餐具的選擇使用上十分考究，人們把使用和欣賞各式器皿作為容器的菜點(diǎn)視為享受。古人講究不同類型的食物與不同材質(zhì)的器皿予以搭配，顏色、款式等也頗有講究。菜肴的分量與盛器的大小協(xié)調(diào)、菜肴形式與盛器的形狀適應(yīng)也有相應(yīng)的原則，甚至菜肴的身價也應(yīng)與盛器的貴賤相匹配?！懊朗巢蝗缑榔鳌?，美器早已成為中國古人對于飲食文化的審美對象之一，飲食器具的審美也是傳統(tǒng)飲食美學(xué)傳承到現(xiàn)在較為完整的領(lǐng)域。

4.環(huán)境之美

優(yōu)雅和諧、陶情怡性的格調(diào)是傳統(tǒng)飲食環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)。人們認(rèn)為在高山流水般的自然幽靜之景下飲宴能為飲食整體過程帶來更多愉悅之美。另一種則是人造的飲食環(huán)境，人們從建筑、裝飾風(fēng)格、燈光布景等方面創(chuàng)造出一片理想的餐飲氛圍，為食客打造一種飲食的意境之美。

5.禮儀之美

中國向來被稱作“禮儀之邦”，中國人也向來將進(jìn)餐之時視為交朋會友的絕好機(jī)會。這也就使得中國的餐飲禮儀更為豐富和廣博。中華飲食禮儀不僅僅講求坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序等，更強(qiáng)調(diào)人們在觥籌交錯時的言行和儀態(tài)。人們甚至將“禮”上升到“情”的層面，將這種禮儀與人的交流和溝通聯(lián)系起來，使得餐飲的社會功能更為豐富，飲食文化中的禮儀之美也隨之顯現(xiàn)。

6.中和之美

中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高審美理想?！爸泻汀笨梢岳斫鉃椤斑m當(dāng)與和諧”之意。在中華飲食文化中，菜肴的制作、命名等過程中無所不體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的和諧理念。基于養(yǎng)生學(xué)的五行說與五色五味的調(diào)和、基于太極說的食物陰陽特性的搭配、基于天人合一哲學(xué)觀念的飲食模式等等，包括中國最早的飲食文獻(xiàn)《禮記•內(nèi)側(cè)》的相關(guān)記載 ，均充分反映了中華“和”文化的美學(xué)特征。

此外，中華飲食文化與繪畫、雕塑、樂舞乃至詩詞等多個藝術(shù)領(lǐng)域融會貫通，具有很強(qiáng)的文化包容性，是中華傳統(tǒng)文化的有力體現(xiàn)。所以，一定程度上說，對于中華飲食文化的審美過程也是一次對于中華傳統(tǒng)文化全面體驗(yàn)的過程。

三、關(guān)于湖湘飲食文化美學(xué)特征的旅游資源開發(fā)

當(dāng)下我國的文化旅游市場仍較多處于游客的文化參與性和體驗(yàn)性不強(qiáng)的初級階段，真正成熟的飲食文化旅游產(chǎn)品甚少。因此，我們應(yīng)通過加強(qiáng)對傳統(tǒng)文化的了解和認(rèn)知程度，進(jìn)而推動真正意義上的飲食文化旅游發(fā)展。而對處于底蘊(yùn)深厚的湖湘文化之下的以湘菜為表的飲食文化也應(yīng)作為湖湘地區(qū)旅游開發(fā)的重點(diǎn)，為此本文提出以下幾點(diǎn)設(shè)想：

1.將湖湘飲食文化的美學(xué)元素作為旅游資源進(jìn)行開發(fā)

目前我國的文化旅游或者飲食旅游多數(shù)停留在對于菜肴的單一體驗(yàn)性階段，我們應(yīng)全面挖掘中華傳統(tǒng)飲食的其他美學(xué)元素在旅游活動中的應(yīng)用，從而豐富飲食文化旅游活動的內(nèi)涵。在旅游產(chǎn)品設(shè)計中充分考慮飲食文化的特點(diǎn)，將涉及各個傳統(tǒng)文化領(lǐng)域的不同美學(xué)元素分別采取有針對性的開發(fā)措施，真正做到將文化作為首要資源進(jìn)行旅游產(chǎn)品的設(shè)計與開發(fā)。

湘菜向來以其豐富鮮艷的色澤、鮮香咸辣的口感著稱，而湘菜體系的起源主要由三大分支構(gòu)成，以長沙為中心的官府菜、以湘西為發(fā)源地的農(nóng)家土菜以及以洞庭地區(qū)為主的民間特色菜。這令湘菜光鮮的外表之下增添了幾分湖湘文化的厚重感，或者說把現(xiàn)有的對湘菜菜肴的體驗(yàn)式消費(fèi)和旅游進(jìn)一步同湘菜背后的文化因素結(jié)合起來，將打造出文化韻味濃厚又富有創(chuàng)造力的飲食旅游資源。例如曾出現(xiàn)的以“湘菜博物館”和“長沙窯”作為品牌推介的新式創(chuàng)意菜館，他們套用博物館布展的方式通過少量的歷史資料陳列以及特色飲食器皿等的展示，為游客打造了一個極富有文化氣息又不失新意的飲食場所，與此同時也為消費(fèi)者提供了多方面的飲食審美體驗(yàn)，是值得借鑒的。

2.細(xì)分湖湘飲食文化旅游市場，打造不同審美主題的旅游產(chǎn)品

通過之前對飲食文化美學(xué)元素的分析可以看到，飲食文化對于傳統(tǒng)文化有較高的融合度，文化內(nèi)容和深度都具有多元性，這一方面顯示出飲食文化作為旅游資源開發(fā)的優(yōu)勢，但另一方面也使得其文化重點(diǎn)較難把握。因此，為了實(shí)現(xiàn)飲食文化旅游各個領(lǐng)域的全面發(fā)展，應(yīng)進(jìn)行一定程度的市場細(xì)分，從而有針對性的吸引不同游客，滿足其差異化的文化需求。例如按照其審美特征和其他傳統(tǒng)文化的交融度分別設(shè)計重點(diǎn)于菜肴品味、古典文學(xué)、建筑藝術(shù)、藥膳養(yǎng)生等不同類型的產(chǎn)品。

對于湖湘飲食文化的細(xì)分產(chǎn)品構(gòu)建，我們擁有的優(yōu)勢資源較多，諸如以長沙官窯為代表的飲食器皿、以中原文化為背景的飲食習(xí)俗等等。對于這些不同元素的飲食文化資源，我們應(yīng)加深對其的認(rèn)識，進(jìn)而有針對性的予以開發(fā)和挖掘。 只有這樣，才能使游客能夠充分感受中華飲食文化的深厚底蘊(yùn)和魅力，達(dá)到真正的文化旅游的目的。值得一提的是當(dāng)前亞洲面積最大的酒樓――西湖樓的案例。創(chuàng)辦靈感來源于北京故宮的長沙西湖樓占地達(dá)到88畝，設(shè)有108個包房，l0個零店大廳，營業(yè)面積達(dá)3．2萬平方米，可同時容納4000人就餐。通過打造宮廷御膳區(qū)、特色小吃區(qū)等不同功能和文化分區(qū)進(jìn)行不同的演藝活動以及通過不同的裝潢風(fēng)格營造豐富的餐飲環(huán)境和氛圍。餐廳將中華飲食文化尤其是突出湖湘飲食文化為出發(fā)點(diǎn)，通過生動的用餐情境為消費(fèi)者和游客創(chuàng)造多元性的文化體驗(yàn)。飲食文化的環(huán)境之美、禮儀之美皆一一呈現(xiàn)。同時，該酒樓的選址和營銷也充分考慮到與其他都市旅游資源的配套與銜接，真正實(shí)現(xiàn)了從飲食文化角度充實(shí)旅游資源和產(chǎn)品內(nèi)涵的目的。

3.豐富飲食文化旅游形式，提升以紅色旅游等為代表的文化旅游的品質(zhì)

現(xiàn)階段我國飲食文化旅游不論著重哪一方面的審美體驗(yàn)，均局限在觀光型為主、參與性為輔的階段。換言之，即便是以飲食文化為主題的旅游，也保持著走馬觀花式的對于各類與飲食相關(guān)的遺跡游覽，輔之以較為粗糙的菜式品嘗和環(huán)境復(fù)制模式。而隨著旅游活動的多元化發(fā)展，飲食文化的各種特點(diǎn)可以采取多重體驗(yàn)性活動予以呈現(xiàn)。

“心憂天下、敢為人先”的湖南品質(zhì)也令瀟湘大地向來不缺少偉人的誕生，因此在這片土地上紅色旅游和歷史名人遺跡游是旅游業(yè)的重要角色之一。與此同時，享譽(yù)全國的“毛家菜”和“譚府菜”也是菜系中不多見的具有“名人效益”的獨(dú)特資源。為此，我們可以將現(xiàn)有的又是旅游資源與湘菜文化尤其是湘菜與名人的品牌效益結(jié)合，將飲食歷史文化真正同旅游活動結(jié)合。例如在韶山等紅色旅游較為發(fā)達(dá)地區(qū)以“毛家菜”為主要載體，打造一些旅游產(chǎn)品，不僅是真正意義上的飲食產(chǎn)品，更重要的是富有歷史人文特征和文化特質(zhì)的同飲食相關(guān)的旅游線路和活動，依次真正意義上提升文化旅游活動的品質(zhì)。

四、結(jié)語

中華飲食文化憑借著其與多門中華傳統(tǒng)文化交融的特性，具備了其他傳統(tǒng)文化不可比擬的多元審美元素，這使得飲食文化旅游資源的開發(fā)和旅游產(chǎn)品的設(shè)計有了更為廣泛的開拓空間和發(fā)展余地。因此，我們應(yīng)進(jìn)一步利用我國異彩紛呈的飲食文化資源，尤其是其涉獵各文化領(lǐng)域的美學(xué)特征，大力發(fā)展飲食文化旅游，使其成為文化旅游的品牌之一，從而促進(jìn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)的協(xié)同發(fā)展。

同時，在湖湘?zhèn)鹘y(tǒng)飲食文化的沿襲同湖南現(xiàn)代旅游業(yè)快速發(fā)展和創(chuàng)新的和諧融合下，通過采取富有創(chuàng)意的文化表現(xiàn)形式和打造新型飲食旅游設(shè)施與場所、進(jìn)一步細(xì)分傳統(tǒng)文化旅游市場以及利用現(xiàn)有優(yōu)勢充分結(jié)合湖湘飲食的文化底蘊(yùn)等旅游資源的開發(fā)方式，以湘菜為代表的湖湘飲食文化旅游開發(fā)將邁上一個新的臺階。

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第8篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

傳統(tǒng)飲食文化與旅游的關(guān)系

在旅游六要素“吃、住、行、游、購、娛”中，“吃”往往被擺在首要位置。對于旅游者來說，旅游目的地的飲食文化也是很有吸引力的要素之一，在旅游目的地品嘗具有特色的菜肴的同時，也能更好地滿足旅游者對于當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化的了解。旅游實(shí)際上是一種物質(zhì)和精神的綜合性活動，食是旅游活動的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，餐飲是旅游產(chǎn)品的一個有機(jī)組成，是整體旅游產(chǎn)品中的一個單項(xiàng)產(chǎn)品，直接影響著旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。飲食文化與旅游的進(jìn)一步結(jié)合，一方面使得傳統(tǒng)的飲食文化在旅游中得到保護(hù)和傳承，另一方面飲食文化能提升旅游的內(nèi)涵和吸引力，真正實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)文化與旅游經(jīng)濟(jì)協(xié)同發(fā)展的和諧局面。中國傳統(tǒng)的飲食文化源遠(yuǎn)流長，與藝術(shù)、哲學(xué)、宗教以及醫(yī)藥等都有密切的關(guān)系，深層次的挖掘飲食文化資源，才能更好的弘揚(yáng)傳統(tǒng)美食。

無錫傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)

無錫歷史悠久山水秀麗、人文景觀眾多，被譽(yù)為“太湖明珠”。早在三千多年前的殷商末年，周太子泰伯來到無錫，筑城于梅里。發(fā)展到明朝，無錫已有冶煉、螺絲、織布等發(fā)達(dá)的手工業(yè)。十六世紀(jì)前后無錫已是有名的“布碼頭”。十九世紀(jì)中期，又因糧食繁榮與蕪湖、九江以及長沙一起被譽(yù)為“四大米市”。無錫自然資源和人文資源非常豐富，無錫的城市形象被定位為“太湖佳絕處、運(yùn)河水弄堂、靈山吉祥地、百年工商城”。無錫飲食屬于四大菜系幫的蘇菜系中的蘇錫幫，口味偏甜，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。與淮揚(yáng)菜有同有異，名菜名點(diǎn)頗多，擅長烹調(diào)湖鮮。無錫的傳統(tǒng)菜點(diǎn)“梁溪脆鱔”、“無錫醬排骨”、“鏡箱豆腐”、“太湖船點(diǎn)”、“天下第一菜”、“太湖白蝦”，創(chuàng)新菜“鳳谷錦雞”、“魚米滿倉”，無錫的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外來菜“云塔風(fēng)鵝”“砂鍋魚頭”等等都非常有名。在制作工藝上，精細(xì)和諧的餐飲技藝反映了無錫飲食文化的內(nèi)在個性。無錫菜點(diǎn)在制作工藝上特別精細(xì)，主要體現(xiàn)在選材精細(xì)、制作工藝精細(xì)、調(diào)味精細(xì)上面；無錫人的飲食習(xí)俗也反映了精細(xì)和諧，各個節(jié)氣的飲食習(xí)俗安排非常精細(xì)，一年四季，什么時節(jié)吃什么很考究。正月初一吃湯圓，正月里吃元寶茶，清明節(jié)前后吃青團(tuán)，中秋節(jié)早晨吃芋頭，立夏吃咸蛋等等。

開發(fā)無錫傳統(tǒng)飲食文化旅游資源的構(gòu)想

無錫飲食文化與古街古鎮(zhèn)的歲令時節(jié)活動相結(jié)合。有著數(shù)千年文化底蘊(yùn)的無錫，吳俗精雅，鄉(xiāng)情永雋，其可供開發(fā)利用的民俗旅游資源潛力巨大。無錫城被吳文化的地理環(huán)境所環(huán)抱，處處有古跡，步步有文化。如江南第一古鎮(zhèn)梅里，又如榮巷、惠山古鎮(zhèn)、巡塘古鎮(zhèn)、蕩口古鎮(zhèn)、清明橋沿河街區(qū)等，吳文化古街古鎮(zhèn)游應(yīng)結(jié)合無錫本地的q令時節(jié)食俗，讓游客在體驗(yàn)古鎮(zhèn)風(fēng)情領(lǐng)略無錫風(fēng)光的同時，感受“原汁原味”、神秘、悠久的“吳文化”歷史。

第9篇：中國傳統(tǒng)飲食文化范文

關(guān)鍵詞：發(fā)酵食品；飲食文化；集團(tuán)化

我國的飲食文化有著幾千年的歷史，我國的飲食習(xí)慣和制作方法也經(jīng)歷了歷次外來飲食文化的沖擊，但是有一種飲食制作工藝經(jīng)歷了幾千年的時間洗禮得到了很好的延續(xù)和繼承，那就是我國的發(fā)酵食品的制作。在我國，發(fā)酵食品所涵蓋的品種、地域和所代表的文化等等極廣，幾乎每家每戶家中都會自己制作和食用發(fā)酵食品，只是地域的變化，餐桌上的發(fā)酵食品也會隨著變化，有的地方甚至不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)的發(fā)酵食品制作方法都會有不同之處，口味和食品制作過程以及食品安全沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)意見。這也暴露出了傳統(tǒng)發(fā)酵食品所存在的標(biāo)準(zhǔn)化和發(fā)展創(chuàng)新的一些問題，需要相關(guān)管理者和從業(yè)者的高度重視。

我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的現(xiàn)狀

消耗的總量巨大 產(chǎn)銷方式?jīng)]有形成集團(tuán)化。我國每年消耗的發(fā)酵食品可以說數(shù)量是巨大的，具體的單品消耗量，總的消耗量是多少，沒有具體的數(shù)據(jù)，主要原因是我國發(fā)酵食品企業(yè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模普遍較小，沒有形成集約化，和產(chǎn)業(yè)化，現(xiàn)有的發(fā)酵食品生產(chǎn)企業(yè)大多是區(qū)域化經(jīng)營較強(qiáng)，一旦放到全國市場甚至是國際市場往往缺少集團(tuán)化所帶來的資金以及人才方面的優(yōu)勢，在與國外同行業(yè)競爭的過程中，出現(xiàn)了力不從心的狀況。不少發(fā)酵食品公司研發(fā)出的產(chǎn)品很具有市場競爭力，因?yàn)橘Y金和品牌推廣的人才等問題也出現(xiàn)了叫好不叫量的尷尬局面。

外來飲食文化的沖擊 年青一代的飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)移。近年來，中國食品市場收到了外來飲食文化的沖擊，有部分年輕人的飲食習(xí)慣有所改變，朝著西餐化發(fā)展。外資企業(yè)依靠巨大的資金投入，從影視文化、飲食文化等方面對中國傳統(tǒng)飲食文化造成了不小的沖擊，比如，同是發(fā)酵食品的日本納豆，韓國泡菜甚至是高檔的法國魚子醬，都有年輕人因?yàn)槲幕臎_擊，加入到這些食品的食用者之中。綜其原因，有外國的食品口感和國產(chǎn)食品的口感差異，但是更多的還是消費(fèi)者近幾年通過多種渠道感受到了外國文化的新奇，抱著試一試和趕新潮的想法去嘗試消費(fèi)的。

飲食健康觀念的沖擊 制作方法急需與時俱進(jìn)。最近幾年，人民的生活水平提高，國人更加注重生活質(zhì)量和食品健康，國內(nèi)外食品研究機(jī)構(gòu)也適時推出了腌制發(fā)酵食品容易導(dǎo)致癌癥的觀點(diǎn)。又加上我國癌癥等疾病發(fā)病率逐年增加，很多民眾對發(fā)酵腌制食品產(chǎn)生了害怕或者回避的態(tài)度，銷量的下降影響了生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)利潤，導(dǎo)致發(fā)酵腌制食品企業(yè)對待研發(fā)新的食品品種產(chǎn)生了消極情緒。反之，特別是年輕一代消費(fèi)者，對食品的創(chuàng)新敏感度較高，傳統(tǒng)發(fā)酵食品的在與新型食品研發(fā)公司的競爭中，產(chǎn)品的單品競爭市場占有率劣勢較為明顯。

我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品的發(fā)展

學(xué)習(xí)外國經(jīng)營理念 政府加大飲食集團(tuán)化的支持力度。國外的食品企業(yè)管理經(jīng)營理念和管理經(jīng)驗(yàn)起步較早，經(jīng)過多年的競爭淘汰，很多外國食品企業(yè)已經(jīng)形成了食品企業(yè)的寡頭地位。他們的管理和經(jīng)營理念也早已形成。我國的發(fā)酵食品企業(yè)最快的趕超辦法就是學(xué)習(xí)國外食品巨頭企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合國內(nèi)的人文環(huán)境和市場動態(tài)，制定出區(qū)域經(jīng)營合并為根本，積極爭取政府在資金和政策方面的支持，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，兼并落后的產(chǎn)能，集中全力努力打造國內(nèi)及國際知名品牌。擴(kuò)大企業(yè)品牌的知名度，增加企業(yè)產(chǎn)品的溢價能力，形成集團(tuán)化的經(jīng)營模式。

發(fā)揚(yáng)自身飲食文化 吸引更多的消費(fèi)者。媒體在我國食品消費(fèi)領(lǐng)域的指引作用具有不可替代的作用，通過電視、電腦等媒體的報道和運(yùn)作的食品信息，會很快的抓住消費(fèi)者的眼睛，在通過有計劃的運(yùn)作后發(fā)酵食品在電視及電腦媒體的涵蓋對象會對食品信息有一個新的認(rèn)識，會嘗試性去接觸它們。特別是年輕消費(fèi)者經(jīng)過幾年的新鮮之后，大部分消費(fèi)者又會回到傳統(tǒng)飲食的餐桌上，這意味著傳統(tǒng)發(fā)酵食品的飲食文化和傳統(tǒng)得到了老百姓的廣泛認(rèn)同，是存在著消費(fèi)基礎(chǔ)的，只要利用好這些宣傳渠道，有效建立起傳統(tǒng)發(fā)酵食品的文化內(nèi)涵。

建立行業(yè)制作標(biāo)準(zhǔn) 創(chuàng)新和改良發(fā)酵食品。國內(nèi)的食品企業(yè)應(yīng)在行業(yè)自律以及行業(yè)制作標(biāo)準(zhǔn)的制定上，拿出積極的態(tài)度和決心。在制作食品的質(zhì)量上下功夫，由國家相關(guān)部門牽頭制定出發(fā)酵食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)決不能生產(chǎn)，堅(jiān)持以往，換取以往的食品安全事件所喪失的消費(fèi)者的信心。同時在傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作中尋找新的制作方法以及原料。比如在北方人愛吃的 饅頭等發(fā)酵食品的制作中可以生產(chǎn)出新型的添加劑來滿足不同地區(qū)的消費(fèi)者口味。在發(fā)酵的豆腐乳等高鹽食品的制作中，適當(dāng)減輕食鹽的含量，這些辦法都是適應(yīng)新時代消費(fèi)者要求的改良辦法。

綜上所述，傳統(tǒng)的發(fā)酵食品是消費(fèi)者非常喜愛的一種食品，人們的日常生活離不開它，發(fā)酵食品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在新的消費(fèi)形勢下，專注食品安全生產(chǎn)為己任，同時以傳統(tǒng)的發(fā)酵食品為基礎(chǔ)，做出符合健康標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新食品，在管理和產(chǎn)品創(chuàng)新力度上加大投入，力爭將傳統(tǒng)發(fā)酵食品做出具有國際競爭力的名牌產(chǎn)品。

⒖嘉南祝