酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的革新

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本文作者：馮麗        單位：烏海職業(yè)技術(shù)學(xué)院管理系

一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀分析

近幾年，中國(guó)旅游及酒店業(yè)繼續(xù)保持了良好的發(fā)展勢(shì)頭，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均創(chuàng)歷史新高，入境旅游、國(guó)內(nèi)旅游和出境旅游三大市場(chǎng)均取得了長(zhǎng)足發(fā)展，酒店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來(lái)。但是與之相匹配的酒店管理人才卻嚴(yán)重短缺，成為制約中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的障礙之一。同樣，旅游行業(yè)的導(dǎo)游、景點(diǎn)服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的人才也出現(xiàn)青黃不接的局面。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才以及旅游管理人才迫在眉睫。烏海市毗鄰寧夏、巴彥淖爾市、鄂爾多斯市。從烏海及周邊地區(qū)來(lái)看，近幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勢(shì)頭強(qiáng)勁，第一、第二產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著烏海及周邊地區(qū)加強(qiáng)對(duì)旅游資源開(kāi)發(fā)以及對(duì)加大對(duì)酒店餐飲業(yè)的發(fā)展力度，對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的需求會(huì)呈現(xiàn)上升的態(tài)勢(shì)。

酒店管理專(zhuān)業(yè)建立以來(lái)，其教學(xué)改革工作一直沒(méi)有中斷。為了更好地實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，為社會(huì)輸送合格的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行了反復(fù)修訂。同時(shí)加大課程體系建設(shè)的力度，對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)手段的更新也進(jìn)行了細(xì)致的探討并付諸實(shí)踐，效果良好。經(jīng)過(guò)多年的教改，酒店管理專(zhuān)業(yè)得到健康發(fā)展。但是由于專(zhuān)業(yè)教育時(shí)間短，底子薄，在專(zhuān)業(yè)建設(shè)思路及各種教學(xué)條件方面還存在著好多不足之處，還不能很好的適應(yīng)高職教育的新要求，進(jìn)行教學(xué)改革勢(shì)在必行。國(guó)家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，帶動(dòng)了居民對(duì)旅游消費(fèi)的需求，旅游業(yè)和酒店業(yè)也將會(huì)隨之迎來(lái)發(fā)展的新高峰。目前酒店業(yè)的高速擴(kuò)張引發(fā)的管理人才缺口主要是客戶(hù)部門(mén)主任、酒店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人以及餐飲經(jīng)理人等崗位。根據(jù)預(yù)測(cè)，這幾類(lèi)崗位平均缺口都在4萬(wàn)人左右。而旅游業(yè)的快速發(fā)展也同樣暴露出行業(yè)人才短缺的問(wèn)題，導(dǎo)游、景點(diǎn)服務(wù)人員和培訓(xùn)主管等崗位的缺口也在3萬(wàn)人左右。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，烏海市各星級(jí)酒店管理及高級(jí)服務(wù)人員缺口在300人左右，旅游業(yè)服務(wù)及管理人員缺口在100人左右。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革原則和思路

通過(guò)理論———實(shí)訓(xùn)、理論———再實(shí)訓(xùn)的教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)現(xiàn)代酒店（包括旅游涉外飯店）管理所需的具有較高文化基礎(chǔ)知識(shí)和職業(yè)道德素養(yǎng)、較高的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)、較強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能及創(chuàng)新開(kāi)拓能力的中高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。培養(yǎng)真正零試用期的高職酒店管理專(zhuān)門(mén)人才。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)達(dá)到基礎(chǔ)扎實(shí)，知識(shí)面廣、熟練掌握專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，既有酒店管理的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，又有過(guò)硬的實(shí)際操作技能。此外，由于酒店行業(yè)與旅游行業(yè)的關(guān)聯(lián)度非常大，在人才培養(yǎng)目標(biāo)上有意識(shí)的向旅游行業(yè)傾斜，要求學(xué)生還應(yīng)該具有旅游行業(yè)的基本理論知識(shí)以及專(zhuān)業(yè)技能，具備從事該行業(yè)的一些主要能力。

逐步完善“校企互動(dòng)，工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建“以德為先、能力為本、德能并重”為原則的課程體系，根據(jù)崗位需求和能力要求設(shè)置與之相適應(yīng)的課程與教學(xué)內(nèi)容；積極引進(jìn)和培養(yǎng)高水平的專(zhuān)業(yè)教師，建成一支特色鮮明、專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)合理的“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)。強(qiáng)化校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；依托地方酒店業(yè)，深化校企合作，建立一套學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、師資校企崗位互換的有效機(jī)制，使本專(zhuān)業(yè)成為在烏海及周邊地區(qū)享有較高知名度，在國(guó)內(nèi)高職院校同類(lèi)專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)群中發(fā)揮引領(lǐng)、帶動(dòng)作用的示范專(zhuān)業(yè)。

采用“1．5＋1．5”模式。根據(jù)市場(chǎng)需求確定崗位。針對(duì)崗位分析能力模塊，根據(jù)能力模塊設(shè)置課程。課程設(shè)置本著“有用、夠用”的原則，更新舊的教學(xué)理念，采用先認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)后理論學(xué)習(xí)的教學(xué)方式，1年的基礎(chǔ)理論教學(xué)＋1學(xué)期的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)；1年的專(zhuān)業(yè)理論加深教學(xué)＋1學(xué)期的畢業(yè)綜合實(shí)習(xí)。加強(qiáng)大學(xué)英語(yǔ)與專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)時(shí)數(shù)，整合與簡(jiǎn)化數(shù)學(xué)教學(xué)模塊。增加旅游管理選修方向，開(kāi)設(shè)相關(guān)理論及實(shí)踐教學(xué)課程。加大課內(nèi)實(shí)踐的比例，選擇幾門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程，導(dǎo)入多種實(shí)踐教學(xué)法，力求教學(xué)手段多樣化，進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力。加強(qiáng)職業(yè)道德教育，加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)。加強(qiáng)職業(yè)資格考證方面的要求，鼓勵(lì)多證畢業(yè)。完善與新建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施，加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

三、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革措施

（一）教學(xué)理念改革

本專(zhuān)業(yè)學(xué)生高考平均成績(jī)不高，英語(yǔ)和數(shù)學(xué)的成績(jī)一般都不夠好，不少學(xué)生不但沒(méi)有掌握一套適合自己的行之有效的學(xué)習(xí)方法，甚至連良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣也沒(méi)有形成，遇到難題缺乏迎難而上的精神等等。為此，如何把這樣的學(xué)生培養(yǎng)成社會(huì)和國(guó)家的有用之才，這是我們經(jīng)常思考和不斷探索的難題。在教改過(guò)程中我們感到：基礎(chǔ)課程的過(guò)分鋪墊，不僅背離應(yīng)用性人才培養(yǎng)的要求，而且會(huì)使相當(dāng)多的學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒，喪失學(xué)習(xí)的信心。因此，為了實(shí)現(xiàn)應(yīng)用性人才培養(yǎng)的目標(biāo)，也為了適應(yīng)學(xué)生的實(shí)際情況，我們提出了“基礎(chǔ)理論”以“夠用”為尺度，并且賦予教學(xué)內(nèi)容實(shí)踐性要求，為后續(xù)的職業(yè)技能課服務(wù)；同時(shí)，在傳授知識(shí)和技能時(shí)，注意將基本的思考方法、觀察方法通過(guò)日常教學(xué)傳授給學(xué)生，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。

（二）課程體系改革

課程體系以職業(yè)技能的訓(xùn)練為主線，增設(shè)專(zhuān)業(yè)實(shí)務(wù)和專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，并對(duì)一些課程的內(nèi)容作了較大調(diào)整，先后刪去了一些實(shí)用性比較差的如VisualFoxPro、現(xiàn)代飯店規(guī)劃與建筑設(shè)計(jì)、高等數(shù)學(xué)等課程。將前廳、客房?jī)刹糠謱?zhuān)業(yè)核心內(nèi)容合并為《前廳客房服務(wù)與管理》課程，并且由原來(lái)的56課時(shí)調(diào)增為64課時(shí)，理論授課40課時(shí)，實(shí)踐授課24課時(shí)，其中校內(nèi)實(shí)訓(xùn)8課時(shí)，實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)16課時(shí)。為了符合市場(chǎng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才需求，增設(shè)課程和《宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)務(wù)》課程?！毒瓢山?jīng)營(yíng)與管理》課時(shí)56，理論課時(shí)48，課內(nèi)實(shí)訓(xùn)8課時(shí)，由任課教師配合校外實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師全部在實(shí)訓(xùn)基地完成?！堆鐣?huì)設(shè)計(jì)與實(shí)務(wù)》課時(shí)56，理論教學(xué)40課時(shí)，課內(nèi)實(shí)訓(xùn)16課時(shí)。為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的能力，增設(shè)1周單列實(shí)訓(xùn)。增加旅游課程的模塊，開(kāi)設(shè)了《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》（56課時(shí)，1周單列實(shí)訓(xùn)）、《中國(guó)旅游地理》專(zhuān)業(yè)核心課，專(zhuān)業(yè)任選課增加了旅游方向，開(kāi)設(shè)《旅行社管理》和《旅游英語(yǔ)》課程。變以往的先講后練為先練后講，第3學(xué)期安排學(xué)生進(jìn)行8周的《酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)》，加上學(xué)生4周的寒期專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，共需要在實(shí)訓(xùn)基地完成12周的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，專(zhuān)業(yè)實(shí)踐以餐飲服務(wù)與管理為主，客房服務(wù)與管理為輔，極大地提高了學(xué)生的實(shí)踐技專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)。為下一學(xué)期開(kāi)設(shè)的《餐飲管理》教學(xué)奠定了良好的實(shí)踐基礎(chǔ)，學(xué)生和老師普遍反映其后在這門(mén)課的學(xué)習(xí)過(guò)程中能夠理論聯(lián)系實(shí)際，理解更深刻。專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)也進(jìn)行了改革，即加強(qiáng)了口語(yǔ)訓(xùn)練。英語(yǔ)教學(xué)貼近專(zhuān)業(yè)，循序漸進(jìn)。同時(shí)，加大《飯店英語(yǔ)》的（或《旅游英語(yǔ)》）課時(shí)量，推行實(shí)用性教學(xué)，因需施教。

（三）教學(xué)方法與手段改革

避免“滿堂灌”，實(shí)行“精講多練”。要求任課教師把核心內(nèi)容講解透徹，同時(shí)結(jié)合多種教學(xué)方法，給學(xué)生更多的理論聯(lián)系實(shí)踐的機(jī)會(huì)，達(dá)到“弄懂會(huì)做”的目標(biāo)。專(zhuān)業(yè)核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》、《餐飲管理》在教學(xué)過(guò)程中采用模擬練習(xí)、案例教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等多種教學(xué)方法，學(xué)生在教師的幫助下，緊緊圍繞給定的任務(wù)，在強(qiáng)烈的問(wèn)題動(dòng)機(jī)的驅(qū)動(dòng)下，通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)資源的積極主動(dòng)應(yīng)用，進(jìn)行自主探索和互動(dòng)協(xié)作的學(xué)習(xí)，在完成既定任務(wù)的同時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生完成專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。通過(guò)“活生生”的練習(xí)和案例的剖析，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，啟發(fā)學(xué)生思考，寓理論于實(shí)踐教學(xué)之中?！秾?dǎo)游業(yè)務(wù)》、《社交禮儀》將學(xué)生帶出課堂，進(jìn)行情景教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，堅(jiān)持實(shí)行“教學(xué)互動(dòng)”，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化，使學(xué)生成為課堂的主體，努力創(chuàng)造輕松、熱烈的實(shí)踐教學(xué)情境。根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的需要，要求專(zhuān)業(yè)教師充分運(yùn)用多媒體這一現(xiàn)代化的教學(xué)手段，采用情景展示、音像播放、圖示等多種教學(xué)手段，加強(qiáng)教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。

（四）考核方法改革

對(duì)考核方法的改革主要表現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)操作上。對(duì)于課內(nèi)實(shí)訓(xùn)，要求任課教師按照實(shí)訓(xùn)任務(wù)的每一項(xiàng)均評(píng)定成績(jī)，并對(duì)實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的表現(xiàn)給予評(píng)價(jià)。分組作業(yè)要求每一位學(xué)生寫(xiě)明自己的任務(wù)，按照完成情況分別作出評(píng)判。對(duì)于校外實(shí)訓(xùn)，則要求專(zhuān)業(yè)任課教師會(huì)同實(shí)訓(xùn)單位指導(dǎo)教師，根據(jù)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)表現(xiàn)，綜合給出成績(jī)。凡是按照學(xué)院的提前就業(yè)政策在第5學(xué)期離校提前就業(yè)的學(xué)生，由指定的實(shí)踐指導(dǎo)老師告知實(shí)訓(xùn)任務(wù)，要求學(xué)生在就業(yè)單位完成，定期向指導(dǎo)老師匯報(bào)完成情況，并形成書(shū)面材料。在學(xué)生完成12周實(shí)訓(xùn)之后，聯(lián)合實(shí)訓(xùn)基地在第4學(xué)期開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)技能大賽，由基地實(shí)踐指導(dǎo)教師和專(zhuān)業(yè)認(rèn)可教師組成評(píng)審小組，對(duì)每一位學(xué)生從理論、實(shí)踐考核其專(zhuān)業(yè)綜合素質(zhì)，展示其職業(yè)風(fēng)采，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)自豪感。

（五）教學(xué)評(píng)價(jià)體系的改革

為了更加全面考核教學(xué)質(zhì)量，從以下兩個(gè)方面對(duì)原有教學(xué)評(píng)價(jià)體系進(jìn)行了改革；運(yùn)用模糊評(píng)價(jià)法重新構(gòu)建學(xué)生評(píng)教指標(biāo)。教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)一級(jí)指標(biāo)有教師風(fēng)范、教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)效果5項(xiàng)。每一項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)又根據(jù)評(píng)判的重點(diǎn)內(nèi)容分解出3到4個(gè)二級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)，針對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)的重要性分配權(quán)重，以定量打分的形式采用百分制打分。該指標(biāo)體系比較全面地評(píng)價(jià)了教師的理論教學(xué)質(zhì)量，使大家能夠根據(jù)學(xué)生評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)自己的課堂教學(xué)水平有一個(gè)客觀認(rèn)識(shí)，對(duì)下一步提高教學(xué)質(zhì)量起到很好的借鑒作用。

增加學(xué)生自評(píng)環(huán)節(jié)。原有的評(píng)價(jià)體系由學(xué)生評(píng)教和教師評(píng)學(xué)兩部分組成，這種互評(píng)的評(píng)價(jià)方法雖然在一定程度上反映出老師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，但是僅僅站在老師的角度去評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度顯然沒(méi)有足夠的說(shuō)服力，只有學(xué)生自己最清楚自己對(duì)知識(shí)的掌握究竟達(dá)到什么樣的程度。為此，我們?cè)O(shè)計(jì)了學(xué)生自我評(píng)價(jià)表，通過(guò)每學(xué)期讓學(xué)生開(kāi)展自我評(píng)價(jià)，一方面讓學(xué)生對(duì)自己的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)效果有一個(gè)比較清楚的認(rèn)識(shí)，另一方面也可以讓老師從另外一個(gè)視角審視自己的教學(xué)效果。