食品科學(xué)與工程精選(九篇)

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第1篇：食品科學(xué)與工程范文

食品4班

蔡尤華

1931421

曾幾何時(shí)，我以為我所選擇的這門(mén)課是無(wú)比枯燥乏味且沒(méi)有多少色彩的，當(dāng)我真正接觸到它之后，才發(fā)現(xiàn)，它是真的很枯燥，至少目前是這樣的。但是，很慶幸我們的授課老師是個(gè)資歷深厚的人，他在課上總是滿臉笑容，而且其講課方式也十分幽默詼諧，細(xì)致講解的同時(shí)也能夠適當(dāng)活躍氣氛，與我們交流互動(dòng)，讓我們?cè)谙鄬?duì)較為愉悅的氛圍中對(duì)這個(gè)專(zhuān)業(yè)有一個(gè)基本了解，為我們的將來(lái)發(fā)展奠基。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，農(nóng)、林、牧、副和漁業(yè)產(chǎn)品為研究對(duì)象，研究它們的貯存、保險(xiǎn)、加工、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和深度開(kāi)發(fā)利用等基礎(chǔ)科學(xué)與工程技術(shù)問(wèn)題。它是生命科學(xué)的重要部分，是食品與民生之間重要的橋梁。

隨著世界經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的生活水平與生活要求的上升，食品已經(jīng)不再只是用來(lái)維持生命活動(dòng)的物品，它已逐漸演變成為一種獨(dú)特的味覺(jué)享受，于是對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)與安全的重視程度也水漲船高。因此，這一項(xiàng)目在各個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮起了越來(lái)越重要的作用。

這門(mén)課既然叫做導(dǎo)論，那么顧名思義，它起著一個(gè)引導(dǎo)的作用，目的在于幫助我們從空白如紙走向較為了解。從前，我覺(jué)得食品就只是吃的，現(xiàn)在，我知道了食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，簡(jiǎn)而言之就是有益于人體健康并能滿足食欲的物品。我曾經(jīng)認(rèn)為只要是吃的就是食品，殊不知食品還要具備安全衛(wèi)生、含有營(yíng)養(yǎng)成分、感官性狀良好、包裝合理、食用方便與耐儲(chǔ)藏運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。

老師說(shuō)，我們這門(mén)專(zhuān)業(yè)是一個(gè)較為年輕的專(zhuān)業(yè)，正如食品科學(xué)是一門(mén)年輕的科學(xué)一樣，但是它現(xiàn)在已經(jīng)成為衡量一個(gè)國(guó)家安康與否的重要標(biāo)準(zhǔn)。近幾年的太空蔬菜、轉(zhuǎn)基因蔬菜等新興技術(shù)，不正是食品科學(xué)迅速發(fā)展，比重日益上升的證明嗎。我們完全可以在不久的將來(lái)把這個(gè)領(lǐng)域發(fā)展成為尖端的存在。

第2篇：食品科學(xué)與工程范文

1我國(guó)工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證概況

為順應(yīng)國(guó)際教育與科技的發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)高素質(zhì)工程技術(shù)人才已成為當(dāng)前高等工程教育發(fā)展中的重點(diǎn)目標(biāo)。工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證制度融入了國(guó)際先進(jìn)的高等教育理念，是提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要保證，也是我國(guó)高等教育參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的重要基礎(chǔ)。我國(guó)的工程教育認(rèn)證始于2006年5月，由教育部、人事部、中國(guó)工程院、中國(guó)科協(xié)相關(guān)行業(yè)管理部門(mén)和行業(yè)協(xié)會(huì)（學(xué)會(huì)）代表組成了教育部授權(quán)的全國(guó)工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證專(zhuān)家委員會(huì)，2013年1月中國(guó)正式提交加入《華盛頓協(xié)議》申請(qǐng)，同年6月中國(guó)科協(xié)代表我國(guó)順利加入《華盛頓協(xié)議》，被接納為預(yù)備成員。該協(xié)議承認(rèn)簽約國(guó)所認(rèn)證的工程專(zhuān)業(yè)（主要針對(duì)四年制本科高等工程教育）培養(yǎng)方案具有實(shí)質(zhì)等效性，認(rèn)為經(jīng)任何成員國(guó)認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生均達(dá)到了從事工程師職業(yè)的學(xué)術(shù)要求和基本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)展工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證旨在構(gòu)建工程教育的質(zhì)量監(jiān)控體系，推進(jìn)工程教育改革，進(jìn)一步提高工程教育質(zhì)量；建立與注冊(cè)工程師制度相銜接的工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證體系，構(gòu)建工程教育與企業(yè)界的聯(lián)系機(jī)制，增強(qiáng)工程教育人才培養(yǎng)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的適應(yīng)性，促進(jìn)我國(guó)工程教育的國(guó)際互認(rèn)，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。教育部自啟動(dòng)工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證試點(diǎn)以來(lái)，專(zhuān)業(yè)認(rèn)證工作的認(rèn)同度不斷提高，越來(lái)越受到各高校的歡迎，促進(jìn)了被認(rèn)證專(zhuān)業(yè)的建設(shè)與交流，取得了良好的效果。

2以工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系建設(shè)

目前，高等學(xué)校制約工程技術(shù)人才培養(yǎng)的因素主要是工程教育與企業(yè)需求脫節(jié)、缺乏自主性的工程實(shí)訓(xùn)平臺(tái)以及實(shí)踐教學(xué)沒(méi)有落到實(shí)處等。近年來(lái)，蘭州理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)以工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，根據(jù)社會(huì)需求和行業(yè)引領(lǐng)，定位專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)；并在此基礎(chǔ)上認(rèn)真梳理了畢業(yè)要求和課程體系的對(duì)應(yīng)關(guān)系，建立符合認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的課程體系；通過(guò)持續(xù)改進(jìn)的途徑保障教學(xué)質(zhì)量。

2.1核心課程體系優(yōu)化思路圍繞食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)食品科學(xué)與工程涉及的主干學(xué)科及其發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)際情況，按照工程應(yīng)用型技術(shù)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，堅(jiān)持基礎(chǔ)性、綜合性、實(shí)踐性與前瞻性相結(jié)合原則，整合或重組食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心基礎(chǔ)課程和核心專(zhuān)業(yè)課程，形成內(nèi)容先進(jìn)、觀點(diǎn)新穎和結(jié)構(gòu)合理的新型食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程體系，并創(chuàng)建具有自身特色的新課程。

2.2整合與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，理順課程之間的銜接，構(gòu)建課程群工程教育指工程技術(shù)人員所應(yīng)接受的全面素質(zhì)教育，包括道德養(yǎng)成、能力訓(xùn)練、理論知識(shí)傳授和實(shí)踐水平提高?，F(xiàn)代工程教育觀認(rèn)為工程的、科技的、人文的和社會(huì)的教育內(nèi)容本身都是工程教育的組成部分，作為課程體系，應(yīng)完整、有機(jī)地把這些學(xué)科的知識(shí)和內(nèi)容融成一體，形成一個(gè)科學(xué)的課程系統(tǒng)。因此，課程體系結(jié)構(gòu)的調(diào)整首先要確立整體工程觀的指導(dǎo)思想，確立整體的課程目標(biāo)包括畢業(yè)生所能達(dá)到的知識(shí)、能力和素質(zhì)3個(gè)方面。圍繞確立的課程目標(biāo)，在強(qiáng)基礎(chǔ)，突出特色；注重通識(shí)教育與專(zhuān)業(yè)教育的貫通；加強(qiáng)科學(xué)教育與人文教育的融合；加強(qiáng)實(shí)踐能力與創(chuàng)新精神培養(yǎng)的原則下，整體設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)教育培養(yǎng)方案，搭建多層次多模塊的課程體系框架。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心課程體系主要是構(gòu)建自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程平臺(tái)，其中化學(xué)類(lèi)、生物類(lèi)和機(jī)械類(lèi)課程是貫穿自然科學(xué)和工程技術(shù)核心課程的三大支柱。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心基礎(chǔ)課程是培養(yǎng)學(xué)生掌握本專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論和基本技能的課程，為學(xué)生的知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展奠定寬厚的基礎(chǔ)。根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心基礎(chǔ)課程優(yōu)化后應(yīng)包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖基礎(chǔ)、化工制圖、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、化工原理、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等課程。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心專(zhuān)業(yè)課程是建立在核心基礎(chǔ)課程基礎(chǔ)之上的、培養(yǎng)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生具備適應(yīng)未來(lái)工作環(huán)境所必需的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能的課程。根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)規(guī)范和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)核心專(zhuān)業(yè)課程優(yōu)化后應(yīng)包括食品保藏原理、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品機(jī)械與設(shè)備、果蔬加工工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)、畜產(chǎn)品工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析和食品安全與質(zhì)量等課程；同時(shí)根據(jù)自身長(zhǎng)期人才培養(yǎng)中的積淀和本學(xué)科發(fā)展的新趨勢(shì)，將功能性食品、食品分離工程、食品生物技術(shù)、食品添加劑和食品資源與環(huán)境學(xué)等設(shè)為核心專(zhuān)業(yè)課程，形成專(zhuān)業(yè)特色核心專(zhuān)業(yè)課程。此外，我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、重應(yīng)用、塑特色、求創(chuàng)新”基本思路，以工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，結(jié)合教育部2012版本科專(zhuān)業(yè)目錄和學(xué)校的辦學(xué)特點(diǎn)，對(duì)學(xué)科類(lèi)課程進(jìn)行了認(rèn)真分析與梳理，將相應(yīng)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案中的知識(shí)、方法和問(wèn)題等方面具有邏輯聯(lián)系的若干課程重新規(guī)劃、整合構(gòu)建形成課程群，以理順課程的銜接，減少課程內(nèi)容的重復(fù)，提高教學(xué)效率與水平。學(xué)科類(lèi)課程核心課程群建設(shè)見(jiàn)表1。以食品化學(xué)課程群為例，對(duì)于水、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素與礦物質(zhì)等食品中的常量與微量成分，在無(wú)機(jī)、有機(jī)化學(xué)中已初步認(rèn)識(shí)其結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，在此基礎(chǔ)上，生物化學(xué)側(cè)重于各類(lèi)成分的生理生化性質(zhì)及代謝與合成過(guò)程，食品化學(xué)側(cè)重于各類(lèi)成分在食品加工與貯藏過(guò)程中的變化、功能性質(zhì)及在食品加工與貯藏中的應(yīng)用，而食品分析則從常規(guī)手段及儀器分析、感官評(píng)定的角度介紹各類(lèi)成分的分析與檢測(cè)，重要的內(nèi)容則在食品化學(xué)與分析試驗(yàn)中通過(guò)驗(yàn)證性、綜合性及設(shè)計(jì)性試驗(yàn)加以實(shí)踐。通過(guò)將課程依照“課程群”的布局進(jìn)行重新規(guī)劃，由追求單門(mén)課程內(nèi)容的嚴(yán)密完整轉(zhuǎn)變?yōu)樽非笳n程群體系的完善，使群內(nèi)課程之間“由原來(lái)的相互隔離轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ヘ炌?，由原?lái)的相互重疊轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷パa(bǔ)充，由原來(lái)的相互矛盾轉(zhuǎn)變?yōu)橄噍o相成”，從而達(dá)到課時(shí)削減但效率反而提高的目的。

2.3優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)體系，建立四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次，進(jìn)一步提高學(xué)生綜合素質(zhì)實(shí)踐教學(xué)是大學(xué)素質(zhì)教育的最重要組成部分，是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。在實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容組建上，以“知識(shí)-能力-素質(zhì)”為主線，按照能力培養(yǎng)要求建立“基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練、工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)、研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力的培養(yǎng)”四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次。四級(jí)實(shí)踐教學(xué)層次間相互聯(lián)系，各有側(cè)重，有機(jī)結(jié)合，既突出了專(zhuān)業(yè)的工科背景，又形成了由理論到應(yīng)用、由單項(xiàng)技能到綜合能力、由一般應(yīng)用到科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新逐級(jí)提高的實(shí)踐教學(xué)體系。第一層次：基礎(chǔ)理論與基本技能培養(yǎng)層次。作為最基本的實(shí)踐教學(xué)層次，主要包括無(wú)機(jī)及分析化學(xué)試驗(yàn)、有機(jī)化學(xué)試驗(yàn)、物理試驗(yàn)、物理化學(xué)試驗(yàn)和化工原理試驗(yàn)等基礎(chǔ)課程試驗(yàn)。在試驗(yàn)內(nèi)容的安排上，除大部分的驗(yàn)證性試驗(yàn)，還有一定量的綜合性和設(shè)計(jì)性試驗(yàn)，在保證基本試驗(yàn)技能和基本方法培養(yǎng)的同時(shí)，有利于提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。第二層次：專(zhuān)業(yè)試驗(yàn)技能訓(xùn)練層次。該層次主要由專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)類(lèi)實(shí)踐課程組成，包括生物化學(xué)試驗(yàn)、微生物學(xué)試驗(yàn)、食品化學(xué)與分析試驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品工藝試驗(yàn)、畜產(chǎn)品工藝試驗(yàn)和發(fā)酵工藝試驗(yàn)等。在試驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)上，既考慮試驗(yàn)的基礎(chǔ)性，注重試驗(yàn)技能與方法的培養(yǎng)，又注意將試驗(yàn)與甘肅特色資源的利用開(kāi)發(fā)緊密聯(lián)系。通過(guò)實(shí)踐與理論的互補(bǔ)教學(xué)、滲透教學(xué)，進(jìn)一步加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容的理解和掌握。第三層次：工程應(yīng)用與綜合能力培養(yǎng)層次。通過(guò)金工實(shí)習(xí)、化工原理課程設(shè)計(jì)、機(jī)械設(shè)計(jì)基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)等實(shí)踐課程對(duì)強(qiáng)化學(xué)生工科背景、培養(yǎng)工程應(yīng)用能力、體現(xiàn)學(xué)校培養(yǎng)特色起到重要作用。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）是將大學(xué)四年學(xué)習(xí)知識(shí)進(jìn)行總結(jié)和升華的階段，通過(guò)該階段培養(yǎng)，學(xué)生將基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)有機(jī)的結(jié)合起來(lái)并加以運(yùn)用，綜合能力得到有效提高。第四層次：研發(fā)與技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)層次。產(chǎn)品設(shè)計(jì)系該層次的亮點(diǎn)，在第七學(xué)期利用三周時(shí)間，鼓勵(lì)學(xué)生在教師指導(dǎo)下運(yùn)用所學(xué)知識(shí)自主設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，通過(guò)該環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新熱情，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高創(chuàng)新能力。工程的本質(zhì)就是創(chuàng)造，因此，必須對(duì)工科學(xué)生加強(qiáng)創(chuàng)新精神和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。除了鼓勵(lì)學(xué)生參與省級(jí)試驗(yàn)示范教學(xué)中心開(kāi)放試驗(yàn)、校級(jí)大學(xué)生科技創(chuàng)新基金、省級(jí)和國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練計(jì)劃、挑戰(zhàn)杯等其他各類(lèi)創(chuàng)新項(xiàng)目，培養(yǎng)創(chuàng)新能力外，還開(kāi)設(shè)創(chuàng)新課程，包括研究型教學(xué)課程與創(chuàng)新案例解析，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，傳授創(chuàng)新方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性大有裨益。綜上，通過(guò)層次化的實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)，形成了以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，點(diǎn)面結(jié)合、全面開(kāi)放的完整的食品科學(xué)與工程實(shí)踐教學(xué)架構(gòu)，使學(xué)生獲得實(shí)踐能力、工程素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

3基于工程教育專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系實(shí)踐效果

第3篇：食品科學(xué)與工程范文

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個(gè)部分。其中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大的比重。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實(shí)驗(yàn)教師在教學(xué)過(guò)程中不僅僅給學(xué)生教授了實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)和方法，訓(xùn)練了基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國(guó)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)無(wú)論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)[1-4]。

本課題通過(guò)深入思索實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)素質(zhì)教育的影響，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和新的專(zhuān)業(yè)主干課實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范和更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，構(gòu)建具有時(shí)代特征的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系和評(píng)價(jià)體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。

一、認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位

實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)于理論教學(xué)來(lái)說(shuō)，具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛(ài)學(xué)、愿學(xué)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，可以發(fā)揮他們的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能滿足他們的好動(dòng)性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動(dòng)力，挖掘他們的多種潛力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個(gè)綜合的培養(yǎng)過(guò)程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)等全方位的培養(yǎng)作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施方法

1.組建由專(zhuān)業(yè)帶頭人、實(shí)驗(yàn)室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過(guò)多次研究現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行調(diào)整，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了一個(gè)平臺(tái)。

2.通過(guò)廣泛查閱資料、社會(huì)調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)新的開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；同時(shí)組建實(shí)驗(yàn)中心，健全實(shí)驗(yàn)室管理體制，調(diào)整各功能實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系。

3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫(xiě)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)教材，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，變實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“驗(yàn)證型為主”為“綜合型、設(shè)計(jì)型為主”。

4.添購(gòu)先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計(jì)算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多媒體課件。通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過(guò)學(xué)生的主動(dòng)參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購(gòu)新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)由于開(kāi)放式教學(xué)所帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室造成人員的超時(shí)工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)人、財(cái)、物的配置，來(lái)提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。

三、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究成績(jī)

第4篇：食品科學(xué)與工程范文

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)主要課程大學(xué)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、現(xiàn)代工程制圖、食品生物技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品質(zhì)量與安全、水產(chǎn)食品學(xué)、食品發(fā)酵學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、罐頭食品加工與軟飲料工藝學(xué)、海洋生物資源綜合利用工藝學(xué)、食品工藝原理、食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、糧油加工學(xué)、畜產(chǎn)品加工、食品添加劑。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。食品專(zhuān)業(yè)就業(yè)率是比較高的，這個(gè)也是一個(gè)很實(shí)際的問(wèn)題，看你是什么學(xué)歷，當(dāng)然這個(gè)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后肯定能找到工作，社會(huì)上對(duì)于這類(lèi)人才上的需求量還是非常高的。

我國(guó)食品工業(yè)急需大量專(zhuān)門(mén)人才，該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向比較廣。食品制造加工企業(yè)、以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料的產(chǎn)品制造加工企業(yè)及相關(guān)的國(guó)家機(jī)關(guān)、大專(zhuān)院校、科研院所、商務(wù)公司、海關(guān)、質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、環(huán)境保護(hù)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等部門(mén)都是該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)去向單位。

拓展閱讀：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)就業(yè)方向本專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品領(lǐng)域從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、銷(xiāo)售、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等方面工作。

從事行業(yè)：

畢業(yè)后主要在快速消費(fèi)品、制藥、農(nóng)業(yè)等行業(yè)工作，大致如下：

1 快速消費(fèi)品(食品、飲料、化妝品);

2 制藥/生物工程;

3 農(nóng)/林/牧/漁;

4 餐飲業(yè);

5 新能源;

6 貿(mào)易/進(jìn)出口;

7 互聯(lián)網(wǎng)/電子商務(wù);

8 其他行業(yè)。

從事崗位：

畢業(yè)后主要從事化驗(yàn)員、食品研發(fā)工程師、研發(fā)工程師等工作，大致如下：

1 化驗(yàn)員;

2 食品研發(fā)工程師;

3 研發(fā)工程師;

4 銷(xiāo)售培訓(xùn)生;

5 業(yè)務(wù)員;

6 品控官;

7 研發(fā)經(jīng)理;

第5篇：食品科學(xué)與工程范文

關(guān)鍵詞 生物化學(xué) 教學(xué)探索 食品科學(xué)與工程 實(shí)踐

中圖分類(lèi)號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkx.2016.10.044

Teaching Exploration and Practice of Biochemistry Course in

Food Science and Engineering Specialty

ZHOU Wei， HU Liangbin， LI Hongbo， MO Haizhen

（College of Food Sciences， Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang， He'nan 453003）

Abstract Biochemistry is an important professional course of Food Science and Engineering. As for its wide range of content， strong theoretical， abstract and difficult to understand， it has brought great pressure to the education and teaching work. Teaching methods and modes were explored and discussed in this paper. The exploration and practice of biochemistry will definitely develop students’ scientific literacy and help teachers to improve the teaching quality of biochemistry.

Keywords biochemistry； teaching exploration； food science and engineering； practice

近年來(lái)，世界糧食危機(jī)不斷加劇，人們對(duì)食品質(zhì)量與安全的關(guān)注也逐年加深，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生在食品營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測(cè)領(lǐng)域和監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用。作為與農(nóng)學(xué)、化工、醫(yī)學(xué)等同屬一級(jí)學(xué)科的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)，面向?qū)W生的培養(yǎng)目標(biāo)不僅是要培養(yǎng)熟練掌握食品營(yíng)養(yǎng)和加工工藝的技術(shù)人員，更應(yīng)該是能夠適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會(huì)發(fā)展需要、理想遠(yuǎn)大、品質(zhì)優(yōu)良并富有科學(xué)與創(chuàng)新精神的復(fù)合型高級(jí)專(zhuān)門(mén)人才。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置以化學(xué)知識(shí)為背景，涉及無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)和生物化學(xué)等。生物化學(xué)在對(duì)于食品科學(xué)與工程這個(gè)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)是卻之不可的重要專(zhuān)業(yè)課程，其具有承前啟后的重要作用。通過(guò)對(duì)生物化學(xué)這個(gè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生在掌握有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的基礎(chǔ)之上，同時(shí)對(duì)后續(xù)的食品化學(xué)、食品生物等相關(guān)課程的學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和知識(shí)儲(chǔ)備，其基本理論也可與食品生產(chǎn)、加工、保藏以及食品安全檢測(cè)等技術(shù)相互聯(lián)系。①②因此，生物化學(xué)課程在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)學(xué)生的理論學(xué)習(xí)體系中起到了至關(guān)重要的作用，學(xué)生對(duì)該門(mén)課程理論知識(shí)的理解將有助于培養(yǎng)學(xué)生在本專(zhuān)業(yè)后續(xù)學(xué)習(xí)中分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

生物化學(xué)課程是一門(mén)集教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合的綜合性課程，其涉及的范圍廣、知識(shí)面大、既包括闡述核酸、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂類(lèi)等生物大分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能的靜態(tài)部分，也包括闡述糖類(lèi)代謝、脂類(lèi)代謝、蛋白質(zhì)代謝、核酸代謝等的動(dòng)態(tài)部分，還有涉及中心法則的分子生物學(xué)部分的理論和知識(shí)等，加上工科院校安排的課時(shí)量又極其有限，因此學(xué)生普遍反映生化課的概念多、理論多、知識(shí)抽象、難以記憶、實(shí)驗(yàn)操作困難等。③結(jié)合生物化學(xué)這個(gè)專(zhuān)業(yè)的自身特點(diǎn)以及兼顧食品專(zhuān)業(yè)的教學(xué)要求和模式，要求我們教師在開(kāi)展教學(xué)的過(guò)程中，需要與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新教學(xué)方法，改革教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)等方面做出探索和嘗試，在此基礎(chǔ)上去探索出一條有效的教學(xué)路徑。

1 多種方法結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

俗話說(shuō)“興趣是最好的老師”，良好的教學(xué)效果與學(xué)生的興趣是分不開(kāi)的。在生物化學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，只有激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，才能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過(guò)程中變被動(dòng)為主動(dòng)，達(dá)到良好的教學(xué)效果。

1.1 上好第一節(jié)課，樹(shù)立信心、激發(fā)好奇心

通常第一節(jié)課均為課程的緒論課，這節(jié)課的目的不僅要讓學(xué)生對(duì)課程的設(shè)置和知識(shí)體系有個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，更重要的是能夠拋磚引玉，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。④生化課需要學(xué)生掌握的內(nèi)容很多，學(xué)生容易產(chǎn)生畏難情緒和恐懼心理，所以教師的首要任務(wù)就是幫助學(xué)生樹(shù)立學(xué)好生化課掌握好生化知識(shí)的信心，要讓學(xué)生積極地參與進(jìn)來(lái)，充分地信任教師，積極引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)地培養(yǎng)自己的學(xué)習(xí)能力，要讓學(xué)生相信在自己的努力和老師以及同學(xué)們的幫助下沒(méi)有學(xué)不會(huì)的知識(shí)點(diǎn)，沒(méi)有解決不了的難題。

筆者是一名青年教師，在與學(xué)生的互動(dòng)和交流中更多地是以一位學(xué)長(zhǎng)的身份去帶動(dòng)和激勵(lì)學(xué)生去探索未知的生化世界。為了引起學(xué)生的好奇心并激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，筆者通常會(huì)結(jié)合一些生物學(xué)現(xiàn)象和學(xué)生們感興趣的話題與學(xué)生們展開(kāi)討論，比如怎樣讓“火樹(shù)熒花”成為現(xiàn)實(shí)？如何健康減肥？多吃蛋白質(zhì)好不好？讓學(xué)生意識(shí)到生化專(zhuān)業(yè)知識(shí)與日常生活具有相通性。同時(shí)，深入剖析與人們生存和生活相關(guān)的生化領(lǐng)域國(guó)際最新的研究前沿和新聞報(bào)道，讓學(xué)生們充分認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)生化知識(shí)的重要性和必要性，讓學(xué)生對(duì)生物化學(xué)產(chǎn)生濃厚的興趣，提高學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

3 重視實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

生化實(shí)驗(yàn)是整個(gè)生化教學(xué)的重要組成部分，它不僅是培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作能力的重要環(huán)節(jié)，更是培養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)新能力的重要途徑。傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式由教師負(fù)責(zé)降解原理和步驟乃至注意事項(xiàng)，學(xué)生僅僅是照著實(shí)驗(yàn)流程進(jìn)行操作，這種方式僅能幫助學(xué)生對(duì)生化實(shí)驗(yàn)留下簡(jiǎn)單的印象，甚至有厭煩情緒，嚴(yán)重制約著學(xué)生的創(chuàng)新思維和主觀能動(dòng)性。⑧為了適宜新世紀(jì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需要，我們一方面精選基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容幫助學(xué)生理解和記憶所學(xué)理論，掌握生物化學(xué)基本的實(shí)驗(yàn)技能，另一方面為了增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力和分析問(wèn)題及解決問(wèn)題的能力，我們合理地整合并設(shè)計(jì)了一些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，將多個(gè)小實(shí)驗(yàn)整合成一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，給出既定的目標(biāo)，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，來(lái)探索實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證原理。我們?cè)陂_(kāi)設(shè)生化課的學(xué)期會(huì)給學(xué)生一周的時(shí)間專(zhuān)門(mén)用來(lái)進(jìn)行生化實(shí)踐，比如讓學(xué)生從培養(yǎng)的藍(lán)藻細(xì)胞里提取藻藍(lán)蛋白并進(jìn)行分離純化和含量測(cè)定，這個(gè)實(shí)驗(yàn)涉及生化分離技術(shù)的多個(gè)方面，從提取、分離、純化到純度和含量的鑒定，均需要學(xué)生去自己思考，查找資料，動(dòng)手驗(yàn)證，這對(duì)學(xué)生的動(dòng)手能力和動(dòng)腦能力都起到了很好的培養(yǎng)作用。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是生命科學(xué)與工程學(xué)的重要組成部分，也是銜接生命科學(xué)與工程科學(xué)之間的重要橋梁，肩負(fù)著為社會(huì)培養(yǎng)具有食品科學(xué)和工程能力人才的責(zé)任。核心競(jìng)爭(zhēng)力的培養(yǎng)關(guān)系到學(xué)生未來(lái)的發(fā)展，基礎(chǔ)課程的教學(xué)必須圍繞個(gè)人核心競(jìng)爭(zhēng)力的形成進(jìn)行。⑨在生物化學(xué)的教學(xué)過(guò)程中，要把握學(xué)科發(fā)展動(dòng)向，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，靈活運(yùn)用各種教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力等多種能力，提升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我們采用多種教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)思考，提高了學(xué)生的邏輯思維能力和綜合素質(zhì)，重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。為了新時(shí)代食品學(xué)科的發(fā)展，在教學(xué)改革的探索過(guò)程中，我們還將進(jìn)一步鞏固和改善。

*通訊作者：莫海珍

資助項(xiàng)目：河南科技學(xué)院2016年度教育教學(xué)改革研究重點(diǎn)項(xiàng)目，河南科技學(xué)院研究生教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（YJG 2014YB03）

注釋

① 張勁，裴高峰，梁N鴻，趙惠賢.“生物化學(xué)”課程教學(xué)改革的探索.中國(guó)林業(yè)教育，2015.33（3）：56-59.

② 閆景坤.高等學(xué)校食品專(zhuān)業(yè)生物化學(xué)教學(xué)的改革探討.農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011.12：137-139.

③ 趙敏，徐安莉，周艷艷，陳會(huì)敏.《生物化學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及改革方向探討.湖北中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報(bào)，2014.16（5）：119-120.

④ 孫海麗，丁位華，徐海娟.怎樣提高學(xué)生學(xué)習(xí)生物化學(xué)的興趣.科技資訊，2015.33：140，141，143.

⑤ 鄭君芳，賀俊崎.“微課”與“翻轉(zhuǎn)課堂”應(yīng)用于生物化學(xué)教學(xué)的初步探析.繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育，2014.28（11）：71-73.

⑥ 孔祥珍.食品專(zhuān)業(yè)生物化學(xué)課程教學(xué)的探索與實(shí)踐.教育教學(xué)論壇，2015.14：143-144.

⑦ 孫永林，余海忠，李玉奇.PLB教學(xué)法在食品專(zhuān)業(yè)生物化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用.學(xué)園，2016.2：65-66.

第6篇：食品科學(xué)與工程范文

【關(guān)鍵詞】高等教育 食品科學(xué)與工程 實(shí)踐教學(xué)體系

“民以食為天”，食品行業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值之比將達(dá)到 1：1，成為全國(guó)第一大產(chǎn)業(yè)?；谶@一發(fā)展趨勢(shì)，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)人才。如何使我院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生適應(yīng)食品行業(yè)的市場(chǎng)需求，這一問(wèn)題目前正在困擾著我們。體現(xiàn)“厚基礎(chǔ)，寬口徑，強(qiáng)能力，高素質(zhì)，廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，為生產(chǎn)、建設(shè)、科研、管理第一線培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具有較高的政治素質(zhì)，合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，健康的身體和心理素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才，科學(xué)構(gòu)建食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)模式，是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。食品工業(yè)的發(fā)展，也亟需培養(yǎng)大量的高、中、低人才，而在人才競(jìng)爭(zhēng)中，應(yīng)用和創(chuàng)新能力也越來(lái)越被用人單位看作是首選要素之一，其中實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，是高校應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)教育改革的重要內(nèi)容，可改變高校重理論輕實(shí)踐的傳統(tǒng)教學(xué)思路，是課堂教學(xué)的一個(gè)延伸，是提高學(xué)生實(shí)際操作能力和人才綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。

根據(jù)以往實(shí)踐教學(xué)中存在的諸多問(wèn)題，并結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本特點(diǎn)，對(duì)食科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了有效的探索。

1食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意義

伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，用人單位對(duì)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農(nóng)林、理工、經(jīng)貿(mào)以及綜合性院校，幾乎都開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)。該專(zhuān)業(yè)具有應(yīng)用性、實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn)，決定了實(shí)踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過(guò)程中的特殊地位和作用。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同階段，對(duì)人才層次、類(lèi)別的需求會(huì)有所不同。由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，是傳統(tǒng)的制造業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，因此，市場(chǎng)需求量最大的是具有分析、解決實(shí)際問(wèn)題能力的工程應(yīng)用型人才?！笆晃濉睍r(shí)期，我國(guó)城鄉(xiāng)居民的收入持續(xù)上升，消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，國(guó)內(nèi)需求不斷擴(kuò)張，為新產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張創(chuàng)造了需求空間。在食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展中，需要一大批擁有從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工程設(shè)計(jì)等知識(shí)，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實(shí)用型人才，為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀(jì)需要的“道德、知識(shí)能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營(yíng)管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的，但又相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

開(kāi)展食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)，不僅可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和系統(tǒng)把握，而且能將所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用結(jié)合起來(lái)，在實(shí)踐中增強(qiáng)自主意識(shí)和動(dòng)手能力，訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)思維和創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，使學(xué)生能盡快適應(yīng)工作環(huán)境。

2社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的基本要求

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)嶄新的專(zhuān)業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)是“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年都以較快的速度發(fā)展，其產(chǎn)值比例大。食品專(zhuān)業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，用人單位需要的是“動(dòng)手型人才”，因此，除了培養(yǎng)學(xué)生過(guò)硬的基本理論和具有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，必須有較強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新能力，才能很快適應(yīng)工作，解決生產(chǎn)實(shí)踐問(wèn)題。一般來(lái)說(shuō)，社會(huì)對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生有以下要求：

（1）具有良好的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞，聽(tīng)從指揮，兢兢業(yè)業(yè)工作。

（2）具有綜合運(yùn)用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問(wèn)題的方案，并解決食品工程實(shí)際問(wèn)題的能力，能夠參與食品生產(chǎn)及運(yùn)作系統(tǒng)的設(shè)計(jì)并具有運(yùn)行和維護(hù)能力。

（3）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)行食品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)合作的能力；

（6）具有應(yīng)對(duì)危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；

（7）具有一定的國(guó)際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競(jìng)爭(zhēng)與合作的初步能力。

3食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素

實(shí)踐教學(xué)是指有計(jì)劃地組織學(xué)生，通過(guò)觀察實(shí)驗(yàn)和操作，掌握與專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能的教學(xué)活動(dòng)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手和創(chuàng)新能力的主要手段。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建立實(shí)踐教學(xué)體系是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的，是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)職業(yè)化教育的內(nèi)在要求。食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)必須建成一個(gè)相對(duì)獨(dú)立，并與理論教學(xué)密切聯(lián)系的實(shí)踐教學(xué)體系。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系概括來(lái)講，主要包括實(shí)驗(yàn)性實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)4個(gè)環(huán)節(jié)：實(shí)驗(yàn)性實(shí)訓(xùn)主要在實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，通過(guò)完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃和課程大綱規(guī)定的若干“課程項(xiàng)目”的任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)技能；生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)則在高仿真的生產(chǎn)車(chē)間或試產(chǎn)車(chē)間進(jìn)行，學(xué)生需以某種程度上的準(zhǔn)員工身份參與完成有關(guān)“企業(yè)項(xiàng)目”的產(chǎn)品生產(chǎn)或研發(fā)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合技能；認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，到生產(chǎn)、管理現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行觀摩、交流或從事一些簡(jiǎn)單的輔工作，從而了解真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，接受職業(yè)文化熏陶，提高職業(yè)適應(yīng)能力；頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生以員工身份進(jìn)入企業(yè)，從事真實(shí)的生產(chǎn)、管理等工作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，并為就業(yè)做準(zhǔn)備。

4食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施措施

4.1改革實(shí)驗(yàn)課程體系，強(qiáng)化基礎(chǔ)性實(shí)踐實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是針對(duì)該專(zhuān)業(yè)所涉及的理論和具體要求進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐操作，屬于最基礎(chǔ)大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)基本理論、基本知識(shí)、基本方法、基本技能和提高科學(xué)研究素質(zhì)的基本訓(xùn)練。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)在2012年以前執(zhí)行的教學(xué)計(jì)劃中，涉及有實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)必修課及選修課有近40門(mén)，且大部分課程是理論課教學(xué)時(shí)數(shù)偏多， 實(shí)驗(yàn)課教學(xué)時(shí)數(shù)偏少，而且多數(shù)實(shí)驗(yàn)是一些簡(jiǎn)單的最基本的實(shí)驗(yàn)，甚至有個(gè)別實(shí)驗(yàn)在不同課程里重復(fù)的現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)方法簡(jiǎn)單，很難滿足學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能培養(yǎng)，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。為切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我院在原食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上，遵循學(xué)科特點(diǎn)、培養(yǎng)目標(biāo)和實(shí)踐教學(xué)自身規(guī)律的原則，于2014年修訂了教學(xué)計(jì)劃，增加了實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)總時(shí)數(shù)，壓縮了理論課學(xué)時(shí)數(shù)，重新編寫(xiě)了教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)大綱，優(yōu)化更新了實(shí)驗(yàn)課程，統(tǒng)一規(guī)范了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃中主要設(shè)有食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品安全學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品分析實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)實(shí)驗(yàn)等，且在驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上開(kāi)展了綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。為拓寬教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，增開(kāi)了一批與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)、實(shí)踐性強(qiáng)的選修課程，如：《食品資源利用與開(kāi)發(fā)》、《焙烤食品工藝》、《園藝產(chǎn)品與人體健康》、《食品生物技術(shù)》等，從而將理論學(xué)習(xí)與實(shí)際應(yīng)用緊密結(jié)合，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到鍛煉，為綜合性實(shí)踐環(huán)節(jié)的開(kāi)展奠定了重要的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)。

4.2加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)踐基地建設(shè)，開(kāi)展綜合性實(shí)踐教學(xué)

綜合性實(shí)踐教學(xué)包括專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，教學(xué)、科研、生產(chǎn)一體化已成為高等教育發(fā)展的趨勢(shì)。近年來(lái)，該專(zhuān)業(yè)發(fā)揮自身學(xué)科優(yōu)勢(shì)，在校外建立了一批教學(xué)實(shí)踐基地，如：雨潤(rùn)畜產(chǎn)品加工實(shí)業(yè)有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽(yáng)市釀造廠、慶陽(yáng)市瑞豐面粉廠等。遵循優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利的原則，學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)人才，提供技術(shù)服務(wù)，解決技術(shù)難題；企業(yè)為學(xué)生提供了實(shí)踐基地，為生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)設(shè)計(jì)提供了必要條件。學(xué)生每學(xué)期利用2周時(shí)間通過(guò)在企業(yè)的實(shí)習(xí)基地觀摩、車(chē)間親手操作等實(shí)習(xí)工作，提前與社會(huì)實(shí)際和生產(chǎn)實(shí)踐相接觸，接觸到現(xiàn)代化的設(shè)備和生產(chǎn)工藝流程，認(rèn)識(shí)和了解了世界領(lǐng)先水平的產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法，領(lǐng)略了現(xiàn)代化管理的理念和效果，使學(xué)生在生產(chǎn)勞動(dòng)觀念、人文素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力和科研能力等方面得到了全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高，為學(xué)生就業(yè)在思想和技術(shù)上打下了基礎(chǔ)，也為在企業(yè)中聘請(qǐng)畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師創(chuàng)造了條件。與此同時(shí)，企業(yè)在對(duì)學(xué)生的直接觀察和使用中，增強(qiáng)了對(duì)學(xué)校培養(yǎng)質(zhì)量的直觀認(rèn)識(shí)，為學(xué)生的就業(yè)提供了崗位。

教學(xué)實(shí)習(xí)基地對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實(shí)踐教學(xué)基地，可促使學(xué)生動(dòng)手能力的提高，加強(qiáng)理論和實(shí)踐的結(jié)合。在校內(nèi)基地的建設(shè)上，發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)是一個(gè)很好的路子：①利用學(xué)校人力、技術(shù)優(yōu)勢(shì)發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出社會(huì)需要的“物質(zhì)產(chǎn)品”；②通過(guò)教學(xué)向社會(huì)培養(yǎng)出合格的“人才產(chǎn)品”。教師和學(xué)生有條件不斷進(jìn)行實(shí)踐，共同研發(fā)新產(chǎn)品，為解決辦學(xué)經(jīng)費(fèi)來(lái)源問(wèn)題開(kāi)辟了多種渠道，并挖掘了內(nèi)部潛力。

4.3 進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)訓(xùn)練，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道。

頂崗實(shí)習(xí)是縮短學(xué)生在心理素質(zhì)、社會(huì)承受能力以及生產(chǎn)第一線所急需的技能方面與企業(yè)的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的教學(xué)模式。頂崗實(shí)習(xí)從第六學(xué)期開(kāi)始主要在寒暑假和第八學(xué)期進(jìn)行，根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的帶教師傅，與本專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師共同參與學(xué)生的組織管理、技能指導(dǎo)及考核工作。學(xué)生在全真的工作環(huán)境中，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行全真實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，完成真刀真槍的操作訓(xùn)練。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有員工和學(xué)員雙重身份，學(xué)生不僅提高了綜合技術(shù)應(yīng)用能力，更加強(qiáng)了職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。頂崗實(shí)習(xí)也極大地促進(jìn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式的完善，做到校企育人相結(jié)合，校企環(huán)境相結(jié)合，校企資源相結(jié)合，培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高、職業(yè)技能強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需要“零的對(duì)接”。大部分學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議。

在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系改革中，由于資金、人力及教學(xué)觀念的不同，在實(shí)施中會(huì)面臨很多問(wèn)題和阻力，需要大膽探索，為社會(huì)培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。

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第7篇：食品科學(xué)與工程范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)；課程體系；優(yōu)化

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）20-0232-02

提高質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強(qiáng)國(guó)的基本要求，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020年）》要求牢固確立人才培養(yǎng)在高校工作中的中心地位，著力培養(yǎng)信念執(zhí)著、品德優(yōu)良、知識(shí)豐富、本領(lǐng)過(guò)硬的高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)人才和拔尖創(chuàng)新人才。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才就必須繼續(xù)全面實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”，不斷深化教學(xué)改革。課程體系建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本途徑，是人才培養(yǎng)方案的基石，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)內(nèi)容之一。本文依據(jù)教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會(huì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)規(guī)范，針對(duì)農(nóng)業(yè)院校特點(diǎn)，對(duì)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行了優(yōu)化，以期通過(guò)合理的改進(jìn)，更好地因材施教，培養(yǎng)出適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才。

一、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)人才培養(yǎng)目標(biāo)

農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)要根據(jù)自身特點(diǎn)，從適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要出發(fā)，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)模式。努力培養(yǎng)德智體全面發(fā)展、政治素質(zhì)高、知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)，具有較高的文化素質(zhì)和健康的身體心理素質(zhì)，能適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)科學(xué)家和工程師。具體來(lái)講，就是培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)和適應(yīng)經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)發(fā)展需要，德智體美全面發(fā)展和健康個(gè)性和諧統(tǒng)一的，富有科學(xué)創(chuàng)新精神和國(guó)際視野的，具有科學(xué)的思維及實(shí)踐能力的高素質(zhì)食品科學(xué)與工程方面的專(zhuān)門(mén)人才。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備以下幾個(gè)方面的知識(shí)或能力：（1）具有堅(jiān)實(shí)的化學(xué)基礎(chǔ)、生物學(xué)基礎(chǔ)和食品工程基礎(chǔ)；（2）掌握食品原料的生物學(xué)特性、加工特性及食品貯藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設(shè)計(jì)的知識(shí)；（3）具有食品加工與貯藏設(shè)備的選型及一般工程規(guī)劃設(shè)計(jì)的能力；（4）具有食品質(zhì)量管理、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與分析檢驗(yàn)的能力；（5）具有食品生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、組織管理和流通營(yíng)銷(xiāo)的能力；（6）具有較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力；（7）掌握一門(mén)外語(yǔ)，能較熟練地閱讀本專(zhuān)業(yè)外文書(shū)刊，具有聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的基礎(chǔ)。要完成以上知識(shí)能力的培養(yǎng)，就必須要通過(guò)教學(xué)來(lái)傳授給學(xué)生，因此，優(yōu)化課程體系對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)至關(guān)重要。

二、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系優(yōu)化原則

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)置要以學(xué)生德智體全面發(fā)展為目標(biāo)，堅(jiān)持“厚基礎(chǔ)、寬適應(yīng)、重素質(zhì)、強(qiáng)能力”的辦學(xué)思想和貫徹因材施教、強(qiáng)調(diào)個(gè)性發(fā)揮的人才培養(yǎng)原則，根據(jù)專(zhuān)業(yè)定位，確定培養(yǎng)計(jì)劃，辦出各自特色。課程體系優(yōu)化須堅(jiān)持減少課內(nèi)總學(xué)時(shí)，融合科學(xué)教育與人文教育，強(qiáng)化課程間的有機(jī)聯(lián)系，發(fā)揮學(xué)生自主性、注重教育實(shí)效性和人才培養(yǎng)特色性的原則。

三、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課程體系優(yōu)化

1.課程體系總體結(jié)構(gòu)優(yōu)化。根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能結(jié)構(gòu)科學(xué)性、系統(tǒng)性、綜合性的原則，在課程體系構(gòu)建方面，可按照“3+4+4”的模式設(shè)置，即3種規(guī)格（主修專(zhuān)業(yè)、雙專(zhuān)業(yè)、雙學(xué)位）、4個(gè)平臺(tái)（通識(shí)教育平臺(tái)、基礎(chǔ)教育平臺(tái)、專(zhuān)業(yè)教育平臺(tái)、實(shí)踐教學(xué)與個(gè)性化教育平臺(tái)），4大部分（公共課、基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)課、實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)）來(lái)進(jìn)行設(shè)置。整個(gè)課程體系中課內(nèi)總學(xué)分控制在180學(xué)分以內(nèi)，理論教學(xué)課程16學(xué)時(shí)為1學(xué)分，實(shí)驗(yàn)、上機(jī)等環(huán)節(jié)每32學(xué)時(shí)1學(xué)分，課程設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)每周為1學(xué)分。實(shí)行按“學(xué)科大類(lèi)培養(yǎng)，進(jìn)行寬口徑專(zhuān)業(yè)教育”，適當(dāng)減少必修課，增加選修課，選修課應(yīng)占總學(xué)時(shí)的20%～30%甚至以上，選修課的開(kāi)出量應(yīng)超過(guò)選修課量的一倍。

2.體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)特色及優(yōu)勢(shì)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)具有學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)內(nèi)容多，專(zhuān)業(yè)方向多等特點(diǎn)。為了體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校專(zhuān)業(yè)特色及優(yōu)勢(shì)，形成具有鮮明特色的專(zhuān)業(yè)核心課程群，有重點(diǎn)的培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才，可依據(jù)地域特色確定核心課程。如西北地區(qū)可將《食品工程原理》、《工程制圖》、《食品物料學(xué)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與分析》、《食品微生物學(xué)》、《食品添加劑》、《食品工藝學(xué)總論》、《采后生物學(xué)與技術(shù)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)》、《食品廠設(shè)計(jì)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品感官與評(píng)價(jià)》和《食品包裝》13門(mén)確定為核心特色課程。在專(zhuān)業(yè)教育過(guò)程中，以這13門(mén)課程作為核心和重點(diǎn)，加大力度，重點(diǎn)授課，并適當(dāng)加大實(shí)驗(yàn)比例或?qū)W時(shí)數(shù)，充分體現(xiàn)農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)特色。

3.突出工科特點(diǎn)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)屬于工科，畢業(yè)生授予工學(xué)學(xué)士，畢業(yè)后大部分學(xué)生要到食品行業(yè)從事生產(chǎn)、研發(fā)等工程技術(shù)性工作，需要堅(jiān)實(shí)的工科理論知識(shí)和較強(qiáng)的工程技術(shù)能力。而多數(shù)農(nóng)業(yè)院校在這方面又相對(duì)薄弱，因此，必須考慮重點(diǎn)強(qiáng)化工科課程，突出工科特點(diǎn)?？蓪ⅰ妒称饭こ淘怼?、《工程制圖》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《食品廠設(shè)計(jì)》和《食品包裝》等列入主干核心課程，適當(dāng)加大理論及實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)。

4.合理設(shè)置課程順序。根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及專(zhuān)業(yè)特色，按照循序漸進(jìn)的原則，可將整個(gè)課程體系分為工程和工藝兩條主線，課程由基礎(chǔ)到專(zhuān)業(yè)，層層遞進(jìn)，相互滲透、相互補(bǔ)充，每條干線根據(jù)課程需要在同一學(xué)期或后一學(xué)期開(kāi)設(shè)實(shí)驗(yàn)與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐，使課程順序設(shè)置更加科學(xué)合理并且能夠有機(jī)銜接。

5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多的課程單獨(dú)設(shè)課。實(shí)踐教學(xué)是本科教學(xué)計(jì)劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才不可缺少的環(huán)節(jié)。為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作技能，開(kāi)拓創(chuàng)新思維，全面提高綜合素質(zhì)，就必須將一些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多，有利于培養(yǎng)本專(zhuān)業(yè)工程技術(shù)能力的內(nèi)容獨(dú)立于理論課開(kāi)設(shè)，單獨(dú)設(shè)課。

實(shí)驗(yàn)獨(dú)立設(shè)課，不單是將部分課程的實(shí)驗(yàn)部分剝離，如開(kāi)設(shè)《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《食品營(yíng)養(yǎng)與分析綜合實(shí)驗(yàn)》、《畜產(chǎn)品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》、《果蔬工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》等，還要進(jìn)行整合優(yōu)化，減少實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的重復(fù)，使整個(gè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加完整和系統(tǒng)，如《食品工藝學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》可整合畜產(chǎn)品加工、園產(chǎn)品加工、糧油食品加工及飲料加工等內(nèi)容。

四、結(jié)語(yǔ)

農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系建設(shè)須結(jié)合自身特點(diǎn)，凸顯地域特色，依據(jù)社會(huì)需求，不斷探索、優(yōu)化與完善，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展對(duì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才的新要求。

參考文獻(xiàn)

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第8篇：食品科學(xué)與工程范文

[關(guān)鍵詞] PBL教學(xué)法 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué) 教學(xué)方法

基金項(xiàng)目：韶關(guān)學(xué)院教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（Syjy101016）。

PBL教學(xué)法（problem-based learning）是以問(wèn)題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力及綜合思考和解決實(shí)際問(wèn)題能力的一種教學(xué)模式，該教學(xué)法于20世紀(jì)60年代由美國(guó)的神經(jīng)病學(xué)教授 Barrows首創(chuàng)，目前已成為國(guó)際上較流行的一種教學(xué)方法[1]。PBL教學(xué)法于2000年左右引入我國(guó)，陸續(xù)被國(guó)內(nèi)許多醫(yī)學(xué)院校采用，其中南方醫(yī)科大學(xué)和中國(guó)醫(yī)科大學(xué)已將PBL教學(xué)模式全面推廣到醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)本科生教學(xué)當(dāng)中，取得了較好的教學(xué)效果[2]。最近，在法律、化學(xué)和計(jì)算機(jī)等其他專(zhuān)業(yè)的高等教育領(lǐng)域也有報(bào)道開(kāi)始使用這種教學(xué)方法[3]，而在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用還比較少見(jiàn)。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)屬于應(yīng)用型工科專(zhuān)業(yè)，也是交叉學(xué)科，課程體系涉及面較廣，國(guó)內(nèi)院校普遍采用理工結(jié)合、化學(xué)生物交叉的人才培養(yǎng)方案。依靠傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)法難以滿足新形勢(shì)下的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)辦學(xué)和人才培養(yǎng)要求。特別是對(duì)于一些交叉學(xué)科課程，課堂時(shí)間有限，教師講授過(guò)程中不能補(bǔ)充介紹大量背景知識(shí)，學(xué)生普遍反映難以理解掌握。因此，我們選擇食品毒理學(xué)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩門(mén)課程作為試點(diǎn)，引入PBL教學(xué)法，以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)為進(jìn)一步完善食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才方案提供參考。

PBL教學(xué)法的實(shí)施

1.課前準(zhǔn)備。課前作好宣傳和動(dòng)員，讓同學(xué)們了解PBL的概念和實(shí)施過(guò)程，制訂詳細(xì)的教學(xué)方案，結(jié)合教學(xué)大綱設(shè)計(jì)問(wèn)題，提前1周分配到各個(gè)小組，對(duì)同學(xué)們課下遇到的問(wèn)題及時(shí)給予引導(dǎo)和解答。學(xué)生課下通過(guò)教材、文獻(xiàn)和互聯(lián)網(wǎng)等媒介分頭查找資料，獲取相關(guān)知識(shí)，然后相互交流，討論如何運(yùn)用所獲知識(shí)回答問(wèn)題，促使問(wèn)題得到解決，并將研究成果制作成課件，撰寫(xiě)成講稿。將制作的課件和講稿在課前兩天提交給教師批閱。

2.課堂實(shí)施。教師組織教學(xué)，切入導(dǎo)言后抽選小組代表發(fā)言，每一小組對(duì)知識(shí)的講述時(shí)間為15分鐘左右，講述完畢針對(duì)該小組的講述，大家提出問(wèn)題進(jìn)行討論。討論其間教師對(duì)學(xué)生討論中有爭(zhēng)議或疑問(wèn)的地方給予評(píng)議和指點(diǎn)， 并引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)問(wèn)題拓展思維。

3.課后評(píng)價(jià)。課后發(fā)放教學(xué)反饋調(diào)查表用于評(píng)價(jià)分析同學(xué)們對(duì)PBL教學(xué)法的接受程度和教學(xué)效果。本研究使用的調(diào)查問(wèn)卷，包含4個(gè)模塊：對(duì)PBL教學(xué)的了解與總體評(píng)價(jià)；學(xué)生對(duì)教師在課堂上的態(tài)度與水平的評(píng)價(jià)；學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況以及綜合能力的提高情況；與傳統(tǒng)教學(xué)法的比較評(píng)價(jià)。此外還設(shè)有兩個(gè)開(kāi)放式問(wèn)題，讓同學(xué)們對(duì)PBL教學(xué)法提出意見(jiàn)和建議。

結(jié)果與討論

1.PBL教學(xué)效果的自我評(píng)價(jià)。在98名同學(xué)當(dāng)中，71.9%的同學(xué)愿意接受PBL教學(xué)法，只有7.6%的同學(xué)反對(duì)在本課程實(shí)行PBL教學(xué)改革試點(diǎn)，而對(duì)于是否有必要在本專(zhuān)業(yè)進(jìn)行全面PBL教學(xué)改革普遍持觀望態(tài)度。采用PBL教學(xué)法可調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，培養(yǎng)了學(xué)生查閱資料、獲取信息的能力，拓寬了知識(shí)面，有利于理論與實(shí)踐相結(jié)合。但對(duì)教師所起的督促和引導(dǎo)作用認(rèn)可程度不高，可能由于班級(jí)人數(shù)過(guò)多，課程時(shí)間有限造成的。與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，同學(xué)們面對(duì)PBL教學(xué)法主動(dòng)學(xué)習(xí)有些不適應(yīng)，認(rèn)為面對(duì)老師布置的任務(wù)有些茫然，不知道如何下手，查找資料的過(guò)程占用課余時(shí)間太多。另外，有46%的同學(xué)認(rèn)為雖然PBL教學(xué)過(guò)程大家的興趣很高，但主要關(guān)注課堂討論的問(wèn)題，相當(dāng)一部分屬于拓展內(nèi)容，不利于系統(tǒng)學(xué)習(xí)課本知識(shí)。

2.PBL教學(xué)法接受程度的影響因素分析。（1）傳統(tǒng)教學(xué)法的影響。中國(guó)學(xué)生大多自幼接受被動(dòng)式教育，習(xí)慣于死記硬背。對(duì)于應(yīng)試能力強(qiáng)，考試成績(jī)好的同學(xué)會(huì)不會(huì)更難適應(yīng)和接受PBL主動(dòng)學(xué)習(xí)模式？為此，我們選擇研究對(duì)象自大學(xué)入學(xué)以來(lái)的其他課程的加權(quán)平均分X（學(xué)分為權(quán)重）作為自變量，PBL接受程度評(píng)分Y作為因變量，Y與X的直線回歸方程為Y = 0.5627X-7.2739，R2 = 0.1286，回歸系數(shù)檢驗(yàn)的t值=3.765，P=0.003＜0.05，可認(rèn)為二者存在直線相關(guān)關(guān)系。分析結(jié)果提示，歷年考試成績(jī)好的同學(xué)，即習(xí)慣于傳統(tǒng)教學(xué)法的同學(xué)，對(duì)PBL教學(xué)法的接受程度較高。（2）小組分工的影響。在PBL教學(xué)法實(shí)施過(guò)程中，組內(nèi)互動(dòng)學(xué)習(xí)是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求組員分工協(xié)作，積極參與討論。各小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)跟教師溝通交流和協(xié)調(diào)組內(nèi)分工，比起組員承擔(dān)了更為重要的角色，主動(dòng)性更強(qiáng)，會(huì)不會(huì)對(duì)PBL教學(xué)法的接受程度更高？為此，我們比較分析了組長(zhǎng)和組員對(duì)PBL接受程度的評(píng)分。統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示，組長(zhǎng)（n=17）和組員（n=82）的PBL評(píng)分分別為38.24 ± 4.85和35.78 ± 5.85，自由度df=97，雙側(cè)概率P=0.109＞0.05，二者沒(méi)有顯著性差異，說(shuō)明組長(zhǎng)和組員對(duì)參與PBL教學(xué)的積極性相當(dāng)高。

結(jié) 論

大部分同學(xué)愿意接受PBL教學(xué)法，平時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)較好的同學(xué)接受程度更高；采用PBL教學(xué)法有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，拓寬知識(shí)面，值得進(jìn)一步推廣。

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第9篇：食品科學(xué)與工程范文

【關(guān)鍵詞】 新疆高校；食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)；課程體系；人才培養(yǎng)模式；構(gòu)建

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)（前身為新疆八一農(nóng)學(xué)院）坐落在美麗的新疆首府烏魯木齊市，是新疆維吾爾自治區(qū)重點(diǎn)建設(shè)的大學(xué)，并以培養(yǎng)邊疆各族農(nóng)業(yè)專(zhuān)門(mén)人才為己任。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院則于2010年在食品科學(xué)與工程學(xué)院和藥學(xué)院的基礎(chǔ)上合并成立，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)隸屬于這個(gè)學(xué)院，此專(zhuān)業(yè)于2007年被批準(zhǔn)為自治區(qū)的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)。

食品科學(xué)與工程是一門(mén)交叉性很強(qiáng)的綜合性學(xué)科，它以現(xiàn)代科學(xué)和工程技術(shù)為基礎(chǔ)，進(jìn)行食品加工與保藏的原理、技術(shù)和工藝等方面的研究。它不但涉及化學(xué)、物理、藥學(xué)、農(nóng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、生物、機(jī)械等專(zhuān)業(yè)，并且與管理科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、人文、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等學(xué)科有著緊密的聯(lián)系[1]。這就要求作為有著60年悠久歷史的新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，必須立足自身實(shí)際，圍繞培養(yǎng)人才這一核心，構(gòu)建合理的專(zhuān)業(yè)課程體系結(jié)構(gòu)，走創(chuàng)新之路，力爭(zhēng)把食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)成在全國(guó)同類(lèi)院校中處于先進(jìn)、新疆處于領(lǐng)先地位、特色鮮明、高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)水平高且示范作用強(qiáng)的本科專(zhuān)業(yè)。

一、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)目的是培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，具有食品貯藏、加工、質(zhì)量安全管理、檢驗(yàn)檢測(cè)方面的基本能力，能夠在食品生產(chǎn)企業(yè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)、商品檢驗(yàn)等食品行業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā)、科學(xué)研究、質(zhì)量檢測(cè)、質(zhì)量安全控制、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理等方面工作的綜合性高級(jí)工程技術(shù)人才。

通過(guò)四年的本科學(xué)習(xí)和培養(yǎng)，畢業(yè)生應(yīng)具備以下八項(xiàng)能力[2]：

1、了解食品原料的生物學(xué)和加工特性及食品保藏、加工與原料綜合利用的原理與工藝設(shè)計(jì)和完善的知識(shí)；2、掌握食品化學(xué)、生物化學(xué)和食品微生物學(xué)等課程的基本理論知識(shí)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)；3、掌握食品質(zhì)量管理、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生與分析檢驗(yàn)方面的技術(shù)；4、具備食品生產(chǎn)中技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、市場(chǎng)流通營(yíng)銷(xiāo)和組織管理的能力；5、能進(jìn)行食品加工貯藏設(shè)備的選型及一般工程的設(shè)計(jì)規(guī)劃；6、學(xué)會(huì)一門(mén)外語(yǔ)，能較熟練地查閱本專(zhuān)業(yè)外文文獻(xiàn)；7、能熟練操作計(jì)算機(jī)，并應(yīng)用于本專(zhuān)業(yè)中；8、熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策及法規(guī)。

二、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的業(yè)務(wù)要求

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生主要學(xué)習(xí)化學(xué)、生物學(xué)和食品工程的基本理論和知識(shí)，受到食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練，具有食品保藏、加工、質(zhì)量管理、檢驗(yàn)檢測(cè)和資源綜合利用等方面的基本能力，同時(shí)使創(chuàng)新型人才具有良好的獨(dú)立學(xué)習(xí)的能力，從而適應(yīng)現(xiàn)今日新月異的學(xué)習(xí)型社會(huì)。

三、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的基本模式

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)與新疆地區(qū)食品工業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合，服務(wù)自治區(qū)的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，立足自治區(qū)的特色資源，不斷推動(dòng)自治區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品的精細(xì)加工。為了達(dá)到上述的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，必須建立合理的人才培養(yǎng)計(jì)劃，確定具備國(guó)際化特點(diǎn)和時(shí)代特征的人才培養(yǎng)模式。

人才的培養(yǎng)主要包括知識(shí)和能力兩方面，只有通過(guò)知識(shí)的不斷累積和能力的不斷培養(yǎng)，才能將本科學(xué)生訓(xùn)練成為出色的食品行業(yè)人才。知識(shí)與能力并重，二者相互促進(jìn)，相互融合，有著密不可分的聯(lián)系。傳授學(xué)生必備的知識(shí)技能，不僅僅要授之以魚(yú)，最重要是授之以漁，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，這樣才能使學(xué)校的人才在今后的工作競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地；在培養(yǎng)學(xué)生能力的同時(shí)，還需要多給學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)，在實(shí)踐中鞏固知識(shí)，通過(guò)實(shí)踐培養(yǎng)學(xué)生能力，使得學(xué)生在大學(xué)畢業(yè)后能更容易的適應(yīng)工作環(huán)境，并在同齡人中成為佼佼者。

此外，人才的培養(yǎng)還應(yīng)該注重學(xué)生品格方面的培養(yǎng)，結(jié)合知識(shí)與能力，確定品格、知識(shí)、能力三位一體的人才培養(yǎng)模式[3]。即優(yōu)化品格，增長(zhǎng)知識(shí)，發(fā)展能力。品格的發(fā)展與平時(shí)的學(xué)習(xí)生活密不可分，從生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴著手，培養(yǎng)學(xué)生在學(xué)習(xí)生活工作中的優(yōu)良品德，以及工作之后的職業(yè)操守。

因此，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)以現(xiàn)代的教育思想為指導(dǎo)，結(jié)合自身實(shí)際，適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求，逐步形成了知識(shí)結(jié)構(gòu)體系和能力結(jié)構(gòu)體系并重的人才培養(yǎng)模式[4]。在知識(shí)結(jié)構(gòu)體系中包含素質(zhì)平臺(tái)和專(zhuān)業(yè)核心知識(shí)平臺(tái)，其中素質(zhì)平臺(tái)建設(shè)中主要建立了公共基礎(chǔ)素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)素質(zhì)和綜合素質(zhì)三個(gè)平臺(tái)，這三個(gè)平臺(tái)所含課程學(xué)分各占整個(gè)人才培養(yǎng)體系的26.1%、24.5%和7.8%，專(zhuān)業(yè)核心知識(shí)平臺(tái)占總學(xué)分的20.8%，主要包括專(zhuān)業(yè)必修課、專(zhuān)業(yè)選修課和拓展課程；在能力結(jié)構(gòu)體系的建立中主要從實(shí)驗(yàn)技能動(dòng)手能力、科研能力、現(xiàn)場(chǎng)操作能力和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐綜合能力四個(gè)方面進(jìn)行，能力培養(yǎng)占總學(xué)分的20.8%。

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課程體系建設(shè)貫穿于人才培養(yǎng)體系的始終，可見(jiàn)其重要性，以下重點(diǎn)探討課程體系的構(gòu)建。

四、課程體系的構(gòu)建

課程體系的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的基本途徑，是人才培養(yǎng)方案的基本落腳點(diǎn)[5]，在人才培養(yǎng)中有著不可替代的作用。因而在制定具體的教學(xué)內(nèi)容和課程體系時(shí)，學(xué)院必須以服務(wù)新疆地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目的，結(jié)合新疆食品領(lǐng)域的發(fā)展特點(diǎn)，制定出具有專(zhuān)業(yè)特色的合理的課程體系。

1、課程體系構(gòu)建的基本原則

構(gòu)建合理的課程體系必須遵循以下基本原則：加強(qiáng)完善基礎(chǔ)理論、優(yōu)化調(diào)整課程結(jié)構(gòu)、拓寬增加知識(shí)面、重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、增設(shè)人文類(lèi)和管理類(lèi)相關(guān)課程，建立系列相關(guān)課程和專(zhuān)業(yè)方向模塊課程體系[2]。從點(diǎn)到線，線到面，最終形成課程體系網(wǎng)絡(luò)，全方位的培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

2、課程體系構(gòu)建中應(yīng)注意的問(wèn)題

（1）課程總學(xué)分不宜過(guò)多。為了減輕本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)，避免因?qū)W時(shí)過(guò)多而造成的課程教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)及課外活動(dòng)脫節(jié)[6]，在食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的課程體系構(gòu)建過(guò)程中，應(yīng)格外控制課程的總學(xué)分。要適時(shí)地淘汰一些不能適應(yīng)本學(xué)科和專(zhuān)業(yè)發(fā)展的課程，并要避免因人設(shè)課和重復(fù)設(shè)課現(xiàn)象的發(fā)生[7]。課程貴在精而不在多，減少課程時(shí)間，增加學(xué)生自主學(xué)習(xí)、實(shí)踐的任務(wù)及機(jī)會(huì)，一切都以培養(yǎng)優(yōu)秀的創(chuàng)新型人才為目標(biāo)。

（2）要突出工科特點(diǎn)。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)雖然作為一所農(nóng)業(yè)類(lèi)院校，但食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)屬于工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)。在課程體系的設(shè)置中，要加強(qiáng)工科類(lèi)學(xué)科的學(xué)習(xí)，增加工科性質(zhì)課程數(shù)量與課時(shí)，突出本專(zhuān)業(yè)的工科特點(diǎn)[8]，從而使得本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生具有較強(qiáng)的工程實(shí)踐能力，更好的服務(wù)于食品領(lǐng)域各行各業(yè)中。工科知識(shí)不在廣而在精，培養(yǎng)學(xué)生刻苦鉆研的能力，加大工程類(lèi)學(xué)科基礎(chǔ)課程的深度，基礎(chǔ)是構(gòu)建一切能力最重要的組成部分，也是中流砥柱，加強(qiáng)工科基礎(chǔ)課程的建設(shè)，提高學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)能力，使學(xué)生擁有會(huì)當(dāng)凌絕頂一覽眾山小的基礎(chǔ)積淀。

（3）要注意課程的銜接和遞進(jìn)規(guī)律。在課程設(shè)置的時(shí)候一定要考慮到先修課程和后續(xù)課程的關(guān)系，不能盲目地隨意設(shè)置，必須注意課程的銜接和遞進(jìn)規(guī)律。如[6]食品工藝學(xué)是先修課程，應(yīng)先于各門(mén)加工課程包括糧油、軟飲料、果蔬、畜產(chǎn)品等的開(kāi)設(shè)。只有將課程完美的銜接，并一定程度的遞進(jìn)加深才能形成完善的課程體系。

（4）課程的設(shè)置不能脫離生產(chǎn)實(shí)際。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，課程的設(shè)置應(yīng)與生產(chǎn)實(shí)際緊密相連。本科畢業(yè)生的動(dòng)手能力普遍較弱，不能適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，這就要求本專(zhuān)業(yè)的課程應(yīng)盡量涉及到具體的生產(chǎn)實(shí)際操作，讓學(xué)生參與其中，提高其主觀能動(dòng)性，從而使學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)際操作能力。因此在課程設(shè)置中應(yīng)多增加一些與實(shí)踐相結(jié)合的課程，像組織一些與學(xué)生互動(dòng)的實(shí)踐型講座；在食品生產(chǎn)企業(yè)參觀時(shí)，讓學(xué)生親自接觸一些食品的加工工藝；讓學(xué)生親身體會(huì)不同工藝對(duì)食品色澤、口感、品質(zhì)的影響。

（5）課程的設(shè)置需體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)特色和優(yōu)勢(shì)。學(xué)院本專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)緊緊圍繞自治區(qū)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)需求和學(xué)校的實(shí)際情況，確定食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的特色和優(yōu)勢(shì)，利用本地區(qū)特有的資源和優(yōu)勢(shì)來(lái)開(kāi)展教學(xué)和科研。例如學(xué)院可以利用新疆豐富的馬資源這一優(yōu)勢(shì)，在畜產(chǎn)品加工這一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的講授過(guò)程中，將新疆馬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況融入其中，深入講解馬奶、馬肉、馬脂、馬骨等的加工工藝，通過(guò)對(duì)馬資源綜合利用情況的了解，讓學(xué)生更深刻的了解新疆的經(jīng)濟(jì)建設(shè)需求，從而更好的為新疆本地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

（6）要充分重視實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐和實(shí)習(xí)。在課程的設(shè)置過(guò)程中，除了學(xué)習(xí)必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)外，相關(guān)的實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐過(guò)程的學(xué)習(xí)同樣重要，要引起我們的足夠重視。課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)都非常重要，一個(gè)都不能少，我們只有將每個(gè)過(guò)程都落到實(shí)處，才能培養(yǎng)出真正有用的人才。

（7）要嚴(yán)格規(guī)范教材的選用。對(duì)于本專(zhuān)業(yè)主干課程的教材要選用規(guī)劃教材、獲獎(jiǎng)教材、新版教材，甚至是一些國(guó)外的優(yōu)秀教材[7]。同時(shí)，進(jìn)行教材體系的改革，推廣國(guó)家優(yōu)秀教材和引進(jìn)國(guó)外原版教材，并且積極參與各類(lèi)教材的編寫(xiě)工作，將反映專(zhuān)業(yè)發(fā)展前沿和教學(xué)實(shí)踐的新理論和新觀點(diǎn)融入教材，融入課堂的學(xué)習(xí)中。在講授教材的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)把世界最前沿的信息資料融入到專(zhuān)業(yè)課程當(dāng)中，讓學(xué)生了解世界最前沿的理論知識(shí)，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造靈感及拼搏意識(shí)。

3、課程結(jié)構(gòu)的確定

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)具有多學(xué)科交叉滲透的特點(diǎn)，這就給本科教育增加了難度。我們只能按照食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求，梳理本專(zhuān)業(yè)各課程的知識(shí)點(diǎn)和單元，形成跨課程的知識(shí)構(gòu)架，創(chuàng)建創(chuàng)新型人才培養(yǎng)課程體系。

課程結(jié)構(gòu)的確定在秉承循序漸進(jìn)的原則上主要分為三條干線：（1）計(jì)算機(jī)信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)英語(yǔ)計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)基礎(chǔ)、線性代數(shù)、專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)文獻(xiàn)檢索食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析（2）大學(xué)物理物理化學(xué)食品工程原理食品機(jī)械與設(shè)備、食品保藏原理食品工廠設(shè)計(jì)、食品工藝學(xué)（3）無(wú)機(jī)及分析化學(xué)有機(jī)化學(xué)食品化學(xué)食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)食品分析、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、采后生理學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品質(zhì)量管理學(xué)。

在課程結(jié)構(gòu)中，各專(zhuān)業(yè)課程相互滲透、相互補(bǔ)充，由基礎(chǔ)到專(zhuān)業(yè)，形成了強(qiáng)大的專(zhuān)業(yè)知識(shí)發(fā)展脈絡(luò)，并與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐相聯(lián)系，為今后本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的就業(yè)提供了強(qiáng)而有力的支撐。

除了上述專(zhuān)業(yè)課程的建設(shè)之外，還可以考慮適當(dāng)?shù)卦黾右恍┨厣n程[6]，如食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、內(nèi)部檢驗(yàn)員、質(zhì)量管理體系內(nèi)審員、營(yíng)養(yǎng)師等專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育，這類(lèi)課程不但能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，而且對(duì)學(xué)生以后的就業(yè)有很大的幫助。

此外，綜合素質(zhì)任意選修課的開(kāi)設(shè)也是必要的，其中包括人文社科類(lèi)、管理經(jīng)濟(jì)類(lèi)以及體育類(lèi)課程等，這樣才能構(gòu)建完善的專(zhuān)業(yè)課程體系，適應(yīng)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的要求。

五、本科教學(xué)方法的研究

學(xué)院有了切實(shí)可行的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式，并構(gòu)建了合理的課程體系，還應(yīng)進(jìn)行本科教學(xué)方法的研究。只有通過(guò)教師的實(shí)際教學(xué)行為，才能使得構(gòu)建的課程體系得以實(shí)施，才能培養(yǎng)創(chuàng)新人才。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人才要求也越來(lái)越高，傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)已不能滿足食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的具體要求，我們需立足現(xiàn)實(shí)，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，從實(shí)際出發(fā)，探尋適合學(xué)院的具體教學(xué)方法。以下為改進(jìn)教學(xué)方法的幾點(diǎn)建議。

1、引入國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)思想

德國(guó)的“全民教育”思想、seminar教學(xué)法、“學(xué)習(xí)共同體”（Learning Community）思想等[9]先進(jìn)的教學(xué)理念值得我們借鑒和學(xué)習(xí)，這些教學(xué)思想可充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，增強(qiáng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，利于學(xué)生養(yǎng)成整體性思維的習(xí)慣，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

2、案例式教學(xué)方法的應(yīng)用[9-10]

將案例式教學(xué)方法應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)理論課的教學(xué)中，可以起到很好的輔助教學(xué)效果。通過(guò)活生生的實(shí)驗(yàn)舉例，深入剖析企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)例，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高學(xué)生的分析和決策能力，并使學(xué)生懂得如何利用理論知識(shí)來(lái)指導(dǎo)具體的生產(chǎn)實(shí)踐。

我國(guó)的食品加工技術(shù)與發(fā)達(dá)國(guó)家還存在著一定的差距，通過(guò)國(guó)內(nèi)外食品生產(chǎn)加工具體案例的對(duì)比，不僅可以幫助學(xué)生深入地理解理論知識(shí)和原理，同時(shí)還能啟發(fā)學(xué)生遇到問(wèn)題解決問(wèn)題的思路。

3、充分利用多媒體技術(shù)[11]

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，很多專(zhuān)業(yè)內(nèi)容都與日常生活息息相關(guān)，充分的利用多媒體技術(shù)，將專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)與日常生活緊密相連，不但可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且通過(guò)圖像、視頻、動(dòng)畫(huà)等的有機(jī)組合，還能增加學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，并充分集中學(xué)生學(xué)習(xí)的注意力。例如在噴霧干燥這一干燥工藝的講述過(guò)程中，可將常用的噴霧干燥機(jī)以照片的形式展現(xiàn)給學(xué)生，并將噴霧干燥設(shè)備的原理及操作規(guī)程以視頻的形式給予講解，這樣在加強(qiáng)學(xué)生記憶力的同時(shí)，也使枯燥乏味的理論知識(shí)變得生動(dòng)有趣。

4、推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)改革

為了進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)生的素質(zhì)教育，雙語(yǔ)教學(xué)在本科的教育中顯得尤為重要。將雙語(yǔ)教學(xué)應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)中，不但能讓學(xué)生更多地了解和掌握本專(zhuān)業(yè)在國(guó)外的發(fā)展?fàn)顩r和本領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)[11]，而且在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，還鍛煉了學(xué)生的英語(yǔ)能力，有利于培養(yǎng)全方面的創(chuàng)新人才。尤其在教育程度較為落后的新疆地區(qū)，學(xué)生的英語(yǔ)水平與內(nèi)地還有相當(dāng)大的差距，這就形成了我校畢業(yè)生在就業(yè)時(shí)的一個(gè)弱項(xiàng)，只有將語(yǔ)言教育融入日常的學(xué)習(xí)生活中，才能切實(shí)提高我校大學(xué)生的英語(yǔ)語(yǔ)言能力，才能培養(yǎng)出全面的高素質(zhì)人才。

六、展望

伴隨科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、品質(zhì)等要求也越來(lái)越高，食品行業(yè)也隨之進(jìn)入了挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存的時(shí)代。這就給高校培養(yǎng)創(chuàng)新型食品行業(yè)人才提出了新的要求。

新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)堅(jiān)持運(yùn)用多年的學(xué)科建設(shè)和科研成果經(jīng)驗(yàn)，在人才培養(yǎng)目標(biāo)要求、人才培養(yǎng)模式、課程體系構(gòu)建、教學(xué)方法研究等多方面進(jìn)行了深入的探討，形成了自身的特色，相信經(jīng)過(guò)多年建設(shè)定能為社會(huì)培養(yǎng)出合格的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才，更好的為新疆本地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。

【注 釋】

[1] 楊勝遠(yuǎn)等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)思考與體會(huì)[J].科技信息，2008（18） 9-10.

[2] 鄧尚貴等.面向21世紀(jì)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科課程體系和人才培養(yǎng)模式和研究[J].高等農(nóng)業(yè)教育，1999 （5） 17-20.

[3] 王維堅(jiān)等.食品科學(xué)與工程應(yīng)用型本科特色專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究[J].吉林工商學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（6） 84-86.

[4] 梁峙等.適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的食品科學(xué)與工程人才培養(yǎng)模式探析[J].中國(guó)輕工教育，2009（1）28-30.

[5] 劉彬讓.試論高等學(xué)校的特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2008（3）：47-49.

[6] 黃業(yè)傳等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課程體系改革的探索與思考[J].當(dāng)代教育論壇，2009（5） 50-52.

[7] 李忠海等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)國(guó)家級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)之路[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2009（6）175-177.

[8] 張劍等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（10）153-155.

[9] 包海蓉等.國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法的比較與探索[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報(bào)，2011（35）178-179.

[10] 孫慶杰等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)案例式教學(xué)方法的探討[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2009（12）59-61.

[11] 趙金梅等.食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)方法的探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2011（9） 162-164.