酒店管理專業(yè)教學(xué)中的情境案例教學(xué)運用

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摘要：高職酒店管理專業(yè)是一個操作性較強(qiáng)的專業(yè)，對學(xué)生的實踐能力有較高要求，這就注定在課堂教學(xué)中教師不能單純注重理論知識教學(xué)，而應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)實踐教學(xué)。情境案例教學(xué)是一種實踐性的教學(xué)方法，旨在模擬酒店管理實踐，引導(dǎo)學(xué)生參與活動，身臨其境學(xué)習(xí)，如此能夠幫助學(xué)生有效進(jìn)入到實踐訓(xùn)練中，增強(qiáng)實踐技能?；诖耍疚木头治龈呗毦频旯芾韺I(yè)教學(xué)中情境案例教學(xué)教學(xué)的運用，并提出一系列應(yīng)用策略。

關(guān)鍵詞：高職酒店管理；情境案例教學(xué)；應(yīng)用策略；實踐技能

1引言

高職院校是為社會培養(yǎng)專業(yè)化、技能型人才的重要基地，擔(dān)負(fù)著人才培養(yǎng)的重要職責(zé)，然而當(dāng)前由于受到種種原因的影響，我國很多高職院校的人才培養(yǎng)模式都不科學(xué)，所培養(yǎng)出來的人才實踐能力缺失，無法適應(yīng)社會的快速發(fā)展，不能滿足企業(yè)對人才的需求，影響了人才的全面發(fā)展，也不利于國家綜合國力的提升。針對于這種情況，亟待高職院校領(lǐng)導(dǎo)與各科教師相互配合，對教學(xué)模式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，培養(yǎng)出符合社會發(fā)展的新時期現(xiàn)代化人才。在這種背景下，高職酒店管理專業(yè)也應(yīng)當(dāng)積極進(jìn)行教學(xué)模式改革，情境案例教學(xué)法是一種良好的教學(xué)方法，能夠突破傳統(tǒng)教學(xué)的局限，將實踐帶進(jìn)課堂，幫助學(xué)生增強(qiáng)實踐能力，因此在酒店管理專業(yè)中引入這種方法十分迫切。

2情境案例教學(xué)的概述

2.1情境案例教學(xué)法的含義

案例教學(xué)法是從1920年起源的，最初由哈佛商學(xué)院提出來，該學(xué)院教師在當(dāng)時采用了一種較為獨特的案例形式開展教學(xué)，所選取的案例都是商業(yè)管理中的真實案例，將其引入到課堂中，引導(dǎo)學(xué)生用所學(xué)知識對案例進(jìn)行分析和思考，以培養(yǎng)學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)的熱情，通過運用這種方法取得了良好的成效。直到1980年這種方法被傳播開來，得到了多數(shù)教師的重視，也起到了良好的教學(xué)效果。而國內(nèi)教育界對情境案例教學(xué)法的研究是從1990年之后開始的，后來迅速得到教師們的青睞。具體來看，情境案例教學(xué)法是將案例作為基礎(chǔ)而開展教學(xué)的方法，將與專業(yè)有關(guān)的案例引入到課堂中，教師鼓勵學(xué)生對案件進(jìn)行分析與思考，并主動解決案例。教師也可以根據(jù)具體的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行案例的設(shè)定，不過這通常要花費較多的時間，將設(shè)定好的案例引入課堂中，學(xué)生圍繞案例開展學(xué)習(xí)與探究。在整個情境案例教學(xué)過程中，教師扮演的是激勵者和設(shè)計者的角色，對學(xué)生進(jìn)行鼓勵和引導(dǎo)，使學(xué)生能夠積極參與到活動中，而不是傳統(tǒng)單純傳授知識的角色。

2.2高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中情境案例教學(xué)法運用的優(yōu)勢

（1）能夠培養(yǎng)學(xué)生獨立思考與探究的能力。當(dāng)前的時代是科學(xué)技術(shù)快速發(fā)展的時代，各行各業(yè)的發(fā)展速度都較快，對人才的要求也更高，傳統(tǒng)人才模式下所培養(yǎng)出來的人才已經(jīng)滿足不了時代的發(fā)展，因此需要提升人才培養(yǎng)的有效性，在為人才傳授理論知識的同時也要注重實踐技能以及探究能力、創(chuàng)新能力等的培養(yǎng)。而將情境案例教學(xué)法引入進(jìn)來，則能夠摒棄傳統(tǒng)學(xué)生被動學(xué)習(xí)的課堂模式，鼓勵學(xué)生自主積極參與到課堂中，這樣就能夠激活學(xué)生的思維，培養(yǎng)學(xué)生探究意識和創(chuàng)新精神，從而能夠提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。（2）能夠增強(qiáng)學(xué)生的實踐技能。學(xué)生掌握足夠多的知識并不代表學(xué)生有較高的技能，只有將知識轉(zhuǎn)化為能力，才能夠?qū)崿F(xiàn)對知識的高層次運用，實現(xiàn)學(xué)習(xí)的最終目標(biāo)。而傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生一味地將書本作為學(xué)習(xí)依據(jù)，過于注重書本知識的學(xué)習(xí)而忽視實踐技能的提升，對于學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展是十分不利的。通過情境案例教學(xué)法的運用，則能夠突破這些限制，引導(dǎo)學(xué)生對所學(xué)理論知識進(jìn)行實踐和運用，從而促進(jìn)學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展。（3）有助于師生雙向交流。情境案例教學(xué)法注重師生之間的交流，學(xué)生在參與案例的教學(xué)中不僅需要與身邊的同學(xué)進(jìn)行合作，而且還需要與教師進(jìn)行探討，這就能夠使學(xué)生與學(xué)生、學(xué)生與教師之間更好地對知識進(jìn)行探究。首先教師要為學(xué)生引入案例，然后學(xué)生在拿到案例之后，需要對案例進(jìn)行理解和消化，并通過查閱各種有關(guān)的書籍對案例進(jìn)行分析，在捕捉理論知識之后進(jìn)行縝密地思考，針對案例提出解決問題的方法。這就能夠引導(dǎo)學(xué)生主動對知識進(jìn)行分析和探究，加深學(xué)生對知識的理解，并且還能夠推動學(xué)生能力的升華。與此同時，學(xué)生在對案例進(jìn)行解答之后，教師還需要對學(xué)生的解答進(jìn)行補充和評價，實時進(jìn)行新教學(xué)知識的融入，這就能夠幫助學(xué)生學(xué)習(xí)更多的知識，拉近師生之間的關(guān)系。在這種背景下，整個課堂是一種相互探究、相互合作的場所，不僅活躍了課堂氛圍，而且使各個主體之間的溝通交流十分便捷，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中情境案例教學(xué)法運用的不足

雖然在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中引入情境案例教學(xué)法是十分有效的，對于師生而言都較為有利，但是依然有很多教師對情境案例教學(xué)的認(rèn)識不足，對其重視度不夠，并且在運用的過程中還存在諸多缺陷。

3.1思想觀念落后，認(rèn)識缺失

思想觀念落后，認(rèn)識缺失是影響情境案例教學(xué)的一大障礙，當(dāng)前很多高職院校教師的思想觀念都較為落后，在教學(xué)中缺乏對新教學(xué)方法的思考與探究，一味地將傳統(tǒng)的教學(xué)法作為重要教學(xué)方法，導(dǎo)致整個課堂教學(xué)較為被動，無法起到良好的教學(xué)效果，學(xué)生的實踐技能較為缺失，將來不能適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。雖然情境案例教學(xué)對于提升學(xué)生實踐技能，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果意義重大，但是依然有部分教師對其認(rèn)知缺失，沒有將這種方法引入到教學(xué)中。一些酒店管理專業(yè)教師認(rèn)為學(xué)生只要掌握足夠的理論知識即可，在將來從事工作之后再進(jìn)行實踐積累也不晚，這種想法沒有認(rèn)識到高職院校人才培養(yǎng)的深層次內(nèi)涵，無法達(dá)到職業(yè)院校人才培養(yǎng)的目的，亟待進(jìn)行思想觀念的更新。

3.2情境案例教學(xué)的形式單一

高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中情境案例教學(xué)的形式是比較多的，雖然整體而言情境案例教學(xué)是一種教學(xué)方法，但是其可以被細(xì)致地劃分為多個形式，不同形式所帶來的教學(xué)效果不同，對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)程度也不同，要求教師在教學(xué)中要結(jié)合具體的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行各種形式的選擇。但是當(dāng)前很多高職酒店管理專業(yè)教師在運用這種方法的時候都不注重形式選擇，將實物實踐作為唯一的教學(xué)形式，這樣雖然能夠起到一定的效果，可以提升學(xué)生的實踐技能，但是時間一久，容易引起學(xué)生的反感，課堂缺乏新穎，也不利于教學(xué)效果的提升。因此高職酒店管理專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)積極進(jìn)行其它形式情境案例教學(xué)的探索，盡量在課堂中引入多種形式，以便提升課堂教學(xué)的趣味性，激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，起到更好的實踐教學(xué)效果。

3.3教師的綜合技能有待提升

在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中引入情境案例教學(xué)是一項系統(tǒng)化、復(fù)雜化的工作，對教師的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)有較高要求。但是縱觀當(dāng)前我國高職院校教師可知，多數(shù)教師的實踐技能都較為缺失，雖然理論知識豐富，但是動手能力卻較差，這無疑會對學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)帶來阻礙。出現(xiàn)這種情況的原因在于，高職院校在招聘教師的時候一般都是從相關(guān)學(xué)校畢業(yè)的研究生、博士生或者留學(xué)學(xué)生中招聘的，這些人員從學(xué)校學(xué)習(xí)中出來即投入到教學(xué)工作中，很少接觸社會實踐，所以沒有較高的實踐技能。另一種原因在于，高職院校不注重對教師進(jìn)行培訓(xùn)，沒有定期為教師灌輸實踐知識，也不注重引導(dǎo)教師參與實踐活動，導(dǎo)致教師的知識停留在過去，無法與時代的發(fā)展相匹配，影響了教學(xué)效果。

4高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中情境案例教學(xué)法的運用策略

4.1更新思想觀念，加深認(rèn)識

要想在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中更好地引入情境案例教學(xué)法，前提就應(yīng)當(dāng)對教師的思想觀念進(jìn)行更新，使教師能夠?qū)η榫嘲咐虒W(xué)有一個全面的認(rèn)識，明白其對教學(xué)的優(yōu)勢，以及對人才培養(yǎng)的所帶來的作用。只有教師從思想觀念上對這種方法產(chǎn)生認(rèn)同感，并體會到其對人才培養(yǎng)的積極作用，才能夠更好地將其引入到實際教學(xué)中。這就要求高職院校酒店管理專業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)要注重對教師進(jìn)行宣傳和講解，可以開展關(guān)于情境案例教學(xué)的討論會，引導(dǎo)教師們對這一教學(xué)方法進(jìn)行深入理解和討論，形成一股良好的情境案例教學(xué)氛圍。也可以鼓勵教師到其它相關(guān)院校聽課，學(xué)習(xí)其運用情境案例教學(xué)的知識，分析這種教學(xué)方法所起到的效果，通過親身體驗和分析對該教學(xué)方法有一個更為深刻的認(rèn)識。

4.2多元化情境案例教學(xué)形式

通過多元化情境案例教學(xué)形式能夠使課堂更富有趣味性，增強(qiáng)學(xué)生參與情境案例的積極性，提升教學(xué)效果。整體來看，除了實物情境之外，還有很多情境案例教學(xué)形式，比如多媒體情境案例教學(xué)、模擬演練情境案例教學(xué)、生活情景案例教學(xué)等，教師可以結(jié)合實際情況來選擇形式，定期對情境案例教學(xué)形式進(jìn)行更換，保持課堂教學(xué)的新穎性。多媒體情境案例教學(xué)指的是，在實際教學(xué)中教師通過多媒體來對情境案例進(jìn)行呈現(xiàn)的過程，由于多媒體集合了光學(xué)、聲學(xué)等技術(shù)，以此呈現(xiàn)案例，能夠使案例更為清晰、生動，而且還能夠?qū)D片、文字、視頻等集合一體對案例進(jìn)行渲染，這就能夠立體化進(jìn)行案例的體現(xiàn)，吸引學(xué)生注意力的同時，為學(xué)生營造輕松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍。比如，酒店管理專業(yè)在學(xué)習(xí)“前廳服務(wù)與管理”方面內(nèi)容的時候，教師就可以采用多媒體的形式開展情境案例教學(xué)，通過多媒體為學(xué)生引入某酒店前廳接待的情境，為學(xué)生展示酒店迎賓服務(wù)、前臺接待等，讓學(xué)生直觀、立體觀看并思考自身作為服務(wù)員、禮儀等，能否達(dá)到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，通過學(xué)習(xí)不斷對知識進(jìn)行內(nèi)化，提升自身的實踐技能。如此能夠?qū)W(xué)生帶到一個全新的境界中，使學(xué)生對知識進(jìn)行活化運用，從而取得更好的教學(xué)效果。模擬演示情境案例教學(xué)指的是，通過創(chuàng)設(shè)模擬演示情境，讓學(xué)生在情境中扮演一定角色而實現(xiàn)學(xué)習(xí)的形式。這種情境案例教學(xué)形式能夠引導(dǎo)學(xué)生主動參與其中，切實提升學(xué)生的動手能力，所以在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)積極對這種教學(xué)形式進(jìn)行運用。比如，在學(xué)習(xí)“餐飲服務(wù)與管理”方面內(nèi)容的時候，教師就可以將零點餐廳服務(wù)作為具體的模擬演練內(nèi)容。讓全班學(xué)生都移位到餐廳實訓(xùn)室，抽取幾位學(xué)生扮演服務(wù)員，并抽取其它的學(xué)生扮演客人，剩下的學(xué)生當(dāng)觀眾，讓學(xué)生開展一場餐廳服務(wù)活動，“服務(wù)員”要按照要求為“客人”提供服務(wù)，而“客人”則可以不斷制造問題來測試“服務(wù)員”的隨機(jī)應(yīng)變能力。在第一波學(xué)生演示完之后，換另一波學(xué)生，直到大家都參與實踐活動中。在總活動結(jié)束之后，教師要組織學(xué)生對對方的表演進(jìn)行評價，共同分析演示中存在的問題和不足，并進(jìn)行改正。生活情境案例教學(xué)指的是教師將學(xué)生帶入到相關(guān)的實地情境中，讓學(xué)生將這一情境作為學(xué)習(xí)和觀察的對象，并深入其中開展學(xué)習(xí)的過程。比如在學(xué)習(xí)“宴會設(shè)計———中餐臺面設(shè)計”方面內(nèi)容的時候，教師就可以將學(xué)生帶到事先協(xié)商好的星級酒店中，讓學(xué)生在對酒店進(jìn)行參觀的同時，觀察其宴會造型，并主動設(shè)計中餐臺面。如此能夠讓學(xué)生親自體會設(shè)計的樂趣，并深化對知識的理解與運用，更能夠起到良好的效果。

4.3提升教師的綜合素質(zhì)與技能

為了推動高職酒店管理專業(yè)情境案例教學(xué)法的更好運用，高職院校領(lǐng)導(dǎo)要采取有效措施來提升教師的綜合素質(zhì)與技能。第一，要定期對自身的教師進(jìn)行培訓(xùn)，多為教師灌輸實踐技能方面的知識，幫助教學(xué)學(xué)習(xí)，提升實踐技能。比如可以一周為教師培訓(xùn)一次，并為每次培訓(xùn)設(shè)定一個主題，以便教師們更好地對知識進(jìn)行內(nèi)化，提升實踐技能的同時加深對知識的理解與運用。第二，要開展校企合作，與相關(guān)的酒店簽訂長期合作協(xié)議，定期將自身的教師分批次送往酒店中，讓教師親自參與酒店的管理與運作，真切體會酒店的運行，提升實踐技能。第三，高職院校應(yīng)當(dāng)結(jié)合酒店管理專業(yè)的實際教學(xué)狀況進(jìn)行實訓(xùn)基地的建設(shè)，并配備足夠的硬軟件設(shè)施，讓教師和學(xué)生都能夠到實訓(xùn)基地開展練習(xí)，增強(qiáng)實踐技能。第四，高職院校酒店管理專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要構(gòu)建激勵機(jī)制，定期對教師們的專業(yè)實踐技能進(jìn)行考核，鼓勵教師自主學(xué)習(xí)實踐知識，并將考核結(jié)果與績效掛鉤，不斷激發(fā)教師實踐學(xué)習(xí)的積極性。

5結(jié)束語

在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中情境案例教學(xué)法是一種有效的教學(xué)方法，對教學(xué)起著十分有利的作用，也是提升教學(xué)質(zhì)量，強(qiáng)化實踐教學(xué)的重要途徑。該教學(xué)方法通過情境再現(xiàn)、情境模擬等形式將理論知識與實踐技能聯(lián)系在一起，以此優(yōu)化課堂內(nèi)容、增強(qiáng)課堂教學(xué)的趣味性，對于學(xué)生實踐技能以及后期就業(yè)大有裨益。因此高職院校酒店管理專業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)當(dāng)對情境案例教學(xué)法提升重視度，并強(qiáng)化教師們對這一方法的認(rèn)識，積極為教師培訓(xùn)這方面的內(nèi)容，引導(dǎo)教師轉(zhuǎn)化思想觀念，更好地開展這一內(nèi)容的教學(xué)。

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作者：武真奕 單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院