工作過(guò)程導(dǎo)向下的酒店管理人才培養(yǎng)策略

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摘要：高職院校是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主要陣地，其根本任務(wù)與宗旨在于培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞母咚刭|(zhì)技能型人才，專業(yè)課程教學(xué)需培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題的能力，故與傳統(tǒng)的教學(xué)方法存在較大差異，基于工作過(guò)程導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方式受眾面更廣、工作整體性更強(qiáng)。文章以高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式為例，探討人才培養(yǎng)的思路、注意問(wèn)題以及建議。

關(guān)鍵詞：工作過(guò)程導(dǎo)向；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)

隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視，培養(yǎng)復(fù)合型人才需借助職業(yè)教育做支撐，“工匠精神”對(duì)職業(yè)教育培養(yǎng)和崗位人才需求顯得尤為重要。基于工作過(guò)程導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式是以工作過(guò)程導(dǎo)向?yàn)槿瞬排囵B(yǎng)的路徑，對(duì)接職業(yè)工作過(guò)程的整體性分析與描述，對(duì)照工作過(guò)程進(jìn)行學(xué)習(xí)的一種人才培養(yǎng)方法。它對(duì)系統(tǒng)的工作過(guò)程更加重視，嚴(yán)格依照業(yè)態(tài)新發(fā)展和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，充分轉(zhuǎn)換由工作任務(wù)到工作過(guò)程、行動(dòng)領(lǐng)域、學(xué)習(xí)情境、學(xué)習(xí)領(lǐng)域之間的關(guān)系，便于促進(jìn)學(xué)生系統(tǒng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的培養(yǎng)。

1基于工作過(guò)程導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式總思路

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)思路為：以工作任務(wù)為基礎(chǔ)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，以校企合作和“工學(xué)交替”為平臺(tái)。

1.1以工作任務(wù)為基礎(chǔ)

通過(guò)對(duì)酒店的各崗位工作任務(wù)、職業(yè)能力等因素進(jìn)行整體性分析與描述，以酒店的典型工作任務(wù)為基礎(chǔ)，以職業(yè)或崗位能力的培養(yǎng)為主路進(jìn)行人才培養(yǎng)。將酒店服務(wù)與基層管理工作的知識(shí)、技能進(jìn)行分解與細(xì)化，深入結(jié)合工作職責(zé)與崗位技能要求、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)情境和相應(yīng)教學(xué)活動(dòng)的設(shè)計(jì)，所設(shè)計(jì)的各學(xué)習(xí)情境既要相輔相成，又要獨(dú)立體現(xiàn)崗位需求與能力，充分體現(xiàn)酒店服務(wù)行動(dòng)過(guò)程的整體性與完整度。

1.2以工作過(guò)程為導(dǎo)向

工作過(guò)程必須建立以“酒店服務(wù)人員和基層管理崗位工作過(guò)程”為基礎(chǔ)，以“各崗位工作任務(wù)”為脈絡(luò)進(jìn)行職業(yè)分析與定位。某一崗位的工作內(nèi)容由若干個(gè)工作任務(wù)組成，每一個(gè)工作任務(wù)對(duì)應(yīng)一個(gè)學(xué)習(xí)情境，將酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)與意識(shí)、經(jīng)驗(yàn)總結(jié)等滲透到學(xué)習(xí)過(guò)程中，有利于學(xué)生更好地掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)和核心技能等，最終形成一個(gè)完整的學(xué)習(xí)過(guò)程體系。

1.3以校企合作和“工學(xué)交替”為平臺(tái)

高職教育發(fā)展的必經(jīng)之路在于深化產(chǎn)教融合、完善并加強(qiáng)校企合作。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)針對(duì)工作崗位需求與1+X證書制度，借助校企合作和“工學(xué)交替”的平臺(tái)實(shí)現(xiàn)學(xué)生“三維”目標(biāo)的培養(yǎng)，在教學(xué)內(nèi)容上注重酒店工作的內(nèi)容、環(huán)節(jié)、流程及情境等，以學(xué)生職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展為導(dǎo)向，培養(yǎng)具有較好專業(yè)知識(shí)與技能、較強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的創(chuàng)新型學(xué)生。

2基于工作過(guò)程導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)要素

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位需求是酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的重要依據(jù)，因此，酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式要緊密圍繞酒店行業(yè)目前的現(xiàn)狀及人才的需求，對(duì)標(biāo)對(duì)表才能體現(xiàn)價(jià)值。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)注意以下要素：

2.1參考國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中需以國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參照，尤其要注重酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的養(yǎng)成，需以國(guó)家或行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)為主線。就我國(guó)目前的高星級(jí)酒店而言，其標(biāo)準(zhǔn)更規(guī)范、更系統(tǒng)、更成熟。所以，在日常教學(xué)活動(dòng)中，要根據(jù)酒店業(yè)的相關(guān)規(guī)定和要求，結(jié)合學(xué)生情況將國(guó)家、行業(yè)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)專業(yè)理論知識(shí)與專業(yè)技術(shù)能力無(wú)縫對(duì)接，崗位需求與課程內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)“零距離”發(fā)展。

2.2推進(jìn)校企合作

校企合作旨在提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力。傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)受外在因素的影響，達(dá)不到企業(yè)對(duì)崗位的要求，致使學(xué)生在實(shí)際工作中存在諸多問(wèn)題?；诠ぷ鬟^(guò)程導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式更加注重校企合作、工學(xué)交替，以企業(yè)教師入課堂、學(xué)徒制等方式，深化產(chǎn)教融合。學(xué)生在掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，深入企業(yè)進(jìn)行技能和職業(yè)素養(yǎng)的提升，使之學(xué)習(xí)效率得以快速提升、學(xué)習(xí)效果得以凸顯改善。除此之外，在校企合作背景下，對(duì)高職院校師資隊(duì)伍的培養(yǎng)也具有深遠(yuǎn)影響，聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富、專業(yè)技術(shù)過(guò)硬的企業(yè)管理層、優(yōu)秀員工、行業(yè)標(biāo)桿等兼職教師，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)自信度的同時(shí)，提升專業(yè)新認(rèn)知、新認(rèn)同感，創(chuàng)造教學(xué)特色。

2.3培養(yǎng)實(shí)踐能力

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式過(guò)程中，既注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，又關(guān)注教師專業(yè)技能的提升，從師生雙方強(qiáng)化職業(yè)能力。本課程主體緊密圍繞酒店管理專業(yè)學(xué)生，以崗位需求為核心創(chuàng)設(shè)工作情境，培養(yǎng)學(xué)生綜合能力。教師在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)充分了解業(yè)態(tài)新發(fā)展、行業(yè)現(xiàn)狀，在注重自身業(yè)務(wù)技能的培養(yǎng)的同時(shí)，致力于學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)的提升、專業(yè)操作技能的發(fā)展。教師借助校企合作平臺(tái)或企業(yè)招聘，進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，提升專業(yè)技能、獲取行業(yè)信息、明確教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)。學(xué)生綜合能力的養(yǎng)成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重點(diǎn)，而以工作過(guò)程為導(dǎo)向，更容易達(dá)成人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

3酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式的研究

3.1創(chuàng)設(shè)工作情境，融合學(xué)習(xí)情境

在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程上，教師依照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或崗位需求創(chuàng)設(shè)工作情境，與學(xué)習(xí)情境高度融入，以期學(xué)生獲得相應(yīng)的職業(yè)技能與職業(yè)能力，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)深度。

3.2對(duì)接工作過(guò)程，設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式過(guò)程應(yīng)高度融合學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)際操作能力等，進(jìn)一步凸顯職業(yè)教育的“做中學(xué)、學(xué)中做”理念。教學(xué)中對(duì)接工作過(guò)程，教學(xué)內(nèi)容與過(guò)程以酒店服務(wù)與管理工作為主導(dǎo)，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)，提升綜合能力，主要包括領(lǐng)取工作任務(wù)、編寫實(shí)施方案、實(shí)施工作任務(wù)、檢查實(shí)施效果。

3.3結(jié)合工作任務(wù)，細(xì)化教學(xué)目標(biāo)

教師應(yīng)對(duì)照工作任務(wù)細(xì)化教學(xué)目標(biāo)，將知識(shí)、能力和素養(yǎng)要求與工作或崗位相對(duì)應(yīng)，設(shè)計(jì)出理論學(xué)習(xí)任務(wù)與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，綜合運(yùn)用各種教學(xué)策略、教學(xué)設(shè)施設(shè)備等，引導(dǎo)并保障學(xué)生完成順利工作任務(wù)，總結(jié)工作任務(wù)要領(lǐng)與細(xì)節(jié)服務(wù)等。

3.4模擬工作情境，實(shí)現(xiàn)角色定位

教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生存在角色定位不清、對(duì)工作任務(wù)要點(diǎn)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的掌握不透徹等問(wèn)題，所以，教師應(yīng)結(jié)合學(xué)校自身情況，利用實(shí)訓(xùn)室為學(xué)生創(chuàng)設(shè)酒店環(huán)境，模擬情境，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)過(guò)程中的角色轉(zhuǎn)換，讓學(xué)生在創(chuàng)設(shè)的工作情境中發(fā)現(xiàn)要點(diǎn)、找準(zhǔn)重點(diǎn)、解決難點(diǎn)，自主構(gòu)建學(xué)習(xí)知識(shí)的框架，豐富經(jīng)驗(yàn)，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

3.5制定人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施考核評(píng)價(jià)

教師在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和考核方式時(shí)，應(yīng)參考國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)競(jìng)賽規(guī)程，切合學(xué)生整體情況來(lái)進(jìn)行。教師可以定制專業(yè)競(jìng)賽編制綜合能力測(cè)評(píng)表，將學(xué)生的服務(wù)禮儀、操作規(guī)范度、細(xì)節(jié)服務(wù)、學(xué)習(xí)態(tài)度等納入考核內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)內(nèi)容多維化；利用校企平臺(tái)進(jìn)行教師、學(xué)生以及企業(yè)教師的三方評(píng)價(jià)，使評(píng)價(jià)主體多元化；依照評(píng)價(jià)主體的不同，教師與學(xué)生分別從量化與質(zhì)化兩方面，讓評(píng)價(jià)方法多樣化。基于這樣全方位的客觀評(píng)價(jià)，學(xué)生進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，提升學(xué)生專業(yè)技能與綜合素養(yǎng)。

4注意問(wèn)題及建議

4.1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)契合實(shí)際，促進(jìn)就業(yè)能力

工作任務(wù)制定時(shí)，教師應(yīng)及時(shí)與企業(yè)進(jìn)行交流與溝通，認(rèn)真分析企業(yè)真實(shí)的用人需求，創(chuàng)設(shè)符合實(shí)際的工作情境，在任務(wù)中體現(xiàn)其趣味性、實(shí)用性，有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，激發(fā)實(shí)踐工作欲望。例如在處理客人投訴任務(wù)時(shí)，就通過(guò)情景再現(xiàn)的方式，圍繞客人問(wèn)題，分析解決辦法與途徑，對(duì)準(zhǔn)工作要點(diǎn)正確處理客人投訴，促使思考能力、分析能力及溝通等能力的養(yǎng)成，便于在日后工作中能快速適應(yīng)環(huán)境，融入工作崗位。

4.2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)掌握學(xué)情，認(rèn)真分析

教師在任務(wù)的制定和實(shí)施過(guò)程中應(yīng)綜合考慮學(xué)生能力、思維方式等的差異，做好任務(wù)分工、過(guò)程指導(dǎo)與監(jiān)督，盡量讓每位學(xué)生都能融入工作過(guò)程中，熟悉工作內(nèi)容，最終完成工作任務(wù)。教師在重要環(huán)節(jié)或關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上給予適當(dāng)幫助，溫馨提示學(xué)生在工作過(guò)程中注意技巧、注重細(xì)節(jié)，幫助學(xué)生快速并順利完成工作任務(wù)，獲得理想成績(jī)。

4.3酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)注重引導(dǎo)，而非主導(dǎo)

在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，教師著重圍繞學(xué)生，突出“育”與“學(xué)”，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，讓學(xué)生在掌握基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，具備崗位所需的工作能力與綜合素養(yǎng)。教師是教學(xué)的引導(dǎo)者，而不是主導(dǎo)者，應(yīng)經(jīng)常傾聽學(xué)生的意見，讓學(xué)生的主體地位得以顯現(xiàn)出來(lái)?；诠ぷ鬟^(guò)程導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方式，教師能更加關(guān)注學(xué)生、培養(yǎng)企業(yè)或行業(yè)所需人才。

4.4酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中應(yīng)關(guān)注平臺(tái)，充分利用

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)充分利用校企合作平臺(tái)，于教師而言，提升其自身職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能；于學(xué)生而言，鏈接課堂與企業(yè)，使其實(shí)現(xiàn)角色上的自由切換。企業(yè)實(shí)訓(xùn)基地在給予學(xué)生真實(shí)工作情境的同時(shí)，又提供了專業(yè)的技術(shù)支持，對(duì)學(xué)生實(shí)戰(zhàn)能力的鍛煉起著舉足輕重的作用。教師在掛職鍛煉或者企業(yè)實(shí)訓(xùn)中，充分利用資源，吸收最新訊息，為教學(xué)保駕護(hù)航。

作者：章艷 單位：湖南高爾夫旅游職業(yè)學(xué)院