酒店管理專業(yè)校外實習質(zhì)量提升

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摘要：我國酒店管理專業(yè)理論教育體系完善且成果豐富，但校外實踐教學仍未與當前教學體系融為一體，尤其是在獨立學院這種特殊辦學模式下，校外實習質(zhì)量不佳。培養(yǎng)專業(yè)技能型人才離不開高質(zhì)量的校外實踐環(huán)節(jié)。對當前酒店管理專業(yè)校外實習研究現(xiàn)狀進行梳理，找出實習中存在的問題，并有針對性地提出相應的建議，以期能夠提升獨立學院校外實習質(zhì)量。

關鍵詞：獨立學院；酒店管理；校外實習質(zhì)量；提升建議

一、酒店管理專業(yè)實習現(xiàn)狀及問題

1.相關研究現(xiàn)狀。

對酒店管理校外實習的研究多以問卷調(diào)查或定性研究為主，如：鄧振鋒、何立萍等利用問卷形式對旅游管理酒店實習教學效果進行調(diào)查，并根據(jù)調(diào)查結果提出提升的具體措施[1~2]；黃丹等對酒店管理專業(yè)學生實習管理模式進行了探討[3]；王葉蘭等認為提升酒店實習效果是實踐教學的關鍵[4]；海力力•阿不力孜對酒店管理專業(yè)本科實習效果進行了評價[5]。

2.酒店管理專業(yè)實習中存在的問題。

首先，校企合作制度不健全。企業(yè)一切的出發(fā)點終將歸結于利益，安排實習生時為最大程度降低培訓及人力成本，在實習生熟練掌握崗位技能后一般不會進行大范圍輪崗；獨立院校學生實習中校企關注的重點在于學生安全問題，人才培養(yǎng)質(zhì)量被視為校企合作的次重點，這不僅使學生的實習狀態(tài)倦怠頻出，而且嚴重削弱了其職業(yè)發(fā)展的信心。其次，實習指導教師能力不足。實習帶隊教師應在一定程度上對實習學生進行管理、安撫、引導等工作，但師生比例嚴重失調(diào)，帶隊教師專業(yè)不對口導致的特殊“身份”，加大了實習管理工作有效開展的難度，導致實習質(zhì)量難以得到保障。再次，學生專業(yè)認知與社會適應教育缺失。社會對于酒店行業(yè)的錯誤認知，導致學生在入校后甚至實習前都不了解酒店工作的內(nèi)容及性質(zhì)，理想與現(xiàn)實的差距導致實習生心理落差較大，從而影響實習效果。此外，學生長期處在學校生活環(huán)境中，初入社會的不適應以及待人處事的溝通不暢，使得實習生對于實習企業(yè)抵觸情緒較大。最后，實習考核機制不完善。建立完善實習考核機制是檢驗實習質(zhì)量的重要方法，然而學生校外實習的特殊性，加之企業(yè)自身的管理制度，使得在構建完善的實習活動體系、創(chuàng)新管理方式上存在著諸多限制，最終無法對學生實習效果進行客觀評價，導致影響學生實習效率。

二、酒店管理專業(yè)校外實習質(zhì)量提升建議

1.篩選實習基地，健全合作協(xié)議。

根據(jù)調(diào)查結果，學生較為關注實習酒店星級狀況，確切地說是星級級別與其匹配狀況，名不副其實的情況是造成有形性差距的主要原因。因此，院系管理者要對合作酒店進行實地考察，將其遞交的材料與實際標準進行核實，篩選知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益好的作為實習基地，注重實習基地數(shù)量的同時保證質(zhì)量。對于合作酒店健全合作各項制度，對學生關注的崗位、培訓、待遇等問題與酒店達成協(xié)議，將此類問題以制度形式約定在先、合作在后，實現(xiàn)對學生酒店實習期間權益的可靠保證。

2.打造“雙專業(yè)”型帶隊教師隊伍

學生對實習管理的不滿是導致學生對從事酒店行業(yè)喪失興趣與信心的主要影響因素，然而，其根本在于實習指導教師未能及時發(fā)現(xiàn)并正確引導學生的思想問題。由于酒店實習的特殊性，許多實習生第一次踏上工作崗位，心理落差、人際關系變化、高強度重復性勞動、嚴格的等級制度等，種種不適應及困難使學生一度產(chǎn)生放棄與逃離的念頭。這時學生需要的不僅是酒店管理方向的專業(yè)指導，更需要具有把握酒店員工心理和實習生心理方面的專業(yè)疏導，在某種程度上幫助實習生做心態(tài)上的調(diào)整會直接影響其對專業(yè)的認識和職業(yè)規(guī)劃。

3.加強入學專業(yè)介紹及實習前教育。

學生對專業(yè)的認識需要長期的引導，加之社會對酒店管理就業(yè)的誤區(qū)，使得酒店管理專業(yè)學生實習前期就不被家長認可，缺少家長的支持與配合，使得實習期間學生心理波動明顯。入學專業(yè)教育不能僅是幾次專業(yè)介紹，應持續(xù)大一第一學期，內(nèi)容設置應更為豐富，如專家講學、基地參觀、市場調(diào)研等，從根本上重塑專業(yè)認識。實習前教師在動員廣大學生的同時，更要向?qū)W生貫徹實習考核標準、明確實習規(guī)定、表明實習意義，適度提醒實習期間所遇困難，讓學生提前做好心理準備。

4.修訂實綱，完善考核評定標準。

酒店行業(yè)發(fā)展與院校教學大綱存在一定脫節(jié)，在目前制定的實綱中，明顯存在著與實際不符的環(huán)節(jié)，使得實綱無法融入學生實習過程中。因此，院校管理者應征詢實習結束學生實習意見，不斷修訂教學大綱以適應酒店對高層次人才的需求。目前實習生實習成績，除實習鑒定表外，還包括實習日志與手冊，記錄學生整個實習過程的心理變化與取得的成績，鼓勵學生對平常工作抒發(fā)不平常感想，引導學生從更高層次去理解實習的意義，制定符合自身發(fā)展的職業(yè)規(guī)劃。

參考文獻：

[1]鄧振鋒，溫衛(wèi)寧，林增學.酒店管理專業(yè)學生實習效果調(diào)查與分析[J].桂林旅游高等?？茖W院學報，2004，(2)：70-72.

[2]何立萍，許晶.高職酒店管理專業(yè)實習基地實習生滿意度調(diào)查與分析[J].職業(yè)教育研究，2009，(12)：109-111.

[3]黃丹，姜紅.酒店管理專業(yè)實習過程管理研究[J].上海商學院學報，2011，(3)：79-83.

[4]王葉蘭，鄭崇松.旅游管理專業(yè)酒店實習教學效果提升研究[J].技術與市場，2013，(4)：199-200.

[5]海力力•阿不力孜.高校酒店管理專業(yè)本科生實習效果評價研究[J].現(xiàn)代教育管理，2015，(9)：230.

作者：賈路路 單位：河南科技學院新科學院