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烹飪方法精選(九篇)

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烹飪方法

第1篇:烹飪方法范文

1、清蒸海星:將海星洗干凈,入蒸鍋,開鍋后15分鐘取出擺盤即可,使用時掰開,取內(nèi)里的籽食用。

2、海星韭菜炒雞蛋:將煮(蒸)熟的海星籽用勺子掏出放入容器中,打入雞蛋,放入切好的韭菜末(段),加適量鹽攪拌均勻。鍋內(nèi)放油,入攪拌好的食材炒熟裝盤即可。

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第2篇:烹飪方法范文

1、光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克,莖切碎,葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。

2、把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟(10-13)分鐘,將做好的雞斬塊裝盆擺好備用,水是上好的雞湯。

3、油鍋將花生油燒開,先放姜絲一邊炒一邊陸續(xù)加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上,擺上幾支香菜葉;濃香型白切雞做成。

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第3篇:烹飪方法范文

1、市場買回來的車螺放鹽水里泡養(yǎng)1小時。雞肉放清水里燒開焯一下,撈起瀝干水。生姜切塊。

2、熱鍋下油,生姜塊放油里爆一下。把瀝干水的雞塊放進(jìn)鍋里炒,再加1勺鹽、1勺米酒,翻炒均勻后,蓋上蓋子小火燜。

3、燜至雞肉開始收縮的時候,再加2勺生抽。車螺洗干凈放進(jìn)鍋一起小火燜。

4、中途翻炒一下。繼續(xù)小火燜。一直燜至汁差不多干的時候再加少許白糖提鮮,大火收汁。一道美味的車螺燜雞塊就做好了。

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第4篇:烹飪方法范文

2、切好后放在水里浸泡,防止氧化。

3、燉煮銀耳一小時。準(zhǔn)備蓮子,紅棗,桂圓,冰糖,待一小時后加入。

4、準(zhǔn)備一根雪蓮果,雪蓮果削皮后氧化較快,所以燉煮好銀耳后再處理雪蓮果。

第5篇:烹飪方法范文

2、產(chǎn)婦飲食中的水分可以多一點,如多喝湯、牛奶、粥等。

3、為了使食物容易被消化,產(chǎn)婦的飯菜要煮得軟一點,在烹調(diào)方法上多采用蒸、燉、燜、煮,不宜采用煎、炸的方法。因為食品在加工烹飪過程中視頻也會發(fā)生一系列的物理化學(xué)變化,使某些營養(yǎng)素遭到破壞,因此,在烹飪過程中要盡量利用其有利因素提高營養(yǎng),促進(jìn)消化吸收,另一方面要控制不利因素,盡量減少營養(yǎng)素的損失。

4、堅持中醫(yī)產(chǎn)后“熱補(bǔ)”原則,以麻油、老姜、米酒水做料理。

第6篇:烹飪方法范文

烹飪原料的保管方法:

低溫儲存法:是保管烹飪原料最普通、最常見的方法,低溫有效的抑制或殺滅微生物的生長繁殖,延緩或停止原料內(nèi)部組織的生化過程;高溫儲存法:微生物對高溫的耐受力較弱,當(dāng)溫度超過80度時,微生物的生理機(jī)能減弱并逐步死亡,防止微生物對原料的影響;脫水儲存法:是通過一定的干燥方法,使原料降低含水量,從而抑制微生物生長繁殖,達(dá)到保藏原料目的;密封儲存法:是將原料嚴(yán)密封閉在一定的容器內(nèi),與日光、空氣隔絕,防止原料被污染和氧化的方法;腌漬和煙熏儲存法:一是加工制作食品的方法,增加各種食品的風(fēng)味特色,又能起到較長時間保藏的目的;氣調(diào)儲存法:是目前一種先進(jìn)的原料保藏方法,它以控制貯藏庫內(nèi)的氣體組成,保藏食品及烹飪原料,多用于新鮮蔬菜及水果的保藏;核輻射保藏法:是一項新興的應(yīng)用原子能保藏原料技術(shù)。

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第7篇:烹飪方法范文

1、將粳米和秈米淘凈,瀝干曬燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入鍋,用小火炒至呈黃色(不能炒焦),冷卻后磨成粉(不宜磨得過細(xì))。

2、豬肉刮去肉皮上的細(xì)毛,清水洗凈,切成長7厘米、寬2厘米的8塊(每塊重約60克),再在每塊肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,將肉放入盛器,加甜醬、醬油、糖、酒、蔥段、姜絲,拌勻腌1小時,使鹵汁滲入肉片,再加米粉拌勻,在肉片間的刀口內(nèi)嵌入米粉。

3、荷葉用沸水燙一下,各切成4小張,每張上面放肉1塊,包成小方塊,上籠用旺火蒸2小時左右至肉酥爛、冒出荷葉香味即成。

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第8篇:烹飪方法范文

營養(yǎng)特點:按照《中國食物成分表》,同等質(zhì)量下,豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多,是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,能改善產(chǎn)后抑郁癥狀,還能消除人體疲勞。

適用人群:豬肉性平,一年四季均可食用,各種體質(zhì)的人都能吃,但其脂肪含量比其他肉類高,因此更適合消瘦的人,體態(tài)較胖和高血脂的人則要適當(dāng)控制吃的量。

烹調(diào)方法:豬肉脂肪高,不適合煎炸,以燉煮為宜,炒時應(yīng)控制油量。不同部位的肉口感不同,里脊和后臀適合切成絲炒食;肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉;豬骨適合煲湯。豬肉味臊,燉煮時最好加1~2粒大茴香,加幾顆栗子能補(bǔ)腦。

挑選要點:新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉呈白色且有光澤,觸摸起來,感覺微干或稍濕,但不黏手,手指按壓有彈性。不新鮮或病死豬肉則呈灰色或暗紅色,肥肉呈淡綠色或桃紅色,摸起來干燥、黏手。注水肉一般表面潮濕,彈性差,重壓時還有液體滲出。含瘦肉精的肉看上去異常鮮艷,肥肉較薄,通常不足1 cm。

雞肉維生素A高 配大棗護(hù)心

營養(yǎng)特點:雞肉的脂肪含量較少,而蛋白質(zhì)較高,且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸,還富含能修復(fù)皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此,雞肉對健美身材、養(yǎng)護(hù)皮膚有益。

適用人群:雞肉味甘性微溫,一年四季均可食用,由于肉質(zhì)細(xì)膩,最適合食欲不振的人吃。此外,雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。

烹調(diào)方法:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點,最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸,不僅損失營養(yǎng)成分,熱量也比較高,不利健康。燉雞時除了需要放姜片、花椒、月桂葉外,還可以放幾個大棗,不僅味道更香,還能補(bǔ)心益氣。喝雞湯時,最好和肉一起吃。

挑選要點:挑選雞肉時,首先要看宰殺處的刀口,由于活雞掙扎的緣故,刀口不會很平,倘若刀口是一條平滑的曲線,可能是病死后補(bǔ)刀。其次要看雞的眼球,新鮮的雞,眼睛全開或半開,眼球色澤明亮;如果放久或變質(zhì),眼睛會凹陷,眼球渾濁。最后要看雞屁股,新鮮的雞屁股很干凈,如果是病死雞,屁股會有點綠色。

牛肉最補(bǔ)鐵 配土豆健脾

營養(yǎng)特點:紅肉是鐵元素的重要來源,而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富,能有效預(yù)防缺鐵性貧血。此外,牛肉中蛋白質(zhì)和鋅的含量也高于其他肉類,而脂肪含量最低。

適用人群:牛肉性微溫,一年四季均可食用,各種體質(zhì)的人也都可以吃。但牛肉肌肉纖維較粗,不易消化,老年人、小孩和消化不好的人不宜多吃。

烹調(diào)方法:牛肉的里脊部分最嫩,適合炒肉絲、肉片;肩肉也比較嫩,適合燒燉;牛腩適合煲湯;腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正,烹調(diào)時不宜加味道過濃的香辛料,加些姜、陳皮、月桂葉和少許小茴香即可。土豆燉牛肉是最經(jīng)典的搭配之一,可以補(bǔ)脾。

挑選要點:新鮮牛肉紅色均勻,肌肉有光澤,脂肪潔白或呈淡黃色,表面微干,不黏手,彈性好,無異味。值得提醒的是,嫩牛肉肉色淺紅,老牛肉肉色深紅,愛吃嫩牛肉的人可細(xì)心區(qū)分。

羊肉能補(bǔ)硒 配蘿卜潤肺

營養(yǎng)特點:羊肉營養(yǎng)和牛肉類似,同樣富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵,是補(bǔ)血的好食物。值得注意的是,羊肉中的硒含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類,研究表明,硒具有抗氧化的作用,還能抵抗重金屬毒性、保護(hù)視力、抑制腫瘤。

適用人群:羊肉性溫?zé)幔詈迷诙菏秤?,能益氣、補(bǔ)虛、抗寒,適合瘦弱、怕冷的虛寒體質(zhì)的人食用,對氣喘、氣管炎、肺病患者相當(dāng)有益。相反,如果身體怕熱,經(jīng)常大便燥結(jié),就要少吃羊肉。旺火導(dǎo)致的咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹患者應(yīng)忌食?!胺恃蛉馄钡闹竞恳话愠^30%,血脂高的人還是少吃點好。

第9篇:烹飪方法范文

一、組織教學(xué)

這是貫穿課堂教學(xué)始終的重蔓環(huán)節(jié),是教學(xué)順利進(jìn)行的保證。特別是烹飪技能課,既有教師的理論講授,示范演示,又有學(xué)生的獨立操作,而且頻繁交替,緊密銜接,所以組織教學(xué)也就尤為重要。技能課一般時間比較長,,學(xué)生注意力容易分散,這是一種帶有普遍性的現(xiàn)象。教師演示時學(xué)生注意力能夠集中,而到了學(xué)生輪流操作時,那些觀摩的學(xué)生的注意力往往逐漸分散。在這種情況下,教師就要采取一些措施,時時吸引學(xué)生的注意力,如在每組學(xué)生操作時的階段性的停頓上,讓學(xué)生加以評論,教師予以肯定或糾正,避免那種強(qiáng)迫命令式的簡單做法。

二、教師的講解示范

教師在講授本單元課程之前,需要簡單復(fù)習(xí)1日課,以鞏固學(xué)生已學(xué)過的知識,并為講解和學(xué)習(xí)新知識鋪路,起到新舊知識相互聯(lián)系,發(fā)現(xiàn)共性掌握規(guī)律的作用。然后自然轉(zhuǎn)入新課程的講授。新知識的講Y,應(yīng)全面系統(tǒng),層次分明,突出重點,指出難點,引起學(xué)生注意,使學(xué)生在觀看教師示范和自已練習(xí)時,有針對性地加以解決。

以“宮保雞丁”‘這一菜肴為例,我是從以下幾方面來進(jìn)行講解的:

1. 闡明學(xué)習(xí)此萊的目的:通過學(xué)習(xí)此菜,初步掌握臥油煸炒的方法,掌握雞丁上漿的方法,成品的口味特點,芡汁的用法和標(biāo)準(zhǔn)等。強(qiáng)調(diào)上漿、調(diào)味是學(xué)習(xí)的重點,芡汁的用法和標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)習(xí)的難點。引導(dǎo)學(xué)生注意觀察,用心體會。

2.菜名解釋,講明菜肴的命名方法,菜肴的來歷及發(fā)展變化。

3.介紹菜肴風(fēng)味、‘烹調(diào)方法、味型。講明此菜是一種四川風(fēng)味菜肴,使用了典型的臥油煸炒的方法(簡述煸炒的概念),為荔枝昧型。

4.原料組成:介紹主料、配料、調(diào)料。在介紹調(diào)料時,將所需調(diào)料有序地編排好,便于學(xué)生記憶,加深印象。

5.成菜標(biāo)準(zhǔn),將成菜標(biāo)準(zhǔn)按視覺――味覺――觸覺的順序介紹。如此菜顏色為棕紅色,芡汁為瀝汁抱桑ū芡),口味為咸鮮辣酸甜,雞丁質(zhì)感軟嫩,,花生米酥脆。

6.菜肴制作的工藝流程:采用直觀教學(xué)法,利用圖表、掛圖或幻燈、電視錄像等形式先讓學(xué)生對菜肴制作的整個過程有所認(rèn)識,然后分步講解。圖表即原料加工――原料成形―二主料上漿――配料的初步熟處理―一配菜組合一調(diào)兌碗芡一烹調(diào)成菜一成品裝盤。

7.菜肴制作的要點:著重講解此菜的技,術(shù)關(guān)鍵,容易出現(xiàn)的問題預(yù)防和解決措施。

8.菜肴的變化:在講解此菜的基礎(chǔ)上再介紹一些變化的方法和范例,可使學(xué)生擴(kuò)寬思路,開闊視野,觸類旁通,舉一反三。如依此菜的臥油煸炒的烹調(diào)方法及味型、變化主料或形狀,還可制作“宮保肉丁”、“宮保雞花”、“宮保魚丁”、“宮保腰花”等菜肴。

把上面所講的關(guān)于菜肴的內(nèi)容具體生動地表現(xiàn)在示范中,可使學(xué)生直接觀察到菜肴制作的各步驟,成菜的全過程,成品的標(biāo)準(zhǔn)以及教師正確的技術(shù)動作。教師的示范操作是通過動作和解說準(zhǔn)確地為學(xué)生提供效仿的模式和幫助理解相關(guān)知識,故教師要盡量使W生獲得每個動作的方向、位置、動作的幅度,動作的速度、停頓與持續(xù)變化等。這對于許多動作技能的形式都是十分重要的。對烹飪來說一種動作或各種連續(xù)動作,在沒有觀察到別人的正確動作之前,盲目嘗試,往往效果不好,甚至?xí)纬刹涣嫉膭幼髁?xí)慣。

示范媒宮保雞丁“這一菜肴時,為了使學(xué)生掌握上漿、芡汁等重點、難點,我采用演示標(biāo)準(zhǔn)與非標(biāo)準(zhǔn)萊肴的辦法,來說明成敗原因。學(xué)生得以直觀地對比判斷。如示范雞丁上漿時我分別演示漿液標(biāo)準(zhǔn)的雞丁、漿薄的雞丁、漿厚的雞丁,并說明對菜肴成品質(zhì)的影響及預(yù)防措施。此菜芡汁為瀝汁、抱芡,在示范成品時,我分別制作標(biāo)準(zhǔn)芡汁、較稀薄的芡汁,較稠濃的芡汁,讓學(xué)生直觀地分辨優(yōu)劣,我再分析原因。另外在示范一關(guān)鍵環(huán)節(jié)及各個環(huán)節(jié)間的過渡,要給予學(xué)生必要的提示和說明,做到講解與示范相結(jié)合。使學(xué)生形成正確的視覺形象及理性認(rèn)識,加深對菜肴制作過程及技術(shù)要點的理解記憶??傊?,通過講解、示范,要讓學(xué)生對所學(xué)菜品,既聽得明明白白,又看得清清楚楚,,為下一步親自操作練習(xí)打下良好基礎(chǔ)。

三、學(xué)生實習(xí),教師巡回指導(dǎo)

學(xué)生實習(xí)是根據(jù)教師關(guān)于菜肴知識的講解及動作示范而進(jìn)行的實踐活動。它是學(xué)生對烹飪理論知識的再認(rèn)識,也是操作技能養(yǎng)成的開始。模仿練習(xí)是學(xué)生實習(xí)的主要形式。學(xué)生模仿教師的示范操作,是掌握基本技能的基礎(chǔ)。從正確動作的視覺感知,過渡到自身的實際動作,有賴于正確動作的視覺形象與動覺表象的結(jié)合。在學(xué)生實習(xí)過程中,教師應(yīng)加強(qiáng)巡回指導(dǎo)和典型輔導(dǎo),發(fā)現(xiàn)共性的問題集中分析,指出出現(xiàn)問題的原因,提出改正的辦法。在教學(xué)中還要根據(jù)學(xué)生對所學(xué)知識理解程度的不同,因材施教,進(jìn)行分類指導(dǎo),尤其是對基礎(chǔ)較差的學(xué)生,要進(jìn)行個別輔導(dǎo),以調(diào)動激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,共同提高。

實習(xí)與指導(dǎo)結(jié)合,把間接經(jīng)驗轉(zhuǎn)化為直接經(jīng)驗,是一項教與學(xué)的雙邊活動。教有所指,學(xué)有所得,這樣就有效地達(dá)到了教學(xué)的預(yù)期目的。

四、評議總結(jié)

評議總結(jié)是引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步消化知識,把感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識的必要環(huán)節(jié),也是總結(jié)實習(xí)的得失,為下一步學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)的重要步驟。如評議菜肴“色、香、味、形”等特點形成的機(jī)理,未達(dá)到成菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原因,以及所采取的解決辦法。

五、布置作業(yè)、填寫實習(xí)報告

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