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摘要:高職本科層次的酒店管理專業(yè)具有突出的應(yīng)用性特征。按照人才培養(yǎng)方案,楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專業(yè)學(xué)生分兩次到上海、昆明等高星級酒店進(jìn)行實習(xí),有力地促進(jìn)了學(xué)生專業(yè)能力的提升,但在實習(xí)管理中仍存在諸多問題。本文通過分析酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)管理存在的問題,探索實習(xí)管理的有效方法與措施。
關(guān)鍵詞:高職本科;酒店管理專業(yè);實習(xí)管理
一、高職本科酒店管理專業(yè)實踐課程簡述
高職本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)有創(chuàng)造力、有扎實的專業(yè)知識基礎(chǔ)、有一定實踐經(jīng)驗,能適應(yīng)國際酒店服務(wù)和管理需要的酒店職業(yè)經(jīng)理。為實現(xiàn)這一目標(biāo),楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專業(yè)采用國外酒店管理院校通用的“理論與實踐”緊密結(jié)合、交互進(jìn)行的人才培養(yǎng)模式,加強學(xué)生的實操訓(xùn)練,通過到企業(yè)實訓(xùn)等方法,在開放的環(huán)境中完成“理論教學(xué)→實踐認(rèn)知→理論深化→實習(xí)實踐”的培養(yǎng)全過程。實踐認(rèn)知和實習(xí)實踐都要求學(xué)生在酒店的真實場景中運用專業(yè)知識和技能進(jìn)行實際操作,從而將理論知識融入實踐過程。楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專業(yè)學(xué)生的實習(xí)實踐共有兩次:第一次實習(xí)被稱為教學(xué)實習(xí),一般在第四學(xué)期安排學(xué)生到上海市的高星級酒店開展為期6個月的實習(xí)。此時學(xué)生已通過公共基礎(chǔ)課和專業(yè)通用基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí),掌握了酒店類和管理類的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識,進(jìn)入酒店實習(xí)有利于學(xué)生對專業(yè)知識的理解和內(nèi)化,為第二次實習(xí)奠定基礎(chǔ)。第二次實習(xí)被稱為畢業(yè)實習(xí),一般在第七學(xué)期安排學(xué)生到云南省昆明、大理等地開展為期5個月的頂崗實習(xí),此時學(xué)生已經(jīng)完成了所有在校課程的學(xué)習(xí),到酒店實了進(jìn)一步完成畢業(yè)實習(xí)課程外,還將帶著課題到實習(xí)酒店開展探索和研究,為畢業(yè)論文的撰寫做準(zhǔn)備。
二、實習(xí)管理存在的問題
(一)學(xué)校對學(xué)生培訓(xùn)不足、管理不到位楚雄技師學(xué)院高職本科酒店管理專業(yè)學(xué)生在實習(xí)前,通過在學(xué)校的系統(tǒng)學(xué)習(xí)已經(jīng)具備了一定的職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識,并且經(jīng)過了一定的培訓(xùn),但培訓(xùn)時間短、內(nèi)容單一,也缺乏系統(tǒng)的、有計劃的、有針對性的實習(xí)安排。雖然學(xué)校非常重視學(xué)生實習(xí),但是指導(dǎo)教師除完成對實習(xí)學(xué)生的指導(dǎo)任務(wù)外,也要完成教學(xué)任務(wù),對學(xué)生的實習(xí)狀態(tài)了解不夠深入。
(二)酒店與實習(xí)生溝通不夠,管理缺位大部分高職本科學(xué)生進(jìn)入酒店之后會面臨生活不適應(yīng)、人際交往瓶頸及工作中出現(xiàn)困難等問題。同時學(xué)生發(fā)現(xiàn)與他們在同一崗位實習(xí)的學(xué)生有??粕?、中職生,心里會產(chǎn)生失落感。如酒店對他們關(guān)心幫助不夠,會導(dǎo)致學(xué)生對酒店缺乏認(rèn)同感與歸屬感。另外,酒店一般不會把剛來的實習(xí)生放在關(guān)鍵崗位,大部分學(xué)生都被安排在前廳部、客房部、餐飲部等一線服務(wù)部門,這些部門工作量大、經(jīng)常加班加點,學(xué)生在繁重的工作中很少會對自己的工作進(jìn)行反思。
(三)學(xué)生對酒店行業(yè)認(rèn)知存在偏差楚雄技師學(xué)院酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生選擇到酒店行業(yè)就業(yè)的不足30%,這也在一定程度說明學(xué)生在酒店實習(xí)的過程中對酒店行業(yè)的體驗不好,認(rèn)同度不高。究其原因,一是有的學(xué)生受傳統(tǒng)觀念影響或者自身不喜歡酒店專業(yè),但是礙于學(xué)校教學(xué)管理制度約束不得不去酒店實習(xí);二是有的學(xué)生對酒店的了解僅停留在教師課堂上的講解,這些學(xué)生未來是否會選擇進(jìn)入酒店行業(yè)工作完全取決于其實習(xí)感受的好壞,如果在實習(xí)過程中他們體驗感差,會讓他們失去對酒店行業(yè)的興趣。
三、提升學(xué)校實習(xí)管理的有效方法與措施
(一)實習(xí)前加強對學(xué)生的教育引導(dǎo)首先,學(xué)校招生就業(yè)辦應(yīng)該制定學(xué)生實習(xí)就業(yè)實施方案,分階段、有步驟、有針對性地開展學(xué)生實習(xí)就業(yè)工作。專業(yè)教研室要根據(jù)專業(yè)特點制訂本專業(yè)實習(xí)就業(yè)計劃,在計劃里明確時間、工作內(nèi)容、落實措施、負(fù)責(zé)人等具體內(nèi)容,讓專業(yè)教師參與學(xué)生實習(xí)就業(yè)工作,各司其職。其次,專業(yè)教師應(yīng)加強對實習(xí)酒店的宣傳,詳細(xì)地向?qū)W生介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)生的權(quán)利和義務(wù),解答學(xué)生的疑問,使學(xué)生了解整個酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的內(nèi)容及實習(xí)的重要意義,理性面對實習(xí)。最后,實習(xí)指導(dǎo)教師要引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身特點和興趣選擇實習(xí)酒店及工作崗位,幫助學(xué)生設(shè)定合理而可行的目標(biāo)。
(二)慎重選擇實習(xí)酒店學(xué)校應(yīng)慎重選擇實習(xí)酒店,要從是否有利于學(xué)校的管理、是否有利于教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)、是否有利于學(xué)生的成長、是否有利于酒店與學(xué)校的長遠(yuǎn)合作四個方面加以考慮。因此,學(xué)校應(yīng)對合作酒店進(jìn)行考察,并通過與擬合作酒店溝通、磋商,建立合理的實習(xí)生管理制度,簽訂三方協(xié)議,明確酒店、學(xué)校、學(xué)生的責(zé)任、權(quán)利與義務(wù)。學(xué)校要與酒店商定詳細(xì)的實習(xí)計劃,根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置的特點確定實習(xí)崗位與要求,細(xì)化管理責(zé)任。
(三)建立健全實習(xí)生管理機制建立由實習(xí)指導(dǎo)教師、班主任、酒店人力資源部實習(xí)生管理負(fù)責(zé)人組成的管理團(tuán)隊,根據(jù)其分工明確各自的管理職責(zé),建立健全實習(xí)生管理機制。首先,學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)對學(xué)生實習(xí)的全過程進(jìn)行跟蹤管理,要求學(xué)生寫實習(xí)體會、實習(xí)筆記和實習(xí)報告,定期與酒店人力資源管理部門進(jìn)行溝通,了解學(xué)生實習(xí)情況并做好記錄,引導(dǎo)學(xué)生將專業(yè)知識用到實際工作中,提升專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)。班主任要全面掌握學(xué)生的實習(xí)思想動態(tài),加強溝通與交流,及時了解學(xué)生實習(xí)感受,傾聽學(xué)生的心聲,鼓勵學(xué)生在實習(xí)中踏實工作、勤于思考,融入酒店文化。其次,教學(xué)管理部門應(yīng)建立對實習(xí)指導(dǎo)教師和班主任工作的監(jiān)督管理機制,定期或不定期地進(jìn)行檢查,對教師的實習(xí)管理工作做出評價,及時表彰優(yōu)秀實習(xí)指導(dǎo)教師,形成重視實習(xí)教學(xué)管理的氛圍。
(四)加強與酒店的溝通,提升學(xué)生對酒店的認(rèn)可度與歸屬感學(xué)校應(yīng)該就實習(xí)生管理中存在的問題與酒店進(jìn)行充分溝通,提出意見與合理化建議,共同探討解決問題的方法與途徑,共同努力提升學(xué)生對酒店的認(rèn)可度與歸屬感。首先,酒店可以嘗試讓表現(xiàn)優(yōu)秀的實習(xí)生在部門內(nèi)部或部門之間輪崗,多方位培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的能力,讓其成為后備管理儲備人才。其次,酒店可以通過給予本科學(xué)歷的優(yōu)秀實習(xí)生服務(wù)授權(quán)的方式增強其責(zé)任感與使命感,讓一些有抱負(fù)、追求自我價值實現(xiàn)的本科生提升職業(yè)興趣,增強職業(yè)能力。最后,酒店應(yīng)加強對實習(xí)生的關(guān)注,及時幫助學(xué)生處理面臨的工作難題。另外,酒店可以通過對優(yōu)秀實習(xí)生進(jìn)行物質(zhì)或精神獎勵的方式來表達(dá)對他們工作的認(rèn)可,從而提升其歸屬感與榮譽感。
四、小結(jié)
總之,通過實習(xí),學(xué)校提高了辦學(xué)質(zhì)量,酒店儲備了人才,學(xué)生積累了工作經(jīng)驗,為成功就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。因此,扎實有效的實習(xí)管理對學(xué)校、酒店以及學(xué)生而言都非常重要,學(xué)校應(yīng)通過不斷總結(jié)與實踐,形成合理規(guī)范的實習(xí)管理機制。
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作者:王蘭 單位:楚雄技師學(xué)院