酒店管理專業(yè)實踐教學思考

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一、高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學后酒店管理本科專業(yè)實踐教學中存在的主要問題

(一)酒店管理本科專業(yè)實踐教學內(nèi)容與酒店實際就業(yè)需求有差距。

根據(jù)2014年對全國高校轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學中的酒店管理專業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)分析，目前一些高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學后，酒店管理本科專業(yè)實踐教學的人才還是存在課堂組織型實踐教學，在學校的實驗室實訓室進行培訓，實踐環(huán)節(jié)和實訓項目嚴重脫離酒店行業(yè)對人才的實際需求，在培養(yǎng)出來的酒店人才的實踐能力方面還不及一些高職學校，因此在就業(yè)的時候也不受到酒店行業(yè)的歡迎。

(二)酒店管理本科專業(yè)實驗室實訓室軟、硬件設(shè)施設(shè)備落后。

根據(jù)調(diào)查表明，目前高校轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學后，酒店管理本科專業(yè)還停留在原來的本科研究型教學模式上，在進行模擬的餐廳、客房、酒吧等實驗實訓室中建設(shè)和投資力度不夠，無法根據(jù)酒店需要給學生進行實踐任務(wù)細分，實踐教學過程專業(yè)實訓室的使用率低，也導致學生也沒有對實踐環(huán)節(jié)知識進行有效的鞏固和提高。如:酒店管理信息系統(tǒng)這門課程，許多高校沒有預(yù)裝“西湖”、“千里馬”等專業(yè)的酒店信息系統(tǒng)軟件，學生沒有辦法進行實際操作練習。

(三)專業(yè)教師的實踐技能水平尚待提高。

高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學后引進了許多高學歷高職稱的人才，比如博士、教授等，這些高職稱高學歷專業(yè)人才科研能力強，但是他們具體的、實踐性的服務(wù)技能能力比較弱，甚至還不如原來的一線專業(yè)教師，這些博士、教授也沒有辦法在實踐教學中對學生進行指導，而且明顯表現(xiàn)出來經(jīng)驗不足、知識儲備不夠，嚴重影響實踐教學的質(zhì)量，同時打擊了教師和學生自身的學習積極性。

(四)酒店實習各方面管理問題還需要進一步研究和探討。

酒店對高校轉(zhuǎn)型后一直有一種錯誤理解，以為應(yīng)用型大學和高職學校學生一樣，加強動手能力培養(yǎng)，所以在實際的實習生管理和使用中，直接把學生當做“用工荒”時的補充，沒有專職的指導人員，只是安排老員工帶實踐，很多技能都無法達標，引起學生在實習實踐中不滿，而學校如果在這些管理方面也不仔細，會導致學生懷疑學校的人才培養(yǎng)初衷和方案，在實踐教學管理方面出現(xiàn)各種問題，嚴重影響實習效果。

二、高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學后酒店管理本科專業(yè)對實踐教學的要求

(一)酒店管理本科專業(yè)實踐教學要考慮人才的定位特點。

應(yīng)用型大學是以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，注重專業(yè)設(shè)置和學科建設(shè)方面實用性和服務(wù)性，因此很注重實踐教學這一方面。應(yīng)用型大學處于綜合性重點大學和高職院校之間，在辦學基礎(chǔ)和師資等方面沒有綜合性重點大學實力雄厚，綜合性重點大學人才定位特點就是突出在理論科研方面的建設(shè)和培養(yǎng)，而高職院校在普及性職業(yè)技能方面的發(fā)展也比應(yīng)用型大學更具有優(yōu)勢。因此酒店管理本科專業(yè)實踐教學要考慮人才的定位特點，酒店管理本科專業(yè)實踐教學需要明確自身定位，在培養(yǎng)理論知識的基礎(chǔ)之上，思考人才培養(yǎng)的特色，比如針對性地培養(yǎng)社會需求的中高級管理型技能化人才，增強人才在酒店行業(yè)的競爭力。

(二)酒店管理本科專業(yè)實踐教學要考慮酒店行業(yè)的人才需求。

學校就業(yè)率一直是各類高校衡量專業(yè)辦學的一項重要指標，學校就業(yè)率關(guān)乎學校的知名度、招生指標、生存發(fā)展等。因此，如果高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學酒店管理本科專業(yè)就業(yè)率反而下降，這絕對使培養(yǎng)的酒店人才不適合酒店行業(yè)的需求。因此，酒店管理本科專業(yè)實踐教學設(shè)計和安排要考慮酒店行業(yè)的人才需求，要力求結(jié)合服務(wù)酒店行業(yè)，在培養(yǎng)模式上加強與酒店行業(yè)合作，了解酒店行業(yè)對人才的需要目標，這樣培養(yǎng)出來的酒店人才才能夠滿足酒店行業(yè)的實際需要，提升學校就業(yè)率和知名度。

三、對高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學后的酒店管理專業(yè)實踐教學發(fā)展的思考

(一)掌握國家政策結(jié)合酒店行業(yè)需求制定的酒店管理專業(yè)人才實踐教學培養(yǎng)計劃。

國家政策每年都有一些關(guān)于酒店行業(yè)發(fā)展的指導意見，酒店行業(yè)每年也在做一些自身的調(diào)整。因此，人才培養(yǎng)并不是一成不變，高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學后酒店管理專業(yè)需要制定新的人才實踐教學培養(yǎng)計劃，調(diào)查酒店行業(yè)對新時期酒店管理人才的需求，樹立明確的人才培養(yǎng)目標定位，修改或者重新制定人才培養(yǎng)方案，對原來的實踐教學環(huán)境進行深入的分析，結(jié)合酒店行業(yè)需要，修改實踐課程的教學大綱，重新制定合適的教學實踐實訓項目，改革一些頂崗實習內(nèi)容，加大實踐教學的課程比重，從而努力提高實踐教學水平和質(zhì)量。

(二)聯(lián)合酒店行業(yè)加強對專業(yè)實習實訓基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入。

應(yīng)用型大學酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)的學生要加強實踐教學培養(yǎng)，在實踐教學內(nèi)容設(shè)計中不僅要體現(xiàn)酒店管理的理論和技能，同時還需要具有熟練的工作技能，能進行上崗操作，能夠展示出實踐能力和水平，通過建立學校實訓室，可以有效解決學校與社會、理論與實踐脫鉤的現(xiàn)象，為更多的學生提供實踐機會，學生們在實踐過程中，也會掌握各種技能，更好地完成實踐教學目標。因此，聯(lián)合酒店行業(yè)加強對專業(yè)實習實訓基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，建立各種校內(nèi)外的實驗實訓室，確保與酒店行業(yè)同步發(fā)展，滿足學生發(fā)展的需求。另外，在建立校內(nèi)外的實驗實訓室時，必須要與學校的實際情況相結(jié)合，目前很多酒店也在升級轉(zhuǎn)型，在這種趨勢下，酒店方面也愿意和高校合作，可以探索聯(lián)合酒店開展一些實際的建設(shè)項目，完善實習實訓基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，滿足酒店管理本科專業(yè)實踐教學需求的。比如可以考慮學校出場地，酒店行業(yè)出技術(shù)和設(shè)備，共同開發(fā)共建酒店班和酒店學院等。

(三)在與酒店行業(yè)的合作過程中需要加強對學生實習進行精細化管理。

高校在與酒店行業(yè)的合作過程中需要加強對學生實習進行精細化管理，與信譽良好的酒店集團開展戰(zhàn)略合作，設(shè)立專門實習指導老師到酒店指導和跟蹤實習，酒店方也同時委派具有豐富酒店管理工作經(jīng)驗的管理人員指導，高校和酒店雙方要及時溝通、協(xié)調(diào)、處理問題。比如，可以考慮在實踐教學過程中設(shè)置的學生聯(lián)絡(luò)人，及時反饋學生實習信息，聽取學生意見，幫助學生解決一些實踐中產(chǎn)生的心理問題。比如，還可以考慮把實踐教學中的實習環(huán)節(jié)和學生就業(yè)聯(lián)系起來，把實習的酒店作為學生未來的就業(yè)單位，一方面方便酒店可以從學生實習階段就開始進行試用、考查、輪崗培訓，從中擇優(yōu)錄用人才，另一方面為學生未來就業(yè)解決后顧之憂。實施實踐教學的精細化管理，可以滿足校外企業(yè)雙方教學的需要，提高學生的綜合能力，切實解決了實踐教學實習難管理、難提高等問題。

(四)高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學后教師實踐教學能力需要提高。

酒店管理專業(yè)的實踐教學師資隊伍建設(shè)是影響酒店管理專業(yè)實踐教學的重要因素。目前，一些酒店管理專業(yè)的老師沒有經(jīng)過系統(tǒng)化的酒店實踐教學學習，有的甚至對酒店行業(yè)不了解，沒有酒店從業(yè)經(jīng)驗，不懂酒店行業(yè)的實訓技能，對專業(yè)實際操作不了解，自身動手能力低。因此，建設(shè)一支合格的實踐教學雙師型師資隊伍是很重要的，高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學后酒店管理專業(yè)的實踐教學需要有與之相匹配的實踐教學師資隊伍作保證，才可能提高酒店管理本科專業(yè)實踐教學質(zhì)量。比如，可以考慮外聘知名酒店的管理人員擔任實踐指導教師，同時應(yīng)用型大學在選拔實踐課程的教師時，可以適當放寬學歷要求，注重教師的實踐工作經(jīng)驗，或者鼓勵專業(yè)教師去酒店掛職學習，了解和掌握酒店的管理體系以及對人才的要求，這樣才能有針對性地進行實踐教學，提高實踐教學質(zhì)量。

作者：李代紅 唐斌 單位：重慶科技學院