飲食文化的美學(xué)精選(九篇)
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第1篇：飲食文化的美學(xué)范文
關(guān)鍵詞： 傳統(tǒng)工藝 藍(lán)印花布 紋飾 美學(xué)
一、以一種青草生命的液汁，將飛禽走獸、花卉游魚(yú)、人物山水等許多樸素而生動(dòng)的風(fēng)物印染成純凈的藍(lán)，又把人類(lèi)賴(lài)以生存的山川、土地、云霞、霜雪簡(jiǎn)化為圣潔崇高的白……這就是抒寫(xiě)了簡(jiǎn)潔、明快而又深邃的美學(xué)原理的藍(lán)印花布。藍(lán)印花布的工藝在歷史上出現(xiàn)最晚，但應(yīng)用地域非常廣。其印染工藝如下：防染用的豆粉、石灰混合成的糊狀物俗稱(chēng)“灰藥”，此糊狀物是通過(guò)型版而漏印到坯布上，形成花紋。待布匹浸染晾干后，去掉“灰藥”的部分是白色花紋，因此藍(lán)印花布也叫“灰纈”。由于其印染工藝十分講究，因此印在布上的紋飾極富美感，即點(diǎn)、線(xiàn)、形的完美邂逅。下面從美學(xué)角度來(lái)談其形式美。
(一)談藍(lán)印花布紋飾的點(diǎn)線(xiàn)美。首先，點(diǎn)是基本元素，又可稱(chēng)為元素美。其次，藍(lán)印花布紋飾的線(xiàn)形之美，是形象的美。除此之外還必須有力度和立體感。這種集點(diǎn)成線(xiàn)體現(xiàn)的是由自然界以及人們的生活中所概括出來(lái)的對(duì)稱(chēng)、均衡、秩序、和諧、多變、旋律、節(jié)奏、力量等等形式美的精髓。此外，線(xiàn)形還要分出曲直。朱良至的《曲院風(fēng)荷》中寫(xiě)道：“在美學(xué)中，曲標(biāo)示一種美感、一種美學(xué)情趣。曲線(xiàn)代表一種自然本有的節(jié)奏，它是非人工的、非幾何性的，代表宛自天開(kāi)的精神。從造型心理學(xué)角度看，橫線(xiàn)能使人產(chǎn)生穩(wěn)實(shí)感，豎線(xiàn)有力量感?！鼻椭笔且粚?duì)矛盾，必須辯證的運(yùn)用，沒(méi)有絕對(duì)的界線(xiàn)，它們都是可以互為包容，互為轉(zhuǎn)化的。以上這些方面都是在運(yùn)用點(diǎn)線(xiàn)美中必須關(guān)注的問(wèn)題。
(二)談藍(lán)印花布的單獨(dú)紋飾美。形之所以美，不僅因?yàn)辄c(diǎn)與線(xiàn)富有生命，關(guān)鍵是點(diǎn)線(xiàn)的組合恰到好處，這就好比書(shū)法一樣。以孫過(guò)庭在“書(shū)譜”中提出的“違而不犯，和而不同”的審美原則為例：“違”就是錯(cuò)綜對(duì)立，“和”就是協(xié)調(diào)一致，“違”是“窮變化”，“和”是“和情調(diào)”，一幅好的書(shū)作，一定是“窮變化于毫端，和情調(diào)于紙上”的。藍(lán)印花布的紋飾創(chuàng)作也是如此?！斑`”與“和”具體的表現(xiàn)形式是對(duì)比和呼應(yīng)。對(duì)比的作用在于產(chǎn)生變化，其中主與次的對(duì)比顯得格外重要?！斑`”和“和”的原則反應(yīng)了點(diǎn)與線(xiàn)之間的呼應(yīng)。因此，概述以上方面，都是為了更好的說(shuō)明點(diǎn)與線(xiàn)組合產(chǎn)生的美感，即單獨(dú)紋飾的形體美。
(三)談藍(lán)印花布的整體紋飾美。紋飾整體美高于個(gè)體美，更高于點(diǎn)線(xiàn)美，它離不開(kāi)點(diǎn)線(xiàn)美和單獨(dú)形體美，但并不等同于二者的相加和羅列，而是它們升華之后起了質(zhì)變的美。如人們對(duì)于美的事物，一般都不是首先感知到它的局部，而是感知到它的有機(jī)態(tài)體。又譬如欣賞一幅畫(huà)，不是孤立的看局部，而是先看整體，覺(jué)得它美了，再去欣賞它的細(xì)部，這樣從宏觀到微觀，有時(shí)要經(jīng)歷幾個(gè)來(lái)回，才能細(xì)細(xì)品味出藝術(shù)之美?？梢?jiàn)藝術(shù)的整體美是如此重要。
二、中華民族在其發(fā)展的漫長(zhǎng)歲月中，以勤勞和智慧為人類(lèi)工藝文化歷史創(chuàng)造了境界獨(dú)到、風(fēng)范高雅、魅力永恒的工藝造物樣式。藍(lán)印花布是中國(guó)傳統(tǒng)工藝美術(shù)的代表，其浸透著中華民族的文化精神和審美意識(shí)，富有鮮明的美學(xué)個(gè)性。
(一)和諧性。中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)思想重視人與物、用與美、文與質(zhì)、形與神、心與手、材與藝等因素相互問(wèn)的關(guān)系，主張“和”與“宜”。對(duì)“和”、“宜”之理想境界的追求，使中國(guó)工藝美術(shù)呈現(xiàn)出高度的和諧性；外觀的物質(zhì)形態(tài)與內(nèi)涵的精神意蘊(yùn)和諧統(tǒng)一，實(shí)用性與審美性的和諧統(tǒng)一，感性的關(guān)系與理性的規(guī)范的和諧統(tǒng)一，材質(zhì)工技與意匠營(yíng)構(gòu)的和諧統(tǒng)一。
(二)靈動(dòng)性。中國(guó)工藝思想主張心物的統(tǒng)一，要求“得心應(yīng)手”，“質(zhì)則人身，文象陰陽(yáng)”，使主體人的生命性靈在造物上獲得充分的體現(xiàn)。中國(guó)傳統(tǒng)工藝造物—直在造型和裝飾上保持著S形的結(jié)構(gòu)范式。這種結(jié)構(gòu)范式富有生命的韻律和循環(huán)不息的運(yùn)動(dòng)感，使中國(guó)工藝造物在規(guī)范嚴(yán)整中又顯變化活躍、疏朗空靈。
(三)天趣性。中國(guó)工藝思想重視工藝材料的自然品質(zhì)，主張“理材”、“因材施藝”，要求“相物而賦形，范質(zhì)而施采”。中國(guó)傳統(tǒng)工藝美術(shù)在造型或裝飾上總是尊重材料的規(guī)定性，充分利用或顯露材料的天生麗質(zhì)。這種卓越的意匠使中國(guó)工藝造物具有自然天真，恬淡優(yōu)雅的趣味和情致。
第2篇：飲食文化的美學(xué)范文
【關(guān)鍵詞】文化 飲食文化 旅游文化 家鄉(xiāng)飲食
說(shuō)到旅游就不得不提及飲食,現(xiàn)代的旅游業(yè)與飲食是分不開(kāi)的,在游覽美景的同時(shí)享受美味,已經(jīng)越來(lái)越受到歡迎。但是旅游與飲食又離不開(kāi)文化,中國(guó)有著豐富的文化底蘊(yùn),隨著現(xiàn)代人物質(zhì)水平的調(diào)高,人們?cè)絹?lái)越注重自己的修養(yǎng),開(kāi)始豐富自己的精神世界。因此旅游成為一種時(shí)尚,是一種很好的了解不同地域的文化氛圍的方式。
一,文化與飲食。中國(guó)有著5000年的悠久歷史,因此也有著燦爛豐富、博大精深的飲食文化;所以,零零總總令人眼花繚亂的各類(lèi)美食也孕育而生,從古至今,長(zhǎng)盛不衰。飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(zhǎng)新的行當(dāng),而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化,說(shuō)的更直接些就是一種“吃”的文化。不同的飲食習(xí)慣造就了不同的飲食文化。中國(guó)人大而全的一貫作風(fēng),吃飯時(shí)自然是七大盤(pán)、碗,一是顯示了富足,二是擺足了排場(chǎng);近而各地比吃、全國(guó)爭(zhēng)雄,最終形成了菜系,也就是吃方面八個(gè)不同的“高手”;說(shuō)得雖有些低俗,但還是很能傳情達(dá)意的。因此,中華飲食文化就其深層內(nèi)涵,可以簡(jiǎn)單概括成八個(gè)字:精致、悅目、墜情、禮數(shù)。這八個(gè)字,反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。
二,文化與旅游。隨著旅游業(yè)在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中地位的不斷提高,它對(duì)社會(huì)文化發(fā)展的需求和依賴(lài)也越加明顯。旅游行為的綜合性、時(shí)間空間的延展性、景觀意態(tài)的趣味性、旅游內(nèi)容的豐富性,以及滿(mǎn)足游客文化需求多樣化的客觀規(guī)定性,促使旅游業(yè)必須具有適合自身發(fā)展需要的文化形態(tài),這就是旅游文化。旅游文化可以分為傳統(tǒng)旅游文化和現(xiàn)代旅游文化?，F(xiàn)代旅游是在人們的基本生活需求得到滿(mǎn)足后,主動(dòng)追求更高質(zhì)量的生活方式而出現(xiàn)的一種綜合性大眾活動(dòng),其宗旨是人的心理和精神上的不斷追求與滿(mǎn)足,只有文化介入并參與到旅游組織規(guī)劃和具體活動(dòng)中去,才能稱(chēng)得上真正意義上的旅游。所以文化是旅游業(yè)的靈魂。旅游業(yè)號(hào)稱(chēng)“無(wú)煙工業(yè)”,是因?yàn)樗漠a(chǎn)生和發(fā)展從古到今都得益于文化的因素,它的根本就是以文化為根基。旅游業(yè)的發(fā)展就是以本國(guó)、本地區(qū)、本民族獨(dú)特的文化招徠游客的,以各地不同的民俗、地域文化吸引外地慕名探奇者,因此,該地的民族文化、地域文化是不是別具一格,是否具有吸引人前來(lái)覓蹤的魅力,關(guān)乎旅游經(jīng)濟(jì)的興衰成敗。
三,飲食與旅游。 品味餐飲已成為旅游計(jì)劃不可或缺的內(nèi)容。中國(guó)國(guó)家旅游局確定2003年全國(guó)的旅游主題為“烹飪王國(guó)游”,而現(xiàn)在又經(jīng)過(guò)七年的發(fā)展,烹飪對(duì)旅游的影響也變得越來(lái)越重。品嘗風(fēng)味之目的已不僅是滿(mǎn)足生理需求,而在于獲得特殊的精神享受。由中國(guó)56個(gè)民族共同創(chuàng)造的中國(guó)飲食文化,正好符合品嘗不同民族、不同地區(qū)、不同風(fēng)味的物質(zhì)文化需求,使旅游者在享用風(fēng)格迥異的餐飲的同時(shí),得到極大的精神滿(mǎn)足。在肯定飲食在旅游業(yè)中的多種價(jià)值時(shí),或許人們忽略了飲食文化在旅游業(yè)中另一個(gè)引人注目的價(jià)值——美學(xué)價(jià)值。中國(guó)飲食在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中漸漸地脫離了果腹維生的低級(jí)階段,深入追求物質(zhì)享受與精神享受相結(jié)合而以精神享受為主的審美階段。 旅游作為一種文化過(guò)程,在其發(fā)展的過(guò)程中存在著眾多因素,其中就包括飲食文化。而飲食文化的旅游價(jià)值除實(shí)用價(jià)值之外還具有一種隱性的美學(xué)價(jià)值。這種所謂的隱性?xún)r(jià)值其實(shí)是人們?cè)诼糜芜^(guò)程中品嘗各種風(fēng)味美食之余所沒(méi)關(guān)注到的,而正是這種忽略才是旅游者在享用佳肴之時(shí)真正獲得的精神享受。
四,飲食與旅游的巧妙結(jié)合。一個(gè)大的體現(xiàn)就是與民族文化相結(jié)合,將民俗融入餐飲當(dāng)中,開(kāi)發(fā)民族特色旅游,讓游客在欣賞不同民俗時(shí)品嘗各個(gè)民族風(fēng)味的菜肴。飲食與旅游又體現(xiàn)出濃濃的文化特色。一些地方名菜小吃往往借鑒一些歷史淵源、民間傳說(shuō)、神話(huà)故事、風(fēng)土人情等開(kāi)發(fā)出創(chuàng)新菜肴,讓游客邊聽(tīng)故事、邊品美味,邊思意蘊(yùn),使游客樂(lè)在其中。一些企業(yè)開(kāi)發(fā)飲食文化旅游。適時(shí)有目標(biāo)性的推廣,以舉辦佳肴品嘗游、藥膳保健游、民族風(fēng)味美食節(jié)等多種方式的特色飲食文化旅游活動(dòng)。同時(shí)還有一些旅游業(yè)的商家利用古今特色飲食文化旅游資源。即從特色菜品、旅游線(xiàn)路、旅游紀(jì)念品和旅游建筑設(shè)施等多個(gè)角度進(jìn)行旅游開(kāi)發(fā);建立特色飲食中心、飲食文化展示館,舉辦美食文化節(jié),與其他節(jié)日形成互動(dòng),進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)等旅游形式。這些都是飲食與旅游巧妙結(jié)合的典型例子。
五,對(duì)家鄉(xiāng)的飲食與旅游相結(jié)合作分析。我的家鄉(xiāng)在張掖,是河西走廊上的一個(gè)小城市。有著悠久歷史,是一座歷史文化古城。張掖取“張國(guó)臂掖,以通西域”而得名,是古“絲綢之路”上一顆璀璨的明珠。悠久的歷史,燦爛的文化,秀麗的山川,淳樸的民風(fēng),構(gòu)成了獨(dú)具西部特色的絢麗畫(huà)卷。張掖飲食以面食為主,兼吃大米、黃米、小米。僅以面食而論,即有拉條子、揪片子、炮杖子、雞腸子、搓魚(yú)子、糍耳子、香頭子、小飯、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃釀皮子、臊面、糊餑、粉皮面筋等十余種。與當(dāng)?shù)靥赜械臐竦鼐吧?丹霞地貌相結(jié)合別有一番風(fēng)味,獨(dú)具特色的要數(shù)馬蹄寺旅游景區(qū),人們?cè)谟瓮娴耐瑫r(shí)還可以品味到特色的美食,那里居住著一個(gè)特別的少數(shù)民族——裕固族,在游賞獨(dú)特風(fēng)景的時(shí)候,品味裕固族手抓羊肉,酥油奶茶,再喝上一杯特色的青稞酒,確是一種享受。家鄉(xiāng)的旅游勝地很多與具有特色的飲食文化相結(jié)合,吸引了眾多的游人。
【參考文獻(xiàn)】
張國(guó)洪《中國(guó)文化旅游》.南開(kāi)大學(xué)出版社,
李天元《中國(guó)旅游可持續(xù)發(fā)展研究》.南開(kāi)大學(xué)出版社,
第3篇：飲食文化的美學(xué)范文
關(guān)鍵詞:重慶;飲食習(xí)俗與習(xí)慣;渝派川菜;火鍋
中圖分類(lèi)號(hào):G640文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1003-2851(2009)11-0186-01
重慶的飲食習(xí)俗與習(xí)慣,與重慶的自然條件和社會(huì)環(huán)境有關(guān)。三千多年歷史的厚重與底蘊(yùn),不僅反映在時(shí)遷、文化燦爛、景繡物豐、人杰地靈等方面,也反映在重慶的飲食文化上,它是展示重慶亮麗風(fēng)采的一個(gè)窗口。了解重慶飲食習(xí)俗與習(xí)慣,有助于再現(xiàn)巴地先民生產(chǎn)、生活的歷史畫(huà)卷,把古今的生產(chǎn)、生活串聯(lián)在一起,具有豐富的鑒賞價(jià)值和情感價(jià)值。
一、重慶飲食文化的起源
中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),受古文化影響很深。博大精深的飲食文化十分注重“天人合一”,以食表意、以物傳情的特點(diǎn)表露特別明顯,一向?yàn)楦鲊?guó)朋友稱(chēng)道。許多外國(guó)朋友認(rèn)為,品嘗中國(guó)菜肴,其身心都能感受到美的享受。艷麗的色彩、美觀的形態(tài)、誘人的香氣、多變的味型成為我國(guó)烹飪美學(xué)的一大特點(diǎn)。因而,在世界公認(rèn)為的三大“烹飪王國(guó)”中,中國(guó)烹飪獨(dú)占鰲頭,中國(guó)的飲食文化在世界上享有盛名。
重慶飲食發(fā)展成為獨(dú)具特色的風(fēng)味流派,經(jīng)歷了歲月的考煉。最終形成享譽(yù)全國(guó)的渝派川菜。重慶川菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó),形成于秦漢,發(fā)展于唐宋,興盛于晚清,與經(jīng)濟(jì)的繁榮同步。
重慶位于四川盆地東部,地形以山地丘陵為主,大部分地區(qū)屬于亞熱帶氣候,降水量較多,空氣中濕度較大,為了適應(yīng)這種潮濕環(huán)境,人們的飲食往往受主觀愿望的驅(qū)動(dòng),在飲食中增添了富含辛辣味的調(diào)料品,以此來(lái)抵御大自然中的不利因素,達(dá)到耐寒驅(qū)濕的作用。這種飲食習(xí)俗,很快成為重慶人的最?lèi)?ài),進(jìn)而發(fā)展成為重慶人的食俗愛(ài)好。
重慶的餐飲業(yè)以川菜為主。廣納各地風(fēng)味,兼收并蓄,主要由筵席式、大眾便餐式、三蒸九扣菜式、民間小吃式、家常風(fēng)味菜式和藥膳食療菜式構(gòu)成。注重調(diào)味,有魚(yú)香、麻辣、怪味、荔枝等20多種常用味型,花色品種數(shù)十個(gè)。享有“一菜一格,百菜百味”的盛譽(yù)。
二、渝派川菜的代表
渝派川菜的代表首推毛肚火鍋。毛肚火鍋?zhàn)钅荏w現(xiàn)重慶人的豪爽性格。
火鍋,古稱(chēng)“古董”,因投料入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名。唐代白居易這樣寫(xiě)道:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)”?這首詩(shī)維妙維肖的描述了圍爐品火鍋的情景。清代進(jìn)士嚴(yán)辰的“圍爐聚飲歡呼處,百味消融小釜中”,更是描繪出吃火鍋時(shí)的歡樂(lè)場(chǎng)面。
火鍋起源于民間,獨(dú)特風(fēng)味形成于民國(guó)年間,火紅于陪都時(shí)期?？箲?zhàn)期間,重慶火鍋特別興旺。因?yàn)樵谝诲仧狎v騰的湯料里,幾乎包含了中國(guó)人喜歡的各種味道,真可謂百味俱全。尤其是突出麻辣味,吃時(shí)刺激,食后口感香甜,令人回味無(wú)窮。不僅重慶人喜愛(ài),許多外省人也同樣愛(ài)上了它。這種飲食習(xí)慣發(fā)展到后來(lái),越來(lái)越講究,花樣不斷翻新,層出不窮。入鍋的不僅有雞翅鴨蹼,甚至有山珍海味。吃火鍋也不僅限于天寒霧重的季節(jié),就是在三伏天的酷暑中,食客們也圍坐在熊熊的火爐旁,一邊揮汗如雨,一邊酒酣耳熱,這是一種何等暢快的情致。
三、重慶飲食文化的特色與展望
飲食業(yè)歷來(lái)是一個(gè)敏銳的行業(yè),其興衰起落、嬗變發(fā)展,總是印證著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化演進(jìn)的軌跡,反映著社會(huì)政治變遷的歷程。因而它在不同的歷史階段上的發(fā)展,無(wú)不深深烙刻著時(shí)代的標(biāo)記。
改革開(kāi)放以后,重慶飲食文化更是有了突飛猛進(jìn)的變化,重慶飲食文化廣泛兼容的特色,使重慶飲食根植巴渝,享譽(yù)全國(guó)。渝派川菜的“味”成為其特點(diǎn)的根本。清鮮醇濃、麻辣鮮香、綜合調(diào)味等都圍繞著“味”下工夫,因此,渝派川菜的靈魂就是“味”,重慶飲食享有“吃在四川,味在重慶”之殊榮。
飲食文化是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中逐漸積累起來(lái)的習(xí)俗、習(xí)慣的積淀,它已深深地扎根于民間,成為老百姓生活中不可或缺的民俗文化之一。它見(jiàn)證著時(shí)代的發(fā)展,未來(lái)的重慶飲食文化將與時(shí)俱進(jìn),更加真實(shí)地反映老百姓生活的變化。未來(lái)的重慶,多彩多姿,具有明顯風(fēng)味特色的餐館酒樓會(huì)繼續(xù)增加?！鞍艘宦贰薄ⅰ澳蠟I路”等美食一條街的現(xiàn)象將覆蓋山城的大街小巷?！吧仙匠噪u、下河吃魚(yú)、路邊品羊、晚上圍爐燙火鍋”的熱鬧場(chǎng)面將托起重慶餐飲業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展。和諧適中的渝派川菜將更注重向營(yíng)養(yǎng)型的方向發(fā)展。養(yǎng)生、健美、保健等功能將得到進(jìn)一步的發(fā)揮。菜肴不僅僅是烹熟可以充饑和具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就行,社會(huì)的發(fā)展使它早已超越了充饑養(yǎng)生的階段而進(jìn)入了藝術(shù)境界。其菜品不僅有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,更要有讓人欣賞的藝術(shù)價(jià)值。色、香、味美的菜肴才能使人食之陶醉其間。
綜上所述,重慶飲食的習(xí)慣與習(xí)俗,是展示重慶亮麗風(fēng)采的一個(gè)窗口,它可以讓更多的人了解重慶,了解重慶的飲食文化,從而更加喜歡重慶,更努力地為建設(shè)重慶作貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)
[1]李家發(fā).重慶歷史與文化[M].陜西:陜西人民出版社,2002.
[2]重慶渝中區(qū)政協(xié)文史委[M].巴渝風(fēng)情.重慶:重慶出版社,2001.
第4篇：飲食文化的美學(xué)范文
讀《李英愛(ài)的晚餐》心得感悟一 當(dāng)《舌尖上的中國(guó)》熱播后，你是否會(huì)一飽口舌之歡，去感悟美食內(nèi)涵上的真諦?當(dāng)速食文化占領(lǐng)全球，你是否想過(guò)，有一天我們亟需慰藉的不是肚子，而是我們空虛的心靈?當(dāng)回憶里的味道漸漸迷失了回家的路，你是否想過(guò)，去親自嘗試一番，找尋曾經(jīng)的記憶?
美食，需誠(chéng)，它包含著時(shí)光的舌頭，歲月的溫情，它在記憶中散發(fā)著熱熱的余溫，它是醬缸里腌制的蘿卜，是深夜里煮制的回憶。
故，古語(yǔ)有云，韓餐是蘊(yùn)含著等待美學(xué)的飲食。它不急不躁，傳承著用心的誠(chéng)意和為愛(ài)端上的生活美意。
對(duì)于韓國(guó)飲食，電視劇《大長(zhǎng)今》已經(jīng)深入了千萬(wàn)百姓心中，李英愛(ài)在劇中的真誠(chéng)和對(duì)美食的熱愛(ài)，無(wú)疑是宮廷飲食抑或者宣傳韓國(guó)飲食的最佳代言人，所以，在編者或者我們讀者心中來(lái)說(shuō)，要做一部美食節(jié)目不難，難得是如何把蘊(yùn)含飲食中韓國(guó)人的故事一一講明，再深入人心。
既不是美食專(zhuān)家，也不是韓國(guó)飲食研究家的李英愛(ài)，她本著想讓自己的孩子能夠吃到美好的韓國(guó)飲食，也憑借自己對(duì)韓國(guó)飲食的熱愛(ài)，她展開(kāi)了一場(chǎng)韓國(guó)餐飲探尋的踐行之旅。
《李英愛(ài)的晚餐》不是作秀，更不是隨意的糊弄，它的特色在于對(duì)宮廷飲食的細(xì)致了解。從朝鮮王朝五百年來(lái)餐桌上的秘密，到御膳和老百姓飲食生活的息息相關(guān)，再到審視自我，探究飲食脈絡(luò)深層文化內(nèi)涵。
在讀《風(fēng)雅宋》的時(shí)候，我深知市無(wú)常價(jià)，貴賤相傾，或被本數(shù)。宋朝一對(duì)茄子可以賣(mài)收到三五萬(wàn)錢(qián)，而朝鮮南村宰相吃10顆棗的甑糕，可以抵一棟瓦房，就不足為奇，那個(gè)朝代，簪纓滿(mǎn)路，朱紫盈街，權(quán)貴對(duì)美食的苛求上，已經(jīng)是至臻的境界。
富有是其次，貴在做法的新意上，能將紅棗去核，再塞入牛肉棗肉野參，對(duì)我來(lái)說(shuō)，已經(jīng)是高難度的水準(zhǔn)，我頂多能做一道紅棗粥，而且簡(jiǎn)之又簡(jiǎn)。
當(dāng)然我對(duì)書(shū)中提及的熊掌鹿舌鹿尾也不感興趣，更對(duì)那些喜歡飲食剛剛孵化的小雞的人嗤之以鼻，當(dāng)然討厭并不能抹殺他們的興趣，故不能成為飲食同類(lèi)。
我認(rèn)為的飲食，要基于尊重生態(tài)，保護(hù)人文的基礎(chǔ)，不是殺戮，更非任意食之。
這本書(shū)提及了中國(guó)美食，也說(shuō)明了《大長(zhǎng)今》的穿幫問(wèn)題，由滿(mǎn)漢全席延伸至菜肴與階級(jí)文化，它不單單設(shè)計(jì)朝鮮王朝的飲食，更對(duì)餐具和宮廷醬料，做了細(xì)致的講解，明確了12碟御膳之說(shuō)和皇室飲食奢靡的誤區(qū)，作為一個(gè)以性理學(xué)為基礎(chǔ)的朝鮮王朝，他們御膳基于樸素，一桌膳食的豐盛與否，代表著一個(gè)國(guó)家的安定與民安，能從飯菜去體味民情，這種信息我是第一次知道，同時(shí)，她細(xì)致劃分了朝鮮時(shí)代供奉君王的各地區(qū)特產(chǎn)的分布圖，作為進(jìn)貢的素材，朝鮮君王通常是會(huì)通過(guò)餐桌文化來(lái)體恤百姓，一個(gè)五百年的基業(yè)，能持久，很大程度是君王的仁善和體察。
在尋找兩班飲食文化上，她找尋了貧者餅、野雞肉、魚(yú)餃、甚至是神仙爐、貊炙等等。她在探究的路上，她明白了一個(gè)道理，就是飲食意味著感情，一起吃飯就是分享和聯(lián)絡(luò)感情的行為。這相對(duì)中國(guó)、日本而言，也是如此。
所以，我們對(duì)待每一種食物，都要報(bào)以感恩的心態(tài)，這是天地的厚賜，也是百姓的辛勞。
她走訪蒙古，探尋高麗文化，她二去佛羅倫薩，她帶著滿(mǎn)腔的熱愛(ài)，去播撒著韓國(guó)的智慧，面對(duì)這樣的宣傳，我更思考的是我們中國(guó)也亟需這樣的代表，我們中國(guó)地大物博，在古文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如果我們一味感悟速食快餐，是不是有一天，我們也確實(shí)了飲食文化的繼承?
從韓服的設(shè)計(jì)，到陶瓷再現(xiàn)朝鮮之魂，我看著他們一步步展現(xiàn)著韓國(guó)料理的真誠(chéng)的同時(shí)，我們急需審視自身，我們從食物里看到了什么?
我們對(duì)蘊(yùn)含在美學(xué)里的飲食文化，又懂多少?
比起這些，我忽然想多去了解自己國(guó)家的飲食文化了。
讀《李英愛(ài)的晚餐》心得感悟二 通過(guò) 《大長(zhǎng)今》中的徐長(zhǎng)今認(rèn)識(shí)了李英愛(ài)，隨后知道她結(jié)婚了，生了一對(duì)可愛(ài)的雙胞胎。長(zhǎng)時(shí)間的隱居，九年都沒(méi)有接戲，直到紀(jì)錄片《李英愛(ài)的晚餐》出現(xiàn)在了我們的視野。美人再次回歸，人美，食美，畫(huà)面美，看后心情也變得美美的。在和朋友小聚之后，迫不及待地回到家，拋開(kāi)前一晚翻開(kāi)的書(shū)，跟隨李英愛(ài)的腳步，進(jìn)入了韓國(guó)飲食文化，一場(chǎng)美食的盛宴。
十年前李英愛(ài)因《大長(zhǎng)今》學(xué)習(xí)烹飪手藝，并一舉贏得名氣地位;十年后為了拍攝紀(jì)錄片，她開(kāi)始一場(chǎng)尋找朝鮮君王餐桌的意義之旅，再一次讓自己名聲大噪。這是她和美食的緣分。而此刻，是我和這本書(shū)的緣分。他們，都讓我在這個(gè)夜晚覺(jué)得無(wú)比的美好。
中國(guó)的明星們出門(mén)一般是各種武裝，帽子、口罩、墨鏡等裝備一出，幾乎是連親爹親媽都辯不出是誰(shuí)了。而這位韓國(guó)女明星開(kāi)車(chē)到家附近的超市和集市，市場(chǎng)老奶奶們會(huì)打招呼美女來(lái)了啊，有說(shuō)有笑的，甚至她還和賣(mài)佐餐、煮玉米和爆米花的老奶奶互換了電話(huà)號(hào)碼，每次有不錯(cuò)的玉米到貨時(shí)，老奶奶都會(huì)給她打電話(huà)。她說(shuō)，在熱鬧的集市里，吃著剛出鍋的糖餅，或者用嘴呼呼地吹著熱騰騰的煎餅，那種滋味是其他任何正餐都無(wú)法比擬的。對(duì)于作為新手主婦的我來(lái)說(shuō)，集市里大叔和阿姨們的建議，是相當(dāng)?shù)闹匾?一位鄰居家的老奶奶說(shuō)要收割地瓜，于是我和孩子來(lái)到老奶奶家院子前的地里幫忙。老奶奶鋤了幾次地后，被藤蔓連著的地瓜就一串一串地被挖出來(lái)，不知道為什么我挖的地瓜總是一塊一塊地連不起來(lái)。她帶給我們的親切感十年始終如一，她活在真實(shí)的生活里，而非光環(huán)虛構(gòu)里的蜃樓。
對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，我只是演員李英愛(ài)，從來(lái)沒(méi)有人叫過(guò)我勝彬媽或者勝權(quán)媽。我希望對(duì)他們來(lái)說(shuō)，我不是李英愛(ài)，而是住在隔壁的雙胞胎的媽媽。這種想法使我決定辦一次喬遷宴，請(qǐng)鄰居到家里吃頓飯。是食物開(kāi)啟了鄰居之間的關(guān)系門(mén)，以食物為出口，他們保持了良好的互動(dòng)。從之前無(wú)話(huà)題的尷尬，到什么都聊，即將到來(lái)的冬天下雪到暖氣費(fèi)，再到農(nóng)村生活的好處，他們聊得不亦樂(lè)乎。或許正如某位牧師說(shuō)的，與人分享食物，象征著人們的感情以及和平。這一點(diǎn)，在世界都是共通的，飲食意味著感情，一起吃飯是分享和聯(lián)絡(luò)感情特別重要的方式。
在古代，朝鮮君主們通過(guò)膳食與百姓相通，以每個(gè)地區(qū)供奉的特產(chǎn)，了解百姓的生活狀態(tài)的。朝鮮王朝是以性理學(xué)為基礎(chǔ)建立起來(lái)的，因此膳食自然會(huì)較為樸素。性理學(xué)追求的圣君不是凌駕于百姓之上、貪圖享樂(lè)的君王，而是要展示出完全的節(jié)制和節(jié)儉。而君王的御膳，可以說(shuō)是性理學(xué)中所謂節(jié)約精神的具體體現(xiàn)中最具代表性的例子。按照韓國(guó)傳統(tǒng)，餐桌上葷菜和素菜的比例一般是三比七。
朝鮮飲食最大的特點(diǎn)是精誠(chéng)。這從他們制作醬便可窺知，光是宮廷醬便有八種大的分法，宮廷大醬/醬油(清醬);花醬;陳醬;初醬;中醬;重大醬/醬油;魚(yú)肉大醬;炒辣椒醬。此外，朝鮮時(shí)期時(shí)，他們的豬肉料理方法就有50種，羊肉料理方法有29種，而牛肉的料理方法就達(dá)到了149種。牛身上，幾乎沒(méi)有韓國(guó)人不吃的地方，根據(jù)不同部位，他們有不同的料理方法，一頭牛他們可以分為120個(gè)部分。
古語(yǔ)言，韓餐是蘊(yùn)含著等待美學(xué)的飲食。經(jīng)過(guò)六個(gè)月的精心拍攝，無(wú)論是作為紀(jì)錄片的《李英愛(ài)的晚餐》，還是圖書(shū)版本的《李英愛(ài)的晚餐》，都讓我們看到了韓餐所展現(xiàn)出來(lái)的美。這種美，除了食物本身，還有人文，特別是韓國(guó)女人通過(guò)食物傳達(dá)對(duì)國(guó)家、親人、朋友的那種愛(ài)。
女神李英愛(ài)雖然44歲了，魅力卻依舊，完全看不出歲月帶給她的痕跡。如章詒和所說(shuō)的：美貌、財(cái)富、知識(shí)以及(性)魅力，構(gòu)筑了一個(gè)女明星的強(qiáng)大吸引力。李英愛(ài)正是這樣一位同時(shí)擁有美貌、知識(shí)及魅力的女人。
很喜歡這本書(shū)，這是本既能看美女，看美圖，又能較為系統(tǒng)全面的了解韓國(guó)飲食文化歷史的誠(chéng)意之作。
讀《李英愛(ài)的晚餐》心得感悟三 提起韓國(guó)美食，大家腦海里想必浮現(xiàn)就是紅辣辣的泡菜，五彩的拌飯，光潔透亮的打糕，嚼勁十足的烤肉(口水一直往回咽下)。
《大長(zhǎng)今》的播放，讓韓國(guó)美食正式進(jìn)入了中國(guó)人的視野，也讓中國(guó)人記住了飾演長(zhǎng)今的李英愛(ài)，一舉成名后，李英愛(ài)基本上就淡出了中國(guó)人的視線(xiàn)，開(kāi)始了自己的婚姻生活。而時(shí)隔十年，李英愛(ài)以韓國(guó)飲食文化宣傳大使的身份錄制了《李英愛(ài)的晚餐》的紀(jì)錄片，并取得了良好的收視率，由于電視篇幅限制，這本書(shū)更詳盡的介紹了李英愛(ài)和創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)6個(gè)月期間挖掘韓國(guó)飲食文化的歷史與內(nèi)涵的過(guò)程。
本書(shū)共3部分，分別從王的御膳開(kāi)始追本溯源了解韓國(guó)的味道，最終確定了韓國(guó)飲食文化的內(nèi)涵，乃是溝通與融合，讓我們?cè)诶钣?ài)的帶領(lǐng)下，了解了不一樣的韓國(guó)飲食文化。
在第一部分里，有這么一個(gè)場(chǎng)景，首爾宰相的宴會(huì)上，那10個(gè)值20吊錢(qián)的甑糕，需要將洗好的紅棗去核，再挖出部分棗肉后用小火蒸，將牛肉、棗肉以及產(chǎn)自平安道邊界附近的野參拌勻后壓緊，放入蒸好的紅棗中，棗的兩邊在分別嵌入一顆松子。才做出來(lái)?xiàng)椀年蹈狻Ｒ粋€(gè)小小的甑糕，需要如此繁復(fù)的流程才能做成，也難怪婢女姍姍來(lái)遲。讓我們不得不感嘆韓國(guó)人對(duì)于吃，真的是精益求精啊。
當(dāng)然第一部分最主要的還是探索了君王餐桌上的秘密，通過(guò)跟韓福麗老師的學(xué)習(xí)，我們才了解到原來(lái)季節(jié)不同使用的餐具也應(yīng)有所不同，而作為聞名世界的韓國(guó)醬，更是讓人如數(shù)家珍。根據(jù)食物的不同，需要使用的醬料也是千差萬(wàn)別的。例如，花醬，陳醬，初醬，中醬，魚(yú)肉大醬，吵辣椒醬等。而君王每天的御膳有五頓，分別為初朝飯，早膳，日膳，夕膳，夜膳。而由于這些膳食的食材都是采用全國(guó)各地進(jìn)攻的食品制作而成，所以通過(guò)每一頓飯是可以了解到民生的收成情況。因?yàn)橐蛔镭S盛的御膳意味著國(guó)泰民安。反之亦然。我想這也是中國(guó)與韓國(guó)君王最大的區(qū)別吧。
而韓國(guó)作為中國(guó)的鄰居，從元朝開(kāi)始由蒙古成吉思汗統(tǒng)一了中國(guó)后，也逐鹿了朝鮮，并由此打開(kāi)朝鮮的國(guó)門(mén)。由于蒙古以肉食為主，當(dāng)騎著馬占領(lǐng)世界的蒙古族踏入朝鮮時(shí)，也帶來(lái)了飲食和服飾的變化。
作為韓國(guó)另一個(gè)特色食品---烤肉，我們更能從中窺視到蒙古是如何喚醒韓國(guó)人沉睡的肉食DNA.韓國(guó)的烤肉亦是經(jīng)歷過(guò)時(shí)間的驗(yàn)證，從誕生到成為一個(gè)民族飲食文化的代表，其中包含了很多因素。飲食是一種有生命的文化。
第5篇：飲食文化的美學(xué)范文
關(guān)鍵詞：飲食；戲劇； 兩宋；藝術(shù)
中圖分類(lèi)號(hào)：G09文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)： 1004-7387(2012)01-0105-04 無(wú)獨(dú)有偶，翁敏華教授的《論兩宋的飲食習(xí)俗與戲劇演進(jìn)》一文和美國(guó)漢學(xué)家奚如谷先生的《玩食物:宋元時(shí)期的表演、食物和人工美學(xué)》一文無(wú)論是從標(biāo)題、內(nèi)容、核心話(huà)題、選取文獻(xiàn)資料、列舉事例等多方面非常地相似，但二人事先并不認(rèn)識(shí)或者溝通交流過(guò)，這在東、西方學(xué)術(shù)界均是很少見(jiàn)卻又很有趣的現(xiàn)象。奚如谷先生他在文章的序言里亦提及兩文甚似。正是由此巧合相似而又時(shí)空相遇，才讓兩文的對(duì)比更有價(jià)值，亦能對(duì)兩宋時(shí)期的飲食文化和戲劇藝術(shù)有更深入的認(rèn)識(shí)和理解。
一、 人文語(yǔ)境的不期而遇
在人文語(yǔ)境選擇上，兩文均選擇了兩宋時(shí)期的大都市進(jìn)行個(gè)案研究以此探析當(dāng)時(shí)飲食文化與藝術(shù)之關(guān)系。兩宋時(shí)期隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化，城市商業(yè)、手工業(yè)迅速發(fā)展，市民階層人數(shù)急劇擴(kuò)增。市民對(duì)文化娛樂(lè)要求的提升使城市文化娛樂(lè)活動(dòng)勃興，不斷走向大眾化和商業(yè)化。北宋詞人柳永在《望海潮》中稱(chēng)：“東南形勝,江吳都會(huì),錢(qián)塘自古繁華。煙柳畫(huà)橋,風(fēng)簾翠幕,參差十萬(wàn)人家?！弊憧筛Q其態(tài)勢(shì)。此兩文中翁文提到城市主要有東京，汴京，杭城，臨安；奚文有開(kāi)封，杭州，東京，汴梁 兩文均以市民日常生活居所作為大環(huán)境，以此了解兩宋大都市的商業(yè)發(fā)展程度、人們消費(fèi)水平、人口數(shù)量及政府政策對(duì)飲食文化和戲劇藝術(shù)的發(fā)展所造成的影響。
首先是社會(huì)經(jīng)濟(jì)及城市商業(yè)快速發(fā)展?！巴帘∷疁\”的江南逐漸成為“魚(yú)米之鄉(xiāng)?！倍√仄鹪凇毒缚导o(jì)聞》稱(chēng)：“京師，天下富商大賈所聚?！睋?jù)文獻(xiàn)，當(dāng)時(shí)通過(guò)汴河輸入汴京的物資，其數(shù)量之眾，無(wú)法計(jì)數(shù)?！端问?河渠志》中御史中丞梁燾言：“汴河……歲漕江、淮、湖、浙米數(shù)百萬(wàn)石，及至東南之產(chǎn)、百物之寶，不可勝計(jì)”。此外，《東京夢(mèng)華錄》卷二亦有：“東去乃潘樓街……每一交易，動(dòng)即千萬(wàn)，駭人聞見(jiàn)?！闭捎诔鞘猩虡I(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一方面眾多城市居民已超越溫飽問(wèn)題，有了更高的飲食要求，另一方面，藝人們也逐漸擺脫了維持生計(jì)的尷尬，轉(zhuǎn)而追求藝術(shù)，這使飲食文化和戲劇藝術(shù)的融通有了前提條件。
其次是人口數(shù)量驟增。當(dāng)時(shí)開(kāi)封是“人煙浩穰，添十?dāng)?shù)萬(wàn)眾不加多，減之不覺(jué)少?！保?］ “御街游人嬉集，觀者如織。”［4］ 汴京亦熙熙攘攘，肩摩轂擊。據(jù)《夢(mèng)梁錄卷十八?戶(hù)口》載,到宋度宗咸淳年間,臨安城人口已過(guò)百萬(wàn)，足有一百二十多萬(wàn)人口。宋人曾鞏說(shuō)：“今天下甲卒百千萬(wàn)人，戰(zhàn)馬數(shù)十萬(wàn)匹，萃在京師，仍以七亡國(guó)之士民集于輦下，比漢唐京十倍其人矣?！保?］隨著人口聚集，消費(fèi)生產(chǎn)的速度空前提高，促進(jìn)了商業(yè)發(fā)展。
再者，政府政策開(kāi)放寬松。當(dāng)時(shí)東京開(kāi)封已廢除傳統(tǒng)的“宵禁”法令，宋太祖趙匡胤于乾德三年(965)下令開(kāi)封府：“京城夜市至三鼓已來(lái)，不得禁止?！保?］商品貿(mào)易沒(méi)有時(shí)間的限制，夜市普遍出現(xiàn)，至徽宗政和、宣和間尤盛?！耙故兄敝寥M,才五更又復(fù)開(kāi)張.如要鬧去處,通曉不絕?！保?］“大抵諸酒肆瓦市,不以風(fēng)雨寒暑,白晝通夜,駢闐如此?！保?］“夜市駢闐，至于通曉?！保?］從而使市民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有了更加寬松的政治環(huán)境和自由安排的空間。
最后是文化生活的興起。“諸坊巷、馬行，諸香藥鋪席、茶坊酒肆，燈燭各出新奇?！保?0］“池苑內(nèi)除酒家藝人占外，多以彩幕繳絡(luò)，鋪設(shè)珍玉、奇玩、匹帛、動(dòng)使、茶酒器物關(guān)撲?！保?1］值得關(guān)注的是“瓦舍”（“瓦市”、“瓦肆”、“瓦子”），這不僅是市民俗生活的聚集地，亦為民間娛樂(lè)文化中心，瓦舍中設(shè)有演出各種技藝的勾欄（“勾闌”），內(nèi)有戲臺(tái)、戲房（后臺(tái)）、神樓、腰棚（看席）。瓦舍百戲雜陳，伎藝繁多，《東京夢(mèng)華錄》里記載北宋的東京開(kāi)封有“大小勾欄五十座，內(nèi)中瓦子蓮花棚，牡丹棚，里瓦子夜叉棚，象棚最大，可容數(shù)千人?！倍秹?mèng)梁錄》里言及南宋的杭州，“杭城之瓦舍，城內(nèi)外合計(jì)有一十七處。”［12］《西湖老人繁勝錄》則載：“城內(nèi)五座，城外二十，共計(jì)二十五座?！保?3］瓦舍的出現(xiàn)體現(xiàn)了宋代市民文化娛樂(lè)的大眾化、商業(yè)化和公開(kāi)化，它的流行也表現(xiàn)當(dāng)時(shí)市民階層的生活愿望和審美趣味，乃至一種生活價(jià)值取向。
二、 核心話(huà)題的如出一轍
思想是精神的言說(shuō)機(jī)制，一個(gè)時(shí)代的主要時(shí)代特色和思想精髓主要是有核心話(huà)題來(lái)體現(xiàn)。兩文所選取的核心話(huà)題即：飲食和戲劇。
飲食文化，歷來(lái)有之?！豆茏印吩?“一農(nóng)不耕，民有饑者。”“倉(cāng)廩實(shí)，知禮節(jié)；衣食足，知榮辱。”［14］賈思勰在《齊民要術(shù)》序里說(shuō)到“民可百年無(wú)貨，不可一朝有饑，故食為至急?！保?5］中國(guó)人一向崇尚“民以食為天，食以味為先”的生活哲理，在飲食上講究調(diào)味、調(diào)色、調(diào)形，合好吃、好看、好賞為一體，甚至講究盛放食物器物、吃飯地點(diǎn)以及配以欣賞的娛樂(lè)項(xiàng)目。宋代酒樓食市發(fā)達(dá)，酒樓林立，各種精美菜肴，小吃名點(diǎn)，應(yīng)有盡有。不同地區(qū)在食物結(jié)構(gòu)、餐飲習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)觀念、飲食禮儀等方面的區(qū)別促使了地方特色菜的出現(xiàn)，如南方菜、川菜、北食等已初顯雛形。在翁文中，飲食方面內(nèi)容涉及烹飪方式、調(diào)制方法、風(fēng)味小吃、食品名稱(chēng)；人物為飲食商販；促銷(xiāo)手段主要靠叫賣(mài)聲［16］、“敲打響盞、歌賣(mài)”地點(diǎn)為飲食市場(chǎng)、酒樓、食店、食鋪、夜市等。戲劇方面內(nèi)容涉及戲劇伎藝節(jié)目、牌名、唱令、唱詞、官本雜劇段數(shù)；人物有藝人、活動(dòng)藝人等，節(jié)目名稱(chēng)：、有《張協(xié)》、《洛陽(yáng)縉紳舊聞?dòng)洝贰ⅰ肚f稼不識(shí)勾欄》地點(diǎn)為伎藝市場(chǎng)、勾欄瓦舍、不固定戲場(chǎng)（十三軍大教場(chǎng)、貢院前開(kāi)闊地,寺廟大殿［17］等）在奚文中，飲食方面內(nèi)容涉及南食，北食，川飯、食品名稱(chēng)、風(fēng)味小吃等。地點(diǎn)為大酒樓 、食店［18］、食鋪、食攤、茶肆等。重點(diǎn)是孝東門(mén)大街、馬行街、東南塔等街巷的瓦舍、店鋪；促銷(xiāo)手段主要靠叫賣(mài)、吟賣(mài)、散叫；戲劇方面：內(nèi)容分雜?。☉蛭模?，南戲（南曲） 嘌唱、宮調(diào)京瓦伎藝［19］、諸雜大小院本名目、曲牌名；人物是藝人；曲目為《張協(xié)狀元》、《白兔記》、《文八娘》；地點(diǎn)在京瓦伎藝市場(chǎng) 、州橋夜市、戲臺(tái) 、戲場(chǎng)。無(wú)論是在傳統(tǒng)圖畫(huà)還是影視作品里，戲場(chǎng)的觀眾席中皆有若干桌椅，戲迷們一邊看戲一邊吃茶點(diǎn)；而在達(dá)官貴人家里或者相當(dāng)規(guī)模的酒樓、茶館，戲劇表演是吃飯請(qǐng)客的必點(diǎn)節(jié)目。
每分列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤(pán)，次列果子……看盞者，舉其袖唱引曰“綏御酒”，聲絕，拂雙袖于欄干而止。［20］
行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)隨著市場(chǎng)擴(kuò)大而出現(xiàn)，飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)者們除了拼口味、比特色，，還要以更多新穎把戲來(lái)吸引顧客，藝術(shù)故融入飲食文化，劇演當(dāng)宴，邊看邊吃，飲食走向娛樂(lè)化?！恫杷痢?記載: “向紹興年間 ,賣(mài)梅花酒之肆 ,以鼓樂(lè)吹 《梅花引》 曲破賣(mài)之。”不論官營(yíng)或私營(yíng)酒樓,均設(shè)有官妓或私妓數(shù)十人?！毒扑痢芬嘌?“濃妝數(shù)十 ,聚于主廊搛面上 ,以待酒客呼喚?！蓖瑫r(shí)備絲竹歌女為酒客彈唱助興。在戲劇方面，擁有固定藝人的場(chǎng)主為了劇院盈利、藝人們?yōu)榱顺雒?、外地流?dòng)藝人為了謀生，就得使自己演出更市民化、生活化，觀念更開(kāi)放、內(nèi)容更自由、形式更多樣。內(nèi)容上，歷史性故事擴(kuò)展到生活化虛構(gòu)事件。形式上諸加雜劇、嘌唱、宮調(diào)、清音、小唱、唱叫、執(zhí)板、慢曲、曲破、傀儡、影戲、相撲等。地點(diǎn)亦從劇院到瓦舍、廣場(chǎng)、酒樓、飯店、茶肆等公共場(chǎng)合。翁文言到“我們能尋找到許多資料,用以說(shuō)明飲食與戲劇二者的關(guān)系,這民間生活不可或缺的物質(zhì)享受與精神娛樂(lè)兩個(gè)方面,有著怎樣密不可分、妙不可言的關(guān)聯(lián)。”［21］
三、 研究方法的心有靈犀
（一） 文獻(xiàn)研究：針對(duì)兩文中所出現(xiàn)的引用文本或參考資料的歸納，可看到翁文主要涉及《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)梁錄》、《武林舊事》等筆記體小說(shuō)?！肚迕魃虾訄D》、《事物紀(jì)原》、《都城紀(jì)勝》等。奚文引用文本最多為《東京夢(mèng)華錄》、《武林舊事》、《都城紀(jì)勝》、《事物紀(jì)原》等。兩文均涉及《東京夢(mèng)華錄》、《夢(mèng)梁錄》、《武林舊事》、《都城紀(jì)勝》、《西湖繁勝錄》等一些當(dāng)時(shí)記述兩宋都城狀況文本中研究?jī)伤味汲堑纳虡I(yè)發(fā)展和戲劇演變筆記體小說(shuō)，可以看出兩篇文章都是在搜集、鑒別、整理文獻(xiàn)資料特別是兩宋筆記體小說(shuō)的基礎(chǔ)上分析飲食民俗與戲劇藝術(shù)之間的相互關(guān)系。所引用的文獻(xiàn)資料都是能夠比較真實(shí)地反映當(dāng)時(shí)社會(huì)民俗生活的，而兩宋都城民間娛樂(lè)文化的繁榮發(fā)展、經(jīng)濟(jì)高度發(fā)達(dá)，從而為藝術(shù)的演進(jìn)提供了可能性。這樣的文獻(xiàn)研究不僅具有史實(shí)支撐，亦有較強(qiáng)的針對(duì)性。
（二）舉例論證：兩文在所選取的事例很多處均相同，此處略舉兩例。
1兩文都將《東京夢(mèng)華錄》中的節(jié)日為例。至元宵節(jié)時(shí)，市食商販們謹(jǐn)伺于外,“游人已集御街兩廊下。奇術(shù)異能，歌舞百戲，鱗鱗相切，樂(lè)聲嘈雜十余里，擊丸蹴，踏索上竿?！保?2］ 京尹選擇穿著整潔華麗、善于吟唱叫賣(mài)的商販進(jìn)宮，商人叫賣(mài)，兜售自己的商品， 他們比的不僅是食物或者貨物的質(zhì)量，還有市食商販們所穿著服飾和吟唱叫賣(mài)的嘴上功夫以及歌唱技巧、內(nèi)容、擇詞、腔調(diào)，這些是否更能夠吸引那些皇家貴族、妃殯內(nèi)人的眼球，從而能夠大賺一筆，皆數(shù)倍得值,甚至有人一夜致富，濟(jì)身于富商行列,一年一次的這樣的致富機(jī)會(huì)，怎不叫兩宋商人再三再四地在饒舌和歌唱技巧上多下功夫和心血。
2兩文均講到《夢(mèng)梁錄》卷三中的“假”字，從而展開(kāi)對(duì)菜名中“假”的分析，并采用了很多相同的文獻(xiàn)資料作為理論依據(jù)。在《東京夢(mèng)華錄》里有：假河、假元魚(yú)、假蛤蜊、假炙獐［23］、假面披發(fā)［24］、金犀假帶［25］肚羹［26］；在《武林舊事》里有假公權(quán)炸肚［27］；在《夢(mèng)梁錄》里有供假沙魚(yú)。［28］還有半真半假的，如腰子假炒肺、假團(tuán)圓燥子等等。此外，由于宋代佛教盛行，佛徒眾多，素食流行，用“假”葷名來(lái)取代真葷菜亦為常見(jiàn)，《夢(mèng)梁錄》載有假河、假炙鴨、假羊事件等等。戲曲到了宋代，亦發(fā)生了重要的變化：從扮演固定角色到多個(gè)角色的輪轉(zhuǎn)；從具體人物到抽象一類(lèi)人物的扮演；從歷史人物傳說(shuō)到虛構(gòu)人物故事的轉(zhuǎn)變；充分說(shuō)明戲劇的表演已經(jīng)更加的規(guī)模化、成熟化和多樣化。藝人能表演多種發(fā)言語(yǔ)調(diào)、步履動(dòng)作、服飾扮相以及故事情節(jié)。“假”、“作”、“弄”、“裝”、“扮”等詞匯不斷地在戲劇中出現(xiàn)?！懊棵娜舜?fù)恚嘧飨赏诀??！?［29］“大抵真假相半，公忠者雕以正貌，奸邪者刻以丑形?！保?0］“副凈色發(fā)喬，副末色打諢，又或添一人裝孤。”［31］等等。戲劇與飲食一樣，追求綜合之美、聲色之好、真假之趣。兩文在分析為何用“假”及把飲食上的“假”風(fēng)尚和戲劇中的“假”聯(lián)系起來(lái)時(shí)均有相似之處：“假”一般都是作平日比較稀罕之食物，多為山珍海味或資源稀缺型食物；將食物的美味和人為創(chuàng)造的趣味統(tǒng)一起來(lái)。無(wú)論是飲食上的“假”還是戲劇上的“假”都是對(duì)人的模仿力、創(chuàng)造力的肯定和贊揚(yáng)。
（三）對(duì)比研究：通過(guò)對(duì)兩文的分析研讀，發(fā)現(xiàn)兩文在闡釋飲食文化對(duì)戲劇藝術(shù)的影響、戲劇藝術(shù)又是如何被飲食文化所借用時(shí)，都不約而同地采取了對(duì)比的方法。如下表所示：
我們可看到，一方面飲食文化對(duì)戲劇藝術(shù)的影響是多方面的，戲劇從表演的方式、選用的題材、活動(dòng)的地點(diǎn)、呈現(xiàn)的形式等都不同程度上受到了沖擊，而另一方面，戲劇藝術(shù)本身所具有的娛樂(lè)性、趣味性、重精神享受的性質(zhì)被飲食文化所汲取，在菜品的要求、進(jìn)餐的配套設(shè)施、宣傳的方式等方面亦得到啟發(fā)，不僅戲劇表演本身更多元化，節(jié)目更豐富多彩，飲食品嘗也更具有藝術(shù)性，身心享受結(jié)合得惟妙惟肖，從而構(gòu)成了一道獨(dú)特文化風(fēng)景線(xiàn)。
當(dāng)然，兩篇文章亦有差異。因?yàn)閭€(gè)體的主觀經(jīng)驗(yàn)和理論積淀決定著哲學(xué)家關(guān)注、體察現(xiàn)實(shí)的視域的廣度和深度，奚文中，以中文語(yǔ)言的構(gòu)詞選詞如表示滋味、味覺(jué)等的詞語(yǔ)（如“甜言蜜語(yǔ)”、“清脆”等）出發(fā)，引導(dǎo)出飲食何以體現(xiàn)藝術(shù)和文化，突出飲食是一種表演，在烹飪方式、食物種類(lèi)、進(jìn)食的環(huán)境等都有考究，認(rèn)為正是由于中國(guó)人的飲食重視色、香、味、形的和合體驗(yàn)，更是一種注重享受的美感飲食文化，在飲食文化和戲劇表演二者之間，更加凸顯飲食文化對(duì)戲劇表演的影響，反映出當(dāng)時(shí)京都飲食文化的快速發(fā)展和影響力。翁文則側(cè)重從市場(chǎng)消費(fèi)的視角來(lái)連接飲食和戲劇，以“消費(fèi)”作關(guān)鍵詞，“市場(chǎng)”作背景，將二者放置在文化的視閾下進(jìn)行品格上的對(duì)比研究，從而融合二者之特色，完善其享受之感，吃喝玩樂(lè)化為一體，用餐時(shí)的表演和觀戲時(shí)的小吃，就是將兩者融合的完美體現(xiàn)。
綜而論之，翁文和奚文更像是生活在不同國(guó)度的雙胞胎，從不同的文化視閾、生活背景、思維習(xí)慣等來(lái)探討了一種相同的社會(huì)文化，結(jié)果卻是采取相似的路數(shù)，得到相仿的結(jié)論，豈不奇哉？筆者認(rèn)為亦是給那些老是強(qiáng)調(diào)中西矛盾、沖突的人一個(gè)重新思考、重審歷史的機(jī)會(huì)。
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［5］曾鞏著：《戶(hù)口》，《隆平集》卷三，影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)本?史部?別史類(lèi)。
［6］徐松輯錄:《宋會(huì)要輯稿?食貨志》(永樂(lè)大典本)三八?二六至四四。
［12］［28］吳自牧著：《夢(mèng)梁錄》卷十九?瓦舍、卷三宰執(zhí)親王南班百官入內(nèi)上壽賜宴。
［13］西湖老人：《西湖繁勝錄?瓦市》。參見(jiàn)黃仁虎、嵇璜著：《欽定續(xù)通志》卷一百五十九，影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)本?史部?別史類(lèi)。
［14］李山譯注：《管子?牧民》，北京：中華書(shū)局2009年版，第16頁(yè)。
［15］《劉陶傳》，《后漢書(shū)》卷八十七，影印文淵閣四庫(kù)全書(shū)本?史部?正史類(lèi)。
第6篇：飲食文化的美學(xué)范文
關(guān)鍵詞：俄羅斯；飲食；特色；民族
俄羅斯所處地理位置被太平洋和北冰洋所包圍，可經(jīng)波羅的海和黑海通往大西洋。俄羅斯的國(guó)土面積在世界上排名第一位，礦產(chǎn)資源和能源的儲(chǔ)藏量也名列世界前茅。蘇聯(lián)和美國(guó)是世界上并列的兩個(gè)“超級(jí)大國(guó)”。綜合實(shí)力僅次于美國(guó)，其在經(jīng)濟(jì)、政治、文化、軍事、科技等方面在全世界范圍內(nèi)都充滿(mǎn)著極大的影響力和感召力。
俄羅斯共有民族一百三十多個(gè)，在獨(dú)聯(lián)體時(shí)期俄羅斯人就占有總?cè)藬?shù)的百分之七十九之多。因此，造就了俄羅斯民族文化以及風(fēng)俗習(xí)慣的多樣化。作為亞洲板塊和歐洲板塊上領(lǐng)土面積最大的國(guó)家，雖然其絕大部分的領(lǐng)土在亞洲板塊上，但是由于歷史的起源發(fā)展變化，俄羅斯人最早的生息活動(dòng)主要集中于歐洲部分地區(qū)，所以受到歐洲飲食文化的影響更大一些，其飲食文化也就大多偏向于歐洲飲食特點(diǎn)。隨著歷史的不斷進(jìn)步與發(fā)展，也受俄羅斯的獨(dú)特的地理環(huán)境、人文特色、民族發(fā)展歷程的影響，長(zhǎng)期以往也就造就了獨(dú)具俄羅斯民族特色的，別具一格的俄羅斯飲食文化。
俄羅斯飲食文化是俄羅斯民族文化的重要組成部分之一。它歷史悠久，早自遠(yuǎn)古時(shí)期就已萌芽，并逐步發(fā)展起來(lái)。在15世紀(jì)左右，當(dāng)時(shí)的俄羅斯人深受歐洲文化的影響，在思想方面、文化方面以及風(fēng)俗習(xí)慣等方面大多仿照歐洲的特色。而且絕大多數(shù)的人們熱衷于歐洲的飲食風(fēng)格，汲取了他們的飲食文化精髓，又結(jié)合俄羅斯人自身的飲食口味習(xí)慣，不斷地發(fā)展演變，從而形成了獨(dú)具匠心的俄式美食。俄羅斯人的飲食特色主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
一、俄羅斯傳統(tǒng)的菜肴油脂較大
俄羅斯作為世界上領(lǐng)土面積的第一大國(guó)，其幅員遼闊，緯度較高，地跨寒帶，氣候特色鮮明，冬天寒冷而漫長(zhǎng)。俄羅斯人為了生存下去，惟有體內(nèi)攝入高熱量的食物才能抵御嚴(yán)寒，強(qiáng)健如松。那么油脂較大的食物自然能夠供給人體對(duì)熱量的需求。所以大多數(shù)的俄羅斯人在烹飪的最后，都習(xí)慣性地往菜上澆灑少量的黃油，在做湯時(shí)也愿意讓其表面浮油，濃郁純香，正合俄羅斯人的口味。特別是青壯年，勞動(dòng)的壯丁，日夜勞作，體力消耗較大，干硬而且粗糲的白面包或者黑面包，伴著飄著大量浮油的看起來(lái)油乎乎的紅菜湯或者白菜湯一頓就能吃個(gè)兩三碗。俄羅斯的主食和中國(guó)有所不同，他們以面包為主食。無(wú)論餐桌上的菜有多少，多么的豐盛，面包都是必不可少的。它也是俄羅斯人招待重要賓客的主要食物。俄羅斯的面包分為很多種，但主要分為小麥制成的白面包和用黑麥面烤制而成的黑面包。面包的特點(diǎn)是外皮粗硬、口味酸咸、易于消化、調(diào)理腸胃。其實(shí)最好吃的黑面包，是老祖宗流傳下的方法烤成的面包。用溫度均勻適中的爐坑微火慢慢熏烤出的黑面包，烤好后輕敲底部梆梆做響的才是質(zhì)量口感最佳的面包。黑面包是俄羅斯傳統(tǒng)的面包，具有獨(dú)特的味道，堪稱(chēng)一絕。其次菜湯，凡是對(duì)俄羅斯飲食文化有所了解的人，都一定聽(tīng)說(shuō)過(guò)俄羅斯的湯。俄羅斯最傳統(tǒng)最受歡迎的湯要數(shù)紅菜湯和白菜湯了。
紅菜湯在俄羅斯久負(fù)盛名，又叫做羅松湯。它是以甜菜為主做的湯，紅菜湯在許多斯拉夫和歐洲國(guó)家倍受歡迎和喜愛(ài)。以甜菜為主，配上胡蘿卜、洋蔥、土豆、橄欖果、番茄、肉丁、圓白菜、有時(shí)還加入一些蘋(píng)果和豆、各種肉丁，文火煮熬，既鮮香又營(yíng)養(yǎng)。紅菜湯制作的方法很多，有時(shí)還可以以肉湯為基礎(chǔ)，加入各樣的菜，但是無(wú)論怎么做，他們都有一個(gè)共同點(diǎn)：就是都很美味，都很油膩。 白菜湯和紅菜湯相比較，流傳以及受歡迎的范圍沒(méi)有紅菜湯那么廣泛普遍。它只有在俄羅斯較為受歡迎，特別是在古俄羅斯。白菜湯味道較酸，因?yàn)樗闹饕牧鲜撬岬膱A白菜。白菜湯的做法是以肉湯或者魚(yú)湯為基礎(chǔ)，加入酸的圓白菜、洋蔥、胡蘿卜、茴香、土豆、蘑菇等用心的熬制，當(dāng)然，最主要的最多的蔬菜還是酸的圓白菜。上桌的時(shí)候依然習(xí)慣性地澆上一層酸奶油，再配上黑面包。
二、俄羅斯傳統(tǒng)的菜肴口味濃厚
俄羅斯傳統(tǒng)的菜肴口味較濃，入口刺激。酸、甜、咸、辣各個(gè)味道，一個(gè)也不能少。例如，俄羅斯人情有獨(dú)鐘的紅菜湯味道是甜的、三餐必不可少的面包和牛奶是酸的、吃魚(yú)愛(ài)吃咸的、生吃大蒜和大蔥，刺激爽快，都反映著俄羅斯民族的粗獷和豪放的民族特色。俄羅斯人都喜歡用各種面做各式的大大的大圓餅。把發(fā)酵和好的面反復(fù)揉捏，然后分成若干個(gè)相等的小塊兒，搟的薄薄的，軟軟的，多孔的薄餅，然后厚厚的涂上一層黃油或者酸奶油，使餅的口感變得更加柔軟。出鍋后，大圓餅夾上事先準(zhǔn)備好的咸魚(yú)或者魚(yú)子醬、要是喜歡甜口的還有新鮮的各種果醬，濃縮牛奶等著你。咸口、辣味兒、香甜兒的餡兒任你選擇。油膩中不失咸辣濃厚的刺激，要想制造點(diǎn)情調(diào)，再來(lái)一口醇香的伏爾加就著圓餅大口大口的吃，爽快極了！
魚(yú)子醬，歐洲人視其為上等的美食佳品。其中，又以俄羅斯產(chǎn)的魚(yú)子醬為上品。上佳的魚(yú)子醬顆粒飽滿(mǎn)圓滑，色澤透明清亮。從對(duì)魚(yú)子醬高標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)講，世界上唯獨(dú)有鱘魚(yú)的魚(yú)卵才能說(shuō)是真正的魚(yú)子醬，但它極濃的魚(yú)腥味大多數(shù)的中國(guó)人根本無(wú)法接受，但俄羅斯要的就是這個(gè)濃厚勁兒。黑魚(yú)子醬是上等的補(bǔ)品，它的營(yíng)養(yǎng)成分極為豐富，是老、弱、病人首選的補(bǔ)品之一。
三、俄式菜講究冷小吃
俄羅斯人習(xí)慣一天吃三頓飯，早上一般在家吃大概在早晨七八點(diǎn)鐘左右，有時(shí)幾片面包片就著酸奶就一頓早餐了。下午一點(diǎn)至兩點(diǎn)左右是午餐時(shí)間，午餐一般很簡(jiǎn)單，都是在單位完成。俄羅斯人比較重視晚餐，晚餐也是三餐中最為豐盛的。那么俄羅斯人在用午餐時(shí)，大多數(shù)人都不能回家，一般都吃從家里帶來(lái)的涼菜、酸黃瓜、魚(yú)子醬、火腿、香腸、咸魚(yú)、奶酪、或者夾著香腸的黑面包等等都是涼著吃，大多數(shù)都是冷盤(pán)，也很簡(jiǎn)單。說(shuō)到冷盤(pán)，自然會(huì)想到圣代、冰棒等冷飲了！在俄羅斯冷飲是頗受歡迎的，他們對(duì)冷飲的熱愛(ài)絕對(duì)不會(huì)受季節(jié)，天氣變化的影響。一年四季春夏秋冬，無(wú)論是炎炎夏日當(dāng)空照，還是數(shù)九寒天冷風(fēng)吹，他們吃冷飲的量都很大，嚴(yán)冬零下三四十度，無(wú)論大人小孩，拿著冷飲街頭店鋪隨處可見(jiàn)，而且是越?jīng)鲈阶屓擞X(jué)得爽快，這真的是與俄羅斯人豪爽直率的性格相吻合，不得不讓我們?yōu)橹宸?。同時(shí)，也讓我們看到飲食文化真的是一個(gè)民族特性的反映。
俄羅斯傳統(tǒng)的飲料是“格瓦斯”。它是通過(guò)谷物發(fā)酵后釀制而成的，類(lèi)似于不含酒精的啤酒，彌漫著獨(dú)特的麥乳清香和啤酒發(fā)酵后的耐人尋味的醇香。酸甜適度，醇香濃郁、清涼而且爽口。其中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及乳酸等豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)然了，說(shuō)道飲品，還有俄羅斯人情有獨(dú)鐘的“伏特加”。 可以說(shuō)伏特加是俄羅斯民族性格和文化元素的又一寫(xiě)照。在俄羅斯歷史和文化的長(zhǎng)河里，可以說(shuō)留下不朽成績(jī)的詩(shī)人、作家、歌唱家、戲劇家、畫(huà)家等等幾乎都與伏特加擁有著不解之緣。一個(gè)民族的文化性、地域性和種族精神都決定了這個(gè)民族的文化飲食、傳統(tǒng)習(xí)俗等特征。
我們仔細(xì)分析俄羅斯人的飲食結(jié)構(gòu)，他們每天所攝入的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于中國(guó)人。足夠的卡路里、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的維生素，這些豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)每天足夠的供應(yīng)體內(nèi)所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，難怪俄羅斯的姑娘個(gè)頭挺拔、皮膚白嫩、美麗可人。同時(shí)也讓我們看到，這也是俄羅斯人體質(zhì)健康，富有活力的一個(gè)重要原因之所在。俄羅斯人像歐洲人一樣，大量的吃肉類(lèi)、奶油類(lèi)的高熱量高脂肪的食物，同時(shí)他們也飲用大量的牛奶以及奶制品，俄羅斯人對(duì)奶制品的利用是我們沒(méi)去過(guò)俄羅斯的人無(wú)法想象的到的，很多的奶制品專(zhuān)有詞匯我們沒(méi)法準(zhǔn)確的翻譯過(guò)來(lái)。俄羅斯人還有一個(gè)習(xí)慣，就是每天都喝茶，俄羅斯人習(xí)慣喝加糖的茶，或者切幾片新鮮的檸檬片，小心翼翼的放入熱騰騰的濃茶里，加蓋稍悶片刻，享受著彌漫的茶香，是一種極美的享受，然后入口慢慢的享用，品味濃茶奶香。更重要的是，喝茶也有助于幫助俄羅斯人消耗熱量，降低血脂，起到調(diào)節(jié)身體健康的作用。
四、結(jié)論
通過(guò)以上我們對(duì)俄羅斯人的飲食特征以及飲食習(xí)慣的了解來(lái)看，俄羅斯民族豪邁奔放、樸實(shí)簡(jiǎn)單的民族個(gè)性深深地影響著俄羅斯的飲食文化發(fā)展，飲食文化的特色又充分的體現(xiàn)了俄羅斯的民族特性。其傳統(tǒng)飲食歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐富，簡(jiǎn)單而粗豪。只要油大、味重、夠爽就成。俄式菜肴美名遠(yuǎn)揚(yáng)，膾炙人口，酸甜咸辣各色俱全，不愧為享譽(yù)世界的俄式美食。
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第7篇：飲食文化的美學(xué)范文
關(guān)鍵詞：日式餐具設(shè)計(jì) 符號(hào)互動(dòng)論 用戶(hù)體驗(yàn) 情景體驗(yàn)
中圖分類(lèi)號(hào)：TB47
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1003-0069（2016）02-0126-02
前言
日本餐具設(shè)計(jì)表現(xiàn)出很多東方美學(xué)的特征，通過(guò)個(gè)體之間互動(dòng)表現(xiàn)的更加多元化。在全球化的浪潮下，日式餐具中東方美學(xué)的展現(xiàn)不僅無(wú)法回避全球化浪潮，相反，還需要緊緊抓住全球化的大好時(shí)機(jī)，注重設(shè)計(jì)帶來(lái)的生活方式、情感價(jià)值和美學(xué)價(jià)值。借助符號(hào)互動(dòng)論核心觀點(diǎn)的運(yùn)用，啟發(fā)設(shè)計(jì)師用獨(dú)特的視角，從不同角度審視日式餐具設(shè)計(jì)的微妙變化，通過(guò)細(xì)膩和用心的觀察，挖掘其背后的含義，設(shè)計(jì)出更貼近用戶(hù)內(nèi)心需求的餐具。
1 符號(hào)互動(dòng)論在餐具設(shè)計(jì)中的現(xiàn)況與趁勢(shì)
在符號(hào)互動(dòng)論發(fā)展的過(guò)程中，做出最大貢獻(xiàn)的是喬治.赫伯特，米德（Mead，George Herbert），他以哲學(xué)家的身份而成為符號(hào)互動(dòng)論之父，其演講和學(xué)生的筆記被后人收集出版，逐漸形成了符號(hào)互動(dòng)論。在現(xiàn)代餐具設(shè)計(jì)中，符號(hào)互動(dòng)論并沒(méi)有局限的解釋某一種飲食文化現(xiàn)象，而是從五個(gè)方面去描述餐具設(shè)計(jì)案例，通過(guò)大量現(xiàn)象的積累了解背后的內(nèi)涵。
在日本飲食文化中，餐具的設(shè)計(jì)十分講究，不僅表現(xiàn)出種類(lèi)豐富，用途明確，物盡其用的特點(diǎn)，還表現(xiàn)出對(duì)應(yīng)的民族性格與文化特性。在未來(lái)的日式餐具設(shè)計(jì)中，符號(hào)互動(dòng)論將通過(guò)五個(gè)方面輔助日式餐具進(jìn)行分類(lèi)，從不同的方面分析日式餐具設(shè)計(jì)的特點(diǎn)。
日式餐具作為日本飲食文化現(xiàn)象中十分重要的一個(gè)符號(hào)，其表象是豐富和復(fù)雜的。符號(hào)互動(dòng)論從不同的角度分析日式餐具設(shè)計(jì)，產(chǎn)生不同的理解，利用分析的結(jié)果改善設(shè)計(jì)，進(jìn)而對(duì)未來(lái)的日式餐具設(shè)計(jì)造成一定積極的影響。
2 日式餐具設(shè)計(jì)中符號(hào)互動(dòng)論的基本原則及影響
站在符號(hào)互動(dòng)論的視角，日式餐具的設(shè)計(jì)需要遵循五個(gè)基本原則。
2.1 社會(huì)互動(dòng)
符號(hào)互動(dòng)論關(guān)注的對(duì)象是社會(huì)互動(dòng)、社會(huì)動(dòng)態(tài)以及社會(huì)群體所做的社會(huì)活動(dòng)。作為社會(huì)互動(dòng)的主體可以是個(gè)人之間，也可以是群體之間。日式餐具的設(shè)計(jì)通過(guò)個(gè)體之間的行為影響別人，同時(shí)也受到別人的影響，通過(guò)來(lái)來(lái)回回，反反復(fù)復(fù)的持續(xù)互動(dòng)行為影響日式餐具設(shè)計(jì)。
2.2 思維
人類(lèi)不止通過(guò)個(gè)體之間來(lái)互動(dòng)，同時(shí)還有個(gè)體自身的互動(dòng)。對(duì)于日式餐具的設(shè)計(jì)，一定程度上受到個(gè)體之間互動(dòng)的影響，但是他們的思維產(chǎn)生于其自我思考當(dāng)中，此時(shí)，個(gè)體自身的思維顯得更為重要。
2.3 定義
人類(lèi)并沒(méi)有直接去感知周遭的環(huán)境，而是定義其所在的環(huán)境，并通過(guò)思維對(duì)餐具下定義。日式餐具的設(shè)計(jì)也是通過(guò)這樣綜合的定義呈現(xiàn)出其特點(diǎn)。例如：當(dāng)談到“日式餐具的設(shè)計(jì)是樸素的”的時(shí)候，往往說(shuō)的是所下的定義。在符號(hào)互動(dòng)論當(dāng)中，人類(lèi)所做的餐具設(shè)計(jì)并不是簡(jiǎn)單地來(lái)自于餐具原本的樣子，而是來(lái)自于如何定義餐具。
2.4 當(dāng)下
人類(lèi)如何去行為基于的是當(dāng)時(shí)所處的環(huán)境，當(dāng)下所處的環(huán)境產(chǎn)生了當(dāng)時(shí)人類(lèi)的行為。當(dāng)下所處的環(huán)境包括當(dāng)時(shí)的互動(dòng)，思維以及所下的定義。
2.5 積極的人
符號(hào)互動(dòng)論中的個(gè)體，他們相互影響，擁有自己的思維，會(huì)下定義。在所處的環(huán)境中，人類(lèi)并不是簡(jiǎn)單地做出回應(yīng)，而是利用它并積極地與其互動(dòng)。在日式餐具設(shè)計(jì)中，存在著這樣一群人――他們年輕、有活力、朝氣蓬勃，積極的面對(duì)每天的生活；他們相互影響，同時(shí)擁有自己的思維，根據(jù)自身的要求，改變當(dāng)下的生活狀態(tài)，而不是被動(dòng)的接受現(xiàn)況；他們思維更加開(kāi)放，對(duì)新鮮事物的容納性也更好，專(zhuān)注于把當(dāng)下的生活過(guò)好，尋找自己的日常之道，人作為其中主動(dòng)的參與者，自然是最為重要的原則。
例如：從前有個(gè)農(nóng)夫，丟了一把斧子。他懷疑鄰家小孩，留心觀察他走路的樣子、表情、言談都像是偷斧子的。在他眼中，小孩的舉動(dòng)無(wú)不像偷斧子的人。幾天后，農(nóng)夫在山谷耕地挖出了斧子，再觀察鄰居家小孩，言談舉止都不像偷斧子的人了?！妒Ц舌彙返墓适?，巧妙地描述了符號(hào)互動(dòng)論的五個(gè)基本原則。
符號(hào)互動(dòng)論五個(gè)基本原則相互關(guān)聯(lián)，綜合影響日式餐具設(shè)計(jì)，如表1。
在使用日式餐具時(shí)，它那極具通用性和耐用性的設(shè)計(jì)使用戶(hù)產(chǎn)生情感依賴(lài)，并在直接或間接的接觸中，產(chǎn)生不同的感受。這些感受通過(guò)大腦產(chǎn)生具體的、可以被描述和表達(dá)的思考。當(dāng)人們看到日式餐具時(shí)，往往會(huì)被它本真、素樸、平靜的特點(diǎn)所吸引，它的魅力不是強(qiáng)烈色彩的傾述，而是經(jīng)過(guò)思考娓娓道來(lái)的溫暖。日式餐具的設(shè)計(jì)更多通過(guò)人“心”的溝通，產(chǎn)生更多的思考，個(gè)體自身的思考使得日式餐具更加耐人尋味。
日式餐具長(zhǎng)期汲取外來(lái)設(shè)計(jì)的精髓，通過(guò)與自身文化的結(jié)合，形成了特有的折中主義設(shè)計(jì)現(xiàn)象，使得日式餐具設(shè)計(jì)在保留了本民族特征的同時(shí)，通過(guò)反思和突破與國(guó)際接軌。例如：現(xiàn)代牙簽最早由美國(guó)人大量生產(chǎn)，那時(shí)的牙簽是兩頭可剔的細(xì)簽，在使用之后便被丟在桌子上，既不衛(wèi)生，也十分浪費(fèi)。日本設(shè)計(jì)師經(jīng)過(guò)反思，設(shè)計(jì)出尾部可以折斷的牙簽，如圖1。
3 基于符號(hào)互動(dòng)論的日式餐具設(shè)計(jì)方法
第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束之后，百?gòu)U待興的日本經(jīng)過(guò)近70年的發(fā)展，一改當(dāng)年的風(fēng)貌。餐具設(shè)計(jì)作為70年發(fā)展中的一個(gè)重要元素，與日本文化融合后產(chǎn)生了獨(dú)特的化學(xué)反應(yīng)。在日本，禪宗文化、佛教以及基督教相互融合和影響，使日式餐具在設(shè)計(jì)上呈現(xiàn)出典型而濃郁的東方風(fēng)格，同時(shí)又符合現(xiàn)代社會(huì)，向人們展示著其清寂、純粹、澀甘的精彩。借助符號(hào)互動(dòng)論的基本原則，從不同類(lèi)別面向討論日式餐具的設(shè)計(jì)方法。
3.1 文化、家居風(fēng)格的限定
餐具作為飲食文化中必不可少的一個(gè)元素，受不同區(qū)域文化的影響，產(chǎn)生了特定的樣式，同時(shí)也成為特定文化的縮影。隨著人類(lèi)生活水平的不斷提高，餐具已不再僅僅以實(shí)用為目的，它在感性層面的價(jià)值越來(lái)越為人所關(guān)注，造型各異、功能豐富的餐具滿(mǎn)足了人們不同的審美需求，同時(shí)也迎合了不同家庭的家居風(fēng)格。日本是一個(gè)包容性很高同時(shí)善于吸收外來(lái)文化，并最終可以形成自己鮮明文化特征的民族。餐具與日本飲食文化相互交融后，誕生了獨(dú)具特色的日式餐具。
3.2 功能、材料、色彩的選擇
日本餐具設(shè)計(jì)以其“含蓄性”和“朦朧性”的設(shè)計(jì)風(fēng)格，產(chǎn)生了寧?kù)o優(yōu)雅之感，同時(shí)還賦予了餐具人文情懷，使得日式餐具備受世人的關(guān)注。在功能滿(mǎn)足的前提下，日式餐具的設(shè)計(jì)很自然地表現(xiàn)出了本真、素樸、寂靜、謙遜、低調(diào)、平常等特征，這些特征的表現(xiàn)離不開(kāi)其材料、色彩的運(yùn)用。正是因?yàn)檫@些獨(dú)樹(shù)一幟的特征，使得日式餐具設(shè)計(jì)在國(guó)際上獲得很多美譽(yù)。
3.3 需求、人群的確定
日式餐具作為日常用品成為人共同生活在每一天的伙伴，依靠的就是平和。日式餐具在設(shè)計(jì)之初就很好地抓住了用戶(hù)的需求，其設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔、純樸、自然，通用性和耐用性極高，在日常生活中不暄賓奪主，安靜地等待用戶(hù)去使用，滿(mǎn)足了不同人群的需求。
3.4 價(jià)格、市場(chǎng)的定位
不同人群的定位，不同材料、工藝的運(yùn)用，不同功能的設(shè)計(jì)帶來(lái)不同價(jià)格。功能豐富、新材料的運(yùn)用必然導(dǎo)致日式餐具價(jià)格的水漲船高，反之，相對(duì)傳統(tǒng)材料和成熟工藝而言，生產(chǎn)成本便會(huì)相對(duì)較低。與此同時(shí)，日式餐具設(shè)計(jì)通過(guò)新的功能設(shè)計(jì)，并運(yùn)用到傳統(tǒng)材料之上，也同樣產(chǎn)生了不錯(cuò)的效果。
綜上所述，將日式餐具分類(lèi)，如圖2。四個(gè)象限代表四個(gè)分類(lèi)維度，每個(gè)區(qū)域都有其最值處，并且象限之間并不獨(dú)立存在，而是相互聯(lián)系的。在日式餐具設(shè)計(jì)中可以發(fā)現(xiàn)很多設(shè)計(jì)之間都有設(shè)計(jì)師用心之處，有聯(lián)系，有反思，有考量，最終通過(guò)大量設(shè)計(jì)積累，形成日式餐具設(shè)計(jì)。
4 符號(hào)互動(dòng)論對(duì)日式餐具設(shè)計(jì)的作用與意義
日本是一個(gè)多火山少平原的國(guó)家，自然資源相對(duì)稀少，受到地理與氣候因素的影響，自古就形成了崇尚自然的世界觀，久而久之便形成了克制的民族文化特點(diǎn)，進(jìn)而表現(xiàn)在了飲食文化上――“精食”現(xiàn)象，并出現(xiàn)精巧的日式餐具設(shè)計(jì)。
快節(jié)奏的都市生活給人帶來(lái)了一顆浮躁的心，長(zhǎng)時(shí)間的情感積蓄和壓抑，導(dǎo)致了最終的情緒爆發(fā)。因此，在“精食”現(xiàn)象之下，越來(lái)越多的人意識(shí)到了生活態(tài)度的重要性，開(kāi)始追求自然的生活態(tài)度。日式餐具通過(guò)相應(yīng)價(jià)值觀的導(dǎo)入，讓更多人關(guān)注日本“感心”的設(shè)計(jì)。在這樣一個(gè)大眾化的價(jià)值觀下，大家聚集到了一起，并且通過(guò)互動(dòng)最終找尋適合自己的生活態(tài)度。日式餐具作為日用品，在中國(guó)社會(huì)大環(huán)境下，其設(shè)計(jì)表現(xiàn)出的是本真、樸實(shí)、低調(diào)、平常等一系列的特點(diǎn)，在不經(jīng)意間為人們的心靈注入了溫暖和快樂(lè)，自然受到追捧。
日式餐具設(shè)計(jì)作為―種飲食文化現(xiàn)象，通過(guò)符號(hào)互動(dòng)的視角觀察日式餐具設(shè)計(jì)，會(huì)看到不同的結(jié)果，感受到不同的體驗(yàn)。如圖3所示，站在不同的角度觀察比薩斜塔，它傾斜的角度是不同的。透過(guò)不同視角觀察日式餐具設(shè)計(jì)也會(huì)有新的發(fā)現(xiàn)，從一定的程度上對(duì)餐具設(shè)計(jì)做出了貢獻(xiàn)和影響。
第8篇：飲食文化的美學(xué)范文
“康乾盛世”時(shí)期皇城相府的官宴，“富甲天下”晉商大家族的家宴，佛教圣地五臺(tái)山素齋，閻錫山官府家宴的五盔八碗等等，這些山西歷史悠久的飲食瑰寶有待于我們?nèi)ネ诰?。但現(xiàn)實(shí)情況是，山西餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各大菜系競(jìng)相滲透，粵菜、川菜、淮揚(yáng)菜等各種風(fēng)味流派沖擊著山西餐飲市場(chǎng)。他們的廚師帶著自己的絕技進(jìn)入山西市場(chǎng)打拼，而山西的本土廚師們從懸殊的收益和分配中產(chǎn)生了極大的自卑心理。山西的本土廚師也紛紛“東施效顰”，熱銷(xiāo)外省的萊系品種，導(dǎo)致了山西無(wú)人關(guān)注晉菜，無(wú)人挖掘創(chuàng)新晉菜，晉菜的發(fā)展在低谷中徘徊。我作為一名山西廚師深感憂(yōu)慮和責(zé)任重大。
晉萊與其他菜系相比，發(fā)展的差距在哪里?我認(rèn)為主要有以下幾點(diǎn)。
一 缺乏弘揚(yáng)晉菜的戰(zhàn)略措施
飲食業(yè)特別是地方特色餐飲業(yè)的發(fā)展，與地方的領(lǐng)導(dǎo)戰(zhàn)略密切相關(guān)。黑龍江、四川等省把發(fā)展特色餐飲業(yè)作為重要產(chǎn)業(yè)，制定了周密可行的發(fā)展戰(zhàn)略，省級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓餐飲市場(chǎng)及廚技師隊(duì)伍的建設(shè)，使本省的廚技師隊(duì)伍不斷地壯大提高。他們積極輸送自己的廚師出省出國(guó)，有的甚至進(jìn)駐美國(guó)總統(tǒng)御膳廚房，為小布什司廚。領(lǐng)導(dǎo)的重視與推廣，帶動(dòng)了整個(gè)農(nóng)、副產(chǎn)品的種植及深加工。解決了農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，使第三產(chǎn)業(yè)密集型就業(yè)崗位迅速增加，為農(nóng)村剩余勞力的轉(zhuǎn)移提供了平臺(tái)，同時(shí)也帶動(dòng)了整個(gè)經(jīng)濟(jì)及GDP穩(wěn)定增長(zhǎng)。
山西省過(guò)去對(duì)這一問(wèn)題重視不夠，現(xiàn)在有了改變和轉(zhuǎn)機(jī)。2006年9月、10月，山西省宋北杉副省長(zhǎng)在“晉菜發(fā)展，晉菜改革創(chuàng)新大賽”上提出了發(fā)展晉菜的三點(diǎn)要求：
1.體現(xiàn)利潤(rùn)：讓企業(yè)有利潤(rùn)空間。
2.注重營(yíng)養(yǎng)，適應(yīng)市場(chǎng)：要低脂低糖，綠色營(yíng)養(yǎng)健康。
3.廣泛運(yùn)用山西原材料：如“山珍”應(yīng)由臺(tái)蘑而延伸到多種菌類(lèi)。
在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支持和重視下，山西省的特色餐飲業(yè)有所起色，特別是面菜的結(jié)合創(chuàng)新成為一種發(fā)展振興晉萊的舉措。為晉菜在中國(guó)烹飪領(lǐng)域地位的提升做出了積極的貢獻(xiàn)。但與其他菜系相比，仍有不小的差距。今后仍需繼續(xù)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化發(fā)展戰(zhàn)略。
二 地城產(chǎn)物有待于充分利用
山西地處內(nèi)陸，沒(méi)有像沿海地區(qū)那樣品種繁多的海鮮產(chǎn)品供應(yīng)。但四川也是內(nèi)陸省份，卻能把本土的郫縣豆瓣、涪陵榨菜、茂紋花椒、資中冬菜、保寧醋、泡辣椒、酸菜等土特產(chǎn)品做大做強(qiáng)，體現(xiàn)出了味多、味廣、味厚的特色，創(chuàng)造出享譽(yù)全球的魚(yú)香味、麻辣味、怪味、姜汁、紅油、家常等20多種味型。加之廚師發(fā)揮擅長(zhǎng)的小炒、小煎、干燒、干煸等技法，使川菜發(fā)揮得淋漓盡致。晉菜應(yīng)向川菜學(xué)習(xí)，利用好自身的優(yōu)勢(shì)，在本土名、優(yōu)、特產(chǎn)品上多做文章，做好文章。山西的飲食文化是在黃河流域農(nóng)業(yè)文明的沃土上發(fā)展起來(lái)的。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)作物、水產(chǎn)品種類(lèi)的豐富，為晉菜提供了豐富的原料來(lái)源。應(yīng)縣土豆、朔州大蔥、右玉邊雞、柏籽羊肉、五臺(tái)山蘑菇、代縣辣椒、盂縣花椒、洪洞甲魚(yú)、垣曲大鯢、黃河鯉魚(yú)豐富的地域物產(chǎn)等等，還有晉祠大米、晉北的五谷雜糧，遍布全省的土特產(chǎn)品，為山西餐飲業(yè)的發(fā)展提供了優(yōu)越的條件。另外，清徐陳醋，大同火鍋，正太熗鍋面，認(rèn)一力餃子，清和園頭腦，六味齋醬肉，平遙牛肉，老鼠窟元宵，聞喜煮餅等知名企業(yè)品牌，也應(yīng)得到很好的開(kāi)發(fā)宣傳。加之通過(guò)加強(qiáng)輿論宣傳和監(jiān)督的力度，擺脫駐足凝望、低頭彷徨的局面，造成全社會(huì)對(duì)晉菜的關(guān)心，支持和愛(ài)護(hù)，晉菜定會(huì)重振河山。
三 未形成高水平廚技師群體
百年大計(jì)、樹(shù)人第一。晉菜要發(fā)展必須從人才建設(shè)上抓起。晉菜雖然歷史悠久，并有濃厚的文化內(nèi)涵，但由于人才外流，觀念封閉等原因，雖有數(shù)千年烹飪史的文化積淀，卻很少有人去挖掘整理。有的只是小范圍內(nèi)流傳，不被世人享用和承認(rèn)。加之學(xué)廚者大多是上不起學(xué)的農(nóng)家子弟，文化素質(zhì)較低，只能言傳身教，不能進(jìn)行系統(tǒng)的理論教育。有的受“傳內(nèi)不傳外，傳子不傳女”、“教會(huì)徒弟，餓死師父”等觀念的影響，致使很多山西名優(yōu)菜品因傳授中斷而失傳，有的也只是陳陳相因，缺乏創(chuàng)新。很多山西飲食文化的精華深藏于民間，而不能發(fā)揚(yáng)光大。
四川省在全國(guó)率先成立了烹飪專(zhuān)科學(xué)校。他們從學(xué)理論著手，從美學(xué)、物理學(xué)、化學(xué)、動(dòng)物學(xué)、植物學(xué)、醫(yī)學(xué)衛(wèi)生等各種學(xué)科系統(tǒng)地培訓(xùn)、教學(xué)，培養(yǎng)了一大批能文能武的專(zhuān)業(yè)人才。這些人才不少輸送到全國(guó)各地，有的甚至進(jìn)駐外國(guó)元首的御膳廚房。晉萊的發(fā)展也必須從人才建設(shè)抓起，從理論到實(shí)踐，從菜品研發(fā)到營(yíng)銷(xiāo)策劃，扎扎實(shí)實(shí)打造一支技術(shù)過(guò)硬，業(yè)務(wù)精通，有文化、有理想、有報(bào)負(fù)的餐飲隊(duì)伍。借助山西面食培訓(xùn)班成功的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)送出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)，以師帶徒、匯編山西飲食的教科書(shū)、手拉手、函授等形式，只有從烹調(diào)學(xué)、食品制造學(xué)、食療學(xué)、飲食用具學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)等方面系統(tǒng)培訓(xùn)，一支高水平廚師群體才會(huì)形成。
四 晉菜發(fā)展與旅游結(jié)合得不繁
山西旅游資源十分豐富，從云崗石窟、懸空寺、應(yīng)縣木塔、五臺(tái)山圣地、蘆芽山原始森林，到晉中平遙古城、喬家大院以及晉南的壺口瀑布、黃河大鐵牛、晉東南的皇城相府，到處都有歷史文物古跡、紅色革命景點(diǎn)，組成了宗教、古建文化游，晉商文化游，中華民族尋根覓祖游等旅游精品線(xiàn)路。抓住旅游大省的資源優(yōu)勢(shì)，乘中外游客來(lái)山西旅游觀光之機(jī)，大力宣傳山西名優(yōu)食品，促進(jìn)美食小吃、地方土特食品活動(dòng)的開(kāi)展，是弘揚(yáng)晉菜的重要途徑。浙江太湖之濱的湖洲，以飲食促動(dòng)旅游，非常成功。他們利用得天獨(dú)厚的淡水資源，用30多種魚(yú)，烹制成500多款“百魚(yú)宴”已聞名全國(guó)，享譽(yù)海外，吸引了眾多的海內(nèi)外游客。再如杭州的西湖醋魚(yú)、東坡肉；寧波的冰糖甲魚(yú)、鍋燒鰻；西安的餃子宴；南京的鹽水鴨；北京的烤鴨i重慶火鍋；成都小吃；新疆內(nèi)蒙的烤羊肉串；南京的夫子廟會(huì)；上海的城隍廟等等都是飲食旅游的知名品牌。山西要充分利用豐富的飲食旅游資源，促進(jìn)晉菜的知名和發(fā)展。山西的名優(yōu)食品如：渾源涼粉、小茴香嫻羊肉、泡泡油糕、糖醋黃河鯉、魚(yú)唇小酥肉、小皇鮑蓋沁州黃等也是具有特色的旅游食品。而晉萊中的糖醋菜肴的運(yùn)用早已成為國(guó)內(nèi)外比較有特色的品種之一，山西醋在晉菜中得到了盡致的發(fā)揮。只要有創(chuàng)新精神，開(kāi)發(fā)宣傳，借鑒“山西面食之鄉(xiāng)”這塊金宇招牌，運(yùn)用以面襯菜，萊面結(jié)合的技法，挖掘歷史的、民間的、大院的、官府的、佛教圣地的等豐富的晉菜文化，巧妙的運(yùn)用晉菜刀功精細(xì)，注重火功，技法多樣的手段，相信以旅游觀光促山西餐飲發(fā)展是大有作為的。
關(guān)于晉菜發(fā)展的方向，我認(rèn)為應(yīng)放棄經(jīng)濟(jì)學(xué)上稱(chēng)其為機(jī)會(huì)成本的陳腐思想，把握好以下幾個(gè)發(fā)展方向：
1.向集約連鎖發(fā)展
為振興晉萊，山西的仁人志士投入大量的人力、財(cái)力、物力，打造出了不少知名企業(yè)，如三晉飯莊、芙蓉、雙來(lái)、晉韻樓、山西小酒店等等。他們堅(jiān)持規(guī)模經(jīng)營(yíng)，連鎖發(fā)展，為弘揚(yáng)晉菜文化作出了榜樣。山西餐飲業(yè)的發(fā)展仍需進(jìn)一步整合優(yōu)勢(shì)，解決多、小、散、亂的現(xiàn)象。山西餐飲只有集約連鎖發(fā)展才能走向全國(guó)。
2.向內(nèi)涵發(fā)展
山西的餐飲要以協(xié)會(huì)牽頭，舉辦各種交流活動(dòng)，如飲食文化節(jié)、技能表演、展臺(tái)觀摩、論壇沙龍、原料及調(diào)味創(chuàng)新等活動(dòng)，有機(jī)地結(jié)合和利用山特的醋文化、酒文化、茶文化、服飾文化、民俗民風(fēng)文化，多渠道地搜集，挖掘，整理，借鑒各種飲食文化內(nèi)涵，山西餐飲文化的內(nèi)涵才能得到長(zhǎng)足的發(fā)展。
3.向綠色發(fā)展
山西餐飲市場(chǎng)要在整合資源中推廣綠色發(fā)展。要借鑒沿海城市餐飲業(yè)綠色發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展和循環(huán)經(jīng)濟(jì)的科學(xué)發(fā)展觀。如：下腳料的深加工，研制成復(fù)合營(yíng)養(yǎng)型膠囊殼；地溝油、口水油回收轉(zhuǎn)化成動(dòng)力燃料：使用能降解的一次性包裝材料i杜絕一次性筷子的使用等等。使山西餐飲走上節(jié)約、清潔、環(huán)保的綠色發(fā)展道路。
4.向綜合高效發(fā)展
第9篇：飲食文化的美學(xué)范文
世烹聯(lián)名廚委董振祥主席掀起中國(guó)風(fēng)
世烹聯(lián)名廚委主席董振祥先生憑借其建立的現(xiàn)代中餐烹飪理論“大董中國(guó)意境菜”，登上馬德里國(guó)際美食峰會(huì)的演講臺(tái)。在演講中，大董向全球同行展示了中國(guó)各個(gè)地方菜系的交融淵源、“不時(shí)不食”的時(shí)令飲食概念、山水畫(huà)構(gòu)圖與西方色彩搭配以及中國(guó)禪學(xué)的意境美學(xué)。精彩的主題演講讓現(xiàn)場(chǎng)在座的每一個(gè)人都被當(dāng)今中國(guó)烹飪藝術(shù)所感染和震驚。此外，來(lái)自西班牙、法國(guó)和芬蘭的世界頂級(jí)廚師也在峰會(huì)首日進(jìn)行了精彩的演講，分享了各自最新的烹飪理念。這是中餐現(xiàn)代餐飲理論首次在全球頂級(jí)美食峰會(huì)上進(jìn)行推廣與傳播，對(duì)中華優(yōu)秀飲食文化在世界的傳播和中餐廚師國(guó)際地位的提升具有重要的意義。
大董中國(guó)意境菜受追捧
在2015年2月3日馬德里國(guó)際美食峰會(huì)的晚宴上，大董及其廚師團(tuán)隊(duì)精心制作了7道大董中國(guó)意境菜中的經(jīng)典菜品。董振祥主席匠心獨(dú)運(yùn)，對(duì)于每一道菜品及其背后蘊(yùn)藏的烹飪文化乃至中式哲思做了最完美的詮釋?zhuān)@是中華烹飪文化的一次創(chuàng)新與變革。本次晚宴的成功舉辦也要感謝晚宴舉辦地禪酒店董事長(zhǎng)陳建欣及其員工的鼎力支持。作為世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事的陳建欣先生，為了能夠最大程度的支持美食節(jié)晚宴，提前停止酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)并全力配合當(dāng)晚大董中國(guó)意境菜的制作。正是這種中國(guó)式的和諧互助精神，助推了大董中國(guó)意境菜此次成功征服馬德里國(guó)際美食峰會(huì)。中國(guó)哲思與中式烹飪的完美結(jié)合，引起了國(guó)際美食家、名廚們的極大興趣。大董中國(guó)意境菜能夠走紅國(guó)際美食節(jié)，絕非偶然，這正是傳統(tǒng)的中國(guó)烹飪文化在今日重新迸發(fā)生命活力的必然產(chǎn)物。希望有更多像董振祥主席這樣的大師，能夠在烹飪菜肴的同時(shí)，也為我們烹飪文化大餐，讓古老悠久的中華飲食文化在全球化發(fā)展的今天，在世界各個(gè)角落煥發(fā)新的生機(jī)。
世烹聯(lián)名廚委副主席周曉燕驚艷表演
在此次西班牙馬德里國(guó)際美食峰會(huì)上，世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主席周曉燕教授的表演，同樣驚艷了在場(chǎng)的各位嘉賓。周曉燕副主席首先進(jìn)行了以“淮揚(yáng)菜精致刀法”為題的主題演講，將淮揚(yáng)菜的刀法向在場(chǎng)嘉賓做了分析與講解，引起了在場(chǎng)400多位嘉賓的極大興趣。隨后又表演了從刀工到烹飪的全套淮揚(yáng)菜系制作過(guò)程?；磽P(yáng)菜刀法讓在場(chǎng)嘉賓嘆為觀止，博得了陣陣掌聲。周曉燕副主席作為我國(guó)淮揚(yáng)菜系的代表，將淮揚(yáng)菜的技藝淋漓盡致地展現(xiàn)出來(lái)，促使國(guó)際烹飪界對(duì)中國(guó)淮揚(yáng)菜有了更為全面深刻的認(rèn)識(shí)。周曉燕副主席表示，淮揚(yáng)菜是中國(guó)烹飪的一部分，也從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了中國(guó)烹飪的精神。他希望以淮揚(yáng)菜的傳播為契機(jī)，向全世界推廣中國(guó)烹飪，向全世界傳播中國(guó)烹飪文化。
