酒店經(jīng)營(yíng)制度精選(九篇)

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第1篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

一、引言

私營(yíng)飯店作為私營(yíng)經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)形式之一，指國(guó)內(nèi)私有資本所有者出于贏利目的而投資建造的，產(chǎn)權(quán)歸投資者所有并實(shí)行自負(fù)盈虧，投資者通常擁有絕對(duì)的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)的飯店。我國(guó)私營(yíng)飯店的發(fā)展是從20世紀(jì)80年代后期開始起步，90年代中期初具規(guī)模，90年代末以來處于穩(wěn)定增長(zhǎng)壯大階段。在具有代表性的星級(jí)飯店中，2009年私營(yíng)飯店同聯(lián)營(yíng)、股份制等其他注冊(cè)登記類型的飯店共有7495家，占全部星級(jí)飯店總數(shù)的47.4%；在星級(jí)飯店的營(yíng)業(yè)收入方面，2009年，私營(yíng)飯店?duì)I業(yè)收入達(dá)到了207.67億元，占營(yíng)業(yè)收入總額的11.4%。從以上數(shù)據(jù)中可以清晰地看出，私營(yíng)飯店不僅在規(guī)模上不斷壯大，其盈利能力也在不斷提高，在整體飯店業(yè)中處于越來越重要的地位。

然而在私營(yíng)飯店的經(jīng)營(yíng)管理模式方面，委托經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)等飯店連鎖化經(jīng)營(yíng)形態(tài)還沒有在行業(yè)中得到普遍實(shí)行，走集團(tuán)化、股份制的發(fā)展道路還很漫長(zhǎng)，大部分私營(yíng)飯店是自主經(jīng)營(yíng)。為了適應(yīng)飯店專業(yè)化的管理要求和日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，私營(yíng)飯店典型的治理模式是在家族治理結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上引入職業(yè)經(jīng)理人。但在現(xiàn)實(shí)中，職業(yè)經(jīng)理人“水土不服”，私營(yíng)飯店所有者同職業(yè)經(jīng)理人矛盾激化，職業(yè)經(jīng)理人被迫離開，私營(yíng)飯店所有者炒掉職業(yè)經(jīng)理人的現(xiàn)象層出不窮。這就給我們提出了研究如何使家族治理結(jié)構(gòu)與職業(yè)經(jīng)理人制度兼容的問題，這關(guān)系到私營(yíng)飯店的持續(xù)健康發(fā)展。

二、對(duì)私營(yíng)飯店家族治理結(jié)構(gòu)的分析

在分析私營(yíng)飯店的家族治理結(jié)構(gòu)之前有必要對(duì)家族企業(yè)的界定做一個(gè)簡(jiǎn)單的闡述。到目前為止，關(guān)于家族企業(yè)還沒有一個(gè)權(quán)威的統(tǒng)一定論。其中有代表性的是美國(guó)企業(yè)史學(xué)家錢德勒在其《看得見的手》一書中將家族企業(yè)定義為：家族企業(yè)是指企業(yè)創(chuàng)始者及其最親密的合伙人和家族一直掌有大部分股權(quán)，他們與經(jīng)理人員維持緊密的私人關(guān)系，且保留高層管理的決策權(quán)，特別是在有關(guān)財(cái)務(wù)決策、資源分配和高層人員的選拔方面。孫治平在其《家族主義與現(xiàn)代臺(tái)灣企業(yè)》一文中指出：當(dāng)一個(gè)家族或數(shù)個(gè)具有緊密聯(lián)盟關(guān)系的家族擁有企業(yè)全部或部分所有權(quán)，并直接或間接掌握企業(yè)的經(jīng)營(yíng)權(quán)時(shí)，這個(gè)企業(yè)就是家族企業(yè)。在這個(gè)定義中，擁有所有權(quán)是其內(nèi)在的基本條件，而對(duì)經(jīng)營(yíng)權(quán)的掌握則是區(qū)分家族企業(yè)的不同發(fā)展階段的主要依據(jù)。

（一）家族治理的特征

1、私營(yíng)飯店家族治理的產(chǎn)權(quán)明晰。在私營(yíng)飯店中通常由家族控股，所有權(quán)由家族成員控制，從而行使對(duì)飯店的全面控制，對(duì)飯店一切重大問題的決策如創(chuàng)辦新飯店、開拓新業(yè)務(wù)、人事任免、決定企業(yè)的接班人等都由家族成員甚至是家長(zhǎng)來決定，并擁有私營(yíng)飯店的財(cái)產(chǎn)權(quán)。私營(yíng)飯店以其全部財(cái)產(chǎn)依法自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧。

2、所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的高度合一。這種體制的形成是與家族式私營(yíng)飯店的形成和發(fā)展歷程相適應(yīng)的。眾多的私營(yíng)飯店通常是白手起家，經(jīng)過艱苦創(chuàng)業(yè)才逐漸成長(zhǎng)起來的，飯店的所有權(quán)和控制權(quán)被看作是家族安身立命之本。一般來說，不是所有者家族成員就根本無法擁有真正的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)。私營(yíng)飯店的所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)統(tǒng)一，還表現(xiàn)為飯店的所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)往往集中于家族家長(zhǎng)或創(chuàng)立家族企業(yè)的核心、權(quán)威人物身上。私營(yíng)飯店的創(chuàng)始人往往是董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，決定飯店的發(fā)展方向和每一項(xiàng)重大的經(jīng)營(yíng)策略，具有絕對(duì)的權(quán)威和責(zé)任感。私營(yíng)飯店的所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)合一的另一個(gè)表現(xiàn)是兩權(quán)在家族內(nèi)傳承。作為創(chuàng)業(yè)者的繼承人，年輕一代的家族成員往往很早便被引進(jìn)飯店出任要職，培訓(xùn)掌管飯店的能力。

3、飯店員工管理家族化，也可以說是一種親緣管理。家族化飯店在其共同經(jīng)濟(jì)利益的感召下，依靠血緣關(guān)系產(chǎn)生了強(qiáng)大的凝聚力，還減少和削弱了員工和企業(yè)間的摩擦和矛盾，以靈活的經(jīng)濟(jì)管理機(jī)制在艱難的創(chuàng)業(yè)過程中克服困難，抓住機(jī)遇，使飯店在很短的時(shí)間內(nèi)得以迅速發(fā)展。同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)管理中的一些機(jī)密和隱私，也使得家族化飯店在管理中使用最信得過的家族親友。

4、經(jīng)營(yíng)者激勵(lì)約束雙重化。私營(yíng)飯店同其他家族企業(yè)一樣構(gòu)建了建立在家族利益和親情基礎(chǔ)上的激勵(lì)約束機(jī)制。在這種機(jī)制下，私營(yíng)飯店經(jīng)營(yíng)者的道德風(fēng)險(xiǎn)、利己的個(gè)人主義傾向發(fā)生的可能性較低，用規(guī)范的制度對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督和約束已經(jīng)成為不必要。但這也使家族式私營(yíng)飯店經(jīng)營(yíng)者所承受的壓力更大，并為家族式私營(yíng)飯店的解體留下隱患。

（二）家族治理的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

1、優(yōu)勢(shì)方面

（1）初始融資的優(yōu)勢(shì)。私營(yíng)飯店在創(chuàng)業(yè)初期，憑借家族成員之間特有的血緣關(guān)系、親緣關(guān)系、因緣關(guān)系及相關(guān)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)資源，能夠以較低的資金成本迅速聚集創(chuàng)業(yè)資本。家族利益的共同性和目標(biāo)的一致性會(huì)使家族成員在創(chuàng)業(yè)初期全情投入，團(tuán)結(jié)奮斗，甚至可以不計(jì)報(bào)酬地忘我工作，因而能夠在很短的一個(gè)時(shí)期內(nèi)獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，較快地完成原始資本的積累。

（2）管理、監(jiān)督成本低，監(jiān)督有力。家族成員天然的血緣關(guān)系，親屬之間長(zhǎng)幼有序，有輩份等級(jí)，這樣就容易協(xié)調(diào)處事。家族成員具有共同的價(jià)值觀和信念，彼此間高度相互信任，凝聚力強(qiáng)，幾乎不存在任何委托關(guān)系所產(chǎn)生的監(jiān)督成本和成本問題。此外，他們之間所擔(dān)負(fù)的心理契約成本大大低于非家族成員，使得家族企業(yè)的監(jiān)督成本較非家族企業(yè)要低得多。

此外，私營(yíng)飯店產(chǎn)權(quán)清晰，飯店的所有者掌握著飯店的實(shí)際控制權(quán)，有動(dòng)力和壓力，也有能力對(duì)企業(yè)實(shí)施有效的監(jiān)督，避免了所有者缺位造成的監(jiān)督不力。

（3）決策效率高。首先，家族利益的一致性導(dǎo)致決策過程較短，從而提高了決策的效率。為了家族利益，決策成員很快會(huì)聚集在一起，甚至可以忽略必要的程序，在認(rèn)同家族利益的前提下很快達(dá)成共識(shí)，使得決策效率大為提高。其次，私營(yíng)飯店的管理者以家長(zhǎng)居多，創(chuàng)業(yè)者一般都是家長(zhǎng)或前輩，企業(yè)重大決策由他們最后決定。這種家長(zhǎng)制的權(quán)威領(lǐng)導(dǎo)，可以使得企業(yè)決策速度最快。再次，私營(yíng)飯店通常是所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)合一，所有者通常是董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理，即決策層與執(zhí)行層重疊，這就使決策層與執(zhí)行層之間的信息傳遞通暢，必然導(dǎo)致決策被執(zhí)行的速度快、效率高。

2、劣勢(shì)方面

（1）家族治理結(jié)構(gòu)制約了私營(yíng)飯店的生存和發(fā)展。首先，家族治理結(jié)構(gòu)容易形成私營(yíng)飯店所有者實(shí)際管理素質(zhì)與現(xiàn)代飯店管理的矛盾。私營(yíng)飯店所有者傾向于經(jīng)驗(yàn)化管理，即使聘請(qǐng)專業(yè)人士，也會(huì)過多地進(jìn)行干涉，越級(jí)指揮現(xiàn)象十分普遍，加上其他家族成員的多方面影響，降低了經(jīng)營(yíng)管理的效率，使科學(xué)的管理決策難以順利實(shí)施。其次，傳統(tǒng)的家族制管理方式在創(chuàng)業(yè)初期和進(jìn)行資本原始積累這一階段是較為有效和實(shí)用的。但隨著私營(yíng)飯店的運(yùn)轉(zhuǎn)，這種治理結(jié)構(gòu)越來越暴露出它的局限和不足：一是缺乏民主和集體的決策機(jī)制，決策風(fēng)險(xiǎn)大。由于所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)的高度統(tǒng)一，飯店所有者往往妄自尊大，在一些重大決策中，不善于聽取他人意見，很少進(jìn)行深入細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)研，導(dǎo)致不少?zèng)Q策失誤。錯(cuò)誤的決策對(duì)私營(yíng)飯店將是致命的打擊。二是家族成員絕對(duì)控股私營(yíng)飯店，當(dāng)飯店發(fā)展到一定規(guī)模后，如果不吸收外來資本，開放股權(quán)結(jié)構(gòu)，其發(fā)展動(dòng)力將會(huì)衰竭。再次，在家族治理結(jié)構(gòu)下，私人資本是有限的，又存在分散投資現(xiàn)象，也不吸收外來資本，這造成多數(shù)私營(yíng)飯店以小規(guī)模獨(dú)立經(jīng)營(yíng)為主，缺乏規(guī)模經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，造成了單位成本偏高，在競(jìng)爭(zhēng)中明顯處于劣勢(shì)。另外，多數(shù)私營(yíng)飯店的經(jīng)營(yíng)收入和客源結(jié)構(gòu)過于單一，一旦遇到市場(chǎng)波動(dòng)往往使企業(yè)陷入困境。最后，在家族治理結(jié)構(gòu)下，家族內(nèi)部的矛盾和家庭矛盾容易帶入到私營(yíng)飯店內(nèi)部，以及家族產(chǎn)業(yè)的傳承問題也容易造成私營(yíng)飯店的解體。

（2）不利于優(yōu)秀人才進(jìn)入私營(yíng)飯店高層。飯店的經(jīng)營(yíng)管理需要高素質(zhì)的專業(yè)人才，而私營(yíng)飯店的家族制管理制約了高素質(zhì)專業(yè)人才的引進(jìn)，主要表現(xiàn)在家族成員的理念、素質(zhì)與優(yōu)秀人才的沖突，企業(yè)文化的排斥等等方面。

（3）不利于員工積極性的充分發(fā)揮。在飯店員工中，家族成員和非家族成員往往受到不公平的待遇。在同一工作層面上，家族員工往往有一種優(yōu)越感，即使他們對(duì)飯店的貢獻(xiàn)并不比非家族員工多甚至還少，但卻能較非家族員工更容易被賞識(shí)和信任。這種不公平待遇必然導(dǎo)致非家族員工心理不平衡，影響其工作熱情，難以發(fā)揮該部分員工的個(gè)人潛能。且非家族員工憑工作績(jī)效也很難進(jìn)入企業(yè)核心層。這必然挫敗員工的積極性和進(jìn)取心。

三、對(duì)私營(yíng)飯店職業(yè)經(jīng)理人制度的兼容性分析

資金和飯店管理的專業(yè)知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)構(gòu)成了飯店業(yè)的主要進(jìn)入壁壘。私營(yíng)飯店的初始資金投入對(duì)家族來講基本上不存在問題，他們可以從其他行業(yè)的投資中轉(zhuǎn)移大量的剩余資金，家族網(wǎng)絡(luò)也為其提供的了充足的資金來源。而他們最欠缺的就是飯店管理的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，因此迫切需要有豐富的行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和受過相應(yīng)訓(xùn)練并以飯店管理為職業(yè)的飯店職業(yè)經(jīng)理人的輔助。同時(shí)，他們希望職業(yè)經(jīng)理人置于其固有的家族治理結(jié)構(gòu)中，以確保其經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀的延續(xù)，并確保其對(duì)飯店的控制權(quán)。

但在現(xiàn)實(shí)中，私營(yíng)飯店引入職業(yè)經(jīng)理人制度普遍出現(xiàn)了不利于行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)象：職業(yè)經(jīng)理人更換頻繁，不能獲得與其崗位職責(zé)相匹配的信息獲知權(quán)和決策權(quán)等控制權(quán)，私營(yíng)飯店所有者同職業(yè)經(jīng)理人法律糾紛不斷等等。由此可見，引入職業(yè)經(jīng)理人制度未能實(shí)現(xiàn)私營(yíng)飯店所有者的期望，家族治理結(jié)構(gòu)和職業(yè)經(jīng)理人制度的兼容性出現(xiàn)了問題。究其原因，主要是：

（一）飯店所有者和職業(yè)經(jīng)理人雙方的家族主義取向?qū)е码p方的相互信任缺乏，私營(yíng)飯店在某種程度上的“隱私”經(jīng)營(yíng)給飯店從外部引入經(jīng)理人帶來更大的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)榻?jīng)理人可以將飯店“隱私”作為“人質(zhì)”。這決定了在“委托―”關(guān)系中，成本的剩余損失是高度不確定和風(fēng)險(xiǎn)較大的。

（二）私營(yíng)飯店內(nèi)部信息分享風(fēng)險(xiǎn)阻礙了家族治理結(jié)構(gòu)同職業(yè)經(jīng)理人制度的融合。私營(yíng)飯店所有者為了防止飯店信息披露的風(fēng)險(xiǎn)，防止職業(yè)經(jīng)理人獲取這些信息后成為競(jìng)爭(zhēng)者，他們往往會(huì)控制這些信息，使職業(yè)經(jīng)理人無從獲得足夠的信息，經(jīng)理人也就不能開展有效的工作，往往選擇另謀高就。

（三）私營(yíng)飯店所有者與經(jīng)理人之間缺乏有效的激勵(lì)和約束機(jī)制。私營(yíng)飯店所有者對(duì)聘用的經(jīng)理人缺乏有效的激勵(lì)措施，經(jīng)理人便缺乏努力工作的動(dòng)力，這樣很難達(dá)到私營(yíng)飯店所有者實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益最大化的目標(biāo)。同時(shí)，也容易使經(jīng)理人策反飯店員工，并帶走飯店的商業(yè)機(jī)密或客源。如果對(duì)經(jīng)理人只講激勵(lì)而約束不夠，就會(huì)出現(xiàn)經(jīng)理人濫用權(quán)利，給飯店的生存和發(fā)展帶來危機(jī)。

（四）信用體系、法律制度的不完善，使私營(yíng)飯店所有者缺乏安全感，對(duì)經(jīng)理人缺乏信任。我國(guó)的信用體系和相關(guān)的法律、法規(guī)不很完善，信任危機(jī)在全社會(huì)仍普遍存在。由于所有者擁有私營(yíng)飯店的所有權(quán)和控制權(quán)，對(duì)經(jīng)理人不放權(quán)，發(fā)生矛盾沖突時(shí)隨時(shí)撤換經(jīng)理人。法制的不健全又助長(zhǎng)了職業(yè)經(jīng)理人道德水準(zhǔn)的下降，如在引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人時(shí)，雙方簽訂合同以明確權(quán)責(zé)，并對(duì)離職或其他情況做出獎(jiǎng)懲規(guī)定，但由于沒有一定的法律保障，簽訂的合約也形同虛設(shè)，無法執(zhí)行。失信懲罰成本太低助長(zhǎng)了信用危機(jī)。

四、對(duì)策研究

從公司治理的角度來分析，私營(yíng)飯店家族治理結(jié)構(gòu)下的職業(yè)經(jīng)理人制度屬于特定行業(yè)的“委托―”問題，其中委托人是私營(yíng)飯店所有者或其家族，人是職業(yè)經(jīng)理人。委托雙方均追求各自利益最大化，由此產(chǎn)生了內(nèi)在的互不信任。所以，緩解道德風(fēng)險(xiǎn)，設(shè)計(jì)激勵(lì)兼容的制度是解決問題的關(guān)鍵。接下來將從內(nèi)部微觀和外部宏觀的角度來談私營(yíng)飯店家族治理結(jié)構(gòu)與職業(yè)經(jīng)理人制度的兼容對(duì)策。

（一）內(nèi)部微觀因素方面

1、私營(yíng)飯店所有者要進(jìn)行“自我革命”。首先，要突破家族主義的狹隘觀念，承認(rèn)自己現(xiàn)代飯店管理能力的缺陷和不足，把親手創(chuàng)立的飯店交給職業(yè)經(jīng)理人去管理。其次，加速知識(shí)的積累和更新。只有具備專業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)并適應(yīng)飯店業(yè)的變革、發(fā)展，才能同職業(yè)經(jīng)理人在飯店經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)等方面達(dá)成共識(shí)，減少彼此之間的矛盾和沖突。

2、引入獨(dú)立董事，保證董事會(huì)的獨(dú)立性。目前，我國(guó)部分私營(yíng)飯店已建立了董事會(huì)，但基本上是由家族控制，成為實(shí)現(xiàn)家族意志的工具，因此提高董事會(huì)的獨(dú)立性就顯得尤為重要。此外，飯店的經(jīng)營(yíng)需要多方面的知識(shí)，因此飯店的董事會(huì)也有必要吸納具備專業(yè)知識(shí)的人員。通過吸納具備專業(yè)知識(shí)的獨(dú)立董事，在不改變私營(yíng)飯店的家族所有的產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定施加更大的影響，并提高監(jiān)督經(jīng)理層的獨(dú)立性和能力。董事會(huì)可以成為一種保護(hù)委托方和方利益的機(jī)制。

3、建立科學(xué)有效的激勵(lì)和監(jiān)督約束機(jī)制。按照委托關(guān)系，重點(diǎn)是要使人和委托人的效用趨于一致。職業(yè)經(jīng)理人的工資獎(jiǎng)金應(yīng)該與飯店的業(yè)績(jī)掛鉤，要注意把短期激勵(lì)和長(zhǎng)期激勵(lì)相結(jié)合，利用員工持股與股票期權(quán)等激勵(lì)方法，促使經(jīng)理人把飯店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展作為自身目標(biāo)；物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)相結(jié)合，在明確物質(zhì)激勵(lì)規(guī)則的同時(shí)，要充分重視職業(yè)經(jīng)理人精神需求的滿足，激發(fā)職業(yè)經(jīng)理人長(zhǎng)期的事業(yè)感和成就感；加強(qiáng)情感交流，增強(qiáng)職業(yè)經(jīng)理人的歸屬感和凝聚力。當(dāng)然，在完善激勵(lì)機(jī)制的同時(shí)，要從經(jīng)濟(jì)利益、法律責(zé)任等多方面出發(fā)，建立綜合性的約束機(jī)制，規(guī)范職業(yè)經(jīng)理人的行為，防止職業(yè)經(jīng)理人的失信和違約等道德風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)私營(yíng)飯店所有者的利益。

（二）外部宏觀因素方面

1、進(jìn)一步完善法律法規(guī)，造就良好的法律環(huán)境。私營(yíng)飯店所有者或家族成員同職業(yè)經(jīng)理人矛盾、沖突不斷，家族治理結(jié)構(gòu)不能同職業(yè)經(jīng)理人制度更好地融合，其中的一個(gè)重要原因就是擔(dān)心商業(yè)機(jī)密、客源信息的流失。因此要健全法制，尤其是加強(qiáng)對(duì)家族企業(yè)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)。只有保護(hù)好產(chǎn)權(quán)，才有助于私營(yíng)飯店引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人，同時(shí)對(duì)職業(yè)經(jīng)理人起到一種警示作用，推進(jìn)職業(yè)化進(jìn)程。此外，通過健全法制，以法律的形式來約束所有者和職業(yè)經(jīng)理人的行為，維護(hù)兩者之間的權(quán)責(zé)。這些都有助于家族治理結(jié)構(gòu)同職業(yè)經(jīng)理人制度的融合。

第2篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

一、主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況

二、經(jīng)營(yíng)管理方面xx年，在王總和楊總的關(guān)心指導(dǎo)下，財(cái)務(wù)部員工基本能夠完成各項(xiàng)工作任務(wù)，按月進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，堅(jiān)持完成各項(xiàng)日常工作，服從酒店工作安排，配合完成酒店新員工入職培訓(xùn)，積極組織參與酒店各次各項(xiàng)活動(dòng)，隨做好各種財(cái)務(wù)保障工作，全年無安全事故發(fā)生，保證了酒店全年整體安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行，總體來說主要完成以下幾方面工作:

1、制度建設(shè)和流程管理:

一年來，我們對(duì)酒店財(cái)務(wù)制度和工作流程進(jìn)行了重新修訂，明確了各自崗位職責(zé)，完善各種流程工作，加強(qiáng)各流程的可操作性，并根據(jù)崗位需求設(shè)計(jì)、制作、印刷各類經(jīng)營(yíng)用表單，使部門內(nèi)部、部門之間、部門與監(jiān)管部門的流程運(yùn)作順暢，為經(jīng)營(yíng)決策提供了準(zhǔn)確、詳實(shí)的依據(jù)。

2、補(bǔ)充完善酒店薪酬制度:通過服務(wù)銷售獎(jiǎng)的制定、核算、執(zhí)行發(fā)放，體現(xiàn)同崗不同酬，多勞多得的競(jìng)爭(zhēng)薪酬制度，合理地配合了酒店工資薪酬改革。

3、會(huì)計(jì)賬務(wù)的規(guī)范和整理:

借助中支內(nèi)審查賬的時(shí)機(jī)，財(cái)務(wù)部首先進(jìn)行了問題自查，后又針對(duì)內(nèi)審查出的問題及時(shí)認(rèn)真地進(jìn)行處理和改正，拼棄原有的問題和存在的不足，而達(dá)到整體賬務(wù)的規(guī)范性;并結(jié)合經(jīng)營(yíng)的需要制定了新的更適用的會(huì)計(jì)科目，逐月進(jìn)行賬務(wù)規(guī)范，以更好地完整地核算經(jīng)營(yíng)狀況。

4、經(jīng)營(yíng)報(bào)表的分析和變動(dòng):根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，合理改變報(bào)表格式及內(nèi)容，以便更明確反映各種收入項(xiàng)目;對(duì)各季度經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)和分析，了解處理存在的問題，為以后經(jīng)營(yíng)提供有力借鑒和參考依據(jù)。

5、加快往來資金運(yùn)轉(zhuǎn):制定完善相應(yīng)的應(yīng)收應(yīng)付賬款歸集和傳遞程序及加以表格規(guī)范，理清每月應(yīng)收賬款數(shù)量，防止死賬、呆賬發(fā)生，加快資金回籠;加強(qiáng)與供應(yīng)商的聯(lián)系和協(xié)作，保障酒店物資供應(yīng)，提供后備經(jīng)營(yíng)需求。

6、加強(qiáng)賬務(wù)審核監(jiān)督:嚴(yán)格監(jiān)督控制酒店財(cái)務(wù)政策和財(cái)務(wù)程序的執(zhí)行情況，對(duì)任何違反酒店財(cái)務(wù)制度并使酒店遭受損失的任何行為及時(shí)堅(jiān)決予以制止，切實(shí)保證酒店利益不受損害。

7、建立合理物資流轉(zhuǎn)程序:合理節(jié)能降耗，管理各種材料物資，有效控制成本，合理核算各種收入成本，監(jiān)督各種材料物資的購(gòu)進(jìn)、發(fā)出和保管，建立起各種相關(guān)流程和明細(xì)臺(tái)賬及記錄，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)物資清理整頓和管理，加強(qiáng)出入庫(kù)手續(xù)管理，建立物品存放、使用等程序。

8、加強(qiáng)安全檢查監(jiān)督:樹立安全防范意識(shí)，安全事故無大小，件件危害皆大，增強(qiáng)安全檢查力度，防范各類安全隱患，做到季季大查、月月小查、處處細(xì)查、各方面盤查，涉及財(cái)物、食品、衛(wèi)生、辦公、操作、環(huán)境、人身等各種安全，防患于未然，制定了部門安全檢查規(guī)范，保證了財(cái)務(wù)部安全經(jīng)營(yíng)，全年無安全事故發(fā)生。

9、提高科技操作程度，拓展酒店新業(yè)務(wù):依靠本酒店有利辦公條件，加強(qiáng)系統(tǒng)操作，加強(qiáng)日常經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)審核監(jiān)督，嚴(yán)格監(jiān)管酒店管理系統(tǒng)的操作及流程操作，認(rèn)真執(zhí)行各種表單的操作規(guī)程，審查各種收入支出賬單，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度要求進(jìn)行監(jiān)控和審查原始憑證、現(xiàn)金和物資的出入等;規(guī)范系統(tǒng)賬戶設(shè)置，為開展貴賓卡業(yè)務(wù)和其它新業(yè)務(wù)奠定基礎(chǔ)，使酒店操作、管理再上新臺(tái)階。

三、今后努力的方向其一要發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，公司經(jīng)營(yíng)不是個(gè)人行為，個(gè)人能力必竟有限，如果大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。

其二要學(xué)會(huì)與部門、領(lǐng)導(dǎo)之間的溝通，財(cái)務(wù)部牽帶著酒店每一個(gè)點(diǎn)和面，日常業(yè)務(wù)和每個(gè)部門打交道。多聽聽部門意見與建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糾正問題，充分有效發(fā)揮會(huì)計(jì)的監(jiān)督職能，及時(shí)反饋信息給領(lǐng)導(dǎo)層，變被動(dòng)為主動(dòng)。

第3篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

關(guān)鍵詞：酒店 內(nèi)部控制 問題 對(duì)策

一、前言

所謂酒店內(nèi)部控制制度，是指酒店進(jìn)行自我約束、保障以及調(diào)節(jié)的控制機(jī)制。內(nèi)部控制制度貫穿于酒店經(jīng)營(yíng)管理的全過程，完善的酒店內(nèi)部控制系統(tǒng)可以方便快捷地為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，滿足客戶多方面的要求。酒店實(shí)施會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的目的是對(duì)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行程序的資料以及數(shù)據(jù)進(jìn)行全面檢測(cè)，以確保各項(xiàng)資料和數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，并借此對(duì)各個(gè)管理部門的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)，提高酒店的經(jīng)營(yíng)效率以及最大限度地創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。通過內(nèi)部控制，可以令酒店有效規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，達(dá)到保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)的目的。完善的內(nèi)部控制系統(tǒng)，有利于優(yōu)化酒店的資源配置，提高酒店資源利用效率，最終達(dá)到為酒店投資股東創(chuàng)造最大利潤(rùn)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

二、酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的現(xiàn)狀

酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的建設(shè)是為了確保酒店資產(chǎn)的安全以及會(huì)計(jì)信息的真實(shí)可靠，然而在現(xiàn)實(shí)生活只能中酒店業(yè)的會(huì)計(jì)內(nèi)部控制卻存在多方面的問題。

（一）酒店內(nèi)部控制的意識(shí)薄弱

當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展突飛猛進(jìn)，而許多酒店的經(jīng)營(yíng)管理人員的思想還停留在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，無法將酒店視為自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)虧盈的法人，缺乏對(duì)酒店內(nèi)部控制重要性及其必要性的理解。部分高層管理者認(rèn)為會(huì)計(jì)內(nèi)部控制只是沒有實(shí)用性的文件或者規(guī)章制度的堆砌，由于會(huì)計(jì)內(nèi)部控制在短時(shí)間內(nèi)無法產(chǎn)生直觀的經(jīng)濟(jì)效益，且需要設(shè)置專門的控制崗位，這更加深了酒店高層管理人員認(rèn)為內(nèi)部控制只會(huì)束縛手腳，降低酒店辦事效率的意識(shí)，酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制沒有得到應(yīng)有的重視，更沒有得到很好的實(shí)施。

（二）酒店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息失真

目前，有很多酒店對(duì)外披露的會(huì)計(jì)資產(chǎn)、負(fù)債情況等信息，無法如實(shí)反映酒店的經(jīng)營(yíng)情況。更有甚者，由于受到利益的驅(qū)使，酒店為了達(dá)到掩蓋其在某項(xiàng)項(xiàng)目上存在的風(fēng)險(xiǎn)的目的，虛增酒店的資產(chǎn)，虛假報(bào)賬，或是隨意更改會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)以及相應(yīng)的指標(biāo)，這樣不僅妨礙了酒店內(nèi)部的發(fā)展，同時(shí)也妨礙了酒店業(yè)經(jīng)濟(jì)秩序的有序運(yùn)行。

（三）酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制執(zhí)行力差

部分酒店的管理者沒有給予會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度的執(zhí)行以及監(jiān)督應(yīng)有的重視，使酒店管理產(chǎn)生許多舞弊現(xiàn)象，造成了酒店資產(chǎn)地流失。有些酒店內(nèi)審人員不具備會(huì)計(jì)內(nèi)部控制應(yīng)有的素質(zhì)，無法對(duì)所存在的管理問題進(jìn)行客觀公正的評(píng)判，導(dǎo)致內(nèi)部會(huì)計(jì)控制制度流于形式。此外，由于缺乏監(jiān)督、獎(jiǎng)懲以及考核制度，降低了酒店內(nèi)部會(huì)計(jì)控制制度的執(zhí)行力。

三、酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的重點(diǎn)

（一）酒店成本的控制

酒店成本的控制包括餐飲成本控制以及采購(gòu)成本控制。（1）餐飲成本控制。酒店的收入主要是住宿收入、娛樂收入以及餐飲收入等，其中餐飲收入占營(yíng)業(yè)收入的50%以上，因而控制餐飲成本對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)效益非常重要。要控制餐飲成本首先要建立一個(gè)成本標(biāo)準(zhǔn)，防止材料的浪費(fèi)。對(duì)菜單上的每一道菜肴，都要制定標(biāo)準(zhǔn)的成本核算項(xiàng)目。對(duì)菜肴的烹飪規(guī)格、份量、原料以及輔料的名稱和單價(jià)等都要進(jìn)行核算并將其詳細(xì)記錄在案。餐飲成本控制人員據(jù)此對(duì)成本進(jìn)行核算與控制，并將標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本進(jìn)行分析比較，發(fā)現(xiàn)有不合理的成本差異時(shí)要查明原因，及時(shí)改進(jìn)。（2）采購(gòu)成本控制。眾所周知，酒店的采購(gòu)頻繁，所需采購(gòu)產(chǎn)品種類多種多樣。餐飲原料的采購(gòu)價(jià)格變化起伏大，而餐飲原料的成本占到餐飲總成本的40%左右，因而加強(qiáng)采購(gòu)成本控制對(duì)酒店成本控制有重要的作用。酒店應(yīng)制定科學(xué)的采購(gòu)流程，降低酒店采購(gòu)的成本，提高酒店的經(jīng)營(yíng)效益。

（二）餐飲收入控制

由于酒店服務(wù)的項(xiàng)目多、人員流動(dòng)性大、服務(wù)價(jià)格變化大、客人消費(fèi)多、打折收費(fèi)有多種標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)賬方式多等特點(diǎn)，在財(cái)務(wù)管理過程中容易出現(xiàn)錯(cuò)誤，收入不能及時(shí)、足額地入賬，造成酒店財(cái)產(chǎn)的流失。餐飲收入控制的重點(diǎn)是利用單據(jù)傳輸愛進(jìn)行有效控制德，單據(jù)從從餐廳到廚房，再?gòu)膹N房到餐廳，每項(xiàng)酒店服務(wù)都需要憑單據(jù)進(jìn)行操作，如果單據(jù)填寫錯(cuò)誤必須寫上“作廢”并備案，內(nèi)審人員對(duì)單據(jù)進(jìn)行嚴(yán)格審核時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)異常問題，可以依據(jù)單據(jù)追究責(zé)任。

四、加強(qiáng)酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的對(duì)策

上文中我們知道在酒店的會(huì)計(jì)內(nèi)部控制中存在多方面的問題，為了加強(qiáng)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒店的經(jīng)營(yíng)效益，提出以下對(duì)策。

（一）加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)者對(duì)會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的重視

酒店高層管理人員的態(tài)度以及管理能力，對(duì)酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度的執(zhí)行非常重要。完善酒店的內(nèi)部控制制度，能有效提高酒店會(huì)計(jì)信息的質(zhì)量，確保會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，保護(hù)酒店資產(chǎn)安全，維護(hù)投資者的合法權(quán)益。同時(shí)還能保證相關(guān)法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，使酒店的會(huì)計(jì)管理流程規(guī)范化，酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中才能站穩(wěn)腳跟，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。因而，酒店的經(jīng)營(yíng)管理者必須清楚地認(rèn)識(shí)到會(huì)計(jì)內(nèi)部控制對(duì)酒店發(fā)展的重要性，給予會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度應(yīng)有的重視，在經(jīng)營(yíng)管理的過程中要不斷積累對(duì)有關(guān)內(nèi)部控制知識(shí)的學(xué)習(xí)，保證酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度的貫徹落實(shí)。

（二）加強(qiáng)酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制系統(tǒng)性

首先，酒店要建立一整套科學(xué)的與會(huì)計(jì)內(nèi)部控制對(duì)應(yīng)的信息體系，以科學(xué)的算法進(jìn)行分析以及整理數(shù)據(jù)。其次，對(duì)會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)要使用計(jì)算機(jī)技術(shù)來進(jìn)行電算化的處理。最后，工程師要開發(fā)相應(yīng)的應(yīng)用軟件，在處理會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)過程中要將約束、控制以及監(jiān)督等功能結(jié)合起來，約束工作人員必須應(yīng)用相互牽制的操作程序進(jìn)行會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)的操作，在操作過程中要遵循相應(yīng)的職責(zé)權(quán)限才可以進(jìn)入操作系統(tǒng)，以此達(dá)到規(guī)范處理會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)的目的，可以有效降低技術(shù)錯(cuò)誤以及風(fēng)險(xiǎn)。加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制制度的系統(tǒng)性，使內(nèi)部控制體系不僅時(shí)刻保持自身的穩(wěn)定性，又可以依據(jù)實(shí)際變化去需求需求而不斷完善。

（三）提高酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的執(zhí)行力度

完善酒店內(nèi)部的考核制度是酒店經(jīng)營(yíng)管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在酒店管理中也應(yīng)該將考核制度應(yīng)用到酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制之中?？己酥贫葢?yīng)用于內(nèi)部控制的內(nèi)容主要有：（1）對(duì)酒店內(nèi)部控制的執(zhí)行情況納入到考核的范圍，在進(jìn)行考核的過程中，需要改進(jìn)會(huì)計(jì)內(nèi)部控制過程中存在的問題。（2）一方面，要對(duì)會(huì)計(jì)內(nèi)部控制執(zhí)行力強(qiáng)的個(gè)人或者部門給予大力宣傳并表?yè)P(yáng)，另一方面，要懲罰執(zhí)行不力的個(gè)人或者部門，要確保會(huì)計(jì)北部控制制度執(zhí)行到底。

（四）提高酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制執(zhí)行人員素養(yǎng)

內(nèi)部控制制度執(zhí)行人員的聘用以及培養(yǎng)對(duì)于酒店的發(fā)展起決定作用。選擇執(zhí)行人員前要制定人員選拔的程序，對(duì)初步通過考核的人員進(jìn)行進(jìn)一步的理論考核、道德素質(zhì)考核以及實(shí)踐考核，保證錄用人員職業(yè)操守的高尚。在確定錄用人員后要分離相斥的職務(wù)，并且按照時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行輪換崗位，這些措施能有效提高內(nèi)部控制機(jī)制功效的的發(fā)揮。然而，這只是“治標(biāo)”而不是“治本”，要想“治本”，最關(guān)鍵的是提高執(zhí)行人員的綜合素養(yǎng)。會(huì)計(jì)人員是執(zhí)行會(huì)計(jì)內(nèi)控制度的主體，會(huì)計(jì)人員首先要具備精湛的業(yè)務(wù)水平以及淵博的會(huì)計(jì)知識(shí)，并且可以根據(jù)工作環(huán)境變化不斷更新自己的知識(shí)。

（五）完善酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制的監(jiān)督機(jī)制

酒店內(nèi)部的監(jiān)督機(jī)制不僅包含酒店行政方面以及酒店日常工作的監(jiān)督，也包含對(duì)酒店內(nèi)部進(jìn)行審計(jì)方面的監(jiān)督。審計(jì)監(jiān)督能確保酒店披露的會(huì)計(jì)信息、負(fù)債情況真實(shí)可靠，能如實(shí)反映酒店的經(jīng)營(yíng)情況。管理實(shí)踐表明，加強(qiáng)對(duì)酒店內(nèi)部審計(jì)的監(jiān)督，是加強(qiáng)酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制行之有效的方法。完善酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制監(jiān)督機(jī)制不僅有利于酒店的可持續(xù)發(fā)展，也是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)有序運(yùn)行的必然要求。

五、結(jié)語(yǔ)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的縱深發(fā)展，酒店業(yè)若想在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中站穩(wěn)腳跟并長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，夯實(shí)酒店基礎(chǔ)，完善酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度至關(guān)重要。酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度是酒店內(nèi)部控制管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，科學(xué)完備的內(nèi)部控制制度不僅可以防范風(fēng)險(xiǎn)，還有利于酒店培養(yǎng)經(jīng)營(yíng)管理人才或者提高管理人員的經(jīng)營(yíng)管理水平，從而可以為為酒店的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度發(fā)揮出來的作用日益受到酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員的重視，完善酒店會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度，不僅是對(duì)酒店會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)職能的有效補(bǔ)充，也有利于提升酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平、提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，完善酒店的會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度是順應(yīng)當(dāng)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及酒店業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的必然要求。

參考文獻(xiàn)：

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[2]秦燕飛,白揚(yáng).關(guān)于企業(yè)會(huì)計(jì)內(nèi)部控制制度的探討[J]工業(yè)審計(jì)與會(huì)計(jì),2008,(06)

第4篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

【摘要】在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境惡化的情況下,減少和控制成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。而良好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理者的水平,將最終提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益。文章就如何控制酒店經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行了探討,分析了酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成及其特點(diǎn),并提出了相應(yīng)的成本控制策略。

【關(guān)鍵詞】酒店;經(jīng)營(yíng)成本;控制策略

酒店是一個(gè)復(fù)雜的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),要確保酒店運(yùn)作高效有序,需要很高的管理水平。受制于我國(guó)企業(yè)整體管理水平較低的現(xiàn)狀,除國(guó)際品牌及少數(shù)國(guó)內(nèi)品牌酒店管理水平較高外,絕大多數(shù)酒店企業(yè)管理水平依然較低。由于目前外部經(jīng)營(yíng)環(huán)境的惡化,使得酒店不得不將精力轉(zhuǎn)向加強(qiáng)管理、控制成本方面,嚴(yán)格控制經(jīng)營(yíng)成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。當(dāng)前,酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化、成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象,嚴(yán)重影響了企業(yè)效益,制約了企業(yè)的發(fā)展。從目前整體成本控制水平來看,通過控制經(jīng)營(yíng)成本來提高效益還有很大的潛能。深入細(xì)致地進(jìn)行成本構(gòu)成和特點(diǎn)分析,采取科學(xué)合理的成本控制策略勢(shì)在必行。

一、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成

從廣義上講,酒店的經(jīng)營(yíng)成本包涵了營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用(本文均引用此概念),與一般企業(yè)在核算科目上大體相同,包括一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用四項(xiàng),二級(jí)核算科目視各酒店的具體情況設(shè)置,三級(jí)科目一般按部門設(shè)置。

二、酒店經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成特點(diǎn)

從總經(jīng)營(yíng)成本構(gòu)成比例上看,酒店經(jīng)營(yíng)成本成本以人員工資、餐飲成本、水電能源消耗三項(xiàng)為主要組成部分,占總成本的80%左右,是成本控制的重點(diǎn)。人員工資約占總成本的20%,水電油能源約為30%,餐飲成本約為25%～30%。

從各部門的成本、毛利率來看,客房部、餐飲部、娛樂部各具特色。從表2的分析可知,客房部的主要成本為折舊和攤銷費(fèi)約為50%,人員工資及其它為30%左右,部門毛利率最高,約為40%～50%,總成本的可壓縮性低;而餐飲部的餐飲制作原料成本和人員工資達(dá)其部門成本的65%左右,可控余地較大,可通過加強(qiáng)采購(gòu)、管理和激勵(lì)機(jī)制來予以降低,其部門毛利率僅為10%～15%;娛樂部的成本構(gòu)成與客房部類似,可縮減性較低,部門毛利率居中,但人員多、雜,管理難度大。

三、酒店經(jīng)營(yíng)成本控制策略

(一)確定經(jīng)營(yíng)模式

酒店經(jīng)營(yíng)成本控制是一項(xiàng)非常復(fù)雜的管理工作,經(jīng)營(yíng)模式的選擇決定了成本控制的難易程度?？头坎康墓芾硐鄬?duì)較易,且利潤(rùn)率高,采用目前的管理模式即可。餐飲部人員多,原材料種類多,消耗主要靠廚師班控制,管理難度大。但餐飲部所提供膳食服務(wù)質(zhì)量的好壞,會(huì)間接地影響客房部的入住率。傳統(tǒng)的餐飲管理模式工作量大且效果不太好,很難有效地進(jìn)行成本控制,難于調(diào)動(dòng)員工的積極性。較好的模式是目標(biāo)管理制,將經(jīng)營(yíng)管理權(quán)放至部門,酒店重點(diǎn)控制部門利潤(rùn)總額、部門總收入和易耗品破損率,按考核指標(biāo)完成情況予以獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。如管理層缺乏餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn),也可考慮部門整體租賃經(jīng)營(yíng)。至于娛樂部,目前主要采取部門整體租賃經(jīng)營(yíng),這種方式對(duì)酒店來說管理較為簡(jiǎn)便,但大部分利潤(rùn)都流入了租賃者手中。鑒于酒店管理的復(fù)雜性以及為了充分發(fā)揮部門管理人員積極性,可考慮目標(biāo)管理制,既可簡(jiǎn)化管理又可提高利潤(rùn),此方式已在一些酒店成功實(shí)施。

(二)確定經(jīng)營(yíng)成本控制重點(diǎn)

成本控制是一項(xiàng)系統(tǒng)控制工程,所要控制的點(diǎn)多、面廣,核算工作繁雜,要想面面俱到、滴水不漏難度非常大,實(shí)行分類管理和重點(diǎn)控制是一個(gè)切實(shí)可行的方式,也符合管理控制學(xué)的原理。為了更有效地控制成本,可根據(jù)各成本項(xiàng)目在總經(jīng)營(yíng)成本的構(gòu)成比例及其可控制性將成本分為A、B、C三類,實(shí)行分類管理。重點(diǎn)控制A類,嚴(yán)格監(jiān)控B類,C類成本項(xiàng)目是一些比例不大、可縮減性小、對(duì)總成本影響較小的項(xiàng)目,實(shí)行一般性控制即可。從上面的成本構(gòu)成分析可知,總經(jīng)營(yíng)成本中以人員工資、餐飲原材料消耗、水電油能源消耗三項(xiàng)為主,占全部總成本的80%,是成本控制的重中之重,將其歸類為A類控制點(diǎn)(關(guān)鍵控制點(diǎn)),其控制的好壞直接決定總成本控制的成功與否。低值易耗品、酒水、洗滌費(fèi)、維修費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)為B類,屬嚴(yán)格監(jiān)控類,其控制是否有效對(duì)總成本和利潤(rùn)率有較大影響。除A類和B類以外的項(xiàng)目歸為C類。

(三)確定目標(biāo)成本考核指標(biāo)

在確定成本控制重點(diǎn)后,目標(biāo)成本考核指標(biāo)設(shè)置就是關(guān)鍵,設(shè)置合理與否決定了控制能否有效地實(shí)施?？己酥笜?biāo)的設(shè)置,應(yīng)該像掛在樹上的蘋果,可以看得見,站在地面上卻摸不著,但使勁跳起來或爬上去又可以摘下來,這樣的指標(biāo)就是合理的指標(biāo)。至于具體應(yīng)設(shè)置為多少,應(yīng)視各酒店的具體情況特別是歷史經(jīng)營(yíng)狀況、同條件下同行控制水平而定,原則上既要有挑戰(zhàn)性又要有激勵(lì)性,應(yīng)該遵循“寬于立而嚴(yán)于行”?？己酥笜?biāo)的確定是一項(xiàng)十分重要、嚴(yán)肅的工作,制訂時(shí)一定要慎重,要在詳細(xì)研究和充分討論的基礎(chǔ)上確定,指標(biāo)一旦確立,不管效果如何都要嚴(yán)格執(zhí)行,以保證其嚴(yán)肅性,不合理的地方可在下一次制訂時(shí)再予以修訂。制訂考核指標(biāo)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)注意部門利潤(rùn)總額、總收入額和低值易耗品破損率。

(四)建立成本監(jiān)控體系

從組織架構(gòu)上,應(yīng)設(shè)立專門的成本控制機(jī)構(gòu)。這一點(diǎn)已在酒店行業(yè)普遍實(shí)行。財(cái)務(wù)部一般都設(shè)有成本主管,但目前的成本主管不是真正的成本控制者,由于其沒有真正的管理權(quán)限,實(shí)際上只是行使成本核算職能,其主要工作就是核算成本和匯報(bào)成本狀況,并不實(shí)施監(jiān)控職能。因此,酒店不但要設(shè)立專門機(jī)構(gòu)和人員,更要賦予相應(yīng)的監(jiān)控權(quán)限,以保證其行使更重要的監(jiān)控職能。

從制度上,應(yīng)建立相應(yīng)的監(jiān)控制度。一是在加強(qiáng)預(yù)算管理的基礎(chǔ)上,嚴(yán)格物資的采購(gòu)和費(fèi)用的核報(bào),物資的采購(gòu)和費(fèi)用的開支由使用部門申報(bào),財(cái)務(wù)部審核,總經(jīng)理審批,實(shí)行3級(jí)審批;二是健全各種財(cái)務(wù)制度,如《采購(gòu)員制度》《保管員制度》《物資出入庫(kù)制度》等;三是建立回收利用、以舊換新制度,杜絕浪費(fèi)。

從部門成本控制的角度上,客房部的成本可壓縮性較小,對(duì)其進(jìn)行控制收效不會(huì)很大,要提高其部門的利潤(rùn)率主要應(yīng)從開源的角度考慮,提高收入是主要手段。餐飲部應(yīng)重點(diǎn)控制原材料的采購(gòu)和消耗,降低直接成本。對(duì)于控制采購(gòu)成本,主要從制度上予以規(guī)范,重視提高采購(gòu)人員職業(yè)道德素養(yǎng),拓寬采購(gòu)渠道,重視所購(gòu)物品的質(zhì)量。至于消耗控制,主要實(shí)施者為廚師班,由于膳食制作專業(yè)性較強(qiáng),不太好進(jìn)行監(jiān)控。目前很多酒店廚師班實(shí)行總工資額包干制,不管工作量的大小、廚師班人員多少和餐飲部門收入的高低,酒店都給行政總廚一固定工資總額,由其自主聘用人員和進(jìn)行工資分配。這種方式對(duì)于成本控制不利,成本控制的好壞全由廚師班人員思想素質(zhì)和心情而定,外部幾乎起不到控制作用。較好的控制方式是廚師班收入與單位收入消耗率、工作量等具體指標(biāo)掛鉤,這樣才能讓他們重視成本,主動(dòng)采取措施降低成本。娛樂部的成本主要是折舊和攤銷,占部門總成本的60%左右,但該項(xiàng)目在酒店投入運(yùn)營(yíng)后就確定了,不具控制性?？煽刂撇糠种饕侨藛T工資,在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)盡可能地減少員工人數(shù)是較可行的做法。總之,各部門各具特點(diǎn),應(yīng)視具體情況予以確定控制重點(diǎn)。

第5篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

【關(guān)鍵詞】酒店；財(cái)務(wù)管理；成本控制

引言

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立，酒店業(yè)得到了迅速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)變得異常激烈，酒店進(jìn)入微利時(shí)代。星級(jí)酒店在硬件條件上的差距逐漸縮小，但在管理水平上的差距卻逐漸擴(kuò)大，管理水平的高低已經(jīng)成為酒店盈利能力的決定因素。酒店經(jīng)營(yíng)成本控制是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問題。

一、酒店經(jīng)營(yíng)成本控制的概念和意義

經(jīng)營(yíng)成本直接影響酒店的利潤(rùn)，是現(xiàn)代酒店管理工作的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是財(cái)務(wù)管理不容忽視的問題。成本控制的目的在于組織和動(dòng)員員工，在保證產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的前提下，挖掘降低成本的潛力，達(dá)到以最少的耗費(fèi)取得最大的經(jīng)營(yíng)成果的目的。成本控制是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程中，對(duì)所發(fā)生的成本費(fèi)用進(jìn)行有效管理工作。主要包括成本預(yù)測(cè)、成本日?？刂啤⒊杀竞怂?、成本分析和成本考核。成本預(yù)測(cè)是對(duì)一定階段成本的水平及變化趨勢(shì)利用一定的科學(xué)方法，結(jié)合發(fā)展目標(biāo)作出的科學(xué)估計(jì)。成本日?？刂浦饕窃诔杀拘纬蛇^程中，為防止各種損失和浪費(fèi)的發(fā)生，采取的各種措施和手段，從而完成成本計(jì)劃過程的總和。成本分析是利用成本資料對(duì)成本變動(dòng)的原因進(jìn)行全面分析研究和評(píng)價(jià)，以尋求進(jìn)一步降低成本的途徑。成本考核是在進(jìn)行成本事前預(yù)測(cè)、事中控制、事后分析的基礎(chǔ)上，將各項(xiàng)成本指標(biāo)細(xì)分到點(diǎn)，與人員績(jī)效工資相結(jié)合，建立考核體系。

二、酒店經(jīng)營(yíng)成本的構(gòu)成及特點(diǎn)

（一）從廣義上講，酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本包涵了營(yíng)業(yè)成本和費(fèi)用（本文均引用此概念），與一般企業(yè)核算的科目大體相同，包括一級(jí)科目中的營(yíng)業(yè)成本、營(yíng)業(yè)費(fèi)用、管理費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用4項(xiàng)，二級(jí)科目則視各酒店的具體情況設(shè)置，三級(jí)科目一般按部門設(shè)置。

（二）酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本與企業(yè)的核算科目大體相同，其構(gòu)成有明顯的行業(yè)特征。一般來說，生產(chǎn)企業(yè)以原材料和能源消耗為主要構(gòu)成部分，商品流通企業(yè)以采購(gòu)成本、銷售費(fèi)用、差旅費(fèi)用、招待費(fèi)用為主。而酒店企業(yè)是服務(wù)行業(yè)中的一類，經(jīng)營(yíng)成本不僅具有一般服務(wù)型企業(yè)的共同特點(diǎn)，同時(shí)具有酒店企業(yè)自身的顯著特征。

三、酒店經(jīng)營(yíng)成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)

做為監(jiān)督控制部門，酒店財(cái)務(wù)部應(yīng)加強(qiáng)有效成本控制，對(duì)酒店成本管理加強(qiáng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)管理，明確控制關(guān)鍵點(diǎn)，避免成本控制不嚴(yán)格，造成成本流失、浪費(fèi)的現(xiàn)象發(fā)生。從以下幾個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容來加強(qiáng)控制：

（一）控制采購(gòu)成本，完善采購(gòu)制度，做好采購(gòu)成本的基礎(chǔ)工作

采購(gòu)管理是成本費(fèi)用控制中難度最大的一環(huán)，最容易產(chǎn)生漏洞，它是飯店經(jīng)理人關(guān)注的重點(diǎn)和焦點(diǎn)。采購(gòu)成本下降不僅體現(xiàn)在酒店現(xiàn)金流出的減少，而且直接體現(xiàn)在產(chǎn)品成本的下降、利潤(rùn)的增加，以及酒店競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)。由于材料成本占營(yíng)業(yè)成本的比例很高，如果能從根本上堵住采購(gòu)環(huán)節(jié)的漏洞，飯店的成本控制至少已達(dá)到了50%的效果。因此，控制采購(gòu)成本對(duì)一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)至關(guān)重要。

采購(gòu)環(huán)節(jié)包括采購(gòu)物資項(xiàng)目、選擇合適的供應(yīng)商及采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)入庫(kù)量采購(gòu)價(jià)格等一系列的內(nèi)容。因此建立完善的采購(gòu)制度是至關(guān)重要的。從以下幾個(gè)方面來建立完善的制度：

（1）建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度

采購(gòu)制度應(yīng)規(guī)定物料采購(gòu)的申請(qǐng)、授權(quán)人的批準(zhǔn)權(quán)限、物料采購(gòu)的流程、相關(guān)部門（特別是財(cái)務(wù)部門）的責(zé)任和關(guān)系、各種材料采購(gòu)的規(guī)定和方式、報(bào)價(jià)和價(jià)格審批等。

（2）建立供應(yīng)商檔案和準(zhǔn)入制度

對(duì)酒店的正式供應(yīng)商要建立檔案和供應(yīng)商準(zhǔn)入制度。供應(yīng)商檔案除有編號(hào)、詳細(xì)聯(lián)系方式和地址，每一個(gè)供應(yīng)商檔案應(yīng)經(jīng)嚴(yán)格的審核才能歸檔。酒店的采購(gòu)必須在已歸檔的供應(yīng)商中進(jìn)行，供應(yīng)商檔案應(yīng)定期或不定期地更新，并有專人管理。重點(diǎn)材料的供應(yīng)商必須經(jīng)質(zhì)檢、物料、財(cái)務(wù)等部門聯(lián)合考核后才能進(jìn)入，如有可能要實(shí)地到供應(yīng)商生產(chǎn)地考察。同時(shí)還應(yīng)與供應(yīng)商建立良好的合作伙伴關(guān)系，確保物資的價(jià)格和質(zhì)量要求，適當(dāng)延長(zhǎng)支付采購(gòu)貨款的時(shí)間，以獲取長(zhǎng)期利益。

（3）建立材料的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格以進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)和完善的材料驗(yàn)收制度

財(cái)務(wù)部對(duì)重點(diǎn)監(jiān)控的物資根據(jù)市場(chǎng)變化的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本定期定出標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格，促使采購(gòu)人員積極尋找貨源，貨比三家，不斷地降低采購(gòu)價(jià)格。驗(yàn)收是對(duì)物品質(zhì)量及數(shù)量的檢驗(yàn)與把關(guān)。

（二）降低材料成本，減少原材料浪費(fèi)，加強(qiáng)成本控制

材料成本的降低相對(duì)于酒店成本控制首位考慮的采購(gòu)成本有著舉足輕重的地位，從以下幾個(gè)方法和手段來降低材料成本。我們通過付款條款的選擇降低采購(gòu)成本。如果飯店資金充裕，或者銀行利率較低，可采用現(xiàn)金交易或貨到付款的方式，這樣往往能帶來較大的價(jià)格折扣；通過把握價(jià)格變動(dòng)的時(shí)機(jī)來降低材料成本。價(jià)格會(huì)經(jīng)常隨著季節(jié)、市場(chǎng)供求情況而變動(dòng)。因此，必須制定一套行之有效的工作程序和制度。

（三）改變組織管理結(jié)構(gòu)，控制員工的數(shù)量，加強(qiáng)人力成本控制

酒店組織結(jié)構(gòu)大多采用分散型聯(lián)邦組織結(jié)構(gòu)和矩陣組織結(jié)構(gòu)，這兩種結(jié)構(gòu)的一個(gè)共同點(diǎn)是組織層級(jí)較多，人員增加導(dǎo)致酒店人力成本的增加。酒店更多的是需要“通才”，而傳統(tǒng)的“酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、員工”五層級(jí)的分散聯(lián)邦管理結(jié)構(gòu)既不能快速做出反應(yīng)，又浪費(fèi)了人力資源，造成成本的增加。鑒于此，管理跨度較大、管理層次較小的扁平組織結(jié)構(gòu)更適合酒店的管理，“經(jīng)理、主管、員工”的結(jié)構(gòu)既提高了工作效率，又節(jié)約了人力成本。

（四）降低能源消耗，提高設(shè)備利用率，嚴(yán)格控制能源成本

節(jié)能降耗，合理使用機(jī)器設(shè)備，提高設(shè)備利用率。酒店經(jīng)營(yíng)中能源成本占酒店總成本比重也不小，包括電費(fèi)、水費(fèi)、氣費(fèi)、供熱費(fèi)等，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下降低能源消耗也是降低成本的重要途徑。同時(shí)，酒店屬于資金密集型企業(yè)，大量資金沉積在固定資產(chǎn)上，機(jī)器設(shè)備為酒店提供生產(chǎn)能力，其成本的表現(xiàn)為折舊和運(yùn)營(yíng)費(fèi)用兩部分，尤其折舊成本占酒店總成本的比重相當(dāng)大。由于酒店設(shè)備生產(chǎn)的產(chǎn)品不可儲(chǔ)存，提高設(shè)備的利用率能降低單位產(chǎn)品的固定成本，直接增加酒店的經(jīng)濟(jì)利益。

四、酒店經(jīng)營(yíng)成本過程控制

經(jīng)營(yíng)成本過程控制的關(guān)鍵在于全體員工的積極參與。酒店的任何活動(dòng)都涉及到成本，都應(yīng)在控制的范圍之內(nèi)。任何成本都是人的某種行為的結(jié)果，只能由參與或者有權(quán)干預(yù)這些活動(dòng)的人來控制。所以，每個(gè)員工作為執(zhí)行行為人都應(yīng)負(fù)有成本責(zé)任。成本控制是全體員工的共同任務(wù)，只有通過全體員工協(xié)調(diào)一致的努力才能完成。成本控制對(duì)員工的要求是：

（一）具有控制成本的愿望和成本意識(shí)，養(yǎng)成節(jié)約成本的習(xí)慣

客房服務(wù)員整理客房時(shí)，本著節(jié)約的原則，在不降低清潔效果的前提下，合理、經(jīng)濟(jì)使用清潔用品，同時(shí)降低水、電的能源消耗；積極參與酒店資產(chǎn)維護(hù)保養(yǎng)工作，盡量延長(zhǎng)酒店家具、用品使用壽命，降低酒店維修費(fèi)用，減少重置資產(chǎn)開支。

（二）培植團(tuán)隊(duì)精神，理解成本控制是一項(xiàng)集體的努力過程，必須在共同目標(biāo)下同心協(xié)力完成

成本控制工作是一項(xiàng)酒店集體參與的工作，涉及到工作環(huán)節(jié)中的每位員工，需要每個(gè)人的積極配合，需要團(tuán)隊(duì)精神。

（三）正確理解和使用成本控制信息，關(guān)心成本控制結(jié)果，據(jù)以改進(jìn)工作，達(dá)到成本自控

總之，酒店業(yè)成本控制的操作不是一朝一夕可以完成的，需要在經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)中采取措施，從各方面下功夫，高度重視建立良好的經(jīng)營(yíng)信譽(yù)，創(chuàng)新管理機(jī)制，通過加強(qiáng)管理、充分調(diào)動(dòng)全體員工的積極性，全面提高酒店的經(jīng)營(yíng)能力、發(fā)展能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，力求實(shí)現(xiàn)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)成本的合理掌控，既提高了產(chǎn)品服務(wù)，又實(shí)現(xiàn)了利潤(rùn)的優(yōu)化，才能使酒店進(jìn)入一條順暢的發(fā)展軌道，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)的最優(yōu)目標(biāo)。

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第6篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

關(guān)鍵詞：財(cái)務(wù)管理；管理制度；財(cái)務(wù)控制

一、酒店財(cái)務(wù)管理制度的現(xiàn)狀與問題

財(cái)務(wù)管理與酒店各個(gè)部門息息相關(guān)，酒店資金的流向反映一系列財(cái)務(wù)管理活動(dòng)，財(cái)務(wù)管理成為酒店經(jīng)營(yíng)管理的核心。目前，酒店缺乏對(duì)人力、物力和財(cái)力之間的協(xié)調(diào)控制，內(nèi)部難以協(xié)調(diào)一致，降低了資金的周轉(zhuǎn)。尤其是現(xiàn)金流問題方面，酒店財(cái)務(wù)管理存在諸多問題。很多酒店對(duì)現(xiàn)金流的管理意識(shí)并不強(qiáng)，沒有進(jìn)行規(guī)劃，也沒有嚴(yán)格的現(xiàn)金支付程序，難以確保每筆資金有具體的流向，尤其是采購(gòu)部門和倉(cāng)庫(kù)管理，給酒店財(cái)務(wù)管理帶來很大的問題。酒店財(cái)務(wù)管理問題的存在很大程度上是缺乏完善的財(cái)務(wù)管理制度。沒有好的管理制度指導(dǎo)財(cái)務(wù)管理活動(dòng)，管理工作水平難以提升。目前，酒店財(cái)務(wù)管理制度存在的問題有如幾個(gè)方面：

1.酒店財(cái)務(wù)管理制度的相關(guān)規(guī)定不健全

酒店財(cái)務(wù)管理制度對(duì)資金的用途沒有做嚴(yán)格的規(guī)定，導(dǎo)致資金浪費(fèi)，資源沒有得到合理利用，影響了酒店的經(jīng)營(yíng)管理。如采購(gòu)部門向財(cái)務(wù)部門報(bào)賬時(shí)，財(cái)務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真審核采購(gòu)貨物的信息，避免采購(gòu)人員大量的制造虛假信息。資金流是酒店重要的成分，財(cái)務(wù)人員應(yīng)對(duì)資金進(jìn)行嚴(yán)格的管理和控制。在成本控制方面，財(cái)務(wù)管理制度沒有采用較合理的適合酒店的成本控制法，影響酒店成本核算，不利于酒店作出合理預(yù)算。

2.財(cái)務(wù)管理制度缺乏執(zhí)行力度

酒店財(cái)務(wù)管理制度在執(zhí)行過程中，制度中對(duì)各個(gè)部門的管理規(guī)定存在各種問題，難以如實(shí)的實(shí)施。采購(gòu)部門仍存在盲目采購(gòu)的行為，存在采購(gòu)數(shù)量過多的現(xiàn)象。管理規(guī)定并沒有對(duì)他們起到很大約束作用。收銀員常在金額方面出現(xiàn)差錯(cuò)，因?yàn)樨?cái)務(wù)管理制度的管理規(guī)定只有表面的懲罰，沒有達(dá)到實(shí)質(zhì)性作用。很多酒店缺乏一個(gè)科學(xué)合理的財(cái)務(wù)管理機(jī)制，各個(gè)部門之間相互溝通和交流的機(jī)會(huì)并不多，沒有形成良好的酒店文化。一個(gè)好的制度執(zhí)行需要有好的酒店文化做基礎(chǔ)，這樣大家才會(huì)認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度中的各個(gè)規(guī)定。

二、酒店財(cái)務(wù)管理分析

1.酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容

酒店財(cái)務(wù)管理內(nèi)容涉及面廣，而且比較多。其主要表現(xiàn)為：資金運(yùn)動(dòng)的三個(gè)環(huán)節(jié)，資金的籌集和運(yùn)用、資金耗費(fèi)的管理以及資金回收管理；財(cái)務(wù)分析及預(yù)算，尤其是成本方面的分析對(duì)酒店至關(guān)重要，合理有效的控制酒店成本，不僅提高酒店的收入，同時(shí)還可以做出更恰當(dāng)?shù)念A(yù)算；對(duì)收銀員、記單員的管理；采購(gòu)部門的采購(gòu)報(bào)賬、倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存管理以及財(cái)產(chǎn)清查等。對(duì)于完善酒店財(cái)務(wù)管理制度，需要了解酒店財(cái)務(wù)管理的內(nèi)容，并根據(jù)其內(nèi)容存在的問題有針對(duì)的提出相應(yīng)的規(guī)定。

2.酒店財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)

同其他行業(yè)相比，酒店業(yè)提供給客戶的服務(wù)是綜合性，例如客房、菜品、娛樂等等。酒店財(cái)務(wù)管理涉及的內(nèi)容廣且比較多，因此在管理方面呈現(xiàn)不同的方法，難以統(tǒng)一起來。很多酒店的財(cái)務(wù)部門除了負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作外，還需要對(duì)物價(jià)、采購(gòu)、驗(yàn)收以及庫(kù)房管理工作進(jìn)行負(fù)責(zé)。同時(shí)，酒店的日常業(yè)務(wù)多且雜，面對(duì)的客戶也是不同的，需要根據(jù)不同的客戶的消費(fèi)活動(dòng)進(jìn)行相應(yīng)的處理，這樣使得酒店財(cái)務(wù)管理工作具有負(fù)責(zé)性。

酒店財(cái)務(wù)管理呈現(xiàn)出不同于其他行業(yè)的特點(diǎn)，酒店財(cái)務(wù)人員在對(duì)酒店的會(huì)計(jì)工作作出記錄時(shí)，所參照的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)有所不同，如會(huì)計(jì)科目、收入、成本費(fèi)用等內(nèi)容的確定和范圍。酒店可以根據(jù)自身的需要在參照相關(guān)會(huì)計(jì)法規(guī)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行會(huì)計(jì)核算工作，這是酒店會(huì)計(jì)核算的特殊性特點(diǎn)。

三、完善酒店財(cái)務(wù)管理制度的對(duì)策建議

1.制定加強(qiáng)酒店現(xiàn)金流的管理和控制的規(guī)定

一個(gè)對(duì)現(xiàn)金流進(jìn)行嚴(yán)格管理和控制的酒店，其管理水平不會(huì)太差。財(cái)務(wù)人員必須每日對(duì)現(xiàn)金進(jìn)行盤點(diǎn)，并向財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人提交每日現(xiàn)金流量表，保證現(xiàn)金的安全和合理使用。同時(shí)，對(duì)酒店的現(xiàn)金支付制定嚴(yán)格的程序，確保每筆資金有具體的流向。

2.強(qiáng)化酒店的內(nèi)部控制

加強(qiáng)酒店內(nèi)部控制，減少財(cái)務(wù)問題的出現(xiàn)。對(duì)于酒店的收入，可以設(shè)置日審核員和夜審核員，除了一級(jí)人員對(duì)現(xiàn)金進(jìn)行審核之外，還要安排其他人員再審，確保信息的準(zhǔn)確性，降低內(nèi)部控制的漏洞。通過編制賬齡分析表及時(shí)了解酒店應(yīng)收帳款的回收情況，減少壞賬的損失。對(duì)于酒店的支出，應(yīng)設(shè)置嚴(yán)格的審批制度，每筆資金都需要經(jīng)過相關(guān)負(fù)責(zé)人的審批，確保每筆資金的流向。嚴(yán)格的內(nèi)部控制使得每個(gè)人能夠明確其職責(zé)。

3.完善酒店職能結(jié)構(gòu)，發(fā)揮其協(xié)調(diào)和監(jiān)督作用

財(cái)務(wù)部門是職能管理結(jié)構(gòu)，它統(tǒng)籌酒店的各個(gè)部門。酒店財(cái)務(wù)管理需要有專業(yè)的財(cái)務(wù)人員，可以較好的指導(dǎo)酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高酒店的整體經(jīng)營(yíng)水平。

酒店建立較好的職能結(jié)構(gòu)，有利于各部門開展工作。充分調(diào)動(dòng)人力、物力、財(cái)力，實(shí)現(xiàn)資金的加速運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)酒店的成本控制起到一個(gè)決定性作用，繼而達(dá)到資源優(yōu)化的效果。還有，財(cái)務(wù)部門加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)部和倉(cāng)庫(kù)的管理，降低經(jīng)營(yíng)成本，減少存貨的積壓。酒店經(jīng)營(yíng)過程中成本核算是比較重要的環(huán)節(jié)，尤其是餐飲成本核算。目前，中國(guó)酒店存在的形式多樣化，其經(jīng)營(yíng)檔次高低通常以星級(jí)為標(biāo)準(zhǔn)。因此，酒店為了提升自身的酒店星級(jí)，可以完善酒店財(cái)務(wù)管理制度，提高財(cái)務(wù)管理水平。

參考文獻(xiàn):

[1]林 華:淺論酒店財(cái)務(wù)管理的定位[J].現(xiàn)代商業(yè),2011(5):194-194.

第7篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

關(guān)鍵詞:經(jīng)濟(jì)型酒店;連鎖;加盟

一、錦江之星連鎖經(jīng)營(yíng)的模式

1996年5月,錦江之星旅館投資管理有限公司選址上海梅隴,建成了中國(guó)的第一家經(jīng)濟(jì)型酒店。旅館從2000年起引入了連鎖經(jīng)營(yíng)的理念,以上海為中心,向整個(gè)長(zhǎng)三角地區(qū)輻射發(fā)展,經(jīng)營(yíng)管理形式從“自營(yíng)”擴(kuò)大到“加盟”和“委托管理”,連鎖店從5家發(fā)展到15家?！板\江之星”的連鎖管理模式日趨成熟?，F(xiàn)在的錦江之星,走的是“直營(yíng)+加盟”的道路。

“直營(yíng)+加盟”是國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)流行的模式,麥當(dāng)勞、肯德基等快餐大亨們采用的均為先直營(yíng),后引入加盟的做法。顯然,若公司總部沒有一個(gè)統(tǒng)一專業(yè)完善的工作制度和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的話,加盟比例的擴(kuò)大必然會(huì)影響品牌的建設(shè)。錦江之星要想控制好旗下的加盟店,就必須擁有統(tǒng)一嚴(yán)格的管理制度和加盟店考察系統(tǒng)。

二、錦江之星連鎖經(jīng)營(yíng)管理方略

錦江之星內(nèi)部建立了一套體系化的連鎖經(jīng)營(yíng)管理制度,這套制度將“一個(gè)”錦江之星酒店的成功復(fù)制到無數(shù)個(gè)分店,從而打造了錦江之星在經(jīng)濟(jì)型酒店上的霸主地位。

(一)品牌建設(shè)

品牌的建設(shè)需要管理的維持,連鎖經(jīng)營(yíng)的管理首先需要做到酒店各方面指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)化。錦江之星一方面控制成本,一方面統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),啟用簡(jiǎn)單到位的服務(wù)和管理,配置精簡(jiǎn)的員工隊(duì)伍,一崗多職、一專多能。因此,在用人上要求就比較高,因?yàn)橐粋€(gè)員工就需要承擔(dān)很多責(zé)任。為此,酒店專門成立錦江之星旅館管理學(xué)院,以適應(yīng)企業(yè)高速發(fā)展對(duì)人才的需求。

同時(shí),為了支持各個(gè)分店的品牌,錦江之星也提供獨(dú)有的市場(chǎng)支持、預(yù)訂系統(tǒng)、運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)以及質(zhì)量保證,使每一個(gè)分店享受到規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來的好處。在“錦江之星”的經(jīng)營(yíng)管理中,質(zhì)量目標(biāo)是對(duì)下屬企業(yè)考核的主要內(nèi)容。為了保證“讓客人完全滿意”質(zhì)量方針的實(shí)現(xiàn),“錦江之星”實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量崗位責(zé)任制,實(shí)現(xiàn)多方位、全過程的監(jiān)督和各崗位的自主管理相結(jié)合,并實(shí)行質(zhì)量一票否決制,切實(shí)保證了質(zhì)量目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

為了適應(yīng)酒店的發(fā)展,錦江之星專門研究開發(fā)信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),通過這個(gè)系統(tǒng)工程,對(duì)公司市場(chǎng)、銷售、業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)、工程和各連鎖店的日常經(jīng)營(yíng)管理實(shí)行全方位的網(wǎng)絡(luò)化管理。

(二)酒店選址

“錦江之星”對(duì)加盟店的選址要求主要關(guān)注交通和商業(yè)繁華程度。如要求靠近機(jī)場(chǎng)、工業(yè)區(qū)、物貿(mào)中心、展覽中心、商務(wù)中心、大型游樂場(chǎng)等的區(qū)域,鄰近主要公路(或高速公路)的交叉道口,交通樞紐,市郊結(jié)合部、火車站、汽車終點(diǎn)站、大型停車場(chǎng)、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。以展覽、商務(wù)、商業(yè)、車站等中心為最佳。關(guān)鍵在于交通便利,能直達(dá)機(jī)場(chǎng)、車站、港口或經(jīng)濟(jì)文化中心。

(三)打造錦江之星旅館管理學(xué)院

經(jīng)濟(jì)型酒店最大的特點(diǎn)就是環(huán)境舒適和成本低廉,則相應(yīng)其在人力資源的配置上也會(huì)采取簡(jiǎn)潔和扁平化的組織形式。

錦江之星旅館管理學(xué)院創(chuàng)辦于2005年3月18日,已開辦了幾十期旅館開業(yè)培訓(xùn)班、提升班和旅館高級(jí)管理人員專修班,為快速發(fā)展中的錦江之星提供了有力的人力資源保障。學(xué)院貫徹“以人為本”的經(jīng)營(yíng)管理理念,專門開辦經(jīng)濟(jì)型酒店管理和服務(wù)專業(yè),提升旅館各級(jí)管理人員的管理能力與業(yè)務(wù)技能,成為培養(yǎng)錦江之星各類管理人才的重要基地,也成為傳播錦江之星價(jià)值理念與企業(yè)文化的教育平臺(tái),成為創(chuàng)造培育員工價(jià)值的搖籃。

三、錦江之星連鎖經(jīng)營(yíng)的潛在風(fēng)險(xiǎn)

(一)現(xiàn)實(shí)和潛在的競(jìng)爭(zhēng)者

錦江之星是國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的鼻祖,開創(chuàng)了國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的新形式,也在一開始成立時(shí)就大獲成功,創(chuàng)造了國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的奇跡。當(dāng)這樣的商業(yè)模式被發(fā)現(xiàn)是極具前景和盈利性時(shí),大量的模仿者和競(jìng)爭(zhēng)者就出現(xiàn)了。短短幾年,國(guó)內(nèi)就崛起了數(shù)家追勢(shì)迅猛的連鎖酒店,和老大哥錦江之星一起瓜分市場(chǎng)的大蛋糕。這其中,以如家、莫泰和漢庭等競(jìng)爭(zhēng)力和業(yè)績(jī)較為突出。受國(guó)內(nèi)CPI指數(shù)和全球金融走勢(shì)的影響,經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店也有面臨洗牌的風(fēng)險(xiǎn),加之酒店間的激烈競(jìng)爭(zhēng),錦江之星的未來之路走得也不輕松。

(二)人才瓶頸逐漸顯現(xiàn)

錦江之星通過幾年的經(jīng)營(yíng),積累了不少管理經(jīng)驗(yàn),但是相對(duì)國(guó)外成熟的品牌還很有差距。國(guó)內(nèi)的酒店管理人才多是按照高級(jí)酒店的模式培養(yǎng)出來的,無法適應(yīng)一人多崗的工作模式。所以錦江之星面臨的一大人力資源問題就是人才的缺乏。

四、結(jié)束語(yǔ)

第8篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)范文一

XX年，是酒店穩(wěn)步成長(zhǎng)的一年，是酒店提升管理服務(wù)的一年，也是成績(jī)輝煌的一年。在這個(gè)即將過去的年度里，財(cái)務(wù)部緊緊圍繞"強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)能力、拓展?fàn)I銷渠道、完善制度流程、控制成本能耗、提升服務(wù)水平"的經(jīng)營(yíng)思路，遵照王總關(guān)于"嚴(yán)格制度、完善流程、加強(qiáng)監(jiān)督、提高質(zhì)量"的要求，在成長(zhǎng)中努力拼搏，內(nèi)部管理緊抓工作難點(diǎn)、重點(diǎn)，不斷提高員工自身素質(zhì)和服務(wù)技能，克服種種困難，完成了各項(xiàng)工作任務(wù)，取得了一年更比一年好的驕人戰(zhàn)績(jī)。

一、主要經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成情況

二、經(jīng)營(yíng)管理方面XX年，在王總和楊總的關(guān)心指導(dǎo)下，財(cái)務(wù)部員工基本能夠完成各項(xiàng)工作任務(wù)，按月進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，堅(jiān)持完成各項(xiàng)日常工作，服從酒店工作安排，配合完成酒店新員工入職培訓(xùn)，積極組織參與酒店各次各項(xiàng)活動(dòng)，隨做好各種財(cái)務(wù)保障工作，全年無安全事故發(fā)生，保證了酒店全年整體安全生產(chǎn)的順利進(jìn)行，總體來說主要完成以下幾方面工作:

1、制度建設(shè)和流程管理:

一年來，我們對(duì)酒店財(cái)務(wù)制度和工作流程進(jìn)行了重新修訂，明確了各自崗位職責(zé)，完善各種流程工作，加強(qiáng)各流程的可操作性，并根據(jù)崗位需求設(shè)計(jì)、制作、印刷各類經(jīng)營(yíng)用表單，使部門內(nèi)部、部門之間、部門與監(jiān)管部門的流程運(yùn)作順暢，為經(jīng)營(yíng)決策提供了準(zhǔn)確、詳實(shí)的依據(jù)。

2、補(bǔ)充完善酒店薪酬制度:通過服務(wù)銷售獎(jiǎng)的制定、核算、執(zhí)行發(fā)放，體現(xiàn)同崗不同酬，多勞多得的競(jìng)爭(zhēng)薪酬制度，合理地配合了酒店工資薪酬改革。

3、會(huì)計(jì)賬務(wù)的規(guī)范和整理:

借助中支內(nèi)審查賬的時(shí)機(jī)，財(cái)務(wù)部首先進(jìn)行了問題自查，后又針對(duì)內(nèi)審查出的問題及時(shí)認(rèn)真地進(jìn)行處理和改正，拼棄原有的問題和存在的不足，而達(dá)到整體賬務(wù)的規(guī)范性;并結(jié)合經(jīng)營(yíng)的需要制定了新的更適用的會(huì)計(jì)科目，逐月進(jìn)行賬務(wù)規(guī)范，以更好地完整地核算經(jīng)營(yíng)狀況。

4、經(jīng)營(yíng)報(bào)表的分析和變動(dòng):根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，合理改變報(bào)表格式及內(nèi)容，以便更明確反映各種收入項(xiàng)目;對(duì)各季度經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行總結(jié)和分析，了解處理存在的問題，為以后經(jīng)營(yíng)提供有力借鑒和參考依據(jù)。

5、加快往來資金運(yùn)轉(zhuǎn):制定完善相應(yīng)的應(yīng)收應(yīng)付賬款歸集和傳遞程序及加以表格規(guī)范，理清每月應(yīng)收賬款數(shù)量，防止死賬、呆賬發(fā)生，加快資金回籠;加強(qiáng)與供應(yīng)商的聯(lián)系和協(xié)作，保障酒店物資供應(yīng)，提供后備經(jīng)營(yíng)需求。

6、加強(qiáng)賬務(wù)審核監(jiān)督:嚴(yán)格監(jiān)督控制酒店財(cái)務(wù)政策和財(cái)務(wù)程序的執(zhí)行情況，對(duì)任何違反酒店財(cái)務(wù)制度并使酒店遭受損失的任何行為及時(shí)堅(jiān)決予以制止，切實(shí)保證酒店利益不受損害。

7、建立合理物資流轉(zhuǎn)程序:合理節(jié)能降耗，管理各種材料物資，有效控制成本，合理核算各種收入成本，監(jiān)督各種材料物資的購(gòu)進(jìn)、發(fā)出和保管，建立起各種相關(guān)流程和明細(xì)臺(tái)賬及記錄，加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)物資清理整頓和管理，加強(qiáng)出入庫(kù)手續(xù)管理，建立物品存放、使用等程序。

8、加強(qiáng)安全檢查監(jiān)督:樹立安全防范意識(shí)，安全事故無大小，件件危害皆大，增強(qiáng)安全檢查力度，防范各類安全隱患，做到季季大查、月月小查、處處細(xì)查、各方面盤查，涉及財(cái)物、食品、衛(wèi)生、辦公、操作、環(huán)境、人身等各種安全，防患于未然，制定了部門安全檢查規(guī)范，保證了財(cái)務(wù)部安全經(jīng)營(yíng)，全年無安全事故發(fā)生。

9、提高科技操作程度，拓展酒店新業(yè)務(wù):依靠本酒店有利辦公條件，加強(qiáng)系統(tǒng)操作，加強(qiáng)日常經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)審核監(jiān)督，嚴(yán)格監(jiān)管酒店管理系統(tǒng)的操作及流程操作，認(rèn)真執(zhí)行各種表單的操作規(guī)程，審查各種收入支出賬單，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度要求進(jìn)行監(jiān)控和審查原始憑證、現(xiàn)金和物資的出入等;規(guī)范系統(tǒng)賬戶設(shè)置，為開展貴賓卡業(yè)務(wù)和其它新業(yè)務(wù)奠定基礎(chǔ)，使酒店操作、管理再上新臺(tái)階。

三、今后努力的方向其一要發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，公司經(jīng)營(yíng)不是個(gè)人行為，個(gè)人能力必竟有限，如果大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。

其二要學(xué)會(huì)與部門、領(lǐng)導(dǎo)之間的溝通，財(cái)務(wù)部牽帶著酒店每一個(gè)點(diǎn)和面，日常業(yè)務(wù)和每個(gè)部門打交道。多聽聽部門意見與建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)糾正問題，充分有效發(fā)揮會(huì)計(jì)的監(jiān)督職能，及時(shí)反饋信息給領(lǐng)導(dǎo)層，變被動(dòng)為主動(dòng)。

其三還要不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)，多方學(xué)習(xí)會(huì)計(jì)新涉及的金融、稅務(wù)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、公司法、企業(yè)管理等諸多領(lǐng)域，才能更利于今后的工作。

總的來說，我們財(cái)務(wù)部做為酒店的后勤部門，我們積極并刻配合著酒店的各種工作。雖然我們進(jìn)行了很多方面工作，但由于有些制度流程還在探索使用中，有些流程雖然建立了但操作還不夠順暢，還有些流程還要順應(yīng)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，雖然我們也在不斷地開展民主評(píng)議和員工座談會(huì)，促進(jìn)企業(yè)民主管理，但我們還有許多地方做得不到位，所以在以后新的年度里，我們會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力地不斷完善理順基礎(chǔ)制度流程，加大監(jiān)管力度，合理控制成本能耗，不斷提高我們的服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)管理參與力度，提高我們的管理水平，制定崗位量化考核標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)各崗位實(shí)時(shí)工作狀態(tài)，督促崗位盡職盡責(zé)地投入工作當(dāng)中去，讓我們緊密團(tuán)結(jié)起來，共同努力，讓我們的酒店蒸蒸日上地持續(xù)發(fā)展，永遠(yuǎn)立于不敗之地。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)范文二

春去秋來，四季輪回，公司已經(jīng)邁進(jìn)一個(gè)新世紀(jì)。我們財(cái)務(wù)部也有了一個(gè)全新的開始，人員結(jié)構(gòu)有較大的調(diào)整，基本上都是新人、新崗位，帶隊(duì)的任務(wù)落在我的肩上。我們都感到擔(dān)子重了、壓力大了，但是我們沒有畏縮，在領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和各部門的大力支持下，憑著責(zé)任心和敬業(yè)精神，我們逐步成熟起來。為了進(jìn)一步的發(fā)展和提高，我覺得有必要對(duì)這半年多的工作做一簡(jiǎn)單的回顧。

一、作為非盈利部門，合理控制成本(費(fèi)用)，有效地發(fā)揮企業(yè)內(nèi)部監(jiān)督職能是我們上半年工作的重中之重。年初，為了加強(qiáng)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作的規(guī)范性，完善公司的管理機(jī)制，財(cái)務(wù)部制定了新的《管理細(xì)則》。細(xì)則中對(duì)借款、費(fèi)用報(bào)銷、審核等工作程序作了詳實(shí)的解釋。我們通過對(duì)細(xì)則的學(xué)習(xí)、討論，把各項(xiàng)條款逐一與實(shí)際業(yè)務(wù)聯(lián)系在一起，找問題找漏洞，并反復(fù)消化、嚴(yán)格把關(guān)。在出納環(huán)節(jié)中，我們強(qiáng)調(diào)一定要堅(jiān)持原則、不講人情，把一些不合理的借款和費(fèi)用報(bào)銷拒之門外。在憑證審核環(huán)節(jié)中，我們依據(jù)細(xì)則中的規(guī)定，認(rèn)真審核每一張憑證，不把問題帶到下個(gè)環(huán)節(jié)。通過這半年的實(shí)踐，我們的工作取得了顯著的成效。數(shù)字是最有說服力的，在銷售額與上年同期基本持平的情況下，三費(fèi)(管理費(fèi)用、銷售費(fèi)用、財(cái)務(wù)費(fèi)用)卻比去年同期下降了20.8%.通過實(shí)際工作，我們都深刻的意識(shí)到加大成本控制的力度，盡快推出相應(yīng)制度的必要性。

二、財(cái)務(wù)部每天都要接觸大量的數(shù)據(jù)和枯燥的報(bào)表，但大家以苦為樂，從來沒有怨言，工作干得有聲有色。為了提高員工的榮譽(yù)意識(shí) ，針對(duì)公司出臺(tái)的工資考核制度，我們相應(yīng)地制定了內(nèi)部員工工資考核方案，由部門經(jīng)理依據(jù)員工的崗位描述對(duì)其平時(shí)的表現(xiàn)進(jìn)行綜合評(píng)判并作為參考遞交會(huì)計(jì)主管?？己酥贫鹊膶?shí)行有效地調(diào)動(dòng)了大家的積極性，充分發(fā)揮了企業(yè)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，合理地利用了人力資源。

三、為了更好的與部門溝通，我們?cè)谕瓿杀韭毠ぷ鞯耐瑫r(shí)，發(fā)揚(yáng)協(xié)作精神，積極配合總經(jīng)辦順利完成了20xx年工商年檢的工作，為隨后通過企業(yè)貸款證年審做好了鋪墊。為了配合物流中心錄入費(fèi)用，我們及時(shí)、準(zhǔn)確地編制會(huì)計(jì)憑證并做好憑證傳遞、匯總工作。為了更好地核算營(yíng)銷部門的盈虧，為公司完成銷售計(jì)劃提供依據(jù)，我們及時(shí)記錄每一筆到款，準(zhǔn)確記錄貨款的清欠并周期性地與營(yíng)銷人員的往來帳進(jìn)行核對(duì)，并做到營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、物流中心數(shù)據(jù)口徑一致。

四、為了培養(yǎng)自身的綜合能力，取人之長(zhǎng)、補(bǔ)己之短。我們定期進(jìn)行小組討論、學(xué)習(xí)企業(yè)會(huì)計(jì)制度，大家互相交流心得，熟悉各崗位的工作流程，把問題擺在桌面上。由員工轉(zhuǎn)達(dá)給部門經(jīng)理，再由部門經(jīng)理轉(zhuǎn)達(dá)給主管，主管根據(jù)匯總上來的意見與建議做出相應(yīng)的措施。除此之外，我們合理地安排每位員工的外勤工作，讓每個(gè)人都有與外界接觸的機(jī)會(huì)，做到工作有里有外、有張有弛。

五、在上半年的稅務(wù)工作中我們克服了許多困難，通過積極參加國(guó)、地稅局舉辦的辦稅人員崗位培訓(xùn)以及查閱大量的財(cái)務(wù)資料，順利完成并通過了企業(yè)所得稅納稅清繳、增值稅一般納稅人年審工作。通過對(duì)稅務(wù)籌劃的學(xué)習(xí)，提高了每月納稅申報(bào)工作的質(zhì)量，并且熟練掌握了統(tǒng)計(jì)局、財(cái)政局、稅務(wù)局各項(xiàng)報(bào)表的填制工作。

通過總結(jié)，我有幾點(diǎn)感觸：其一是要發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。因?yàn)楣窘?jīng)營(yíng)不是個(gè)人行為，一個(gè)人的能力必竟有限，如果大家擰成一股繩，就能做到事半功倍。但這一定要建立在每名員工具備較高的業(yè)務(wù)素質(zhì)、對(duì)工作的責(zé)任感、良好的品德這一基礎(chǔ)上，否則團(tuán)隊(duì)精神就成了一句空話。那么如何主動(dòng)的發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神呢?具體到各個(gè)部門，如果你努力的工作，業(yè)績(jī)被領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可，勢(shì)必會(huì)影響到你周圍的同事，大家以你為榜樣，你的進(jìn)步無形的帶動(dòng)了大家共同進(jìn)步。反之，別人取得的成績(jī)也會(huì)成為你不斷進(jìn)取的動(dòng)力，如此產(chǎn)生連鎖反應(yīng)的良性循環(huán)。其二是要學(xué)會(huì)與部門、領(lǐng)導(dǎo)之間的溝通。公司的機(jī)構(gòu)分布就象是一張網(wǎng)，每個(gè)部門看似獨(dú)立，實(shí)際上它們之間存在著必然的聯(lián)系。就拿財(cái)務(wù)部來說，日常業(yè)務(wù)和每個(gè)部門都要打交道。與部門保持聯(lián)系，聽聽它們的意見與建議，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。這樣做一來有效的發(fā)揮了會(huì)計(jì)的監(jiān)督職能，二來能及時(shí)的把信息反饋到領(lǐng)導(dǎo)層，把工作從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。其三是要有一顆永攀高峰的進(jìn)取之心。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，會(huì)計(jì)的概念越來越抽象，它不再局限于某個(gè)學(xué)科，在金融、稅務(wù)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用、公司法、企業(yè)管理等諸多領(lǐng)域都有所涉及。這就給我們財(cái)務(wù)人員提出了更高的要求——逆水行舟，不進(jìn)則退。如果想在事業(yè)上有所發(fā)展，就必需武裝自己的頭腦，來適應(yīng)優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

人生能有幾回博，在今后的日子里，我們要化思想為行動(dòng)，用自己的勤勞與智慧描繪未來的藍(lán)圖。

酒店財(cái)務(wù)工作總結(jié)范文三

20xx年，財(cái)務(wù)總監(jiān)辦在公司經(jīng)營(yíng)班子的領(lǐng)導(dǎo)下，加強(qiáng)預(yù)算管理，以增收節(jié)支為中心，降低公司運(yùn)行成本和產(chǎn)品生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加企業(yè)效益為目標(biāo)，深入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一線，認(rèn)真發(fā)揮公司職能部門監(jiān)督管理作用，配合各生產(chǎn)單位做了一些基礎(chǔ)管理工作?，F(xiàn)將一年的工作情況匯報(bào)如下：

一、認(rèn)真做好部門日?；A(chǔ)管理工作。

1、切實(shí)加強(qiáng)了本部門職工的思想政治學(xué)習(xí)，及時(shí)準(zhǔn)確地傳達(dá)了公司決定、決策、規(guī)定等，并認(rèn)真學(xué)習(xí)落實(shí)。使大家能自覺遵守公司的規(guī)章制度，處處以公司大局為重，維護(hù)了公司的利益和形象。

2、按照公司財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，做好財(cái)務(wù)收支登記工作，認(rèn)真編制公司財(cái)務(wù)收支情況表。

3、加強(qiáng)公司預(yù)算管理工作。定期不定期地對(duì)公司財(cái)務(wù)預(yù)算(計(jì)劃)執(zhí)行情況，進(jìn)行檢查、考核，并對(duì)執(zhí)行中存在的問題及時(shí)提出整改意見，按年度編制公司財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況報(bào)告。

4、嚴(yán)格按照公司印鑒管理使用規(guī)定，管好、用好了財(cái)務(wù)印鑒，確保公司資金的統(tǒng)一調(diào)度安排使用，有效地保證了資金的安全運(yùn)營(yíng)，提高了資金使用效率。

5、配合財(cái)務(wù)部門一道做公司財(cái)務(wù)核算管理和稅收管理工作。

6、加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提高了業(yè)務(wù)水平及工作效率和辦事能力。先后參加了會(huì)計(jì)人員繼續(xù)教育培訓(xùn)、企業(yè)所得稅培訓(xùn)等。

二、深入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作實(shí)際，配合生產(chǎn)單位做了一些工作。

1、按公司安排，定期不定期地到公司各單位了解生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)情況。在工作中以資金管理和物流管理為基礎(chǔ)，以成本控制為核心，參與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程，并將有關(guān)情況及時(shí)與生產(chǎn)單位勾通。

2、積極配合協(xié)助生產(chǎn)單位財(cái)務(wù)部門，進(jìn)一步建立和完善內(nèi)控制度，特別是生產(chǎn)成本、費(fèi)用的控制和考核，理順基礎(chǔ)財(cái)務(wù)管理、會(huì)計(jì)核算工作。

3、與公司其他管理部門一道，就炭素廠xx年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)及財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀做了認(rèn)真的了解分析，為炭素廠降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高經(jīng)濟(jì)效益做了一些工作。

4、與公司其他管理部門一道，完成了硅鈣廠資產(chǎn)租賃工作，完善了相關(guān)租賃手續(xù)，并全額回收了09年租賃費(fèi)用和材料銷售款項(xiàng)。

三、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。

20xx年，財(cái)務(wù)總監(jiān)辦盡職盡責(zé)做好了本職工作，基本完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作，工作成效是顯著的。但由于自身業(yè)務(wù)能力不夠強(qiáng)，對(duì)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具體情況了解不夠深入細(xì)致，工作還有很多地方需要提高和完善。2012年打算從以下幾個(gè)方面進(jìn)一步做好工作：

一、為了提高部門履行職責(zé)的能力，我們將更加努力加強(qiáng)政治思想和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，增強(qiáng)自我管理、自我約束能力，提高履行職責(zé)的能力。

二、在工作繼續(xù)深入地做好財(cái)務(wù)預(yù)算管理工作，以成本管理為核心，抓基礎(chǔ)管理工作為重點(diǎn)，促進(jìn)公司增收節(jié)支工作取得更大成效，使公司盈利能力和競(jìng)爭(zhēng)能力進(jìn)一步提高。

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第9篇：酒店經(jīng)營(yíng)制度范文

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，服務(wù)行業(yè)得到了良好的發(fā)展空間，旅游酒店作為服務(wù)行業(yè)的重要組成部分，其生存與發(fā)展直接受人力資源管理的影響。酒店管理主要是人力資源管理，高效合理的人力資源管理能夠促進(jìn)工作人員工作能力和業(yè)務(wù)水平的提升，充分調(diào)動(dòng)人員的工作創(chuàng)造性與積極性，提高酒店服務(wù)的質(zhì)量和水平。可以說，人力資源管理是旅游酒店管理工作的重中之重，對(duì)酒店的生存及發(fā)展具有決定性作用，因此加強(qiáng)旅游酒店的人力資源管理十分之必要。

一、酒店人力資源管理概述

酒店經(jīng)營(yíng)的主要目的是為了實(shí)現(xiàn)盈利，促進(jìn)自身生存空間的提高。當(dāng)然酒店在實(shí)際經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中，如果只對(duì)利潤(rùn)加以強(qiáng)調(diào)，而忽視人的經(jīng)營(yíng)能力和服務(wù)能力，往往會(huì)降低人的工作積極性，影響酒店正常的經(jīng)營(yíng)及發(fā)展，無法實(shí)現(xiàn)最大化利潤(rùn)。在傳統(tǒng)的手工業(yè)時(shí)代，作坊管理主要是以強(qiáng)制性手段為主進(jìn)行管理，通過手工抄寫相關(guān)資料來開展管理工作，實(shí)效性不高。但是在現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展過程中，人員素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)能力成為酒店發(fā)展的重中之重，經(jīng)營(yíng)條件和經(jīng)營(yíng)能力的不同，往往會(huì)導(dǎo)致管理方式的不同，而人員素質(zhì)又對(duì)經(jīng)營(yíng)能力的發(fā)展具有一定的促進(jìn)作用。因此在酒店管理工作中，需要對(duì)人員綜合素質(zhì)能力加以高度重視，準(zhǔn)確定位好人員的崗位作用，加強(qiáng)人力資源管理，才能保證酒店經(jīng)營(yíng)得到良好的溝通聯(lián)系形成合力，實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

二、旅游酒店人力資源管理的新路徑

（一）樹立以人為本的理念

工作人員是旅游酒店的生命，其辛勤付出和努力直接關(guān)系到酒店的盈利和經(jīng)營(yíng)，因此旅游酒店在人力資源管理工作中，需要樹立以人為本的管理理念。

1、需要強(qiáng)化工作人員對(duì)酒店的自豪感與歸屬感。如新員工剛開始到旅游酒店進(jìn)行工作，由于工作強(qiáng)度較強(qiáng)，人和事務(wù)的變化較大，其在陌生的環(huán)境中往往會(huì)產(chǎn)生焦慮不安等心理，如果酒店樹立以人為本的管理理念，能夠使員工快速適應(yīng)新環(huán)境，產(chǎn)生一定的歸屬感和自豪感，降低酒店流失率。

2、需要充分考慮工作人員的實(shí)際情況，有效制定和執(zhí)行相關(guān)的規(guī)章制度。如員工在規(guī)定工作時(shí)間內(nèi)如廁次數(shù)不得超過多少次，這樣的規(guī)定嚴(yán)重忽視了員工的需要，而如果將廁所次數(shù)規(guī)定改為休息累計(jì)時(shí)間，則顯得更為人性化。

（二）優(yōu)化制度建設(shè)

人力資源管理是旅游酒店管理的核心內(nèi)容和重要環(huán)節(jié)，因此旅游酒店在人力資源管理工中，需要優(yōu)化制度建設(shè)，建立健全人力資源管理的規(guī)章制度，避免“后門”和“人情”情況的發(fā)生，保證工作分配的公平合理，促進(jìn)酒店各項(xiàng)管理工作的順利實(shí)施。由于酒店培養(yǎng)工作人員的成本相對(duì)較高，培養(yǎng)出具有較強(qiáng)服務(wù)意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)化操作的工作人員至少需要一年的時(shí)間，人員的流出會(huì)給酒店造成嚴(yán)重的損失，因此需要建立嚴(yán)出寬進(jìn)的組織政策，從日常培養(yǎng)和組織挽留等層面著手。其中“嚴(yán)出”主要是挽留具有離職意向的酒店工作人員，尤其是優(yōu)秀員工和管理層；“寬進(jìn)”指的是酒店人力資源要有廣泛的來源，可從社會(huì)或院校等渠道進(jìn)行人才招聘，并以酒店進(jìn)入人員的群體特征為依據(jù)，做好職業(yè)檔案工作。

（三）加強(qiáng)人才建設(shè)

人才是旅游酒店資源管理的關(guān)鍵，因此旅游酒店在開展人力資源管理工作時(shí)，需要積極引進(jìn)優(yōu)秀的人力資源管理人才，采用具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)營(yíng)的人才，從而為后勤、客服和餐飲等其他部門工作的順利開展提供人才保障。例如酒店餐飲部門缺少?gòu)N師，雖然友情互助和內(nèi)部招聘可以暫時(shí)解決該問題，但是難以滿足酒店長(zhǎng)期發(fā)展的實(shí)際需要，因此可以通過人員資源管理工作輸送所需的廚師人才，確保餐飲供應(yīng)的正常。此外，旅游酒店在實(shí)際經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程中，需要對(duì)內(nèi)部人才進(jìn)行深入挖掘，通過社會(huì)招聘或校園招聘等形式，招募技術(shù)性和服務(wù)性人力資源，通過短期培訓(xùn)和實(shí)習(xí)來強(qiáng)化其運(yùn)營(yíng)操作技能和酒店管理經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)實(shí)習(xí)生人才的挖掘，保證人盡其用、人盡其才。

（四）強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn)

當(dāng)前旅游酒店的部分一線工作人員是由90后組成，其具有一定的自主性和獨(dú)立性，對(duì)自身的工作質(zhì)量和生活質(zhì)量具有較高的要求，因此做好內(nèi)部培訓(xùn)工作十分之必要。當(dāng)然旅游酒店在進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)時(shí)，需要重視服務(wù)意識(shí)的提高和標(biāo)準(zhǔn)化技能，強(qiáng)化酒店內(nèi)部服務(wù)的質(zhì)量，形成良好的旅游酒店文化，同時(shí)將服務(wù)意識(shí)作為自主反映方式加以培養(yǎng)，保證員工服務(wù)、動(dòng)作與顧客要求的有效對(duì)接。如工作人員可以隨身攜帶紙筆，為顧客提供良好的服務(wù)，滿足顧客的消費(fèi)心理和實(shí)際需要。