食品添加劑精選(九篇)

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第1篇：食品添加劑范文

關(guān)鍵詞：食品添加劑、標(biāo)準(zhǔn)、毒性、防腐劑

“民以食為天”，飲食文化作為中國(guó)文化的重要組成部分，日益影響著人們的日常生活與健康，而現(xiàn)在層出不窮的食品安全問(wèn)題讓人們不禁為之擔(dān)憂(yōu)，在這些食品安全問(wèn)題中，很大一部分是食品添加劑導(dǎo)致的。食品添加劑到底在從中扮演了怎樣的角色，為什么它會(huì)帶來(lái)這么大影響，是不是所有的食品添加劑都有毒呢。

1、什么是食品添加劑

《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 使用食品添加劑主要是為了提高產(chǎn)品的質(zhì)量。食品添加劑是構(gòu)成現(xiàn)代食品工業(yè)的重要因素，合理使用食品添加劑可以改善食品的組織狀態(tài)、增強(qiáng)食品的色香味和口感、提高食品品質(zhì)、改善加工條件、防止食品變質(zhì)等，可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。然而由于各種化學(xué)物質(zhì)對(duì)食品的污染已成社會(huì)性問(wèn)題，人們對(duì)在食品中使用食品添加劑開(kāi)始擔(dān)憂(yōu)起來(lái)。然而并不是所有食品添加劑都對(duì)人體的健康造成危害，所有食品工業(yè)的產(chǎn)品都要多多少少用到不同種類(lèi)的食品添加劑。不使用食品添加劑就很難制造出現(xiàn)在這樣琳瑯滿(mǎn)目的食品。只要使用國(guó)家規(guī)定的食品添加劑，并且在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)下使用，食品就是安全的。

2、食品添加劑的分類(lèi)

食品添加劑是一類(lèi)重要的精細(xì)化工產(chǎn)品，是食品工業(yè)的靈魂。隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，食品添加劑便是隨著食品工業(yè)發(fā)展而逐步形成和發(fā)展起來(lái)的。 品種繁多、銷(xiāo)售量大，這是食品添加劑最顯著的特點(diǎn)。目前使用的食品添加劑總數(shù)已經(jīng)達(dá)到14000種以上，直接使用的達(dá)萬(wàn)種，常用的600多種。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1990年列入我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的有884種，2000年增加到22類(lèi)共1513種。

我國(guó)自然資源豐富，中國(guó)的天然抗氧化劑、天然色素、天然香料等天然植物抽提物產(chǎn)品受到國(guó)際市場(chǎng)的青睞。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》按功能將食品添加劑分為21類(lèi)：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑 （14）抗結(jié)劑（15）增味劑 （16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

3、食品添加劑的作用

食品添加劑有非常重要的作用，它可以改善食品色，香，味，保持和提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 延長(zhǎng)食品的貨架期，增加食品的花色品種，方便食品的加工，滿(mǎn)足不同消費(fèi)需要，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益可以說(shuō)沒(méi)有食品添加劑就不可能有現(xiàn)代食品工業(yè)。

4、食品添加劑的添加標(biāo)準(zhǔn)

①經(jīng)過(guò)規(guī)定的食品毒理學(xué)安全評(píng)價(jià)程序的評(píng)價(jià)，證明在使用限量?jī)?nèi)長(zhǎng)期使用對(duì)人體安全無(wú)害。

②不影響食品感官性質(zhì)和原味，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用。

③食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其有害雜質(zhì)不得超過(guò)允許限量。

④不得由于使用食品添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

⑤不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段。

⑥未經(jīng)衛(wèi)生部允許，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑。

5、評(píng)價(jià)食品添加劑毒性的標(biāo)準(zhǔn)：

評(píng)價(jià)食品添加劑的毒性（安全性）有兩個(gè)比較重要的標(biāo)準(zhǔn)，首要標(biāo)準(zhǔn)是ADI (Acceptable Daily Intake)值（人體每日攝入量）:它指人一生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重?cái)z入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg。對(duì)小動(dòng)物（大鼠、小鼠等）進(jìn)行近乎一生的毒性實(shí)驗(yàn)，取得MNL值（動(dòng)物最大無(wú)作用量），其1/100-1/500即為ADI值。第二個(gè)常用指標(biāo)是LD50(50% Lethal dose)值（半數(shù)致死量，亦稱(chēng)致死中量）：它是粗略衡量急性毒性高低的一個(gè)指標(biāo)。一般指能使一群被試驗(yàn)動(dòng)物中毒而死亡一半時(shí)所需的最低劑量，其單位是mg/kg（體重）。試驗(yàn)食品添加劑的LD50值，主要是經(jīng)口的半數(shù)致死量。一般認(rèn)為，對(duì)多種動(dòng)物毒性低的物質(zhì)，對(duì)人的毒性亦低，反之亦然。

6、食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)

①?gòu)拈L(zhǎng)遠(yuǎn)看，有化學(xué)合成食品添加劑使用逐步減少，天然食品添加劑不斷上升的趨勢(shì)；

②復(fù)配添加劑的使用是一個(gè)發(fā)展方向；

③功能性食品添加劑和微生物食品添加劑的出現(xiàn)，也豐富了食品添加劑的種類(lèi)，拓寬了食品添加劑的發(fā)展領(lǐng)域。我國(guó)致力開(kāi)發(fā)天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能、多樣化、專(zhuān)用食品添加劑。

7、食品添加劑舉例——防腐劑

7.1防腐劑(Preservatives)是為了抑制食品腐敗和變質(zhì)，延長(zhǎng)貯存期和保鮮期的一類(lèi)可食用添加劑，也是應(yīng)用最廣泛最普遍的一類(lèi)食品添加劑，它是通過(guò)抑制食品中的微生物的生長(zhǎng)，或殺滅這些微生物，達(dá)到防腐的目的。防腐劑分為天然防腐劑和化學(xué)防腐劑，目前常用的化學(xué)防腐劑有山梨酸及其鹽類(lèi)、對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)、丙酸及其鹽類(lèi)、苯甲酸及其鹽類(lèi)。

①山梨酸及其鉀鹽是一種新型食品添加劑，能抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌生長(zhǎng)，效果顯著，幾乎沒(méi)有毒性，是各國(guó)普遍使用的一種較安全的防腐劑。

我國(guó)規(guī)定山梨酸及其鉀鹽可用于多種食品、調(diào)味品和飲料，如醬油、醋、果醬、面醬、蜜餞類(lèi)、山楂糕、罐頭、果汁、葡萄酒、汽水等，ADI為0－25mg/kg體重。

②對(duì)羥基苯甲酸酯又稱(chēng)尼泊金酯，它的防腐效果優(yōu)于苯甲酸及其鈉鹽，使用量約為苯甲酸鈉的1/10，pH使用范圍4-8。因?yàn)槠涠拘缘汀o(wú)刺激，安全高效，是目前國(guó)際公認(rèn)的高效廣譜防腐劑之一。缺點(diǎn)是水溶性較差（先用醇溶解后再使用），價(jià)格較高。主要用于醬油、果醬、清涼飲料等。

③丙酸是具有類(lèi)似醋酸刺激酸香的液體，也是國(guó)內(nèi)外允許使用，特別是西方國(guó)家早已普遍使用的酸型防腐劑，由于它是人體新陳代謝的正常中間物，故無(wú)毒性，其ADI值不加限制。主要用于面包糕點(diǎn)制備

④苯甲酸又稱(chēng)安息香酸，是一種常用的有機(jī)殺菌劑，抑菌的最適宜pH值為2.5－4之間，很多微生物都有效。苯甲酸在規(guī)定的添加量下使用時(shí)，是比較安全的防腐劑，在我國(guó)使用普遍。優(yōu)點(diǎn)：成本低、供應(yīng)充足、毒性較低，在酸性食品中使用效果較好，并對(duì)酵母、菌和細(xì)菌都有效。缺點(diǎn)：防腐效果受pH值影響大，且有不良味道。

綜上所述，食品添加劑在日常生活中起著至關(guān)重要的作用，只要相關(guān)部門(mén)加大監(jiān)管力度，使食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)引起安全和健康問(wèn)題。（作者單位：山東大學(xué)）

參考文獻(xiàn)：

［1］ 譚云.現(xiàn)代食品的安全問(wèn)題［ J］.糧油食品科技,2003,11( 1) : 29-31.

第2篇：食品添加劑范文

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害

目前我們常見(jiàn)的食品添加劑主要有防腐劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、食用色素、乳化劑、漂白劑、甜味劑等約19種。種類(lèi)雖多，并且有的食品添加了不止一種添加劑，但是只要廠家出產(chǎn)的產(chǎn)品完全符合國(guó)家頒布的食品添加劑含量相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，這些添加劑一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，也不會(huì)像有些人認(rèn)為的那樣，會(huì)像重金屬離子一樣在身體中沉淀，而會(huì)隨著人體代謝迅速排出體外。

食品添加劑使得市場(chǎng)食物豐富多彩

一些食品添加劑是在我們的生活中必不可少的。例如防腐劑，它能抑制食品微生物生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間。如果沒(méi)有防腐劑的話(huà)，我們的市場(chǎng)上就不會(huì)有現(xiàn)在這么豐富的食品供人們選購(gòu)了。防腐劑還可以殺滅食品中的有害微生物，甚至防止傳染病的發(fā)生。

再如食用色素，食用色素的加入，可以大大提高人們對(duì)于食物的“興趣”。宜人的色彩也可以第一時(shí)間喚起人們的食欲，有助于開(kāi)胃，讓人們有“胃口”可以吃更多的營(yíng)養(yǎng)。

不是所有紅色食物都不能吃

第3篇：食品添加劑范文

這個(gè)問(wèn)題要從三個(gè)方面談起。

1.食品添加劑的限量怎么來(lái)的？

食品添加劑的安全性口說(shuō)無(wú)憑，必須用科學(xué)證據(jù)說(shuō)話(huà)。首先，要測(cè)試某種添加劑的安全限量，先用實(shí)驗(yàn)動(dòng)物（比如小白鼠、大白鼠）進(jìn)行測(cè)試，按1公斤體重喂食100克（打比方的量），長(zhǎng)時(shí)間后沒(méi)有任何異常，但再吃多一點(diǎn)就會(huì)有微弱的不良反應(yīng)。那么除以100得到“每日容許攝入量”（ADI），也就是1克/公斤體重，認(rèn)為是對(duì)人類(lèi)安全的劑量。

這個(gè)100倍怎么來(lái)的呢？從動(dòng)物推算到人是10倍，這可以抹平物種間的差異；人和人之間還有10倍，這可以抹平男女老少和人種的差異，兩者相加就是100倍。國(guó)際上一般都是用100倍保險(xiǎn)系數(shù)，當(dāng)然也有用更大保險(xiǎn)系數(shù)的。

接下來(lái)要看我們?cè)谑澄镏锌梢猿缘蕉嗌偈称诽砑觿?。如果我們吃到的量比ADI（1克/公斤體重）還小，那么就認(rèn)為是安全的；如果比ADI大，其實(shí)未必真有健康問(wèn)題，但為了避免不必要的風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)家會(huì)建議調(diào)整這個(gè)食品添加劑的使用范圍或使用量。

在估算攝入量的時(shí)候，也會(huì)有3層保險(xiǎn)系數(shù)。首先科學(xué)家一般是按人的食量估計(jì)，比如P95，也就是100個(gè)人里食量排第五位的那個(gè)，一般人是吃不到這么多的。其次所有含食品添加劑的食品都按限量值計(jì)算，也就是再多加一點(diǎn)就超標(biāo)了，而實(shí)際上我們吃到的絕大多數(shù)食品是不超標(biāo)的。另外，這個(gè)估算還是按終生每天都這么吃，顯然現(xiàn)實(shí)中不可能。

高估危害、高估攝入量依然是安全的（低于ADI），正是多重保險(xiǎn)系數(shù)讓科學(xué)家認(rèn)定食品添加劑是安全可靠的，這就是食品添加劑限量的科學(xué)依據(jù)。當(dāng)然，這個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)是用來(lái)保護(hù)消費(fèi)者健康的，而不是告訴違法生產(chǎn)者和監(jiān)管者“隨便加也吃不出問(wèn)題”。

看完這個(gè)你應(yīng)該明白，在保險(xiǎn)系數(shù)范圍內(nèi)，敞開(kāi)肚皮吃，食品添加劑也傷不到你。即使偶爾吃到超標(biāo)食品也不可能造成健康損害，雖然這么說(shuō)肯定有人罵我混蛋。但我更想告訴你的是，其實(shí)更可能傷害你的，應(yīng)該是“敞開(kāi)肚皮吃”這一不合理膳食方式。

2.沒(méi)有限量的食品添加劑是怎么回事？

有一些食品添加劑根本沒(méi)有限制使用量，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的描述是“按生產(chǎn)需要適量使用”，這種模糊的、沒(méi)有量化指標(biāo)的說(shuō)法能行嗎？安全嗎？其實(shí)，這些食品添加劑要么安全性高到隨便用都不會(huì)有問(wèn)題，比如很多乳化劑、增稠劑；要么是不可能用到產(chǎn)生健康損害的量，也就是具有“自限性”，比如香精香料、酸度調(diào)節(jié)劑等。

增稠劑瓜爾膠、黃原膠、果膠、卡拉膠等，安全性相當(dāng)高不說(shuō)，如果告訴你它們還是“膳食纖維”，會(huì)不會(huì)覺(jué)得廠家太摳門(mén)，才加這么點(diǎn)兒？再比如抗氧化劑“抗壞血酸”，不就是維生素C嘛，巴不得廠家多加點(diǎn)，其實(shí)廠家精明著呢，這些東西都有成本，工藝要求達(dá)到了廠家就不會(huì)多加。更何況，維生素C雖好，但用量也有規(guī)定，并非越多越好。

“自限性”的典型是香精香料，之所以叫香精，是因?yàn)榧右稽c(diǎn)就很香，如果用多了，味道反而沒(méi)法接受。再比如甜味劑阿斯巴甜、甜菊糖苷、甜蜜素，增味劑呈味核苷酸、谷氨酸鈉等，也都是加多了根本沒(méi)法吃。復(fù)配的咸味香精（一滴香）其實(shí)也是這個(gè)道理。而酸度調(diào)節(jié)劑也是不可能多用的，比如碳酸氫鈉（小蘇打），做饅頭的時(shí)候如果放多了，饅頭會(huì)發(fā)黃味道發(fā)澀。

3.誰(shuí)來(lái)為食品添加劑的安全性負(fù)責(zé)？

出于安全性的考慮，對(duì)于食品添加劑，科學(xué)家需要有很大的把握才能允許用于食品。因?yàn)楹碗y以避免的污染相比，這種“主動(dòng)行為”是完全可控的。所以科學(xué)家要做的是用充足的科學(xué)證據(jù)制定科學(xué)的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，除了規(guī)范食品添加劑的使用量，對(duì)其使用范圍、使用原則也要明確規(guī)定。

對(duì)于食品生產(chǎn)者，要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求合理合法使用食品添加劑，做好各項(xiàng)記錄并履行索票索證等義務(wù)，便于監(jiān)管者隨時(shí)核查。生產(chǎn)者也應(yīng)該研發(fā)更加合理的食品配方，在達(dá)到工藝要求的前提下，減少食品添加劑的使用量。

監(jiān)管者一方面應(yīng)該深入生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督、指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，打擊那些違法違規(guī)行為；另一方面通過(guò)監(jiān)督抽檢和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品進(jìn)行“掃描”，清除那些害群之馬，確保消費(fèi)者買(mǎi)到的絕大多數(shù)產(chǎn)品是合格的。

第4篇：食品添加劑范文

食品添加劑的定義

根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生管理辦法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料，膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

古老的食品添加劑

在我國(guó)，食品添加劑為我們創(chuàng)造了豐富多樣的食品，如，在豆?jié){中加入鹵水或石膏制成豆腐等豆制品在面粉中加入白礬做油條、油餅；在肉中加亞硝酸鹽制成香腸等等。

知道了食品添加劑的定義，只要留心，您就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多有食品添加劑的食品，例如皮蛋、粉絲，醬豆腐、鹵肉等等，想象一下，如果沒(méi)有它們，我們的餐桌將會(huì)多么單調(diào)。

現(xiàn)代食品添加劑的種類(lèi)和功能

每個(gè)添加劑在食品中常常具有一種或多種技術(shù)作用。分別簡(jiǎn)述如下。

1　酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)，如用于固體飲料的己二酸。

2　抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)，如用于乳粉、速溶咖啡、固體飲料，孕產(chǎn)婦(乳母配方食品)的二氧化硅。

3　消泡劑：在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)，如在啤酒、肉制品、豆制品加工過(guò)程中用的聚二甲基硅氧烷。

4　抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)，如用于方便面、糕點(diǎn)、發(fā)酵肉制品類(lèi)、油炸肉制品、腌肉制品、西式火腿、預(yù)制水產(chǎn)品、熟制水產(chǎn)品、復(fù)合調(diào)味料、油炸食品等食品的茶多酚。

5　漂白劑：能夠破壞，抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)，如用于蘋(píng)果干、蜜餞涼果、干制蔬菜、腐竹、粉絲粉條、葡萄酒、果酒的二氧化硫、亞硫酸鈉。

6　膨松劑：在食品加工過(guò)程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)，如用于小麥粉及其制品、焙烤食品的酒石酸氫鉀。

7　膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)：賦予膠基糖果起泡，增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)，如用于可可制品、巧克力及巧克力制品的膠姆糖基礎(chǔ)劑硬脂酸。

8　著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，如用于糖果、糕點(diǎn)(上彩)、果蔬汁飲料的茶黃色素和茶綠色素。用于冷凍飲品、調(diào)制乳、果醬的紅曲紅。

9　護(hù)色劑：能與肉及肉制品中的呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)，如用于熏、燒、烤肉類(lèi)；醬鹵類(lèi)肉制品的硝酸鉀、硝酸鈉。

10　乳化劑：能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，如用于生濕面制品(餃子、面條)、生干面制品、糖漿、稀奶油，果蔬汁的果膠。

11　酶制劑：由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過(guò)基因修飾的微生物(包括但不限于細(xì)菌、放線(xiàn)菌、真菌菌種)發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，是具有特殊催化功能的生物制品。

12　增味劑：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)，如用于調(diào)味品的琥珀酸二鈉。

13　面粉處理劑：促進(jìn)面粉的熟化、增白和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)。如用于小麥粉的過(guò)氧化苯甲酰。

14　被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)，如用于鮮蛋和凝膠糖果的白蠟，又叫液體石蠟。

15　水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)，如用于面包、餅干的焦磷酸二氫二鈉。

16　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。

17　防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)，如廣泛應(yīng)用于食品(醬油、醋、飲料、酒、果汁)的苯甲酸，用于面包、糕點(diǎn)的丙酸。

18　穩(wěn)定劑和凝固劑：使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)黏性固形物的物質(zhì)，如用于淡煉乳、冰激凌類(lèi)、氫化植物油的穩(wěn)定劑海藻酸丙二醇酯，用于豆類(lèi)制品的穩(wěn)定劑和凝固劑硫酸鈣(石膏)。

19　甜味劑：賦予食品以甜味的物質(zhì)，如用于可可制品、巧克力制品、糕點(diǎn)，飲料的赤蘚糖醇。

20　增稠劑：可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)，如用于乳酸菌飲料中的甲殼素，用于冷凍飲品、果醬的淀粉磷酸酯鈉。

21　食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。

22　食品工業(yè)用加工助劑：有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)，如助濾、澄清、吸附、、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。

23　其他：上述功能類(lèi)別中不能涵蓋的其他功能，如嬰兒配方食品、糧食和糧食制品的酪蛋白鈣肽，酪蛋白磷酸肽以及用于嬰兒配方食品的乳鐵蛋白。

食品添加劑的使用原則

我國(guó)在食品添加劑的使用上有著一系列的嚴(yán)格規(guī)定：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜，摻假、偽造為目的而使用食品添加劑：不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低食品添加劑在食品中的用量。

我國(guó)規(guī)定了食品添加劑的使用目的：保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝，運(yùn)輸或者貯藏。

我國(guó)還規(guī)定使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。新頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品添加劑就有一系列的規(guī)定。例如：

第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中第一類(lèi)就包含了“添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”。

第三十六條規(guī)定了食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和生產(chǎn)合格證明文件，不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。還規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱(chēng)，規(guī)格，數(shù)量、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

第四十二條規(guī)定在食品的標(biāo)簽上所標(biāo)注的食品添加劑應(yīng)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中通用的名稱(chēng)。

第四十三條規(guī)定國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。

第四十四條規(guī)定從事食品添加劑新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或個(gè)人應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相

關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起六十日內(nèi)組織對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料進(jìn)行審查。對(duì)符合食品安全要求的，依法決定準(zhǔn)予許可并予以公布：對(duì)不符合食品安全要求的，決定不予許可并書(shū)面說(shuō)明理由。

第四十五條規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

第四十六條規(guī)定食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

第四十七條規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)載明《中華人民共和國(guó)食品安全法》要求載明的事項(xiàng)，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

第四十八條規(guī)定食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上所載的內(nèi)容負(fù)責(zé)。食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)。食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷(xiāo)售。

第六十二條規(guī)定進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

第六十三條規(guī)定首次進(jìn)口食品添加劑新品種，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提出申請(qǐng)并提交相關(guān)的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)依照本法第四十四條的規(guī)定作出是否準(zhǔn)予許可的決定，并及時(shí)制定相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家對(duì)食品添加劑嚴(yán)格管理

新頒布的《中華人民共和國(guó)食品安全法》還規(guī)定，對(duì)于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品添加劑者，視情況處以相應(yīng)經(jīng)濟(jì)罰款或責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，吊銷(xiāo)許可證。

我國(guó)在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有允許使用的食品添加劑的名單，也有一些允許使用的食品添加劑是通過(guò)衛(wèi)生部公告的形式的，在標(biāo)準(zhǔn)和公告中，規(guī)定了所列舉食品添加劑的使用范圍和用量。如果所要生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或使用的食品添加劑是未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的食品添加劑新品種，或者是列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的品種，但需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的，必須獲得衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者使用。我國(guó)還制定有《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》，該規(guī)范從選址、設(shè)計(jì)與設(shè)施衛(wèi)生要求，生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求，貯存與運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求，到從業(yè)人員衛(wèi)生要求，都有詳細(xì)而明確的規(guī)定。

誰(shuí)來(lái)保證食品添加劑的安全

我國(guó)食品添加劑有一套非常有規(guī)矩的管理程序，上面有《食品安全法》，中間有食品添加劑衛(wèi)生管理辦法，下面還有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)有全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，該委員會(huì)由政府組織、科研院所、高等院校、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)等有關(guān)方面選派的專(zhuān)家組成。組成方案由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)審查批準(zhǔn)。委員會(huì)委員不少于25人，其中主任委員1人，副主任委員4人。設(shè)若干通訊成員，由本專(zhuān)業(yè)有關(guān)的企業(yè)、事業(yè)單位代表組成，經(jīng)委員會(huì)批準(zhǔn)。每屆技術(shù)委員會(huì)委員任期五年。

該委員會(huì)設(shè)立衛(wèi)生組、質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)組、香精香料組三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)工作組。分別承擔(dān)食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和香精香料標(biāo)準(zhǔn)制修訂的具體工作。

該委員會(huì)遵循國(guó)家有關(guān)方針政策提出食品添加劑領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化工作的方針，政策和技術(shù)措施的建議；按照國(guó)家制定、修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，提出食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，修訂計(jì)劃的建議，負(fù)責(zé)組織制定食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和復(fù)審工作；組織食品添加劑專(zhuān)業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)送審稿的審查工作，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)內(nèi)容、采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)情況等提出審查結(jié)論意見(jiàn)，提出強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議。

我國(guó)還是國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)主持國(guó)。國(guó)際食品添加劑法典委員會(huì)具體負(fù)責(zé)食品添加劑，食用香精香料、加工助劑的使用安全研究，并制定協(xié)調(diào)一致、科學(xué)可行的食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。

為什么對(duì)食品添加劑反感

按理說(shuō)我國(guó)對(duì)食品添加劑有一整套管理辦法，食品添加劑也有很多優(yōu)點(diǎn)，但食品添加劑卻為什么會(huì)使人們那么反感呢?這主要是一系列的食品安全事件引起的。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)使一部分見(jiàn)利忘義者為了掩蓋食品腐敗變質(zhì)，掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的，不惜以危害人民的身體健康為代價(jià)，在牛奶中使用三聚氰胺，在成鴨蛋，辣椒醬中添加蘇丹紅。在水產(chǎn)品養(yǎng)殖中添加孔雀綠，在火腿中加敵敵畏，火鍋中的黃喉、百葉等材料用甲醛溶液處理。而一些人認(rèn)為，這些物質(zhì)都是食品添加劑，都是食品添加劑惹的禍。

其實(shí)三聚氰胺、蘇丹紅，孔雀綠、敵敵畏、甲醛溶液都不是食品添加劑，到目前為止，我國(guó)所有造成食物中毒事件的化學(xué)物質(zhì)，沒(méi)有一樣是衛(wèi)生部允許使用的食品添加劑造成的。而一些消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解，使一些人對(duì)市面上的食品心懷疑懼，覺(jué)得無(wú)所適從，誤認(rèn)為沒(méi)有食品添加劑的食品才是安全的食品。

有那么多的科學(xué)家研發(fā)食品添加劑，有那么多的科學(xué)家研究它的安全性，說(shuō)明食品添加劑有著無(wú)比的生命力。食品添加劑可以增加食品種類(lèi)、增加食品風(fēng)味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、減少疾病。減少糧食的損失。如果沒(méi)有食品添加劑，我們就吃不到豆腐：沒(méi)有食品添加劑我們就吃不到今天這樣松軟的面包；沒(méi)有食品添加劑我們就會(huì)吃霉變的糧食、面包、醬油，其中的黃曲霉毒素會(huì)導(dǎo)致癌癥；沒(méi)有食品添加劑糧食會(huì)因?yàn)槊棺兌荒苁秤茫斐删薮蟮睦速M(fèi)。

但因?yàn)槭称诽砑觿┥a(chǎn)和使用的專(zhuān)業(yè)性，所以消費(fèi)者很難對(duì)食品添加劑的違規(guī)、違法行為進(jìn)行防范，對(duì)食品添加劑的管理主要靠政府。作為消費(fèi)者，最好到大超市、購(gòu)買(mǎi)大廠家的產(chǎn)品，從而減少受危害的幾率(安全沒(méi)有絕對(duì)的)。同類(lèi)食品盡量選擇食品添加劑少的。對(duì)那些超乎尋常的色彩艷麗、味道香甜、口感滑嫩的食品要十分注意。

食品添加劑個(gè)案舉例分析

某復(fù)合果汁飲料成分：水、白砂糖、濃縮柚子汁、濃縮蘋(píng)果汁、酸度調(diào)節(jié)劑、維生素C、維果靈、抗氧化劑、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安塞蜜、葉黃素、食用香精、蜂蜜、食用鹽。

維果靈：防腐劑；阿斯巴甜、安塞蜜：甜味劑；葉黃素：著色劑。

某火腿腸　成分：雞肉、豬肉、水、淀粉、蘑菇、水分保持劑、食用香精、增味劑、增稠劑、山梨酸鉀，D-異抗壞血酸鈉、乳酸鏈球菌素、胭脂蟲(chóng)紅、誘惑紅、飴糖、食用鹽、白砂糖，植物蛋白。

山梨酸鉀：防腐劑；D－異抗壞

血酸鈉：抗氧化劑：乳酸鏈球菌素：防腐劑；胭脂蟲(chóng)紅、誘惑紅：著色劑。

某巧克力餅干　成分：小麥粉、水、白砂糖、全脂奶粉、植物油、蛋黃粉、葡萄糖粉、食鹽、可可粉、乳清粉、膨松劑、脫氫醋酸鈉、乳化劑、丙酸鈣、香料、抗氧化劑。

脫氫醋酸鈉、丙酸鈣：防腐劑。

問(wèn)答

關(guān)于防腐劑

問(wèn)：據(jù)說(shuō)食用防腐劑會(huì)加速人衰老，這是真的嗎?

答：衰老的成因非常復(fù)雜，目前沒(méi)有科學(xué)證據(jù)證明單一因素會(huì)加速人的衰老：更沒(méi)有證據(jù)證明，食品添加劑會(huì)加速人的衰老。

問(wèn)：如果說(shuō)在醬油等調(diào)料里也有防腐劑，那么每天吃的食品里有很多種都是含防腐劑的，這樣防腐劑的量會(huì)不會(huì)超標(biāo)?另外，含有防腐劑的食品可以經(jīng)常食用嗎?會(huì)對(duì)健康有害嗎?

答：在進(jìn)行食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)時(shí)，專(zhuān)家已經(jīng)考慮到了這些問(wèn)題。一個(gè)全新的物質(zhì)如果要作為食品添加劑一般要進(jìn)行4個(gè)階段的實(shí)驗(yàn)。第一階段：急性毒性試驗(yàn)；第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)，短期喂養(yǎng)試驗(yàn)；第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)――90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)；第四階段：慢性毒性試驗(yàn)(包括致癌試驗(yàn))。

不僅如此，在進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)時(shí)，專(zhuān)家們還要考慮到特殊人群，如兒童、孕婦、高攝入量人群，人類(lèi)種族之間的差異、個(gè)體之間的差異，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)、體外實(shí)驗(yàn)、人體之間的差異。在受試物可能對(duì)人體健康造成的危害以及其可能的有益作用之間來(lái)進(jìn)行權(quán)衡。評(píng)價(jià)的依據(jù)不僅是科學(xué)試驗(yàn)資料，而且與當(dāng)時(shí)的科學(xué)水平、技術(shù)條件以及社會(huì)因素有關(guān)。因此，隨著時(shí)間的推移，很可能結(jié)論也不同。隨著情況的不斷改變，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和研究工作的不斷進(jìn)展，還會(huì)對(duì)已通過(guò)評(píng)價(jià)的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行重新評(píng)價(jià)，作出新的結(jié)論。

有關(guān)專(zhuān)家委員會(huì)根據(jù)對(duì)某食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)，綜合其所可應(yīng)用于食物品種和所食用的食物品種的量，制定出該物質(zhì)的每日最大允許攝入量。再根據(jù)每日最大允許攝入量制定該食品添加劑在食品中允許添加的量。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和公告對(duì)允許在我國(guó)使用的食品添加劑的允許使用范圍和使用量一一做了規(guī)定(香料、香精為特殊的添加劑，大概有1500種，不需要規(guī)定用量和使用的范圍)。

第5篇：食品添加劑范文

三聚氰胺、毒豇豆、麥樂(lè)雞等一系列食品安全事件，都牽涉到“食品添加劑”這一“元兇”，以致公眾談“劑”色變。趁此時(shí)機(jī)，一些食品企業(yè)也打著“純天然”“絕不添加防腐劑”　“不含任何添加劑”等幌子來(lái)吸引消費(fèi)者的目光，其實(shí)，　“添加劑”在我們的生活中已經(jīng)普遍存在，　“純天然”不是絕對(duì)存在。不一味排斥也不盲目認(rèn)同，科學(xué)對(duì)待“添加劑”才是理智的做法。

首先我們應(yīng)該把非法和合法的添加劑區(qū)別對(duì)待，不能因?yàn)榉欠ㄌ砑觿┦录溂昂戏ㄌ砑觿?。合法的食品添加劑種類(lèi)繁多，我們也應(yīng)該區(qū)別對(duì)待。屬于營(yíng)養(yǎng)素的添加劑，如維生素、礦物元素，適當(dāng)?shù)靥砑訉?duì)身體是有益無(wú)害的。有的添加劑雖然沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是也很有必要，如防腐劑。雖然防腐劑這個(gè)名稱(chēng)讓人聽(tīng)了覺(jué)得可怕，　“不含防腐劑”成了某些食品的賣(mài)點(diǎn)，但是對(duì)于需要長(zhǎng)久保存的食品，使用防腐劑是有必要的。防腐劑可以抑制微生物的活動(dòng)，防止食物腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。如果不使用防腐劑，食物一旦腐敗變質(zhì)，微生物產(chǎn)生的毒素反而可能對(duì)身體健康造成更大的危害。

有的添加劑就沒(méi)有太大的必要，如色素，本身并無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，即“賣(mài)相好”，以吸引消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是從植物、動(dòng)物、微生物中提取的色素，穩(wěn)定性差，容易褪色，價(jià)格較高，使用不多。使用較多的是合成色素，大多是以煤焦油為原料制成的偶氮類(lèi)染料。合成色素即使被允許當(dāng)作食用色素使用，也未必就對(duì)人體無(wú)害。其中有的經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可能是致癌物(包括胭脂紅、莧菜紅、赤蘚紅、誘惑紅、日落黃)，有的能加重哮喘患者的病情，有的能導(dǎo)致過(guò)敏，有的能引起兒童的活動(dòng)過(guò)度。由于色素對(duì)人體沒(méi)有任何益處，反而可能有害，應(yīng)該更嚴(yán)格地限制其使用。

當(dāng)前，食品添加劑市場(chǎng)確實(shí)存在監(jiān)管不力的現(xiàn)象，消費(fèi)者應(yīng)該多掌握科學(xué)知識(shí)，理性消費(fèi)。如果我們知道那些白凈、色澤艷麗的食品很可能是用非法添加劑處理過(guò)的或過(guò)量使用了合法添加劑，應(yīng)該避免購(gòu)買(mǎi)；在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，也要養(yǎng)成仔細(xì)察看其成分、配料表的習(xí)慣。

第6篇：食品添加劑范文

很多人覺(jué)得食品添加劑不是好東西，希望“零添加”。也有很多人覺(jué)得“天然成分”比“人工合成的化學(xué)物質(zhì)”更安全，要選就選“純天然”。

但他們或許不知道，有些食品添加劑加了比不加好，也有些食品添加劑本來(lái)就是“天然成分”。比如在我國(guó)合法使用的兩千多種食品添加劑里，不乏維生素、必需氨基酸、礦物質(zhì)等對(duì)健康有益的物質(zhì)，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。

首先是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，它們是食品添加劑的一大類(lèi)，包括了人體所需要的多種維生素(A、B、C、D、K等)、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（DHA、乳鐵蛋白等）。當(dāng)然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑并不是越多越好，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能中毒。所以，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)強(qiáng)化量的上限和下限都做出了規(guī)定，既保證有效性又避免過(guò)猶不及。

盡管通過(guò)合理的膳食配比，我們可以從一日三餐中獲取所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但人的不同生理階段還是會(huì)有營(yíng)養(yǎng)缺乏的可能。比如有的嬰兒沒(méi)有母乳可吃，需要吃嬰幼兒配方乳粉，這里面就必須加入多種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其他成分，最大程度地滿(mǎn)足嬰兒的全部營(yíng)養(yǎng)需求，使寶寶健康成長(zhǎng)。

國(guó)人膳食中鐵的攝入量常常不足，尤其是孕產(chǎn)婦和青少年，缺鐵比較普遍．那就可以適當(dāng)吃一些鐵強(qiáng)化醬油。還有常見(jiàn)的鈣強(qiáng)化食品，比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等，可以幫助補(bǔ)充鈣，有利于牙齒和骨骼健康。成年人在30歲左右達(dá)到骨鈣峰值，適當(dāng)選擇鈣強(qiáng)化食品有利于預(yù)防老年骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

其次，有多種氨基酸都是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無(wú)法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感。比如你最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管有謠言說(shuō)味精導(dǎo)致多動(dòng)癥或其他不良反應(yīng)，但國(guó)際上幾大權(quán)威機(jī)構(gòu)從沒(méi)否定過(guò)它的安全性，也從未限制其使用量。

其他可用于食品添加劑的氨基酸包括甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、纈氨酸、精氨酸、賴(lài)氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、組氨酸。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過(guò)你要獲取豐富、全面的氨基酸，還是得靠正常飲食哦。

現(xiàn)代社會(huì)的飲食越來(lái)越精細(xì)，粗糧反而受到城里人的追捧，其中很重要的原因就是要補(bǔ)充膳食纖維。食品添加劑中有一大類(lèi)叫增稠劑，一般是膠類(lèi)、多糖類(lèi)、糖醇類(lèi)和改良淀粉類(lèi)物質(zhì)，其中有很多品種都是來(lái)自于天然食材的膳食纖維。比如提取自豆類(lèi)植物的刺云豆膠、槐豆膠等，由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠、可得然膠等，提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉等，提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠等，提取自動(dòng)物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；還有近些年被保健品廠家吹噓的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。

由于它們的增稠效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于淀粉勾芡，而且價(jià)格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。獲取膳食纖維還是多吃全谷類(lèi)、蔬菜水果和豆類(lèi)，不能指望食品添加劑里面的增稠劑。

現(xiàn)在我們很少吃到哈喇的油，主要原因是有了安全高效的抗氧化劑特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)。其實(shí)，如果我把抗氧化劑說(shuō)成清除自由基，也許你就不覺(jué)得那么可怕了吧？對(duì)于那些“自然愛(ài)好者”，有一些抗氧化劑可能更適合他們的胃口，比如維生素C和維生素E。還有一些抗氧化劑是直接從植物提取，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等，它們其實(shí)包含多種抗氧化成分，不過(guò)在食品中添加的量也比較少。

第7篇：食品添加劑范文

國(guó)內(nèi)首家專(zhuān)注兒童環(huán)保教育的非營(yíng)利機(jī)構(gòu)“iearth-愛(ài)地球”近日了《中國(guó)9城市兒童食品添加劑攝入情況調(diào)查報(bào)告》。問(wèn)卷調(diào)查于2012年6月至7月在北京、上海、西安、沈陽(yáng)等9個(gè)城市的39所小學(xué)開(kāi)展。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，7%的兒童每天食用方便面，8%的兒童每天食用果凍，9%的兒童每天食用薯片，11%的兒童每天食用火腿腸；每天食用蜜餞和奶茶的兒童比例為10%，食用口香糖和餅干的兒童比例為15%，夏天每天食用冰淇淋的兒童更是高達(dá)26%；34%的被調(diào)查兒童偶爾或經(jīng)常因吃零食而出現(xiàn)身體不適。

報(bào)告稱(chēng)，被調(diào)查兒童食用的食品含添加劑頻率普遍偏高，可能會(huì)存在潛在風(fēng)險(xiǎn)；大量不允許應(yīng)用于嬰幼兒食品中的添加劑，仍廣泛出現(xiàn)在低齡兒童常食用的食品中；在歐美國(guó)家被禁用的食品添加劑在我國(guó)仍廣泛食用，如胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)等。9種兒童常食用的零食潛在危害多，包括方便面、火腿腸、蜜餞、果凍、冰淇淋、餅干、口香糖、薯片、奶茶等。以火腿腸為例，被調(diào)查的火腿腸樣品中亞硝酸鹽的使用率高達(dá)85.71%，而長(zhǎng)期大量攝入亞硝酸鹽，會(huì)與人體中胺類(lèi)物質(zhì)反應(yīng)生成致癌物亞硝胺。

報(bào)告指出，到目前為止，iearth還沒(méi)有搜集到關(guān)于多種食品添加劑混合使用的安全性證據(jù)或研究成果。不同的添加劑之間是否會(huì)發(fā)生新的毒害物質(zhì)并無(wú)明確答案。

（衛(wèi)文供稿）

肥胖與陰溝桿菌有直接關(guān)系

上海交通大學(xué)趙立平教授發(fā)表在國(guó)際微生物生態(tài)學(xué)領(lǐng)域頂級(jí)學(xué)術(shù)期刊ISME Journal上的一項(xiàng)研究報(bào)告稱(chēng)，他們發(fā)現(xiàn)一種叫“陰溝腸桿菌”的腸道條件致病菌，是造成人類(lèi)肥胖的直接元兇之一。這也是國(guó)際上首次證明腸道細(xì)菌與肥胖之間具有直接因果關(guān)系。

趙立平教授介紹，陰溝腸桿菌可以產(chǎn)生內(nèi)毒素，讓本來(lái)吃高脂飼料而不肥胖的無(wú)菌小鼠發(fā)展成嚴(yán)重的肥胖癥，同時(shí)能引起小鼠炎癥和胰島素抵抗，也可以關(guān)閉消耗脂肪需要的基因，激活合成脂肪的基因。在實(shí)驗(yàn)中，陰溝腸桿菌在無(wú)菌小鼠體內(nèi)引起了嚴(yán)重的肥胖和胰島素抵抗，這為腸道菌群參與人體肥胖和糖尿病發(fā)生、發(fā)展的“慢性病的腸源性學(xué)說(shuō)”提供了最直接的實(shí)驗(yàn)證據(jù)。

科研人員在臨床研究中發(fā)現(xiàn)，陰溝腸桿菌在一個(gè)體重達(dá)175公斤的肥胖患者腸道里過(guò)度生長(zhǎng)，占到總菌量的1/3之多。經(jīng)過(guò)用一種特殊設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)配方干預(yù)以后，這種病菌數(shù)量很快下降到檢測(cè)不出來(lái)的水平，而患者的體重在將近半年的時(shí)間里下降了51.4公斤，高血糖、高血壓和高血脂等癥狀也恢復(fù)正常。為了進(jìn)一步驗(yàn)證，研究組將這種細(xì)菌分離接種到無(wú)菌小鼠體內(nèi)，結(jié)果造成了小鼠的嚴(yán)重肥胖和糖尿病的早期癥狀——胰島素抵抗，從而證明了這種細(xì)菌是導(dǎo)致該病人肥胖的原因而不是結(jié)果。

趙立平教授說(shuō)，陰溝腸桿菌只是“致胖細(xì)菌”的一個(gè)典型代表，沿著這個(gè)方向深入下去，可以闡明腸道菌群如何與飲食互相作用，引起肥胖和糖尿病的機(jī)制，并有望發(fā)展出以腸道菌群為靶點(diǎn)，預(yù)防和治療肥胖、糖尿病的新方法。

（衛(wèi)文供稿）

不服老才能長(zhǎng)壽

美國(guó)耶魯大學(xué)公共健康學(xué)院副教授貝卡·萊維最近完成的一項(xiàng)研究顯示，如果老年人認(rèn)為自己比其他同齡人身手敏捷、有活力，而不是老朽或不中用，那么他就更容易從疾病中康復(fù)，從而獲得長(zhǎng)壽。

萊維副教授召集了700多名70歲以上的老人，進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)11年的跟蹤調(diào)查。調(diào)查期間，有近600名老人患?。ú〕讨辽僖粋€(gè)月），影響了他們的生活自理能力，如自己穿衣、吃飯等。研究人員記錄這些老年人當(dāng)想到“老年人”這個(gè)詞時(shí)，腦中會(huì)聯(lián)想到的詞匯，并給他們打分。1分代表消極（如老朽、不中用等），5分代表最樂(lè)觀（如身手敏捷、活躍等）。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，態(tài)度積極的老人患病后更容易從病痛中恢復(fù)，其中最樂(lè)觀的老人從病痛中恢復(fù)的可能性較態(tài)度消極者高40%。

萊維副教授認(rèn)為，積極樂(lè)觀的態(tài)度能緩解老人的心理壓力，降低了老年人患嚴(yán)重疾病和導(dǎo)致死亡的幾率。紐約市蒙蒂菲奧里醫(yī)療中心老年精神病學(xué)部門(mén)主任加里·肯尼迪博士對(duì)此項(xiàng)研究表示，老年人對(duì)待老化的態(tài)度變得積極，不服老的精神使他們勇于面對(duì)各種難題，更易獲得健康長(zhǎng)壽。

（李福章供稿）

早起的人感覺(jué)更幸福

加拿大多倫多大學(xué)最新一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，習(xí)慣于早起的人，比愛(ài)熬夜、睡懶覺(jué)的人幸福感更強(qiáng)。

研究人員選取兩組志愿者，一組由435名17～38歲的中青年人組成，另一組由297名年齡在59～79歲的中老年人組成。兩組人分別填寫(xiě)了一份關(guān)于他們情緒狀態(tài)、自覺(jué)身體健康程度和一天中最偏愛(ài)時(shí)段等問(wèn)題的問(wèn)卷。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，習(xí)慣于早起的人在情緒狀態(tài)上更積極，對(duì)生活的滿(mǎn)意度更高，覺(jué)得自己更健康，大多數(shù)人表示自己很幸福。相反，習(xí)慣于晚睡晚起的“夜貓子”對(duì)生活的滿(mǎn)意度較差，幸福感較低。

研究人員認(rèn)為，“夜貓子”因?yàn)槠淙梭w生物鐘與社會(huì)生活習(xí)慣不吻合，容易引發(fā)疾病和心理不適應(yīng)，因而降低了對(duì)生活的滿(mǎn)意度和幸福感。養(yǎng)成早睡早起的良好生活習(xí)慣，能夠更好地提升你的幸福感。

（李福章供稿）

女性每周快步走3小時(shí)可防中風(fēng)

西班牙穆?tīng)栁鱽喌貐^(qū)衛(wèi)生局的研究人員一項(xiàng)新的研究顯示，與每周快步走不到3小時(shí)或從不運(yùn)動(dòng)的女性相比，那些每周至少快步走3小時(shí)的女性，患中風(fēng)的幾率較低。

研究人員自上世紀(jì)90年代開(kāi)始，對(duì)近33 000人進(jìn)行了問(wèn)卷式調(diào)查，了解他們從事的體育活動(dòng)，并按照性別、運(yùn)動(dòng)類(lèi)別和每周運(yùn)動(dòng)時(shí)間，對(duì)參加者進(jìn)行了分類(lèi)。在為期長(zhǎng)達(dá)12年的跟蹤研究期間，共有442人患了中風(fēng)。

研究結(jié)果顯示，經(jīng)?？觳阶叩呐曰贾酗L(fēng)的幾率，要比不運(yùn)動(dòng)的女性低43%。那些每周快步走210分鐘以上的女性，患中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)不僅比不愛(ài)運(yùn)動(dòng)的女性要低，還要低于那些騎腳踏車(chē)，或進(jìn)行其他強(qiáng)度較高，但時(shí)間較短的健身運(yùn)動(dòng)的女性。不過(guò)，男性受訪者不論從事什么運(yùn)動(dòng)，或是否經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，都不影響他們患中風(fēng)的幾率。

研究人員指出，這項(xiàng)研究向大眾提示，定期進(jìn)行適度的休閑活動(dòng)有益于身體健康。中風(fēng)通常是因?yàn)閯?dòng)脈血栓或腦血管破裂引起的，過(guò)去已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，運(yùn)動(dòng)與患中風(fēng)的幾率減少有關(guān)。如果女性每周運(yùn)動(dòng)達(dá)210分鐘以上，就有助于降低患中風(fēng)的幾率。

世界衛(wèi)生組織與美國(guó)疾病與預(yù)防中心建議，每個(gè)人每周應(yīng)至少進(jìn)行150分鐘（約2.5小時(shí)）像快步走這樣的適量運(yùn)動(dòng)，才能起到維持健康的作用。

（曹淑芬編譯）

經(jīng)常刷牙不易患老年癡呆癥

美國(guó)加州大學(xué)研究人員發(fā)表在《美國(guó)老年醫(yī)學(xué)會(huì)》期刊上一項(xiàng)新的研究顯示，經(jīng)常刷牙、保持牙齒和牙齦健康的人，老年時(shí)患癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)較低。

研究人員在1992年至2010年間，對(duì)加州一處退休社區(qū)的5 468名居民進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)18年跟蹤研究，他們大多是白人，教育良好，比較富有。調(diào)查期間，研究人員根據(jù)訪談、醫(yī)療記錄和死亡報(bào)告確定，共有1 145人患上了癡呆癥。其中在78名調(diào)查初期不按時(shí)刷牙的女性中，21人在2010年時(shí)已經(jīng)癡呆，相當(dāng)于3.7人發(fā)生一例；而按時(shí)刷牙女性中，相當(dāng)于4.5人發(fā)生一例。男性中，1/6不按時(shí)刷牙者患上癡呆，比按時(shí)刷牙的人患癡呆的風(fēng)險(xiǎn)增加了22%。每天刷牙不到一次的人，患癡呆癥的可能性高達(dá)65%。

研究人員稱(chēng)，不僅精神狀況能預(yù)示人們的口腔健康習(xí)慣，口腔衛(wèi)生習(xí)慣也可能會(huì)影響人們是否患上癡呆癥。

第8篇：食品添加劑范文

關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全；色素；防腐劑；濫用

目前，為了延長(zhǎng)食品的有效期、提高食品的質(zhì)量，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，往往會(huì)加入一定的食品添加劑，可以說(shuō)，在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展中，如果沒(méi)有食品添加劑，那么食品工業(yè)也就不復(fù)存在。所謂食品添加劑也就是食品在生產(chǎn)過(guò)程中為了提高食品的整體質(zhì)量而添加的一種外加劑。現(xiàn)階段我國(guó)所批準(zhǔn)的食品添加劑有很多種，從其來(lái)源進(jìn)行分類(lèi)可以分為天然外加劑以及化學(xué)合成外加劑，根據(jù)對(duì)食品的作用可以分為香精、色素、防腐等。一般來(lái)說(shuō)，我國(guó)食品加工成在生產(chǎn)食品的過(guò)程中，必須有相關(guān)質(zhì)檢部門(mén)嚴(yán)格把關(guān)之后才能夠投入適量的食品添加劑，這一類(lèi)食品一般不會(huì)對(duì)人體噪聲健康危害，屬于安全食品；但是如果有上任為了謀取更多利益，將過(guò)期的或者禁用的食品添加劑置入食品當(dāng)中生產(chǎn)，那么這一類(lèi)食品就會(huì)對(duì)人體造成較大的傷害。也就是說(shuō)，在食品生產(chǎn)的過(guò)程中，只要根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定加入一定的食品添加劑，那么食品就不會(huì)出現(xiàn)安全問(wèn)題；為何當(dāng)前的食品頻頻出現(xiàn)安全問(wèn)題，關(guān)鍵問(wèn)題就是在生產(chǎn)過(guò)程中濫用食品添加劑。本文就各種食品添加劑的濫用對(duì)人體的危害進(jìn)行分析。

一、濫用色素的危害

色素的使用主要是為了改變食品的顏色，但若是在食品當(dāng)中射入過(guò)多的色素，那么當(dāng)人們食用之后就會(huì)對(duì)人體造成較大的傷害，不僅沉積過(guò)多的毒素，影響到神經(jīng)系統(tǒng)與消化系統(tǒng)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品生產(chǎn)當(dāng)中可使用的已有幾十種染色劑，其中有很多如果使用過(guò)量就會(huì)影響到人體健康。

在一些產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，有些商販就會(huì)在其中加入不符合規(guī)定的染色劑。例如檸檬黃。這一染色劑一般是運(yùn)用在黃色工業(yè)產(chǎn)品當(dāng)中，當(dāng)人們食用這一類(lèi)產(chǎn)品之后，就會(huì)對(duì)人體造成傷害，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。目前我國(guó)已經(jīng)對(duì)該類(lèi)染色劑明令禁止。又如近幾年在食品當(dāng)中發(fā)現(xiàn)的蘇丹紅，當(dāng)人體食用含有這一染色劑的食品，經(jīng)過(guò)人體分解之后，就會(huì)形成致癌物質(zhì)，對(duì)人體造成嚴(yán)重的傷害。

二、濫用防腐劑的危害

在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，防腐劑是食品中的重要組成部分，通過(guò)適量防腐劑的添加可以有效的殺死微生物，保證食品的安全，目前，我國(guó)大多數(shù)防腐劑都是屬于無(wú)毒物質(zhì)，但是如果在食品當(dāng)中射入過(guò)多的防腐劑，同樣會(huì)對(duì)人體造成一定的傷害，一方面會(huì)對(duì)食用者的身體造成嚴(yán)重的傷害，還對(duì)下一代造成一定的危害。苯甲酸是當(dāng)前在食品中應(yīng)用最為廣泛的一種防腐劑，很多企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)程中，為了減少成本，在食品當(dāng)中加入了過(guò)量的苯甲酸，或者在一些設(shè)備簡(jiǎn)陋的工廠當(dāng)中并沒(méi)有拌勻，導(dǎo)致食品當(dāng)中的防腐劑射入過(guò)量，直接危害到人體的健康。

三、濫用發(fā)色劑的危害

硝酸鹽、亞硝酸鹽是當(dāng)前食品生產(chǎn)當(dāng)中最常用的發(fā)色劑，硝酸鹽會(huì)與亞硝酸菌相互作用，從而使其還原成為硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)與酸性物質(zhì)相互反應(yīng)，從而形成游離形態(tài)的亞硝酸，當(dāng)這一類(lèi)物質(zhì)會(huì)與肉中的肌紅蛋白產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，從而形成一種穩(wěn)定的紅色化合物，使食品變得光亮、鮮紅。我們將這種添加劑放入到制品當(dāng)中，可以使食品具有獨(dú)特風(fēng)味，又具有較強(qiáng)的抑菌作用。同時(shí)，在不新鮮的蔬菜，變質(zhì)的醬腌菜、腌制初期的腌菜、保存不好的熟菜中都可檢出亞硝酸鹽。

在飲食過(guò)程中，如果食用過(guò)量的亞硝酸鹽可在十幾分鐘內(nèi)發(fā)病，輕者出現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、心慌、惡心、嘔吐、胸悶、心悸、運(yùn)動(dòng)失調(diào)；重者可出現(xiàn)虛脫、昏迷、肺水腫等癥狀；長(zhǎng)期攝入，可誘發(fā)消化道系統(tǒng)癌變，如胃癌、腸癌。亞硫酸鹽的致癌危險(xiǎn)性較大，它進(jìn)入人體后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成致癌物質(zhì)亞硝胺，使肝臟、食管等可能發(fā)生癌腫。

四、濫用甜味劑的危害

增大甜度的方法有兩種：一種是食品制作過(guò)程中加入精制糖，即白糖、紅糖等；另一種是使用人工甜味劑。近幾年，食糖生產(chǎn)供不應(yīng)求，使得食糖價(jià)格上揚(yáng)，食品商便瞄準(zhǔn)了人工甜味劑。目前使用的甜味劑種類(lèi)很多，有環(huán)乙基磺酸鹽、鄰黃酰苯酰亞胺、精糖、天冬糖精、甜菊精、甘 素、山梨醇、甘露醇等幾十種。

甜味劑使用最早和最廣的是糖精。糖精是一種礦物質(zhì)，甜度相當(dāng)于蔗糖的500～700倍，無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食入后很快隨尿排出。所以，糖精的作用，無(wú)非是簡(jiǎn)單地刺激一下味蕾，產(chǎn)生甜的感覺(jué)。不過(guò)，有跡象表明，它能引起人類(lèi)的癌癥，而且證據(jù)起來(lái)越充分。

話(huà)梅、果脯等小零食，外包裝看起來(lái)制作和印刷粗糙，吃起來(lái)甜得過(guò)頭而偏苦味。近年來(lái)的檢查結(jié)果顯示，市場(chǎng)上一些小商店出售大量“三無(wú)”或地方小廠生產(chǎn)的小食品和飲料，如話(huà)梅、蘿卜酸等腌制品和豆?jié){、豆奶、雪糕等，基本上都大大超標(biāo)和超范圍使用糖精，但在產(chǎn)品的標(biāo)簽上卻很少注明含有糖精，消費(fèi)者在不知不覺(jué)中長(zhǎng)期食用，健康安全會(huì)受到損害。

一些正規(guī)的食品和飲料生產(chǎn)企業(yè)也在糖精的使用上玩弄“游戲”欺騙消費(fèi)者。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾做過(guò)對(duì)比試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)有些企業(yè)在一種飲料中使用好幾種甜味劑，雖然每一種都不超標(biāo)，但接近國(guó)家規(guī)定的最大使用量，加起來(lái)的總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人體每天允許的攝入量。一些食品和飲料生產(chǎn)企業(yè)完全用糖精代替食糖，由于糖精放多了味苦，為了“瞞天過(guò)?！?，改善口感，再摻入味精到里面發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣消費(fèi)者就吃不出糖精的苦味了；一些企業(yè)則把少量的糖和大量的糖精混合使用，讓消費(fèi)者感覺(jué)不出糖精的味道。

甜蜜素是一種人工合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30至40倍。消費(fèi)者經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更加明顯。

五、結(jié)束語(yǔ)

所以食品添加劑按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用是安全的，問(wèn)題出在濫用上。提醒廣大市民一定要到有信譽(yù)的正規(guī)廠家或超市購(gòu)買(mǎi)相關(guān)食品，在選購(gòu)時(shí)還要認(rèn)真了解相應(yīng)食品添加劑的性能和作用，認(rèn)真檢查食品中添加劑的成分，使用量及有效期，以確保安全消費(fèi)。

參考文獻(xiàn)

第9篇：食品添加劑范文

【關(guān)鍵詞】食品添加劑；食品安全；應(yīng)用與措施

【中圖分類(lèi)號(hào)】G719.22 【文章標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1326-3587（2012）01-0004-02

食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、防腐以及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑由于能改善食品品質(zhì)和檔次，產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，隨著食品添加劑的大量使用，食品安全問(wèn)題層出不盡，極大威脅到人類(lèi)的健康，如三聚氰胺事件，面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，食品添加劑的安全性問(wèn)題越來(lái)越受到人們的關(guān)注。

一、常用的添加劑包括

1、為改善品質(zhì)而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；2、為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的抗氧化劑和防腐劑；3、為便于加工而加入的穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑等；4、為增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而加入的維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

二、食品添加劑的作用

保證食品安全、防止食品變質(zhì)。具體作用為防腐、抗氧、保鮮。食品添加劑它使能抑制和防止微生物滋生，同時(shí)能控制食品自身的老熟、氧化變質(zhì)。食品加工，即使在無(wú)菌狀態(tài)下包裝的食品，為了對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)，必要時(shí)要加入一定量的防腐抗氧保鮮劑。

三、食品添加劑的使用誤區(qū)

由于食品添加劑能夠改良食品品性，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間，改善食品的色澤、口感，可以產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，因此食品添加劑的使用越來(lái)越多，但是問(wèn)題也越來(lái)越多。

1、食品添加劑用量過(guò)多。

食品添加劑在食品加工過(guò)程中不按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而隨意使用的現(xiàn)象較為突出，比較突出的是超量使用現(xiàn)象。一方面是某些廠家缺乏食品安全意識(shí)，盲目追求食品添加劑對(duì)食品色澤、口感、外觀以及保質(zhì)期的改進(jìn)效果，超劑量的使用食品添加劑。另一方面，有些廠家生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)人員素質(zhì)低下，缺乏準(zhǔn)確的計(jì)量手段和負(fù)責(zé)任的生產(chǎn)態(tài)度，沒(méi)有經(jīng)過(guò)計(jì)算物料配比，憑感覺(jué)添加食品添加劑。有的操作員只為了顏色好看而，而加入了大量的食品添加劑。例如：為了使面粉更白，在面粉中添加過(guò)量氧化苯甲酰（增白劑）。在熟食品、鹵制品中添加過(guò)量人工合成色素、亞硝酸鹽等，使食品色澤鮮艷誘人；為延長(zhǎng)食品貨架期，添加過(guò)量苯甲酸（鈉）等防腐劑；更有甚者，將甲醛加入到米粉中，使之更勁道、鮮亮。

2、食品添加劑的使用范圍擴(kuò)大。

在國(guó)家食品安全法標(biāo)準(zhǔn)中，食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑，不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)。食品添加劑的使用不能超出適用的范圍，如檸檬黃是一種僅限于冷凍食品、配制酒、糖果等食品的著色劑，但是在食品的實(shí)際加工生產(chǎn)當(dāng)中，有些不法商家為了盲目追求食品的色澤、口感效果，擅自擴(kuò)大使用范圍，在其他食品中頻繁添加。

3、使用過(guò)期、劣質(zhì)的食品添加劑。

有的廠家為了追求效益將過(guò)了保質(zhì)期或劣質(zhì)的食品添加劑添加到食品當(dāng)中去，其功效會(huì)大打折扣，而且長(zhǎng)期存放可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，不僅產(chǎn)品不純，而且含有汞、鉛等重金屬有害物質(zhì)添加到食品中，會(huì)嚴(yán)重影響食品的安全。

4、食品添加劑的多種使用。

為了增加食品的口感及色澤，在食品的加工過(guò)程中用多種不允許的添加劑。如為了增加大米的黑度，而用墨水浸泡大米等等。食品添加劑的多種亂用，在火鍋、燒臘、調(diào)味醬等領(lǐng)域被大量使用，這一類(lèi)食品添加劑生產(chǎn)配方和生產(chǎn)工藝往往被生產(chǎn)企業(yè)冠上“企業(yè)商業(yè)機(jī)密”而不愿公開(kāi)。

5、食品添加劑的使用信息有意隱瞞。

一些食品添加劑使用企業(yè)為了躲避監(jiān)管、虛假宣傳、欺騙消費(fèi)者，借口企業(yè)商業(yè)秘密，往往隱瞞食品添加劑的使用信息，不愿意公開(kāi)產(chǎn)品中食品添加劑的類(lèi)別和含量，使得消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品的時(shí)候無(wú)法獲得關(guān)于產(chǎn)品食品添加劑的真實(shí)信息，不僅侵害了消費(fèi)者的知情權(quán)，更危害到消費(fèi)者的身心健康。

6、食品添加劑的重復(fù)、多環(huán)節(jié)使用。

食品添加劑的重復(fù)、多環(huán)節(jié)使用，一種是在某一食品中用了添加劑后，又因其他功用加入了復(fù)合食品添加劑，而復(fù)合添加劑由于配方保密不便公開(kāi)，可能會(huì)出現(xiàn)重復(fù)添加的情況。比如在一些月餅的生產(chǎn)過(guò)程中，面粉原料已經(jīng)是添加了防腐劑，在月餅的餡料中也會(huì)添加防腐劑，最終月餅的防腐劑含量可能就超標(biāo)了。另一種是多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了添加。

7、在食品中違法添加非食用物質(zhì)。

非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國(guó)家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因?yàn)檫@類(lèi)添加劑已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價(jià)或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場(chǎng)，是消費(fèi)者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。如三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅等。

四、加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理

1、健全食品添加劑等各方面的法律法規(guī)。

有關(guān)部門(mén)對(duì)食品添加劑的銷(xiāo)售和使用等方面要做具體細(xì)致的規(guī)定。嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。

2、各部門(mén)要嚴(yán)格履行各自監(jiān)管職責(zé)。

（1）為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理，質(zhì)檢、工商、衛(wèi)生等相關(guān)行政部門(mén)要切實(shí)嚴(yán)格履行各自監(jiān)管職責(zé)，強(qiáng)化對(duì)食品添加劑生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用單位進(jìn)行監(jiān)管，督促企業(yè)依法、科學(xué)應(yīng)用食品添加劑，并建立完善的內(nèi)部管理制度和內(nèi)部的自檢機(jī)構(gòu)。

（2）加大對(duì)食品添加劑應(yīng)用情況的抽樣檢查力度，擴(kuò)大籠罩面。特別是要加強(qiáng)作坊式的餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度，對(duì)非包裝食品的經(jīng)營(yíng)者要進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)指導(dǎo)，使其明確添加劑的適應(yīng)領(lǐng)域、用法、用量。

（3）對(duì)違反相關(guān)食品添加劑法規(guī)的行為要依法懲處，及時(shí)披露相關(guān)信息，對(duì)典型案例要及時(shí)向社會(huì)公眾公開(kāi)，避免引起恐慌，保障公眾的知情權(quán)。

3、提高食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)水平。

（1）提高檢測(cè)技術(shù)水平，更新檢測(cè)儀器，提升監(jiān)管檢測(cè)人員素質(zhì)。

（2）多個(gè)部門(mén)聯(lián)合起來(lái)，共同打擊這些不法分子，進(jìn)一步完善食品添加劑應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，規(guī)范食品添加劑的應(yīng)用，進(jìn)一步維護(hù)食品的安全性。

4、加大食品添加劑的宣傳力度。

（1）企業(yè)要牢固樹(shù)立“企業(yè)是質(zhì)量安全的第一責(zé)任人”的意識(shí)，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用食品添加劑的企業(yè)的監(jiān)管培訓(xùn)，提高企業(yè)的企業(yè)對(duì)違法應(yīng)用食品添加劑的危害性的認(rèn)識(shí)，做到懂法、知法、守法。

（2）要通過(guò)各種方式向大眾宣傳食品添加劑知識(shí)，使得普通消費(fèi)者有能力對(duì)商品中的食品添加劑進(jìn)行比較分析，自覺(jué)抵制劣質(zhì)食品的購(gòu)買(mǎi)。

食品添加劑自推廣以來(lái)，發(fā)生了許多食品安全事故，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，我們既要開(kāi)展食品安全方面的研究，又要加強(qiáng)生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。相信在管理部門(mén)、生產(chǎn)者、科研機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者的共同努力下，我國(guó)的食品安全，人民群眾的健康水平一定能夠得到進(jìn)一步提高，我國(guó)的食品添加劑行業(yè)一定能夠走上健康的軌道。

【參考文獻(xiàn)】