飲食文化中蘊含語文教學資源開發(fā)淺析
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近年來，我國教育現代化進程不斷加快，各學科教育理念也在不斷更新。對語文教學而言，大語文教育理念正逐漸成為語文教學改革與發(fā)展的重要方向。在大語文理念下語文教學不再只關注語文知識與技能的教育，轉而強調語文知識、技能與其所蘊含的文化素養(yǎng)的綜合傳遞，重視學生綜合素養(yǎng)的全面提升。由此可見，大語文教育格局的提出與實施，為中國飲食文化融入中職語文教學資源開發(fā)提供了重要契機?；诖耍衫蠲鞒亢蛯m潤華編著、華中科技大學出版社的《中國飲食文化》一書，聚焦中國飲食，對其蘊含的傳統文化展開詳細論述，對于當下中職語文教學資源開發(fā)具有一定的指導意義。
該書由六個項目構成。項目一為飲食與文化，簡要論述了中國飲食文化的學習方法；項目二從史前時期、夏商周時期、秦漢魏晉南北朝時期、唐宋時期、元明時期、晚清時期六個時間段，對中國飲食文化的萌芽、形成、交融、成熟、繁榮及近代化轉變歷程進行全面梳理；項目三從烹飪、面點兩個方面闡述了中國飲食的主要風味流派；項目四論述了中國飲食風俗，其中包括中國傳統歲時節(jié)日飲食風俗、人生禮儀飲食風俗、中國主要少數民族飲食風俗三大主要內容；項目五對中國筵宴文化展開詳細說明，其中闡述了中國筵宴的歷史與種類，并在此基礎上分析了中國筵宴的設計；項目六以茶文化與酒文化為例，對中國的飲灼文化展開討論。該書內容詳實、框架清晰，對中國飲食文化展開全面論述，對于廣大中國飲食文化愛好者及相關領域從業(yè)或學習人員具有一定的參考價值。
《中國飲食文化》一書從不同歷史時期、不同情境對中國飲食文化展開分析與說明，結合該書所提及的內容，同時緊密聯系中職語文教學內容，可以將中國飲食文化中可利用的語文教學資源劃分為以下幾個類別：3其一，中國飲食文化中的成語典故類語文教學資源，如“望梅止渴”。該成語出自《世說新語·假譎》，本意指看到梅林流出口水，以此實現解渴的目的；后經過引申，現用來比喻通過不切實際的空想來進行自我安慰。與望梅止渴相近的另一個飲食文化相關的成語則是畫餅充饑。再如，“狧穅及米”，該成語出自《史記·吳王濞列傳》，本意指舔米外的糠，然后一直舔到里面的米，現用來形容由表及里、逐步侵蝕。此外，“玉盤珍饈”“滿漢全席”“酒囊飯袋”等都是與中國飲食文化有關的成語。
其二，中國飲食文化中的詩詞類語文教學資源。通過對中國詩詞文化進行研究可以發(fā)現詩酒不分家，由此體現出中國飲食文化中詩詞類語文資源的豐富。以《紅樓夢》為例，書中描寫了大量的宴會場景，如梅花宴、螃蟹宴、詩宴、燈謎宴等。通過對宴會的詳細描寫，生動敘述了中國飲食的禮儀文化，同時在宴會中往往會有作詩環(huán)節(jié)，由此產生了很多與飲食文化相關的詩作，如在螃蟹宴上眾人分別以螃蟹為題作詩，賈寶玉作“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸”，通過這首螃蟹詩以小喻大，諷刺時事；薛寶釵作“桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮里春秋空黑黃”，通過該詩諷刺那些張揚霸道、滿腹心機的人。《紅樓夢》是中學階段學生必讀的經典書籍之一，符合中職學校學生的閱讀需求，因此，以《紅樓夢》一書為著力點，挖掘中國飲食文化中的中職語文教學資源具有可行性。
其三，中國飲食文化中的菜名類語文教學資源。通過對我國各地菜品名稱進行研究可以發(fā)現，其中很多菜名背后延伸著不同的故事，而這些典故是我國傳統文化的重要載體，由此可見，菜名也是中職語文教學資源開發(fā)的重要內容。舉例而言，如“東坡肉”，這是以蘇東坡名字命名的一道名菜，東坡肉最初被稱為回贈肉，與蘇東坡任徐州知州時在黃河筑堤保城的故事相關。再如“臘八粥”，我國于宋朝時就開始在十二月初八這天食用臘八粥，古代有諸多文章描述臘八粥，如徐珂的《清稗類鈔》、吳自牧的《夢梁錄》、富察敦崇的《燕京歲時記》等。通過文獻可知，臘八粥的由來與佛祖釋迦牟尼成道有關，因此可將臘八粥視為飲食文化與佛道文化的連接點。
綜上所述，中國飲食文化中蘊含豐富的中職語文教學資源，為充分挖掘中國飲食文化中的語文教學資源，全面發(fā)揮中國飲食文化在語文教學中的育人功能，需要多方發(fā)力。語文教材是語文教學活動開展的重要載體，因此對政府教育部門而言，應利用自身主導優(yōu)勢，匯聚相關專家，針對中職語文課程性質、理念與目標，適當融合中國飲食文化等多種文化元素進行語文教材編寫。對語文教師而言，應正確認識中國飲食文化中的語文教學資源，在固有教材的基礎上積極利用信息化設備技術并獲取相關教學資源，以此豐富語文教學素材，完善語文知識架構。對學校而言，應加強自身頂層設計，順應教育現代化發(fā)展趨勢，不斷創(chuàng)新自身教學模式，對于在中國飲食文化中開發(fā)語文教學資源，校方應給予足夠的人員與資金支持，積極打造校本課程，以此有力推動中國飲食文化與語文教學的融合。
作者:符瑞英 單位:鄭州市科技工業(yè)學校
