酒店的理論知識精選(九篇)
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第1篇：酒店的理論知識范文
關(guān)鍵詞：智能電網(wǎng)；通信網(wǎng)絡(luò)；現(xiàn)狀；挑戰(zhàn)；目標(biāo)；廣東??；
引言
智能電網(wǎng)是現(xiàn)代信息化、智能化社會整體的發(fā)展趨勢，建立好完善的智能電網(wǎng)體系在電力通信工作中尤為重要。世界范圍之內(nèi)，包括發(fā)展中國家和發(fā)達(dá)國家都在努力用自己的方式研究和實(shí)踐智能電網(wǎng)的建設(shè)完善工作，而我國的廣東省在這方面就是個成功案例，讓我們通過這篇文章的詳細(xì)介紹來一起了解一下廣東省的實(shí)際成功案例。
一、廣東電力實(shí)際情況
廣東電網(wǎng)是統(tǒng)一的一個有機(jī)整體，能有限將鄉(xiāng)、縣、市、省各個層次有機(jī)整合在一起，統(tǒng)一統(tǒng)一進(jìn)行管理。包括光通信、語音通信、視頻通信網(wǎng)在內(nèi)的應(yīng)用系統(tǒng)，將地、網(wǎng)、省三級進(jìn)行相互連接，體現(xiàn)了公司整體有效的發(fā)展思路。
二、廣東電力通信的難題
2.1電力業(yè)務(wù)
廣東電網(wǎng)公司在智能電網(wǎng)的相關(guān)領(lǐng)域如智能用電、智能發(fā)電、智能配電、信息通信等做了大量的研究工作，在滿足現(xiàn)有用戶業(yè)務(wù)需求的基礎(chǔ)上，還能有效及時滿足不斷發(fā)展變化的現(xiàn)實(shí)電力業(yè)務(wù)情況。
同時，開展了節(jié)能發(fā)電、調(diào)度網(wǎng)絡(luò)、配電自動化、充電設(shè)施建設(shè)等智能電網(wǎng)新業(yè)務(wù)。對與之相關(guān)的傳輸網(wǎng)絡(luò)、交管網(wǎng)絡(luò)和同步網(wǎng)絡(luò)提出更高、更新、更快的發(fā)展要求。
2.2傳輸網(wǎng)發(fā)展
傳輸網(wǎng)是對智能電網(wǎng)中的產(chǎn)生的電力進(jìn)行傳輸?shù)木W(wǎng)絡(luò)，近年來智能電網(wǎng)的快速發(fā)展給傳輸網(wǎng)絡(luò)帶來了巨大的難題和挑戰(zhàn)，簡要選取幾個方面進(jìn)行介紹：
（1）信息數(shù)據(jù)安全遭到極大威脅，無法保證使用安全。智能電網(wǎng)被多種高科技設(shè)備攻擊控制，信息安全度遭到嚴(yán)重挑戰(zhàn)。
（2）傳輸壓力加大。多種業(yè)務(wù)在智能電網(wǎng)中廣泛應(yīng)用，加大了對智能電網(wǎng)傳輸容量速度的要求。
（3）不能有效支持零散業(yè)務(wù)。智能電網(wǎng)下各個業(yè)務(wù)體系有龐大的，也有分布零散無法進(jìn)行有效的管理。
（4）業(yè)務(wù)不斷增大，種類數(shù)量多。智能電網(wǎng)已正式從數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)為主的時代，成功轉(zhuǎn)型到數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)與TDM共存的現(xiàn)狀。
（5）通信網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)科技化、智能化程度低。當(dāng)前好多業(yè)務(wù)工作如網(wǎng)絡(luò)資源統(tǒng)計(jì)還主要依靠人工進(jìn)行，到數(shù)據(jù)量加大，情況變復(fù)雜時，很容易出現(xiàn)難以及時有效管理狀況。
除了上述提到的主要問題，還要服務(wù)質(zhì)量不完善：配點(diǎn)用電通信網(wǎng)絡(luò)建設(shè)基礎(chǔ)薄弱等問題，為了更好的解決這些問題，需要對現(xiàn)有智能電網(wǎng)中的通信網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)。電力企業(yè)要不斷加強(qiáng)建設(shè)，來促進(jìn)電力事業(yè)的發(fā)展。
2.3數(shù)據(jù)網(wǎng)挑戰(zhàn)
智能電網(wǎng)調(diào)度對象隨著電力系統(tǒng)的不斷發(fā)展將會越來越多，遇到的情況也會越來越復(fù)雜，用戶與電力網(wǎng)絡(luò)之前的聯(lián)系更加緊密，對通信體系的安全度，信息傳輸速度都提出了更高的要求，列舉如下：
（1）不斷發(fā)展的通信要求數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)具有更高的接入能力；
（2）對智能電網(wǎng)體系進(jìn)行全天候不間斷的監(jiān)管；
（3）加強(qiáng)數(shù)據(jù)網(wǎng)安全工作；
（4）各個不同的變電站也可以進(jìn)行信息數(shù)據(jù)交換；
數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)面臨的挑戰(zhàn)雖少，也要引起重視，不斷改進(jìn)數(shù)據(jù)網(wǎng)絡(luò)信息處理工作。
2.4同步網(wǎng)挑戰(zhàn)
同步網(wǎng)指的是與智能電網(wǎng)同步的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，有兩種，頻率節(jié)奏同步網(wǎng)和時間同步網(wǎng)。頻率節(jié)奏同步網(wǎng)指的是智能電網(wǎng)在使用過程中各種設(shè)備的頻率和電網(wǎng)的頻率是一致的。時間同步指的是，獲取時間后，及時將時間信息發(fā)送到各個系統(tǒng)之間。
三、通信技術(shù)目標(biāo)
3.1傳輸網(wǎng)目標(biāo)
為了滿足廣東省全省不斷發(fā)展的通信通訊需要，該公司再大力做好現(xiàn)有電力通信網(wǎng)絡(luò)的同時，又積極制定了綠色節(jié)能環(huán)保、實(shí)用、安全、高效為宗旨的傳輸網(wǎng)演迸發(fā)展目標(biāo)，緊跟時代步伐，在電網(wǎng)建設(shè)過程中用節(jié)能環(huán)保、綠色、可再生的新能源。
3.1.1骨干傳輸網(wǎng)
骨干傳輸是電力傳輸中的重要內(nèi)容，其情況靈活，復(fù)雜多變。主要的內(nèi)容有：
（1）提高信息化水平；（2）建設(shè)完善業(yè)務(wù)感知能力；（3）建立應(yīng)急管理系統(tǒng)；（4）建立安全防護(hù)系統(tǒng)。
3.1.2配電通信
在不斷完善智能電網(wǎng)的配電通信系統(tǒng)，該公司做了如下努力：
（1）進(jìn)行全面的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，能覆蓋更大更廣的范圍；
（2）建設(shè)綜合網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，對用到的多種通信技術(shù)進(jìn)行統(tǒng)一管理。
（3）完善用戶與電網(wǎng)系統(tǒng)之間的互動建設(shè)；
（4）建立通信安全體系，增大用戶用電安全程度，真正做到放心用電。
3.2階段目標(biāo)
3.2.1初級階段
在智能電網(wǎng)建設(shè)初期，要加強(qiáng)通信網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的引進(jìn)。不同的地區(qū)采用不同的通信技術(shù)。綜合綜合運(yùn)用各種通信技術(shù)來實(shí)現(xiàn)配電網(wǎng)絡(luò)的接入。
3.2.2中期階段
在智能電網(wǎng)發(fā)展的中級階段，一方面要做好基礎(chǔ)通信設(shè)施的完善與維護(hù)工作，另一方面要不斷進(jìn)行思考總結(jié)，積累實(shí)際生活中通信實(shí)例，推廣有效經(jīng)驗(yàn)，滿足智能配電用電的需要。
省級用電網(wǎng)絡(luò)的通信方向和地級用電網(wǎng)絡(luò)的通信方向是不同的。要具體情侶具體分析，對不同的地區(qū)采用不同的通信技術(shù)，促進(jìn)地區(qū)用電的發(fā)展。
3.2.3終極階段
在智能電網(wǎng)發(fā)展的終極階段，要積極積累成功經(jīng)驗(yàn)，建立完善機(jī)制，運(yùn)用多種通信技術(shù)，加大用戶與電網(wǎng)之間的交流力度。
四、通信體制方案
4.1電力傳輸
智能電網(wǎng)的電力傳輸比起傳統(tǒng)的電力傳輸要求更高，更高效。主配網(wǎng)一體化是其未來發(fā)展趨勢。
配電用電實(shí)際情況復(fù)雜多變，要采用具體問題具體分析，因地制宜。各種通信技術(shù)方式即可以單獨(dú)使用也可以相互搭配使用，但是要注意不管使用各種方式，都要以經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、安全、高效為前提。
4.2數(shù)據(jù)網(wǎng)演進(jìn)
數(shù)據(jù)網(wǎng)有三個發(fā)展階段，通過TDM網(wǎng)絡(luò)傳輸數(shù)據(jù)、TDM集成、光纖網(wǎng)絡(luò)傳輸。每個階段都有自己獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，能有效降低生產(chǎn)成本。
4.3交換網(wǎng)演進(jìn)
智能電網(wǎng)的交換技術(shù)發(fā)展較好，，使得電力交換向軟交換技術(shù)進(jìn)行演進(jìn)，并與下層的網(wǎng)絡(luò)體系交換，完成網(wǎng)絡(luò)的整體演進(jìn)，采用豐富多樣的接入手段。
4.4同步技術(shù)
同步技術(shù)包括同步網(wǎng)優(yōu)化、天地互洹⑵德屎褪奔渫步合一、全面建設(shè)同步網(wǎng)。通過這些來完成網(wǎng)絡(luò)的演進(jìn)。
4.5維護(hù)管理技術(shù)
4.5.1方向
運(yùn)維技術(shù)在通信網(wǎng)絡(luò)的演進(jìn)下有了更高的要求，通信技術(shù)不僅是各專業(yè)網(wǎng)絡(luò)管理的總和，更是運(yùn)行維護(hù)的主要手段方法，包括多個層面。
4.5.2步驟
（1）實(shí)現(xiàn)兼容管理；（2）實(shí)現(xiàn)監(jiān)控管理；（3）實(shí)現(xiàn)職稱平臺；
（4）與其它電力系統(tǒng)互聯(lián)，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一綜合化管理。
4.6技術(shù)研究
4.6.1近期研究
近期主要的研究內(nèi)容有對各種光纖技術(shù)研究、關(guān)鍵技術(shù)研究、數(shù)據(jù)網(wǎng)技術(shù)研究、同步網(wǎng)技術(shù)研究、網(wǎng)絡(luò)安全等等。
4.6.2長期研究
智能電網(wǎng)的研究宗旨是網(wǎng)絡(luò)可控、技術(shù)融合、業(yè)務(wù)智能。漸漸開展以下研究，光傳輸技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)、接入網(wǎng)傳輸技術(shù)、光纖與無線融合技術(shù)、智能關(guān)鍵技術(shù)等。
4.7標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)
智能電網(wǎng)體系是一個有機(jī)復(fù)雜的整體，包括綜合與規(guī)劃、智能發(fā)電、智能輸電、智能變電、智能配電、智能調(diào)度、通信信息等，每個內(nèi)容又有自己獨(dú)特的層次組成，發(fā)揮作用。
第2篇：酒店的理論知識范文
論文摘 要:本文通過對電力epc總承包工程質(zhì)量管理目前存在的主要問題以及影響工程質(zhì)量的因素進(jìn)行分析,并從質(zhì)量形成過程的設(shè)計(jì)、采購、施工三個階段,對質(zhì)量控制要點(diǎn)進(jìn)行闡述,提出了如何加強(qiáng)工程總承包工程的過程質(zhì)量管理工作,減少并盡量消除總承包工程中的質(zhì)量風(fēng)險的相關(guān)策略,以供參考。
工程epc總承包(engineering procuremerit construction),就是結(jié)合設(shè)計(jì)、采購、施工為一體的承包制度。電力工程的epc總承包模式目前已成為行業(yè)內(nèi)廣泛采用的工程建設(shè)模式,在工程質(zhì)量管理過程中,工程總承包單位并對電廠的工程質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。
1 目前電力工程epc總承包質(zhì)量管理的現(xiàn)存問題
1.1 質(zhì)量管理體系有待完善
總承包企業(yè)在質(zhì)量管理工作中都建立了自身的質(zhì)量管理體系,通過了iso9000族標(biāo)準(zhǔn)管理體系的認(rèn)證,對工程實(shí)施各階段的質(zhì)量管理工作的程序進(jìn)行了明確的規(guī)定。但是在項(xiàng)目的具體實(shí)施過程中,往往出現(xiàn)項(xiàng)目的質(zhì)量管理工作程序流于形式,質(zhì)量記錄文件、表格缺失,施工方案或驗(yàn)收文件簽字不完善,質(zhì)保監(jiān)察不能監(jiān)督到位,程序文件升版滯后等等方面的問題。
1.2 對設(shè)計(jì)質(zhì)量的控制力度差
設(shè)計(jì)部門往往受工程進(jìn)度的影響,在設(shè)計(jì)輸入條件不確定的情況下開展施工圖紙?jiān)O(shè)計(jì),造成設(shè)計(jì)深度不夠、專業(yè)間提資偏差、物資采購技術(shù)條件偏差、現(xiàn)場設(shè)計(jì)變更多等問題;同時,不良的制圖習(xí)慣、專業(yè)間缺乏溝通、套圖以及設(shè)計(jì)接口不清晰,往往對工程的質(zhì)量造成潛在重大影響。
1.3 設(shè)備監(jiān)造過程的質(zhì)量控制不到位
總承包企業(yè)對重要設(shè)備的監(jiān)造一般委托專業(yè)監(jiān)造公司實(shí)施。但過程缺少對監(jiān)造公司工作監(jiān)督和管理,對制造廠家的質(zhì)量信息了解不充分,對設(shè)備的制造過程和分包采購缺少檢查、監(jiān)督,對出廠驗(yàn)收監(jiān)督不到位等等。
1.4 對施工質(zhì)量的過程控制仍有很多問題
工程質(zhì)量問題具有復(fù)雜性、可變性、多發(fā)性和嚴(yán)重性的特點(diǎn),總承包單位雖然會采取各種質(zhì)量控制措施,但仍然會因?yàn)楸O(jiān)督和驗(yàn)收不到位、技術(shù)交底不明確、質(zhì)量通病防御措施不到位、材料控制不嚴(yán)格、工序錯誤、隱蔽驗(yàn)收不規(guī)范等問題造成各種工程質(zhì)量問題。
1.5 低價中標(biāo)項(xiàng)目往往從開始就是“低質(zhì)”項(xiàng)目
總承包企業(yè)在開拓市場的同時,往往采用低價或超低價報(bào)價策略,中標(biāo)后為平衡工程的成本,采取所謂“優(yōu)化”設(shè)計(jì)、控制采購成本、壓縮施工費(fèi)用等措施,造成項(xiàng)目的性能指標(biāo)不達(dá)標(biāo),設(shè)備質(zhì)量差,施工缺陷多等問題。
2 影響工程質(zhì)量因素分析
簡單來說影響工程質(zhì)量的主要方面為:人、機(jī)、物、法、環(huán)等五個方面。
2.1 人的因素
人是工程項(xiàng)目建設(shè)的主體,影響工程質(zhì)量的一個最關(guān)鍵因素。參與項(xiàng)目建設(shè)過程的人的文化專業(yè)水平、決策能力、管理組織能力、操作水平、身體素質(zhì)及職業(yè)道德素質(zhì)等,決定著工程規(guī)劃是否合理、決策是否正確、設(shè)計(jì)是否符合性能要求、施工質(zhì)量是否滿足合同、規(guī)范、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求等各方面,從而對項(xiàng)目規(guī)劃、決策、勘察、設(shè)計(jì)、采購和施工的各階段、各方面工作質(zhì)量產(chǎn)生影響。
2.2 “機(jī)”的因素
“機(jī)”是指確保項(xiàng)目實(shí)施的工具和機(jī)械設(shè)備。它包括用于工程勘察設(shè)計(jì)的軟件、計(jì)算工具、分析及勘探設(shè)備等;用于施工過程中的各類機(jī)具設(shè)備等等?！肮衅涫?必先利其器”,精良、可靠的工具和機(jī)械設(shè)備,是確保工程順利實(shí)施必要條件。
2.3 “物”的因素
“物”主要是指用于構(gòu)成工程實(shí)體的各類建筑材料、構(gòu)件以及組成工程實(shí)體及配套的工藝設(shè)備和各類機(jī)具,它是工程建設(shè)的物質(zhì)條件,是工程質(zhì)量的基礎(chǔ)。工程材料和設(shè)備型號選用是否合理、設(shè)備及材質(zhì)檢驗(yàn)是否合格,都將直接影響建設(shè)工程質(zhì)量。
2.4 “法”的因素
“法”是指工藝方法,包括設(shè)計(jì)圖紙、技術(shù)方案以及施工管理措施和施工方案等。設(shè)計(jì)方案是否先進(jìn)、合理,施工管理措施是否到位,施工方案是否合理都將對工程質(zhì)量產(chǎn)生重大的影響。
2.5 “環(huán)”的因素
“環(huán)”是指工程的技術(shù)條件和施工、管理環(huán)境條件,如工程地質(zhì)、水文、氣象、施工作業(yè)環(huán)境、安全措施、照明通風(fēng)、管理體系及組織制度等等。環(huán)境條件往往對工程質(zhì)量產(chǎn)生特定的影響。加強(qiáng)“環(huán)”的管理,是質(zhì)量控制的重要保證。
3 epc工程的質(zhì)量計(jì)劃
針對質(zhì)量計(jì)劃,許多國外較為大型的工程公司的做法是在合同正式開始生效的30天內(nèi),由項(xiàng)目的質(zhì)量工程師分階段對工程的設(shè)計(jì)、采購、施工制定出整體的項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)劃,上報(bào)給項(xiàng)目經(jīng)理和項(xiàng)目質(zhì)量經(jīng)理批準(zhǔn)后準(zhǔn)予以實(shí)施。項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)劃不僅對項(xiàng)目的整體質(zhì)量策劃進(jìn)行了明確,而且對項(xiàng)目的設(shè)計(jì)審查進(jìn)行了詳細(xì)說明,而且還包括了設(shè)備供應(yīng)商的監(jiān)檢、相關(guān)施工的監(jiān)督等工作。項(xiàng)目質(zhì)量計(jì)劃包括文件控制、計(jì)算審核、設(shè)計(jì)評審、現(xiàn)場施工、項(xiàng)目交流等內(nèi)容,其目的是為了保障epc總承包項(xiàng)目的相關(guān)工作滿足質(zhì)量管理體系的要求,從而進(jìn)一步降低項(xiàng)目的隱性質(zhì)量風(fēng)險。另外,設(shè)備的供應(yīng)商和epc工程的分包商也應(yīng)該制定一個分包工程質(zhì)量計(jì)劃sqp,其形式、內(nèi)容與總承包商的計(jì)劃大致相同,只是供應(yīng)商的質(zhì)量計(jì)劃更加具體。當(dāng)然,項(xiàng)目的供應(yīng)商和分包商的質(zhì)量計(jì)劃也必須滿足epc工程總承包商的質(zhì)量計(jì)劃。
4 設(shè)計(jì)、采購、施工的質(zhì)量控制要點(diǎn)
4.1 設(shè)計(jì)中的質(zhì)量管理
電力epc項(xiàng)目總承包是非常系統(tǒng)化的工程,它包括市場分析、市場銷售、項(xiàng)目評估、項(xiàng)目投標(biāo)、工程設(shè)計(jì)、設(shè)備采購、施工階段等一系列環(huán)節(jié)。我們國家當(dāng)前大部分的epc總承包商都是由各地方的勘察設(shè)計(jì)企業(yè)轉(zhuǎn)變而成的。針對這個特殊情況,在認(rèn)識上一定要清楚:epc總承包項(xiàng)目與先前的純設(shè)計(jì)工作有著較大的差別。epc總承包項(xiàng)目中的設(shè)計(jì)工作并不是項(xiàng)目的全部,它僅是整個項(xiàng)目鏈條中相對重要的階段,這個階段需要準(zhǔn)備好項(xiàng)目啟動中的各項(xiàng)工作,而且還要為之后的設(shè)備采購和施工階段提供具體要求和數(shù)據(jù)參數(shù)。設(shè)計(jì)階段的質(zhì)量管理的重點(diǎn)如下:基礎(chǔ)文件的管理、計(jì)算書的管理、設(shè)計(jì)變更的管理、供應(yīng)商圖紙?jiān)u、設(shè)計(jì)的審查、項(xiàng)目結(jié)束評審等內(nèi)容。
對于設(shè)計(jì)階段的質(zhì)量管理,應(yīng)該著重注意對于“設(shè)計(jì)假設(shè)”的處理。在設(shè)計(jì)過程中,由于各方面條件的約束,需要進(jìn)行一些設(shè)計(jì)方面的假設(shè)。這些根據(jù)假設(shè)而得出的假設(shè)結(jié)果,在驗(yàn)證通過之前,很可能被應(yīng)用到之后的設(shè)備采購階段和施工建設(shè)階段當(dāng)中去。進(jìn)行相關(guān)記錄并保證記錄隨時可以拿到,從而使相關(guān)人員直觀的看到設(shè)計(jì)假設(shè)的狀態(tài)和存在風(fēng)險,從而力爭最大限度的降低風(fēng)險,這也是設(shè)計(jì)階段質(zhì)量管理的有效保證。另外,由于設(shè)備供應(yīng)商的圖紙眾多,國外許多公司都是通過自己公司的圖紙軟件對供應(yīng)商圖紙及數(shù)據(jù)進(jìn)行審核,進(jìn)一步保證epc總承包工程設(shè)計(jì)的整體質(zhì)量水平。
epc總承包商的設(shè)計(jì)工程師在進(jìn)行質(zhì)量審核時應(yīng)注意:首先,對供應(yīng)商圖紙和數(shù)據(jù)進(jìn)行核實(shí),看其是否符合采購合同之中技術(shù)附件一欄里的相關(guān)要求。其次,對各個供應(yīng)商的圖紙和數(shù)據(jù)進(jìn)行核實(shí),保證各供應(yīng)商的圖紙和數(shù)據(jù)的接口是合適的。第三,確定供應(yīng)商圖紙和數(shù)據(jù)是否與電廠實(shí)際bop設(shè)計(jì)存在矛盾。在審核結(jié)束之后,要安排專人匯總各審核意見,然后落實(shí)設(shè)備供應(yīng)商圖紙和數(shù)據(jù)的更改工作,保證最后符合epc總承包商各項(xiàng)設(shè)計(jì)的要求。
4.2 采購中的質(zhì)量管理
電力設(shè)備及材料的采購是非常重要的一項(xiàng)工作,它不但和工程造價、施工進(jìn)度有關(guān),而且直接關(guān)系到工程質(zhì)量。采購中的質(zhì)量管理包括供應(yīng)商資格評定、實(shí)施檢驗(yàn)試驗(yàn)計(jì)劃等工作。大多數(shù)電力設(shè)備都是非標(biāo)產(chǎn)品,所以各方面俱佳的設(shè)備供應(yīng)商是非常重要的。許多國外大型工程公司都已建立設(shè)備分包商數(shù)據(jù)庫,原則上只有數(shù)據(jù)庫中已有的廠商才具備供應(yīng)資格。通過數(shù)據(jù)庫,工作人員可以很快捷的獲取曾經(jīng)合作過的所有設(shè)備供應(yīng)商的資料。
從質(zhì)量角度來講,對設(shè)備的供應(yīng)商進(jìn)行預(yù)審時應(yīng)該注意:設(shè)備供應(yīng)商是否具有相應(yīng)質(zhì)管程序;檢驗(yàn)試驗(yàn)計(jì)劃是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常;設(shè)備制造工序是否規(guī)范;運(yùn)輸跟蹤記錄是否齊全;如何對分包商產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制等等。另外,還應(yīng)注意對設(shè)備供應(yīng)商特殊工序(如焊接、油漆、無損檢測、熱處理)的控制。在制定質(zhì)量計(jì)劃時,還應(yīng)該制定檢驗(yàn)試驗(yàn)計(jì)劃。檢驗(yàn)試驗(yàn)計(jì)劃對供應(yīng)商制造過程中的監(jiān)督審核、設(shè)備性能、出廠驗(yàn)證檢驗(yàn)等進(jìn)行了詳細(xì)說明。根據(jù)設(shè)備供應(yīng)商的綜合實(shí)力、操作經(jīng)驗(yàn)及合同中的特殊要求等,在檢驗(yàn)試驗(yàn)計(jì)劃的具體操作上主要包括:組織生產(chǎn)制作前會議、監(jiān)檢整個生產(chǎn)過程、見證設(shè)備試驗(yàn)過程、審查文件記錄、監(jiān)測特殊工序(焊接、熱處理、無損檢驗(yàn)以及油漆過程)、最終檢驗(yàn)等。
4.3 施工中的質(zhì)量管理
epc總承包工程質(zhì)量管理中最為重要環(huán)節(jié)即為施工階段的質(zhì)量管理,這個階段將直接體現(xiàn)設(shè)計(jì)階段和采購階段的工作成功。有效的質(zhì)量管理可以保證工程的質(zhì)量,還可以控制工程的質(zhì)量并達(dá)到預(yù)期目標(biāo),也有利于降低成本。施工質(zhì)量計(jì)劃管理包括檢驗(yàn)試驗(yàn)計(jì)劃(itp)、培訓(xùn)階段、相關(guān)監(jiān)督工作以及項(xiàng)目竣工移交等眾多內(nèi)容。樣板工程itp內(nèi)容中很特別的一部分,它為確保itp中質(zhì)量控制的方式,對重要項(xiàng)目的開工前先做一個樣本工程,經(jīng)驗(yàn)證之后,全部同類項(xiàng)目按該樣板的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,這種方法可以很有效的控制工程質(zhì)量。
在施工階段中,質(zhì)量管理涉及到設(shè)計(jì)圖紙、原材料、部分項(xiàng)施工等等,范圍非常廣。相關(guān)人員必須掌握施工中質(zhì)量管理的范圍和重點(diǎn),這樣有利于事前采取措施,使質(zhì)量處于受控制的狀態(tài)。質(zhì)量管理的范圍及重點(diǎn)為:會審設(shè)計(jì)的圖紙;對原材料、半成品的質(zhì)量監(jiān)控;抓分部、分項(xiàng)工程;對關(guān)鍵部位、薄弱環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量管理對施工現(xiàn)場來說一般涉及到施工前、施工中和施工后的相關(guān)管理。對于施工中容易發(fā)生的質(zhì)量隱患,應(yīng)加強(qiáng)過程中的監(jiān)控,做到隨時發(fā)現(xiàn)隨時糾正,真正把質(zhì)量隱患消滅在起點(diǎn)。
5 結(jié)語
電力epc總承包工程的質(zhì)量控制是非常復(fù)雜的一個系統(tǒng)工程,它涉及工程建設(shè)的全過程、全員,涉及的專業(yè)知識多、持續(xù)時間長、工作流程復(fù)雜,這些特點(diǎn)無疑增加了工程質(zhì)量的控制風(fēng)險。因此,國內(nèi)的電力勘察設(shè)計(jì)企業(yè)和施工企業(yè)應(yīng)該灌注全面質(zhì)量管理的思想,加強(qiáng)自身建設(shè),為參與國際競爭并占有更大市場份額創(chuàng)造條件。
參考文獻(xiàn)
[1] 楊立強(qiáng).充分發(fā)揮以設(shè)計(jì)為主體的工程總承包的優(yōu)勢努力打造精品工程.2006(5).
第3篇：酒店的理論知識范文
關(guān)鍵詞：酒店 業(yè)主 品牌 管理模式
一、“三方合作”管理模式的產(chǎn)生
1982年，由香港半島集團(tuán)進(jìn)行經(jīng)營管理的北京建國飯店正式開業(yè)，標(biāo)志著中國酒店業(yè)步入了同國際酒店品牌合作的時代。三十多年來，中國酒店業(yè)經(jīng)歷了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，洲際集團(tuán)、萬豪、喜來登、希爾頓等國際品牌，紛紛進(jìn)入中國市場，帶來了國際化的視野、先進(jìn)的理念、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也為國內(nèi)的酒店行業(yè)培養(yǎng)了大量的專業(yè)人才，帶動了國內(nèi)酒店品牌的進(jìn)步。
由于大多數(shù)投資建立酒店的業(yè)主本身并不是從事飯店行業(yè)的，全權(quán)委托管理，就成為了國際品牌和國內(nèi)業(yè)主進(jìn)行合作的首選。隨著國際品牌酒店集團(tuán)在國內(nèi)的大規(guī)模擴(kuò)張，以及受到近年來經(jīng)濟(jì)及政策因素導(dǎo)致的客戶結(jié)構(gòu)驟變的影響，使酒店行業(yè)面臨了前所未有的困難。業(yè)主開始更加理性審慎地考慮全權(quán)委托的“性價比”，對于管理合同中高昂的管理費(fèi)用，大量免責(zé)條款心生退意。“三方合作”在這種環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生，品牌酒店不再遵循以往業(yè)主負(fù)責(zé)投資，品牌方全權(quán)管理的模式，而改由業(yè)主、品牌方和管理方三方合作，用特許經(jīng)營的方式，把“品牌”和“管理”相分離。
“品牌特許經(jīng)營”的經(jīng)營模式在北美地區(qū)已經(jīng)發(fā)展了五十多年，目前在我國較為成功的第三方酒店管理公司――州逸中國酒店和度假村集團(tuán)成立于2010年，是首家落戶中國的第三方酒店管理公司，在國內(nèi)經(jīng)營管理中信泰富朱家角錦江酒店，烏魯木齊錦江國際酒店，上海東錦江希爾頓逸林酒店，上海雅悅酒店武漢錦江國際酒店等多家高檔酒店，其中的上海東錦江希爾頓逸林酒店，是典型的“三方合作”管理模式，對希爾頓集團(tuán)的“逸林”品牌進(jìn)行特許經(jīng)營。第三方管理公司根據(jù)業(yè)主需求，協(xié)助業(yè)主獲得品牌，通過遵照品牌標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)業(yè)主利益，對酒店的運(yùn)營進(jìn)行日常管理。業(yè)主、品牌方、管理方簽訂三方合同，各負(fù)其責(zé)，達(dá)到共贏。
二、“三方合作”管理模式產(chǎn)生的原因
每一個成功的酒店品牌都有一批忠實(shí)的客戶群體，客戶對于品牌定位、品牌文化、品牌的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)同，成就了品牌的成功，確保了收益的實(shí)現(xiàn)。因此，品牌帶來的最大效益就是固定的客戶群體，強(qiáng)大的品牌是委托管理最有價值的資源。另外，品牌代表著服務(wù)的可量化和標(biāo)準(zhǔn)化，隨著國內(nèi)酒店行業(yè)的發(fā)展，業(yè)主深切感受到了品牌帶來的影響力。因此，業(yè)主對品牌的需求仍然較大。
輸出品牌、收取管理費(fèi)是國際酒店品牌常見的運(yùn)作模式，無論單體酒店實(shí)際經(jīng)營狀況如何，酒店管理方都可以穩(wěn)賺不賠，業(yè)主方需要獨(dú)自承擔(dān)投資風(fēng)險和盈利壓力，甚至要承擔(dān)管理不善帶來的責(zé)任風(fēng)險。高昂的管理費(fèi)與較低的投資回報(bào)之間的矛盾日益突出，甚至已經(jīng)成為酒店進(jìn)行市場競爭的負(fù)累。
國際酒店管理集團(tuán)通常聘請外籍人士擔(dān)任酒店總經(jīng)理或高管。外方管理人員的薪酬按境外薪酬支付，高昂的薪資、豐厚的福利以及相應(yīng)的風(fēng)險均由業(yè)主方承擔(dān)，而外籍人士通常不熟悉國內(nèi)文化，與本土的餐飲習(xí)慣、風(fēng)土人情等難以融合，因而“性價比”不高。另外，為了搶占中國酒店市場，國際品牌酒店管理公司加大在華投資，放低管理門檻，快速擴(kuò)張的背后必然是管理人員素質(zhì)偏低、結(jié)構(gòu)不合理及專業(yè)人才缺失等一系列問題的出現(xiàn)。目前國際品牌酒店的專業(yè)人才缺口嚴(yán)重，人員流動性較大，缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)，因此，酒店人力資源的短板影響了服務(wù)水平的提高，進(jìn)而影響到酒店品牌形象。
國際品牌酒店管理完全遵循集團(tuán)制式化規(guī)定，常常忽視與本土文化的融合，缺乏靈活性和創(chuàng)造性，缺乏個性化服務(wù)，被競爭酒店同質(zhì)產(chǎn)品所取代的風(fēng)險大大增加。沒有更有力的產(chǎn)品、服務(wù)及個性吸引客戶，導(dǎo)致酒店在出租率和平均房價方面面臨更大的壓力，不利于酒店特色競爭力的培育。
三、引入第三方管理的優(yōu)勢
委托管理在中國一般是由品牌方直接管理，是受到當(dāng)時我國旅游業(yè)比較落后的現(xiàn)實(shí)所決定的?！叭胶献鳌钡墓芾砟Ｊ皆谥袊€屬起步，而在國外，已經(jīng)是比較成熟的管理模式?！皹I(yè)主+管理公司+品牌”三環(huán)驅(qū)動的經(jīng)營模式，使業(yè)主對某一品牌的依賴性降低，可以按照客觀考量靈活地更換品牌，業(yè)主的利益因此得到了最大地保護(hù)，這也使“三方合作”模式對于現(xiàn)階段的業(yè)主公司具有強(qiáng)大的吸引力。
由于業(yè)主投入與品牌標(biāo)準(zhǔn)之間存在利益沖突，將酒店經(jīng)營全權(quán)委托給品牌酒店管理公司，從一開始就陷入了品牌標(biāo)準(zhǔn)和投入產(chǎn)出的兩極矛盾。對業(yè)主而言，第三方酒店管理公司能夠成為‘中間人’和協(xié)商平臺，可以中和并緩解品牌方與業(yè)主方的直接沖突。第三方酒店管理公司會從業(yè)主角度出發(fā)，當(dāng)業(yè)主和品牌方產(chǎn)生利益分歧時，能夠提供商談的平臺，從而緩解矛盾。
把品牌方和管理方分離之后，管理方按照品牌的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行經(jīng)營活動，將利潤最大化作為獲得管理費(fèi)的唯一指標(biāo)，這一點(diǎn)跟投資方是殊途同歸的，分擔(dān)了業(yè)主方的經(jīng)營風(fēng)險和壓力。
人力資源方面，由于人工成本納入經(jīng)營業(yè)績，可被業(yè)主方考核，管理公司將會按照實(shí)際情況進(jìn)行人員編制架構(gòu)，建立更加本地化的員工隊(duì)伍，并負(fù)責(zé)人員培訓(xùn)，有利于酒店人工成本的節(jié)約，保證人力資源的穩(wěn)定和合理開發(fā)。
第三方管理公司具備企業(yè)文化的靈活性，其將品牌文化和地區(qū)文化相結(jié)合，打造充滿個性的酒店風(fēng)格，創(chuàng)新服務(wù)理念，提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，可以為業(yè)主建立更有競爭力的本地酒店客戶市場。
四、盡管三方管理模式對比原有模式有著很多優(yōu)點(diǎn)
目前可供選擇的特許經(jīng)營的國際品牌仍比較少。然而，隨著酒店業(yè)的不斷成熟，中國的酒店業(yè)主在品牌選擇、經(jīng)營模式確定等方面擁有了更多的選擇空間，面對國際品牌的短板也更加理性。為了進(jìn)一步擴(kuò)展市場份額，國際品牌不得不采取品牌加盟+第三方管理這一舉措，降低特許經(jīng)營的門檻指日可待?！暗谌焦芾怼睅淼撵`活的管理模式，彈性的合作空間，穩(wěn)定的人力資源，以及更有優(yōu)勢的企業(yè)文化，必然在未來酒店管理領(lǐng)域開拓更大的市場，為中國酒店行業(yè)的發(fā)展作出更大的貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
第4篇：酒店的理論知識范文
【關(guān)鍵詞】幼兒園教師;專業(yè)倫理;熱點(diǎn)知識圖譜
【中圖分類號】G615 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1004-4604（2015）10-0041-04
教育部2012年頒布的《幼兒園教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》明確指出，幼兒園教師應(yīng)以“師德為先”。幼兒園教師專業(yè)倫理是幼兒園教師專業(yè)發(fā)展的重要基石，影響著幼兒園教師的工作態(tài)度和專業(yè)行為?！?〕近年來，有關(guān)幼兒園教師專業(yè)倫理的研究受到許多研究者的關(guān)注。那么，目前的研究現(xiàn)狀如何？研究內(nèi)容側(cè)重在哪里？研究熱點(diǎn)是什么？研究趨勢如何？
科學(xué)知識圖譜（Mapping Knowledge Domains）是一種以科學(xué)理論學(xué)為指導(dǎo)，通過數(shù)據(jù)挖掘、信息處理、知識計(jì)量與圖形繪制等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來展現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)知識發(fā)展進(jìn)程與結(jié)構(gòu)關(guān)系的圖形?！?〕它可從宏觀、中觀、微觀等不同角度直觀地揭示出某一研究領(lǐng)域的發(fā)展概貌、研究熱點(diǎn)和重點(diǎn)等信息。〔3〕本文采用科學(xué)知識圖譜技術(shù)，繪制我國幼兒園教師專業(yè)倫理研究的熱點(diǎn)知識圖譜，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行相應(yīng)的思考和展望。
一、研究方法
1.資料來源
2015年5月，在中國學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫，以“幼兒園教師”“幼兒教師”“幼兒教育”“專業(yè)倫理”“專業(yè)道德”“職業(yè)道德”為主題詞進(jìn)行檢索，剔除無效文獻(xiàn)（如無作者文獻(xiàn)、重復(fù)性文獻(xiàn)以及會議信息等），最終得到2000～2014年有效文獻(xiàn)174篇。所得數(shù)據(jù)使用BICOMB2.0（書目共現(xiàn)分析系統(tǒng)）以及SPSS18.0處理與分析。
2.研究步驟
第一，利用BICOMB2.0軟件對174篇文章進(jìn)行關(guān)鍵詞統(tǒng)計(jì)。第二，根據(jù)研究需要，利用BICOMB2.0軟件抽出21個詞頻大于5的關(guān)鍵詞為高頻關(guān)鍵詞。第三，利用BICOMB2.0軟件中的共現(xiàn)分析功能，建立高頻關(guān)鍵詞共現(xiàn)矩陣。第四，通過Ochiai系數(shù)將共現(xiàn)矩陣轉(zhuǎn)化為相似矩陣（Ochiai= ），將結(jié)果導(dǎo)入SPSS18.0，進(jìn)行系統(tǒng)聚類分析，得出高頻關(guān)鍵詞聚類樹狀圖。第五，利用“相異矩陣=1-相似矩陣”公式算出相異矩陣，將結(jié)果導(dǎo)入SPSS18.0，進(jìn)行多維尺度分析，得出高頻關(guān)鍵詞多維尺度分析圖。第六，在多維尺度分析結(jié)果上，結(jié)合聚類結(jié)果繪制出熱點(diǎn)知識圖譜。最后，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)，進(jìn)行定性與定量分析。
二、研究結(jié)果
1.研究現(xiàn)狀統(tǒng)計(jì)與分析
圖1顯示，2000～2014年間，有關(guān)幼兒園教師專業(yè)倫理研究的文獻(xiàn)數(shù)量（含碩、博士學(xué)位論文）總體呈逐年上升趨勢，并在2014年達(dá)到最高值。
2.關(guān)鍵詞詞頻統(tǒng)計(jì)與分析
關(guān)鍵詞是一系列主題詞的邏輯組合，是學(xué)術(shù)論文主題思想的分析與提煉?！?〕若某一主題的研究文獻(xiàn)越多，則該主題關(guān)鍵詞的出現(xiàn)頻次也越多?！?〕本研究對174篇論文的842個關(guān)鍵詞進(jìn)行詞頻統(tǒng)計(jì)分析，抽出22個詞頻大于5的高頻關(guān)鍵詞加以進(jìn)一步分析。從表1可以看出，除了“幼兒園教師”這一高頻關(guān)鍵詞外，前5個高頻關(guān)鍵詞分別為“職業(yè)道德”“專業(yè)倫理”“專業(yè)化”“專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”以及“師德”。21個高頻關(guān)鍵詞的排序，在一定程度上反映了近十五年來我國幼兒園教師專業(yè)倫理研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。
3.高頻關(guān)鍵詞Ochiai系數(shù)相似矩陣分析
Ochiai系數(shù)可以代表高頻關(guān)鍵詞共現(xiàn)的相對強(qiáng)度。Ochiai系數(shù)的大小表示兩個高頻關(guān)鍵詞之間的相似程度或它們之間的遠(yuǎn)近距離。若Ochiai系數(shù)越接近1，表示兩個高頻關(guān)鍵詞之間的相似度越大、距離越近;若Ochiai系數(shù)越接近0，表示兩個高頻關(guān)鍵詞之間的相似度越小、距離越遠(yuǎn)。從表2可知，各個關(guān)鍵詞距離“幼兒園教師”由近及遠(yuǎn)的順序依次為“專業(yè)倫理”“職業(yè)道德”“專業(yè)化”“師德”“專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”及“專業(yè)發(fā)展”。
4.高頻關(guān)鍵詞的聚類圖及分析
共詞聚類分析法是把某一研究領(lǐng)域內(nèi)具有代表性且聯(lián)系密切的關(guān)鍵詞，以聚類分析的方法聚集成類?！?〕聚類結(jié)果可反映這些關(guān)鍵詞的密切程度。若關(guān)鍵詞之間的關(guān)系越密切，則它們的距離越近;反之，則較遠(yuǎn)。圖2 表明，目前我國幼兒園教師專業(yè)倫理的研究主要集中在“專業(yè)化與專業(yè)倫理”“專業(yè)倫理的提升”和“專業(yè)倫理的內(nèi)涵”三大熱點(diǎn)（具體結(jié)果見表3）。
5.高頻關(guān)鍵詞多維尺度分析
多維尺度分析借由二維平面距離來反映測量對象之間的相似度，高相似的關(guān)鍵詞聚集在一起，形成研究熱點(diǎn)?！?〕基于聚類分析和多維尺度分析結(jié)果，繪制出我國幼兒園教師專業(yè)倫理研究熱點(diǎn)知識圖譜（Stress=0.141;RSQ=0.932），結(jié)果如圖3所示。
圖3中，各個關(guān)鍵詞所處的位置用小圓圈表示，關(guān)鍵詞關(guān)系越密切，圓圈間的距離越近;反之，則較遠(yuǎn)。橫坐標(biāo)為“向心度”，表示某個領(lǐng)域受關(guān)注的程度，向心度越大，與其他領(lǐng)域的聯(lián)系越密切。縱坐標(biāo)為“密度”，表示同一領(lǐng)域關(guān)鍵詞間內(nèi)在的密切程度。由圖3可知，大部分位于第一象限的“專業(yè)化與專業(yè)倫理”（熱點(diǎn)1），關(guān)鍵詞的向心度和密度均較大，說明該部分研究成果豐富，是目前我國幼兒園教師專業(yè)倫理研究的重點(diǎn)與熱點(diǎn)。大部分位于第二象限的“專業(yè)倫理的提升”（熱點(diǎn)2），關(guān)鍵詞的密度較大，說明該部分內(nèi)容內(nèi)部聯(lián)系緊密，已有一定的研究積累，是目前研究者較為關(guān)注的話題。但該領(lǐng)域向心度較低，即與其他領(lǐng)域聯(lián)系不緊密。大部分位于第三象限的“專業(yè)倫理的內(nèi)涵”（熱點(diǎn)3），關(guān)鍵詞的向心度和密度均較小，說明該部分研究成果數(shù)量較少，是目前我國幼兒園教師專業(yè)倫理研究中相對邊緣的主題，發(fā)展尚不成熟。
三、思考與展望
1.幼兒園教師專業(yè)化與專業(yè)倫理
專業(yè)化是《幼兒園教師標(biāo)準(zhǔn)》的核心導(dǎo)向，是提升幼兒園教師專業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)幼兒園教師專業(yè)發(fā)展，提高幼兒教育質(zhì)量的重要保障?！?〕在專業(yè)化的各項(xiàng)要素中，專業(yè)倫理作為幼兒園教師專業(yè)成熟的重要標(biāo)志，它能指引幼兒園教師解決實(shí)踐中的倫理問題，提升幼兒園教師團(tuán)體凝聚力，推動幼兒園教師專業(yè)化進(jìn)程?！?，10〕為此，在開展有關(guān)專業(yè)化與專業(yè)倫理的研究時，研究者應(yīng)重視研究專業(yè)倫理的具體性、操作性與規(guī)范性等，以確保研究成果對幼兒園教師的專業(yè)化和專業(yè)倫理的實(shí)踐有實(shí)際指導(dǎo)意義。再者，專業(yè)化與專業(yè)倫理研究應(yīng)建立在幼兒教育這一專業(yè)工作的專業(yè)知識與專業(yè)判斷的基礎(chǔ)之上，專業(yè)倫理作為教師專業(yè)自我約束的行為規(guī)范，應(yīng)有相應(yīng)的專業(yè)理論作支撐。
2.幼兒園教師專業(yè)倫理的提升
幼兒園教師專業(yè)倫理的提升包括專業(yè)倫理規(guī)范體系本身的完善以及從業(yè)者專業(yè)倫理素養(yǎng)的提升。從專業(yè)倫理規(guī)范體系本身的完善來說，未來的研究應(yīng)展開具有國際視野的本土行動，既借鑒美、英等國及我國臺灣地區(qū)制定的幼兒園教師專業(yè)倫理規(guī)范的理論與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又要開始嘗試著手制定具有中國特色的幼兒園教師專業(yè)倫理準(zhǔn)則的研究。當(dāng)前，完善學(xué)前教育法規(guī)，共筑學(xué)前教育專業(yè)倫理體系是我國幼兒園教師專業(yè)倫理發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急?！?1〕另一方面，研究亦需直面保教現(xiàn)場，了解一線教師面臨的倫理困惑，觀察幼兒園教師實(shí)際操作性的外顯行為，聚焦其在保教現(xiàn)場中的“實(shí)然”狀態(tài)，并對其在教育實(shí)踐中面臨的困惑開展實(shí)證研究，以切實(shí)幫助教師提升其專業(yè)倫理素養(yǎng)?！?2〕
3.幼兒園教師專業(yè)倫理的內(nèi)涵
幼兒園教師專業(yè)倫理的內(nèi)涵是在不斷豐富和發(fā)展的，它不僅是幼兒園教師這一專業(yè)群體共同的信仰和承諾（即幼兒園教師專業(yè)倫理規(guī)范的核心價值觀），也是有關(guān)幼兒園教師“可以做什么”“不可以做什么”以及“怎么做的”的行為指南?！?3〕有關(guān)幼兒園教師專業(yè)倫理內(nèi)涵的研究，亟需明確其專業(yè)倫理行為的“底線”是什么，以替代操作性較弱、對保教現(xiàn)場問題指導(dǎo)性較低的“美德倫理”，進(jìn)一步明確行業(yè)倫理規(guī)范?！?4〕
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第5篇：酒店的理論知識范文
(一)教學(xué)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)和理論教育相互配合
高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。
(二)能力培育堅(jiān)持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合
酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識能力和全面適應(yīng)社會的職業(yè)能力。
(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合
高校酒店實(shí)踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書》《客房服務(wù)員資格證書》《餐飲服務(wù)員資格證書》等，但這些證書含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫教材上，要經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，選用針對性和操作性強(qiáng)的教材，及時調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專業(yè)實(shí)踐理論。
二、三個“對應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一
(一)校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對應(yīng)
目前各高校酒店管理專業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實(shí)訓(xùn)室，但和真實(shí)酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實(shí)等。教師在實(shí)訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實(shí)訓(xùn)和真正演練的區(qū)別?！犊头糠?wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課，要讓學(xué)生實(shí)際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點(diǎn)，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個完整服務(wù)過程，包括站立問候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。
(二)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)對應(yīng)
條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)踐課在實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，可增強(qiáng)學(xué)生動手能力，學(xué)生也會感覺比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門實(shí)訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過多種合作方式建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)基地。建立校外實(shí)習(xí)基地，不但為學(xué)生實(shí)習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個共贏的發(fā)展平臺。
(三)專業(yè)實(shí)習(xí)與社會實(shí)踐活動相對應(yīng)
實(shí)習(xí)是實(shí)訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會實(shí)踐緊密結(jié)合起來，才能把理論知識真正轉(zhuǎn)化為操作實(shí)踐能力。高校酒店管理專業(yè)應(yīng)把社會實(shí)踐作為實(shí)踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時和學(xué)分，把社會實(shí)踐活動與酒店專業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)真正結(jié)合起來，把課堂知識真正運(yùn)用到實(shí)踐中。
三、三個“加強(qiáng)”促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)
(一)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線崗位實(shí)際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才?，F(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)社會所需的綜合知識和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強(qiáng)實(shí)際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進(jìn)，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時，也能滿足旅游酒店行業(yè)需求和社會需要。
(二)在實(shí)踐中鞏固理論知識
從實(shí)踐中產(chǎn)生知識，用知識指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中發(fā)展知識，這是的認(rèn)識論。讓學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐是為了改變從課堂理論知識到課堂理論知識的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識到實(shí)踐再提高到理論知識的模式。高校實(shí)踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會，進(jìn)入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)知識，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會對接。
(三)實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)
組織學(xué)生認(rèn)真寫好畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告書，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時總結(jié)個人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點(diǎn)以及今后努力方向。對實(shí)習(xí)全面總結(jié)，可實(shí)現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個畢業(yè)生對自己的管理水平、專業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個總體自我評價，及時總結(jié)和升華體驗(yàn)，為今后就業(yè)做好心理、知識和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計(jì)出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。
四、結(jié)語
第6篇：酒店的理論知識范文
關(guān)鍵詞：高職高專； 酒店管理專業(yè)； 學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)
中圖分類號：G642.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1006-3315（2014）07-153-001
酒店管理專業(yè)是一門新興的學(xué)科，它的主要特點(diǎn)是實(shí)踐性和應(yīng)用性都很強(qiáng)。為了適應(yīng)社會需求以及就業(yè)導(dǎo)向的需要，作為高職高專院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生，不僅需要學(xué)習(xí)豐富的酒店管理理論知識，具備解決實(shí)際問題、處理突發(fā)事件的能力，同時還要熟練的掌握酒店實(shí)踐操作和工作的能力。近幾年來，作為酒店管理專業(yè)教研室的教師，筆者親自參與了酒店管理專業(yè)的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)工作，在實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)過程中，積累了自己的體會和一些見解，和廣大同仁分享如下：
一、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高是高職高專院校教學(xué)質(zhì)量提高的關(guān)鍵
高職高專院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，掌握現(xiàn)代酒店管理的專業(yè)知識，熟悉酒店工作特點(diǎn)與程序，具有較高專業(yè)素質(zhì)、較強(qiáng)的綜合業(yè)務(wù)能力和實(shí)際操作能力、適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理與發(fā)展需要的優(yōu)秀管理人才。因此，高職高專院校酒店教育培養(yǎng)模式的改革也要緊緊圍繞這一培養(yǎng)目標(biāo)來進(jìn)行。改革高職高專院校酒店專業(yè)傳統(tǒng)單一的理論教學(xué)方式，強(qiáng)化酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)，加大酒店職業(yè)技能實(shí)踐操作的訓(xùn)練，成為目前酒店專業(yè)教育教學(xué)的重要手段。因?yàn)橹挥懈愫脤?shí)踐教學(xué)，才能使理論教學(xué)的成果轉(zhuǎn)化成實(shí)際成果，只有搞好實(shí)踐教學(xué)，才能檢驗(yàn)學(xué)生的認(rèn)知與操作能力，以適應(yīng)生產(chǎn)、管理及服務(wù)等一線的需要，使學(xué)生成為能滿足本專業(yè)崗位需求的，既有理論知識，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及動手能力的復(fù)合型人才。因此可以說，高職高專院校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高，對提高整體教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)整個高職教育目標(biāo)的重要性都起著積極的作用。
二、目前我國高職高專院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題分析
1.實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和管理尚待完善
酒店是酒店管理專業(yè)學(xué)生定崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的平臺，所以，作為普通的高職院校，我們必須借助于校外酒店這個平臺與其合作。但是在和校外的酒店（即校外實(shí)習(xí)基地）聯(lián)系中，由于地域資源的局限性，很多院校無法廣泛的或者多層次的選擇各種不同地區(qū)，不同類型，不同檔次的酒店進(jìn)行合作。同時，酒店本身要面臨著很大的市場競爭壓力，出于成本的考慮，絕大多數(shù)酒店無法保證給頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生提供更多或者更有鍛煉性的崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，從以往的經(jīng)驗(yàn)來看，酒店提供給學(xué)生的絕大多數(shù)就是基層服務(wù)員的崗位，不利于鍛煉學(xué)生的綜合素質(zhì)和管理能力，同時也不利于他們養(yǎng)成職業(yè)的自豪感，這就在某種程度上難以確保實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，也無形中給我們的管理帶來了一定的困難，因此校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的拓展建設(shè)和管理需要不斷地加強(qiáng)和完善。
2.日常授課偏重于理論，疏于實(shí)踐訓(xùn)練，影響了實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的效果
受傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，很多高職高專院校在日常的授課中更多的是注重理論知識的講授和學(xué)習(xí)，這在一定程度上就增加了學(xué)生熟練進(jìn)行實(shí)踐操作的難度。同時，又只有很少一部分高職高專院校具有較好的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件，這就無形中成為開展酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的一個瓶頸，從而無法保證校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的開展，在一定程度上也影響了頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐的教學(xué)質(zhì)量。
3.頂崗實(shí)習(xí)崗位單一，學(xué)生積極性不高
在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的過程中，由于各個酒店的實(shí)習(xí)崗位集中在餐飲、客房等基層服務(wù)員，所以不能有效的滿足學(xué)生的心理期望，實(shí)習(xí)的目標(biāo)也就難以保證很好的實(shí)現(xiàn)，一旦個別院校實(shí)習(xí)生頂崗實(shí)習(xí)時間安排較長，學(xué)生會不時的出現(xiàn)一些疲憊或者厭煩的心理，對實(shí)踐教學(xué)的參與積極性就會不斷地減弱，也在很大程度上影響了實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。
三、我對高職院校酒店專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的一點(diǎn)見解
1.各個院校酒店專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)時間安排應(yīng)盡量考慮到酒店行業(yè)的特殊性，如個別類型酒店有明顯的季節(jié)性特點(diǎn)，從而調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，例如筆者所在的系就把酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)安排在每年的5-10月份，因?yàn)檫@個時間是當(dāng)?shù)芈糜蔚耐?，給企業(yè)提供便利的同時，也為擴(kuò)展更多的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建立了很好的基礎(chǔ)。
2.要建立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)管理制度，把實(shí)踐教學(xué)作為重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生和指導(dǎo)教師一起深入到企業(yè)中去，在企業(yè)中繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)生。這就要求各個院校的教學(xué)管理者首先要有嚴(yán)格的實(shí)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，更要加強(qiáng)對實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)考核管理，注重對其頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的全程監(jiān)控，避免實(shí)習(xí)只是流于形式，也為學(xué)生將來的就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。
3.科學(xué)制定頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)任務(wù)書，提高學(xué)生實(shí)習(xí)積極性。在學(xué)生去酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)之前，酒店專業(yè)負(fù)責(zé)人或者指導(dǎo)教師應(yīng)明確頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)的任務(wù)和實(shí)習(xí)目標(biāo)，實(shí)習(xí)管理制度、實(shí)習(xí)保障、實(shí)習(xí)考核方式、實(shí)習(xí)成績評定等都應(yīng)與學(xué)生進(jìn)行充分的溝通和交流，同時要求指導(dǎo)教師加強(qiáng)實(shí)習(xí)整個過程的監(jiān)督和指導(dǎo)工作，協(xié)助學(xué)生完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)的目標(biāo)。
第7篇：酒店的理論知識范文
關(guān)鍵詞：酒店管理 雙師素質(zhì) 校企合作 激勵
0 引言
高職院校中的酒店管理專業(yè)應(yīng)該是培養(yǎng)酒店基層管理所需的應(yīng)用型人才，要求學(xué)生具備一定的理論知識和較高的實(shí)踐操作技能。要達(dá)成這個培養(yǎng)目標(biāo)需要具有一支優(yōu)秀的“雙師型”教師隊(duì)伍，在酒店管理專業(yè)的教學(xué)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作中，專業(yè)教師要根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)和人才需求、自身實(shí)踐經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。通過向?qū)W生灌輸大量酒店行業(yè)信息和實(shí)際技能讓他們能夠掌握今后工作所需的理論知識和技能。
所謂“雙師素質(zhì)”的教師，簡單地說就是同時具備教學(xué)學(xué)術(shù)能力和實(shí)踐技能的專業(yè)教師。在 “雙師素質(zhì)”教師的認(rèn)定上，教育部高教司在高職高專教育教學(xué)工作合格學(xué)校評價體系中提出的“雙師素質(zhì)”教師標(biāo)準(zhǔn)，《關(guān)于全面開展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估的通知》(教高廳(2004)16號)指出，“雙師素質(zhì)”教師是指具有講師(或以上)教師職稱，又具備下列條件之一的專任教師：①由本專業(yè)實(shí)際工作的中級(或以上)技術(shù)職稱(含行業(yè)特許的資格證書，及其有專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評員資格)者；②近五年中有兩年以上(可累計(jì)計(jì)算)在企業(yè)第一線本專業(yè)實(shí)際工作經(jīng)歷，或參加教育部組織的教師專業(yè)技能培訓(xùn)獲得合格證書，能全面指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動；③近五年主持(主要參與)兩項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)研究，成果已被企業(yè)使用，效益良好；④近五年主持(主要參與)兩項(xiàng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施建設(shè)或提升技術(shù)水平的設(shè)計(jì)安裝工作，使用效果良好，在省內(nèi)同行中居先進(jìn)水平。
1 高職院校酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍的現(xiàn)狀分析
酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，不能僅僅只是簡單的“雙證”，更應(yīng)該要體現(xiàn)酒店實(shí)際管理經(jīng)歷經(jīng)驗(yàn)和過硬的操作技能。要求酒店管理專業(yè)教師必須要到酒店實(shí)際管理工作環(huán)境中，掌握酒店行業(yè)相關(guān)信息，掌握基層酒店管理行業(yè)崗位的工作特點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)，從而能更好地針對酒店對人才需求更好的安排人才培養(yǎng)方案，在教學(xué)環(huán)節(jié)能更好的理論結(jié)合實(shí)際引領(lǐng)學(xué)生能夠掌握今后工作所需的理論知識和技能。也就是要求酒店管理專業(yè)教師既要能夠在課堂里當(dāng)教師，同時也能夠在酒店擔(dān)任具體管理崗位。
通過對各高職院校酒店管理專業(yè)教師情況的調(diào)查分析，筆者發(fā)現(xiàn)目前酒店管理專業(yè)教師“雙師素質(zhì)”建設(shè)上還存在很大不足。
1.1 “雙師素質(zhì)”名不副實(shí)
“雙師素質(zhì)”教師是高等職業(yè)教育教師隊(duì)伍中的精英，其規(guī)模的大小直接影響著高職教育的質(zhì)量。2004年教育部頒發(fā)的《高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評估方案》中明確規(guī)定，在專業(yè)課中“雙師素質(zhì)”教師評估合格和優(yōu)秀的比例標(biāo)準(zhǔn)分別是50%和70%。而目前各高職院校酒店管理專業(yè)中“雙師型”教師的比例大部分在50%以下，還沒有達(dá)到教育部評估合格的要求。很多教師雖然被所在院校認(rèn)定為“雙師素質(zhì)”教師，但這些所謂的“雙師素質(zhì)”教師僅僅是“雙證型”教師而已。而且有的教師雖有職業(yè)資格證書但是并沒有實(shí)際從事該種職業(yè)經(jīng)歷；有的教師職業(yè)資格證書獲得時間已經(jīng)非常久遠(yuǎn)，已經(jīng)不符合當(dāng)今酒店行業(yè)需求；甚至有的職業(yè)資格證書是靠關(guān)系獲得的。
1.2 師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理
目前絕大部分“雙師型”教師都來源于普通高校，基本上都是學(xué)科型人才培養(yǎng)模式下造就出來的，從學(xué)校到學(xué)校，普通高校的教學(xué)模式和思維對他們具有很大影響，他們普遍重視理論教學(xué)而忽視實(shí)踐教學(xué)，普遍具有較高的理論知識而缺乏相應(yīng)企業(yè)工作經(jīng)歷，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。從年齡結(jié)構(gòu)上看，青年教師比例偏多，他們科研能力比較強(qiáng)，具有較強(qiáng)的可塑性，但是他們?nèi)狈ζ髽I(yè)經(jīng)驗(yàn)；從職稱結(jié)構(gòu)上看，高級職稱少，中初級職稱多，高級職稱教師比例不足20%?；A(chǔ)學(xué)科的教師相對過剩，專業(yè)技術(shù)的師資缺口較大，缺少一大批理論知識豐富，實(shí)踐技能強(qiáng)的中青年骨干教師，專業(yè)化師資的稀缺制約了教學(xué)水平。
1.3 專業(yè)實(shí)踐流于形式
目前酒店管理“理論型”教師多，既精通本專業(yè)理論又能掌握本專業(yè)實(shí)踐操作技能的“雙師素質(zhì)”教師太少且分布不平衡，缺乏企業(yè)、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)酒店專業(yè)教師僅僅是資格上的“雙師素質(zhì)”教師，而在本質(zhì)上并沒未達(dá)到要求。很多教師從本科院校畢業(yè)后直接進(jìn)入高職教師隊(duì)伍后，受實(shí)踐場所、時間和機(jī)會等因素限制，很難有較長時間的實(shí)踐鍛煉的機(jī)會。各院校擴(kuò)招后，辦學(xué)規(guī)模擴(kuò)大，教師編制緊，專業(yè)教師超負(fù)荷工作狀態(tài)，學(xué)院很難能安排較長時間讓教師到酒店管理服務(wù)第一線掛職鍛煉和提高。另外企業(yè)也不愿接受教師參加段時間頂崗實(shí)踐，這樣專業(yè)教師參加實(shí)踐機(jī)會難以保證。大多數(shù)去酒店頂崗實(shí)踐也是流于形式，基本是為了應(yīng)付差事。
1.4 “雙師”教師付出和回報(bào)不匹配
大多高職院校為了評估需要，口頭上都在要求提高“雙師素質(zhì)”教師的數(shù)量和質(zhì)量，但在真正建設(shè)實(shí)施過程中培養(yǎng)重視程度不夠和付出相對較少。很多院校對“雙師素質(zhì)”教師雖然在職稱評定、工資待遇等方面制定了專門評價方法和激勵政策，但大多僅僅是擺設(shè)而已，真正實(shí)施的卻很少，而且很多教師根本就不清楚學(xué)校制訂的政策措施。大多數(shù)教師對學(xué)校制定的激勵政策不滿意。與其他高校教師相比，高職教師要達(dá)到“雙能力”要付出更多的時間和精力，但是各高職院校在工資、福利、待遇等方面卻沒有獲得應(yīng)有的回報(bào)。
2 加強(qiáng)酒店管理專業(yè)“雙師素質(zhì)”教師隊(duì)伍建設(shè)的對策
2.1 完善“雙師素質(zhì)”教師評審制度
院校在評定“雙師素質(zhì)”教師時不能再僅僅依據(jù)“雙證書”或者“雙職稱”，酒店專業(yè)教師持有“雙證”只是 “雙師素質(zhì)”教師的認(rèn)定的必備條件之一；高職院校在認(rèn)定“雙師素質(zhì)”教師時，應(yīng)該注重教師的“雙能力”，專業(yè)知識和實(shí)踐技能兩方面的能力，既要考核為教師的理論知識、授課能力，也要考核教師實(shí)踐和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的綜合能力。高職院校必須建立“雙師素質(zhì)”教師實(shí)踐綜合能力評審體系，對教師的專業(yè)知識和實(shí)踐能力分開考核，請專業(yè)教師和行業(yè)專家評價教師的理論授課能力，請酒店一線管理企業(yè)家考核教師酒店頂崗實(shí)踐操作技能。要達(dá)到“雙師素質(zhì)”標(biāo)準(zhǔn)就必須兩個環(huán)節(jié)都要達(dá)到要求。
2.2 建立有效的“雙師素質(zhì)”教師激勵機(jī)制
高職院校教師的職稱評審標(biāo)準(zhǔn)不能參照本科院校的評審標(biāo)準(zhǔn)，再職稱評審應(yīng)該重視教師的專業(yè)實(shí)踐技能，同時高職院校應(yīng)在政策和制度上給予適當(dāng)?shù)陌才?，如在職稱評聘、外出培訓(xùn)、科研立項(xiàng)、年度績效考核等方面要優(yōu)先考慮“雙師素質(zhì)”教師。對正在為“雙師素質(zhì)”努力的教師在保證待遇收入的情況下，減輕一定的教學(xué)工作量，使其有更充裕的時間到企業(yè)兼職鍛煉。對已評定“雙師素質(zhì)”教師在課時費(fèi)、科研費(fèi)等相關(guān)待遇方面應(yīng)該有所體現(xiàn)，以激勵教師為“雙師素質(zhì)”努力。
2.3 拓寬教師引進(jìn)渠道
在引進(jìn)教師時應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，不再只考慮學(xué)歷，更要注重實(shí)際酒店工作經(jīng)驗(yàn)和從業(yè)能力，從多個渠道引進(jìn)和充實(shí)教師隊(duì)伍。第一，從本科院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生中招聘少量的高學(xué)歷人才充實(shí)教師隊(duì)伍，以提高教師的理論素質(zhì)，給年輕教師足夠時間和機(jī)會去酒店頂崗鍛煉；加大從職業(yè)技術(shù)師范院校畢業(yè)學(xué)生的引進(jìn)力度，第二，從酒店企業(yè)引進(jìn)一部分具有高職稱和高技能的管理人才，充實(shí)專業(yè)課程和專業(yè)技能實(shí)踐課程的教學(xué)力量，要求具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識、豐富的實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店行業(yè)的發(fā)展情況和運(yùn)行模式，具備指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的能力；第三，邀請酒店的中高層管理人員擔(dān)任部分專業(yè)課程的兼職教師，邀請那些有著非常熟練經(jīng)驗(yàn)的酒店基層管理人員擔(dān)當(dāng)實(shí)踐課程的兼職教師。
2.4 加強(qiáng)院校與酒店校企合作
目前高職院校從酒店大量引入管理人才加入專任教師隊(duì)伍不太現(xiàn)實(shí)，最現(xiàn)實(shí)的途徑就是加強(qiáng)在職教師實(shí)踐技能培養(yǎng)，高職院校應(yīng)該制定各種優(yōu)惠政策，鼓勵教師進(jìn)行實(shí)踐技能培養(yǎng)，與酒店校企合作是實(shí)現(xiàn)這一任務(wù)的最有效途徑。第一，利用學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會，鼓勵老師參與實(shí)踐鍛煉，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師利用在指導(dǎo)學(xué)生參加頂崗的機(jī)會，可以直接參與酒店管理工作，為自身成長創(chuàng)造良好機(jī)會。第二，作為酒店管理專業(yè)的教師可以利用專業(yè)的理論知識優(yōu)勢給企業(yè)作崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、管理文化培訓(xùn)等。通過調(diào)查酒店的培訓(xùn)需求，了解酒店所需，學(xué)習(xí)酒店運(yùn)作模式與管理經(jīng)驗(yàn)。第三，在不影響教學(xué)的情況下，高職院校應(yīng)該鼓勵專業(yè)教師完成每年22天的到企業(yè)頂崗鍛煉，或者鼓勵教師在課余時間到企業(yè)兼職，利用高校專業(yè)教師的理論知識優(yōu)勢到酒店給擔(dān)任部門經(jīng)理或者顧問，服務(wù)社會的同時，了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，增強(qiáng)自身的實(shí)踐技能。
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第8篇：酒店的理論知識范文
關(guān)鍵詞:應(yīng)用型本科;酒店管理專業(yè);實(shí)踐教學(xué)方法;創(chuàng)新路徑
目前，在我國酒店專業(yè)中的人才培養(yǎng)中，各大高校都在不斷探索有效的培養(yǎng)方式。就目前應(yīng)用型本科院校酒店管理實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀來看，還需要加快改革實(shí)踐教學(xué)的方法。這是由當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展情況所決定的。新形勢下酒店業(yè)對人才的需求提出了新的標(biāo)準(zhǔn)，不僅要求具備豐富的知識儲備，而且要求具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務(wù)。為此，本文試針對應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀，提出實(shí)踐教學(xué)方法創(chuàng)新的路徑。
一、酒店管理實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀
（一）實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)和企業(yè)實(shí)際相脫節(jié)。在酒店管理專業(yè)中，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)是不可缺少的。然而，這一環(huán)節(jié)需要較好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，需要一定的建設(shè)資金來保證其順利進(jìn)行。但是，就目前的情況分析，學(xué)校所提供的實(shí)訓(xùn)條件較差，從而導(dǎo)致學(xué)生積極性不高，在實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)中只是為了完成學(xué)習(xí)任務(wù)，而沒有真正地體驗(yàn)到企業(yè)真實(shí)的管理模式，從而使得學(xué)生難以零距離接觸實(shí)質(zhì)性的工作。
（二）課程內(nèi)容重理論、輕實(shí)踐。在應(yīng)用型本科院校中，教師在教學(xué)工作中一般是根據(jù)課程體系而設(shè)置對應(yīng)的教學(xué)時間，由于考慮到許多學(xué)生在理論方面的能力較弱，因此，在實(shí)踐教學(xué)中，教師會加強(qiáng)學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的完善。這就沒有準(zhǔn)確區(qū)分高職高專、應(yīng)用型本科以及普通本科之間教學(xué)目標(biāo)的不同，從而使得教師的實(shí)踐教學(xué)沒有切實(shí)提升學(xué)生未來崗位所要求的能力，導(dǎo)致學(xué)生在理論學(xué)習(xí)中脫離了實(shí)踐的需求，因而難以促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升。
（三）專業(yè)實(shí)訓(xùn)難以有效提高學(xué)生的綜合能力。目前，許多本科院校都在積極建立各類實(shí)訓(xùn)室，以不斷為學(xué)生創(chuàng)造更好的條件，增加實(shí)訓(xùn)的機(jī)會。但是，由于受到師資、教學(xué)條件以及學(xué)時等的限制，學(xué)校的很多實(shí)訓(xùn)是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，盡管有部分院校跟合作酒店之間建立了良好的合作關(guān)系，但是酒店在經(jīng)營管理中的實(shí)際情況也難以保證學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中獲得連續(xù)性學(xué)習(xí)的機(jī)會。而學(xué)生僅接受短學(xué)時的學(xué)習(xí)，是很難掌握酒店行業(yè)各個崗位所需要的技能的。這就導(dǎo)致學(xué)生酒店管理知識難以得到系統(tǒng)培育，學(xué)生綜合能力不能得到有效提升，對學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展以及崗位晉升空間帶來較大的限制性。
（四）師資力量較為薄弱。目前，應(yīng)用型本科院校中，教師大多都是以理論教學(xué)為主，很多學(xué)校都在大量引進(jìn)新教師，學(xué)歷以碩士及博士為主，但這些教師雖然擁有深厚的理論知識，卻比較缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。，教師自身對酒店管理專業(yè)所需技能掌握得并不多，因而難以真正從理論與實(shí)踐兩個方面對學(xué)生進(jìn)行有目的的培養(yǎng)，對學(xué)生今后進(jìn)入企業(yè)工作沒有帶來較好的幫助。
二、實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新路徑
（一）建立開放的學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室。由于酒店管理十分重視學(xué)生的實(shí)踐技能，學(xué)校在教學(xué)改革中可以通過開放的實(shí)驗(yàn)室為學(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)機(jī)會，這個實(shí)驗(yàn)室可以交給學(xué)生來協(xié)助管理，學(xué)生分批、分組參加實(shí)驗(yàn)技能的操作鍛煉。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束之后，學(xué)生可以自行對照崗位所需要的技能進(jìn)行考核與評分，然后匯總各個學(xué)生的情況，針對其中所存在的不足在今后的訓(xùn)練中不斷加強(qiáng)。
（二）鼓勵學(xué)生參與崗位技能證書的認(rèn)證考試。首先，學(xué)?？梢酝ㄟ^定期舉辦與酒店管理工作中相關(guān)的比賽，在比賽中使得學(xué)生能夠發(fā)揮自己的主動性參與到比賽中，在整個過程中，學(xué)生可以接觸到酒店管理中所提供許多崗位的工作情況，包括其中的禮儀、客房管理以及餐飲等，促進(jìn)學(xué)生掌握相關(guān)的技能。其次，在比賽中學(xué)生能夠感受到自身所存在不足，但是在今后的學(xué)習(xí)中能夠有針對性的學(xué)習(xí)，參與崗位技術(shù)的認(rèn)證考試，提升自己的綜合能力。最后，學(xué)校要積極地為學(xué)生提供與酒店管理相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，例如茶藝師、營養(yǎng)師以及會計(jì)知識等，鼓勵學(xué)生積極參與這些能力的考試，通過專業(yè)的證書形式提升他們的能力，從而使得學(xué)生在考試中掌握了理論知識，而通過參與學(xué)校所組織的比賽而提升自己的實(shí)踐能力，在這種以技能比賽促使學(xué)生參加技能認(rèn)證的考試，使得學(xué)校形成一個良好學(xué)習(xí)的氛圍。
（三）實(shí)施“雙師”教學(xué)模式。根據(jù)酒店管理中對學(xué)生理論知識以及實(shí)踐技能的需求，學(xué)校需要在教學(xué)中加強(qiáng)完善相關(guān)的知識。例如，學(xué)?？梢詾閷W(xué)生安排兩種不同側(cè)重點(diǎn)的教師進(jìn)行教學(xué)活動，一種是加強(qiáng)對學(xué)生理論知識的教學(xué)工作，理論型知識的教學(xué)是為學(xué)生在實(shí)踐中奠定良好基礎(chǔ)，因此，在學(xué)生剛剛接觸酒店管理這個專業(yè)的時候，就開始從理論的角度進(jìn)行教學(xué)，使得學(xué)生能夠較好地理解以及掌握酒店管理的作用以及運(yùn)行方式。此外，學(xué)校還需要在雙師型的教師培養(yǎng)中，積極鼓勵教師在課余時間如寒暑假中積極參與酒店管理的具體工作，或者是通過掛職酒店的方式增加教師實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會，從而使得教師能夠從校園課堂中走向酒店行業(yè)，觀察酒店業(yè)相關(guān)的工作內(nèi)容，如餐飲、前廳、客房、財(cái)務(wù)以及商務(wù)等各崗位。這對提升教師對酒店管理各個崗位的認(rèn)識具有重要的作用，也能夠較好地提升教師的實(shí)踐能力。其后教師把相關(guān)的實(shí)踐知識帶回課堂中，在“雙師”的教學(xué)模式中能夠較好地提升學(xué)生的綜合能力。
（四）多渠道增加學(xué)生實(shí)訓(xùn)鍛煉機(jī)會。因?yàn)樵趹?yīng)用型本科院校中，教師在酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)中不僅需要在課堂中增加對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)，而且還需要通過多途徑為學(xué)生提供良好的實(shí)訓(xùn)機(jī)會，例如學(xué)校與酒店企業(yè)通過一系列的合作，在酒店比較繁忙時期能夠在一些適合學(xué)生工作的崗位中提供給學(xué)生，一方面能夠有效地解決酒店中對工作人員的需求難以滿足的情況，另一方面學(xué)生通過參與酒店管理的實(shí)踐機(jī)會能夠提升自己的實(shí)踐能力，在實(shí)踐中較好地掌握酒店管理方面所需要的技能，從而使得學(xué)生能夠在日后的學(xué)習(xí)中有目的性地提高他們的能力，所以學(xué)生在學(xué)生職業(yè)教育為導(dǎo)向中，不僅能夠做到理論知識的教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，而且也為學(xué)生自身綜合能力的提升帶來積極的作用，除此之外，學(xué)校在酒店管理專業(yè)建設(shè)方面，需要不斷適應(yīng)新的情況而調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，如當(dāng)前的酒店管理中需要一些具有管理才能的人才，因此，學(xué)校在教學(xué)方面就增加管理知識與能力的教學(xué)指導(dǎo)，為學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中能夠更好地拓展職業(yè)道路帶來幫助，因此，在酒店管理工作中，學(xué)校就要較快地調(diào)整人才培養(yǎng)的計(jì)劃，從而使得教學(xué)工作、大綱以及試驗(yàn)大綱等能夠適應(yīng)社會發(fā)展對人才的需求，通過學(xué)校培養(yǎng)人才的計(jì)劃以及方案的調(diào)整，一是保證酒店管理的學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)方面掌握最新的酒店業(yè)發(fā)展的狀況，這對學(xué)生能夠做出自己的職業(yè)規(guī)劃帶來一定的幫助，二，在增加專業(yè)課程的教育中，需要不斷完善基礎(chǔ)服務(wù)的平臺，在保證理論知識學(xué)習(xí)的同時也能夠較好地為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)機(jī)會，在實(shí)訓(xùn)方面能夠與理論教學(xué)保持平衡，從而為學(xué)生綜合能力的發(fā)展帶來有效地幫助。
三、結(jié)語
在酒店管理實(shí)踐教學(xué)中，教師不僅需要重點(diǎn)突出教學(xué)創(chuàng)新性、效益性以及自主性，而且還需要從教學(xué)方法方面進(jìn)行創(chuàng)新。首先，教師在教學(xué)中要不斷改善教學(xué)方法、手段以及技術(shù)，增強(qiáng)對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，因此，課程設(shè)計(jì)需要把專業(yè)課與實(shí)踐課程結(jié)合起來，使學(xué)生能夠在提升理論知識的同時也增強(qiáng)實(shí)踐能力。其次，在教學(xué)中，教師還需要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，增加一些案例分析或者是采用體驗(yàn)式的教學(xué)過程，以培養(yǎng)學(xué)生作為職業(yè)經(jīng)理人所需要的能力。最后通過這些教學(xué)方式的改革與實(shí)踐教學(xué)法綜合應(yīng)用，共同提升學(xué)生在酒店管理方面的綜合技能。
作者:周景昱 單位:桂林旅游學(xué)院
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第9篇：酒店的理論知識范文
目前，在高職酒店管理教學(xué)所面臨的情況看存在著不少的問題,，我國酒店行業(yè)起步較晚而且行業(yè)教育模式較為落后，教學(xué)條件及師資水平有限，理論與時間相脫節(jié)，國家對酒店高等職業(yè)人才的培養(yǎng)重視不夠，致使高級酒店人才的缺少，造成快速發(fā)展的酒店管理市場需求嚴(yán)重?cái)鄼n，酒店管理人員素質(zhì)整體偏低，教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理，造成管理人才專業(yè)結(jié)構(gòu)單一，畢業(yè)生的質(zhì)量不能滿足酒店管理層的要求。要改變酒店管理教育的現(xiàn)狀，就要大膽對其教學(xué)模式進(jìn)行大膽的創(chuàng)新和改革，堅(jiān)持以學(xué)生為核心的基礎(chǔ)上，改革與創(chuàng)新考試辦法，實(shí)行理論與技能“雙達(dá)標(biāo)”的課程考核，改變以往重理論考試輕技能要求的做法。堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向、與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合、以社會需要為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn) , 注重與市場相連接，強(qiáng)調(diào)酒店教學(xué)內(nèi)容的完整性與系統(tǒng)性，通過科學(xué)的規(guī)劃與有效的載體，將更廣泛的教育要素與教育資源整合起來，實(shí)施“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)模式，由單一的課堂教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槎喾N形式的互動交流，提倡教學(xué)中采用國際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù)，多方面培養(yǎng)酒店高素質(zhì)人才。
二、高職酒店教學(xué)方法的探究
1、如何合理安排酒店教學(xué)方案。受傳統(tǒng)酒店教學(xué)思路的影響，高職院校酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)上還不夠明確，容易把高職教育與普通本科教育的教學(xué)方式和目標(biāo)混為一談。在教學(xué)方案的制定中，教學(xué)內(nèi)容的選擇與普通高等院?；鞠嗤?，在實(shí)踐培訓(xùn)中體現(xiàn)不出高職院校突出應(yīng)用能力和技能培養(yǎng)的特點(diǎn)。造成這種現(xiàn)象的原因，在于高職院校在制定教學(xué)方案時出了問題。那么，如何制定高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)方案呢？
我認(rèn)為，首先要明確培養(yǎng)目標(biāo)，高職教育人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有較強(qiáng)的專業(yè)理論水準(zhǔn)、良好的創(chuàng)新思維，具有較好的適應(yīng)能力和綜合實(shí)踐工作能力，同時具備高級酒店管理思想的高級管理應(yīng)用型人才。根據(jù)上述內(nèi)容，明確了培養(yǎng)的目標(biāo)，高職院校在制定教學(xué)方案就有了具體的方向和策略。其次，在教學(xué)中要以注重能力的培養(yǎng)，應(yīng)遵循以就業(yè)為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心的指導(dǎo)思想，所有的教育要素應(yīng)指向就業(yè)、指向職業(yè)崗位。培養(yǎng)學(xué)生具備職業(yè)崗位能力與職業(yè)適應(yīng)能力，明確以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線的教育模式與教育理念，強(qiáng)調(diào)面向酒店管理中端，培養(yǎng)滿足社會需要具備技術(shù)操作能力的應(yīng)用型人才。因此，教學(xué)方案的制定不應(yīng)按學(xué)科需求安排，而應(yīng)根據(jù)適應(yīng)的職業(yè)崗位能力的要求確定。第三，教學(xué)方案制定時，要注意理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則，把握好理論課教學(xué)與實(shí)踐課教學(xué)的合理安排。酒店理論教學(xué)以適用為目的，強(qiáng)調(diào)基本理論知識的灌輸。實(shí)踐教學(xué)要具有針對性、應(yīng)用性和實(shí)用性，突出專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，采用“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)模式。
2、加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐性教學(xué)是解決學(xué)生理論知識產(chǎn)生的問題，培養(yǎng)動手能力的重要手段。實(shí)踐性教學(xué)分為兩部分一部分是校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)，另一部分是校企合作開展的校外實(shí)踐教學(xué)，兩者教學(xué)方式，是相輔相成、互相促進(jìn)的關(guān)系。雖然，校企合作實(shí)踐教學(xué)為抓好理論環(huán)節(jié)的，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)，提高了學(xué)生動手的能力取得了很大的成績，但只通過校企之間開展實(shí)習(xí)培養(yǎng)和加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力是不夠的。在進(jìn)行校外實(shí)踐的同時，也要加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)兩條腿走路。但是在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)中，存在著一些的問題。主要表現(xiàn)為：（1）某些高職院校傳統(tǒng)教學(xué)思想的影響，對校內(nèi)實(shí)踐工作嚴(yán)重忽視，在高職院校內(nèi)沒有組建獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)平臺，影響了實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展。（2）許多高職院校投入了大量建設(shè)資金，組建了包括了酒店前臺、餐飲、酒吧及客房于一體的實(shí)踐基地，但存在由于在操作流程、管理制度、開放時間等方面建設(shè)不健全，嚴(yán)重影響了校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的正常進(jìn)行。（3）傳統(tǒng)的高職酒店校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的方式，只是注重學(xué)生對專業(yè)技能的模仿能力和熟練程度，輕視了學(xué)生的自主創(chuàng)新能力和良好職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，這種教學(xué)模式一定要進(jìn)行改善。（4）隨著旅游行業(yè)的發(fā)展，專業(yè)化程度的提高，有一些高水準(zhǔn)的酒店已經(jīng)不再滿足高職院校輸送普通服務(wù)人員的需求，而是要求學(xué)校能夠提供技能強(qiáng)、懂管理的一線基層管理人員。而校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系越來越不適應(yīng)社會發(fā)展的需要，為了順應(yīng)時代的要求，必須對傳統(tǒng)的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行改革。
3、加強(qiáng)校外實(shí)踐教學(xué)。在酒店管理教學(xué)中，只通過理論式的教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏對酒店服務(wù)理念和實(shí)際動手操作的能力，酒店管理專業(yè)加強(qiáng)校外實(shí)踐性教學(xué)，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合是現(xiàn)代酒店教學(xué)的基本要求。隨著酒店行業(yè)的快速成長，酒店專業(yè)型人才需求量不斷增加。教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》提出了把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，樹立起與企業(yè)之間的交流與合作為方針，積極轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程必須與實(shí)際工作緊密結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合能力，從而提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，讓學(xué)生能較早地適應(yīng)現(xiàn)實(shí)酒店的工作環(huán)境，進(jìn)入工作角色，將所學(xué)的理論知識充分聯(lián)系到實(shí)際的應(yīng)用中去，同時便于學(xué)校了解和掌握當(dāng)今社會對人才的需求情況，吸取企業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，從而進(jìn)一步提高酒店教學(xué)的質(zhì)量。“教、學(xué)、做的工學(xué)結(jié)合”模式是培養(yǎng)酒店高級人才和創(chuàng)新人才的重要途徑。
在校外實(shí)踐教學(xué)中，存在一些問題，主要表現(xiàn)在：（1）在校外實(shí)踐過程中，學(xué)生能夠真真切切、系統(tǒng)的了解到一個酒店的運(yùn)行管理情況，有效的鍛煉了學(xué)生把課堂上所學(xué)到的理論知識和酒店管理技巧運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作中，但是目前在對外實(shí)踐教學(xué)中存在學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的工作時間的安排和酒店經(jīng)營的情況發(fā)生了沖突，直接給酒店經(jīng)營造成負(fù)面影響，學(xué)生則反映在酒店實(shí)習(xí)時，所從事的任務(wù)過于簡單或者單一，實(shí)際接受的實(shí)踐性的培訓(xùn)較少。（2）酒店對外實(shí)踐教學(xué)的師資結(jié)構(gòu)存在問題，該專業(yè)老師，不僅能教學(xué)，更要能操作；不僅要掌握相應(yīng)的理論知識，也要對酒店的實(shí)際管理具有一定的經(jīng)驗(yàn)。而實(shí)際情況并非如此，部分老師，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學(xué)科理論知識，但對現(xiàn)實(shí)的酒店管理，缺乏對實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)。（3）在酒店教學(xué)中存在，課本上的理論知識與校外實(shí)踐的內(nèi)容存在不相符的情況，由于教學(xué)內(nèi)容的落后，與現(xiàn)代快速發(fā)展的酒店相比存在嚴(yán)重的不符，使得在酒店實(shí)習(xí)過程中，不能有效的將理論用于實(shí)踐中去。
面對上述對外實(shí)踐存在的問題，我們該如何加強(qiáng)對外實(shí)踐教學(xué)呢？我認(rèn)為對外實(shí)踐的培訓(xùn)方式，不是一個短期的實(shí)習(xí)過程，學(xué)校和企業(yè)要保證合作的連續(xù)性，就需要在廣泛細(xì)致的調(diào)查、反復(fù)協(xié)調(diào)和認(rèn)證的基礎(chǔ)上，選擇理想的酒店作為學(xué)校緊密的合作伙伴。應(yīng)具備：首先，有較高的酒店級別，因?yàn)榧墑e的高低直接反應(yīng)酒店的管理水平和服務(wù)的水準(zhǔn)，選擇高星級的酒店，可以讓學(xué)生在實(shí)踐中有一個較高的起點(diǎn)，是學(xué)生在實(shí)踐中，更好的得到鍛煉。其次，要有充足的客源，保證酒店的正常運(yùn)營，給學(xué)生在校外實(shí)踐過程中提供良好的學(xué)習(xí)條件。此外，學(xué)生在酒店中進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，所產(chǎn)生的費(fèi)用，由企業(yè)進(jìn)行支付。
在對外實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)校和酒店之間要在合作方面產(chǎn)生的權(quán)力和義務(wù)簽訂工學(xué)結(jié)合合作協(xié)議。明確規(guī)定學(xué)校和酒店的合作期限、合作模式和方法、實(shí)習(xí)學(xué)生的人數(shù)、管理制度、薪酬獎勵以及相關(guān)費(fèi)用的支付等相關(guān)權(quán)力義務(wù)的關(guān)系。對外實(shí)踐教學(xué)合同的簽訂，一方面可以有效的避免防止任何一方隨意的退出或者毀約，保證的雙方的義務(wù)的實(shí)施和權(quán)力的享受。另一方面，保障工學(xué)結(jié)合階段教學(xué)過程的順利完成。為加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作技能，使學(xué)生具備扎實(shí)的專業(yè)知識與能力，在校外實(shí)踐教學(xué)中堅(jiān)持以企業(yè)崗位需求為核心，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期內(nèi)，到多個不同性質(zhì)的酒店進(jìn)行崗位實(shí)踐，使學(xué)生經(jīng)過這一階段的實(shí)踐，理論聯(lián)系實(shí)際，專業(yè)技能得到了較快提高。
4、注重酒店英語教學(xué)。在我國高職酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)水平不高，酒店英語教學(xué)的方式方法受傳統(tǒng)英語教學(xué)思路的影響，將重點(diǎn)放在注重語音語法和詞匯的教學(xué)上，忽視英語實(shí)際應(yīng)用技能的培養(yǎng)有著不可分割的聯(lián)系，使得教學(xué)內(nèi)容枯燥乏味，形式過于單一。此外，部分英語教師對酒店管理專業(yè)英語教學(xué)不能引起足夠的重視，使得教學(xué)的方法簡單，存在走形式，走過場的心態(tài)，英語教學(xué)質(zhì)量和效果很低。要使我國酒店實(shí)現(xiàn)國際化標(biāo)準(zhǔn)的要求，必須對現(xiàn)有的英語教學(xué)思路進(jìn)行改革，徹底改變學(xué)校、老師及學(xué)生長期以來所存在的錯誤觀念，培養(yǎng)出更多的酒店管理人才走向國際化市場。
