酒店管理課程精選(九篇)
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第1篇：酒店管理課程范文
關(guān)鍵詞：信息化教學(xué)；酒店管理課程；教學(xué)改革
隨著信息技術(shù)在教學(xué)領(lǐng)域的普及，酒店管理課程教學(xué)大賽面臨著重大改革。在這場變革中，翻轉(zhuǎn)課堂、微課、慕課等新型教學(xué)方式先后涌現(xiàn)，并在酒店管理課程教學(xué)中得以應(yīng)用，收效顯著。
一、中職開展翻轉(zhuǎn)課堂的可行性分析
1.信息化大賽推動翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)建。信息化教學(xué)大賽在中職教育中的普及，為酒店管理翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)建提供了良好的基礎(chǔ)和平臺。翻轉(zhuǎn)課堂的構(gòu)建需要豐富的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，需要微課、慕課、共享課等課程形式的支撐。隨著信息技術(shù)的普及，學(xué)校的多媒體教學(xué)設(shè)施也在不斷完善。很多學(xué)校都實現(xiàn)了Wifi的全面覆蓋，這為網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的獲取，以及教學(xué)形式的豐富提供了條件。另外，筆記本電腦、平板電腦等移動設(shè)備的普及有利于學(xué)習(xí)資源的分享和交流，極大地推動了翻轉(zhuǎn)課堂的實現(xiàn)。2.酒店管理專業(yè)適合開展翻轉(zhuǎn)課堂。酒店管理專業(yè)對人才的要求較高。學(xué)生除了要具備扎實的理論知識，還應(yīng)該具備較強的專業(yè)技能和實踐操作能力。這就要求酒店管理專業(yè)教學(xué)要更加關(guān)注學(xué)生溝通能力、團隊合作、適應(yīng)能力以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，這與翻轉(zhuǎn)課堂的特色和目標(biāo)高度一致。構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂，能最大限度地體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，提升其自主學(xué)習(xí)能力。通過課前預(yù)習(xí)、課堂練習(xí)、拓展訓(xùn)練以及課后實訓(xùn)等環(huán)節(jié)，教師可以提高學(xué)生的綜合技能，促進與學(xué)生的交流，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
二、“宴會設(shè)計”課程翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計
以酒店管理專業(yè)的“宴會設(shè)計”課程為例，教師在進行專業(yè)拓展教學(xué)時可以利用翻轉(zhuǎn)課堂的形式，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計宴會、方案撰寫、現(xiàn)場布置等方面的能力。1.“宴會設(shè)計”課程翻轉(zhuǎn)課堂環(huán)境要素的設(shè)計。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)對課堂環(huán)境的要求較高。首先，教室必須是智能化、信息化的教室。翻轉(zhuǎn)課堂教室要配備臺式電腦、平板電腦，電腦要裝有教學(xué)使用的相關(guān)軟件。學(xué)校需要建立專業(yè)教學(xué)平臺，構(gòu)建圖文并茂、豐富多彩的人機交互模式，進而充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。其次，學(xué)校要為教師和學(xué)生提供便利的實訓(xùn)條件，充分開發(fā)教學(xué)資源。這樣學(xué)生不用到處搜集學(xué)習(xí)資料，在多功能實訓(xùn)室就可以完成實踐學(xué)習(xí)。比如，一個六人位的西餐臺，能夠開宴會擺臺，又能夠進行臺面設(shè)計，還可以做課桌。學(xué)生利用移動桌椅，采用多媒體設(shè)備，可以更加方便地與教師進行交流。2.“宴會設(shè)計”課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)內(nèi)容的組織實施。（1）課前學(xué)教——自主學(xué)習(xí)課。首先，教師要給學(xué)生布置一定的自學(xué)任務(wù)，以此提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性。學(xué)生可以利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，借助校外實習(xí)等機會完成這些學(xué)習(xí)任務(wù)，包括宴會廳的布設(shè)、菜單設(shè)計等。教師可以通過QQ、微信以及郵箱等平臺為學(xué)生解答難題，提供學(xué)習(xí)指導(dǎo)。之后，學(xué)生分組一同完成主題為“最讓人感動的一次求婚”的任務(wù)。這些設(shè)計要以文案的形式呈現(xiàn)出來，并在“宴會設(shè)計”課程的網(wǎng)絡(luò)平臺上。教師逐一評價這些設(shè)計文案，選出“最具創(chuàng)意獎”。這樣的教學(xué)方式，能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生解決問題和社會交往的能力。（2）課堂學(xué)教——吸收內(nèi)化課。教師要充分了解學(xué)生對本項目的掌握程度，對重難點進行講解。在“最讓人感動的一次求婚”的宴會設(shè)計中，學(xué)生對宴會臺、擺臺、餐巾花和主體物的設(shè)計普遍感到困惑。教師了解這一情況后，可以在多功能教室進行實訓(xùn)教學(xué)，以此啟發(fā)學(xué)生思考。通過這種方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)會變得更加主動，更有效率，師生之間的互動會更頻繁。（3）課后學(xué)教——鞏固提高課。在教學(xué)結(jié)束后，學(xué)生可以利用多功能錄像系統(tǒng)，了解自己的實際操作情況，從而實現(xiàn)對知識的鞏固和拓展。教師則根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，在課后深入研究教學(xué)中的薄弱環(huán)節(jié)，與學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)平臺進行交流，以此提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。
三、結(jié)語
本文依托信息化教學(xué)大賽，對酒店管理課程改革進行了研究，具體探究了翻轉(zhuǎn)課堂改革的可行性和具體設(shè)計策略，希望能夠為相關(guān)研究提供建議和參考。
參考文獻：
[1]龔浩強.屬于我們的“黃金時代”——我的創(chuàng)美追求（3）[J].寧波經(jīng)濟（財經(jīng)視點），2016（3）.
[2]蔣業(yè)香.酒店餐飲成本的管理問題與控制對策[J].現(xiàn)代商業(yè)，2014（8）.
第2篇：酒店管理課程范文
關(guān)鍵詞：校企合作；高職；酒店管理課程；優(yōu)化設(shè)置
伴隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，作為與之密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，酒店行業(yè)的發(fā)展勢頭也是一片大好的，對于相關(guān)專業(yè)人才更是有著極為旺盛的需求。為了滿足酒店行業(yè)發(fā)展對專業(yè)人才的基本需求，高職院校必須要切實加大酒店管理專業(yè)教學(xué)改革力度，對現(xiàn)有課程體系予以優(yōu)化，以便給酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)建良好的成長成才條件，幫助學(xué)生深化理論知識，提高學(xué)生的實踐技能，促進學(xué)生綜合素質(zhì)能力的全面發(fā)展，進而為酒店行業(yè)的蓬勃健康發(fā)展注入新的活力。
1校企合作的意義
1.1促進專業(yè)建設(shè)
高職院校是人才培養(yǎng)的搖籃，酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后通常要到酒店企業(yè)工作，通過加強校企合作，根據(jù)酒店企業(yè)對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出的相關(guān)意見，與當(dāng)?shù)厥袌鲂枨笙嘟Y(jié)合，對現(xiàn)有課程結(jié)構(gòu)進行調(diào)整，促進酒店管理專業(yè)教學(xué)與企業(yè)崗位工作的成功對接，能夠讓教學(xué)內(nèi)容的實用性更強，更多的優(yōu)秀人才從事酒店行業(yè)，將會極大的推動行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展步伐，地方經(jīng)濟也會迅速騰飛。
1.2促進“雙師”資格教師隊伍建設(shè)
通過與酒店企業(yè)的深度合作，將高職院校酒店管理專業(yè)教師輸送到企業(yè)中進行實訓(xùn)，增加教師的實踐經(jīng)驗，他們在教學(xué)過程中就會更好的融合理論和實踐，為學(xué)生知識和能力的協(xié)調(diào)發(fā)展提供了有力保障。與此同時，高職院校還可以聘請酒店企業(yè)的管理人才擔(dān)任兼職教師，向?qū)W生講述他們的親身經(jīng)歷，拓展學(xué)生的視野?？梢哉f，雙師型隊伍建設(shè)對于應(yīng)用型人才培養(yǎng)大有助益，高職院校應(yīng)該加強與酒店企業(yè)的合作，才能保證雙師型教師隊伍的早日建成。
1.3促進實踐和實訓(xùn)（實習(xí)）基地建設(shè)
為了保證學(xué)生能夠獲得實踐能力的有效訓(xùn)練，高職院校應(yīng)重視實訓(xùn)基地建設(shè)，與酒店企業(yè)制定資源和利益共享的機制，爭取早日落實項目，讓學(xué)生能夠在實訓(xùn)基地內(nèi)進行實習(xí)實訓(xùn)。學(xué)生就會深入了解酒店企業(yè)各個崗位的工作要求，制定明確的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，學(xué)生的專業(yè)課程學(xué)習(xí)就會更具有目的性，學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量將會不斷再創(chuàng)新高。
1.4促進畢業(yè)生就業(yè)
高職畢業(yè)生走出學(xué)校、步入工作崗位往往需要一定的適應(yīng)時間，主要原因在于他們的崗位適應(yīng)能力較為薄弱。這就要求高職院校能夠加強與酒店企業(yè)的合作，對課程體系予以優(yōu)化設(shè)置，加大實踐課程比例，以此來提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在就業(yè)時就會得到酒店企業(yè)的高度關(guān)注，更容易加入到企業(yè)中，其就業(yè)就不再是難題了。
2高職酒店管理專業(yè)校企合作模式下課程設(shè)置的原則
2.1規(guī)范化原則
這一原則的確立能夠促使高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置得以規(guī)范化的開展，給實踐工作的開展提供指導(dǎo)依據(jù)，能夠加速課程體系的重建，提高學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的積極性和主動性。
2.2針對性與適應(yīng)性相統(tǒng)一的原則
考慮到酒店行業(yè)的發(fā)展日新月異，因此在進行酒店管理專業(yè)課程設(shè)置時應(yīng)該與行業(yè)發(fā)展相貼合，對學(xué)生的職業(yè)能力進行針對性培養(yǎng)，確保能夠與酒店企業(yè)崗位工作相適應(yīng)，從而更好的為大眾提供專業(yè)化的服務(wù)。
2.3多樣化原則
由于不同地區(qū)酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有所差異，所以在實施酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的過程中應(yīng)該充分考慮到這一點，根據(jù)當(dāng)?shù)鼐频晷袠I(yè)特點來設(shè)置課程體系，還要以多樣化原則為基準(zhǔn)，盡可能的滿足不同學(xué)生的個性化職業(yè)發(fā)展需求。
3高職酒店管理專業(yè)校區(qū)合作模式下課程設(shè)置思路
3.1建立校企合作運行機制
在校企合作模式的運用過程中高職院校始終處于主導(dǎo)地位，應(yīng)該協(xié)調(diào)好學(xué)校與企業(yè)的關(guān)系，保持雙方的有效溝通，在實施酒店管理專業(yè)課程設(shè)置時任何一方提出的意見和建議都要予以重視，竭盡所能的維護好各方利益，避免引起酒店企業(yè)的不滿情緒。高職院校還要讓企業(yè)知道校企合作是一項有利于雙方發(fā)展的舉措，充分調(diào)動企業(yè)的合作積極性，那么酒店企業(yè)就會拿出更大的誠意來支持酒店管理專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)改革，相關(guān)工作取得的效果就會更為理想。
3.2規(guī)范課程設(shè)置程序
要想保證酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的規(guī)范化開展，應(yīng)該設(shè)計完整的工作流程，詳細說明各個環(huán)節(jié)的工作要點，促使實踐工作能夠更加有的放矢。酒店企業(yè)要將各個崗位工作的標(biāo)準(zhǔn)整理成冊，與高職院校予以共享，這將成為酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的重要參考依據(jù)。通過對教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，加強與企業(yè)崗位的關(guān)聯(lián)性，能夠讓課程設(shè)置得以貫徹落實。
3.3課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)高職教育的屬性
一般來說，高職教育具有鮮明的特色，在開展酒店管理專業(yè)課程設(shè)置時不能有所背離，而是要充分體現(xiàn)出職業(yè)教育特點，還要大力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，根據(jù)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展目標(biāo)給其設(shè)計適合于他們的學(xué)習(xí)內(nèi)容，高職教育將會為酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的價值也能得以展現(xiàn)出來。
3.4正規(guī)課程與隱蔽課程相結(jié)合
對于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，不僅要具備較強的實踐能力，更要具備良好的道德品質(zhì)，在正規(guī)課程中通常只是對學(xué)生知識能力進行訓(xùn)練，卻忽視了對學(xué)生的職業(yè)道德教育，這是一種重大缺失。為了提高學(xué)生的職業(yè)道德水平，高職院校還要借助隱蔽課程，讓學(xué)生在拓展訓(xùn)練、社會實踐等靈活多樣的活動中加深對崗位工作的體會和感悟，使學(xué)生具有健康的職業(yè)心理和職業(yè)倫理，促進學(xué)生知識、素質(zhì)、能力的全面發(fā)展。
4結(jié)束語
總而言之，在校企合作背景下高職酒店管理專業(yè)課程的優(yōu)化設(shè)置已然迫在眉睫，該項工作的落實將會給高職教育創(chuàng)新注入勃勃生機。高職院校應(yīng)該充分認識到酒店管理專業(yè)課程體系重構(gòu)的必要性，建立完善的保障機制，規(guī)范工作流程，將正規(guī)課程和隱蔽課程結(jié)合到一起，充分展現(xiàn)職業(yè)教育特點，從而全面推進酒店管理專業(yè)教學(xué)的長足發(fā)展。
參考文獻
[1]邱玉芳.談校企合作模式下的中職旅游管理教育[J].才智，2017（07）.
第3篇：酒店管理課程范文
關(guān)鍵詞：新媒體技術(shù)；酒店管理；課程；應(yīng)用
一媒體技術(shù)在教育教學(xué)中的發(fā)展
媒體是實現(xiàn)人人、人物、物物信息溝通與交流的媒介，書籍、報紙等傳統(tǒng)媒體對知識傳播、課堂教學(xué)起到至關(guān)重要的作用，相較于傳統(tǒng)媒體信息更新相對滯后、傳播方式固定等缺點，隨著移動互聯(lián)技術(shù)的發(fā)展，新媒體教育基于移動互聯(lián)工具可實現(xiàn)課堂上資源與信息的實時共享與交流，新媒體技術(shù)正從各個方面顛覆傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，為教學(xué)提供了諸多便利。在教育教學(xué)中，粉筆、黑板等傳統(tǒng)的知識教學(xué)展示工具已由白板、多媒體等各種現(xiàn)代化工具代替，師生之間也可通過手機、電腦等移動互聯(lián)工具實現(xiàn)實時的單對單、單對多、多對單、多對多的對話交流，各院校師生通過各種互聯(lián)工具可進行信息的抓取、課程共享等操作，實現(xiàn)知識的自主更新、院校教學(xué)能力的有效提升、學(xué)生實踐能力的持續(xù)增強。
二酒店管理類專業(yè)與課程的特點
酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，主要工作內(nèi)容是人與人、人與社會之間的溝通交流，為提升酒店與在職人員的競爭力，酒店管理類在校學(xué)生需要與行業(yè)、市場進行更多的適應(yīng)性對話。受國內(nèi)市場的影響，酒店行業(yè)發(fā)展快，學(xué)校教學(xué)與行業(yè)發(fā)展具有一定的非平衡性?？偟膩碚f酒店管理類專業(yè)與課程具有行業(yè)更新發(fā)展快、專業(yè)互通性廣、課程實踐性較強、教材相對滯后等特點。
（一)行業(yè)更新發(fā)展快
改革開放后，我國旅游業(yè)開始進入新的發(fā)展階段，涉及游客食、住、行等出游需求的相關(guān)行業(yè)也繁榮發(fā)展。以我國星級飯店為例，自1989年原國家旅游局星評委公布第一批星級飯店8家（均為三星級或四星級飯店），截止2018年第二季度，全國星級飯店已超1萬家[2]。隨著思想觀念的轉(zhuǎn)變，星級不是評定酒店的唯一標(biāo)準(zhǔn)，眾多高質(zhì)量的民宿、酒店尚未申請掛牌，但在住宿、娛樂等方面達到高星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)，且進入21世紀(jì)后，一些國際高端連鎖酒店品牌如喜達屋、萬豪等相繼入駐我國，一些本土酒店也向國際酒店學(xué)習(xí)，采取連鎖品牌建設(shè)或與國際品牌共同經(jīng)營管理等方式提升酒店質(zhì)量，我國酒店業(yè)正向多元化的方向發(fā)展。
（二）專業(yè)互通性廣
由專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容決定，酒店管理類專業(yè)的課程與其他管理類、財經(jīng)類專業(yè)的課程包括就業(yè)有一定的重合性，營銷、管理、財會等課程均是需要開設(shè)的重點課程，也是未來就業(yè)的重要導(dǎo)向課程。為提升學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)能力，增強相關(guān)院校的競爭力，應(yīng)突出專業(yè)人才培養(yǎng)的差異性，在教學(xué)上體現(xiàn)不同的側(cè)重性。在此過程中需要突破理論教學(xué)的窠臼，在常規(guī)教學(xué)中增添更多的實踐內(nèi)容，以此區(qū)分專業(yè)發(fā)展方向的不同。
（三）課程實踐性較強
酒店管理類學(xué)生就業(yè)方向一般為酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)，而規(guī)模酒店普遍具有前廳部、餐飲部、客房部、營銷部等部門，綜合行業(yè)及專業(yè)教學(xué)要求，相關(guān)院校需要為在校學(xué)生開設(shè)酒店前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、形體與禮儀、市場營銷、人力資源管理等課程。這些課程理論與實操結(jié)合較為緊密，需要大量的實踐性案例進行引導(dǎo)，單純的理論教學(xué)難滿足課程與學(xué)生的實踐需求。由于缺乏職業(yè)環(huán)境氛圍，在案例教學(xué)中教師單方面案例講授，師生之間、同學(xué)之間的情景模擬演練，實際教學(xué)效果欠佳，課堂與職場之間的鴻溝依舊存在。
（四）教材建設(shè)相對滯后
教材是學(xué)生自主學(xué)習(xí)及師生對話的重要媒介，酒店管理類專業(yè)的教學(xué)是以行業(yè)的發(fā)展為導(dǎo)向，隨著行業(yè)的快速更新發(fā)展，酒店管理類專業(yè)的教材存在相對滯后或部分內(nèi)容欠缺的問題。近些年，酒店業(yè)的服務(wù)理念在不斷提升，從滿足客人一切需求的“顧客是上帝”，到客人賓至如歸的“顧客是親人”，再到讓顧客感到平等親切的“顧客是朋友”，酒店業(yè)不斷地將時代內(nèi)容融合進服務(wù)理念[3]。社會物質(zhì)生活的富足，使酒店業(yè)服務(wù)項目也在不斷拓展，酒店項目從單一的住宿、飲食功能正向住宿、飲食、娛樂、購物等復(fù)合型功能轉(zhuǎn)變。酒店業(yè)的發(fā)展促使相關(guān)院校不斷細化酒店管理類專業(yè)教學(xué)方向、深化專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，課程改革速度相對較快，支撐教材建設(shè)相對緩慢，使得專業(yè)教材的指導(dǎo)性變?nèi)酢?/p>
三新媒體技術(shù)與課程結(jié)合方式
（一)課前：引領(lǐng)課程學(xué)習(xí)
基于新媒體技術(shù)，教師可在新課程開課前或課程中與學(xué)生建立群組，以便及時引導(dǎo)學(xué)生進行課程預(yù)習(xí)。一方面教師可以向?qū)W生推送相關(guān)課程章節(jié)的背景資料、視頻、參考書籍等資料，另一方面學(xué)生也可對教學(xué)的重難點內(nèi)容進行標(biāo)記，教師可以實時接收學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，包括課程預(yù)習(xí)率、課程接受程度等情況，通過信息的及時接受與反饋，教師可以適時調(diào)整常規(guī)教學(xué)內(nèi)容，判定在哪些重難點增加實踐性教學(xué)內(nèi)容，可以極大地提高酒店管理類課程的專業(yè)性與適用性。
（二）課中：開拓課程視野
常規(guī)課程教學(xué)是院校教學(xué)的重點，也是學(xué)生學(xué)習(xí)的主要方式，新媒體在此過程中的應(yīng)用主要有教師與學(xué)生在線互動、與合作院校進行課程共享、邀請相關(guān)專家進行教學(xué)連線、行業(yè)職業(yè)情景在線等，這些實時互動方式可以提升酒店管理類專業(yè)的教學(xué)深度與新鮮度。通過“雨課堂”在線師生可通過移動互聯(lián)工具進行現(xiàn)場答題、統(tǒng)計調(diào)查、難點反饋等操作；通過實時網(wǎng)絡(luò)可以同步接受國內(nèi)外合作旅游院校先進教學(xué)理念與課程的共享；通過實時網(wǎng)絡(luò)邀請酒店管理類專業(yè)或酒店行業(yè)領(lǐng)頭人進行專業(yè)前景、發(fā)展趨勢答疑，專業(yè)課程學(xué)習(xí)剖析等內(nèi)容講授；通過實時網(wǎng)絡(luò)，在教學(xué)過程中同步接收合作辦學(xué)企業(yè)單位的在線職業(yè)情景，實時觀摩酒店管理類相關(guān)課程在職場中的應(yīng)用與操作。
（三）課后：追蹤及加深學(xué)習(xí)深度
常規(guī)教學(xué)結(jié)束后，教師可通過各種學(xué)習(xí)程序如“雨課堂”追蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，在線解決學(xué)生的疑問；基于在線存儲技術(shù)的應(yīng)用，學(xué)生也可選擇多種網(wǎng)絡(luò)平臺進行自主學(xué)習(xí)，如各種網(wǎng)課、微課、直播課、在線開放課程等，其中應(yīng)用最廣泛、受眾最多的就是各種在線開放課程。國家教育部高等教育司自2011年組織“985工程”高校先行啟動了視頻公開課建設(shè)試點工作，其后各個高校開始精品視頻公開課建設(shè)，至2017年國家教育部已開展九批“精品視頻公開課”認定[4]。自2013年開始愛課程、學(xué)堂在線、網(wǎng)易公開課等一些網(wǎng)絡(luò)開放平臺進入大眾視野，以網(wǎng)易與高教社聯(lián)合舉辦的網(wǎng)絡(luò)在線平臺中國大學(xué)MOOC為例，檢索關(guān)鍵詞“酒店”可以搜索得到“酒店管理原理”、“前廳服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”等眾多的課程，一些高校也采取視頻網(wǎng)絡(luò)公開課的形式進行在線學(xué)習(xí)和學(xué)分認定，可以實現(xiàn)酒店管理類專業(yè)課程線上與線下的無縫教學(xué)承接。
第4篇：酒店管理課程范文
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);飯店服務(wù)質(zhì)量管理;課程改革
應(yīng)用型本科人才”可理解為“理論基礎(chǔ)扎實+適應(yīng)能力較強+能夠創(chuàng)造性地解決問題”的人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，旅游管理高等教育自產(chǎn)生以來就是一個實踐性很強的應(yīng)用學(xué)科，尤其是酒店實務(wù)類課程，在教學(xué)手段、教學(xué)環(huán)境設(shè)備、教學(xué)人員、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等各方面有較高要求，整個課程計劃安排和實施過程中都充滿挑戰(zhàn)。
一、課程改革必要性分析
《飯店服務(wù)質(zhì)量管理》課程為酒店專業(yè)必修課，以往教學(xué)模式采用傳統(tǒng)的“教師上面講、學(xué)生下面學(xué)”的模式，教學(xué)內(nèi)容以服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容為主，側(cè)重于理論教學(xué)，教學(xué)考核側(cè)重“結(jié)果考核”，這一教學(xué)模式不能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，所以課程改革勢在必行。飯店服務(wù)質(zhì)量管理課程理論性較強，主要以案例分析導(dǎo)入課程內(nèi)容，加深學(xué)生對理論知識的理解與運用，在課堂教學(xué)及課前復(fù)習(xí)、課后預(yù)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)。教師要用自身的科學(xué)素養(yǎng)和實踐能力引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會思考以及對新知識進行探求，使學(xué)生學(xué)會從雜亂的信息中選擇真正需要資源，引導(dǎo)學(xué)生從新舊知識之間的內(nèi)在聯(lián)系中，理解以及掌握新知識，并運用知識解決問題的終身學(xué)習(xí)能力。
二、課程改革思路
(一)基于職業(yè)能力發(fā)展設(shè)計課程模塊。基于學(xué)生在酒店服務(wù)崗位的職業(yè)能力，對課程內(nèi)容進行模塊設(shè)計。酒店服務(wù)與管理每個崗位都涉及到服務(wù)的基本技巧和要求，每一模塊根據(jù)知識、技能、素養(yǎng)進行考核，課內(nèi)考核內(nèi)容以酒店管理中級職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的基本理論素養(yǎng)、管理素質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)等為主，內(nèi)容靈活多樣，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
(二)全面貫徹以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。課程的教學(xué)擯棄傳統(tǒng)的以教師為中心的教學(xué)模式，全面貫徹“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。教師提供基本的教學(xué)資料，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，自覺進行分組討論，自我評價和互評相結(jié)合。課程以小組為單位展開教學(xué)，小組成員之間互相監(jiān)督，配合完成每次訓(xùn)練與討論。鼓勵學(xué)生參與到教學(xué)中來，表達觀點，形成可行性方案。
(三)完善課程形成性考核評價體系的設(shè)計。形成性考核評價體系，是指對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的全面測評，對課程分成各階段學(xué)習(xí)并進行考核，同時實現(xiàn)學(xué)習(xí)目標(biāo)的階段性測試，最后將各個階段的考核結(jié)果按比例構(gòu)成整個課程考核成績，形成性考核成績的評定是對學(xué)習(xí)全過程的質(zhì)量控制。
三、課程改革具體內(nèi)容
(一)教學(xué)內(nèi)容的改革。根據(jù)酒店實際工作的需要，將課程教學(xué)內(nèi)容分為飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述、飯店服務(wù)質(zhì)量管理方法、飯店服務(wù)質(zhì)量評價、飯店服務(wù)質(zhì)量改進、飯店服務(wù)質(zhì)量保證、飯店顧客關(guān)系管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理實施等7大教學(xué)模塊。根據(jù)酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，課程針對不同的酒店崗位職業(yè)能力發(fā)展要求，設(shè)置了不同的案例和討論題目，改革理論講授知識點為主的教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，通過案例和討論，加深學(xué)生對知識點的掌握和運用。
(二)教學(xué)方法的改革。通過以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的討論教學(xué)、案例教學(xué)實施過程，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作、自主學(xué)習(xí)的能力，并能運用創(chuàng)新思維根據(jù)所學(xué)知識分析問題、解決問題。多種教學(xué)法的綜合運用，能使學(xué)生加深對知識的理解，同時也能促使學(xué)生運用各種方式和手段來解決現(xiàn)實中實際出現(xiàn)的問題，這樣不僅能避免課堂理論教學(xué)與現(xiàn)實的脫節(jié)，同時也能提升學(xué)生用理論解決實際問題的能力，并激發(fā)其主動學(xué)習(xí)的動力，不僅能提高教學(xué)效果，還能加深學(xué)生對于職業(yè)角色的理解，并提高其綜合能力，以便實現(xiàn)高等教育應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。
(三)考核方式的改革。酒店管理專業(yè)教學(xué)的目標(biāo)應(yīng)是培養(yǎng)的學(xué)生既懂酒店管理基本理論又具有酒店一線服務(wù)高技能的應(yīng)用型人才，考試做為一項重要的教學(xué)活動是基于培養(yǎng)目標(biāo)需要，對學(xué)生就所學(xué)專業(yè)應(yīng)掌握的知識、技能和素質(zhì)水平進行的測量與評估。考試能較全面、客觀和公正地評價學(xué)生實現(xiàn)教育目標(biāo)的程度，又能監(jiān)督教育教學(xué)質(zhì)量、檢驗教學(xué)工作成效。過程考核是教學(xué)工作實施全面質(zhì)量管理的方法和手段，而更重要的作用還在于通過過程考核，及時掌握學(xué)生對知識掌握的程度，激發(fā)對所學(xué)專業(yè)的興趣，進而促進學(xué)生專業(yè)綜合能力和素質(zhì)的發(fā)展和提高。根據(jù)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)規(guī)格要求，本課程采用形成性考核評價體系，通過教學(xué)過程的實施，讓學(xué)生充分參與到課堂中，發(fā)揮學(xué)生的能動性。在老師的指導(dǎo)下完成任務(wù)或項目的構(gòu)思、設(shè)計、實踐操作，使學(xué)生掌握酒店管理基層、中層管理工作的內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)、工作流程和工作方法等，培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)組織能力，分析問題、處理問題的能力，協(xié)調(diào)管理、創(chuàng)新與應(yīng)變的能力等，進而提升就業(yè)能力。
作者:戴曉丹 潘琳琳 單位:沈陽工學(xué)院
參考文獻:
［1］汪雯君．酒店餐飲服務(wù)與管理課程改革研究［J］．科教導(dǎo)刊，2013(1)
第5篇：酒店管理課程范文
關(guān)鍵詞： 課程標(biāo)準(zhǔn) 酒店管理 崗位能力
“前廳服務(wù)與管理”為酒店管理專業(yè)的專業(yè)核心課程，為學(xué)生今后職業(yè)發(fā)展打下基礎(chǔ)，是實現(xiàn)高職酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要保障。隨著酒店業(yè)的發(fā)展，我們對《前廳服務(wù)與管理課程》的思考與研究不斷加深。近年來職業(yè)教學(xué)“五個對接”一再在多個場合被提起。職業(yè)教育“五個對接”源于2010年12月2日，教育部召開全國中等職業(yè)教育教學(xué)改革創(chuàng)新指導(dǎo)委員會第二次全體會議暨43家行業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會成立大會，教育部副部長魯昕出席會議并發(fā)表重要講話。由此提出了“第一，以實現(xiàn)專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)、崗位對接為目標(biāo)，加快校企一體化建設(shè)。第二，以實現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接為目標(biāo)，構(gòu)建新的專業(yè)課程體系。第三，要以實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接為目標(biāo)，推進人才培養(yǎng)模式改革。第四，以實現(xiàn)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接為目標(biāo)，建立健全“雙證書”制度。第五，要以實現(xiàn)職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接為目標(biāo)，構(gòu)建人才培養(yǎng)立交橋”。這五個對接反映了新的歷史條件下職業(yè)教育改革與創(chuàng)新的基本要求，為職業(yè)教育建設(shè)和發(fā)展指明了方向。
課程標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)是課程建設(shè)的依據(jù)，是管理和評價課程的基礎(chǔ)。課程標(biāo)準(zhǔn)的制訂，對于明確課程目標(biāo)，選擇課程內(nèi)容，制訂課程實施方案，規(guī)范課程教學(xué)過程，指導(dǎo)任課教師完成各項教學(xué)任務(wù)具有重要的指導(dǎo)意義。職業(yè)教育“五個對接”反映到酒店管理專業(yè)“前廳服務(wù)與管理”課程建設(shè)上。就是專業(yè)課課程體系建設(shè)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，在課程標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建上融合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位能力要求的理念。
具體操作體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.課程內(nèi)容與工作任務(wù)對接
選取合適的項目是保證項目教學(xué)法成功實施的關(guān)鍵，良好的校企合作是重要的基礎(chǔ)。選取項目時，課程組教師積極與酒店前廳部一線人員及管理人員，根據(jù)企業(yè)、行業(yè)實際工作要求選取課程內(nèi)容，因此，本門課程教學(xué)主要內(nèi)容均來自于酒店前廳實際工作中的典型工作任務(wù)，讓學(xué)生感受到學(xué)習(xí)是為了工作，工作需要學(xué)習(xí)，從而激發(fā)強烈的學(xué)習(xí)欲望。在確定典型工作任務(wù)后，課程組教師圍繞這些工作任務(wù)設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)模塊或教學(xué)情境，最終本門課程確定九個工作項目，分別為：項目一：前廳業(yè)務(wù)基礎(chǔ)；項目二：客史檔案；項目三：總機服務(wù)；項目四：客房預(yù)訂服務(wù)；項目五：禮賓服務(wù)；項目六：總臺服務(wù)；項目七：大堂及行政樓層服務(wù)；項目八：商務(wù)中心服務(wù)；項目九：督導(dǎo)管理。
2.課程教學(xué)與工作過程對接
課程教學(xué)必須與生產(chǎn)過程對接，引入企業(yè)典型工作任務(wù)后，按照企業(yè)生產(chǎn)過程與要求，導(dǎo)向教學(xué)法實施項目教學(xué)。教學(xué)中可以通過視頻等手段將企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場情景引入課堂，或直接利用企業(yè)環(huán)境進行現(xiàn)場教學(xué)，并盡量與企業(yè)兼職教師聯(lián)合授課，使用企業(yè)的程序、質(zhì)量與管理要求組織教學(xué)，全面推行教學(xué)與生產(chǎn)服務(wù)過程對接。堅持以學(xué)生為中心，采用以學(xué)生活動為主要特征的教學(xué)模式，用角色扮演法、任務(wù)驅(qū)動法和模擬教學(xué)法等方式組織教學(xué)，借鑒OPTAE（目標(biāo)Object，準(zhǔn)備Prepare，任務(wù)Task，行動Action，評估Evaluate）五步訓(xùn)練法實施教學(xué)，充分調(diào)動學(xué)生的主有雜牖極性。
如在項目四――客房預(yù)訂服務(wù)中，為了讓學(xué)生掌握“客房預(yù)訂的受理”，我們以“能夠獨立受理散客電話預(yù)訂”為目標(biāo)，在準(zhǔn)備期先講授預(yù)訂相關(guān)知識，然后鼓勵學(xué)生思考電話預(yù)訂程序，引導(dǎo)學(xué)生通過自己打電話去不同酒店預(yù)訂不同類型房間的方式調(diào)研，教師對電話加以點評分析各家酒店訂房程序的優(yōu)缺點，鼓勵學(xué)生從中總結(jié)電話預(yù)訂程序。當(dāng)學(xué)生總結(jié)出電話預(yù)訂程序后，教師指導(dǎo)學(xué)生兩人一組地進行電話預(yù)訂演練，在演練過程中對學(xué)生的儀表儀容、禮貌禮節(jié)、溝通技巧、操作規(guī)范等進行檢查糾正，最終實現(xiàn)“能夠立受理散客電話預(yù)訂”的目標(biāo)。
3.課程目標(biāo)與崗位能力對接
“前廳服務(wù)與管理”的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)該基于前廳部門員工崗位能力分析。為此我們實地考察了一些酒店，派出教師去酒店前廳部基層實習(xí)。并且與酒店基層管理者討論。結(jié)合酒店前廳部各崗位的sop，最終理出“前廳服務(wù)與管理”課程目標(biāo)。
本課程教學(xué)以前廳服務(wù)與管理實際工作任務(wù)為路徑，通過工作任務(wù)引領(lǐng)相應(yīng)模塊主題教學(xué)活動并具體開展實施，使學(xué)生掌握現(xiàn)代前廳服務(wù)與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉前廳運行與管理的基本程序和方法，具備前廳一線工作必需的話務(wù)、禮賓、預(yù)訂、接待、結(jié)賬等服務(wù)技能，熟練操作前廳酒店管理信息系統(tǒng)，并勝任前廳基層管理工作，達到前廳服務(wù)中、高級（注：參照《前廳服務(wù)員?國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）水平。同時，在教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生知禮懂禮、愛崗敬業(yè)、善于溝通、團結(jié)協(xié)作的職業(yè)精神。
（1）知識目標(biāo)
掌握前廳部的定位與功能；熟悉前廳部的機構(gòu)設(shè)置和主要設(shè)備；熟悉預(yù)訂的方式和渠道；掌握酒店客房類型、房價的種類；掌握婉拒預(yù)訂的技巧；熟悉金鑰匙服務(wù)理念及各項委托代辦服務(wù)程序；熟悉客房基本狀態(tài)及入住常用表格；掌握排房技巧及客房銷售技巧；掌握前臺收銀的基礎(chǔ)知識；掌握VIP接待程序及投訴處理的一般程序；熟悉行政樓層接待程序及突發(fā)事件處理的程序；熟悉商務(wù)中心常規(guī)服務(wù)程序及成本控制；掌握前廳部員工的招聘與培訓(xùn)方法；掌握前廳部的全面質(zhì)量管理；熟悉銷售激勵機制的制定及績效管理。
（2）素質(zhì)目標(biāo)
懂得基本的禮儀、禮貌；較強的語言表達能力和信息溝通能力；較好的敬業(yè)精神和團隊協(xié)作能力；具備一定的靈活應(yīng)變能力；較好的服務(wù)意識和安全意識；良好的職業(yè)道德。
（3）能力目標(biāo)
具備前廳服務(wù)中、高級（注參照《前廳服務(wù)員?國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》）水平相關(guān)技能要求和理論知識；能夠進行留言、電話轉(zhuǎn)接服務(wù)操作技能；能夠熟練進行散客客房預(yù)訂操作；能夠正確處理預(yù)訂的婉拒、變更和取消操作；能夠進行散客前臺入住登記操作；能夠在預(yù)訂與入住接待中靈活運用前臺客房銷售技巧；能夠進行散客離店結(jié)賬操作、外幣兌換操作技能；能夠進行前廳迎賓、行李運送服務(wù)操作；能夠進行行李寄存與提取服務(wù)操作；能夠進行問訊及貴重物品保管服務(wù)；掌握商務(wù)中心基本服務(wù)操作技能；能夠進行VIP接待服務(wù)；能夠正確處理常見投訴問題，并能靈活運用處理投訴的技巧；能夠正確處理預(yù)訂、入住及結(jié)賬過程中的一些常見問題；能夠進行酒店前廳基層管理工作，如人力資源、銷售、質(zhì)量及績效管理；具備一定的創(chuàng)造創(chuàng)新能力；掌握酒店前臺管理信息系統(tǒng)客史檔案、客房預(yù)訂、入住登記、賬務(wù)處理、離店結(jié)賬的相關(guān)操作技能。
以總臺接待為例（見表1）：
將企業(yè)崗位能力分析做相應(yīng)轉(zhuǎn)化，形成教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)（見表2和表3）。
4.課程評價與企業(yè)評價對接
課程評價既要突出職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的導(dǎo)向作用，重視職業(yè)技能和綜合職業(yè)能力考核，將行為目標(biāo)貫穿教學(xué)活動始終，以強化學(xué)生規(guī)范行為養(yǎng)成，又要推行與職業(yè)活動相聯(lián)系的社會評價，擴大評價主體。引入社會評價，尤其是用人單位和受教育者的評價，更好地促進課程教學(xué)改革，體現(xiàn)職業(yè)教育為廣大服務(wù)對象服務(wù)的主要職責(zé)。
本課程的評價主要是階段評價與最終評價相結(jié)合、理論評價與實踐評價相結(jié)合的模式，突出過程與模塊評價，結(jié)合課堂提問、操作技能、課后作業(yè)等手段，實踐性考核比重大些，但要注重平時評分匯集。這樣多元化評價體系得出的結(jié)果能夠體現(xiàn)本門課程的特殊性及對學(xué)生的公平與公正。
（1）將酒店業(yè)“員工績效考核”制度的理念和做法引入項目課程教學(xué)評價與評估，制訂項目課程評估體系和標(biāo)準(zhǔn)。
（2）在項目課程具體實施過程中，建立小組、個人、企業(yè)教師、學(xué)校教師四位一體的評估體系和制度，將各層次評分作為項目課程實施、評估、考核的重要依據(jù)。
（3）考核方式方法由平時成績、項目考核、上機測試和綜合測試四部分組成，其中平時成績占30%，由學(xué)生的出勤情況、平時作業(yè)、課堂表現(xiàn)組成；項目考核占30%，由客房預(yù)訂、入住接待、離店結(jié)賬三大項目組成，每個項目評分取企業(yè)教師和校內(nèi)教師評分的均分，每個項目考核占10%；上機測試20%；綜合測試占20%。
也可以考慮“以證代考”的形式。專業(yè)核心課程的主要作用是培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力，而職業(yè)能力的衡量標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)生能否獲取相關(guān)職業(yè)資格證書，能否滿足用人單位的需求。要保證高職學(xué)生在有限的時間內(nèi)既掌握高等教育要求的知識，又具涫と沃耙蹈諼壞哪芰和綜合素質(zhì)，做好專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的對接是關(guān)鍵。高職課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)對接是對“雙證書制”及“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式理論的豐富，為全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量與效率，更好地推進高職教學(xué)改革探索新途徑。
參考文獻：
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第6篇：酒店管理課程范文
【關(guān)鍵詞】中高職；課程體系；崗位能力
一、我國酒店管理專業(yè)中高職課程對接的現(xiàn)狀
中、高職院校的對接發(fā)展已成為我國職業(yè)教育發(fā)展中一個重要問題。酒店服務(wù)與管理專業(yè)中高職對接的核心是課程體系的銜接，但在目前，從國家到地方均未對如何構(gòu)建貫通的課程體系提出明確的要求，理論和實踐中也尚未解決好中高職課程銜接的問題。
職業(yè)教育屬于專業(yè)教育，其專業(yè)是按職業(yè)崗位（群）的要求設(shè)置的，目標(biāo)是為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟建設(shè)第一線培養(yǎng)初、中、高級應(yīng)用性人才。由于各地各校專業(yè)建設(shè)水平參差不齊，學(xué)校開發(fā)課程的能力高低不一，中高職的人才培養(yǎng)目標(biāo)也各有不同，中職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是明確的，即培養(yǎng)應(yīng)用型人才。而高職以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)型人才為主要目標(biāo)，這種局面直接導(dǎo)致了中、高職實際執(zhí)行的課程體系和所能達到的課程目標(biāo)差異較大。同時，酒店服務(wù)與管理中高職兩類學(xué)校都是依據(jù)各自的教育目標(biāo)和培養(yǎng)對象的職能結(jié)構(gòu)要求設(shè)置課程，導(dǎo)致兩類學(xué)校不可避免地存在課程設(shè)置和課程內(nèi)容安排上的重復(fù)、甚至倒掛的現(xiàn)象。據(jù)我省初步統(tǒng)計，中、高職院校同一專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容重復(fù)率高達35%以上。我國職業(yè)教育大都只對課程設(shè)置做出一些原則規(guī)定，尚沒有制訂統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)，因此也就無法實現(xiàn)中高職課程的有效對接。
二、課程體系的構(gòu)建
基于中高職在課程銜接方面的問題，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建以酒店崗位能力為核心的中高職課程對接體系。中職與高職的最大區(qū)別體現(xiàn)在就業(yè)崗位上，中職側(cè)重于學(xué)生的實際操作，所培養(yǎng)的技能往往具有基礎(chǔ)性或單一性，所以中職教育的酒店服務(wù)與管理專業(yè)課程著重培養(yǎng)從事酒店行業(yè)所必需的基本技能，以培養(yǎng)諸如前廳、客房和餐飲的基層服務(wù)員為主，在課程的設(shè)置上并不刻意追求知識的系統(tǒng)性、結(jié)構(gòu)性以及專業(yè)的體系性。高職教育以培養(yǎng)崗位適合性強的技術(shù)性崗位為主，是在中職操作技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，進一步體現(xiàn)專業(yè)的技術(shù)屬性，包括酒店基層和中層管理、后臺操作、顧客投訴、職業(yè)素養(yǎng)等方面的知識，是一個相對完整的體系，所以高職課程相對中職而言，更重視專業(yè)體系和知識結(jié)構(gòu)，既重視學(xué)生技能的教學(xué)，又注重理論知識的相對系統(tǒng)性，同時也考慮到學(xué)生的未來發(fā)展，它要求學(xué)生不僅“應(yīng)用”，而且做到“知其然”且“知其所以然”。中職是高職的學(xué)習(xí)準(zhǔn)備，高職的發(fā)展是建立在中職的基礎(chǔ)上，中職沒有高職的延續(xù)，將會失去發(fā)展的動力，高職沒有中職學(xué)生的充實，也將失去一部分的有生力量。因此，我們將從以下幾個方面初步探索酒店服務(wù)與管理專業(yè)中高職銜接問題。
1.課程結(jié)構(gòu)。制定中高職酒店管理的課程計劃時，必須考慮滿足以下兩個要求：（1）保證一定的專業(yè)課時數(shù)，一方面能夠讓學(xué)生獲得職業(yè)資格證書，另一方面為學(xué)生升入高職學(xué)習(xí)達到最低專業(yè)課時數(shù)要求提供基礎(chǔ)；（2）保證一定的普通文化課時數(shù)，為接受高等教育奠定基礎(chǔ)。（3）合理設(shè)置課程，將中高職的課程重復(fù)率降為最低，避免同一課程的再次學(xué)習(xí)。（4）設(shè)置文化課程模塊，明確課程標(biāo)準(zhǔn)，然后組合成職業(yè)基礎(chǔ)教育平臺和職業(yè)專門化教育平臺，構(gòu)成完整的課程體系。
2.課程設(shè)置。課程設(shè)置方面，壓縮理論方面實用意義不大的課程比例，增大實訓(xùn)、實習(xí)比例，突出前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒等實訓(xùn)課程，注重學(xué)生動手操作能力和綜合職業(yè)能力的訓(xùn)練。中等職業(yè)學(xué)校應(yīng)以工作崗位能力為標(biāo)準(zhǔn)，課程設(shè)置模塊化、綜合化；高等職業(yè)學(xué)校在構(gòu)建以酒店崗位能力為核心的的基礎(chǔ)上擴展和深化課程，突出和強化實踐訓(xùn)練，注重管理課程的學(xué)習(xí)，采取因材施教的方式，為學(xué)生將來的實習(xí)和就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
（1）基礎(chǔ)課程：“寬基礎(chǔ)”是根據(jù)中高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)的需要，設(shè)置不同的基礎(chǔ)課，包括普通文化課程、人文課程類、能力培養(yǎng)課程類等基礎(chǔ)課程類。
普通文化課程包括基礎(chǔ)的語文、數(shù)學(xué)、英語、物理、化學(xué)等。這類課程是為了滿足中職學(xué)生沒有進行高中教育而為中職學(xué)生專門設(shè)立的基礎(chǔ)課程，為進一步升入高職院校做準(zhǔn)備。因此在高職階段不考慮設(shè)置普通文化課，避免課程的簡單重復(fù)。
人文課程類包括思想道德修養(yǎng)、政治經(jīng)濟學(xué)、大學(xué)語文和體育、計算機信息技術(shù)、辦公自動化等課程。人文課程是包括中職和高職在內(nèi)的所有酒店管理專業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的重要基礎(chǔ)，是提高人文素質(zhì)和學(xué)習(xí)專業(yè)的需要。
能力培養(yǎng)課程類包括職業(yè)道德、公關(guān)禮儀、經(jīng)濟管理、健康與心理等課程，可根據(jù)學(xué)生個人興趣選修其中的若干門課程。這類課程主要是培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和綜合素質(zhì)。
（2）專業(yè)基礎(chǔ)課程：酒店職業(yè)禮儀、現(xiàn)代酒店管理概論、溝通技巧、酒店職業(yè)素養(yǎng)等。這部分的課程是中高職酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)課程。一方面，這些課程的學(xué)習(xí)可以滿足中職學(xué)生基本職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，另一方面為升入高職做準(zhǔn)備，而高職學(xué)生可以通過這類課程的學(xué)習(xí)加強對酒店的認識，形成職業(yè)理念，為職業(yè)生涯規(guī)劃做好準(zhǔn)備。
（3）專業(yè)核心課程：前廳服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、酒店營銷實務(wù)、宴會策劃與服務(wù)等。中高職院校須同時開設(shè)專業(yè)核心課程，滿足課程對接的需要。這部分的內(nèi)容可以為想要繼續(xù)深造的中職學(xué)生打好專業(yè)基礎(chǔ)，也能滿足直接參加工作中職畢業(yè)生的技能需求。但在不同類院校中具體課程設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有較大的區(qū)別，應(yīng)根據(jù)兩個階段培養(yǎng)目標(biāo)的不同要求進行教學(xué)內(nèi)容的選取。如：在課程《前廳服務(wù)技能》――禮賓接待章節(jié)的教學(xué)過程中，高職院校就應(yīng)當(dāng)在教學(xué)內(nèi)容中增加“金鑰匙”服務(wù)和“個性化”服務(wù)的教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的職業(yè)能力，緊扣高職的人才培養(yǎng)目標(biāo)。
（4）專業(yè)管理課程：酒店服務(wù)技能綜合訓(xùn)練、酒店督導(dǎo)實務(wù)、酒店運作運行與管理、酒店員工管理實務(wù)、酒店財務(wù)管理等。要求學(xué)生在夯實專業(yè)基礎(chǔ)的情況下，加深專業(yè)能力，拓寬專業(yè)口徑，不斷提高基層管理能力。這類課程設(shè)置在高職院校，是高職學(xué)生和升入高職的中職畢業(yè)生共同學(xué)習(xí)的課程，拓展學(xué)生的職業(yè)道路，使學(xué)生“穿著工裝會服務(wù)，穿上西裝會管理”。
3.技能考核評價體系。中高職的酒店服務(wù)與管理專業(yè)都有著大量的實踐課程，本專業(yè)職業(yè)資格證的考取是評價職業(yè)能力的重要目標(biāo)。各等級的職業(yè)資格證根據(jù)理論水平和實踐能力分為“初級、中級和高級”，中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位于中級及以下，而高職則應(yīng)定位在中級以上，以此為切入點逐步消除中高職在專業(yè)理論教學(xué)和職業(yè)技能培養(yǎng)上的重復(fù)和倒掛現(xiàn)象。
三、結(jié)語
為貫徹“中職為基礎(chǔ)，高職為主導(dǎo)”的原則，保證中職教育和高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)，為升入高職繼續(xù)深造的中職學(xué)生創(chuàng)造良好的機會，應(yīng)當(dāng)實現(xiàn)中高職課程體系的合理銜接，使高職教育在中職教育的基礎(chǔ)上，有效地拓展和提高學(xué)生的知識、能力和綜合素質(zhì)，構(gòu)建完整的職教體系，做到中高職相互銜接、協(xié)調(diào)發(fā)展。
參考文獻：
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[3]丁金昌.我國中等和高等職業(yè)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的探索，中國高教研究，2012，第2期。
第7篇：酒店管理課程范文
隨著酒店行業(yè)的迅速發(fā)展和高職教育課程體系改革的不斷深入，給酒店管理專業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的機遇。各地高職酒店管理課程體系建設(shè)取得了有目共睹的成績。從力度上看，改革力度不斷加大，從水平上看，課程體系水平不斷提升，從課程結(jié)構(gòu)上看，課程體系結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。酒店管理課程教學(xué)更加系統(tǒng)化，許多高職院根據(jù)本身特點制定校本教材，實訓(xùn)材料和相應(yīng)的習(xí)題、案例及解答。但在充分肯定成績的同時，對目前存在的問題也應(yīng)有清楚的認識。如，課程體系設(shè)計的總體水平偏低，遠遠滯后于酒店行業(yè)發(fā)展，課程設(shè)計不夠合理，專業(yè)化程度不高，人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確等現(xiàn)狀。
第一，課程體系仍沿襲本科院校，設(shè)計并未真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。如今工學(xué)結(jié)合，校企合作已經(jīng)成為高職院校的標(biāo)志，尤其是以高操作性著稱的酒店管理專業(yè)，幾乎所有的學(xué)校都聲稱自己的課程體系是與企業(yè)合作的改革模式。而實際上目前，中國高職院校酒店管理專業(yè)課程體系依舊沿襲了本科院校的傳統(tǒng)分類，即可分為公共課程、專業(yè)核心課程和專業(yè)選修課程。這樣的課程體系應(yīng)用在高職酒店管理這種學(xué)制短、實踐性強的專業(yè)中，顯然不合理。加之對人才需求調(diào)研不夠深入，課程設(shè)置普遍存在著盲目性和脫離實際的傾向。有的課程設(shè)計時，雖考慮到與企業(yè)合作，但合作水平較低，學(xué)校與企業(yè)分工不合理。高職酒店管理專業(yè)學(xué)校受教育理論、資金投入和師資隊伍等因素的影響，課程體系設(shè)計思路和理念無法跟上酒店業(yè)快速發(fā)展的步伐。缺乏企業(yè)的有效的參與、先進的實訓(xùn)設(shè)備和實訓(xùn)教師，也使酒店管理課程體系設(shè)計無法真正實現(xiàn)與行業(yè)接軌。這種現(xiàn)象的結(jié)果是產(chǎn)生了無法實現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校的雙向溝通，課程全系實施效果無從反饋，制約了課程建設(shè)的協(xié)調(diào)發(fā)展，課程設(shè)置過于片面，目標(biāo)定位過于空泛，沒有認真考慮市場實際需求，目標(biāo)調(diào)整跟不上時代步伐等問題。如近兩三年，星級酒店的住宿業(yè)的發(fā)展，客房急需大量人才，而大多數(shù)酒店仍將前廳和餐飲作為課程體系設(shè)置的重要內(nèi)容。
第二，課程設(shè)置不夠細致，傳統(tǒng)課程多，創(chuàng)新課程少，缺乏專業(yè)特色。由于歷史和學(xué)科體系分類等原因，酒店管理屬于邊緣學(xué)科和交叉學(xué)科，沒有獨立的學(xué)科分類。因此，課程設(shè)計中夾雜著大量管理類、會計類等課程。具體說來，現(xiàn)行高職酒店管理專業(yè)課程大致包括以下幾類。英語類：大學(xué)英語、酒店英語；會計類：酒店會計，酒店財務(wù)管理；禮儀類：中外禮儀、社交禮儀；管理類：現(xiàn)代賓館管理、市場營銷和管理學(xué)等。專業(yè)課類：餐飲運行與管理、前廳運行與管理、客房管理與服務(wù)、康樂管理與服務(wù)、會展管理與服務(wù)。其他：普通話的訓(xùn)練，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、形體訓(xùn)練、計算機文化與應(yīng)用、酒店心理學(xué)、酒店法規(guī)等。這些課程割裂了酒店管理專業(yè)的主干內(nèi)容，忽視一些崗位需要，缺乏專業(yè)特色。有些學(xué)校酒店管理專業(yè)未從旅游專業(yè)徹底分離出來，課程設(shè)置與旅游專業(yè)課程有很多雷同，如許多學(xué)校將導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅行社管理等導(dǎo)游類課程加入酒店管理課程體系，嚴重影響了酒店管理專業(yè)課程體系的整體效果。
基于涉外酒店對酒店管理人才英語要求不斷提高，絕大多數(shù)高職院校的酒店管理專業(yè)都開設(shè)了酒店英語課程。但酒店英語沒有真正成為職業(yè)技能課，無法滿足酒店行業(yè)對英語的需求。在酒店英語教學(xué)中，教師只是斷章取義加強學(xué)生酒店崗位服務(wù)情境的英語語言教學(xué)，而忽視了對酒店文化的滲透、中高層管理人員英語應(yīng)用能力及自學(xué)能力的培養(yǎng)。教學(xué)過程中通常只注重課文，忽視了練習(xí)和實際情況的模擬，只重口語，忽視聽力。酒店英語翻譯課程在高職院校的課程體系中未曾見到。同時，由于國家尚未出臺全國統(tǒng)一的酒店英語資格認證等因素制約，致使酒店英語課程缺乏系統(tǒng)建設(shè)，沒有形成從初級到高級的學(xué)習(xí)體系。
第三，課程體系設(shè)計中，理論與實踐課程設(shè)計不合理。目前高職院酒店管理培養(yǎng)模式主要有：“訂單式”模式、“2+1”模式、“學(xué)工交替”模式、“全方位合作教育”模式、“實訓(xùn)―科研―就業(yè)”一體化教育模式、“雙定生”模式、“工學(xué)結(jié)合，校企雙向介入”模式、“結(jié)合地方經(jīng)濟全面合作”模式和以“企業(yè)為主”合作辦學(xué)模式等[1]。依據(jù)這些模式進行的課程體系設(shè)計，雖加入了大量的實踐教學(xué)比例，但與理論課分配并不合理。以2+1模式為例，此模式意味著在校學(xué)習(xí)兩年后，進入企業(yè)實習(xí)一年。學(xué)生在校兩年課程，學(xué)習(xí)理論時對實踐根本不了解，沒有實踐背景和經(jīng)驗，學(xué)習(xí)理論的目的性、針對性、動機性不強，而且知行脫節(jié)，前學(xué)后忘，亦不能將所學(xué)知識運用到酒店實際工作環(huán)境中進行練習(xí)操作。在一年中的實習(xí)中，雖有實踐，但理論知識的不足又使得學(xué)生在企業(yè)的發(fā)展受限。種種短板皆由課程體系設(shè)計過于死板，理論學(xué)習(xí)和實習(xí)時間不夠靈活，片面強調(diào)按計劃設(shè)置造成。
此外，課程設(shè)置重復(fù)較多，追求面面俱到。必修課多，選修課程少，難以形成學(xué)生根據(jù)自身發(fā)展特點選擇愛好和職業(yè)發(fā)展方向。課程結(jié)構(gòu)失衡，課程設(shè)置不切合實際，公共課與專業(yè)課結(jié)合不緊密，較少針對酒店行業(yè)所需設(shè)計課程。許多課程名稱花俏，但課程內(nèi)空大同小異，課程性質(zhì)混淆，理論與實踐課未能有效分開，理論知識更新慢，實踐操作標(biāo)準(zhǔn)化不強。實用的、有針對性的和考驗學(xué)生綜合分析應(yīng)用課程少，實踐課教學(xué)模式不規(guī)范，內(nèi)容隨意性，理論與實踐不同步，實踐內(nèi)容重復(fù)的現(xiàn)象也屢有發(fā)生。
第8篇：酒店管理課程范文
關(guān)鍵詞：酒店管理；工作任務(wù)；項目課程體系
中圖分類號：G712 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）22-0178-02
我國酒店業(yè)伴隨著國際酒店業(yè)的發(fā)展與滲透，取得了良好的發(fā)展趨勢。作為高職院校要適應(yīng)這種經(jīng)濟發(fā)展需要，為酒店業(yè)培養(yǎng)懂管理、會服務(wù)的高端技能型人才。然而，傳統(tǒng)的課程體系和教學(xué)模式不能滿足現(xiàn)代職業(yè)教育對職業(yè)能力培養(yǎng)的要求，酒店管理專業(yè)課程體系改革勢在必行。
一、構(gòu)建基于工作任務(wù)的課程體系
根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對知識、能力與素質(zhì)的要求，打破原有的學(xué)科本位的課程體系，根據(jù)職業(yè)能力的要求，建立能力本位，注重技能培養(yǎng)，實現(xiàn)崗位目標(biāo)要求，實行工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式以適應(yīng)基于工作過程的課程體系。
1.基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)原則。在進行課程體系開發(fā)前，要深入相關(guān)合作酒店進行需求調(diào)查，選擇學(xué)生今后就業(yè)職業(yè)崗位（群），以人才培養(yǎng)能夠完成崗位工作任務(wù)為依據(jù)，確定酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并以此作為課程體系開發(fā)的起點和重點。由行業(yè)企業(yè)實踐專家、專業(yè)帶頭人和骨干教師組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，分析酒店行業(yè)發(fā)展需要和完成職業(yè)崗位實際工作任務(wù)所需要的知識、能力、素質(zhì)要求，提煉典型工作任務(wù)，構(gòu)建工作過程系統(tǒng)化的酒店管理專業(yè)課程體系，充分體現(xiàn)社會開放性和社會參與性。注重對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的教育，將酒店職業(yè)素質(zhì)教育貫穿整個人才培養(yǎng)的全過程。
2.基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系的開發(fā)步驟?；诠ぷ鬟^程導(dǎo)向課程體系開發(fā)的步驟主要是：由專業(yè)面向職業(yè)的行動領(lǐng)域中導(dǎo)出相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，再通過適合教學(xué)的學(xué)習(xí)情境使之具體化，這個步驟可簡述為“行動領(lǐng)域―學(xué)習(xí)領(lǐng)域―學(xué)習(xí)情境”。酒店管理專業(yè)以人才培養(yǎng)模式為依據(jù)，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店管理專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）工作任務(wù)和任職要求，按照酒店職業(yè)認知與職業(yè)成長規(guī)律，共同構(gòu)建“基于酒店服務(wù)與管理工作過程”的課程體系。
二、基于過程導(dǎo)向的高職旅游類專業(yè)課程體系開發(fā)――以《會宴策劃與服務(wù)》為例
1.《策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容的構(gòu)建?！稌绮邉澟c服務(wù)》課程設(shè)計是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本，設(shè)計基于工作過程，以任務(wù)為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)項目；每個任務(wù)通過學(xué)做一體化的學(xué)習(xí)模式完成有序的任務(wù)，并且每個任務(wù)都給學(xué)生提供可見的、有用的、且有趣的結(jié)果；按“工學(xué)結(jié)合”的要求制定課程標(biāo)準(zhǔn)；按照既要提供學(xué)生可持續(xù)發(fā)展必備的知識，又注重實踐能力培養(yǎng)的原則進行課程內(nèi)容的重構(gòu)以及本著以學(xué)生為主體的原則組織與實施教學(xué)。①與行業(yè)企業(yè)合作共同進行開發(fā)。本課程將在行業(yè)企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，與企業(yè)行家能手共同進行課程開發(fā)與設(shè)計。②基于工作過程開發(fā)課程。課程以酒店會議、宴會活動策劃和服務(wù)能力培養(yǎng)為課程的切入點，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務(wù)，以滿足上述會議和宴會要求的策劃、設(shè)計、服務(wù)為目標(biāo)，確定課程訓(xùn)練項目，并按照會議和宴會類型和規(guī)模由簡單到復(fù)雜、由小型到綜合依次進行訓(xùn)練。每一種典型會議和宴會的策劃、設(shè)計與服務(wù)都經(jīng)歷了對會議和宴會的認知、了解、主題宴會場景設(shè)計、席位安排、餐臺臺面設(shè)計、菜單和酒水設(shè)計與搭配等，這樣的課程設(shè)計充分體現(xiàn)了職業(yè)性和實踐性。③用項目教學(xué)，提升學(xué)生職業(yè)能力。采取項目導(dǎo)向的教學(xué)方法，每個項目通過完成有序的任務(wù)出一個學(xué)生可見的成果，而且在實現(xiàn)成果的過程中學(xué)生有學(xué)習(xí)興趣和積極的行為，易于學(xué)生掌握。項目教學(xué)遵循資訊、決策、計劃、實施、檢查、評估六個步驟進行，并且項目安排由易到難，學(xué)生的職業(yè)能力逐步由弱到強得到鍛煉和提高。④以學(xué)生為主體，采取多樣化教學(xué)方法。以學(xué)生為主體，選擇以實訓(xùn)室作為課堂，采取便于學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容掌握的方法與手段。在學(xué)習(xí)過程中，促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生溝通能力及團隊協(xié)作能力。同時，在學(xué)習(xí)過程中，安排酒店行家傳授實踐技能，提供學(xué)生了解未來崗位的機會，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。以真實會議和宴會策劃與服務(wù)為基礎(chǔ)，以不同規(guī)模的典型會議和宴會為任務(wù)，設(shè)計了會議策劃與服務(wù)和宴會策劃與服務(wù)2個項目，8個教學(xué)任務(wù)，共計48學(xué)時。
2.《會宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取的主要依據(jù)。①首先，分析酒店宴會部主要崗位的典型工作任務(wù)；其次，根據(jù)酒店發(fā)展需要和完成宴會部崗位實際工作任務(wù)分析所需要的知識、能力、素質(zhì)要求。②根據(jù)所需要的知識、能力和素質(zhì)要求選取教學(xué)內(nèi)容。本課程的設(shè)計以宴會部服務(wù)員、宴會部領(lǐng)班或主管的主要工作任務(wù)為載體，通過對典型工作任務(wù)的分析，總結(jié)各崗位所需的知識、能力和素質(zhì)要求來選取教學(xué)內(nèi)容。③《會宴策劃與服務(wù)》課程內(nèi)容選取原則是以職業(yè)崗位（群）的任職要求為依據(jù)，以就業(yè)為導(dǎo)向，以餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為參照，以可持續(xù)發(fā)展為根本。④教學(xué)內(nèi)容的選取還要為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。我們通過追蹤畢業(yè)生的成長軌跡和餐飲企業(yè)員工職位升遷規(guī)律，以學(xué)生畢業(yè)后3～5年一般可以達到的職位來確定本課程的知識總量，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
3.《會宴策劃與服務(wù)》課程考核與評價。《會宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評價既關(guān)注結(jié)果又重視過程。課程結(jié)課成績由四部分組成：一是宴會服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習(xí)服務(wù)各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設(shè)計方案評價（專兼職教師共同進行），四是小組匯報效果評議（學(xué)生自評，小組互評）。
4.課程特色與創(chuàng)新。特色與創(chuàng)新點一：以會議和宴會設(shè)計為導(dǎo)入點進行課程內(nèi)容的設(shè)計，融創(chuàng)新教育于課程。為使學(xué)生具有職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力，我們把創(chuàng)新思想融入課程教學(xué)，以開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新潛質(zhì)，在潛移默化中開發(fā)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力。如該課程的內(nèi)容設(shè)計以婚宴、生日宴、慶功宴、雞尾酒會、自助餐、會議宴會等主題為切入點，將不同主題宴會的設(shè)計、策劃與服務(wù)貫穿于課程全過程，使學(xué)生自始至終保持新鮮感、提高趣味性、增強成就感，在項目教學(xué)中，引導(dǎo)并放手讓學(xué)生多收集資料，多模仿，多設(shè)計，多思考，多創(chuàng)新。通過強化實踐的實習(xí)方法，融知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高為一體，培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力，特別注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力。特色與創(chuàng)新點二：強調(diào)會議和宴會設(shè)計策劃能力與服務(wù)技能并重，并引入酒店真實任務(wù)進行考核。
《會宴策劃與服務(wù)》課程既注重學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練又重視應(yīng)知理論的掌握。課程評價既關(guān)注結(jié)果又重視過程。課程結(jié)課成績由四部分組成，一是宴會服務(wù)流程應(yīng)知應(yīng)會考核（采取筆試形式進行），二是課程進行期間到酒店頂崗實習(xí)服務(wù)各類宴會和會議的技能表現(xiàn)（由酒店進行評價），三是酒店各類主題宴會設(shè)計方案評價（校企共同進行），四是小組匯報效果評議（師生共同進行）。
參考文獻：
第9篇：酒店管理課程范文
關(guān)鍵詞：職業(yè)能力；酒店管理；教學(xué)改革
在酒店管理專業(yè)的教育中，理論課程教學(xué)是整個人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的理論課程教學(xué)模式在酒店管理人才的培養(yǎng)上有一定的局限性，不利于學(xué)習(xí)者職業(yè)能力的培養(yǎng)。許昌學(xué)院酒店管理本科專業(yè)于2013年開始招生，是目前河南省唯一一家教育部批準(zhǔn)的酒店管理本科專業(yè)。文章以許昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)為例，對職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)的改革進行研究。
一、酒店管理專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)分析
（一）素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)
1.良好的職業(yè)道德素質(zhì)
良好的職業(yè)道德是高品質(zhì)酒店管理人員的首要素質(zhì)，一個好的員工必須要有良好的職業(yè)道德，只有這樣才能真正的擔(dān)負起應(yīng)有的職責(zé)。酒店管理行業(yè)的職業(yè)道德主要有：誠實守信；愛崗敬業(yè)；顧客至上；堅持集體利益至上；堅持團隊合作等。
2.豐富的文化知識儲備
酒店管理者必須要有豐富的文化知識，才能有效給有著不同品味、不同文化水平、不同生活習(xí)慣、不同興趣愛好的形形的顧客提供周到而貼心的服務(wù)，才能通過自己的才華來向顧客展示酒店的高品質(zhì)。[1]此外，酒店行業(yè)與其他行業(yè)的交叉性很強，例如與體育、文化、旅游等的相互滲透和交融，這也要求酒店的從業(yè)者必須有廣博的知識。
3.熟練掌握酒店業(yè)務(wù)
酒店管理人員首先應(yīng)該對關(guān)于酒店的理論知識熟練掌握，這是管理人員和普通工作人員的本質(zhì)區(qū)別，同時還應(yīng)熟練掌握酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展前景等，另外還需要了解當(dāng)前市場的需求、市場的動態(tài)，掌握同行業(yè)國外國內(nèi)發(fā)展的趨勢和一些可以借鑒的創(chuàng)新之處。熟練掌握這些酒店業(yè)務(wù)知識，是一名優(yōu)秀酒店管理人員的必備素質(zhì)。
4.良好的心理素質(zhì)
這里所說的心理素質(zhì)，主要是指和酒店工作有關(guān)的心理素質(zhì)，例如在顧客的無端指責(zé)和刁難面前，不用極端的方式去解決，做到不亢不卑，心平氣和地去面對不同的顧客。在遇到緊急事情時，例如顧客突發(fā)疾病、酒店發(fā)生火災(zāi)等事件發(fā)生時，做到不慌不亂，及時做出最合理的處置。
（二）能力培養(yǎng)目標(biāo)
1.良好的溝通能力
酒店行業(yè)作為一種服務(wù)行業(yè)，其行業(yè)特殊性要求優(yōu)秀的酒店從業(yè)人員必須有良好的表達能力和接受能力。只有具備以上所說的溝通能力，才能把酒店的經(jīng)營理念準(zhǔn)確的傳達給員工，才能和顧客進行良好的交流，才能準(zhǔn)確恰當(dāng)?shù)慕鉀Q事情，及時的化解矛盾和誤解。另外，良好的溝通能力，也是建設(shè)一個優(yōu)秀團隊所必備的能力。
2.良好的創(chuàng)新能力
在熟悉現(xiàn)有的酒店各方面業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，要想讓酒店獲得更大的發(fā)展空間，在市場競爭中脫穎而出，就必須不斷創(chuàng)新，從而提升酒店服務(wù)水平。例如，在智能手機普及的前提條件下，酒店里提供免費的wifi服務(wù)；在普遍放開二胎的今天，在酒店設(shè)置專門的兒童游樂區(qū)域等。3.良好的外語表達能力隨著國際化的發(fā)展，越來越多的外國游客來到中國，酒店從業(yè)者幾乎每天都會和外國人打交道。因此作為優(yōu)秀的酒店管理者，必須要能夠熟練的運用外語，滿足日常與外國客人的溝通與交流，同時可以處理一些外國的咨詢和合作。
二、酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)現(xiàn)狀與分析
（一）理論課程教學(xué)與考核方式偏離職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)
酒店專業(yè)的理論課程教學(xué)仍是教師在課堂上滿堂灌，學(xué)生埋頭記筆記，缺乏互動交流，課堂效果大打折扣。課程考核更是以期末試卷為主要形式，背得熟即可輕松通過考試。而課程的平時考核也往往流于形式，學(xué)生只要不曠課，按時交作業(yè)即可。這種教學(xué)與考核方式偏離了職業(yè)能力的培養(yǎng)目標(biāo)，雖然可以讓學(xué)生掌握理論知識并通過考試，但是無法有效激發(fā)學(xué)生積極思考和創(chuàng)新思維，是非常不利于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)的。[2]
（二）專業(yè)理論課程設(shè)置不科學(xué)
一是在整體課程結(jié)構(gòu)上略顯混亂，出現(xiàn)課程內(nèi)容重復(fù)等現(xiàn)象。在對許昌學(xué)院2015級酒店管理專業(yè)學(xué)生課程認知和接受度的調(diào)研中，普遍反映的一個問題是理論課程重復(fù)設(shè)置。如《飯店管理概論》、《酒店經(jīng)營管理》和《酒店質(zhì)量管理》三門課程內(nèi)容重復(fù)交叉，令學(xué)生感到厭煩。二是理論課程不能準(zhǔn)確對接酒店行業(yè)的發(fā)展和管理現(xiàn)狀。在對許昌學(xué)院酒店管理專業(yè)的實習(xí)基地調(diào)研中，酒店的管理者提出來了諸如微營銷、大客戶管理、創(chuàng)意策劃等內(nèi)容，在培養(yǎng)方案中尚沒有開設(shè)相應(yīng)的課程。三是在理論課的授課內(nèi)容上存在著滯后問題。教師理論授課中所講的有關(guān)酒店案例很多都是幾年前甚至是十幾年前的案例，而且對一些舊的理論反復(fù)運用，對于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)作用有限。
（三）理論課教學(xué)的比重不合理
通過對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案中專業(yè)課程的理論與實踐學(xué)時統(tǒng)計，可以看出目前的酒店管理專業(yè)的理論課程教學(xué)與實踐課程相比仍然占很大比重（見表1）。我們應(yīng)在提高理論課教學(xué)效率的同時，不斷完善實踐類課程，讓兩者緊密結(jié)合，互相促進。改變過去把學(xué)年的最后一年作為實踐的時間，前面的時間都用來學(xué)理論這樣一種不合理的現(xiàn)狀。
（四）原因分析
首先，酒店管理專業(yè)的起步時間比較晚，以許昌學(xué)院為例，我院的酒店管理專業(yè)在2013年才開始招生，距今僅有3年的時間。成立時間短造成的經(jīng)驗不足等缺陷，限制了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。其次，培養(yǎng)方案缺乏靈活性。酒店管理專業(yè)和市場結(jié)合非常緊密，最好能根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化及時修訂和調(diào)整培養(yǎng)方案，提高培養(yǎng)方案的靈活機動性。再次，受限于學(xué)校所在城市的酒店資源和行業(yè)背景。許昌市星級酒店數(shù)量十分有限，至今尚無知名的酒店集團落戶許昌，致使專業(yè)理論課程無法及時和酒店對接并獲取有效的教學(xué)資源，缺乏和校外酒店企業(yè)的深度合作。[3]尤其在課程設(shè)置之中，和校外酒店企業(yè)的對接有限，不能及時將酒店行業(yè)的新動態(tài)、新理念融入到課程設(shè)置中，邀請酒店企業(yè)的管理者和從業(yè)者到課堂上進行授課和交流的次數(shù)也非常有限，必然會影響專業(yè)理論課程的教學(xué)效果。
三、職業(yè)能力培養(yǎng)視角下酒店管理專業(yè)理論課程教學(xué)改革策略
（一）理論課程結(jié)構(gòu)科學(xué)化
根據(jù)酒店管理專業(yè)的專業(yè)特點，以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，增加專業(yè)課程數(shù)量及課時量，讓學(xué)生更多的接觸酒店管理專業(yè)知識，同時在理論課程中增加實踐課程，讓理論和實踐統(tǒng)一起來，從而突出專業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)。
（二）理論課程教學(xué)情境化
為增強教學(xué)內(nèi)容和實際的結(jié)合，真正提高學(xué)生的職業(yè)能力，教師在教學(xué)過程中應(yīng)該加強理論課程教學(xué)的情景化。首先，將仿真的教學(xué)環(huán)境引入理論課堂，加強學(xué)生實踐學(xué)習(xí)的時間和強度，不斷強化其理論轉(zhuǎn)化實際的能力；其次，讓學(xué)生擔(dān)任職業(yè)角色模擬處理問題，強化學(xué)生的職業(yè)角色身份，培養(yǎng)職業(yè)能力；再次，將課堂搬進酒店，突出酒店管理專業(yè)課程的應(yīng)用性，加強學(xué)生在前廳管理、客房管理、康樂管理等專業(yè)課程的職業(yè)化意識，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)化思維。
（三）教學(xué)內(nèi)容模塊化
根據(jù)酒店管理專業(yè)人才所需職業(yè)能力要求，可以采用模塊化教學(xué)。例如在專業(yè)能力方面通過理論教學(xué)模塊進行訓(xùn)練，通過酒店行業(yè)介紹、酒店運營、餐廳管理與服務(wù)等教學(xué)內(nèi)容培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)能力。在個人能力培養(yǎng)方面，通過角色體驗?zāi)K訓(xùn)練職業(yè)感覺，強調(diào)酒店員工的角色分工意識，培養(yǎng)良好的職業(yè)認同感和職業(yè)幸福感能力。
（四）教師結(jié)構(gòu)多樣化
酒店管理專業(yè)課程需與酒店企業(yè)長期合作，聘任酒店高層管理人員、資深行業(yè)人員為客座教授為學(xué)生講學(xué)，開展講座，以期讓學(xué)生能夠接觸酒店工作實際，提高學(xué)生的實踐能力和職業(yè)能力。同時還要建立機制，讓學(xué)校教師定期到酒店掛職培訓(xùn)，從而保障教師的專業(yè)教學(xué)水平?？傊S昌學(xué)院的酒店管理專業(yè)仍然處于不斷的探索階段，還需要通過各方面的改革予以提升和完善。不管改革的路徑如何，都應(yīng)確立提高學(xué)生職業(yè)能力這一培養(yǎng)目標(biāo)，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)能夠順應(yīng)時展，滿足市場需求。
作者:張培 單位:許昌學(xué)院
參考文獻:
[1]段金梅.珠三角地區(qū)酒店人才需求現(xiàn)狀與高職酒店管理人才培養(yǎng)[J].職業(yè)教育研究，2009（9）．
