酒店專業(yè)實訓教學中翻轉(zhuǎn)課堂應用
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摘要：基于信息時展的大背景，傳統(tǒng)的課堂教學模式已經(jīng)不適用于新時代的發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂為教學提供了新思路。翻轉(zhuǎn)課堂突破傳統(tǒng)課堂的灌輸式教學模式，在教學中充分體現(xiàn)學生的主體作用，促進師生在課堂的互動和了解。本文分析了中職酒店專業(yè)實訓教學中存在的問題，并從課前、課中和課后整個教學流程對翻轉(zhuǎn)課堂的具體應用策略進行了探討，最后做出了總結(jié)和反思，以期能給相關(guān)的教職工作人員帶來一定的具有實用價值的借鑒和參考。
關(guān)鍵詞：中職酒店專業(yè)；實訓教學；翻轉(zhuǎn)課堂；應用
中職酒店專業(yè)實訓教學中應用翻轉(zhuǎn)課堂教學模式，不僅能夠加強學生對本專業(yè)知識和實操技能的學習力度，而且能在一定程度上解放教師的關(guān)注點，使其更專注于探索因材施教，從而制定出符合學生個體發(fā)展的學習模式。
一、中職酒店專業(yè)實訓教學中存在的問題
中職酒店專業(yè)教學中，實訓是一個重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，實訓的質(zhì)量和效果能夠直接反映學生對教學內(nèi)容的理解和掌握程度，同時也是檢驗學生專業(yè)技能和實踐水平的重要方式和手段。依據(jù)我國關(guān)于發(fā)展中職職業(yè)教育的相關(guān)文件要求，培養(yǎng)技能型、綜合型人才是中職院校開展職業(yè)教育的重要工程和教學目標。中職酒店專業(yè)教育是培養(yǎng)應用型服務人才的重要學科之一，因此應當將實訓教學作為重點內(nèi)容來抓，提升實訓教學的質(zhì)量和水平，加強人才的技能和綜合能力的培養(yǎng)力度，促進中職酒店專業(yè)教學不斷滿足市場、社會的發(fā)展和職業(yè)教育的需求。實際上，從我國目前中職酒店專業(yè)的實訓教學來看，由于受到國內(nèi)師資水平的限制，很多實訓教學往往依附于大班教學，實訓效果和質(zhì)量并未有明顯提升。在實訓教學開展過程中，通常是由教師一人進行技能示范或演示，學生圍觀觀看，導致后排的學生不能正常觀看和學習。此外實訓教學主要采用教師灌輸式教法，無法真正了解學生的學習和掌握能力，從而對實訓教學質(zhì)量產(chǎn)生影響。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及與信息技術(shù)的廣泛應用，“翻轉(zhuǎn)課堂”為傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學帶來了改革創(chuàng)新的新思路，對提升中職酒店專業(yè)的實訓教學質(zhì)量有重大意義。
二、中職酒店專業(yè)實訓教學中翻轉(zhuǎn)課堂的具體應用
（一）做好課前準備
1.分析教材，細化項目，制定目標。中職酒店專業(yè)實訓教學創(chuàng)建翻轉(zhuǎn)課堂教學模式，需要以微課作為主要媒介，且為了讓學生保持高度的注意力，實現(xiàn)高效的教學效果，微課的時間要控制在5-10分鐘范圍內(nèi)。由于時間有限，教師在選取內(nèi)容時信息量不宜過多，如果學生接受過多的信息量，反而會降低預期的教學效果。因此，教師制作微課時要對教材內(nèi)容進行分析，并逐一細化教學要求，這正好符合中職酒店專業(yè)教學法中有關(guān)項目引領(lǐng)和任務驅(qū)動的教學要求。細化項目教學是實現(xiàn)課程的重要教學方法之一，首先對不同項目進行提取，再制定各項目的具體目標，這對于實訓教學工作的開展是十分重要的步驟。要想順利構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學，必須對實訓課程的教材內(nèi)容進行分析和細化處理，建構(gòu)項目群，并以此為基礎分解多個目標，逐步形成以目標為元素的課程教學體系，之后把教學目標作為制作微課的主要內(nèi)容，這樣就能構(gòu)建以微課為教學媒介、以項目引領(lǐng)和任務目標為驅(qū)動的翻轉(zhuǎn)課堂實訓教學法。
2.分析學情及教學環(huán)境。在構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂或制作微課課件時，均要以學生為主體。如何使微課在有限時間內(nèi)突出教學重點，強化學習目標，這就需要分析學情，了解和掌握學生的理論知識、認知和生活經(jīng)驗等方面的情況，從而為課堂設計和課件制作提供參考。同時還要分析教學環(huán)境，例如學校的網(wǎng)絡環(huán)境、實訓教學環(huán)境等。翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的開展需要有硬件和軟件設施的支撐，如網(wǎng)絡平臺、終端服務器、電腦、手機等。此外在酒店專業(yè)實訓教學過程中，院校應給予學生充足的實訓教室的開放時間，確保學生在課前接受實操學習和鍛煉，這樣有助于學生從中發(fā)現(xiàn)、提出問題，以便教師及時掌握學生的學習情況并給予正確指引，從而促進翻轉(zhuǎn)課堂的順利開展。
3.制作微課及電子導學案。在翻轉(zhuǎn)課堂中，微課和電子導學案是十分重要的教學資源，也是指導學生自學的主要工具。中職酒店專業(yè)實訓教學主要包含理論知識和實踐技能兩部分，其中實踐技能占主要地位。教師在制作微課時，對于理論性知識的講解可采用錄屏或動畫方式進行制作，對于實踐技能則使用現(xiàn)場演示錄制視頻的方式，最后將兩部分內(nèi)容合成一個完整的教學視頻，也可以在實踐技能視頻錄制過程中簡要穿插理論知識的圖片或內(nèi)容。視頻拍攝時應注意對重點內(nèi)容進行特寫拍攝，方便學生觀察細節(jié)，加深印象。對于一些需要多人參與的技能演練項目，應提前選好“助演演員”。比如在錄制餐飲服務流程課程時，需要選出前廳接待、點餐、巡臺、買單、送客等各環(huán)節(jié)的人員，同時要引導學生撰寫腳本、接待禮儀，規(guī)范語言的使用等。制作導學案主要有兩種方式，即紙質(zhì)文稿和電子文檔。導學案制作后可以直接發(fā)放到學生手中或上傳至班級群內(nèi)。導學案分為課前預習和課堂學習兩個環(huán)節(jié)，需要同微課課件配合使用。其內(nèi)容由四個板塊組成：第一板塊是講解學習目標和重點知識內(nèi)容，并指導學生了解實訓流程；第二板塊是設計作業(yè)，包含預習和課堂作業(yè)，作業(yè)內(nèi)容涵蓋少量理論知識（如選擇題或思考題），其余為技能實操作業(yè)。第三板塊是深化學習和體驗，引導學生進行提問、探究和解決問題。第四板塊是進行學習效果評價。
4.教師上傳學習資源，學生進行課前預習。在微課和導學案制作完成后，教師需要在課前進行上傳，引導學生課前預習。課前預習是翻轉(zhuǎn)課堂教學的重要環(huán)節(jié)，是影響翻轉(zhuǎn)課堂能否順利實施的關(guān)鍵因素。學生通過微課和導學案進行課前預習并不是教師放任不管，教師在此階段反而需要做好兩個方面的工作，其一是鼓勵學生在班級群或?qū)W習平臺上積極互動交流，全面了解各層次的學生在學習中遇到的問題，做好學生反饋記錄，必要時給予學生一定的幫助和指導。其二要及時對學生的課前預習情況進行跟蹤調(diào)查，對學生的預習過程開展評價，主要依據(jù)學生對導學案的閱讀理解、微課學習效果和課前實操練習結(jié)果進行評價，評價方法有對重點知識進行提問或布置課前作業(yè)，通過學生的回答和作業(yè)完成情況來檢驗課前預習效果。對于實訓技能操作的評價，可以在實訓室準備簽名簽到表，讓學生將實訓項目、內(nèi)容和訓練的開始結(jié)束時間做好記錄，并安排班干部或其他學生現(xiàn)場監(jiān)督。很多中職學生在專業(yè)學習和技能訓練上沒有很強的自覺性，控制能力較差，這就需要教師做好管理，加強學生課前學習的監(jiān)督，否則再完美的翻轉(zhuǎn)課堂也無法實現(xiàn)既定的教學目標。
（二）落實課堂教學
1.教師檢查和學生提問環(huán)節(jié)。進入課堂教學環(huán)節(jié)后，先由教師檢查學生導學案作業(yè)，并選出不同學習層次的學生在課堂上展示實操技能，便于從整體上了解學生的課前預習和實訓效果，再讓學生以小組為單位收集匯總學習中遇到的問題。
2.小組合作探究環(huán)節(jié)。各小組依據(jù)本組提出的問題進行組內(nèi)學習和探討，每個小組成員可以提出建議或進行實操演練，相互學習和探究解決方案，教師進行巡視指導。
3.歸納整理解答環(huán)節(jié)。在各個小組討論結(jié)束后，讓各小組選出代表展示本小組的觀點和建議，對于不能解答的問題可以進行組間探討，或由教師引導解答并進行技能示范，對于具體的操作細節(jié)應加以強調(diào)或說明，幫助學生糾正錯誤。
4.練習與評價環(huán)節(jié)。當學生完成實操技能、各項目目標、規(guī)范動作的學習后，需要進一步加強練習，不斷鞏固和提升專業(yè)技能。讓學生練習一段時間后，可開展小組競技活動，以此激發(fā)學生的訓練興趣，調(diào)動練習的積極性。在評價環(huán)節(jié)，可開展小組評價、組間評價等多種方式，進一步提升學生的學習與實訓效果。
（三）重視課后總結(jié)與反饋
在翻轉(zhuǎn)課堂教學結(jié)束后，教師應對課程開展情況和效果進行總結(jié)與反饋，可以對學生開展調(diào)查，如了解學生對導學案、微課的意見和反饋結(jié)果，掌握學生在翻轉(zhuǎn)課堂教學中遇到的問題，通過對這些內(nèi)容進行分析和總結(jié)，改進和優(yōu)化翻轉(zhuǎn)課堂教學存在的不足，不斷完善教學實施流程，為酒店專業(yè)實訓教學構(gòu)建高效翻轉(zhuǎn)課堂提供有價值的參考。
三、總結(jié)與思考
（一）實訓教學一定要細化和目標化
在運用翻轉(zhuǎn)課堂的過程中，微課的時間限制對教學提出了細化和目標化的要求，這就需要對中職酒店專業(yè)實訓教學各項目內(nèi)容進行細化和目標化。應用翻轉(zhuǎn)課堂進行實訓教學要結(jié)合專業(yè)的項目教學方式，對每項課程明確具體目標，只有這樣才能取得良好的教學效果。只有教師重視分析教材內(nèi)容，才能構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂的教學機構(gòu)和目標任務，在實訓中將教學內(nèi)容設為獨立的小目標任務，逐步實現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的最終目標。
（二）將評價貫穿于整個教學活動中
中職生的自覺和自控能力較差，所以在翻轉(zhuǎn)課堂整個教學過程中要貫徹落實好評價工作，尤其是課前評價環(huán)節(jié)。可利用小組學習的優(yōu)勢，由組長帶領(lǐng)和監(jiān)督小組學習，并積極開展組員評價和互評活動，各小組可建立學習交流群，促進組員自評和互評。教師可以定期召開組長會，了解各組的學習情況。
（三）重視微課教學質(zhì)量
由于酒店專業(yè)的實訓課程涉及內(nèi)容比較多，如果使用單機位進行拍攝，不能有效展示內(nèi)容的全面性，所以需要多機位、多角度進行拍攝，才能完整展示微課的教學內(nèi)容。同時微課視頻制作需要使用專業(yè)的儀器或設備，拍攝人員還要具備一定的拍攝知識和技巧，這就對教師提出了較高要求，需要教師加強學習。
四、結(jié)語
總之，中職酒店專業(yè)實訓教學通過運用翻轉(zhuǎn)課堂，可以為學生構(gòu)建實訓技能的學習目標，培養(yǎng)實訓技能和解決問題的能力。此種教學模式的創(chuàng)新，不僅將課堂和課余時間有機結(jié)合，而且有助于調(diào)動學生的實踐積極性，提高課堂教學效果，對培養(yǎng)技能型、服務型和綜合型酒店管理人才有重要意義。
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作者:楊懷青 單位:南京六合中等專業(yè)學校
