烹飪畢業(yè)總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的烹飪畢業(yè)總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

摘要：中職學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)是培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才的、實踐性較強(qiáng)的一個專業(yè)。面對當(dāng)前的生源質(zhì)量，應(yīng)如何進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定性、就業(yè)競爭力？本文從多個維度闡述了中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)路徑與方法。

關(guān)鍵詞：烹飪；就業(yè)導(dǎo)向；職業(yè)素養(yǎng)；路徑方法

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)（下簡稱烹飪專業(yè)）的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會發(fā)展需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。烹飪專業(yè)作為一個實用性強(qiáng)、技能特色明顯、就業(yè)率高的專業(yè)，近幾年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)和人們對飲食質(zhì)量需求的不斷提高，受關(guān)注度也不斷攀升。然而，與此相反的是，中職學(xué)校烹飪專業(yè)有些畢業(yè)生在就業(yè)過程中或在頂崗實習(xí)期間所表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)（如專業(yè)能力、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作能力等）還達(dá)不到企業(yè)需求。

因此，中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)針對當(dāng)前學(xué)生的行為特征、心理特性、整體素質(zhì)，進(jìn)一步開展專業(yè)規(guī)劃，通過那些路徑和方法來培養(yǎng)造就適合行業(yè)需要的畢業(yè)生，讓畢業(yè)生實現(xiàn)專業(yè)和職業(yè)發(fā)展無縫對接。通過我們與廣東省梅州市內(nèi)外的餐飲行業(yè)、企業(yè)的座談、交流，認(rèn)為：中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)忠誠度、職業(yè)技能、踏實肯干與溝通協(xié)作的工作態(tài)度、善于學(xué)習(xí)的工作精神和良好的職業(yè)態(tài)度等方面的培養(yǎng)教育。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵及其基本要素

（一）何謂職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范。個體行為的總和構(gòu)成了自身的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)是內(nèi)涵，個體行為是外在表象。職業(yè)素養(yǎng)是個很大的概念，專業(yè)是第一位的，但是除了專業(yè)，敬業(yè)和道德是必備的，體現(xiàn)到職場上的就是職業(yè)素養(yǎng)；體現(xiàn)在生活中的就是個人素質(zhì)或者道德修養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識等方面。

（二）職業(yè)素養(yǎng)的基本要素如圖

其中，職業(yè)倫理是職業(yè)素養(yǎng)中最根基的部分。而職業(yè)技能是支撐職業(yè)人生的表象內(nèi)容。

在衡量一個人的時候，企業(yè)通常將二者的比例以6.5：3.5進(jìn)行劃分。職業(yè)倫理屬世界觀、價值觀、人生觀范疇的產(chǎn)物，在人的一生中逐步形成，逐漸完善；而職業(yè)技能通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)比較容易獲得。企業(yè)更認(rèn)同的道理是，如果一個人基本的職業(yè)素養(yǎng)不夠，比如說忠誠度不夠，那么技能越高的人，其隱含的危險越大。一個人能夠做好自己最本質(zhì)的工作，也就具備了最好的職業(yè)素養(yǎng)。

二、以就業(yè)為導(dǎo)向的中職教學(xué)模式的基本特征

“以就I為導(dǎo)向”的特點(diǎn)是體現(xiàn)職業(yè)教育的就業(yè)方向性，要求職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容、方法等應(yīng)與所就業(yè)的工作崗位要求相對應(yīng)。因此，“以就業(yè)為導(dǎo)向”實際上就是“把職業(yè)崗位對從業(yè)人員的要求和有助于實現(xiàn)就業(yè)作為學(xué)校培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，作為學(xué)校的辦學(xué)方向”。

中職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)特征最根本的就是產(chǎn)教融合、校企合作，貼近企業(yè)、貼近崗位，專業(yè)課程與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接。全面、準(zhǔn)確理解“以就業(yè)為導(dǎo)向”是貫徹黨和國家關(guān)于職業(yè)教育辦學(xué)方針的重要前提，是關(guān)系著職業(yè)教育規(guī)范、有序、有質(zhì)發(fā)展的重要改革思想。辦職業(yè)教育不轉(zhuǎn)變這個觀念是不行的，是沒有生命力和市場的。

三、餐飲行業(yè)人才需求狀況及其對烹飪專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)期盼

（一）餐飲行業(yè)人才需求狀況

據(jù)廣州日報報業(yè)集團(tuán)《美食導(dǎo)報》報道：2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數(shù)量超過150家，一年就增加近60000多家餐飲企業(yè)。根據(jù)餐飲行業(yè)資深媒體―紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2016年上半年，餐飲企業(yè)用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴(kuò)大。以北上廣深為例，廚師缺口達(dá)到1：8，即一個廚師8家餐飲企業(yè)搶著要。

廚師需求大，目前大多數(shù)通過內(nèi)部介紹為主，故而求職的活躍度不高。根據(jù)市場規(guī)律，稀缺的物品價格會上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現(xiàn)在薪酬方面。

根據(jù)紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘公布的數(shù)據(jù)（以北上廣深為標(biāo)本），2014年餐飲行業(yè)平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長、店長的平均薪酬則在6000-9000元的區(qū)間。

由此可以看出，烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)潛力大，而且后續(xù)發(fā)展空間大。

（二）中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀

按照《美食導(dǎo)報》的上述數(shù)據(jù)說明：烹飪專業(yè)畢業(yè)生只要掌握一技之長，就業(yè)是沒有問題的，而且必將終生受益。然而，近幾年來，好大一部分烹飪專業(yè)學(xué)生在就業(yè)方面并沒有走得更遠(yuǎn)，一部分畢業(yè)生仍然碌碌無為，一部分則轉(zhuǎn)到其他行業(yè)另謀出路。這究竟是什么原因造成的呢？

1、有些畢業(yè)生就業(yè)思想不端正，對專業(yè)、職業(yè)不忠誠。好大一部分學(xué)生入讀中職學(xué)校成績相對較差，對專業(yè)了解不夠或者根本就不了解，選專業(yè)存在跟風(fēng)現(xiàn)象。同學(xué)選這個專業(yè)、我也讀這個專業(yè)；或者是聽父母說“這個專業(yè)好”，就選這個專業(yè)。盲目選專業(yè)的結(jié)果，造成學(xué)習(xí)積極性、主動性差，不想學(xué)，知識能力匱乏。

2、吃苦耐勞精神不夠，承受挫折能力差。在當(dāng)前這些學(xué)生中，家庭條件普遍較好，在家悠閑自在慣了，沒有一點(diǎn)吃苦耐勞的精神；在工作崗位上，一旦工作無質(zhì)量或者是工作過程中產(chǎn)生失誤而受到批評，往往不是從自身工作失誤中查找原因，而是產(chǎn)生抵觸情緒，甚至是立馬“炒老板”、抑或是立馬辭工走人。

3、基本功、技能不扎實。很多學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，講多做少。在理論學(xué)習(xí)上，靜不下心來，普遍存在學(xué)習(xí)理論“無用論”；在實操課中，也是憑自己的好惡有選擇的學(xué)習(xí)；對實操課程學(xué)習(xí)也不上心、不認(rèn)真、不虛心，特別是對于烹飪基本功的學(xué)習(xí)，毫不在乎。

4、眼高手低、好高騖遠(yuǎn)。有些學(xué)生在校不好好學(xué)，而在工作上則要求多，一上崗就要上鍋炒菜、做大廚，根本不愿意從水臺等基本崗位做起，或者是干基層崗位沒幾天就不干了。

5、學(xué)習(xí)缺乏原動力，對社會缺乏奉獻(xiàn)精神、感恩思想，等等。

（三）餐飲行業(yè)企業(yè)對中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)的基本訴求

1、對職業(yè)有較高忠誠度

面對當(dāng)前中職畢業(yè)生在頂崗實習(xí)或就業(yè)過程中易產(chǎn)生跳槽、工作懶散、挑三揀四、缺乏進(jìn)取心等現(xiàn)象，很多企業(yè)都認(rèn)為學(xué)校在加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育中應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)忠誠度的教育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中重點(diǎn)掌握行業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、職業(yè)發(fā)展方向，以及自己在工作中應(yīng)如何應(yīng)對社會、企業(yè)，自己在企業(yè)中應(yīng)怎樣準(zhǔn)確定位。

2、具備扎實的專業(yè)技能

專業(yè)技能是學(xué)生職業(yè)發(fā)展、創(chuàng)造財富的根本。所謂腰纏萬貫，不如薄技一身。在校期間，應(yīng)想方設(shè)法讓學(xué)生正確認(rèn)識專業(yè)方向，必須掌握的文化知識、專業(yè)知識、專業(yè)技能，讓學(xué)生愛上專業(yè)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

3、加強(qiáng)正確的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神的培養(yǎng)教育

所謂正確的職業(yè)態(tài)度就是指培養(yǎng)學(xué)生踏實肯干與善于溝通協(xié)作。餐飲行業(yè)需要團(tuán)隊協(xié)作精神，單打獨(dú)斗難有作為。在工作中，需要團(tuán)隊成員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相溝通，才能有所發(fā)展。

所謂正確的職業(yè)精神，就是要開拓創(chuàng)新、善于學(xué)習(xí)、學(xué)會感恩?；畹嚼?、學(xué)到老，在學(xué)習(xí)、工作中除了要具有好的態(tài)度，還需要認(rèn)真聽老師講課，善于向同行學(xué)習(xí)，虛心向師父請教，才能不斷開拓創(chuàng)新；同時要學(xué)會感恩，要懂得感恩父母、感恩老師、感恩學(xué)校、感恩社會。

四、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑與方法

（一）改革人才培養(yǎng)模式

1、采取以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。

烹飪專業(yè)的教學(xué)模式應(yīng)打破傳統(tǒng)的“2+1”模式，即在校學(xué)習(xí)2年、頂崗實習(xí)1年。應(yīng)采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就I為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，即把在校學(xué)習(xí)的2年，按4個學(xué)期劃分即4個0.5，每一學(xué)期保證學(xué)生有8―10周的企業(yè)實習(xí)時間，讓學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實習(xí)過程中能夠真正感受到專業(yè)氛圍、職業(yè)氛圍。每一學(xué)期的教學(xué)實施圍繞“在校學(xué)習(xí)10周企業(yè)教學(xué)實習(xí)8―9周期末總結(jié)考核”這樣一個螺旋上升式專業(yè)學(xué)習(xí)循環(huán)開展，確保學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實習(xí)整個周期能夠掌握崗位技能、崗位標(biāo)準(zhǔn)。最后一個“1”是畢業(yè)前的頂崗實習(xí)。通過這樣一種工學(xué)結(jié)合的模式，保證學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的專業(yè)技能教學(xué)實踐占總課時的一半以上。為保證此種模式的學(xué)習(xí)成效，應(yīng)著重做好如下幾項工作：

（1）制定詳細(xì)的教學(xué)計劃。學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)共同制定詳盡的教學(xué)計劃，細(xì)化在校專業(yè)學(xué)習(xí)過程，細(xì)化企業(yè)教學(xué)實習(xí)的每一個崗位的時間、要求和應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)、效果。

（2）要把課堂設(shè)在企業(yè)，聘請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任教師，負(fù)責(zé)管理學(xué)生的日常專業(yè)學(xué)習(xí)和思想動態(tài)，帶好學(xué)生，管好學(xué)生；

（3）改革評價模式。在考核評價方式上，對接職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，采用多元主體考核動態(tài)評價。為滿足職業(yè)崗位群對職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，教學(xué)評價的內(nèi)容與方式注重過程考核與目標(biāo)考核相結(jié)合、理論與實踐一體化、校內(nèi)與校外評相結(jié)合并充分關(guān)注學(xué)習(xí)態(tài)度?？己嗽u價方式以現(xiàn)場“過程考核”為主，突出“工學(xué)結(jié)合”及“實踐成果”，終結(jié)性考核為輔；評價內(nèi)容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識考核”為輔；評價標(biāo)準(zhǔn)立足崗位、課證捆綁融合，學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)結(jié)束后，校、企雙方、“教師―學(xué)生―基地”組成多元主體進(jìn)行考核評價，對整個學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)過程進(jìn)行總結(jié)和評比。

2、改革課程體系。

教學(xué)模式的改革，要求課程體系也要打破傳統(tǒng)，校企共同參與課程體系改革。在理論知識夠用、專業(yè)技能實用的方針指導(dǎo)下，增加專業(yè)技能的課時比重，突出抓好技能教學(xué)，不斷提高學(xué)生專業(yè)技能。

3、外引內(nèi)提，加強(qiáng)師資隊伍建設(shè)。

教師隊伍建設(shè)是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。中職烹飪專業(yè)師資隊伍建設(shè)一方面要通過內(nèi)部提升來加強(qiáng)“雙師型”教師培養(yǎng)，不斷加強(qiáng)教師執(zhí)教能力，即“內(nèi)提素質(zhì)”；另一方面要引進(jìn)企業(yè)能人參與學(xué)校教學(xué)，即“外引人才”。通過外引內(nèi)提，學(xué)校專業(yè)教學(xué)才能更好地適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)出來的畢業(yè)生才能更好地滿足企業(yè)需求，從而避免“閉門造車”。

4、完善實訓(xùn)場室設(shè)備設(shè)施。

成功的專業(yè)教學(xué)，需要有良好完善的實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施。學(xué)校要通過校企合作，主動聘請企業(yè)能人參與到實訓(xùn)室建設(shè)中來，不斷完善實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，讓實訓(xùn)室就是五星廚房。

5、多輪驅(qū)動，強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)。

中職烹飪專業(yè)建設(shè)要建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵企業(yè)接收學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)和教師實踐，鼓勵企業(yè)加大對職業(yè)教育的投入；要通過行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校的共同參與，多輪驅(qū)動，制定科學(xué)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案；要根據(jù)崗位技能需求，精心設(shè)置課程，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出實踐能力，構(gòu)建模塊化課程體系，進(jìn)行項目化訓(xùn)練，將專業(yè)技能、職業(yè)核心能力和職業(yè)道德培養(yǎng)分解到各個模塊和項目中，有效組織實施教學(xué)活動，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。

（二）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)的培養(yǎng)

1、加強(qiáng)教師職業(yè)道德修養(yǎng)建設(shè)。教師是學(xué)生最直接的榜樣力量。為人師表，教書育人。言傳身教，教師應(yīng)不斷加強(qiáng)自身素質(zhì)建設(shè)，為學(xué)生樹立好的形象、好的榜樣。

2、行業(yè)管理精英、名師、名廚引導(dǎo)作用。聘請業(yè)界精英、名師名廚定期到學(xué)校開展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育學(xué)生、告訴學(xué)生怎樣才能成人、成才、成功。

3、成功畢業(yè)生示范帶頭作用。邀請事業(yè)有成的校友來校與學(xué)生互動交流，共同分享他們的成功喜悅教育學(xué)生在職業(yè)道路上怎樣才能實現(xiàn)人生價值，讓學(xué)生學(xué)有榜樣。

4、與時俱進(jìn)，開創(chuàng)德育工作新路子。通過演講比賽、辯論比賽、青年志愿者等各種形式的比賽和活動，讓同學(xué)們深刻認(rèn)識到理想、情操、道德、信仰在現(xiàn)實生活中的重要作用和意義，同時鍛煉和提高能力。同時積極探索引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度和管理模式，更新領(lǐng)導(dǎo)和教師學(xué)校管理理念，實現(xiàn)學(xué)校管理和企業(yè)管理的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)建現(xiàn)代企業(yè)管理環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感。

（三）推行現(xiàn)代學(xué)徒制，培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

按照教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成[2014]9號）的文件精神，現(xiàn)代學(xué)徒制是通過校企簽訂人才培養(yǎng)合作協(xié)議，職業(yè)學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，企業(yè)通過師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實現(xiàn)校企一體化育人的人才培養(yǎng)模式。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，形成“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份，構(gòu)建校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)模式，把提高職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，全面培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神、實踐能力。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，吸引烹飪大師、名師進(jìn)校園，有計劃地讓學(xué)生進(jìn)企業(yè)，雙向培養(yǎng)學(xué)生技能，更好地培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)忠誠度，讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展上走得更遠(yuǎn)。

參考文獻(xiàn)：

第2篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中職；烹飪專業(yè)；課程體系構(gòu)建

俗話說：萬丈高樓平地起。烹飪的學(xué)習(xí)亦然。烹飪的學(xué)習(xí)方式以前一直是以師傅帶徒弟的形式存在，從上世紀(jì)九十年代起，我國開始大力發(fā)展職業(yè)教育開始，烹飪的學(xué)習(xí)方式就有了一些改變，許多的中職院校都開設(shè)了烹飪專業(yè)。烹飪專業(yè)的課程體系建設(shè)也尤為重要。只有一套好的程體系，才能培養(yǎng)出滿足社會需求的人才。

1 黑龍江地區(qū)中職烹飪專業(yè)課程體系

1.1 黑龍江地區(qū)中職烹飪專業(yè)課程構(gòu)成

從二十世紀(jì)九十年代起至今，中職開設(shè)烹飪專業(yè)的課程是由以下學(xué)科構(gòu)成的，大致上分為三類，分別是基礎(chǔ)文化課、烹飪基礎(chǔ)理論課和烹飪基礎(chǔ)實踐課。

基礎(chǔ)文化課的包含的課程內(nèi)容包含《數(shù)學(xué)》、《語文》、《外語》、《化學(xué)》、《計算機(jī)基礎(chǔ)》、《政治》、《體育》、《無機(jī)化學(xué)》等。烹飪基礎(chǔ)理論課包含的課程內(nèi)容包含《烹飪原料知識》、《烹飪概論》、《飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)基礎(chǔ)理論課。烹飪基礎(chǔ)實踐課的課程內(nèi)容包含《烹調(diào)技術(shù)》、《面點(diǎn)制作技術(shù)》、《冷拼與食品雕刻技術(shù)》、《刀工加工技術(shù)》、《勺工技術(shù)》等實踐課。

1.2 烹飪專業(yè)課程體系構(gòu)成的不合理之處

1.2.1 在黑龍江地區(qū)，中職的課程體系的構(gòu)成是為了與高職銜接，并不是為了學(xué)生走上社會。在三年制中職烹飪專業(yè)課程體系中，第一學(xué)年度的基礎(chǔ)文化課和專業(yè)實踐課的課時比例大約是2：1。第二學(xué)年度的基礎(chǔ)文化課和專業(yè)實踐課的課時比例大約是1：1。這樣這樣構(gòu)建課程體系的原因是哈爾濱商業(yè)大學(xué)的旅游烹飪學(xué)院有烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，做為烹飪專業(yè)在黑龍江地區(qū)唯一的高職院校，中職學(xué)生是能夠考入繼續(xù)深造的。但在考試的時候基礎(chǔ)文化課和專業(yè)課的分?jǐn)?shù)比例為1：1這就是中職烹飪專業(yè)的課程體系中基礎(chǔ)文化課的課時比重居高不下的最重要原因之一。

1.2.2 烹飪專業(yè)課程課時過少，導(dǎo)致學(xué)生競爭力過低。眾所周知，烹飪這門古老的學(xué)科除了理論知識，實踐練習(xí)是最重要的，刀工、勺工、食品雕刻、拼擺、面點(diǎn)等烹飪技術(shù)都是要通過長期練習(xí)才能達(dá)到效果的。而在基礎(chǔ)理論課時比重過多的前提下，學(xué)生沒有過多的專業(yè)基本功練習(xí)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)校畢業(yè)時如果不進(jìn)入高職進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)入社會時達(dá)不到企業(yè)的要求，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)困難。

1.2.3 師資力量匱乏。在許多中職烹飪專業(yè)中專業(yè)教師匱乏，一個教研室最多只有兩到三名專業(yè)教師，導(dǎo)致專業(yè)教師講授的科目過多，既要講授專業(yè)理論知識，又要講授實踐課程，使得專業(yè)教師壓力過大。從而在教學(xué)時達(dá)不到理想的效果。

2 針對黑龍江地區(qū)中職烹飪專業(yè)課程體系構(gòu)建的建議

2.1 烹飪專業(yè)課程體系構(gòu)建（針對不想上高職進(jìn)修的學(xué)生）

經(jīng)過幾年的教學(xué)經(jīng)驗積累與深入企業(yè)的調(diào)研，在資深同事共同研究后，總結(jié)出一套適合中職烹飪專業(yè)的課程體系，見表1。

2.1.1 公共基礎(chǔ)課開設(shè)的意義。公共基礎(chǔ)課的開設(shè)，讓學(xué)生的德、智、體得到全面發(fā)展，既能學(xué)習(xí)到相關(guān)的國家法律知識、掌握專業(yè)的職業(yè)道德與操守還能強(qiáng)健體質(zhì)為以后步入企業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。

2.1.2 專業(yè)核心課開設(shè)的意義。不積跬步，無以行千里；不積小流，無以成江海。通過專業(yè)核心課的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在校期間，循序漸進(jìn)的學(xué)習(xí)到與本專業(yè)相關(guān)知識，學(xué)生從烹飪原料的地產(chǎn)、種類、特性、質(zhì)量鑒定、儲存與保鮮等相關(guān)基礎(chǔ)知識，并能熟練運(yùn)用各類烹飪原料制作各式菜肴。還能掌握營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論知識及平衡膳食與營養(yǎng)食譜的設(shè)計原則，了解烹飪原料的營養(yǎng)價值、衛(wèi)生要求以及合理烹飪的意義。能夠融營養(yǎng)衛(wèi)生知識于烹飪技藝之中，烹制出符合衛(wèi)生、營養(yǎng)和感官要求的菜點(diǎn)。同時還可以培養(yǎng)學(xué)生熟悉菜點(diǎn)色彩的感情含義和味覺表現(xiàn)力，了解食用色素的種類和食用原則，掌明確圖案的造型法則及在菜品裝盤中藝術(shù)表現(xiàn)形式，握常用的花鳥、魚蟲、等得基本畫法，具備一定的動物、植物的造型能力，提高學(xué)生的造型能力及審美能力，為烹飪工藝造型制作奠定基礎(chǔ)。專業(yè)核心課的開設(shè)充分符合了現(xiàn)代餐飲企業(yè)對中職學(xué)生的用工要求，讓學(xué)生把學(xué)校學(xué)習(xí)的課程充分帶入工作中達(dá)到學(xué)以致用的效果。

2.1.3 專業(yè)技能方向課開設(shè)的意義。專業(yè)技能方向課的開設(shè)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中既可以學(xué)習(xí)到餐飲行業(yè)高素質(zhì)勞動者所必需的冷拼與食品雕刻的基礎(chǔ)知識和基本技能，掌握宴會冷拼制作技藝及食品雕刻基本技法。能獨(dú)立完成菜肴美化、常用冷盤的拼擺和花、鳥、魚、蟲風(fēng)景建筑的雕刻，又可以學(xué)習(xí)到烹調(diào)技術(shù)的基礎(chǔ)理論知識，了解操火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯等基恩能夠的基礎(chǔ)理論。明確常用烹調(diào)技法的定義和常見菜肴的制作流程，掌握勺工技能，能合理運(yùn)用烹調(diào)方法烹制常見菜肴。既能全面掌握烹飪專業(yè)全部技能，又能選擇符合自己興趣愛好的專業(yè)進(jìn)行明確的學(xué)習(xí)，為以后進(jìn)入餐飲企業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。另外我們還開設(shè)了西式烹調(diào)技術(shù)這門學(xué)科，《西式烹調(diào)技術(shù)》既可以獨(dú)立稱為單獨(dú)學(xué)科，又可以作為《中式烹調(diào)技術(shù)》的輔助學(xué)科?！段魇脚胝{(diào)技術(shù)》作為獨(dú)立學(xué)科可以讓學(xué)生了解西餐發(fā)展簡史及西餐廚房的組織結(jié)構(gòu)，明確西餐主要菜式及特色，掌握西餐廚房設(shè)備和工具的功能和使用與保養(yǎng)方法，掌握各類菜肴的原料配比與制作方法，能獨(dú)立完成常見西餐菜肴的制作。作為輔助學(xué)科，可以讓學(xué)生將中式烹調(diào)和西式烹調(diào)的特點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)化組合，互相取長補(bǔ)短，開拓創(chuàng)新、提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。讓學(xué)生能夠在進(jìn)入企業(yè)時快速融入企業(yè)，融入工作崗位。

在這套課程體系的構(gòu)建上，我能夠有效的將理論、實踐、素質(zhì)、技能諸多方面的教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)與提高，從而達(dá)到人才培養(yǎng)的目的。

2.2 針對想到高職進(jìn)修的學(xué)生建議

針對在中職學(xué)習(xí)后想到高職進(jìn)修的學(xué)生，有兩個解決方案，第一方案，現(xiàn)在所有中職院校都針對全省招生，在哈爾濱的某個中職院校單獨(dú)設(shè)立一個烹飪班級，針對想考高職的學(xué)生，按照最初的課程體系授課。第二方案，在現(xiàn)有的所有中職學(xué)習(xí)前兩年，在第三年轉(zhuǎn)入指定中職復(fù)習(xí)備考。但是此方案對學(xué)生學(xué)習(xí)壓力較大建議使用方案一。

第3篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：校企合作；引企入校；校企共育；訂單培養(yǎng)

校企合作是當(dāng)前職業(yè)教育的熱門話題，是中等職業(yè)學(xué)校服務(wù)社會、提升辦學(xué)效率的必由之路。H校以烹飪專業(yè)為試點(diǎn)，在依托行業(yè)能源優(yōu)勢，探尋校企戰(zhàn)略合作模式、轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式等方面作了一些有益的嘗試，探尋解決困擾職業(yè)學(xué)校發(fā)展瓶頸問題的解決之道。

更新理念 引企入校

烹飪專業(yè)是H校的特色專業(yè)，歷史悠久，就業(yè)形勢一直很好，培養(yǎng)出了一批優(yōu)秀畢業(yè)生和創(chuàng)業(yè)典型，也積累了豐富的教學(xué)經(jīng)驗，但近年來遭遇到了發(fā)展的瓶頸：一是招生人數(shù)與企業(yè)的需求增加形成了鮮明的反差；二是教學(xué)時空與企業(yè)生產(chǎn)實際時空錯位、課程設(shè)置和實際需求脫節(jié)、理論教學(xué)與實踐操作不協(xié)調(diào)；三是出現(xiàn)了教師斷層，專業(yè)教師數(shù)量減少；四是現(xiàn)有的校內(nèi)實習(xí)、實訓(xùn)設(shè)備日益陳舊、老化，場地狹小，不能滿足學(xué)生的實踐需要；五是很多家長和學(xué)生對選擇烹飪專業(yè)持觀望姿態(tài)。

面對現(xiàn)實難題，如何尋求新的發(fā)展基點(diǎn)，進(jìn)而進(jìn)一步做優(yōu)、做精、做特烹飪專業(yè)成了亟需解決的問題，學(xué)校經(jīng)過多次的調(diào)研與分析后認(rèn)為，必須克服“只管埋頭拉車，不問路在何方”的舊觀念，必須樹立要時時“抬頭看路”，甚至還須“請人領(lǐng)路”，從而提高內(nèi)涵建設(shè)和專業(yè)水平，而依托烹飪行業(yè)優(yōu)勢，深度推進(jìn)校企合作，是解決發(fā)展難題的有效突破口。

學(xué)校在以往校企合作的基礎(chǔ)上，提出要進(jìn)一步打破畏首畏尾的保守思想，走“引企進(jìn)校”的路子，采用“開門辦學(xué)”的方式，依靠本地行業(yè)資源優(yōu)勢發(fā)展烹飪專業(yè)教學(xué)，推進(jìn)烹飪專業(yè)與本地餐飲企業(yè)的密切合作，奏響“引企入校、校企聯(lián)辦、訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合”的四部曲，構(gòu)建“頂崗實習(xí)、產(chǎn)教結(jié)合、工學(xué)交替”的具有鮮明職教特色的“立體育人”人才培養(yǎng)模式，變“計劃驅(qū)動”為“需求驅(qū)動”，變“推銷畢業(yè)生”為“訂單培養(yǎng)”。讓學(xué)生練得好技能、學(xué)得到本領(lǐng)，畢業(yè)后能很快成為企業(yè)的生力軍，為培養(yǎng)“下得去、用得上”的高素質(zhì)技能型人才搭建平臺，完美實現(xiàn)校企無縫對接。

校企共育 訂單培養(yǎng)

隨著當(dāng)?shù)嘏腼冃袠I(yè)的轉(zhuǎn)型升級，五星級酒店也開始在縣城出現(xiàn)，對烹飪?nèi)瞬诺男枨筇岢隽烁叩囊?，他們也在主動尋找本地的職業(yè)學(xué)校尋求合作，校企雙方“相親”成功，達(dá)成“聯(lián)姻”意向。學(xué)校將此作為校企合作新路的一個寶貴的契機(jī)，一系列的親密合作由此展開，“立體育人”的新型教學(xué)模式由此實施，東恒盛大酒店與學(xué)校11級烹飪專業(yè)的學(xué)生成為首批合作參與者。

1.從初步感知到深度合作

在烹飪專業(yè)的校企合作的教學(xué)過程中，踏實實施了“請進(jìn)來、走出去”的方式，讓企業(yè)家的聲音回蕩在學(xué)校，讓教師的身影出現(xiàn)在企業(yè)，共同培養(yǎng)企業(yè)需求的技能型人才。

首先是學(xué)校了解校企合作環(huán)境，在聽取介紹后學(xué)校實地考察企業(yè)，重點(diǎn)對企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、員工工作環(huán)境、生活條件、活動場所進(jìn)行了全面了解，認(rèn)為該企業(yè)提供的優(yōu)質(zhì)實訓(xùn)教學(xué)條件能為烹飪專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的“立體育人”新環(huán)境。

其次是組織“特殊家長會”，組織烹飪專業(yè)的全體家長和學(xué)生代表實地參觀東恒盛大酒店，親身感受了五星級酒店的員工工作條件和生活環(huán)境，了解了企業(yè)的整體規(guī)劃、建設(shè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景，讓家長也參與其中，成為校企合作的有力支撐力量。

然后是企業(yè)專家進(jìn)校園，來自企業(yè)一線的專家深入課堂，給學(xué)生授課，介紹餐飲業(yè)最前沿的管理模式以及企業(yè)文化，在此基礎(chǔ)上，企業(yè)參與學(xué)校人才培養(yǎng)方案制訂、專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)、教學(xué)實施、職業(yè)指導(dǎo)等環(huán)節(jié)的人才培養(yǎng)全過程。這種與企業(yè)水融的關(guān)系為校企交流提供極好的平臺，為企業(yè)的有計劃用工提供了堅實的儲備，形成了“學(xué)校全面開放、企業(yè)深度參與”的校企共建、共管、共贏的合作機(jī)制。

最后是派遣師生走出去，學(xué)校選派優(yōu)秀專業(yè)教師進(jìn)駐企業(yè)，和學(xué)生一起感受企業(yè)文化、接受先進(jìn)的專業(yè)技能培訓(xùn)。

2.從平面合作到立體育人

在培養(yǎng)理念上，學(xué)?！跋肫髽I(yè)所想，急企業(yè)所急”，校企訂單教育一拍即合。企業(yè)需要什么樣的人才，學(xué)校就“量體裁衣”培養(yǎng)什么樣的人才。而企業(yè)也樹立了“實訓(xùn)實習(xí)進(jìn)企業(yè)，量體裁衣育人才”的人才培養(yǎng)新思路。

在操作流程上，企業(yè)從一開始的派遣專家做講座、上課示范，到后來依據(jù)自身崗位需求提出專業(yè)設(shè)置要求，參與共同制訂人才培養(yǎng)方案和實訓(xùn)教學(xué)計劃；學(xué)校從最初將企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)操作等引入教學(xué)課程內(nèi)容，到后來將實訓(xùn)課程設(shè)置在企業(yè)現(xiàn)場，安排學(xué)生到真實生產(chǎn)場地進(jìn)行體驗實訓(xùn)，實訓(xùn)教學(xué)按照企業(yè)對人才的實際需求進(jìn)行訂單式培養(yǎng)，校企雙方通過深度合作彌補(bǔ)學(xué)習(xí)體系與實踐體系的差距，解決就業(yè)與市場對接難題。

在管理模式上，校企雙方采用了“雙班主任制”的新模式，學(xué)生在校期間，班主任即專業(yè)老師是他們的主要管理者，在企業(yè)期間，則接受企業(yè)安排的“班主任”管理，技能、管理、培訓(xùn)均由企業(yè)方全權(quán)負(fù)責(zé)，按企業(yè)自己的管理制度、經(jīng)營方式、考核標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求學(xué)生，學(xué)校的專業(yè)教師“退居二線”，協(xié)同企業(yè)管理，以便學(xué)生接受企業(yè)全真職業(yè)環(huán)境技能培訓(xùn)，經(jīng)過培訓(xùn)、實訓(xùn)、再培訓(xùn)之后，學(xué)生經(jīng)考核合格才能正式頂崗實習(xí)，直至就業(yè)，在整個嚴(yán)格而有序的過程中，學(xué)生的專業(yè)技能、崗位能力得到飛速上升。

3.從破解瓶頸到多元共贏

在與企業(yè)的合作過程中，學(xué)校找到與企業(yè)的對接口、切入點(diǎn)，從根本上找準(zhǔn)市場定位，突破了烹飪專業(yè)的教學(xué)瓶頸，克服了“黑板上做教學(xué)、課堂上搞生產(chǎn)”的產(chǎn)學(xué)脫節(jié)問題，避免人才培養(yǎng)的盲目性，凸顯了辦學(xué)特色，適應(yīng)了社會需求，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量，辦學(xué)效益顯著提升。

企業(yè)找到了專業(yè)對口，能頂崗工作的人才，解決了燃眉之急，更以學(xué)校為人才培養(yǎng)基地，開辟了一條新的人才培養(yǎng)之路，經(jīng)過全真環(huán)境訓(xùn)練的畢業(yè)生崗位適應(yīng)能力普遍提升，獲得了源源不斷的高素質(zhì)的技能型人才儲備。

學(xué)生是最大的贏家，“立體育人”的人才培養(yǎng)模式縮短了對未來職業(yè)的適應(yīng)過程，加快了職業(yè)發(fā)展，鋪就寬廣的就業(yè)之路。首批嘗試的2011級烹飪專業(yè)的學(xué)生們普遍認(rèn)為：經(jīng)過了一場正規(guī)化、社會化、實戰(zhàn)化的培養(yǎng)和歷練，不僅專業(yè)技能大為提高，在職業(yè)素養(yǎng)、社交禮儀等方面都獲益匪淺，在酒店真實環(huán)境下的學(xué)習(xí)更有針對性、更有效率，在以后的工作中能更快的適應(yīng)新的環(huán)境。

創(chuàng)新模式 建立機(jī)制

回顧與展望總能引發(fā)深沉思考：曾經(jīng)的路怎樣走過，現(xiàn)在的路走得怎樣，未來的路該怎樣走，學(xué)校烹飪專業(yè)的新型校企合作之路取得了第一步的成功，及時總結(jié)回顧是做好下一步工作的前提。

1.抓住“一個關(guān)鍵”

校企進(jìn)行深度合作的一大關(guān)鍵是選擇企業(yè)。學(xué)校在尋找合作企業(yè)的過程中，首先先對企業(yè)的規(guī)模、發(fā)展趨勢、實際崗位需求等信息必須全盤了解，合作雙方一方面要找到對接口和切入點(diǎn)，另一方面要確保學(xué)生接受正常的高中階段教育，在完成正常教學(xué)任務(wù)的前提下，進(jìn)行實戰(zhàn)訓(xùn)練。企業(yè)雙方在相互理解、互為支撐的前提下謀求互惠雙贏。

2.形成“一套機(jī)制”

校企雙方要建立一套實用適用的校企合作、互利共贏的運(yùn)行機(jī)制。從建立專門的管理機(jī)構(gòu)和各項管理制度著手，用明確的制度來化解合作過程中可能出現(xiàn)的種種矛盾，在專業(yè)教育教學(xué)中實現(xiàn)分工與合作的良性互動，以保證校企合作有更長久的生命力，這也是校企雙方共同追求的目標(biāo)。

3.搭建“兩個平臺”

一是成立校企合作指導(dǎo)委員會。成員由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、技術(shù)人員、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校專業(yè)骨干教師組成，主要研究確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、職業(yè)崗位能力和制訂校企合作教學(xué)計劃，監(jiān)督檢查學(xué)生學(xué)習(xí)培訓(xùn)的全過程，協(xié)助安排學(xué)生實習(xí)，推薦學(xué)生就業(yè)。校企雙方以指導(dǎo)委員會為紐帶，開展交流研討活動，互通信息，使校企聯(lián)系得到加強(qiáng)，促使進(jìn)一步融合。

二是建立校企合作聯(lián)絡(luò)員隊伍。學(xué)校選派責(zé)任心強(qiáng)的專業(yè)教師擔(dān)任聯(lián)絡(luò)員，加強(qiáng)與企業(yè)合作企業(yè)溝通、協(xié)調(diào)，除了加強(qiáng)對學(xué)生的管理，還可以對突發(fā)事件的進(jìn)行及時處理。

4.解決“兩個問題”

一是師資建設(shè)問題。職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教師應(yīng)該具備多項能力，既要善于管理學(xué)生，還要懂理論，能帶實習(xí)。學(xué)校不但要通過各種培訓(xùn)完成教師的培養(yǎng)，也可以通過開展校企合作，有計劃的安排教師到企業(yè)參加生產(chǎn)實踐，掌握崗位技能要求，參與企業(yè)技術(shù)改造，了解企業(yè)技術(shù)發(fā)展，提高教師專業(yè)技能和教學(xué)能力，加快學(xué)?！耙惑w化”教師建設(shè)。制訂相應(yīng)的激勵機(jī)制，鼓勵教師參與企業(yè)培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)和企業(yè)技術(shù)改造等工作，讓教師的專業(yè)知識和技能在企業(yè)管理、生產(chǎn)實踐中得到檢驗和提高。

第4篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

一、思想方面

在工作中，嚴(yán)格按照“愛校、愛崗、愛生”，“團(tuán)結(jié)協(xié)作、樂于奉獻(xiàn)、勇于探索、積極進(jìn)取”的要求去規(guī)范自己的行為。對待學(xué)生做到：民主平等，嚴(yán)格要求，耐心教導(dǎo)；對待同事做到：團(tuán)結(jié)協(xié)作、友好相處；對待自己做到：嚴(yán)于律己、以身作則、為人師表，堅持“教師無小節(jié)，事事是育人”的思想。

二、工作方面

上學(xué)期學(xué)校安排我教08烹飪1，08電商3和07旅游三個班的數(shù)學(xué)教學(xué)。就08屆來講，高一的學(xué)生基礎(chǔ)知識欠缺，所以在教學(xué)上關(guān)鍵是要培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)的習(xí)慣及興趣。這使得我更加認(rèn)真?zhèn)湔n，從網(wǎng)上多尋找能吸引學(xué)生的例題引入新課，努力使學(xué)生愛上我的課。07旅游這是個會考班，本人深知肩上的擔(dān)子重，工作壓力大，教學(xué)難度高，因此我采用結(jié)對子的方法，讓同學(xué)們互幫互助，共同進(jìn)步，同時我也做好課后輔導(dǎo)工作，經(jīng)過一學(xué)期的努力，大部分同學(xué)在會考中取得了較好的成績，能夠順利畢業(yè)。同時自己在參加市第九屆中職數(shù)學(xué)基本功比賽中榮獲一等獎，這與平時自己的工作細(xì)節(jié)和同事的幫助是分不開的。

第5篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：中職烹飪；教學(xué)方法；學(xué)習(xí)方法；思考

前言

在中職烹飪教學(xué)中，由于繁忙的日常烹飪教學(xué)常規(guī)工作，多數(shù)教師在教學(xué)過程中一旦碰

到教學(xué)問題，只能憑經(jīng)驗來處理，不僅無法從本質(zhì)上來提高烹飪教學(xué)的質(zhì)量，而且也無法從事教科研活動，只能讓教學(xué)在經(jīng)驗教學(xué)這個層面上徘徊、停滯不前。

一、思維型學(xué)習(xí)方法指導(dǎo)

傳統(tǒng)的烹飪實驗，在同一時間內(nèi)全班同學(xué)用相同的設(shè)備，同一種實驗方法，在限定時間

內(nèi)做同一個實驗，最后，得出同一個結(jié)論。這樣，就有可能致使部分學(xué)生看到別人怎么做，自己就如何做，特別是兩人合做時，有極少數(shù)學(xué)生只看不動手，也不留心觀察實驗，不記錄

有關(guān)數(shù)據(jù)，更談不上去思考。這種教學(xué)模式不利于提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，不

利于學(xué)生創(chuàng)新思維的形成，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。我們采用發(fā)散性思維為主的教學(xué)方法，有歸納法和演繹法兩種。

所謂歸納法，就是從烹飪個別現(xiàn)象到一般烹飪規(guī)律認(rèn)識的方法，在直接分析烹飪感性認(rèn)識的基礎(chǔ)上，通過抽象、概括和比較，形成烹飪概念，從個別菜例中歸納出烹飪的一般規(guī)律。在烹飪實驗中，由“魚香肉絲”“滑溜里脊絲”“油爆肉丁”的實驗，學(xué)生找出了滑油的一般規(guī)律，從而總結(jié)概括出“滑油”工藝流程，以便于學(xué)生掌握滑油的應(yīng)用和特點(diǎn)。

所謂演繹法，就是從一般烹飪規(guī)律具體到菜例的認(rèn)識方法，在已知的烹飪規(guī)律、規(guī)則的指導(dǎo)下，通過實踐與應(yīng)用，進(jìn)一步拓展想象空間，并通過教師的個別指導(dǎo)，解決新問題，從而達(dá)到舉一反三的教學(xué)效果。在調(diào)味方法的實驗教學(xué)時，“魚香味型”可以變化為魚香茄子、魚香藕夾等等。

二、重視合作交流，促進(jìn)自主發(fā)展如何加強(qiáng)生生、師生及組際間的合作與交流，加強(qiáng)反饋與調(diào)控，是促進(jìn)學(xué)生自主發(fā)展的一個重要方面。在教學(xué)過程中要把學(xué)生吸引到積極的學(xué)習(xí)活動中來。由于授課時間和經(jīng)費(fèi)的有限，不可能每個菜肴每個學(xué)生都能做到，為了提高教學(xué)效果并且節(jié)約成本，教師盡可能可以安排學(xué)生互相協(xié)作，共同完成操作。

三、根據(jù)市場用人需求改革實踐教學(xué)內(nèi)容和實踐教學(xué)方法

我們應(yīng)打破原有的單一的人才培養(yǎng)方式，更多強(qiáng)調(diào)以實踐教學(xué)技能為主線的全方位、綜合型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。具體做法是:首先我們對專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實驗、實習(xí)課進(jìn)行整合，根據(jù)市場需求和學(xué)生畢業(yè)后崗位技能要求，確定了幾個職業(yè)能力培養(yǎng)的模塊方向。例如:在以往烹飪課的教學(xué)計劃中，

各個烹飪課程都是獨(dú)立授課，互不交叉。

在我校實施的模塊化教學(xué)中，打破了課程與學(xué)科的界限，緊緊圍繞市場對烹飪?nèi)瞬诺挠萌诵枨髮φn程內(nèi)容進(jìn)行整合，分階段貫穿于整個烹飪專業(yè)的教學(xué)過程；材料、色彩研究，菜式造型研究等內(nèi)容與課程貫穿起來，通過在真實情境中的學(xué)習(xí)和思考，鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)技能，同時也為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定了良好基礎(chǔ)。

四、營造良好氛圍，促進(jìn)師生交流討論營造良好的氛圍，促進(jìn)師生、生生多向的交流與討論，不僅能使教師真正地了解學(xué)生，獲得真實的反饋信息，而且能使學(xué)生各自的思路被明晰、外顯，更好地反思自己的思維過程、引發(fā)認(rèn)知的沖突以及修正自己的認(rèn)識，從而提高課堂教學(xué)的有效性。再次，當(dāng)學(xué)生思維步入死胡同時，要適時補(bǔ)充必要的材料或提出適當(dāng)?shù)膯栴}，為他提供充分的自由思考時間和空間，同時及時地提供反饋和暗示，引導(dǎo)學(xué)生走出困境；最后關(guān)注課堂中的“弱勢群體”，有意識地多給他們參與的機(jī)會，注意對他們“言說”的傾聽，找出他們的閃光點(diǎn)，使他們迸發(fā)內(nèi)在的潛能，從而使課堂能充分地“交流”起來。

五、通過烹飪實驗任務(wù)互相協(xié)作，使學(xué)生學(xué)會合作學(xué)習(xí)

合作學(xué)習(xí)的重要代表人物―――美國約翰斯?霍普金斯大學(xué)的斯萊（Slavin.R.E.）認(rèn)為“:合作學(xué)習(xí)是指使學(xué)生在小組中從事學(xué)習(xí)活動，并依據(jù)他們整個小組的成績獲得獎勵或認(rèn)可的課堂教學(xué)技術(shù)。”

在這里，學(xué)生走進(jìn)實驗室時就是一個個小組，他們每走一步都是大家共同努力的結(jié)果，

也就是學(xué)生的學(xué)習(xí)過程完全是在合作中完成的。一般來說，合作學(xué)習(xí)是以小組活動為主體

而進(jìn)行的一種教學(xué)活動。教學(xué)過程的所有環(huán)節(jié)都是以小組活動為核心的。教師要要求學(xué)生互

助合作探索知識，并以小組的總體成績作為評價和獎勵的依據(jù)。小組學(xué)習(xí)的形式，不僅有益于個人特長的發(fā)揮，而且

有助于每個學(xué)生的責(zé)任感和協(xié)作精神，從而體驗到個人與集體共同成功的快樂。各小組成員

都必須視小組的成功為個人的成功，從而使每一個成員不僅自己要學(xué)會要求掌握的知識，而

且還要關(guān)心和幫助組內(nèi)的其他成員獲得成功。

六、結(jié)語

以上是筆者結(jié)合多年教學(xué)實踐提出的一些提高中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)質(zhì)量的一些策

略和途徑。但是對教師、學(xué)生等的研究，應(yīng)該經(jīng)過長期的考察，長期觀測才能得出更佳的方

第6篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

1.1明確課程的定位

“超市生鮮食品管理”課程為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的選修課，是在具備了烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的基礎(chǔ)上，為一部分學(xué)生畢業(yè)后到超市工作所開設(shè)的提高超市生鮮管理能力的素質(zhì)拓展課程，在人才培養(yǎng)過程中占有非常重要的地位。本課程涵蓋了連鎖超市生鮮區(qū)各工作環(huán)節(jié)和內(nèi)容，為學(xué)生從事連鎖超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位提供理論引導(dǎo)和實踐指導(dǎo)。它既是滿足崗位需求的首要流程要素，也是從事連鎖超市門店生鮮區(qū)經(jīng)營管理工作的必備條件(技能)。該課程教學(xué)目的是使學(xué)生掌握目前國內(nèi)超市的發(fā)展、采購、加工、銷售、陳列的基本理論和基本知識，培養(yǎng)分析超市生鮮區(qū)基本管理能力，為學(xué)生能適應(yīng)超市生鮮區(qū)相關(guān)崗位群要求奠定基礎(chǔ)。因此，課程不但重視知識的學(xué)習(xí)，而且更注重能力的培養(yǎng)。

1.2課程內(nèi)容的建設(shè)

該課程著重講授超市生鮮食品管理過程中的基本問題。力求課程體系完整，內(nèi)容精煉，重點(diǎn)突出;強(qiáng)調(diào)基本概念和基本常識，不追求知識面面俱到，但也不停留在表面現(xiàn)象上，做到內(nèi)容深入淺出，有效提高學(xué)時的利用率，使學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握和深入理解所學(xué)的超市生鮮相關(guān)知識。［1］在內(nèi)容選擇上，對超市內(nèi)其他部門內(nèi)容只作簡單介紹，如超市營銷、超市服務(wù)規(guī)范、超市自動補(bǔ)貨等;在講授生鮮食品采購管理時，加重了生鮮食品當(dāng)?shù)夭少徍涂绲貐^(qū)采購的闡述，強(qiáng)調(diào)了采購工作對生鮮區(qū)的重要性，而不追求進(jìn)一步講生鮮商品的補(bǔ)貨知識，從而避免重復(fù)，突出重點(diǎn)。根據(jù)教學(xué)體系改革的要求，重視教材建設(shè)。在目前社會對實踐人才需求的趨勢下，編寫了《超市生鮮食品管理》教材，不但滿足了自身課程教學(xué)改革的需要，而且被揚(yáng)州大學(xué)、青島旅游學(xué)院等院校及相關(guān)單位使用，在國內(nèi)生鮮管理方面的教學(xué)中起到了積極的作用。此外，該課程的教學(xué)內(nèi)容與中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師等培訓(xùn)考核內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，開辟了新的教學(xué)理念。學(xué)生通過近兩年的專業(yè)學(xué)習(xí)，在完成該課程及其他課程教學(xué)內(nèi)容的同時，再經(jīng)過國家職業(yè)鑒定所的考核，可以獲得烹飪類相關(guān)證書，其培養(yǎng)方案在國內(nèi)高職高專中起到了領(lǐng)先作用。畢業(yè)生的反饋意見表明，獲得烹飪類相關(guān)證書的學(xué)生，如果具備在超市生鮮區(qū)實踐方面的理論知識與實踐經(jīng)驗，可以在很短的時間內(nèi)適應(yīng)實際工作;在遇到問題時，所提方案與實際情況接近，解決問題速度快。

1.3教學(xué)方法的選擇

采用討論式、啟發(fā)式等能激發(fā)學(xué)生內(nèi)在潛力的教學(xué)模式，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。［2］例如，在上課時講到重難點(diǎn)內(nèi)容，讓學(xué)生思考內(nèi)容設(shè)置的目的、核心與作用，并讓學(xué)生來回答或補(bǔ)充。這樣做會引起學(xué)生的不斷思考，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生對知識的理解更為深刻。在授課過程中，將課程內(nèi)容制成多媒體課件，尤其是圖表及影像資料，能明顯加大學(xué)生對信息的接收量。但多媒體課件也有它的局限性，不利于課堂上學(xué)生記錄筆記及課后總結(jié)復(fù)習(xí)。因此，現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段必須與傳統(tǒng)板書式教學(xué)方式相接合，才能通過多媒體提供更多圖片、影像等信息量的同時，發(fā)揮板書有利于加深理解授課內(nèi)容和掌握知識要點(diǎn)的作用，最終取得良好的教學(xué)效果。注意知識的更新，將任課教師擔(dān)任的科研課題成果融入到教學(xué)環(huán)節(jié)中，不斷充實教學(xué)內(nèi)容，完善知識體系，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生的視野。例如，將目前伊藤洋華堂、沃爾瑪、好家鄉(xiāng)、好又多等超市實施的“品項管理法”運(yùn)用到實際的教學(xué)之中，它貫穿生鮮區(qū)商品的采購、制作、陳列、損耗等相關(guān)內(nèi)容，從而將先進(jìn)的管理理念帶給學(xué)生，讓他們了解行業(yè)的最新動態(tài)。結(jié)合授課內(nèi)容，對超市管理學(xué)中的某些研究課題，以調(diào)查報告或策劃書的形式，要求學(xué)生在課余時間參觀超市并查閱與這些課題相關(guān)的新方法、新技術(shù)及新理論，進(jìn)行歸納、總結(jié)和科學(xué)闡述，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情和主動獲取知識的方法，提高學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行科研工作的能力和水平。因材施教，使學(xué)生既注重課堂教學(xué)，又注重實踐教學(xué)，并針對不同的具體情況，開展不同形式的教學(xué)工作。例如，對個別學(xué)生采取單獨(dú)輔導(dǎo)的形式，幫助他們在掌握知識的同時，教會他們商品策劃的思路和方法，提高分析問題和解決問題的能力。

1.4考試方案的確定

考試是教學(xué)活動的重要環(huán)節(jié)，是教育評價的重要手段。一個好的考試方案能促進(jìn)學(xué)生對該門課程學(xué)習(xí)的積極性與主動性。通過靈活的考試評價機(jī)制可以促進(jìn)該門課程教學(xué)質(zhì)量的提高。加強(qiáng)平時課堂作業(yè)和課堂提問。這兩項考核占總成績的20%。由于平時作業(yè)成績計入考試，所以學(xué)生做作業(yè)的積極性明顯提高，學(xué)生之間相互討論問題的時間也增多了，通過課堂、課間和網(wǎng)絡(luò)途徑與老師交流提問增多。每一章節(jié)的重點(diǎn)內(nèi)容任課教師都在課堂上進(jìn)行回顧、提問，使學(xué)生復(fù)習(xí)教學(xué)內(nèi)容成為常態(tài)，客觀上要求學(xué)生平時多下工夫，解決了學(xué)生考前突擊，考后還給老師的情況。實踐過程中嚴(yán)格要求，實踐后規(guī)范調(diào)查報告。實踐報告和實踐后相關(guān)結(jié)論占總成績的30%，導(dǎo)向明確，讓學(xué)生高度關(guān)注和認(rèn)真對待每一次教學(xué)實踐。一般要求在實踐課前能自覺提前準(zhǔn)備實踐內(nèi)容，在實踐過程中領(lǐng)會生鮮區(qū)各種操作規(guī)范及要求，與老師一起總結(jié)生鮮區(qū)商品及人員管理過程中遇到的問題和相關(guān)預(yù)防措施。這樣既鍛煉了學(xué)生分析問題、解決問題的能力，也養(yǎng)成了思考問題的作風(fēng)。精心設(shè)計期末考試。期末考試是對本門課程的全面性總結(jié)。期末考試成績占總成績的50%。期末采取閉卷形式，在題目類型設(shè)計上主要讓學(xué)生掌握生鮮相關(guān)概念，同時還要求學(xué)生掌握生鮮區(qū)理貨、促銷、定價、保鮮等實際操作應(yīng)用能力。

2課程教學(xué)實踐

2.1實踐過程

強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，有助于學(xué)生加深理解和消化所學(xué)的知識。在實踐過程中，安排5～6人為一小組，以超市生鮮市場調(diào)研與預(yù)測、促銷賣場進(jìn)行策劃等相關(guān)主題進(jìn)行實驗實訓(xùn)，使每位學(xué)生都能動手并參與到實踐教學(xué)過程中，對超市生鮮區(qū)人員及物品的管理理解得更為透徹，收獲和體會也更多。建立實踐課程的信息反饋機(jī)制，為學(xué)生提供發(fā)表建議的機(jī)會，部分學(xué)生能夠分析總結(jié)自己的實踐結(jié)果，好的建議可以被采納實施。［3］目前，該課程在實驗實訓(xùn)等方面，充分利用學(xué)校酒店實驗實訓(xùn)教學(xué)中心的有利條件，開展生鮮類食品的加工、制作及售賣等相關(guān)實訓(xùn)內(nèi)容。另外，通過學(xué)校與成都市內(nèi)沃爾瑪、歐尚、好家鄉(xiāng)等幾家超市的合作，把部分教學(xué)中的實驗實訓(xùn)相關(guān)教學(xué)內(nèi)容安排到超市之中，讓學(xué)生能身臨其境地感受職業(yè)氛圍。此外，增加綜合性實踐環(huán)節(jié)，使實驗實訓(xùn)內(nèi)容緊扣課程的基本理論知識，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，在熟食制作技術(shù)的綜合性實踐中，從熟食品種的選擇、原料的準(zhǔn)備及制作，到后期POP制作、商品的定價、陳列等都由學(xué)生自己完成。通過這次實踐課程，學(xué)生能夠進(jìn)一步把所學(xué)的專業(yè)特長及課程理論知識相結(jié)合，從而增強(qiáng)了學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力。［4］

2.2實踐的效果

引發(fā)了學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。通過多媒體課件、案例等豐富多彩的授課形式和方法，結(jié)合學(xué)生對超市的參觀、了解，學(xué)生可以用多種感官學(xué)習(xí)，既看得見又聽得著，還可以自己動手制作生鮮區(qū)的一些商品，從而對本課程產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。提高了學(xué)生的能力與素質(zhì)。在實踐教學(xué)中本課程注重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)理論分析和解決超市生鮮區(qū)實際問題的能力、社會交往能力、判斷能力、思維能力、組織協(xié)調(diào)能力等，培養(yǎng)了學(xué)生良好的綜合素質(zhì)。事實證明，通過每次實踐教學(xué)活動，課后同學(xué)之間進(jìn)行總結(jié)、提煉，使學(xué)生的能力與素質(zhì)得到了很好地鍛煉和培養(yǎng)。（本文來自于《四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)報》雜志?！端拇ㄅ腼兏叩葘？茖W(xué)校學(xué)報》雜志簡介詳見.）

2.3實踐過程中遇到的問題

課程實踐部分的設(shè)計與實施是課程發(fā)展過程中對學(xué)生提升職業(yè)素質(zhì)的根本要求，同時最大限度地拓展學(xué)生在超市范圍的學(xué)習(xí)空間，強(qiáng)調(diào)學(xué)生通過實踐增強(qiáng)創(chuàng)新的意識。在學(xué)生實踐過程中，如果只強(qiáng)調(diào)書面作業(yè)，學(xué)生就會把相當(dāng)多的時間和精力放在文字的整理上，過于關(guān)注結(jié)果，從而忽略了實踐體驗的具體過程。因此，對學(xué)生實踐結(jié)果的考核方式有待改善。

3結(jié)論

第7篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：“五位”疊加項目，人才培養(yǎng)模式，課程體系，改革

一、實施背景

近幾年，第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展形勢給烹飪專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)機(jī)會，對學(xué)生綜合素質(zhì)的要求也不斷提高。烹飪專業(yè)的畢業(yè)生是否受到歡迎，教學(xué)質(zhì)量是關(guān)鍵。而學(xué)生綜合水平的高低，正是衡量烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系的重要標(biāo)志。

綜觀我國烹飪教育的歷史和現(xiàn)狀，重模仿輕發(fā)揮，重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新，重口味輕營養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開拓進(jìn)取，強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗忽視規(guī)律是長久以來未能解決的弊端，它們束縛了學(xué)生的創(chuàng)新的能力，影響了烹飪技藝的發(fā)展，所以說烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式與課程體系改革是已是當(dāng)前烹飪教學(xué)的重中之重。

以培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)為目標(biāo)，重點(diǎn)加強(qiáng)職業(yè)道德教育、職業(yè)技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，密切與企業(yè)等用人單位的聯(lián)系，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式，推出了以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的 “五位”疊加項目人才培養(yǎng)模式與課程體系。促進(jìn)知識學(xué)習(xí)、技能實訓(xùn)、工作實踐和職業(yè)鑒定等功能的整合，推動教、學(xué)、做的統(tǒng)一，實現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展。

二、主要目標(biāo)

革新烹飪教育教學(xué)，改變單一的接受性學(xué)習(xí)方式，通過研究性學(xué)習(xí)、參與性學(xué)習(xí)、體驗性學(xué)習(xí)和實踐性學(xué)習(xí)，實現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的多樣化，從而促進(jìn)學(xué)習(xí)知識與技能、態(tài)度與價值觀的整體發(fā)展，讓學(xué)生結(jié)合烹飪理論基礎(chǔ)知識和所具有的烹飪實踐能力，成為合格的烹飪專業(yè)人才。

通過改革創(chuàng)新，進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)辦學(xué)的規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，使烹飪專業(yè)成為教育改革創(chuàng)新示范專業(yè)、提高質(zhì)量的示范專業(yè)和辦出特色的示范專業(yè)，在全國范圍內(nèi)發(fā)揮引領(lǐng)、骨干和輻射作用。做到專業(yè)發(fā)展水平明顯提高，專業(yè)建設(shè)模式獨(dú)特新穎，專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整科學(xué)合理，教育教學(xué)質(zhì)量明顯提升，師資隊伍素質(zhì)顯著增強(qiáng)，服務(wù)市場的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，專業(yè)發(fā)展環(huán)境明顯優(yōu)化。

三、實施過程

（一）概述

推出的以職業(yè)崗位為導(dǎo)向的“五位”疊加項目人才培養(yǎng)模式，體現(xiàn)“五個結(jié)合+五個偏重”的特點(diǎn)，即實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作，偏重企業(yè)；理論教學(xué)與實踐教學(xué)融合，偏重實踐教學(xué)；校內(nèi)實訓(xùn)基地與校外實習(xí)基地接合，偏重校外實習(xí)；專職教師與兼職教師結(jié)合，偏重兼職教師培養(yǎng)；專業(yè)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書吻合，偏重職業(yè)資格證書。

這種人才培養(yǎng)模式又體現(xiàn)“五位之和”的法國式大廚素質(zhì)教育模式，即：廚德+技能+營養(yǎng)+文化品位+專業(yè)核心素養(yǎng)=法國式大廚。堅持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)。并努力實現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。該校要求素質(zhì)大于技能，技能包括懂營養(yǎng)，有文化品味，要做成法國大廚式的烹飪；要培養(yǎng)行政總廚、營養(yǎng)師；有自己與眾不同的專業(yè)核心素養(yǎng)，即重視食品衛(wèi)生與安全，這是國際上公認(rèn)的法國式大廚的重要標(biāo)準(zhǔn)。

（二）“項目引導(dǎo)，任務(wù)引領(lǐng)”的課程體系

根據(jù)“五位”疊加項目人才培養(yǎng)模式，合理設(shè)置課程。基本思路是以餐飲廚房工作崗位為項目分析工作過程提煉工作任務(wù)轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)領(lǐng)域設(shè)計教學(xué)項目構(gòu)建課程體系。

1.基于職業(yè)崗位的課程體系

公共文化知識：語文、德育、計算機(jī)學(xué)體系

文化知識教學(xué)體系 行業(yè)文化知識：營養(yǎng)衛(wèi)生、食品安全、成本核算

創(chuàng)新與拓展知識：餐飲管理、職業(yè)技能大賽、創(chuàng)新教育

專業(yè)技能教學(xué)體系：以工作任務(wù)為載體，將專業(yè)課分為六大項目，即專業(yè)入門項目、食藝項目、冷菜工藝項目、熱菜工藝項目、面點(diǎn)工藝項目及西餐項目。“入門”項目圍繞能夠“支持相近的多個專業(yè)的專業(yè)課程”這一教學(xué)目標(biāo)要求展開；其他五個項目圍繞著能夠“承擔(dān)該職業(yè)的主要工作任務(wù)”這一特定的教學(xué)目標(biāo)要求展開。

2.基于職業(yè)崗位的企業(yè)實訓(xùn)及實習(xí)教學(xué)體系

企業(yè)文化教育：企業(yè)文化、管理制度、員工規(guī)范、團(tuán)隊協(xié)作企業(yè)實訓(xùn)及實 專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)：安全知識、操作工藝流程、食品安全法規(guī)習(xí)教學(xué)體系 企業(yè)員工管理：實施企業(yè)管理，建立“總結(jié)月”、“月鑒定”技能考核：參加多證考核校內(nèi)實踐教學(xué)體系：課程實驗 基本技能實訓(xùn) 綜合技能實訓(xùn) 生產(chǎn)性實訓(xùn)通過以上課程體系的建立，培養(yǎng)學(xué)生崗位基本操作能力、行業(yè)從業(yè)能力、良好的職業(yè)道德及適應(yīng)社會和行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展能力。

3.基于職業(yè)崗位的目標(biāo)體系

培養(yǎng)學(xué)生熱愛本工種，增強(qiáng)質(zhì)量意識，做到安全生產(chǎn)，具有良好的職業(yè)道德；培養(yǎng)學(xué)生全面掌握本工種的基本技能。會熟練操作和運(yùn)用各種常見的烹飪設(shè)備；能從事菜肴制作、并進(jìn)行簡單的營養(yǎng)分析；能熟練做好廚房衛(wèi)生、器具養(yǎng)護(hù)工作；能熟練進(jìn)行菜肴點(diǎn)綴、裝飾工作；熟練完成各種培訓(xùn)指導(dǎo)任務(wù)，完成烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)。

4.基于職業(yè)崗位的內(nèi)容體系

實踐性教學(xué)體系分為五個階段：認(rèn)識實踐、課程實驗和基本技能訓(xùn)練、綜合技能訓(xùn)練、生產(chǎn)性實訓(xùn)、頂崗實習(xí)，前四項于校內(nèi)完成，是學(xué)生到企業(yè)頂崗實習(xí)前的“崗前培訓(xùn)”階段，此階段引入企業(yè)“職工培訓(xùn)計劃”；頂崗實習(xí)是在企業(yè)實際生產(chǎn)環(huán)境中的職業(yè)培訓(xùn)階段。

a、認(rèn)識實踐：新生入校第一學(xué)期，課余時間安排學(xué)生到相關(guān)企業(yè)參觀、見習(xí)，了解企業(yè)，加深對所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識，提高對所選專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

b、課程實驗與基本技能訓(xùn)練：課程實驗與基本技能實訓(xùn)都要圍繞專業(yè)核心技能并通過專業(yè)課程開展。

c、綜合技能訓(xùn)練：以項目為載體，通過單項訓(xùn)練達(dá)到掌握綜合技能的目的。

d、生產(chǎn)性實訓(xùn)：通過模擬廚房等仿真環(huán)境和仿真管理，培養(yǎng)學(xué)生掌握與企業(yè)生產(chǎn)崗位接軌的實踐技能，為學(xué)生的頂崗實習(xí)打基礎(chǔ)。

e、實訓(xùn)、實習(xí)：學(xué)生在企業(yè)的環(huán)境中，按照生產(chǎn)工序在5-7個工作崗位“輪崗實習(xí)”，掌握崗位技能、工藝流程、設(shè)備操作、國家行業(yè)法規(guī)，學(xué)習(xí)企業(yè)文化、規(guī)章制度，從而提高職業(yè)技能、職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)，為就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

5. 基于職業(yè)崗位的行動領(lǐng)域課程體系

以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，以“五位”疊加項目為切入點(diǎn)，針對本地區(qū)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行廣泛的市場調(diào)研，分析工作崗位（群）和典型工作任務(wù)的任職要求，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同開發(fā)、設(shè)計烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案，改革教學(xué)內(nèi)容，依據(jù)典型工作崗位確定行動領(lǐng)域。

6. 基于職業(yè)崗位的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程體系

構(gòu)建學(xué)習(xí)領(lǐng)域：按照適度夠用的原則，將各學(xué)習(xí)領(lǐng)域按照作用進(jìn)行歸納分類，對原有課程體系進(jìn)行重構(gòu)，以任務(wù)為載體，采用理實一體化課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)設(shè)計教學(xué)項目。

四、條件保障

（一）培養(yǎng)一批德能兼?zhèn)?、素質(zhì)全面的烹飪專業(yè)人才

堅持育人為本，德育為先的原則，將素質(zhì)教育融入人才培養(yǎng)的全過程，在培養(yǎng)學(xué)生技能的同時提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，在培養(yǎng)學(xué)生全面素質(zhì)的同時提升學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)，在培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的同時培養(yǎng)他們穩(wěn)定的心理素質(zhì)。并努力實現(xiàn)校業(yè)共同參與學(xué)生校企實習(xí)期間的素質(zhì)教育全程。加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”德能兼?zhèn)?、素質(zhì)全面的烹飪專業(yè)技能型人才。

（二）注重專業(yè)特色，提供“第二課堂”

烹飪教學(xué)與其它技能教學(xué)一樣，具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同特點(diǎn)。但烹飪教學(xué)又不同于其它技能教學(xué)，有著明顯的特殊性。比如基本功和技巧必須通過長期的“實戰(zhàn)”訓(xùn)練才能形成?？v觀烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀，分析烹飪教學(xué)中的不足和制約因素，可以采用必修實驗與自修實驗相結(jié)合的教學(xué)方法，嘗試針對烹飪專業(yè)的特色性，提供自修式烹飪學(xué)習(xí)“第二課堂”。

在“第二課堂”建設(shè)過程中，學(xué)生不僅要考慮實驗室的管理、安全外，還要考慮廚房場地的設(shè)計、烹飪機(jī)械設(shè)備維護(hù)和菜肴成本核算，更能提高經(jīng)營管理能力，以復(fù)合式烹飪?nèi)瞬派矸葸m應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求。

（三） 建成資源共享的數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程

針對烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)要求，按照“職業(yè)崗位”的總體思路和崗位群所需單項與單元能力培養(yǎng)的要求，結(jié)合餐飲崗位典型的工作任務(wù)，以工作過程系統(tǒng)化為主線設(shè)計課程教學(xué)內(nèi)容，以任務(wù)驅(qū)動、項目引導(dǎo)或案例分析為主要方法，以理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)合一的教學(xué)模式組織課程建設(shè)。同時以專業(yè)崗位為項目單元建設(shè)課程數(shù)字化教學(xué)資源和輔助教學(xué)平臺，建成了具有“職業(yè)崗位”特色的、具有豐富數(shù)字化教學(xué)資源的核心（精品）課程。

（四） 開發(fā)一批特色鮮明的校本專業(yè)課程

在項目化課程開發(fā)和教學(xué)改革成果的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步整合資源，挖掘內(nèi)涵，開發(fā)一批體現(xiàn)項目教學(xué)，任務(wù)驅(qū)動；對接崗位需求，銜接技能鑒定，體現(xiàn)先進(jìn)性、新穎性、仿真性、綜合性的烹飪專業(yè)校本課程，編寫特色鮮明的校本專業(yè)教材，并向全國輻射推廣。

五、體會與思考

人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)的指南，沒有優(yōu)秀的人才培養(yǎng)方案，教學(xué)教研必然陷入盲目或低效狀態(tài)。根據(jù)中餐烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，精心制定了專業(yè)人才培養(yǎng)方案。但方案制定也必然存在一些不足，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r與時俱進(jìn)，適時調(diào)整方案，確保方案的先進(jìn)性、科學(xué)性、可行性。同時加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，全面提升專業(yè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，始終保持中餐烹飪專業(yè)在同類學(xué)校中的優(yōu)勢地位。

綜上所述，從對傳統(tǒng)烹飪教育教學(xué)的革新，到以就業(yè)崗位為導(dǎo)向，“五位”疊加項目為切入點(diǎn)的構(gòu)建，需要教育主管部門、學(xué)校管理部門、教師、實驗室、學(xué)生共同努力，轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，樹立新觀念、新思路，適應(yīng)教育創(chuàng)新、培養(yǎng)高素質(zhì)人才的新形勢，推動和促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)的快速發(fā)展，讓特色、多元化、新型的人才培養(yǎng)模式與課程體系模式走上良性發(fā)展的新軌道。

參考文獻(xiàn)：

[1] 胡振華，聶艷暉.項目管理發(fā)展的歷程、特點(diǎn)及對策 中國土業(yè)大學(xué)學(xué)報，2002， ③.

[2] 勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心。國家職業(yè)資格培訓(xùn)教程.項目管理師 北京.機(jī)械工業(yè)出版社，2003

[3] 俞佑云 王喜平 崔松進(jìn).烹飪教學(xué)中在開發(fā)潛能[J] .中國烹飪.2001.（11）：38-39

[4] 楊米沙.金融營銷“項目教學(xué)法”實踐與探討 高教探索，2004由：60-63

[5] 楊光明.談高校實驗隊伍是素質(zhì)要求[J].實驗研究與探索，2001，（4）：112―113

[6] 范建波.理實一體化教學(xué)視角下教師能力系統(tǒng)淺析[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2013，（12）：93―95

第8篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】廚房英語 興趣 英語學(xué)習(xí) 高職

【中圖分類號】G642 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）12-0077-02

西餐工藝專業(yè)為我校新開設(shè)的專業(yè)之一，開辦三年來培養(yǎng)了一百多名學(xué)生，其畢業(yè)后進(jìn)入各大星級酒店西餐廳工作，在業(yè)內(nèi)廣受好評。而同時，隨著廣大學(xué)生進(jìn)入上海、北京等大城市高級酒店實習(xí)，擁有扎實的專業(yè)英語基礎(chǔ)就成為學(xué)生進(jìn)一步拓展就業(yè)面，獲取更好的就業(yè)機(jī)會的必備能力。這對于烹飪專業(yè)的老師來說，又是一個新的挑戰(zhàn)。

一 存在的問題及觀念的改變

我校西餐工藝專業(yè)的學(xué)生為普高生源，有超過60%的學(xué)生來自農(nóng)村。由于學(xué)生高中英語基礎(chǔ)薄弱，學(xué)生對于英語學(xué)習(xí)的興趣普遍不高。在與學(xué)生交流之后，發(fā)現(xiàn)學(xué)生中普遍存在著這樣的想法：“我是來學(xué)習(xí)烹飪的，為什么還要學(xué)習(xí)英語？”“把專業(yè)技能課學(xué)好就行了，英語學(xué)了也沒用?！薄拔业挠⒄Z基礎(chǔ)很差，單詞認(rèn)識我，我不認(rèn)識它。高職高專英語都學(xué)不好，更不用說專業(yè)英語了。”

對此進(jìn)行分析，可以了解到學(xué)生的這些想法來源于：（1）對于專業(yè)認(rèn)識存在不足。由于我校西餐專業(yè)在課程設(shè)置時將廚房英語課程安排在大學(xué)一年級第二學(xué)期和二年級第一學(xué)期，此時學(xué)生的專業(yè)課程剛剛開始，尚未對本專業(yè)有深入的理解，也并未經(jīng)歷過頂崗實習(xí)，因此還不能認(rèn)識到專業(yè)英語的重要性。而一旦在二年級第二學(xué)期實習(xí)之后，意識到英語在工作當(dāng)中的重要性時，再想學(xué)習(xí)已經(jīng)來不及了。（2）學(xué)生對于英語課程存在偏見。由于我國在中學(xué)的英語教學(xué)中過分注重考試，讓學(xué)生留下了英語學(xué)習(xí)就是勾一勾選擇題，背一背語法知識，枯燥乏味的印象。而恰恰相反的是，廚房英語課程則側(cè)重于口語和聽力，注重交流。（3）學(xué)生對于人生規(guī)劃目光短淺，并未著眼于越來越加快的國際化進(jìn)程以及餐飲業(yè)的發(fā)展。

因此，為了改變學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，重新樹立學(xué)好英語的信心，教研組對課程進(jìn)行了一系列提升和改革。首先，在課程的時間安排上，將課程推后到二年級第一學(xué)期和三年級第一學(xué)期。學(xué)生通過二年級第一學(xué)期的學(xué)習(xí)，可以掌握基本的廚房及餐廳英語交流，為二年級第二學(xué)期的實習(xí)打好基礎(chǔ)。而同時，學(xué)生在經(jīng)歷了實習(xí)之后，更加意識到英語在工作中的重要性，此時已經(jīng)變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，在三年級的課程中進(jìn)一步深化學(xué)習(xí)內(nèi)容，熟練掌握更多的詞匯與對話。其次，在課程剛開始時就強(qiáng)調(diào)廚房英語課程與其他英語課的區(qū)別，在接下來的課程中注重聽力和口語的訓(xùn)練，并改變考核內(nèi)容，使學(xué)生意識到這是一門實用的英語課程，而并非古板的英語課。最后則是通過文化的滲入，整個專業(yè)的配合，使學(xué)生的思想具有前瞻性，意識到“要獲得更好的職位，英語是必不可少的”。

二 課程內(nèi)容調(diào)整

針對西餐工藝專業(yè)對于學(xué)生的專業(yè)英語能力要求，以及市面上廚房英語教材內(nèi)容并不完整的特點(diǎn)，教研組結(jié)合學(xué)生的實際情況，綜合了課程教學(xué)內(nèi)容，主要分為三大塊，分別為：

1.西餐烹飪過程中常用的食材、調(diào)味品及菜肴名稱

這一部分最為基礎(chǔ)，要求學(xué)生能夠掌握大量的食品詞匯，醬汁以及菜肴名稱。通過這一部分的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠讀懂基本的英文菜譜配料表，并用英語描述菜肴的組成。同時，在這部分內(nèi)容中也加入了中西菜點(diǎn)的翻譯，使學(xué)生今后在與外國客人進(jìn)行飲食文化交流時游刃有余。

2.烹飪過程中所使用的廚房用品以及實際操作過程中用到的動詞

這一部分側(cè)重于學(xué)生能夠掌握廚房用具的英文，能夠閱讀菜譜中對于如何加工菜肴的描述，能夠與廚師長熟練地交流如何進(jìn)行菜點(diǎn)的加工。

3.餐飲服務(wù)中所使用的詞匯與對話

這一部分為新加內(nèi)容，由往屆學(xué)生在實習(xí)期間碰到的實際問題，即在自助餐服務(wù)中無法與外國客人交流食物如牛奶、雞蛋等加工方法而添加。通過這一部分的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠自如地與客人交流菜肴的加工方法，理解客人的要求。

三 課堂學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)

愛因斯坦曾說：“興趣是最好的老師?！睘榱烁淖冇⒄Z課堂死氣沉沉的特點(diǎn)，教研組嘗試了多種多樣的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛，提高學(xué)習(xí)效率。

1.詞匯游戲

傳統(tǒng)的死記硬背方法效率低下，而學(xué)生也會因為枯燥乏味而放棄。在詞匯的學(xué)習(xí)中引入游戲則不失為一個提高效率的好方法。例如在學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪過程中所使用的動詞時，讓學(xué)生以四人為一組。第一名學(xué)生根據(jù)所提供的英文單詞，以簡單的肢體動作表達(dá)給第二名學(xué)生，以此類推，第四名學(xué)生則要猜測這個動作所表示的單詞。而在學(xué)習(xí)食材類的詞匯時，也可以將學(xué)生分成小組，選派一名代表，根據(jù)提供的單詞，用英文進(jìn)行描述，如顏色、大小、味道等，小組的其他同學(xué)則根據(jù)描述猜出單詞，在規(guī)定時間內(nèi)猜出單詞多的小組獲勝。這些游戲都能加深學(xué)生對于詞匯的印象，方便他們記憶。

2.情境模擬

針對學(xué)生不愿意背誦、記憶課文的情況，在課堂上盡可能多地使用情境模擬的方法來提高學(xué)生的對話記憶效率。例如在講到飲料及酒類時，將學(xué)生帶到調(diào)酒實訓(xùn)室中，讓學(xué)生仔細(xì)查看酒類標(biāo)簽上的英文名稱，同時在記憶酒類服務(wù)的對話時，也要求學(xué)生和同伴扮演好客人與調(diào)酒師的角色，一邊動手操作，一邊進(jìn)行對話，以加深印象，更快更好地掌握其中的對話。

3.影片導(dǎo)入

在涉及菜點(diǎn)名稱時，可以先用英文影片作為激發(fā)學(xué)生興趣的引子。如《料理鼠王》和《美食從天而降》就是兩部側(cè)重點(diǎn)不同，但都十分優(yōu)秀的影片，前者主要包含了大量法式經(jīng)典菜肴的英文表達(dá)，后者則涵蓋了現(xiàn)今流行的美式快餐的表達(dá)方式。這些都能夠讓學(xué)生在愉悅而輕松的情境中體驗英語學(xué)習(xí)的魅力。

四 總結(jié)

在現(xiàn)代教育中，越來越提倡以學(xué)生為本的教育模式，關(guān)注教學(xué)過程中學(xué)生情感、興趣、動機(jī)的發(fā)展規(guī)律，注重對學(xué)生內(nèi)在心理世界的了解，以順應(yīng)學(xué)生的興趣、需要、經(jīng)驗及個性差異，開發(fā)學(xué)生潛能，激發(fā)其認(rèn)知與情感的相互作用。通過以上教學(xué)方法的改良，希望在今后為學(xué)生的英語學(xué)習(xí)起到積極的作用。

參考文獻(xiàn)

[1]劉君.淺談烹飪專業(yè)英語的教學(xué)[J].職業(yè)，2011（12）

第9篇：烹飪畢業(yè)總結(jié)范文

一說起他所從事的廚師工作，一直內(nèi)斂的王國寧就開始眉飛色舞地聊了起來。如同很多廚師剛開始那樣，王國寧因為家境困難，為了盡早為家里減輕一些負(fù)擔(dān)，加上自己從小就酷愛美食，中學(xué)畢業(yè)以后就報考了專業(yè)學(xué)校進(jìn)行烹飪學(xué)習(xí)，開始了他的廚師生涯。

進(jìn)入烹飪學(xué)校后，家境貧困的王國寧便開始了半工半讀的求學(xué)之路。雖然每天工作時間長達(dá)13個小時，每月工資僅300元，但他堅持學(xué)業(yè)打工兩不誤，讓自己能在知識和實踐中不斷學(xué)習(xí)和成長。

在最初3個多月的時間里，王國寧的工作就是輔助師傅做一些簡單的食材初加工，例如配菜、端菜、原材料的清洗和宰殺等，雖然只是這些簡單活兒，但王國寧沒有絲毫怠慢。有閑工夫時，就留在廚房練刀功，有時下班回宿舍后還繼續(xù)練習(xí)。因為當(dāng)時很好學(xué)，哪位學(xué)徒越主動師傅就愿意多教一點(diǎn)，為了多學(xué)習(xí)些知識，王國寧甚至還主動幫師傅洗碗、洗衣服。

2005年初入餐飲行業(yè)，王國寧在一家不知名小店做川湘菜廚師，這個經(jīng)歷對于他來說，算是一個好的開始。他說：“對我來說是一個起步，不在乎店的大小，只要能學(xué)到東西就好。后來覺得自己還年輕，想去些有名的酒店深造進(jìn)修。”之后通過努力，王國寧分別在三亞海天盛筵、海航福巡樓、保亭希爾頓逸林等酒店擔(dān)任大廚。

回憶起2009年食品雕刻的比賽，那是他人生中的第一個比賽，但對于那時的他來說，獲什么獎并不重要，重要的是只為了見識行業(yè)高手們處于什么高度，再對比找出自己的不足之處。當(dāng)時他的畫畫功底還很差，有個雕刻師傅就建議他，要想提高雕刻技術(shù)，要把美術(shù)功底提高，要掌握動植物的比例再進(jìn)行臨摹修改，這樣雕刻才會栩栩如生。于是勤^踏實的王國寧開始看書自學(xué)，他笑著說道，他已記不清練習(xí)過程中買了多少個南瓜、換了多少把雕刻刀。而這樣的努力也到了認(rèn)可，不少同事紛紛主動表示想向他學(xué)習(xí)。

其實在王國寧的心里，存在著一個小小的愿望，就是能有一天擁有自己的工作室，他說，工作室是他一直的夢想，希望給食品雕刻愛好者一個交流的平臺，也能為社會培養(yǎng)一些技能型人才，于是，在他的努力下，2012創(chuàng)辦了“海南國寧糖藝食雕工作室”。他告訴記者，時常看到有學(xué)生下課以后還留在工作室里練習(xí)，就好比看到曾經(jīng)刻苦的自己，他愿意陪著學(xué)生們一起成長，能教出一些學(xué)有所成的徒弟是自己的另一種財富。

今年，身上有了一些烹飪技巧的王國寧毛遂自薦，第二次參加青年服務(wù)技能大賽，此時的他已經(jīng)擁有十年的烹調(diào)經(jīng)歷，操作技能與雕刻水平自然有了一個嶄新的提升和飛躍。對于這一次的比賽他很重視，他說：“這是我多年的一個夢想，在一次大型比賽中獲得名次來證明自己，金錢不是我所重視的，把我所特長的東西展現(xiàn)出來才是真正目的?！?/p>

在今年“雙創(chuàng)杯”青年技能服務(wù)大賽中，王國寧通過技能和常識的比賽，總分獲得冠軍。他告訴記者，在比賽過程中最大的困難就是環(huán)境和設(shè)備，每一場比賽的設(shè)備都不一樣，需要一個個去熟悉，例如火候的大小會影響到菜品的口味，這對比賽來說是一個很嚴(yán)肅的事情。為了準(zhǔn)備理論考核，王國寧賽前一個禮拜每天只睡五個小時，自己在網(wǎng)上搜索營養(yǎng)學(xué)和烹飪相關(guān)的職業(yè)道德等基本常識進(jìn)行學(xué)習(xí)。終于功夫不負(fù)有心人，王國寧獲得了理論考核的第一名。而決賽實操取勝的關(guān)鍵點(diǎn)，王國寧認(rèn)為，是他用了他的特長――糖藝，將糖拉成細(xì)絲做成一個網(wǎng)蓋在熱菜上面，既美觀又美味，獲得了評委一致好評和認(rèn)可。

從學(xué)徒到大廚，王國寧奮斗了10多年，他的總結(jié)是：信念、毅力和努力。而他的勤奮努力，也成為了他參加青年服務(wù)技能大賽獲得冠軍的重要原因。此次冠軍也是他人生中第一個冠軍，因此不少人慕名而來，和他交流與談合作，也有學(xué)校聘請他去當(dāng)?shù)窨毯吞撬嚱處?，工作室的知名度也增加了不少。但他并沒有驕傲止步，他說：還是想在年輕時多在酒店積累沉淀，等得到了更多經(jīng)驗以后再去當(dāng)老師。