物流專員年度工作計(jì)劃精選(九篇)

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第1篇：物流專員年度工作計(jì)劃范文

關(guān)鍵詞:高校食堂有效成本控制

面對(duì)價(jià)格穩(wěn)定和成本上漲的雙重壓力，高校食堂經(jīng)營(yíng)者面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，加強(qiáng)成本控制成為破解這一難題的一個(gè)重要和必要選擇。

一、高校食堂成本控制的概述

高校食堂成本從廣義上指食堂在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的一切支出，包括直接成本和間接成本。直接成本是指食堂生產(chǎn)過(guò)程中耗用的原材料，在成本構(gòu)成中占較大比例，主要包括主食（大米、面粉等）、副食（肉類、禽蛋類、蔬菜等）、調(diào)料（油、鹽、醬、醋等）、能源（水、電、蒸汽、天然氣等）；間接成本主要包括職工工資、社保福利、設(shè)備的折舊費(fèi)、維修費(fèi)、低值易耗品、辦公費(fèi)等。

高校食堂的成本控制，是指高校食堂經(jīng)營(yíng)者根據(jù)一定時(shí)期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，在其職權(quán)范圍內(nèi)，在生產(chǎn)耗費(fèi)發(fā)生之前和成本形成過(guò)程中，對(duì)各種影響成本的因素和條件采取的一系列主動(dòng)預(yù)防和及時(shí)調(diào)節(jié)措施。

二、高校食堂成本控制的重要性

高校食堂成本控制是經(jīng)營(yíng)管理的重要組成部分，成本控制的好壞，對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展具有重大影響。成本控制是增加盈利的根本途徑，眾所周知，利潤(rùn)=收入-成本，收入的增加會(huì)引起成本相應(yīng)的增加，是否產(chǎn)生利潤(rùn)，還要看收入成本誰(shuí)的增加額大，而在收入固定的前提下，成本越低，利潤(rùn)就越高。雖然高校食堂要兼顧社會(huì)效益，但利潤(rùn)的積累對(duì)于自身的發(fā)展也是必需的，所以成本控制對(duì)于收入相對(duì)固定的高校食堂而言顯得十分重要。

三、高校食堂成本控制的必要性

國(guó)家文件（教電[2010]441號(hào)）明文規(guī)定要保證食堂飯菜價(jià)格穩(wěn)定，與此同時(shí)，CPI（居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)）一直居高不下，用工成本也是不斷上升，高校食堂卻不能以提高菜價(jià)來(lái)消化成本上漲的壓力，為了自身生存需要，高校食堂進(jìn)行成本控制成為必要的選擇。

四、高校食堂如何進(jìn)行有效的成本控制

(一)做好成本管理的基礎(chǔ)工作

1、建立健全成本管理的各項(xiàng)制度，如材料采購(gòu)、入庫(kù)驗(yàn)收、出庫(kù)領(lǐng)用、物品盤(pán)點(diǎn)、監(jiān)控考核等制度

沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓，制度是行為的準(zhǔn)則，對(duì)管理者和員工的行為起著指南和約束的作用。

2、做好成本的原始記錄

如原材料的入庫(kù)、出庫(kù)記錄、水電氣等能耗記錄，這些是正確計(jì)算成本費(fèi)用的依據(jù)，相關(guān)人員要及時(shí)、正確、完整地予以記錄。

3、加強(qiáng)成本信息化管理

高校食堂消耗的原材料品種多，數(shù)量大，成本核算員需要借助倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng)或物流系統(tǒng)等軟件，準(zhǔn)確、及時(shí)核算成本費(fèi)用，為成本管理提供依據(jù)。

(二)領(lǐng)導(dǎo)重視，全員參與

很多人認(rèn)為成本控制是財(cái)務(wù)部的工作，其實(shí)這是一種錯(cuò)誤的觀念，因?yàn)樨?cái)務(wù)人員不可能時(shí)時(shí)刻刻都能深入到生產(chǎn)各環(huán)節(jié)，及生產(chǎn)的全過(guò)程去控制每一項(xiàng)生產(chǎn)成本支出。成本費(fèi)用產(chǎn)生于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，對(duì)食堂的每一位工作人員來(lái)說(shuō)，即是成本費(fèi)用的支出者，同時(shí)也是成本費(fèi)用的有效控制者，因此，高校食堂管理者應(yīng)向全體員工宣傳成本意識(shí)，強(qiáng)化成本觀念。如某高校食堂負(fù)責(zé)人在每年的工作報(bào)告中都把成本控制作為重要的工作來(lái)部署；各食堂負(fù)責(zé)人也通過(guò)每日列會(huì)、宣傳海報(bào)等進(jìn)行成本意識(shí)的宣傳教育，培養(yǎng)全員成本控制意識(shí)。

(三)以財(cái)務(wù)預(yù)算和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任書(shū)來(lái)強(qiáng)化成本事前控制

財(cái)務(wù)預(yù)算是經(jīng)營(yíng)管理的起點(diǎn)也是日常經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的依據(jù)，每年年初，食堂經(jīng)營(yíng)者根據(jù)上一年實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況結(jié)合本年度工作計(jì)劃，逐項(xiàng)編制本年度財(cái)務(wù)收支表，包括收入、成本及辦公費(fèi)用等每一項(xiàng)費(fèi)用，對(duì)有明顯變化的項(xiàng)目，需要加以詳細(xì)的說(shuō)明。財(cái)務(wù)部對(duì)各部門(mén)（食堂）擬定的財(cái)務(wù)預(yù)算進(jìn)行比較、測(cè)算、分析，對(duì)不合理的地方進(jìn)行調(diào)整，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用。同時(shí)，根據(jù)財(cái)務(wù)預(yù)算及集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任書(shū)，管理層與部門(mén)（食堂）負(fù)責(zé)人簽訂具體的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任書(shū)。財(cái)務(wù)預(yù)算和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)責(zé)任書(shū)作為財(cái)務(wù)控制的手段，可以量化本年度經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，有利于加強(qiáng)各部門(mén)（食堂）內(nèi)部控制，尤其是成本費(fèi)用控制。

(四)加強(qiáng)成本核算和管理，做好成本的比較和分析

高校食堂財(cái)務(wù)部是成本控制的關(guān)鍵部門(mén)，財(cái)務(wù)管理的質(zhì)量對(duì)成本控制的結(jié)果影響重大。食堂財(cái)務(wù)部要制定和完善成本管理制度及成本核算體系，配備成本核算管理專員，對(duì)成本進(jìn)行及時(shí)、準(zhǔn)確的核算和管理，同時(shí),加大對(duì)保管員工作的檢查力度，不定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存、檢查單據(jù)，做到賬實(shí)相符、賬賬相符，確保成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。每期末，財(cái)務(wù)部要把食堂的實(shí)際收支數(shù)據(jù)跟預(yù)算數(shù)據(jù)進(jìn)行比較和分析，與預(yù)算數(shù)據(jù)差距較大或毛利率偏低的情況，及時(shí)查明原因，對(duì)于食堂經(jīng)營(yíng)者主觀原因引起的毛利率降低的情況，要督促其制定措施，及時(shí)改進(jìn)。財(cái)務(wù)部通過(guò)加強(qiáng)成本核算和管理，變成本的事后控制為事中控制，真正發(fā)揮其成本控制的作用。

(五)加強(qiáng)采購(gòu)環(huán)節(jié)管理，利用聯(lián)合采購(gòu)等模式降低采購(gòu)成本

物資采購(gòu)作為高校食堂經(jīng)營(yíng)中的首要環(huán)節(jié)，是成本控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。高校食堂可通過(guò)以下措施有效控制采購(gòu)成本：

1、建立和完善采購(gòu)和監(jiān)控制度，規(guī)范采購(gòu)程序

采購(gòu)部門(mén)不僅要選好選對(duì)采購(gòu)人員，更重要的是建立和完善采購(gòu)和監(jiān)控制度，用制度杜絕關(guān)系網(wǎng)、人情網(wǎng)的出現(xiàn)，防止腐敗現(xiàn)象的產(chǎn)生；同時(shí)，規(guī)范采購(gòu)程序，保障采購(gòu)工作高效、陽(yáng)光的運(yùn)作。

2、重視信息收集和分析

通過(guò)采購(gòu)員實(shí)地了解行情、利用媒體資訊進(jìn)行信息收集、向?qū)I(yè)廠商了解物價(jià)走向等方式進(jìn)行物價(jià)信息收集和分析，科學(xué)判斷物價(jià)走向，并通過(guò)調(diào)整儲(chǔ)備、期貨操作等方式有效的控制采購(gòu)成本。如2007年4月，在杭州副食價(jià)格劇烈波動(dòng)之時(shí)，某高校食堂配貨中心通過(guò)各種途徑收集信息，準(zhǔn)確分析走勢(shì)，積極采購(gòu)40噸大排、肉排，與5月中旬市場(chǎng)批發(fā)價(jià)格相比，中心的采購(gòu)價(jià)格總計(jì)低了30余萬(wàn)元，起到了物價(jià)波動(dòng)“減震器”作用。

3、通過(guò)聯(lián)合采購(gòu)有效降低采購(gòu)成本

聯(lián)合采購(gòu)是指各高校食堂采購(gòu)部門(mén)聯(lián)合起來(lái)，通過(guò)數(shù)量上的優(yōu)勢(shì)對(duì)采購(gòu)價(jià)格取得主動(dòng)權(quán)所采用的一種采購(gòu)方式。聯(lián)合采購(gòu)模式下，需方的市場(chǎng)需求量擴(kuò)大，按照商品流通的一般規(guī)律，隨著總量的增大，單位商品的采購(gòu)成本必然下降，單位商品附加的服務(wù)成本也會(huì)隨之下降，從而使商品的價(jià)格降低。通過(guò)聯(lián)合采購(gòu)，會(huì)員單位有效降低了采購(gòu)成本，僅可樂(lè)糖漿一項(xiàng)，全年可節(jié)約采購(gòu)成本150萬(wàn)元。聯(lián)合采購(gòu)作為成本控制的有力措施，對(duì)緩解高物價(jià)態(tài)勢(shì)下食堂的成本壓力作出了貢獻(xiàn)。

4、積極探索農(nóng)校對(duì)接、基地化采購(gòu)等新采購(gòu)模式

流通成本在成本構(gòu)成中占據(jù)很大一塊，對(duì)于部分物資，可以探索農(nóng)校對(duì)接、基地化采購(gòu)等采購(gòu)模式，減少流通成本。

(六)做好物資的驗(yàn)收、儲(chǔ)藏及領(lǐng)用，加強(qiáng)物資的盤(pán)點(diǎn)

物資的驗(yàn)收作為高校食堂經(jīng)營(yíng)中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)成本控制的影響重大。倉(cāng)庫(kù)保管員要按規(guī)章制度辦事，嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真做好清點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核對(duì)價(jià)格等工作。對(duì)數(shù)量和價(jià)格與申購(gòu)單不一致的物資，查明原因，及時(shí)糾正；對(duì)質(zhì)量有瑕疵或規(guī)格不符的物資，及時(shí)調(diào)換或退貨處理。物資驗(yàn)收后，對(duì)需要儲(chǔ)藏的物資要按要求及時(shí)分類存放。領(lǐng)用時(shí)要憑食堂廚師長(zhǎng)或大組長(zhǎng)簽好字的領(lǐng)用單方能發(fā)貨，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量，并做到物資領(lǐng)用先進(jìn)先出原則。平時(shí)要加強(qiáng)物資的盤(pán)點(diǎn)和整理，根據(jù)實(shí)際使用情況合理控制庫(kù)存量，既要防止物資短缺影響生產(chǎn)加工，也要防止物資長(zhǎng)期積壓導(dǎo)致過(guò)期或變質(zhì)，造成浪費(fèi)。

(七)抓好生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，推行標(biāo)準(zhǔn)化工作

1、通過(guò)培訓(xùn)技能，提升員工的操作水平

增強(qiáng)員工成本控制的能力，提高原材料的凈料率，保證菜品的質(zhì)量。在確保食品安全衛(wèi)生的前提下，粗加工過(guò)程中，盡可能提高原材料的利用率。

2、提高烹調(diào)技術(shù)，力求不出或少出廢品

在烹調(diào)過(guò)程中，廚師應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品相應(yīng)的調(diào)味品用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，這不僅使產(chǎn)品的成本精確，更重要的是保證產(chǎn)品的規(guī)格、質(zhì)量的穩(wěn)定；掌握好烹制時(shí)間和火候，提高烹調(diào)技術(shù)，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質(zhì)量關(guān)。

3、廚房有關(guān)人員要根據(jù)以往銷(xiāo)售統(tǒng)計(jì)情況及學(xué)校的相關(guān)情況，合理申購(gòu)和領(lǐng)用原材料

廚師要根據(jù)當(dāng)餐的實(shí)際情況，合理制作菜肴，避免剩菜過(guò)多造成浪費(fèi)。

(八)加強(qiáng)節(jié)能管理、進(jìn)行設(shè)施設(shè)備節(jié)能降耗改造

高校食堂的水電氣等能耗雖享受著國(guó)家的優(yōu)惠政策，但在成本中的比重還是比較高的。高校食堂可采取以下多種措施，降低用能成本，提升用能效率：落實(shí)設(shè)施設(shè)備的使用責(zé)任制度，制定合理的能耗標(biāo)準(zhǔn)，做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作，減少設(shè)備的老化；收集員工節(jié)能降耗的合理化建議，開(kāi)展節(jié)能降耗為主題的設(shè)備技術(shù)改造和流程改進(jìn)活動(dòng)等。如某高校餐飲中心餐具洗滌設(shè)備經(jīng)過(guò)多年的使用和維修，其整體性能大打折扣，能耗浪費(fèi)嚴(yán)重，維修成本顯著上升，雖然新洗滌設(shè)備需投入1000余萬(wàn)元，但經(jīng)過(guò)測(cè)算,使用該新洗滌設(shè)備后，中心每年可節(jié)省能耗和人工成本約計(jì)190余萬(wàn)元。在不考慮資金的時(shí)間價(jià)值的情況下，該項(xiàng)目的投資回收期不到五年。又如該中心主食部的蒸煮設(shè)備改造前是用蒸汽作為熱能，由于蒸汽價(jià)格貴、能耗損失大，造成該部門(mén)能耗比一直較高，采用天燃?xì)庾鳛闊崮艿男略O(shè)備后，雖然前期投資需要60萬(wàn)，但該套設(shè)備每年可以節(jié)省38萬(wàn)元的能耗費(fèi)用，投入新設(shè)備后，經(jīng)營(yíng)成本不升反降，不到兩年就可以收回投資。設(shè)備的節(jié)能改造，雖然在前期需要較大投資，但從整個(gè)項(xiàng)目期分析，其產(chǎn)生的效益要大于所投入的成本，符合成本效益原則，是可行的成本控制措施。

(九)加強(qiáng)用工成本控制

隨著用工成本的不斷上升，高校食堂也面臨著用工壓力。高校食堂要根據(jù)自身規(guī)模科學(xué)合理的定編定崗，有效分配工作時(shí)間和工作量，并且施以適當(dāng)、適時(shí)的培訓(xùn)，是控制用工成本的有效的方法[2]。同時(shí)，對(duì)非關(guān)鍵性崗位如搞衛(wèi)生人員，可以考慮外包的模式，利用家政公司專業(yè)化、規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)降低用工成本；在就餐高峰期，可以雇用鐘點(diǎn)工或勤工儉學(xué)的學(xué)生來(lái)解決一時(shí)的用工不足，減輕用工成本壓力。

總之，高校食堂面對(duì)價(jià)格穩(wěn)定和成本上漲的雙重壓力，需要樹(shù)立全體職工成本控制的意識(shí)，激發(fā)員工成本控制的熱情，采用一切可行的成本控制措施，全方位地進(jìn)行有效的成本控制，才能更好的服務(wù)師生，才能做到可繼續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn):