食品安全管理檢查制度精選(九篇)
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第1篇：食品安全管理檢查制度范文
豐臺(tái)區(qū)現(xiàn)有食品交易市場(chǎng)及業(yè)態(tài)125家，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)商戶16733戶，就食品交易市場(chǎng)的數(shù)量和規(guī)模來看，豐臺(tái)區(qū)在全市都位居前列，其中北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、北京大紅門京深海鮮批發(fā)市場(chǎng)、北京農(nóng)產(chǎn)品中央批發(fā)市場(chǎng)、北京京豐岳各莊農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等批發(fā)市場(chǎng)被列入全市性十大食品批發(fā)市場(chǎng)，北京市西南郊肉類水產(chǎn)品市場(chǎng)被列入?yún)^(qū)域性食品批發(fā)市場(chǎng)，五大批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶11890戶，占全區(qū)食品交易市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶總數(shù)的71.06%，2013年交易量為1573萬噸，交易額為841億元，2014年交易量為2209.66萬噸，交易額為1098.27億元?？傮w來說，豐臺(tái)區(qū)食品交易市場(chǎng)存在兩個(gè)潛在風(fēng)險(xiǎn)隱患：一是食品安全輸出型風(fēng)險(xiǎn)高。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，豐臺(tái)區(qū)蔬菜交易量約占全市供應(yīng)的70%，水果交易量約占80%，高檔海鮮約占85%，凍品約占50%，鮮肉約占30%，形成了以豐臺(tái)區(qū)大型批發(fā)市場(chǎng)為中心，面向全市的食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，因此，一旦批發(fā)市場(chǎng)管控不力，將對(duì)整個(gè)豐臺(tái)區(qū)乃至北京市食品安全引發(fā)區(qū)域性風(fēng)險(xiǎn)甚至系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。二是食品安全輸入型風(fēng)險(xiǎn)高。豐臺(tái)區(qū)的新發(fā)地等五大批發(fā)市場(chǎng)承擔(dān)了全市70%的食品供應(yīng)，是北京市民食品供應(yīng)的主要源頭，而批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)85%的食品來源于外埠，形成了以外埠生產(chǎn)企業(yè)、種養(yǎng)殖基地為源頭向豐臺(tái)區(qū)批發(fā)市場(chǎng)供應(yīng)食品的網(wǎng)絡(luò)，食品安全工作面臨著巨大的輸入型風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)、種養(yǎng)殖領(lǐng)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)有可能從豐臺(tái)區(qū)的食品批發(fā)市場(chǎng)流入北京市場(chǎng)。
2豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)管局對(duì)五大批發(fā)市場(chǎng)采取的監(jiān)管措施及其成效
2.1抓源頭，管大帶小，強(qiáng)化責(zé)任，嚴(yán)格監(jiān)管
一是重點(diǎn)監(jiān)管銷售大戶，抓大促小，優(yōu)化市場(chǎng)交易環(huán)境。二是推進(jìn)高風(fēng)險(xiǎn)食品備案準(zhǔn)入工作。梳理分析歷年曝光的食品安全問題，建立事前跟蹤制度，隨時(shí)對(duì)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)提前介入檢查。目前已建立月餅、大閘蟹等節(jié)令性食品，西瓜、臍橙、芒果等季節(jié)性食品的備案準(zhǔn)入制度。
2.2推行“兩準(zhǔn)入、兩備案、兩公示”制度，落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，推動(dòng)企業(yè)自律管理
一是在日常巡查中督促市場(chǎng)主辦單位采取主客體“兩準(zhǔn)入”，廠家經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和檢測(cè)報(bào)告“兩備案”，通過LED顯示屏、公示欄等對(duì)進(jìn)貨票據(jù)和檢疫證明“兩公示”等食品安全防控手段，強(qiáng)化食品市場(chǎng)主辦單位和經(jīng)營(yíng)商戶的主體責(zé)任。二是為便于商戶記錄食品進(jìn)銷貨渠道，重新統(tǒng)一規(guī)范了《豐臺(tái)區(qū)食品經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨臺(tái)帳》、《豐臺(tái)區(qū)食品經(jīng)營(yíng)（批發(fā)）售貨臺(tái)帳》制式，要求批發(fā)商戶在建立進(jìn)貨臺(tái)帳基礎(chǔ)上，必須建立銷貨臺(tái)帳，要求市場(chǎng)主辦單位和食品經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、臺(tái)帳登記等制度。
2.3發(fā)揮市場(chǎng)主辦單位和社會(huì)組織的作用，對(duì)鮮肉、豆制品和熟食等高風(fēng)險(xiǎn)食品和重點(diǎn)食品實(shí)行產(chǎn)銷聯(lián)合體管理制度
目前鮮肉聯(lián)合體引入定點(diǎn)屠宰廠12家，豆制品的“場(chǎng)廠掛鉤”生產(chǎn)企業(yè)21家，熟食“場(chǎng)廠掛鉤”生產(chǎn)企業(yè)31家，白條雞“場(chǎng)廠掛鉤”生產(chǎn)企業(yè)9家。引入生產(chǎn)廠家后，通過定期走訪、抽檢廠家生產(chǎn)情況和產(chǎn)品質(zhì)量情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清退問題廠家，促進(jìn)生產(chǎn)廠家、交易市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)商戶共同承擔(dān)和維護(hù)食品安全責(zé)任。針對(duì)牛羊肉市場(chǎng)交易混亂，私屠亂宰、注水、注膠現(xiàn)象屢禁不止，豐臺(tái)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局率先在全市批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)引入有資質(zhì)的牛羊肉生產(chǎn)廠家。截止到目前，新發(fā)地市場(chǎng)已經(jīng)引入5家牛羊肉生產(chǎn)廠家，岳各莊市場(chǎng)引入1家牛肉生產(chǎn)廠家，廠家銷量穩(wěn)定，日交易量達(dá)到15000公斤，羊肉2500公斤，分別占牛、羊肉市場(chǎng)交易量的88%和14%。
2.4推行夜間巡查和駐場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制，市場(chǎng)監(jiān)管效能不斷提升
根據(jù)鮮肉市場(chǎng)夜間交易特點(diǎn)，在新發(fā)地、岳各莊等5個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)設(shè)立駐場(chǎng)辦公室，選派專人駐場(chǎng)監(jiān)管，并在夜間交易時(shí)段對(duì)鮮肉批發(fā)行為進(jìn)行錯(cuò)峰監(jiān)管，實(shí)施冷鏈吊掛運(yùn)輸、索證索票檢查、胴體檢驗(yàn)確認(rèn)、水分含量和瘦肉精等快速檢測(cè)，確保鮮肉批發(fā)、交易等環(huán)節(jié)全程監(jiān)控。通過確定夜間巡查和日常駐場(chǎng)監(jiān)管的重點(diǎn)食品的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，形成與風(fēng)險(xiǎn)防控相匹配的巡查任務(wù)，進(jìn)一步提升了對(duì)市場(chǎng)秩序風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)見力、發(fā)現(xiàn)力和控制力。
2.5加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，嚴(yán)格風(fēng)險(xiǎn)控制
充分發(fā)揮區(qū)食品藥品安全監(jiān)控中心—市場(chǎng)屬地食藥監(jiān)管所檢測(cè)室—市場(chǎng)主辦單位自檢室—2輛流動(dòng)快檢車和便攜式快檢箱的四級(jí)檢測(cè)體系作用對(duì)入市食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)。一是統(tǒng)一監(jiān)測(cè)計(jì)劃。制定統(tǒng)一的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，防止重復(fù)監(jiān)測(cè)和監(jiān)測(cè)真空。二是加大監(jiān)測(cè)密度。食品快檢和抽樣檢測(cè)在3000個(gè)樣本以上，加大高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域、高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品“兩高”的抽檢頻次和覆蓋率。三是加強(qiáng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析。制作季度食品檢測(cè)分析報(bào)告，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果數(shù)據(jù)的深度分析和利用，從中找出數(shù)據(jù)之間的相關(guān)性，找到問題發(fā)生發(fā)展的規(guī)律性，真正形成發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)、認(rèn)定風(fēng)險(xiǎn)、控制風(fēng)險(xiǎn)、排除風(fēng)險(xiǎn)的有效機(jī)制，提高風(fēng)險(xiǎn)的防范和處置能力。2013年11月對(duì)新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)品區(qū)臍橙銷售區(qū)來自四川眉山地區(qū)的贛南臍橙進(jìn)行檢查，通過快速檢測(cè)確定問題臍橙26萬斤，成功杜絕“催熟染色”贛南臍橙流入消費(fèi)市場(chǎng)，確保流通領(lǐng)域食品質(zhì)量安全。
2.6推進(jìn)政務(wù)公開，建立食品安全信息通報(bào)機(jī)制
定期向五大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)通報(bào)重點(diǎn)食品的檢測(cè)分析、市場(chǎng)違法經(jīng)營(yíng)案例等情況，不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)內(nèi)優(yōu)質(zhì)食品比例，從根本上提高市場(chǎng)食品安全水平。豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)管局對(duì)經(jīng)常出現(xiàn)違法違規(guī)問題的經(jīng)營(yíng)者實(shí)行信譽(yù)監(jiān)管，建立黑名單制度。對(duì)多次出現(xiàn)問題，不能及時(shí)解決的，被媒體曝光造成不良影響的市場(chǎng)實(shí)施約見談話制度。對(duì)約見談話不能糾正的實(shí)施依法處罰、核減核準(zhǔn)項(xiàng)目。
3豐臺(tái)區(qū)五大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)目前存在的突出問題
3.1源頭環(huán)節(jié)控制存在跨區(qū)域、跨部門的監(jiān)管難題
目前五大食品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)85%的食品來源于外埠，受外埠食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、監(jiān)管強(qiáng)度等因素影響，食品的源頭控制難度較大。以牛羊肉為例，目前牛羊肉尚未實(shí)現(xiàn)定點(diǎn)屠宰企業(yè)規(guī)模化的屠宰，在牛羊肉產(chǎn)地河北和天津地區(qū)，屠宰戶多為小型屠宰廠不成規(guī)模，數(shù)量較多且較為分散，源頭監(jiān)管難度大，使得“牛羊肉場(chǎng)廠掛鉤”制度難以落實(shí)。
3.2市場(chǎng)自檢室利用率不高
存在的主要問題：一是檢測(cè)技術(shù)人員聘請(qǐng)難。市場(chǎng)工資水平低，專業(yè)技術(shù)人員留不住。二是設(shè)備維護(hù)費(fèi)用和藥劑等消耗品費(fèi)用高。市場(chǎng)自檢室建設(shè)，由政府購(gòu)買前期檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)試劑，但僅夠檢測(cè)一段時(shí)間，后續(xù)的檢測(cè)費(fèi)用（包括檢測(cè)試劑成本和采樣費(fèi)）需要市場(chǎng)主辦方獨(dú)立承擔(dān)，市場(chǎng)主辦單位難以承受。三是批發(fā)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的食品種類、批次、產(chǎn)地?cái)?shù)據(jù)龐大，如果每品種、批次、產(chǎn)地的食品都檢測(cè)，買樣的費(fèi)用也很高。四是檢測(cè)室不具備出具報(bào)告的檢測(cè)資質(zhì)，檢測(cè)結(jié)果不能起到鑒定作用，只能作為參考數(shù)據(jù)，對(duì)于市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)戶沒有實(shí)際意義，主辦單位的積極性不高。
3.3物流配送、貯藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)存在管理漏洞
一是市場(chǎng)管理較為粗放。農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)更注重對(duì)場(chǎng)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、保安、消防方面的管理，而對(duì)物流配送管理較松散，沒有與之相配套的完善的物流配送管理制度，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)物流缺乏及時(shí)有效的協(xié)調(diào)掌控機(jī)制。二是相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)滯后。目前，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)食品物流配送方面的法律法規(guī)不完善，對(duì)行業(yè)發(fā)展和政府行為都缺乏法律的支撐和約束,農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)食品物流配送行業(yè)缺乏可有效指導(dǎo)其發(fā)展的制度基礎(chǔ)。三是運(yùn)輸配送過程中食品質(zhì)量安全沒有保障。生鮮肉、豆制品、禽蛋、水產(chǎn)品在運(yùn)貨過程中對(duì)溫度要求較高，但目前市場(chǎng)上大部分運(yùn)輸車輛為普通金杯，達(dá)不到與食物運(yùn)輸相適應(yīng)的持續(xù)恒溫或低溫?cái)?shù)值標(biāo)準(zhǔn)要求，有的在關(guān)鍵物流節(jié)點(diǎn)缺少冷凍冷藏設(shè)施。而且，目前物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)主要是多家承運(yùn)、拼裝貨運(yùn)及零擔(dān)，往往由一家商戶配送至多家客戶，隨之產(chǎn)生由時(shí)間引發(fā)的食品質(zhì)量問題。
3.4批發(fā)市場(chǎng)食品安全管理員作用未充分發(fā)揮
《食品安全法》第32條明確規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)“建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員”，從目前情況來看，五大農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)都配備了一定數(shù)量的市場(chǎng)管理員，但是落實(shí)食品安全管理員各項(xiàng)職責(zé)還有困難，需要進(jìn)一步強(qiáng)化培訓(xùn)，充分發(fā)揮食品安全管理員作用，促進(jìn)食品集中交易市場(chǎng)食品安全的自律。
4建設(shè)進(jìn)京食品風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制的思路
4.1從日常監(jiān)督、駐場(chǎng)監(jiān)管和錯(cuò)峰巡查三個(gè)層面加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保食品批發(fā)市場(chǎng)的立體化、全天候監(jiān)管
通過加強(qiáng)日常檢查，一方面重點(diǎn)監(jiān)督市場(chǎng)主辦單位履行食品安全責(zé)任，切實(shí)把各項(xiàng)食品安全管理制度落實(shí)，對(duì)未履行食品安全職責(zé)的市場(chǎng)主辦單位采取行政告知、責(zé)令改正和依法查處等措施；另一方面督促市場(chǎng)主辦單位全力推進(jìn)高風(fēng)險(xiǎn)食品雙備案制度，建立完善高風(fēng)險(xiǎn)食品的備案數(shù)據(jù)庫，對(duì)入市食品進(jìn)行歸類追蹤監(jiān)控，并梳理分析歷年的食品安全問題，建立事前跟蹤制度，隨時(shí)對(duì)可能存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)提前介入檢查。豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)管局推行駐場(chǎng)監(jiān)管和夜間錯(cuò)峰監(jiān)管機(jī)制。駐場(chǎng)式監(jiān)管強(qiáng)調(diào)的是監(jiān)管的專一性和專業(yè)性。通過選派干部進(jìn)駐市場(chǎng)逐一排查市場(chǎng)存在的潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，開展專一的監(jiān)管工作，使駐場(chǎng)干部對(duì)市場(chǎng)實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)控的同時(shí)，有效提高了執(zhí)法干部的監(jiān)管專業(yè)性和發(fā)現(xiàn)問題的能力。錯(cuò)峰執(zhí)法強(qiáng)調(diào)的是針對(duì)性。針對(duì)轄區(qū)五大食品批發(fā)市場(chǎng)交易時(shí)間主要集中在夜間10點(diǎn)至次日早7點(diǎn)時(shí)段的特殊性，豐臺(tái)區(qū)食藥監(jiān)管局同時(shí)推行了夜間錯(cuò)峰監(jiān)管巡查機(jī)制。夜間巡查的重點(diǎn)不僅是鮮肉、豆制品，也包含水產(chǎn)品、乳制品、肉制品、調(diào)味品、面制品、糖酒、醬腌制品、食用油、膨化食品、冷藏冷凍食品、果汁飲料等幾大類高風(fēng)險(xiǎn)食品，同時(shí)對(duì)市場(chǎng)索證索票、“場(chǎng)廠掛鉤”、鮮肉冷藏運(yùn)輸、市場(chǎng)交易設(shè)施及衛(wèi)生環(huán)境等進(jìn)行巡查，加大對(duì)不法分子利用夜間等監(jiān)管時(shí)間盲點(diǎn)進(jìn)行非法交易，從而使監(jiān)管360度無死角。
4.2主動(dòng)加強(qiáng)與外埠產(chǎn)地（廠家）的對(duì)接，防控輸入性風(fēng)險(xiǎn)
一是市場(chǎng)主辦方加強(qiáng)與外埠食品產(chǎn)業(yè)基地（農(nóng)副產(chǎn)品基地）的對(duì)接，重點(diǎn)與山東、海南、河南、四川等重要農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)種養(yǎng)殖基地簽訂場(chǎng)地供銷掛鉤協(xié)議，簽署食品安全保障協(xié)議；二是與外埠的食藥監(jiān)管部門建立聯(lián)動(dòng)配合機(jī)制，食藥安委與當(dāng)?shù)厥乘幹鞴懿块T建立直通聯(lián)系渠道，形成從產(chǎn)地到市場(chǎng)的跨地區(qū)協(xié)作機(jī)制，由當(dāng)?shù)厥乘幹鞴懿块T監(jiān)控種養(yǎng)殖生產(chǎn)的安全監(jiān)控，由我區(qū)對(duì)入市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題食品及時(shí)相互通報(bào)，及時(shí)控制，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入，確保監(jiān)管無縫銜接；三是對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)長(zhǎng)期大量流通的重點(diǎn)食品實(shí)行主產(chǎn)地等級(jí)制度，摸清產(chǎn)地來源，定期進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢測(cè)；四是對(duì)重點(diǎn)食品引進(jìn)行業(yè)監(jiān)管模式，在鮮肉、熟食、豆制品、豆芽菜產(chǎn)銷聯(lián)合體基礎(chǔ)上，考察牛羊肉生產(chǎn)廠家，與五大批發(fā)市場(chǎng)聯(lián)合組建牛羊肉產(chǎn)銷聯(lián)合體，延伸食品安全監(jiān)管觸角，強(qiáng)化牛羊肉等重點(diǎn)食品的入市前控制，提高企業(yè)規(guī)范自律。
4.3提高五大食品批發(fā)市場(chǎng)自檢實(shí)驗(yàn)室的利用率
通過社會(huì)購(gòu)買服務(wù)，引入第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)五大食品市場(chǎng)內(nèi)上市食品進(jìn)行自檢篩查，自查自糾，既能將發(fā)現(xiàn)的不合格食品信息上報(bào)，也能出具檢測(cè)資質(zhì)報(bào)告，為商戶提供檢測(cè)報(bào)告，為執(zhí)法部門提供不合格食品的檢測(cè)依據(jù)。同時(shí)還可以幫助市場(chǎng)取得一定收入，對(duì)檢測(cè)時(shí)的運(yùn)轉(zhuǎn)進(jìn)行補(bǔ)貼；政府也可以通過經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助要求市場(chǎng)檢測(cè)室在正式檢測(cè)機(jī)構(gòu)指導(dǎo)下對(duì)進(jìn)入五大批發(fā)市場(chǎng)和轄區(qū)內(nèi)的食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保食品安全度提升。
4.4組建食品物流配送行業(yè)性聯(lián)合組織
依托五大食品批發(fā)市場(chǎng)，牽頭批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)及與市場(chǎng)存在業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)的100多家食品物流配送企業(yè)，成立食品物流配送聯(lián)合會(huì)，把單一的經(jīng)營(yíng)個(gè)體組成一個(gè)強(qiáng)有力的行業(yè)組織通過強(qiáng)化行業(yè)自律，強(qiáng)化在食品查驗(yàn)、索證索票、追溯體系、貯存運(yùn)輸、銷售終端等各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，實(shí)現(xiàn)批發(fā)市場(chǎng)食品交易運(yùn)輸?shù)娜瘫O(jiān)管。
4.5建立五大批發(fā)食品市場(chǎng)食品安全辦公室例會(huì)制度
以市場(chǎng)食品安全辦公室為依托，建立食品安全辦公室例會(huì)制度，定期召開食品安全會(huì)議，市場(chǎng)負(fù)責(zé)人、食品安全辦公室成員、食品安全管理員全部參加會(huì)議。會(huì)議對(duì)相關(guān)法律法規(guī)、制度規(guī)范、日常監(jiān)督檢查項(xiàng)目等內(nèi)容進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，定期通報(bào)不合格食品立案、檢測(cè)等情況，督促市場(chǎng)主辦單位履行食品安全責(zé)任。
4.6充分發(fā)揮食品安全管理員作用
第2篇：食品安全管理檢查制度范文
1.全縣24個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，共有各類學(xué)校198所，其中開辦食堂的學(xué)校150所（75．8％），服務(wù)學(xué)生23960人。150所食堂中，完全中學(xué)食堂8家，服務(wù)學(xué)生5360人；普通中學(xué)食堂39家，服務(wù)學(xué)生5647人；完全小學(xué)食堂26家，服務(wù)學(xué)生2201人；公立幼兒園食堂25家，服務(wù)學(xué)生4322人；民辦幼兒園食堂49家，服務(wù)學(xué)生5462人；職業(yè)中學(xué)食堂3家，服務(wù)學(xué)生968人。
2.持證情況150所學(xué)校食堂，持有效餐飲服務(wù)許可證72家（48．0％），其中普通中學(xué)持證率僅25．6％；共有491名從業(yè)人員，持有效健康證248人（50．5％），其中完全小學(xué)持證率僅34．9％。
3.食品安全責(zé)任落實(shí)情況大部分學(xué)校均能建立食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，食品安全管理機(jī)構(gòu)健全，有定期檢查抽查制度，但仍有一些學(xué)校將食堂對(duì)外承包當(dāng)成一種創(chuàng)收方式。檢查發(fā)現(xiàn)16所中學(xué)食堂（6．0％）對(duì)外承包，占中學(xué)食堂的34．0％（16／47）。實(shí)行對(duì)外承包的學(xué)校，由于資金投入不足，基礎(chǔ)設(shè)施極不完善，食品衛(wèi)生安全問題突出。
4.食堂內(nèi)部設(shè)施配置情況150所學(xué)校中，食堂內(nèi)部基本設(shè)施和功能分區(qū)基本達(dá)標(biāo)的84家（56．0％），食品倉(cāng)庫配置基本達(dá)標(biāo)88家（58．7％），清洗消毒設(shè)施配備基本達(dá)標(biāo)71家（47．3％），餐飲具保潔設(shè)施基本達(dá)標(biāo)79家（52．7％）。
二、存在問題
①食品加工功能分區(qū)：由于多數(shù)學(xué)校食堂在改、擴(kuò)建前未經(jīng)過預(yù)防性衛(wèi)生學(xué)審查，大多未按餐飲服務(wù)規(guī)范要求進(jìn)行功能分區(qū)。廚房空間狹小、設(shè)施設(shè)備落后，“三防”設(shè)施缺乏，一些學(xué)校在餐廳外加設(shè)餐飲“小飯桌”或小炒，食品加工制作時(shí)生熟食品和餐飲具混放，各種用具存放無序，食品加工程序混亂，加工過程存在交叉污染現(xiàn)象。
②食品倉(cāng)庫設(shè)置：有52家（34．6％）無專用食品原料倉(cāng)庫，一些學(xué)校由于食品庫房潮濕，加上管理不善，未按規(guī)定隔墻離地、分類分架堆放食品，食品貯藏不合理。
③清洗消毒設(shè)施：蔬菜、肉類、水產(chǎn)品、餐飲具清洗消毒設(shè)施基本達(dá)標(biāo)只有71家（47．3％），餐飲消毒具保潔設(shè)施相對(duì)完善的只有79家（52．7％）。
④食品采購(gòu)管理：多數(shù)食堂采購(gòu)大宗食品時(shí)索證索票不全面，大多未建立完整的食品采購(gòu)臺(tái)賬，或登記臺(tái)賬記錄不詳，特別是鮮肉和食用油采購(gòu)未嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度的現(xiàn)象普遍。
⑤食品留樣制度執(zhí)行情況：一些學(xué)校對(duì)食堂食品留樣制度未予重視和落實(shí)，檢查所有中學(xué)執(zhí)行食品留樣制度均不到位；幼兒園食品留樣制度執(zhí)行情況較好，但食品留樣不規(guī)范，數(shù)量和時(shí)間不夠等問題比較突出，有的留樣食品生熟交叉存放，甚至用生肉和疏菜留樣，有的甚至無食品留樣專用冰箱，留樣記錄也不完整。
三、整改成效
1.落實(shí)目標(biāo)責(zé)任教育部門將學(xué)校餐飲食品安全列為學(xué)校督導(dǎo)評(píng)估、綜合目標(biāo)考核和平安校園考核的重要內(nèi)容，對(duì)發(fā)生重大食品安全事故的實(shí)行“一票否決”。各級(jí)學(xué)校明確校長(zhǎng)為餐飲食品安全第一責(zé)任人，所有校長(zhǎng)與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽訂了餐飲服務(wù)食品安全承諾書，實(shí)行層層負(fù)責(zé)，部分學(xué)校及時(shí)取消食堂對(duì)外承包，收歸學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)。
2.完善硬件設(shè)施教育主管部門在學(xué)校組織開展規(guī)范化食堂創(chuàng)建活動(dòng)。幼兒園和二級(jí)以上達(dá)標(biāo)學(xué)校先行對(duì)食堂改造提升，全部完成規(guī)范化建設(shè)，食品安全管理水平顯著提升。
3.規(guī)范食品采購(gòu)開辦食堂的學(xué)校和幼兒園，對(duì)米、面、油、蔬菜、肉類、禽蛋類、豆制品和大宗副食品等重點(diǎn)食品全面實(shí)施統(tǒng)一配送或定點(diǎn)采購(gòu)，認(rèn)真落實(shí)食品采購(gòu)登記查驗(yàn)和索證索票制度。
4.健全管理制度所有學(xué)校對(duì)食品安全管理制度情況進(jìn)行認(rèn)真檢查，完善制度，定期組織開展制度執(zhí)行情況檢查，確保食品安全制度的落實(shí)。
四、影響整改的因素
1.領(lǐng)導(dǎo)思想麻痹中小學(xué)校普遍存在只注重教學(xué)質(zhì)量和追求升學(xué)率現(xiàn)象，部分學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理組織制度不健全，沒有具體的安全管理細(xì)則及考核獎(jiǎng)勵(lì)辦法，對(duì)食堂未投入足夠資金進(jìn)行整改提升；部分學(xué)校繼續(xù)將食堂對(duì)外承包，由于缺乏校方對(duì)食品采購(gòu)、加工、貯藏等的全程監(jiān)管，承包者對(duì)食品采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，食品衛(wèi)生質(zhì)量難以保障。
2.經(jīng)費(fèi)投入不足有的學(xué)校由于經(jīng)費(fèi)緊張（承包人未增加成本投入），不重視投入資金來改善食堂衛(wèi)生設(shè)施；部分學(xué)校由于校舍緊張，食堂被挪作他用，造成食堂面積狹小、操作空間混用，容易導(dǎo)致交叉污染；有的缺少冷藏等設(shè)施，食具和容器消毒保潔措施落實(shí)不到位，一些規(guī)模小、辦園條件簡(jiǎn)陋的民辦幼兒園，為追求經(jīng)濟(jì)效益而對(duì)整改食堂不夠主動(dòng)。
3.從業(yè)人員安全意識(shí)淡薄一些食堂缺乏經(jīng)正規(guī)培訓(xùn)的廚師及從業(yè)人員，其管理者和加工操作人員往往只是社會(huì)人員或教師家屬，其食品安全意識(shí)淡薄，普遍存在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差、缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)，無法保障食品安全。
4.地理?xiàng)l件限制學(xué)校安全供水農(nóng)村中小學(xué)校受自然地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)條件的限制，多數(shù)使用山泉水或井水，加之缺乏或忽視嚴(yán)格消毒管理的措施，未及時(shí)對(duì)飲用水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，影響飲用水和食品加工用水的安全。
五、強(qiáng)化管理建議
1.全面落實(shí)食品安全管理責(zé)任學(xué)校食品安全事件具有“易被放大、曝光、易影響社會(huì)穩(wěn)定、甚至易出人命”的特點(diǎn)，不僅要從思想上重視，還要在責(zé)任上落實(shí)。應(yīng)建立一套完善的管理責(zé)任機(jī)制，全面落實(shí)學(xué)校食品安全第一責(zé)任人負(fù)責(zé)制，層層抓落實(shí)，責(zé)任到人。建立問責(zé)制度，對(duì)食品安全問題突出的，由教育主管部門對(duì)有關(guān)負(fù)責(zé)人問責(zé)。
2.不斷完善食堂硬件設(shè)施學(xué)校、幼兒園必須加大資金投入，對(duì)食堂進(jìn)行規(guī)范改造，保證有足夠的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品倉(cāng)庫；有完善的“三防”設(shè)施、餐具消毒設(shè)施和食品留樣設(shè)備等，全面實(shí)施規(guī)范化食堂建設(shè)。
3.認(rèn)真落實(shí)食品安全制度落實(shí)食品采購(gòu)索證索票制度，做好食品采購(gòu)的臺(tái)賬；落實(shí)餐具消毒制度；建立食品加工衛(wèi)生管理制度，保障餐飲食品衛(wèi)生安全；落實(shí)好食品原料管理制度，做到食品存放庫房干燥、通風(fēng)，定期清查庫房食品，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品，鼓勵(lì)學(xué)校引入HACCP管理制度。
第3篇：食品安全管理檢查制度范文
一、完善安全管理制度，進(jìn)一步明確職責(zé)和責(zé)任
學(xué)校（幼兒園）校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，要明確專職或兼職的食品安全管理人員，制定實(shí)施方案。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)健全完善食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責(zé)，強(qiáng)化安全責(zé)任，相關(guān)的安全管理?xiàng)l款要在就餐場(chǎng)所公示。要進(jìn)一步落實(shí)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）分管領(lǐng)導(dǎo)及具體責(zé)任人責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)追究制度。
二、嚴(yán)抓源頭，切實(shí)做好食品采購(gòu)索證工作
依據(jù)衛(wèi)生部《餐館業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求，切實(shí)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，在食品采購(gòu)、驗(yàn)收過程中，重點(diǎn)做好以下幾方面工作。一是堅(jiān)持通過正規(guī)渠道進(jìn)貨，嚴(yán)禁采購(gòu)假冒偽劣或無檢驗(yàn)合格證明的食品及原料；二是根據(jù)規(guī)定需要索證的食品，必須向供貨商索取檢驗(yàn)報(bào)告或可溯源的購(gòu)物憑證；三是采購(gòu)的食品在入庫前和使用前要檢查所購(gòu)食品與憑證，物單相符后方可入庫或使用；四是妥善登記、驗(yàn)收、保管好索證資料，不得涂改和仿造；五是通過完善索證制度，嚴(yán)防劣質(zhì)油脂（含地溝油）、病毒死豬肉、不合格餐具、劣質(zhì)豆制品及不合格主食流入學(xué)校食堂。
三、建立預(yù)警機(jī)制，有效防范食物中毒事故發(fā)生
各學(xué)校要根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，制定實(shí)施方案建立健全食物中毒或者其它食源性疾患的報(bào)告制度以及衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。按有關(guān)規(guī)定及時(shí)防范衛(wèi)生突發(fā)事件，一旦發(fā)生應(yīng)立即報(bào)告并及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案有效處置，并按相關(guān)規(guī)定追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
四、開展隱患排查，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作
各學(xué)校要對(duì)本校食品安全工作進(jìn)行隱患排查，重點(diǎn)排查內(nèi)容包括：是否存在用非食用物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)生產(chǎn)的食品或者超范圍和過量使用食品添加劑的食品；是否存在致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；是否存在腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜使假或者感官性狀異常的食品；是否存在經(jīng)營(yíng)資格問題，主要看食品經(jīng)營(yíng)者證照是否齊全，期限是否有效，是否超范圍經(jīng)營(yíng)，是否具備食品從業(yè)人員的健康證明。
各學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、小賣部、飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，嚴(yán)禁學(xué)校食堂在食品中添加非食用物質(zhì)，加強(qiáng)食品添加劑管理，建立食品添加劑管理制度。同時(shí)要定期對(duì)學(xué)校采購(gòu)、佇藏的各類食品進(jìn)行全面檢查。如發(fā)現(xiàn)學(xué)校內(nèi)存在出售易引發(fā)中毒事件的食物，使用過期、發(fā)霉和變質(zhì)的油、大米、面粉等食用原料加工食品，銷售過期、變質(zhì)或被污染的食品，食品加工場(chǎng)地環(huán)境、衛(wèi)生狀況惡劣等食品安全違法違規(guī)行為的將嚴(yán)肅處理。
第4篇：食品安全管理檢查制度范文
一、指導(dǎo)思想
以黨的十七大和十七屆五中全會(huì)精神為指導(dǎo)，以《中華人民共和國(guó)食品安全法》及省市關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作的有關(guān)法律法規(guī)、政策文件為依據(jù)，切實(shí)加強(qiáng)和改進(jìn)學(xué)校基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善和規(guī)范學(xué)校食品安全管理，整頓學(xué)校飲食服務(wù)從業(yè)秩序，全面改善學(xué)校食品安全條件，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的飲食服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理工作健康發(fā)展。
二、目標(biāo)任務(wù)
（一）依法明確相關(guān)部門職責(zé)，全面落實(shí)食品安全工作責(zé)任。學(xué)校食品安全工作堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，由縣衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、評(píng)估，學(xué)校具體負(fù)責(zé)日常管理工作。教育行政部門和學(xué)校要承擔(dān)學(xué)校食品安全管理責(zé)任；縣衛(wèi)生局要把學(xué)校衛(wèi)生防疫工作、縣食品藥品監(jiān)督管理局要把學(xué)校食品安全工作納入重要工作職責(zé)范圍，加強(qiáng)監(jiān)控與指導(dǎo)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）要成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各學(xué)校要明確食品安全“校（園）長(zhǎng)”負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食品安全第一責(zé)任人，主管領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管人員為直接責(zé)任人。建立學(xué)校食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，層層落實(shí)崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其責(zé)，保證各個(gè)崗位職責(zé)明晰，各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人。
（二）建立健全學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度。學(xué)校對(duì)食品實(shí)行全方位、全過程的監(jiān)督管理，各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。建立學(xué)校食品安全管理工作檔案，完善《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《原料采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求》、《從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度》、《粗加工衛(wèi)生管理制度》、《燒煮烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度》、《飲用水管理制度》等規(guī)章制度及《食物中毒和食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，并張貼上墻。要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
（三）嚴(yán)格整頓規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理，明確食品安全責(zé)任主體。全縣中小學(xué)校食堂嚴(yán)禁對(duì)外承包。招商引資建設(shè)的食堂由投資商自行經(jīng)營(yíng)管理，并由投資商承擔(dān)安全管理責(zé)任。政府投資建設(shè)的食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，已簽訂合同但合同沒有到期的學(xué)校食堂仍由承包商經(jīng)營(yíng)管理，學(xué)校指定專人監(jiān)管，承包經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故由承包商承擔(dān)責(zé)任，對(duì)已發(fā)生食品安全責(zé)任事故或?qū)Π踩[患拒不整改的，學(xué)校可單方面終止承包合同，并收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)。已簽訂合同且合同期滿的食堂必須立即收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，不得再對(duì)外承包。學(xué)校食堂收回學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)管理后，學(xué)校要配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，并按用餐人數(shù)的一定比例聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員，從業(yè)人員的聘請(qǐng)必須嚴(yán)格按照縣辦字號(hào)文件要求的程序規(guī)定執(zhí)行，對(duì)于編制范圍內(nèi)的臨聘人員的工資由學(xué)校自行負(fù)擔(dān)。校園內(nèi)的小賣部（含學(xué)生公寓內(nèi)的小賣部），不得經(jīng)營(yíng)“三無”食品，不得分拆零售，不得銷售自制食品，衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲查處違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。
（四）努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，保證學(xué)校食堂有證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校要多方籌措資金改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的指導(dǎo)下改善條件，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理，取得餐飲服務(wù)許可證。從2011年春季開學(xué)始，所有面向?qū)W生服務(wù)的學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證。
（五）嚴(yán)把“六個(gè)關(guān)口”，規(guī)范學(xué)校食品安全管理。
全縣中小學(xué)校食堂必須嚴(yán)把“六個(gè)關(guān)口”，切實(shí)規(guī)范學(xué)校食品安全管理。
1、嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。（1）選擇和采購(gòu)持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品原輔料；（2）向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證；（3）應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行感官檢查；（4）以銷定購(gòu)；（5）防止運(yùn)輸過程的污染；（6）防止農(nóng)藥、畜藥對(duì)食品的污染；（7）防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑對(duì)食品的化學(xué)污染。禁止采購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）野生菌菇類、腌菜、發(fā)芽土豆等易發(fā)生中毒食品原料；（5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
2、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存管理關(guān)。儲(chǔ)存?zhèn)}庫應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上，應(yīng)隔離10厘米，離地15厘米。需長(zhǎng)期保存的肉類食品或熟制食品應(yīng)有專門的冷柜保存，并生、熟分開，防止交叉污染，不宜混放。
3、把好食品的烹調(diào)加工關(guān)。（1）盡量使用新鮮的原料；（2）葷素分開、防止交叉污染；（3）徹底解凍食品；（4）徹底加熱食品；（5）嚴(yán)格做到生熟分開；（6）正確處理剩菜剩飯；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）嚴(yán)格規(guī)范冷菜加工；（9）認(rèn)真做好留樣，要求每餐菜和主食必須留樣（分生、熟各一份），每個(gè)品種不得少于100g，在冷藏條件下存放48小時(shí)。
4、把好餐飲用具消毒關(guān)。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化學(xué)消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后維持二分鐘以上，以達(dá)消毒效果；化學(xué)消毒法，主要以含氯消毒劑為主。
5、把好從業(yè)人員的衛(wèi)生管理關(guān)。（1）建立從業(yè)人員健康檔案，規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢一次，取得健康證方可從業(yè)；（2）保持個(gè)人清潔衛(wèi)生：勤洗手，上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽；（3）從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉、咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，等查明原因明確無傳染病或治愈后，方可重新上崗。
6、把好飲用水的衛(wèi)生關(guān)。（1）保護(hù)水源，防止污染，飲用水一律用公共自來水或地下水，嚴(yán)禁將山泉水作為飲用水，沒有公共自來水的中學(xué)、中心小學(xué)（學(xué)校）、大的村完小應(yīng)建設(shè)機(jī)井，一般村小、教學(xué)點(diǎn)可建設(shè)簡(jiǎn)易壓水井，以保證飲用水的供應(yīng)；（2）學(xué)校飲用水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并做到一學(xué)期一檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果報(bào)教育局備案；（3）學(xué)校必須建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相關(guān)資料；（4）保證足夠安全的開水供應(yīng)，教育學(xué)生不喝生；（5）衛(wèi)生監(jiān)督部門要定期對(duì)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）自來水進(jìn)行檢測(cè)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)。
（六）加強(qiáng)食品教育引導(dǎo)，營(yíng)造良好衛(wèi)生安全環(huán)境。學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生的食品安全教育和衛(wèi)生常識(shí)教育，教育引導(dǎo)學(xué)生自覺拒絕到校園周邊非法經(jīng)營(yíng)或衛(wèi)生狀況差的飲食攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買食品。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人食品習(xí)慣，飯前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不買街頭無照、無證商販出售的各類食品；中小學(xué)校還應(yīng)通過家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校、致家長(zhǎng)的一封信等形式，向家長(zhǎng)宣傳講解食品安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒及傳染病的要求，以取得家長(zhǎng)的配合與支持。衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理、公安、工商等部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊環(huán)境的管理工作，堅(jiān)決制止無照、無證商販在校內(nèi)、校門附近設(shè)點(diǎn)擺攤出售食品。
三、保障措施
（一）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)學(xué)校食品進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，責(zé)令改正。學(xué)校食堂餐飲嚴(yán)格實(shí)行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供給方都必須與食堂簽訂一份采購(gòu)合同或留下一份供貨憑證；凡是供應(yīng)師生食用的菜類，食堂都必須留下生、熟兩個(gè)樣品，并放入冰柜保存48小時(shí)以上）。學(xué)校設(shè)置專門冷柜容器用于保存生、熟兩個(gè)樣品，并進(jìn)行登記，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取緊急救治措施。學(xué)校必須完善食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，并適時(shí)進(jìn)行演練。
第5篇：食品安全管理檢查制度范文
一、工作開展情況
（一）開展自查，消除安全隱患。按照文件規(guī)定，要求各學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)在3月5日前開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查自糾，并填報(bào)《2021年春季學(xué)校食堂食品安全自查表》，針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
（二）精心安排，落實(shí)整治效果。為確保此次學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查取得實(shí)效，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局將此次春季學(xué)校食品安全專項(xiàng)檢查工作與“春雷行動(dòng)暨三月重點(diǎn)工作安排”緊密結(jié)合，聯(lián)合教體局、衛(wèi)健局、公安局等部門召開了工作部署會(huì)議，明確了檢查對(duì)象、時(shí)限、范圍、檢點(diǎn)和問題整改及工作要求。
（三）嚴(yán)格執(zhí)法，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。精心組織執(zhí)法力量迅速對(duì)學(xué)校食堂及校園周邊食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。按照《餐飲服務(wù)食品安全檢查要點(diǎn)表》，從十個(gè)方面入手，對(duì)照46項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行日常監(jiān)督檢查及動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)評(píng)定。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，與學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人反饋問題，并就檢查發(fā)現(xiàn)的問題下發(fā)了食品經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表要求限期整改。對(duì)校園周邊經(jīng)營(yíng)店重點(diǎn)檢查資質(zhì)情況、是否存在經(jīng)營(yíng)過期、霉變、“山寨”和三無產(chǎn)品等違法違規(guī)行為。
此次專項(xiàng)檢查共計(jì)檢查學(xué)校食堂34個(gè)，其中中學(xué)食堂10個(gè)，小學(xué)食堂13個(gè)，幼兒園食堂11個(gè)，校園周邊食品經(jīng)營(yíng)戶32戶。共出動(dòng)執(zhí)法人員37人次，執(zhí)法車輛9臺(tái)次，對(duì)34個(gè)學(xué)校食堂開展風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定工作，均為d級(jí)。并按照“雙隨機(jī)、一公開”抽查計(jì)劃，將所有學(xué)校食堂及校園周邊經(jīng)營(yíng)店全部錄入系統(tǒng)。
（四）創(chuàng)新監(jiān)管、推行智慧管理。繼續(xù)深入貫徹落實(shí)州餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程，督促學(xué)校加強(qiáng)陽光餐飲app學(xué)習(xí)，強(qiáng)力推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。截止目前，34個(gè)學(xué)校食堂均完成明廚亮灶工程，其中32個(gè)中小學(xué)、幼兒園學(xué)校食堂均已入駐陽光餐飲app，邁入了線上線下雙監(jiān)管模式（其余2個(gè)幼兒園食堂陽光餐飲攝像頭正在采購(gòu)安裝中）。
（五）宣傳培訓(xùn)，強(qiáng)化防患意識(shí)。為進(jìn)一步提升我縣學(xué)校食品安全管理人員法律意識(shí)，規(guī)范食堂從業(yè)人員操作流程，消除食品安全隱患。3月19日，縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合縣教育體育局對(duì)全縣各中小學(xué)、幼兒園食堂食品安全管理員和食堂負(fù)責(zé)人60余人進(jìn)行了培訓(xùn)。通過多媒體教學(xué)的方式，結(jié)合日常檢查發(fā)現(xiàn)的問題及典型案例，主要針對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理存在的薄弱環(huán)節(jié)，重點(diǎn)從學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范、食品從業(yè)人員健康管理、食品原材料采購(gòu)索證索票、食品留樣、餐飲具清洗消毒保潔等方面進(jìn)行了深入淺出地培訓(xùn)講解。并要求參會(huì)人員及時(shí)向未參會(huì)員工傳達(dá)會(huì)議精神，做好二次培訓(xùn)，確保做到培訓(xùn)全覆蓋。
二、存在的主要問題
從檢查督查情況來看，學(xué)校食堂食品安全校長(zhǎng)第一責(zé)任人全面落實(shí)，食品安全管理制度基本建立，食品經(jīng)營(yíng)許可證持證率100％。但檢查中也發(fā)現(xiàn)存在以下問題：一是部分學(xué)校索證索票不完整，存在大宗食品檢測(cè)報(bào)告與批次不一致的情況，食品安全專卷資料混亂；二是部分學(xué)校仍存在加工食品的工具、容器未加標(biāo)識(shí)，操作中存在交叉使用的現(xiàn)象，未區(qū)分使用、未定位存放；三是部分學(xué)校散裝食品標(biāo)識(shí)不全，成品、半成品混放，未使用食品專用包裝袋盛裝食品，庫房通風(fēng)、防潮設(shè)施不全，食堂內(nèi)存放有雜物或私人物品；四是部分學(xué)校留樣記錄、消毒記錄不規(guī)范，未及時(shí)開展從業(yè)人員培訓(xùn)；五是部分學(xué)校老舊食堂布局不合理，備餐間未封閉，墻壁和屋頂未做防水處理，墻壁有霉斑，需改造；六是陽光餐飲部分?jǐn)z像頭無法正常使用。七是部分學(xué)校食堂水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告中的大腸菌群超標(biāo)，存在極大食品安全隱患。
第6篇：食品安全管理檢查制度范文
戰(zhàn)后初期,日本糧食短缺,流通管理混亂,導(dǎo)致大批不符合衛(wèi)生條件的食品上市,這些劣質(zhì)食品導(dǎo)致多次發(fā)生食品中毒事件。所以如何防止食物中毒成為日本政府食品監(jiān)管的第一要?jiǎng)?wù)?；谶@一理念,日本在1947年制定了《食品衛(wèi)生法》,該法是日本控制食品質(zhì)量安全與衛(wèi)生的重要法典。
自2001年以來,日本國(guó)內(nèi)相繼發(fā)生了雪印牛乳事件、0157中毒事件、BSE(瘋牛病)和禽流感等食品安全事件。引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品安全監(jiān)管的信任危機(jī)。鑒于此,日本不得不重新思考和反省其食品監(jiān)管理念。
通過制定新法律確立其食品管理理念
戰(zhàn)后初期,日本食品管理理念側(cè)重于防止食物中毒,但隨著國(guó)際上食品安全管理理念的不斷創(chuàng)新,日本感到以往的立法宗旨已不能適應(yīng)新時(shí)代國(guó)民對(duì)食品安全的要求。日本決定通過制定《食品安全基本法》,確立新的食品管理理念。
2003年5月,日本《食品安全法基本法》誕生了。該法的立法宗旨是確保食品安全與維護(hù)國(guó)民身體健康,確立了通過風(fēng)險(xiǎn)分析判斷食品是否安全的理念,強(qiáng)調(diào)對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)能力,然后根據(jù)科學(xué)分析和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)結(jié)果采取必要的管理措施,對(duì)食品風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)提出政策建議。同時(shí)確立了風(fēng)險(xiǎn)交流機(jī)制(風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)、風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)、業(yè)者、消費(fèi)者),并評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)及其管理政策的效果,提出應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件和重大事件的應(yīng)對(duì)措施。廢止了以往依靠最終產(chǎn)品確認(rèn)食品安全的方法。
不斷完善其食品法律法規(guī)體系
如果說日本的《食品安全基本法》確立了新的食品安全監(jiān)管理念,那么食品衛(wèi)生法則從法律層面制定了食品相關(guān)業(yè)者應(yīng)遵循的規(guī)則,規(guī)定了國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)管理部門應(yīng)采取的具體管理措施。
在經(jīng)歷了多次食品安全事件后,日本對(duì)食品衛(wèi)生法進(jìn)行了多次修改。2003年修訂后的食品衛(wèi)生法倡導(dǎo)以人為本、維護(hù)公眾健康的理念。該法針對(duì)食品從種植、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、容器包裝規(guī)格、流通到銷售的全過程的管理制定規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),禁止生產(chǎn)、使用、進(jìn)口和銷售違反食品衛(wèi)生法的食品。規(guī)定業(yè)者不得違反食品衛(wèi)生法對(duì)食品和添加劑進(jìn)行虛假標(biāo)識(shí),厚生勞動(dòng)大臣有權(quán)派遣食品衛(wèi)生監(jiān)視員對(duì)食品業(yè)者進(jìn)行必要的檢查和指導(dǎo)。
日本對(duì)食品衛(wèi)生的監(jiān)控從源頭抓起,首先通過對(duì)化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)和進(jìn)口的控制,防止其對(duì)人類健康產(chǎn)生危害。1968年日本發(fā)生食用油中毒事件后,日本通過制定《化審法》以及二惡英類對(duì)策特別措施法、毒物以及劇物取締法等法律加強(qiáng)對(duì)化學(xué)物質(zhì)的管理。
為了完善食品監(jiān)管法律法規(guī)體系,日本又相繼制定了食品安全的配套法律、監(jiān)管特定用途的化學(xué)物質(zhì)的法律以及監(jiān)管流通和銷售等的法律。如果說食品衛(wèi)生法對(duì)食品的生產(chǎn)和標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害物質(zhì)和微生物污染,添加劑的使用以及容器包裝以及業(yè)者應(yīng)遵循的食品規(guī)則等作出規(guī)定,那么日本的《農(nóng)藥取締法》、《肥料取締法》、《飼料安全法》則是監(jiān)督特定用途的化學(xué)物質(zhì)的法律。這些法律規(guī)范了農(nóng)業(yè)化學(xué)品的生產(chǎn)、流通、使用的基本規(guī)則。
食品安全管理機(jī)構(gòu)和職能
日本的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)為食品安全委員會(huì)、厚生省和農(nóng)水省,食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)呈三角形特征,三角形的頂點(diǎn)是內(nèi)閣府食品安全委員會(huì),兩翼是厚生省和農(nóng)水省,應(yīng)該說這三個(gè)部門分工明確,職能既有交叉也有區(qū)別,形成了日本管理食品安全的三駕馬車。
食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)分析和勸告,提出應(yīng)對(duì)重大食品事件的措施。厚生勞動(dòng)省全面負(fù)責(zé)食品安全和分配,包括制定食品法律和標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、轉(zhuǎn)基因食品和輻照食品的標(biāo)準(zhǔn)以及廣告宣傳的規(guī)定,每年制定進(jìn)口食品監(jiān)控指導(dǎo)計(jì)劃對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行監(jiān)管和實(shí)施衛(wèi)生檢疫、要求企業(yè)注冊(cè)以及對(duì)業(yè)者進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)檢查,也可根據(jù)食品衛(wèi)生法對(duì)業(yè)者作出處罰。管理法律依據(jù)是食品衛(wèi)生法和植物防疫法等。
日本厚生省是一個(gè)擁有社會(huì)保障、養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療衛(wèi)生、就業(yè)、青少年管理、食品衛(wèi)生等管理職能的一個(gè)龐大機(jī)構(gòu)。其下設(shè)有地方厚生勞動(dòng)局、研究機(jī)構(gòu)和審議機(jī)構(gòu)以及檢疫所。該省設(shè)有醫(yī)藥食品局食品安全部監(jiān)視安全課輸入食品安全對(duì)策室、基準(zhǔn)審查課和企劃情報(bào)課。輸入食品安全對(duì)策室全面負(fù)責(zé)進(jìn)口食品安全,基準(zhǔn)審查課和企劃情報(bào)課負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的制定審查,包括普及食品安全知識(shí)。近年來,該省向國(guó)外使館派遣常駐食品安全擔(dān)當(dāng)官。
1978年日本農(nóng)林水產(chǎn)省正式掛牌。近年來,日本中央省廳再編后,農(nóng)水省原有制定標(biāo)準(zhǔn)的職能劃歸厚生勞動(dòng)省。農(nóng)林水產(chǎn)省則全面負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和控制質(zhì)量,制定農(nóng)林水產(chǎn)品的規(guī)格、管理政策和振興農(nóng)林水產(chǎn)品的生產(chǎn),促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,管理農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)和流通,保證糧食供應(yīng),促進(jìn)國(guó)際合作和農(nóng)產(chǎn)品出口,通過振興農(nóng)業(yè)促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。進(jìn)口加熱禽肉食品以及進(jìn)口動(dòng)物和活魚等需要通過農(nóng)水省的許可、注冊(cè)和檢查指導(dǎo)。其內(nèi)部設(shè)有綜合食料局、生產(chǎn)局、經(jīng)營(yíng)局、農(nóng)村振興局。建立了農(nóng)林水產(chǎn)技術(shù)會(huì)議,下屬有各種實(shí)驗(yàn)室、研修教育機(jī)關(guān)等25個(gè),食料、農(nóng)業(yè)、農(nóng)林水產(chǎn)政策審議會(huì)、物資規(guī)格調(diào)查會(huì)等8個(gè)。設(shè)有地方分支局等機(jī)構(gòu),食糧廳、林業(yè)廳和水產(chǎn)廳也屬于農(nóng)水省管理。
管理方式和檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)
日本對(duì)食品安全的監(jiān)管需要中央管理部門、地方政府、業(yè)者、民間機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者的共同參與,形成了政府風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)、地方、業(yè)者、公眾“四位一體”的管理協(xié)調(diào)機(jī)制。
日本對(duì)食品安全管理強(qiáng)調(diào)“事前風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)和預(yù)防”與“事后追查和防控”。強(qiáng)調(diào)食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié),包括轉(zhuǎn)基因食品和輻照食品等必須遵守日本食品衛(wèi)生法的規(guī)定,不得使用指定外添加劑和進(jìn)行虛假標(biāo)識(shí),必須遵守JAS法。2006年,日本要求產(chǎn)品必須標(biāo)注原產(chǎn)地標(biāo)識(shí),對(duì)食品原料的使用、生產(chǎn)、農(nóng)獸藥的使用、食品添加劑的使用以及儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)?必須進(jìn)行記錄并保存2年以上。確立了食品生產(chǎn)流通的履歷制度。日本政府要求企業(yè)引進(jìn)HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)),對(duì)建立了HACCP管理制度的企業(yè)確認(rèn)其資質(zhì),資質(zhì)每3年需要重新認(rèn)定。
日本農(nóng)水省檢驗(yàn)檢疫的具體執(zhí)行機(jī)構(gòu)為植物防疫所和動(dòng)物檢疫所。在橫濱、名古屋、神戶、門司、那霸設(shè)有植物防疫所,在成田機(jī)場(chǎng)和東京設(shè)有支所,在18個(gè)城市有派出機(jī)構(gòu)。動(dòng)物檢疫所總部設(shè)在橫濱,除橫濱外,在中部機(jī)場(chǎng)、成田機(jī)場(chǎng)、關(guān)西機(jī)場(chǎng)、神戶、門司和沖繩設(shè)有支所。
日本的衛(wèi)生檢疫分為四個(gè)層面,首先是中央部門所屬檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以檢測(cè)。通常地方都、道、府、縣保健所也可以實(shí)施檢測(cè)并對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)控。一般來說,進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫由厚生省負(fù)責(zé),日本也允許經(jīng)過政府注冊(cè)的民間檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。事實(shí)上形成了國(guó)家、地方保健所、民間機(jī)構(gòu)和企業(yè)四個(gè)層面的衛(wèi)生檢測(cè)機(jī)制,為確保食品安全夯實(shí)了檢查基礎(chǔ)。
日本農(nóng)林水產(chǎn)省設(shè)有食品安全舉報(bào)電話,對(duì)違法業(yè)者,根據(jù)食品衛(wèi)生法日本農(nóng)林水產(chǎn)大臣有權(quán)對(duì)企業(yè)進(jìn)行檢查和調(diào)查,并依據(jù)法律對(duì)業(yè)者進(jìn)行處罰,涉嫌違法者將依法追究刑事責(zé)任。
2006年,日本雖然實(shí)施了新的農(nóng)藥管理制度“肯定列表制度”,但日本國(guó)內(nèi)對(duì)農(nóng)藥的檢測(cè)相對(duì)比較寬松。
日本進(jìn)口食品監(jiān)管體系
日本在1994年制定了其進(jìn)口食品檢驗(yàn)檢疫制度,該制度已經(jīng)在監(jiān)控進(jìn)口食品方面發(fā)揮重要作用。日本根據(jù)食品衛(wèi)生法對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行監(jiān)控,其具體執(zhí)行機(jī)構(gòu)是厚生省所屬檢疫所。日本基本的檢驗(yàn)檢疫制度有兩種:一為監(jiān)控檢查;二為命令檢查,監(jiān)控檢查的費(fèi)用由日本政府承擔(dān),命令檢查的費(fèi)用由企業(yè)承擔(dān)。監(jiān)控檢查的頻率被提高至30%,如第二次違規(guī)就進(jìn)入命令檢查程序,產(chǎn)品接受批批檢測(cè)。日本解除命令檢查程序要求苛刻,即兩年內(nèi)檢查300件以上無違反事例發(fā)生,出口國(guó)采取的改進(jìn)措施的有效性得以確認(rèn),需經(jīng)過兩國(guó)政府談判協(xié)商以及考察生產(chǎn)企業(yè)確認(rèn)達(dá)標(biāo)后方可臨時(shí)解除命令檢查。但在臨時(shí)解除期內(nèi)再次發(fā)現(xiàn)違規(guī)事例,則要再次接受兩年的命令檢查。
日本對(duì)進(jìn)口食品的處罰也有具體措施,一般在監(jiān)控檢查和命令檢查之后,對(duì)仍然被多次發(fā)現(xiàn)違規(guī)的產(chǎn)品,所采取的措施表面看來是具有勸告性質(zhì),但實(shí)際上是一種暫時(shí)的禁止進(jìn)口措施,即所謂進(jìn)口自肅。進(jìn)口自肅中文意思為進(jìn)口自律或進(jìn)口克制。日本很少使用禁止進(jìn)口措施,除非對(duì)重大疫區(qū)或?qū)植绹?guó)際實(shí)施經(jīng)濟(jì)制裁時(shí)才會(huì)啟動(dòng)該程序。
通常日本厚生省通過其管理的31個(gè)檢疫所進(jìn)行監(jiān)控檢查。一般情況下,日本允許報(bào)檢貨物辦理通關(guān)手續(xù)進(jìn)入日本國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。如貨物進(jìn)入日本市場(chǎng)后通過抽查發(fā)現(xiàn)問題,日本將采取相應(yīng)措施進(jìn)行召回、退貨或廢棄處理。日本厚生省根據(jù)其檢疫所提供的檢測(cè)報(bào)告,每月對(duì)違反食品衛(wèi)生法的事例通過其官方網(wǎng)公布,內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、違法內(nèi)容、廠家名稱和處罰措施等。
日本食品安全管理理念得到巨大提升
通過上述考察可知,日本不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),根據(jù)《食品安全基本法》確立了食品的全過程管理理念,使其食品安全管理理念得到巨大提升。并根據(jù)該法成立了食品安全委員會(huì),確立了食品安全監(jiān)管三部門的協(xié)調(diào)合作機(jī)制,理順了三部門的職責(zé)和關(guān)系。
第7篇：食品安全管理檢查制度范文
為進(jìn)一步抓好學(xué)校食堂食品安全工作，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，堅(jiān)決杜絕重特大食品安全事故，經(jīng)食藥監(jiān)局和教育局研究，決定對(duì)轄區(qū)學(xué)校食堂、幼托機(jī)構(gòu)食堂食品安全工作聯(lián)合進(jìn)行專項(xiàng)檢查，現(xiàn)將相關(guān)事項(xiàng)通知如下。
一、檢查時(shí)間
年2月19日至2月29日。
二、檢查內(nèi)容
1、食品安全責(zé)任落實(shí)情況；
2、食品安全管理制度建設(shè)情況；
3、《餐飲服務(wù)許可證》申領(lǐng)、換況；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生情況；
5、食堂從業(yè)人員的管理與培訓(xùn)情況；
6、原輔料索證索票制度情況；
7、重點(diǎn)檢查食品及食品原料：食鹽、發(fā)芽土豆、四季豆、野蘑菇、黃花菜、甘蔗、肉、蛋、奶、豆?jié){等高危食品；
8、食品加工制作管理情況；
9、炊餐具清洗消毒保潔和食堂衛(wèi)生制度落實(shí)情況；
10、檢查中發(fā)現(xiàn)有過期及無索證索票的食品及食品原料予以封存。
三、檢查方式
區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、區(qū)教育局組織相關(guān)人員進(jìn)行檢查。
四、檢點(diǎn)
1、取締無證經(jīng)營(yíng)企業(yè)，并依法處罰；
2、硬件設(shè)施不到位、安全工作存在隱患的單位一律限期整改，逾期達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)者一律取締經(jīng)營(yíng)資格；
3、無索證、索票的食品及食品原料予以先行登記保存并處罰。
五、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)。各學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校校長(zhǎng)做為食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)，成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，簽訂食品安全責(zé)任合同，切實(shí)加強(qiáng)食堂食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。
第8篇：食品安全管理檢查制度范文
一、施工過程中必須嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《北京市建筑工地食品安全管理規(guī)定(試行)的通知》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品衛(wèi)生質(zhì)量符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
二、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人。負(fù)責(zé)在施工地食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等方面的安全。必須設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，并設(shè)專兼職的食品安全管理員。
三、在施工地設(shè)立食堂(包括臨時(shí)食堂)必須在開工前向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政管理部門申請(qǐng)辦理衛(wèi)生許可證。
四、食堂炊事人員必須定期進(jìn)行健康檢查，取得健康體檢證及相關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可從業(yè)。
五、食堂必須建立健全下列食品衛(wèi)生管理制度并保證嚴(yán)格執(zhí)行。
(一)食品原料采購(gòu)索證、索票制度，建立相應(yīng)臺(tái)帳。
(二)庫房管理制度和崗位責(zé)任制。
(三)食堂烹飪加工管理、餐用具清洗消毒等加工環(huán)節(jié)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度。
(四)操作規(guī)程與崗位責(zé)任制。
(五)從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、病患調(diào)離衛(wèi)生管理制度等
六、工地食堂必須符合下列要求：
(一)必須設(shè)置獨(dú)立的廚房操作間和食物儲(chǔ)存間。具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。
(二)食堂頂棚、墻壁、地面必須使用防霉、防潮、防水材料，墻面材料到頂并便于清潔，地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺(tái)及周邊貼瓷磚，所貼瓷磚高度不小于1.5米。食物儲(chǔ)存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻面和地面要大于0.2米。窗戶排風(fēng)口距地面2米以上。
(三)食堂必須配備必要的排風(fēng)、冷藏、消毒保潔等設(shè)備設(shè)施，配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生條件的垃圾處理實(shí)施并及時(shí)清運(yùn)。
七、食堂加工食品必須符合下列規(guī)定：
(一)生熟分開，防止交叉感染。
(二)易腐食品冷藏。
(三)食堂禁止制作和提供涼拌菜。
(四)不得加工和使用變質(zhì)、有毒、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品。
(五)禁止食用未熟透的扁豆。
(六)禁止購(gòu)買、存放、使用亞硝酸鹽。
(七)食品庫房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)和不潔物。
(八)嚴(yán)禁采購(gòu)無證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。
八、食堂使用的液化石油氣，應(yīng)從取得北京市燃?xì)饨?jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)購(gòu)買，與之簽訂安全供氣協(xié)議并索要購(gòu)氣憑證，建立液化石油氣安全管理工作制度，并在食堂設(shè)置安全管理人員，負(fù)責(zé)液化石油氣設(shè)施和設(shè)備在使用過程中的監(jiān)控，防止發(fā)生爆炸及火災(zāi)事故。
九、食堂一旦發(fā)生食品安全事故后，除采取搶救措施外，應(yīng)立即向縣衛(wèi)生局報(bào)告并積極配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理。
十、本責(zé)任書自簽訂之日起生效。
公司值班電話：__________
公司主管(簽字)：__________
項(xiàng)目經(jīng)理(簽字)：__________
第9篇：食品安全管理檢查制度范文
關(guān)鍵詞：幼兒園 食品安全 四分管理法
我園建立了“伙委會(huì)”，健全了相關(guān)規(guī)章制度，對(duì)幼兒園食品安全關(guān)注實(shí)施科學(xué)管理和分層管理。
一是“伙委會(huì)”宏觀管理。“伙委會(huì)”由幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、班主任代表、家委會(huì)代表、“食品安全”管理員組成，制定“伙委會(huì)”月例會(huì)制度，總結(jié)上月工作，分析出現(xiàn)的問題，安排改進(jìn)下月食品安全工作。二是后勤部門中觀管理。每個(gè)月由分管后勤的副園長(zhǎng)領(lǐng)銜，帶領(lǐng)食堂工作人員和班主任，對(duì)食堂的食品安全工作進(jìn)行定期和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題。三是“安全員”微觀管理。我園對(duì)照《指南》，在原有層級(jí)管理的基礎(chǔ)上，增加食品安全管理員，佩戴袖標(biāo)，明確相關(guān)職責(zé)并公示，每日開展食堂食品安全自查、檢查、督查，多方聽取食品安全意見和建議，進(jìn)一步提高我園食品安全管理水平。
分層管理需要制度支撐，因而，對(duì)照《指南》，我們又進(jìn)一步完善了食堂食品安全各項(xiàng)管理制度，增加了如設(shè)施設(shè)備清潔制度、維修保養(yǎng)制度等，力爭(zhēng)每一個(gè)環(huán)節(jié)的管理都能有章可循，有據(jù)可依。
二、分類指導(dǎo)
食品安全是一個(gè)綜合體系，通識(shí)指導(dǎo)固然需要，而我們認(rèn)為，分類指導(dǎo)更為有效。我們的“分類指導(dǎo)”有三個(gè)層次：第一層次是食品管理人員。通過學(xué)《指南》，我們把食品安全操作的主要流程細(xì)化為“五關(guān)”：進(jìn)貨關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)、加工關(guān)、留樣關(guān)、保潔關(guān)。針對(duì)“各關(guān)”不同的操作要求，指導(dǎo)管理人員迅速加以理解、記憶、掌握、踐行。第二層次是食堂工作人員。我園自2011年以來，逐步實(shí)行食堂各崗位人員一日工作規(guī)范。工作規(guī)范的執(zhí)行，確保我園各崗位人員能明確崗位職責(zé)，規(guī)范工作行為，提高工作效率。自《指南》頒布后，我園加強(qiáng)對(duì)伙房人員對(duì)《指南》的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，將《指南》要求分解到一日工作規(guī)范各環(huán)節(jié)中，確?！吨改稀芬舐涞綄?shí)處。第三層次是幼兒園家長(zhǎng)。我園根據(jù)上級(jí)要求和幼兒園實(shí)際，對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行飲食營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生的教育，一是讓家長(zhǎng)注意家庭食品安全，二是讓家長(zhǎng)參與幼兒園食品安全的工作。
三、分級(jí)教育
幼兒園有三個(gè)年級(jí)，幼兒年齡不同，其認(rèn)知水平和接受能力也不一樣，為此，我們分年級(jí)自編了《“舌尖上的安全”――春蕾幼兒園幼兒食品安全兒歌》， 以兒歌科普的形式，從食品安全的方式、過程、感受等角度，將看、聞、摸、品等檢驗(yàn)手段融匯其中。
如大班的食品安全兒歌：《不嘴饞》
小朋友，不嘴饞，食品安全記心上。
門口小攤和小販，是否衛(wèi)生看一看。
不吃腐爛變質(zhì)果，少吃零食多吃飯。
從小養(yǎng)成好習(xí)慣，管住嘴饞就健康。
兒歌語言生動(dòng)，形式活潑，一聽就懂，一學(xué)就會(huì)，受到各年級(jí)幼兒的喜歡。上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)還親自給這本書撰寫了前言，既體現(xiàn)了上級(jí)主管對(duì)我園食品安全工作的高度重視，也肯定了我們這樣的做法是重要的和可行的。
分級(jí)教育有效避免了“一刀切”和“一鍋煮”的籠統(tǒng)，使得食品安全教育更加深入，更加有效。
幼兒園工作本身是一個(gè)整體，需要各方通力合作，而通力合作的一個(gè)重要的前提就是科學(xué)合理的、職責(zé)分明的分工，只有分工明確，才能合作有效。我園設(shè)計(jì)了一個(gè)垂直管理的分工合作機(jī)制：
園長(zhǎng)職責(zé)：一是食堂食品安全工作全盤管理，二是食堂管理人員、工作人員的組織管理，三是各類食堂票據(jù)審核把關(guān)簽字。
后勤園長(zhǎng)職責(zé)：一是與供貨商簽訂相關(guān)協(xié)議，索證等，二是教師一周食譜的制定和教師伙食費(fèi)的管理，三是檢查指導(dǎo)衛(wèi)生保健教師開展食堂食品安全工作，四是檢查指導(dǎo)食堂人員做好師生伙食工作，五是檢查指導(dǎo)財(cái)會(huì)人員管理好師生伙食費(fèi)用。
衛(wèi)生保健教師職責(zé)：一是幼兒一周食譜的制定和幼兒伙食費(fèi)用的管理，二是幼兒伙食的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算與分析，三是幼兒早點(diǎn)、午餐的巡視和管理的情況反饋，四是食堂庫房的管理，五是伙委會(huì)的組織與管理，六是食堂人員工作規(guī)范及健康狀況等管理。
食堂人員職責(zé)：一是食品的接收、復(fù)稱、登記等，二是食堂的清潔衛(wèi)生消毒，三是師生伙食的烹飪。
多年來，在上級(jí)主管部門、教育行政部和衛(wèi)生監(jiān)督部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下，在后勤管理人員和伙房人員的辛勤工作及全體教職工的共同配合下，我園食堂食品安全管理工作日趨規(guī)范，各項(xiàng)措施不斷加強(qiáng)，開園至今實(shí)現(xiàn)了食品安全事故零記錄。
