烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

所在城市：新加坡

所在餐廳：Brasserie Gavroche

美食名稱(chēng)：經(jīng)典法式魚(yú)肉餃Classic Pike Fish Quenelle

Frederic從小在祖父位于巴黎的餐廳耳濡目染，對(duì)精美菜品的極度喜愛(ài)和對(duì)烹飪的無(wú)限熱情仿佛已成為他身體里流淌著的血液。10歲那年，他被祖父的餐廳任命為“首席開(kāi)瓶師”。

憑著對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，他進(jìn)入巴黎米其林二星餐廳Lasserre，做了主廚Bernard Joinville的學(xué)徒。

隨后，他加入Starwood Hotels集團(tuán)，繼續(xù)他的米其林星級(jí)餐廳之旅。他還在巴黎的Hotel Meridien Etoile酒店的Clos Longchamp餐廳任廚。

后來(lái)，他接受了著名的Ferrandi烹飪學(xué)校專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，在服軍役期間任巴黎軍事長(zhǎng)官的私人廚師，完成了首次以他為主導(dǎo)的烹飪?nèi)蝿?wù)。他曾到法屬西印度群島及美國(guó)發(fā)展，也曾在巴黎頂級(jí)機(jī)構(gòu)任廚。

最初，F(xiàn)rederic來(lái)到新加坡是擔(dān)任新?tīng)I(yíng)業(yè)的St. Regis餐廳行政總廚。如今他已擁有一家自己的餐廳Brasserie Gavroche，將法國(guó)風(fēng)味帶給獅城。

配料Ingredients：

面團(tuán)：

牛奶 200毫升

白酒 200毫升

牛油 100克

面粉 150克

干蔥 50克 （切碎）

鹽 5克

豆寇 5克

魚(yú)餃：

梭子魚(yú)柳 350克

牛油 100克 （置室溫）

蛋黃 2只

雞蛋 1只

布列塔尼龍蝦 1只

牛油 50克

鹽之花

鮮磨黑椒

方法Method：

①先制作面團(tuán)，干蔥跟牛油攪拌2分鐘，加入面粉拌勻。

②倒入牛奶、白酒、豆寇及鹽，用木匙將之混和，直至面團(tuán)變得軟滑及不再黏著碗邊。蓋好待用。

③制作魚(yú)餃，需將梭子魚(yú)柳放入攪拌機(jī)2分鐘，直至變成蓉。

④將魚(yú)膠加入面粉搓1分鐘，加入牛油再搓30秒，加雞蛋及蛋黃搓30秒。用篩將魚(yú)蓉面團(tuán)篩好，置雪柜1小時(shí)備用。

⑤煮滾水，加鹽。用匙羹將魚(yú)蓉面團(tuán)弄成形，放入滾水煮10分鐘。煮好后將魚(yú)餃放到h爐紙上，以攝氏180度h10分鐘，直至微微脹起及變成金黃色。

⑥龍蝦用鹽水煮，龍蝦身煮5分鐘，龍蝦鉗煮7分鐘，去殼。

第2篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

八月的上海異常悶熱，正午的太陽(yáng)常常艷得讓人睜不開(kāi)眼。每到這個(gè)飯點(diǎn)時(shí)刻，浦東金融中心陸家嘴的行人又逐漸開(kāi)始絡(luò)繹不絕起來(lái)，無(wú)論是遠(yuǎn)道而來(lái)的八方游客，抑或是西裝革履的金融男女，他們都在尋找一個(gè)舒適快活的地兒，可以消磨一上午的疲倦乏力，也可以為繼續(xù)下半場(chǎng)加油添勁。

陸家嘴的“午餐食堂”實(shí)在多得不勝枚舉，前有“美食大總匯”正大廣場(chǎng)，后有商務(wù)宴請(qǐng)新地標(biāo)國(guó)金中心，左有風(fēng)景如畫(huà)、異域美味的濱江大道，右有申城第一高樓環(huán)球金融中心，似乎這里再已容不下任何新東家招賓納客了。卻不知坐落于陸家嘴金融中心心臟地帶的浦東四季酒店正緊鑼密鼓地在做最后準(zhǔn)備，近日即將擇良辰吉時(shí)隆重開(kāi)業(yè)。BQ作為第一家媒體前去一探究竟，竟意外嘗到酒店行政總廚Weimar Gomez親手制作的美味佳肴，Weimar不愧是出自三星級(jí)米其林餐廳，菜肴不僅美味可口，擺盤(pán)造型也是相當(dāng)?shù)乃囆g(shù)范兒?！白鲆粋€(gè)好廚師的秘訣很簡(jiǎn)單，我要求每天超越自己的昨天”，Weimar如是說(shuō)。

懷揣成為一名建筑師之愿的Weimar結(jié)緣烹飪也頗有一番故事。在高中畢業(yè)后，他曾在一家餐廳打工以支付學(xué)費(fèi)。恰巧在餐廳同事的鼓勵(lì)下，他參加了Casa Medina酒店組織的美食節(jié)，被Le Cordon Bleu的廚師發(fā)現(xiàn)他的烹飪天賦。如一語(yǔ)驚醒夢(mèng)中人般，Weimar隨即付諸行動(dòng)，參加了烹飪課程專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。1995年，他得到了巴黎Le Cordon Bleu餐飲學(xué)校授予的高級(jí)證書(shū)，從此開(kāi)始了他的烹飪生涯。

值得一提的是，Weimar不僅熱愛(ài)美食，更熱衷于運(yùn)動(dòng)。正如他手下的美食總給人意外驚喜，Weimar的興趣愛(ài)好也不是一般人可以料想的——他是一名不折不扣的馬拉松長(zhǎng)跑者。迄今為止，他以驕人成績(jī)完成了巴黎、倫敦、芝加哥、波士頓和紐約等地方舉辦的馬拉松比賽。 “對(duì)于長(zhǎng)時(shí)間工作的廚師而言，這絕不是一個(gè)輕松的愛(ài)好”，Weimar告訴我們，“因?yàn)槊刻烨宄康拈L(zhǎng)跑的確犧牲了睡眠時(shí)間，但是我很享受長(zhǎng)跑過(guò)程中紓解壓力的感覺(jué) ——清醒，輕盈，敏捷，是我每天的狀態(tài)”。

浦東四季酒店的大堂不算特別大，進(jìn)門(mén)左拐便是Camelia全天候時(shí)尚餐廳，餐廳裝修簡(jiǎn)潔現(xiàn)代不失典雅，布置溫馨不失浪漫。陽(yáng)光穿透落地窗戶灑下來(lái)，折射出柔和的倒影，與點(diǎn)綴在餐桌上的小擺設(shè)相映成趣，隱約間像似在吳儂軟語(yǔ)般互訴衷腸……這廂還在沉浸于寫(xiě)意的詩(shī)情畫(huà)意中，那邊Weimar的經(jīng)典之作熏烤龍蝦配意式焗茄子已然上桌，龍蝦被切斷浸潤(rùn)在乳白色的奶泡中，底下鋪著厚厚的秘制醬料與意式焗茄子，大大的龍蝦鉗被卸下鐵甲紅袍后顯得尤為肥嘟可愛(ài)，再加幾抹綠色點(diǎn)綴，著實(shí)色、香、味一應(yīng)俱全。狠下心送到嘴邊，一口咬下去，肉質(zhì)鮮嫩，肥美細(xì)致，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)熬制的高湯汁水由里而外頃刻溢出，瞬間把舌尖的味蕾全都激發(fā)起來(lái)。怎一個(gè)“鮮”字了得。

第3篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

一、端正思想，提高認(rèn)識(shí)

做任何事都沒(méi)有一帆風(fēng)順，在普通中學(xué)開(kāi)展正規(guī)勞動(dòng)技術(shù)教育，更是如此。

剛起步的時(shí)候，遇到了很大的阻力，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)多次學(xué)習(xí)《中國(guó)教育改革和發(fā)展綱要》，深刻領(lǐng)會(huì)其精神實(shí)質(zhì)，使我們感到，把傳統(tǒng)的升學(xué)教育，轉(zhuǎn)移到全面培養(yǎng)學(xué)生素質(zhì)的教育上來(lái)，是時(shí)代的要求，勢(shì)在必行，非抓不可。由于端正了思想，提高了認(rèn)識(shí)，領(lǐng)導(dǎo)班子成員之間達(dá)到了共識(shí)，決定由一名業(yè)務(wù)素質(zhì)較強(qiáng)的主任主抓勞動(dòng)技術(shù)課的教學(xué)工作。真正把勞動(dòng)技術(shù)課擺到應(yīng)有的位置。按照中學(xué)課程設(shè)置計(jì)劃和勞動(dòng)技術(shù)大綱要求，開(kāi)足課時(shí)，根據(jù)不同年級(jí)的特點(diǎn)，有組織、有計(jì)劃、有系統(tǒng)地開(kāi)展勞動(dòng)技術(shù)課教育。

二、因地制宜，抓基礎(chǔ)建設(shè)

在當(dāng)前整個(gè)教育體系中，初中教育是基礎(chǔ)教育中的一個(gè)比較薄弱的環(huán)節(jié)，而勞動(dòng)技術(shù)課則是薄弱環(huán)節(jié)中的薄弱科目。經(jīng)過(guò)多次研究，采取如下措施，加以解決。首先，加強(qiáng)了勞動(dòng)技術(shù)課的師資隊(duì)伍建設(shè)。我們選擇了有特長(zhǎng)、責(zé)任心強(qiáng)、熱愛(ài)勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)專(zhuān)業(yè)，動(dòng)手能力較強(qiáng)的教師擔(dān)任勞動(dòng)技術(shù)課的教學(xué)工作。在培養(yǎng)和使用勞技教師上我們突出抓了三點(diǎn)：一是保證勞技教師的政治地位，在每學(xué)期評(píng)優(yōu)時(shí)都給勞技教研組一個(gè)名額。二是在職稱(chēng)評(píng)定考核評(píng)估中勞技教師和其它任課教師享受同等待遇。三是為勞技教師創(chuàng)造專(zhuān)業(yè)技術(shù)提高培訓(xùn)條件。通過(guò)這些措施，扭轉(zhuǎn)了教師中存在的輕視勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)的偏見(jiàn)，調(diào)動(dòng)了勞技教師的積極性。其次，根據(jù)勞技教學(xué)大綱要求，給合學(xué)生年齡特點(diǎn)和學(xué)?，F(xiàn)有實(shí)際條件，安排以生活服務(wù)類(lèi)為主的教學(xué)內(nèi)容。初一學(xué)習(xí)織物洗滌技術(shù)和烹飪技術(shù)。初二學(xué)習(xí)縫制技術(shù)和手工縫制工藝、家用電器使用與保養(yǎng)等。重點(diǎn)從增強(qiáng)學(xué)生的自我服務(wù)意識(shí)入手，培養(yǎng)生活自理能力，初步掌握一些生產(chǎn)勞動(dòng)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。

再次，加強(qiáng)勞技課實(shí)習(xí)基地的建設(shè)和勞技教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入。我校在資金十分緊張的情況下，每學(xué)期定期投資，逐步武裝，建設(shè)了兩個(gè)具有一定規(guī)模的學(xué)生實(shí)踐操作基地：一是縫紉基地，二是烹飪基地。理論與實(shí)踐密切結(jié)合，到現(xiàn)在為止學(xué)校為勞技教學(xué)購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)業(yè)用書(shū)、教具和基地設(shè)備總投入資金近6000余元，使我枝勞技課教學(xué)具備了良好的基礎(chǔ)。

三、加強(qiáng)否理流程，抓工作職責(zé)到位

學(xué)校的一切工作都是管理工作，勞技課也是如此。我們對(duì)勞技課的管理流程主要抓了目標(biāo)管理、過(guò)程管理和行為管理。

目標(biāo)管理：勞技課教學(xué)與文化課教學(xué)一樣都是為了實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)總目標(biāo)而服務(wù)的。分目標(biāo)越具體明確就越靠近總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。我校針對(duì)大綱要求對(duì)不同年組不同層次的學(xué)生提出不同的目標(biāo)。如：學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)這一章后，要求學(xué)生除了解、掌握一些烹飪常識(shí)外，最終要使每個(gè)學(xué)生學(xué)會(huì)一兩種主食和以蛋、蔬菜、肉類(lèi)作原料的菜肴制作技術(shù)。這樣，教師在制定實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)的教學(xué)計(jì)劃時(shí)就要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容穿插、增加實(shí)踐操作課時(shí)，訓(xùn)練學(xué)生動(dòng)手操作能力。

過(guò)程管理：首先，是開(kāi)滿課時(shí)，每班每周兩節(jié)的勞技課時(shí)必須保證，不許隨意串課、空課，沒(méi)有教案和課前沒(méi)做實(shí)踐操作準(zhǔn)備者不能進(jìn)入課堂。幾年來(lái)，由于勞技課教師工作的努力。從沒(méi)缺過(guò)一節(jié)課，在學(xué)生評(píng)教活動(dòng)中，所有勞技教師都受到學(xué)生們的好評(píng)和贊揚(yáng)，都非常喜歡上勞技課。其次，把勞技課與教育活動(dòng)緊密結(jié)合。針對(duì)目前家庭教育狀況，多數(shù)家長(zhǎng)對(duì)孩子過(guò)分溺愛(ài)，多數(shù)學(xué)生缺乏生活自理能力和勞動(dòng)習(xí)慣，不珍惜他人勞動(dòng)成果等，結(jié)合”五心”教育，開(kāi)展孝心獻(xiàn)父母活動(dòng)，要求學(xué)生應(yīng)用勞技課掌握的勞動(dòng)技能做到臟衣服自己洗，每周末或假期期間幫助父母清理房間衛(wèi)生，制作可口的家常飯菜，以此減輕父母的家務(wù)負(fù)擔(dān)。教師通過(guò)家長(zhǎng)反饋表了解學(xué)生在此活動(dòng)中的表現(xiàn)，做為評(píng)定學(xué)生勞動(dòng)態(tài)度的依據(jù)。

行為管理：對(duì)勞技教師在教學(xué)行為要求上，重在培養(yǎng)學(xué)生的興趣，引導(dǎo)他們?nèi)腴T(mén)，想方設(shè)法使學(xué)生真正理解勞動(dòng)創(chuàng)造一切的含義，提倡用靈活多樣的教學(xué)方法來(lái)激發(fā)學(xué)生的求知欲。如：在講洗滌時(shí)，教師先拿出有墨水、油漬、水果漬的衣服，現(xiàn)場(chǎng)操作洗滌辦法。開(kāi)始學(xué)編織技術(shù)和服裝裁剪與縫制時(shí)，先拿出幾件畢業(yè)生的手工制品，讓學(xué)生欣賞。通過(guò)直觀的教法和感性認(rèn)識(shí)，把抽象的理論變成有血有肉的實(shí)體，激發(fā)了學(xué)生對(duì)勞技課的濃厚興趣。蔭生他們想動(dòng)手掌握勞動(dòng)技術(shù)能力的欲望。

四、分步實(shí)施預(yù)定目標(biāo)，走向良性循環(huán)軌道

勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)是一項(xiàng)系統(tǒng)教學(xué)工程，同樣受到教學(xué)規(guī)律的制約。為使勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)系統(tǒng)化，管理科學(xué)規(guī)范化，我們從長(zhǎng)遠(yuǎn)觀點(diǎn)看問(wèn)題，制定出三步走的工作路數(shù)，使目標(biāo)分步實(shí)施，初見(jiàn)成效。

從90年開(kāi)始轉(zhuǎn)變觀念，擺正了勞技課的位置，當(dāng)時(shí)根據(jù)學(xué)校的具體情況和現(xiàn)有條件，配齊教師，篩選補(bǔ)充了教材，因地制宜，開(kāi)設(shè)了織物洗滌、花卉栽培、棒針編織、手針縫制工藝、小手工制作等課程，在教室內(nèi)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，開(kāi)展成品制作展覽比賽，引起了學(xué)生極大的興趣，標(biāo)志著我們勞技教學(xué)邁出了第一步。

在烹飪課教學(xué)中，老師們又摸索出了一整套成功的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生們了解掌握了一些菜肴烹調(diào)常識(shí)和切配工具烹調(diào)工具使用方法后，刀工則是學(xué)好烹飪技術(shù)的難點(diǎn)，很多學(xué)生刀工水平很低，不是切得慢就是切的規(guī)格不合標(biāo)準(zhǔn)，粗的粗，細(xì)的細(xì)。為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生刀工訓(xùn)練，我們?cè)黾恿艘婚T(mén)主食課一面食制作。從和面，做面片、烙餅、切面條（切面條是為了練刀工）。從搟餃皮、拌餃餡到會(huì)包餃子，按制作程序來(lái)教學(xué)生。為了使學(xué)生的實(shí)習(xí)材料不浪費(fèi)，排成大課（兩小節(jié)連在一 起），并且把課安排在上、下午的后兩節(jié)，這樣不但可以有充足的時(shí)間練習(xí)操作，而且課后還可以把學(xué)生練習(xí)后所搟的面片、面條等加工成熟食，學(xué)生可以飽餐一 頓。在練切土豆、蘿卜、白菜時(shí)，教師緊接著就教給學(xué)生怎樣熗土豆絲、拌成小咸菜等，課后就成為學(xué)生膳食的小菜。這樣就可一舉兩得，不但學(xué)到了操作技能，又掌握了一些小菜的制作，還解決了吃飯問(wèn)題，使學(xué)生吃得開(kāi)心，家長(zhǎng)滿意，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生勤儉節(jié)約，艱苦奮斗的好思想?，F(xiàn)已有80％的同學(xué)基本接受和掌握了勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)的基本知識(shí)和基本技能，使我校的勞動(dòng)技術(shù)課教學(xué)又上一個(gè)新臺(tái)階，邁出了第二步。

第4篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

機(jī)緣巧合 走入烹飪培訓(xùn)的課堂

街頭巷尾隨處可見(jiàn)的餐館食肆，顯示著香港被冠以“美食天堂”的榮譽(yù)K非浪得虛名，這Y興盛的餐飲業(yè)不僅人才輩出、善於推陳出新。更有龐大的食客群體，或不知疲憊地樂(lè)於尋找美食，或熱情不減地學(xué)習(xí)烹飪佳肴。蔡潔儀女士合二為一，樂(lè)享來(lái)自餐飲世界的種種趣味，生活因此多出許多滋味。

“我是1989年4月11日周一下午2點(diǎn)15分開(kāi)始烹飪培訓(xùn)的！”蔡潔儀女士之所以清楚地記住自己入行的時(shí)刻，是因?yàn)槟鞘且欢斡腥び蛛y忘的經(jīng)歷：“其實(shí)1982年開(kāi)始，我因?yàn)榕d趣使然，到廚師訓(xùn)練班Y學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)做不少菜式。到1989年，因?yàn)槲业艿苷谧x社工科，K且在香港仔一家童軍之友任主任，了解到當(dāng)?shù)赜胁簧倬用裣Ｍ麑W(xué)習(xí)烹飪，所以問(wèn)我有沒(méi)有興趣教學(xué)。”

把自己日常的做飯煮菜技巧帶上講臺(tái)、授予學(xué)員，蔡潔儀女士聽(tīng)到弟弟的建議不免有點(diǎn)吃驚，於是對(duì)弟弟說(shuō)，自己從未教過(guò)別人烹飪，不知道行不行。弟弟聽(tīng)後，回復(fù)：不用害怕，大膽的去嘗試！因此蔡潔儀女士便懷著忐忑不安的心情走上了講臺(tái)。

當(dāng)初，看著課堂上認(rèn)真聽(tīng)課的學(xué)員們，蔡潔儀女士未免感到幾分膽怯。講課十五分鐘後，有學(xué)員告訴她，課上得挺好的，帶給蔡潔儀女士鼓勵(lì)，助其形成自信。在隨後的教學(xué)中，她的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮越來(lái)越穩(wěn)定，順利地結(jié)束了自己的首次教學(xué)。

擁有了好的開(kāi)始，蔡潔儀女士的烹飪培訓(xùn)事業(yè)也漸漸地露出端倪，她從教學(xué)中得到了越來(lái)越多的快樂(lè)，也把越來(lái)越多的心力投入其中。為了做好培訓(xùn)工作，她也不斷地學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)、不斷提升自身能力，K且在後來(lái)的課程中充分展示出來(lái)。因此，蔡潔儀女士的課程受到了學(xué)員們的歡迎，大家都喜歡與這位技藝精益求精、待人平易近人的好老師打成一片。

不過(guò)，畢竟自己屬於“半路出家”進(jìn)入烹飪培訓(xùn)，對(duì)很多菜式都未能把握，s難免會(huì)有學(xué)員J詢(xún)自己不會(huì)的菜式。對(duì)此，蔡潔儀女士絕不會(huì)不懂裝懂，而是坦誠(chéng)告訴對(duì)方自己不會(huì)，學(xué)員聽(tīng)後也很釋然地跟她說(shuō)，老師你可以先到外面學(xué)習(xí)這個(gè)菜式，學(xué)好後再教我們。這種彼此信任、和睦的師生關(guān)S，不僅使蔡潔儀女士與眾多學(xué)員相處融洽，更不斷督促她學(xué)習(xí)，於教學(xué)相長(zhǎng)中加快了前進(jìn)的腳步。

經(jīng)過(guò)多年的積累，蔡潔儀女士的烹飪培訓(xùn)工作已經(jīng)瓜熟蒂落，創(chuàng)業(yè)時(shí)機(jī)已是水到渠成。1997年，她與朋友合作開(kāi)辦家政中心，主打教授烹飪。開(kāi)業(yè)兩年，事業(yè)進(jìn)行得很穩(wěn)定。

此時(shí)，《香港經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》與長(zhǎng)江實(shí)業(yè)等開(kāi)設(shè)欄目“知識(shí)改變命運(yùn)”，於各行各業(yè)挑選人才代表進(jìn)行評(píng)價(jià)。蔡潔儀女士由於幫助《明報(bào)》撰寫(xiě)兩年飲食專(zhuān)欄的文章，被該刊物一名記者提名，s無(wú)法聯(lián)絡(luò)到當(dāng)時(shí)剛換電話的蔡潔儀女士。因此，發(fā)出留言，希望對(duì)方盡快前來(lái)參與頒獎(jiǎng)，不然就找他人補(bǔ)上。就在蔡潔儀女士差點(diǎn)與此榮譽(yù)擦肩而過(guò)之際，其兒子發(fā)現(xiàn)留言，K告之母親電臺(tái)邀請(qǐng)作一個(gè)訪問(wèn)，K從2000年每晚11點(diǎn)半到12點(diǎn)之間主持電臺(tái)節(jié)目《友情無(wú)敵》，直到2005年。這段有趣的插曲，不僅肯定了蔡潔儀女士過(guò)去多年的努力，也讓她聲名遠(yuǎn)揚(yáng)：獲獎(jiǎng)翌日，新城電視臺(tái)節(jié)目組登門(mén)拜訪，盛情邀請(qǐng)蔡潔儀女士參與該臺(tái)電視節(jié)目，在屏幕上教授u作美食技藝，持續(xù)幾年。在授課的同時(shí)，蔡潔儀女士也在學(xué)習(xí)、充實(shí)自己，讓自身廚藝日臻完善，K於2009年在內(nèi)地比賽中獲得中國(guó)國(guó)際名廚、於2010年獲得中華英才五星煺隆㈧斷愀芻竦艸齙際獎(jiǎng)……即使今日，已經(jīng)退休的她本打算享受一段天天看電視、吃零食的f暇生活，不過(guò)家人和各種餐飲機(jī)構(gòu)都希望她繼續(xù)發(fā)揮N熱，服務(wù)飲食界。因此，現(xiàn)在的她在各種機(jī)構(gòu)、團(tuán)體中擔(dān)任顧問(wèn)、進(jìn)行培訓(xùn)、組織交流，忙碌程度甚比從前。

也許，有時(shí)連蔡潔儀女士自己都會(huì)感慨，美食的魅力竟然如此神奇，讓她在服務(wù)之中感受快樂(lè)，在享受之時(shí)繼續(xù)進(jìn)取。她現(xiàn)在最喜歡的工作，便是與一眾好友組團(tuán)，到各處品美食，K在之後的著書(shū)、培訓(xùn)中將此佳肴推廣發(fā)揚(yáng)，不僅一飽口福，更能分享快樂(lè)、分享幸福，讓他人也可以體會(huì)到飲食文化帶來(lái)的其中奧妙。

公諸同好 分享美食u作的心得

十年前，為了做好烹飪培訓(xùn)的工作，蔡潔儀女士下了不少苦心，不僅在香港到處學(xué)習(xí)，汲取本土美食訣竅；更到中外各地尋藝，吸納世界餐飲奧秘。她在美國(guó)夏威夷政府大學(xué)學(xué)西餐、太平洋菜、日本菜、法國(guó)菜；去日本參觀工廠時(shí)也不忘請(qǐng)教當(dāng)?shù)厝苏谌毡静俗龇?；過(guò)去在旅居新加坡及馬來(lái)西亞期間，她不僅掌握眾多當(dāng)?shù)丶央?，後?lái)為了讓自己與學(xué)員的技藝得到提升，1998年、1999年她帶著學(xué)員再赴新馬兩國(guó)，學(xué)習(xí)娘惹菜、馬拉菜、印度菜……這些歷年的積累，成為現(xiàn)在蔡潔儀女士培訓(xùn)工作中實(shí)用的技巧，讓她不需備課，便能將教學(xué)駕輕就熟的完成，也讓她的課程種類(lèi)多樣，涉及不同國(guó)家及地區(qū)的菜系。

不過(guò)，因?yàn)槲幕尘?、個(gè)人領(lǐng)悟力各有不同，所以要向?qū)W員教授u作國(guó)他鄉(xiāng)的佳肴，也需要技巧和耐心。就如一次某位學(xué)員向蔡潔儀女士請(qǐng)教，為什麼自己做的泰國(guó)甜點(diǎn)南瓜蛋布丁沒(méi)有成功，蔡潔儀女士詳細(xì)地向?qū)Ψ皆?xún)問(wèn)使用的原料、火候、烹飪方法、器皿等等，K通過(guò)分析對(duì)方傳來(lái)的作品照片，知道該學(xué)員在細(xì)節(jié)上沒(méi)有把握好而出現(xiàn)失誤，如用大火代替本應(yīng)用的中火烹飪、用過(guò)大的南瓜進(jìn)行燉u，所以成品K不理想。之後，她將對(duì)方的問(wèn)題逐一進(jìn)行糾正，K告之正確的方法。終於幫助學(xué)員成功u成甜點(diǎn)，自己也從中獲得了喜悅。

教學(xué)工作，充滿了酸甜苦辣，反映了人生百態(tài)，正如菜式具備了五味，加以調(diào)配使之恰到好處，方能稱(chēng)為佳肴。其中，蔡潔儀女士感受到最多的，便是快樂(lè)：“培訓(xùn)工作開(kāi)展多年，我最欣慰能看到自己能蚪淌詒鶉思家眨幫助對(duì)方掌握一技之長(zhǎng)，使他們從完全不懂廚房工作的人變成熟練的廚師，K且發(fā)揮專(zhuān)長(zhǎng)，K對(duì)餐飲慢慢產(chǎn)生了興趣，且發(fā)展成為事業(yè)?！弊怨?，餐飲業(yè)便是人類(lèi)社會(huì)中最盛行的行業(yè)之一，能帶動(dòng)他人進(jìn)入其中，K產(chǎn)生推動(dòng)功能，是蔡潔儀女士開(kāi)心的來(lái)源之一。

不少學(xué)員，也對(duì)蔡潔儀女士敬愛(ài)有加：不久前，她因?yàn)橐恢谎劬π枰M(jìn)行手術(shù)，所以暫時(shí)不能睜開(kāi)。許多學(xué)員知道後，紛紛發(fā)信息慰問(wèn)老師：“愿耶穌保佑老師早日康復(fù)”、“希望菩薩能幫助老師恢復(fù)健康”、“老師一定能早日走出病痛”等一句句問(wèn)候，樸實(shí)無(wú)華、真摯感人，讓蔡潔儀女士忘記了病痛，感受到生活中人與人之間的美好。

美食帶給蔡潔儀女士的收眾多、難以細(xì)數(shù)，不僅讓她技藝精湛、桃李芬芳、屢獲殊榮、還兼有創(chuàng)新菜品、分享心得、著書(shū)立說(shuō)等方面的樂(lè)趣?，F(xiàn)在她出書(shū)53本，為香港撰寫(xiě)食譜最多者之一。同時(shí)，她培訓(xùn)了三個(gè)入室弟子，幫助其教育工作，為香港餐飲界培育更多人才。她希望，自己能在未來(lái)多培養(yǎng)幾個(gè)跟自己一樣致力烹飪培訓(xùn)的人才，發(fā)揚(yáng)香江美食而不遺N力。

“培訓(xùn)的工作，帶給我快樂(lè)。因?yàn)槟茏鲎约焊信d趣的事，其實(shí)是不容易實(shí)現(xiàn)的，所以我感激上天對(duì)我不薄。能用自己所學(xué)幫助他人?！奔墓ぷ黛秺蕵?lè)，在忙碌中作樂(lè)，雖有辛苦、也有波折，若能堅(jiān)持，一定能看到雨後彩虹、迎接春暖花開(kāi)。蔡潔儀女士的快樂(lè)生活，由此而來(lái)，人生百味，亦然如此。

第5篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

餐廳的裝修帶著濃厚的日本氣息，首層是具有銀座時(shí)尚風(fēng)格的全玻璃建筑，餐廳的整個(gè)內(nèi)部裝飾運(yùn)用現(xiàn)代藝術(shù)理念演繹日本傳統(tǒng)竹舍，屋頂高達(dá)6.5米，內(nèi)設(shè)有一個(gè)長(zhǎng)達(dá)18米的壽司臺(tái)。寬大的玻璃窗上以6.5米高的竹為簾，地板上鑲嵌著一圈通透的玻璃地板，里面布置著刻畫(huà)成波浪形的點(diǎn)點(diǎn)白沙，頗具禪意。夜晚之時(shí)，燈光閃爍，創(chuàng)造出一種柔和明亮的氛圍。此創(chuàng)意是David Yeo的經(jīng)典代表性手筆之一。室內(nèi)懸掛的盞盞簡(jiǎn)形燈和由眾多“浮動(dòng)的蠟燭”組成的“燃燒的巖石”美景，為整個(gè)餐廳渲染出一種和諧溫馨的氣氛，與地上粼粼閃閃的“波浪白沙”交相呼應(yīng)。

聽(tīng)說(shuō)在餐廳設(shè)計(jì)過(guò)程中，David Yeo與東京最著名的餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)師YukioHashimoto先生進(jìn)行了合作，后者將日式風(fēng)格設(shè)計(jì)中的一些最精髓元素以及度身訂做的原料注入到Shiro Matsu餐廳的內(nèi)部裝飾之中。如采納由日本知名面料設(shè)計(jì)師專(zhuān)門(mén)為這里制作的日本和服所用的黑色和金色絲絨面料作為主餐廳中宴會(huì)圓形座椅的裝飾布。

主餐廳外還設(shè)有兩間小型塌塌米房，為客人提供更為私密隨意的就餐氛圍。另外在夾層中還設(shè)有三間VIP廳，客人可從里面俯瞰到下面餐廳的情景。在炭燒屋，客人可以點(diǎn)自己喜歡的澳洲和牛牛排或者新鮮的海鮮讓廚師現(xiàn)場(chǎng)烤制。這里的另外一個(gè)亮點(diǎn)就是在玻璃墻體內(nèi)點(diǎn)綴著粉紅色的玫瑰花，墻體上不規(guī)則的鑲嵌著帶有立體感覺(jué)的濾鏡，亦真亦幻。最初，這個(gè)設(shè)計(jì)被用在YukioHashimoto設(shè)計(jì)的銀座的餐廳中，但當(dāng)幾年前被拆掉后，令DavidYe0非常高興的是Yukio Hashimoto在此處再次詮釋了這一設(shè)計(jì)理念，即便是在院子中央，透過(guò)白松，也可依稀看到。在餐廳的一側(cè)，懸有一個(gè)高大的幻燈屏幕，此設(shè)計(jì)意在利用燈光效果為整個(gè)餐廳創(chuàng)造一種獨(dú)特的氛圍。在舉辦商務(wù)活動(dòng)時(shí)，亦可用來(lái)作講演和幻燈演示之用。

日本出生的Yakuwa Kazuaki先生擔(dān)任總廚師長(zhǎng)。他早年曾學(xué)習(xí)日式烹調(diào)藝術(shù)，在多個(gè)方面受到培訓(xùn)。也曾在日本和美國(guó)的一些著名的壽司，懷石料理和壽喜燒店擔(dān)當(dāng)重任。他還曾經(jīng)在東京著名的Edesse和Kappo Arai餐廳擔(dān)任首席廚師。他精湛的河豚魚(yú)制作手藝即是在這兩家餐廳練就的。而制作河豚魚(yú)，在日本是一項(xiàng)獨(dú)特復(fù)雜的烹飪技術(shù)。

拼死吃河豚

在Shiro Matsu，河豚是現(xiàn)場(chǎng)制作的。河豚的身體短而肥厚。河豚生有毛發(fā)狀的小刺。許多種類(lèi)的河豚的內(nèi)部器官如心臟，肝臟，膽，脾，眼睛等含有一種能致人死命的神經(jīng)性毒素。其實(shí)，河豚的肉，皮膚，鰭中并不舍毒素。因此只要制作河豚的廚師有足夠的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技巧，是完全可以享受到鮮美而無(wú)毒的河豚肉的。而說(shuō)到吃河豚，最盛行的國(guó)家大概也是日本了。

在日本，吃河豚有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。日本的各大城市都有河豚飯店。廚師要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。畢業(yè)考試時(shí)，廚師要吃下自己烹飪的河豚。因此，有些技術(shù)不過(guò)硬的人，就不敢參加考試逃跑了。河豚魚(yú)加工是十分嚴(yán)格的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴(yán)格培訓(xùn)，考試合格以后才能領(lǐng)取執(zhí)照開(kāi)張營(yíng)業(yè)。很多廚師在后來(lái)制作河豚的時(shí)候都保留了考試時(shí)候的傳統(tǒng)，制作好的河豚總是要自己先吃一口，Shiro Matsu的廚師也不例外。而當(dāng)他吃下一塊剛做好的河豚肉對(duì)我微笑后，我也迫不及待的開(kāi)始享用這只是在傳說(shuō)中聽(tīng)過(guò)的美食。

傳說(shuō)河豚味美，很多貪吃的食客寧可搭上性命也不能放棄如此美味，一直都是不太相信的。而在品嘗了這新鮮制作的河豚之后，卻印證了那句老話：你不相信的東西只是因?yàn)檫€沒(méi)有親身經(jīng)歷過(guò)。新鮮的河豚肉被做成刺身酒上類(lèi)似梅子的調(diào)料，其鮮美簡(jiǎn)直無(wú)法形容，與三文魚(yú)刺身簡(jiǎn)直不可同日而語(yǔ)。質(zhì)感非常的肥厚，卻不膩，帶著清爽如日本秋菊般的回甘和爽脆的嚼感。一塊吃罷又迫不及待的夾起第二塊，Yakuwa Kazuaki廚師對(duì)我微笑著，而我才突然想起，原來(lái)我也早就忘了河豚有毒這回事了。

第6篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

味全餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)推廣中心，擁有全國(guó)品種最全、最具特色、產(chǎn)品口味豐富、適合各地的特色小吃項(xiàng)目。即可固定開(kāi)店，也可流動(dòng)經(jīng)營(yíng)，最低投資幾百元就可實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)做老板的夢(mèng)想，是小本創(chuàng)業(yè)投資者的首選項(xiàng)目。在2005年8月一經(jīng)推出就受到了廣大中小投資者的熱烈歡迎，來(lái)考察學(xué)習(xí)的加盟商絡(luò)繹不絕。通過(guò)味全專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)的創(chuàng)業(yè)者，70%的學(xué)員月收入在10000～15000元，25%的加盟商月收入達(dá)到20000元收上，加盟商的成功率在85%以上，這簡(jiǎn)直就是餐飲界的奇跡。

小吃技術(shù)讓我的店紅火起來(lái)！

受訪人：云南 吳波

手機(jī)：158799***11

我是來(lái)云南的吳波，在大學(xué)旁經(jīng)營(yíng)著一家小吃店，主要賣(mài)蓋澆飯、面、米線。同類(lèi)餐館都人來(lái)人往，而我開(kāi)店一年了，生意卻還是不見(jiàn)起色。還是念大學(xué)的表妹提醒我說(shuō)，大學(xué)生求新求變，沒(méi)特色的餐館吸引不了他們。這癥結(jié)找到了，怎么解決呢？得在菜品上創(chuàng)新！可要我在短時(shí)間內(nèi)找到幾項(xiàng)新技術(shù)，推出幾樣新產(chǎn)品，簡(jiǎn)直比登天還難。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)幾天搜尋，我終于在一家光碟網(wǎng)站上找到了《味全鹵菜培訓(xùn)光碟》，上百種鹵菜小吃配方啊，要我天天推出特色菜品也不難?，F(xiàn)在店里的菜色豐富多了，鹵菜、拌菜應(yīng)有盡有，還推出了“每周一新品”。店里人氣也因此旺了起來(lái)，每天都能有幾百位顧客。收入是原來(lái)的7～8倍了。

我靠小吃生意買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)

受訪人：廣東 楊小松

手機(jī)：135746***23

我是廣東的楊小松，今年在家鄉(xiāng)開(kāi)起了一家炸雞店。說(shuō)到這個(gè)店，就不得不說(shuō)到《味全麻辣燙培訓(xùn)光碟》這套光碟小吃配方資料。當(dāng)初我要自己創(chuàng)業(yè)，家里人都不支持，我只能靠著自己前幾年打工賺的錢(qián)作為啟動(dòng)資金，總共只有幾萬(wàn)。想想要開(kāi)店，投入還是挺大，什么房屋租賃費(fèi)、裝修費(fèi)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、人工費(fèi)，加起來(lái)起碼得十多萬(wàn)，即便是加盟，沒(méi)個(gè)七八萬(wàn)也做不了。就在我開(kāi)始考慮要不要放棄的時(shí)候，朋友把《味全麻辣燙光碟》介紹給我，我起初沒(méi)在意，后來(lái)仔細(xì)一算，800元的配方資料就能把上萬(wàn)的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、加盟費(fèi)給抵消掉！可給我省了一大筆錢(qián)！盡管能投資的錢(qián)不多，但我已如愿以?xún)數(shù)亻_(kāi)起了自己的麻辣燙店，而且生意出人意料地好，有時(shí)甚至還有客人在門(mén)外排隊(duì)等候呢！昨天純收入突破新高1900多，更令人高興的是，現(xiàn)在家人也認(rèn)可了我的選擇！

投資少 見(jiàn)效快 做大做強(qiáng)

受訪人：河南

手機(jī)：137349***29

我是河南的?？粗?chē)瑢W(xué)朋友買(mǎi)房買(mǎi)車(chē)的越來(lái)越多，我卻還是沒(méi)有穩(wěn)定的職業(yè)和收入，心里自然不是滋味。怪只怪自己書(shū)沒(méi)念好，也沒(méi)學(xué)過(guò)幾項(xiàng)像樣的技術(shù)。我心里清楚，要改變這一切還得靠自己。抱著自己創(chuàng)業(yè)的決心，我開(kāi)始尋找項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)慎重的考慮和市場(chǎng)調(diào)查，我決定以特色烤魚(yú)作為我的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。原因大家都知道，人生在世嘛，總是離不開(kāi)“吃”這個(gè)字的，選擇做餐飲無(wú)疑是給自己的第一次創(chuàng)業(yè)上了一份保險(xiǎn)。因?yàn)槲覜](méi)學(xué)過(guò)烹飪技術(shù)，所以對(duì)我來(lái)說(shuō)，《味全公司的烤魚(yú)培訓(xùn)光碟》就是我創(chuàng)業(yè)路上一個(gè)相當(dāng)重要的好幫手，自從我在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)并980元訂購(gòu)它之后，它就始終為我提供著技術(shù)上的幫助。如今，我的小店已經(jīng)順利地開(kāi)起來(lái)了。我選擇了重慶烤魚(yú)、干鍋等幾個(gè)項(xiàng)目作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，每個(gè)月純利潤(rùn)也有近2萬(wàn)，等錢(qián)賺得更多的時(shí)候，我還會(huì)加入更有特色的其它項(xiàng)目，一定會(huì)吸引更多顧客！

機(jī)遇創(chuàng)造財(cái)富

哈爾濱 趙麗紅

第7篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

一、課程設(shè)計(jì)：“三多”發(fā)展 尊重每一個(gè)特殊學(xué)生成長(zhǎng)需求

特殊的學(xué)生需要特殊的課程設(shè)計(jì)，為適應(yīng)每一個(gè)特殊孩子的發(fā)展需要，我校的“三多”發(fā)展誕生了。一是項(xiàng)目多，圍繞“主動(dòng)發(fā)展日”活動(dòng)分門(mén)別類(lèi)地開(kāi)設(shè)了各個(gè)項(xiàng)目：藝術(shù)休閑、勞動(dòng)技能、特長(zhǎng)興趣等，為學(xué)生提供了多項(xiàng)的自主選擇，更好地為學(xué)生提供教育服務(wù)。二是層次多，因?yàn)樘厥鈱W(xué)生的差異大，能力水平各不相同，學(xué)校將“主動(dòng)發(fā)展日”活動(dòng)也分成了多層小組，既有高能力的舞蹈、樂(lè)器、英語(yǔ)等小組，又有朗誦、律動(dòng)、繪畫(huà)、手工等中等興趣小組，還有適合能力稍弱者學(xué)習(xí)的游戲、健身小組；同時(shí)在勞技組中主要針對(duì)中高年級(jí)學(xué)生，在特長(zhǎng)組中主要針對(duì)班級(jí)中高能力的有特長(zhǎng)的學(xué)生，不同的層次設(shè)置，滿足了不同層次學(xué)生的發(fā)展需要，使學(xué)生最大程度自我提高。三是訓(xùn)練多，學(xué)校將“主動(dòng)發(fā)展日”活動(dòng)精神滲透于每天的校本課程，無(wú)論是早晨的特奧活動(dòng)、下午的陽(yáng)光體育活動(dòng)中，還是每日的特奧課程、康復(fù)課程、個(gè)訓(xùn)活動(dòng)，都遵循特殊教育的小步子、多循環(huán)的訓(xùn)練原則，讓每個(gè)學(xué)生得到更多的訓(xùn)練活動(dòng)，尊重每個(gè)特殊學(xué)生的成長(zhǎng)需求，讓他們充分有效地享受活動(dòng)，促進(jìn)發(fā)展。

二、教材編寫(xiě)：資源整合 凸顯特殊學(xué)生的生存發(fā)展目標(biāo)

特校的校本教材必須以特殊學(xué)生為中心，突出他們的生存發(fā)展目標(biāo)。為此，我校教師整合了學(xué)生的生活資源、校內(nèi)外資源、網(wǎng)絡(luò)資源、地方特色資源等，針對(duì)特殊學(xué)生的缺陷補(bǔ)償與生存發(fā)展目標(biāo)，做到了生活適應(yīng)與潛能開(kāi)發(fā)相結(jié)合、教育與康復(fù)相結(jié)合、借鑒與創(chuàng)新相結(jié)合，體現(xiàn)了校本課程實(shí)用的功能和價(jià)值。例如，我校自編了語(yǔ)言訓(xùn)練教材，充分發(fā)揮對(duì)特殊學(xué)生言語(yǔ)的教育康復(fù)作用；烹飪與勞技教材，訓(xùn)練學(xué)生自我服務(wù)與為他人服務(wù)的勞動(dòng)技能，培養(yǎng)了學(xué)生的生活適應(yīng)能力；美容美發(fā)和手工等教材挖掘了特殊學(xué)生的潛能，培養(yǎng)其興趣特長(zhǎng)，發(fā)展個(gè)人才能等。這樣的校本教材由易到難、由全面普及到個(gè)性提高，逐步實(shí)現(xiàn)課程的終極目標(biāo)，讓特殊學(xué)生從一個(gè)“自然人”逐步發(fā)展成“社會(huì)人”，主動(dòng)地融入社會(huì)這個(gè)大家庭，慢慢做到自理自立、學(xué)會(huì)生存。

三、模式建構(gòu)：1+2>3 促進(jìn)每一個(gè)特殊學(xué)生全面康復(fù)

我校在開(kāi)發(fā)中形成了自己獨(dú)特的模式建構(gòu)：“1”即為一個(gè)活動(dòng)，周五下午的“主動(dòng)發(fā)展日”，設(shè)了學(xué)生需要及感興趣的十個(gè)小組：舞蹈、律動(dòng)、樂(lè)器、朗誦、繪畫(huà)、英語(yǔ)、泥工、手工、游戲、健身。

“2”即為兩個(gè)延伸，一是周一上午的勞技小組，設(shè)有：刺繡、編結(jié)、烹飪、修配縫紉等八個(gè)小組；另一個(gè)是每日的特長(zhǎng)興趣小組，設(shè)有繪畫(huà)、刺繡、串珠、編織、布藝等九個(gè)小組。

同時(shí)，“1”為全員參與，給予每個(gè)學(xué)生康復(fù)的機(jī)會(huì)；“2”為大部分學(xué)生，主要是中高年級(jí)學(xué)生和各班有特長(zhǎng)有能力的學(xué)生，在基礎(chǔ)上再次提升個(gè)性發(fā)展?！?”與“2”相輔相成，互為補(bǔ)充，“1”是基礎(chǔ)，“2”是提高，“1+2”保證學(xué)生活動(dòng)能力的梯度提升。實(shí)踐證明，“1+2”模式大于3的效果，不僅讓學(xué)生培養(yǎng)了興趣，發(fā)展了特長(zhǎng)，康復(fù)了各方面的能力，更是促進(jìn)了孩子們的自信向上、快樂(lè)融合的心理健康發(fā)展等。

四、時(shí)空開(kāi)放：多方合力 實(shí)現(xiàn)特殊學(xué)生的成功與就業(yè)夢(mèng)想

泰勒說(shuō)過(guò)：“1、要最大限度地利用學(xué)校資源；2、加強(qiáng)校外課程；3、幫助學(xué)生與學(xué)校以外的環(huán)境打交道。”為此，我校在“主動(dòng)發(fā)展日”活動(dòng)中以校園為課程基地，開(kāi)放活動(dòng)時(shí)空，打通家庭、社會(huì)通道，形成家校社多方合力，讓特殊孩子大膽地走出課堂、走出校園，融入主流社會(huì)，自主體驗(yàn)，享受成功，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。

1、師資拓展，吸收優(yōu)質(zhì)資源。教師資源是校本課程資源開(kāi)發(fā)重要的一部分。我校著力創(chuàng)新三方面工作：一是開(kāi)展特長(zhǎng)培訓(xùn)，夯實(shí)專(zhuān)業(yè)化師資。全校教師根據(jù)各自的興趣與特長(zhǎng)參加崇安區(qū)的特長(zhǎng)培訓(xùn)，進(jìn)一步提升自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，并將所學(xué)技能教授于學(xué)生。二是成立教師社團(tuán)，發(fā)展技能性特長(zhǎng)。我校開(kāi)設(shè)了“巧手坊”手工社團(tuán)，讓老師們相互切磋，提高編織、刺繡、串珠等技能，還有的參加了舞蹈、文學(xué)、合唱等社團(tuán)。三是吸納校外資源，實(shí)現(xiàn)家校社合力。我校在學(xué)校師資專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步挖掘周邊的資源，向?qū)W生家長(zhǎng)、退休教師、社會(huì)人士吸收優(yōu)質(zhì)資源，更好地服務(wù)于學(xué)生。例如，我校成立了家長(zhǎng)義工社團(tuán)，招募了有意向參與“主動(dòng)發(fā)展日”活動(dòng)的家長(zhǎng)。邀家長(zhǎng)們一起參與“主動(dòng)發(fā)展日”活動(dòng)。有的家長(zhǎng)看到自己的孩子學(xué)到那么多本領(lǐng)后，從自卑絕望中走出，對(duì)孩子的未來(lái)充滿了信心；有的家長(zhǎng)感動(dòng)落淚，更加認(rèn)可學(xué)校的個(gè)性化課程，對(duì)特教有了更深的感觸，并決心與孩子一起搭建展示的舞臺(tái)。學(xué)校不定期開(kāi)展社會(huì)義工融合活動(dòng)，讓愛(ài)心人士參與互助活動(dòng)，例如，義工帶領(lǐng)學(xué)生參觀豆?jié){廠，孩子們不但觀摩到豆?jié){的制作過(guò)程，還親自動(dòng)手做豆?jié){，開(kāi)闊了視野，也得到了寶貴的實(shí)踐機(jī)會(huì)。正是家校社合力，讓我校職業(yè)班學(xué)生實(shí)現(xiàn)了100%就業(yè)率，讓他們成功融入主流社會(huì)，獨(dú)立生存。

2、舞臺(tái)搭建，獲得生命成長(zhǎng)。

（1）社區(qū)與廣場(chǎng)是宣傳地。我校的特殊學(xué)生雖有缺陷但自信。他們常常將校本課程制作的手工作品拿去義賣(mài)、表演特別的節(jié)目，和社會(huì)人士開(kāi)展融合活動(dòng)。他們向社會(huì)展示著自信、自理、自立、自強(qiáng)的陽(yáng)光形象。

第8篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

英國(guó)華威學(xué)院：華威學(xué)院汽車(chē)、機(jī)械工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)徒制主要有兩種形式。一種是 advanced，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)包括初中水平考試第二級(jí)或以上、A-level、甚至擁有學(xué)士學(xué)位獲得者所掌握的基本技能，但有工作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生可以直接進(jìn)入工廠成為學(xué)徒，根據(jù)公司安排，三至六年后成為公司員工;另一種是 Higher，學(xué)生直接從學(xué)校來(lái)，至少是 A-level水平，甚至為學(xué)士學(xué)位獲得者，沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)或工作經(jīng)驗(yàn)很少，需要全日制學(xué)習(xí)一年，第二年開(kāi)始進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，學(xué)徒完成實(shí)習(xí)后可以去大學(xué)完成研究生課程的學(xué)習(xí)，之后直接進(jìn)入企業(yè)的管理層，而在學(xué)徒期間，功能性技能必須要學(xué)，如數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)等。

柏林西門(mén)子技術(shù)學(xué)院：柏林西門(mén)子技術(shù)學(xué)院是兩年學(xué)制，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)專(zhuān)科。學(xué)生在兩年的培訓(xùn)過(guò)程中，前三個(gè)學(xué)期主要在學(xué)院里通過(guò)授課和跨職能的整體性項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，第四學(xué)期主要在西門(mén)子企業(yè)的各部門(mén)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。學(xué)業(yè)期滿，學(xué)生獲得工業(yè)技術(shù)員資格，大多數(shù)畢業(yè)生將在西門(mén)子企業(yè)就業(yè)。成績(jī)特別優(yōu)秀的工業(yè)技術(shù)員可以通過(guò)“雙元制”補(bǔ)充學(xué)業(yè)，獲得國(guó)際公認(rèn)的“工程學(xué)士”學(xué)位。在這兩年的教育過(guò)程中，學(xué)生有三分之二的時(shí)間在企業(yè)內(nèi)接受培訓(xùn)，三分之一的時(shí)間在柏林專(zhuān)科高等學(xué)校學(xué)習(xí)，其中第四學(xué)期以在企業(yè)內(nèi)為主并完成畢業(yè)論文，學(xué)業(yè)期滿，學(xué)生可獲得工程學(xué)士學(xué)位。

根植于企業(yè)的技術(shù)學(xué)院

瑞士“時(shí)間中心”職業(yè)學(xué)校：和斯沃琪集團(tuán)的合作是瑞士學(xué)徒制職業(yè)教育的典范?！皶r(shí)間中心”是瑞士政府認(rèn)可的七所鐘表職業(yè)學(xué)校之一，創(chuàng)建于1884年。學(xué)生們每周在“時(shí)間中心”學(xué)習(xí)一天關(guān)于材料、機(jī)械原理、數(shù)學(xué)等方面的基礎(chǔ)理論，其余時(shí)間都在鐘表企業(yè)跟隨師傅進(jìn)行實(shí)踐操作。畢業(yè)時(shí)要通過(guò)嚴(yán)格的理論和實(shí)踐考試，考官都是來(lái)自企業(yè)和行業(yè)的專(zhuān)家。在離“時(shí)間中心”不遠(yuǎn)的地方，坐落著全世界最大的手表企業(yè)――斯沃琪集團(tuán)學(xué)徒培訓(xùn)中心。斯沃琪是全球唯一一家具有生產(chǎn)全部手表零部件能力的企業(yè)。在斯沃琪，學(xué)徒可以親身參與手表每一個(gè)零件的制作過(guò)程。從最基本的銼、鉆、磨、削等基本工藝開(kāi)始，學(xué)徒學(xué)習(xí)、熟悉手表制作的全部工藝。瑞士有近600家鐘表企業(yè)，雇傭著超過(guò)5.8萬(wàn)名員工，其中超過(guò)65%的員工都經(jīng)過(guò)職業(yè)教育培訓(xùn)。

柏林西門(mén)子技術(shù)學(xué)院：把西門(mén)子企業(yè)的管理理念――以顧客為核心應(yīng)用于教育過(guò)程之中。一是倡導(dǎo)整體性教育。通過(guò)整體性教育，使學(xué)生獲得綜合職業(yè)能力，即專(zhuān)業(yè)能力、工作方法的能力、個(gè)人能力與社會(huì)能力。為了培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，教師在教學(xué)中采取跨職能的整體性項(xiàng)目對(duì)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。例如通過(guò)微型控制器項(xiàng)目，使學(xué)生獲得跨專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí);通過(guò)靈活的生產(chǎn)項(xiàng)目練習(xí)，如生產(chǎn)、裝配和維修，使學(xué)生獲得專(zhuān)業(yè)知識(shí);通過(guò)處理實(shí)際中的用戶訂單，使學(xué)生獲得綜合運(yùn)用知識(shí)技能的能力。每個(gè)項(xiàng)目除了包含相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)外，都含有商業(yè)項(xiàng)目和過(guò)程管理以及講解技巧的內(nèi)容。二是理論與實(shí)踐緊密結(jié)合。技術(shù)學(xué)院并不局限于培養(yǎng)學(xué)生完成某一專(zhuān)業(yè)任務(wù)的能力，還培養(yǎng)學(xué)生全面的綜合職業(yè)能力。在企業(yè)的實(shí)訓(xùn)中，為了拓寬和加深專(zhuān)業(yè)知識(shí)，教師會(huì)向?qū)W生傳授一些有針對(duì)性和應(yīng)用性的專(zhuān)業(yè)知識(shí);為了增強(qiáng)適應(yīng)能力，教師會(huì)培養(yǎng)學(xué)生在企業(yè)組織方面和經(jīng)營(yíng)方面的能力;為了加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的全面認(rèn)識(shí)，教師還會(huì)介紹企業(yè)文化和與相關(guān)部門(mén)交往的經(jīng)驗(yàn)。同普通高校的畢業(yè)生相比，技術(shù)學(xué)院的畢業(yè)生能夠從“他的”企業(yè)中了解到重要的經(jīng)營(yíng)、決策經(jīng)驗(yàn)。

世界聞名的特色學(xué)院

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院：世界上第一所酒店管理學(xué)院，創(chuàng)建于1893年，它是瑞士規(guī)模最大的酒店管理學(xué)院之一。洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)特色是強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，教學(xué)方式是書(shū)本知識(shí)的教授與實(shí)際操作的指導(dǎo)相結(jié)合。一方面，學(xué)院提供從學(xué)士一直到碩士的課程，就讀于該院的學(xué)生畢業(yè)時(shí)可以拿到瑞士、美國(guó)和英國(guó)三個(gè)不同國(guó)家的文憑與學(xué)位。另一方面，學(xué)校會(huì)安排學(xué)生在各級(jí)酒店實(shí)習(xí)，同時(shí)也會(huì)協(xié)助畢業(yè)生尋找各種就業(yè)機(jī)會(huì)。在學(xué)校的師資管理上也體現(xiàn)了這一原則。洛桑酒店管理學(xué)院的教師均經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的選拔，絕大多數(shù)教師有在酒店長(zhǎng)期工作的經(jīng)歷和豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不少人甚至擔(dān)任過(guò)總經(jīng)理等高級(jí)職務(wù)。為了使教師隊(duì)伍始終處于高水平狀態(tài)，學(xué)院實(shí)行高工資制，并且鼓勵(lì)教師一專(zhuān)多能，允許教師在企業(yè)中擔(dān)當(dāng)一定的職務(wù)，甚至主動(dòng)向企業(yè)推薦他們擔(dān)任兼職顧問(wèn)。從而保證了教師不脫離經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐，保證了“洛桑模式”的生命力。特色明顯、注重實(shí)用，既傳統(tǒng)又現(xiàn)代，是洛桑酒店管理學(xué)院成為國(guó)際知名的酒店業(yè)高等學(xué)府的關(guān)鍵。

法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院：世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。1895年創(chuàng)建于巴黎，經(jīng)過(guò)一百多年的發(fā)展，藍(lán)帶在20個(gè)多個(gè)國(guó)家擁有40多所學(xué)校，培養(yǎng)來(lái)自70多個(gè)不同國(guó)家的學(xué)生，也是世界上規(guī)模最大的西餐料理與甜點(diǎn)烘焙職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院提供的課程包括法國(guó)藍(lán)帶西餐師專(zhuān)業(yè)課程、法國(guó)藍(lán)帶甜點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)課程、法國(guó)藍(lán)帶國(guó)際酒店管理碩士課程等。藍(lán)帶勛章為西餐與西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)最高榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)，藍(lán)帶里面的教師多數(shù)都是藍(lán)帶勛章的獲得者。19世紀(jì)末《法國(guó)藍(lán)帶》烹飪周刊創(chuàng)刊，并在以后70年中成為世界最大的食譜集錦。1927年，倫敦《每日郵報(bào)》提及法式藍(lán)帶時(shí)，稱(chēng)之為不同民族的通天塔。1953年，法國(guó)藍(lán)帶烹飪藝術(shù)學(xué)院畢業(yè)生受特邀，為英國(guó)女王伊麗莎白二世籌辦加冕儀式宴席，并由此創(chuàng)立了法國(guó)藍(lán)帶加冕雞食譜，流行至今。

英國(guó)諾蘭德學(xué)院：堪稱(chēng)保姆界的“哈佛”。諾蘭德學(xué)院的前身是一所女傭培訓(xùn)學(xué)院，由幼兒教育的先鋒艾米莉?沃德創(chuàng)辦，坐落于英國(guó)南部城市巴斯。諾蘭德的課程十分注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。以第一個(gè)項(xiàng)目為例，學(xué)生一半的時(shí)間是在學(xué)院讀書(shū)，課程包括語(yǔ)言與交流、個(gè)人社會(huì)以及情感發(fā)展、兒童生理健康、兒童數(shù)理發(fā)展教育、文藝賞析等等，另一半的時(shí)間用于實(shí)習(xí)。在最后一年，他們同樣也要完成和幼兒早教有關(guān)的畢業(yè)論文。他們還要學(xué)習(xí)一些和未來(lái)求職有關(guān)的技能，比如怎樣急救、如何調(diào)整座椅，以及在“困難條件下”駕駛。通常，諾蘭德學(xué)院畢業(yè)生的年薪能夠達(dá)到2.68萬(wàn)英鎊，如果不包住宿的話，年薪可達(dá)3.45萬(wàn)英鎊，折合成人民幣高達(dá)35萬(wàn)，這些高級(jí)保姆供不應(yīng)求，完全不愁找工作。諾蘭德學(xué)院申請(qǐng)制度、校風(fēng)校規(guī)都十分嚴(yán)格。學(xué)院對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的要求更加嚴(yán)格。英國(guó)有句俗語(yǔ)，“保姆知道一切”――因?yàn)楸Ｄ放c雇主生活在一起，家中的大小事情，包括家丑都逃不過(guò)她們的眼睛，因此諾蘭德學(xué)院要求畢業(yè)生必須尊重并保護(hù)主人的隱私，不能當(dāng)長(zhǎng)舌婦。諾蘭德學(xué)院的老師說(shuō)：“保密是處理保姆與雇主關(guān)系中最重要的原則，我們?cè)诮虒W(xué)中也特別強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)。”

就業(yè)、培訓(xùn)一體的職業(yè)培訓(xùn)學(xué)院

第9篇：烹飪專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)范文

時(shí)尚簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)低調(diào)奢華

時(shí)尚簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì)、現(xiàn)代與自然的巧妙融合，來(lái)自加利福尼亞的國(guó)際一流建筑設(shè)計(jì)師Peter Remedios運(yùn)用引領(lǐng)世界潮流的設(shè)計(jì)理念，將這一座雙塔式建筑打造為一個(gè)令人驚奇的建筑，處處流露著低調(diào)的奢華。

廣州首個(gè)位于22樓的“空中大堂”中，七彩挑高木質(zhì)線條的運(yùn)用，猶如在空中觸摸到了彩虹，棉麻材質(zhì)的沙發(fā)散發(fā)著家一般的絲絲溫馨，大堂落地窗的獨(dú)特設(shè)計(jì)將花城廣場(chǎng)的青蔥綠色盡收其中。大堂與客房獨(dú)立電梯的設(shè)計(jì)理念，提供更為私密的服務(wù)，更符合現(xiàn)代高端商務(wù)人士對(duì)私隱的更高需求。

酒店350間色彩明快、線條流暢的客房，均由精美豪華的材質(zhì)裝設(shè)，其中137間園景客房可觀賞花城廣場(chǎng)的美麗自然景色?？头棵娣e由45平方米（484尺）到270平方米（2，906尺）不等。

房間創(chuàng)新地將傳統(tǒng)的洗浴空間一分為三，洗手間、梳妝臺(tái)和浴室各自獨(dú)立，讓早上的寶貴時(shí)間更為高效地度過(guò)。“島嶼概念”的浴室為這個(gè)智能的空間增添了更加現(xiàn)代的色彩，浴缸和淋浴極奇出色地組合在一起，由透明玻璃圍成的“小島”讓沐浴也踩上了時(shí)代的節(jié)奏，打開(kāi)簾子，便可一邊沐浴一邊觀看嵌入墻體的可旋轉(zhuǎn)液晶電視，不錯(cuò)過(guò)任何精彩時(shí)刻；將簾子拉下來(lái)即可擁有獨(dú)立的空間。Remedios先生說(shuō)，“好的設(shè)計(jì)就是要為客人提供選擇。在這里，可以性感開(kāi)放，也可以獨(dú)享一份私密?！?/p>

創(chuàng)意無(wú)限的美食天堂

免費(fèi)歐陸式早餐、美味的下午茶和雞尾酒會(huì)，全天免費(fèi)供應(yīng)各式飲料、茶、咖啡以及精致點(diǎn)心，享受極致休閑時(shí)光。

酒店共有五個(gè)餐廳與酒吧，均可欣賞花城廣場(chǎng)的怡人景色?？罩谢▓@The Penthouse設(shè)有13間豪華獨(dú)立廳房，設(shè)計(jì)各異的廂房高調(diào)地詮釋著這位國(guó)際設(shè)計(jì)師對(duì)東方文化的深入理解及巧妙呈現(xiàn)，地道精致的粵式美食和極致個(gè)性化的服務(wù)，讓這里成為高端成功人士的私人用餐及商務(wù)宴請(qǐng)首選。G燒烤餐廳設(shè)有極具現(xiàn)代風(fēng)格的開(kāi)放式廚房，采用無(wú)煙西式果木烤爐，提供高品質(zhì)的木烤海鮮、肉類(lèi)、蔬菜及雜菌。凱菲廳The Market Cafe擁有八個(gè)開(kāi)放式廚房，供應(yīng)豐盛的自助餐及全天零點(diǎn)服務(wù)，長(zhǎng)長(zhǎng)的展示臺(tái)陳列了來(lái)自世界各地的食材，可隨意挑選，并根據(jù)個(gè)人喜好讓廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

關(guān)系酒廊Guanxi Lounge位于連接雙塔的空中懸橋，是酒店最特別的地點(diǎn)之一，半封閉式設(shè)計(jì)的雅座給客人一個(gè)與密友愜意獨(dú)享的空間。傍晚，這里有夕陽(yáng)西下的美麗景致；夜晚，這里上演華燈初上、漫天繁星的浪漫一幕。G吧提供精選紅酒以及各色飲品。G吧的一部分由一條白色樓梯延伸至閣樓，閣樓上面小巧精致，別致之處在于站在G吧往下看，樓下廚師的美食秀盡收眼底。

頂級(jí)的宴會(huì)和社交場(chǎng)所

無(wú)柱式大宴會(huì)廳位于酒店三樓，面積979平方米，設(shè)計(jì)時(shí)尚獨(dú)特，呈規(guī)則的梯形，并可靈活地分隔為兩部分；大宴會(huì)廳前廳寬敞明亮，能滿足各種宴會(huì)前的雞尾酒會(huì)等活動(dòng)。大宴會(huì)廳是帶有花城廣場(chǎng)綠色景致的貴賓房和新娘房，兩旁設(shè)有六間大小不一的多功能會(huì)議室，均配備了寬頻上網(wǎng)等會(huì)議專(zhuān)用設(shè)施。另有一間董事會(huì)議廳和商務(wù)中心緊鄰會(huì)議場(chǎng)地，提供更多高效便利的商務(wù)服務(wù)。

都市中的心靈綠洲？