食品工業(yè)生物技術(shù)精選(九篇)

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第1篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

1.調(diào)研對(duì)象：

（1）食品生產(chǎn)企業(yè)。

調(diào)查對(duì)象以本市大中型食品生產(chǎn)企業(yè)為主，采用問卷調(diào)查與企業(yè)座談相結(jié)合的方式。

（2）近幾年本校食品生物技術(shù)專業(yè)的畢業(yè)生。

對(duì)近3年的我院食品生物技術(shù)專業(yè)的部分畢業(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，一方面是主要了解這些畢業(yè)生剛畢業(yè)時(shí)所從事的工作以及目前從事的工作；二是了解學(xué)生在校期間所學(xué)的專業(yè)知識(shí)與技能在企業(yè)中的實(shí)際應(yīng)用情況。

2.調(diào)研內(nèi)容：

（1）食品生產(chǎn)企業(yè)人才需求調(diào)查。

調(diào)查內(nèi)容包括：從事食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)或食品生產(chǎn)管理等工作所需要的學(xué)歷要求、職業(yè)資格證書要求和其他證書要求（如英語四六級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書等）；企業(yè)為高職院校的學(xué)生提供的工作崗位；企業(yè)認(rèn)為食品專業(yè)的畢業(yè)生需要具備的能力，包括職業(yè)能力、素質(zhì)能力等；企業(yè)認(rèn)為食品專業(yè)學(xué)生最需要解決的突出的職業(yè)缺陷。

（2）食品生產(chǎn)企業(yè)崗位設(shè)置調(diào)查。

調(diào)查內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)企業(yè)的主要工作崗位；每個(gè)工作崗位的具體工作內(nèi)容；從事這些工作崗位的工作人員應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)；從事這些工作崗位的工作人員的職業(yè)能力要求。

（3）課程設(shè)置調(diào)查。

課程設(shè)置調(diào)查內(nèi)容包括兩部分，一是對(duì)目前我院食品專業(yè)已開設(shè)的專業(yè)課程的調(diào)查，了解這些課程對(duì)從事企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)和管理等工作的重要性和必要性；二是除了上述課程外，企業(yè)認(rèn)為還需要開設(shè)哪些課程，包括專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程等。

3.調(diào)查結(jié)論：

（1）食品生產(chǎn)企業(yè)主要工作崗位人才需求量分析。

食品生產(chǎn)企業(yè)的工作崗位主要包括食品生產(chǎn)、食品分析與質(zhì)量檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理、食品營(yíng)銷和食品研發(fā)等。各工作崗位對(duì)人員的素質(zhì)、能力等要求都不一樣。對(duì)近3年的我校食品生物技術(shù)專業(yè)的部分畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查顯示，有40%畢業(yè)生從事食品生產(chǎn)工作、30%的學(xué)生從事食品銷售工作、25%的學(xué)生從事食品檢驗(yàn)和質(zhì)量管理工作、5%的學(xué)生從事食品研發(fā)工作。

（2）企業(yè)對(duì)食品安全與質(zhì)量控制的人才需求質(zhì)量規(guī)格越來越高。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)要求的不斷提高和不安全食品危害事件的頻繁發(fā)生，食品質(zhì)量安全已經(jīng)成為消費(fèi)者普遍關(guān)注的問題。食品企業(yè)越來越重視食品安全工作。調(diào)查顯示，在食品行業(yè)人才應(yīng)具備的職業(yè)能力中，除必須具有扎實(shí)規(guī)范的食品加工技術(shù)、食品檢驗(yàn)技術(shù)外，還應(yīng)具備相應(yīng)的質(zhì)量管理知識(shí)，企業(yè)對(duì)食品安全與質(zhì)量控制的人才需求質(zhì)量規(guī)格也越來越高。

（3）企業(yè)對(duì)食品人員的綜合素質(zhì)要求越來越高。

調(diào)查顯示，食品生產(chǎn)企業(yè)不僅要求高職畢業(yè)生具備良好的專業(yè)技術(shù)能力，更強(qiáng)調(diào)人際溝通與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、吃苦耐勞精神、誠(chéng)信品質(zhì)、職業(yè)適應(yīng)性和行為的規(guī)范性等方面的社會(huì)能力，強(qiáng)調(diào)收集信息、解決問題、制定計(jì)劃、決策、質(zhì)量控制和管理等方面的方法能力。

二、食品企業(yè)工作崗位與崗位職業(yè)能力分析

1.食品生物技術(shù)專業(yè)高職畢業(yè)生應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)要求。

（1）具有運(yùn)用正確的思想、觀點(diǎn)與方法分析和解決問題的能力；

（2）具有積極的人生態(tài)度和責(zé)任感；（3）具有較強(qiáng)的口頭與書面表達(dá)能力、良好的溝通協(xié)調(diào)能力，以及團(tuán)隊(duì)合作能力；

（4）具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用及信息采集、分析和利用的能力；

（5）具有職業(yè)安全、環(huán)境保護(hù)等相關(guān)知識(shí)和技能。

2.食品生物技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的確立。

第2篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

【關(guān)鍵詞】《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程；教材；多媒體；實(shí)踐教學(xué)

生物技術(shù)已成為當(dāng)今高科技領(lǐng)域發(fā)展最具生命力、最引人注目的前沿學(xué)科之一。當(dāng)前以及未來數(shù)十年，利用現(xiàn)代生物技術(shù)對(duì)食品生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)改造升級(jí)，生產(chǎn)出新型的食品添加劑、保健食品甚至是全新的食品原料，將成為食品產(chǎn)業(yè)克服產(chǎn)品成本逐年增加、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力和轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的必由之路。因此，要培養(yǎng)二十一世紀(jì)新型食品專業(yè)人才，學(xué)習(xí)和掌握生物技術(shù)的基本原理和技術(shù)是非常有必要的。我校于2009年對(duì)生命科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)與工程系開設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，立足于培養(yǎng)出不僅能夠?qū)⑹称房茖W(xué)與工程的理論和技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)、食品安全與檢測(cè)，也能夠結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)的理論和技術(shù)，尤其是分子生物學(xué)的理論和技術(shù)應(yīng)用于實(shí)際的學(xué)習(xí)和工作中的名副其實(shí)的“復(fù)合型”人才。本人根據(jù)近幾年《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提出《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》理論教學(xué)和教材建設(shè)綜合優(yōu)化方案，從多媒體、教材以及實(shí)踐教學(xué)的角度優(yōu)化《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教學(xué)。

一、教材編寫更貼近食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的知識(shí)水平

目前我國(guó)高校絕大多數(shù)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都開設(shè)了《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，也陸續(xù)有一些《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材的出版。但是作為一門比較新的課程，教材內(nèi)容上有許多需要改進(jìn)的地方。目前的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材內(nèi)容大多都是從以往的《生物技術(shù)》該門課程的教材照搬而來，只是額外加入了一些生物技術(shù)在食品工業(yè)中具體應(yīng)用的實(shí)例，并沒有從頭到尾的針對(duì)食品行業(yè)來介紹生物技術(shù)的各種原理和技術(shù)。同時(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程前，僅僅有必修的《生物化學(xué)》課程作為基礎(chǔ)，最重要的基礎(chǔ)課《分子生物學(xué)》僅為選修課。因此食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》這門課程，尤其是課程中的基因工程部分內(nèi)容的時(shí)候會(huì)顯得很吃力。

因此，對(duì)《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》課程教材進(jìn)行整理和修改顯得尤為必要。例如，現(xiàn)在已出版的《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》教材中都分別設(shè)有“酶工程及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用”和“發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用”這兩個(gè)章節(jié)，這兩章內(nèi)容與本專業(yè)的《酶工程》、《發(fā)酵工程》以及《發(fā)酵食品工藝學(xué)》三門內(nèi)容基本重復(fù)，可以考慮刪掉。針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生分子生物學(xué)基礎(chǔ)薄弱出發(fā)，在基因工程與食品工業(yè)章節(jié)中，多講授一些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，以利于學(xué)生理解。同時(shí)，教材還應(yīng)在講授生物技術(shù)基本原理和技術(shù)的時(shí)候，多以食品工業(yè)中的具體應(yīng)用舉例，而不是在章節(jié)的末尾集中舉例，這樣能夠更利于加深學(xué)生的理解。

二、多媒體教學(xué)作為輔助，讓枯燥的課程鮮活起來

《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》大部分屬于理論講解，如果采用傳統(tǒng)的板書方式教學(xué)，學(xué)生對(duì)于課程中復(fù)雜的原理、繞口的概念和抽象的方法難免覺得枯燥乏味。在教學(xué)課程中采用計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)，讓學(xué)生以更直觀、生動(dòng)的方式了解食品生物技術(shù)的各項(xiàng)內(nèi)容。利用計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)（CAI，Computer Aided Instruction），在教學(xué)課件中添加生動(dòng)的圖片、動(dòng)畫、視頻，把傳統(tǒng)教學(xué)手段下很難表達(dá)的教學(xué)內(nèi)容、知識(shí)重點(diǎn)、難點(diǎn)直觀的表達(dá)出來，從而使學(xué)習(xí)內(nèi)容變得容易理解和掌握。

例如，在第二章基因工程的內(nèi)容，通過多媒體課件以動(dòng)畫的形式輕松的理解轉(zhuǎn)錄、翻譯、PCR等原理，讓學(xué)生快速的理解并掌握。此外，定期給學(xué)生播放最近與視頻生物技術(shù)有關(guān)的國(guó)際論壇視頻（如TED），了解最新最尖端的生物技術(shù)、開闊學(xué)生們的眼界、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。但如果單純采用多媒體教學(xué)又容易產(chǎn)生學(xué)生過于依賴多媒體課件從而不積極思考和記錄課堂筆記，教師和學(xué)生之間互動(dòng)減少以及課件放映速度快內(nèi)容多學(xué)生來不及思考等問題。因此在《食品生物技術(shù)導(dǎo)論》中將多媒體教學(xué)和傳統(tǒng)的板書教學(xué)相結(jié)合，既能夠抓住學(xué)生的注意力，也能夠以生動(dòng)的形勢(shì)促進(jìn)學(xué)生理解課程內(nèi)容。

三、增加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

食品生物技術(shù)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，無論多么晦澀的概念或是多么復(fù)雜的原理最終都要以實(shí)驗(yàn)實(shí)踐的形式進(jìn)行應(yīng)用。然而目前我?！妒称飞锛夹g(shù)導(dǎo)論》課程并未開展任何的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。因此，作為主講教師可以通過讓學(xué)生親自參與到教師的科學(xué)研究試驗(yàn)中，讓學(xué)生進(jìn)一步的了解基因工程以及免疫檢測(cè)技術(shù)等等原理。并且在教學(xué)過程中將科研課題研究與學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合，開展我校獨(dú)具特色的開放實(shí)驗(yàn)室、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室等實(shí)踐活動(dòng)。同時(shí)，可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀本院國(guó)家級(jí)、省級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室以及我校的呼蘭校區(qū)的博士后工作站，讓學(xué)生了解與課程相關(guān)的超凈工作臺(tái)、PCR擴(kuò)增儀、電泳儀、凝膠成像儀、流式細(xì)胞儀、超低溫冰箱等高尖端儀器設(shè)備，或到一些食品企業(yè)（如哈肉聯(lián)）、藥品企業(yè)（如哈藥集團(tuán)）進(jìn)行實(shí)地參觀，使學(xué)生對(duì)食品生物技術(shù)這門學(xué)科產(chǎn)生更濃厚的興趣。這種以科研、實(shí)踐促進(jìn)教學(xué)，不僅能使學(xué)生接觸到本學(xué)科最前沿的內(nèi)容，而且能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并引領(lǐng)學(xué)生參與教師的科研項(xiàng)目之中，使學(xué)生參加課外科研活動(dòng)形成風(fēng)氣，為進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動(dòng)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]陸兆新.現(xiàn)代食品生物技術(shù)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2002.

第3篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

關(guān)鍵詞：生物技術(shù) 發(fā)展 人類

一、引言

1917年匈牙利工程師K.Ereky首次使用“生物技術(shù)”這一名詞時(shí)，其原意是指用甜菜作為飼料進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)豬，即把生物原料轉(zhuǎn)變成產(chǎn)品。

1982年國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作及發(fā)展組織提出的生物技術(shù)定義為：“生物技術(shù)是應(yīng)用自然科學(xué)及工程學(xué)原理，依靠生物作用劑的作用將物料加工以提供提品為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)”。這里所謂的“生物作用劑”是指酶，整體細(xì)胞或生物體，一般也稱生物催化劑。1997年加拿大提出的定義：“生物技術(shù)是指自然或人工狀態(tài)下，直接或間接地將科學(xué)和工程學(xué)方法應(yīng)用魚有機(jī)體的活體或部分組織，以實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)和服務(wù)過程進(jìn)行創(chuàng)新或改進(jìn)現(xiàn)狀的目的”。2001年美國(guó)認(rèn)為：生物技術(shù)是應(yīng)用分子和生物細(xì)胞的工藝來解決問題、進(jìn)行研究、生產(chǎn)產(chǎn)品并提供服務(wù)。

總之，生物技術(shù)是一門多學(xué)科、綜合性的技術(shù)科學(xué)，最終目的是建立生產(chǎn)過程或?yàn)樯鐣?huì)服務(wù)。其中涉及到的學(xué)科包括生物學(xué)、化學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)和農(nóng)學(xué)等。

二、生物技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用

應(yīng)用于食品工業(yè)的主要生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程4個(gè)方面內(nèi)容。

基因工程又稱為DNA重組技術(shù)，是以分子遺傳學(xué)為理論基礎(chǔ)，以分子生物學(xué)和微生物學(xué)的現(xiàn)代方法為手段，將不同來源的基因按預(yù)先設(shè)計(jì)的藍(lán)圖，在體外構(gòu)建雜種DNA分子，然后導(dǎo)入活細(xì)胞，以改變生物原有的遺傳特性、獲得新品種、生產(chǎn)新產(chǎn)品。它是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心內(nèi)容，可以將此技術(shù)應(yīng)用于食品包裝、食品保藏、貯運(yùn)等中，以改變包裝材料，降低生產(chǎn)成本；延長(zhǎng)食物的貯藏期，改變傳統(tǒng)的貯運(yùn)方式。如通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的延熟番茄，主要通過乙烯合成途徑調(diào)控，抑制乙烯合成，從而達(dá)到延遲成熟、耐貯藏的目的。

細(xì)胞工程是指應(yīng)用現(xiàn)代細(xì)胞生物學(xué)、發(fā)育生物學(xué)、遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的理論與方法，按照人們的需要和設(shè)計(jì)，在細(xì)胞水平上的遺傳操作，重組細(xì)胞的結(jié)構(gòu)和內(nèi)含物，以改變生物的結(jié)構(gòu)和功能，即通過細(xì)胞融合、核質(zhì)移植、染色體或基因移植以及組織和細(xì)胞培養(yǎng)等方法，快速繁殖和培養(yǎng)出人們所需要的新物種的生物工程技術(shù)。細(xì)胞工程作為科學(xué)研究的一種手段，已經(jīng)滲入到生物工程的各個(gè)方面，成為必不可少的配套技術(shù)。在食品等領(lǐng)域中，細(xì)胞工程正在為人類做出巨大的貢獻(xiàn)。羅自生等報(bào)道，在搖床轉(zhuǎn)速160r/min、pH為4.5、溫度為25℃時(shí)，固定化醋酸桿菌細(xì)胞能有效地脫除柑桔汁中由檸堿所引起的苦味，并且固定化細(xì)胞的熱穩(wěn)定性比游離細(xì)胞好。

酶工程是生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分，指在一定的生物反應(yīng)器內(nèi)，利用酶的催化作用，進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，可應(yīng)用于食品生產(chǎn)過程中物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，如纖維素酶在果汁生產(chǎn)、蔬菜汁生產(chǎn)、速溶茶生產(chǎn)、醬油釀造、制酒等食品工業(yè)中應(yīng)用。

發(fā)酵工程是生物工程技術(shù)的重要組成部分，是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是通過現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某種特定功能，產(chǎn)生有用的物質(zhì)或使微生物直接參與控制某些生產(chǎn)過程的技術(shù)。人們熟知的利用酵母菌發(fā)酵制造啤酒、果酒、工業(yè)酒精；利用乳酸菌發(fā)酵制造奶酪和酸牛奶等都是這方面的例子。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，發(fā)酵技術(shù)也有了很大的發(fā)展，并且已經(jīng)進(jìn)入能夠人為控制和改造微生物，使這些微生物為人類生產(chǎn)產(chǎn)品的現(xiàn)酵工程階段?，F(xiàn)酵工程作為現(xiàn)代生物技術(shù)的一個(gè)重要組成部分，具有廣闊的應(yīng)用前景。

三、當(dāng)今中國(guó)的前沿生物技術(shù)

在納米藥物載體、納米生物材料、納米生物傳感器等的研究和應(yīng)用方面取得了重要的進(jìn)展。多項(xiàng)高靶向、緩解納米以藥制劑進(jìn)入臨床研究。3項(xiàng)納米藥物制劑完成臨床前研究，已經(jīng)申報(bào)臨床批件的納米藥物制劑。自主研發(fā)了多項(xiàng)納米生物材料產(chǎn)品，主要包括膽道支架、骨修復(fù)用納米生物材料、心血管修復(fù)用納米生物材料等。在納米生物器件研發(fā)方面也取得了重大突破。

DNA受損細(xì)胞自我清除的內(nèi)在機(jī)理研究取得種重要進(jìn)展；在抗病毒天然免疫信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)分子機(jī)制領(lǐng)域取得重要原創(chuàng)新突破；在神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子和受體復(fù)合物結(jié)構(gòu)研究方面取得重要進(jìn)展；高發(fā)及突發(fā)傳染病重要病原微生物蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)研究取得重大突破。

癌癥基因組研究發(fā)現(xiàn)多個(gè)潛在的藥物靶點(diǎn)；全基因組功能區(qū)DNA甲基化監(jiān)測(cè)方法大幅度降低成本；開發(fā)出新一代磷酸化多肽高選擇性富集技術(shù)；蛋白質(zhì)相互作用技術(shù)研究取得重大進(jìn)展；建立了先進(jìn)的時(shí)間分辨免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)平臺(tái)及抗體制備平臺(tái)技術(shù)。

開發(fā)蛋白質(zhì)鑒定軟件性能達(dá)到世界先進(jìn)水平。中國(guó)科學(xué)院計(jì)算機(jī)技術(shù)研究所對(duì)一系列質(zhì)譜數(shù)據(jù)分析和蛋白質(zhì)及其修飾鑒定核心算法研究，實(shí)現(xiàn)了多種蛋白質(zhì)庫(kù)檢索關(guān)鍵技術(shù)，在此基礎(chǔ)上開發(fā)了穩(wěn)定可靠的蛋白質(zhì)鑒定軟件PFind單機(jī)版和并行版。

完成工業(yè)生物過程生物信息數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)，提出阿維鏈霉菌胞內(nèi)蛋白酶譜研究方法，解決了阿維菌素生產(chǎn)的瓶頸；運(yùn)用計(jì)算機(jī)導(dǎo)向藥物分子設(shè)計(jì)，發(fā)現(xiàn)離子通道阻斷劑；開展多囊腎病治療藥物先導(dǎo)化合物的設(shè)計(jì)，確定5種優(yōu)選化合物，并完成了化合物的放大合成，為后續(xù)研究奠定了基礎(chǔ)；研發(fā)一批用于重大疾病臨床診斷、治療及預(yù)后判斷的試劑盒、生物芯片和預(yù)測(cè)模型；肺癌的分子分型基礎(chǔ)上的個(gè)體化治療研究取得顯著進(jìn)展。

第4篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

要：當(dāng)前，由于開設(shè)食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)課程的院校較少，對(duì)該學(xué)科的教學(xué)方法方面的研究亦是鮮見，造成了部分院校食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)體系不夠完善，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)中無法全面獲得和掌握必需的課程知識(shí)和操作技能。為了切實(shí)提高學(xué)生在食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)方面的綜合素質(zhì)，筆者根據(jù)近些年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，分別從重視課程介紹、調(diào)整理論教學(xué)、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)和改進(jìn)考核模式四個(gè)方面來探討食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的措施。

關(guān)鍵詞：食品生物技術(shù)；教學(xué)體系；實(shí)驗(yàn)教學(xué)；考核模式

Exploration　on　the　Teaching　Reform　of　Food　Biotechnology　Experiments

Chen　Wei，　Han　Longfei

（Zhejiang　GongShang　University，College　of　Food　Science　and　Biotechnology，　Zhejiang　Hangzhou　310035）

Abstract：Currently，　there　are　fewer　institutions　which　set　up　experimental　courses　of　food　biotechnology，　with　rare　reports　of　teaching　methods　for　this　discipline.　These　phenomena　resulted　in　imperfect　teaching　system　of　food　biotechnology　experiments　and　students’　failing　to　obtain　the　required　knowledge　and　skills.　In　order　to　improve　the　overall　quality　of　students，　we　provided　some　teaching　reform　measures　for　food　biotechnology　experiments.　In　this　study，　we　discussed　the　teaching　reform　from　four　aspects：　course　introduction，　adjusting　theory　teaching，　optimizing　of　experiment　teaching　and　improving　the　assessment　mode.

Key　words：　Food　biotechnology；　Teaching　system；　Experiment　teaching；　Assessment　mode.

引言

食品生物技術(shù)（Food　Biotechnology）是生物技術(shù)的重要分支學(xué)科[1]。它是以現(xiàn)代生命科學(xué)理論為基礎(chǔ)，結(jié)合生物技術(shù)，進(jìn)行食品原料的生產(chǎn)、加工和制造[2]。從古代，人們利用微生物發(fā)酵酒精、釀造啤酒，到現(xiàn)在利用基因工程技術(shù)獲得高產(chǎn)作物品種，食品生物技術(shù)在促進(jìn)人類文明發(fā)展方面有著十分顯著的作用[3]。由于食品生物技術(shù)包括幾乎所有的生物學(xué)科，同時(shí)又結(jié)合了一些非生物學(xué)科，使得學(xué)生對(duì)這一綜合性較強(qiáng)的學(xué)科在知識(shí)的理解上遇到了障礙，在實(shí)驗(yàn)操作方面也遇到了一些困難。同時(shí)，很多學(xué)校在該學(xué)科實(shí)驗(yàn)教學(xué)的方法和硬件設(shè)施的配備上還存在著不少的問題。為了充分提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展接軌的食品生物技術(shù)人才，本文將結(jié)合高等院校的實(shí)際情況，對(duì)食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革方案提出一些探索性的措施。

一、重視課程介紹，激發(fā)學(xué)習(xí)熱情

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程比較注重實(shí)驗(yàn)理論和實(shí)驗(yàn)操作，以提高在實(shí)驗(yàn)操作時(shí)的成功率，而缺乏對(duì)學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)、前沿進(jìn)展方面的介紹，使得學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的認(rèn)識(shí)不全面，同時(shí)也會(huì)降低學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，使得后續(xù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)不能達(dá)到預(yù)期的效果。因此在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中向?qū)W生介紹食品生物技術(shù)的研究?jī)?nèi)容、進(jìn)展和發(fā)展趨勢(shì)，不僅有利于學(xué)生對(duì)這一學(xué)科知識(shí)的了解，而且可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[4]，為接下來的實(shí)驗(yàn)教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。

二、調(diào)整理論教學(xué)，完善知識(shí)體系

由于部分現(xiàn)行教材內(nèi)容滯后和編排不合理，課程理論知識(shí)又具有高度的綜合性，再加上實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的復(fù)雜性和某些環(huán)節(jié)的不可預(yù)見性等因素，使得學(xué)生在理論理解、實(shí)驗(yàn)操作和創(chuàng)新設(shè)計(jì)方面遇到諸多障礙。

1．設(shè)計(jì)理論教學(xué)內(nèi)容

當(dāng)前，大部分教師都是按照所給教材內(nèi)容的編排順序進(jìn)行授課，缺乏對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)[5]。部分現(xiàn)行教材內(nèi)容的編排順序并不利于學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)的知識(shí)過度和對(duì)整體內(nèi)容的把握。同時(shí)，教材在內(nèi)容上不能及時(shí)更新，這對(duì)于學(xué)生獲知當(dāng)前的最新知識(shí)是不利的。

教師在教學(xué)的時(shí)候應(yīng)依據(jù)學(xué)生的現(xiàn)有知識(shí)和課程內(nèi)容的相關(guān)性來安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。比如教師可以將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容按照基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程、酶工程的順序進(jìn)行，然后在每個(gè)工程后面講解其在食品加工、貯藏保鮮和品質(zhì)檢測(cè)等方面的應(yīng)用。因?yàn)閷W(xué)生在高中時(shí)期接觸比較多的是基因工程和細(xì)胞工程的理論知識(shí)，先講授這些內(nèi)容可以激發(fā)他們的興趣；細(xì)胞工程和發(fā)酵工程都涉及到了動(dòng)植物細(xì)胞，酶工程中也有發(fā)酵的知識(shí)，所以按照上述順序授課有利于知識(shí)的過度。而后再講授其在食品工業(yè)中的應(yīng)用，能夠趁熱打鐵強(qiáng)化學(xué)生對(duì)這些技術(shù)的認(rèn)識(shí)。

2．穿插講解相關(guān)知識(shí)

由于食品生物技術(shù)涉及很多其他學(xué)科的知識(shí)。比如在酶工程里就涉及酶的一級(jí)、二級(jí)、高級(jí)結(jié)構(gòu)的生物化學(xué)知識(shí)，還有生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)里的免疫學(xué)知識(shí)等等，在教授食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)的同時(shí)穿插講解相關(guān)知識(shí)，這樣不僅可以使獨(dú)立的知識(shí)聯(lián)系起來，學(xué)生在學(xué)習(xí)的時(shí)候能夠觸類旁通，更好的理解理論知識(shí)，學(xué)習(xí)起來也就不會(huì)枯燥。

3．多媒體輔助教學(xué)

其實(shí)有很多教師在教學(xué)當(dāng)中都使用多媒體來輔助教學(xué)，并且也取得了較好的效果。因此在這里再次將其納入實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的推薦方法當(dāng)中。多媒體教學(xué)形象直觀，不僅開闊學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[6]，而且可以幫助學(xué)生理解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，熟悉實(shí)驗(yàn)操作流程，提高實(shí)驗(yàn)成功率。多媒體教學(xué)還可以向?qū)W生展示一些實(shí)驗(yàn)當(dāng)中看不見的過程，比如基因工程里的DNA剪切、拼接、重組及復(fù)制等[7]。

三、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)

提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力是實(shí)驗(yàn)課程的核心，優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程的目的就是在較短的時(shí)間里讓學(xué)生掌握盡可能多的有用知識(shí)，提升科研和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)操作習(xí)慣。

1．實(shí)驗(yàn)室科學(xué)化管理

很多學(xué)生在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候缺乏基本的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，經(jīng)常出現(xiàn)桌面凌亂，實(shí)驗(yàn)藥品過度使用、亂扔或不放回原處，不按照要求操作實(shí)驗(yàn)儀器等現(xiàn)象[8-9]。這樣不僅造成了資源的浪費(fèi)，而且會(huì)降低實(shí)驗(yàn)效率，甚至損壞儀器設(shè)備。教師應(yīng)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室管理，培養(yǎng)學(xué)生良好的實(shí)驗(yàn)素質(zhì)。同時(shí)實(shí)驗(yàn)室也存在實(shí)驗(yàn)資源不能有效使用、實(shí)驗(yàn)設(shè)備跟不上實(shí)驗(yàn)教學(xué)步伐的現(xiàn)象。教師應(yīng)適時(shí)對(duì)實(shí)驗(yàn)資源進(jìn)行合理配制，向?qū)W校申請(qǐng)購(gòu)買必要的儀器設(shè)備并聘請(qǐng)專業(yè)人員定期保養(yǎng)，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)得以落實(shí)。

2．精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

鑒于實(shí)驗(yàn)課時(shí)有限，讓學(xué)生將所有的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)都做一遍是不現(xiàn)實(shí)的，而且有些實(shí)驗(yàn)存在重復(fù)性，所以也沒有這個(gè)必要。因此在有限的課時(shí)內(nèi)要讓學(xué)生盡可能提高實(shí)驗(yàn)操作技能，就要精選實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，比如PCR技術(shù)、基因克隆表達(dá)、蛋白電泳等一些在很多綜合實(shí)驗(yàn)中都能用到的技術(shù)。讓學(xué)生將這些經(jīng)典的實(shí)驗(yàn)理解消化，在此基礎(chǔ)上可以利用課余時(shí)間去做相關(guān)的實(shí)驗(yàn)研究。

3．強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)基本功

在具體的實(shí)驗(yàn)操作當(dāng)中有很多學(xué)生由于對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器的使用方法不夠熟悉，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)不能按時(shí)完成，甚至實(shí)驗(yàn)失敗及一些安全性問題。因此在實(shí)驗(yàn)之前，教師要引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)和熟悉實(shí)驗(yàn)儀器，講解儀器的使用方法，必要的時(shí)候可以讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)操作。

4．培養(yǎng)科研和創(chuàng)新能力

創(chuàng)新是做科研不可缺少的能力。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)完成后對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行多角度、多方向的思考[10]，及時(shí)了解最新知識(shí)和技術(shù)，并將所學(xué)知識(shí)與實(shí)驗(yàn)研究結(jié)合起來，例如對(duì)某種食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的完善或者某種技術(shù)更廣泛的運(yùn)用等；然后讓學(xué)生將具體的操作步驟書面化，并附加相關(guān)的實(shí)驗(yàn)依據(jù)，教師對(duì)其可行性作出評(píng)價(jià)并在細(xì)節(jié)上予以修正；如果條件允許，可將學(xué)生的創(chuàng)新方案付諸實(shí)驗(yàn)。

5．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容討論

一次實(shí)驗(yàn)做完之后，組織學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行討論一直是一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié)。通過討論，學(xué)生可以解決實(shí)驗(yàn)當(dāng)中遇到的疑問、學(xué)習(xí)自己沒有注意到的東西、將一些奇思妙想與同學(xué)分享，與此同時(shí)提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和勇于質(zhì)疑的精神。然后教師對(duì)于學(xué)生的疑問和想法再作出正確的引導(dǎo)和解答。

四、改進(jìn)考核模式

實(shí)驗(yàn)成績(jī)的考核不僅僅考察學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，且單純的試卷考試也不足以達(dá)到考核的目的，學(xué)生只要臨時(shí)突擊一下就可以考出一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。對(duì)實(shí)驗(yàn)考核模式進(jìn)行適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，不僅可以督促學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)課程知識(shí)，而且也能夠比較準(zhǔn)確的反映學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)知識(shí)的掌握情況。

1．實(shí)驗(yàn)報(bào)告評(píng)分

實(shí)驗(yàn)報(bào)告是實(shí)驗(yàn)的再次重現(xiàn)，學(xué)生在完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的同時(shí)可以鞏固知識(shí)、發(fā)現(xiàn)問題。實(shí)驗(yàn)報(bào)告并不是簡(jiǎn)單的抄錄實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)內(nèi)容，我們鼓勵(lì)學(xué)生在報(bào)告里進(jìn)行批注，杜絕同學(xué)間的相互抄襲，要求實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫規(guī)范、簡(jiǎn)潔明了，并且對(duì)實(shí)驗(yàn)操作過程加以總結(jié)。教師根據(jù)學(xué)生實(shí)驗(yàn)報(bào)告的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)分，并計(jì)入期末成績(jī)。

2．實(shí)驗(yàn)操作評(píng)分

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，如果只用試卷的方式來考核學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力或者提前通知學(xué)生期末實(shí)驗(yàn)的考察內(nèi)容，其得到的結(jié)果會(huì)與實(shí)際情況相差甚遠(yuǎn)。教師可以以抽簽的方式讓學(xué)生從做過的實(shí)驗(yàn)中選出一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)進(jìn)行期末實(shí)驗(yàn)考核，然后對(duì)學(xué)生的操作情況進(jìn)行評(píng)分。這種方式能夠較好的反應(yīng)學(xué)生對(duì)前期實(shí)驗(yàn)的掌握情況。

3．學(xué)生課堂講解

教師可以抽出兩堂課的時(shí)間，對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)進(jìn)行考察。教師可以隨機(jī)給學(xué)生一個(gè)實(shí)驗(yàn)題目，要求其在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行講解，之后再提幾個(gè)問題讓學(xué)生回答。教師通過學(xué)生對(duì)問題回答的完整度、流利度和對(duì)時(shí)間的掌控度予以評(píng)分。這不僅可以反映學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解程度，而且還鍛煉了學(xué)生的應(yīng)變和表達(dá)能力[11]。

4．創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)評(píng)分

在實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)當(dāng)中，教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)所做的實(shí)驗(yàn)結(jié)合自己的想法和已有的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的探索，然后根據(jù)實(shí)驗(yàn)的創(chuàng)新度和方案的可行性等因素進(jìn)行評(píng)分，并作為期末成績(jī)的加分項(xiàng)。創(chuàng)新是科研的靈魂。認(rèn)真學(xué)習(xí)前人的研究成果是必不可少的，但不應(yīng)該被這些信息所束縛，只有不斷的創(chuàng)新，科學(xué)才能發(fā)展。因此教師應(yīng)注重對(duì)學(xué)生早期的科研訓(xùn)練，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、多角度地提出解決思路。

結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)行的食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及考核制度還存在種種弊端，為了讓學(xué)生掌握扎實(shí)的知識(shí)與技能、滿足現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的人才需求，對(duì)現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法進(jìn)行改革勢(shì)在必行。本文提出的改革措施對(duì)于促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)和科研創(chuàng)新能力具有較好的作用。

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第5篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

江西是綠色生態(tài)大省、農(nóng)業(yè)大省，生態(tài)優(yōu)勢(shì)明顯，農(nóng)產(chǎn)品資源豐富。長(zhǎng)期以來，重工業(yè)過重、輕工業(yè)過輕、工業(yè)和農(nóng)業(yè)的關(guān)聯(lián)度偏低一直是我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的一個(gè)突出問題，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整是我們面臨的重大戰(zhàn)略任務(wù)。從客觀上看，大力發(fā)展食品工業(yè)，積極提高輕工業(yè)在整個(gè)工業(yè)中的比重，無疑抓住了我省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的癥結(jié)之所在。食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)關(guān)系密切，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加快發(fā)展食品工業(yè)，對(duì)加快農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，增強(qiáng)工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)能力，帶動(dòng)農(nóng)民增收，解決“三農(nóng)”問題具有極其重要的戰(zhàn)略意義。

一、農(nóng)產(chǎn)品精深加工，是江西食品工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)

江西省農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，地方名優(yōu)特新農(nóng)產(chǎn)品繁多，如中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)、油茶之鄉(xiāng)、獼猴桃之鄉(xiāng)、白蓮之鄉(xiāng)、蜜桔之鄉(xiāng)、臍橙之鄉(xiāng)、烏雞之鄉(xiāng)等，是食品開發(fā)的寶庫(kù)，優(yōu)質(zhì)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源為食品工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料，同時(shí)也對(duì)食品工業(yè)加快發(fā)展提出了迫切要求。為將農(nóng)業(yè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，江西把食品工業(yè)列為重點(diǎn)培育的支柱產(chǎn)業(yè)。

*年國(guó)家發(fā)改委啟動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工食品工業(yè)專項(xiàng)工程以來，我省已有13個(gè)項(xiàng)目得到了國(guó)家發(fā)改委的支持，這些項(xiàng)目的實(shí)施，有力地推動(dòng)了我省食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，對(duì)全省食品工業(yè)的發(fā)展起了積極的示范、帶動(dòng)作用。到*年底，全省共有國(guó)家級(jí)、省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)191家，共建立各種基地2200多個(gè)，種養(yǎng)面積1700多萬畝，帶動(dòng)農(nóng)戶300多萬戶。*年全省食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入244.29億元，比*年增長(zhǎng)165.5%；利稅總額47.94億元，比*年增長(zhǎng)114.3%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)11.93億元，比*年增長(zhǎng)115.34%。

發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工是江西食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)，也是推進(jìn)我省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的中心任務(wù)?！笆晃濉逼陂g，要更加重視增強(qiáng)龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，增強(qiáng)龍頭企業(yè)引導(dǎo)生產(chǎn)、深化加工、開拓市場(chǎng)、創(chuàng)新技術(shù)、綜合服務(wù)的能力，通過推廣“公司＋農(nóng)戶”和“訂單農(nóng)業(yè)”模式，提高農(nóng)產(chǎn)品加工率和加工水平，形成市場(chǎng)需要什么，工業(yè)就加工什么，農(nóng)民就種植什么的新格局，實(shí)現(xiàn)真正的貿(mào)工農(nóng)有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，在更寬的范圍更高的層面上實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。

二、綠色食品，是江西食品工業(yè)的突出優(yōu)勢(shì)

生態(tài)美好、環(huán)境友好是江西的優(yōu)勢(shì)資源。綠色食品以其獨(dú)有的安全、優(yōu)質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)以及廣闊的市場(chǎng)潛力，成為食品工業(yè)發(fā)展的主調(diào)。多年來，江西以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局，按照“既要金山銀山，更要綠水青山”的方針，努力營(yíng)造良好的生態(tài)環(huán)境，創(chuàng)造“綠色生態(tài)江西”品牌取得了可喜的成績(jī)，*年全省森林覆蓋率超過60%，居全國(guó)第二位。良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的綠色資源為江西發(fā)展綠色食品、有機(jī)食品營(yíng)造了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。

進(jìn)入新世紀(jì)以來，江西人以可持續(xù)發(fā)展的嶄新理念，以現(xiàn)代科技為紐帶，把現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代工業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來，創(chuàng)造以綠色為主題、以綠色為特色、以綠色為優(yōu)勢(shì)的食品工業(yè)。江西在全國(guó)率先成立了省綠色食品領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，至*年底江西有503個(gè)產(chǎn)品獲綠色食品標(biāo)識(shí)，列全國(guó)第6位；有機(jī)食品標(biāo)識(shí)242個(gè)，繼續(xù)保持全國(guó)第1位，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)更加突出。全省綠色、有機(jī)食品銷售收入85.6億元，同比增長(zhǎng)36.9％，出口創(chuàng)匯突破6000萬美元。一批綠色食品龍頭企業(yè)脫穎而出，婺源大彰山茶、浮梁瑤里茶、遂川狗牯腦茶、奉新碧云大米等獲AA級(jí)綠色食品標(biāo)志，德興市異VC鈉有限公司生產(chǎn)的新型生物型食品抗氧、防腐保鮮產(chǎn)品，是世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織確認(rèn)的法定食品添加劑。

綠色食品是江西食品工業(yè)的突出優(yōu)勢(shì)，今后我們要采取有效措施，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以科技創(chuàng)新為動(dòng)力，以產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)為載體，全面提升綠色食品工業(yè)的發(fā)展水平，在“綠色江西”的品牌優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，進(jìn)一步營(yíng)造江西綠色食品的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

三、科技創(chuàng)新，是加快江西食品工業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵舉措

隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品方便化、營(yíng)養(yǎng)化、多樣化、成品化、安全化的要求也越來越高，因此，用先進(jìn)的技術(shù)提升食品工業(yè)，是食品工業(yè)發(fā)展的必然要求。

江西食品工業(yè)科研力量較為雄厚，省內(nèi)高校設(shè)有食品相關(guān)專業(yè)30余個(gè)，產(chǎn)學(xué)研有機(jī)結(jié)合，成為食品科研的重要力量。近幾年，我省大力推廣農(nóng)產(chǎn)品采后保鮮、貯藏技術(shù)，現(xiàn)代生物技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、膜分離技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、超高壓技術(shù)、膨化擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)等得到廣泛應(yīng)用，食品工業(yè)的科技含量不斷提高，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提升。“十五”期間，全省共開發(fā)省級(jí)新產(chǎn)品500余項(xiàng)，其中有12項(xiàng)獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)、國(guó)家級(jí)新產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。

第6篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程 人才培養(yǎng) 培養(yǎng)目標(biāo) 課程體系 實(shí)踐教學(xué)體系

“國(guó)以民為本，民以食為天”， 食品學(xué)科所依托于食品工業(yè)，而目前食品工業(yè)不僅是中國(guó)的第一大產(chǎn)業(yè)， 更是世界的第一大產(chǎn)業(yè)。目前隨著食品工業(yè)逐漸由傳統(tǒng)食品工業(yè)到現(xiàn)代食品工業(yè)的轉(zhuǎn)變，食品生產(chǎn)中使用的裝備和技術(shù)正逐步智能化、自動(dòng)化，氣調(diào)貯藏、速凍技術(shù)、低溫保鮮、超高溫瞬時(shí)滅菌、超臨界提取以及生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，將促使食品工業(yè)進(jìn)入一個(gè)快速發(fā)展時(shí)期。如何在新形勢(shì)下培養(yǎng)出適應(yīng)社會(huì)需求，德、智、體全面發(fā)展的畢業(yè)生，成為了開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)各高等院校面臨的重大挑戰(zhàn)。

1我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

食品科學(xué)學(xué)科在我國(guó)有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦的農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科。1998年教育部頒布了普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄，將原來的食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)與加工、制糖工程、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、水產(chǎn)品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗(yàn)、煙草工程、蜂學(xué)（部分）等13個(gè)專業(yè)方向都統(tǒng)一在食品科學(xué)與工程這個(gè)專業(yè)名下，這個(gè)專業(yè)包括了食品工業(yè)的各領(lǐng)域。

目前，我國(guó)開設(shè)有食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的高等院校共217所，主要分布在農(nóng)業(yè)、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個(gè)，其中有碩士授予點(diǎn)的高等院校有100多所，有博士授予點(diǎn)的院校有24所。從近幾年國(guó)內(nèi)院校的食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)來看，進(jìn)入食品生產(chǎn)企業(yè)的本科畢業(yè)生不到50%，一大部分畢業(yè)生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進(jìn)入與食品相關(guān)的科研機(jī)構(gòu)或事業(yè)單位，還有少部分畢業(yè)生就業(yè)的單位與食品專業(yè)沒有太大關(guān)系，食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)分布情況呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)。

2我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)具有工學(xué)與農(nóng)學(xué)雙重學(xué)科性質(zhì)特征?！爸乜茖W(xué)，輕工程”的傾向嚴(yán)重，與目前食品行業(yè)的需求存在差距。

2.2課程設(shè)置不完善。在課程設(shè)置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學(xué)科與傳統(tǒng)食品學(xué)科進(jìn)行交叉。

2.3實(shí)踐教學(xué)體系不健全。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)，對(duì)食品企業(yè)中普遍應(yīng)用的加工及檢測(cè)技術(shù)了解很少，學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力存在很大不足。

3食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考

食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)始終要堅(jiān)持以“學(xué)生為本”的教育理念，體現(xiàn)“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”的當(dāng)代教育精神，遵循教育教學(xué)的基本規(guī)律，使本專業(yè)的學(xué)生德、智、體、美綜合發(fā)展并能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

3.1食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)要鮮明。食品科學(xué)與工程專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)食品的開發(fā)、貯藏、加工、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全等基礎(chǔ)理論和工程技術(shù)。本專業(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)與合作的需求，從事工藝與工程設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)管理與銷售的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

3.2食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要不斷進(jìn)行課程體系改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系入手，優(yōu)化課程設(shè)計(jì)是提升教學(xué)質(zhì)量、提高人才素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

天津科技大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)在多年的發(fā)展中不斷進(jìn)行課程體系改革，不斷的加強(qiáng)食品基礎(chǔ)理論、優(yōu)化本科課程結(jié)構(gòu)、增設(shè)經(jīng)濟(jì)管理和人文社科類課程、拓寬知識(shí)口徑， 堅(jiān)持素質(zhì)、知識(shí)、能力相協(xié)調(diào)，激勵(lì)學(xué)生得到全面和諧的發(fā)展。食品科學(xué)與工程專業(yè)在公共課以及專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，設(shè)立的核心課程有：工程制圖、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)以及食品安全與衛(wèi)生等課程。同時(shí)學(xué)院間共同開設(shè)多門選修課，啟發(fā)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域和學(xué)科的專業(yè)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生不同的思想方式和方法，拓展學(xué)生的知識(shí)面，致力培養(yǎng)技術(shù)管理綜合型人才

3.3食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)要完善實(shí)踐教學(xué)體系。實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)體系的重要組成部分，它與理論教學(xué)密不可分，既可以提高工程實(shí)踐技能，又可以引導(dǎo)學(xué)生開拓創(chuàng)新思維，提高解決實(shí)際問題的能力。

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)包括：物理實(shí)驗(yàn)、無機(jī)與分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)、物理化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、食品微生物檢測(cè)技術(shù)等。在本專業(yè)學(xué)生畢業(yè)要求的200.5學(xué)分中，理論教學(xué)155學(xué)分，實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)需要45.5學(xué)分。實(shí)踐創(chuàng)新環(huán)節(jié)中要求學(xué)生進(jìn)行4周的基礎(chǔ)訓(xùn)練、17.5周的學(xué)科專業(yè)實(shí)踐、18周的畢業(yè)綜合實(shí)踐和6周的第二課堂（大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃、競(jìng)賽獲獎(jiǎng)、科研實(shí)踐、、聽學(xué)術(shù)報(bào)告）。學(xué)校依托濱海新區(qū)這一快速發(fā)展的平臺(tái)，與濱海新區(qū)內(nèi)雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業(yè)進(jìn)行多層次的交流與合作，使本專業(yè)學(xué)生可以有機(jī)會(huì)去企業(yè)實(shí)習(xí)，提高學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需求的能力。

開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高等院校只有明確培養(yǎng)目標(biāo)、不斷進(jìn)行課程體系改革和完善實(shí)踐教學(xué)體系，才能培養(yǎng)出適應(yīng)新形勢(shì)的專業(yè)人才，才能更好地完成服務(wù)社會(huì)、服務(wù)國(guó)家的歷史使命。

【參考文獻(xiàn)】

第7篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

河南花花牛公司（以下簡(jiǎn)稱“花花牛”）是生產(chǎn)液體奶為主的河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，擁有鄭州低溫、新鄭常溫和花花牛生物科技三個(gè)生產(chǎn)工廠，是河南本土最大的乳品生產(chǎn)基地。日加工能力1000噸以上，2015年銷售收入近12億元，銷售區(qū)域輻射全省18個(gè)地市以及山西、湖北、安徽等部分周邊省市。產(chǎn)品涵蓋新鮮的巴氏牛奶、UHT滅菌牛奶、二次滅菌牛奶、特色飲料等幾大類8個(gè)系列70多個(gè)花色品種。

花花牛狠抓質(zhì)量管理，率先通過ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP食品安全體系認(rèn)證，成為河南省乳品行業(yè)首家通過“雙認(rèn)證”的企業(yè)。先后獲得“河南省十佳品牌”“河南名牌”“河南省重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品”“河南省高新技術(shù)企業(yè)”“中國(guó)學(xué)生飲用奶定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)”“河南食品工業(yè)（液態(tài)奶）第一品牌”“河南省食品行業(yè)50家高成長(zhǎng)企業(yè)”“鄭州市百家重點(diǎn)企業(yè)”“鄭州市放心乳制品生產(chǎn)企業(yè)”等殊榮。擁有一支專業(yè)素質(zhì)高、實(shí)踐能力強(qiáng)的技術(shù)隊(duì)伍，與河南農(nóng)大、河南省農(nóng)科院、中國(guó)農(nóng)大等科研院所建立了長(zhǎng)期合作關(guān)系。河南省乳品工程技術(shù)研究中心落戶花花牛，建立了符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的新產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)的功能性發(fā)酵乳等新技術(shù)獲得河南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，并多次榮獲河南省科技進(jìn)步成果獎(jiǎng)。

花花牛依托黃河灘綠色奶業(yè)養(yǎng)殖帶和豫東平原奶牛養(yǎng)殖帶，實(shí)施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一配種、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一治療、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一擠奶，把自有牧場(chǎng)建設(shè)、奶源基地建設(shè)、養(yǎng)牛小區(qū)和農(nóng)戶有機(jī)結(jié)合起來，建成10個(gè)自有牧場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)35個(gè)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)牛小區(qū)37個(gè)，存欄奶牛4萬多頭，日收高質(zhì)量鮮奶300多噸，全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶。

花花牛在馬寨食品工業(yè)園參股興建河南花花牛生物科技有限公司，以生產(chǎn)高端乳品、生物技術(shù)食品為主，已列入河南省政府重點(diǎn)項(xiàng)目。達(dá)產(chǎn)后，可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)40萬噸乳品，年銷售收入約36億元，增加當(dāng)?shù)囟愂沼鈨|元。著力把“花花牛”培育成全國(guó)知名品牌，促進(jìn)河南畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，帶動(dòng)飼料業(yè)、種植業(yè)、奶牛養(yǎng)殖業(yè)、包裝、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展，增加合同內(nèi)奶牛12萬多頭，每年為農(nóng)民帶來18億元收入，可提供就業(yè)崗位5000余個(gè)。秉承“創(chuàng)造價(jià)值，奉獻(xiàn)社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)理念，花花牛正全力打造中原乳業(yè)航母，讓河南人民喝上好牛奶，為河南奶業(yè)發(fā)展作出新貢獻(xiàn)。

第8篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

2.酶工程研究和酶工程產(chǎn)業(yè)的新進(jìn)展

3.我國(guó)酶與酶工程及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的回顧

4.酶工程與有機(jī)合成

5.2012酶工程?？蜓?/p>

6.酶工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展

7.21世紀(jì)酶工程研究的新動(dòng)向

8.酶工程研究和酶工程產(chǎn)業(yè)的新進(jìn)展

9.酶工程研究及應(yīng)用

10.酶工程專刊序言

11.酶工程課程教學(xué)模式改革的探索與實(shí)踐

12.酶工程課程教學(xué)改革探索

13.酶工程技術(shù)與進(jìn)展

14.酶工程課程的教學(xué)與思考

15.β-內(nèi)酰胺抗生素工業(yè)中的酶工程

16.酶工程在功能食品開發(fā)中的應(yīng)用

17.《酶工程》教學(xué)與課程建設(shè)的探討

18.案例教學(xué)法在《酶工程》教學(xué)中的應(yīng)用

19.酶工程的研究進(jìn)展簡(jiǎn)述

20.酶工程設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法的探索與應(yīng)用

21.醫(yī)學(xué)類專業(yè)酶工程課程教學(xué)實(shí)踐與探索

22.酶工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

23.食品酶工程關(guān)鍵技術(shù)及其安全性評(píng)價(jià)

24.立足應(yīng)用型人才培養(yǎng)的酶工程課程改革與實(shí)踐

25.高職院校中酶工程課程的教學(xué)改革與實(shí)踐

26.生命科學(xué)世紀(jì)呼喚酶工程教學(xué)改革深入發(fā)展

27.酶工程與抗生素工業(yè)

28.高校轉(zhuǎn)型發(fā)展新形勢(shì)下酶工程課程教學(xué)改革的研究

29.分子酶工程的研究進(jìn)展

30.酶工程在農(nóng)產(chǎn)品加工上的應(yīng)用

31.酶工程雙語教學(xué)實(shí)踐探討

32.酶工程技術(shù)在食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

33.酶工程制藥實(shí)用技術(shù)

34.酶工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式創(chuàng)新初探

35.酶工程的研究進(jìn)展

36.酶工程教學(xué)經(jīng)驗(yàn)探索

37.酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用

38.淺談酶工程及其應(yīng)用

39.酶工程”課程教學(xué)改革的探索

40.酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究及其未來展望

41.酶工程的新研究及應(yīng)用進(jìn)展

42.應(yīng)用型本科《酶工程》課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

43.以應(yīng)用為導(dǎo)向的酶工程教學(xué)改革探討

44.酶工程的新研究及應(yīng)用進(jìn)展

45.酶工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用

46.酶工程實(shí)驗(yàn)室建設(shè)及實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系建設(shè)

47.加強(qiáng)生物工程專業(yè)酶工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

48.酶工程的研究及其應(yīng)用進(jìn)展

49.產(chǎn)業(yè)化案例輔助“酶工程”理論教學(xué)的探討

50.酶工程”課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

51.林業(yè)院校酶工程創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式探討

52.酶工程研究的新進(jìn)展

53.酶工程技術(shù)在茶葉深加工中的應(yīng)用及展望

54.酶工程精品資源共享課程的建設(shè)及后期拓展性應(yīng)用的探索

55.酶工程教學(xué)改革的實(shí)踐探討

56.酶工程在農(nóng)產(chǎn)品加工上的應(yīng)用

57.現(xiàn)代酶工程及其在食品加工中的應(yīng)用

58.DNA改組技術(shù)在酶工程中的應(yīng)用

59.基于科學(xué)研究與理論教學(xué)相結(jié)合的酶工程課程教學(xué)改革研究

60.民族高校酶工程“三位一體”實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)踐

61.酶工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索

62.酶工程課程教學(xué)改革探索

63.酶工程方法在有機(jī)反應(yīng)中的應(yīng)用進(jìn)展

64.酶工程課程改革、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的思考與探索

65.酶工程課程改革、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的思考與探索

66.酶工程課程教學(xué)實(shí)踐與體會(huì)

67.工科院校酶工程專業(yè)課程的教學(xué)與思索

68.《酶工程實(shí)驗(yàn)》教學(xué)改革的探究

69.提高“酶工程”課程教學(xué)質(zhì)量的幾點(diǎn)思考

70.酶工程精品資源課程建設(shè)的探索與實(shí)踐

71.以提高能力為目標(biāo)的《酶工程》教學(xué)改革探索

72.生物工程專業(yè)酶工程網(wǎng)絡(luò)課程運(yùn)行模式的實(shí)踐與探索

73.酶的開發(fā)利用與酶工程

74.酶工程等生工課程實(shí)踐過程中引發(fā)的思考

75.酶工程課程的教學(xué)方法的探討與體會(huì)

76.醫(yī)學(xué)院校酶工程教學(xué)改革與實(shí)踐初探

77.關(guān)于酶工程在蛋白質(zhì)高值化加工中的運(yùn)用探討    

78.現(xiàn)代生物技術(shù)背景下酶工程課程體系改革實(shí)踐

79.酶工程實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目化教學(xué)改革探索

80.本科酶工程課程教學(xué)實(shí)踐與體會(huì)

81.《酶工程》課程教學(xué)模式的探討與實(shí)踐

82.《酶工程》課程教學(xué)的實(shí)踐與思考

83.生物工程專業(yè)酶工程課程教學(xué)改革研究與實(shí)踐

84.酶工程課程的創(chuàng)建及教學(xué)改革初探

85.《酶工程》理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探討

86.酶工程情境教學(xué)法的探討及實(shí)踐

87.魚漁兼得、師生同行-提高《酶工程》教學(xué)效果經(jīng)驗(yàn)淺談

88.酶工程技術(shù)在中藥活性成分獲得中的研究進(jìn)展

89.酶工程“黑曲霉固定化”綜合性實(shí)驗(yàn)教學(xué)策略

90.新專業(yè)背景下《蛋白質(zhì)與酶工程》課程教學(xué)改革的探索與實(shí)踐

91.再談發(fā)酵與酶工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革

92.《酶工程》課程考試命題改革初探

93.基于生化課程群建設(shè)的酶工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)探討

94.酶工程及其新進(jìn)展

95.酶工程教學(xué)方法探討

96.酶工程近年來的進(jìn)展

97.高?！睹腹こ獭氛n程教學(xué)的探索與實(shí)踐

98.酶工程研究開發(fā)的進(jìn)展和建議

第9篇：食品工業(yè)生物技術(shù)范文

1•1基因工程定義

基因工程(geneticengineering)技術(shù)是指按照預(yù)先設(shè)計(jì)好的藍(lán)圖,利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù),特別是酶學(xué)技術(shù),對(duì)遺傳物質(zhì)DNA直接進(jìn)行體外重組操作與改造,將一種生物(供體)的基因轉(zhuǎn)移到另外一種生物(受體)中去,從而實(shí)現(xiàn)受體生物的定向改造與改良[3]?；蚬こ痰幕境绦騕4]:(1)獲取所需的目的基因;(2)把目的基因與選好的載體連接在一起,即重組;(3)把重組載體轉(zhuǎn)入宿主細(xì)胞;(4)對(duì)重組分子進(jìn)行選擇;(5)表達(dá)成蛋白,采用合適條件,獲得高表達(dá)的產(chǎn)品。

1•2發(fā)展

1973年美國(guó)斯坦福大學(xué)和舊金山大學(xué)Coken和Boyer兩位科學(xué)家成功地進(jìn)行了DNA分子重組試驗(yàn),揭開了基因工程發(fā)展的序幕。1984年,Be-van[5]報(bào)告了從糞鏈球菌中提取的基因植入煙草(Nicotinaplumbaginifolia)的基因組,開創(chuàng)了轉(zhuǎn)基因生物時(shí)代。1994年,美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)和美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)第一個(gè)轉(zhuǎn)基因作物產(chǎn)品———延熟保鮮轉(zhuǎn)基因番茄進(jìn)入市場(chǎng)之后,大量的轉(zhuǎn)基因生物作為食品進(jìn)入人們的生活[6]。

2基因工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用

2•1改善食品原料品質(zhì)

基因工程應(yīng)用于植物食品原料的生產(chǎn)上,可進(jìn)行品種改良,新品種開發(fā)與原料增產(chǎn),如選育抗病植物、耐除草劑植物、抗昆蟲或抗病毒植物、耐鹽或耐旱植物[2]。除增加產(chǎn)量外,還應(yīng)用于改良農(nóng)作物品種特性方面,例如,豆類植物中蛋氨酸的含量普遍較低,但賴氨酸的含量很高;而谷類作物中的兩者含量正好相反,通過基因工程技術(shù),可將谷類植物基因?qū)攵诡愔参?開發(fā)蛋氨酸含量高的轉(zhuǎn)基因大豆[7]。維生素A(VA)缺乏在發(fā)展中國(guó)家是一種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥,通過基因改造的黃金米(goldenrice),可以產(chǎn)生VA的前體物質(zhì)β-胡蘿卜素,為防治VA缺乏癥提供了解決辦法,但其使用的有效性和安全性一直以來未作深入研究。Stein等[8]結(jié)合健康和營(yíng)養(yǎng)以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)政策等因素,通過對(duì)黃金米進(jìn)行的以試驗(yàn)為依據(jù)的研究表明黃金米有望極大地減少VA缺乏癥的發(fā)生。此外,通過外源生長(zhǎng)激素在受體魚中的表達(dá),可使轉(zhuǎn)基因魚的肌肉蛋白含量和飼料轉(zhuǎn)換效率明顯提高,生長(zhǎng)速度加快。生長(zhǎng)激素轉(zhuǎn)基因豬也取得了相似的效果,且減少了脂肪,增加了瘦肉率[9]。在不影響奶質(zhì)量的前提下,美國(guó)康乃爾大學(xué)利用基因工程技術(shù)研究了一種牛生長(zhǎng)激素(bo-vinesometotropin,BST),將它注射到乳牛體內(nèi),便可提高乳牛的產(chǎn)奶量[10]?；ㄉ^敏源是一種嚴(yán)重的食品過敏源,也是最常見的可能威脅到生命的致敏反應(yīng)。盡管普遍的引發(fā)過敏反應(yīng)的閾值范圍在1個(gè)花生仁左右,但痕量(0•1-10mg)也可能觸發(fā)對(duì)花生的過敏反應(yīng)。研究認(rèn)為Arah1、Arah2和Arah3是花生中3種很重要的蛋白質(zhì)過敏源[11]。Dodo等[12]研究發(fā)現(xiàn),通過RNA干涉技術(shù)可以使花生中Arah2的表達(dá)受到抑制,從而生產(chǎn)出低致敏源的花生。

2•2改良食品工業(yè)用菌種

最早成功應(yīng)用的基因工程菌是面包酵母菌。人們把編碼麥芽糖透性酶及麥芽糖酶的基因轉(zhuǎn)移至該食品微生物中,通過表達(dá)使該酵母含有的麥芽糖透性酶及麥芽糖酶的含量大大提高,從而在面包發(fā)酵過程中產(chǎn)生較多的CO2氣體,使面包膨發(fā)性能良好、松軟可口。另據(jù)Meyer[13]報(bào)道,由于絲狀真菌具有獨(dú)特的高容量表達(dá)和分泌蛋白的能力,可利用其生產(chǎn)真菌或非真菌來源的酶類,通過基因工程技術(shù)可以有效地提高產(chǎn)率及減少非需要的副產(chǎn)物的形成,為此建立一種有效的轉(zhuǎn)化方法至關(guān)重要,目前可以應(yīng)用在真菌上的轉(zhuǎn)化方法有原生質(zhì)體介導(dǎo)轉(zhuǎn)化法(PMT)、電穿孔轉(zhuǎn)化法、基因槍轉(zhuǎn)化法以及農(nóng)桿菌介導(dǎo)轉(zhuǎn)化法(AMT)。

2•3生產(chǎn)酶制劑

酶的傳統(tǒng)來源是動(dòng)物肝臟和植物種子,后來因發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展,使得利用微生物生產(chǎn)各類酶成為可能,20世紀(jì)50年代初開始,分子生物學(xué)和生物化學(xué)的發(fā)展使基因工程技術(shù)在酶制劑方面的應(yīng)用越來越廣泛。凝乳酶是第一次應(yīng)用基因工程技術(shù)把小牛胃中的凝乳酶基因轉(zhuǎn)移到細(xì)菌或真核微生物生產(chǎn)的酶,利用基因工程菌生產(chǎn)凝乳酶是解決凝乳酶供不應(yīng)求的理想途徑。Geoffrog等[14]將編碼牛凝乳酶的基因克隆到乳酸克魯維酵母中發(fā)現(xiàn),乳酸克魯維酵母能有效地把凝乳酶原分泌到培養(yǎng)基質(zhì),并成功地進(jìn)行了大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。

2•4改良食品加工性能

啤酒制造中對(duì)大麥醇溶蛋白含量有一定要求,如果大麥中醇溶蛋白含量過高就會(huì)影響發(fā)酵,容易使啤酒產(chǎn)生混濁,也會(huì)使其過濾困難。采用基因工程技術(shù),使另一蛋白基因克隆到大麥中,便可相應(yīng)地使大麥中醇溶蛋白含量降低,以適應(yīng)生產(chǎn)的要求。在牛乳加工中如何提高其熱穩(wěn)定性是關(guān)鍵問題,牛乳中的酪蛋白分子含有絲氨酸磷酸,它能結(jié)合鈣離子而使酪蛋白沉淀?，F(xiàn)在采用基因操作,增加k-酪蛋白編碼基因的拷貝數(shù)和置換,k-酪蛋白分子中Ala-53被絲氨酸所置換,便可提高其磷酸化,使k-酪蛋白分子間斥力增加,以提高牛乳的穩(wěn)定性,這對(duì)防止消毒奶沉淀和煉乳凝結(jié)起重要作用。在烘烤工業(yè)中,將含有地絲菌屬LIPZ基因的質(zhì)粒轉(zhuǎn)化到面包酵母中,可以使面包蓬松,內(nèi)部結(jié)構(gòu)較均勻,優(yōu)化了加工工藝[15]。

2•5生產(chǎn)保健食品

目前,保健食品的開發(fā)可采用轉(zhuǎn)基因手段,在動(dòng)、植物細(xì)胞中得到基因表達(dá)而制造有益于人類健康的保健成分或保健因子。例如,2002年,中國(guó)農(nóng)科院生物技術(shù)研究所通過重組DNA技術(shù)選育出具有抗肝炎功能的番茄,這種番茄被人食用后,可以產(chǎn)生類似乙肝疫苗的預(yù)防效果[16]。此外,基因工程技術(shù)還可以用于提高食品中礦物質(zhì)和天然存在的抗氧化維生素(VA、VC、VE)等保健因子水平,這些物質(zhì)可以減慢和阻止氧化作用,如在番茄和甜椒中大量存在的番茄紅素已經(jīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)得到生產(chǎn)。

2•6食品檢測(cè)

近年來DNA探針雜交技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用研究十分活躍,DNA探針雜交技術(shù)具有特異性強(qiáng)、靈敏度高及操作簡(jiǎn)便快速等特點(diǎn),將是今后食品微生物檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)重要發(fā)展方向。目前該技術(shù)已用于多種食品中致病菌的檢測(cè)。蠟質(zhì)芽孢桿菌(Bacilluscereus)是一種很重要的經(jīng)食物攜帶,能引起人體疾病的微生物,其產(chǎn)生的腸毒素可能會(huì)引起腹瀉、嘔吐等癥狀。為此,檢測(cè)這類致病菌顯得極其重要。傳統(tǒng)的檢測(cè)方法如平板接種、生化特征描述等方法費(fèi)時(shí)費(fèi)力,近年來人們通過利用PCR和DNA探針技術(shù)來檢測(cè)此類病原菌。Subramanian等[17]通過用限制性內(nèi)切酶BglII從蠟質(zhì)芽孢桿菌質(zhì)粒中獲得了一段大小為3kb的DN段為探針,研究發(fā)現(xiàn),此DNA探針對(duì)鑒定蠟質(zhì)芽孢桿菌有高度專一性。

3轉(zhuǎn)基因食品及其安全性

3•1轉(zhuǎn)基因食品定義

轉(zhuǎn)基因食品(geneticallymodifiedfood,GMF)是指以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工生產(chǎn)的食品,利用分子生物學(xué)手段,將某些生物基因轉(zhuǎn)移至其他生物上,使其出現(xiàn)原物種不具備的性狀或產(chǎn)物,針對(duì)某一或某些特性,以植入異源基因或改變基因表現(xiàn)等生物技術(shù)方式,進(jìn)行遺傳因子的修飾,使動(dòng)植物或微生物具備或增加特性,進(jìn)而達(dá)到降低生產(chǎn)成本,增加食品或食品原料價(jià)值的目的[15]。轉(zhuǎn)基因食品包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)物性食品、轉(zhuǎn)基因植物性食品和轉(zhuǎn)基因微生物性食品。轉(zhuǎn)基因動(dòng)物性食品主要以提高動(dòng)物的生長(zhǎng)速度、瘦肉率、飼料轉(zhuǎn)化率,增加動(dòng)物的產(chǎn)奶量和改善奶的組成成分為主要目標(biāo),主要應(yīng)用于魚類、豬、牛等。轉(zhuǎn)基因植物性食品主要培育延緩成熟、耐極端環(huán)境、抗病毒、抗枯萎等性能的作物,提高生存能力;培育不同脂肪酸組成的油料作物、多蛋白的糧食作物等以提高作物的營(yíng)養(yǎng)成分,主要品種有小麥、玉米、大豆、蔬菜、水稻、土豆和番茄等。轉(zhuǎn)基因微生物性食品主要改造有益微生物,生產(chǎn)食用酶,提高酶產(chǎn)量和活性,主要有轉(zhuǎn)基因酵母、食品發(fā)酵用酶等[18]。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的食品是現(xiàn)代生物技術(shù)和當(dāng)代科學(xué)成功和進(jìn)步的標(biāo)志。

3•2轉(zhuǎn)基因食品的接受度

人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受度取決于他們對(duì)基因工程總的看法。許多研究表明,人們對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用持懷疑態(tài)度,但是也有研究發(fā)現(xiàn),盡管人們對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身有負(fù)面的看法,但在評(píng)價(jià)一個(gè)具體的產(chǎn)品時(shí)并不是無條件的和整個(gè)技術(shù)聯(lián)系在一起。例如,消費(fèi)者在轉(zhuǎn)基因技術(shù)涉及植物時(shí)比其涉及動(dòng)物更容易被接受[19]。葛立群等[20]對(duì)遼寧省10個(gè)城市消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查,調(diào)查分析結(jié)果表明,有64•8%的受訪者聽說過轉(zhuǎn)基因食品,在轉(zhuǎn)基因食品與同類普通食品價(jià)格相同的情況下,約占55•5%的受訪者表示愿意購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品。若是受訪者得知該轉(zhuǎn)基因食品有益于人身體健康,表示愿意購(gòu)買的比例增加到了57•9%。遼寧省消費(fèi)者愿意購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品的比例相比于國(guó)內(nèi)其他城市處于較高水平。2004年對(duì)南京市的消費(fèi)者調(diào)查表明,僅有27•3%的人愿意在價(jià)格相同的條件下購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品[21]。此外,消費(fèi)者的購(gòu)買意愿會(huì)受其個(gè)體特征、社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素、初始態(tài)度及認(rèn)知水平的影響。Chen等[22]對(duì)臺(tái)灣消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)人們普遍對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)應(yīng)用在科學(xué)研究方面持積極態(tài)度,而對(duì)其在食品中的應(yīng)用持否定態(tài)度。

3•3轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)

成分分析是食品原料營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ),轉(zhuǎn)基因作物組成分析評(píng)價(jià)要考慮原作物的自然變異情況,轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)應(yīng)包括:營(yíng)養(yǎng)組成,食品中營(yíng)養(yǎng)成分的生物效能,膳食攝入量和營(yíng)養(yǎng)性作用[23]。1997年以來,德國(guó)的聯(lián)邦農(nóng)業(yè)研究中心進(jìn)行了18項(xiàng)轉(zhuǎn)基因植物喂養(yǎng)動(dòng)物試驗(yàn),包括乳牛、公牛、乳豬和成年豬、母雞、肉雞和鵪鶉等動(dòng)物。大部分試驗(yàn)(16項(xiàng))喂養(yǎng)的是第一代轉(zhuǎn)基因植物諸如Bt-玉米,Pat-玉米,Gt-大豆,Gt-馬鈴薯等。有兩項(xiàng)研究是使用第二代轉(zhuǎn)基因植物(如改變了脂肪酸的油菜籽或是菊粉馬鈴薯),結(jié)果發(fā)現(xiàn),在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面第一代轉(zhuǎn)基因植物與非轉(zhuǎn)基因品種沒有明顯的差異,也沒有從被喂養(yǎng)的動(dòng)物組織或器官發(fā)現(xiàn)重組DN段[24]。

3•3•1蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)GMF的蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)是轉(zhuǎn)基因食品營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)的內(nèi)容之一。Shireen等[25]對(duì)GST大豆中的EPSPS基因的表達(dá)作了營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)?？茖W(xué)家用大腸桿菌表達(dá)的CP4EPSPS蛋白做了小鼠口服急性毒性試驗(yàn),結(jié)果表明,不同劑量組之間在體重、累積體重和攝食方面沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,解剖未發(fā)現(xiàn)異常。

3•3•2脂類的評(píng)價(jià)Robert[26]研究發(fā)現(xiàn),把海藻中的omega-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFA)基因轉(zhuǎn)入陸地油料作物中,從大西洋鮭魚提取的omega-3-LC-PUFA和轉(zhuǎn)基因油料作物生產(chǎn)的omega-3-LC-PUFA的營(yíng)養(yǎng)效果一致。

3•3•3礦物質(zhì)的評(píng)價(jià)Drakakaki[27]發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因玉米表達(dá)曲霉的植酸酶后,能夠幫助小鼠高效吸收鐵。有關(guān)GMF中主要營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)的文獻(xiàn)資料表明轉(zhuǎn)基因食品的營(yíng)養(yǎng)素變化不大。

3•4轉(zhuǎn)基因食品的安全性

3•4•1轉(zhuǎn)基因食品安全性問題的起因1998年8月,英國(guó)的Pusztai[28]用轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素(GNA)基因的馬鈴薯飼養(yǎng)大鼠,發(fā)現(xiàn)大鼠出現(xiàn)了器官生長(zhǎng)異常、體重減輕等癥狀,免疫系統(tǒng)也遭到破壞,對(duì)于人類而言,類似結(jié)果可能導(dǎo)致癌癥發(fā)病率和死亡率大幅上升。這一試驗(yàn)結(jié)果引起世界范圍對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的質(zhì)疑。1999年,美國(guó)康乃爾大學(xué)Losey等[29]報(bào)道,用拌有轉(zhuǎn)Bt基因抗蟲玉米花粉的馬利筋草喂養(yǎng)大斑蝶幼蟲,以喂正?；ǚ刍虿患踊ǚ鄣淖鳛閷?duì)照組,4d后喂Bt花粉的幼蟲死亡率達(dá)44%,從而引發(fā)了“轉(zhuǎn)基因植物對(duì)生態(tài)環(huán)境是否安全”的爭(zhēng)議。2000年,美國(guó)Aventiscropscienc公司生產(chǎn)的“里聯(lián)”轉(zhuǎn)基因玉米因可能導(dǎo)致部分人皮疹、腹瀉或呼吸系統(tǒng)的過敏反應(yīng),只準(zhǔn)予作動(dòng)物飼料,但檢測(cè)發(fā)現(xiàn)該轉(zhuǎn)基因玉米被混入加工食品中,從而引起全球300多種含玉米產(chǎn)品的回收潮。此后,美國(guó)政府于2001年1月出臺(tái)了轉(zhuǎn)基因食品管理草案;2005年5月英國(guó)《獨(dú)立報(bào)》報(bào)道,MonSant公司的研究表明,食用了轉(zhuǎn)基因玉米的老鼠腎臟變小,血液的構(gòu)成發(fā)生變化。由于轉(zhuǎn)基因大豆在我國(guó)國(guó)內(nèi)油料市場(chǎng)占有舉足輕重的地位,由此引發(fā)了中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食用轉(zhuǎn)基因大豆油安全性的擔(dān)憂[30]。

3•4•2轉(zhuǎn)基因食品潛在的安全性問題

3•4•2•1毒性問題關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的毒性問題,目前只有一些相關(guān)的試驗(yàn)報(bào)道,尚無人體的研究報(bào)告。1998年,英國(guó)Rowett研究院的Putsai博士[31]用轉(zhuǎn)雪花蓮凝集素基因的馬鈴薯喂大鼠,聲稱大鼠食用后體重和器官重量減輕,免疫系統(tǒng)受到破壞。而據(jù)Poulsen等[32]的研究,通過用表達(dá)雪花蓮凝集素基因的大米喂養(yǎng)大鼠,采用90d喂養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn),雖然喂養(yǎng)轉(zhuǎn)基因大米組與正常對(duì)照組存在明顯的統(tǒng)計(jì)學(xué)差異,但并沒有數(shù)據(jù)能說明轉(zhuǎn)基因米對(duì)大鼠的生長(zhǎng)產(chǎn)生有害的影響。

3•4•2•2過敏反應(yīng)問題第一次與轉(zhuǎn)基因食品有關(guān)的過敏問題的提出是在1996年,當(dāng)時(shí)研究人員發(fā)現(xiàn),在從巴西堅(jiān)果向大豆轉(zhuǎn)移一個(gè)主要過敏原的過程中,同樣也轉(zhuǎn)移了它引發(fā)過敏的能力,它能夠在本來對(duì)巴西堅(jiān)果過敏的個(gè)體中引發(fā)過敏反應(yīng)。被討論的這個(gè)基因編碼是2S白蛋白,用于提高飼用大豆的營(yíng)養(yǎng)狀況[33]。這一發(fā)現(xiàn)促使人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食物潛在過敏性進(jìn)行更加全面的測(cè)試。

3•4•2•3對(duì)抗生素的抵抗作用抗生素抗性基因是目前轉(zhuǎn)基因植物食品中常用的標(biāo)記基因,但抗生素標(biāo)記基因?qū)θ梭w的健康是否會(huì)造成不利的影響,例如,是否會(huì)水平轉(zhuǎn)移到腸道微生物或上皮細(xì)胞,從而降低抗生素在臨床治療中的有效性,一直受到人們的關(guān)注[34]。雖然目前人們傾向于認(rèn)為這種可能性比較小,但在評(píng)估潛在健康問題時(shí),仍應(yīng)考慮人體和動(dòng)物抗生素的使用以及腸道微生物對(duì)抗生素的抗性。

3•4•2•4基因漂移問題基因漂移指的是一種生物的目標(biāo)基因向附近野生近緣種的自發(fā)轉(zhuǎn)移,導(dǎo)致附近野生近緣種發(fā)生內(nèi)在的基因變化,具有目標(biāo)基因的一些優(yōu)勢(shì)特征,形成新的物種,以致整個(gè)生態(tài)環(huán)境發(fā)生結(jié)構(gòu)性的變化。最常見的如水平基因轉(zhuǎn)移(HGT)或基因橫向遷移(LGT),它是指一種有機(jī)體將遺傳物質(zhì)轉(zhuǎn)移到另外一個(gè)有機(jī)體而不是其后代體內(nèi),這種進(jìn)程很容易在原核生物體內(nèi)發(fā)生,從而嚴(yán)重影響細(xì)菌基因組的進(jìn)化及其它細(xì)菌的物種多樣性[35]。研究表明,油菜、甘蔗、萵苣、草莓、向日葵、馬鈴薯以及禾本科作物均有向其近緣野生種的自發(fā)基因轉(zhuǎn)移,甚至不同屬間的基因漂移也有可能發(fā)生[36]。當(dāng)發(fā)生基因漂移時(shí),可能產(chǎn)生一些難以預(yù)料的后果,如產(chǎn)生超級(jí)雜草、超級(jí)害蟲、危害生物多樣性、誘發(fā)新病毒、對(duì)非靶標(biāo)有益生物的影響,即所謂的“基因污染”問題。