食品科學(xué)與工程就業(yè)精選(九篇)

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第1篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

［關(guān)鍵詞］食品科學(xué)與工程專業(yè)果蔬貯運(yùn)方向畢業(yè)設(shè)計(jì)

［中圖分類號(hào)］G642［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A［文章編號(hào)］2095-3437（2013）08-0081-03

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）在畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）這一重要教學(xué)環(huán)節(jié)上，有一定的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的積累。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)本專業(yè)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）進(jìn)行系統(tǒng)管理和制度建設(shè)、改革和創(chuàng)新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探討食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問題及解決方案，為實(shí)現(xiàn)本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的教學(xué)管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和制度化，以及教學(xué)質(zhì)量和管理水平的提高奠定一定的基礎(chǔ)。

我們以2011屆和2012屆本科畢業(yè)生作為調(diào)研對(duì)象，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，以了解學(xué)生對(duì)本科畢業(yè)論文各個(gè)環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)、看法、態(tài)度及行為，以期全面地了解我院食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）中存在的問題、管理的薄弱環(huán)節(jié)，為今后教改的深入進(jìn)行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基礎(chǔ)。

一、研究的主要內(nèi)容和方法

將食品科學(xué)與工程專業(yè)（果蔬貯運(yùn)方向）本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)分為學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文的態(tài)度、論文選題、文獻(xiàn)查閱和分析、實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)、資料整理和論文寫作、論文答辯、對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)等七個(gè)方面內(nèi)容。

考慮到學(xué)生對(duì)某件事物的態(tài)度存在著一個(gè)程度的問題，為了更好地反映個(gè)體學(xué)生對(duì)教學(xué)措施的態(tài)度和認(rèn)可程度，我們將打分題的可選分值設(shè)定為0-10的數(shù)字，分值的大小表示學(xué)生認(rèn)可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0為持完全否定態(tài)度，完全沒有、完全沒必要。通過對(duì)打分結(jié)果的次數(shù)統(tǒng)計(jì)并做成次數(shù)分布表，使我們能更清楚地、量化地了解和認(rèn)識(shí)學(xué)生對(duì)教學(xué)中存在問題及教學(xué)措施的態(tài)度。從多個(gè)分布圖分析，我們認(rèn)為打在分值8-10的學(xué)生是持一種肯定的態(tài)度，6-7的學(xué)生持一種比較肯定的態(tài)度，打分值5的學(xué)生可能持一種“一般”、無所謂，中庸成分比較大的態(tài)度，打在分值0-4的學(xué)生可能持一種否定，“沒必要”的態(tài)度。

調(diào)查涉及2011屆、2012屆畢業(yè)本科生231人，其中我院食科061、071民族言語班的學(xué)生81人，我院漢語言班食科072、074、082、084學(xué)生150人。

二、調(diào)研結(jié)果及分析

（一）畢業(yè)論文的態(tài)度

學(xué)生對(duì)本科生做畢業(yè)論文的必要性、重視程度與其在畢業(yè)論文中下工夫和投入精力的相關(guān)性很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性大嗎？”詳見圖1。

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圖1本科生做畢業(yè)論文必要性態(tài)度的調(diào)查情況

從圖1可以明顯看出，53.7%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性很大；選擇分值6-10d的學(xué)生占77.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文是有必要的；有18.6%的學(xué)生持一種無所謂的態(tài)度或認(rèn)為必要性一般；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文的必要性較小，也可能持不贊同的態(tài)度。

（二）論文選題

論文選題涉及選題的方式，題目設(shè)計(jì)的水平、來源、實(shí)用性、創(chuàng)新性，學(xué)生對(duì)題目的興趣等方面，它對(duì)后面論文完成的程度及質(zhì)量影響很大，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你的論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度？”詳見圖2。

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圖2論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實(shí)際的程度調(diào)查情況

從圖2可以看出，25.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生做畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合緊密，本科畢業(yè)論文的選題利于今后的實(shí)踐和工作；選擇分值6-10d的學(xué)生占70.1%；有22.5%的學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)論文和生產(chǎn)實(shí)際結(jié)合一般，或并不相關(guān)、不了解自己研究的內(nèi)容是否能和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合；有7.4%的學(xué)生認(rèn)為自己的論文選題和生產(chǎn)實(shí)踐沒有太大的聯(lián)系。

（三）文獻(xiàn)查閱和分析

文獻(xiàn)查閱和分析使本科生能更好地掌握科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢的基本方法，了解所學(xué)專業(yè)學(xué)科前沿和發(fā)展趨勢，具備獨(dú)立獲取知識(shí)、進(jìn)行信息處理和創(chuàng)新的基本能力，同時(shí)也是為畢業(yè)論文的研究準(zhǔn)備材料的過程。為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“你對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度？”詳見圖3。

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圖3學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視程度調(diào)查情況

調(diào)查的231人當(dāng)中，有39.8%的學(xué)生認(rèn)為自己對(duì)文獻(xiàn)綜述非常重視，占76.2%（選6-10d）的學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)綜述的重視持肯定態(tài)度；有19.0%的學(xué)生認(rèn)為自己的重視程度一般，持無所謂的態(tài)度；有4.8%的同學(xué)不重視文獻(xiàn)綜述。

（四）實(shí)驗(yàn)及教師指導(dǎo)

畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)涉及教師和學(xué)生的態(tài)度、雙方的相互作用及實(shí)驗(yàn)條件等因素，是畢業(yè)論文的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，關(guān)系到該教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)質(zhì)量及畢業(yè)論文的質(zhì)量，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了三個(gè)問題對(duì)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。問題1：“指導(dǎo)教師能經(jīng)常主動(dòng)與你進(jìn)行交流與溝通嗎？”詳見圖4。問題2：“你能經(jīng)常主動(dòng)與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流溝通嗎？”詳見圖5。問題3：“根據(jù)學(xué)生的時(shí)間，將畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的看法？”詳見圖6。

1.指導(dǎo)教師與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況調(diào)查

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圖4指導(dǎo)教師主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通情況

從圖4可以明顯看出，22.5%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為教師能經(jīng)常主動(dòng)與學(xué)生進(jìn)行交流與溝通；選擇分值6-10d的學(xué)生占73.2%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為教師能做到主動(dòng)與學(xué)生交流溝通；有18.6%的學(xué)生認(rèn)為教師做得一般；有10.4%的學(xué)生持不認(rèn)可的態(tài)度。

2.學(xué)生與指導(dǎo)教師進(jìn)行聯(lián)系和交流情況調(diào)查

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圖5學(xué)生主動(dòng)與教師溝通交流情況

由圖5所示，32.0%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為能經(jīng)常主動(dòng)與教師溝通交流；選擇分值6-10d的學(xué)生占81.8%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為能主動(dòng)與教師溝通交流；有13.4%的學(xué)生認(rèn)為與教師溝通交流一般；有4.8%的學(xué)生認(rèn)為不能主動(dòng)與教師溝通交流。

3.將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度調(diào)查

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圖6將畢業(yè)論文安排在大四一年的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行的支持程度

從圖6可以明顯看出，23.5%的畢業(yè)生選擇10d，對(duì)畢業(yè)論文機(jī)動(dòng)地安排在大四一年的時(shí)間持完全支持的態(tài)度；選擇分值6-10d的畢業(yè)生占70.9%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為這樣做是可以接受的；有21.3%的畢業(yè)生持一種無所謂的態(tài)度；有7.8%的畢業(yè)生持不認(rèn)可的態(tài)度。

（五）論文寫作

論文寫作涉及學(xué)生寫和教師改、學(xué)生的表達(dá)能力、格式的規(guī)范化等內(nèi)容，我們?cè)O(shè)計(jì)了以下問題：“通過畢業(yè)論文的寫作，你的論文寫作水平顯著提高的程度如何？”詳見圖7。

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圖7論文寫作水平顯著提高的程度

如圖7所示，24%的學(xué)生選擇8d-10d，認(rèn)為自己通過畢業(yè)論文寫作后論文的寫作水平得到顯著提高；55.5%的學(xué)生選擇6-9d，認(rèn)為通過畢業(yè)論文寫作后論文的寫作水平得到提高；有16.2%選擇5d，認(rèn)為論文寫作水平提高程度一般；還有4.4%學(xué)生選擇0-4d，對(duì)提高論文寫作水平持不肯定的或否定的態(tài)度。

（六）論文答辯

針對(duì)以往答辯中出現(xiàn)的問題，我們從答辯教師和學(xué)生在答辯中的態(tài)度、行為和做法等方面考慮，設(shè)計(jì)了以下問題：“你對(duì)答辯組織、分組情況的滿意程度？”詳見圖8。

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圖8對(duì)論文答辯組織、分組情況的滿意程度

如圖8所示，28.1%的學(xué)生選擇10d，表明對(duì)答辯組織、分組情況十分滿意；80.1%的學(xué)生選擇6-10d，表明大多學(xué)生是認(rèn)可的；14.3%的學(xué)生認(rèn)為一般；5.6%的學(xué)生選擇0-4d，表明這部分學(xué)生對(duì)答辯組織、分組情況不太滿意。

（七）學(xué)生對(duì)自己畢業(yè)論文和實(shí)習(xí)的評(píng)價(jià)

以往對(duì)畢業(yè)論文的評(píng)價(jià)都是出自教師和教學(xué)管理者，在此希望能了解學(xué)生對(duì)自己論文的真實(shí)評(píng)價(jià)，對(duì)我們今后教改是有重要參考價(jià)值的，為此我們?cè)O(shè)計(jì)了以下題目：“應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題能力的提高程度？”詳見圖9。

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圖9應(yīng)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題能力的提高程度

根據(jù)圖9所示， 29.4%的學(xué)生選擇10d，認(rèn)為本科生在完成畢業(yè)論文的過程中專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力有很大的提高；選擇分值6-10d的學(xué)生占74.5%，即大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為有一定的提高；有21.6%的學(xué)生選擇5d，這部分學(xué)生認(rèn)為提高一般或不多；有3.9%的學(xué)生認(rèn)為提高較小或沒有什么太大的作用。

三、存在的主要問題及解決方案

（一）存在的主要問題

1.由于就業(yè)和考研等現(xiàn)實(shí)問題分散了學(xué)生相當(dāng)一部分精力，不可避免地影響了畢業(yè)論文這一教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，最終影響培養(yǎng)人才的質(zhì)量。

2.目前主要采用學(xué)院公布學(xué)生選題的方式，很多學(xué)生不能結(jié)合自己的興趣愛好選到合適的論文題目，影響了學(xué)生的興趣、積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。

3.文獻(xiàn)的利用、查閱和綜述能力差，不少學(xué)生不是在查閱大量的文獻(xiàn)基礎(chǔ)上進(jìn)行文獻(xiàn)資料的整理，而是抄文獻(xiàn)綜述。

4.論文成績采用單一的論文答辯成績很難合理地反映學(xué)生的整個(gè)畢業(yè)論文情況，評(píng)優(yōu)論文的過程還有待改進(jìn)。

（二）解決方案

1.提高學(xué)生對(duì)畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）重要性的認(rèn)識(shí)。通過指導(dǎo)讓學(xué)生意識(shí)到畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的實(shí)踐性和綜合性是其他教學(xué)環(huán)節(jié)都不能替代的，使學(xué)生自覺投入更多精力和時(shí)間進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）。

2.多種畢業(yè)選題方式的嘗試。改革原有的單一的論文選題方式，逐漸推行多種選題方式并行。

3.集中開設(shè)科技文獻(xiàn)檢索、資料查詢及綜述方法的講座，使學(xué)生的科技論文寫作技能得到普遍的提高。

4.適當(dāng)提早開始和延長畢業(yè)設(shè)計(jì)（實(shí)習(xí)）的時(shí)間，將做本科畢業(yè)論文的時(shí)間靈活機(jī)動(dòng)地安排在大四一年或從大三就開始。

5.改變單一的論文成績構(gòu)成方式。為有效地考核學(xué)生論文成績，做到公平公正，論文成績應(yīng)由多個(gè)方面構(gòu)成，成績構(gòu)成比例：指導(dǎo)教師占30-40%，評(píng)閱教師20-30%，論文答辯成績30-50%。

［參考文獻(xiàn)］

［1］季明,馬德剛.建立畢業(yè)設(shè)計(jì)管理體系提高畢業(yè)設(shè)計(jì)質(zhì)量［J］.中國大學(xué)教育,2007,（5）:20-22.

第2篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

1人才培養(yǎng)面臨的問題

盡管從2011年開始，學(xué)院啟動(dòng)了食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項(xiàng)目，食品科學(xué)與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進(jìn)步，但與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點(diǎn)。

1.1學(xué)生主觀學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，專業(yè)課學(xué)習(xí)效果不理想自治區(qū)從2006年開始對(duì)高校畢業(yè)生就業(yè)工作進(jìn)行了改革，專科畢業(yè)生不再計(jì)劃分配，2007年開始除部隊(duì)生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計(jì)劃分配，均實(shí)行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學(xué)生積極學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過實(shí)施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導(dǎo)致一部分學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)不夠重視，專業(yè)課程學(xué)習(xí)較差。

1.2實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才，在給學(xué)生傳授專業(yè)知識(shí)的同時(shí)還需要鍛煉學(xué)生的應(yīng)用能力，這就需要實(shí)訓(xùn)場地、實(shí)習(xí)基地。目前學(xué)院食品科學(xué)與工程的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)投入不足，加上學(xué)校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導(dǎo)致了學(xué)生無法獲得嚴(yán)格和廣泛的食品科學(xué)與工程類訓(xùn)練和技能的應(yīng)用［2］。

1.3學(xué)科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學(xué)與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時(shí)間，專業(yè)教師也僅有11人，學(xué)科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學(xué)院學(xué)科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學(xué)校下文任命了學(xué)科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學(xué)科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。

2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系

在教學(xué)改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)為目的，以創(chuàng)新教育與個(gè)性化教育為特色，對(duì)食品專業(yè)教學(xué)課程體系進(jìn)行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學(xué)生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對(duì)人才培養(yǎng)的要求。

2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，結(jié)合社會(huì)主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學(xué)的基本理論、基本知識(shí)，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制等方面的基本知識(shí)及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗(yàn)檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過制定教學(xué)計(jì)劃，分析理論教學(xué)相關(guān)課程，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù)［5］。使學(xué)生畢業(yè)時(shí)具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學(xué)研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及國家機(jī)關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗(yàn)與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓(xùn)練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。

2.2確立主干課程原來的教學(xué)計(jì)劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學(xué)生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對(duì)這一問題，教學(xué)計(jì)劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品理化分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品包裝學(xué)13門課程為食品科學(xué)與工程高等教育的主干課程。

2.3調(diào)整教學(xué)課程高校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后，大部分會(huì)成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會(huì)到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學(xué)生會(huì)到食品企業(yè)就職。高校食品科學(xué)與工程學(xué)生畢業(yè)后授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。根據(jù)學(xué)生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對(duì)專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學(xué)時(shí)，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學(xué)時(shí)降到了64學(xué)時(shí)。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學(xué)和畜產(chǎn)品原料學(xué)兩門課程合并成了食品原料學(xué)，課時(shí)由以前的共96學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)，課時(shí)也由以前的112學(xué)時(shí)降低到了現(xiàn)在的64學(xué)時(shí)。三是減少了人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)總量。食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)計(jì)劃總學(xué)時(shí)由2012級(jí)的2727學(xué)時(shí)降低到了2013級(jí)的2567學(xué)時(shí)。人才培養(yǎng)方案得到了進(jìn)一步優(yōu)化。

3教學(xué)方式改革和探索

3.1多媒體教學(xué)得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學(xué)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量;有利于突破教學(xué)難點(diǎn)，降低教學(xué)難度;有利于增加教學(xué)信息量，提高教學(xué)效率;有利于學(xué)生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學(xué)》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學(xué)，多媒體教學(xué)得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學(xué)的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量有了明顯提高。

3.2實(shí)行雙線管理，提高學(xué)生綜合素質(zhì)學(xué)院實(shí)行“學(xué)院行政－教研室－教師線”和“學(xué)院黨總支－輔導(dǎo)員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能，是實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學(xué)?！皟烧n”教育，加強(qiáng)學(xué)生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學(xué)生具有強(qiáng)烈的使命感和責(zé)任感，具有堅(jiān)定的中國特色社會(huì)主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動(dòng)形式，學(xué)院積極引導(dǎo)學(xué)生參與課外學(xué)術(shù)活動(dòng)，到目前為止學(xué)院共有兩隊(duì)選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎(jiǎng)，1對(duì)選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃大賽二等獎(jiǎng)。為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識(shí)起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)比例增大2012年至今，學(xué)院爭取到了中央與地方共建實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，新到位實(shí)驗(yàn)室設(shè)備價(jià)值200余萬元，實(shí)驗(yàn)條件得到了極大的改善，實(shí)驗(yàn)開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實(shí)驗(yàn)開設(shè)過程中減少了驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加了綜合型和設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)。如在畜產(chǎn)品加工學(xué)課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實(shí)驗(yàn)、乳制品加工綜合實(shí)驗(yàn)以及蛋制品加工綜合實(shí)驗(yàn)。在食品工廠設(shè)計(jì)中開設(shè)了工廠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、工廠制圖實(shí)驗(yàn)。在食品營養(yǎng)學(xué)課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計(jì)、個(gè)人食譜設(shè)計(jì)、不同階段人群食譜設(shè)計(jì)、營養(yǎng)學(xué)調(diào)查等綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。

3.4畢業(yè)實(shí)習(xí)改革為了提高學(xué)生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學(xué)與工程教研室采取了大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級(jí)、自治區(qū)級(jí)和校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)完成畢業(yè)論文的學(xué)生占畢業(yè)學(xué)生總數(shù)的50%左右。對(duì)于沒有參加國家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的學(xué)生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學(xué)期開始的時(shí)候便給學(xué)生指定了畢業(yè)論文指導(dǎo)教師，便于學(xué)生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學(xué)期畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)與畢業(yè)就業(yè)實(shí)習(xí)沖突。

4建設(shè)“雙師型”師資隊(duì)伍

在高校食品科學(xué)與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的作用非常重要?！半p師型”教師不但應(yīng)具有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和較強(qiáng)的實(shí)踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學(xué)過程的能力［8］。為了切實(shí)將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實(shí)到各門課程和教學(xué)環(huán)節(jié)中去，克服運(yùn)作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實(shí)踐的教師隊(duì)伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，積極提高教師的實(shí)踐能力和實(shí)踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊(cè)審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進(jìn)行了實(shí)踐實(shí)訓(xùn)，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實(shí)踐”的雙師型教師。

5加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)

校外實(shí)習(xí)基地是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力的重要場所，是學(xué)生了解社會(huì)和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實(shí)踐的橋梁［10］。實(shí)習(xí)基地建設(shè)的好壞直接影響到實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)習(xí)基地已不能滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的需要，學(xué)生實(shí)習(xí)更多地依賴校外實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對(duì)于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學(xué)院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認(rèn)證中心分中心等多家單位達(dá)成了校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學(xué)院學(xué)生校外實(shí)習(xí)和教師實(shí)踐實(shí)訓(xùn)的重要基地。為學(xué)院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。

6結(jié)束語

第3篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

本專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會(huì)生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域，營養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。

根據(jù)院校不同，該專業(yè)有食品加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方向。日益受到社會(huì)各個(gè)方面的重視與支持，就業(yè)前景良好。專業(yè)方向?qū)W習(xí)方向食品加工儲(chǔ)藏與運(yùn)輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理，不同方向所學(xué)課程有所不同。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

第4篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

如果你處事嚴(yán)謹(jǐn)，熱愛生物、化學(xué)，那么恭喜你，你擁有的這些潛質(zhì)，非常適合進(jìn)入食品行業(yè)；如果你和我一樣，是一名頭疼物理、化學(xué)，數(shù)學(xué)也是逢考必掛的文科生，請(qǐng)你也不要消極，只要你帶著一顆熱愛食品科學(xué)的心，開始四年的美食探索之旅，你將會(huì)收獲一份知識(shí)，一份健康，一份快樂。

隨著生活水平的提高，人們不光要吃得飽，更要吃得好。食品科學(xué)與工程專業(yè)就是研究如何讓我們的餐桌更豐盛，讓美食更安全，讓身體更健康的“服務(wù)吃貨”專業(yè)。而要做到這幾點(diǎn)，當(dāng)然離不開專業(yè)的知識(shí)，食品分析、食品質(zhì)量與安全檢測、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計(jì)、食品工程原理、發(fā)酵食品工藝學(xué)、果蔬食品加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)食品加工工藝學(xué)、糧油食品加工工藝學(xué)等課程將會(huì)把你打造成一位美食高手。

實(shí)驗(yàn)課程打造美食達(dá)人

食品科學(xué)與工程專業(yè)四年的學(xué)習(xí)，大都穿梭于教室與實(shí)驗(yàn)室之間，在掌握了食品的分析、檢測方法；了解了食品的儲(chǔ)運(yùn)、加工、保藏及其綜合利用的理論和發(fā)展動(dòng)態(tài)；學(xué)習(xí)了食品的相關(guān)法律法規(guī)；熟悉了整個(gè)食品生產(chǎn)的工藝流程外，也學(xué)會(huì)了自制酸奶、果醬、肉制品等食品。

在食品專業(yè)的學(xué)習(xí)中，最具趣味性的要數(shù)食品制作實(shí)驗(yàn)課，而我印象最深的則是制作混合果醬的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)全過程均由我們獨(dú)立操作，從原料的選購到原輔料比例的搭配，以及制作工藝的選擇全部通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作商定。制作時(shí)我們根據(jù)不同果蔬營養(yǎng)價(jià)值的不同，對(duì)原料的搭配做了大膽的設(shè)想，最終在取材上顛覆了傳統(tǒng)果醬的選材，選用了山楂、胡蘿卜作為原料。從營養(yǎng)學(xué)的角度講，山楂口感較酸，有機(jī)酸及VC含量高，能開胃消食、降低血壓；而胡蘿卜則富含胡蘿卜素，能補(bǔ)充VA、VC。兩者搭配起來，營養(yǎng)價(jià)值豐富，顏色鮮亮，成本低，口感也能被大眾接受。那次試驗(yàn)以后，我們宿舍一周的早飯都是吃面包夾自制的果醬。因?yàn)槭亲约旱膭趧?dòng)成果，所以分外香甜。

當(dāng)然這個(gè)專業(yè)也并不局限于吃上，畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工是這個(gè)專業(yè)的三個(gè)方向。北方的大學(xué)優(yōu)勢多在畜牧糧油的加工上，如東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、吉林大學(xué)等；而南方的大學(xué)則以水產(chǎn)品、食品生物技術(shù)為主，如南昌大學(xué)、上海交通大學(xué)、上海海洋大學(xué)等；此外，華南理工大學(xué)在制糖方面，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)在亞熱帶食品方面都有自己的特色。

掌握“核心科技”，才能創(chuàng)造光明前景

作為一名大學(xué)生，謀得一份工作才是正經(jīng)事，如果你畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)這些食品名校，那你的就業(yè)幾乎可以高枕無憂了。如果不是，那么食品檢驗(yàn)工、化學(xué)分析工、內(nèi)審員、GMP、公共營養(yǎng)師等證件就是你今后求職的敲門磚。畢業(yè)后你可以到各種食品企業(yè)，從事科技研發(fā)和組織管理工作；或是到與食品有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。

第5篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

廖教授：那時(shí)，我知道食品在人們生活中占據(jù)著重要的地位，也了解到這個(gè)行業(yè)未來的發(fā)展有著非常大的空間。特別在健康、營養(yǎng)、安全食品的開發(fā)方面。將會(huì)需求大量的專業(yè)人員。而且，即使不從事食品行業(yè)的工作，作為一名消費(fèi)者，具有較專業(yè)的食品方面的知識(shí)，也會(huì)為自己的生活提供很多幫助。正是基于這樣的理由，我報(bào)考了食品專業(yè)。

求學(xué)：目前食品這個(gè)行業(yè)在我們國家處于一個(gè)什么地位，它的現(xiàn)狀如何？

廖教授：近十年來，我國的食品工業(yè)始終以20%左右的速度在快速發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)占比最大的行業(yè)之一（10%左右）。目前，我國的食品工業(yè)已經(jīng)初步完成了數(shù)量的擴(kuò)張，現(xiàn)在正處在全面提升質(zhì)量的階段。

求學(xué)：能否給食品行業(yè)下個(gè)定義？并給我們簡單地介紹一些食品類的專業(yè)呢？

廖教授：食品行業(yè)是指以農(nóng)、牧、水產(chǎn)品為原料，以食品加工產(chǎn)業(yè)為中心，包括其相應(yīng)的綜合利用產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在與食品行業(yè)相關(guān)的主要專業(yè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)、生物工程專業(yè)、糧油工程專業(yè)、乳品工程專業(yè)等。

求學(xué)：如果現(xiàn)在就立志要學(xué)習(xí)食品類專業(yè)，高中階段應(yīng)該側(cè)重發(fā)展哪些科目？

廖教授：全面的發(fā)展是最重要的。其中，生物學(xué)、化學(xué)等科目是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)。

求學(xué)：我們知道中國農(nóng)大的食品類專業(yè)比較有名，能否簡單介紹一下中國農(nóng)大的食品類優(yōu)勢專業(yè)？

廖教授：歷經(jīng)一百多年的發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)已經(jīng)發(fā)展成為一所以農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)和農(nóng)業(yè)工程為特色和優(yōu)勢的研究型大學(xué)。在全國“食品科學(xué)與工程”一級(jí)學(xué)科評(píng)估中，一直處于全國的領(lǐng)先地位。食品相關(guān)的專業(yè)一直以來都是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)入學(xué)分?jǐn)?shù)的最高幾個(gè)專業(yè)。

求學(xué)：平時(shí)除了上課以外，此類專業(yè)平時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)哪方面的技能？

廖教授：食品專業(yè)非常重視實(shí)踐能力。我們從入學(xué)開始，就鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，從大學(xué)2年級(jí)開始就有大量的學(xué)生負(fù)責(zé)和參加各類項(xiàng)目、計(jì)劃以及設(shè)計(jì)大賽。

求學(xué)：這類專業(yè)出國深造的幾率大嗎？回國后是否更具就業(yè)優(yōu)勢？

廖教授：從多年的經(jīng)驗(yàn)來看，本專業(yè)的學(xué)生出國深造的比例在不斷地提高。因?yàn)槟壳?，食品行業(yè)的諸多跨國公司在中國的業(yè)務(wù)都在不斷地?cái)U(kuò)大，因此對(duì)熟練掌握外語，了解國外文化的復(fù)合型人才的需求量也就越來越大。

求學(xué)：能否介紹一下食品專業(yè)的就業(yè)情況。

廖教授：食品學(xué)院的就業(yè)面也比較寬，可以去各地的出入境檢驗(yàn)檢疫局，食品加工研究所以及一些食品企業(yè)做研發(fā)工作。也可以選擇一些食品或者快銷行業(yè)的企業(yè)做市場銷售等相關(guān)工作。近年來，隨著國家對(duì)食品安全問題的重視，與食品行業(yè)相關(guān)的公務(wù)員崗位也在逐年增多。

第6篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實(shí)踐教學(xué);科研訓(xùn)練

中圖分類號(hào)：G42 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學(xué)與工程是一門集多學(xué)科為一體的邊緣學(xué)科，該專業(yè)主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生命科學(xué)、物理等學(xué)科相關(guān)知識(shí)，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識(shí)，同時(shí)參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，要求學(xué)生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計(jì)及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學(xué)與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)，僅單靠兩年的專業(yè)課學(xué)習(xí)基本很難使學(xué)生較為深入地掌握本學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，因此，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)中極為重要[1]。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)包括：基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)、集中實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)主要包括化學(xué)課程各類實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)分析課程各類實(shí)驗(yàn)和食品加工系列課程實(shí)驗(yàn)，集中實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品專業(yè)社會(huì)調(diào)查、食品工藝設(shè)計(jì)與實(shí)習(xí)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)課程設(shè)計(jì)、食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合訓(xùn)練、食品工程與食品機(jī)械課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓(xùn)練、食品工程設(shè)計(jì)訓(xùn)練、食品加工工藝比賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大學(xué)生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點(diǎn)，高等院校應(yīng)適當(dāng)增加食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)必修學(xué)分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級(jí)應(yīng)用型、復(fù)合型科技人才[2，3]。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的具體實(shí)施環(huán)節(jié)

第一，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)課主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如實(shí)驗(yàn)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)，目的是為學(xué)生后期專業(yè)實(shí)踐基本技能及知識(shí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課中，加強(qiáng)基本操作技能的訓(xùn)練，同時(shí)增設(shè)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn);此外，在專業(yè)課教學(xué)過程中涉及食品加工工藝流程和實(shí)驗(yàn)操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)和工藝的認(rèn)知程度。

第二，生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)的實(shí)施過程。讓學(xué)生進(jìn)入各類食品企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，低年級(jí)學(xué)生主要以參觀的形式進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級(jí)學(xué)生則主要以生產(chǎn)實(shí)習(xí)的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的把控，使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到專業(yè)知識(shí)的重要性。實(shí)踐環(huán)節(jié)加強(qiáng)了學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，不僅鍛煉了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。

第三，在課堂教學(xué)和基礎(chǔ)性實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)，輔以課外科研訓(xùn)練。在高年級(jí)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點(diǎn)和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導(dǎo)師，參與教師的科研課題組，在教師的指導(dǎo)下接受科研基本技能的訓(xùn)練，培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題

驗(yàn)證性、重復(fù)性、演示性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容所占比例較大，綜合性實(shí)驗(yàn)較少，部分學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容還是處于“被動(dòng)參與”。課堂上教師首先將實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理和操作步驟以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟和細(xì)節(jié)進(jìn)行講解。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，由于預(yù)先設(shè)置了實(shí)驗(yàn)步驟，學(xué)生完全按部就班的照此步驟重復(fù)的實(shí)施。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，依據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書和教師給出的公式完成實(shí)驗(yàn)結(jié)果的計(jì)算，對(duì)于實(shí)驗(yàn)實(shí)施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復(fù)、被動(dòng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式束縛了學(xué)生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學(xué)生的思維和想象能力，完全失去了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的意義。

（二）生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)存在的問題

工廠現(xiàn)代化工藝實(shí)踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對(duì)落后，主要依據(jù)原始的人工操作實(shí)施，特別是一些現(xiàn)代化、自動(dòng)化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實(shí)習(xí)工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學(xué)生的認(rèn)知實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學(xué)生實(shí)習(xí)的義務(wù)。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)存在學(xué)生實(shí)習(xí)難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。

（三）課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)存在的問題

通過科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)的實(shí)施，學(xué)生能夠較好地掌握食品科學(xué)的基本原理和方法，強(qiáng)化了學(xué)生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓(xùn)練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實(shí)施科研經(jīng)費(fèi)有限、學(xué)生人數(shù)較多等。目前學(xué)生實(shí)施科研訓(xùn)練中，經(jīng)費(fèi)的來源主要包括學(xué)校設(shè)置的SRP訓(xùn)練、國家大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練和教師的項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)等，要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)或小組的形式參與。由于學(xué)生數(shù)量過多，資助經(jīng)費(fèi)有限，只能有少數(shù)學(xué)生獲得資助參與課外科研訓(xùn)練，另外這些獲得資助的學(xué)生在進(jìn)行分組訓(xùn)練過程中，還存在主要負(fù)責(zé)人實(shí)施而其他學(xué)生消極對(duì)待等問題，導(dǎo)致大部分學(xué)生沒有有效實(shí)施課外科研訓(xùn)練。

（四）實(shí)踐教學(xué)師資不夠充足

在高校教師隊(duì)伍中實(shí)踐教學(xué)的師資隊(duì)伍普遍存在學(xué)歷水平偏低、技能水平不高、實(shí)驗(yàn)系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍長期被忽視，致使實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。

三、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施建議

（一）構(gòu)建合理的實(shí)踐體系

根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實(shí)踐課程體系的建立應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對(duì)食品行業(yè)需要的人才情況進(jìn)行分析調(diào)研，體現(xiàn)學(xué)生科研能力的訓(xùn)練，建立現(xiàn)階段實(shí)踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學(xué)科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)與綜合實(shí)驗(yàn)分布于第4到第8學(xué)期，與相應(yīng)課程結(jié)合實(shí)施，沒有單獨(dú)安排集中教學(xué)實(shí)踐，主要考慮到學(xué)生結(jié)合相應(yīng)的課程在實(shí)踐教學(xué)中得到應(yīng)用，可以對(duì)課堂所學(xué)知識(shí)得到鞏固。在第6到第8學(xué)期，設(shè)置一些小學(xué)期，主要針對(duì)目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學(xué)生實(shí)施調(diào)查，目的讓學(xué)生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上，發(fā)展學(xué)生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時(shí)將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進(jìn)行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)對(duì)原料進(jìn)行開發(fā)和利用，不僅可以提高學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對(duì)于實(shí)際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認(rèn)識(shí)到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)的重要性。

（二）加強(qiáng)學(xué)生與企業(yè)的關(guān)系

利用學(xué)校、老師、學(xué)生等一些社會(huì)關(guān)系聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，也可以鼓勵(lì)學(xué)生在假期到指定企業(yè)打工，加強(qiáng)企業(yè)與學(xué)生之間的溝通。學(xué)校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時(shí)獲取企業(yè)的第一手信息，及時(shí)了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對(duì)目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學(xué)生，使學(xué)校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實(shí)踐崗位的推薦等方面始終處于主動(dòng)地位，同時(shí)帶動(dòng)食品科學(xué)與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時(shí)，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進(jìn)一步了解學(xué)校的辦學(xué)模式和理念，從而形成互動(dòng)式交流合作方式，最重要的是學(xué)生在此機(jī)制優(yōu)化的同時(shí)也可充分提高其實(shí)踐操作的能力。

（三）針對(duì)設(shè)立的學(xué)生科研訓(xùn)練項(xiàng)目進(jìn)行定期檢查、評(píng)價(jià)

每組各成員必須有詳細(xì)的試驗(yàn)記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進(jìn)行答辯，確保每位學(xué)生都能在課外科研訓(xùn)練中受益。

（四）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍建設(shè)

高校實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍的建設(shè)是學(xué)校整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究、學(xué)科基地和科技創(chuàng)新平臺(tái)建設(shè)的重要組成部分。高校實(shí)驗(yàn)室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實(shí)驗(yàn)教學(xué)與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和技能及專業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學(xué)實(shí)驗(yàn)保障有力，科研實(shí)驗(yàn)技術(shù)精湛，學(xué)科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實(shí)驗(yàn)技術(shù)隊(duì)伍，既是學(xué)院實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學(xué)校創(chuàng)建高水平教學(xué)研究型大學(xué)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅(jiān)持以人為本，適度加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)系列人才待遇，確認(rèn)實(shí)驗(yàn)師技術(shù)隊(duì)伍同是我校人才隊(duì)伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實(shí)驗(yàn)系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，輔助于教師的教學(xué)實(shí)施和科研項(xiàng)目的完成。在實(shí)施完成的過程中，應(yīng)著重加強(qiáng)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)人才的建設(shè)，并逐年引進(jìn)高層次實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員，并對(duì)其進(jìn)行定點(diǎn)定期培訓(xùn)，加強(qiáng)培訓(xùn)精密儀器的操作與維護(hù)程序。

四、總結(jié)

突出食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，就要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)在學(xué)生培養(yǎng)中的作用和實(shí)驗(yàn)系列隊(duì)伍的建設(shè)，把實(shí)踐教學(xué)貫穿于教學(xué)整個(gè)過程，使學(xué)生在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐，做到實(shí)踐和教學(xué)的相互統(tǒng)一，通過各種實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解達(dá)到升華，并通過反復(fù)熟練的基本技能的培訓(xùn)和科研訓(xùn)練提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)知識(shí)的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊?，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高校教學(xué)、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學(xué)與工程專業(yè)中實(shí)踐教學(xué)實(shí)施與完善將是一個(gè)長期的過程，在具體的實(shí)施過程中可能還會(huì)遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)才能提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施效果。

參考文獻(xiàn)：

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第7篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測;專業(yè);教學(xué)改革 

食品工業(yè)作為人類的生命工業(yè)，已成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最重要的支柱產(chǎn)業(yè)。食品專業(yè)人才是推動(dòng)我國食品工業(yè)健康發(fā)展的核心力量?，F(xiàn)在的食品加工企業(yè)也不是從前的行業(yè)模式了，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學(xué)化、自動(dòng)化、大型化方向發(fā)展，而且許多酒店、連鎖超市都建立了自己的食品加工基地。為響應(yīng)國務(wù)院“大力發(fā)展職業(yè)教育”號(hào)召，更好服務(wù)本地食品企業(yè)，滿足人民群眾接受職業(yè)教育的需求，滿足經(jīng)濟(jì)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型人才的需要，在專業(yè)教學(xué)方面應(yīng)當(dāng)做出一定的改革。 

一、以就業(yè)為導(dǎo)向的專業(yè)教學(xué)模式改革 

專業(yè)教學(xué)采用以職業(yè)崗位能力為中心的“學(xué)用一體化”的課程教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)知識(shí)和技能的針對(duì)性和實(shí)用性。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，積極全面推進(jìn)教育教學(xué)改革。專業(yè)帶頭人、骨干教師等深入企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，設(shè)置崗位群，進(jìn)行典型工作任務(wù)分析，劃分行動(dòng)領(lǐng)域，轉(zhuǎn)換學(xué)習(xí)領(lǐng)域，設(shè)置學(xué)習(xí)情境，優(yōu)化教學(xué)設(shè)施。著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，為食品企業(yè)培養(yǎng)出專業(yè)知識(shí)夠用、職業(yè)技能高，具有健全人格和良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。 

二、改革教學(xué)方法與手段，提高教學(xué)質(zhì)量 

1.改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量 

積極推行項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、案例教學(xué)法、工作過程導(dǎo)向教學(xué)法及探究式教學(xué)法等在教學(xué)中的應(yīng)用，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。 

在教學(xué)時(shí)應(yīng)注重選取鮮活、靈動(dòng)的新話題、新材料，關(guān)注社會(huì)，貼近生活實(shí)際，創(chuàng)設(shè)新情景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。教學(xué)中面向全體學(xué)生，注重群體與個(gè)體的不同角度的思維差異，引導(dǎo)學(xué)生由被動(dòng)者轉(zhuǎn)化為主動(dòng)學(xué)習(xí)者，倡導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與師生之間的交流，平等對(duì)話，由“教法”變?yōu)?ldquo;學(xué)法”，使學(xué)生真正“學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)”。 

教學(xué)中的選題不論在題例設(shè)置、內(nèi)容安排、方法應(yīng)用，還是在訓(xùn)練考察等方面中都應(yīng)考慮學(xué)生的心理和認(rèn)知水平，由淺入深，由易到難，循序漸進(jìn)，逐步提高。 

2.改進(jìn)教學(xué)手段，積極建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室 

本專業(yè)課程進(jìn)行了多樣化的教學(xué)手段嘗試，積極采用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，使教學(xué)內(nèi)容更加豐富充實(shí)。例如，以食品化學(xué)、食品微生物與實(shí)驗(yàn)技術(shù)、儀器分析等為代表的職業(yè)技能核心課程，大量使用了多媒體教學(xué)手段。先進(jìn)的教學(xué)方法與手段為學(xué)生提供了一個(gè)更加靈活、方便和廣闊的實(shí)踐空間，也使教學(xué)效率大大提高，使教學(xué)水平邁上了一個(gè)新臺(tái)階。 

實(shí)踐教學(xué)以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，充分利用功能完備的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室，加大實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)在教學(xué)中的比重，使學(xué)生實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐比例達(dá)到50%以上，例如，在食品營養(yǎng)與健康、釀酒技術(shù)等課程中，充分利用與專業(yè)課程配套的虛擬仿真實(shí)訓(xùn)系統(tǒng);在食品分析與檢驗(yàn)課程教學(xué)中采取以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)分析檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)方法等采取邊講邊練的教學(xué)。此外，還將課程內(nèi)容與職業(yè)資格證考取銜接，做到學(xué)生“零距離”上崗。在完成全部理論與實(shí)踐課程后，為學(xué)生設(shè)定實(shí)踐課題進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)。采用這種實(shí)踐教學(xué)模式。培養(yǎng)了學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力。 

3.利用校企合作平臺(tái)，提升教師“雙師”素質(zhì) 

充分利用校企合作平臺(tái)，通過建立穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，定期安排教師深入一線掛職，支持教師參加專業(yè)提升的相關(guān)培訓(xùn)，定期邀請(qǐng)企業(yè)高級(jí)技術(shù)人員來校授課，更好地為提高教學(xué)質(zhì)量服務(wù)。 

4.加強(qiáng)精品課程建設(shè)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源共享 

專業(yè)教學(xué)中加大精品課程建設(shè)力度，除不斷完善已建成的精品課程，將相關(guān)教學(xué)資料和教學(xué)視頻共享外，努力建設(shè)更多省級(jí)國家級(jí)精品課程。充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)作用，著手推出一批資源共享的慕課、視頻公開課等在線開放課程。 

5.積極開展職業(yè)技能競賽 

校內(nèi)除了日常教學(xué)實(shí)訓(xùn)外，定期組織學(xué)生參加校級(jí)、市級(jí)技能比賽，校外方面積極組織學(xué)生參加省級(jí)、國家級(jí)技能競賽，多參賽多鍛煉，形成了“以賽促學(xué)、以學(xué)促用”的技能培養(yǎng)模式。 

6.培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，堅(jiān)持學(xué)校教育與職業(yè)培訓(xùn)并舉 

根據(jù)人才培養(yǎng)定位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標(biāo)要求，促進(jìn)專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)融合，充分挖掘各類專業(yè)課程的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育資源，在傳授專業(yè)知識(shí)過程中加強(qiáng)創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育，并在校內(nèi)提供模擬創(chuàng)業(yè)場所，全面提高學(xué)生的綜合實(shí)踐、經(jīng)營管理與創(chuàng)業(yè)能力，為學(xué)生零距離、高質(zhì)量就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。面向社會(huì)開展各類初級(jí)技能培訓(xùn)與鑒定、技能提升培訓(xùn)及學(xué)歷提升培訓(xùn)等服務(wù)，以滿足企業(yè)發(fā)展和個(gè)人提升的需要，更好地為學(xué)生全面終身學(xué)習(xí)服務(wù)。 

參考文獻(xiàn)： 

[1]段素華.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革及創(chuàng)新[J].實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2010（3）. 

[2]夏道宗.高等中醫(yī)藥院校食品科學(xué)與工程專業(yè)科學(xué)發(fā)展模式的探討[J].中醫(yī)藥管理雜志，2011（2）. 

[3]李先保，郭亮.強(qiáng)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)彰顯學(xué)校辦學(xué)特色——食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐[J].安徽科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（2）. 

[4]黃業(yè)傳.食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革的探索與思考[J].高等教育研究（成都），2009（2）. 

第8篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

關(guān)鍵詞: 科研項(xiàng)目 食品專業(yè) 就業(yè)素質(zhì)與能力

在全球性的金融危機(jī)中,雖然各類經(jīng)濟(jì)都經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn),但2008年我國食品行業(yè)全年運(yùn)行仍然呈現(xiàn)“增長較快、價(jià)格回穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善、效益提高”的格局,全年全國食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長14.80%,高出全國工業(yè)增速1.9個(gè)百分點(diǎn)。2009年食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測總產(chǎn)值4.9萬億,相比2008年可能增長17%左右。從各方數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),近幾年,我國的食品工業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的,而且有著很大的發(fā)展?jié)摿?到2020年,食品行業(yè)將成為我國的第一大產(chǎn)業(yè)。

而我國高等院校食品專業(yè)的辦學(xué)宗旨應(yīng)是培養(yǎng)出一大批具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力、懂技術(shù)、會(huì)管理、高素質(zhì)的復(fù)合型人才,讓學(xué)生在求學(xué)期間參與科研,培養(yǎng)他們的科學(xué)創(chuàng)新能力?？蒲惺歉咝５闹餍?食品專業(yè)更是存在大量的科研合作或者項(xiàng)目申報(bào)的機(jī)會(huì)。如何將廣泛存在的科研項(xiàng)目研究工作與食品專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)能力提升結(jié)合起來,使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)具備較強(qiáng)競爭力,是一條高效有益的思路。

一、食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)基本情況

1.從食品專業(yè)本科學(xué)生就業(yè)角度分析

根據(jù)2008年麥可斯調(diào)查,全國工學(xué)本科生的工作與專業(yè)相關(guān)率為76%,食品專業(yè)(食品科學(xué)與工程/食品質(zhì)量與安全)本科生前五大職業(yè)流向?yàn)?食物科學(xué)技術(shù)人員、生產(chǎn)和經(jīng)營工作者的一線主管、產(chǎn)品安全工程師、行政秘書和行政助理、化學(xué)技術(shù)員;主要行業(yè)流向?yàn)?食品制品業(yè)、化學(xué)及相關(guān)產(chǎn)品制造業(yè)、各級(jí)黨政機(jī)關(guān)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)畜牧類行業(yè)、為農(nóng)民服務(wù)類行業(yè)、司法/公安/安全政府機(jī)構(gòu);企業(yè)流向按照降序排列為:民營企業(yè)/個(gè)體、中外合資/外資/獨(dú)資企業(yè)、國有企業(yè)、政府機(jī)構(gòu)/科研事業(yè)單位、非政府的非營利性組織(NGO等)(食品質(zhì)量與安全專業(yè)稍有不同);專業(yè)就業(yè)流向最多的五個(gè)城市為:食品科學(xué)與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質(zhì)量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無錫)[3]。由以上數(shù)據(jù)可以看出,由于食品專業(yè)專業(yè)性較強(qiáng),入職門檻相對(duì)較高,本專業(yè)學(xué)生在熟悉領(lǐng)域具有較強(qiáng)競爭力,專業(yè)對(duì)口就業(yè)程度較高;我國大部分的食品企業(yè)為民營個(gè)體或外資企業(yè),分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)具有趨同的集中表現(xiàn),人才流動(dòng)方向是相對(duì)合理的。

食品專業(yè)的本科生就業(yè)難也存在自身的一些原因。由于現(xiàn)在學(xué)校教的知識(shí)與企業(yè)實(shí)踐聯(lián)系不緊密,再加上高校擴(kuò)招造成學(xué)生人均占有實(shí)驗(yàn)資源減少、經(jīng)費(fèi)投入不足、學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足,直接導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手能力差。然而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型極強(qiáng)的專業(yè),用人單位需要的是“動(dòng)手型人才”;現(xiàn)在的大學(xué)生普遍對(duì)就業(yè)期望值太高,定位不準(zhǔn)確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業(yè)工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發(fā)達(dá)地區(qū)和外省發(fā)展。太多的“不愿意”是造成畢業(yè)生就業(yè)率不高的原因之一;另外,沒有把握正確的求職途徑。不少大學(xué)生通過參加各種各樣人才交流會(huì)“廣泛撒網(wǎng)”的方法,或希望通過熟人“托關(guān)系”,不善于“推銷”自己,沒有針對(duì)自己的切實(shí)優(yōu)勢,通過重點(diǎn)了解用人單位實(shí)際需求情況。

2.從食品行業(yè)和企業(yè)角度分析

在“中國本科畢業(yè)生需求量最大的50個(gè)熱門行業(yè)”中,食品制品業(yè)排在19名,工作需要的與專業(yè)的相關(guān)率為71%,畢業(yè)半年后的平均月薪為2140元,畢業(yè)前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業(yè)對(duì)畢業(yè)生的需求有變化。食品生產(chǎn)型企業(yè)需要研發(fā)檢驗(yàn)人才、工程技術(shù)人才和管理型人才相對(duì)較多;研發(fā)檢驗(yàn)型人才企業(yè)側(cè)重于考慮碩士研究生,因?yàn)樗麄兏幽軌騽偃芜@項(xiàng)工作;工程技術(shù)型人才企業(yè)側(cè)重于大專生,因?yàn)樗麄兊膭?dòng)手能力強(qiáng),同時(shí),他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業(yè)則更加愿意選擇管理相關(guān)專業(yè)的學(xué)生[5]。這樣,留給食品專業(yè)本科生的就只有殘酷的社會(huì)競爭。但部分食品企業(yè)也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區(qū)較為偏遠(yuǎn),企業(yè)生產(chǎn)條件較差、生活設(shè)施不夠健全、起薪較低等原因無法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來高校的不斷擴(kuò)招,畢業(yè)生人數(shù)驟增,全國食品相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也逐年增長。與此同時(shí),社會(huì)能提供的就業(yè)崗位卻保持了相對(duì)的穩(wěn)定,在這種情況下必然導(dǎo)致就業(yè)壓力的增大和人才競爭的殘酷。

二、食品行業(yè)對(duì)學(xué)生的能力素質(zhì)要求

根據(jù)2008年《麥可斯――中國大學(xué)畢業(yè)生求職與工作能力調(diào)查》結(jié)果表明,中國本科大學(xué)畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達(dá)到的水平由高到低)為:積極學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協(xié)調(diào)安排、理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復(fù)雜問題的能力。而離雇主要求最遠(yuǎn)的是理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人三項(xiàng)。

食品行業(yè)在對(duì)學(xué)生能力要求方面和其他行業(yè)有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業(yè)的產(chǎn)品是提供食品的,從而對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求高,對(duì)從業(yè)人員的健康狀況也有相應(yīng)要求。同時(shí)也正因?yàn)槭称钒踩P(guān)系到萬千顧客的健康,職業(yè)道德也就變得非常重要,員工的誠信意識(shí)、責(zé)任心是最寶貴的品質(zhì)。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對(duì)食品包裝、保鮮、易食、營養(yǎng)等提出了更高要求,所以食品行業(yè)從業(yè)者的學(xué)習(xí)研究能力、創(chuàng)新能力也就非常重要。

三、在科研項(xiàng)目中培養(yǎng)就業(yè)能力的思路

1.科研項(xiàng)目研究過程中培養(yǎng)的能力

一個(gè)完整的科研項(xiàng)目從閱讀課題指南、寫課題申請(qǐng)書,到嚴(yán)密計(jì)劃、開展研究工作,到最后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析和提煉等,全面體現(xiàn)了研究團(tuán)隊(duì)成員的理解性閱讀能力、研究能力、學(xué)習(xí)能力、協(xié)調(diào)安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現(xiàn)階段由于學(xué)生的專業(yè)劃分過細(xì),知識(shí)結(jié)構(gòu)較為單一,造成大多數(shù)學(xué)生的知識(shí)深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運(yùn)用多學(xué)科進(jìn)行知識(shí)整合的過程,這必然要求學(xué)生對(duì)其它學(xué)科的相關(guān)知識(shí)有所涉獵,從而極大地提高了學(xué)生的積極主動(dòng)性。而這些能力與食品行業(yè)就業(yè)能力正好吻合。所以,以科研項(xiàng)目為平臺(tái),全面培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力是可行的。

食品類科研項(xiàng)目中橫向課題大多是與食品行業(yè)中的企業(yè)合作,這些企業(yè)可以提供參觀、實(shí)習(xí)、調(diào)研等。學(xué)生在參與科研項(xiàng)目的同時(shí)也可以深入行業(yè)一線去了解現(xiàn)實(shí)的工作環(huán)境,增強(qiáng)實(shí)際工作能力。

2.在科研項(xiàng)目中培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)能力的系統(tǒng)思路

對(duì)于廣大的學(xué)生群體,采取自愿報(bào)名的方式建立科研興趣小組,由專業(yè)老師作為小組指導(dǎo)老師。一方面,由于是自愿行為,學(xué)生將更具有自身內(nèi)在的積極性和主動(dòng)性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學(xué)生在專業(yè)老師的指導(dǎo)下能力不斷提高。小組由專業(yè)老師管理,一是有利于師生專業(yè)領(lǐng)域知識(shí)交流,二是有利于項(xiàng)目分工管理,三是有利于學(xué)生能力較快提高。團(tuán)隊(duì)建立起來之后,按照年級(jí)進(jìn)行分工,在老師的指導(dǎo)下高年級(jí)帶低年級(jí),到一定程度后,高年級(jí)的學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn),低年級(jí)的學(xué)生也成長起來了,再繼續(xù)帶新人,如此循環(huán)。具體培養(yǎng)思路如下:

(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級(jí)學(xué)生做實(shí)驗(yàn),熟悉各種玻璃器皿;學(xué)習(xí)清洗試管、燒杯等設(shè)備儀器;整理試劑柜,認(rèn)識(shí)各種藥品。并且要積極的與高年級(jí)同學(xué)或者老師溝通,不懂就問,這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對(duì)科研和實(shí)驗(yàn)有直觀的認(rèn)識(shí),增強(qiáng)以專業(yè)為導(dǎo)向的職業(yè)興趣;同時(shí)在觀察和參與簡單的實(shí)驗(yàn)室管理工作中培養(yǎng)了其耐心、細(xì)致、責(zé)任心等素質(zhì)與能力。

(2)大二階段:進(jìn)行簡單的實(shí)驗(yàn)操作,如基本成分檢測等;學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的采集和處理、實(shí)驗(yàn)圖表的繪制還有實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫。負(fù)責(zé)指導(dǎo)的是專業(yè)老師、研究生和大四學(xué)生。這樣一方面提高了大二學(xué)生的動(dòng)手能力和學(xué)習(xí)能力、練就扎實(shí)基本功,培養(yǎng)了他們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)事求是的工作作風(fēng),同時(shí)也讓大四學(xué)生鍛煉了組織管理的能力。高低年級(jí)的學(xué)生直接交流也讓低年級(jí)學(xué)生能夠更加深入了解到專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的過程與掌握的程度,進(jìn)一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。

(3)大三階段:進(jìn)行課題的簡單設(shè)計(jì);結(jié)合教師課題,組隊(duì)參加相關(guān)學(xué)術(shù)競賽(如挑戰(zhàn)杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學(xué)生善于動(dòng)手動(dòng)腦,善于找準(zhǔn)研究的切入點(diǎn),選題新穎。根據(jù)選題,自己確定實(shí)驗(yàn)方案,方法和實(shí)驗(yàn)器材,并制定出合理的進(jìn)度安排,這一個(gè)過程對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立解決問題的能力有很好的提升。另外,學(xué)生在比賽過程中,學(xué)會(huì)了相互協(xié)作與分工,這對(duì)個(gè)人的組織協(xié)調(diào)和與人合作的能力也是個(gè)很好的鍛煉。

(4)大四階段:由指導(dǎo)老師給出專門課題或者學(xué)生自選題目做畢業(yè)論文。自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、由老師和研究生指導(dǎo)修改后,獨(dú)立完成課題相關(guān)研究。一方面學(xué)生在做畢業(yè)論文的過程中,對(duì)科研課題的選題和申報(bào)、科研論文的寫作、投稿和發(fā)表等一些有關(guān)科研的基本內(nèi)容和方法有所了解;另一方面,學(xué)生在參與和完成課題過程中,通過教師的指導(dǎo),掌握了科研的基本思路,并在老師的指導(dǎo)下獨(dú)立查找文獻(xiàn)、翻譯資料、處理數(shù)據(jù)及撰寫報(bào)告,學(xué)生這個(gè)過程中需要主動(dòng)去尋找解決問題的辦法,突破常規(guī),不拘泥于實(shí)驗(yàn)中的老套路,有助于提高學(xué)生試驗(yàn)中的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。學(xué)生在相關(guān)項(xiàng)目聯(lián)系的企業(yè)或者科研部門實(shí)習(xí)中,能夠積累工作經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)習(xí)的過程中也能全面接觸社會(huì),了解相關(guān)崗位的職責(zé)與工作內(nèi)容,積累社會(huì)資本并且得到展現(xiàn)自己的機(jī)會(huì)。這個(gè)階段學(xué)生的適應(yīng)能力、獨(dú)立性、創(chuàng)新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現(xiàn)。

四、結(jié)語

現(xiàn)今食品專業(yè)嚴(yán)峻的就業(yè)形勢要求高等學(xué)校培養(yǎng)的人才在數(shù)量、品質(zhì)和知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面要與不斷發(fā)展變化的食品行業(yè)相適應(yīng)。而結(jié)合科研項(xiàng)目來提高食品專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力確實(shí)是一個(gè)行之有效的辦法。這個(gè)過程貫穿大學(xué)四年,需要高校指導(dǎo)老師和同學(xué)一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業(yè)的學(xué)生在未來的社會(huì)中具有更強(qiáng)的競爭力。

參考文獻(xiàn):

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[3]麥可思(MyCOS)――中國大學(xué)畢業(yè)生求職與就業(yè)研究課題組.清華大學(xué)出版社,2009,(1):42-126.

第9篇：食品科學(xué)與工程就業(yè)范文

關(guān)鍵詞：功能食品；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）09-0167-03

保?。üδ埽┦称肥侵妇哂姓{(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品強(qiáng)調(diào)的是食品的第三種功能即調(diào)節(jié)人體生理活動(dòng)的功能，在我國也稱保健功能。功能性食品（functional food）一詞最早出現(xiàn)在日本文部省《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》書中。功能性食品主要經(jīng)歷了營養(yǎng)強(qiáng)化、初級(jí)和高級(jí)功能性食品三個(gè)階段。經(jīng)過長時(shí)間的調(diào)整和規(guī)范，目前，功能食品科學(xué)已經(jīng)發(fā)展成為食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、生理學(xué)、工程學(xué)及藥理學(xué)等學(xué)科的交叉滲透學(xué)科，賦予了更高的內(nèi)涵。

“十一五”期間，我國功能食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了蒸蒸日上的良好勢頭，無論是在產(chǎn)品種類和成分方面，還是在功能食品相關(guān)科學(xué)技術(shù)研究方面都有了長足發(fā)展。尤其是在科技部首次把功能食品作為重點(diǎn)項(xiàng)目納入了“十一五”國家科技支撐計(jì)劃以后，大力促進(jìn)了功能食品關(guān)鍵技術(shù)的研究與產(chǎn)業(yè)化示范項(xiàng)目建設(shè)，這對(duì)增強(qiáng)我國功能食品的原始創(chuàng)新能力和國際競爭力，提升功能食品產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平，規(guī)范功能食品行業(yè)的發(fā)展，提高人民身體素質(zhì)和營養(yǎng)健康水平，均表現(xiàn)出了巨大的促進(jìn)作用。

一、功能食品高等教育人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

與功能食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展相比，我國功能食品教育體系嚴(yán)重滯后。由于我國在本科層次人才培養(yǎng)上，均是以教育部《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》所列出的專業(yè)中，截止2012年的最新版本還沒有把功能食品作為本科培養(yǎng)專業(yè)。因此，大多數(shù)從事功能食品研究的高等院校與科研院所在本科層次人才培養(yǎng)上，均以食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)下設(shè)置了相關(guān)功能食品課程。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有235所高校設(shè)立了食品類本科層次人才培養(yǎng)專業(yè)，有100所高等院校和科研院所能夠培養(yǎng)功能食品相關(guān)碩士研究生，只有20余所高等院校能夠培養(yǎng)功能食品方向的碩士研究生，不足10所院校招收功能食品博士研究生。然而，國內(nèi)的“食品科學(xué)”專業(yè)大都設(shè)置在輕工和農(nóng)業(yè)院校，研究的重點(diǎn)是食品加工過程中科學(xué)問題，很少涉及研究“食品與人體健康的關(guān)系”，也很少涉及食品的功能問題。而醫(yī)藥院校的科研領(lǐng)域的主要精力在研究“天然藥物”，對(duì)“功能食品”涉足不多。各類食品研究機(jī)構(gòu)很少涉足開展一些基礎(chǔ)性研究。截止2012年，國內(nèi)明確提出招收功能食品研究方向的高校僅有5所，分別為江蘇大學(xué)、江南大學(xué)、天津科技大學(xué)、中國海洋大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，但其研究方向僅涉及功能食品的某一環(huán)節(jié)，尚未形成系統(tǒng)的功能食品研究體系。

我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品相關(guān)專業(yè)人才匱乏，無論是食品營養(yǎng)還是食品安全方面都存在著巨大的人才缺口。因此，我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略措施中的第一條就是建立和完善開放性的研發(fā)和人才培養(yǎng)體系，第二條就是加強(qiáng)基礎(chǔ)性和前瞻性研究。缺乏功能食品基礎(chǔ)研究和功能食品高層次人才培養(yǎng)成為制約我國功能食品發(fā)展的瓶頸。

二、我校功能食品本科層次人才培養(yǎng)定位

北京聯(lián)合大學(xué)是以本科教育為主，研究生教育、高職教育和繼續(xù)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的完備人才培養(yǎng)體系，多年來形成了“辦學(xué)為民，應(yīng)用為本”的辦學(xué)理念。確以“發(fā)展應(yīng)用性教育，培養(yǎng)應(yīng)用性人才，建設(shè)應(yīng)用型大學(xué)”的辦學(xué)宗旨。在本科層次人才培養(yǎng)方面，盡管我們專業(yè)經(jīng)歷了生物化學(xué)、生物技g到現(xiàn)在食品質(zhì)量與安全等名稱的變更，但始終以“食品營養(yǎng)與人體健康”為研究方向。自1983年開始，就從事“功能食品及其功能因子”的研究與開發(fā)，是國內(nèi)最早從事功能食品系統(tǒng)研究的單位之一。經(jīng)過過多年的凝練，形成了生物活性物質(zhì)制備、分離、檢測和功能評(píng)價(jià)、安全性評(píng)價(jià)以及功能食品發(fā)展戰(zhàn)略等研究方向。涵蓋了功能因子的制備、功效檢測及安全等各主要方面，從而構(gòu)成了一個(gè)有機(jī)的、完整的研究體系。在學(xué)科建設(shè)方面，1992年“食品科學(xué)與營養(yǎng)”學(xué)科就被原北京市高教局批準(zhǔn)為重點(diǎn)建設(shè)學(xué)科，1996年，北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心被衛(wèi)生部認(rèn)定為國家級(jí)保健食品功能檢測機(jī)構(gòu)。經(jīng)歷了長時(shí)間的專業(yè)凝練，成為我校首批碩士學(xué)位授予單位，2011年升格為一級(jí)學(xué)科。

本專業(yè)曾主持完成了2006―2007年、2008―2009年、2010―2011年《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)科發(fā)展報(bào)告》中的專題報(bào)告《功能食品學(xué)科的現(xiàn)狀與發(fā)展》；完成了《2012年中國食品工業(yè)與科技發(fā)展報(bào)告》中的專題報(bào)告《我國功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展》。這些足以證明我校功能食品學(xué)科在國內(nèi)功能食品行業(yè)內(nèi)有著明顯優(yōu)勢，結(jié)合我校的辦學(xué)定位，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)完全可以辦成側(cè)重功能食品檢測方向，充分發(fā)揮國家級(jí)的保健食品功能檢測中心和功能食品與生物活性物質(zhì)（北京市）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以及北京聯(lián)合大學(xué)（校級(jí)）功能食品科學(xué)技術(shù)研究院在本科教學(xué)中的作用。這樣既能加大實(shí)踐教學(xué)比重，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)方法，也促進(jìn)了產(chǎn)學(xué)研的有機(jī)結(jié)合，能激勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)的開放性、互動(dòng)性和實(shí)效性。

三、我校功能食品產(chǎn)學(xué)研實(shí)踐教學(xué)的模式設(shè)想

產(chǎn)學(xué)研的內(nèi)涵十分豐富，主要涉及三大主體，即高校、企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)，因此，產(chǎn)學(xué)研是動(dòng)高校、社會(huì)發(fā)展，以及提升高?？蒲兴降闹匾e措。建立產(chǎn)學(xué)研一體化的開放性研究平臺(tái)是推動(dòng)和發(fā)展我國功能食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的一項(xiàng)重要措施。按照唐小恒對(duì)產(chǎn)學(xué)研的解釋，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合有兩層內(nèi)涵：一是高校產(chǎn)學(xué)合作科研，基本特征是科研與企業(yè)相結(jié)合，核心是經(jīng)濟(jì)，主體是科技人員，目的是科技成果產(chǎn)業(yè)化；二是高校產(chǎn)學(xué)合作教育，基本特征是教學(xué)與企業(yè)相結(jié)合，核心是教學(xué)，主體是學(xué)生，目的主要是提高學(xué)生對(duì)社會(huì)與生產(chǎn)的適應(yīng)能力。

1.以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進(jìn)高校產(chǎn)學(xué)合作科研。功能食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段，第一代功能食品僅根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分或強(qiáng)化的營養(yǎng)素來推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)證明或嚴(yán)格的科學(xué)論證。第二代功能食品，須經(jīng)過動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)，證明其宣稱的功能。第三代的新型功能食品，不僅其聲稱的功能需經(jīng)動(dòng)物或人體實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，還需明確具備該項(xiàng)功能的功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量、作用機(jī)制和在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。目前，國際上主要以第三代功能食品為主，然而，由中國衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)的功能食品中90%為第二代產(chǎn)品，例如直接添加某種或幾種中藥或中藥提取物。且近4000多個(gè)功能食品其功能主要集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，約占60%。因此，發(fā)展第三代功能食品，還需查清該項(xiàng)功能的功效成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)及其含量、作用機(jī)制和在食品中的穩(wěn)定性。這不僅需要懂得生人體生理、代謝等專業(yè)的醫(yī)學(xué)知識(shí)，還要具備生物活性物質(zhì)的分離、提取和制備等技術(shù)的藥理知識(shí)和化學(xué)知識(shí)，還要懂得功能成分的安全毒理學(xué)知識(shí)，以及功能食品相關(guān)法律法規(guī)等管理學(xué)知識(shí)人才。這顯然不是本科教育能完成的任務(wù)，必須培養(yǎng)博士層次的綜合型人才。對(duì)于我校而言，則可以以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進(jìn)高校產(chǎn)學(xué)合作科研，開發(fā)第三代功能食品的開發(fā)。

2.本科生教育為主體，以功能食品檢測為切入點(diǎn)，進(jìn)行“高校產(chǎn)學(xué)合作教育”。功能食品大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，進(jìn)行功能因子檢測和理化檢測，以及進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)、功能性評(píng)價(jià)和衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，這些技術(shù)是功能食品發(fā)展的關(guān)鍵，也是功能食品研究開發(fā)的核心，是功能食品開發(fā)、生產(chǎn)、監(jiān)督管理等各環(huán)節(jié)必不可少的手段，需要大量的技術(shù)人才。我校在功能食品檢測與評(píng)價(jià)方面，有著20多年的檢測經(jīng)驗(yàn)和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)，目前形成了食品理化檢測、食品安全性毒理學(xué)檢測、食品衛(wèi)生學(xué)檢測和食品功能學(xué)評(píng)價(jià)等綜合教學(xué)體系和對(duì)外服務(wù)能力。具有國家級(jí)檢測資質(zhì)的保健食品功能學(xué)評(píng)價(jià)18項(xiàng)、毒理學(xué)評(píng)價(jià)11項(xiàng)、功效成分或標(biāo)志性成分檢測53項(xiàng)、衛(wèi)生學(xué)、穩(wěn)定性理化與微生物檢測88項(xiàng)，共計(jì)170項(xiàng)/219個(gè)參數(shù)的檢測能力。在學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)、集中實(shí)踐教學(xué)均在完全仿真環(huán)境進(jìn)行，這種教學(xué)模式也被稱為“嵌入式”實(shí)踐教學(xué)模式。因此，在本科層次人才培養(yǎng)上可以突出功能食品檢測與評(píng)價(jià)理論和技能實(shí)踐。

3.發(fā)揮“雙師型教師”作用，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能培養(yǎng)。我校定位為培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，于2009年就認(rèn)定了一批“雙師型”教師，并頒發(fā)了證書。這些教師多在食品安全性評(píng)價(jià)、食品功能評(píng)價(jià)、食品理化檢測和實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證等領(lǐng)域有著被社會(huì)承認(rèn)的資質(zhì)和經(jīng)歷。本專業(yè)至少有7名老師具有雙師資格。而產(chǎn)學(xué)研是專業(yè)教師與生產(chǎn)結(jié)合、理論知識(shí)聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際的有效途徑。專業(yè)教師深入食品企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解功能食品行業(yè)的需求，使科研項(xiàng)目與企業(yè)生產(chǎn)需求緊密結(jié)合。在產(chǎn)學(xué)研是互動(dòng)過程中，雙師型教師可以有效理論聯(lián)系實(shí)際，既了解生產(chǎn)實(shí)踐，增強(qiáng)了工程意識(shí)，又能解決工程生產(chǎn)實(shí)際問題，提高自身的科學(xué)研究和生產(chǎn)實(shí)踐能力，有利于學(xué)生的實(shí)踐技能培養(yǎng)。

4.整合校內(nèi)資源，發(fā)揮校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)優(yōu)勢。目前為止，我校食品科學(xué)學(xué)科下設(shè)兩個(gè)本科專業(yè)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)（食品營養(yǎng)）專業(yè)；三個(gè)碩士招生方向的食品科學(xué)與工程一級(jí)碩士點(diǎn)；校級(jí)的功能食品科學(xué)技術(shù)研究、市級(jí)的功能食品與生物活性物質(zhì)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和國家級(jí)對(duì)外服務(wù)機(jī)構(gòu)――保健食品檢測中心。共有教師及檢測人員近百人，如果能夠有效的整合這些校內(nèi)資源，可以建設(shè)一個(gè)涵蓋功能食品理化檢測、安全性毒理學(xué)檢測、衛(wèi)生學(xué)檢測和功能學(xué)評(píng)價(jià)等方面的高級(jí)別的產(chǎn)學(xué)研一體化實(shí)踐教學(xué)模式。這樣既可以避免企業(yè)因?qū)嵙?xí)時(shí)間短、學(xué)生人身安全、生產(chǎn)線要求高等不愿接受本科生生產(chǎn)實(shí)習(xí)困難，避免學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)只能在企業(yè)參觀，不能真正參與困境，加強(qiáng)了我校W生功能食品檢測技能，同時(shí)突出了我校學(xué)生的功能食品檢測技能優(yōu)勢，形成了緊密型產(chǎn)學(xué)研合作模式，也成為本科生就業(yè)中成為亮點(diǎn)。

四、結(jié)束語

綜合我校功能食品檢測的優(yōu)勢和特點(diǎn)，建立一個(gè)高級(jí)別的產(chǎn)學(xué)研一體化的實(shí)踐教學(xué)模式，不僅發(fā)揮我校人才培養(yǎng)定位，適合不同層次人才培養(yǎng)特點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)。這不僅符合第三代功能食品發(fā)展需要和北京聯(lián)合大學(xué)人才培養(yǎng)定位，也能突出我校功能食品的資源優(yōu)勢，形成可持續(xù)的人才培養(yǎng)機(jī)制。實(shí)質(zhì)上是一種比較緊密型產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，有著突出的功能食品研究優(yōu)勢，與教學(xué)過程互相補(bǔ)充、形成了一個(gè)長期、持續(xù)、穩(wěn)定的共贏合作模式。

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Discussion on the Teaching Mode of Industry，Academic Studies and Scientific Research Integration in Functional Food

MI Sheng-quan，GAO Li-ping，WEI Tao，ZHAO Zhuo

（College of Applied Arts and Sciences，Beijing Union University，Beijing 100191，China）