中國(guó)四大民間故事精選(九篇)

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第1篇：中國(guó)四大民間故事范文

關(guān)鍵詞：朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)；開(kāi)封；版畫(huà)；民俗文化

木刻是在木板上刻出反向圖像，再印在紙上欣賞的一種版畫(huà)藝術(shù)。版畫(huà)，也是中國(guó)美術(shù)的一個(gè)重要門(mén)類。古代版畫(huà)主要是指木刻，也有少數(shù)銅版刻和套色漏印。獨(dú)特的刀味與木味使它在中國(guó)文化藝術(shù)史上具有獨(dú)立的藝術(shù)價(jià)值與地位。

一、開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)名稱源由

朱仙鎮(zhèn)位于開(kāi)封古城右畔，謂中原文化古鎮(zhèn)，始建于戰(zhàn)國(guó)。北宋至清乾隆年間，為我國(guó)四大名鎮(zhèn)之一。開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木板年畫(huà)歷史悠久，是中國(guó)四大木板年畫(huà)之一，其制作采用木版與鏤版相結(jié)合的方法，水印套色，種類繁多，在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了用紙講究、色彩艷麗、線條飽滿、構(gòu)圖緊湊等特征。朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)十分講究用色，以礦物、植物作原料，自行手工磨制的顏料色彩十分純凈。印制的年畫(huà)明快鮮艷，久不褪色，構(gòu)圖飽滿均稱，線條簡(jiǎn)練粗狂，造型古樸夸張，藝術(shù)風(fēng)格獨(dú)特。年畫(huà)題材和內(nèi)容大多取自歷史戲劇、演義小說(shuō)、神話故事和民間傳說(shuō)，種類繁多，形象生動(dòng)意①。目前，以朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)為首的中國(guó)木版年畫(huà)正在申請(qǐng)世界口頭與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作②。2010年10月19日，開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)作為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目之一，參加了日前在山東省濟(jì)南市舉辦的首屆中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)。朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)以其獨(dú)特魅力，讓眾多前來(lái)參觀的觀眾發(fā)出感嘆③。

二、朱仙鎮(zhèn)的木刻畫(huà)藝術(shù)五大特點(diǎn)

朱仙鎮(zhèn)的木刻畫(huà)，經(jīng)過(guò)千余年來(lái)民間藝人辛勤勞動(dòng)創(chuàng)造發(fā)展，形成了它的藝術(shù)特色，綜合起來(lái)，可分為五大特點(diǎn)：

1.構(gòu)圖飽滿；在整個(gè)畫(huà)面圖上，是繼承漢唐傳統(tǒng)構(gòu)圖方法，整個(gè)畫(huà)面上，飽滿、對(duì)稱、緊湊、嚴(yán)密、上空下實(shí)、留空白地方較少。人物造型、有主有次、不繁瑣、勻?qū)?、?duì)稱、裝飾性強(qiáng)、安排巧妙、合情合理，給人以美的享受。

2.線條粗獷豪放：有陰<粗>，有陽(yáng)<細(xì)>，陰陽(yáng)對(duì)比性較強(qiáng)。尤其是在神像畫(huà)的衣紋方面，表現(xiàn)更為突出，很有鄉(xiāng)土味，具有北方民族純樸、厚實(shí)、健壯、整潔之風(fēng)度。

3.形象夸張：人物造型，不按常規(guī)，不求比例，而是以夸張手法，突出人物頭部，人大騎的馬小，主題人物大，從人小?？吹饺宋锩婵祝椭淙诵愿?。用色也是如此，不按常規(guī)著色，怎樣用色彩能突出人物性格特征，就著什么色。

4.色彩艷麗：用色非常講究，用松煙、章丹、槐米、銅綠、葵籽、蘇木、金箔等作主要原料，精練配制而成各色顏料，這樣配制出來(lái)的顏料，印制出來(lái)的效果，色彩濃重，不蟲(chóng)蛀，久不脫色，不跑色，適宜裝裱，適宜珍藏，永保鮮麗，久存如新。

5.人物無(wú)媚態(tài)：以夸張的手法，表達(dá)英雄人物，大義凜然，純正不屈的精神氣質(zhì)。

三、堯朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的主要價(jià)值

開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)最早出現(xiàn)在北宋時(shí)期的開(kāi)封，它是我國(guó)一種古老的民間藝術(shù)，集中體現(xiàn)了廣大民眾的風(fēng)俗和信仰。鄉(xiāng)土氣息濃郁，民間情趣強(qiáng)烈，具有獨(dú)特的地方色彩和淳樸古老的民族風(fēng)格。

一是藝術(shù)價(jià)值：其構(gòu)圖飽滿勻稱，線條粗獷簡(jiǎn)煉，造型古樸夸張，色彩艷麗，藝術(shù)風(fēng)格獨(dú)特，充分體現(xiàn)了中原勞動(dòng)人民憨厚純樸熱情豪放的性格和審美情趣。

二是學(xué)術(shù)價(jià)值：它選擇的題材和塑造的人物多是膾炙人口的民間故事、神話傳說(shuō)、戲曲人物和人們所喜愛(ài)與敬仰的英雄豪杰。這些都為研究我國(guó)歷史學(xué)、文字學(xué)、民俗學(xué)、服飾演變、戲曲發(fā)展提供了直觀的史料。

三是收藏價(jià)值：年畫(huà)是集中手工勞動(dòng)的藝術(shù)結(jié)晶，是中原地區(qū)的優(yōu)秀民間藝術(shù)文化，是中原文化的遺存，內(nèi)容豐富，藝術(shù)形式獨(dú)特，極具收藏價(jià)值。

四是社會(huì)價(jià)值：發(fā)掘搶救保護(hù)開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)年畫(huà)，對(duì)河南省乃至全國(guó)的精神文明建設(shè)，豐富人民群眾的文化生活，提高人民群眾的素質(zhì)，構(gòu)建和諧社會(huì)都將產(chǎn)生重要的促進(jìn)作用。

四、開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的制作工藝

朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的雕刻工藝、水印工藝及畫(huà)樣題材。源于中原地區(qū)流傳的民間故事、神話傳說(shuō)、戲曲人物中的形象和情節(jié)，并吸收了壁畫(huà)、繪畫(huà)、木雕、磚雕等各種民間藝術(shù)的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)歷代藝人的改進(jìn)創(chuàng)作逐漸形成了構(gòu)圖飽滿，線條粗獷，色彩艷麗，人物形象簡(jiǎn)潔、夸張的獨(dú)有特征。其人物一般“頭大身小”，“人大馬矮”。

開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的制選用上等堅(jiān)實(shí)的梨木進(jìn)行刻版，刻前先用植物油涂于木板表面三到四遍，自然涼干后，再用頂沸的熱水沖洗。然后用特制刮刀刮去木板表面浮油，藝人稱之為“熟版”。木板雕刻工具早年多為自行制作，有刻刀、凈縫刀、文章銼、鞏銼、刮刀、鏟刀、敲錘等二十余件。而現(xiàn)在，雕版師傅也在使用成套的專用雕刻刀。

開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)印刷用色

十分講究。藝人們運(yùn)用傳統(tǒng)的炒、熬、濾等多道配色工藝，精心炮制。使年畫(huà)色彩更加鮮艷，絢麗多彩。他們?cè)诰G、紫色中加入白礬、石灰。紫、綠兩色要充分發(fā)酵，調(diào)制時(shí)要調(diào)起泡沫，色彩才沉穩(wěn)、耐看、有韻味。還將色中加入殘剩茶葉水，晾畫(huà)時(shí)，才互不粘連等等。

五、結(jié)語(yǔ)

但是，不可否認(rèn)，開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)賴以生存、發(fā)展的社會(huì)基礎(chǔ)發(fā)生了變革。一些傳統(tǒng)民俗日益淡化，使其失去了很多市場(chǎng)。年畫(huà)行業(yè)整體生產(chǎn)水平不高，效益較差，難以吸引年輕人學(xué)習(xí)，后繼乏人。另外，大多數(shù)老藝人年事已高，其技藝無(wú)法很好得到傳承。特別是傳統(tǒng)礦物、植物顏色的制作方法已鮮有人知，如不加以保護(hù)，這項(xiàng)技藝將面臨失傳。

參考文獻(xiàn)寄注釋：

①《開(kāi)封朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)簡(jiǎn)介》，央視國(guó)際網(wǎng).2006年11月13日

第2篇：中國(guó)四大民間故事范文

學(xué)情分析:《牛郎織女》的故事情節(jié)動(dòng)人,學(xué)生很容易被課文內(nèi)容所吸引。但是學(xué)生對(duì)人物所代表的精神不能一下子領(lǐng)悟。還需要點(diǎn)撥:如牛郎和織女在婚后男耕女織,過(guò)上了幸福的生活,說(shuō)明美好生活是靠勞動(dòng)創(chuàng)造的。再如王母娘娘為什么要拆散他們,因?yàn)榕＠膳c織女私自結(jié)婚不合乎封建禮教而硬生生被拆散,也體現(xiàn)了封建專制者六親不認(rèn)的丑惡嘴臉。

1.教學(xué)目標(biāo):①流利、有感情地朗讀課文。 ②初步感受到民間故事的美好熏陶,感悟人物特點(diǎn),體會(huì)牛郎與織女及老牛之間真摯的情感。③引導(dǎo)學(xué)生感受我國(guó)古代勞動(dòng)人民對(duì)自由生活的向往和為之奮斗的精神。

2.教學(xué)重難點(diǎn):①理解課文內(nèi)容,感悟人物特點(diǎn),體會(huì)牛郎和織女敢于追求新生活,懂得勞動(dòng)才能創(chuàng)造新幸福的生活精神。②了解王母娘娘為什么要拆散牛郎與織女,感受封建禮制的殘酷。

3.教學(xué)準(zhǔn)備:多媒體課件

4.教學(xué)過(guò)程:

1)談話導(dǎo)入。我們中國(guó)有許多傳統(tǒng)節(jié)日,而“七夕節(jié)”是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最具浪漫色彩的節(jié)日。現(xiàn)在七夕節(jié)已演變?yōu)橹袊?guó)的情人節(jié)。誰(shuí)知道七夕節(jié)的來(lái)歷?

《牛郎織女》是中國(guó)四大民間故事之一,這個(gè)美麗動(dòng)人的民間故事千古流傳,深受人們的喜愛(ài)。今天我們就一起來(lái)走進(jìn)這篇課文。

2)學(xué)習(xí)課文

(1)了解牛郎與織女的結(jié)婚過(guò)程。

①我們中國(guó)是一個(gè)講究禮教的國(guó)家,規(guī)矩特別多。人們常說(shuō):沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。那么古人吃飯、睡覺(jué)有什么規(guī)矩?誰(shuí)能用《三字經(jīng)》中的句子回答。古時(shí)候的人結(jié)婚有什么規(guī)矩嗎?

我們經(jīng)常在看古裝電視劇時(shí)聽(tīng)到這樣一句 :父母之命,媒妁之言。(出示課件:父母之命 媒妁之言)這8個(gè)字是什么意思?

今天,就讓我們現(xiàn)代人穿越時(shí)空來(lái)看看牛郎與織女的故事,他們的婚姻合乎當(dāng)時(shí)的禮教嗎?

②在牛郎與織女的愛(ài)情故事中有父母之命,媒妁之言嗎?如果說(shuō)有媒人,那么又是誰(shuí)充當(dāng)了媒人的角色?讀了課文大家都知道老牛是一頭神牛。你們?cè)趺粗览吓Ｊ且活^神牛的?請(qǐng)大家從課文中找出具體的依據(jù)。

③老牛在牛郎與織女的愛(ài)情故事中起了很大的作用。如果讓老牛來(lái)給他們當(dāng)媒人,那么該怎樣來(lái)介紹牛郎與織女呢?下面請(qǐng)大家分小組合作學(xué)習(xí),分別研究牛郎與織女的情況。三分鐘后請(qǐng)大家充當(dāng)一下媒人,聽(tīng)聽(tīng)你是怎樣介紹牛郎與織女的。A.學(xué)生介紹牛郎。B.學(xué)生介紹織女。

老牛只是一個(gè)穿針引線的人,牛郎和織女是否愿意走到一起,還要看他們的意愿。

出示課件:牛郎和織女在樹(shù)林里相識(shí)了。交談中,牛郎明白了織女的身份,織女也知道了牛郎的遭遇。織女見(jiàn)牛郎心眼兒好,又能吃苦,便決心留在人間,做牛郎的妻子。

讀一讀,談?wù)劯惺堋?/p>

小結(jié):這是一個(gè)自由戀愛(ài)的過(guò)程,二人由相識(shí)、相知再到相愛(ài)。

④在老牛的撮合之下,牛郎與織女結(jié)婚了。(板書(shū):結(jié)婚)他們婚后的生活怎樣?

出示課件:從此,牛郎在地里耕種,織女在家里紡織。兩個(gè)人辛勤勞動(dòng),日子過(guò)得挺美滿。轉(zhuǎn)眼間,三個(gè)年頭過(guò)去了,他們有了一兒一女。

用一個(gè)詞語(yǔ)形容他們的生活。他們靠勞動(dòng)過(guò)上了快樂(lè)、幸福的生活。但是,他們的幸福生活能長(zhǎng)長(zhǎng)久久嗎?

(2)牛郎與織女幸福的家被王母娘娘拆散

①《沉香救母》的故事大家都熟悉,那么為什么三圣母和劉彥昌的愛(ài)情為什么會(huì)受到王母娘娘的迫害呢?天上有天上的規(guī)矩,仙人是不能與凡人結(jié)婚的,妖精就更不可能了。你們知道的神話故事中有哪些愛(ài)情故事是不被允許的,誰(shuí)能來(lái)舉個(gè)例子。

②指名讀第8自然段,了解王母娘娘有什么樣的反應(yīng)?

出示課件:再說(shuō)天上,王母娘娘得知織女下嫁人間,氣得暴跳如雷,發(fā)誓要把織女抓回天庭,嚴(yán)厲懲罰。從哪些詞語(yǔ)可以看出王母娘娘非常生氣?

③她又是怎么做的呢?自由閱讀第9、10自然段。 這段話主要是什么描寫(xiě)?讀了這段話,你有什么感受?盡管有老牛的幫助,牛郎帶著孩子,披著牛皮去追織女,但作為凡人的他們又怎能斗得過(guò)法力無(wú)邊的王母娘娘?結(jié)果如何呢?由于牛郎和織女的私自結(jié)婚,不合當(dāng)時(shí)的禮教,王母娘娘不顧織女孩子幼小,狠心拆散了一個(gè)幸福的家庭,一對(duì)恩愛(ài)的夫妻,讓學(xué)生感受到封建專制的殘暴。

④出示課件。老師講述,認(rèn)識(shí)牛郎星和織女星 。天長(zhǎng)地久,牛郎和織女化作了星座?！豆旁?shī)十九首》中有一首詩(shī)這樣描寫(xiě)了織女對(duì)牛郎的思念:盈盈一水間,脈脈不得語(yǔ)。試根據(jù)詩(shī)句想象牛郎與織女在銀河邊相望的情景。

小結(jié):牛郎與織女這對(duì)恩愛(ài)夫妻被王母娘娘生生拆散,令人同情。雖近在咫尺,卻遠(yuǎn)在天涯,有情人難成眷屬。

(3)鵲橋相會(huì)

①由于牛郎和織女毫不屈服,王母娘娘拿他們也沒(méi)辦法,后來(lái)讓他們?cè)诿磕贽r(nóng)歷七月初七相見(jiàn)一次。這就有了今天的“七夕節(jié)”。

②七月初七牛郎和織女在鵲橋相會(huì),他們會(huì)說(shuō)些什么?試想象后將他們相見(jiàn)的場(chǎng)面寫(xiě)下來(lái)。

同學(xué)組內(nèi)交流后推薦優(yōu)秀的作品讀一讀并評(píng)價(jià)。正是由于傳說(shuō)牛郎與織女七夕相會(huì),因此在七夕節(jié)這天還有些風(fēng)俗流傳下來(lái)。同學(xué)們知道七夕這一天有什么風(fēng)俗嗎?

③對(duì)于牛郎織女他們堅(jiān)貞不屈的愛(ài)情,詞人秦觀在詞《鵲橋仙》中就給予了贊揚(yáng):兩情若是久長(zhǎng)時(shí),又豈在朝朝暮暮。

出示課件:兩情若是久長(zhǎng)時(shí),又豈在朝朝暮暮。

5.總結(jié)

1)現(xiàn)在我們生活在21世紀(jì),科學(xué)戰(zhàn)勝了愚昧。根據(jù)19世紀(jì)以來(lái)天文觀測(cè)及測(cè)算結(jié)果,牛郎星距我們有16光年,織女星距離我們26光年,兩星之間相距16光年,即使牛郎給織女打個(gè)電話,織女也要等到16年后才能聽(tīng)到牛郎的聲音。因此他們每年的”七夕相會(huì)”是根本不能發(fā)生的,但是這個(gè)動(dòng)人的故事卻一代又一代在人們的話語(yǔ)中流傳下來(lái)。她表達(dá)了人們?cè)鯓拥男穆?

2)我們衷心地祝愿天下有情人能終成眷屬。借用大詞人蘇軾的一句詞來(lái)祝福他們:但愿人長(zhǎng)久,千里共嬋娟。

6.作業(yè)

1)課外搜集描寫(xiě)牛郎織女的詩(shī)句,推薦閱讀劉禹錫的《浪淘沙》、郭沫若的《天上的街市》、杜牧的《七夕》、秦觀的《鵲橋仙》。

第3篇：中國(guó)四大民間故事范文

1.正確、流利地朗讀課文，能概括故事主要內(nèi)容，能復(fù)述一到七自然段的故事。

2.品讀文字，模仿第二自然段進(jìn)行遷移說(shuō)話。

3.引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)質(zhì)疑、想象和品讀，領(lǐng)悟這個(gè)民間故事中所傳承的好人有好報(bào)、有情人終成眷屬、勇于追求幸福等老百姓的精神訴求與思想，提升審美情趣。

【設(shè)計(jì)意圖】民間故事是一種珍貴的文化存在，它和學(xué)生喜歡的童話一樣，有著豐富的想象，夸張的情節(jié)，但流傳更為久遠(yuǎn)，語(yǔ)言更為通俗。它源于生活，集中反映了老百姓在勞動(dòng)生活中產(chǎn)生的強(qiáng)烈愿望和精神訴求，且大部分是學(xué)生耳熟能詳?shù)?。教學(xué)民間故事，應(yīng)該尊重文本體裁特點(diǎn)，引領(lǐng)學(xué)生從探尋民間故事特有的審美價(jià)值入手，與生活接壤，描摹生活的具體樣態(tài)，讓學(xué)生在樸素的文字中，辯證地認(rèn)識(shí)幸福，追尋幸福。

【教學(xué)片段】

一、查預(yù)習(xí)，理梗概

片段一：

師：首先檢查一下生字詞的預(yù)習(xí)情況。（出示語(yǔ)句，學(xué)生根據(jù)語(yǔ)境填寫(xiě)生字詞）

①牛郎是個(gè)孤兒，哥哥待他不好，吃的是剩飯，住的是。

②牛郎和老牛相依為命，在老牛的指點(diǎn)下，他與織女結(jié)合了，日子過(guò)得很。老牛臨死前讓牛郎把皮留下，碰到緊急的事就披上。

③王母牛郎不在來(lái)抓織女，織女一邊一邊讓孩子去找牛郎。牛郎被波濤的天河攔住了去路。

④牛郎織女只能在每年農(nóng)歷七月初七在“”相會(huì)。

師：這幾句話正好就是故事的大致內(nèi)容，但略顯繁瑣。老師有個(gè)好辦法，叫成語(yǔ)概括法。我們不妨試試。

師：大家先看第一句的內(nèi)容，你想到了什么成語(yǔ)呢？

生：孤苦伶仃。

師：對(duì)于其他三句，你想到了什么恰當(dāng)?shù)乃淖衷~語(yǔ)了嗎？

生：喜結(jié)良緣、棒打鴛鴦、隔河相望、鵲橋相會(huì)

師：有了這些四字詞語(yǔ)，概括起來(lái)就方便多了。

（出示填空）的牛郎，在老牛的幫助下與織女，后來(lái)王母，他們只能，在每年七夕。

（生齊讀）孤苦伶仃的牛郎，在老牛的幫助下與織女喜結(jié)良緣，后來(lái)王母娘娘棒打鴛鴦，他們只能隔河相望，在每年七夕鵲橋相會(huì)。

師：瞧，成語(yǔ)作為祖國(guó)語(yǔ)言中的一朵奇葩，有著豐富的內(nèi)涵、生動(dòng)的情節(jié)，咱們?cè)诟爬ㄖ饕獌?nèi)容時(shí)，借助成語(yǔ)，往往能事半功倍，大家以后不妨試試。

[評(píng)析]《義務(wù)教育語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》（2011年版）提出“高年級(jí)學(xué)生閱讀敘事性作品，要了解事件梗概?！背烧Z(yǔ)概括法，借助成語(yǔ)濃縮而又豐富的內(nèi)涵，幫助學(xué)生把心中模糊的內(nèi)容，簡(jiǎn)明扼要地表達(dá)出來(lái)，學(xué)生熱愛(ài)祖國(guó)語(yǔ)言文字的情感也油然而生。

片段二：

師：看主要情節(jié)，我們不難發(fā)現(xiàn)，故事主要發(fā)生在兩個(gè)地方，一個(gè)是人間，一個(gè)是天上。這人間與天上的故事，課文中有一個(gè)明顯的句子把它們分成了兩部分，看誰(shuí)最先找出來(lái)？

生：再說(shuō)天上，王母娘娘得知織女下嫁人間，氣得暴跳如雷，發(fā)誓要把織女抓回天庭，嚴(yán)厲懲罰。（相機(jī)出示詞語(yǔ)“再說(shuō)”）

師：“再說(shuō)”這個(gè)詞看著很平常，其實(shí)很奇妙，它表示接下去談?wù)摶蛞馑几M(jìn)一層。因此常常作為不同內(nèi)容的分水嶺。閱讀時(shí)關(guān)注這樣的詞，能更好地幫助我們理清文章的層次，是個(gè)非常好用的閱讀技巧呢！

[評(píng)析]小學(xué)階段的概括能力，包括理清篇章內(nèi)部的關(guān)系。小詞語(yǔ)，大乾坤，許多連詞恰恰隱含著段落或?qū)哟伍g情感的變奏、邏輯意義的轉(zhuǎn)折。該教學(xué)片段，幫助學(xué)生關(guān)注連詞，厘清層次，學(xué)會(huì)了分解內(nèi)容層次。

二、品故事，悟內(nèi)涵

片段一：

師：牛郎織女的故事有著悠久的歷史，被譽(yù)為中國(guó)四大民間故事之一。早在《詩(shī)經(jīng)》中就有相關(guān)的詩(shī)篇記錄，（出示《詩(shī)經(jīng)?小雅?大東》片段）所以說(shuō)這個(gè)故事被人們口耳相傳，至少有2000多年了。

師：它到底有什么魅力，能一直流傳到現(xiàn)在呢？

師：老師特意閱讀了很多資料，有位學(xué)者的觀點(diǎn)讓我印象特別深刻（出示：民間傳說(shuō)本質(zhì)上是對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的一種解釋，它用敘事的話語(yǔ)滿足了老百姓對(duì)理想與愿望的表達(dá)。）

生：就是說(shuō)，好的民間故事里說(shuō)出了老百姓的理想和心聲。

師：那就讓我們品讀牛郎織女在人間的故事，走進(jìn)老百姓的現(xiàn)實(shí)與理想。

[評(píng)析]這個(gè)民間故事之所以經(jīng)久不衰，是因?yàn)楸旧硖N(yùn)含著寶貴的審美價(jià)值。出示《詩(shī)經(jīng)》片段，鏈接悠久的歷史，讓學(xué)生充分感受其經(jīng)久不衰的文化魅力，產(chǎn)生探究的沖動(dòng)，把目光直接鎖定到對(duì)文本主旨的探尋上。

（一）對(duì)比質(zhì)疑：幸福意外降臨――牛郎的苦與甜

1.現(xiàn)實(shí)――牛郎生活之孤苦

師：牛郎和織女，他們誰(shuí)是老百姓的代表呢？板書(shū)：牛郎。找一找，課文哪一自然段描寫(xiě)了牛郎的生活。用一個(gè)字概括一下。

生：苦

（師出示要求：默讀第一自然段，思考圈畫(huà)，牛郎的苦表現(xiàn)在哪些方面？）

生：吃的、穿的、勞動(dòng)。

師：吃、穿、勞作，透過(guò)高度濃縮的文字，你仿佛看到了牛郎怎樣的生活畫(huà)面呢？請(qǐng)選擇一個(gè)情景說(shuō)一說(shuō)。

生用自己的語(yǔ)言具體描述牛郎的凄慘生活。（略）

師：透過(guò)簡(jiǎn)潔的文字，我們看到了牛郎的生活，真是比苦瓜還苦?。。ㄉR讀第一自然段）

師：牛郎就是那時(shí)候底層老百姓的縮影。讀著這段文字，我們想到了哪些描寫(xiě)百姓被剝削被壓迫的詩(shī)句呢？

生：四海無(wú)閑田，農(nóng)夫猶餓死。

生：朱門(mén)酒肉臭，路有凍死骨。

2.理想――幸福生活之和美

師：如果說(shuō)，牛郎的生活是現(xiàn)實(shí)生活中老百姓的縮影，那么故事的另一個(gè)主人公無(wú)疑是人們心中理想的化身，那就是織女。請(qǐng)默讀課文三到五自然段，畫(huà)出有關(guān)語(yǔ)句，思考織女是個(gè)怎樣的姑娘。

生：高貴、美麗、善良、心靈手巧

師：看來(lái)，織女不僅是外表美的化身，還是心靈美的化身。這就是老百姓心中對(duì)美的詮釋。（板書(shū)：美）

師：理想之美，還美在生活！課文五、六自然段描寫(xiě)了牛郎織女的幸福生活，請(qǐng)大家找一找，他們的生活美好在哪里？

生：“交談中，牛郎明白了織女的身份，織女也知道了牛郎的遭遇?？椗?jiàn)牛郎心眼兒好，又能吃苦，便決心留在人間，做牛郎的妻子?！蔽抑拦糯橐鲋v究“父母之命，媒妁之言”，因此許多家庭都是沒(méi)有共同語(yǔ)言的，但是從文中的這句話中，我知道牛郎織女是彼此相知的。

師：知道得真多，這就叫“有情人終成眷屬！”

生：“從此，牛郎在地里耕種，織女在家里紡織。兩個(gè)人辛勤勞動(dòng)，日子過(guò)得很美滿。轉(zhuǎn)眼間，三個(gè)年頭過(guò)去了，他們有了一兒一女?！蔽覐倪@句畫(huà)中看到了幸福的味道。

師：這里藏著哪些幸福的畫(huà)面？能用成語(yǔ)說(shuō)說(shuō)嗎？

生：男耕女織、

兒女繞膝、相濡以沫

師：這就是老百姓心中的幸福啊，咱們來(lái)讀讀他們剛才說(shuō)的這些詞。（生齊讀）

師：男耕女織，僅僅是你耕田來(lái)我織布嗎？

生：男耕女織還是你挑水來(lái)我澆園。

生：你放牛來(lái)我喂雞。

師：男耕女織說(shuō)的是一份長(zhǎng)久的幸福需要兩個(gè)人共同努力，共同經(jīng)營(yíng)??！夫妻恩愛(ài)苦也甜，這一家子的生活真是幸福美滿、和和美美。（板書(shū)：和）

[評(píng)析]通過(guò)前后的比照，了解古代底層百姓窮苦、被壓迫的生活現(xiàn)狀，以及他們的理想訴求，在對(duì)比中產(chǎn)生質(zhì)疑，進(jìn)一步濃厚了學(xué)生探究文本的興趣?！澳懈棥辈皇且粋€(gè)對(duì)生活場(chǎng)景的簡(jiǎn)單描述，而是古代老百姓心目中幸福的代名詞，是“和美生活”的具體表現(xiàn)。教學(xué)中通過(guò)簡(jiǎn)單的句式訓(xùn)練，信手拈來(lái)地幫助學(xué)生解讀了這一文化現(xiàn)象。

（二）入境破譯，追尋幸福的密碼

師：生活的和、美就是咱們老百姓心中的理想境界?。∨＠珊涂椗粋€(gè)是卑微的放牛郎，一個(gè)是高貴的天仙，現(xiàn)實(shí)與理想懸殊太大了？又該如何去追尋這份幸福呢？（出示閱讀要求）

牛郎為什么能娶上織女，過(guò)上幸福的生活？研讀第二至第五自然段，找出其中的多方面原因，在相關(guān)語(yǔ)段旁邊用一兩個(gè)詞語(yǔ)歸納原因，注意全面深入地思考問(wèn)題，不因?yàn)檎业揭稽c(diǎn)簡(jiǎn)單的答案就淺嘗輒止。然后在小組內(nèi)說(shuō)一說(shuō)，建議先說(shuō)原因，再說(shuō)課文中的依據(jù)。因?yàn)榕＠?，所以?/p>

匯報(bào)一：幸福密碼之勤勞善良

生：因?yàn)榕＠汕趧谏屏?，所以獲得了幸福。我們的根據(jù)在第六自然段“織女見(jiàn)牛郎心眼好，又能吃苦，便決心留在人間?！?/p>

師：說(shuō)得好?？椗頌楦哔F的天仙，嫁給一個(gè)身份卑微、窮困潦倒的放牛郎意味著什么？還可能有什么后果？

生：貧窮、勞苦、卑微、懲罰、甚至付出生命的代價(jià)

師：榮華富貴是吸引人的，但人的勤勞善良、人的美好品格更是無(wú)價(jià)的。多么了不起的選擇，多么勇敢的織女啊！（板書(shū)：勤勞善良，指名讀這句話）

匯報(bào)二：幸福密碼之勇于追尋

生：我們組認(rèn)為牛郎獲得幸福，還離不開(kāi)他的善于把握機(jī)會(huì)。根據(jù)在第三、四自然段。老牛叮囑牛郎別錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)，牛郎相信了，為此還不辭勞苦，翻過(guò)了一座大山。

師：看老牛是怎么幫助牛郎的？（出示第三自然段）老牛是怎么說(shuō)的？誰(shuí)來(lái)讀老牛的話。

師：其中哪句話尤其要鄭重其事？你再讀讀?。ㄉx“可別錯(cuò)過(guò)這個(gè)機(jī)會(huì)呀！”）

師：這真是天賜良機(jī)！可是牛郎怎么敢相信這么美的事兒會(huì)降臨到自己身上呢？出發(fā)前，他一定想了很多？他會(huì)想什么呢？（出示：。我要去，我一定要去?。?/p>

生：這真是天賜良機(jī)，我一定要抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，爭(zhēng)取幸福。我要去，我一定要去！

師：無(wú)論生活有多苦，誰(shuí)都有追求幸福的權(quán)利！

生：機(jī)不可失時(shí)不再來(lái)，我一定要去！

師：于是第二天黃昏，就有了一場(chǎng)美麗的邂逅，一段美好的姻緣。

師：看來(lái)，再大的機(jī)會(huì)，如果不勇敢地去追求，一切都是空的。所以在機(jī)會(huì)來(lái)臨的時(shí)候，我們要像牛郎那樣，把握機(jī)會(huì)，勇敢追尋。（板書(shū)：勇于追尋）

匯報(bào)三：幸福密碼之甘于付出

師：千里姻緣一線牽，老牛的功勞不止這一處，在“天上的故事”中也有一處老牛的深情叮囑？（指名學(xué)生讀）

師：辛苦了一輩子，臨死還把皮獻(xiàn)了出來(lái)，“捧著一顆心來(lái)，不帶半根草去”，老牛真是牛郎生命中的貴人??！他為什么對(duì)牛郎如此忠實(shí)呢？課文哪一段告訴了我們?cè)颍?/p>

生：第二自然段。

師：（出示第二自然段）這是一個(gè)很值得研究的段落。默讀，用“/”分成兩層。這兩層分別寫(xiě)了什么，請(qǐng)選擇文中的語(yǔ)句來(lái)回答。很顯然，這是由兩個(gè)總分語(yǔ)段構(gòu)成的段落，先說(shuō)清一層意思再說(shuō)另一層，層次非常清楚。

生：第一層是“牛郎照看老牛很周到”，第二層是“那頭老牛跟他很親密”。

師：其實(shí)這一段和牛郎織女的故事并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，那么能否只取這兩句話簡(jiǎn)單交代一下呢？

生：不能。老牛的無(wú)私付出是建立在彼此之間深厚的情意上的，這段話讓我們具體感受到了他們之間究竟有多好，怎么能去掉呢？

師：“牛非草木，孰能無(wú)情”，正因?yàn)榕＠傻母冻鍪前俜种俚?，心甘情愿的，才換來(lái)了老牛百分之百的情義，這就叫“投之以木桃，報(bào)之以瓊瑤”，這就叫“好人自有好報(bào)”。

師：人與人的相處之道，不就是這樣嗎？牛郎與老牛相處的故事讓你想到了自己和誰(shuí)的故事，能不能也像這樣分兩層清清楚楚地寫(xiě)一段呢？

學(xué)生模仿第二段進(jìn)行課內(nèi)練筆。（指名學(xué)生展示。）

[評(píng)析]先分解再融合，引導(dǎo)學(xué)生直接引用文本語(yǔ)言概括語(yǔ)段內(nèi)容，使學(xué)生在分析中清晰地感知總分、并列的構(gòu)段方式的表達(dá)效果，通過(guò)隨堂練說(shuō)，輕松習(xí)得語(yǔ)言的表達(dá)技巧。

（三）欣賞比照，幸福的草根模樣

師：課文讀到這兒，我們發(fā)現(xiàn)，牛郎有老牛相助，是因?yàn)樗D―甘于付出；他能在樹(shù)林結(jié)識(shí)織女，是因?yàn)樗D―勇于追尋；他能贏得織女垂青，喜結(jié)良緣，是因?yàn)樗D―勤勞善良。你們看，他終于敲開(kāi)了幸福之門(mén)。（師生欣賞視頻片段：《夫妻雙雙把家還》）

師：就這樣，牛郎織女有了自己的家，一個(gè)勤勞節(jié)儉、幸福和美的小家。難怪宋代詞人秦觀在《鵲橋仙》中寫(xiě)道：“金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無(wú)數(shù)?！?/p>

師：（指板書(shū)，小結(jié)）不管生活多么坎坷，咱們的老百姓始終相信，只要甘于付出、勇于追尋、勤勞善良，就一定能過(guò)上幸福和美的生活。民間故事就是這樣，寫(xiě)百姓的生活、寫(xiě)百姓的渴望，寫(xiě)他們身上的傳統(tǒng)美德。讓我們懷著這份對(duì)幸福的守望，一起來(lái)讀這一段，深情地祝福他們吧?。▽W(xué)生齊讀課文第六自然段）

[評(píng)析]首先讓學(xué)生深入文本、自主探究，再以小組的形式合作交流，最后由個(gè)人代表小組陳詞，在研讀中發(fā)現(xiàn)，在碰撞中啟示，在匯報(bào)中展示，破譯牛郎追尋幸福的密碼，深入體會(huì)老百姓樸素的幸福觀和向上生活的追求姿態(tài)。其實(shí)，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生發(fā)現(xiàn)的幸福密碼還有很多。

三、知波折，設(shè)懸念

師：如果日子一直這么一成不變，就不是真正的生活了，牛郎織女后來(lái)遭遇了哪些波折？

生：老牛的老去、王母的棒打鴛鴦

第4篇：中國(guó)四大民間故事范文

[關(guān)鍵詞] 地域文化；文化內(nèi)涵；室內(nèi)設(shè)計(jì)；博物館設(shè)計(jì)

[abstract] this article to wuhu China • has museum interior design as an example, the paper how regional culture in the design of modern museum reflect.

[keywords] regional culture; Cultural connotation; Interior design; Museum design

中圖分類號(hào)： TU242.5文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：

一 主題定位分析

“蕪湖•中國(guó)米市”博物館內(nèi)常年進(jìn)行展覽與陳列，其主要的社會(huì)價(jià)值在于學(xué)術(shù)研究和為社會(huì)公益教育提供良好的物質(zhì)基礎(chǔ)與精神基礎(chǔ)。主要包括自然和科技主題、歷史主題、文物、藝術(shù)、人物、民俗等相關(guān)主題的實(shí)物、資料的陳列和展示。

二 設(shè)計(jì)原則

“蕪湖﹒中國(guó)米市”博物館室內(nèi)展示設(shè)計(jì)把握住了以下原則：一室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)突破建筑結(jié)構(gòu)的局限，向深層次的功能布局發(fā)展，不僅滿足展示空間的基本需求，還成為導(dǎo)向合理、分區(qū)全面的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，即“多效”原則；二室內(nèi)環(huán)境的設(shè)計(jì)融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代，體現(xiàn)南陵的歷史、人文與城市內(nèi)涵。三體現(xiàn)“和諧”原則，這些原則都對(duì)博物館室內(nèi)設(shè)計(jì)起到重要作用。

博物館共包括一個(gè)序廳、兩個(gè)主展區(qū)和一個(gè)中庭。第一展區(qū)分為五大篇章：親近稻作文化、領(lǐng)略稻米文化、漫步米市歷程、重現(xiàn)歷史變遷、穿越古城米市。第二展區(qū)分為三大篇章：縱觀進(jìn)入蕪湖米市、現(xiàn)代米市浮光掠影、展望未來(lái)蕪湖米市。以下將羅列展廳具體闡述如何體現(xiàn)地域性文化內(nèi)涵。

三 序廳：利用“米”字元素進(jìn)行再設(shè)計(jì)

序廳是米市展覽場(chǎng)館從入口到正式展示廳之間的過(guò)度空間，序廳的設(shè)計(jì)比較寬闊、高大、肅穆、莊重，序廳著重氛圍渲染，高度概括展覽風(fēng)格，力求讓參觀者迅速進(jìn)入狀態(tài)，效果等同于電影的序幕一樣重要。

南陵米市的序廳進(jìn)門(mén)左側(cè)是石材飾面的接待臺(tái)，大氣而有底蘊(yùn)。利用 “米”字的不同字體表現(xiàn)的LOGO墻，此起彼伏更能體現(xiàn)我們的主題，序廳正前方，是圓形的展示臺(tái)，標(biāo)準(zhǔn)性的藝術(shù)品傳達(dá)出設(shè)計(jì)的獨(dú)特性。隨著視線向前便是有創(chuàng)意的展廳標(biāo)識(shí)導(dǎo)向指示牌和整個(gè)米市博物館的簡(jiǎn)介。

四 第一展區(qū)：再現(xiàn)蕪湖米市場(chǎng)景

第一展區(qū)分為五大篇章：親近稻作文化、領(lǐng)略稻米文化、漫步米市歷程、重現(xiàn)歷史變遷、穿越古城米市。蕪湖市除了優(yōu)越的自然形成因素外，還應(yīng)追溯到蕪湖米市的歷史成因。唐宋時(shí)期蕪湖就有興建糧倉(cāng)、屯糧轉(zhuǎn)運(yùn)的歷史記載。明中葉以來(lái)，皖中皖南所產(chǎn)稻米多在此聚散,成為“舟車輻輳,百貨興聚”的沿江重鎮(zhèn)。歷史上蕪湖的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)頗為發(fā)達(dá)，從明代開(kāi)始，逐漸成為長(zhǎng)江下游地區(qū)的重要商埠。近現(xiàn)代以來(lái)更是有全國(guó)"四大米市"之首的美譽(yù)。

1親近稻作文化

親近稻作文化是由米糧種植現(xiàn)場(chǎng)區(qū)、文化展示區(qū)、繁華古城區(qū)構(gòu)成。種植現(xiàn)場(chǎng)區(qū)域分為蕪湖農(nóng)業(yè)介紹和南陵農(nóng)業(yè)介紹，現(xiàn)場(chǎng)種植沙盤(pán)、稻作業(yè)、水稻種植情況及栽培技術(shù)，農(nóng)耕部分、播種部分、插秧部分、收割部分。讓人直觀去了解“一粥一飯，當(dāng)來(lái)之不易”。也起到了一定程度上的文化教育作用。在文化展示區(qū)預(yù)留了農(nóng)具實(shí)物展示區(qū)，逼真的再現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們耕作的器具，讓參觀者可以現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，親身感受稻米文化。

2領(lǐng)略稻米文化：

中國(guó)有著悠久的稻米傳承之路。中華文化中更是有著深遠(yuǎn)的稻情結(jié)。本展區(qū)分為兩個(gè)部分，第一部分：遙想農(nóng)耕文明，包括農(nóng)業(yè)文化與農(nóng)耕文化，南陵地域地域農(nóng)耕文化與周邊農(nóng)耕文化的關(guān)系，稻作生產(chǎn)產(chǎn)生的農(nóng)耕文化，稻米對(duì)民族民風(fēng)及中華文化的影響，稻米的傳承之路，第二部分：感悟文化底蘊(yùn)，包括詩(shī)詞書(shū)畫(huà)、民間故事、名人與大米的故事，名人名家、米文化趣談，其中包括反映稻作農(nóng)耕的文字、詩(shī)歌、繪畫(huà)、諺語(yǔ)、文化娛樂(lè)及稻作農(nóng)耕民俗等精神層面的內(nèi)涵。

在設(shè)計(jì)中尤其注重突出感悟文化底蘊(yùn)區(qū)域的設(shè)計(jì)構(gòu)想。在蕪湖南陵留下了眾多名人名家的足跡，最出名的莫過(guò)于小喬的傳說(shuō)?！斑b想公謹(jǐn)當(dāng)年，小喬初嫁了”，世上美女?dāng)?shù)不勝數(shù)，但是絕大多數(shù)都已隨歲月的流逝而沒(méi)有留下一絲痕跡。但千百年來(lái)小喬一直在人們的印象里。以及現(xiàn)今傳言在廬江等地發(fā)現(xiàn)的小喬墓地等，都豐富了人們的精神文化。而南陵的小喬墓毀于，但幾塊斷碑仍在，現(xiàn)保存在南陵文化館里。

3漫步米市歷程：

本展區(qū)分為三個(gè)部分，第一部分：中國(guó)四大米市概況，大致介紹了四大米市形成的客觀因素和認(rèn)為因素；第二部分，闡述了蕪湖米市的形成因素、發(fā)展歷程以及蕪湖米市的歷史地位。設(shè)計(jì)上通過(guò)“時(shí)間長(zhǎng)廊”的展示形式，讓參觀者如同漫步在時(shí)間穿越的走廊中，瀏覽米市變遷的過(guò)程。

4重現(xiàn)歷史變遷：

本展區(qū)分為四個(gè)部分：第一部分：體驗(yàn)稻作農(nóng)耕勞動(dòng)（多媒體互動(dòng)）；第二部分：米作器具展示，包括：滾子、扒子、板桶、舂碓、風(fēng)車、米桶、耙、石槽等米具的實(shí)物展示，讓參觀者加入到互動(dòng)的環(huán)節(jié)中，更加深刻的了解米市文化的豐富內(nèi)涵，同時(shí)通過(guò)立體現(xiàn)實(shí)了解農(nóng)耕用具的展示，進(jìn)一步了解稻米的種植歷程，第三部分：古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展文化，其中包括古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展、耕作制度的變化、古代米行建筑等內(nèi)容。第四部分：種植稻米的客觀要求及標(biāo)準(zhǔn)。

五 第二展區(qū)

第二展區(qū)分為三大篇章：縱觀進(jìn)入蕪湖米市、現(xiàn)代米市浮光掠影、展望未來(lái)蕪湖米市。

1縱觀蕪湖今日米市：

本展區(qū)分為三個(gè)部分，第一部分，蕪湖概況；第二部分，蕪湖的發(fā)展，主要內(nèi)容包括，經(jīng)濟(jì)發(fā)展提高農(nóng)民收入、工業(yè)發(fā)展牢牢把握科學(xué)發(fā)展主題、文化發(fā)展；第三部分，感謝領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷。

2現(xiàn)代米市浮光掠影：

本展區(qū)分為三個(gè)部分：第一部分，走進(jìn)五谷雜糧，敘述五谷雜糧的發(fā)展歷史及各個(gè)雜糧特色，以及節(jié)約米糧的意義；第二部分，稻米科技種植，通過(guò)現(xiàn)代農(nóng)耕工具、袁氏科技種稻等內(nèi)容介紹現(xiàn)代大米的發(fā)展，運(yùn)用圖文加實(shí)物的展示方式；第三部分，米糧產(chǎn)品推廣。

3展望未來(lái)蕪湖米市：

本展區(qū)分為四個(gè)部分。第一部分，現(xiàn)代大米品種介紹；第二部分，對(duì)未來(lái)稻米文化的展望，重視生態(tài)農(nóng)業(yè)促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)持續(xù)高效發(fā)展，做到自主創(chuàng)新：第三部分，蕪湖人民的生活面貌；第四部分，米市未來(lái)市場(chǎng)的預(yù)測(cè)。

六 結(jié)語(yǔ)

第5篇：中國(guó)四大民間故事范文

【關(guān)鍵詞】 永春木雕；真武宮輦轎

[中圖分類號(hào)]J32 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

福建自古是中國(guó)木雕雕刻的重要組成地區(qū)之一，而閩南民間木雕的歷史亦十分悠久，可上溯到先秦時(shí)期；至唐宋時(shí)期，依托福建地區(qū)的港口發(fā)展，木雕工藝水平也隨之不斷向前邁進(jìn)；明清兩代的閩南木雕又開(kāi)始進(jìn)入一個(gè)新的飛速發(fā)展時(shí)期，逐漸形成一門(mén)獨(dú)立的民間手工藝，木雕藝人的雕刻分工更加具體，有木雕神像者、小木作者、大木作者。[1]44-45

閩南地區(qū)木雕主要分為漳州地區(qū)與泉州地位，而泉州地區(qū)的永春木雕自清代乾隆時(shí)期起就在中國(guó)木雕界占有一席之地，其雕刻工藝與風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟。相傳在清乾隆時(shí)期，皇帝曾經(jīng)召集各地的木雕藝人進(jìn)京“比武”，最后浙江東陽(yáng)的木雕師傅拿了第一，永春的師傅拿了第二，從此浙江的東陽(yáng)工和福建的永春工名揚(yáng)天下。清代至民國(guó)初期，永春木雕行業(yè)呈現(xiàn)持續(xù)發(fā)達(dá)的景象。永春木雕的特點(diǎn)往往是咫尺之間能夠刻畫(huà)出多種人物細(xì)致的表情，準(zhǔn)確表現(xiàn)不同人物的身份，刀工流暢，注重細(xì)節(jié)刻畫(huà)，手法豐富多樣。永春木雕民國(guó)晚期后逐漸沒(méi)落，留存下來(lái)的木雕經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年歲月侵蝕，許多受到破環(huán)，只有小部分保持完好。永春桃城鎮(zhèn)真武宮內(nèi)收藏的三頂輦轎是其中保存最完整的木雕精品，是永春傳統(tǒng)木雕工藝的代表作之一。

轎從最早的車演變而來(lái)的，最初指的是竹轎，是人抬肩扛的轎子，自先秦到兩晉時(shí)期流行于皇室貴族，直到宋朝才成為民間普及的交通工具。古人用轎子大致分為暖轎與涼轎兩種形式：暖轎有帷幔遮蔽及覆頂，另有暗轎、女轎之稱；涼轎則只留基座無(wú)帷幔，另有明轎、亮轎或顯轎之稱；暖轎后來(lái)發(fā)展為文轎，供文官乘坐；涼轎發(fā)展為武轎，供武將、王爺乘坐。[2]5-8

永春宮輦轎卻是從人用的竹轎演變而來(lái)，是用作接駕神明從所在廟宇出發(fā)前往其他地方時(shí)所用的交通工具，也稱為“神轎”。神轎的造型有的比較簡(jiǎn)單，復(fù)雜的有四角形、六角形、八角形等。神轎是作為民俗信仰活動(dòng)的用具之一，內(nèi)設(shè)有神龕，可放置佛像，是神明游行繞境或進(jìn)香祈愿時(shí)的居所，不同的神明要坐不同的神轎。一般來(lái)說(shuō)，神轎依神明性質(zhì)可分為文轎和武轎兩大類。王爺、千歲等文官出身的神明所乘的是文轎，此類神轎后方插有五方營(yíng)旗，媽祖亦坐文轎，但有一特別名稱：“鳳鸞”；武轎則專為如關(guān)帝爺之類的武將出身的神明所配置。從神轎的雕刻、裝飾可看出神明的屬性和地位，不但是其身份的代表，也同時(shí)象征該廟宇對(duì)神明的虔誠(chéng)。發(fā)展到后來(lái)，文轎的裝飾往往越來(lái)越精致，華麗的外觀更能體現(xiàn)人民對(duì)神明的敬意，慢慢的許多武轎也開(kāi)始被文轎所代替。在永春民間，信眾竭盡所能裝飾神轎，其精工程度不亞于宮廟裝飾，因此神轎亦有“移動(dòng)的廟宇”之稱。

福建閩南為沿海地區(qū)，自唐宋時(shí)期起就開(kāi)始發(fā)展?jié)O業(yè)及航海，明清時(shí)期更有許多人乘船至臺(tái)灣及東南亞打工賺錢(qián)，這些人大部分都留在當(dāng)?shù)厣钕聛?lái)成為華僑。民國(guó)時(shí)期，中國(guó)社會(huì)動(dòng)蕩不安，百姓生活艱辛，很多華僑都郵寄財(cái)物等給國(guó)內(nèi)的親戚，永春真武宮的三頂輦轎就是當(dāng)時(shí)華僑捐建的。民國(guó)二十四年（1935），一位鄭姓華僑捐資白銀三萬(wàn)兩，請(qǐng)永春當(dāng)?shù)氐淖詈玫墓そ硜?lái)雕刻輦轎，三頂輦轎做工考究，結(jié)構(gòu)繁縟，雕刻精細(xì)，體現(xiàn)了雕刻藝人高超的技藝，可稱得上“千工床，萬(wàn)工轎”。

泉州永春地處山區(qū)，在內(nèi)戰(zhàn)與抗戰(zhàn)時(shí)期較為太平，因此，這三頂輦轎在此期間得以完好地保存了下來(lái)?！啊睍r(shí)期，社會(huì)環(huán)境動(dòng)蕩，在“破四舊”等運(yùn)動(dòng)中，許多地區(qū)的廟宇及民俗信仰物品受到破壞，但是當(dāng)時(shí)永春桃城鎮(zhèn)的鎮(zhèn)長(zhǎng)私自把這三頂輦轎拆成零部件藏匿起來(lái)，三頂輦轎躲過(guò)了這場(chǎng)浩劫。

真武宮輦轎所使用的是稱為金漆木雕工藝的木雕刻技法，由髹漆貼金與木雕刻兩部分組成。其中雕刻的技法包括了圓雕、鏤雕（或通雕）、浮雕、陰雕等多種雕刻技法（圖1）。技藝高超的木雕師傅可以根據(jù)材質(zhì)的特性來(lái)雕刻出不同題材、不同圖樣的裝飾木構(gòu)件，或根據(jù)要求使用不同的雕刻技法來(lái)展現(xiàn)出木雕的特色。在所有雕刻技法中最有難度、也最富表現(xiàn)力的是多層鏤雕，它可以最大程度地把平面的圖案通過(guò)分層雕刻的手段轉(zhuǎn)化為立體空間中活靈活現(xiàn)的事物，使觀賞者能根據(jù)觀看角度的不同而看到不一樣的圖案構(gòu)成，就好似在劇院中觀看戲劇演出一般。真武宮輦轎雕刻制作完成之后，外表還要涂上亮金漆，以使其顯得金碧輝煌，并在耀目的光彩中取得了玲瓏剔透的視覺(jué)藝術(shù)效果。正是因?yàn)榻鹌崮镜竦牡窨趟囆g(shù)能表現(xiàn)出非同凡響的視覺(jué)審美體驗(yàn)，因此它在圖樣題材上往往喜歡采用民間故事、經(jīng)典戲曲、知名歷史人物等較能體現(xiàn)劇情的圖案。[3]35

真武宮輦轎上所雕刻的題材十分廣泛，人物、花鳥(niǎo)、山水無(wú)所不有。其中人物在木雕中占有相當(dāng)?shù)谋壤Ｔ谳傓I構(gòu)件中，有《三國(guó)演義》、《說(shuō)唐故事》、《太白醉酒》、《送子觀音》、《西廂記》等根據(jù)傳統(tǒng)文學(xué)典故與民間傳說(shuō)所創(chuàng)作的畫(huà)面；也有許多當(dāng)時(shí)的人們生活勞動(dòng)的場(chǎng)景，如婦女織布、騎自行車、西洋唱片機(jī)等場(chǎng)景；吉祥圖樣在輦轎木雕中也占有相當(dāng)?shù)谋壤Ｗ怨乓詠?lái)，我國(guó)的裝飾紋樣多包涵有一定的寓意，所謂“圖必有意，意必吉祥”。在輦轎的木雕構(gòu)件中，就有梅上喜鵲、麒麟送子、鳳穿牡丹、金盆仙桃、飛龍瑞塔、榴開(kāi)百子等吉祥寓意的內(nèi)容，這些圖樣以“諧音”、“比喻”、“假托”等方式巧妙表達(dá)寓意（圖2）。鳳穿牡丹為吉祥、美好、富貴的象征；榴開(kāi)百子比喻多子多孫；太平景象即天下太平、五谷豐登；三星圖象征幸福、官祿、長(zhǎng)壽。而在眾多吉祥圖樣中，以傳說(shuō)中的龍紋較為常見(jiàn)，古人認(rèn)為它是最高的祥瑞。這些眾多的吉祥圖樣表達(dá)了人們對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)美好未來(lái)的希望，具有強(qiáng)烈的民間習(xí)俗色彩和濃厚的生活韻味，也是它們被永春木雕雕刻所廣泛運(yùn)用的一個(gè)重要原因。[4]18-22

從永春真武宮輦轎的木雕裝飾制作里，我們可以清晰地感覺(jué)到其所受到的傳統(tǒng)書(shū)畫(huà)與戲劇的影響，亦有其他雕刻手法如石雕等雕刻技法的影響。永春真武宮輦轎雕刻部分的圖案構(gòu)圖往往以人物作為畫(huà)面中心進(jìn)行結(jié)構(gòu)安排，通過(guò)變換不同視角來(lái)處理畫(huà)面中人物與景物直接的整體平衡，使觀者既能看到人物處于何種場(chǎng)景之中，又能使視線集中于人物之上。在輦轎雕刻上的圖樣中，有一種視覺(jué)藝術(shù)的處理方式，類似戲劇表演中的舞臺(tái)效果，即以一位將領(lǐng)著幾名士兵來(lái)表示為千軍萬(wàn)馬，以一個(gè)房屋屋脊代表豪宅大院等虛擬手法（圖3）。以具有代表性的景物來(lái)表現(xiàn)出場(chǎng)面宏大的場(chǎng)景，通過(guò)簡(jiǎn)單的場(chǎng)景構(gòu)建使有限的空間延展開(kāi)來(lái)，極具空間感。真武宮輦轎上的每一塊木雕花板上雕刻著不同的故事情節(jié)，又將它們完美地放置于輦轎這一整體之中，這種對(duì)有限空間的充分利用表現(xiàn)出工匠們的高超技藝。

真武宮輦轎作為木雕的精華體現(xiàn)了永春木雕雕刻技藝之精湛，它作為福建木雕的重要組成部分，代表了福建木雕雕刻的最高水平。永春真武宮輦轎通過(guò)浮雕、鏤雕、圓雕、透雕等各種技法，并以金漆等多種木雕技法來(lái)表現(xiàn)永春木雕藝術(shù)所特有的美，至今仍然以其華麗的風(fēng)采而被后人所欣賞。永春木雕這一面臨失傳的民間工藝，是福建省珍貴的民俗文化遺產(chǎn)，其既秉承著豐富的傳統(tǒng)民間題材又體現(xiàn)了極高的傳統(tǒng)手工藝水平。作為永春木雕中的集精華之作，我們需要對(duì)真武宮輦轎進(jìn)行研究與保護(hù)，期望能揭示出它蘊(yùn)含的豐富的美學(xué)價(jià)值與文化內(nèi)涵；而永春木雕在福建木雕與臺(tái)灣木雕中的聯(lián)系，也使永春輦轎值得我們持續(xù)地去關(guān)注與研究。

參考文獻(xiàn)：

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[2]周悅.中國(guó)文化知識(shí)讀本：轎[M].吉林：吉林文史出版社，2010.

[3]朱申春.福建的金漆木雕[J].福建藝術(shù)，2006.

第6篇：中國(guó)四大民間故事范文

關(guān)鍵詞：朱仙鎮(zhèn)；木版年畫(huà)；五行色彩觀；對(duì)比色

中圖分類號(hào)：J227 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-026X（2013）09-0000-01

朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)誕于唐，興于宋，盛于明，距今已有800多年歷史，被譽(yù)為中國(guó)木版年畫(huà)之鼻祖。與天津楊柳青、山東濰坊、江蘇桃花塢年畫(huà)并稱中國(guó)四大年畫(huà)，且后三者都受其影響。隨著近年來(lái)中國(guó)民間藝術(shù)的的發(fā)展，國(guó)內(nèi)外展覽中朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)獨(dú)特的用色手法深受海內(nèi)外各界人士的喜愛(ài)。本文僅將朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的色彩運(yùn)用與中國(guó)傳統(tǒng)的五行觀相結(jié)合進(jìn)行論述。

1、 朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)簡(jiǎn)介

1、1歷史發(fā)展

其最初的典故是唐太宗夜不能寐，遂命畫(huà)工繪大將秦瓊、敬德畫(huà)像懸掛宮門(mén)以避邪，成為門(mén)神之始。由于使用量大，單以的手繪方式制作的年畫(huà)很難滿足需求，于是民間藝人用木版刻印來(lái)大量生產(chǎn)，從而得到發(fā)展，近而形成年俗。北宋初年，宋太祖總結(jié)前朝經(jīng)驗(yàn)，提倡以文治天下，為教化臣民，成立畫(huà)院，開(kāi)創(chuàng)了木版年畫(huà)的興盛局面。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，當(dāng)時(shí)的東京開(kāi)封“近歲節(jié)，市井皆印賣(mài)門(mén)神、鐘馗桃版、桃符及財(cái)門(mén)鈍驢、回頭鹿馬、天行貼子?！庇纱丝梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)東京木版年畫(huà)的印刷量及銷售盛況空前。

1、2總體特點(diǎn)

魯迅先生說(shuō)：“朱仙鎮(zhèn)的木版年畫(huà)很好，雕刻的線條粗健有力，和其他地方的不同，不是細(xì)巧雕琢。這些木刻很樸實(shí)，不涂脂粉，人物也沒(méi)有媚態(tài)，顏色很濃重，有鄉(xiāng)土味，具有北方木版年畫(huà)的獨(dú)有特色?！边@句話很好的總結(jié)出朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)淳樸的特點(diǎn)。

雖說(shuō)北方年畫(huà)色彩多熱烈，線條粗獷，南方色彩較淡雅，但也不是絕對(duì)，例如天津楊柳青年畫(huà)，筆法細(xì)膩，色彩較少火爆。而福建漳州年畫(huà)，既有北方年畫(huà)的粗獷簡(jiǎn)潔，又有江南年畫(huà)的纖巧細(xì)膩。用色較為喜慶，較多紅綠色。不似楊柳青年畫(huà)那樣柔和。它選擇的題材和塑造的人物多源于膾炙人口的民間故事、神話傳說(shuō)和戲曲人物等，種類繁多，形象生動(dòng)。

2、 朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)所表現(xiàn)的五行色彩觀

2、1傳統(tǒng)的五行色彩觀

中華民族群體的五行色彩觀，代表了中國(guó)人的宇宙時(shí)空觀念。東、西、南、北、中的五行觀是中國(guó)人的空間觀念，它的色彩組合就是東方主青色、西方主白色、南方主赤色、北方主黑色、中央主黃色的五行色彩組合。春、夏、秋、冬，四季運(yùn)行，周而復(fù)始，是中國(guó)人的時(shí)間觀念，與之相匹配，就是春青色、夏紅色、長(zhǎng)夏黃色、秋白色、東黑色的色彩組合。它與圖騰神祗五行相匹配，就是東方青龍，青色；西方白虎，白色；南方朱雀，紅色；北方玄武，黑色；中央，黃色。它與人格化五行神祗崇拜相匹配，就是東方青帝、西方白帝、南方赤帝、北方玄帝、中央黃帝的五方神色彩組合；它與五行相匹配，就是木為青、金為白、火為紅、水為黑、土為黃的五行色彩組合。

通過(guò)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的陰陽(yáng)五行說(shuō)，色彩的象征和比附又發(fā)展到了一個(gè)新程度。除了前面提到的五色、五行、五方、五時(shí)，還有五性（智、禮、仁、義、信）、五聲（呻、笑、呼、哭、歌）、五態(tài)（恐、喜、怒、憂、思）、五氣（寒、熱、風(fēng)、燥、濕）成為一個(gè)可以相互轉(zhuǎn)換、互相比附的整體系統(tǒng)。受到工藝、原材料和成本的制約，用五色的搭配就可以帶來(lái)節(jié)年的熱烈氣氛，“紅綠大筆抹，市上好銷貨。莊戶墻上掛，喜洋又紅火”。濃烈、喜慶的色彩效果折射出朱仙鎮(zhèn)民間藝人樸素的審美思想。

2、2朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)五色觀的運(yùn)用

紅色象征太陽(yáng)、熱血、生命。熱烈喜慶、歡快激動(dòng)，能和人們節(jié)日慶賀的心情聯(lián)系起來(lái)。紅色屬暖色，有很強(qiáng)的視覺(jué)刺激性，給人的感覺(jué)熱情奔放。

朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)中部分神像的臉部以及主體形象以紅色為主，起主導(dǎo)風(fēng)格的作用。其中趙匡胤、披袍門(mén)神等均為大紅臉色，用以突出人物性格和形象特征。紅色與五行色觀相對(duì)照即為赤，“五聲”中代表“笑”，“五態(tài)”中代表“喜”。民間俗語(yǔ)“紅紅綠綠，圖個(gè)吉利”，紅色體現(xiàn)了紅火熱烈，驅(qū)兇避邪的民間色彩氣象，與民間節(jié)日的歡樂(lè)氣氛協(xié)調(diào)一致。鮮艷明亮，清純透明，也是木版年畫(huà)的主色調(diào)之一。它經(jīng)常是整幅畫(huà)中亮度最大、塊面最多的色彩。黃色與紅色互相襯托，使畫(huà)面顯得振奮、活躍、明亮。

正如民間口訣所說(shuō)“紅靠黃，亮晃晃”。黃在五行中代表“土”，反映了中國(guó)民眾的樸實(shí)、熱情。根據(jù)民間年畫(huà)的配色口訣：“紅兼黃，喜煞娘”，可知紅、黃兩種暖色搭配給人以吉祥如意，喜氣洋洋的感覺(jué)。黃色也象征尊貴。“要求揚(yáng)，一片黃”。朱仙鎮(zhèn)年畫(huà)中的趙公明、五子登科、加官進(jìn)祿等品種均以黃色為主。告訴人們：“我為尊，諸鬼神退避?！?/p>

綠、紫是藍(lán)的派生色。由于，北宋末年“廢正青”令，朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)中沒(méi)有藍(lán)色，而是將其做了綠和紫的偏色處理。這也是朱仙鎮(zhèn)年畫(huà)與周邊（如山東、河北）等地年畫(huà)色彩上的顯著區(qū)別，就是舍棄了藍(lán)色。綠色屬冷色，相對(duì)暖色平靜、舒適自在。在中國(guó)的五行學(xué)說(shuō)中，綠色是木的一種象征，是植物的顏色，在中國(guó)文化中有生命的含義，也是春季的象征。

朱仙鎮(zhèn)年畫(huà)中常用到綠和紅這兩種互補(bǔ)色，它們來(lái)自民間藝人對(duì)大自然的認(rèn)識(shí)，富有生機(jī)和朝氣，給人以蓬勃、成熟之美。民間俗語(yǔ)“紅紅綠綠，圖個(gè)吉利”，紅綠對(duì)比使人感到振奮、活躍?；パa(bǔ)色的運(yùn)用使畫(huà)面更具張力，產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊效果。年畫(huà)配色口訣“要喜氣，紅兼綠”。這種冷暖對(duì)比的色彩組合形成了一種積極明快，喜氣洋洋的整體色調(diào)。《鎮(zhèn)宅鐘馗》是色彩對(duì)比的成功案例。

紫色屬于冷色，是極佳的刺激色。在中國(guó)傳統(tǒng)里，紫色是尊貴的顏色，如北京故宮又稱為“紫禁城”。年畫(huà)上的紫色，色彩跳躍奪目，在整個(gè)畫(huà)面上沉著而突出。一般的彩色年畫(huà)都摒棄此色，但朱仙鎮(zhèn)年畫(huà)將紫色與其他色彩并用，達(dá)到了另一種藝術(shù)效果，它使畫(huà)面和人物顯得鮮亮耐看，非常規(guī)矩的使用這種顏色可以突出故事情節(jié)和人物特點(diǎn)。

紫色與黃色形成冷暖對(duì)比。俗話說(shuō)“黃配紫，難看死”，朱仙鎮(zhèn)年畫(huà)則打破這種常規(guī)。最好的例子就是鐘馗，面呈紫色，綠袍上的黃紫相間，眉毛胡須也涂上紫色，怒發(fā)沖天，殺氣騰騰，紫色的運(yùn)用使這位驅(qū)邪將軍更具威懾力。紫色不僅使畫(huà)面沉穩(wěn)，更能襯托人物的威嚴(yán)。紫色與黃色對(duì)比，使黃色更加明亮。

當(dāng)互補(bǔ)色并置出現(xiàn)在畫(huà)面上時(shí)，色彩會(huì)達(dá)到最佳的表現(xiàn)效果。朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的色彩運(yùn)用不拘泥于民間傳統(tǒng)的設(shè)色常規(guī)，印證了“畫(huà)畫(huà)無(wú)正經(jīng)，新鮮就中”這一年畫(huà)制作口訣體現(xiàn)了藝術(shù)的隨意性和奔放性，展現(xiàn)出勞動(dòng)人民的淳樸個(gè)性。

黑色穩(wěn)重、堅(jiān)定、強(qiáng)大，在畫(huà)面中能襯托紅黃的色彩，加強(qiáng)對(duì)比效果。黑色的出現(xiàn)使紅綠、黃紫的冷暖對(duì)比更明顯，畫(huà)面更加沉穩(wěn)有力。黑色多用來(lái)印線條，起勾畫(huà)輪廓的作用。民間年畫(huà)有“以色扶形”的章法，要有比較重的顏色肩負(fù)起支撐骨架的作用。黃紫、紅綠互為互補(bǔ)色，兩個(gè)相鄰色彩彼此影響顯著，尤其在補(bǔ)色交替的邊緣。黑色就具有消除視覺(jué)錯(cuò)覺(jué)的功能，因此朱仙鎮(zhèn)年畫(huà)比其他地方的年畫(huà)線條都要粗獷簡(jiǎn)練，與北方的楊柳青年畫(huà)細(xì)膩的線條有很大的不同。

白色寓意公正，純潔。年畫(huà)中的人物色彩不會(huì)以白色為主，還是以紅火喜慶的顏色為主。白色典雅調(diào)和，基本是自然留白，白色可以增加畫(huà)面的亮度，做底色穿插在畫(huà)面中起調(diào)和作用的同時(shí)，活躍整體氣氛。使黃紫、紅綠的對(duì)比效果更加自然。使紫色顯得更加沉穩(wěn)。白色的底色更加凸顯人物形象。朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)人物臉部多用白臉、紅眼皮，這是它特有的裝飾手法。這種色調(diào)使人物顯得眼目突出，個(gè)性張揚(yáng)，活靈活現(xiàn)。

3、結(jié)論

總之，朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的色彩從總體上來(lái)看具有鮮艷奪目、樸實(shí)厚重、鄉(xiāng)土味重、裝飾性強(qiáng)的特征。它獨(dú)特的色彩表現(xiàn)詮釋了中華民族傳統(tǒng)的五行色彩觀，對(duì)比色的運(yùn)用使畫(huà)面更加豐富。朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的藝術(shù)美喚起了人們對(duì)中國(guó)古代民間美術(shù)的深刻思考，只有在本民族固有的根基上發(fā)展，才能更好地尋求藝術(shù)的變革。

參考文獻(xiàn)

[1] 周東海，《論朱仙鎮(zhèn)木版年畫(huà)的色彩表現(xiàn)》，河南大學(xué)出版社，1998，3； 143

第7篇：中國(guó)四大民間故事范文

這里是最早被發(fā)現(xiàn)的一片丹霞地貌，也是所有由陸相紅色砂礫巖構(gòu)成的具有陡崖坡的地貌被命名為“丹霞”的起源地：20世紀(jì)20N30年代，中國(guó)地質(zhì)學(xué)家馮景蘭教授在兩廣地區(qū)進(jìn)行地質(zhì)調(diào)查，他注意到那里廣泛分布著紅色砂礫巖層，在廣東北部仁化縣城附近的丹霞山地區(qū)發(fā)育得最典型，巨厚的巖層被流水侵蝕和長(zhǎng)期風(fēng)化，形成了堡狀的山峰以及千姿百態(tài)的奇石、石橋和石洞。馮景蘭于是取丹霞山地名命名了這種紅色地層為“丹霞層”。之后到1939年，陳國(guó)達(dá)在論文中稱類似于丹霞山、由紅色砂礫巖構(gòu)成的奇特地形為“丹霞地形”，即現(xiàn)代所講的丹霞地貌。丹霞山從而成為丹霞地貌的命名地，引起地學(xué)界越來(lái)越多的關(guān)注。

丹霞山區(qū)是一處發(fā)育到壯年期的丹霞地貌區(qū)，濕潤(rùn)地區(qū)各種類型的丹霞地貌及其表現(xiàn)形態(tài)均可在此找到其典型代表。故被認(rèn)為是丹霞地貌集大成者。

丹霞山區(qū)在地質(zhì)構(gòu)造上屬于南嶺山脈內(nèi)的一個(gè)構(gòu)造盆地，地質(zhì)學(xué)上叫做丹霞盆地。在距今1億年以前，南嶺山地隆起時(shí)，這里相對(duì)下陷，形成個(gè)山司盆地，周圍山上的泥沙碎石被流水帶到盆地內(nèi)沉積下來(lái)。不同的水量帶來(lái)的沉積物粗細(xì)不同，現(xiàn)在懸崖上可以看到粗細(xì)相間的沉積層理，顆粒粗大的巖層叫礫巖，細(xì)密均勻的巖層叫做砂巖，更細(xì)的叫粉砂巖或泥巖。由于當(dāng)時(shí)地球上的溫度比較高，盆地內(nèi)部降水較少，因此沉積物被氧化成鐵銹色。直到距今6500萬(wàn)年前后，形成了一套厚度約3700米、粗細(xì)相間的紅色沉積地層。其上部1300米厚的堅(jiān)硬砂礫巖，稱為丹霞組，丹霞山的群峰就發(fā)育在這丹霞組地層上。

后來(lái)隨著地殼運(yùn)動(dòng)，整個(gè)盆地發(fā)生抬升，流水順著斷裂對(duì)這一紅色沉積物下切侵蝕，山坡崩塌后退，保存下來(lái)的巖層就成為現(xiàn)在看到的丹霞山紅色山塊。據(jù)專家研究，丹霞山地區(qū)的地殼還在抬升，平均每萬(wàn)年上升約0.87米。

丹霞山被認(rèn)為是世界上濕潤(rùn)區(qū)壯年期丹霞地貌的杰出代表。其山石單體景觀具有多樣性和珍奇性，如壯觀的赤壁丹崖，突兀的石峰、石堡、石墻、石柱及神奇的造型地貌；還有峽谷、巷谷、寬谷和多種類型的洞穴等。這些奇特的地貌集聚在丹霞山，形成山塊高聳、溝谷深切、疏密有序、變化萬(wàn)千的丹霞群體景觀結(jié)構(gòu)。

因丹霞地貌特有的地形復(fù)雜性，使得丹霞山成為中國(guó)南方低海拔亞熱帶常綠闊葉林保存最好的地區(qū)之一。有高等植物216科891屬1916種，各類珍稀瀕危保護(hù)植物23種，丹霞梧桐、丹霞南燭、丹霞小花苣苔等是丹霞山特有種；動(dòng)物資源50目281科1429種，其中國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的哺乳動(dòng)物14種，中國(guó)瀕危物種54種。同時(shí)山區(qū)保存了大量具有觀賞價(jià)值的古樹(shù)名木，溝谷和孤立山塊上古木參天，鳥(niǎo)鳴枝頭，一派生機(jī)：森林中常可見(jiàn)具有觀賞價(jià)值的野生動(dòng)物，成為重要的生態(tài)旅游和生態(tài)科教的良好場(chǎng)所。來(lái)自大自然的文化

一個(gè)地方的山水，必能夠影響一個(gè)區(qū)域或民族的審美文化。

以丹霞山為代表的丹霞地貌的自然美深刻地影響了當(dāng)?shù)匚幕?，并孕育了一系列專屬于丹霞美學(xué)描述的詞匯。例如“丹霞”本身就是一個(gè)最富有美感的詞匯，丹霞山就是因?yàn)椤吧玟椎?、燦若明霞”而得名；還有形容紅色陡崖坡的“赤壁丹崖”，形容丹霞山塊的“萬(wàn)古金城”，形容丹霞洞穴的“紫府洞天”（紫府是天宮或帝王宮殿，洞天是地上神仙居住的地方），形容山水組合的“丹山碧水”等。這些詞匯專屬于丹霞，卻融入了中華文化，成為代表一類景觀美的符號(hào)。

更加具有中國(guó)文化色彩的，是丹霞地貌所富有的更高層次的意境美。如丹霞地貌的紫紅色調(diào)，給人莊重和神圣之感，與中國(guó)傳統(tǒng)文化崇尚的表現(xiàn)權(quán)威、富貴、吉祥的色調(diào)一致，也是中國(guó)宗教崇尚的主色調(diào)：而丹霞山塊又多為城堡狀，被稱為萬(wàn)古金城、紫府洞天，因而成為宗教人士向往的理想風(fēng)水寶地，在丹霞地貌區(qū)或丹霞洞穴建設(shè)寺廟，從環(huán)境角度加強(qiáng)了宗教場(chǎng)所的威嚴(yán)感和神秘感，使丹霞地貌區(qū)成為宗教圣地。丹霞山就是嶺南著名的佛教名山。中國(guó)四大道教圣地就有三個(gè)在丹霞地貌區(qū)（江西龍虎山、安徽齊云山和四川青城山）：此外，古人為利于升天而尋求的丹霞洞穴巖棺葬和懸棺葬等文化現(xiàn)象，也與丹霞地貌的獨(dú)特形態(tài)和非凡氣質(zhì)關(guān)系密切，如丹霞山、龍虎山和武夷山等地的懸棺和巖棺：組成赤壁丹崖的紅色砂巖，巖性結(jié)構(gòu)均一，硬度較小，易于精雕細(xì)刻，因而留下大量摩崖石刻、摩崖造像和崖壁畫(huà)等，如丹霞山摩崖石刻群，樂(lè)山大佛、大足石刻、麥積山和炳靈寺石窟等。

因此，丹霞自然風(fēng)光與神秘意境的結(jié)合，成為中國(guó)古代文化崇尚的崇高美和神仙境界的代表，故在中國(guó)丹霞區(qū)域形成一種獨(dú)特的“丹霞文化”現(xiàn)象。

生殖崇拜，天人合一

“紅塵不到，莫負(fù)丹霞?！钡は忌絼e傳寺旁有這么一對(duì)偈語(yǔ)，一如紅塵中人，道出丹霞山的真性情。陽(yáng)元石是陽(yáng)元山景區(qū)的一塊奇石，高28米、直徑7米，聳立在紅光瑞氣的丹崖赤壁之中，造型酷似一男根，這塊石頭沒(méi)有絲毫的人工雕琢。在丹霞地貌中它屬于石柱類型，是長(zhǎng)期的地質(zhì)演化中從一條大石墻中分離出來(lái)的。去掉被風(fēng)化剝蝕掉的部分，這塊石頭從石墻上分離出來(lái)已經(jīng)有30萬(wàn)年左右的歷史了。自被發(fā)現(xiàn)起就以它惟妙惟肖的形狀而成為人們崇拜的生殖圖騰，當(dāng)?shù)厝怂追Q其“祖石”，或“求子石”。后經(jīng)專家考證，認(rèn)為其“祖石”的叫法屬于中國(guó)早期生殖崇拜和自然崇拜結(jié)合的產(chǎn)物。我國(guó)早期象形文字中“祖字”寫(xiě)為“且”字，即是男根的象征，后對(duì)祖先神化，加“示”傍。在考古學(xué)中，古代男根的石雕稱“石祖”，木雕稱“木祖”，陶塑稱“陶祖”。就在陽(yáng)元石東北約兩公里的地方過(guò)去修公路就曾挖出一根石祖，紅砂巖雕磨而成，現(xiàn)存于仁化縣博物館。因此，陽(yáng)元石被稱為“祖石”具有一定的文化依據(jù)。現(xiàn)在世界上許多民族還保留著這種男根圖騰柱和男根崇拜。

與陽(yáng)元石隔江不到5公里的翔龍湖畔，陰元石隱藏于深山幽谷之中。它高10.3米，寬4.8米，中間有一道裂開(kāi)至底部的洞隙，形狀酷似女陰。陰元石靜靜躲在茂林修竹遮蔽的山谷里，伴著溪流草木，與陽(yáng)元石遙遙相對(duì)，讓人感嘆大自然的神奇造化。

生活在丹霞山的古越族先民，流傳著女?huà)z在此造人的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)蠻荒之時(shí)，大地?zé)o人，女?huà)z受命于天，下地造人，在北方取水土造而不成，遂乘風(fēng)南下。過(guò)南嶺，便見(jiàn)一片紅光瑞氣，這就是丹霞山。于是在江邊取水土造而成之。女?huà)z不解，遂求教于龍人伏羲，伏羲解曰：“北乃壬癸主水屬陰，故水土遇陰而不堅(jiān)；南乃丙丁主陽(yáng)屬火，水土加陽(yáng)火而精。此山陽(yáng)氣旺盛，故造必成矣。”又說(shuō)：“天地分陰陽(yáng)，衍生萬(wàn)物。人亦天成之物，應(yīng)分男女，男女合則人生不息焉?！迸?huà)z遂取陰陽(yáng)二石為本，造出男人與女人。為使陰陽(yáng)相濟(jì)，人類繁衍不息，女?huà)z便臥于山陰，蛻身成石。女?huà)z既是中國(guó)古代的創(chuàng)世始祖神，是人類母親，又是婚育之神，又有補(bǔ)天止水之大功，所以她坤德無(wú)量。在八卦中，坤為地，地為母，在中國(guó)最早的自然崇拜中，地即為萬(wàn)物之母，故坤元山又稱地母嶺。當(dāng)?shù)孛耖g傳說(shuō)，朝拜此山求婚育、祈豐年十分靈驗(yàn)。今天，距離形成生殖崇拜的時(shí)代已經(jīng)很遙遠(yuǎn)了，但是，由生殖崇拜衍生出來(lái)的生殖文化，卻包含著人類多方面燦爛文化的萌芽，并仍然悄悄地影響著人類。

第8篇：中國(guó)四大民間故事范文

一、摒棄功利，閱讀滋養(yǎng)心靈

大部分語(yǔ)文教師都有相同感受，語(yǔ)文學(xué)習(xí)成績(jī)好的孩子，很大一部分得益于課外閱讀。提起小學(xué)語(yǔ)文課外閱讀，多數(shù)人首先想到的是作文書(shū)?！罢n外閱讀=優(yōu)秀作文選”這個(gè)概念長(zhǎng)期占據(jù)并主導(dǎo)家長(zhǎng)、學(xué)生和部分老師的心。走進(jìn)新華書(shū)店瞧瞧，書(shū)店開(kāi)辟作文選專柜，柜臺(tái)前擠滿了前來(lái)選購(gòu)的家長(zhǎng)和學(xué)生，各式各類的作文選琳瑯滿目，不怕買(mǎi)不到，就怕挑花眼。與作文柜臺(tái)前門(mén)庭若市的盛況相比，其它柜臺(tái)則冷清了許多。冷熱不均背后隱藏著功利閱讀的目的，即讀課外書(shū)是為了學(xué)寫(xiě)作，提高寫(xiě)作水平。誠(chéng)然，作文選類讀物傳授寫(xiě)作技巧，分享成功的習(xí)作，有一定的指導(dǎo)性，速成訓(xùn)練短時(shí)間也能提高成績(jī);但寫(xiě)作不是課外閱讀的唯一目的，語(yǔ)文課外閱讀的目的在于提高學(xué)生的語(yǔ)文綜合素養(yǎng)，為學(xué)生終身學(xué)習(xí)打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。若單一閱讀這類書(shū)籍只會(huì)禁錮學(xué)生的思想，難養(yǎng)文采，不利于語(yǔ)文綜合素養(yǎng)的形成。古人云“腹有詩(shī)書(shū)氣自華”，學(xué)生進(jìn)行大量課外閱讀后，豐厚自身的文化積淀，積累豐富的語(yǔ)言，能用多種表達(dá)方式傳情達(dá)意，正所謂“讀書(shū)破萬(wàn)卷，下筆如有神”。家長(zhǎng)、老師還害怕學(xué)生寫(xiě)不出好文章嗎？

此外，引導(dǎo)學(xué)生只閱讀文學(xué)作品，限制了語(yǔ)文課外閱讀的邊界。成長(zhǎng)中的孩子，對(duì)一切未知有著強(qiáng)烈的求知欲，他們渴望認(rèn)識(shí)世界，認(rèn)識(shí)自己。單一引導(dǎo)孩子閱讀某一種或某一類書(shū)籍，不僅不能培養(yǎng)孩子的閱讀興趣，反而限制孩子的閱讀空間，扼殺孩子對(duì)書(shū)本的渴望，甚至產(chǎn)生抵觸情緒。語(yǔ)文是門(mén)綜合性學(xué)科，知識(shí)的獲得跟廣泛的閱讀積累是密不可分的;任何一種知識(shí)都是靠文字承載、傳遞的，換種思考方式，閱讀任何一種書(shū)籍，都是學(xué)習(xí)語(yǔ)文、運(yùn)用語(yǔ)文的過(guò)程。不論是科學(xué)還是文學(xué)，學(xué)生只要有興趣，愿意讀，都是實(shí)踐中廣泛地學(xué)習(xí)語(yǔ)文的過(guò)程，都會(huì)有收獲，教師和家長(zhǎng)何必單戀一枝花呢？語(yǔ)文教師要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的教育眼光，不僅在閱讀中學(xué)文、習(xí)字，還要明確樹(shù)立：書(shū)是前人智慧的結(jié)晶，還承擔(dān)著傳承優(yōu)秀文化重任的意識(shí)。讀書(shū)能使人擺脫愚昧和無(wú)知，能幫助孩子拓寬眼界、窮極四野，讓人明辨是非，又保持獨(dú)立的思辨性。對(duì)于正在成長(zhǎng)的少年兒童而言，捧書(shū)而讀，讀的是書(shū)，看的是世界，豐富的是自己的人生，必將終身受益。豈是寥寥幾分可以衡量呢？

因此，教師和家長(zhǎng)都要摒棄功利性閱讀，讓學(xué)生在閱讀中傳承文化，滋養(yǎng)心靈，滿足精神成長(zhǎng)的需要。

二、書(shū)香滿園，構(gòu)建悅讀時(shí)空

“處處品書(shū)香”是營(yíng)造課外閱讀時(shí)空的基本理念。我們要構(gòu)建出處處有書(shū)讀，處處能讀書(shū)的閱讀空間。

1.打造書(shū)香校園，共沐翰墨成長(zhǎng)

（1）充分利用校內(nèi)圖書(shū)館資源。校內(nèi)圖書(shū)館藏書(shū)數(shù)量多、質(zhì)量好，且適合小學(xué)生閱讀，是學(xué)生課外閱讀不可缺少的優(yōu)質(zhì)資源。教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生多借閱。

（2）建立班級(jí)圖書(shū)角。除了鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)圖書(shū)館借閱圖書(shū)外，在班級(jí)內(nèi)建設(shè)圖書(shū)角補(bǔ)充閱讀資源。每學(xué)期開(kāi)學(xué)初，讓班級(jí)孩子為班級(jí)圖書(shū)角捐書(shū)。圖書(shū)角的書(shū)由班級(jí)管理員統(tǒng)一編碼管理，同學(xué)們利用課余時(shí)間自由借閱，打破了圖書(shū)館借書(shū)時(shí)間、地點(diǎn)的限制。每個(gè)月舉行圖書(shū)交換會(huì)，將自己已經(jīng)閱讀過(guò)的書(shū)本交換給其他同學(xué)，或者補(bǔ)充圖書(shū)角藏書(shū)，實(shí)現(xiàn)圖書(shū)資源的共享，為學(xué)生創(chuàng)造了良好的閱讀條件。

（3）開(kāi)設(shè)專屬閱讀課。為學(xué)生提供完整時(shí)間，保證有計(jì)劃地開(kāi)展課外閱讀活動(dòng)。我是從有限的語(yǔ)文課程中擠出一節(jié)課，40分鐘，教師和學(xué)生一起讀書(shū)，讓班級(jí)成為小小閱覽室。這種方式受到學(xué)生們的喜愛(ài)。多數(shù)學(xué)生認(rèn)為在家閱讀時(shí)間不完整，閱讀效率低下，極易受干擾，而班級(jí)的閱讀課氣氛良好，能靜心閱讀，樂(lè)于閱讀，閱讀效率較高。用一組真實(shí)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明。參與調(diào)查的班級(jí)學(xué)生共66名，閱讀課設(shè)立之初，對(duì)于閱讀課是否要設(shè)置持三種態(tài)度：認(rèn)為有必要有17人，占調(diào)查人數(shù)的25.75% ;認(rèn)為無(wú)所謂有39人，占調(diào)查人數(shù)的59.09%，認(rèn)為沒(méi)有必要有10人，占調(diào)查人數(shù)的15.15%。一年后，45名認(rèn)為開(kāi)設(shè)閱讀有必要。支持率上升為68.18%。一年間，學(xué)生對(duì)于閱讀的向往也在增長(zhǎng)。一堂四十分鐘的閱讀課，有41人希望閱讀時(shí)間延長(zhǎng)，占總?cè)藬?shù)的62.12%;24人認(rèn)為閱讀時(shí)間適宜，占總?cè)藬?shù)的36.36%，一人認(rèn)為時(shí)間太長(zhǎng)，可以減短，占1.51%。以上數(shù)據(jù)說(shuō)明校內(nèi)開(kāi)展讀書(shū)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生形成“好讀書(shū)”的閱讀興趣影響巨大。

2.建設(shè)書(shū)香家園，沐浴書(shū)卷芬芳

家庭是孩子課外閱讀的主要陣地之一，家庭的閱讀氛圍直接影響孩子的閱讀習(xí)慣。教師應(yīng)該重視家校聯(lián)系，構(gòu)建校內(nèi)、校外的課外閱讀體系。教師要明確提出建設(shè)書(shū)香型家庭的概念，提升家庭閱讀意識(shí)。建議家長(zhǎng)在家庭生活中營(yíng)造閱讀氛圍，家中要有書(shū)，隨時(shí)可以選讀。榜樣的力量也是無(wú)窮，家長(zhǎng)應(yīng)該首先為孩子樹(shù)立閱讀榜樣，每天堅(jiān)持讀書(shū)、看報(bào)，潤(rùn)物無(wú)聲的影響孩子。制定家庭閱讀計(jì)劃，可以根據(jù)家庭實(shí)際情況安排專門(mén)的閱讀時(shí)間一起閱讀;也可以指定家庭閱讀書(shū)目，分享讀書(shū)心得。書(shū)香家庭的生活時(shí)刻沐浴書(shū)卷芬芳，閱讀融于生活，成為生活的一部分。

3.擁抱書(shū)香資源，享受閱讀快樂(lè)

隨著“世界讀書(shū)日”的設(shè)立，近幾年來(lái)，讀書(shū)越來(lái)越受到全社會(huì)的關(guān)注。福建少兒圖書(shū)館的建立，各大圖書(shū)商店的不斷涌現(xiàn)，為學(xué)生閱讀提高了豐富的閱讀資源。一部分圖書(shū)館開(kāi)設(shè)免費(fèi)借閱書(shū)籍室，不收取任何費(fèi)用提供場(chǎng)地、書(shū)籍，供孩子閱讀。即使是收費(fèi)借閱，費(fèi)用也很低，絕大部分家庭負(fù)擔(dān)得起。社會(huì)的開(kāi)放，帶來(lái)了觀念的革新，各種讀書(shū)資源的開(kāi)放更是為孩子提供一個(gè)難得的閱讀平臺(tái)?，F(xiàn)在的書(shū)店都會(huì)在書(shū)架上擺放一兩本開(kāi)封的供讀者閱讀的書(shū)本，文明讀者可以光明正大的看書(shū)，不用擔(dān)心只看不買(mǎi)的尷尬。教師要充分利用這些資源，引領(lǐng)孩子走近社會(huì)圖書(shū)館、書(shū)店，選書(shū)、購(gòu)書(shū)、看書(shū)。張開(kāi)雙臂擁抱豐富的社會(huì)讀書(shū)資源，享受閱讀的樂(lè)趣。

學(xué)校、家庭、社會(huì)構(gòu)建出三維一體的閱讀空間，不僅創(chuàng)造了“處處品書(shū)香”良好的閱讀氛圍、空間，更為重要的是把閱讀變成了生活的一種習(xí)慣，成為了一種自然而然的生活方式，閱讀變得悅心、悅目，讓閱讀真正悅讀，為孩子“好讀書(shū)”邁開(kāi)了堅(jiān)實(shí)的一步。

三、書(shū)海引領(lǐng)，打造品質(zhì)閱讀

閱讀指導(dǎo)初期，盲目、不加選擇的閱讀顯然不適應(yīng)小學(xué)生的閱讀方式。面對(duì)浩瀚書(shū)海，教師有必要通過(guò)篩選，選擇最合適孩子閱讀的書(shū)，提高閱讀能力、培養(yǎng)閱讀品味。

1.選擇符合學(xué)生認(rèn)知水平和接受能力的書(shū)本

不同學(xué)段的孩子認(rèn)知水平和接受能力是不同的。第一學(xué)段的學(xué)生識(shí)字量較少，注意力集中時(shí)間短，對(duì)事物充滿好奇心，喜歡形象具體的圖畫(huà)。因此，可以選擇一些帶拼音、附插圖的少兒童話、故事書(shū)，如：《一千零一夜》《格林童話》和鄭淵潔的《童話大王》等經(jīng)典書(shū)刊，敞亮孩子純凈的精神世界，激發(fā)孩子對(duì)閱讀的向往。第二學(xué)段的學(xué)生掌握了約1800個(gè)漢字，認(rèn)知水平提高，從形象思維過(guò)渡為抽象思維，已經(jīng)具備初步獨(dú)立閱讀的能力，渴望從書(shū)本中找到自我，所以，老師可以推薦如：《草房子》《夏洛的網(wǎng)》等一些離學(xué)生生活較近的作品，這類作品很容易引起孩子的共鳴，為進(jìn)一步閱讀搭橋鋪路。第三學(xué)段的孩子，認(rèn)識(shí)水平接近于成人，有一定的思辨性，可以推薦一些哲理美文讓孩子閱讀。語(yǔ)文教科書(shū)單元后也推薦一些書(shū)目，如《城南舊事》《紅巖》《綠山墻的安妮》都適合高段孩子閱讀。避免“揠苗助長(zhǎng)式”導(dǎo)讀，選擇符合學(xué)生認(rèn)知水平和接受能力的書(shū)籍閱讀，逐步提高學(xué)生閱讀能力。

2.廣泛閱讀，博采眾長(zhǎng)

許多學(xué)生喜歡閱讀漫畫(huà)或者玄幻類小說(shuō)，教師除了要幫助學(xué)生甄別這類書(shū)籍外，還應(yīng)該有計(jì)劃有目的的推薦學(xué)生廣泛閱讀。大致把書(shū)本分為三類：一是社會(huì)、自然科學(xué)類書(shū)籍，這類書(shū)籍的選讀以期刊為主，內(nèi)容淺顯易懂，覆蓋范圍甚廣，能改善學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)。二是暢銷讀物，這類書(shū)籍有鮮明的時(shí)代特點(diǎn)，內(nèi)容多樣，觀點(diǎn)新銳，跳脫一層不變古板的寫(xiě)作模式，利于學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。三是不可拋棄的經(jīng)典名著。經(jīng)典名著是大浪淘沙后的真金，不僅在于它們的文學(xué)成就，其作品所折射的社會(huì)現(xiàn)實(shí)和蘊(yùn)含的深刻哲理對(duì)孩子的精神世界成長(zhǎng)影響極大。有助于學(xué)生形成健康的人格，獲得意志、品格的 完善。

3.閱讀好書(shū)，正確審美

歌德說(shuō)過(guò)，“讀一本好書(shū)，就是在和高尚的人談話?！毙W(xué)生年齡尚小，辨別能力低下，易受外界影響。作為語(yǔ)文教師，有責(zé)任引導(dǎo)孩子讀好書(shū)，不斷提高閱讀品味，豐富精神需求，獲得美的熏陶。新頒布的《語(yǔ)文課程標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)適合學(xué)生閱讀的各類圖書(shū)和報(bào)刊提出一些建議：一是中外經(jīng)典童話，如《安徒生童話》《天方夜譚》等;二是古今中外寓言故事，如《伊索寓言》;三是故事，成語(yǔ)故事、神話故事、中外歷史故事、中外各民族民間故事等;四是詩(shī)歌散文作品，如《泰戈?duì)杻和?shī)》《寄小讀者》等;五是長(zhǎng)篇文學(xué)名著，中國(guó)四大名著，外國(guó)文學(xué)名著;六是當(dāng)代文學(xué)作品，教師可從“茅盾文學(xué)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)作品里挑選，如《平凡的世界》《穆斯林的葬禮》等。這些優(yōu)秀作品在豐富孩子閱讀的同時(shí)，為孩子樹(shù)立了正確的審美觀，潛移默化地提升了學(xué)生閱讀品味，徜徉在好書(shū)中，孩子獲得的是文品和人品的雙重成長(zhǎng)。

四、筆墨之間，濃縮閱讀精華

第9篇：中國(guó)四大民間故事范文

在楊柳青，每一戶曾經(jīng)在歷史上有過(guò)停留的商賈府邸的家族菜譜，都被楊柳青這些懂得餐飲文化的廚師們挖掘了出來(lái)，這不僅讓食客們體驗(yàn)到傳統(tǒng)美食的精華，還讓人們從飲食這個(gè)側(cè)面來(lái)緬懷歷史。

吳華兵――從年畫(huà)上扒下私房菜

說(shuō)“秀色可餐”一點(diǎn)不假，聞名中外的楊柳青年畫(huà)如今變成菜肴走進(jìn)飯館，讓楊柳青年畫(huà)華麗轉(zhuǎn)身成為菜肴的關(guān)鍵人物正是石府私房菜的行政總廚吳華兵。

兩年前，吳華兵突發(fā)奇想，將楊柳青的年畫(huà)做成菜在店里推出，經(jīng)過(guò)兩年來(lái)的試驗(yàn)，年畫(huà)菜已日漸成為楊柳青民間藝術(shù)的又一特色，提起當(dāng)年的設(shè)計(jì)，吳華兵頗有感慨。

吳華兵的年畫(huà)菜代表作有四款：“年年有余”、“劉海戲金蟾”、“五子奪蓮”、“運(yùn)河人家”。

“年年有余”顧名思義是一道魚(yú)菜，起初采用糖醋鯉魚(yú)的做法，魚(yú)腹中釀入滑炒的海鮮丁，這樣吃完魚(yú)肉里面還有海鮮丁，讓人感覺(jué)“年年有余”的寓意。但鯉魚(yú)價(jià)格低，口感沒(méi)有桂魚(yú)好，來(lái)石府預(yù)定年畫(huà)菜的，多是些高消費(fèi)者，于是吳華兵將鯉魚(yú)改成了桂魚(yú)。第二，糖醋鯉魚(yú)的糖醋汁是棗紅的，而菜肴下面點(diǎn)綴的是翠綠的木耳菜葉子，兩種顏色搭配起來(lái)不好看。后來(lái)吳華兵將其改成用番茄醬加水果丁炒成的汁，色彩更紅亮，使菜肴從感官上來(lái)看更美觀。經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月才將最后的造型敲定。

蒜香迷宗肉扒雙筍

亮點(diǎn)：蒜的香味、花生醬的濃郁，加油咖喱的微辣，讓這道老菜給人不一樣的感覺(jué)。

原料：蘆筍50克，羅漢筍50克，五花肉300克,姜、蒜片各5克。

調(diào)料：鹽2克，味精3克，高湯150克。A料：蒜香粉5克，蒜汁10克，頂好花生醬1克，油咖喱2克，玫瑰露酒1克。B料：辣妹子辣醬2克，油咖喱2克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克，白糖2克。

制作：1、將五花肉切成片，放入A料腌漬1個(gè)小時(shí)，取出加入5克淀粉拌勻，鍋入寬油燒至六成熱，放入五花肉拉油1分鐘。2、羅漢筍、蘆筍飛水，起鍋入油，放入雙筍，用鹽、味精滑炒至熟備用。鍋留底油20克，放入姜、蒜片爆香，放入B料炒香，放入五花肉用高湯煨制10分鐘至入味，勾芡起鍋，盛在盤(pán)中，雙筍如圖圍邊即可。

味型：蒜香微辣，咖喱味濃。

楊建華點(diǎn)評(píng):此菜口味較為多變，牛肉片的香味很濃，烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意羅漢筍和蘆筍兩者成熟時(shí)間不同，最好是羅漢筍放入湯汁中煨一下，而蘆筍汆水后直接圍邊。

張余――醬汁是做好私房菜的根本

張余是石府餐飲公司川菜廚師長(zhǎng)，他走過(guò)的川菜店可真不少，重慶五洲大酒店、揚(yáng)子江假日、陶然居北京分公司等，經(jīng)過(guò)多年的川菜事廚的沉淀，他認(rèn)為，川菜私房菜關(guān)鍵在于每個(gè)川菜老師傅調(diào)的看家醬！這不，張余拿出自己多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)：香辣醬、香辣底料，石府生意在當(dāng)?shù)責(zé)o人能比，原因就在于每一款醬汁都是后廚一寶。

石府第一寶：“用牛油、菜籽油、豬油三種油來(lái)炒香辣醬，我炒的香辣醬特別香！”

香辣醬

調(diào)料：絞細(xì)的郫縣豆瓣醬500克，糍粑辣椒400克，家樂(lè)辣鮮露1瓶，老干媽香辣醬1瓶，阿香婆香辣醬1瓶，李錦記蒜蓉辣椒醬1瓶，李錦記海鮮醬1瓶（約250克），李錦記柱侯醬1瓶，湖南辣妹子醬1瓶，牛油1000克，菜籽油1000克，豬油500克。

制作:鍋入三種油，將糍粑辣椒和豆瓣醬炒干水汽，另將其余的醬料調(diào)勻，倒入鍋中炒勻即可。

天津海鮮比較多，用這款醬料烹調(diào)海鮮非常合適，我們店就用它烹調(diào)一款“極品香辣爆海兔”，這道菜可是有底細(xì)的，它曾是北京陶然居的招牌菜，每天走30份以上，此菜是專人專炒，其中的關(guān)鍵正是這款香辣醬。在技術(shù)上，海兔（即筆管魚(yú)）汆水也很關(guān)鍵，燙一下即可，水溫過(guò)高就會(huì)汆老。大體制作過(guò)程：海兔去內(nèi)部的軟骨，背部打一字花刀，入微沸的水汆20秒鐘撈出過(guò)涼瀝干水分，香菇過(guò)油后汆水。鍋入香辣油，放入燈籠干辣椒、花椒炒香，入自制香辣醬、海兔子爆炒20秒，放入青紅椒塊、香菇，調(diào)味精、雞精、白糖、胡椒粉、十三香翻勻即可。

王飛點(diǎn)評(píng)：此醬配比沒(méi)有問(wèn)題，我建議將阿香婆香辣醬改成100克炒香的牛肉碎，二者口味相差不大。同時(shí)建議將李錦記蒜蓉辣醬改成100克炸香的蒜末和50克炸香的干蔥蓉,其實(shí)李錦記蒜蓉辣醬主要突出的就是蒜和干蔥的香味，由于配方中給出的豆瓣醬和糍粑辣椒已經(jīng)達(dá)到醬料的辣度，就不必再加多余的成品醬了，單獨(dú)加牛肉和蒜蓉還可以降低成本。

石府第二寶:“我做的香辣底料，不僅有各種香料提味，還有各種香辣醬熬制，麻辣中有復(fù)合醬料的香，味道特別足?！?/p>

香辣底料

香料：茴香100克，八角200克，砂仁40克，草果150克，山奈50克，桂皮50克，白蔻150克，草蔻80克，白芷10克，香葉40克，丁香10克，甘松10克（一種麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用香料，形態(tài)為毛茸茸、黑褐色的根狀物，氣味辛香，近似松節(jié)油），排草30克，靈草50克（火鍋香料，應(yīng)似靈香草，又名零陵香，有濃郁香味），黃芷50克，當(dāng)歸20克，鮮香茅草20克。

調(diào)料:美樂(lè)香辣醬8瓶，老干媽香辣醬3瓶，蠔油1斤，李錦記海鮮醬1瓶，糍粑辣椒500克，郫縣豆瓣醬500克，菜籽油15斤，豬油8斤，色拉油8斤。

制作:將所有香料都打成粉， 鍋入三種油，放入糍粑辣椒、豆瓣醬炒干水汽，放入香料粉，放入其余調(diào)料小火熬制30分鐘即可。

這款底料是在北京流行香辣蝦、香辣蟹時(shí)研制的，很多師傅調(diào)的底料只有香料的香辣，而沒(méi)有鮮辣，并不是非常適合烹調(diào)海鮮，而我加入了多種復(fù)合醬料，味道更融合。如“麻辣蝦蟹鍋”就是將兩道菜融合在一起，大體做法是將原料汆水、拉油。鍋留底油，放入干辣椒、花椒、鮮良姜、干蔥頭、大蒜、洋蔥、大蔥炒香，下入麻辣底料炒香，后放入原料翻炒均勻，調(diào)味，起鍋時(shí)放入啤酒、麥芽酚、醪糟即可。

謝昌勇點(diǎn)評(píng)：我認(rèn)為香料的比重過(guò)多，香料味太濃，建議減少用量。

回復(fù)：我的這款香辣底料，主要突出香料的味道，每次我都要用上2斤多的香料，這樣香味才濃。

刁俊試制點(diǎn)評(píng)：我試制后感覺(jué)這款底料香味很足，誘人食欲，配比沒(méi)有問(wèn)題。只是我個(gè)人認(rèn)為麻辣味不足，應(yīng)似在香料中加入300克花椒粉更好。

注：張廚說(shuō)，這幾款醬汁都是這幾年在各大知名川菜店總結(jié)而來(lái)的，每款都是心血結(jié)晶。我在給出配比時(shí)，都是用秤稱好，并在筆記本上換算過(guò)。歡迎交流：15901332770。

王培海――私房菜變化于奇思妙想之間

大家都在用培根卷蘆筍時(shí)，他卻用魚(yú)肉卷蟶子；大家都在雞翅中釀東西時(shí)，他的“粵味雙菇燜鳳翅”最奇特，里面插入金針菇和茶樹(shù)菇；西冷牛排大家都在做，而他做出來(lái)的就是和別人不一樣，“百果奶味牛排”口味新穎且營(yíng)養(yǎng)搭配更勝一籌。王培海的奇招、怪招還有很多，你可以說(shuō)他做事不喜歡按常理出牌，但正是因?yàn)樗诿康啦松隙紕?dòng)了一點(diǎn)點(diǎn)另類心思，才使他的菜肴永遠(yuǎn)處于前沿。

宮爆猴頭菇制作/張余

亮點(diǎn):采用宮爆的方法烹調(diào)猴頭菇，做法新穎。

原料：猴頭菇200克（干猴頭菇用溫水浸泡5小時(shí)后，取出擠干水分，放入姜、蔥、料酒、五花肉、高湯一起上籠覆膜蒸3小時(shí)即可），熟花生米30克，大蔥15克。

調(diào)料:干辣椒12克，花椒6克，泡辣椒10克，紅油10克，姜片3克，蒜片4克，白糖20克，米醋20克，雞精5克，味精5克。

制作:1、將猴頭菇切成丁，然后拍生粉備用。2、鍋放油燒至四成熱下猴頭菇拉油約30秒出鍋。3、鍋入紅油燒熱，下入干辣椒、花椒、姜蒜片爆香，然后下入泡辣椒、雞精、味精、白糖、米醋，勾芡，下入猴頭菇、花生米、蔥粒炒勻，出鍋裝盤(pán)。

味型：糊辣荔枝味。

楊建華點(diǎn)評(píng):這道菜做法創(chuàng)新，用菌類代替肉類做宮爆菜肴。建議猴頭菇不要用低油溫滑熟，而要拍粉后用中高油溫炸脆，口感要好。此菜技術(shù)上采用川菜的倒勾芡法，即先勾芡再放入原料翻勻，這樣做出品更清爽，湯汁不是很多且掛汁勻，傳統(tǒng)川菜宮爆菜一般都采用這種做法。

碧波鮮蟶鱸魚(yú)卷

奇招：將蟶子肉卷在鱸魚(yú)片中。

原料：鱸魚(yú)（1條600克），鮮蟶500克，油菜500克，雞蛋三個(gè)。

調(diào)料：海鮮醬油10克，鹽3克，味粉2克，色拉油15克。

制作：1、將鱸魚(yú)宰殺洗凈去骨后取肉，把魚(yú)肉切成片，漂洗干凈備用。蟶子入沸水中汆水（水中放入適量蔥姜、料酒）至剛開(kāi)口，去殼洗凈，放入海鮮醬油中浸泡十分鐘，蘸干水分。取魚(yú)片，卷入蟶子肉備用。2、將雞蛋打散，調(diào)入鹽、味粉放入魚(yú)盤(pán)中蒸成雞蛋糕取出，將卷好的魚(yú)卷放在雞蛋糕上，覆膜大火蒸3分鐘，取出擺盤(pán)。油菜汆水，另起鍋入色拉油清炒圍邊。魚(yú)頭魚(yú)尾汆水至斷生擺在盤(pán)頭尾處，上面澆玻璃芡汁，淋明油即可。

味型：咸鮮。

楊建華點(diǎn)評(píng)：用鱸魚(yú)肉卷蟶子，鮮味更足，蟶子包入魚(yú)片前用醬油浸泡一下，手法很到位。

楊貴寶――以“楊家將”的名義打造私房菜

楊貴寶是首屆津門(mén)烹飪擂臺(tái)賽擂主，在楊柳青小有名氣，他有一個(gè)專長(zhǎng)那就是將“楊家將”的故事講得非常精彩，身為楊家后人，楊貴寶要用楊家將的典故來(lái)打造“天波楊府”私家菜。

提起他的私房菜設(shè)計(jì)理念，和別家又有不同：

“石府私房菜”有百年家傳菜譜可以參考，但是“天波楊府”卻沒(méi)有菜譜流傳于世，有的只是民間典故、史書(shū)記載，我就用這些文化來(lái)開(kāi)發(fā)天波楊府私房菜。

“天波楊府常勝鴨”就配有一段民間故事：傳說(shuō)楊繼業(yè)愛(ài)吃風(fēng)鴨，楊繼業(yè)死后，楊六郎出征時(shí)，佘老太君也會(huì)照慣例給他準(zhǔn)備一份風(fēng)鴨，第一為了懷念父親，第二，楊繼業(yè)是常勝將軍，希望此菜能給楊六郎帶來(lái)勝利的好運(yùn)。 “天波楊府常勝鴨”就由此典故而得來(lái)，做法上，這款鴨子的與眾不同之處在于：兩次掛脆皮水、兩次加熱、兩次過(guò)油過(guò)程，鴨皮更脆鴨肉更入味，每道工序都來(lái)個(gè)“雙重保險(xiǎn)”使“天波楊府”的鴨子特別好賣(mài)。

天波楊府常勝鴨

原料:櫻桃谷鴨1只（約1500克），黃瓜250克，櫻桃蘿卜200克。

調(diào)料:南乳汁100克，沙姜粉25克，五香粉25克，海鮮醬150克，柱侯醬100克，蔥50克，姜50克。

制作：1、把鴨子洗凈，入沸水中汆水3分鐘，掛在鴨鉤上晾干水分和油分，大約要風(fēng)干1天左右。2、把事先調(diào)好的脆皮水（取大紅浙醋250克、麥芽糖200克，加清水1000克熬開(kāi)即成脆皮水）均勻地澆在鴨身上，晾10分鐘后再澆一遍，待脆皮水晾透后（約4小時(shí)）入八成熱的油鍋中炸至皮脆（呈金黃色）。3、將所有調(diào)料調(diào)和后均勻地涂抹在鴨表皮及鴨腔內(nèi)，腌漬8個(gè)小時(shí)。4、將腌漬好的鴨子上籠覆膜蒸25分鐘取出，沖凈，再下八成熱的油鍋中炸至金黃，改刀裝盤(pán)，配黃瓜條、櫻桃蘿卜上桌即可。

特點(diǎn)：皮酥脆，肉質(zhì)鮮香嫩。

楊貴寶：常見(jiàn)風(fēng)干鴨的做法是先將鴨子腌入底味，然后風(fēng)干，再上脆皮水，炸熟即可。勢(shì)必在風(fēng)干或上脆皮水之前將腌漬鴨子的醬料沖洗掉，這樣就會(huì)使鴨子入味不足，也會(huì)浪費(fèi)醬料。當(dāng)然你可以多腌漬一段時(shí)間，使鴨子入味更足，但是時(shí)間長(zhǎng)了，鴨肉腌出很多水分，肉質(zhì)變老，影響口感。鑒于以上難題，現(xiàn)在也有很多廚師嘗試先用鹵水將鴨子鹵熟，然后風(fēng)干再上脆皮水。然而熟鴨風(fēng)干，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有生鴨風(fēng)干的口感好。我將鴨子風(fēng)干后，上脆皮水，炸酥后腌漬，然后帶腌料將鴨子蒸熟，鴨子入味足，且蒸熟可以讓炸干的鴨皮略回軟一下，這樣不會(huì)使鴨皮過(guò)干而扎口，然后再?zèng)_炸使皮緊即可。

整個(gè)操作流程乍看有點(diǎn)奇怪，但是細(xì)致又非常合情入理。

楊建華點(diǎn)評(píng)：這款鴨子做法很獨(dú)特，顏色和口感比較好，只是制作工藝略顯繁瑣，比較適合提前將鴨子加工到蒸熟這個(gè)步驟，走菜時(shí)再過(guò)油炸即可。

奇香荷蒸肉

亮點(diǎn)：咸蛋黃、松花蛋、香椿、雞蛋和豬肉餡蒸在一起，味道口感均稱奇。

原料：豬肉餡200克，蒸好的咸鴨蛋1個(gè)，松花蛋1個(gè)，鮮香椿50克，雞蛋3個(gè)，荷葉餅10張。

調(diào)料：天津甜面醬25克，東古一品鮮醬油20克，鹽5克。

制作：1、香椿切末，將咸鴨蛋、松花蛋改刀成0.5厘米的方丁。生雞蛋打散，后放入切好的咸鴨蛋丁、松花蛋丁調(diào)成蛋液備用。2、鍋入油，放入豬肉餡和香椿末，調(diào)入調(diào)料小火炒約1分鐘至斷生，然后放入調(diào)好的蛋液炒勻，倒入金字塔形模具中，上籠覆膜中火蒸8分鐘，取出倒扣在盤(pán)中帶荷葉餅上桌。

味型：咸鮮醬香、香椿味濃郁。

楊建華點(diǎn)評(píng)：這道菜借鑒寶塔肉的造型，卻采用蒸酥肉的做法，肉餡配上咸蛋黃、松花蛋、香椿等，口味多變，入口很有層次感。注意肉餡最好選用瘦的，否則易流油，弄不成寶塔肉的造型。

田瑞――一款炭燒汁引發(fā)的私房菜

擅長(zhǎng)做港式粵菜的田瑞，當(dāng)?shù)赝卸贾浪奶繜速u(mài)得最好，炭燒豬頸肉在他們店里已是老牌旺菜，這不，他又盯上了鮑魚(yú)，新推出的“炭燒珍珠鮑”，現(xiàn)在又是十八龍門(mén)酒店的新招牌，其中的關(guān)鍵就在他的炭燒汁。

炭燒汁的制作

原料：A料：干蔥100克，香蔥100克，西芹100克，姜100克，蒜100克，香菜100克。B料：李錦記叉燒醬2瓶（約400克），好樂(lè)門(mén)花生醬1瓶（約200克），芝麻醬100克，李錦記海鮮醬1瓶（約200克），生抽200克，美極鮮100克，鹽100克，白糖200克，麥芽糖120克，味精50克。

制作：取A料倒入清水500克用榨汁機(jī)榨成汁，過(guò)濾后，放入B料攪勻即可。此料可以腌制8斤到10斤鮑魚(yú)。

炭燒珍珠鮑

亮點(diǎn)：本店招牌菜，自制炭燒汁腌漬珍珠鮑。炸制之后外脆內(nèi)韌。

原料：珍珠鮑10個(gè)。

調(diào)料：炭燒汁20克。

制作：1、將珍珠鮑用水燙一下（80度的水澆上去），取出肉洗凈，打花刀，殼留用。2、將鮑魚(yú)肉下入80度開(kāi)水（放入蔥姜和姜汁酒）燙10秒鐘至半熟撈出過(guò)涼，用毛巾沾干水分（鮑魚(yú)第一次燙水，是為了方便取肉，第二次燙水，是為了去腥）。3、放入炭燒汁中腌漬2小時(shí)，控凈汁液，入六成熱寬油中，離火炸十幾秒鐘，至鮑魚(yú)略變色。擺入殼中即可。

味型：濃香回甜。

龍船鵝肝粒粒香

原料：豬頸肉200克，廣東臘腸150克，蘆筍150克，紅椒30克，國(guó)產(chǎn)鵝肝100克（先用牛奶浸泡去腥，取出放入一瓶杏仁露，兌些許礦泉水，上籠蒸30分鐘即可），龍須面500克。

調(diào)料：鹽5克，味精3克，蒜香粉8克，美極鮮5克。

制作：1、將豬頸肉切丁，先放蒜香粉、美極鮮、鹽2克腌漬10分鐘。臘腸、蘆筍、紅椒均切粒后飛水備用。2、另起鍋燒熱，倒入凈油燒至七成熱時(shí)，放入豬頸肉滑油至熟。鍋留底油，放入臘腸、紅椒粒、蘆筍、鵝肝粒、豬頸肉爆炒，調(diào)入鹽3克、味精出鍋。3、將龍須面炸成如圖小船形狀，盛入炒好的鵝肝豬頸肉即可。

楊建華點(diǎn)評(píng)：這款炭燒汁突出了香味，比例沒(méi)有問(wèn)題，根據(jù)炭燒豬頸肉而想到炭燒鮑魚(yú)，又想到鵝肝和豬頸肉的搭配，創(chuàng)新思路很好。

創(chuàng)意由來(lái)：這幾年炭燒豬頸肉比較流行，是將豬頸肉用炭燒汁腌漬后，放入油鍋中炸（同以上炭燒鮑魚(yú)的做法相似），如果再這樣賣(mài)就沒(méi)有新意，有一次我看到《中國(guó)大廚》有介紹鵝肝在成都比較流行，自己也拿來(lái)試做，將豬頸肉和鵝肝搭配在一起，客人反映很好。

李飛――海鮮小炒我最拿手

海鮮小炒簡(jiǎn)常，但天津市大寺四而居美食城卻靠海鮮小炒出了名，該店的海鮮小炒每天純利1-2萬(wàn)元，廚師長(zhǎng)李飛功不可沒(méi)：“海鮮小炒看似簡(jiǎn)單，但是我們店的蝦仁、魷魚(yú)和別家就是不一樣，我們的小炒九成達(dá)到‘原創(chuàng)’?！?/p>

“我們店小炒菜出名主要有幾點(diǎn)秘訣：第一，初加工手法更合理。比如魷魚(yú)，一般酒店都是買(mǎi)堿發(fā)好的魷魚(yú)或是自己堿發(fā)，然后打花刀，而我是買(mǎi)冰鮮魷魚(yú)，打完花刀，然后堿發(fā)，這樣做可使魷魚(yú)堿發(fā)更完全，刀口處和表面發(fā)制程度相同，保證原料口感一致。堿發(fā)比例：500克魷魚(yú)，放入陳村枧水35克到40克，浸泡1小時(shí)左右，取出用水漂洗干凈徹底去掉堿味即可。”

“所有的蝦仁都是一個(gè)個(gè)剝出來(lái)的?！边x用1斤16到17個(gè)的海白蝦，每天中午收檔后，五六個(gè)小工手工剝10分鐘左右，每天剝50斤。其中蝦皮和蝦頭可做蝦醬，用于烹調(diào)“八帶炒蝦醬”等。

“我們獨(dú)創(chuàng)的海鮮小炒醬可以烹調(diào)一切醬色的小炒菜肴，顏色和口味均很好?！?/p>

海鮮小炒醬汁：李錦記海鮮醬400克，柱侯醬250克，沙茶醬50克，沙嗲醬70克，叉燒醬40克，排骨醬20克，磨豉醬10克，花生醬10克，混合均勻后用油爆勻即可。”

麒麟踏海

亮點(diǎn)：扒長(zhǎng)茄和滑炒海鮮相結(jié)合，一菜雙味，而且黑白相應(yīng)，出品大氣。

原料：長(zhǎng)茄子1000克，肉餡250克（放入鹽、味精、香油、蔥姜末調(diào)好味），鮮海參200克，發(fā)好的鮮魷魚(yú)200克，蝦仁50克，荷蘭豆20克，鮮紅辣椒塊20克，蔥蒜末各5克。

調(diào)料:李錦記海鮮醬7克，鮑汁5克，鹽5克，味精6克，胡椒粉3克，色拉油250克，老抽5克，淀粉5克。

制作:1、長(zhǎng)茄一分為二，打夾刀片，中間釀入肉餡，拍上淀粉，入七成熱的油鍋中炸熟圍邊備用，另起鍋放入海鮮醬2克和鮑汁炒香，用老抽2克調(diào)色勾芡，淋在茄子上。2、海參改刀成條，與鮮魷魚(yú)、蝦仁一同飛水拉油備用。鍋入油，放入蔥、蒜末炒香，放入海參、魷魚(yú)、蝦仁、荷蘭豆、青紅椒塊爆炒，調(diào)入鹽、味精、海鮮醬5克、胡椒粉、老抽3克，勾芡起鍋裝在碟中間。

楊建華點(diǎn)評(píng)：出品很漂亮，常見(jiàn)的茄排中間，配上海鮮小炒，口味多變且可以緩解茄子的油膩。

賀德雪――蝦膠成草莓？誰(shuí)說(shuō)私家菜不時(shí)尚！

賀德雪：“很多人認(rèn)為私家菜主要講究味型，對(duì)于出品形式并不講究。但我不這樣認(rèn)為，私房菜多是有時(shí)間積淀的，只有色、香、味、形、養(yǎng)等品質(zhì)全部融合才能經(jīng)受住時(shí)間的考驗(yàn)?！?/p>

草莓海鮮小豆腐

亮點(diǎn)：蝦膠做成草莓，中間是蟹黃、蝦仁、蠶豆炒小豆腐，一菜雙味，很有賣(mài)點(diǎn)。

主料：蝦膠250克，鮮蠶豆瓣50克，蟹黃25克，蝦仁100克，蛋清5個(gè)，小棠菜12棵，火腿粒150克，嫩豆腐200克，法香5克。

調(diào)料：鹽2克，味精2克，番茄沙司50克，白砂糖25克，白醋15克，橙汁15克。

制作：1、將蝦膠擠成草莓形，沾火腿粒待用。2、將豆腐、蝦仁、蠶豆切小粒，一起入微開(kāi)的水中飛水，放入蛋清液中，調(diào)入鹽、味精攪拌均勻。蟹黃略飛水以去腥，也可提前放入高湯蒸熟。3、鍋上火入油燒至六成熱時(shí)，放入草莓形蝦丸子小火浸炸1分鐘至表面金黃，擺放在盤(pán)四周，插入法香。起鍋入底油，放入番茄沙司、白糖、白醋、橙汁調(diào)成酸甜汁澆在草莓蝦丸上。4、凈鍋入底油，放入調(diào)好的蛋清液中火炒成芙蓉，撒蟹黃翻勻，放在盤(pán)中間，小棠菜汆水圍邊。

味型：草莓酸甜，豆腐滑嫩。

楊建華點(diǎn)評(píng)：此菜應(yīng)是一道口味不錯(cuò)的菜肴，且賣(mài)相不錯(cuò)，只要提前將草莓處理好，走菜時(shí)另做中間的海鮮小豆腐即可，很適合上宴席。

賀獻(xiàn)來(lái)――

豬肉漲價(jià)？！我有妙招，“帶魚(yú)”變身“糖醋里脊”

豬肉漲價(jià)了，很多廚師都慌了神，菜肴的毛利是關(guān)鍵，聰明的廚師總會(huì)找到辦法解決。天津廚師賀獻(xiàn)來(lái)就想到一個(gè)好方法，用海鮮代替豬肉。他用帶魚(yú)烹調(diào)了一道翻版的“糖醋里脊”，大受客人歡迎。

果味帶魚(yú)條

原料：鮮帶魚(yú)300克，紅綠櫻桃50克，菠蘿50克。

調(diào)料：鹽10克，糖50克，紅醋100克，番茄醬50克，芝麻60克，生粉200克，蛋液15克。

制作：1、將帶魚(yú)洗凈，改寸段并切成條，放入鹽5克碼入底味，拖蛋液裹生粉，先下五成熱的油鍋炸1分多鐘至金黃色，等油溫升高至七成熱，再放入帶魚(yú)條復(fù)炸一遍把油分逼出來(lái)。2、鍋留底油，放入鹽5克、白糖、紅醋、番茄醬炒至汁水濃稠后，下入炸帶魚(yú)條，大火翻炒，使帶魚(yú)裹勻汁水，撒芝麻、紅綠櫻桃和菠蘿粒裝盤(pán)即可。

味型：果香濃郁、酸甜適口。