酒店管理專業(yè)的教育方式

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本文作者：郝丹璞 單位：鄖陽師范高等專科學(xué)校 政法與旅游系

改革開放三十多年來，我國旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶來了酒店行業(yè)的全面繁榮，酒店行業(yè)完成了從數(shù)量擴張競爭到質(zhì)量競爭的轉(zhuǎn)變。伴隨著酒店行業(yè)的大發(fā)展，社會上對酒店從業(yè)人員的需求量日趨增長，對高素質(zhì)的酒店人才更是求賢若渴。作為高職院校來講，替酒店行業(yè)培養(yǎng)大批優(yōu)秀的應(yīng)用型專業(yè)人才，對滿足社會需要，推動社會經(jīng)濟的發(fā)展起到了重要的支撐作用。高職院校酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向地方經(jīng)濟，兼顧發(fā)達地區(qū)，服務(wù)高星酒店、連鎖餐廳、休閑娛樂等酒店行業(yè)的專業(yè)化人員，具有良好的職業(yè)道德，掌握酒店服務(wù)與管理基本知識和基本技能，了解地方文化，懂得消費心理、熟練溝通技巧，具備宴席顧問、客房管家、一線管理的知識和技能，能勝任高星級酒店服務(wù)與管理的“顧問型”高技能專門人才。它不僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識，對一些邊緣、交叉性學(xué)科的掌握也有一定要求，像管理學(xué)、社會學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)、經(jīng)濟學(xué)等，由此可見酒店管理專業(yè)對教師的教學(xué)方法和學(xué)生能力培養(yǎng)都提出了更高的要求。針對當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在的問題，筆者結(jié)合自身教學(xué)實踐經(jīng)驗，談?wù)勅绾芜\用合理有效的教學(xué)方法調(diào)動學(xué)生的積極性，從而加強學(xué)生對知識點的全面理解，提高學(xué)生的思維和實踐能力，為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多優(yōu)秀的專業(yè)化人才。

一、目前高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

（一）教師平時課堂上講授的專業(yè)理論知識多，學(xué)生實際動手操作較少，知識點沒有得到很好的消化

按照酒店職業(yè)崗位工怍所需要的專業(yè)知識、專業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，高職院校形成了有利于傳授專業(yè)知識、培養(yǎng)職業(yè)能力、提高職業(yè)素養(yǎng)且具有工學(xué)結(jié)合特色的專業(yè)課程體系。高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)必修課程有《旅游學(xué)概論》、《現(xiàn)代企業(yè)管理》、《旅游經(jīng)濟學(xué)》、《服務(wù)心理學(xué)》、《飯店人力資源管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《康體服務(wù)與管理》等，選修課程包括：《收銀管理與成本核算》、《辦公自動化》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《中外飲食文化》、《形體訓(xùn)練》等。這些專業(yè)理論課程較多，加上學(xué)校的實踐教學(xué)課程較少，專任教師帶的每門課規(guī)定的課時量也有限，在課堂有限的時間內(nèi)通過傳統(tǒng)的講授很難讓學(xué)生掌握所有的知識。所以，導(dǎo)致了一大部分學(xué)生沒有機會進行實際操作，因而對專業(yè)知識理解不夠深刻。

（二）相比教師課堂板書的單調(diào)，學(xué)生更青睞于使用幻燈片教學(xué)

平時教師在課堂講授酒店管理專業(yè)課程的時候，課堂板書往往使學(xué)生聽的枯燥乏味，不僅書寫經(jīng)?；ㄙM較長的時間，還影響了教學(xué)進度和教學(xué)效果。尤其像講授《酒店財務(wù)管理》這門里面穿插有很多數(shù)據(jù)報表的課程時，板書費時費力，而且也不能激發(fā)學(xué)生的興趣。學(xué)生普遍更加喜歡使用幻燈片這樣現(xiàn)代信息技術(shù)的教學(xué)方法，通過多媒體課件的制作，其中配以大量豐富的文字、圖片、表格、動畫、音樂、視頻等素材，伴隨放映過程中生動直觀的印象讓學(xué)生感受到很強的吸引力。

（三）師生之間的課堂互動不足

在日常的課堂教學(xué)過程中，由于受到教師的觀念、教學(xué)水平、教育功利性及教育教學(xué)資源等因素的影響，學(xué)生在課堂上交流的狀況并不樂觀。有時，我們經(jīng)常在課堂中發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，有些老師在講臺上賣力的講授理論知識，而底下部分學(xué)生有的聽課的聽課，睡覺的睡覺，更有甚者成群聚在一起說話。這種現(xiàn)象表面上看是教師對課堂紀(jì)律管理不善，實際上是課堂教學(xué)方法的使用不當(dāng)，尤其是師生之間缺乏互動。缺乏互動的課堂對酒店管理專業(yè)學(xué)生來說毫無興趣，精神狀態(tài)不夠集中，勢必會影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

（四）部分老師只注重課本教學(xué)，忽略了學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的培養(yǎng)，不符合酒店管理專業(yè)制定的全面應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)

根據(jù)高職院校酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，酒店管理專業(yè)的學(xué)生不僅要掌握酒店管理領(lǐng)域的理論知識，還必須具有良好的職業(yè)道德和酒店專業(yè)基礎(chǔ)能力、專業(yè)核心能力、經(jīng)營管理能力和專業(yè)拓展能力。部分教師一味講授書本知識，僅僅通過期末考試成績來達到判定學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的目的，沒有注重對學(xué)生綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)。這樣的教學(xué)方法不適合培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才，培養(yǎng)出來的學(xué)生不能夠立即投入社會工作，并且酒店企業(yè)也不太愿意接收這些沒有專業(yè)相關(guān)素質(zhì)的畢業(yè)生。

二、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)方法的合理運用

（一）使用案例教學(xué)法

素質(zhì)教育的目標(biāo)是全面培養(yǎng)學(xué)生的能力，傳統(tǒng)的教育教學(xué)方式注重的是學(xué)生對理論知識的理解與掌握，而不是對理論知識的運用與操作能力。在管理類的課程教學(xué)中，案例教學(xué)法已經(jīng)是社會公認的有效性很強的素質(zhì)教育教學(xué)方式。案例教學(xué)法最早是由美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院和法學(xué)院擬定實踐的，要求學(xué)生在實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)老師結(jié)合學(xué)生在企業(yè)的實踐狀況和學(xué)生的實踐報告，對整個教學(xué)實踐過程進行評估總結(jié)，后來這種方法得到了廣泛運用。使用案例教學(xué)法對酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)產(chǎn)生的作用有：對學(xué)習(xí)吸引力的作用，對學(xué)習(xí)收獲的作用，對學(xué)習(xí)內(nèi)容理解力的作用，對激發(fā)學(xué)習(xí)熱情的作用，對啟發(fā)學(xué)習(xí)思維的作用。案例教學(xué)法可以很好的吸引學(xué)生的注意力，提高教學(xué)效果，從而讓學(xué)生對理論知識的理解更深刻［1］。酒店管理專業(yè)教師可以在備課時提前準(zhǔn)備與課程知識相關(guān)聯(lián)的案例，案例內(nèi)容的選取最好使用酒店行業(yè)最新的熱點材料，比如近期炒得沸沸揚揚的“毛巾門事件”。案例的問題設(shè)置與課堂知識點結(jié)合，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題及時進行解決，鍛煉他們的實際反應(yīng)能力。通過學(xué)生帶著問題思考的案例教學(xué)法，促使學(xué)生在課堂上注意力集中，課堂氣氛熱烈，教學(xué)效果突出，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。如下案例1所示。案例1“毛巾門事件”2012年3月24日，有記者臥底到某連鎖酒店青島中山路劈柴院店，發(fā)現(xiàn)該酒店中山路劈柴院店人員招聘不嚴(yán)格，清潔衛(wèi)生不到位，最聳人聽聞的就是店里用擦過馬桶的毛巾擦杯子，始稱“毛巾門”。與此同時，同樣在青島，格林豪泰的門店也被曝光使用擦過馬桶的毛巾擦杯子。案例問題：請問我們從“毛巾門事件”中看見了該酒店在管理過程中存在哪些問題？案例分析：我們從“毛巾門事件”可以看到某些經(jīng)濟型酒店內(nèi)部管理上存在很多問題，用人制度不合理，衛(wèi)生狀況不達標(biāo)，盲目求“快”的發(fā)展模式也存在較多弊端。一味追求經(jīng)濟利益和門店數(shù)量，從而忽視酒店自身品牌形象的做法是不可取的。所以，經(jīng)濟型酒店的發(fā)展不僅需要在規(guī)模上有所建樹，而且在品質(zhì)上也應(yīng)當(dāng)有所保障，這樣才能在激烈的市場競爭中勝出。

（二）使用多媒體教學(xué)法。

多媒體教學(xué)法是指高職院校教師利用多媒體計算機與預(yù)先制作好的多媒體課件進行課堂教學(xué)活動，即計算機輔助教學(xué)（Compute　Assited　Instru－ment，簡稱CAI）。通過利用多媒體技術(shù)開展教學(xué)活動，課堂上除文字、公式和語言以外，還配有豐富的圖片、動畫等多種信息，大大豐富了課堂教學(xué)內(nèi)容，從而擴大了學(xué)生的視野，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。如今多媒體教學(xué)技術(shù)在教學(xué)中得到了廣泛應(yīng)用，已經(jīng)成為一種現(xiàn)代化的教學(xué)手段。目前大多數(shù)高職院校多媒體教學(xué)設(shè)備都很完善，教室都安裝有電腦控制臺、投影儀、幕布這些現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具。多媒體技術(shù)以其圖文并茂、聲像俱佳、動靜皆宜、信息豐富等特點極大地優(yōu)化了整個教學(xué)過程，增強了學(xué)生對抽象事物與過程的理解和感受，從而將課堂教學(xué)引入一個全新的境界［2］。在酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，采用邊講邊練、圖象演示的多媒體教學(xué)法，通過五星級酒店的宣傳資料、酒店成功經(jīng)營管理的相關(guān)紀(jì)錄片以及酒店業(yè)務(wù)營銷廣告等資料來展示所要講授的酒店管理專業(yè)知識。這些專業(yè)知識通過課堂板書無法達到較好展示的目的，只能通過多媒體課件才能夠準(zhǔn)確生動地傳遞給學(xué)生。多媒體教學(xué)法增加了課堂的知識容量，提高了酒店管理專業(yè)教學(xué)效率；多媒體教學(xué)法能有效地解決教學(xué)難點，讓抽象的知識點變得簡明易懂；相比課堂板書省時省力，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的激情；多媒體教學(xué)法對酒店管理專業(yè)學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)起到了重要的作用，大大開啟了學(xué)生的思維想象空間。

（三）使用分組討論法。

分組討論法是合作學(xué)習(xí)的一種重要形式，是指在教師的指導(dǎo)下將學(xué)生分成若干個學(xué)習(xí)小組，圍繞教學(xué)環(huán)節(jié)中的某一中心問題，大家通過共同探索和交流分享活動，從而為學(xué)生提供主動參與學(xué)習(xí)和相互學(xué)習(xí)的機會，增強學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)習(xí)效率的一種組織教學(xué)的方法。酒店管理專業(yè)教學(xué)過程中，可以根據(jù)實際情況把全班學(xué)生分別組成不同的小組對教師提出的問題進行討論，提出決策性的方案和建議，并在小組間進行研討和辯論。如下列材料：一位客人在某酒店訂了50桌婚宴，時間安排在2011年12月1日11：00至14：00左右，地點在該酒店的多功能廳。但該酒店突然接到市政府的一個緊急政治任務(wù)：全省將有一個近500人的重要會議安排在該酒店功能廳舉行，時間是2011年12月1日8：00至10：30。本來會議時間與婚宴時間并不互相沖突，但就在會議舉行前一天，會務(wù)組突然告訴飯店，會議時間可能會延長2小時，至12：30結(jié)束。試分析：此時，如果你是一位總臺代辦各項委托事項的服務(wù)員，應(yīng)該怎么做來緩解這個時間上的沖突？每一個小組學(xué)生經(jīng)過討論形成了各自結(jié)果，每組派一名代表對小組結(jié)果進行闡述，然后各小組組長和教師共同打分，對表現(xiàn)好的小組和個人予以加分獎勵，最后由老師進行歸納總結(jié)。每個學(xué)生積極參與到課堂討論中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，加強了教師與學(xué)生之間的互動，使課堂氣氛變得活躍，吸引學(xué)生注意力，對課堂教學(xué)起到了良好的效果。通過分組討論法的運用，學(xué)生成為了學(xué)習(xí)的主體，可以在這種“自主、探究、合作”學(xué)習(xí)中得到快速提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)、探究意識和合作能力的意識，對于課堂效率的提高也有較顯著的作用。

（四）使用角色扮演法。

角色扮演法是一種通過行為模仿或行為替代來影響個體心理過程的方法。結(jié)合高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生扮演活動中的角色，進行現(xiàn)場表演，通過觀察、體驗，并進行分析討論，從而使學(xué)生學(xué)到更多的知識。根據(jù)待解決的實際問題，課堂中由學(xué)生扮演其中的角色（也可輪流扮演），設(shè)身處地分析與解決所面臨的問題［3］。運用所學(xué)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識，自主分析與決策，以提高學(xué)生專業(yè)相關(guān)素質(zhì)和實際決策的技能。教師在學(xué)生表演的過程中適當(dāng)給予一定的指導(dǎo)，比如酒店服務(wù)人員的儀表儀態(tài)、修辭用語、感情色彩等方面。通過角色扮演法，讓學(xué)生懂得了作為一名優(yōu)秀的酒店服務(wù)員如何與客人打交道，怎么樣令客人滿意，鍛煉了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。在整個教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生不僅學(xué)到了新知識，而且從思想上也有了很大的提高，達到了教師教書育人的目的。學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)素質(zhì)都得到了增長，對知識難點概念的理解也得到了消化，激發(fā)了學(xué)生對酒店管理專業(yè)課程學(xué)習(xí)的興趣，寓教于樂，為學(xué)生今后走上工作崗位發(fā)揮個人聰明才智起到了重要的作用。

綜上所述，高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)應(yīng)當(dāng)以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以市場需求為導(dǎo)向，以能力為本位，以崗位需要和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)，結(jié)合我國酒店管理行業(yè)當(dāng)前技術(shù)發(fā)展的新要求，按照工學(xué)結(jié)合的理念，采用合理有效的教學(xué)方法，輔以現(xiàn)代化多媒體教學(xué)工具，將講授內(nèi)容最大限度地滲透在實踐過程中。在教學(xué)過程中，把握好“教”的尺度，掌握好學(xué)生“學(xué)”的尺度，注重學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)，做到教與學(xué)的互動。創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，達到實現(xiàn)酒店管理專業(yè)全面應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。