酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)
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［摘要］隨著各種新經(jīng)濟(jì)形態(tài)的出現(xiàn)，住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展成為酒店行業(yè)發(fā)展中的重要參考點(diǎn)，這對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了新的要求。文章依據(jù)國(guó)家應(yīng)用型轉(zhuǎn)型導(dǎo)向，應(yīng)對(duì)酒店管理行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，設(shè)計(jì)了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定了應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)而確定應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)要求，提出加強(qiáng)高素質(zhì)勞動(dòng)者培養(yǎng)、技術(shù)技能型人才培養(yǎng)、復(fù)合型管理人才培養(yǎng)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的方案。
［關(guān)鍵詞］住宿新業(yè)態(tài)；酒店管理專業(yè)；應(yīng)用型本科；人才培養(yǎng)方案
應(yīng)用型本科指的是以應(yīng)用型為辦學(xué)定位，以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的本科教育。在我國(guó)的高校體系上主要是指非重點(diǎn)的普通高校，尤其是一些地方性普通高校以及專升本院校，在人才培養(yǎng)方式上注重將具體的學(xué)科理論知識(shí)與學(xué)生具體的理論實(shí)踐進(jìn)行有效結(jié)合。應(yīng)用型本科在定位上與學(xué)術(shù)型人才的培養(yǎng)以及技能型人才的培養(yǎng)都有所區(qū)別。應(yīng)用型本科院校的酒店管理專業(yè)，應(yīng)當(dāng)在對(duì)住宿業(yè)態(tài)有充分了解的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的理論指導(dǎo)和相關(guān)技能的培養(yǎng)，最終達(dá)到行業(yè)對(duì)人才需求的目標(biāo)。
一、住宿新業(yè)態(tài)發(fā)展視角
業(yè)態(tài)指的是一種在企業(yè)經(jīng)營(yíng)與發(fā)展方面的新的形態(tài)特征，通過對(duì)業(yè)態(tài)發(fā)展方面的科學(xué)性與合理性控制，能夠使得企業(yè)或者某個(gè)具體行業(yè)走上健康的發(fā)展道路。業(yè)態(tài)的發(fā)展包括了某個(gè)企業(yè)提供的產(chǎn)品服務(wù)以及相應(yīng)的提供方式。目前，住宿業(yè)在發(fā)展過程中出現(xiàn)了多種不同的新形式，這對(duì)旅游業(yè)與酒店業(yè)的發(fā)展提出了新的要求。在應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)有效結(jié)合目前快速發(fā)展的住宿新業(yè)態(tài)[1]。住宿新業(yè)態(tài)的表現(xiàn)包括民宿、青年旅社、房車、露營(yíng)等，其重要的發(fā)展特點(diǎn)是具有較大的個(gè)性化和差異化。住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展充分帶動(dòng)了旅游業(yè)的繁榮，例如帳篷的使用。在步伐比較快的城市發(fā)展環(huán)境中，人們的生存空間比較狹窄有限，在這種情況下，人們更多地追求生活方式的多元化與快速化，因此戶外運(yùn)動(dòng)受到了人們的普遍歡迎。房車也是目前比較流行的一種旅行住宿方式，它能夠?qū)⒆∷夼c旅行融為一體，是一種非常受歡迎的住宿方式。隨著私家車的發(fā)展，汽車旅館也成為重要的發(fā)展形勢(shì)之一，它能夠?yàn)槠嚶眯姓咛峁┍憷?，雖然能夠提供的項(xiàng)目比較有限，但是由于價(jià)格低廉，其在汽車旅行中也受到了人們的普遍歡迎。游輪與游艇也是一種比較新的住宿形式，能夠?qū)崿F(xiàn)人們與水的親密接觸，但是由于價(jià)格比較昂貴，因此應(yīng)用程度比較有限[2]。
二、酒店住宿的新形勢(shì)發(fā)展要求
目前在酒店住宿業(yè)的發(fā)展過程中，重要的發(fā)展方式包括個(gè)性化、情懷與關(guān)懷和生活趨勢(shì)去標(biāo)準(zhǔn)化等三個(gè)方面，本文從這三個(gè)方面進(jìn)行相關(guān)闡述。
（一）個(gè)性化個(gè)性化是目前社會(huì)發(fā)展的重要特征之一，人們?cè)谝率匙⌒幸约靶袨樗枷敕矫娑甲⒅貍€(gè)性化的發(fā)展，在住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展視角下，住宿與旅游正朝著個(gè)性化的方向發(fā)展，以滿足人們生活的需要。自2006年開始，我國(guó)的觀光旅游逐步向休閑度假和旅游復(fù)合型方向轉(zhuǎn)型發(fā)展，在酒店的接待布置方面也進(jìn)行了相應(yīng)地調(diào)整，對(duì)傳統(tǒng)住宿發(fā)展中需要的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品進(jìn)行了非標(biāo)準(zhǔn)化處理與調(diào)整，包括客棧、民宿以及主題酒店等。在酒店住宿的發(fā)展過程中充分關(guān)注與重視顧客個(gè)性化的發(fā)展需要，這已經(jīng)演變成一種重要的發(fā)展方向與發(fā)展潮流。2008年之前的改變主要集中在精品酒店上，2008年之后，研究的重點(diǎn)集中在非標(biāo)準(zhǔn)化的層面上。從目前的出行主體來看，個(gè)體出游正逐漸代替旅游團(tuán)出游，成為越來越多的發(fā)展方式之一。90后以及00后的旅游過程更加注重個(gè)性化，個(gè)性經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為目前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要形式之一，對(duì)社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)生了非常重要的影響。
（二）情懷與關(guān)懷目前在旅游酒店業(yè)的發(fā)展過程中，民宿與健康服務(wù)已經(jīng)成為重要的發(fā)展形勢(shì)之一。民宿的發(fā)展屬于一個(gè)逐漸探索的過程，既有盈利，也有虧損。民宿發(fā)展的重要表現(xiàn)之一是對(duì)于詩(shī)與遠(yuǎn)方情懷的一種創(chuàng)造，這一市場(chǎng)在目前發(fā)展環(huán)境中尚未得到充分滿足。因此，民宿的發(fā)展重點(diǎn)在于對(duì)情懷的充分創(chuàng)造，是一種自我滿足與比較小圈層方面上的滿足。民宿發(fā)展中的重要特征之一就是情懷的販賣，在情懷之外，還包括關(guān)懷。
（三）生活趨勢(shì)去標(biāo)準(zhǔn)化旅游與酒店住宿是能夠?yàn)槿嗣袢罕娞嵘腋８械闹匾绞健＿^去的發(fā)展形式是針對(duì)全部人員采用統(tǒng)一的住宿標(biāo)準(zhǔn)，但是人與人之間以及生活方式之間存在著很大的差別?；谀壳白∷扌聵I(yè)態(tài)的發(fā)展視角，應(yīng)當(dāng)對(duì)酒店住宿業(yè)的發(fā)展進(jìn)行去標(biāo)準(zhǔn)化處理。這種去標(biāo)準(zhǔn)化的處理不是說完全不要星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，而是一種去固化。在具體的發(fā)展過程中首先是去中心化處理。在酒店住宿的發(fā)展過程中要加強(qiáng)與周邊資源以及業(yè)態(tài)的充分互動(dòng)，重點(diǎn)體現(xiàn)在點(diǎn)線面的互動(dòng)之中，建立一種區(qū)塊鏈的發(fā)展機(jī)制，通過這種方式將所有業(yè)態(tài)機(jī)制的發(fā)展構(gòu)成一個(gè)能夠滿足游客發(fā)展需求的共識(shí)機(jī)制。這一機(jī)制的發(fā)展要求能夠在基于消費(fèi)者反饋與投票的基礎(chǔ)之上進(jìn)行有效的淘汰，只有足夠優(yōu)秀的酒店發(fā)展模式才能夠生存下來[3]。
三、應(yīng)用型本科酒店管理人才方面的需求分析
隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)高星級(jí)酒店的發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢(shì)，重點(diǎn)體現(xiàn)在四星級(jí)與五星級(jí)酒店的發(fā)展上。截止到2015年，全國(guó)范圍已有807家五星級(jí)酒店，四星級(jí)酒店的數(shù)量為2398家，這對(duì)酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。但是從目前的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來看，我國(guó)星級(jí)酒店的從業(yè)人員依然難以滿足具體的工作需要。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上存在這樣或那樣的問題，制約了高校酒店管理人才的培養(yǎng)。根據(jù)目前住宿新業(yè)態(tài)的發(fā)展需求，我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)確定為以下內(nèi)容：培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，掌握現(xiàn)代星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理方法，具有良好的溝通能力、職業(yè)道德素養(yǎng)和解決實(shí)際問題的綜合能力，能夠在酒店、餐飲機(jī)構(gòu)及相關(guān)企事業(yè)單位從事經(jīng)營(yíng)、管理、策劃及服務(wù)等工作的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，應(yīng)依據(jù)此目標(biāo)制定相應(yīng)的培養(yǎng)方案，同時(shí)對(duì)不同的酒店行業(yè)進(jìn)行分析，以滿足具體酒店的工作需要[4]。
四、酒店業(yè)人力資源需求現(xiàn)狀分析
酒店業(yè)人力資源需求層面上的分析主要體現(xiàn)在星級(jí)酒店人才需求、經(jīng)濟(jì)型酒店人才需求以及住宿新業(yè)態(tài)人才需求趨勢(shì)三個(gè)層面。
1.星級(jí)酒店人才需求星級(jí)酒店的發(fā)展依然是目前酒店市場(chǎng)發(fā)展中的重要方向之一。在國(guó)家反腐倡廉的背景之下，部分星級(jí)酒店雖然出現(xiàn)了轉(zhuǎn)型與去星，但是星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)依然是目前酒店發(fā)展中的內(nèi)容之一。在應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分加強(qiáng)對(duì)星級(jí)酒店人才的培養(yǎng)。星級(jí)評(píng)定是國(guó)家對(duì)酒店評(píng)價(jià)的官方標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也是根據(jù)高星級(jí)酒店定位來進(jìn)行的。目前，世界十大國(guó)際酒店管理公司都已進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，40多家集團(tuán)的70多個(gè)品牌扎根中國(guó)，共管理近千家飯店，客房接近四萬間。這些飯店集團(tuán)對(duì)于人才需求主要集中在高技能服務(wù)人才、中基層管理崗位。由于高星級(jí)酒店機(jī)構(gòu)健全，崗位完善，分工明確，其對(duì)人才的需求主要集中在專業(yè)知識(shí)全面、職業(yè)技能熟練、服務(wù)意識(shí)強(qiáng)烈這一類中基層管理者層面，要求他們能夠勝任酒店的日常服務(wù)接待工作，崗位需求主要集中在前廳、客房、餐飲、宴會(huì)、康樂等業(yè)務(wù)部門[5]。
2.經(jīng)濟(jì)型酒店人才需求經(jīng)濟(jì)型酒店是區(qū)別于高星級(jí)酒店的另一種酒店業(yè)態(tài)，提供有限服務(wù)，以“住宿+簡(jiǎn)餐”服務(wù)為主。服務(wù)內(nèi)容以客房服務(wù)為主，規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高；客源市場(chǎng)主要針對(duì)大眾群體。經(jīng)濟(jì)酒店的這些特點(diǎn)決定了其員工必須達(dá)到一人多崗，一專多能的要求。高職酒店管理專業(yè)對(duì)于經(jīng)濟(jì)型酒店人才培養(yǎng)的定位應(yīng)該是店長(zhǎng)或者店長(zhǎng)助理等中高層管理人員。相比高星級(jí)飯店人才需求，經(jīng)濟(jì)型酒店既需要能在一線部門熟練服務(wù)，又具備組織、協(xié)調(diào)、策劃和決策能力的復(fù)合型人才[6]。
3.住宿新業(yè)態(tài)人才需求趨勢(shì)住宿新業(yè)態(tài)主要的體現(xiàn)方式包括農(nóng)家樂、短租、客棧與民宿等。在發(fā)展規(guī)模上，農(nóng)家樂與民宿客棧的發(fā)展往往比較小。在“大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)”這個(gè)發(fā)展背景下，很多經(jīng)營(yíng)者充分依托家鄉(xiāng)發(fā)展中的本地資源進(jìn)行有效創(chuàng)新。民宿發(fā)展中的核心是經(jīng)營(yíng)者，其要具備良好的綜合素質(zhì)與能力，能夠有效滿足民宿發(fā)展的設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)管理各個(gè)方面的需求。為了有效帶給客人一種舒適、自然與親民的印象，管理者要具有良好的文化涵養(yǎng)與語言溝通能力，在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)過程中應(yīng)當(dāng)定位為一種管家型的全能人才培養(yǎng)方式。
五、人才培養(yǎng)方案探析
住宿新業(yè)態(tài)發(fā)展視角下的酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)方案主要體現(xiàn)在高素質(zhì)勞動(dòng)者培養(yǎng)、技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)、復(fù)合型管理人才的培養(yǎng)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)等四個(gè)方面。
1.高素質(zhì)勞動(dòng)者培養(yǎng)在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人員，這要求學(xué)生具有良好的職業(yè)忠誠(chéng)度，能夠在日常工作過程中達(dá)到相應(yīng)的工作要求，其中的重要組成部分體現(xiàn)在敬業(yè)的培養(yǎng)方面。在應(yīng)用型本科學(xué)生的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分加強(qiáng)對(duì)高素質(zhì)勞動(dòng)者的培養(yǎng)，促使學(xué)生能夠從事酒店管理的具體相關(guān)工作，具有良好的酒店管理職業(yè)道德、具有良好的酒店服務(wù)意識(shí)、良好的溝通交流能力、具有酒店管理方面的專業(yè)英語能力與合作能力。應(yīng)用型本科學(xué)生的培養(yǎng)重在應(yīng)用，這就要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中能夠進(jìn)行大量的工作實(shí)習(xí)與實(shí)踐活動(dòng)?？梢栽诖笕膶W(xué)習(xí)階段，對(duì)這些知識(shí)與能力要求進(jìn)行分解教學(xué)，在專業(yè)知識(shí)與技能方面進(jìn)行強(qiáng)化教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生掌握相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)與技能。在學(xué)生充分掌握這些技能的基礎(chǔ)上進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)工作，并對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容以及專業(yè)知識(shí)方面進(jìn)行嚴(yán)格考核與技能訓(xùn)練，直到學(xué)生完成考核工作。在學(xué)生的學(xué)習(xí)階段，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行酒店管理方面的專業(yè)知識(shí)與技能教育[7]。
2.技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)在應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分培養(yǎng)與加強(qiáng)學(xué)生的酒店管理職業(yè)能力，提升學(xué)生的就業(yè)期望值，技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)主要是針對(duì)酒店各部門的中層管理人才。我國(guó)各大酒店集團(tuán)以及國(guó)際上各大酒店集團(tuán)在管理過程中都需要大量的專業(yè)性技術(shù)技能型人才，尤其是行業(yè)內(nèi)高技能的專項(xiàng)管理類人才。在學(xué)生的學(xué)習(xí)階段可以加強(qiáng)其基本能力的培養(yǎng)、崗位能力的培養(yǎng)以及綜合能力的培養(yǎng)。學(xué)生需要學(xué)習(xí)到的課程體系包括公共通識(shí)課程、基本能力課程、崗位能力課程、拓展能力課程和綜合能力課程等五個(gè)方面。學(xué)生在學(xué)習(xí)完這些課程之后可以通過校內(nèi)學(xué)習(xí)實(shí)訓(xùn)、企業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)、輪崗實(shí)習(xí)和專崗頂崗實(shí)習(xí)等方式鞏固學(xué)習(xí)過的課程知識(shí)，學(xué)校通過這種方式建立一種學(xué)生學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)交替培養(yǎng)的模式，最后為學(xué)生頒發(fā)畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書。在專業(yè)崗位方面的實(shí)習(xí)上安排180個(gè)學(xué)時(shí)內(nèi)容，要求學(xué)生在完成相應(yīng)的崗位能力測(cè)試后才能夠進(jìn)入畢業(yè)環(huán)節(jié)，在學(xué)生滿足相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)之后才準(zhǔn)予畢業(yè)，從而最終提升應(yīng)用型本科學(xué)生就業(yè)過程中的競(jìng)爭(zhēng)力。
3.復(fù)合型管理人才的培養(yǎng)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店經(jīng)營(yíng)對(duì)復(fù)合型人才具有比較大的需求，在應(yīng)用型本科酒店管理人才的培養(yǎng)過程中應(yīng)予以重視。這部分學(xué)生有很清晰的職業(yè)規(guī)劃，在日常的學(xué)習(xí)過程中也展現(xiàn)出比較強(qiáng)的溝通與組織能力，能夠進(jìn)行有效的團(tuán)隊(duì)管理，具有良好的管理者思維，能夠勝任經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的經(jīng)營(yíng)需要。學(xué)生首先需要在基層了解酒店運(yùn)營(yíng)的基本工作事項(xiàng)，進(jìn)而在酒店的培訓(xùn)之下?lián)螆?zhí)行店長(zhǎng)或者店長(zhǎng)等中層管理崗位。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的中層管理人員要求具備良好的職業(yè)道德、責(zé)任意識(shí)以及成就取向等幾個(gè)方面的能力。在管理能力方面，要能夠進(jìn)行良好的人際溝通，對(duì)各個(gè)部門與工作以及人員之間進(jìn)行組織協(xié)調(diào)，能夠創(chuàng)新性地解決在工作中遇到的問題，具有問題解決能力以及研究能力。在管理技能方面，要求中層管理者具有良好的實(shí)踐能力與語言應(yīng)用能力，根據(jù)這些能力要求，應(yīng)當(dāng)充分加強(qiáng)復(fù)合型管理人才的培養(yǎng)，從相應(yīng)的各個(gè)方面進(jìn)行努力。
4.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才也是應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中需求比較大的部分。針對(duì)這部分學(xué)生的培養(yǎng)是學(xué)校教育工作的重要組成部分，同時(shí)這也是目前大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)工作的重要方向之一。通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)方面的教育能夠使得學(xué)生在酒店管理過程中獨(dú)當(dāng)一面，更好地適應(yīng)酒店管理工作的需要。這也響應(yīng)了國(guó)家“大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)”的時(shí)代需求，符合應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的需要。國(guó)家積極鼓勵(lì)發(fā)展旅游名縣、旅游名鎮(zhèn)，旅游業(yè)的發(fā)展與酒店業(yè)的發(fā)展有著千絲萬縷的聯(lián)系，這為酒店方面的創(chuàng)業(yè)提供了重要的發(fā)展契機(jī)。為此，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的培養(yǎng)過程中，應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合學(xué)生實(shí)際的創(chuàng)業(yè)發(fā)展需要，具體主要表現(xiàn)在咖啡茶吧、烘焙坊等小微企業(yè)上，鼓勵(lì)學(xué)生在這方面充分收集相應(yīng)的信息并在這方面進(jìn)行有關(guān)的嘗試。高校應(yīng)加強(qiáng)創(chuàng)新型師資隊(duì)伍建設(shè)，同時(shí)在實(shí)踐過程中為學(xué)生提供有效的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐基地，讓學(xué)生在實(shí)踐的過程中能得到專業(yè)教師的指導(dǎo)，從而在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)中充分提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[8]。
六、結(jié)束語
培養(yǎng)方案是高校人才培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)施的總體方案，是建構(gòu)人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵。本文依據(jù)國(guó)家應(yīng)用型轉(zhuǎn)型導(dǎo)向，應(yīng)對(duì)酒店管理行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，設(shè)計(jì)了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，確定了應(yīng)用型酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)而確定應(yīng)用型酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要求，提出加強(qiáng)高素質(zhì)勞動(dòng)者培養(yǎng)、技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)、復(fù)合型管理人才的培養(yǎng)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。發(fā)展應(yīng)用型酒店管理本科專業(yè)，能滿足經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，特別是大中型酒店企業(yè)對(duì)高層次、強(qiáng)能力的酒店管理本科人才需求。
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作者：王祖良 張素梅 單位：桂林旅游學(xué)院
