大數(shù)據(jù)時代下的餐飲企業(yè)管理問題

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摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)信息化的不斷發(fā)展，大數(shù)據(jù)逐漸被各行各業(yè)廣泛應(yīng)用。中國作為人口眾多的國家，餐飲文化源遠(yuǎn)流長，菜系繁多，口味不一，主要有八大菜系。黃燜雞米飯作為魯菜的新生力量，逐漸受到大眾的喜愛，近年來隨著大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)，黃燜雞米飯餐廳面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。本文從大數(shù)據(jù)的角度分析了黃燜雞米飯餐廳管理所面臨的問題，提出了相關(guān)的對策，使黃燜雞米飯餐廳在大數(shù)據(jù)時代下越走越遠(yuǎn)。

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)時代；餐飲；企業(yè)管理；優(yōu)化策略

大數(shù)據(jù)，簡單地說是通過軟件來獲取有價值信息的整合，加快了電子商務(wù)發(fā)展的進(jìn)程，對傳統(tǒng)行業(yè)提出了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。黃燜雞米飯餐廳作為餐飲行業(yè)中的傳統(tǒng)餐廳，在2013-2015年被評為最受歡迎的國民小吃，但是在2015年之后出現(xiàn)了平臺期甚至下滑趨勢，黃燜雞米飯餐廳管理如何創(chuàng)新，樹立品牌形象，是當(dāng)前黃燜雞米飯餐廳的主題。

一、黃燜雞米飯餐廳管理存在的問題

（一）傳統(tǒng)管理觀念根深蒂固

從消費人群分析，黃燜雞米飯餐廳的消費人群主要是學(xué)生、IT從業(yè)人員和服務(wù)工作人員。以雞和砂鍋的結(jié)合為主要特色，成本比較低，有午市、晚市和宵夜，價格也比較適中，深受大眾喜愛。但是隨著市場的競爭激烈和餐廳自身的不斷發(fā)展，黃燜雞餐廳需要不斷地開拓市場，然而在大數(shù)據(jù)時代下，黃燜雞餐廳自身的并沒有更新其經(jīng)營理念，其菜式僅限于黃燜雞和簡單的幾個菜式，對消費者來說，經(jīng)常吃雞和肉是比較膩的，需要經(jīng)常改變口味，因此，口味單一、菜式簡單并沒有吸引更多的消費者，黃燜雞餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略也就無從而談了。

（二）網(wǎng)絡(luò)信息化緩慢

隨著大數(shù)據(jù)的出現(xiàn)，很多餐飲行業(yè)逐漸加入各大網(wǎng)絡(luò)電商平臺，現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)電商平臺綜合了各種數(shù)據(jù)信息，消費者實時定位、配送環(huán)節(jié)、訂餐信息、口味選擇還有消費者偏好都可以在電商平臺快速實現(xiàn)，因此衍生了百度外賣、餓了么、美團(tuán)外賣等網(wǎng)上訂餐平臺，對商家來說，不但帶來更多的訂單，還可以預(yù)計訂菜信息，實行統(tǒng)籌安排送餐，對消費者來說，足不出戶就可以享受美食，大大減少了用餐時間。但是黃燜雞餐廳網(wǎng)絡(luò)信息化緩慢，很多黃燜雞餐廳甚至沒有網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，這就使得黃燜雞餐廳立足于餐飲行業(yè)的平臺期甚至出現(xiàn)下滑趨勢。

（三）沒有嚴(yán)格形成統(tǒng)一品牌體系

眾所周知，黃燜雞餐廳是以加盟形式來進(jìn)行發(fā)展的，但是在發(fā)展過程中，官方僅僅對選擇門面、統(tǒng)一標(biāo)識做計劃安排，對菜品進(jìn)貨渠道和菜式等并沒有嚴(yán)格要求，因此導(dǎo)致每個黃燜雞餐廳的用料和口感都不一樣。因此，自身的信息化和沒有嚴(yán)格的餐飲組織計劃使黃燜雞餐廳沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范和管理，最終導(dǎo)致黃燜雞餐廳沒有樹立更好的品牌體系。

（四）缺乏專業(yè)的餐飲大數(shù)據(jù)分析

現(xiàn)階段，對于餐飲行業(yè)來說，對數(shù)據(jù)分析能力還是比較欠缺的，黃燜雞餐廳也不例外。充分運用大數(shù)據(jù)分析，能夠?qū)崿F(xiàn)對消費者的個體追蹤，能夠準(zhǔn)確分析消費者的消費內(nèi)容和飲食習(xí)慣，讓餐飲企業(yè)從消費者的需求出發(fā)，制定滿足客戶的個性化需求，為消費者提供更好的服務(wù)。黃燜雞餐廳作為傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，沒有專業(yè)的數(shù)據(jù)分析，對消費者的偏好沒有進(jìn)行調(diào)查，使得相關(guān)的促銷并沒有帶來更多的訂單，利潤也就不盡人意。

二、優(yōu)化黃燜雞米飯餐廳管理的措施

（一）改變傳統(tǒng)觀念，創(chuàng)新理念

從消費者的角度來說，口感和菜式多樣化是選擇消費者的好去處，黃燜雞米飯餐廳應(yīng)該創(chuàng)新口味和菜式，除了傳統(tǒng)的黃燜雞意外，還可以燉湯或者其他比較受歡迎的小食，就像沙縣小食和桂林米粉一樣，除了米粉之外，還有其他的燉品、面食之類的，讓消費者感覺不是單調(diào)的雞和米飯，還可以嘗試一下其他美食也不亦樂乎。商家應(yīng)該改變傳統(tǒng)的觀念，根據(jù)所處的位置創(chuàng)新管理理念、創(chuàng)新口感、新食材很重要。

（二）加快網(wǎng)絡(luò)信息化進(jìn)程，以大數(shù)據(jù)為依托

網(wǎng)絡(luò)信息化，不僅改變了人們的出行方式，而且改變了消費習(xí)慣。各網(wǎng)絡(luò)和電商為人們的消費提供了平臺，可以這么說，過去的商業(yè)界是一個營銷為王的世界，未來的商業(yè)界是數(shù)據(jù)為王的世界。黃燜雞米飯餐廳應(yīng)該與網(wǎng)絡(luò)信息接軌，充分利用網(wǎng)絡(luò)以及信息化系統(tǒng)，以準(zhǔn)確、真實可靠的大數(shù)據(jù)為依托，發(fā)展多種經(jīng)營模式，提高服務(wù)水平，加快信息化進(jìn)程，促進(jìn)黃燜雞米飯餐廳的可持續(xù)發(fā)展。

（三）整合各種資源，提高數(shù)據(jù)管理水平

資源使一個企業(yè)生存和發(fā)展的重要因素。黃燜雞米飯餐廳如果要將有限的資源創(chuàng)新時，首先必須要合理地對現(xiàn)有的餐廳運營過程進(jìn)行綜合的比對評價，加以分析，提高數(shù)據(jù)的應(yīng)用能力，特別是利用大數(shù)據(jù)信息，對餐廳和員工的服務(wù)水平進(jìn)行滿意度調(diào)查，及時跟進(jìn)、反饋，對消費者表示不滿意或者不合理的地方進(jìn)行批評指正，進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，提高黃燜雞米飯餐廳的運營能力，增加盈利。

（四）科學(xué)規(guī)范管理，樹立品牌形象

對一個企業(yè)來說，科學(xué)規(guī)范管理是企業(yè)樹立形象的主要因素，像我們熟知的沙縣小吃，其肉、面粉甚至連配料都有嚴(yán)格的規(guī)定和進(jìn)貨渠道，在確保正品的情況下，保證品質(zhì)，而這些正是黃燜雞米飯餐廳所缺乏的規(guī)范化管理。因此，黃燜雞餐廳應(yīng)該在現(xiàn)有統(tǒng)一門面招牌和裝修的基礎(chǔ)上，科學(xué)規(guī)范食材進(jìn)貨渠道和配貨信息，并且根據(jù)盈利進(jìn)行獎懲，提高商家和服務(wù)員的滿意度，提高整體的服務(wù)形象，重新樹立品牌形象?？偨Y(jié)時代在進(jìn)步，企業(yè)應(yīng)該充分利用大數(shù)據(jù)資源，提高企業(yè)的管理能力。黃燜雞米飯餐廳作為傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，應(yīng)該正視自己的不足，改變傳統(tǒng)的觀念，創(chuàng)新口感和食材，加快信息化進(jìn)程，規(guī)范和統(tǒng)一管理，通過提高數(shù)據(jù)整合能力來提高創(chuàng)新改革的精準(zhǔn)性。整合資源，提高數(shù)據(jù)管理水平，重新樹立黃燜雞米飯餐廳的品牌形象，提高效率和服務(wù)水平，高瞻遠(yuǎn)矚，在餐飲道路上越走越遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]呂紹卿.我國市場化改革中企業(yè)管理創(chuàng)新研究[D].山東大學(xué),2015-12-02.

作者:溫業(yè)勝 單位:廣東花城工商技工學(xué)校