酒店業(yè)成本管理問題及對策探析
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摘要:近年來，伴隨著經(jīng)濟的不斷增長，人們的出行變得愈加頻繁，對于酒店的要求也是日益提高，現(xiàn)代酒店行業(yè)正在人們的日常生活中發(fā)揮著愈來愈重要的作用。與此同時，酒店業(yè)成本管理的相關(guān)問題也引起了人們的重視。建立完善的酒店行業(yè)成本管理體系，不僅可以提高酒店最終所獲得的收益，更能夠擴大客戶的規(guī)模和質(zhì)量，進而達到從整體上提升酒店業(yè)服務(wù)層次，為酒店行業(yè)帶來全新機遇的目的。在此基礎(chǔ)之上，可以提高對酒店員工相關(guān)專業(yè)素質(zhì)，對其進行系統(tǒng)的、專業(yè)的職業(yè)技能培訓(xùn)，借此使酒店成本管理體系的建立能夠更加順利的推進。隨著酒店行業(yè)在國際中的交流日益頻繁，面對國際市場中全新的酒店競爭格局，關(guān)注酒店成本管理問題，建立相關(guān)酒店成本管理體系，無疑能給現(xiàn)代酒店帶來不小的有利影響。文章擬對我國近年來酒店業(yè)成本管理存在的常見問題做出簡要評述，并開展相關(guān)分析，在此基礎(chǔ)上探討有關(guān)對策與方案，進而提出可以促進酒店產(chǎn)生更高收益并增強酒店在市場中的核心競爭力的建議。
關(guān)鍵詞:酒店;成本管理;常見問題
酒店作為旅游行業(yè)的重要組成部分之一，為社會經(jīng)濟的發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。酒店的內(nèi)涵正隨著顧客日益更新的需求發(fā)展而發(fā)生改變。消費者也開始對酒店的服務(wù)和管理提出了全新的衡量準(zhǔn)則?；诖耍频甑墓芾硭揭舱谥鸩教岣?。而現(xiàn)代酒店競爭格局的變化，也為現(xiàn)代酒店集團帶來的相應(yīng)的進步和發(fā)展，這對酒店在功能設(shè)置和成本管理等方面，提出了更為嚴(yán)苛的要求。文章主要分析如何建立科學(xué)合理的監(jiān)督機制，并運用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對酒店的人力資源進行合理恰當(dāng)?shù)慕M織與調(diào)配。
一、酒店成本管理的重要性
酒店是一座具有多種設(shè)施和綜合服務(wù)功能的現(xiàn)代化建筑，其功能、條件和設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)客戶需求的改變而不斷變化的。一家酒店的布局與其管理模式、組織結(jié)構(gòu)的相輔相成，才構(gòu)成了其運營的基礎(chǔ)。時代的發(fā)展之下，現(xiàn)代酒店需要逐漸向著更深層次的方向鉆研和發(fā)展，才能適應(yīng)這種激烈的酒店業(yè)市場競爭。這雖然是一個逐步發(fā)展的過程，但也不乏許多必經(jīng)的路途，譬如酒店業(yè)成本管理體系的建立。目前，對于大部分的酒店而言，可以說是“成本決定存亡”?？v觀當(dāng)今的眾多企業(yè)，不管是其想要謀求生存或發(fā)展，除了技術(shù)方面的領(lǐng)先、資金的雄厚外，管理發(fā)揮著愈來愈重要的作用。面對當(dāng)今眾多企業(yè)的市場競爭，成功往往取決于哪一家企業(yè)具有成本優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，其中成本優(yōu)勢是最基本、最關(guān)鍵的因素。成本控制作為企業(yè)管理的重要組成部分，其最直接的作用就是可以減少成本，提升利潤。酒店只有不斷地加強對于成本控制，才能提高其市場競爭力，繼而獲得更高的利潤水平。只有酒店有效地解決了其在成本管理上的問題，才能加強自身在市場中的競爭優(yōu)勢。
二、酒店成本管理存在的問題
(一)成本管理重視程度不足
酒店業(yè)成本管理貫穿于物品采購、入庫、登記以及諸多戰(zhàn)略決策的機會選擇中，基本的物品管理中存在的不完善，也讓這些環(huán)節(jié)存在些許漏洞，使酒店業(yè)的成本在不知不覺中增加了不少［1］?，F(xiàn)在，很多酒店多將重心置于經(jīng)營模式、宣傳方法、服務(wù)內(nèi)容等方面，反而容易忽視了最基本、最基礎(chǔ)的成本管理問題。而往往基礎(chǔ)決定上層，沒有了“地基”地支撐，后續(xù)所收獲的效益勢必?zé)o法達到理想的預(yù)期目標(biāo)?，F(xiàn)代酒店作為一個獨立的經(jīng)濟實體，具有整體性和綜合性。缺失了對于任何一個環(huán)節(jié)的考慮，都有可能導(dǎo)致最終對酒店產(chǎn)生不利的影響。酒店成本管理作為一項需要長期關(guān)注、投入精力的項目，他通常無法在短時間內(nèi)對酒店的效益產(chǎn)生立竿見影的影響，但其所帶來的長遠利益是不言而喻的。有許多酒店的經(jīng)營者只重視眼前的既得利益，而忘卻了背后成本管理的重要性。這無疑會導(dǎo)致很多的酒店難以在業(yè)績上取得大幅度的提升，無法更好地滿足客戶的需要。
(二)成本管理體系有待完善
想要建成一個完整的、合理的酒店成本管理體系，并不是一件容易的事情，是無法一蹴而就的?，F(xiàn)代酒店的成本管理體系，還在諸多方面有著不足與可以改進之處。很多酒店可能已經(jīng)逐漸注意到了酒店在成本管理方面的欠缺與不足，進而有意識地去建立相應(yīng)的成本管理體系。但在缺少專業(yè)知識支撐和人力執(zhí)行的情況下建立的酒店成本管理體系，必然是存在很多漏洞和缺點的。現(xiàn)代酒店的相關(guān)管理理論是在管理科學(xué)的基礎(chǔ)之上逐步建立、發(fā)展起來的，它是在管理科學(xué)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代酒店管理的特征所形成的新的管理系統(tǒng)的一個分支，現(xiàn)代酒店管理理論某種程度上說，是對管理科學(xué)的繼承與發(fā)展。而成本管理的重點在于對于經(jīng)營成本的控制和管理，即使有部分酒店已經(jīng)逐漸建立其成本管理模式，但這些模式的背后往往因為缺少科學(xué)理論與知識的支撐，沒有結(jié)合物的因素、人的因素和環(huán)境的因素，也沒有結(jié)合各項綜合因素考慮，因而無法稱其為一個完整的、科學(xué)的成本管理體系。
(三)缺乏相關(guān)專業(yè)人才
人才管理的核心是人。人作為企業(yè)最重要的資源之一，是進行成本管理的重點考慮部分;對人才進行科學(xué)的管理和運用也是酒店的重要任務(wù)。而現(xiàn)在酒店的數(shù)量的增長遠遠快于人才培養(yǎng)的增長率，現(xiàn)在有許多的酒店業(yè)從業(yè)人員并未接受過專業(yè)的、系統(tǒng)的教育和培訓(xùn)，而酒店從業(yè)者的素質(zhì)會對酒店的后續(xù)發(fā)展產(chǎn)生長遠的影響。很多情況下，酒店的經(jīng)營者存在能力無法與職位相匹配、高層的行政人員的管理水平較低等問題。擁有訓(xùn)練有素的員工是企業(yè)經(jīng)營長期成功的關(guān)鍵因素，也是打造酒店核心競爭力的重要手段。美國《管理新聞簡報》中發(fā)表的一項調(diào)查指出，68%的管理者認(rèn)為由于培訓(xùn)不夠而導(dǎo)致的低水平技能正在破壞酒店的競爭力，53%的管理者認(rèn)為通過培訓(xùn)明顯降低了酒店的支出。Worldhotels集團亞太區(qū)副總裁RolandJegge認(rèn)為，中國酒店業(yè)在前臺服務(wù)、訂房服務(wù)、禮賓服務(wù)等方面還大有提高之處。加強員工培訓(xùn)，是現(xiàn)代酒店人力資源的一項重要內(nèi)容。由于各種各樣的原因，實際上，進入酒店管理產(chǎn)業(yè)的高等院校的畢業(yè)生數(shù)量非常稀少，并且極度缺少具有特定酒店經(jīng)營理論和實操技能的綜合性的人才。正因這種專業(yè)人才的缺失，酒店在很多時候無法很好地解決成本管理方面的相關(guān)問題，要想在成本管理方面獲得改善，勢必要酒店相關(guān)行業(yè)的專業(yè)人才的幫助與支持。
三、酒店業(yè)成本管理存在問題的對策
(一)提高成本管理重視度
在知道酒店業(yè)成本管理的重要性后，就要在第一時間從各個方面提升酒店對成本管理的重視度，首先從最高管理層出發(fā)，培養(yǎng)酒店高層管理人員在成本管理方面的認(rèn)知程度，對其進行系統(tǒng)的培訓(xùn)、教學(xué)，并輔以實際案例讓高層管理人員了解成本管理體系的建立對一家酒店的長遠影響。要想成功從整體上提高酒店對成本管理的重視程度，更需要使酒店系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)與經(jīng)營管理機制相互協(xié)調(diào)適應(yīng)。因為在外部條件不斷變化更替的情況下，只有完成了酒店系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)與經(jīng)營管理機制的相互協(xié)調(diào)適應(yīng)，才能在外環(huán)境發(fā)生改變時，及時地做出相應(yīng)的動態(tài)調(diào)整。從各管理層次來說，則要率先建立成本管理體系，繼而再從各項決策入手，將成本管理的觀念貫徹在每一條決策之中。讓成本管理成為其核心觀點，成本管理才算真正落實到了酒店的日常運營之中。有了意識的建立之后，就要關(guān)注如何執(zhí)行與在細節(jié)處落實與成本管理相關(guān)的各項方案。這需要酒店各個部門的合作與溝通，從決策、審核再到執(zhí)行要形成一條完整的工作鏈。當(dāng)酒店的每一位工作人員心中都建立起了對成本管理重要性的準(zhǔn)確認(rèn)知，一個完善的酒店成本管理體系自然而然就會被建立起來。
(二)構(gòu)建完善科學(xué)的成本管理體系
想要構(gòu)建一個科學(xué)的、完善的酒店成本管理體系，首先要從多角度出發(fā)，考慮酒店成本管理體系的各個層次、方向。先從整體性角度出發(fā)，研究酒店整體上的主要功能、預(yù)期目標(biāo)與期望的效益，要讓這些組成酒店的要素和其中包含的關(guān)系及結(jié)構(gòu)都能符合酒店在整體上的要求才可。而從層次性角度去考慮，現(xiàn)代酒店經(jīng)營的層次相當(dāng)于酒店經(jīng)營的一種階梯結(jié)構(gòu)，根據(jù)管理層次中的經(jīng)營組織的現(xiàn)狀，現(xiàn)代酒店的經(jīng)營組織又分別由最高、中級和基層管理組織構(gòu)成，高層管理層需要具有統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)能力，這樣才能承擔(dān)起酒店所有業(yè)務(wù)活動管理的決策機構(gòu)，并對成本進行管理、統(tǒng)籌。而中層管理組織主要責(zé)任是溝通、聯(lián)系各個組織和實現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)層的決策與指示，然后再結(jié)合最高層組織的命令來具體處理信息，傳達給基層管理，調(diào)節(jié)整合各個部門之間的相關(guān)活動，起到一個重要的連接作用。最后由基層管理組織執(zhí)行和操作，具體去完成各個細節(jié)，同時為達到酒店的商業(yè)目的，基層管理組織也肩負(fù)向最高管理層提出建議的責(zé)任?；鶎庸芾斫M織是現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的最低一級管理層次，也是管理鏈中的最后一環(huán)。他們通過執(zhí)行基層組織的計劃，以此將基層組織的經(jīng)營活動納入部門的統(tǒng)一計劃之中，并維持基層組織中的各種平衡。根據(jù)酒店服務(wù)的業(yè)務(wù)特性，有必要將任務(wù)和管理需求分為幾個小組，小組再分工合作，以更好地完成他們的工作。這樣一個科學(xué)、合理的酒店成本管理體系，可以在很大程度上改善酒店在成本管理方面所遇到的種種問題
(三)建立健全的監(jiān)督體系
在擁有了相對完善的成本管理體系后，則要配以健全的監(jiān)督體系，來讓酒店成本管理體系的后續(xù)運營和執(zhí)行更加順利，并能使酒店不斷地得到發(fā)展和提升。這不得不涉及酒店中權(quán)力的集中與分散問題。很多時候，在酒店權(quán)力的分散與集中上并沒有一個一定的標(biāo)準(zhǔn)，也無具體的好與壞的分別，這一般需要綜合地從酒店的規(guī)模、管理方式等去整體衡量。但大體上來說，在酒店的經(jīng)營方面，可以根據(jù)酒店的規(guī)模、種類的不同，來決定不一樣的集中化、分權(quán)化的形式。而從最高管理層到基層管理層的過程中，還要經(jīng)歷多個中間管理層的參與過程。因此，從上到下的業(yè)務(wù)順序和從下到上的信息反饋方式下，難免會在無形中摻入各個管理層不同的意見和想法。如果各個管理層次或多或少地有意或無意地添加這種各自的意見跟想法，就必然會使任務(wù)與指令中執(zhí)行中出現(xiàn)一定的誤差。這樣一來，也不能說其是完全的集權(quán)管理模式。再看職能分工方面，職能的不同是按照分工原則來實現(xiàn)功能劃分的。在酒店職能分工中，需要把管理功能和執(zhí)行功能相分離，并建立有效、科學(xué)的監(jiān)管系統(tǒng)來確保各方面業(yè)務(wù)的順利實施，明確各個管理層的具體工作，并設(shè)立各自專屬的監(jiān)督層。在各個管理層次工作、交流的過程中，監(jiān)督層可以站在其特有的客觀角度，對各層次進行觀察、監(jiān)督，進而減少因?qū)蛹壛鲃佣鴰淼男畔⑸?、?zhí)行上的誤差與過失。建立了這樣健全的監(jiān)督體系，方可將成本管理落實到酒店日常的運營、管理之中，使成本管理的問題更好被關(guān)注和解決。
(四)加強相關(guān)人才的引進與培養(yǎng)
人才作為酒店十分重要的財富與資源，是唯一能夠同資本和一切生產(chǎn)工具相結(jié)合起來的生產(chǎn)要素。人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃，不僅僅對于酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來說是一個極其重要的組成部分，更關(guān)系到酒店員工個體未來的前途規(guī)劃和個人命運。對于一家酒店來講，酒店的整體發(fā)展和酒店內(nèi)全體員工的素質(zhì)是相互依托、相互促進的。高素質(zhì)的人力資源是提升酒店管理成本的直接推動因素，酒店要想持續(xù)高效率經(jīng)營，不僅要重視在實物資本方面的投資，還應(yīng)當(dāng)注意在人力資本上的投資;以高素質(zhì)酒店業(yè)管理人才來推動酒店日常管理水平的提升，繼而促進酒店成本管理工作水平的提高，是酒店未來發(fā)展的理想方向。在這種情況下，酒店人力資本的短期支出可能會提升，酒店成本在短期內(nèi)有一個明顯的漲幅。但是從長期來看，伴隨著酒店管理水平的提升，酒店成本管理效率逐步提升，相關(guān)問題得到解決。原則上，知識投資和人才培養(yǎng)是關(guān)系到酒店生存和發(fā)展的重要事項。對員工來說，定期的文化技術(shù)培訓(xùn)，在提供技術(shù)教育的同時，也應(yīng)該要注意管理酒店中干部和技術(shù)人才在知識方面的更新。知識的更新從勞動需求的角度來看，必須要綜合考慮員工的能力、性格、思想等方面，利用他們的優(yōu)勢來規(guī)避他們的弱點，要不斷地挖掘每位酒店員工的潛能，這也就需要酒店高層管理人員必須在各個方面都具有充分的先驅(qū)者精神，不斷地進行調(diào)查和研究。畢竟人才的培養(yǎng)和投資，是關(guān)系到酒店生存與發(fā)展的重要事項。而單單注重于內(nèi)部人員的培養(yǎng)也是遠遠不夠的，這就需要酒店加強相關(guān)人才的引進與發(fā)掘。酒店應(yīng)該想方設(shè)法招攬外部的專業(yè)人才，并樹立人本主義理念，真正關(guān)心、愛護每一位員工，充分發(fā)揮員工的潛能，增強酒店員工對團隊凝聚力。而在對酒店人才進行引進與培養(yǎng)的同時，還要尤為關(guān)注兩個要素，即酒店人才的政治素質(zhì)與業(yè)余素質(zhì)。作為一名合格的酒店行業(yè)從業(yè)人員，應(yīng)該要德才兼?zhèn)?，在擁有極強業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時，自然也不能忽視對酒店整體和各個部門之間關(guān)系的協(xié)調(diào)，對酒店的外部情況的了解與認(rèn)知和對國家的同酒店業(yè)相關(guān)的政策、發(fā)展計劃的關(guān)注。要能夠在工作中不斷地進行自我提升和培養(yǎng)，擴大自身在酒店相關(guān)領(lǐng)域的知識儲備。這樣的人才，勢必能夠更好地為酒店成本管理方面出謀劃策并貢獻力量。故而酒店應(yīng)該通過多種渠道，招聘與選擇符合要求、適合本行業(yè)特點勞動內(nèi)容和對象的相關(guān)專業(yè)人才，使酒店可以不斷補充新鮮血液，為酒店時刻注入新的理念和想法。
四、結(jié)語
隨著社會的發(fā)展和交通的便利，人們開展旅行、文化交流、商務(wù)往來等活動的頻率也隨之大幅度增加。世界旅游業(yè)的發(fā)展和國際交流的增加，也讓酒店行業(yè)在國民經(jīng)濟中擁有了愈來愈重要的地位，對國民經(jīng)濟的發(fā)展產(chǎn)生了重要的作用和影響。這些新的機遇到來的同時，也為酒店行業(yè)帶來全新的挑戰(zhàn)，需要現(xiàn)代酒店能有模式上的嶄新全貌。由此，酒店業(yè)成本管理勢必要成為酒店業(yè)提高與發(fā)展過程中的重中之重。另外，酒店行業(yè)建立完善的成本管理體系，不僅符合市場與社會發(fā)展的需要，更能夠提高酒店的市場核心競爭能力。酒店業(yè)成本管理，是在遵循經(jīng)濟規(guī)律的前提下，使酒店獲得提升的、更好地面對市場的最優(yōu)選項之一。相信在酒店行業(yè)逐步完善成本管理問題、建立完整的、規(guī)范的成本管理體系的路上，也一定能促進社會上其他相關(guān)行業(yè)的發(fā)展與進步，并為各個行業(yè)在成本管理方面帶來新的啟示和方向。
參考文獻:
［1］賀中元．淺談酒店業(yè)成本管理存在的問題及措施［J］．財會學(xué)習(xí)，2016(3):54．
作者:蔡賀 單位:北京首都開發(fā)股份有限公司首開嘉信分公司第一房產(chǎn)運營中心