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[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè);先導(dǎo)型實(shí)踐課;教學(xué);課程設(shè)置
一高校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題
(一)學(xué)生對實(shí)踐課程學(xué)習(xí)積極性不高目前,在我國很多高校都開設(shè)了酒店管理專業(yè),以培養(yǎng)中高級(jí)管理者為目標(biāo)。大多數(shù)學(xué)校在教學(xué)過程中都比較重視理論與實(shí)踐的相結(jié)合,開設(shè)了實(shí)踐課程[1]。但據(jù)同行老師們交流后發(fā)現(xiàn),有些學(xué)生仍然不重視實(shí)踐課的學(xué)習(xí),甚至認(rèn)為實(shí)踐課就是走走過場。因此,有些學(xué)生在畢業(yè)前實(shí)習(xí)和畢業(yè)后求職都遇到了理論和實(shí)踐脫節(jié)的問題,初入社會(huì)的不順利也導(dǎo)致了留在酒店行業(yè)的人才大量流失。
(二)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中抓不住重點(diǎn)很多學(xué)生認(rèn)為酒店管理專業(yè)的課程知識(shí)點(diǎn)比較散碎,在學(xué)習(xí)期間抓不住知識(shí)重點(diǎn),死記硬背也是為了應(yīng)付考試。之所以找不到重點(diǎn)主要還是對專業(yè)的不了解,有些學(xué)生甚至從來沒有進(jìn)入過高星級(jí)酒店,在這種情況下讓他們空談專業(yè)知識(shí)明顯是“望梅止渴”“畫餅充饑”。
(三)高校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置存在不合理現(xiàn)象由于學(xué)生對實(shí)踐課積極性不高,有些高校在課程設(shè)置時(shí)就出現(xiàn)了重理論輕實(shí)踐的現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為:課程的設(shè)置以基礎(chǔ)課為主,專業(yè)課為輔,專業(yè)特色體現(xiàn)度不夠高[2]。課程內(nèi)容缺乏針對性,對教學(xué)內(nèi)容的選擇較寬泛,重點(diǎn)不夠突出,過于抽象化、理論化,缺乏理論聯(lián)系實(shí)際的精神和內(nèi)容。
(四)實(shí)踐課師資力量欠缺雖然每年各個(gè)高校都在積極引進(jìn)新進(jìn)教師,但是大多數(shù)專業(yè)課教師缺乏實(shí)踐精神引導(dǎo),實(shí)踐操作能力較差。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)也有著教師選拔制度的局限。高校招聘的教師基本都是從高等院校畢業(yè)的碩士生或博士生,畢業(yè)以后直接進(jìn)入教育行業(yè),幾乎都沒有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。而實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的一線實(shí)操人員卻又受到諸如學(xué)歷、職稱、專業(yè)等因素的限制無法進(jìn)入學(xué)校教學(xué)[3]。這種現(xiàn)象在高校普遍存在。
二先導(dǎo)型實(shí)踐課在提高酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣方面的作用
(一)先導(dǎo)型實(shí)踐課與以往實(shí)踐課的不同以往實(shí)踐課的設(shè)置,大多是在講述大量理論課之后設(shè)置的,以參觀或體驗(yàn)為目的的課程。學(xué)期即將結(jié)束的時(shí)候?qū)W生往往已經(jīng)將之前死記硬背的知識(shí)點(diǎn)都淡忘了,等到去實(shí)驗(yàn)室實(shí)習(xí)的時(shí)候完全無法將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐操作中。先導(dǎo)性實(shí)踐課就打破了這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。先進(jìn)行實(shí)踐課的體驗(yàn),然后再進(jìn)行理論學(xué)習(xí),最后再鞏固實(shí)踐的三步法。具體來說,在學(xué)生接觸系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)之前,先把學(xué)生帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室或者直接帶到實(shí)習(xí)酒店。讓他們切身體驗(yàn)一下實(shí)際的工作環(huán)境、工作內(nèi)容。此時(shí)學(xué)生還未接觸過任何專業(yè)知識(shí),可謂是“一張白紙”,所以,這種實(shí)踐課以引導(dǎo)為主,實(shí)操為輔??捎删频暌痪€員工給學(xué)生進(jìn)行示范,讓他們先大致了解一下酒店組織架構(gòu)、各種服務(wù)設(shè)施、服務(wù)流程和崗位職責(zé)。
(二)先導(dǎo)型實(shí)踐課的作用據(jù)了解,大部分學(xué)生都會(huì)對這種職業(yè)初體驗(yàn)十分感興趣,帶著問題學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),在學(xué)習(xí)中尋找問題答案,學(xué)習(xí)的能動(dòng)性得到了加強(qiáng)。在參觀和體驗(yàn)的過程中他們會(huì)有很多疑問,這在很大程度激發(fā)了學(xué)生的求知欲,為他們?nèi)蘸蟮膶W(xué)習(xí)指明了學(xué)習(xí)的重點(diǎn)和方向。很多學(xué)生在參觀了酒店的整體環(huán)境后感受到了滿滿的職業(yè)自豪感,更加堅(jiān)定了專業(yè)自信心。很多學(xué)生反映,經(jīng)過先導(dǎo)實(shí)踐課他們明白了酒店管理專業(yè)崗位的具體工作任務(wù)以及勝任相關(guān)崗位必需的專業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng),更看到了自身的不足和努力的方向。
(三)先導(dǎo)型實(shí)踐課的教學(xué)模式先導(dǎo)型實(shí)踐課的模式簡單地說就是“實(shí)踐+理論+實(shí)踐”。先在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)問題,回到學(xué)校以后,進(jìn)行學(xué)習(xí)理論知識(shí)期間,學(xué)生會(huì)格外注意先導(dǎo)實(shí)踐時(shí)遇到的問題和疑問。待老師講解后對此知識(shí)點(diǎn)的記憶必定會(huì)更深刻。系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)后再安排學(xué)生進(jìn)行一次實(shí)踐,此次的實(shí)踐帶有很大的驗(yàn)證性。把老師講過的“答案”在實(shí)踐中得到驗(yàn)證和體會(huì)。當(dāng)然,這種實(shí)踐模式提前要制訂非常詳細(xì)的課程計(jì)劃和實(shí)施方案。以我校2019級(jí)酒店管理學(xué)生為例,在進(jìn)行先導(dǎo)實(shí)踐課之前首先組織學(xué)生座談,詢問他們在酒店最想獲取什么方面的知識(shí),最想看到哪些實(shí)操演示。然后把學(xué)生的意見進(jìn)行總結(jié)和整理。以此為依據(jù),選擇出距離相對較近的鄭州本地四家五星級(jí)酒店作為先導(dǎo)課實(shí)習(xí)基地,根據(jù)酒店的不同特色制定了詳盡的實(shí)踐計(jì)劃。提前和酒店方溝通聯(lián)系,把授課內(nèi)容和授課方式、人員都確定好。為了保證每位學(xué)生都能“看得到、摸得著”采用了分組演示,交叉進(jìn)行的方式同時(shí)開展很多組不同內(nèi)容的展示和介紹,保證每一組的同學(xué)每一天都可以全方位近距離參觀到幾種不同的酒店服務(wù)內(nèi)容演示。此次先導(dǎo)實(shí)踐課歷時(shí)四天,學(xué)生分為四大組,每天換一家酒店。第五天回到學(xué)校,由專業(yè)課老師組織全班討論總結(jié)。教師們會(huì)把最后一天的座談和總結(jié)再開會(huì)進(jìn)行匯總,找出學(xué)生共性的問題并把這些作為理論課授課重點(diǎn)的重要參考。在理論課上教師會(huì)對先導(dǎo)實(shí)踐課中學(xué)生提出的疑問作細(xì)致的分析講解并在學(xué)期末的二次實(shí)踐課安排中予以重點(diǎn)突出。因?yàn)閷W(xué)生是帶著疑問去聽課的,所以聽課效果明顯比以往的學(xué)生更好。二次實(shí)踐的時(shí)候他們也有一種豁然開朗的喜悅。
(四)開設(shè)先導(dǎo)型實(shí)踐課的支撐條件新型教學(xué)模式的展開離不開學(xué)校和實(shí)習(xí)企業(yè)的大力支持。主要可從以下兩個(gè)方面入手:1.加強(qiáng)“雙師型”師資比例結(jié)構(gòu)。加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)的師資隊(duì)伍建設(shè)和教學(xué)方法等。我們不僅要轉(zhuǎn)變觀念,還要放下身段。作為酒店管理專業(yè)的教師,要勇于實(shí)踐,勇于探索,吸取國內(nèi)外院校的實(shí)踐性教學(xué)經(jīng)驗(yàn)[4]。可以引進(jìn)一些在企業(yè)有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的高學(xué)歷高素質(zhì)人才補(bǔ)充到實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍中。還可有計(jì)劃地派青年骨干老師全脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)參加企業(yè)鍛煉,在酒店擔(dān)任一定職務(wù)。鍛煉后的教師實(shí)操能力必定會(huì)更強(qiáng),而且也能把最新的行業(yè)和企業(yè)動(dòng)態(tài)帶回課堂。2.建立多元化實(shí)習(xí)基地或加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地的開發(fā)。要走“產(chǎn)學(xué)研和教學(xué)做”相結(jié)合的道路[5]。為了更好地將理論付諸于實(shí)踐,酒店管理專業(yè)要建立多元化校企合作的辦學(xué)機(jī)制。要通過聯(lián)合辦學(xué),為實(shí)踐性教學(xué)的順利開展積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),提供有力保障。酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人必須按照教學(xué)要求制定在先導(dǎo)實(shí)踐課期間酒店指導(dǎo)教師進(jìn)行實(shí)踐課授課的課程標(biāo)準(zhǔn),讓企業(yè)教師有據(jù)可依,這樣可以有效地規(guī)范在實(shí)踐課和實(shí)習(xí)過程中的日常教學(xué)。實(shí)踐課程大綱要符合專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃。學(xué)院還應(yīng)聯(lián)合酒店進(jìn)行專業(yè)核心技能的確定和相關(guān)課程開發(fā),從課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)師資、場所及方式、學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等方面一一入手,形成清晰可行的課程設(shè)計(jì)方案和課程標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)酒店所需核心能力對課程進(jìn)行整合,實(shí)現(xiàn)核心課程對應(yīng)核心能力,真正體現(xiàn)出先導(dǎo)課程的引導(dǎo)價(jià)值[6]。
三先導(dǎo)型實(shí)踐課要避免的誤區(qū)
先導(dǎo)實(shí)踐課打破了以往先學(xué)習(xí)理論后實(shí)踐的傳統(tǒng)模式,但這種模式的創(chuàng)新并不是簡單的調(diào)整實(shí)踐課順序。它的核心作用是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,給學(xué)生指引學(xué)習(xí)的方向和重點(diǎn),同時(shí)也為教師的理論授課提供重點(diǎn)內(nèi)容的參考依據(jù)。所以并不是讓學(xué)生在毫無理論知識(shí)支撐的前提下就急于動(dòng)手操作。不能為了方便而只在一家酒店完成先導(dǎo)實(shí)踐課。此時(shí)正是學(xué)生對酒店充滿好奇的關(guān)鍵期,應(yīng)當(dāng)多聯(lián)系高等級(jí)特色酒店,讓學(xué)生在不同酒店體驗(yàn)不同的企業(yè)文化和工作氛圍
四結(jié)語
一種新型課程模式的設(shè)置和應(yīng)用其目的都是更加優(yōu)化學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,這需要學(xué)校和授課教師不斷地思考,不斷地創(chuàng)新,以學(xué)生為本位,以應(yīng)用型本科為導(dǎo)向,在學(xué)校和企業(yè)的大力支持下,在不斷地探索中找到更加適合當(dāng)代酒店管理專業(yè)大學(xué)生學(xué)習(xí)的課程模式。
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作者:劉靜娜 單位:河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院